Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение мармелада на желатине? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Упаковка и маркировка
Мармелад составляют рядами в картонные коробки массой нетто до 800 г, фасуют в пакеты из полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, массой до 600 г. мармелад Апельсиновый, Лимонные дольки можно фасовать насыпью в коробки массой нетто до 500 г. Весовой мармелад составляют рядами в ящики массой нетто до 7 кг; по высоте составляют не более 3-х рядов для формового фруктово-ягодного; 4-х — для формового желейного и желейно-фруктового; 8-ми рядов — для резаного желейного. Внутренние стенки ящиков и ряды выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или бумагой для письма, целлофаном или полимерными пленками. Шаровой мармелад могут разливать в ящики деревянные массой нетто до 7 кг или из гофрокартона до 5-ти кг, а также в художественно оформленные коробки из картона массой нетто до 500 г, коробочки и упаковки из полимерных материалов — до 250 г.
На каждой упаковочной единицы (коробках, пакетах, банках и т.д.) должна быть маркировка, которое включает товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его место нахождения; название мармелада, массу нетто, дату выработки, срок хранения, обозначение стандарта, информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта.
На транспортную тару наносят манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится нагрева». Маркировка транспортной тары дополнительно включает массу брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада), без внесения информационных данных о пищевой и энергетической ценности продукта.
Номер составителя или изменения указывают на ярлыке, который вкладывают в коробку, пачку или пакет (массой нетто более 150 г) или ящик с мармеладом. Допускается вместо ярлыка поставить информацию штемпелем с внутренней стороны тары.
Требования к качеству
Контроль качества осуществляют по состоянию поверхности, форме, консистенции, вкусу, запаху и цвету.
Поверхность желейного мармелада должна быть посыпана конф-ром песком, фруктово-ягодного и желейно-фруктового — также может иметь тонкокристаличну корочку, а желейного и желейно-фруктового на желатине — бывает также глянцована и посыпьте ной какао-порошком. Допускается частично увлажненная поверхность мармелада двухслойного.
Форма мармелада формового должно быть правильной, с четкими контурами, без деформации, допускаются незначительные наплывы. Ограниченная наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада (до 4% от массы), для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада товары на поточно-механизированных линиях не более 6% массы, для фасованного резаного желейного и желейно- фруктового до 10% по количеству в упаковочной единицы, для остальных видов фасованного мармелада — до 6% по количеству в упаковочной единицы. Дефекты мармелада приведены в табл. 5.2.
Консистенция изделий желеобразного, допускается затяжиста для желейного мармелада на агароид, желатине, модифицированном крахмале. Для пата она должна быть плотной, затяжистою. Студень желатина с добавлением яблочного пюре по своей структуре приближаются к традиционному мармелада.
Мармелад должен иметь характерные для определенного вида вкус и запах (без посторонних), типовой цвет.
ВИДЫ ДЕФЕКТОВ мармелад
Причины появления дефекта
Частично деформированы изделия
Нарушение порядка формирования, транспортировки и хранения
Втянуто дно формового мармелада
Затянуто желе образования
Низкое качество мармеладных желе
Неаккуратное, не отрегулирована разливки
Мокрая, липкая поверхность
Несоблюдение условий сушки, транспортировки и хранения
Грубая засахаренные корочка
Ограниченное содержание редуцирующих сахаров в продукте, хранения изделий при низкой относительной влажности воздуха
Повышенное содержание патоки, инвертного сахара в мармеладе
Плотная, твердая консистенция
Повышенное содержание фруктового пюре или пюре с повышенным содержанием пектиновых веществ
Сахаристая, мало упругая консистенция
Повышенная концентрация сахара, слабое вываривание или длительное варка, которая способствовала гидролиза пектина
Низкое качество сырья, нарушение технологического режима
Хруст песка на зубах
Низкое качество сырья
Недостаточная тепловая обработка массы
С физико-химических показателей ограничивается: влажность (по рецептуре) массовая доля редуцирующих сахаров,%: для мармелада фруктово-ягодного формового — до 26 двухслойного — до 40, желейного — до 20 желейно-фруктового и желейного на желатине — до 25. Общая кислотность должна составлять: для мармелада фруктово-ягодного формового 6 -22,5 °, двухслойного 4,5-18,0 °, желейного и желейно-фруктового 7,5-20,5 °. Массовая доля золы, нерастворимой в 10% -ном растворе соляной кислоты в фруктово-ягодном мармеладе составляет не более 0,1%, а в желейные и желейно-фруктовом — 0,05%. В мармеладе фруктово-ягодном и желейно-фруктовом ограничивается массовая доля общей сернистой кислоты до 0,01%, а бензойной — 0,07%.
Хранение мармелада.
Во время хранения мармелад может намокать и зацукрюватись. Намокания происходит, если мармелад хранят в помещении с высокой относительной влажностью воздуха, в условиях резкого перепада температуры и образования точки росы, а также вследствие ослабления желе и развития синерезиса, в случае концентрации редуцирующих сахаров выше оптимальных норм, заключении незастывшего мармелада в тару, когда продолжается выделение влаги.
Засахаривания мармелада ускоряется в помещениях с низкой относительной влажностью воздуха, пониженном содержании редук-щих веществ, а также использовании сырья с ограниченными же-щего свойствами пектина. Легче теряет влагу желейный мармелад. В случае засахаривания корочка мармелада становится плотной, теряет блеск, тускнеет, а сдавливание вызывает трещины. Мармелад фруктово-ягодный шаровой более устойчив к засахаривания.
Хранить мармелад следует в чистых вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (15 ± 5) ° С и относительной влажности воздуха (80 ± 5)%, без попадания прямого солнечного света. В таких условиях сроки хранения составляют, мес: для мармелада фруктово-ягодного, шарового, желейного формового и резного на агаре и пектина — 3; фруктово-ягодного формового, пата; желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2; желейного формового на агароид, желейного формового и резного на агаре с фурцелярия — 1,5; диабетического мармелада — 1, для весового и фасованного в коробки — 15 суток.
Контрольные вопросы
1. Состояние формирования ресурсов кондитерских изделий.
2. Какова роль отдельных видов сырья в формировании потребительских свойств кондитерских изделий?
3. Чем отличаются основные группы мармелада между собой?
4. Какая связь между составом и качеством основных видов сырья и потребительскими свойствами фруктово-ягодного мармелада?
5. Какие факторы влияют на процесс драглеутворення мармеладной массы?
6. Что положено в основу классификации и формирования ассортимента мармелада фруктово-ягодного, желейного и желейно-фруктового?
7. Какие дефекты встречаются в мармеладе и причины их возникновения?
8. Какие особенности упаковки и маркировки мармелада?
9. От чего зависит сохранение качества мармелада?
Мармелад составляют рядами в картонные коробки массой нетто до 800 г, фасуют в пакеты из полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, массой до 600 г. мармелад Апельсиновый, Лимонные дольки можно фасовать насыпью в коробки массой нетто до 500 г. Весовой мармелад составляют рядами в ящики массой нетто до 7 кг; по высоте составляют не более 3-х рядов для формового фруктово-ягодного; 4-х — для формового желейного и желейно-фруктового; 8-ми рядов — для резаного желейного. Внутренние стенки ящиков и ряды выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или бумагой для письма, целлофаном или полимерными пленками. Шаровой мармелад могут разливать в ящики деревянные массой нетто до 7 кг или из гофрокартона до 5-ти кг, а также в художественно оформленные коробки из картона массой нетто до 500 г, коробочки и упаковки из полимерных материалов — до 250 г.
Домашний мармелад без сахара – 5 рецептов мармелада в домашних условиях
Здравствуйте, мои дорогие читатели. Сегодняшний наш герой — натуральный мармелад. Эти желейные конфетки – одно из самых «вкусных» воспоминаний моего детства. В нашем саду всегда было много фруктов, и мама часто готовила домашний мармелад без сахара. Тогда это казалось волшебством! Яркая фруктовая масса застывала в большой форме, а затем из неё можно было вырезать вкусные кисло-сладкие звёздочки.
Сейчас я сама его часто готовлю. Все необходимые продукты всегда есть под рукой, а делается он быстро и легко. Такой мармелад получается ярким, с необычными вкусовыми оттенками.
Для основы десерта подходят любые ягоды и фрукты. Даже из сока или компота можно приготовить полезный и вкусный десерт.
Ещё один плюс такого лакомства – он натуральный, не содержит искусственных красителей и консервантов. Без сахара, это лакомство подойдёт не только маленьким детям, но и при диетическом питании. Некоторые рецепты можно использовать при диабете 2 типа.
Рецепт домашнего мармелада из яблок с желатином без сахара.
Я часто готовлю именно по этому рецепту. Яблоки всегда можно заменить любыми фруктами или ягодами, которые заскучали в холодильнике. Пробовала делать его даже из винограда. Мармелад получается очень нежным, с мягким вкусом и ароматом. Приготовить его можно в кастрюле или мультиварке. Калорийность всего 49 ккал/100 грамм.
Вам понадобятся:
- 3 яблока;
- кардамон по вкусу;
- 12 г желатина;
- 1,5 стакана воды;
- подсластитель по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Желатин залейте водой, как указано в инструкции, и оставьте набухать.
2. Очистите и нарежьте яблоки. Переложите их в кастрюлю, добавьте воду и специи. Кардамон можно заменить корицей или ванилином. Варите до готовности, примерно 20 минут.
3. Блендером тщательно перебейте готовые еще горячие яблоки. Если нужно, добавьте любой подсластитель.
4. Пюре смешайте с разбухшим желатином. Можно дополнительно подогреть полученную массу, чтобы он полностью растворился. Но не кипятите!
5. Перелейте желе в форму. Мне нравится прямоугольная силиконовая. Из неё удобно доставать остывший мармелад. Обычную можете застелить пищевой плёнкой.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
6. Уберите в холодильник примерно на 3 часа. Затем застывшую массу нарежьте аккуратными кусочками.
Получится лёгкий, свежий и не очень калорийный десерт. Домашним яблочным пп-мармеладом можно лакомиться ежедневно. У меня это ещё и популярное угощение для друзей после сытного стола, отзывы всегда только положительные.
Домашний мармелад без сахара из айвы с агар-агаром
Здесь в качестве загустителя используется агар-агар — растительный заменитель желатина из бурых водорослей. У этого лакомства низкий гликемический индекс, поэтому рецепт подходит людям при диабете 2 типа. Можете сделать и на пектине — натуральном желирующем компоненте из растений и фруктов.
Необходимые ингредиенты:
- 300 г айвы;
- 300 г яблок;
- 8 г агар-агара;
- 100 г воды;
- 200 г мёда.
Этапы готовки:
1. Очистите и нарежьте яблоки и айву. Измельчите блендером. Добавьте мёд и взбейте в однородное пюре.
2. Залейте агар-агар водой, дайте немного настояться. Помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Через 30-60 секунд он будет готов.
3. Соедините загуститель с пюре, и снова взбейте блендером.
Тёплую массу залейте в форму. Охладите и… вуаля – ваш фруктовый десерт готов! Осталось только его украсить, и можно угощать родных и близких.
Как приготовить мармелад из тыквы без сахара в домашних условиях?
Оказывается, все очень просто. В этом рецепте основа для мармелада запекается, а не отваривается. Поэтому десерт получается не только ярким и аппетитным, но и очень полезным.
Необходимые продукты:
- 1 кг тыквы;
- 50 г желатина;
- 1,5 стакана воды;
- 200 г мёда;
- 1,5 г ванилина.
Как приготовить:
1. Желатин залейте тёплой водой и дайте настояться. Чтобы набухший желатин быстрее растворился, опустите чашку с ним в ёмкость с горячей водой.
2. Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до 180 о С.
3. Готовую тыкву перебейте блендером с ванилином и мёдом. Добавьте желатин и перемешайте. Смесь перелейте в формочки и уберите в прохладное место.
После застывания останется только красиво выложить мармелад на тарелку. Такое необычное лакомство обязательно должно понравиться всем любителям тыквы.
Простой рецепт диетического яблочного мармелада в мультиварке.
Этот вариант отлично подойдёт всем сластёнам, которые следят за фигурой, и людям, предпочитающим несложные блюда. Мультиварка упрощает процесс приготовления мармелада, а фрукты в неочищенном виде сохраняют больше витаминов. Можно сделать его и из сливы — он получится красивым и очень вкусным.
Ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 1 пакетик желатина;
- вода для желатина (по инструкции).
Как приготовить:
1. Желатин залейте водой и оставьте разбухать.
2. Яблоки нарежьте. Кожуру не снимайте, главное, удалите сердцевину. Дольки переложите в мультиварку и добавьте немного воды. В режиме «Тушение» оставьте до готовности, примерно на полчаса.
3. Слегка остудите полученную массу и взбейте блендером. Добавьте замоченный желатин и доведите практически до кипения. Перемешайте и можно разливать по формам.
Когда масса остынет, уберите в холодильник или любое прохладное место.
Домашний апельсиновый мармелад без сахара для детей.
Этот жевательный мармелад очень любят малыши. В рецепте много желатина, и угощение получается похожим на детские желейные конфеты. Для его приготовления используйте натуральный сок, лучше свежевыжатый с мякотью. На готовку у вас уйдёт всего 10 минут.
Вам понадобятся:
- 200 г апельсинового сока;
- 30 г желатина;
- 1 ст.л. мёда.
Пошаговый рецепт с фото:
1. В кастрюле смешайте сок и желатин. Если используете обычный, заранее замочите его в воде по инструкции.
2. Добавьте мёд. Его количество можно увеличить, если любите послаще. Постоянно помешивая, нагрейте на медленном огне до 60 о С, но не кипятите.
3. Разлейте по формочкам. Остудите и отправьте в холодильник до полного застывания.
Полезный детский мармелад для сладкоежек готов! Хранить его лучше в холодильнике, так как при комнатной температуре он может подтаивать. Чтобы мармеладки не слипались, их можно обвалять в пудре или крахмале.
Несмотря на простоту рецептов, натуральный домашний мармелад – замечательный десерт, чтобы побаловать домочадцев и украсить праздничный стол. Фигурно нарезанный или просто интересной формы, присыпанный кокосовой стружкой или какао, всех цветов радуги — он всегда выглядит ярко и необычно.
Заранее запасайтесь на зиму ягодами и фруктами, и весь год балуйте себя и своих близких вкусной и здоровой пищей. Делитесь впечатлениями и любимыми рецептами в социальных сетях. До новых встреч на моём блоге!
Тёплую массу залейте в форму. Охладите и… вуаля – ваш фруктовый десерт готов! Осталось только его украсить, и можно угощать родных и близких.
Срок хранения мармелада
- Срок хранения: 3 месяца
- Срок годности: 3 месяца
- Срок годности в холодильнике: 3 месяца
- Срок в морозилке: не указано
Мармелад знаком всем и каждому. Есть версия, что его название происходит от испанского слова «marmelada». В переводе оно означает варенье из айвы. Также есть информация, что на немецком слово «marmelad» переводится, как технология, при которой получается нужная густота продукта. В любом случае, от какого слова не произошло бы само название, мармелад приходится по душе многим людям. Рахат-лукум является древним родственником этой сладости и появился на Востоке. Его приготавливали из розовой воды, фруктов и меда.
А если переводить слово мармелад с французского языка, то оно означает блюдо, которое тщательно приготовлено и имеет цвет яблок. Это слово получила распространение во всех языках. Но если вспомнить древнегреческое происхождение названия мармелада, то оно состоит из двух слов. «Мемелеменос», что означает тщательно и «мелопс» — имеющий цвет яблока. Здесь просматривается схожесть перевода с французским языком. Цвет яблок упоминается не просто так. Первый мармелад приготавливался именно из яблок, а также айвы. Именно такое изделие и узнали европейцы во времена крестовых походов. Таким же было лакомство, которое готовили во Франции во время расцвета кондитерского искусства в 13 веке. Но сами греки мармелад называли «пелтэ» — щит, щиточек. Западным европейцам так и не довелось узнать все его секреты. До современности дошло только описание самого мармелада, а не его состава. Приготовление это продукта происходило следующим образом. Яблочный и айвовый сок выпаривался и затем сгущался. Это происходило прямо на солнце в мелких металлических блюдцах. Мармелад, который получался, внешне представлял собой тонкие пластины щитов. По традиции они должны были быть обтянуты дубленой бычьей кожей. Родиной мармелада принято считать Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Именно там по традиции всегда уваривали сок или фрукты до полной густоты. Это делалось для того, чтобы сохранить урожай. Каждая страна использовала свои техники и приемы уваривания. На процесс влияли многие факторы, к примеру, такие как посуда, добавки, время варки, а также сорт используемых фруктов и ягод. Интересно то, что благодаря различным способам уваривания ингредиентов, также появились и другие кондитерские изделия. Это — повидло, цукаты, варенье и другие. Это лакомство уже плотно вошло в нашу жизнь. Он отлично подходит для завтрака или на закуску к чаю. Мармелад можно использовать для выпечки, а также ее украшения. Часто можно встретить его на пирожных или мороженом. Нередко он встречается и в конфетах вместе с начинкой. Чай с мармеладом будет прекрасным сочетанием. Чтобы насладиться вкусом этого продукта стоит знать срок хранения мармелада. В состав мармелада входит сгущенный сок и мякоть фруктов. Сок и другие составляющие приобретают твердую структуру из-за наличия пектина. В России распространен яблочный мармелад. Его приготовление происходит без использования искусственных добавок и сахара. В Англии мармелад делают из апельсинов, а в Испании из Айвы. Помимо приятного вкуса, мармелад также имеет и полезные свойства. Натуральное изделие не требует искусственных добавок, так как для его изготовления используется пектин. Этот ингредиент выполняет сразу несколько функций. Поэтому мармелад готовится лишь из сахара и разных видов фруктов. А если используется сладкий сорт апельсинов или яблок, то сахар можно вовсе и не добавлять. Благодаря пектину улучшается пищеварение и нормализуется микрофлора кишечника. Также он имеет бактерицидное действие. Когда человек употребляет в пищу мармелад, то благодаря пектину вредные и токсичные вещества, начинают выводиться. Поэтому важно знать срок хранения мармелада, чтобы он шел только на пользу. Вводить этот продукт в свой рацион будет правильным решением, так как снижает уровень холестерина в крови и проводит профилактику онкологических заболеваний. В наше время можно встретить мармелад разного вида. Также в продажу поступает натуральный мармелад, который делают по традиции и мармелад, в который входят дополнительные компоненты. Последний делается так для меньших затрат на производство. Приобрести в магазине можно следующий мармелад: жевательный, фруктово-ягодный, желейный и желейно-фруктовый. При покупке стоит обращать внимание на состав и срок хранения мармелада. Продукт должен храниться при температуре + 15 градусов и относительной влажности 80 процентов. На него не должны попадать лучи света. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и не иметь посторонних запахов. Срок хранения мармелада отсчитывается со дня изготовления продукта. Мармелад фруктово-ягодный формовой и пата может храниться 2 месяца. Срок хранения мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре 3 месяца. Столько же может храниться изделие фруктово-ягодное пластовое. Срок хранения мармелада на агароиде составляет 1,5 месяца. Столько же может лежать изделие желейное формовое и резное на агаре из морской водоросли фурцеллярии. Срок хранения мармелада желейно-фруктового на желатине — 2 месяца, диабетического мармелада — 1 месяц и весового и фасованного в коробки — 15 суток. Мармелад, фасованный в пакеты из целлофана и полимерной пленки может храниться 2 месяца. Не стоит держать рядом с мармеладом продукты, которые имеют специфический запах.
Мармелад знаком всем и каждому. Есть версия, что его название происходит от испанского слова «marmelada». В переводе оно означает варенье из айвы. Также есть информация, что на немецком слово «marmelad» переводится, как технология, при которой получается нужная густота продукта. В любом случае, от какого слова не произошло бы само название, мармелад приходится по душе многим людям. Рахат-лукум является древним родственником этой сладости и появился на Востоке. Его приготавливали из розовой воды, фруктов и меда.
Мармелад на желатине
Привет, привет! В предыдущем рецепте мы делали мини-десерт маршмеллоу, а сейчас хочу рассказать вам, как приготовить всем известный и, я уверена, любимый мармелад!
Готовить мармелад можно из любых ягод, фруктов, овощей, варенья, компотов или даже молока. Можно сделать его из пюре или сока. Для загустения добавляется натуральный желатин, пектин или агар-агар.
Количество желирующих веществ в рецепте зависит от наличия их же в самих плодах, из которых готовят мармелад. Скажу одно — не бойтесь их переложить, будет хуже, если окажется маловато) и мармелад не застынет. Но и в этом случае всё исправимо. О чём я напишу позже.
Как видите, вариантов создания этого лакомства много, но неизменно то, что вы смело можете давать мармелад не только взрослым, но и детям. Потому что он сохраняет в себе всю пользу ягод и фруктов, а желирующие вещества благотворно влияют на нашу кожу, суставы и пищеварительную систему.
Домашний мармелад, приготовленный своими руками, отличается от того, что есть на полках магазинов. Мы с вами его сварим из самых полезных и натуральных продуктов. Без использования красителей, стабилизаторов, усилителей вкусов и всякой такой химии.
Нужно сказать, что дело это не самое простое, здесь есть свои особенности, но, если в точности следовать моим подсказкам и рекомендациям, выдерживать все пропорции в рецепте, тогда всё обязательно получится.
Отмечу, что для приготовления мармелада не нужна специальная кухонная техника. Обойдёмся обычным сотейником, блендером и силиконовыми формами для выпечки или заморозки льда.
Итак, простой рецепт приготовления мармелада на желатине в домашних условиях пошагово с фото.
- пюре любых ягод или фруктов — 250 гр.
- сахар — 300 гр.
- лимонная кислота — 3 гр.
- вода для лимонной кислоты — 3 гр.
- сироп глюкозы — 75 гр.
- желатин — 20 гр.
- вода для желатина — 120 гр.
Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!
- Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
- Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
- Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:
Количество желирующих веществ в рецепте зависит от наличия их же в самих плодах, из которых готовят мармелад. Скажу одно — не бойтесь их переложить, будет хуже, если окажется маловато) и мармелад не застынет. Но и в этом случае всё исправимо. О чём я напишу позже.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Журналы (0)
- Искусство (0)
- Книги (0)
- Полезное (0)
- Путешествия (0)
- Рукоделие (0)
- Творчество (0)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Мармелад ДОМАШНИЙ — рецепты + советы
Вторник, 08 Ноября 2016 г. 20:34 + в цитатник
Мармелад в домашних условиях готовится довольно легко, с этим десертом справится даже неопытный кулинар. Мармелад традиционно варится из фруктово-ягодных смесей, так как в их составе есть пектин, который во время термообработки превращается в вязкую массу. Рекордсменами по содержанию пектина считаются яблоки, груши, все виды цитрусовых, айва и абрикосы. Если Вы нашли рецепт мармелада в домашних условиях из плодов, не входящих в вышеуказанный список, Вам обязательно понадобятся желирующие вещества – сок или пюре яблок, груш, айвы, абрикос или пищевой желатин.
Несмотря на простоту приготовления, существует множество хитростей, как приготовить мармелад так, чтобы он был более вкусным и аппетитным. Предлагаем Вашему вниманию советы профессионалов.
Совет №1 – ягодный или фруктовый сок или пюре следует немного нагреть, всыпать в него достаточное количество сахара, при необходимости — пектин, желатин или агар, после чего варить до тех пор, пока мармелад не начнет густеть.
Совет №2 – очень важно «поймать» момент, когда Ваш мармелад сварился: для этого капните мармелад на крышку или тарелку. Если капля сохранила свою форму и не растеклась, мармелад можно разливать по формам.
Совет №3 – заливать мармелад в формы следует немного остывшим. Застывать мармелад может как на противне, так и в разнообразных формочках.
Совет №4 – когда мармелад застыл, необходимо аккуратно вынуть его из формы. Для этого нужно форму с мармеладом опустить на 2-3 минуты в ледяную воду, после чего мармелад легко выскальзывает из формы. Если Вы оставляете мармелад застывать на противне с пленкой, тогда достаточно аккуратно размотать пленку, и Ваш мармелад готов к дальнейшей обработке.
Совет №5 – мармелад оставляют в форме пласта, нарезают фигурным ножом или вырезают при помощи металлических форм для печенья различные фигурки. Мармелад, приготовленный в формочках, в обработке не нуждается.
Совет №6 – кусочки мармелада будут лучше храниться и красивее смотреться, если их обвалять в сахарной пудре или в кокосовой стружке. Хранить мармелад следует в прохладном месте, чтобы он не таял.
Домашний мармелад из яблок
Пришла пора рассказать Вам о том, как сделать мармелад в домашних условиях, и поделиться с Вами традиционным рецептом Мы будем варить мармелад из яблок, поскольку именно он считается кулинарной классикой. Для него нужны всего 2 компонента. При этом приготовление мармелада займет у Вас всего несколько часов. Домашний мармелад из яблок будет иметь приятный желтый оттенок и умопомрачительный аромат. Также Вы можете покрасить мармелад, экспериментируя с соком смородины для фиолетового оттенка, или с соком клюквы (вишни) – для красного. Итак, для приготовления домашнего яблочного мармелада Вам понадобится:
сахарный песок – 900 г
яблоки с кислинкой (сорта «Семеренко», «Антоновка» или «Лигольд») – 1,8 кг
вишневый, смородиновый или клюквенный сок – по желанию
сахарная пудра, стружка кокоса, кондитерская посыпка – для оформления (по желанию)
В первую очередь вымоем яблоки, удалим из них сердцевину, разрежем на небольшие дольки и поставим в духовку для запекания.
Получившуюся мякоть протрем через сито и выложим в кастрюлю, куда сразу же добавим сахар.
Яблочно-сахарную массу варим на среднем огне при постоянном помешивании, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной.
Когда повидло готово, отсудим его немного и разложим по формочкам. Оставим мармелад застывать в прохладном месте.
Когда наш яблочный мармелад полностью остыл, вынимаем его из формочек так, как было описано выше, и обваливаем его в сахаре, сахарной пудре или стружке кокоса на Ваш вкус. Можно оставить мармелад и без посыпки, получится не менее вкусно.
Вместо яблок в этом рецепте можно использовать айву, апельсины, абрикосы, киви, лимоны (к этим фруктам не нужно добавлять желирующие вещества) или вишню, клубнику, малину, сливы, персики и другие фрукты и ягоды (тогда добавляйте желатин, пектин или агар).
Весьма популярная разновидность мармелада – это всеми любимый жевательный мармелад! Конечно, яркие пакетики со сладостями разных форм и размеров с оригинальным вкусом привлекают малышей. Однако магазинный мармелад не лучший вариант, особенно для маленьких деток. Мы предлагаем Вам приготовить вкусный жевательный мармелад в домашних условиях. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
любой фруктовый или ягодный сок – 100-120 мл
вода – точно по количеству сока (100-120 мл в нашем рецепте)
лимонный сок – 5 ст. ложек
сахар-песок – 400 г
тертые через сито цедры апельсина и лимона – по 1 ст. ложке
желатин – 20 г
Зальем желатин фруктовым соком и дадим ему постоять, пока он не набухнет.
В отдельной емкости смешиваем сахар, воду, цедру цитрусовых и лимонный сок. Доводим массу до кипения и варим на слабом огне примерно 5 минут, пока сахар полностью растворится. Все это время массу нужно мешать.
Как только Вы сняли сахарно-фруктовую массу с огня, вливаем в нее разбухший желатин и мешаем до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Когда Ваш мармелад немного остынет, процеживаем его и отделяем от цедры.
Получившуюся массу заливаем по формочкам и убираем в холодильник на ночь.
Когда мармелад застыл, вынимаем его из формочек и наслаждаемся сладкими полезными тянучками!
Жевательный мармелад, рецепт которого мы Вам предложили, ничуть не хуже магазинного, при этом Вам не нужно волноваться за здоровье Вашего ребенка. Вы можете позволить крохе наслаждаться таким мармеладом, сколько он хочет.
Несмотря на простоту приготовления, существует множество хитростей, как приготовить мармелад так, чтобы он был более вкусным и аппетитным. Предлагаем Вашему вниманию советы профессионалов.
http://takioki.life/domashnij-marmelad-bez-sahara/http://sroki.net/srok-hraneniya-marmelada/http://olyarecept.ru/domashniy-marmelad/http://www.liveinternet.ru/users/5607912/post402080245/