Хлеб в квасе все время в банке наверу готов ли квас + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хлеб в квасе все время в банке наверу готов ли квас? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Solert › Блог › Квас. Настоящий, монастырский квас на ржаной хлебной закваске и ржаных сухариках!

Я обещала поделится рецептом этого кваса.

Мы подобный квас всегда покупали в Дуниловском монастыре, я долго искала рецепт, и вот наконец нашла…
Рецепт Настоящего монастырского кваса, на ржаной закваске.

Рецепт из интернета, автор проделал большой труд по выведению этого рецепта, нам достался уже проверенный конечный, результат. В основе лежит рецепт монастырского кваса, доработанный и доведенный «до ума», т.к хитрые монахи ( знаю сама;)) никогда не выдают всех секретов приготовления …))
Весь текст авторский, я не меняла ход и последовательность действий.

Итак читаем, вникаем и делаем…
…В этом квасе присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот!
Только живое брожение натуральных продуктов. Это ржаные сухари от хлеба, сделанного на закваске!
Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (солод можно не добавлять) и изюм.

1. Готовится он сверхбыстро
2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет
3. Делается он из малых и доступных продуктов.

Рецепт исключительно прост в приготовлении, выход в большом количестве и из доступных продуктов.
Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса:
Во-первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.

Во-вторых нужны ржаные, поджаренные или подсушенные сухари от хлеба, сделанного на закваске.
(Хлеб для сухарей я пекла опарным способом, но без подъема, — просто для квасных сухариков)

В-третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, или родниковая. Если она у вас действительно чистая, конечно.
Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.

В четвёртых нужен сахар.

В пятых нужен изюм.

Ржаной солод по желанию для подкраски кваса, если нужно чтобы он тёмным был.
Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Теперь важно.
Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так он отличается от последующих.
Если в первых раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса.
То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета и также жижу от сухарей вы должны слить в отдельную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник.
Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить вашу следующую порцию кваса.
Потом вы опять сливаете это сусло . и так дальше и дальше.
Словом производство кваса превратится у вас в серийное.
Что не так плохо при летней жаре. Но это ещё не всё.
Периодически 1 раз в 3-4 дня эту квасную закваску нужно подкармливать, либо 1-2 ложками ржаной закваски, либо 1-2 ложками ржаной муки.
У меня эта квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт…
Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску.
Для этого под квасную закваску нужно большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз:
На 10 литров воды:
1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски
1 стакан 250 мл. сахара (будет сладковато) или чуть меньше, чтобы сладость присутствовала.
3 небольших жмени сухарей.
Горсть изюма, штучек 20.

Я делала на 3 литра
— 85 гр закваски
— 85 гр сахара
— 1 кулак сухарей
— Изюм все равно положила горсть

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную.

Потом бросаем сухари.

Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут.
За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела.

Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем.

Бросаем горсть изюма, размешиваем

И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма.
Это обычно происходит примерно через 12-15 часов при 26-28C.
То есть вечером делаем квас, а к полудню следующего дня он уже готов.
Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!
Когда квас готов, верхние сухари вылавливаю ситом и выбрасываем.

Потом берем большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам и ставлю в холодильники.
Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы.

Красота! Чуть больше суток ожидания и готово.
Прекрасный напиток в холодильнике, готового утолить тебя от жажды и главное оздоровить при этом твой организм!

Квас этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ. Он вкусен невероятно, свеж, но также очень полезен. Чистит ЖКТ на ура!

Что получилось у меня:
Квас получается мягкий, не резкий по вкусу. Светло-янтарный, но цвет зависит от степени обжаривания сухарей и использования сухофруктов. У меня были дополнительно сушеные яблоки и груши, можно взять чернослив и курагу.
Первый квас выходит очень слабой газации, закваска еще не набрала силы,
Со второй закладки, буквально на следующее утро я уже переливала квас по бутылкам.
Он уже во всю бродил. Хлеб и изюм плавали вверх- вниз, и снизу шли крупные пузырьки.
Разливаем квас по бутылкам, докладываем изюм 5 шт и чуть сахара.

Закупориваем бутылку и даем постоять на столе часов 4-6 набраться углекислого газа.
Изюм начнет «играть» это и есть показатель, что все идет как надо.

Затем убираем квас в холодильник, лучше на сутки, но можно пить уже и через два часа, после охлаждения.

К сожалению автора этого замечательного рецепта я больше не нашла и ссылку на него дать не могу:(((
Рецепт сохранила давно, еще до того как начала печь хлеб на закваске:(((

Ждите рецептов кваса :
Квас на ржаных сухарях
И ягодного, на закваске из ржаных сухарей.

Потом бросаем сухари.

хлебный квас

Распространенный русский напиток. Обладает освежающими свойствами, приятным кислым вкусом. Долго хранится.

«Имидж — ничто, жажда — все!» — оправдывался братец Иванушка, нервно цокая копытцем.

СОСТАВ

На 8-литровое ведро:
1 буханка хлеба (ржаного или пополам с пшеничным), 60г свежих или 4 ч ложки сухих дрожжей или 0,5кг магазинного дрожжевого теста, 1/2 стакана сахара

Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 литров) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи (или тесто) и оставить бродить.

При комнатной температуре квас будет готов через 2

3 дня. Процедить через дуршлаг и разлить по банкам.

Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться.
Если отцеженные сухари снова залить комнатной кипяченой водой и добавить сахар, получится квас, в народе называемый «женатым», и обладающий ОЧЕНЬ кислым вкусом.

Рецепты кваса:

— квас из ревеня
— квас на квасном сусле
— клубничный квас
— черносмородиновый квас

Acuralesk — 20.03.2015 16:39

Здравствуйте хороший сайт, почитал и тоже решил поделится опытом если это можно так назвать,
Мы с другом на даче не имея рецептов сделали так, взяли 3л. банку туда покупного кваса заваренного 1 стакан 5г. дрожжей и в банку все это с остальной смесью из коробки 500г. + холодная вода с верху корка хлеба , это дело 3 дня пузырилось потом решили попробовать, результат пиво больше не беру никогда

ВладимирК — 17.11.2013 15:59

Научите кто знает. Вот поставил квас бродить. До каких пор ему бродить-пока не перебродит полностью или раньше?

Ответ: нужно просто пробовать. Когда вкус будет хорошим, значит квас готов.
А по дням-часам-минутам сказать ничего нельзя, ведь при брожении важное значение имеет температура, солнечный свет, время года, качество воды и штамм дрожжей.

ВладимирК — 16.11.2013 17:08

Я видел на картинках, хлебный квас обильно пениться. А у меня нет хотя вкус хороший.

Ответ: для того, чтобы квас пенился, его нужно подержать несколько дней в крепко укупоренной таре, добавив при этом несколько немытых изюмин (изюм должен быть натуральным — не покрытым жирной смазкой).

girlra — 19.08.2013 22:42

Привет!
Всегда делала квас по такому же рецепту, ьолько на 3л добавляла 1ст. л. солода и дрожжи добавляла только первый раз.
А тут у меня созрел вопрос, можно ли вместо живых дрожжей добавить осадок с домашнего виноградного вина (когда вино выбродило сливается с осадка) ? Я на этом осадке как-то делала закваску для хлеба — получилось!

Ответ: не знаю, нужно провести опыты. Возможно первый квас получится не слишком качественным. Тогда нужно на гуще поставить вторую порцию кваса.
Если проделаете такие опыты, пожалуйста, напишите что получится (или не получится).

AnDy — 8.07.2013 11:11

СпасиБо за ответ)
да вообщем то изюм был мягковат..и я его еще и помыл водой из крана. я так понимаю теперь этот недоквас остается только вылить?)

Ответ: да, если появилась плесень, значит нужно выкинуть.

AnDy — 8.07.2013 8:35

Здравствуйте! Скажите пожалуйста что пошло не так при попытке сделать бездрожжевой квас?. Сухари из ржаного хлеба залил 5 литрами воды. добавил стакан сахра и горсть изюма. прикрыл крышкой кастрюлю и стал ждать. ко вторым сутам появилась белесая плесень на верхушках сухарей.квас на свой страх и риск попробовал. вкус пустоватый. или дрожжи это обязательный элемент ритуала?)

Ответ: естественно, дрожжи должны быть обязательно.
Проще всего взять готовые дрожжи.
Можно заквасить и дикими дрожжами, как пытались сделать Вы.
На поверхности винограда и, соответственно, изюма, кишат разные микроорганизмы, в том числе и дрожжевые грибки. Поэтому заквашивать виноградом или изюмом можно.
Но существует множество условий, чтобы пошло правильное заквашивание.
Нужно, чтобы виноград-изюм был не мытм и ничем не обработанным.
И нужно, чтобы победу одержали именно дрожжевые грибки, а не плесневые.
В Вашем случае либо изюм был чем-то обработан (он был жирненьким на ощупь?), либо патогенные микроорганизмы оказались сильнее дрожжевых.

Татаро4ка — 23.06.2013 7:47

У меня получился очень мутный,сильно газированный,с запахом браги напиток.Муж даже пить не стал.Говорит»Это брага,а не квас!»Что я сделала не так?

Ответ: мутность зависит от сорта хлеба. Сильная мутность бывает при использовании батона. Также мутность образуется при недосушенности хлеба или если хлеб был просто высохший, а не поджаренный в духовке.
Газированность — это плюс, многие не могут этого добиться.
А а вот запах браги, это плохо. Значит у Вас пошло спиртовое брожение.
Вариант один — сделать другой квас, используя при этом другой хлеб и другие дрожжи.

MaliSSa — 30.07.2012 16:08

Вот только делала я такой квас у родителей, рецепт примерно такой же: хлеб, дрожжи, сахар и настаивать столько же, вот только не получилось НИЧЕГО! Дрожжи вообще не растворились полностью и кисляк был такой, что просто жуть, пить было невозможно. А еще после холодильника открыли, так чуть ли не струей бил с бутылок. Вылили.
Я вот так и не поняла в чем ошибка.
А так хотелось домашнего кваса.

Ответ: если получилось слишком кисло, значит квас перебродил.
Именно поэтому я всегда советую пробовать квас на вкус и убирать его в холодильник как только вкус станет оптимальным.

Jonik — 21.04.2012 17:40

Интересно наблюдать как рецепты исполняются «на глазок» а потом-непредсказуемые последствия. Вы поймите, квас живой. Его готовят маленькие кисломолочные бактерии, очень прихотливые, что бы угодить им, надо точно по рецепту всё делать. Вот тогда получается квас. Кроме этого в квасе огромное колличество других организмов. Задачей повара является-помочь хорошим бактериям и помешать плохим. Если квас перекипятить, получится пиво. При температуре 30-40 развиваются маслянокислые бактерии(вредные). Такой квас будет густым и безвкусным. Стерильность то же будет не лишней. Удачи!

Туманоид — 20.12.2011 2:00

Спасибо за столь быстрый ответ!
Тоже думал о дрожжах,так как инструкций придерживался строго.квас из холодильника вынул
А вот остальное с утопленными сухарями вылил-уж очень мёртвым всё казалось;сначала была мысль слить и добавить сухарей,да нет их сейчас,завтра испечём-высушим,купим других дрожжей-и попытаем счастья ещё разок.Ещё вопрос волнует:должны ли в квасе быть газы на момент переливания в тару для помещения в холод?как более точно узнать этот момент и не пропустить его?должна ли быть пена?живём в Москве,сейчас дома +25,

Ответ: квас — не кола. Он должен быть щипучим, но не бурливым.
Если потрясти, то пена появится, если он стоит спокойно, то на стенках банки можно разглядеть пузырики, но пены на поверхности может и не быть.
Зимой квас бродит значительно хуже, чем летом.
Для лучшего его созревания поставьте его поближе к батарее.

Туманоид — 19.12.2011 23:45

Добрый вечер/день!Очень интересует «квасной вопрос».
Вот поставили квас на домашнем ржаном хлебе(хлебопечка,на быстрых дрожжах), булку хлеба(500гр) нарезали крупными ломтями,высушили в духовке до румяной корки,залили 5 литров кипятка ,когда остыло до 35-40гр добавили сахар(0,5 стакана) и дрожжей «ЛЮКС» около 30гр..процесс длился 4дня,но очень вяло,пены и газов не было,при лёгком помешивании-немного пены и чуть-чуть «шшш» ,добавлял сахар пару раз по 2 ст ложки,на четвёртый день решил слить литр в бутылку,добавил 3 изюминки-и в холодильник,вкус вроде приятный,но негазированый..вот сутки прошли — сухари в квасе ушли на дно,процесс завершён,жидкость помутнела.в холодильнике в бутылке вкус не изменился,никаких газов нет.
Квасу очень хочется.отсюда вопрос-что делаем не так?

Ответ: мне кажется, что нужно грешить на дрожжи.
Или может быть квас не добродил.
У Вас сейчас лето или зима? Летом брожение идёт гораздо активнее, чем зимой, т.к. в воздухе больше дополнительных бактерий.
Попробуйте взять половину сухарей из кваса, добавить ещё столько же свежих сухарей и завести новый квас, но уже без добавления дрожжей.
А уже сделанный квас я бы вынула из холодильника и дала бы ему настояться ещё денька 2-3 в тёплом месте.

LadySwan — 10.11.2011 4:19

Кстати вот сейчас выпила стаканчик кваса, а он чуть-чуть в голову вдаряет, не пойму, почему хмельной получился, банку ни чем кроме друшлага не закрывала. наверно сахару пересыпала, когда ставила новый квас.

LadySwan — 10.11.2011 4:04

Ах, спасибо, полба значит.
Купила ржанную муку цельного помола. Испекла ржанной хлеб, который совсем не поднялся, и никто его есть не согласился.
Сделала из него сухари для кваса. И поставила второй раз квас, используя закваску с первого раза. Квас настоялся за 1 день, т.к. у нас здесь сейчас почти лето, ядренный такой, вкусненький. Кстати нашла тут вот как квас делать без дрожжей. Попрубую как-нибудь, особенно свекольный.
http://house.free-lady.ru/kvas-bez-drozhzhej-prostye-proverennye-recepty/

Ответ: ржаной хлеб нужно печь либо на закваске либо с добавлением пшеничной муки, иначе он не поднимется и будет как кусок сырой глины.

LadySwan — 2.11.2011 3:59

Наконец-то я зарегестрировалась, пользуюсь сайтом несколько лет, благодарю вас.
Сделала квасец. Ржанного хлеба у меня не было, покупать в австралии его дорого, как нибудь куплю ржанную муку и испеку хлеб сама специально для кваса.
Я испекла недавно хлеб пшеничный из грубого помола (spelt flour), а он не поднялся, вот сделала квас, вроде получился ничего. Кстати как будет по русски spelt flour? может кто знает, а то гугл не переводит правильно.

Ответ: спельта, это по-русски полба. Помните, Балда говорил попу: «. Есть же мне давай варёную полбу.»

BadCattt — 14.08.2011 20:24

Здравствуйте!
Хочу поделиться своим рецептом кваса. Рецепт ОЧЕНЬ прост и быстр в приготовлении! По нему готовили и бабушка и мама. Благодаря ему свежий квас у вас будет КАЖДЫЙ день!

Нужно — трехлитровый баллон, пол-буханки черного хлеба, 3 ст ложки сахара, жменька (10 шт) изюма, 1/3 стандартной палочки дрожжей. Здесь главное, чтобы дрожжи были настоящие (не сухие). Сейчас их сложно найти, наверняка они всегда есть на рынке.

Первый день (закваска)
Дрожжи и сахар растворить в стакане теплой воды. Хлеб нарезать кусочками (кусочки стандартные — обычный режем пополам).
Хлеб вложить в баллон, залить теплой водой (не до краев — оставить от края 7-10 см), добавить растворенные дрожжи и сахар и изюм. Закрыть крышкой с дырочками либо вообще не закрывать.

Наставиваем закваску одни сутки. После этого квас слить (он не вкусный). Далее в чистый трехлитровый баллон кладем половину закваски и добавляем такое же количество кусочков свежего черного хлеба + 3 ст ложки сахара + 10 шт изюма.

Неставиваем 1 сутки и квас готов! Новая партия кваса так же — половина оставшейся закваски + столько свежего черного хлеба и т.д. хоть каждый день!

ильюха — 26.07.2011 23:29

несколько раз пытался сделать квас по этому рецепту, всегда получалось одно и тоже: цвет как на картинках, а вкус непонятный; когда пробуешь , то на языке чувствуется пощипывание и вкус уксуса, так должно быть?

Ответ: нет, вкуса уксуса точно не должно быть.
Вкус должен быть хоть и кислый, но всё-равно иной, чем у уксуса.
Хотя и в том и в другом случае идёт одинаковое брожение, но из-за разности исходных продуктов вкус должен быть разным.

Elena3 — 23.07.2011 14:36

Спасибо за сайт вообще и за этот рецепт, в частности. Давно пользуюсь Вашими рецептами, а вот обращаюсь в первый раз.
Найти мокрые дрожжи не удалось. Делаю на сухих. Первый квас пить можно, но последующие лучше. Но боюсь много раз использовать старую закваску.
1. Сколько раз можно использовать старую закваску?
2. Сколько отцеженных сухарей нужно класть в следующий раз? Хоть приблизительно, в пропорциях.

Ответ: 1. Бесконечно, так как она с каждым разом омолаживается.
2. Половина старых сухарей + половина свежих.

Taнюшka — 21.07.2011 9:59

Делаю новый квас на отцеженных сухарях. Вроде, всё как в прошлый раз — ночь кипяток настаивался на свежих сухарях, утром половину сухарей убрала и добавила сахар и отцеженные сухари, которые сразу же ушли на дно и в течение часа не подавали никаких признаков брожения. Почему это могло случиться? Добавила чуть-чуть дрожжей, ещё немного сахара и пару изюминок, и брожение пошло.

Ответ: Дрожжам нужно дать время на оживание.
Сначала брожение идёт незаметно, а потом, когда дрожжей станет больше, брожение пойдёт активно.

Taнюшka — 20.07.2011 1:21

Спасибо. А какая разница между пивными и пекарными дрожжами? Я считала, что это — одно и то же.
Тем временем квас приготовился, получился отлично, большое спасибо от всей семьи!

Ответ: если судить по названию грибков — Saccharomyces cerevisiae, — то это вроде бы одно и то же.
А если по действию, то это разные штаммы.
Если рассмотреть действия этих дрожжей с точки зрения диет, то пивные дрожжи рекомендуют принимать в качестве витаминной добавки, а от хлебопекарных шарахаются как чёрт от ладана и в некоторых диетах запрещают есть дрожжевые пироги и хлеб.

Taнюшka — 19.07.2011 21:36

Ой, как быстро, большое спасибо!
Нет, дрожжи были обычные пивные (похожие на хозяйственное мыло ), не сухие.
А «хорошо» — это сколько дней примерно?

Ответ: с пивными дрожжами я квас делать не пробовала.
Обычно я пользуюсь свежими пекарными.
По поводу хранения, думаю, что где-то неделю сухари протянут, если не слишком сильно их отжимать, а оставить немного покрытыми квасом.

Taнюшka — 19.07.2011 21:07

Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за рецепт, я в процессе приготовления, надеюсь, что получится . Первый квас пришлось вылить — похоже, он успел перебродить за сутки, т.к. горчил и совсем не стал пениться после сливания и добавления сахара и изюма. Второй делаю без дрожжей, на отцеженных сухарях, и, кажется, получается лучше.
Скажите, пожалуйста, сколько дней отцеженные сухари могут храниться? 2-3 дня постоят, пока мы первую порцию выпьем? Спасибо!

Ответ: да, сухари хорошо сохранятся в холодильнике.
А первый квас Вы делали на сухих дрожжах?
Некоторые штаммы дрожжей придают квасу горечь, например, дрожжи САФ.

OlSi — 7.07.2011 10:27

Первый квас получился изумительный, все в меру. Решила продолжить — на 3-х л банку положила 3 горсти сухарей, добавила 4 столовых ложки сахара и почти пол литровую баночку закваски, которая осталась от первоначального кваса, залила горячей водой (почти кипятком). Ну и не бродит мой квас, просто сладкая водичка. Что сделала не так? Ведь первоначальный был обалденный и я так надеялась. что следующий будет еще лучше.

Ответ: кипяток убил дрожжи в закваске.

muravenko1973 — 14.06.2011 1:07

Спасибо огромное за ответ. Да, так называемый, сухой квас содержит солод+ржаные молотые сухари. Попробую сделать по Вашему рецепту без сухого кваса

muravenko1973 — 13.06.2011 21:01

Я делаю квас из сухого концентрата, который продается в магазинах. Первый квас делаю по рецепту, указанному на коробочке, и от себя добавляю сухари из Бородинского хлеба и изюм. Первый квас — всегда «бомба», второй тоже, а вот начиная с третьего или с четвертого раза становится киселеподобным. Второй квас делаю так — процеживаю жидкость добавляю пару столовых ложек сухого кваса из упаковки магазинной и плоюс сахар, те же сухари и изюм.

Ответ: у меня то же самое происходит с квасом из солода, без сухарей. Примерно на пятый раз внизу скапливается киселистая жижица.
Посмотрите на коробочке с сухим квасом. Если там указан солод, то значит это именно он даёт такой эффект.

muravenko1973 — 13.06.2011 17:01

Каковы причины густого кваса? Первые раза два получется отменный ,а потом — густеет

Ответ: какой хлеб использовали? Какая степень прожарки?
Возможно квас просто закрахмаливается.

bobmihal — 8.06.2011 13:29

Тут кто тоинтересовался квасом с градусами. Раскажу один случай. Было это во времена Горбачева, при борьбе с алкашкой и повсеместной талоннизации ( все по талонам).Так вот, не помню как, но пришла мне идея. Бражку ставить нельзя, соседи могли капнуть, да и люди специальные ходили, принюхивались. На улице квас бочковой продают. 12 копеек литр. С сахаром напряженка,но сиропа полно.Взял 12 литров кваса, 4 бутылки сиропа, смешал и на лоджию, на солнцепек. Ой какое брожение пошло, сказка! Потом в холодильник и . Не знаю с чем сравнить. Представляете очень вкусный квас, но с градусами. Пробовать надо, так не объяснишь.
Продолжение. Привык, стал частенько грешить. Жена, естественно «пилить» стала. Как обычно мужики выход находят Втихаря, в бельевую корзину поставил, туда трубочку и Раз с родственичком на даче работал чувствую, сердечко екнуло. Родственничку говорю- НАШЛА,
Приехали, вопрос сразу: Вылила, Да Зря

bobmihal — 8.06.2011 2:03

Надо ли ложить дрожжи согласно рецепта? Дело в том, что я не люблю вкус дрожжей. Вот сейчас делая квас положил грам 5-8 на 12 литров, и квас бродил, вроде нормально. Правда без пены и не заметно, но выбродился. Когда разливал в бутылки, осадок был дрожжевой- бражный. Я, правда дрожжи развожу так. кусок дрожжей посыпаю обильно сахаром и после того как дрожжи поедая сахар, расплываются ( красивое зрелище) выливаю в будующий квас. Такой же вопрос о хлебе. Пережарил в духовке, грамм 300. Цвет и вкус, похожий и начал пить его на второй день. Вроде нормально, только, из за того что он вкусный или неправильно сделан, особенно не напиваешься, или жара? Вот по этому я и оказался у Вас на сайте. Спасибо.

Ответ: дрожжей можно взять меньше, но брожение тогда будет идти медленнее.
Количество хлеба можно тоже уменьшить на свой вкус, если не нравится квас с насыщенным хлебным духом и вкусом.

solomiyka — 6.06.2011 2:14

спасибо за рецепт
давно хотела приготовить квас в до машних условиях. но, к сожалению, что-то у меня не все получилось.посоветуйте пожалуйста.
1) квас бродил где-то часов 15. при комнатной температуре 24 гр.но стал сильно походить на пиво. в процессе брожения мы пробовали на вкус. но во на вкус еще ощущались дрожжи. а этого ведь не должно быть если квас готв для того чтобы его перепрятать в холодильник?
2)на 3 литра воды я взяла 20 гр. дрожжей но почему- то после отцеживания у меня получилось только 2 литра напитка, может быть я взяла больше сухарей и они впитали много жидкости. 3)не могу дождаться ответов, поэтому сегодня попробую еще раз
спасибо.

Ответ: я бы Вам посоветовала завести новый квас не на свежих дрожжах, а на старых сухарях.
Тогда вкус дрожжей уже не будет чувствоваться.
Залейте кипятком новые сухари, когда всё остынет, отцедите и в эту воду положите сахар и часть старых сухарей.
Слитый квас пусть ещё немного постоит при комнатной температуре и побродит.
После отцеживания количество жидкости естественно будет меньше, т.к. часть жидкости останется в сухарях. Слишком сильно отцеживать сухари не нужно, иначе квас будет мутным.

bonchak — 5.06.2011 14:40

1. Подскажите, пожалуйста, если у меня хлеб бездрожжевой / состав: мука ржаная обдирная, сахар, солод ржаной, соль, тмин, льняные семена/, нужно ли мне увеличить кол-во дрожжей??
2. Если я вчера поставила квас, а на утро он приобрел очень кислый вкус; означает ли это, что он перебродил? Как видоизменяется вкус кваса в процессе брожения?
Заранее спасибо за ответы.

Ответ: 1. Нет, не нужно. Хлеб даёт квасу цвет и аромат, а бродит квас на введёных дрожжах.
2. Может быть и перебродил. Попробуйте добавить немного сахара и дать квасу постоять.
Вкус кваса изменяется так:
— ароматная сладкая вода;
— чуть кисловатая, чуть сладковатая вода. Такой вкус принято называть «пустым»;
— интенсивный кислый вкус, но со сладкой ноткой;
— только кислый вкус;
— горьковато-кислый вкус;
— кислый, но неприятный вкус. Нет уталения жажды.
Квас на последних двух этапах можно немного подправить, добавив в него сахар и возобновив брожение.

dir300 — 1.06.2011 20:03

Обязательно-ли кипятить воду?Может нагреть литров 2-3 не доводя до кипения.После положить сухари и сахар и уж после того как сухари настоятся разбавит водой из под крана и положить дрожжи?

Ответ: зависит от индивидуальной восприимчивости к некипячёной воде.
У некоторых людей начинают болеть животы от воды, которая не доведена до кипения, а уж тем более, если смешивается кипячёная и сырая вода.

beshelme — 3.05.2011 9:13

Спасибо за рецепт, всё получилось с первого раза, только сахара больше класть пришлось. Даже загазировалось в холодильнике, правда слабо.

gary — 19.01.2011 4:12

Что надо сделать, чтобы квас имел сильно выраженный запах хлеба (запах ржаной корочки)?
Помню был такой московский квас с ярко выраженным запахом хлебной корочки, назывался «Хлебный квас». Но современные хлебные квасы потеряли это замечательное свойсво.
Второй вопрос, зачем в старых рецептах всеглда добавляют ржанной солод? Что это такое и где его взять?
Спасибо хозяюшка

Ответ: 1. Поджарьте ржаной хлеб так, как я описывала — при высокой температуре до сильного зарумянивания сверху при мягкости внутри. Тогда ржаной аромат усиливается.
2. Солод делается так. Семена (например, ржи) замачиваются. Когда у них начинают проклёвываться ростки (интересно, но для разных целей величина ростков разная — от 1мм до полноценного листка), зерно промывают, сушат, поджаривают и перемалывают.
В пророщенном зерне образуется вещество, которое расщепляет крахмал до олигосахаридов, т.е. помогает пищеварению и придаёт продукту сладковатый привкус.

den4 — 25.12.2010 20:09

Всё получилось, но потребовалось в несколько раз больше сахара, чем в рецепте.
Проанализировав некоторые факты, происходившие последние лет пять я пришёл к выводу: «Сахар научились чемто бадяжить и содержание сахара в магазинных кристаликах не более 25-50% веса..» Если интересно как я пришёл к такому выводу могу написать.

den4 — 23.12.2010 16:25

понял, спасибо

den4 — 23.12.2010 10:23

Ирина, спасибо за рецепт!
У меня есть два вопроса:
1. Почему квас получился не газированный(без пузырьков)?
делал в пятилитровой кастрюле, 4л воды, 1/4 буханки чёрного хлеба, 1/4 буханки белого хлеба,

300г дрозжевого теста, 1/4 стакана сахара.
сахара немного добавлял в процессе брожения.
2. При каких условиях возникает молочнокислое брожение, а при каких спиртовое? исходный продукт-то одинаковый! вода+сахар+дрозжи+тепло.
Заранее благодарен за ответ.

Ответ: 1. Если квас стоит в открытой посуде, то газ улетучивается. Попробуйте закрыть его в бутыль, да ещё добавьте две-три изюмины. Дня через три (в холодильнике) будут Вам не только пузырьки, но и фонтан пены до потолка.
2. Спиртовое брожение идёт без доступа воздуха.
Сначала происходит молочно-кислое или уксусное брожение. Потом, когда кислород в ёмкости закончится, пойдёт спиртовое. Для того, чтобы квас хранился в закрытой посуде, но не менял свойства, его нужно убирать в холодильник, где жизнедеятельность дрожжей замедлится.

Квасник — 26.10.2010 16:52

Ищу рецепт или технологию приготовления кваса с алкоголем 8-12 процентов , хмельного слабоалкогольного кваса . кваса как сильно опьяняющего напитка.

Ответ: черносмородиновый квас на третий день с ног сшибает!

grigalenka — 9.10.2010 2:59

Подскажите пожалуйста, передержали квас, он бродил больше 5 дней, правда температура учитывая сезон не высокая на балконе, но при сливе кваса он оказался тягучим, пенистым, на вкус как квас, но очень густой) можно ли пить такой квас? спасибо

Ответ: если вкусно, то можно.

kan957 — 24.09.2010 12:27

можно ли судить о степени готовности кваса по динамике процесса газообразования? О чём говорит прекращение выделения пузырькрв?

Ответ: если пузырьки перестали выделяться, значит квас перекис. Его вкус стал пресным и не щипучим.
В этом случае дрожжи нужно немного подкормить — добавить чуточку сахара. Или можно разлить по бутылкам и положить изюм. В изюме много питательных веществ, которые возобновят жизнедеятельность дрожжей.

kan957 — 31.08.2010 13:29

как определить,что квас созрел и его пора убирать в холод?

Ответ: на вкус.

kan957 — 29.08.2010 16:59

ёмкость с готовящемся квасом закрывать марлей,или плотной капроновой крышкой? По этому поводу в рецептах противоречивая информация.

Ответ: лучше совсем ничем не закрывать. Но если в квартире роятся дрозофилы, то нужно затянуть горлышко марлей и закрепить резинкой.
(Дрожжи — живые организмы, им дышать нужно. А если закрыть банку крышкой, то они задохнутся и умрут. Закрывать нужно тогда, когда квас убирается в холодильник. В холоде жизнедеятельность дрожжей тормозится и кислород им уже в таких количествах не требуется.)

kan957 — 29.08.2010 16:43

как приготовить квас в домашних условиях?Чтобы получился именно квас,а не вино или уксус.Ведь в основе всего этого-брожение.От чего это зависит?

Ответ: прочитайте этот рецепт. Может он Вам подойдёт.
При приготовлении кваса основным является молочно-кислое брожение. Оно подавляет спиртовое брожение, поэтому алкоголя в квасе лишь небольшое количество — всего от 1 до 1,5%.
Когда квас созреет, то молочно-кислое брожение замедляется и начинается уксусно-кислое. Чтобы квас не превратился в уксусную кислоту, его убирают в холод.

— 7.08.2010 11:48

Перед переливанием, я понял сухари нужно выкинуть? А что делать с «массой» которая на дне банки?

Ответ: часть сухарей можно положить в новый квас.
А можно сделать так — кипяток настоять на свежих сухарях, жидкость сцедить и влить в старые кваснЫе сухари. Сахар добавить, а вот дрожжей уже не добавлять.
Но я обычно сухари выкидываю и новый квас ставлю на новых сухарях и свежих дрожжах.
Муть со дна банки можно вылить или добавить её в новый квас или замесить на ней хлеб.

— 4.08.2010 10:54

А у меня 2 суток уже квас стоит, температура не больше 30, пены нет. На дне банки осадок кремового цвета на верху сухари плавают, переливать пора?

Ответ: Перелейте. Потом попробуйте. Если вкус пустоват, то добавьте немножко (1-2 ст ложки на 3 литра) сахара. Если вкус приятный — убирайте в холодильник.

или — 4.08.2010 1:55

а как определить нормальный или нет? если я не знаю какой должен быт вкус)

Ответ: вкус должен быть приятным.
Я, например, люблю, чтобы вкус был сладковато-щипучий.
А мой муж предпочитает сильно перебродивший квас — щипучий, но без признаков сладости.
Так что просто пробуйте Ваш квас почаще и когда он покажется Вам приятным, значит процесс брожения можно останавливать — убирать квас в холодильник.

или — 3.08.2010 23:07

Засылала сухари, как остыло дрожжи и сахар. За ночь начало бродить, пена, постояло до вечера, т.е. всего сутки, температура 27 градусов. И я перелила в бутылки и в холодильник. Не рано я убрала? И как определить что уже перебродил?

Ответ: зависит только от температуры в комнате.
Этим летом при +35 квас готов часов через 10.
Определять готовность нужно на вкус.

— 1.08.2010 20:24

Здравствуйте, а без изюма квас получится? Все магазины оббегал не нашёл Или придётся из булочек выковыривать.

Ответ: конечно получится.
Я никогда изюм не добавляю — у нас это не принято.

tulala — 18.07.2010 19:09

на 8 литров полстакана песка это мало,рецепт неправильный,получилась бодяга

Ответ: сахар можно добавлять по собственному вкусу. Причём его можно добавить в любой момент брожения. Если квас уже хорошо забродил, но во вкусе не достаёт сладости, то добавьте сахар и подождите часика два-три — вкус изменится.

— 3.07.2010 20:49

Всю жизнь делаю квас ни когда ни каких проблем не было, квас можно делать из чего угодно и не обязательно из сухарей, для ленивых можно и из свежего хлеба, просто будет чуть мутноватый но на вкус это не влияет. САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО ДРОЖЖИ, они должны быть свежие и вкусно пахнуть.
Насчет ПЛЕНОЧКИ — дело в том что дрожжи перерабатывают сахар на спирт а уксусные бактерии спирт на уксус (кислоту), так вот эта пленочка и есть уксусные бактерии. Образовываются на поверхности кваса или сусла. Бороться с ними легко надо всего лишь каждый день перемешивать или взбалтывать напиток, для дрожжей польза, для уксусных бактерий смерть
ГОРЕЧЬ может быть и от ржанного хлеба, поэтому лучьше совмещать с пшеничным , по вкусу. У меня, к примеру, пшеничных сухарей больше чем ржанных.

И еще может кому поможет, кто делает в банках. Возьмите капроновую крышку вырежте верх чтоб остался один ободок, накиньте но банку с квасом двойную — тройную марлю и закройте получившимся ободком, и мошка в банку не попадет и квас сливать легко и удобно

postpunk — 16.06.2010 1:59

Спасибо за подробные инструкции. Всё получилось с первого раза, хоть я и использовал сухие дрожжи»Саф».
Второй квас поставил используя «гущу» которая осталась с первого раза, вкус вышел мягче и деликатнее. Экспериментировал я с 5 литровыми пластиковыми бутылками из под питьевой воды.
Теперь вот залил в 18 литровую бутыль (большие такие, что в кулерах стоят, срезал верхнюю часть и получилась такая кадка большая.

Очень интересная статья про квас со старорусским рецептом вот тут, рекомендую. Пока сам не попробовал (солодом не разжился), но обязательно это сделаю.
http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kvas.html

Ответ: не советовала бы Вам пользоваться пластиковыми бутылками. Сильно на них ругаются, мол — всякие химикаты в воду переходят.
Про квас Максима Сырникова я читала. Более того, моя мама бывало делала белый квас.
Мне он категорически не нравился. Какой-то он неправильный на наш современный вкус — тягучий, неприятный. И вкус какой-то странный — в одно и то же время вроде бы и кислый и невыразительный.

Рататуй — 14.06.2010 21:31

Как же это так получилось, что вместо нескольких дней брожение прекратилось за ночь (8-10 часов)? Дрожжи были «Dr.Oetker», быстродействующие, 7г, эквивалетно 25 гр. свежих дрожжей. Температура воды была 32-35°С. Высыпал 2 пакетика на 7 литров воды. Может дрожжи неподходящие для этих целей?

Ответ: для хорошего кваса нужно использовать свежие дрожжи.
Сухие дрожжи нужно использовать по-другому. (Лет 7 назад были хорошие российские дрожжи, которые можно было сразу пускать на квас, но современные дрожжи квас портят — придают горечь и не правильный запах.)
При использовании сухих дрожжей первый квас всегда сливается, а следующее заквашивание уже идёт от сухарей.

Рататуй — 14.06.2010 19:43

Здраствуйте! Суть такова. В пятницу вечером всё сделал так, как написано. В субботу утром брожение прекратилось, сухари ушли на дно. Я насыпал еще пару столовых ложек сахара, процесс снова пошёл. В воскресенье опять такая же ситуация, подсыпал ещё полстакана сахару. Сегодня утром снова ничего не бродит, но я решил больше не подсыпать сахар. Что я делаю не так? Может не стоило добавлять сахар? Дойдет ли квас до нужной кондинции без брожения?
Присутствует слабый запах кваса вперемежку с запахом бражки. Вкус противный и кислит.

Ответ: нужно было пробовать квас в процессе брожения.
Как только он достиг нужного вкуса, а это должно произойти ДО того, как брожение полностью прекратится, его нужно слить и убрать в холодильник. После этого квас будет с каждым часом ухудшаться во вкусе.
Сейчас нужно делать всё по-нововму.
Сливайте всю жидкость. Выбрасывайте половину сухарей. Добавляйте свежие сухари и заливайте тёплой водой с сахаром. Если есть свежие дрожжи (не сухие!), то положите их немного.

poncik — 11.06.2010 1:36

Здравствуйте все,все,все. Я уже давно сюда заглядываю,но зарегестрировалась только сейчас.Этот сайт выше всяких похвал! Только здесь я нахожу подробные рецепты.Ирина,огромное Вам спасибо!
У меня такой вопрос: Вы пишете,что ставить квас надо в эмал. ведре,а можно поставить или хотя бы только сухари запарить в пластмассовом?

Ответ: нет.
Вряд ли ведро сделано из пищевой пластмассы.
При заваривании в нём сухарей куча всякой гадости перейдёт из пластмассы в воду.
Сделайте лучше квас в стеклянных банках.

Лизазаза — 8.06.2010 23:12

Ирина, здраствуйте! Скажите, а можно чем-то заменить ржаной хлеб. Уж очень хочется кваса для окрошки, но здесь, где я живу ржаной хлеб я никогда не видела. Бывает пшеничная мука серая, но ржаной нет. Раньше в России я делала квас с серого хлеба, не с чисто ржаного. Так по-моему серый хлеб он как раз из пшеничной муки второго сорта делается. Поправьте меня, если ошибаюсь. Заранее СПАСИБО.

Ответ: сделайте квас на одном белом хлебе. Только возьмите хороший хлеб — не булку.

зайчишка — 2.12.2009 18:33

Здравствуйте! моя бабушка делает великолепный квас для окрошки на свекле, а точнее не свекольной лепешке, вот только я не знаю как в городских условиях сделать эту лепешку, она её как то в печке делает мжет быть кто то знает этот рецепт квас подскажите можно его в городе делать, а то бабушка ничего не говорит.

Ответ: попробуйте спросить на форуме .

yropolushka — 1.12.2009 15:14

помогите, пожалуйста. у меня уже сушёный хлеб. сколько его надо по весу?очень хочу кваса.

Ответ: ломтями или мукой?
Если ломтями, то на трёхлитровую банку нужно 4 ломтя. (Ломти большие, срез от целой буханки; толщиной не менее сантиметра.)
Если пермолотые, то нужно примерно стакан.

aridan — 17.09.2009 13:55

Имелось в виду в ведре если делать. С узким горлышком конечно это не вариант, а в ведре по идее вынул и выкинул вместе с марлей. А муку ржаную добавлять не пробовали? Например обжарить ее, чтобы дала темный цвет и завернуть в какую то ткань — чтобы она потом в виде осадка не осталась, ткань потом протирается и все, ее даже стирать не надо. Хотелось бы просто удешевить по максимуму продукт без потери вкусовых качеств и по возможности заменить дорогой хлеб на муку. Макароны добавлять можно? То же тесто по идее, опять же дешевле хлеба. Конечно хлеб не такая дорогая штука, но все таки.

Ответ: если в ведре, то можно попробовать, если марлю не жалко выкидывать.
С мукой делать квас пробовала моя мама. Никому в семье этот квас не понравился — он получился какой-то тягучий.
В макаронах смысла нет — никакого вкуса у кваса не будет.

aridan — 15.09.2009 16:38

А если сухари в марлю завернуть при изготовлении кваса для облегчения последующего их изьятия? Имеет смысл?

Ответ: мороки больше. Сухари разбухнут и извлекать их из узкого горлышка банки будет сложно. К тому же потом ещё марлю полоскать придётся.

stexa — 22.07.2009 14:29

Спасибо Ирина за рецепт!
Но у меня проблема, квас ВОНЯЕТ! Причем воняет, простите, г. м, даже пробовать его не хочется. Бродил три дня. На второй день пах вкусно, квасом пах, но вкус был еле ощутимый. Может это из-за недостаточно засущенных сухарей, дрожей кинутых в еще очень теплую воду, или слишком высокой температуры в помещении (была жара свыше 30 градусов на улице и в помещении видимо тоже)? Я квас этот слила — он светлый и мутный (из-за развалившегося хлеба) поставила в холодильник, может остынет и не так вонять будет. Из-за чего такое могло случится? и что это с ним вообще такое? Может ли квас «протухнуть»?

Ответ: похоже, что дрожжи погибли в горячей воде и вместо брожения началось гниение.
Смело выливайте протухшую жидкость и ставьте новый квас.

ItimeKodzo — 22.07.2009 0:23

Попытка номер раз не удалась.
В результате брожения сухари размокли до состояния жидкой жижи. я был настойчив — фильтровал три раза. На четвертый раз не выдержал.
Подскажите, перед попыткой номер два, что я не правильно делаю?

Ответ: а сухари были прожаренные или лишь подсушенные на воздухе?
И не батон ли Вы использовали?
Правильные сухари даже после размокания сохраняют свою форму. Чтобы потом их выкинуть (спустить в унитаз), мне приходится разминать их рукой, иначе они встают поперёк трубы и забивают канализацию.

Гусеница — 11.07.2009 20:13

Получилось! Хотя в процессе были сомнения. И чем дольше стоял квас — тем больше становилось сомнений. Как назло было похолодание, квас настаивался почти неделю, несмотря на то, что стоял на южном окне — в самом теплом месте квартиры на тот момент. Очень смущала матовая пленка, которая постоянно образовывалась на поверхности. Полностью снять её не удавалось. Но в итоге все получилось хорошо. После суток в холодильнике (с добавленным сахаром и изюмом) было очень вкусно. Муж просит еще.
Вышел небольшой казус. Недопитую бутылку с квасом сын забыл на ночь на столе. Когда на следующий день я стала выливать эти остатки (и было-то всего сантиметра четыре жидкости) мне крышкой от бутылки чуть не выбило глаз — такое было брожение. Вот что «изюм живобродящий» делает
Еще раз большое спасибо за рецепт

Каут — 9.07.2009 19:20

Доброго времени суток.
Я очень поторопился и закинул 60г дрожжей в горячую воду, в кулинарии я не силён, но, насколько понимаю, дрожжи убиты высокой температурой. Теперь всё выливать и готовить заново или можно добавить дрожжей?

Ответ: добавьте живых дрожжей.

Yulentsia — 2.07.2009 17:47

Сделала квас во второй раз. Не получился. В этот раз сухари пережарила, квас горчит, но это не так меня беспокоит. В следующий раз я это учту. А вот почему-то почти нет кислинки. Как будто настой на хлебе, а не квас. Дрожжи брала «свежие», в маленьком брикетике, САФ. Хлеб бородинский. Пропорции вроде соблюла все. Стоял почти 4 дня. Что учесть в следующий раз, не подскажете? И когда все пишут «бродит», «началось брожение», что именно имеется в виду? Я не поняла.. Спасибо!

Ответ: сахар не забыли положить? Дрожжи нормальные? У меня с САФ был в основном негативный опыт.
Если вкус хлебной настойки, значит дрожжи не работают. Либо дрожжи плохие, либо просто нужно подождать.
Когда квас бродит, наверху образуется небольшая пена. А если банку с квасом потрясти, то пены будет много.

assolka — 29.06.2009 15:29

очень вкусный квас получился, спасибо!
в первый раз в жизни, хотя пробовала много раз, у меня получился домашний вкусный квас!

(может кому поможет мое мнение-хлеб для кваса должен быть очень вкусным и качественным)

DECO — 29.06.2009 14:35

А буханка сколько весит ведь везде разный вес.Спасибо

Ответ: буханка ржаного Дарницкого весит 600-700г (в зависимости от формы), буханка пшеничного — 500г.

Гусеница — 24.06.2009 19:48

Большое спасибо за такие подробные рецепты. Уже несколько дней брожу здесь и восхищаюсь. Решила опробовать приготовление кваса.
Квас стоит уже почти двое суток. Я добавляла вместо половины стакана сахара — целый стакан. В остальном все точно по рецепту. Бродить практически перестал. Сначала процесс проходил достаточно бурно. Пробую — «квасного вкуса» сейчас нет. Пресно. Наверное, слишком мало времени прошло, да и похолодало у нас. Вопрос такой. Квас сверху как бы подернут матовой пленкой. Так может быть? У меня возникло труднопреодолимое желание перемешать квас, потопив сухари, которые из него торчат. Можно? Или его нельзя ни перемешивать, ни даже трогать?

Ответ: 1. плёнку можно снять ложкой. Ничего страшного в ней нет, просто неприятно.
2. Сухари и должны плавать сверху, они ведь легче воды. Можете перемешать, но этим вы раздробите сухари и квас будет гораздо мутнее. А потом они всё-равно всплывут.

Yulentsia — 18.06.2009 18:24

Ирина, спасибо за совет! Так я и сделала. Цвет потемнел, стал сиз почти прозрачного желтым. Пока не разобралась, сколько на мой вкус нужно сахара. Продолжу эксперименты. Квас вкусный, но показалось, что не очень насыщенный. Наверное, это от того, что я не вполне соблюла пропорцию воды. Буду еще пробовать. А сухари зажаривать как следует

гога — 16.06.2009 15:41

Добрый день. Я тоже из Самары. А где вы берёте дрожжи?. Кроме магазина на дрожжевом заводе больше места не помню.

Ответ: зимой они продаются на любом открытом рыночке, например, в Овраге подпольщиков. Я покупаю большой брикет, режу на кусочки и замораживаю.
А летом свежих дрожжей не достать.

Yulentsia — 14.06.2009 17:14

Поставила квас позавчера вечером. Сухари из ржаного хлеба поджарились хорошо, но не подгорели. Вчера и позавчера дни были жаркие, сегодня жара спала. Сегодня квас, похоже, начал приобретать нужный вкус, наверное завтра переставлю в холодильник. А вот цвет. Практически прозрачный. Может быть, я немного не соблюла пропорции — воды лишку налила. Стоит ли добавить сухарей или сейчас это не поможет и надо смириться с тем, что эта порция будет светлой? Или он еще может потемнеть, пока будет стоять?

Ответ: чем подгорелее сухари, тем темнее будет цвет кваса.
Я бы Вам посоветовала подсушить 2-3-4 ржаных сухаря практически до черноты. Потом залить из кипятком, остудить, процедить. И этот тёмный настой смешать с квасом. Учтите, что квас потеряет свою ядрёность и его нужно будет дополнительно настаивать. А для лучшего брожения в него нужно всыпать 1-2 чайные ложки сахара.

Yulentsia — 2.06.2009 21:40

Ирина, а можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали? Очень хочу научиться делать вкусный — ядреный, не сладкий — квас из детства

Ответ: не знаю. Вообще-то нержавейка с такой слабой кислотой реагировать не должна. Но в этой стали полно всяких легирующих добавок, которые всё-таки будут влиять на вкус кваса.

Lepsski — 24.05.2009 13:56

Здравствуйте! «Купилась» и купила на рынке у бабульки хмель для кваса, который уже бродит. А чего с ним делать не знаю. Вот и лежит себе в холодильнике. И пачка сухого кваса стоит в шкафу.
Подскажите, как все это применить Огромное спасибо за сайт.

Ответ: квас на хмелю я не делала и рецепта с ним не знаю.
Но собираюсь, если найду хмель, попробовать сделать домашнее пиво.

Vovas — 8.05.2009 13:28

Померил температуру сейчас. Она как раз 24 градуса в помещении, где квас стоит.

Ответ: значит квас будет доходить до вкуса как минимум 4 дня.

Vovas — 8.05.2009 12:31

Итак, прошло двое суток.
Похоже, что никаких видимых «процессов» не происходит. Брожения не видно. Вкус кисленький, но не более. Ядрености и шипучисти нет. ) Ждать еще или что-то не правильно?
С уважением, Владимир

Ответ: ждать, конечно же ждать.
Какая температура в комнате? 24 или ниже? Тогда квас только на четвёртый день начнёт вкус набирать.

Vovas — 7.05.2009 16:56

Ирина, спасибо за своевременные и подробные ответы.
Прошли уже первые сутки с начала приготовления кваса. Процесс активного брожения дрожжей (с выделением углекислого газа и шипением) закончился еще вчера под ночь. Сегодня все тихо, но запах от идет характерный — квасной, я бы сказал =) Так и должно быть? Кстати, вкус довольно кислый, чем-то напоминает «чайный-гриб».. Я бы не сказал, что он сейчас похож именно на квас. Но будем ждать.. Сахара я положил даже немного больше чем полстакана.
И еще вопрос. Я читал тут в ветке обсуждения и не только тут про то, что сухари размокшие можно не выбрасывать, а использовать дальше в качестве закваски. Расскажити, пожалуйста, поподробнее как это делать.. Сколько их оставлять, где и как можно хранить, какой водой потом заливать новый квас и вообще насколь долго может идти этот процесс непрерывно. Вроде как не более нескольких раз? Еще раз спасибо большое!

Ответ: квас должен выстоять до хорошего вкуса. Поэтому его нужно достаточно часто пробовать — я пробую 3-4 раза в день. Вот сегодня утром у меня квас (поставила позавчера в полдень) на вкус был ещё пустоват, в обед уже можно было пить, а сейчас, под вечер, уже стал ядрёно-щипучим, значит пора убирать в холодильник.
Повторное употребление сухарей я не люблю. Квас начинает отдавать мочалкой. Но я использую качественные живые дрожжи с хлебзавода. Если пользоваться сухими дрожжами, то первый квас из некоторых видов дрожжей бывает горьковатым и с неприятным запахом. Вот в этом случае нужно ставить второй квас на старой закваске.
Для этого всю жидкость с сухарей сливают, сухари делят на 2 части. В каждую часть докладывают ещё свежих сухарей, доливают тёплую (не выше 40 град) воду, кладут сахар и оставляют бродить.
Мне такой квас категорически не нравится. Он хуже и медленнее бродит, у него менее насыщенный вкус и аромат.

Vovas — 7.05.2009 13:54

Ирина, а мне кажется, что все-таки изюм мыть не надо как раз потому, что на нем дрожжи винные живут. Поэтому он и придает игристость в последствии. И еще хотел у Вас уточнить — подискутировать. Возможно вы пробовали какие-то другие рецепты приготовления кваса и остановились именно на этом. Но во многих рецептах приготовления кваса из сухарей, в домашних условиях, которые я видел, после остывания всей массы (3-4 часа после замачивания кипятком) ее отцеживают и уже потом добавляют сахар и дрожжи. После этого выдерживают сутки и разливают по бутылкам добавив изюм. В Вашем рецепте немного другая технология и время выдержи 2-3-4 суток, как Вы писали. А еще интересно, как приготавливается «темный» игристый квас с плотной пеной? Может быть Вы знаете?
С уважением, Владимир

Ответ: я брезгую класть не мытый изюм.
Этот рецепт — наш семейный.
Тот рецепт, про который Вы пишите, когда прежде, чем класть сахар и дрожжи, сухари откидывают, основан лишь на принципах экономии. Ведь достаточно большое количество неперебродившего сахара и дрожжей будет выкинуто вместе с сухарями.
Этот рецепт тоже правильный и хороший. И я тоже так иногда делаю. Но мне всё же больше нравится вкус у кваса, когда он бродит вместе с сухарями.
Про «тёмный» квас. Я думаю, что это квас на квасном сусле. Я как раз сегодня выложила его рецепт.
Ещё квас можно сделать более густым и тягучим. Для этого в него определённым образом подбалтывают муку — пшеничную, ржаную, гречневую. Я такой квас не люблю и никогда не делаю.

Vovas — 6.05.2009 15:46

Ирина, спасибо за Ваш рецепт Кваса! Долго искал в интернете «нормальное» человеческое объяснение процесса приготовления, где все мереется буханками и ведрами, как и должно быть в приготовлении Народного напитка! У меня два вопроса.
1. Надо ли мыть изюм перед закладкой его в бутыли? Вы вроде писали про живущих на нем бактерий.
2. Надо ли отжимать хлеб через марлю или просто прцедить через сито?
P.S. Сухари уже заварены, сахар добавлен, осталось внести дрожжи и ждать. Кстати, у меня дрожжи САФ, но не сухие, а «мокрые», кубиками.. Посмотрим что получится. Давно хотел научиться делать квас дома!
С уважением, Владимир

Ответ: 1. Если этот изюм Вы собирали лично с любовно выращенной лозы, то можно и не мыть. Ну а если купили на рынке. кто знает, какие болячки были у продавца и у производителя. Так что я бы посоветовала изюм вымыть, во избежание.
2. Можно отжимать, а можно и просто отцедить.
Отжимают обычно при экономии продукта, чтобы ни капли живительной влаги не пропало (сразу вспоминается старый анекдот «Ну Вась, ну ещё три капельки. » ). Но в этом случае у квала будет белесоватый цвет и большой слой осадка.
Если же хлеб просто отцедить, то квас будет прозрачным, но много жидкости останется в сухарях.

chatte — 17.04.2009 18:58

спасибо за совет. Я подождала еще день. Вкус даже улучшился Третий день ждать уже не стала. Все перелила в бутылки.
Процеживала через марлю, но квас все равно мутный. Надеюсь, что все осядет уже в холодильнике.

chatte — 16.04.2009 17:57

а может так получиться, что через сутки он уже будет готов? Точнее, вкус меня будет устраивать. Или стоит все-таки пару дней хотя бы подержать?

Ответ: если очень жарко, то квас может стать удовлетворительным на вкус и через день, а через три — перекиснуть. При наших среднеповолжских температурах у меня квас обычно стоит 2-3-4 дня.

tutu — 4.02.2009 15:38

спасибо за ответ, хоршій сайт, жду с нетерпением хорошего кваса

tutu — 3.02.2009 23:26

вот нашла этот рецепт кваса, судя по количеству коментов. многие готовили по этому рецепту

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

irina (mailto:irinita_povycheva@hotmail.com) — 17:45 13-Апр-2006

skazite mozno sdelat kvas v posudine iz plastika.

вит (mailto:mail@mail.ca) — 00:33 23-Мар-2006

один знакомый закрывает горлышко банки резин-ой перчаткой, стоит ли?

Евгения (mailto:wallow@mail.ru) — 14:37 14-Янв-2006

А если в квас добавить еще и изюм получится просто СУПЕР. Спасибо за сайт!

Оксана-Валерия (mailto:) — 17:27 12-Авг-2005

Ирина, а без сахара можно . Ну нельзя мне. может ли повлиять отсутствие сахара на процесс брожения настолько, что продукт совсем не получится?

AG (mailto:paragvai@mail.ru) — 23:48 27-Июл-2005

Для lena и всех интересующихся:

Информация об энергетической ценности продукта взята с сайта:

Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться.
Если отцеженные сухари снова залить комнатной кипяченой водой и добавить сахар, получится квас, в народе называемый «женатым», и обладающий ОЧЕНЬ кислым вкусом.

Для чего хлеб в квасе?

Зачем для приготовления кваса у него кладут хлеб? Я не очень люблю потом отцеживать готовый напиток от этой массы. Без него никак нельзя обойтись?

Хлеб в квас кладут для запуска процесса брожения и создания правильного вкуса.

Правильно подготовленный для кваса хлеб не превращается в «массу» и процеживание потом не требуется. Я готовлю домашний квас по рецепту моей бабушки. Делаю в духовке сухарики из формового белого хлеба и нескольких кусочков черного, если планирую на этом квасе делать окрошку. Квас с добавлением черных сухарей выходит более кислым. Готовые сухари складываю в банку на 1/3 объема, сыплю сахар из расчета на 3-л банку 1 неполный стакан. Заливаю теплой (не горячей!) кипяченой водой и чуть присыпаю сверху хлебными дрожжами. Накрываю марлей и ставлю на солнце или просто в тепло. Первый квас выбраживается через 3 дня, я сливаю его, не отжимая ни в коем случае, и завожу сразу следующую порцию уже без дрожжей, на хлебной закваске, добавляя свежие сухари до нужного объема.

Зачем для приготовления кваса у него кладут хлеб? Я не очень люблю потом отцеживать готовый напиток от этой массы. Без него никак нельзя обойтись?

Домашний хлебный квас — рецепты приготовления кваса

Сегодня, наши дорогие читатели, вы узнаете — как сделать домашний квас.

За более чем тысячелетие своей истории, русский квас приобрел статус истинно национального напитка, максимально полезного для здоровья человека.

На Руси прекрасно знали о том, что чудо-напиток квас очень хорошо утоляет жажду в летний жаркий день, полезен при повышенной утомляемости, авитаминозе, обладает бактерицидной силой.

А самое главное то, что хлебный квас, который так полезен, можно легко приготовить в домашних условиях.

Сегодня мы займемся приготовлением этого чудесного летнего напитка.

На основе домашнего кваса готовят всеми любимую окрошку, а также ботвинью или тюрю.

Давайте приступим к делу и начнем готовить очень вкусный натуральный напиток.

Домашний квас

Ингредиенты для приготовления:

Дрожжи — 25 грамм.
Вода — 3 литра.
Ржаные сухари — 1 килограмм.
Изюм — 100 грамм.
Сахар — 100 грамм.
Мед — 100 грамм.
Корень имбиря 200 грамм или хрена — 100 грамм.

В качестве вкусовых добавок к нашему домашнему хлебному квасу прекрасно подойдут сухофрукты и ягоды, листья черной смородины, вишни, мелиссы или мяты. Выбирайте, что Вам больше по вкусу!

Разогреем духовку до 200 градусов. На противень выложим сухари и поставим их в духовку на 15 минут. Затем переложим сухари в широкую кастрюлю.
Отдельно вскипятим воду и зальем горячей — кипяченой водой сухари в кастрюле. Накроем кастрюлю полотенцем, дадим настояться смеси в течение 3 — 4 часов.
Полученный хлебный настой процедим через сито. Перельем его в новую посуду. Добавим туда дрожжи, сахар. Накроем настой полотенцем — оставим бродить его в течение суток.
Затем снова процедим настой. Добавим в него изюм, мед, тертый имбирь или хрен.

Оставшийся напиток переливаем в закрывающиеся бутылки и храним в холодильнике.

Еще один способ приготовления.

Квас домашний — как его делали наши родители

По этому рецепту мы получим очень вкусный и полезный напиток. Давайте приступим к делу.

Черный хлеб — 700 грамм.
Сахар — 500 грамм.
Изюм — 10 ягодок.
Дрожжи сухие — 3 грамма.
Две кастрюли на 7 и 9 литров.
Пластиковые бутылки емкостью по 2 литра — 3 штуки.

Черный хлеб для приготовления надо брать обыкновенный без добавок, заменителей и усилителей вкуса — классический черный хлеб.

Если в бутылки на втором этапе приготовления добавить веточку мяты — получится мятный квас, если дольку лимона — лимонный.

Хлеб разрежем на кусочки по 50 — 100 грамм и поставим в разогретую духовку сушиться при температуре 180 градусов.
Когда хлеб приобретет светло-коричневый цвет, наши сухарики готовы.
Приготовление сухарей в духовке занимает около 40 минут.
Пока готовятся сухари, не будем терять время: в 9 — литровую кастрюлю наберем 7 литров кипятка.
Как только сухари готовы, сразу выкладываем их в кастрюлю наполненную кипятком и добавляем 3 столовые ложки сахара.
Оставим остывать хлебный настой до комнатной температуры.
Когда вода в кастрюле остынет, добавим сухие дрожжи — 3 грамма, это небольшая — маленькая щепотка.
Опять ставим настаиваться наш напиток не менее чем на 7 — 8 часов. После этого вытаскиваем хлеб из кастрюли.
Полученную хлебную настойку процеживаем через сито или марлю — это надо для того, чтобы в готовом квасе не оставались хлебные крошки.
В пластиковые бутылки всыпаем, используя воронку, по 4 столовые ложки сахара в каждую бутылку и в каждую бутылку положим по 2 изюминки.
Зальем в бутылки подготовленную хлебную настойку, закроем крышками и хорошенько встряхнем — чтобы растворился сахар.
Наполненные бутылки поставим в большую кастрюлю — объемом 9 литров и зальем очень горячей водой.
Оставим остывать и настаиваться еще в течение 8 часов.
После этого вытащим бутылки из кастрюли и оставим их еще не один день при комнатной температуре.
После всех описанных выше процедур бутылки с квасом убираем в холодильник.

По этому рецепту мы получим очень вкусный и полезный напиток. Давайте приступим к делу.

Секреты приготовления домашнего кваса

Очень часто, познакомившись с рецептом какого-либо блюда и начав реализовать его в домашних условиях, у нас возникают новые вопросы. Мы подготовили шпаргалку по приготовлению домашнего кваса – его виды и калорийность, какой лучше, сколько он должен бродить и настаиваться, а также ответы на другие вопросы. Не зря говорят, что «владеешь информацией – владеешь миром», вот мы и попытаемся вооружить вас знаниями истинных квасников – для волшебного результата!

Квас – популярнейший напиток славян. Свою славу он приобрел за приятный вкус, способность утолять жажду и прибавлять энергию, а также высокие лечебные свойства. Поэтому всегда иметь в холодильнике пару бутылок эликсира – цель хорошая и вполне осуществимая.

Какой квас самый лучший?

Самая полезная пища – домашнего приготовления! С этим трудно поспорить, правда? Когда кулинар своими руками приготовит закваску, поставит ее для брожения, будет контролировать её вкус, кислотность и процент алкоголя, то и квасок получится лучше всякого лекарства! Ведь домашние напитки – натуральны на 100 %, они лишены искусственных ингредиентов и абсолютно безопасны для здоровья.

Если же вы вынуждены приобретать продукт промышленного производства, то лучше покупать такой, где в этикетке указаны только натуральные ингредиенты: солод, ржаная мука, сахар, дрожжи хлебопекарные и вода очищенная.

Также продукт должен маркироваться такими надписями: «нефильтрованный», «неосветленный». Желательно указание на технологию получения напитка. Самый лучший и полезный – естественного брожения, о чем производитель с гордостью пишет на каждой бутылке.

Если в перечне ингредиентов указаны непонятные названия добавок, то полезным и безопасным такой напиток вряд ли можно назвать и такой продукт лучше не покупать.

Виды кваса

В России, в прошлых веках, даже существовала профессия «квасник». Каждый квасник специализировался на определенных сортах квасных напитков. Квас бывает чистого сорта, например, хлебный, ягодный или свекольный, а бывает и смешанных видов.

Например, фруктово-ягодные квасы ставятся или на основе хлебного, или же на чистом или разбавленном соке. Если напиток готовится для утоления жажды, то это будет один вкус, а если для оздоровления или, например, для окрошки, то – другой.

От рецептуры зависит и калорийность. Сколько калорий в различных квасных видах, мы свели для вас в табличку, где вы можете посмотреть, калорийный ли тот вид продукта, который вы любите:

Квас: калорийность

Вид кваса	Ккал, на 100 г напитка
Хлебный (на хлебе или муке)	27
Фруктовый или ягодный	17-42
Окрошечный	30
Овощной (свекольный)	67
Молочный	15-18
Медовый	42

к содержанию ↑

Тонкости технологии приготовления кваса

Технология приготовления домашнего квасного эликсира условно можно разделить на 3 этапа:

Iэтап : приготовление закваски с дрожжами или без.

IIэтап : выбраживание закваски.

IIIэтап : настаивание и хранение продукта.

Каждый этап имеет свою технологию и тонкости, ваши знания о которых мы и попытаемся углубить.

I. Виды заквасок для домашнего кваса

Квас в домашних условиях можно приготовить на своей закваске, а можно приготовить на сусле или на сухом концентрате.

Домашняя закваска

Закваска домашняя готовится на поджаренном в духовке ржаном хлебе, на ржаной муке или на отрубях, с добавлением дрожжей или без них.

Основу бездрожжевой закваски заливаем очень горячей водой (почти кипятком), добавляем немного сахара (1 ч.л. на 0,5 л воды) и ставим для брожения на 4-5 часов.

Если используем дрожжи, тогда добавляем их в уже остывшую хлебную кашицу. Как только появится кислинка, а смесь станет мутной – закваска готова!

Закваска на сухом концентрате

В состав сухого кваса (концентрата) входят такие ингредиенты: сухарная крошка ржаная обойная, сухарная крошка пшеничная и солод. Обычно солод ржаной ферментированный.

Сухой квас, состав которого на 100 % состоит из натуральных ингредиентов, значительно облегчает приготовление квасного напитка. Вся сложность – дождаться вызревания кваска!

Закваска на сусле

Его можно приобрести в торговых сетях. Сусло – это жидкая, тягучая жидкость темного цвета, в состав которого входит ржаной и ячменный солоды и обойная ржаная мука. На сусле квас готовить – одно удовольствие!

Дрожжи для домашнего кваса

У малоопытных кулинаров часто возникают затруднения при выборе дрожжей для закваски. Какие дрожжи лучше использовать – прессованные или сухие?

Опытные квасники советуют использовать только прессованные, притом перед добавлением в закваску их обязательно нужно проверить на активность.

Для этого маленький кусочек дрожжей разведите в 2 ст.л. теплой воды, добавьте щепотку сахара, размешайте и поставьте в теплый уголок. Если состав начнет рождать пузырьки в течение 10-15 минут, то дрожжи – свежие и их можно использовать.

Что делать, если квас не бродит, хотя мы все сделали по рецепту

Опытные мастера говорят, что закваска без дрожжей не бродит на кипяченой воде, а потому они рекомендуют брать воду родниковую (лесную). Если таковой нет, то водопроводную, отфильтрованную. Проблема быстро разрешается, если добавить в незабродившую смесь новую порцию закваски. Учтите, что закваски без дрожжей начинают бродить позже, в сравнении с дрожжевыми.

Еще одна распространенная причина – несвежие дрожжи. Если вас подвели дрожжи, то подмешайте свежую порцию, но не более 10 г на 3 л закваски.

II. Выбраживание кваса

Основные затруднения на этом этапе касаются времени брожения и определение готовности напитка. Сколько должен бродить квас, зависит от закваски.

С бездрожжевой закваской он бродит дольше (2-4 дня), а вот с дрожжами выбраживание ускоряется. Сколько ему стоять при дрожжевом брожении, зависит и от количества сахара, и от температуры помещения, но среднее время – 1,5 дня.

Вода для кваса

Часто начинающие квасники делают ошибку, заливая закваску слишком холодной или слишком горячей водой. Очень важно для процесса брожения, какой водой заливать закваску.

Мы писали выше, что кипяченая вода замедляет брожение и лучше применять отфильтрованную или родниковую воду. Если ни той, ни другой нет, тогда просто влейте воду из водопроводного крана, немного отстояв ее предварительно. Температурного режима воды тоже придерживайтесь: 30-36 градусов и не более, иначе дрожжевые микроорганизмы погибнут.

Процесс брожения происходит благодаря кисломолочным бактериям и спиртово-бродильным грибкам, которые как раз есть в избытке в дрожжах. Во время сбраживания сусла (закваски) образуются такие вещества: алкоголь, молочная кислота, углекислота, полисахариды, уксусная и муравьиная кислоты и др.

Есть ли в квасе алкоголь

Главный вопрос состоит не в том, содержится ли алкоголь в квасе, а в том, сколько спирта в нем. Спиртово-бродильные грибки в дрожжах преобразуют сахар в спирт.

Сколько алкоголя содержится в квасе, зависит от количества сахара в нем и от способа его приготовления, но средний показатель – 1,2 градуса.

Например, в домашнем напитке на бездрожжевой закваске его содержится 0,5 %, а если мы используем дрожжи и кладем много сахара, то градусов в кваске становится больше – до 2,7 %.

Количество алкоголя повышается вместе с возрастом напитка. Чтобы не повышать градус, основное количество сахара или меда лучше добавлять в настой перед закладкой его в холодильник, где процессы брожения замедляются, и сахара медленней преобразуются в спирт.

Квас – алкогольный напиток или нет

Часто между водителями автотранспорта ведутся споры, квас – алкогольный напиток или нет? Да, это слабоалкогольный напиток, который нужно пить осторожно перед поездкой, а за рулем его пить вообще противопоказано!

Выстоявшийся напиток может повысить процент алкоголя у вас в крови, поэтому садиться за руль можно не ранее 15-20 минут после приема прохладительного эликсира.

Как определить готовность кваса

Как определить готовность кваса, если ваш опыт еще не позволяет определить ее по вкусу?

Чтобы узнать, что квас готов, достаточно открыть емкость и посмотреть на поверхность закваски. Если есть пена, то «молодой» квасок уже готов. По вкусу напиток должен отдавать кислинкой, немного пахнуть спиртом и со дна емкости должны подыматься пузырьки.

Как сделать квас темным

Часто начинающие квасники не могут добиться насыщенного темного цвета закваски. Чтобы сделать квас темным, нужно и для закваски и для хлебного настоя хорошенько поджарить хлебные кусочки – до легкой подгорелости.

Слишком подгорелый хлеб дает неприятный привкус – не перестарайтесь! Выбирайте черный хлеб типа бородинского.

Особенности окрошечного кваса

Во многих семьях летом часто готовят окрошку, а промышленные квасные напитки не всегда подходят для окрошки из-за своей сладости или сомнительного качества. Тогда заботящиеся о здоровье своей семьи хозяйки ищут окрошечные рецепты.

Какой квас лучше для окрошки – вопрос не праздный, поскольку окрошка – это холодный суп, а это значит, что квасная основа должна быть кислой и резкой!

Приготовление кислого кваса почти не отличается от классического рецепта – просто в окрошечную заливку почти не добавляют сахар (минимум, нужный для запуска брожения).

Окрошечный квасной вид часто ставят на молочной сыворотке или ржаном и пшеничном хлебе, с добавлением изюма и хрена. Все зависит от вкусовых предпочтений любителей окрошки. Главное, чтобы он был кислым и резким, тогда окрошка станет событием на вашем столе.

Как сделать кислый квас

Поджаренный в духовке ржаной и пшеничный хлеб (500 г) заливаем 1 л кипятка, даем постоять 3-5 часов.
Далее хлебный настой процеживаем в эмалированную кастрюлю, кладем дрожжи (10 г), сахар (3 ч.л.), заливаем 3 л теплой воды, накрываем марлей и ставим бродить на 5-6 часов.
Когда закваска начнет пениться, опять её процеживаем и разливаем по бутылкам.
Чтобы сделать квас резким, в каждую бутылочку кладем несколько изюминок (лучше белый изюм), плотно закрываем и ставим в холодильник на 2-3 дня.

Такой напиток будет кислым и резким – как раз для окрошки. Именно изюм способствует его лучшему газированию и приданию резкости.

Перед заливкой окрошки, в окрошечный квасок, для улучшения вкуса летнего супа, часто добавляют яичные желтки, растертые с хреном, горчицей, солью и сахаром, и настаивают в плотно закрытой банке 2-3 часа.

III. Настаивание кваса

После того, как мы процедили и слили «молодой» квасок с закваски, он должен настаиваться в холодильнике.На этом этапе он приобретает вкус, цвет и резкость.

Как сделать готовый квас темным

Мы говорили выше, что для темного кваска подходит хорошо поджаренный бородинский хлеб. Но есть еще один способ сделать темный квас – добавить поджаренный сахар именно на этапе настаивания. Для этого 1 ст.л. сахара кладем в сковороду или маленькую кастрюльку, включаем огонь и ждем, пока он расплавится и потемнеет до темно-коричневого тона.

Выключаем огонь и начинаем столовыми ложками прибавлять к жженке горячую воду (в целом 100 г воды). Ждем полного растворения сахара, а затем добавляем в бутылки с готовым напитком. Ставим натуральный продукт в холодильник для настаивания.

Перед закладкой напитка в холод, мы можем улучшить его вкус и аромат. Можно добавить травы, листья ягодных и фруктовых культур, целые ягоды и плоды, их сок или варенье, сухофрукты и мед.

Сколько настаивать квас

Сразу возникает вопрос, а сколько настаивать квас? Опытные мастера говорят, что настаивается он примерно пару суток – для газирования и более яркого вкуса. Обычно на этой стадии квасок приобретает шипучесть, а для этого в каждую бутылку квасники добавляют по несколько изюминок (лучше брать белый изюм). На этом же этапе квасные продукты приобретают алкоголь.

Хранение домашнего кваса

И последний вопрос, который мы рассмотрим, сколько же времени хранится домашний продукт? Тут следует заметить, что от срока хранения зависят и его полезные свойства.

Домашний квасок сохраняет все свои лечебные качества первые 3 дня после закладки его в холодильник. В следующие дни он теряет свои качества, медленно превращаясь в алкогольный напиток.

Этот процесс сопровождается остановкой кисломолочного брожении – с преобладанием спиртового. Получается, что хранить его не имеет смысла!

Мы постарались раскрыть для вас все секреты приготовления вкусного домашнего напитка – от выбора самого лучшего кваса до тонкостей выбора основных ингредиентов – воды, дрожжей и закваски.

У настоящих приверженцев здорового питания домашний квасной заводик работает 24 часа в сутки, а рецептура постоянно улучшается. Желаем и вам соорудить в кухне свою маленькую лабораторию и наслаждаться экспериментами!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту