Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что делать если грибная икра закисла, щипает за язык? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
грибная икра
я умею делать просто волшебную грибную икру, но вот старшие товарищи, мамаши и свекрови, ктегорически против того, чтобы я ее закрывала в банки. Вопрос почему? Мои грибы соленые и маринованные уплетают так, что за ушами трещат и ничего н боятся, а вот икру нельзя и все. В прошлом году мне пришлось раздавать литров пять икры после их истерик про ботулизм. А так хочется на зиму закатать.
Хозяюшки расскжите, что там с икрой из грибов?
wonderful woman, рецепт напишите.
Икры разные бывают.
В электромясорубке:грибы отваренные, обжаренные лук, морковь, премешиваю и еще тушу минут 45.
Затем я планировла все это разложить в стерилизованные в духовом шкафу банки, закрыть машинкой и еще прокипятить банки, вроде так нужно?
wonderful woman,
соль, сахар, уксус, бензойная кислота есть?
если нету — да, опасно.
Про уксус забыла, да, я бы добавила уксус, а вот про кислоту не знала..
И сколько нужно этой кислоты?нужен и уксус и кислота?
Естественно соль сахар
Практически во всех рецептах написано
Про готовый продукт, разложенный по банкам
*закройте крышкой и прокипятите еще45минут*
??
wonderful woman,
я имею в виду что при количестве консервантов ниже необходимого ботулины могут
себя прекрасно чувствовать, а так как это анаэробы, то в герметичных консервах тем паче. знаю жуткую историю про коллегу тетушки — в главной роли были грибы на зиму — нафиг, нафиг, икру можно сделать и из сушеных.
пс. я перечислила те консерванты, которые дома обычно добавляются.
пропорции же не только для вкуса отмеряются.
ну вообще закрыть, прокипятить и только потом закатать.
то есть закрыть — сверху положить.
иначе давлению сброса не будет.
Они в любом случае будут себя прекрасно чувствовать. Хоть хлорки плесни в банку. Мало того, что это анаэробы, но это еще и спорообразующие бактерии.
Наверное, наслышаны были в молодости, как я. Когда про партию зелёного горошка конторы Глобус, венгерской, все радиостанции СССР сообщали, что горошек надо сдать в магазины и ни в коем случае его не есть. Тогда ни о какой войне торговых марок речи не было. Просто лыжи задвинули пара десятков людей от поедания горошка. СЭС тогда работала, как КГБ. 🙂
Когда пошла клиника ботулизма-это никак не лечится, как и бешенство. С тех пор тоже боюсь самопальных и даже промышленных консервов. Не потому что страшно умереть, а потому что симптомы идиотские. Как-то не солидно. 🙂
Ну хоть кто -нибуть..может кто -то закатывает икру и вcе нормально?
Нужно! Причём, только из «чёрных» — подберёзовики, подосиновики и т.п.. Белые портят весь вкус.
wonderful woman, делайте лучше свежую. Причём, с мелко тёртым сырым луком. И не убивайте икру морковкой. И будет вам счастье. :laugh:
Piggin, угу, никакой морковки , сырой лук и ещё ложка горчицы.
wonderful woman, а зачем ? Закатывать действительно страшно , проще заморозить отварные грибы порциями и потом делать по мере необходимости свежую икру . Ну это если на подвиги кухонные тянет.
я тоже всегда только свежую делаю
такой вариант не пробовала. А еще что-то добавляете?
wonderful woman, вы их не закатывайте, а залейте сверху слоем топленого жира и завяжите пергаментом или обычной пластиковой крышкой закройте. Ботулизьм развивиается в анаэробной среде без кислоты.
Т.е. если грибы МАРИНОВАННЫЕ (с уксусом), то их мона закатывать герметично, если СОЛЕНЫЕ — то низяяя. В икре уксуса нету — значит, не надо закатывать. Только и всего.
Хм. любопытно. Не отбивает вкус? Надо попробовать.
Растительное масло, конечно. Пробовал с оливковым — чота не пошло, очень акцентированный вкус у него. У знакомых пробовал с небольшим количеством чеснока — тоже не комильфошно как-то, имхо.
Но тут — ещё раз повторюсь — важно то, что это икра — из отборных сушёных подберёзовиков и подосиновиков, там очень важен тонкий вкус именно этих грибов. Жареные подберёзовики-подосиновики по вкусу отличите от любых других? Вот и тут такая же история.
Автор, у меня подружка в студенческие годы с севера привозила вкуснейшую грибную икру, она говорила, что её мама эту икру держит в морозилке. Попробуте заморозьте небольшое кол-во для эксперимента.
А свинюшкин знает толк в грибной икре
С морковкой вкуснее если утром на свежую булочку)
А так да, с луком
Вопщем буду закрывать пергаментом
Растительное масло, конечно. Пробовал с оливковым — чота не пошло, очень акцентированный вкус у него. У знакомых пробовал с небольшим количеством чеснока — тоже не комильфошно как-то, имхо.
Но тут — ещё раз повторюсь — важно то, что это икра — из отборных сушёных подберёзовиков и подосиновиков, там очень важен тонкий вкус именно этих грибов. Жареные подберёзовики-подосиновики по вкусу отличите от любых других? Вот и тут такая же история.
Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки
Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.
Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.
Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.
Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.
Основные правила
- Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
- Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
- Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.
- Хранить не более двух лет.
- Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
- Использовать только стерилизованную посуду.
- Тщательно промывать все продукты.
Заготовка грибов
С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.
Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.
Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.
Ошибки при консервировании
Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.
Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.
И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.
Что делать, если банка с грибами вздулась?
О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.
Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.
Как проверить на наличие ботулизма?
Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.
Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.
Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.
Рецепты грибной икры из сушёных грибов
Икра из сушёных грибов может послужить прекрасной закуской к любому столу. Также грибную икру используют в качестве начинки для выпечки, вареников и яиц. Она получается очень вкусной и ароматной, особенно из разных видов грибов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления икры из сушёных грибов рекомендовано использовать сухие заготовки высшего сорта, т. е. одни шляпки, так она получится более нежной структуры. Если вы покупаете грибы, то делать это нужно у проверенных продавцов. При выборе стоит обратить внимание на запах сушки, он должен быть приятным, без дополнительных примесей. Стоит хорошо рассмотреть будущую покупку на наличие плесени или повреждения насекомыми.
Перед приготовлением сушку нужно промыть под проточной водой, залить кипятком примерно на час, жидкость слить, перебрать и удалить всё лишнее, сомнительные пятна, повреждения и т. д. Затем поместить заготовку в кастрюлю с холодной подсоленной водой и проварить согласно рецепту.
Стоит знать, что после замачивания и варки 100 г сухих грибов равняется массе 600 г свежих
Рецепты икры из сушёных грибов
Приготовить икру из сушёных грибов можно различными способами. Есть рецепты с добавлением различных овощей, чеснока и пряностей. Мы предлагаем классические варианты этой закуски.
Для приготовления икры из сушёных грибов рекомендовано использовать сухие заготовки высшего сорта, т. е. одни шляпки, так она получится более нежной структуры. Если вы покупаете грибы, то делать это нужно у проверенных продавцов. При выборе стоит обратить внимание на запах сушки, он должен быть приятным, без дополнительных примесей. Стоит хорошо рассмотреть будущую покупку на наличие плесени или повреждения насекомыми.
Что делать если грибная икра закисла, щипает за язык
Делаю несколько разновидностей грибной икры. Один вид привозила на АТ (кто пробовал — тот знает), есть с помидорами, есть острая. А сегодня делала с орехами.
Икру можно делать из кого угодно, но я чаще делаю из больших грибов, которые не идут в маринад (подосы, белые, подберы, лисы, маслята и т.д.). Иногда бывает так: ножки пускаю на икру, а шляпы идут в маринады. Это удобно, когда у подосов шляпки маленькие, крепкие, а ноги — с руку толщиной. Ну не делать же маринад из одних ног?
Короче, кто любит грибные импровизации — тому понравится! Кстати, в пост классно: намазал на хлеб и мяса не надо.
Итак, Грибная икра с орехами:
Ингредиенты: грибы (любые!), лук (много), чеснок (как любите), стакан ядер грецких орехов (может и больше, если грибов много), растительное масло для жарки (зависит от количества грибов), соль, сахар, немного лимонной кислоты и пряности — по вкусу.
Приготовление: грибы очистить, промыть, нарезать крупно и потомить в собственном соку до готовности, после чего остудить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Затем добавить размолотые орехи, а спустя минут 10-15, пропущенные через мясорубку (или измельченные в комбайне) грибы (довольно жидкая кашица получается). Жарьте все, помешивая, пока жидкость хорошо подвыпариться. После этого добавьте чеснок, соль, сахар, пряности и совсем немного лимонной кислоты (у меня на 4 литра икры ушло меньше 1/4 чайной ложки).
Все тушиться ещё минут 15-20, затем фасуется в горячие сухие банки, которые стерилизуются либо на водяной бане, либо в духовке (я стерилизовала 30 минут при t 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатать и укутать одеялом на ночь.
| 28 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
| Меню пользователя Варварушка |
| Посмотреть профиль |
| Отправить личное сообщение для Варварушка |
| Посетить домашнюю страницу Варварушка |
| Найти ещё сообщения от Варварушка |
| 24.06.2015, 21:12 | #2 |
| Варварушка |
| + |
|
Дорога ложка к обеду, а рецепт — к грибному сезону!
Пока у вас подосы прут, как из пулемёта, держите рецептики всяких икр грибных. Надеюсь, Великий Мицелий зачтёт это мне и сжалится над моими грибными страданиями.
Грибная икра с помидорами
Ингредиенты:
1 кг грибов, 300 г. репчатого лука, 300 г. помидоров, соль, чёрный перец – по вкусу, 80-100 мл растительного масла для обжарки.
Приготовление:
Для грибной икры подходят любые грибы, переросшие или потерявшие свой эстетичный вид при транспортировке, или же обрезанные от червей куски грибов. Белые, рыжики, подосиновики подберёзовики, маслята, моховики и прочие. Но лучше всего для этой икры подойдут подосиновики-шляпуны или их ноги. Грибная икра, конечно не заморская – баклажанная, но тоже очень вкусная. Очищенные и промытые грибы варят в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Потом воду сливают, а грибы промывают проточной холодной водой и откидывают на дуршлаг. Затем грибы измельчают на мясорубке (в кухонном комбайне или блендером — тоже сойдёт!). В большой сковороде с толстым дном обжарить порубленный репчатый лук. Когда лук станет прозрачным добавить к нему «грибной фарш» и хорошенько прожарить. Помидоры очистить от кожицы, погрузив на 2-3 минуты в кипяток и сразу в холодную воду, мелко порубить ножом и добавить к грибам. Всё хорошенько перемешать и прожарить минут 10-15. Добавить в икру соль, чёрный молотый перец и ваши любимые специи, потушить ещё минут 10 помешивая и в горячем виде разложить в тёплые стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать минут 40 для 700 граммовых банок. После стерилизации банки герметично закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло на ночь, для дополнительной стерилизации.
Старое фото не помещаю (не нравится оно мне), а новое, как сделаю, размещу! Или вы размещайте фотЫ ваших результатов.)
| 15 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
| Меню пользователя Варварушка |
| Посмотреть профиль |
| Отправить личное сообщение для Варварушка |
| Посетить домашнюю страницу Варварушка |
| Найти ещё сообщения от Варварушка |
| 24.06.2015, 21:33 | #3 |
| Варварушка |
| + |
|
«Из опят» — это лично моё предпочтение этого варианта, а вообще, её можно делать из каких угодно грибов! Просто мне нравится её опятный привкус.)) Некоторые, кто пробовал, называют её «Грибная аджика». Так что название выбирайте сами, какое нравится.
Острая грибная икра из опят.
Ингредиенты: 3 кг опят (или любых других грибов, хоть вешанок!)), 3 очень крупные луковицы, 2-4 головки чеснока, 1 острый перец (острый перец кладите по своему вкусу, а то мой кавказский вкус не все могут выдержать!), тёртый мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вашему вкусу, 1 ст. л. (с горкой) сахара-песка, свежий сок одного среднего лимона, растительное масло для жарки.
Приготовление: Грибы промыть хорошенько и отварить в соленой воде 15-20 минут. Слить на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. С помощью комбайна (или мясорубки, или блендера), размолоть грибы в фарш (довольно мелко, но не увлекайтесь!). На сковороде обжарить в растительном масле, до прозрачности мелконарезанный лук и к нему же выложить грибы. Жарить с луком грибной фарш, пока грибы не начнут «стрелять» (не из АКМ, а просто громко щёлкать на сковородке). Вот тогда начинается самое интересное: снимите грибы с огня, посолите, поперчите, добавьте мускат и сахар. Затем, очистите чеснок и острый перец (у перца удалить все семена!). Чеснок пропустите через пресс, а перец можно размолоть «вхлам» комбайном или блендером (до состояния острой пасты) и всё это в сыром виде добавьте к грибам. Затем, отожмите лимонный сок, и пробуя (. ) добавьте необходимое количество. Кто любит покислее — те больше, остальные, как вам нравится. Всё хорошенько перемешать, разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками и стерилизовать, либо в кастрюле с водой, либо в аэрогриле: 35-40 минут для банок по 700 мл. Затем закатываете, переворачиваете на крышку, прикрываете покрывалом и медленно остужаете. Такая «грибная аджика» получается пикантной, остро-кисло-сладкой. Её и под колбасу на хлеб вкусно намазать, и в пасту положить, и к мясу подать. А любители острого могут её просто есть ложкой. прямо из банки!
Делаю несколько разновидностей грибной икры. Один вид привозила на АТ (кто пробовал — тот знает), есть с помидорами, есть острая. А сегодня делала с орехами.
Икру можно делать из кого угодно, но я чаще делаю из больших грибов, которые не идут в маринад (подосы, белые, подберы, лисы, маслята и т.д.). Иногда бывает так: ножки пускаю на икру, а шляпы идут в маринады. Это удобно, когда у подосов шляпки маленькие, крепкие, а ноги — с руку толщиной. Ну не делать же маринад из одних ног?
Короче, кто любит грибные импровизации — тому понравится! Кстати, в пост классно: намазал на хлеб и мяса не надо.
Итак, Грибная икра с орехами:
Ингредиенты: грибы (любые!), лук (много), чеснок (как любите), стакан ядер грецких орехов (может и больше, если грибов много), растительное масло для жарки (зависит от количества грибов), соль, сахар, немного лимонной кислоты и пряности — по вкусу.
Приготовление: грибы очистить, промыть, нарезать крупно и потомить в собственном соку до готовности, после чего остудить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в большом количестве растительного масла. Затем добавить размолотые орехи, а спустя минут 10-15, пропущенные через мясорубку (или измельченные в комбайне) грибы (довольно жидкая кашица получается). Жарьте все, помешивая, пока жидкость хорошо подвыпариться. После этого добавьте чеснок, соль, сахар, пряности и совсем немного лимонной кислоты (у меня на 4 литра икры ушло меньше 1/4 чайной ложки).
Все тушиться ещё минут 15-20, затем фасуется в горячие сухие банки, которые стерилизуются либо на водяной бане, либо в духовке (я стерилизовала 30 минут при t 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатать и укутать одеялом на ночь.
Грибная икра из замороженных грибов — самый вкусный рецепт
Грибная икра из замороженных грибов
Грибы замороженные – 0,4-0,5 кг
Лук – 1-2 головки
Растительное масло – 2 ст.л.
Процесс приготовления
Грибная икра из замороженных грибов может подаваться и как закуска (для бутербродов, для начинок в лаваше), и как соус (к макаронам, к гречке и т.д.). Грибы подходят самые разные лесные, например из моей морозилки в ход пошли опята (покупные в гипермаркете), маслята (собранные дочкой около дома) и смесь каких-то. непонятных грибочков от мамы (маме доверяю, но с названием затрудняюсь!))
Такую икру мне нравится добавлять в качестве соуса, когда готовлю пиццу. Иногда намазываю ею всю поверхность теста, иногда просто местами укладываю между другой начинкой. Ещё с ней получаются вкусные вареники, а также пироги (грибные или с начинкой из грибной икры и картофельного пюре).
Для хранения в грибную икру необходимо добавлять уксус, но я советую лучше заморозить её на потом, чем менять прекрасный вкус кислотой.
Подготовьте ингредиенты по списку.
Разморозьте грибы при комнатной температуре. Удобно это делать в дуршлаге над миской, чтобы стекала лишняя жидкость.
Лук крупно нарежьте и потомите в хорошем количестве растительного (тут оливковое) масла, пригодного для жарки, слегка посолите.
Подготовленный лук сдвиньте к краю сковороды, дайте стечь с него маслу и уберите, т.е. можете сразу положить его в чашу блендера.
На этом масле обжарьте и потушите до готовности грибы. Желательно, чтобы из грибов выпарились излишки жидкости.
Измельчите лук и грибы до желаемой степени. Кто-то любит однородное пюре, кто-то любит, чтобы остались небольшие кусочки. Досолите по вкусу.
Раньше хозяйки прокручивали ингредиенты для икры в мясорубке, и кто-то любит “тот самый вкус”. Это реально вкусно, но для небольшого количества проще воспользоваться блендером.
Грибная икра из замороженных грибов готова. Ароматная, с ярким грибным вкусом и мрачноватым цветом.
Время подготовки: 120 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Количество порций: 2
Приготовление
Возьмите необходимые ингредиенты. Я замораживаю отварные мелко порезанные грибы, поэтому, после разморозки они представляют собой готовый ингредиент для приготовления блюда. Грибы нужно размораживать в теплом месте около 2-3 ч. Микроволоновку не используйте, иначе грибы сварятся. Томаты можно брать любые, в том числе немного помятые или водянистые. На качество икры это не повлияет.
Когда грибы почти разморозились, начинайте готовить продукты для тушения. Почистите луковицу, измельчите ножом на маленькие частички. Лучше, чтобы лук не выделялся в готовой икре.
Морковь помойте, очистите от верхнего слоя кожицы. Измельчите с помощью терки, используя среднюю секцию.
Включите плиту на сильный огонь и разогрейте сковороду, налив немного растительного масла. Выложите лук и обжарьте одну-две минуты.
Добавьте в сковородку морковь, немного обжарьте в масле вместе с луком.
Выложите в посуду размороженные грибы, все перемешайте. Плиту переключите на среднее деление, жарьте смесь 10-15 мин.
Пару зубчиков чеснока подавите в чеснокодавилке или очень мелко порежьте ножом. Добавьте к овощной массе.
Томаты вымойте и порежьте маленькими кубиками. Выложите на сковороду к остальным продуктам, перемешайте.
Тушите икру минут 15-20, пока помидоры не станут мягкими. В конце тушения посолите массу и посыпьте перцем по вкусу.
Готовую икру выложите в тарелки или салатник и подавайте к столу. Закуску можно подавать и в холодном виде. Охлажденная икра не менее вкусная, чем горячая.
Из замороженных грибов можно приготовить множество замечательных блюд. Их добавляют в пироги, тушат с картофелем и мясом, варят ароматные супы… А еще настоящим деликатесом получается грибна икра из замороженных грибов, самый вкусный рецепт которой мы вам и предлагаем.
Выглядит грибная икра аппетитно, и вкус ее всем очень нравится. Так что готовить ее можно не только в будни, но и для праздничного стола. Но будьте осторожны: маленьким детям не рекомендуется давать в пищу лесные грибы, они слишком тяжелые для их нежных желудков.
Поэтому для них такую грибную икру стоит готовить исключительно из шампиньонов (смотрите рецепт грибной икры из шампиньонов)
Ингредиенты:
– 350 – 400 г замороженных лесных грибов,
– 1 луковица среднего размера,
– 1 небольшая морковь,
– 1 – 2 ч. л. сливочного масла,
– 2-3 столовые ложки растительного масла,
– соль, черный молотый перец по вкусу.
Советы и рекомендации: Икру лучше готовить из сходных видов грибов. Так, белые можно совмещать с подберезовиками или подосиновиками.
А вот лисички нужно готовить отдельно, иначе в икре появятся кусочки рыжего цвета, что может ухудшить внешний вид блюда. Вместо соли можно использовать соевый соус. Он придаст блюду еще более насыщенный вкус.
Любители острого в готовую икру могут добавить пропущенный через пресс чеснок, количество – по своему вкусу.
А вот как готовится лукавая икра на зиму.
Грибная икра – популярная закуска и сытная заготовка на зиму. Готовить её можно из любых съедобных грибов, пригодных к варке, даже из замороженных. Это очень экономичное и вкусное блюдо.
Целесообразно большую порцию икры закатать на зиму, используя метод стерилизации (на водяной бане). Предварительно все ингредиенты грибной икры, включая сами грибы, пропускаются через мясорубку.
Именно так – без современных девайсов, а через мясорубку, грибную икру на зиму готовили наши бабушки. И готовили килограммами!
Для постного или вегетарианского меню грибная заготовка послужит существенным подспорьем, вкусной находкой.
Нет эффектнее намазки на хлеб, да ещё и сытно, ароматно, быстро и полезно! Такой заготовкой можно дополнить подачу макаронов, риса, гречки, картофеля или тушеной капусты, приготовить с икрой выпечку или оформить канапе и тосты.
А если ещё дополнительно прогреть грибную икру в сметанном или томатном соусе, то получится отличная заправка к мясу без особых хлопот и затрат.
Как приготовить икру из замороженных грибов
Если заготовка предназначена для хранения на зиму, не забудьте простерилизовать пол-литровые баночки с икрой перед закаткой на водяной бане в течение 15-20 минут. Для этого банки с икрой, прикрытые крышками, ставятся на огонь в кастрюлю с горячей водой (вода доходит до плечиков банок). Сразу же вынесите приготовленную консервацию в холодное и тёмное хранилище.
Грибная икра из замороженных грибов самый вкусный рецепт
Грибочки, будь то боровики, опята или другие разновидности, вкусны и полезны в любом виде: соленые, вареные, маринованные или жареные.
Очень вкусна, к примеру, икра из грибов, рецепты которой насчитывают не один десяток вариантов из свежего, сушеного и даже замороженного сырья.
Узнаем, как приготовить это блюдо из свежих или мороженых грибочков, чтобы разнообразить праздничный или повседневный стол.
Грибная икра: рецепт из замороженных грибов
Приготовим изумительно вкусную грибную икру из замороженного сырья. Для икры конечно же можно использовать и только что собранные грибы — отличие между замороженным сырьем и свежим почти равняется нулю.
Как сделать икру из мороженых грибов на зиму
Чтобы приготовить на зиму эту вкусную закуску, следуем пошаговому рецепту.
- За три часа до готовки вынимаем мороженые грибы из морозилки, кладем в миску и ставим в холодильник. Когда грибы оттают, сливаем часть жидкости, оставив примерно 0,5 стакана.
- Замороженные грибы для икры
- Измельчаем лук и натираем очищенную морковь на крупной терке.
- Тушим луковую смесь до прозрачного цвета, положив в сковородку с разогретым маслом. Отдельно тушим морковку до появления приятного аромата и золотистого цвета. Овощи не зажариваем! Они должны оставаться нежными.
- Перекручиваем грибы на мясорубке или мельчим в блендере. Проделываем то же с тушеными овощами и соединяем грибы, лук и морковь вместе.
- Ставим сковороду со смесью на малый огонь и доводим до кипения, все время помешивая.
- Солим икру (пересаливать нельзя), всыпаем специи и зелень, вливаем томатный соус. Тушим все под крышкой, регулярно помешивая, примерно сорок минут.
- Охлаждаем икру, раскладываем по баночкам, четверть часа стерилизуем на пару, закатываем и сразу уносим в погреб.
- Эту икру можно есть в тот же день. Она хороша не только на ломтике свежего хлеба: с ней становятся вкуснее макароны, гречневая каша, рис, картошка и другие гарниры.
Классическая икра из вареных грибов
Используя минимальный набор продуктов, приготовим вкусную закуску.
Нам понадобится:
- 1, 5 кг основного компонента;
- 250 г репчатого лука;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 7-8 зубчиков чеснока;
- соль и специи.
С морковью и луком
Пикантная закуска полюбится всей семье. Ее красочный вид завораживает глаз.
Подготовим:
- 300 г лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 300 моркови;
- 1 ст. л. соли;
- 1 кг грибов;
- ½ стакана растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- смесь перцев.
Из сушеных грибов
Главное отличие будет заключаться в подготовке «лесных жителей».
Потребуется:
- 1 кг сушеных лисичек;
- 2 ч. л. сухой горчицы;
- 4 луковицы;
- чеснок по вкусу;
- соль;
- черный перец;
- стакан растительного масла;
- 2 ч. л. сахара;
- лавровый лист.
Грибная заготовка из сухих грибов
Готовить будем из шляпок белых грибов, которые являются самыми нежными из всех разновидностей.
Икра из соленых грибов
Это, пожалуй, самый простой способ приготовления. Все, потому что первый этап у этого блюда уже пройден. Нам не нужно варить и жарить грибы, они уже могут быть поданы на стол. Но, добавим туда еще ингредиентов.
Грибная икра: простые и вкусные рецепты с фото
Нет ничего лучше, чем открыть в морозный зимний вечер баночку с ароматной икрой! В голове проносятся приятные воспоминания о теплом времени года и неспешных прогулках по лесу.
Обычно хозяйки солят или маринуют собранные грибы, но из них можно сделать еще и изумительную закуску – икру. Дело в том, что при разборе грибов дома обнаруживается, что некоторые экземпляры слишком большие, другие поломались – выбрасывать их жалко и для солений они не годятся.
Мало кто знает, но рецепт самой вкусной грибной икры как раз пригодится на такой случай: он очень простой, а в качестве основного ингредиента подойдут любые грибы.
Икра из опят
Грибную икру из опят не нужно даже закручивать в банках – достаточно разложить ее по емкостям и убрать в холодильник. Всю зиму будете угощать родных и близких необычной заготовкой.
Ингредиенты:
- опята – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное – полстакана;
- соль по вкусу.
Подготовьте емкости, в которые будете раскладывать икру: они должны быть чистыми и сухими
Способ приготовления:
- Грибы чистим от мусора и промываем в проточной воде. В емкость налейте воды, крепко посолите и дайте раствору вскипеть. Опустите опята, на медленном огне прокипятите грибы 20 минут. За процессом нужно следить: грибы дают сок, и будущая заготовка может убежать. Поэтому не ставьте изначально полную кастрюлю с водой на огонь.
- Затем опята промываем: не жалейте воды из-под крана и сделайте это основательно.
- Прокручиваем опята через мясорубку и оставляем пока в сторонке.
- Лук измельчаем и обжариваем в растительном масле до прозрачного состояния. Добавляем опята и обжариваем, помешивая, примерно около получаса: жидкости не должно остаться. Попробуйте: если не хватает соли – подсолите.
Раскладываем готовое угощение по банкам с пластмассовыми крышками и отправляем в холодильник. Так у нас очень быстро и легко получилась икра из вареных грибов.
Грибная икра из вешенок
Вешенки не нужно отваривать, они быстро готовятся и считаются самыми безопасными. Промоем их и перекрутим сразу через мясорубку. Обжариваем в масле вместе с луком, пока не испарится жидкость. Грибная икра из вешенок готовится по тому же принципу, что и из лесных опят.
Икра из замороженных грибов
Когда очень много лисичек или подосиновиков хранится в холодильнике, и места для других продуктов не остается, приготовьте икру из замороженных грибов.
Грибная икра с морковью и луком из замороженных грибов
Эта закуска будет немного с другим вкусом. Грибы берем те, что есть в вашем холодильнике – они уже помыты, нужно только разморозить.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- морковь – 250 г;
- лук – 250 г;
- чеснок – 4-5 зубчика;
- растительное масло – 100 г;
- уксусная эссенция – 1/3 ч. л.;
- несколько горошин перца, соль, молотый черный перец по вкусу.
Икру из замороженных грибов можно хранить под пластмассовыми крышками или закатать – тогда не придется убирать ее в холодильник
Способ приготовления:
- Грибы размораживаем и отвариваем 10 минут. Промываем, перекручиваем.
- Лук и морковь чистим, измельчаем.
- Смешиваем лук и морковь с грибами и отправляем тушиться на медленном огне.
- Помешиваем, через 30 минут жидкости должно остаться мало. В это время добавляем измельченный чеснок, соль, перец, уксус, остатки масла. Обжариваем, чтобы соль растворилась.
- Раскладываем по банкам.
Такую икру можно использовать в качестве заправки для супа: получится насыщенный грибной бульон.
Икра из сушеных грибов
Икра из сушеных грибов получается не менее ароматной и вкусной, чем из свежих. Сушат обычно опята, лисички, сморчки или грузди. Икру готовят так же, как и из свежих опят, только предварительно сухие грибы нужно подготовить.
Сушеные грибы промываем и оставляем замачиваться в холодной воде на 5-6 часов, можно оставить на ночь.
Воду сливаем и отвариваем грибы в новой подсоленной жидкости до готовности в течение 20-25 минут.
Дальше так же обжариваем их в масле с луком, солим, перчим. Сушеные грибы имеют более жесткую структуру, поэтому после обжарки их можно еще раз перемолоть в блендере: так икра станет однородной консистенции. Храним в холодильнике под пластмассовой крышкой.
Грибная икра из шампиньонов
А что делать хозяйкам, если на дворе зима, а грибов ни замороженных, ни сухих в доме нет? Ответ прост: приготовить грибную икру из шампиньонов.
Ингредиенты
- шампиньоны – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- растительное масло – 3-4 ст. л.;
- уксусная эссенция – ¼ ч. л.;
- сушеные травы (прованские);
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Шампиньоны режем пластинами, морковь трем на мелкой терке, лук измельчаем.
- В глубокую сковороду наливаем масло и обжариваем лук с морковью 5-7 минут. Выкладываем грибы, добавляем соль, лаврушку и травы, обжариваем 10 минут. В этом случае не будем ждать, пока испарится жидкость.
- Шумовкой выкладываем грибы без лаврового листа в сухую емкость. Дождитесь, пока шампиньоны остынут и измельчите их в блендере до кашеобразной массы.
Икра из шампиньонов готова!
Некоторые хозяйки не обжаривают грибы, а измельчают сразу отваренные. Так тоже можно делать, но икра из грибов, обжаренных в масле, гораздо вкуснее.
Грибную икру можно подавать как самостоятельное блюдо, делать бутерброды, использовать ее в качестве заправки для быстрого грибного супа. Все, что вам понадобится: отварить порезанный картофель и заправить икрой, суп будет готов.
Многие люди любят жареную картошку с грибами. Но хозяйки знают, что приготовить это блюдо трудно: приходится жарить по отдельности и картофель, и грибы. С икрой таких трудностей не возникнет. Положите пару ложечек заготовки в зажаренную картошечку, и блюдо готово!
На основе икры получаются отменные грибные соусы, итальянская паста, ее можно использовать при выпекании пиццы – сразу всего, где может пригодиться такая заготовка, и не перечислишь.
Грибная икра – это быстрый вариант ужина и вкусный ерекус, превосходное угощение для внезапно нагрянувших гостей
Готовьте икру из самых разных грибов и упрощайте себе жизнь!
Из замороженных грибов можно приготовить множество замечательных блюд. Их добавляют в пироги, тушат с картофелем и мясом, варят ароматные супы… А еще настоящим деликатесом получается грибна икра из замороженных грибов, самый вкусный рецепт которой мы вам и предлагаем.
http://fb.ru/article/273129/chto-delat-esli-banka-s-gribami-vzdulas-domashnie-zagotovki-pravila-i-oshibkihttp://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13243-ikra-iz-suhih-gribov.htmlhttp://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855http://kulinarex.ru/gribnaya-ikra-iz-zamorozhennyh-gribov-samyj-vkusnyj-recept/