Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через сколько можно есть соленые подосиновики? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Подосиновики на зиму – 6 рецептов заготовки
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.
Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.
Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.
Маринованные подосиновики на зиму
Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.
Ингредиенты:
- 0,5 кг. подосиновиков;
- 2 ст.л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- несколько горошин душистого перца;
- 2 гвоздички;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
- Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
- Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.
Солёные подосиновики
Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.
Ингредиенты:
- 2 кг. подосиновиков;
- 4 чесночных зубца;
- 150 гр. соли;
- зелень укропа и петрушки;
- 5-6 вишнёвых листа.
Приготовление:
- Грибы промойте, очистите и просушите.
- Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
- Зелень мелко порубите.
- Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
- Придавите грузом и оставьте на неделю.
- По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.
Солёные подосиновики на зиму в банках
Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг. подосиновиков;
- 100 гр. соли;
- 6 чесночных зубцов;
- зелень укропа и петрушки;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Подосиновики промойте, очистите ножки.
- Отваривайте грибы в течение получаса.
- Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
- Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.
Жареные подосиновики на зиму
Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.
Ингредиенты:
- 1 кг. подосиновиков;
- 2 ст.л. соли;
- половина лимона;
- растительное масло.
Приготовление:
- Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
- В процессе посолите грибы.
- Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
- Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
- Закройте капроновой крышкой.
Подосиновики в пряном маринаде
Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.
Ингредиенты:
- 2 кг. подосиновиков;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. корицы;
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 3 гвоздички;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
- Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
- После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
- Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.
Хрустящие маринованные подосиновики
Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!
Ингредиенты:
- 2 кг. подосиновиков;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 6 горошин душистого перца;
- 1 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. зёрен горчицы;
- пучок укропа;
- 3 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы промойте, очистите ножки.
- Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
- Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
- В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
- После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
- Крышки закатайте.
Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.
Приготовление:
Как засолить подосиновики
Разобраться в том, как засолить подосиновики, не составит труда, и сделать заготовки грибов в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Есть множество рецептов, с использованием которых можно получить отличный результат. Нужно только выбрать наиболее подходящий вариант, соответствующий персональным вкусам. Сегодня будет несколько полезных рецептов по засолке грибов на зиму.
Как засолить подосиновики: общие правила
Прежде, чем приступать к изучению существующих рецептов, необходимо разобраться с особенностями подготовки грибов. Первое, что нужно сделать – хорошо промыть их. Делать это следует в прохладной воде, тщательно убирая весь мусор и грязь, которые могут находиться на поверхности. Промывать грибы рекомендуется пару раз. Замачивать не нужно.
Следующий этап – нарезка. Она будет обязательным условием. Тем, кто интересуется, как засолить подосиновики на зиму, рекомендуют изначально отделить шляпку гриба от ножки. Так нарезать будет значительно удобнее. Кусочки должны быть среднего размера. Тогда они хорошо разместятся в банке, пропитаются рассолом.
Варка – в любом рецепте она предусмотрена. В общей сложности варятся грибы примерно 30-35 минут. При этом, бросать их нужно в уже закипевшую воду. В процессе варки нужно снимать пену. Чем более тщательно ее удастся удалить из воды, тем лучше.
Важно! Нужно помнить, что грибы достаточно сильно увариваются. В конце приготовления их объем уменьшается в 2-3 раза. Это следует учитывать, подбирая тару для консервации.
Это основные моменты, которые следует знать всем, кто интересуется, как засолить грибы подосиновики. В остальном будет отличаться только количество специй и порядок действий. Все зависит от рецепта.
Как засолить подосиновики: популярные рецепты
Рассмотрим первый рецепт. Предварительно нужно подготовить примерно 2 кг грибов, а также специи:
• каменная соль — 4 ст.л.;
• пара лавровых листочков;
• 6-9 горошинок черного перца;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• два зонтика либо пучка укропа;
• листочки черной смородины – 5-6 шт.
Когда все ингредиенты есть, остается разобраться в последовательности действий, чтобы понять, как засолить подосиновики на зиму в банках.
Собрали грибы — пора засолить на зиму
Первые этапы мы упоминали выше. Грибочки нужно хорошо вымыть и нарезать на подходящие кусочки.
Далее выполняем следующее:
• берем кастрюлю на 3,5-4 литра, наливаем холодную воду (1,5-2 литра), ставим на огонь. Потом солим, доводим до кипения;
• складываем в кипящую воду грибы, варим, помешивая, чтобы исключить прилипание ко дну;
• после того, как перестанет появляться новая пена от подосиновиков, в воду можно добавлять все специи. Это происходит примерно через 15-25 минут;
• когда кусочки грибов осели на дно, рассол стал светлым, варка закончена. Можно выкладывать по банкам;
• стерилизуем банки, подготавливаем крышки;
• немного остывшие грибы раскладываем по таре, заливаем рассолом так, чтобы он на 1,5 сантиметра покрывал их, закатываем крышками.
Мы рассмотрели, как засолить подосиновики горячим способом. Это весьма распространенный рецепт и его применение не вызывает особых сложностей. Готовая консервация хранится в темном прохладном месте. Уже через полтора месяца она будет полностью готова. Заготовку можно использовать для приготовления любых блюд.
2-й рецепт. Среди хозяек, интересующихся, как засолить подосиновики в домашних условиях, большой популярностью пользуется рецепт с применением масла. Последовательность действий в целом остается неизменной, но есть некоторые нюансы.
Для ведра грибов (объемом на 5 л) нам понадобится:
• 4-5 ст.л. соли;
• 10 лавровых листочков;
• 7 зубков чеснока;
• 20-30 горошин душистого перца;
• около 70 г свежего укропа;
• стакан растительного масла.
Нужно также приготовить небольшие баночки, в которых будете заготавливать консервацию. Зависимо от личных пожеланий можно брать тару объемом 0,5-1,5 литра.
Засолка подосиновиков — популярные рецепты
Рассмотрим пошагово, как засолить грибы подосиновики в домашних условиях указанным способом:
• отварить нарезанные грибочки. Не следует отводить на варку больше 35 минут, чтобы сохранить вкус и аромат продуктов;
• на дно банок положить перец, лавровые листья. Сверху укладывается чеснок, зелень;
• укладывать подосиновики слоями, пересыпая специями каждые 2-3 см;
• залить рассолом, но так, чтобы он не покрывал грибочки полностью. Добавить в каждую банку по паре столовых ложек растительного масла;
• закрыть тару пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или другом холодном месте.
Думая, как засолить грибы подосиновики на зиму, важно знать, что подсолнечное масло нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к продуктам, которые находятся под ним. Это помогает исключить появление плесени, продлить срок хранения консервации на достаточно существенный срок.
Рассмотрим еще один рецепт, который пригодится хозяйкам, интересующимся, как засолить подберезовики и подосиновики. На 3 кг грибов понадобится 6 ст.л. соли, 4 лавровых листа, душистый перец горошком.
Солим подосиновики на зиму
Последовательность действий такая:
• залить в кастрюлю воду, закипятить, отварить тут грибочки с очищенной луковицей и солью;
• через 10 минут варки воду слить, подосиновики и подберезовики перекинуть на дуршлаг для удаления остатков рассола;
• залить в кастрюлю 2,5 литра воды, закипятить. Засыпать нарезанные кусочки и специи. Варить около 30 минут. Как только грибочки осели, рассол посветлел, кастрюлю можно снимать с плиты.
В стерилизованные банки выкладываем грибы, заливаем рассолом на 1,5 см выше уровня кусочков, закатываем крышками. Через месяц консервацию можно пробовать.
Разбираясь, как засолить грибы подосиновики и подберезовики, удалось отметить, что особых сложностей нет. Последовательность действий примерно одинакова, как и используемые ингредиенты. При простоте рецептов грибы получаются очень вкусными.
Засолка других видов грибочков, например, белых или шампиньонов, выполняется по тем же правилам. Главное – следить за регулярным устранением пены в процессе варки. Некоторые хозяйки рекомендуют несколько минут проваривать, потом сливать воду, а рассол делать на новой, чистой воде.
Есть рецепты засолки холодным способом. Но горячий способ пользуется большей популярностью. Во время варки устраняются все вредные вещества, которые могли содержаться в грибочках, к тому же, есть полная уверенность в полной готовности продуктов.
Засолка других видов грибочков, например, белых или шампиньонов, выполняется по тем же правилам. Главное – следить за регулярным устранением пены в процессе варки. Некоторые хозяйки рекомендуют несколько минут проваривать, потом сливать воду, а рассол делать на новой, чистой воде.
Засолка подосиновиков
Подосиновики обычно причисляют к грибам высшего качества. Ведь по своим вкусовым качествам они совсем не уступают белым грибам и столь же безопасны для пищи. Сегодня мы расскажем вам о некоторых способах засолки подосиновиков на зиму. Такая оригинальная консервация станет отличной закуской к любому блюду и разнообразит ваш стол.
Засолка подосиновиков на зиму горячим способом
- подосиновики свежие – 1 кг;
- чеснок – по вкусу;
- соль крупная – по вкусу;
- листья смородины – по вкусу;
- вода.
- Для приготовления рассола, наливаем в кастрюлю холодную воду, бросаем специи, соль, очищенный чеснок, листья смородины и оставляем настаиваться на несколько минут.
- Затем помещаем очищенные грибы, ставим посуду на средний огонь и кипятим 25 минут. Поднявшуюся пенку тщательно убираем шумовкой.
- После, содержимое кастрюли аккуратно достаем и убираем в холодильник для скорейшего остывания.
- Далее раскладываем грибы в банки и присыпаем сверху мелкой солью. Потом заливаем горячим рассолом и закатываем крышками.
- Ближе к зиме подосиновики полностью засолятся и приобретут нежный вкус и аромат.
Засолка подосиновиков холодным способом
- подосиновики свежие – 4 кг;
- листья вишни, смородины – по 10 шт.;
- хрен – 1 листик;
- перец горошком и лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль.
- Грибы очищаем от грязи, листьев и заливаем их водой. Вымачиваем их несколько дней, а потом обдаем крутым кипятком.
- Теперь берем кастрюлю, бросаем на дно специи, зелень и раскладываем аккуратно грибы. Присыпаем по вкусу солью, закрываем опять зеленью, специями и устанавливаем сверху тарелку с грузом.
- Спустя неделю перекладываем соленые подосиновики в банки и заливаем до самого верха рассолом. Теперь закатываем крышками и убираем консервацию в прохладное место.
Рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках
- подосиновики свежие – 1 кг;
- соль крупная – 180 г.
- Обработанные грибы обсушиваем и разрезаем на пластинки. Раскладываем их на противень и выставляем на солнце, чтобы они немного подвяли.
- После этого перекладываем подосиновики в кастрюлю, засыпаем солью и тщательно все перемешиваем.
- Раскладываем массу по банкам, утрамбовывая руками.
- Закрываем жестяными крышками и убираем в погреб.
Рецепт засолки подосиновиков
- подосиновики свежие – 1 кг;
- вода – 1 л;
- белый винный уксус;
- гвоздика – 2 бутона;
- перец горошком душистый – по вкусу;
- сахар – 10 г;
- соль – 10 г.
- Очищенные грибы промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем пластинами.
- В кипящую воду бросаем соль, сахар, все специи и грибы. Варим подосиновики в течение 25-30 минут, снимая периодически пену. После этого вливаем винный уксус и готовим еще 10 минут.
- Выкладываем грибы в чистые банки, заливаем рассолом, закатываем и остужаем, перевернув донышком кверху.
Засолка подосиновиков на зиму в банке
- подосиновики свежие – 5 кг;
- вода;
- соль – 250 г;
- лавровый лист – 10 г;
- перец душистый – 5 г.
- В кастрюлю наливаем питьевую воду, бросаем соль и доводим рассол до кипения.
- Аккуратно выкладываем обработанные грибочки и увариваем их 20 минут, не забывая снимать регулярно пенку шумовкой.
- Далее отбрасываем их на дуршлаг, промываем прохладной водой и даем обсохнуть, выложив на полотенце.
- Выкладываем подосиновики в большую банку с широким горлышком, пересыпаем солью, перцем и лавровым листом.
- Накрываем емкость марлей и сверху размещаем гнет. Оставляем так на 3 дня, а потом переставляем в холодное место.
- Соленые грибы подосиновики будут готовы примерно через 40 дней.
- подосиновики свежие – 1 кг;
- чеснок – по вкусу;
- соль крупная – по вкусу;
- листья смородины – по вкусу;
- вода.
Засолка подосиновиков: в банках, кастрюле, лучшие рецепты
Соленые подосиновики – блюдо, актуальное в любой сезон. Грибы считаются не только вкусными, но и чрезвычайно полезными. Их употребление в пищу способствует очищению крови и снижению уровня вредного холестерина. При правильной засолке они сохраняют свои полезные свойства на длительное время.
Солят ли подосиновики
Подосиновик получил свое название из-за тесной расположенности грибниц рядом с осинами. В народе его также называют красноголовиком. Перед употреблением грибы обязательно должны проходить термическую обработку. Засолку осуществляют самыми разнообразными способами. Но при готовке следует помнить, что продукт на 90% состоит из воды. Чтобы избежать почернения, перед засолкой подосиновики вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.
Как подготовить грибы подосиновики к засолке
Чтобы вкусно посолить подосиновики в домашних условиях, необходимо правильно их подготовить. Сбор грибов осуществляют в период с июля по сентябрь. У настоящего подосиновика шляпка имеет ярко-оранжевый цвет, а место среза на ножке покрывается синевой.
В первую очередь красноголовики следует очистить от лесного мусора и песка. Для этого их промывают под проточной водой, а затем замачивают на 40-60 минут. Не менее важно сразу избавиться от червивых экземпляров. После вымачивания подосиновики измельчают. Сначала отделяют шляпку от ножки, затем грибное тело нарезают брусками. Использовать для засолки целые грибы не рекомендуется.
Как солить подосиновики на зиму
Перед засолкой грибов необходимо рассчитать, какого объема тара потребуется. На зиму удобней всего солить подосиновики в бочке. Если ее нет, следует воспользоваться глубокими эмалированными кастрюлями. Также подойдут обычные стеклянные банки.
Перед засолкой красноголовики следует отварить до полной готовности. На этот процесс уйдет около получаса. Во время варки на поверхности кастрюли будет появляться пена. Ее следует постоянно снимать.
Следующий этап подразумевает подготовку маринада. Засолку подосиновиков можно осуществлять как холодным, так и горячим способом. Рецепт маринада в каждом отдельном случае будет различаться.
Как солить подосиновики на зиму горячим способом
Засолка подосиновиков горячим способом подразумевает кипячение рассола. Этот вариант считается более быстрым, так как нет необходимости в использовании гнета. Красноголовики для засолки помещают в простерилизованную емкость и заливают подготовленным рассолом. К употреблению закуска становится готова раньше, чем соленые грибы, приготовленные холодным способом.
Алгоритм действий будет следующим:
- В большую кастрюлю заливают воду и засыпают соль. После закипания в нее опускают красноголовики. На ½ ст. воды потребуется 1 кг подосиновиков.
- В процессе кипячения необходимо периодически снимать пену. На этом этапе в кастрюлю кидают приправы, указанные в рецепте.
- В общей сложности соленые подосиновики готовят 20-30 минут.
- Приготовленные грибы распределяют по стеклянным стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом. Крышки закрывают привычным способом.
Как солить подосиновики холодным способом
Засолка холодным способом отнимет больше времени и терпения. Рассол получают из самих грибов. На дно емкости выкладывают различные приправы. Сверху размещают предварительно очищенные и промытые красноголовики. Затем их обильно посыпают солью. На 1 кг подосиновиков потребуется 40 г соли. Грибы выпускают сок в течение 3-4 дней. В некоторых случаях для ускорения этого процесса используют гнет.
Существует и другой способ холодной засолки. Основной ингредиент выкладывают в емкость послойно. Каждый слой посыпают солью. Затем к соленым подосиновикам добавляют приправами и заливают холодной кипяченой водой. В общей сложности на засолку блюда уходит 7-10 дней.
Как засолить подосиновики на зиму в банках
На зиму засолку подосиновиков осуществляют как под капроновыми крышками, так и жестяными. Банки предварительно стерилизуют в духовом шкафу или на водяной бане. Такой же обработке подвергают и крышки. Их закрывают специальным закаточным ключом, который можно купить в любом магазине бытовых товаров.
Как солить подосиновики под гнетом
Помещение подосиновиков под гнет осуществляют при засолке без кипячения. Их подготавливают, тщательно очистив от мусора и пыли. Желательно нарезать плоды крупными кусочками. На дно эмалированной кастрюли выкладывают специи, лавровый лист и различную зелень. Сверху помещают грибы. В зависимости от рецепта можно добавить на этом этапе воду. Сверху красноголовики накрывают хлопковой тканью и придавливают гнетом. Емкость убирают в темное место на 3-4 дня. После этого соленую закуску перемещают в более подходящую тару. Засолку осуществляют еще 10-14 дней.
Рецепты соленых грибов подосиновиков
Засолку подосиновиков осуществляют по самым разнообразным рецептам. Зачастую их сочетают с другими видами грибов или дополняют пикантными приправами. Можно совместно солить подосиновики и подберезовики. Эти два вида отлично сочетаются друг с другом. Но подберезовики нужно подвергать термической обработке дольше, чем подосиновики.
Классический рецепт соления подосиновиков
Самым популярным рецептом соленых красноголовиков является классический. Закуска получается хрустящей и ароматной. Она станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.
- 1 кг подосиновиков;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 500 мл воды;
- 1 лавровый лист;
- 2 бутона гвоздики;
- несколько зонтиков укропа;
- ½ ст. 9% уксусной кислоты.
- Все ингредиенты, кроме чеснока и укропа, добавляют в кастрюлю, наполненную водой.
- Через пять минут после закипания в воду опускают красноголовики и уксус. После этого содержимое кастрюли варят в течение 15 минут.
- На дно стерилизованных банок выкладывают зонтики укропа и измельченный чеснок. Следом засыпают подосиновики, после чего их заливают маринадом. Сверху кладут еще один зонтик укропа.
- Банку закрывают крышкой. После остывания ее убирают в прохладное место.
Как посолить подосиновики в масле
Маринад, включающий в себя растительное масло, значительно отличается от классического варианта. Он придает продукту мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления соленых подосиновиков потребуются:
- 5 ст. л. соли;
- 2 кг красноголовиков;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 горошин черного перца;
- 50 г укропа;
- 1 ст. растительного масла;
- 10 лавровых листов.
- Грибы промывают под проточной водой. С помощью ножа их очищают от лишней грязи. После этого продукт нарезают на брусочки среднего размера.
- Лесной продукт отваривают в подсоленной воде не менее 25 минут.
- На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист и черный перец.
- Следом выкладывают остывшие красноголовики. После каждого слоя в 3 см добавляют приправы и соль.
- Сверху содержимое банок покрывают зеленью и чесноком.
- Маринад заливают в банки. В каждую из них помещают по 2 ст. л. растительного масла.
- После засолки емкость закатывают и убирают в сторону.
Как засолить подосиновики с листьями смородины
- 300 мл воды;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 3 пучка укропа;
- 1 кг подосиновиков;
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 8 листьев смородины.
- Основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
- После закипания добавляют укроп и специи. Содержимое кастрюли варят в течение 20 минут.
- Красноголовики раскладывают по банкам. Маринад повторно ставят на огонь до закипания.
- Содержимое банок засыпают листьями смородины и заливают маринадом.
- Емкости закатывают и отправляют в дальний угол, укрыв одеялом.
Посол подосиновиков с горчицей
Самым необычным считается рецепт соленых подосиновиков и подберезовиков с добавлением горчицы. Готовое блюдо будет иметь острые нотки и лесной аромат. К недостаткам этого рецепта относят длительный срок приготовления.
- 1 кг подосиновиков;
- 1 кг подберезовиков;
- 1 л воды;
- 100 мл 9% уксуса;
- 7 горошин черного перца;
- ½ ст. л. порошка горчицы;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- ½ корня хрена.
- Корень хрена нарезают небольшими кусочками. Вместе с черным перцем и горчицей его опускают в воду. Варить содержимое кастрюли следует около 40 минут. После снятия с огня маринаду дают настояться 7-10 дней.
- В отдельных кастрюлях варят предварительно помытые и порезанные подосиновики и подберезовики.
- Маринад повторно нагревают. После закипания его отставляют в сторону до полного остывания.
- Вареные красноголовики раскладывают по банкам и заливают приготовленным маринадом для засолки.
- Банки закрывают капроновыми крышками и убирают в темное и прохладное место.
Быстрая засолка подосиновиков с травами
Соленые подосиновики с добавлением трав получаются по-особенному вкусными. Они несколько отличаются от закуски, приготовленной по классическому рецепту.
- 9 зубчиков чеснока;
- 2 кг подосиновиков;
- 5 ст. л. 9% уксуса;
- 5 бутонов гвоздики;
- 2 ч. л. прованских трав;
- 2,5 ст. л. соли;
- 800 мл воды;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 4 лавровых листа;
- 9 горошин перца.
- Заранее подготовленный основной ингредиент проваривают в течение 20 минут, а затем откидывают на дуршлаг.
- Для приготовления маринада в воде растворяют сахар и соль. Затем в жидкость засыпают специи, исключая чеснок и уксус. Содержимое кастрюли кипятят в течение 10 минут.
- На дно каждой простерилизованной банки выкладывают мелко порезанные дольки чеснока. Сверху помещают грибы.
- В основу маринада для засолки вливают уксус, после чего жидкость повторно кипятят пять минут.
- Полученный раствор заливают в банки. Их закрывают крышками и убирают в укромное место.
Засолка подосиновиков с чесноком
- 100 г укропа;
- 4 кг красноголовиков;
- 1 ст. соли;
- 1 головка чеснока;
- 20 горошин перца.
- Основной ингредиент очищают от лесной грязи и промывают. После чего нашинковывают, заливают водой и ставят на плиту. В общей сложности продукт варят 35 минут.
- В простерилизованные банки выкладывают красноголовики. Их засыпают солью из расчета: 80 г на 1 л воды. Сверху кладут чеснок, зелень и перец.
- В банки также заливают соленый бульон, в котором варили грибы.
- Крышки закрывают с помощью закаточного ключа.
Сроки и условия хранения
При выборе места для хранения необходимо учитывать, что температура не должна превышать 6°С. Важно, чтобы в помещении была понижена влажность. Также не следует допускать попадания солнечных лучей на консервацию. Соленья в закупоренных банках могут храниться до года. Если засолить подосиновики и подберезовики в кастрюле, срок годности закуски сокращается до шести месяцев. Он может быть и еще меньше в том случае, если концентрация соли недостаточно высока. Вскрытую банку с солеными красноголовиками хранят в холодильнике несколько дней.
Заключение
Соленые подосиновики можно приготовить абсолютно любым способом. Но следует соблюдать пропорции ингредиентов и алгоритм действий при засолке. Даже малозначительное отклонение от рецепта может оказать существенное влияние на вкусовые качества блюда.
Маринад, включающий в себя растительное масло, значительно отличается от классического варианта. Он придает продукту мягкость и насыщенный вкус. Для приготовления соленых подосиновиков потребуются:
Соленые подосиновики
Соленые подосиновики — чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Подосиновики 5 Килограмм
- Соль 250 Грамм
- Лавровый лист 10 Грамм
- Перец душистый 4 Грамма
Описание приготовления:
Подосиновики — красивые плотные грибы на высокой ножке. Годятся они и для сушки, и для жарки и для засолки. У меня на даче есть настоящий погреб, куда все соленья и отправляем. Грибочков солим целый бочонок, как когда-то у бабушки. Зимой такая закуска идет «на ура».
Как приготовить соленые подосиновики?
1. Подосиновики почистите, обрежьте ножки. Промойте.
2. В кастрюлю налейте воды, посолите, доведите до кипения. Выложите подготовленные подосиновики и варите в течение 20 минут после кипения, снимая пену шумовкой.
3. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Пусть подосиновики хорошо просохнут.
4. Уложите подосиновики в кастрюлю или бочку вверх шляпками, пересыпая солью и перцем. Добавьте лавровый лист.
5. Закройте посуду марлей, затем донцем, сверху уложите гнет (камень или банку с водой).
6. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня, затем переставьте в холодное место. Подосиновики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.
Соленые подосиновики подавайте к праздничному столу в качестве закуски. Грибочки можно приправить репчатым луком, сметаной или растительным маслом.
Приятного аппетита!
Соленые подосиновики — чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц.
http://olgushka1971.ru/griby/kak-zasolit-podosinovikihttp://womanadvice.ru/zasolka-podosinovikovhttp://fermilon.ru/zagotovki/solenie/zasolka-podosinovikov-v-bankah-kastryule-luchshie-retsepty.htmlhttp://m.povar.ru/recipes/solenye_podosinoviki-13274.html