Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Бульон Сваренный В Скороварке Сколько Часов Можно Хранить Без Холодильника? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сколько хранить в холодильнике еду
Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.
А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.
Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее
Небольшой урок химии
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Похожая история с влажностью блюд. Чем ее меньше, как, например, в печенье или кексах с высоким содержаинием сахара, тем хуже условия для развития бактерий и появления плесени. Такие блюда можно хранить без холодильника в герметичном контейнере неделю. А, например, вареное мясо и овощи с высоким содержанием влаги даже в холодильнике будут подвержены размножению бактерий. Их следует съесть максимум за 3 дня.
Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.
Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике
- Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.
- Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
- Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
- Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
- Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
- Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
- Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
- Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!
Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах
Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах
Варёные яйца, салат с курицей или тунцом
Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.
Паста-салат с консервированным тунцом
Термически обработанное мясо и птица
Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.
Свиная вырезка с ореховым маслом
Пицца
Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.
Овощная пицца с моцареллой
Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.
Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками
Блюда японской кухни
Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.
Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой
Причина отравлений не только в еде!
Есть люди, про которых говорят, что у них «железный желудок» — переваривает все. А на самом деле у них просто сильная иммунная система: именно она играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Употребление большого количества фруктов, орехов и овощей, ведение здоровой и активной жизни, по мнению врачей, способно укрепить иммунную систему.
Но для здоровья желудка весьма важна чистота. Её отсутствие – частая причина отравлений. Кишечная палочка и прочие губительные микроорганизмы любят тепло и влагу. Они обожают кухонные доски и губки, грязные холодильники и недомытые пищевые контейнеры. А это значит, что их появление может быть никак не связано с нарушением сроков хранения еды. Поэтому чаще меняйте губки, тщательно мойте пищевые контейнеры и следите за порядком в холодильнике. Для мяса, рыбы, овощей и хлеба заведите разные разделочные доски.
В 1899 году инженер из Миннесоты Альберт Маршалл получил патент на изобретение холодильника. С тех пор прошло больше ста лет, но научились ли мы на все 100% использовать возможности этого чудо-агрегата? Вот 7 полезных советов, как сохранить в холодильнике продукты свежими.
А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.
Как хранить бульон
Настоящий вкусный бульон – это то, что приходится готовить очень часто, даже несколько раз в неделю. Поэтому опытные хозяйки часто готовят бульон для горячих блюд впрок, ведь готовый овощной или мясной бульон значительно экономит время приготовления блюд, да и сам по себе он очень вкусный и питательный. А еще бывает так, что требуется кусок отварного мяса для приготовления какого-либо блюда. Было бы глупо вылить воду, в которой оно варилось, можно приготовить на этом бульоне еще что-нибудь. Поскольку мясо и овощи очень быстро портятся, то может возникнуть логичный вопрос – сколько можно хранить бульон?
Самое важное о хранении бульона
Для максимального хранения бульона очень важна посуда. Не подойдет та, которая может окисляться. Лучший вариант — стекло или керамика с плотной крышкой.
В замороженном виде бульон прекрасно хранится на протяжении полугода. Удобнее всего замораживать бульон в порционных контейнерах с плоскими крышками.
Иногда бульон может скиснуть буквально через несколько часов после приготовления. Чтобы этого не случилось, постарайтесь максимально быстро его остудить.
Как правильно хранить бульон
Бульон – это не вино и не лук, которые можно отправить и в подвал, и на балкон и в любое прохладное темное место. Следует помнить, что бульон – не менее скоропортящийся продукт, чем само мясо. Поэтому вариантов для его хранения не так уж и много, а именно:
- Если нужно сохранить овощной или мясной бульон теплым, то можно воспользоваться термосом. При этом важно знать, сколько можно хранить горячий бульон в термосе, ведь в тепле продукты портятся гораздо быстрее. Заливать бульон нужно в чистый термос кипящим, тогда он может оставаться там теплым и не портиться аж до 6 часов.
- Готовый бульон обычно хранят в холодильнике. Сколько можно хранить бульон в холодильнике? Три дня он будет оставаться свежеприготовленным, затем его необходимо перекипятить и можно еще три дня совершенно безопасно использовать его.
- Многие замораживают готовый бульон. Опять –таки, чем скорее охладить бульон после варки, тем лучше. А в морозилке он может находиться до полугода.
Как правило, тепло – прекрасное условие для активного размножения бактерий, поэтому после варки его следует как можно скорее охладить. Независимо от того способа, который был выбран для хранения бульона, прежде чем отправлять его в холодильник или морозилку. Самый быстрый способ охладить бульон – поставить кастрюлю с ним в холодную воду.
Еще одно важное условие правильного хранения бульона – чистота посуды. Перед тем, как налить бульон куда–то, емкость следует прокипятить. Как правило, бактерии способны очень быстро размножаться, в посуде их быть не должно, иначе они тут же окажутся в бульоне.
Как хранить куриный бульон
Перед тем, как хранить куриный бульон, его следует перелить в стеклянную посуду или накрыть стеклянной крышкой, чтобы не допускать процесса окисления. Не более двух суток – вот, сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике. Кроме того, сколько можно хранить куриный бульон, зависит, еще и от температуры. Она должна составлять от 4 до 8°С. Как правило, такая температура воздуха в районе средней полки холодильника.
Как хранить мясной бульон
Есть незначительные отличия меду тем, сколько хранить куриный бульон и сколько можно хранить мясной бульон в холодильнике.
Температура хранения мясного бульона такая же, как и куриного – от 4 до 8°С. А вот сроки, сколько можно хранить, несколько дольше – до семи суток, но такой бульон требует дополнительного кипячения через каждые два дня.
Как хранить рыбный бульон
Оптимальная температура хранения рыбного бульона – от 4 до 6°С, поэтому в холодильнике ему самое место. А вот, что касается сроков, то хранить его можно не более двух дней и никакое кипячение его уже не реанимирует, как мясной или куриный бульон. Поэтому, если за двое суток рыбный бульон не был использован, то от него необходимо избавиться.
Как хранить овощной бульон
Во-первых, перед тем, как хранить овощной бульон, его следует процедить. А, во-вторых, он отлично хранится от 3 до 5 дней при температуре 4-8°С. Овощные бульоны также успешно хранят в морозильной камере.
Можно ли хранить бульон в морозилке
Выше мы неоднократно упоминали о том, что овощной, куриный, мясной или рыбный бульон часто хранят в морозильной камере. Это действительно возможно, если соблюдать несколько простых правил:
- Перед заморозкой бульон нужно процедить от специй, с помощью сложенной в несколько раз марли, изъять из него те ингредиенты, из которых он был приготовлен.
- Когда бульон остыл перед тем, как хранить его в морозилке, с поверхности следует снять жир.
- Замораживать бульон лучше в порционных лотках, пластиковых контейнерах, которые предварительно застилают пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
- Перед тем, как хранить бульон в морозилке, следует прокипятить или ошпарить кипятком посуду, в которую его предстоит наливать.
Температура хранения мясного бульона такая же, как и куриного – от 4 до 8°С. А вот сроки, сколько можно хранить, несколько дольше – до семи суток, но такой бульон требует дополнительного кипячения через каждые два дня.
Чтобы не отравиться: сколько хранятся готовые блюда и ингредиенты для них?
Некоторые думают, что приготовленный куриный суп можно держать в холодильнике неделю. Однако это заблуждение! Считается, что многие продукты могут храниться в холодном месте не более 2-3 дней. Давайте разбираться, какие и сколько.
Первые блюда
Лидером по хранению в этой категории является борщ. Это блюдо можно хранить неделю и даже через 7 дней оно не потеряет своих вкусовых качеств. Меньше всего хранится грибной суп. Его не рекомендуется употреблять в пищу в течение 24 часов после приготовления. Суп на курином или рыбном бульоне хранится в холодильнике двое суток. Вообще принято считать, что чем жирнее бульон, тем дольше может храниться блюдо, приготовленное на нем.
Суп, борщ и их «собратьев» следует держать в холодильнике в эмалированной кастрюле. Если продукта осталось совсем мало, то его можно поместить в стеклянный контейнер, который будет оснащен крышкой.
Гарнир
Многие считают, что картофель, макароны и каши, сваренные на воде, могут храниться в холодильнике чуть ли не неделю. На самом деле срок хранения этих продуктов 3 дня. Если в перечисленные блюда добавлены какие-либо соусы, то употреблять их можно в течение суток с момента приготовления. Это же правило распространяется на молочные каши. Лидером по хранению в этой категории является плов. Он остается пригодным в течение 4-х суток.
Хранить макароны, каши и картофель рекомендуется в кастрюлях с крышками или контейнерах, которые закрываются плотно. Если поместить продукт без крышки в холодильник, то он очень быстро высохнет и есть его будет невозможно.
Считается, что вареная или жареная птица: индейка, курица, утка и т.д. может быть пригодна для употребления в течение 48 часов после приготовления. Что касается говядины и свинины, то они будут хороши в течение 5-ти дней.
Хранить данное блюдо нужно в самом холодном месте в холодильнике: в нулевой камере или на верхней полке. Мясо должно быть помещено в эмалированную кастрюлю или миску, которая закрывается крышкой или пленкой.
Нарезанные фрукты и овощи
Нарезанные фрукты и овощи можно хранить в холодном месте не более 3-х суток. Несмотря на это, считается, что чем дольше прошло времени с момента нарезки, тем менее полезным становится фрукт или овощ: витамины из него улетучиваются довольно быстро. Салат, заправка у которого состоит из майонеза, сметаны или масла может быть пригоден к употреблению в течение суток. Не рекомендуется нарезать овощи и солить их, ведь так они выделяют много сока, а значит портятся быстрее. Фрукты и овощи в нарезанном виде лучше хранить отдельно от заправки. Что касается посуды, овощи и фрукты отлично хранятся в вакуумных контейнерах из пластика или в стеклянной посуде с крышкой.
Стратегическим продовольственным запасом, который может долго храниться в холодильнике, являются яйца. Сырые могут храниться в холодном месте 90 дней, а на столе 25 дней. При покупке обязательно нужно обращать внимание на дату, указанную на яйцах. Также этот продукт не любит солнечного света и тепла, а это значит, что если хранить его вне холодильника, то нужно позаботиться об отсутствие света и жары. Сваренные вкрутую яйца тоже долго не портятся. В холодильнике они могут пролежать 20 дней, а при комнатной температуре 5.
Для того, чтобы продукт хранился долго, необходимо соблюдать определенные правила: не стоит мыть яйца после покупки, ведь так смывается защитная пленка, и они портятся намного быстрее. Также не имеет смысла доставать яйца из контейнера, в котором они продавались, и перекладывать их на дверцу холодильника. В картонной коробке этот продукт хранится дольше.
Тесто
Теста получилось больше, чем необходимо? Его тоже можно хранить в холодильнике, но нужно знать, как и где. Дрожжевое тесто прекрасно будет себя чувствовать в течение 2-х дней на нижней полке. Если планируется его использовать не через 48 часов, а позже, то его необходимо переместить в морозильную камеру. Замороженное тесто ни в коем случае нельзя размораживать при помощи горячей воды или микроволновки. Тесто должно растаять самостоятельно при комнатной температуре. Слоеное и пресное тесто хранится в холодильнике 4 дня, однако после этого обязательно должно быть помещено в морозилку. Бисквитное тесто нельзя хранить в холодильнике. Его нужно использовать сразу после приготовления.
Тесто, которое подлежит заморозке, отлично чувствует себя в пакете, который плотно завязывается и не содержит воздух.
В фарше, впрочем, как и в сыром мясе, очень быстро появляются бактерии. Именно поэтому свежеприготовленный фарш нужно использовать в течение 12 часов. Все это время продукт должен храниться в нулевой камере холодильника. Если фарш планируется использовать чуть позже, то его необходимо переместить в морозилку. Там он будет прекрасно «жить» в течение 28-ми суток.
Этот продукт отлично хранится в пищевых пластиковых контейнерах с закрытой крышкой, или в емкости, обернутой пищевой пленкой.
Сырое мясо
Считается, что красное мясо — говядина и свинина — при условии, что они были купленными свежими, могут пролежать в холодильнике 4 дня. Курица хранится чуть меньше — 3 дня. При покупке мясо следует выбирать с осторожностью, потому что довольно часто на прилавках магазинов можно встретить продукт, который был произведен 2-3 дня назад.
Для продукта, который не будет использован сразу, а будет положен в холодильник, отличным временным «домом» станет контейнер с крышкой, пропускающий воздух. Очень важно, чтобы мясо не задохнулось, ведь тогда оно приобретет неприятный запах. Если мясо не планируется использовать сразу после покупки, то его рекомендуется положить в морозилку, упаковав в пакет.
Стратегическим продовольственным запасом, который может долго храниться в холодильнике, являются яйца. Сырые могут храниться в холодном месте 90 дней, а на столе 25 дней. При покупке обязательно нужно обращать внимание на дату, указанную на яйцах. Также этот продукт не любит солнечного света и тепла, а это значит, что если хранить его вне холодильника, то нужно позаботиться об отсутствие света и жары. Сваренные вкрутую яйца тоже долго не портятся. В холодильнике они могут пролежать 20 дней, а при комнатной температуре 5.
Сколько хранится куриный бульон в морозилке и холодильнике
Сколько хранится куриный бульон в холодильнике? Ответ на этот вопрос должна знать каждая женщина, считающая себя хорошей хозяйкой.
Советы по хранению
Вкусный ароматный бульон — основа первого блюда. Готовить мясной отвар приходится достаточно часто, несколько раз в неделю. Некоторые хозяйки, чтобы сэкономить время, готовят основу для супа на несколько первых блюд. При таких заготовках впрок актуальным становится вопрос, каков срок хранения готового бульона, ведь никто не хочет кормить своих близких испортившимся продуктом.
Чтобы сохранить основу для супа свежей, следует знать некоторые секреты ее хранения. Бульон — это не чеснок или орешки, которые достаточно убрать в прохладное затемненное место. Мясной отвар — продукт, который весьма быстро портится, поэтому способов его хранения не так уж много:
- При необходимости сохранить куриный бульон в теплом виде его рекомендуется перелить в термос. При этом нужно учитывать, что хранение горячей жидкости в тепле не может быть длительным. В таких условиях продукты портятся очень быстро. Для хранения в термосе горячего мясного бульона его следует заливать в тару в горячем виде. Посуда при этом должна быть идеально чистой, а заливаемая жидкость кипящей. При таких условиях бульончик сохранится теплым и свежим порядка 6 часов.
- Для хранения мясного бульона хозяйки обычно предпочитают холодильник. Сколько куриная заготовка простоит там? Свою свежесть, вкус и аромат бульон сохранит на протяжении 3 суток, после этого его нужно прокипятить повторно и еще 3 дня есть, не боясь отравления.
- Можно прибегнуть к методу заморозки. Многие молодые мамочки любят морозить куриный бульон, чтобы в дальнейшем экономить время на приготовление супа. Тем, кто решил подвергнуть мясную заготовку низким температурам, нужно в максимально короткий срок охладить готовый продукт. Холодный бульон можно замораживать. Срок хранения основы для супа составляет до 6 месяцев.
И еще несколько полезных советов. Тем, кто хочет сохранить свежесть куриного бульона на длительный период, рекомендуется его как можно быстрее остудить. При этом неважно, как в дальнейшем будет происходить хранение продукта. Тепло — это благоприятная среда для роста бактерий, поэтому если блюдо долгое время простоит в горячем виде, то испортится быстрее. Самый удобный и быстрый вариант охлаждения жидкостей — помещение ее в кастрюле в холодную воду.
Еще очень важно следить за чистотой посуды. Чтобы бульон сохранил свою свежесть, непременно следует содержать его в чистой, предварительно прокипяченной емкости.
Советы по хранению в морозилке
Если хранить куриный бульон предполагается в холодильнике, то перед отправкой продукта в прохладное место его следует перелить в стеклянную тару или хотя бы накрыть крышкой из стекла, чтобы не происходил процесс окисления.
Держать в холодильнике заготовку можно не дольше 3 дней, причем этот показатель может варьироваться в зависимости от температуры в агрегате. Показатель должен составлять +4 °С…+8 °С. Такая температура обычно держится на средней полке холодильника.
Как уже говорилось выше, куриный бульон можно успешно хранить в морозильной камере, важно лишь придерживаться простых правил:
- Перед отправкой продукта в морозильный отсек его следует процедить, удалить оттуда специи и кусочки курятины.
- Если на охлажденном отваре образовалась жирная пленка, то ее следует убрать с поверхности.
- Посуду для заморозки нужно тщательно вымыть, а еще лучше обдать кипятком.
- Подвергать продукт заморозке лучше всего небольшими порциями в лотках или пластиковых контейнерах. Дно выбранной тары предварительно необходимо застелить пищевой пленкой, чистым пакетом.
Сколько хранится куриный бульон в морозильной камере? Ответ на этот вопрос был дан выше — это примерно 6 месяцев. При этом важно, чтобы в морозилке поддерживалась постоянная температура, не было перепадов.
Как определить свежесть?
Даже хранящийся по все правилам продукт может испортиться, поэтому важно уметь определять его свежесть. Первое, на что следует обратить внимание — это на состояние тары. При этом не имеет значения, пластиковый это контейнер или стеклянная банка. Если бульон пришел в негодность, то пакет с ним надуется, крышка на банке может подняться, а контейнер начать течь.
Во-вторых, следует понюхать продукт. Открыв тару, втяните носом воздух. Если куриный отвар испорчен, то ноздри уловят неприятный аромат, напоминающий запах испортившихся яиц.
Бульон, у которого появился хотя бы еле уловимый неприятный аромат, нужно без сожалений выливать.
И третья примета испортившегося продукта — его внешний вид. Особенно хорошо будет видно состояние блюда в стеклянной таре, так как благодаря прозрачным граням можно рассмотреть содержимое посуды. Насторожить должен помутневший куриный бульон, о порче могут сказать появившиеся белые пятна или даже плесень на поверхности.
Решение о том, как хранить куриный бульон, каждая хозяйка принимает самостоятельно, но следует помнить, что жидкость, которая простояла некоторое время, следует прокипятить повторно. В противном случае есть риск отравиться.
Зная, сколько хранится бульон, можно сократить затраты на приготовление пищи, делая основу для супа заранее. Главное — это не забывать о безопасности.
Чтобы сохранить основу для супа свежей, следует знать некоторые секреты ее хранения. Бульон — это не чеснок или орешки, которые достаточно убрать в прохладное затемненное место. Мясной отвар — продукт, который весьма быстро портится, поэтому способов его хранения не так уж много:
Сколько и как можно хранить в холодильнике суп
Суп – сбалансированная еда, позволяющая быстро насытиться. Благодаря множеству рецептов, готовить разные супы можно хоть каждый день, но зачастую на это не хватает времени. Единственный выход – готовить впрок, однако большой объем заготовок сделать невозможно, ведь на борщи, окрошки, солянки, гороховые и грибные, сырные и рыбные супы распространяются нормы хранения бульона в холодильнике. В статье пойдет речь о терминах и условиях хранения перечисленных первых блюд.
О хранении супа: по ГОСТу и дома
Срок годности зависит от того, на каком бульоне был приготовлен суп: говяжьем или свином, курином, рыбном или овощном. Также на свежесть блюда влияет температура в холодильнике, вид емкости, в которой планируется хранение.
Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, ТУ 10.89.11-099-37676459-2017 «Супы готовые», сроки хранения составляют:
- при температуре до 6˚С для пастеризованных бульонов длительного хранения – 30 суток;
- для замороженной продукции – 3 месяца;
- для охлажденных супов – 2 суток, при использовании консервантов – 5 суток.
Условия ТУ допускают изменение сроков годности производителем с учетом особенностей производства. Сроки хранения домашних супов приближены к ТУ.
Хранение в домашних условиях тоже зависит от конкретных условий, ведь каждый отдел холодильника имеет свою температуру. В морозильной камере температура колеблется от -6 до -24 ˚С. Здесь производится заморозка бульонов на средней температуре (около 18˚С). Для временного хранения супа пойдет средняя полка, где температура колеблется от +3 до +6 ˚С.
Сколько хранятся бульоны
Основой супа является бульон. Его срок годности зависит от набора ингредиентов.
Овощной
Бульон, приготовленный на овощах, хранится не более 24 часов, поэтому не рекомендуется заготавливать впрок большой объем отвара. Основные ингредиенты для классического овощного бульона:
- морковь;
- лук;
- сельдерей;
- фенхель;
- корень петрушки;
- лавровый лист.
Изобилие овощей присутствует и в щавелевом супе, супе-пюре из шпината. Их также рекомендуется есть свежеприготовленными.
Обратите внимание! Капустный отвар может храниться до 3 суток.
Куриный
От рецептуры конечного блюда зависит способ приготовления его основы – куриного бульона. Жирный, наваристый «первый» бульон остается годен до 48 часов, более постный – «второй» (готовится после слива «первого» бульона) хранится до 24 часов. Поскольку отвар курицы – база для многих супов, соусов, его можно заморозить и значительно продлить срок хранения. Заморозка должна быть правильной. Она состоит из последовательных действий:
- быстрое остужение;
- обезжиривание (снимается пленка, появляющаяся после охлаждения);
- процеживание для отделения взвесей мяса, овощей;
- распределение по заранее подготовленным пакетам;
- указание на пакетах даты фасовки;
- заморозка при температуре около -18 ˚С.
При заморозке бульона вареное мясо можно либо порезать кубиками и поместить в похлебку, либо хранить в морозилке в отдельной емкости. Вареная курица без бульона может храниться без холодильника непродолжительное время – до момента полного остужения плюс еще 2 часа. После помещения в холодильник ее можно употребить в пищу в течение 72 часов, но не более.
Видео: как заморозить бульон впрок
Из индейки
На основе мяса птицы готовят диетические супы. Предпочтительно включать мясо и бульон индейки в рацион ребенка. Как и куриный бульон, супчик из индейки хранится не более 2 дней при температуре 2-4˚С.
Говяжий
Для приготовления используются порубленные говяжьи кости с кусками мяса. Красивый цвет придает предварительная обжарка основного ингредиента. Чтобы разварились хрящи, сухожилия, бульон держат на медленном огне до 6 часов. Концентрированный отвар говядины хранится в холодильнике до 72 часов. Разлитый в фасовочные пакеты, он может замораживаться и использоваться для приготовления первых и вторых блюд.
Мясной – ассорти
Чем более насыщен бульон, тем дольше срок хранения. Ассорти-бульон отличается высоким содержанием жира, желирующих компонентов, поэтому его можно смело употреблять в течение трех суток после приготовления.
Обратите внимание! Время приготовления мяса разнится. Говядина варится на медленном огне до 2,5 часов, а свинина – до 3. Однако оптимальное время варки концентрированного бульона из мясного ассорти – 4-5 часов. Тогда мясо, хрящи и сухожилия будут разваренными, а бульон – вкусным.
Рыбный
Лучшая основа для рыбного супа – бульон из частей рыбы с максимальным содержанием костей. Чаще всего используют рыбное ассорти – смесь благородных осетровых сортов со столовыми: окунем, хеком, минтаем.
Обратите внимание! Если из рыбьей головы не удалить глаза, жабры, бульон получится мутным, с неприятным горьковатым привкусом.
Хранить рыбный бульон в холодильнике можно не более двух дней.
Грибной
Употреблять грибной бульон без добавок не принято, поэтому после его приготовления лучше сразу сварить суп, или отправить грибной отвар в морозилку. Впоследствии он используется для приготовления соусов, ароматизации супов и гарниров. Замороженный грибной бульон можно хранить 12 месяцев при температуре до -24˚С, однако если в камере температура повышается до -14, необходимо использовать продукт в течение 4 месяцев.
Стоит запомнить! Бульон из грибов готовится только в керамической, стеклянной посуде.
Коричневый бульон
Данный бульон не используют для готовки супов. Он является основой классического французского соуса «демиглас» (глазурь). Бульон представляет собой концентрированный отвар, полученный при уваривании мозговых костей теленка, предварительно запеченных в духовке. На приготовление уходит порядка 5 часов, поэтому актуален вопрос хранения основного ингредиента демигласа.
Готовый концентрат, помещенный в холодильник, годен к употреблению около 2 недель. Продлить срок хранения коричневого соуса можно, перелив его в форму для заморозки ледяных кубиков. Там он пролежит до 6 месяцев без потери качества.
Разнообразие бульонов позволяет быстро приготовить любой суп.
Сколько хранить супы в холодильнике
Жидкие блюда могут употребляться в горячем или холодном виде. Горячие традиционные русские супы – рассольник, солянка, грибная груздянка. Из украинской кухни заимствован вкусный и сытный борщ, из грузинской – харчо, из татарской – шурпа. Холодной подается окрошка, холодник (свекольник), болгарский таратор из кислого молока или йогурта, русская ботвинья с перетертым щавелем, ботвой свеклы, шпинатом и крапивой. В зависимости от состава продуктов определяется срок хранения.
Грибной суп
Первое блюдо, приготовленное на основе отвара грибов, хранится не более трех суток при температуре 0-4˚С. Чтобы суп не испортился, следует ознакомиться с технологией приготовления. Грибы варятся по времени:
Как долго хранятся в холодильнике супы
Сколько хранится селёдка под шубой в бытовом холодильнике
Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо
- шампиньоны – 5 мин;
- подосиновики, лисички – 20 мин.;
- опята, маслята, боровики, белые грибы – 30 мин.
Зелень в суп следует добавлять непосредственно перед подачей. Так в ней останется максимум витаминов, а суп с грибами не прокиснет.
Сырный
Классическая основа сырного супа – овощной или мясной бульон, картофель, грибы и основной ингредиент – плавленый сыр (при быстром приготовлении), твердые сорта – голландский, чеддер или другие. Особенность супа – его кремовая, нежная консистенция. В тарелку добавляются кусочки хлеба, слегка подсушенные на противне до появления золотистой корочки. Сырный суп хранится в холодильнике до 48, но вкус и кремовая текстура не сохраняются. Это суп одного дня.
Лучшая уха – свежая, будь то приготовленная в котелке на природе или дома. Не рекомендуется варить уху впрок и использовать повторное кипячение. Через 24 часа ее качества ухудшаются, а через трое суток она непригодна к употреблению.
Обратите внимание! Уху нельзя варить в посуде из алюминия или чугуна. Емкость должна быть эмалированной или глиняной. Для достижения насыщенного вкуса рыба закладывается в кипящий овощной отвар.
Суп-пюре
Родина супа-пюре – Франция. Он является составляющей диетического, детского меню. Непосредственно перед подачей допускается поддержание температуры супа на уровне 80-85˚С в течение 1-1,5 часов. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 суток, но чем больше пройдет времени, тем будет хуже вкус.
Борщ хранится в холодильнике до 5 дней. По истечении времени он будет ничуть не хуже, чем сразу после варки. Секрет в ингредиентах. Свежесть сохраняется за счет повышенной жирности и обилия капусты в составе блюда.
Рекомендация! Кулинары советуют добавлять в конце приготовления кусочек сала, толченого с зубком чеснока. После настаивания борщ становится еще вкуснее.
Холодный суп
Окрошка, свекольник – традиционно летние супы, сытные и освежающие в жару. Они готовятся на кислой основе – квасе, кефире, сыворотке. Такие супы хранятся в готовом виде до 2 дней.
Гороховый
Суп с горохом варится на основе мясного бульона. Традиционно в него добавляют копченые ребрышки, жаренные овощи. Гороховый суп готовится на 2 дня. За это время вкус не ухудшится.
Щи со свежей капусты
Наваристый, сытный суп со свежей или квашеной капустой, щавелем – это щи. В отличие от борща, в щах нет свеклы. В холодильнике щи остаются свежими и вкусными в течение трех дней. Исключение – похлебка на основе грибов или рыбы.
Солянка
Один из наиболее сытных супов – солянка. Она готовится на рыбном, грибном или мясном бульоне. Традиционно хозяйки кладут в солянку обжаренное и отварное мясо, солонину, копчения и колбасы, соленые огурцы и рассол. Благодаря наваристости и высокому содержанию соли, солянка хранится в холодильнике 3-5 суток.
С фрикадельками
Срок хранения супа с фрикадельками составляет 48 часов. При этом важно учесть:
- если в составе есть рис, в течение дня он разбухнет, и суп утратит первоначальную консистенцию;
- на второй день макароны в бульоне станут водянистыми.
Вкус не испортится, если к фрикаделькам добавить в качестве дополнительных ингредиентов замороженные овощи, зеленый горошек, баклажаны.
Молочный
Супы с добавлением молока, сливок относятся к скоропортящимся. Молоко с вермишелью придет в негодность уже через 12 часов. Не меняется срок, если в составе есть йогурт, сгущенка.
Итак, рекордсменами по сроку хранения становятся наиболее насыщенные, наваристые супы: борщ, рассольник, солянка. Наименьший срок годности у молочного супа. До 2-3 дней свежими остаются супы на основе говядины и свинины, а вот рыбные, молочные и грибные лучше употребить в 1 сутки после приготовления. Даже если их запах и внешний вид останутся прежними, вкус значительно ухудшится.
Как правильно хранить суп
Приготовив суп впрок, далее следует придерживаться простых правил:
- Следить за температурой в холодильнике. Оптимальная – 1-5˚С.
- Обращать внимание на качество тары для хранения. Если это пластиковый контейнер, на дне в треугольнике будет указана цифра, означающая вид материала. «Пищевым» считается пластик с маркировкой 1,2. «Один» означает, что материал подходит для одноразового использования. «Два» означает, что контейнер изготовлен из полиэтилена, который устойчив к температуре -80+110˚С. В нем можно заморозить бульон (суп) или разогреть его в микроволновке.
- Варить суп в посуде из окисляющихся материалов нельзя. А хорошо хранится похлебка только в эмалированной, стеклянной, пластиковой или керамической посуде.
- Ставить пищу в холодильник ближе к морозилке.
- Плотно закрывать крышку емкости с едой. Черпак необходимо доставать каждый раз перед помещением супа в холод. Использовать только чистый половник для наливания пищи.
- Готовый суп с заправкой не замораживают. Для длительного хранения подходят лишь бульоны.
Определить, пришла ли еда в негодность, очень просто. У супа изменится:
- цвет – он станет темнее;
- поверхность – она покроется пузырями при закисании;
- запах – станет кисловатым или попросту неприятным.
Если суп стоит не очень долго, вкус не изменился, а внешний вид свидетельствует о порче, лучше его прокипятить.
Знание сроков потребления супа поможет распланировать время на работу и отдых, готовить впрок и радовать близких свежей, вкусной и полезной едой.
Видео: Сколько можно храниться суп в холодильнике?
Видео: Сколько хранятся солянка, щи, борщ, молочный суп, бульоны без холодильника?
Если суп стоит не очень долго, вкус не изменился, а внешний вид свидетельствует о порче, лучше его прокипятить.
http://kak-hranit.ru/kak-hranit-bulon/http://womanadvice.ru/chtoby-ne-otravitsya-skolko-hranyatsya-gotovye-blyuda-i-ingredienty-dlya-nihhttp://gdehranit.ru/hranit/kurinyj-bulon.htmlhttp://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/skolko-i-kak-mozhno-hranit-v-holodilnike-sup/