Бобы Квашеные

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Бобы Квашеные? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как квасить бобы, овес и т. п.?

Сообщений 1 страница 1 из 1

Поделиться1Пятница, 12 августа, 2011г. 23:27:08

• Автор: Травкин
• Абитуриент
• Зарегистрирован: Пятница, 12 августа, 2011г.
• Сообщений: 3
• Пол: Мужской
• Возраст: 42 [1977-03-16]
• Провел на форуме:
  20 минут
• Последний визит:
  Пятница, 12 августа, 2011г. 23:32:12

Как квасить бобы, овес и т. п.?

Обычно на трехлитровую банку бобов кладут один стакан сахара, одну столовую ложку поваренной соли, заливают все водой из крана (можно кипяченую воду) и добавляют одну чайную ложку сметаны из козьего или коровьего молока (но лучше сметану из свиного молока). Все киснет в тепле не менее двух недель. Прокисшая жидкость выпивается по полстакана перед едой, а бобы подаются на стол в виде приправы. Их можно и размалывать, но варке они не поддаются, так как после квашения становятся как резиновые, но легко пережевываются в сыром виде. Поэтому квашеная фасоль как деликатес подается на стол целиком или в размолотом виде. Из квашеной фасоли получаются хорошие фарши для приготовления пирожков. По питательности они не уступают мясу, так как содержат почти все необходимые аминокислоты для питания организма. Квашение других бобовых культур осуществляется по аналогичной технологии. Только в каждом отдельном случае необходимо подбирать соответствующую молочную палочку, которая имеется в сметане молока травоядных животных. Для приготовления мучных блюд бобовые культуры размалываются и замешиваются на дрожжах, полученных от диких кабанов (в крайнем случае от домашней свиньи).

Как квасить бобы, овес и т. п.?

Свежие бобы рецепты приготовления на зиму. Заготовка бобов. Квашеные бобы на зиму

Бобы (плоды и растения семейства Бобовых) – вкусная и полезная культура со своими отрицательными качествами, пользующаяся большой популярностью во всём мире. Особый почёт заслужили они у американцев, которые запросто могут съесть 2 баночки консервированных бобов. Иностранные жители по достоинству оценили полезность культуры. К сожалению, наши соотечественники очень редко употребляют в пищу бобы. Хотя о ценности культуры, скорее всего, слышали.

Состав и калорийность бобов

Бобы процентов на 40 состоят из белков. Они богаты ценной клетчаткой, крахмалом, полезными углеводами и растительными жирами. В состав культуры входит множество полезных для организма микроэлементов. Среди них кальций и железо, калий и магний, сера и фосфор. При этом бобы являются многочисленным источником витаминов. Высокое содержание , С, РР, провитаминов А дополняется пектинами, полезной органикой. Настоящий кладезь полезных и ценных веществ.

Несмотря на высокую питательную ценность, калорийность бобов невысока. Всего 57 ккал .

Бобы: полезные свойства

Для здоровья человека польза бобов полностью доказана. Хотя есть одна особенность. Все ценные вещества, содержащиеся в этой культуре, работают во благо организма исключительно после термообработки . А сырой сушёный боб для организма опасен, поскольку содержит токсин. Он может спровоцировать даже серьёзное отравление пищевой системы.

Чем же так полезны бобы, и какую пользу они несут организму? Рассмотрим это:

• Снижение холестерина . Бобы содержат значительное количество волокна, что позволяет быстро снизить уровень холестерина в крови.
• Сахарный диабет . Присутствие молибдена в культуре прекрасно стабилизирует сахар в крови. Кроме того, позволяет нейтрализовать любые вредные консерванты.
• Стимуляция ЖКТ . Ценные аминокислоты, входящие в нужном для человека количестве в бобы, отлично усваиваются организмом. Присутствие волокон позволяет нормализовать деятельность пищеварительного тракта.
• Очищение крови . Бобы представляют отличный источник фолиевой кислоты, калия, поэтому являются достаточно эффективной лечебной пищей. Регулярное употребление их способствует прекрасному очищению крови. При этом организм становится более устойчивым к разнообразным инфекциям.
• Сердечно-сосудистая система только выигрывает от употребления данной культуры. Витамины группы В значительно укрепляют систему кровоснабжения и снижают риск возникновения болезней сердца.
• Диетическое назначение . Употребление бобов позволяет на долгое время избавиться от чувства голода. Именно поэтому бобы рекомендованы в многочисленных диетах. А женщины, мечтающие сбросить несколько килограммов, непременно вводят блюдо в свой рацион.
• Красота . Богатый витаминный состав бобов положительно влияет на волосы. Они приобретают густоту и становятся сильными. Отмечается изменение ногтей. Ногти сияют здоровьем, перестают ломаться. Витамины бобов заботятся и о коже. Замечено, что регулярное употребление отлично продлевает молодость кожи, исключает появление ранних морщинок.
• Полезны бобы и для .

Употребление

Ведущие диетологи советуют употреблять по 100–150 г бобов ежедневно (если нет противопоказаний). По истечении двух–трёх недель станут заметны положительные результаты. За это время уровень холестерина значительно снижается.

Эта культура по праву считается незаменимым компонентом диетического питания и вегетарианского рациона. Выдвинуто предположение, что бобы даже останавливают беспорядочный рост раковых клеток. Однако клинически это не подтверждено, поэтому возлагать большие надежды не стоит.

Вред бобов

Самый страшный вред наносят неправильно приготовленные бобы . Содержащиеся в них токсины разрушаются исключительно во время длительной термообработки продукта. Любые отклонения от норм приготовления чреваты сильнейшими токсическими отравлениями. Желательно их предварительно замачивать в воде на 12 часов. В течение этого времени несколько раз менять воду.

К сожалению, это не единственный вред бобов, по мнению большинства ведущих врачей, культуру следует исключить из рациона:

• пожилым людям;
• лицам, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, т. к. бобы относят к несколько «тяжёлой» пище;
• страдающим разладом работы ЖКТ, проявляющимися такими симптомами, как колит или запоры;
• людям, у которых диагностируется подагра;
• при остром нефрите, ведь культура обладает множеством пуриновых веществ;
• особам, у которых выявлен панкреатит, совершенно не рекомендуется употребление бобов;
• при гепатите стоит также воздержаться от введения в рацион данной культуры.

Ещё одним существенным «минусом» является высокий уровень образования газов. Следует знать, что употребление бобов даже полностью здоровым пищеварительным трактом приводит к вздутию живота и метеоризму. Этим культура обязана олигосахаридам, входящим в состав продукта. Они достаточно сложно перевариваются желудком. Уменьшить вредное действие олигосахаридов отлично способны ветрогонные препараты (укроп, мята, фенхель), с которыми, зачастую, рекомендуют приготовлять бобы.

Заготовка бобов на зиму

Собирают бобы в зелёном виде, чаще всего дней через 8–12 после завязи. Собранные стручки очень быстро теряют свой первоначальный вид, а соответственно и качество. Поэтому собранный продукт необходимо сразу же использовать в приготовление пищи или же в заготовках на зиму. Они подходят для сушки, замораживания и консервации.

Сушка бобов

Для сушки свежесобранный продукт необходимо перебрать, отбраковав повреждённые стручки и вялые, отрезать кончики и удалить грубое волокно по «шву». Промытые стручки следует нарезать на небольшие кусочки (2–3 см) и пробланшировать в кипятке в течение минут 4. Для охлаждения и удаления лишней влаги их раскладывают на ткани. После этого подготовленный продукт необходимо поместить в духовку для сушки, как минимум на 5 часов. Периодически не забывая перемешивать.

Заготовка очищенных бобов

Если бобы убираются осенью, когда стручки высохли и приобрели тёмный цвет, то культуру срезают, связывают в снопы и подвешивают сушиться под навесом. Такая сушка должна длиться дней 7–10. После этого зерна очищают и хранят в тканевых мешках исключительно в сухом помещении.

Заморозка

Молодые бобы следует извлечь из створок. Пару минут их бланшируют в кипятке. После этого бобы должны остыть и просохнуть. Хранят готовый продукт в пакетах или пластиковой таре в морозильной камере.

Замороженные стручки

Морозить можно не только очищенные бобы, но и стручки. Для этого стручки подготавливают – обрезают концы и удаляют «нить» в месте соединения. Обязательно пробланшировать в кипятке минуты три. Охлаждённые и высушенные стручки следует упаковать и заморозить. В замороженном состоянии бобы отлично сохраняются от 8 месяцев до года.

Известная фраза «сидеть на бобах» зачастую символизирует бедность. Однако в бобовом меню нет ничего предосудительного. Наоборот, эта ценная культура может значительно поправить здоровье при правильной обработке, и прекрасно повысить устойчивость организма к различным вирусным инфекциям.

Консервирование бобов

Для консервирования берут только свежие бобы, желательно только собранные. Собирают сочные зелёные стручки, с недавно образованными бобами.

Очищенные от верхушек стручки необходимо вымыть, подождать пока полностью сойдёт с них вода и окунуть в кипящую подсоленную воду, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной петрушкой или укропом. Залить горячей (80–90 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки закрутить герметично и поставить в большую посуду с подогретой до 75-85 градусов водой, стерилизовать 70-90 минут.

Каждый из нас знает о пользе бобовых, они являются не только кладезем легкоусвояемого белка, но и источником витаминов и макроэлементов. Чтобы сохранить полезные свойства фасоли и спаржи, можно прибегнуть к их консервированию. Этот способ заготовки растительного белка на зиму наиболее предпочтителен, так как консервация поможет сохранить до 70% витаминов, а также 80% минералов.

Консервированные бобы являются отличным полуфабрикатом, который просто незаменим в питании для тех, кто придерживается поста или основ правильного питания. Рекомендуем вам ознакомиться с подборкой простых и оригинальных рецептов, которые пригодятся в быту каждой хозяйке.

Рецепт консервированной спаржевой фасоли со сладким перцем

Спаржевая фасоль прекрасно сочетается с болгарским перцем, а их консервирование позволит создать отличную заготовку в изумительном маринаде. Вкус блюда будет оценен даже гурманами.

• 2 килограмма фасоли спаржевой;
• 250 грамма перца сладкого;
• 2 пучка свежей петрушки;
• 70 грамм чеснока;
• 100 грамм сахарного песка;
• 700 миллилитров воды;
• 70 граммов соли;
• 200 миллилитров столового уксуса 6%.

Готовим и консервируем спаржевую фасоль с перцем:

1. Сперва необходимо приготовить маринад из указанного в рецептуре количества воды, сахара, соли, а также уксуса. Доведите его до кипящего состояния, добавьте очищенный и измельченный при помощи пресса чеснок.
2. Перемешайте все, дайте воде вновь закипеть.
3. Спаржевую фасоль промойте, очистите стручки от имеющихся прожилок. Если стручки достаточно крупные, то необходимо их порезать на более мелкие кусочки. Также можно оставить фасоль целой: так она будет оригинальнее смотреться в банке.
4. Опустите фасоль в маринад, дайте жидкости закипеть. Не забывайте при этом помешивать бобовые.
5. По прошествии 35 минут от начала закипания маринада можно начинать консервирование. Готовность бобов проверяется довольно просто: стручки должны опуститься на дно кастрюли.
6. Теперь разложите стручки по стерильным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

Хранить консервированные бобы можно в кладовой или подвале.

Консервированная фасоль в томате (видео)

Фасоль, консервированная в томатном соусе

Пожалуй, этот рецепт можно назвать классическим, ведь в результате получается мягкая, сочная фасоль в изумительном пикантном соусе. Заготовка послужит отличным дополнением к кашам или станет прекрасной основой для салата.

• 1 килограмм фасоли (белой или красной);
• 3 килограмма томатов;
• 30 грамм соли;
• 10 горошин перца пушистого;
• 50 грамм сахарного песка;
• ½ стручка перца горького;
• 3 лавровых листка.

Как выполняется заготовка из бобов в томате на зиму:

1. Промойте бобовые, замочите их на 4 часа.
2. По прошествии указанного времени переложите фасоль в кастрюлю. Теперь залейте ее четырьмя литрами воды, поставьте на минимальный огонь вариться. Добавьте к фасоли половину от указанного количества соли, всыпьте сахар.
3. Во время варки фасоль необходимо постоянно помешивать. Спустя 30 мин. откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Теперь можно приступать к приготовлению томатного пюре.
4. Промойте помидоры, обдайте кипящей водой и аккуратно снимите с них кожицу. Далее томаты можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера.
5. Приготовленное томатное пюре добавьте к отварной фасоли, всыпьте соль вместе с горошинами душистого перца. На этом этапе приготовления также следует добавить мелко порубленный горький перец.
6. Проварите все на протяжении 30 мин. под крышкой, регулярно помешивая. Перед тем как снять фасоль с плиты, добавьте в кастрюлю лавровый лист.
7. Разложите готовую фасоль в стерилизованную стеклянную тару, укупорьте. Каждую банку переверните дном вверх, а затем хорошо укутайте пледом.

Консервация может храниться с другими заготовками в кладовой.

Пряная спаржевая фасоль с чесноком на зиму: пошаговый рецепт

Эту заготовку можно подать в качестве закуски на праздничный стол, никто и не догадается, что приготовлена она в домашних условиях. Пряный, насыщенный вкус спаржи прекрасно сочетается с любым вторым блюдом.

• 1 килограмм молодой спаржевой фасоли;
• 3 зубка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 5 бутонов гвоздики;
• 50 миллилитров масла растительного;
• 50 граммов сахара;
• 10 граммов соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 100 миллилитров уксуса.

Консервируем молодую спаржевую фасоль с чесноком в домашних условиях:

1. Сперва промойте молодую фасоль, а потом обсушите ее при помощи бумажного полотенца. Обрежьте кончики стручков, удалите прожилки.
2. Отваривайте спаржу на протяжении 10 мин. После того как сольете с нее воду, разложите стручки в заранее подготовленные банки.
3. Зубки чеснока разрежьте на 4 одинаковых по размеру дольки, разложите поровну в банки. Теперь можно добавить другие специи, которые указаны в рецепте.
4. Далее необходимо приготовить маринад. В только что закипевшую воду всыпьте требуемое количество сахарного песка и соли, дождитесь их полного растворения и влейте растительное масло вместе с уксусом.
5. Кипятите маринад на протяжении минуты, затем залейте его в банки с молодой фасолью. После полного остывания содержимого банок можно начать консервирование.

Закатайте банки стерильными крышками.

Лобио из бобов на зиму

Вкуснейшую грузинскую закуску можно готовить не только на обед или ужин, но и заготовить на зиму. Каждому члену семьи будет приятно открыть баночку с лобио и насладится его ярким пряным вкусом.

• 500 грамм белой фасоли;
• 2 больших болгарских перцев;
• 100 грамм орехов (желательно грецких);
• 1 средняя морковь;
• 250 миллилитров томатного сока;
• 3 зубка чеснока;
• сушеный базилик, «Хмели-сунели», кинза – по собственному вкусу.

Процесс приготовления лобио на зиму:

1. Заранее залейте фасоль водой, желательно на ночь. Потом отварите ее до готовности вместе с лавровым листом.
2. Пока варятся бобовые, можно подготовить все необходимые для приготовления заготовки компоненты.
3. Грецкие орехи измельчите с использованием блендера, в результате должна получиться паста однородной консистенции.
4. Морковь вместе со сладким перцем и луком нашинкуйте. Размер ломтиков может быть любым, все зависит от ваших личных предпочтений.
5. Обжарьте на раскаленной сковороде нарезанные овощи, добавьте к ним чеснок, а также измельченные грецкие орехи.
6. Залейте содержимое сковороды необходимым количеством томатного сока. На тушение овощей уйдет примерно 20 мин.
7. Теперь залейте полученной томатной массой отварную фасоль, тушите все под крышкой 15 мин.
8. Во время тушения бобов с овощами простерилизуйте банки вместе с крышками.
9. Наполните подготовленную стеклянную тару лобио, а затем стерилизуйте 7 мин. Закатайте банки и перенесите их для дальнейшего хранения в кладовую.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Используя этот рецепт, можно приготовить невероятно нежный и сытный салат. Баночка с изумительно вкусным салатом, несомненно, удивит и порадует всю семью зимой.

• 500 грамм белой фасоли;
• 2 килограмма баклажанов;
• по 500 граммов перца сладкого и моркови;
• 1,5 килограмма томатов;
• 200 граммов чеснока;
• 350 миллилитров масла подсолнечного;
• 20 грамм соли;
• 25 грамм сахарного песка;
• 100 миллилитров столового уксуса.

Как просто приготовить салат с баклажанами и фасолью в домашних условиях:

1. Необходимо заранее замочить бобы, по возможности на ночь. Слейте воду, промойте фасоль и варите на среднем огне. Готовые бобы должны быть мягкими, но ни в коем случае не разваливаться.
2. Морковь промойте, снимите верхний слой кожуры при помощи овощечистки, измельчите на средней терке.
3. Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте хвостики и нарежьте средним кубиком. Присыпьте измельченные баклажаны солью, дайте постоять до выделения сока и тщательно промойте.
4. Подготовьте болгарский перец, промыв и очистив его от семян. Затем нарежьте мякоть перца произвольными кусочками.
5. Подготовьте и нарежьте томаты. Зубки чеснока прокрутите с помидорами через мясорубку. Тушите помидоры с чесноком на среднем пламени до закипания выделившегося из них сока.
6. Добавьте необходимое количество растительного масла, столового уксуса, сахара и соли. Тщательно все перемешайте.
7. Теперь очередь добавить морковь, баклажаны и сладкий перец. Варите овощи 30 мин.
8. По прошествии указанного времени добавьте отваренную фасоль, готовьте все 15 мин. Тем временем подготовьте банки и крышки для консервации.
9. Еще горячий салат из бобов и овощей разложите по стерильным банкам, закатайте. Пускай банки остынут в перевернутом виде под пледом.

Хранится консервация в прохладном месте.

Консервированные бобы (видео)

Каждый описанный выше рецепт может быть использован даже начинающей хозяйкой для заготовки фасоли на зиму, ведь консервирование столь разных и очень вкусных блюд может приносить только удовольствие. Испробуйте рецепты консервированных бобов и наслаждайтесь изумительным вкусом заготовок круглый год.

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зе­леные собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2-3 см, моют под струей холодной воды, 3-4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

• Молодые стручки бобов — 1 кг
• Соль – 25-30 г
• Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

• Бобы — 800 г
• Морковь -1 кг
• Сладкий красный перец — 2,5 кг
• Томатный сок — 2 л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Если у вас вырос хороший урожай бобов, то не стоит их все засушивать на зиму, часть лучше пустить на приготовление заготовок. Приготовив бобы в томатном соусе на зиму, вы сможете зимой быстро сварить сытный суп. Можно подать эту заготовку в качестве перекуса или гарнира. Одним словом, приготовленные баночки не застоятся в кладовке. А сухие бобы зачастую остаются невостребованными, так как их нужно долго готовить, а времени всегда не хватает.

Бобы внешне похожи на фасоль, хотя это разные растения, принадлежащие одному семейству бобовых. Родиной бобов является средиземноморский регион, а вот фасоль – это заокеанская гостья, изначально она произрастала в Латинской Америке.

А вот принципы приготовления бобов и фасоли одинаковы. Их нужно промыть, замочить в холодной воде на ночь, а затем сварить до мягкости. Готовые бобы можно смешивать с овощами, грибами и другими добавками.

Сухие бобы можно сварить и без предварительного замачивания, но тогда на варку уйдет часов 6. Поэтому не стоит пренебрегать возможностью ускорить варку, замочив бобы накануне. После нескольких часов вымачивания продукт промывают, заливают свежей водой, и ставят варить. После закипания, огонь нужно уменьшить. Учтите, что при закипании образуется обильная пена, которую нужно будет снять. Вварят бобы до мягкости при слабом кипении без добавления соли. Соль добавляют, когда продукт почти сварился, минут за 10 до готовности.

Интересные факты: В Средиземноморье бобы успешно возделывали задолго до наступления нашей эры, а на Руси эта культура распространилась в годы правления Ярослава Мудрого.

Бобы с томатной пастой на зиму

Для приготовления консервов можно собрать бобы молочной спелости, тогда их не придется долго варить. Соус приготовим с томатной пастой, это намного проще, так как не придется возиться помидорами.

• 800 гр. лущеных бобов молочной спелости;
• 150 гр. томатной пасты;
• 600 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• черный молотый перец по вкусу.

Вылущиваем бобы молочной спелости из стручков, промываем их в холодной воде. Заливаем свежей водой и варим 10 минут с момента начала кипения. Томатную пасту разводим водой, густоту получившегося сока определяем на свой вкус, кому-то нравится заливка густая, с насыщенным томатным вкусом, кто-то предпочитает более жидкий вариант.

• 5 стаканов сухих бобов;
• 3 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1,5 стакана растительного рафинированного масла;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 гр. сахара;
• острый перец – по желанию.

Сухие бобы перебираем, промываем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем водой так, чтобы уровень воды был значительно выше уровня бобов, так как они будут впитывать влагу. Вымачивать нужно не меньше 6 часов, удобно оставить на ночь.

Помидоры вымоем, измельчим любым удобным способом. Можно через мясорубку пропустить или воспользоваться блендером. Измельченную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы томатная масса была более однородной.

Очистим и тщательно вымоем репчатый лук и морковку. Лук шинкуем небольшими кубиками, морковку нарезаем тонкими кружками или натираем на терке, как вам больше нравится. Если будете добавлять острый перец, то его нужно очистить от семян и мелко нарежем.

В казан наливаем масло, даем ему прогреться. Затем опускаем в него лук, обжариваем минут пять, добавляем морковь и продолжаем готовить еще минут 10. Затем опускаем казан отваренные бобы и вливаем томатную массу. Тушим 40 минут. Затем добавляем соль, сахар и острый перец, продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем горячий салат по простерилизованным банкам, сразу же закрываем жестяными крышками герметично.

Маринованные бобы в томате

Бобы в томате маринованные готовятся с добавлением уксуса.

• 1 г сухих бобов;
• 2 кг свежих помидоров;
• 1,5 столовые ложки соли (45 гр.);
• 5 столовых ложек сахара (150 гр.);
• 3 столовые ложки уксуса (9%);
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

Заранее замочим бобы на несколько часов, а затем отварим их до полной готовности, не допуская переваривания.

Готовим томатную заливку. Для этого необходимо измельчить помидоры. Можно натереть их на терке, но намного проще будет пропустить их через мясорубку. Помучившаяся томатная масса будет неоднородной из-за содержания семян и обрывков кожицы. Чтобы удалить их, можно перетереть томат через сито.

Томатный сок сливаем в большую кастрюлю и ставим кипятить. При кипении на поверхность будет подниматься пенка, её нужно снимать. Через 10 минут кипения, опускаем в фасоль отваренные бобы и солим томатную массу. Вливаем масло и всыпаем сахара. Тушим бобы в томате в течение получаса, затем вливаем уксус.

Читайте также: Баклажаны «как грибы» на зиму – 6 лучших рецептов

Разливаем заготовку по подготовленным (тщательно вымытым и простерилизованным) банкам и сразу же закрываем герметично крышками. Такая заготовка отлично хранится и при комнатной температуре.

Лобио из бобов с болгарским перцем

Вкусную грузинскую закуску можно приготовить из бобов с перцем , морковью и грецкими орехами.

• 500 гр. бобов;
• 2 крупных болгарских перца, желательно красного цвета;
• 100 гр. очищенных грецких орехов;
• 1 морковь;
• 250 мл томатного сока или 500 гр. свежих помидоров;
• 3 зубка чеснока;
• масло для жарки;
• хмели-сунели, сухой базилик, молотый кориандр – по вкусу.

Прежде всего, нужно сварить бобы. Поэтому нужно начать готовить эту закуску заранее. Бобы лучше всего замочить на ночь, а утром дополнительно промыть и, залив свежей холодной водой, поставим варить. Варим около одного часа, бобы должны стать совсем мягкими.

Совет! При отваривании бобов в воду, ближе к концу варки, можно положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Очищаем перец и морковку. Нарезаем тонкой соломкой, морковку можно не резать, а натереть на терке. Грецкие орехи (очищенные) чуть-чуть подсушиваем на сухой сковороде. Затем при помощи блендера превращаем орехи в пасту.

Если вместо томатного сока будут использовать свежие помидоры, то их нужно измельчить и перетереть через сито. В кастрюле на растительном масле обжариваем морковь и болгарский перец. После 10-минутного обжаривания вливаем томатный сок, а затем опускаем в томатную массу фасоль. Тушим при слабом кипении в течение 30 минут. Затем добавляем специи, сахар, солим. Кладем измельченный чеснок и продолжаем тушить еще 15 минут.

Горячую заготовку расфасовываем по банкам. Удобно использовать тару небольшого объема – 0,5-0,75 литра. Сразу же закрываем банки крышками под ключ или винтовыми, укупорка должна быть герметичной.

Острые бобы в томатном соусе

Можно приготовить острые бобы в томатной заливке.

• 500 гр. сухих бобов;
• 1,5 кг спелых томатов;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• по 5 веточек петрушки и базилика;
• 1 стручок острого перца;
• соль по вкусу;
• масло для обжарки.

Заранее отвариваем сухие бобы. Чтобы выполнить эту операцию быстрее, нужно предварительно замочить их в воде на 6-8 часов.

Готовим томатную заливку. Для этого пропускаем вымытые помидоры через мясорубку, затем полученную массу пропускаем через сито, чтобы она стала однородной. В казане разогреваем немного масла, обжариваем на нем лук до полупрозрачного состояния. Затем кладём в казан бобы и вливаем томатную массу. Тушим в течение 30 минут.

Бобовые – вкусная и полезная культура, употребление которой в пищу практикуется еще с древних времен. Они неприхотливы в выращивании, обладают приятным, пикантным вкусом и в качестве ингредиента присутствуют в огромном количестве блюд. Чтобы каждая хозяйка смогла сделать запасы бобов на зиму, мы подобрали наиболее популярные рецепты заготовок, которыми мы поделимся с вами ниже.

Прежде чем переходить к рецептам, давайте разберемся, чем полезны бобы, и почему их стоит употреблять в течение всего года, а не как сезонный продукт:

• В бобах содержится: калий, железо, витамин С, фосфор и магний.
• Бобовые состоят из большого количества клетчатки, благодаря чему их употребление в пищу нормализует естественные процессы в кишечнике.

• Культура является хорошим заменителем белков животного происхождения. Это особенно понравится вегетарианцам и тем, кто сидит на диете.
• Употребление культуры в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, что благотворно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы.
• Помогает в работе клеток мозга, улучшая память человека.
• Бобы – отличное решение для людей, страдающих сахарным диабетом. Углеводы, входящие в состав бобов, проходят процесс усвоения организмом, не выделяя инсулин.

Кому нежелательно употреблять в пищу

К сожалению, бобы, как и многие другие продукты, подходят в пищу не для всех. Существует ряд болезней, наличие которых исключает употребление этого продукта.

Противопоказания к применению:

1. Нежелательно употреблять пожилым людям. Это связано с тем, что бобы относятся к той категории пищи, которая считается тяжелой для желудка. По этой же причине бобами не стоит увлекаться при расстройствах поджелудочной железы.
2. Граждане, болеющие панкреатитом или гепатитом, должны исключить эту культуру из списка употребляемых продуктов. То же самое касается и людей, больных подагрой.
3. Не стоит перебарщивать с бобами и употреблять их в пищу в больших количествах. Все дело в том, что из-за наличия олигосахаридов в составе, переваривание продукта затрудняется. Это способствует образованию газов в желудке, даже у здоровых людей.

Обратите внимание! От метеоризма может спасти добавление в меню ветрогонных средств. Они сбалансируют реакцию организма и помогут переваривать пищу с минимальными последствиями.

Вкусные рецепты на зиму

Несмотря на некоторые противопоказания, бобы являются отличным ингредиентом для множества блюд. Не стоит перебарщивать с их употреблением, и все будет хорошо.

Чтобы сделать запасы продукта в домашних, благоприятных условиях, вам подойдут следующие рецепты:

• бобы в пикантном томатном соусе;
• в концентрированной томатной пасте;
• фасоль белая, консервированная;
• красная;
• закуска домашняя, с добавлением овощей;
• бобы маринованные;
• консервированные зеленые бобы.

Эти рецепты должны иметься на вооружении у каждой домохозяйки, желающей приятно удивить своих близких и друзей. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Фасоль в томатном соусе

Фасоль и томаты – прекрасное сочетание вкусов, гармонично дополняющих друг друга. Блюдо, помимо вкусовых качеств, несет заряд полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы в зимнюю пору.

Для приготовления по оригинальному рецепту потребуется:

• бобы – 1 килограмм;
• помидоры – 4 килограмма;
• лук – 0,5 килограмма;
• подсолнечное масло – 100 грамм;
• морковь – 1 штука;
• соль – 1 ложка;
• сахарный песок – 1 ложка;
• специи – по вкусу.

• Фасоль перед приготовлением необходимо подготовить, замочив ее в холодной воде на 5-6 часов.
• Подготовленную фасоль следует отварить. Старайтесь не переваривать продукт – это негативно скажется на его текстуре и общей привлекательности блюда.
• Лук и морковь мелко нарезаются и обжариваются на сковороде до появления приятной, золотистой корочки.
• Желательно, чтобы на томате, используемом в блюде, не было кожуры. Для этого снимите ее перед готовкой или пробейте помидорную массу в блендере.

• Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее масло и поместите туда лук, морковь и помидоры. Тщательно перемешайте массу и варите ее на среднем огне 15-20 минут.
• По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соль, специи и сахар. Перемешайте массу повторно, после чего добавьте в кастрюлю бобы.
• Как только томатно-фасолевая масса закипела – переливайте ее в подготовленные емкости для заготовок.
• Закатываем тару крышкой, переворачиваем вверх ногами и отправляем в специально подготовленное место, укрыв банки пледом.
• Через сутки уберите заготовки в погреб.

В томатной пасте

Упрощенная модификация первого рецепта. Процесс приготовления облегчается благодаря использованию томатной пасты, вместо самостоятельного приготовления соуса из помидор. Для приготовления заготовок подготовьте:

• бобы – 1 килограмм;
• лук – 3 штуки;
• морковь – 2 штуки;
• соль, сахар и специи по вкусу;
• вода – 5 литров;
• томатная паста – 1 маленькая банка;
• четверть стакана растительного масла.

1. Варим бобы, добавляя в воду сахар и соль.
2. В кастрюле обжариваем лук и морковь, после чего сливаем туда воду, оставшуюся после варки фасоли, и добавляем в полученный бульон томатную концентрированную пасту, купленную в магазине.
3. Как только жидкость закипела, засекайте 15 минут. По истечении времени добавляйте отваренные бобы и оставшееся масло.
4. Варите заготовку еще 15 минут.
5. Закатываем банки и убираем их на хранение в погреб.

Белая консервированная фасоль

• фасоль – 1 килограмм;
• три килограмма помидор;
• соль и сахар – по 2 ложки;
• два лавровых листа;
• горький перец – 1 стручок;
• перец душистый – 10 горошин.

• бобы замачиваем и отвариваем в воде, с добавлением соли и сахарного песка;
• помидоры ошпариваем кипятком и пробиваем блендером. Если у вас нет блендера, подойдет обычная мясорубка;
• подготовьте большую кастрюлю или таз, в которую поместите готовые бобы и измельченные помидоры. Варите на медленном огне в течение получаса, добавив, в процессе приготовления, подготовленные заранее специи;
• распределяем полученную смесь по банкам и отправляем их на хранение в погреб.

Обратите внимание! Бобы не стоит переваривать, иначе они потеряют свою консистенцию и развалятся в процессе приготовления.

Красная

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• красная фасоль – 1 килограмм;
• лук – 0,5 килограмма;
• уксус 9 % – 3 ложки;
• сахарный песок и соль – 2 чайные ложки;
• морковь – 3 штуки;
• масло подсолнечное – 100 миллиграмм.

Рецепт: замачиваем бобы на ночь в холодной воде, после чего отвариваем их. Нарезаем лук и морковь, после чего отправляем их обжариваться на сковороде. Ставим на огонь кастрюлю, помещая в нее бобы, лук и морковь. Выливаем не использованное во время жарки масло, и готовим блюдо в течение 10 минут. Распределяем по подготовленным банкам и закатываем заготовки крышкой.

Закуска с добавлением овощей

Засолка из фасоли, с добавлением овощей, считается одной из самых вкусных, и вам обязательно стоит приготовить такое блюдо. Консервация готовится с использованием следующих ингредиентов:

• бобы – 4 килограмма;
• помидоры – 1 килограмм;
• баклажаны – 100 грамм;
• перец болгарский – 0,5 килограмма;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 1 ложка;
• специи по вкусу;
• уксус 9 % – 1 ложка;
• масло подсолнечное – 200 миллилитров.

Приготовление осуществляется следующим образом:

• Замачиваем бобы в течение 6 часов, после чего отвариваем.
• Бланшируем помидоры и удаляем с них кожицу.
• Подготовленные помидоры пробиваем блендером или измельчаем на мясорубке.
• Переливаем полученную массу в кастрюлю, добавляя туда масло, сахарный песок и соль.
• Варим томатную массу в течение 20 минут.

• Нарезаем баклажаны и перец. Баклажаны режем кубиком, а перец – соломкой.
• Добавляем к помидорам фасоль и баклажан, и оставляем их томиться на медленном огне в течение 15 минут.
• Перец и уксус добавляем в конце, поварив их вместе с остальными ингредиентами в течение 5 минут.
• Распределяем заготовку по банкам и закатываем их крышкой.

Важно! Банки и крышки, используемые для заготовок, нужно обязательно стерилизовать. Иначе срок годности блюда сильно уменьшится, и все труды пойдут насмарку.

Маринованная фасоль

Единственным сортом фасоли, используемым в процессе маринования, является спаржевая фасоль. Мариновать этот сорт не составляет никакого труда, и он сохраняет все питательные элементы, полезные для организма.

Для приготовления по рецепту потребуется:

• спаржевая фасоль – 1 килограмм;
• перец черный – 4 горошины;
• вода – 1 литр;
• сахар и соль – 2 ложки;
• 9 % уксус – 2 чайных ложки.

Рецепт: удаляем у стручков хвостики и плодоножку, после чего бобы нужно тщательно промыть. Подготовленные стручки бланшируем и снова промываем холодной водой. Как только стручки подготовлены, хозяйке необходимо решить, в каком виде стручки пойдут в заготовку. Есть 2 варианта развития событий:

• использовать целые стручки;
• разрезать их на равные половинки.

Разрезанную фасоль легче поместить в банку, и ее можно будет сразу добавлять в другие блюда, не отвлекаясь на нарезку. Далее стерилизуем тару для заготовок и отправляем туда наши бобы. Старайтесь укладывать их плотнее, но не давите слишком сильно, чтобы не повредить продукт.

Заливаем банку кипящим рассолом. Для его приготовления нужно:

• поставить кастрюлю на огонь;
• налить в нее воду, в которую добавляются сахар, соль и специи. В самом конце добавляется уксус;
• после закипания рассол доготавливается 2 минуты и снимается с плиты.

Закатываем банку крышкой и переворачиваем ее вверх ногами. Закутываем банку в плед или полотенце и даем ей остыть в течение суток. После заготовка убирается в погреб.

Рецепт лечо с бобами

Лечо с бобами – полноценное блюдо, употребляемое не только в качестве закуски. Его приготовление отнимает немного больше времени, чем обычно, но результат стоит того. Блюдо отлично подойдет постящимся или соблюдающим диету людям.

Чтобы приготовить лечо, вам потребуется:

• чеснок – 4 зубчика;
• перец болгарский – килограмм;
• фасоль – килограмм;
• горький перец – 1 стручок;
• морковь – килограмм;
• томаты – пять килограмм;
• сахарный песок и соль – 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное – 200 грамм.

Приготовление осуществляется по следующему рецепту:

1. Замачиваем фасоль минимум на 12 часов.
2. Варим ее до полуготовности.
3. Бланшируем томаты, после чего удаляем с них кожицу и нарезаем кубиком.
4. Берем большую кастрюлю или таз, и помещаем в нее бобы. Тушим в течение 15 минут.
5. Нарезаем лук, морковь и перец болгарский. У перца удаляем семечки и сердцевину.
6. Разогреваем сковородку и тушим овощи на медленном огне до готовности.
7. Добавляем к фасоли готовые овощи и 9 % уксус;
8. Добавляем чеснок и горький перец.
9. После того, как масса закипит, снимаем ее с огня и разливаем по банкам.
10. Закрываем лечо и убираем его на хранение в погреб или подвал.

Икра из бобов

• лавровый лист – 4 штуки;
• 1 бутылка растительного масла;
• фасоль и томаты – 1 килограмм;
• морковь и лук – 500 грамм;
• сахарный песок, соль и перец молотый – 2 чайных ложки;
• томатная паста – одна банка.

Приготовление: бобы промываются холодной водой, после чего помещаются в кастрюлю и варятся. Как только вода закипела, добавляем в нее соль и 1 луковицу. Варим до того момента, пока фасоль не будет готова. Сливаем воду и удаляем из блюда луковицу.

Бобы пробиваются блендером или измельчаются при помощи мясорубки. Натираем морковь и режем лук, после чего отправляем их в кастрюлю с маслом. Как только они обжарятся, добавляем томаты, очищенные от кожуры и измельченные на терке, бобы и томатную пасту.

Варим смесь на маленьком огне до того момента, пока блюдо не примет густую, однородную консистенцию. Распределяем смесь по банкам и стерилизуем, после чего отправляем на хранение в специально подготовленное место.

Консервированные зеленые бобы

Чтобы законсервировать бобы, вам потребуется:

• вода – 1 литр;
• соль – 2 ложки;
• бобы – 1 килограмм.

• обрабатываем фасоль;
• варим до того момента, пока стручки не станут мягкими на ощупь;
• перекладываем стручки в банки и заливаем их кипяченой водой, оставшейся после варки;
• стерилизуем тару и отправляем на хранение.

Как правильно хранить бобовые

Хранить заготовки требуется в прохладных помещениях, с хорошей вентиляцией. Для этих целей отлично подходят погреб или подвал. Не держите открытые заготовки вне холодильника в течение долгого периода времени. Как только в них пропадает необходимость – уберите их в холод. (Пока оценок нет)

• фасоль – 1 килограмм;
• три килограмма помидор;
• соль и сахар – по 2 ложки;
• два лавровых листа;
• горький перец – 1 стручок;
• перец душистый – 10 горошин.

Ферментированные соевые продукты: есть или не есть?

Сегодня обычная и ферментированная соя входит в рацион многих людей, которые практикуют натуральный подход к здоровью, питанию и красоте. Благодаря высокому содержанию белка соевые продукты рассматриваются как эффективный заменитель мяса для вегетарианцев и источник протеина — для спортсменов. И хотя учёные до сих пор не вынесли точного вердикта, что такое соя – польза или вред, уже известно, что ферментированные соевые бобы имеют максимум полезных и минимум вредных свойств.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое соя

Соя — одна из самых востребованных с/х культур в мире, в больших объёмах выращиваемая в Северной и Южной Америке, Африке и Азии. Соевые продукты составляют значительную часть рациона некоторых народов, в частности – стран Юго-Восточной и Восточной Азии.

Ферментированные соевые бобы

Соевые бобы – это семена сои. Содержание белка в них может достигать 50%. Более того, по структуре он приближен к мясному белку, поэтому качественно устраняет его дефицит при вегетарианском питании.

Крупная доля современного урожая сои приходится на генно-модифицированные сорта. Сегодня в мировом научном сообществе нет общего понимания, что такое ГМ соя – вред или польза. Сторонники развития ГМО приводят результаты исследований о безопасности продуктов, а противники – доказывающих негативное воздействие. Пока что каждый делает выбор за себя. Главное, помнить, что в РФ сертифицированные продукты питания с ГМ-ингредиентами обозначаются специальной маркировкой.

Влияние сои на организм человека: данные официальных исследований

• снижает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (есть опровергающее исследование);
• благодаря наличию фитоэстрогенов в составе активирует рецепторы эстрогена;
• изофлавоны сои повышают активность эстрогена либо блокируют стабильную его выработку;
• при регулярном употреблении может уменьшить количество сперматозоидов (есть опровергающее исследование);
• провоцирует повышение уровня ТТГ (тиреотропного гормона);
• постоянное употребление сои может стать причиной гипотериоза, сопровождающегося запором, недомоганием, сонливостью, увеличением щитовидки в размерах;
• данные одного из исследований свидетельствуют об увеличении эпителиальных клеток в молочных железах при постоянно употреблении соевых бобов;
• в некоторых случаях изофлавоны сои не просто безопасны, а полезны в профилактике повторной онкологии.

Каждое из представленных выше исследований имеет научное обоснование, но не отражает абсолютно достоверную картину. Есть множество факторов, которые не учитываются и не могут быть приравнены для всех экспериментов: возраст, состояние здоровья и этнические особенности опытных групп, состав и технология обработки используемых соевых продуктов и т.д.

Польза и вред сои

Среди полезных свойств соевых бобо наиболее распространены:

• высокое наличие белка и разнообразные аминокислоты в составе;
• широко известно, что соя и щитовидная железа активно взаимодействуют – продукт стимулирует работу органа;
• уменьшение негативных симптомов менопаузы и менструального цикла благодаря поступлению фитоэстрогенов;
• уменьшение количества холестериновых бляшек;
• укрепление костной ткани и профилактика остеопороза.

Соевые бобы также могут оказывает отрицательное действие. Чем вредна соя в некоторых случаях:

• возможно ослаблении мужского здоровья при регулярном употреблении из-за большого объёма фитоэстрогенов;
• увеличение размеров щитовидной железы и провоцирование эндокринных сбоев в организме;
• из-за большого количества фитатов ферментированная соя может ухудшить усвоение минералов;
• присутствие ингибитора трипсина в составе, теоретически, может привести к панкреатиту и смежным заболеваниям;
• многие соевые бобы – результат генетической модификации, их потенциально действие ещё мало изучено;
• анти-питательные вещества сои (ингибиторы ферментов, лектины, фитаты) способны нарушить метаболизм и работу некоторых внутренних органов.

Соя и щитовидная железа

Разговоры о том, что соя – смертельно опасная «здоровая пища», ведутся и превращаются в споры регулярно. В действительности, все индивидуально. Как уже было указано, исследования подтверждают и пользу, и вред употребления соевых продуктов для эндокринной системы.

В данном вопросе следует придерживаться здравого смысла. Употребление ферментированных соевых бобов следует начать с осторожностью, а через некоторое время – проверить щитовидную железу, и действовать исходя из полученных данных.

Так или иначе, производные из сухих бобов и продукты ферментации сои оказывают действие на эндокринную систему. Поэтому при наличии нарушений и патологий следует быть вдвое предусмотрительнее.

Изофлавоны сои и женское здоровье

Поскольку изофлавоны являются фитоэстрогенами, распространено предположение, что они оказывают сильное стимулирующее действие на женское здоровье. С одной стороны, это подтверждается наблюдательными исследованиями, а с другой – опровергается клиническими. Современные врачи рекомендуют не торопиться вставать на одну из сторон.

Следует понимать, что соевые бобы не портят здоровье сами по себе абсолютно всегда. Такое происходит, когда уже есть предпосылки: нарушения функций гипофиза или щитовидной железы, предрасположенность к раку груди, несбалансированное питание, изнуряющий ритм и образ жизни и т.д. Если мужчина или женщина живёт с набором неблагоприятных для здоровья факторов, соя (и ряд других продуктов) действительно может повысить риск появления рака, почечных камней, аллергии, слабого иммунитета и т.д. Таким образом, изофлавоны сои и женское здоровье, безусловно, связаны, но результат их взаимодействия зависит и от ряда смежных факторов.

Натто: ферментированные соевые бобы

Натто – это традиционные азиатский пищевой продукт, для получения которого сбраживаются соевые бобы. Представляет собой липкую и тягучую массу, похожую на консервированную фасоль. Употребляется преимущественно на завтрак. Родиной натто считается Япония, где и сейчас изготовление ферментированных бобов очень востребовано, как в домашней кулинарии, так и в пищевой промышленности.

Ферментированная соя: Натто рецепт

Для приготовления натто берутся, в основном, небольшие соевые бобы, чтобы им легче было пробродить до сердцевины. Сначала их замачивают на 12-20 часов, затем на протяжении 6 часов пропаривают (при использовании автоклава на это уходит меньше времени). На следующем этапе в продукт добавляется бактерия сенной палочки, которую в Японии называют натто-кин. Далее происходит брожение при +40˚C в течение суток, исключая добавление каких-либо посторонних бактерий и ингредиентов.

После этого ферментированные соевые бобы следует охладить убрать на одну неделю в температуру 0˚C. В это время в натто происходит размножение сенной палочки, а выделенные ферменты повышают содержание аминокислот, разлагая белки. Готовый продукт имеет аммиачный запах, который очень хорошо заметен при открывании герметичной упаковки. Ферментация сои в домашних условиях чаще всего применяется для создания темпе – продукта из цельных обжаренных семян.

Как едят натто?

Ферментированные соевые бобы, как правило, употребляются утром с добавлением риса, соевого соуса, горчицы, дайкона, зелёного лука или цую. В некоторых регионах его едят с сахаром. С помощью натто также можно готовиться супы, суши и салаты. В современной Японии его добавляют к спагетти и окномияки.
Иностранцы отзываются о закуске по-разному: кому-то она отвратительно невкусна, а кому-то – любопытна и оригинальна. Сейчас выпускаются натто с очень слабым или полностью отсутствующим запахом.

Натто рецепт

Чем полезны продукты ферментации сои

Ферментированные соевые продукты считаются более полезными для здоровья, так как технология их производства удаляет часть потенциально опасных веществ:

• вместе с натто организм получает фитоэстрогены, изофлавоны, антиоксиданты, аминокислоты и минералы;
• исследования Национального Сердечно-Сосудистного Центра Японии говорят, что натто уменьшает уровень холестерола;
• продукт имеет антибиотическое действие, как при наружном, так и при внутреннем применение;
• низкая калорийность вкупе с большим количеством аминокислот помогает сбрасывать вес и лучше наедаться;
• в составе продукта содержит пиразин, снижающий свёртываемость крови;
• витамин K препятствует появлению остеопороза и сохраняет здоровье костей;
• большое содержание протеина предотвращает мышечную дистрофию и поддерживает тонус мышц.

Жители России и стран СНГ могут купить натто японского производства в специализированных магазинах или интернете. Ферментированные соевые бобы, предлагаемые по 180-200 гр в пачке, сделаны из черной сои и сбраживаются около полугода. Они отлично подходят для отдельного употребления и добавления в блюда.

Крупная доля современного урожая сои приходится на генно-модифицированные сорта. Сегодня в мировом научном сообществе нет общего понимания, что такое ГМ соя – вред или польза. Сторонники развития ГМО приводят результаты исследований о безопасности продуктов, а противники – доказывающих негативное воздействие. Пока что каждый делает выбор за себя. Главное, помнить, что в РФ сертифицированные продукты питания с ГМ-ингредиентами обозначаются специальной маркировкой.

Все про дачу

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зе­леные бобы собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2—3 см, моют под струей холодной воды, 3—4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

• Молодые стручки бобов — 1 кг
• Соль – 25-30 г
• Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

• Бобы — 800 г
• Морковь -1 кг
• Сладкий красный перец — 2,5 кг
• Томатный сок — 2 л
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Текст книги «Программа здорового питания академика Болотова»

Это произведение, предположительно, находится в статусе ‘public domain’. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.

Автор книги: Борис Болотов

Жанр: Кулинария, Дом и Семья

Текущая страница: 6 (всего у книги 15 страниц)

Глава 10
ОБЕДЕННЫЙ ПЕРЕРЫВ

Наш желудок после утренней разминки мощно разносит по организму желудочные ферменты: старых и больных клеток с каждой минутой становится все меньше. Хорошо! Но не надо забывать, что в связи с этим процессом быстро накапливаются ненужные шлаки, которые, если их вовремя не вывести, преспокойненько отложатся в виде солей и прочей гадости в соединительных тканях и внутренних органах.

По всей вероятности, вы поняли, к чему мы клоним. Конечно! Пора взяться за выведение образовавшихся шлаков из организма. Меню нашего обеда составляется совершенно свободно, т. е. согласно нашим привычкам и возможностям, но оно обязательно должно соответствовать повышению естественного уровня кислотности. Так что будем есть квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы, приправы, бобовые, травы и коренья. Поэтому и рецепты в этой части книги мы даем соответствующие.

Обеденные правила

Правило первое. Ешьте на обед как можно больше квашеных овощей, солений и маринадов. Борщи готовьте из квашеной капусты, а если вы их сделали из свежей капусты, то добавляйте в них квашеную свеклу, морковь и лук. Не забывайте и о специях: перце, аджике, хрене, редьке, кориандре, тмине, корице и мяте. Стоит иметь в виду, что готовить блюда из спелых зернобобовых рекомендуют 2 раза в неделю, добавляя к ним кислые яблоки, квашеную капусту. А как хороша фасоль с кислой капустой (можно и с несоленой)!

Правило второе. Следует помнить, что все бобовые становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и не содержащими крахмал овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала). Это важно учитывать при составлении меню, иначе даже растительная пища может оказаться тяжелой и способствовать отложению шлаков.

Правило третье. В выведении шлаков из организма, повышении его естественной кислотности важную роль играют кисломолочные продукты: йогурты, кефир, айран, кумыс, творог, сыр, брынза. Однако наиболее подходящее и нужное средство для увеличения естественной кислотности – это фруктовый уксус Болотова. Пейте его с прокисшим молоком, медом и специями. Мы готовим уксусы сами, ведь они – обязательный компонент нашего обеда. Особенно важны уксус Болотова и приготовленные на его основе приправы, так что мы часто добавляем уксус (конечно, немного) в супы и чаи (особенно лекарственные). Не забывайте об этом и утром, а вот вечером мы его ставить на стол не будем.

«Быстрые упражнения»

И в конце разговора о наглей обеденной тактике мы должны вам сказать, с чего мы начинаем наш обеденный перерыв: с «Быстрых упражнений». Что это такое? Дело в том, что работа у нас сидячая, учительская, хотя и очень неспокойная. Так вот, чтобы подбодрить наш желудок перед обедом, мы делаем несколько очень несложных упражнений для активизации его работы. Занимают эти упражнения всего 1–2 мин. Кроме того, мы психологически настраиваемся на обед. Ведь работа у нас нервная, а есть мы должны в приподнятом, радостном, но спокойном состоянии. Об этих небольших минутных упражнениях надо помнить всегда. Поскольку эти упражнения очень просты, то их можно выполнять даже в транспорте (никто и не заметит, что вы заняты активизацией работы желудка) или на работе. Мы их делаем в учительской.

Эти упражнения и здоровья прибавят, и улучшат работу всех органов, будут способствовать продлению молодости. Почему же столь несложный комплекс так глубоко и всесторонне влияет на организм? Дело в том, что он подключает внутренние энергетические ресурсы тела, распределяя их именно в те места, которые особенно нуждаются в энергетической подзарядке. Поэтому во время выполнения комплекса вы должны сосредоточиться и обязательно достичь внутреннего спокойствия.

Упражнения выполняются следующим образом: первое – в понедельник, второе и третье – во вторник, четвертое и пятое – в среду, шестое и седьмое – в четверг, восьмое и девятое – в пятницу, десятое – в субботу. В воскресенье надо сделать все упражнения подряд.

Наш опыт показывает, что мы выбрали оптимальный режим «Быстрых упражнений». А раз в неделю мы рекомендуем проводить основной массажный комплекс, который вы можете найти в книге «Правила здоровья и долголетия от академика Болотова».

Внимание! Упражнения делаются медленно и плавно. Чтобы подключить внутреннюю энергию, глаза можно закрыть и попытаться представить самого себя, выполняющего эти упражнения. К тому же этот прием поможет вам глубже и полнее сосредоточиться. Упражнения выполняются с руками, сжатыми в кулаки, дыхание свободное.

Быстрые упражнения для понедельника

Встать прямо, ноги вместе. Руки опустить вниз, расположив сжатые в кулаки кисти перед бедрами. Большие пальцы рук не согнуты и направлены кончиками друг к другу. Напрягая все тело и прилагая внутреннее усилие, отгибать как можно сильнее большие пальцы рук вверх, одновременно с этим крепко сжимая в кулак остальные пальцы. Упражнение выполнить 1 раз.

Быстрые упражнения для вторника

Встать прямо, ноги на ширине плеч. Опустить руки вдоль тела, пригнув к центру ладоней большие пальцы, а затем стиснув остальные пальцы в кулаки. Такой способ сжимания кулака называется «сжимание намертво». Кулаки развернуты костяшками наружу. Напрягая все тело, с предельной силой крепко сжимать кулаки. Расслабиться. Выполнить 1 раз.

Встать прямо, ноги вместе. Кисти рук крепко сжать в кулаки. Очень плавно поднимать вытянутые вперед руки со слегка согнутыми локтями. Внутренние стороны кулаков обращены друг к другу, расстояние между ними примерно 35 см. Подняв руки до плеч, сжать кулаки, напрягая при этом все тело, а затем расслабиться. Выполнить 1 раз.

Быстрое упражнение для среды

Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Стоять прямо, пятки вместе, носки врозь. Медленно поднимать вытянутые параллельно друг другу руки со слегка согнутыми локтями, держа кулаки друг против друга до тех пор, пока руки не примут вертикальное положение. Теперь приподняться на носках, напрягая все тело. Расслабиться, опустившись на всю стопу. Выполнить 1 раз.

Встать прямо, ноги на ширине плеч, носки разведены в стороны. Кулаки сжать «намертво», убрав внутрь большие пальцы. Согнув руки в локтях, поднять их до плеч, чтобы плечи были параллельны полу, а кулаки оказались напротив ушей, большими пальцами к плечам. Теперь напрягите одновременно все тело. Расслабьтесь. Выполнить 1 раз.

Быстрое упражнение для четверга

Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Развести руки в стороны, подняв их до уровня плеч, костяшки пальцев обращены назад. В этом положении сжать кулаки одновременно с этим напрягая все тело, отклоняя назад верхнюю часть корпуса, отгибая вверх пальцы ног и с силой отводя руки назад. Затем опустить пальцы ног на пол и полностью расслабиться. Выполнить 1 раз.

Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Согнув руки в локтях, поднять их перед грудью горизонтально. Затем, развернув кулаки от себя, поднести их с обеих сторон к носу. Держать кулаки перед носом на расстоянии 4,5–5 см друг от друга костяшками к себе. Теперь сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Проделать 1 раз.

Быстрые упражнения для пятницы

Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять согнутые в локтях руки в стороны до уровня плеч, чтобы предплечья были горизонтальны, а руки были им перпендикулярны. Костяшки кулаков обращены назад, Сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.

Встать прямо, пятки вместе, носки врозь. Кулаки сжать «намертво». Поднять кулаки к пупку и держать их по обе его стороны так, чтобы большие пальцы оказались выше пупка примерно на 2,5 см, а костяшки пальцев были обращены наружу. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз.

Быстрые упражнения для субботы

Встать прямо, ноги на ширине плеч. Кулаки сжать «намертво». Согнуть руки в локтях и поднять их перед грудью, чтобы руки приняли горизонтальное положение, а костяшки кулаков были обращены вверх. В этом положении сжать кулаки, одновременно напрягая все тело. Расслабиться. Выполнить 1 раз. В заключение выполнить 3–5 дыхательных циклов, дыша глубоко и медленно.

Люди со слабым здоровьем и начинающие могут ежедневно после каждого упражнения, расслабившись, выполнить 3–5 циклов спокойного и глубокого дыхания и лишь после этого приступать к выполнению следующего упражнения. При выполнении упражнений нужно согласовывать движения тела, рук и ног со скрытым усилием, с внутренним напряжением.

Уксус требуется организму для нормального обмена веществ. Уксус бодрит не хуже чая или кофе, полезен он и в качестве добавок, когда вы принимаете ванну. Уксусом мы лечим многие заболевания. Он помогает при хронической усталости, хронической головной боли, гипертонии, головокружении, ангине. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, при ночной потливости.

Так что уксус – средство универсальное, но для нас он все же, прежде всего, важнейший компонент питания по Болотову. Причем особенное внимание мы уделяем ему в обеденное время. Ведь яблочный уксус не только естественным образом подкисляет наш организм, но и активизирует желудочно-кишечный тракт.

Речь идет, разумеется, о натуральном нерафинированном яблочном уксусе. Именно его мы берем за основу для изготовления уксуса Болотова. Поэтому для болотовцев важно уметь готовить яблочный уксус самим. Мы с Ларисой научились делать множество сортов яблочного уксуса. Здесь мы приводим рецепт уксуса, который вам необходимо по мере возможности добавлять в блюда, которые вы готовите на обед.

Как приготовить уксус Болотова

Необходимо взять перезрелые плоды или падалицу. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить, а затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном и залить горячей водой (65–70 °C). На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых яблок – 100 г. Вода должна покрывать яблоки на 3–4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Нужно часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через 2 недели жидкость процеживают через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и переливают в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5–7 см. Теперь пусть они постоят еще 2 недели. Потом, не взбалтывая, готовый уксус залить в бутылки, но не доверху. Осадок процедить через плотную ткань. Далее мы берем 1/2 л яблочного уксуса, добавляем в него 1/2 стакана веток или корней багульника и настаиваем 2 дня. Этот настой подливаем в чай по 1 ч. ложке на стакан. Такая добавка нейтрализует вредные алкалоиды, сохраняя все ароматические качества чая и его полезные вещества.

Для добавления уксуса в супы и борщи вам необходимо взять 1 л свежеприготовленного яблочного уксуса, добавить в него 3 зубчика чеснока (средних размеров), растолченные в ступке, выдержать в темноте 2 дня и отфильтровать. Хранить уксус Болотова надо в темном прохладном месте.

Конечно, если у вас нет возможности приготовить яблочно-уксусную основу для уксуса Болотова, то вы можете воспользоваться покупным яблочным уксусом. Хочется добавить, что именно необычайные свойства уксуса дают возможность настаивать в нем достаточно ядовитые, сильнодействующие растения.

Лечебные уксусы Болотова

Те, кто читал наши книги, хорошо знают, что даже самый обычный уксус лечит многие заболевания. Он может быстро снять синдром хронической усталости, помочь избавиться от головной боли, гипертонии, головокружений, уксус излечит ангину и насморк. Наружно его используют при лечении ожогов, опоясывающем лишае, кожной сыпи, стригущем лишае, суставных болях и многих других недомоганиях.

Однако в своей практике мы готовим уксус, который настаивается на лечебных травах. Его-то и называют уксусом Болотова. Ведь именно академик Болотов предложил активно пользоваться для лечения, очищения и питания уксусами, настоянными на растениях, строго подобранных согласно законам клеточной теории. Об этом мы подробно писали в нашей книге «Лечение по Болотову».

При приготовлении лечебных уксусов Болотова соблюдайте гомеопатический принцип приготовления лечебного снадобья. На 1/2 л 6 %-ного уксуса кладется 3–5 ст. ложек высушенного растения. Не забывайте при этом обратить внимание на противопоказания к применению лечебного растения. Если же по каким-то причинам вы не сможете подобрать для себя лечебный уксус, то можно воспользоваться универсальным уксусом Болотова № 1 «Здоровье».

Глава 11
БЕССОЛЕВАЯ КАПУСТА И КВАШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ

Правильно приготовленная бессолевая капуста является действенным антибиотиком. В конце первого дня квашения капусты резко активизируется процесс ее ферментации. Наилучшая температура для этого процесса – 25 °C. Этот режим способствует появлению у капусты приятного специфического запаха. К концу второго дня квашения в дело вступают лактобактерии. Они начинают быстро размножаться, и максимум их численности приходится на время между третьим и пятым днем ферментации. Через 5 дней процесс завершается.

Для получения кислой капусты необходимо соблюдать качество травяных добавок, температуру, качество капусты (она должна быть также нужного сорта), чистоту емкости для квашения. Если указанные требования будут выполняться, нашинкованная капуста подвергнется нормальной ферментации, в ходе которой будут последовательно возникать группы бактерий, деятельность каждой из которых внесет свой вклад во вкус и химический состав конечного продукта – настоящей кислой капусты.

Чтобы полностью использовать питательные компоненты и целебные свойства бессолевой кислой капусты, лучше готовить ее собственноручно. Бессолевая кислая капуста домашнего приготовления вкусна и куда ценнее обычной свежей.

Всего через 8 дней на вашем столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство, богатое оздоравливающей молочной кислотой. Вы можете готовить бессолевую кислую капусту, используя для этого только одну капусту. Можно пофантазировать и приготовить ее в самых разнообразных сочетаниях, добавляя лук, сельдерей, чеснок и морковь. А главное, что делает нашу бессолевую капусту такой вкусной и полезной, – это обязательное добавление к ней уксуса Болотова.

Приготовление бессолевой кислой капусты

Свежую зрелую белокочанную капусту зачистить от загрязненных, вялых и зеленых листьев, удалить кочерыжки. В случае сильного загрязнения капусту моют и дают стечь воде.

Зачищенные кочаны мелко рубят на кусочки размером 1,5 см или нарезают соломкой на узкие полоски шириной не более 0,5 см – шинкуют. Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми – они вам еще понадобятся.

Мы предпочитаем капусту шинковать. Нам кажется, что так получается вкуснее. Нашинкованную капусту укладывают в подготовленную заранее емкость слоем толщиной примерно 3–4 см, наверх кладут слой нарезанного колечками репчатого лука, натертую на крупной терке морковь, 3–4 зубчика рубленого чеснока, посыпают зеленью петрушки и сельдерея, семенами тмина и укропа, тщательно перетирают руками и приминают. Теперь толщина слоя капусты со всеми добавками будет составлять около 5 см.

Далее надо повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. Так следует делать, пока до верха емкости не останется 8-10 см. Затем всю смесь надо залить чистой холодной водой. Теперь положите сверху целые капустные листья, а поверх листьев положите ткань так, чтобы она их плотно закрывала, особенно по краям емкости. На ткань положите дощечку и прижмите ее камнем так плотно, чтобы выступила жидкость и залила ткань. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом помещении.

Во время квашения капусты снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью. Следует периодически снимать и прополаскивать ткань, дощечку и камень надо тщательно промывать и снова класть их на место.

В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другую посуду и поставьте в холодильник, где капуста будет храниться в полной готовности к употреблению и сама по себе и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо закрыть ее крышкой и поставить в холодное место.

Капусту можно доставать по мере надобности. Старайтесь, чтобы капусту всегда покрывал сок, а для этого держите ее под гнетом. Если решите делать кислую капусту без добавок, технология останется той же самой, только капусту надо класть сразу слоями толщиной около 5 см.

Как употребляется бессолевая капуста

В закусках бессолевая кислая капуста может употребляться сама по себе, так сказать, в чистом виде, либо в сочетаниях с другими компонентами.

Приведем рецепт приготовления салата «Новая метла». Он делает кишечник чистым, влажным, в меру смазанным и здоровым. Запор – одна из основных причин самоотравления. Большая порция сырых грубых овощей с добавлением бессолевой кислой капусты поможет организму очиститься. Нужно приучить себя не задерживать внутри отходы и удалять их ежедневно. Этого можно достичь при употреблении салата «Новая метла», в котором важное место занимает бессолевая кислая капуста.

Салат состоит из сырой тертой моркови, сырой тертой свеклы, нарубленной сырой листовой капусты и нарубленного сырого сельдерея. К этим базовым ингредиентам можно прибавить другие сырые овощи, которые вам нравятся, например салат-латук, кресс-салат, петрушку помидоры. Сверху в этот салат обязательно кладется бессолевая кислая капуста.

Существуют самые разнообразные способы приготовления блюд с бессолевой кислой капусты. Можно смешать капусту с яблочным уксусом, что придаст ей приятный вкус.

К холодной кислой капусте можно добавить нарезанные помидоры, чеснок, лук, петрушку, яблоки. Некоторым нравится сочетание кислой капусты с семенами подсолнуха или кунжута.

В качестве горячего блюда можно приготовить комбинацию бессолевой кислой капусты с такими овощами, как кабачки, помидоры, лук, сельдерей, морковь, свекла. Иногда можно попробовать сочетание с краснокочанной капустой, которая придает блюду совершенно иную цветовую гамму, свежесть и оригинальность.

Квашеные продукты и переброды Болотова

Наверное, для вас не секрет, что главным продуктом для квашения является капуста. Причем лучше для этой цели употреблять белокочанную капусту поздних сортов. Правда, в деревне мы с Ларисой убедились на своем опыте, что поздние сорта «Амагер» и «Зимовка», отличающиеся горьковатым вкусом и грубой консистенцией, для квашения совершенно не годятся. Hani друг агроном Андрей говорит, что эту капусту лучше хранить в свежем виде. Что касается ранней капусты, то для квашения она непригодна, уж очень она водянистая и содержит мало сахара, необходимого для нормального молочнокислого брожения.

Кочаны капусты, предназначенные для квашения, должны быть чистыми, здоровыми. Не рекомендуется использовать кочаны недозрелые и перезрелые, треснувшие, мороженые, пораженные болезнями и вредителями.

Как мы квасим капусту

Перед квашением кочаны очищают от верхних загрязненных и зеленых листьев, вырезают кочерыжку. Подготовленную массу капусты необходимо взвесить для расчета использования в рецептуре остальных компонентов. Зачищенные кочаны рубят на мелкие кусочки размером 1,5 см или шинкуют на узкие полоски шириной 0,3–0,5 см.

При квашении в капусту, как правило, добавляют морковь, можно использовать также свеклу, сладкий перец. Капуста получится вкуснее и будет дольше храниться, если в нее добавить яблоки, клюкву и бруснику. Эти ягоды содержат естественный консервант – бензойную кислоту. Из пряностей в квашеную капусту кладут лавровый лист, тмин.

Натертую на крупной терке морковь смешивают с шинкованной капустой, равномерно посыпают солью и слегка проминают руками, пока соль не растворится. Эту операцию лучше проделывать на чистой столешнице, в деревянном корыте или в эмалированном тазу. Для обеспечения более интенсивного молочнокислого брожения можно добавить немного сахарного песка (1/2 10–15 кг измельченной капусты).

Яблоки, предназначенные для квашения в капусте, должны быть с плотной мякотью; лучшими сортами для квашения являются антоновка обыкновенная, анис алый, пепин литовский и др. Небольшие плоды можно использовать целыми, крупные – разрезать на половинки или четвертинки и удалить плодоножки и сердцевину.

Чтобы мякоть не потемнела, нарезанные яблоки до закладки в капусту следует погрузить в 2 %-ный раствор соли (2 ч. ложки соли на 1 л воды) и выдержать в нем не более 2 часов. Ягоды клюквы и брусники должны быть здоровыми, зрелыми, без посторонних примесей, хорошо промытыми.

Посоленную капусту с морковью выкладывают в подготовленную тару, равномерно распределяя по ее массе остальные компоненты, предусмотренные рецептурой, и утрамбовывают.

Уложенную в посуду капусту покрывают промытыми капустными листьями, затем марлей, свернутой в 2 слоя, поверх кладут деревянный кружок, вырезанный по диаметру верхнего отверстия тары. В эмалированном ведре или кастрюле вместо круга можно приспособить фарфоровую или фаянсовую тарелку. Для лучшего выделения рассола на деревянный кружок кладут груз, составляющий не менее 0,1 массы капусты в таре. Чаще всего роль гнета выполняют речные вымытые булыжники (не известковые камни!), а при квашении капусты в ведре или кастрюле – 3-литровые бутыли с водой или консервами. Под давлением груза капуста оседает и покрывается рассолом, при этом сразу же начинается процесс брожения. Если рассола недостаточно, гнет необходимо увеличить. Однако нельзя допускать и утечки рассола через край, иначе квашеная капуста будет сухой, вялой.

Интенсивность молочнокислого брожения зависит от температуры воздуха в помещении. Наиболее благоприятной считается температура 18–20 °C. Через 10–12 дней в капусте накапливается молочная кислота, препятствующая развитию нежелательной микрофлоры.

Во время брожения на поверхности капусты появляется пена, ее необходимо удалять. Количество пены вначале будет возрастать, затем уменьшаться и постепенно сойдет на нет.

Капуста считается заквашенной, когда пена совсем исчезнет. Сама капуста приобретает белый или кремовато-желтый цвет, приятный запах, легко похрустывает на зубах; мутный рассол становится прозрачным.

Во время заквашивания капусту необходимо несколько раз проткнуть чистой деревянной палкой для выхода образовавшихся газов.

Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно осторожно снять, а ткань, круг и груз промыть кипятком.

Через 7-12 дней процесс бурного брожения в основном заканчивается. Эмалированные ведра, кастрюли и другие емкости с капустой обвязывают чистой пищевой полиэтиленовой пленкой и ставят в подвал или на балкон, лоджию или в домашний холодильник.

Хранение квашеной капусты

Оптимальная температура хранения квашеной капусты – от О °С до 2 °C. Во время хранения необходимо следить, чтобы капуста не заплесневела. При появлении плесени ее нужно удалить, кружок и марлю промыть. Нельзя допускать исчезновения рассола на поверхности капусты, так как при этом быстро образуется испорченный загнивший слой, так называемое «овершье». Если же такой слой появился, его следует удалить.

На 10 кг очищенной свежей капусты обычно берут 300–500 г моркови, 0,6–1 кг яблок, 200–300 г клюквы или брусники, 180–200 г соли, 1 ч. ложку тмина, 5 шт. лаврового листа.

Квашение продуктов по Болотову

Известно, что гниющие растения окисляют окружающую среду. Такие растения мы называем кислыми, т. е. квашеными. Вопрос квашения растений – это главный вопрос здорового образа жизни и долголетия человека. Квашение растений является основой построения системы питания человека и животных, основой научной системы не только в плане лечения больных органов, но и в плане профилактики и совершенствования диетического питания больных.

Применяемые в пекарнях дрожжи получены из кишечника овец. Эти дрожжи хорошо перерабатывают белки и клетчатку пшеницы и других злаковых.

Квашение возможно не только при применении дрожжевых бактерий. Так, хорошие результаты получаются при использовании, например, молочной палочки.

Переброженный горох. В 3-литровую банку насыпать горох, залить водой, всыпать 1 ст. ложку поваренной соли, 1 стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно из коровьего). Все бродит не менее 2 недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и переброженный горох.

Варить такой горох, конечно, нельзя, но его можно размолоть мясорубкой и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает холестерин в крови.

Квасить можно все овощи и фрукты. Квашение овощей и фруктов, листвы и корней растений, различных семян, и постоянное употребление этих квашений, и приготовленных из них блюд в пищу, поможет эффективно окислить организм.

Для закисления того или иного органа необходимо подобрать для него соответствующее растение. Например, элементы селезеночника (овса) благоприятно воздействуют на кроветворение и селезенку. Растения, содержащие азот (семейства бобовых), хорошо влияют на печень, а горечесодержащие растения – на поджелудочную железу. Если известно направление действие растения, то приготовленные из него квасы, ферменты, хлеб, пряности будут преимущественно окислять соответствующий орган, что не даст развиваться в них болезнетворным бактериям.

Что делать при переокислении. Переокисление организма также нежелательно, так как может привести к возникновению гастритов. При возникновении изжоги можно пить уксусную воду. В стакан воды вливают 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса и выпивают не менее 1/2 стакана. Также изжога проходит, если на язык положить 1–2 г соли. Соль заставит организм выделить кислые желудочные ферменты, которые и подавят раздражение желудка.

Чтобы правильно заквасить бобы, необходимо на 3-литровую банку бобов положить 1 стакан сахара, 1 ст. ложку поваренной соли, затем залить все водой и добавить 1 ч. ложку сметаны из козьего или коровьего молока (лучше всего из свиного). Дать прокиснуть в тепле 2 недели. Эту жидкость пить по 1/2 стакана перед едой, а бобы подавать на стол в виде приправы.

Из квашеной фасоли получаются хорошие фарши для приготовления пирожков. По питательности они не уступают мясу, так как содержат почти все аминокислоты, необходимые для питания организма.

Для приготовления мучных блюд бобовые культуры размалываются и замешиваются на дрожжах, полученных от диких кабанов (в крайнем случае, от домашней свиньи).

Многие растительные продукты питания усиливают желчегонный процесс. Особенно сильным желчегонным действием обладают растительные масла, бобовые (фасоль, горох, соя, чечевица), кукуруза, люпин, донник, клевер, пижма и др. Надо знать, что растительная пища является безопасной для организма только после дрожжевого переброда, когда растительные белки будут расщеплены до состояния, в котором они легко усваиваются организмом.

Переброды готовятся следующим образом. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через 2–3 месяца сахар пьют с чаем без нормы (по 2–3 кусочка на стакан).

Ферментирование овощей, зернобобовых и растений

Маринуют самые разные овощи: огурцы, помидоры, сладкий перец, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, кабачки, морковь, свеклу, репчатый лук, чеснок и др. Можно мариновать и смеси из различных овощей.

Из пряностей в овощных маринадах используют лавровый лист, перец – красный стручковый горький, черный и душистый; гвоздику, корицу, бадьян, из овощной зелени – укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик и другие, из прочих овощей – чеснок, корень хрена.

Банки должны быть тщательно простерилизованы.

Ферментирование зернобобовых и растений

Очень важное место в нашем болотовском обеде занимают ферметизированные (квашенные) зернобобовые и дикорастущие растения (об этом мы подробно говорили в предыдущей рубрике «Квашение продуктов по Болотову»), Для переработки желудей, кукурузы, бобовых культур (гороха, бобов, фасоли, сои, чечевицы, крапивы, лопуха, борщевика) применяют как молочную палочку, так и дрожжи. При этом можно получить как жидкие, так и твердые питательные продукты.

Точно так же можно ферментизировать (квасить) и другие овощи и фрукты, пользуясь аминокислотным составом жидкостей, а также переработанной клетчаткой со всеми ее элементами.

Если правильно и рационально производить квашение овощей, фруктов или просто листвы растений и семян, употреблять все в широком разнообразии, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.

Это произведение, предположительно, находится в статусе ‘public domain’. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.

Варить такой горох, конечно, нельзя, но его можно размолоть мясорубкой и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает холестерин в крови.

http://group-abc.ru/svezhie-boby-recepty-prigotovleniya-na-zimu-zagotovka-bobov.htmlhttp://orehi-zerna.ru/fermentirovannye-soevye-boby/http://dacha.yarfotograf.ru/kak-pochistit-boby/http://iknigi.net/avtor-boris-bolotov/28990-programma-zdorovogo-pitaniya-akademika-bolotova-boris-bolotov/read/page-6.html