Как Закрыть Холодец В Банки На Зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Закрыть Холодец В Банки На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Войдите в ОК

Холодец на зиму. Надёжный рецепт!

На 0,5 литровую банку 0,45 л холодца:)

Приготовить холодец любым привычным вам способом. Переложить в стерилизованные банки горячим. Закатать. Оставить до полного охлаждения. Убрать для хранения в прохладное место.

Холодец на зиму. Надёжный рецепт!

Холодец в банки под железные крышки

Домашний холодец в любом количестве, несколько литровых банок.

Bookitut.ru

«Холодец в банке»

Домашний холодец в любом количестве, несколько литровых банок.

Поскольку этот раздел книги посвящен не только салатам, а закускам вообще, я хочу завершить его рецептом холодца, блюда, которое очень любят россияне. Мои домашние не исключение, но у меня не всегда находится время его приготовить. Вроде ничего хитрого в холодце нет, но его нужно варить несколько часов. И тут мне на помощь приходит эксклюзивный рецепт, придуманный моей бабушкой, Афанасией Константиновной.

Холодец бабуля варила как все, ничего особо оригинального она не придумала: свиные ножки, говядина, морковь, лук, ну и так далее, сами знаете. Но вот дальше наступало самое интересное. Афанасия Константиновна брала литровые банки, стерилизовала их, заполняла холодцом и закатывала крышкой. Все. Можно сохранять студень длительное время. Незадолго до появления гостей вы вскрываете тару, вытряхиваете содержимое в кастрюлю и подогреваете, до того момента, когда холодец начнет слегка растекаться, перекладываете его в красивую посуду, добавляете туда немного толченого чеснока и отправляете на холод, застывает студень очень быстро. Получается, что, сварив один раз холодец, вы потом без особых хлопот угощаете приятелей или радуете домашних.

Кстати, хрен для холодца лучше сделать самой. Я беру корень, тщательно мою и пропускаю через мясорубку. Если на выходе последней закрепить полиэтиленовый пакет, куда будет ссыпаться провернутый корень, ни одной слезинки из ваших глаз не прольется.

Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.

Вкусный холодец на зиму в банках — домашний простой рецепт мяса в желе.

Если закрутить хороший холодец в банках впрок, то Вы будете всегда иметь под рукой запас вкуснейшего продукта: сытного и полезного. Преимущество такой заготовки мяса в желе: никаких сложностей — все предельно просто, минимальные затраты времени и отличный конечный результат.

Как закрыть холодец в банке на зиму без желатина.

Для консервирования подойдет любое мясо (свинина, баранина, телятина…). Прежде чем приступить к основному действу — варке холодца, освободите мясо от костей, очистите закраины.

Нарезанные 500-граммовые куски вымочите в холодной воде.

Из костей и обрезанных краев сварите бульон. Для того, чтобы желе, в итоге, получилось более густым, добавьте в него свиные ножки или шкурку.

В процеженном бульоне сварите вымоченные куски мяса. Сваренное почти до полной готовности мясо, порежьте на не крупные кусочки поперек волокон и разложите по банкам. Добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Залейте процеженным бульоном чуть ниже края.

Герметически закупоренные банки стерилизуйте 2 часа и охладите, осторожно добавляя в стерилизатор холодной воды.

Храните в достаточно прохладном месте.

Такая заготовка позволит хозяйке в нужный момент быстро приготовить тарелку-другую вкусного домашнего хорошего холодца. Кроме этого, такое мясо в желе используют при приготовлении супов и вторых блюд: рагу, гуляша и других мясных подливок.

Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.

Холодец в банках на зиму

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиная голова 2 Штуки
• Специи По вкусу

Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.

Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.

Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов 6-7.

Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов. Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Холодец в банках на зиму»

Заливаем свиные ножки 4 литрами воды. Закрываем крышкой. Варим при слабом кипения в течение 5 часов, периодически снимая пену. Добавляем говядину и варим в течение 3 часов.

холодец варится под крышкой или нет? когда накрывать, если — да?

ножки свиные 1000 граммов

говядина на кости 1000 граммов

морковь 2 штуки

лук репчатый 3 штуки

чеснок 3 зубчика

желатин 30 граммов

черный перец горошек

Заливаем свиные ножки 4 литрами воды. Закрываем крышкой. Варим при слабом кипения в течение 5 часов, периодически снимая пену. Добавляем говядину и варим в течение 3 часов.

Крупно нарезаем лук и морковь. Выкладываем к мясу морковь, лук, перец, лавровый лист и варим в течение 1 часа.

Измельчаем чеснок. Вынимаем мясо из кастрюли и мелко нарезаем. Процеживаем бульон. Растворяем желатин в стакане бульона. Выливаем желатин в кастрюлю с бульоном.

Выкладываем мясо в формы. Добавляем чеснок и заливаем бульоном. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

Украшаем холодец петрушкой. Приятного аппетита!

индейка 700 граммов

лук репчатый 1 штука

желатин 25 граммов

чеснок 1 зубчик

морковь 1 штука

Заливаем индейку 3 литрами воды. Добавляем морковь и репчатый лук. Варим индейку при слабом кипении в течение 3 часов. Посолим, поперчим, добавляем лавровый лист.

Процеживаем готовый бульон. Растворяем желатин в небольшом количестве бульона. Вливаем в кастрюлю с бульоном. Мелко нарезаем индейку. Фигурно вырезаем морковь. Нарезаем петрушку и чеснок.

Холодец из индейки

Выкладываем индейку в формы. Добавляем чеснок, морковь и петрушку. Заливаем бульоном. Ставим в холодильник на 5 часов. Приятного аппетита!

Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.

Холодец в прок.

Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.

Вот мы говорили о консервированном бульоне:

Готовила холодец и одну баночку сделала на пробу.

Обычно мы разбираем мясо. раскладываем по дозам и заливаем бульоном добавляя чеснок.

Для холодца в прок надо все мясо и чеснок вернуть в процеженный бульон и закипятить.

Разбирая мясо руками, хоть и чистыми, уже не стерильно для консервации.

ИЛИ разложив по банкам — довести до кипения в микроволновке.

это как вам удобнее.

Она варит холодец. разливает по порционным банкам и закрывает. так в холодильнике они могут стоять пару месяцев. не каждый же день хочется холодца.

Вот мы говорили о консервированном бульоне: Читать полностью

Комментарии

овощи, компоты закатываем — нам надо хорошо прогреть до серединки овощи. фрукты. ягоды.

а мясо, чем больше держешь в тепле — тем быстрее портиться. если в супе оставить мясо — за ночь он забродит быстрее , чем без мяса.

вот я и предположила — мясо надо быстрее остудить и в холод..

Никогда не подводило, так все здесь в Болгарии стерилизуют на зиму консервы.

Можно ли и как закатывать в банки с завинчивающейся крышкой?

Можно ли закатывать варенья-соленья в банки с завинчивающейся крышкой (например, из-под покупных огурцов)?

Я подозреваю, что да. Как стерилизовать и как закатывать?

Просто у обычных крышек была прокладочка резиновая, а тут это как-то решается? Боюсь, что будет неплотно закрыто.

Если банки не новые а из под чего то, то они долнымы были быть аккуратно открыты, чтобы не сильно погнуть крышку, если так сделали, то проблем с герметичностью не должно быть.

Укладываю все продукты в банку и закрываю плотно крышкой и ставлю в холодную воду (вода должна быть выше крышки на 3 -4 см), как только закипит вода , кипячу несколько минут ( зависит от продукта) от 10 до 20 минут.

Выключаю и сливаю воду до половины банки и оставлю так остыть.

Никогда не подводило, так все здесь в Болгарии стерилизуют на зиму консервы.

Банки пользую несколко раз, пока крышка ни испортится, но даже потом можно новые крышки купить .

Вот мы говорили о консервированном бульоне: Читать полностью

Рецепты заготовок на зиму

Как варить холодец, из чего можно сделать это блюдо и как правильно красиво его подать, читайте прямо сейчас. Для тех, кто желает попробовать приготовить мясное желе из свиной голяшки или говядины, но не знает, как — эта статья.

Холодец из свиных ножек – блюдо, без которого сложно представить традиционное исконно русское застолье, Рождество Христово и Новый год. При всем этом оно может выступать не только как праздничное угощение, но и как сытное питательное кушанье на каждый день.

Итак, будем варить прозрачный холодец — лучшие рецепты русской кухни.

Классический из свинины с кусочками мяса

Классический рецепт холодца. Варится из свиной голяшки/рульки, получается очень сытным, наваристым, ароматным, аппетитным, долго сохраняет свою плотность, не тает.

Для варки холодца потребуется:

• Килограмм голяшки/рульки (можно взять чуть меньше).
• 0,4 кг. свиных ножек (2 шт.).
• По одному плоду морковки (берем некрупную) и лучка.
• 10-12 горошинок перца черного.
• Укропчик, корень сельдерея (немного).
• Соль – 1 ложка (регулировать по собственным предпочтениям).

Как правильно варить прозрачный холодец-студень из свиных ножек — рецепт по шагам

1. Свинину хорошенько помыть под теплой водой, обсушить, положить в большую кастрюлю.

2. Налить воды столько, чтобы ножки/рулька покрылись ей на несколько сантиметров сверху (на данное количество мяса необходимо около 3-3,5 литров жидкости), поставить готовиться, сделав самый малый огонь. Понадобится 4-4,5 часика.

3. Почистить морковку, нарезать на красивые узоры, либо просто на кружки, полоски.

4. За час до окончания готовки вкинуть в кастрюлю луковицу вместе с шелухой (предварительно не забудьте помыть, на части разрезать не надо), нарезанную морковь, корень сельдерея, горошины перца.

5. Подготовить формы для разливания студня, выложить на донышки вареные кружки моркови (извлечь из кастрюли).

6. Мясо остудить, разобрать на волокна, порезать на кусочки, не выбрасывая шкурок и хрящей.

7. Выложить продукт в формочки, сверху посыпать изрубленным мелко укропом, выложить листки петрушки, залить все процеженным бульончиком, в котором варилась свинина.

8. Отправляем блюдо в холодильник застыть, после этого можно подавать к праздничному или обеденному столу. При желании формы с угощением перед подачей можно перевернуть на блюдце или подать прямо в тех формах, в которые вы разлили свое угощение.

Рецепт нежного холодца с курицей

Нежный на вкус, наиболее полезный, так как содержит немного калорий, в сравнении с другими рецептами, вариант, который, я уверен, придется по нраву не только взрослым, но и детям.

• Курица примерно в 1,5 кг. (использовать вместе со шкуркой и косточками).
• Ноги классические от свиньи – 4-5 шт.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Лавровый лист – 5 штучек.
• Сельдерей – 1 корешок.
• По собственному вкусу перец, соль.

Как сварить домашний холодец с добавлением курицы — алгоритм действий

— Курицу помыть, разделать на небольшие части, как для жарки, поместить в кастрюлю, туда же отправить промытые ножки.

— Добавить воду, дабы все мясо было покрыто, немного подсолить, закипятить продукты.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

— Через 2 часа добавить в кастрюлю специи, еще немного соли, лук очищенный и разрезанный пополам, его в последующем из студня нужно будет вынуть, а также сельдерей, продолжить готовить дальше.

— Лук из бульона вынуть, выбросить, курицу и голяшки достать, измельчить, разложить по глубоким мискам или формам, при желании можете добавить в тарелочки немного любой зелени.

— Бульон процедить, залить им мясо, дать блюду остыть до температуры комнаты, а затем поставить на ночь в холодильник. Время приготовления (застывания), составит около 4 часов. Можно подать порционно или прямо в той посуде, где застывал.

Вкусныи и наваристый холодец из говядины

Этот вариант блюда, который наверняка смогут оценить приверженцы здорового питания. Получается студень прозрачным, отлично очень быстро застывает. На готовку всего угощения уходит около суток.

• Голяшка говядины с костью – примерно 2 кг.
• Горошком ароматный перчик – 12-14 горошин.
• Корень пастернака сушеный и сельдерея, немного петрушки для украшения.
• 4 луковицы (на части резать не нужно, можно даже не чистить, только помыть).
• Один соленый огурчик.
• 2 морковки.
• Головка чеснока с 6-7 дольками.
• Лавруша – 4-5 листков.
• Немного соли.

Как приготовить холодец с говядиной — пошаговый процесс приготовления

Говяжью голяшку моем, затем рубим довольно крупными кусками, складываем в пятилитровую или большую по размеру кастрюлю, наливаем около трех с половиной литров воды, ставим готовиться. Варить мясо говяжье на слабом огне не менее 4,5 часов. При вскипании обязательно нужно снимать с бульона пенку, если ее не снять, то студень не приобретет должную прозрачность, будет мутным.

На дольки разбираем очищенный чеснок, так же чистим морковку и луковицы.

Через 2 часа готовки говядины всыпаем в кастрюлю соль, кладем все овощи, лучок и морковь при этом не режем, выкладываем в целом виде. Добавляем перчика, продолжаем готовить.

Как проверить бульон, полезный совет! Если, капнув на пальцы юшку, она после застывания не расползается, а склеивает пальцы, значит, говяжий бульон достаточно наваристый и им можно заливать подготовленные продукты.

Говядину достаем, она должна остыть, чтобы не ожечься, нарезаем кусками или разбивает аккуратно на волокна.

Морковку нарезаем кружками или, как нравится, выкладываем на дно мисочек, куда будет заливаться жижа, туда же рядом кладем по листку петрушки и измельченный соленый огурец.

Выбрасываем лук и чеснок с кастрюли, процеживаем через марлю юшку. Теперь осталось залить говядину бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Перед подачей формы с холодцом перевернуть на небольшие мисочки, украсить веточками петрушки, преподнести с хреном, горчицей или любым другим любимым соусом, все готово.

Праздничный с индейкой и кукурузой

Необычайно вкусное приготовление праздничного русского холодца. Отличный вариант для праздничного стола к Новому году или Рождеству.

• Большую голень индейки.
• Рульку так же одну (свинина).
• Головку лука и соль.
• Три лавровых листа.
• Две моркови.
• Перец классический и душистый – по пять или шесть горошин.
• Кориандр в зернах – 1⁄2 чайной ложки.
• Две ложки консервированной кукурузы (можно использовать, как сладкую, так и несладкую).
• Три или больше по собственному желанию дольки чеснока.
• Несколько перьев зеленого лука на украшение.

1. Голени замочить, выдержать ночь в воде холодной, затем оскоблить, промыть, поставить на медленный огонь, залив водой, варить до готовности.

Воду следует брать из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса на кости. В процессе приготовления воду доливать в кастрюлю не стоит, так юшка может потерять свои желирующие свойства. При появлении пены и жира на поверхности, снимать периодически ложкой или шумовкой.

2. За полчаса до окончания готовки, а мясо должно находиться на плите не менее 3 часов, всыпаем набор специй, кладем неочищенную головку репчатого лука, морковочку и соль.

3. Незадолго до выключения плиты всыпаем очищенную зубчики чеснока, можно продукт измельчить или потереть.

4. Остывшие голени разбираем, отделяя от кости, затем нарезаем на кусочки небольшого размера.

5. Открываем кукурузу, сцеживаем, выкладываем красиво продукт на дно миски.

6. Зеленый лучок крошим, отправляем к кукурузе вместе с измельченной, нарезанной кубиками морковкой.

7. Далее выкладываем слой из индейки со свининой и заливаем все бульоном. Желатин добавлять не нужно, оно прекрасно застынет самостоятельно в холодном месте, куда и нужно будет его поставить после остывания до комнатной температуры.

8. Готовые формочки перевернуть на красивые тарелки, чтобы их дно получилось сверху, подать с хреном.

Ассорти из свинины и говяжьей вырезки

Сытный, вкусный холодец с прозрачным плотным студнем, отличный вариант блюда на все случаи жизни. Как правило, этот вариант холодца очень нравится мужчинам.

Какие нужны продукты:

• Около пяти ног хрюши (количество продуктов можно сократить).
• 700 гр. говядины.
• 2,5 литра воды.
• Луковица.
• Морковка.
• Гвоздика сушеная – 2-3 бутончика.
• На вкус чеснок, перец в горошке, лавровые листики и соль.
• Для украшения клюква, брусника или ягоды красной смородины – горстка.

Как делать домашний холодец из свиных ножек и мяса говядины

Как и сколько по времени варить домашний прозрачный холодец из обычной свиной рульки вы уже знаете. Теперь будем делать блюдо с добавлением говядины. Для этого первым делом нужно будет все подготовленные продукты – мясо/ овощи помыть, а затем мясные продукты опустить в кастрюлю и залить холодной водой, оставив на пару часиков. Что будем делать дальше.

1. Ножки проскоблить. Если на них имеются какие-то загрязнения, сложить с говядиной в кастрюлю, налить воду, довести до кипения, слить, заново налить новой.
2. Отправить к мясу целую луковицу, посолить, варить столько, сколько варится классический вариант.
3. Приправить бульон специями, чесноком, достать луковицу, опустить в кастрюлю морковь, продолжить готовить блюдо еще как минимум час, но лучше 1,5-2.
4. Извлечь свинину с говядиной, остудить, отделить мякоть от кости, нарезать или разделить руками на волокна, выложить их по мисочкам.

Морковку порубить кружками, это будет украшение нашего лакомства, уложить поверх волокон говяжьих. Залить все студнем, поставить застывать в холодное место, зимой можно на балкон, летом в холодильник.

Время застывания 5-6 часов, зависит от количества продуктов в мисках/формах. Лучше всего убрать в холод студень на всю ночь, а с утра можно будет смело кушать.

Приготовление холодца в мультиварке

Достаточно интересный и простой метод приготовления, в котором мы будем кроме мясной части и специй использовать еще и зеленый горошек.

• Ножки — 2 штучки.
• Свиная вырезка – 0,5 кг.
• Лук – 2 небольшого размера.
• Консервированный горох – 1 банка (200-250 гр).
• Морковка по желанию, служит украшением.
• Чесночные зубчики – 6 шт.
• Зелень по вкусу.
• Перец душистый (несколько горошинок), соль, лавруша.

Как очень просто сварить в мультиварке холодец из ножек

— Замочить на ночь ноги в холодной воде, затем помыть вместе с мякотью, выложить в чашу бытового прибора.

— Отправить к продуктам луковицы очищенные, но не разрезанные, лаврушу, душистый перчик, налить воду, дабы она покрыла ингредиента, установить режим «Тушение» и выбрать время приготовления 4,5 часа.

— Готовый бульон посолить, добавить в него измельченный чесночок и укропчик. Если вы варили морковь (подготовить отдельно), ее нужно будет красиво нарезать и тоже добавить к бульону.

— По формам распределить волокна мяса, залить юшкой, процеженной через двойную марлю, оставить остывать, затем перенести в холодильник до полного застывания.

Видео-рецепт, как правильно сварить холодец из свиной головы

Да, и это часть свинюшки используется для приготовления наваристого мясного желе.

Полезные советы для тех, кто варит холодец

1. Многих волнует, сколько варить холодец, это напрямую зависит от вида мяса, которое используется в рецепте и его количества. В среднем студень из свинины варится четыре или пять часов, из курицы – 3 с половиной часа, из говядины — не менее четырех с половиной часов.

2. Выбирая продукты, тщательно проверяйте их свежесть, несвежий основной ингредиент может не только испортить вкус и аромат блюда, но и привести к нежелательным последствиям – расстройству желудка, тошноте и т.д.

3. Особый аромат холодцу придает добавленный в бульон корень сельдерея. Кроме него в юшку можно добавить любую другую зелень – петрушку, укропчик, пастернак, они отлично сочетаются с вареной курицей, индейкой, говядиной, свининой.

4. Наиболее приемлемым сочетанием специй, является набор из перца, лаврового листа, гвоздики, майорана. Кроме них свою изюминку помогут внести мускатный орех, молотый красный перец.

5. Дабы получился прозрачный студень, следует при варке снимать с поверхности воды образовывающуюся пенку, плюс в конце процеживать несколько раз бульон.

6. Обязательно варите мясо на кости, именно кость обладает свойствами, позволяющими продукту быстро застыть.

7. Подать вкуснятину можно с вареной картошкой, хлебом, а так-же с аджикой, кетчупом, хреном, горчицей.

8. Готовить угощение можно порционно в небольших формочках (преподносить можно, как в этой посуде, так вывернув вверх дном на блюдце) или в одной большой тарелке.

9. Сверху после застывания на поверхности всегда образовывается слой жира, его перед подачей лучше всего снять.

Итак, все это может показаться очень хлопатным занятием и вопрос как варить холодец может внезапно отпасть. Но все же стоит собраться и сварить этот кулинарный шедевр Русской кухни.

— Снять с кипящего навара пену, выставить огонь на самый минимальный уровень, и готовить около трех с половиной часов.

Холодец в банках на зиму

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! Так же может быть интересен рецепт холодца из окорочков, мне понравился.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 720 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит около 153 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.

Ингредиенты

• Свиная голова — 2 шт.
• Специи — По вкусу

Как приготовить холодец в банках на зиму

Рубим свинину на куски. Варим бульон, снимаем пенку.

Свинину достаем, и измельчаем. Она должна хорошо проварится, до готовности. Бульон еще раз доводим до кипения.

Бульон, желательно, чтобы был прозрачный. Вместе с мясом ставим на огонь, варим часов 6-7.

Затем заливаем в стерильные банки, закрываем и под шубу. Потом переворачиваем, чтобы жир наверх переместился. Вот наш холодец в банках на зиму и готов. Подавать потом можно нарезанным на кусочки на тарелочке с зеленью. Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить холодец по-украински. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Видео инструкция рецепта

Из свиной головы получается превосходный холодец, никакого желатина добавлять не надо. Если не хотите с головой возиться, мясо на кости тоже подойдет. Для приготовления холодца в банках на зиму обязательно возьмите лаврушку, черный перец горошком. Смотрим рецепт.

Всеми любимое лакомство, да еще и на зиму — что может быть вкуснее и лучше холодца? Этот рецепт холодца в банках на зиму мне очень нравится, надеюсь, и вам пригодится! Так же может быть интересен рецепт холодца из окорочков, мне понравился.

Холодец — оригинальные рецепты

Вариант 1: Классический рецепт мясного холодца

Многие мясные блюда в классическом исполнении готовятся из смеси говяжьей мякоти со свининой. Холодцам от подобного сочетания достаётся не только вкус, но и цвет, и более плотное желе. Подают такой холодец с хреном или очень острой горчицей, что тоже можно считать частью классической рецептуры.

Ингредиенты:

• ножки, свиные – две штучки;
• крупная свиная рулька;
• килограмм говяжьей вырезки;
• две небольших морковки;
• головка чеснока и две – репчатого лука;
• корешок петрушки;
• лаврушка, крупная соль и горошины перца.

Пошаговый рецепт холодца

Свиные части с кожицей осмолите над открытым огнём, поскребите ножом и вымойте. Надрежьте мясо на рульке до кости, а ножки – по суставу, на части. Говядину промойте, если она цельным ломтем – разрежьте на три крупных. Оставьте мясо в холодной воде часа на три вымачиваться.

Вымоченное мясо ещё раз промойте и залейте водой в казане или кастрюле, покрыв сантиметров на 7–8. Включите под ёмкостью сначала сильный огонь, а по закипанию убавьте его до среднего. Минут десять придётся тщательно собирать с поверхности пену, когда её образование прекратится, отрегулируйте температуру так, чтобы бульон не бурлил, а едва заметно волновался. Накройте плотно крышкой и варите до пяти часов. В процессе несколько раз перемешайте мясо, воды не доливайте.

Добавляем перец, хорошо, если возьмёте чёрный и вдвое меньше душистого. Кладём также ложечку с горкой соли, лаврушку и неочищенные, но тщательно вымытые лук, корешок петрушки и морковку. Варить ещё до полутора часов в том же режиме.

Отключаем нагрев, вылавливаем шумовкой мясо на просторное блюдо для остывания. Овощи, случайно попавшие вместе с мясом, удаляем, можно оставить лишь морковь, если хотите украсить ею холодец. Из оставшегося в кастрюле бульона также выбираем все крупные части. А после недолгого остывания процеживаем его вначале просто дуршлагом, для извлечения крупных частей, затем прямо в дуршлаг кладём тремя слоями марлю и отфильтровываем бульон «начисто».

Отбираем литр бульона и доводим почти до кипения, выдавливаем в него чеснок и оставляем настояться. Сами тем временем разбираем мясо от косточек, основной объём бульона присаливаем «с запасом», то есть он должен быть несколько солонее, с расчётом на мясные продукты, можете заправить бульон молотым жгучим или чёрным перчиком.

Говяжью и свиную мякоть, кусочки шкурки и сала, если не считаете необходимым их удалять, нарезаем или просто рвём вручную, равномерно раскладываем по тарелкам, мискам или судочкам. Сильно нагреваем «чесночный» бульон, по желанию можете слить его с осадка и процедить, удаляя крошки чеснока, или разложить их к мясу.

Основная часть бульона должна быть достаточно горяча, процедите её повторно, если клали перец крупного помола, и соедините с «чесночным» бульончиком. Перемешайте и разливайте к мясу. Выдерживаем блюдо для остывания просто на воздухе, а с целью скорейшего застывания убираем в холодильник или любое прохладное место.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца в скороварке с языком

Если всё мясо у вас от животных домашнего выкорма, можете немного изменить пропорции. Переднюю рульку замените задней – в ней меньше мяса, но больше хрящей, а языка используйте на двести граммов больше. Такой состав холодца почти полностью повторяет известный «купеческий» рецепт.

Ингредиенты:

• ножка, свиная – одна штучка;
• передняя свиная рулька;
• 500 граммов телячьего гуляша (обрезь);
• небольшой говяжий язык, или часть – около полукилограмма;
• крупная белая луковичка;
• большая головка чеснока с крупными дольками;
• ложка с горкой соли, обязательно крупного помола;
• два листка лаврушки и несколько перечных горошинок.

Как быстро приготовить холодец с языком

Все мясные части, исключая только язык, нарежьте крупными произвольными ломтями и замочите на ночь в холодной воде. Вымоченное мясо промойте, шкурку поскоблите и срежьте. Мякоть языка разрежьте на пару ломтиков, оболочку тщательно поскребите ножом в разных направлениях.

Все мясные части и косточки сложите в ёмкость скороварки, и залейте водой с верхом на три сантиметра. Доведите при умеренном нагреве до закипания, собирая в процессе всплывающий на поверхность «шум». Если его слишком много и пена прилипла к стенкам, отставьте временно кастрюлю с нагрева, и осторожно оботрите её изнутри толстым бумажным полотенцем.

После закипания в холодец кладём очищенные, неразрезанные овощи, пряности, чеснок дольками (без шелухи) и соль, накрываем крышкой и фиксируем её. Нагрев убавляем для не слишком сильного выхода пара из клапана, варим полтора часа.

После выключения дайте холодцу медленно приостыть, до получаса, затем стравите остатки пара. Мясные части выложите на широкий поднос или блюдо, а бульон процедите и охладите. Чеснок, овощи и специи не понадобятся, морковку отложите для декора.

Мясные части разбираем следующим образом: с языка снимаем оболочку, мякоть нарезаем ломтиками; разваренные хрящики, жилки и кожицу перемалываем мясорубкой; мясо нарезаем меленько и смешиваем с перемолотыми продуктами.

Морковку нарезаем тонкими кружочками. раскладываем по дну судочков. Следующим слоем выкладываем ломтики языка, а поверх него остальное мясо. Можете варьировать состав в разных ёмкостях, например, выбирая детям нежирные части.

Уже приостывшим бульоном заливаем мясо и даём остыть до температуры, при которой холодец можно убрать в холодильник. Подаём после полного застывания.

Вариант 3: Красивый и лёгкий холодец из рыбы

Лишний раз напомним, что в судаке много косточек и разварить их не удастся. Крупные кости выберите вручную, а значительную часть мелких можете удалить, протерев мякоть через дуршлаг с очень крупными отверстиями.

Ингредиенты:

• судак – килограммовая тушка;
• некрупная луковичка;
• одно свежее яйцо;
• морковка, яркого цвета;
• желатин, из расчёта пяти граммов на стакан бульона;
• душистый перец и лаврушка.

Как приготовить

Судака очистите и выпотрошите, отделите голову и хвост, выньте жабры и срежьте плавники. Тщательно промойте и нарежьте тушку ломтями, а отделённые части залейте водой, покрывая их в кастрюле на два сантиметра.

Доводим до закипания, собираем с бульона всплывшую пенку. Кладём в бульон очищенные овощи и специи, присаливаем, варим двадцать минут. Части рыбы удаляем вместе с овощами, чуть остывший бульон процеживаем и вновь ставим на нагрев.

На медленном огне варим до получаса ломтики судака. Вынимаем, даём остыть и мякоти и бульону, затем жидкость ещё раз процеживаем, а рыбу разбираем, вынимая косточки. Сделайте это особенно внимательно, в судаке довольно много мелких костей.

Вкрутую сварите и разрежьте полукольцами яйцо. Желатин залейте стаканом тёплого бульона, рассчитав количество согласно рекомендациям в рецептуре. Прогрейте набухшие гранулы до растворения на очень тихом нагреве или водяной бане, процедите и смешайте с рыбным бульоном.

Мякоть судака разложите по дну ёмкости, на него – кружочки яйца и отварной морковки из бульона. Очень бережно залейте при помощи половника тёплый бульон, охладите и доведите в холодильнике до полного загустения.

Вариант 4: Лёгкий и нежирный холодец из шей индейки

Шеи, как правило, продаются без кожицы. Если же эта часть всё же присутствует – удалите, чтобы холодец оставался лёгким или оставьте, если калории вас не смущают.

Ингредиенты:

• шея индейки – две штучки, массой до килограмма;
• три маленьких луковки;
• перец – три горошины, два листа лавра и один зонтик гвоздики;
• пять веточек петрушки и один корешок;
• две небольшие, продолговатые морковки;
• соль, только крупная.

Пошаговый рецепт

Промытые субпродукты нарежьте крупно, части на три, каждый. Варим в полутора литрах воды, по закипанию тщательно собираем пенку, обязательно прикрывайте кастрюлю и выдерживайте очень медленное кипение.

По прошествии двух с половиной часов кладём овощи: морковку очистите и распустите пополам, вдоль, а с цельных луковичек снимите всю шелуху, кроме последнего слоя. Также добавьте очищенный корешок, специи и лаврушку, не очень сильно посолите. Вариться холодцу ещё два часа, поэтому рассчитайте по выкипанию воду, при необходимости долейте кипятка столько, чтобы в конце варки осталось чуть более полу-литра бульона.

За пять минут до готовности опустите в бульон веточки петрушки, после выключения выждите ещё до получаса, не снимая крышки. Затем вынимаем и остужаем шеи, петрушку и овощи удаляем, оставив лишь морковку, сам бульон процеживаем.

Отобрав стакан бульона, разводим в нём медленным нагревом и помешиванием ложечку желатина. Мясо снимаем с хребтовых косточек, стараясь сформовать кусочки покрупнее. Из отварной морковки вырежьте любые плоские фигурки или просто распустите её полудольками.

Продукты рассчитаны на одну глубокую ёмкость. Выложите вначале мясо, а по нему морковку, залейте тёплым бульоном, смешав его с желатином и процедив. Холодец выходит прозрачным, в толще желе красиво смотрятся листки зелени, если есть время и желание, влейте сначала половину бульона и выдержите до схватывания в морозилке. Затем разложите узорами зелень и её уже заливайте остальным бульоном.

Вариант 5: Наваристый холодец из говяжьих хвостов

Из субпродуктов готовятся не простые, а напротив, очень даже изысканные холодцы и студни. Если пожелаете отведать блюдо по следующему рецепту, будьте готовы потратить время на поиск ингредиентов – поклонников у такого холодца немало и приобрести хвостики может оказаться делом непростым.

Ингредиенты:

• хвостики, говяжьи – два килограмма;
• пять зонтиков гвоздики и столько же горошинок перца;
• четверть стакана масла;
• по одной крупной луковке и сладкой моркови;
• пара черешков сельдерея;
• яйца для украшения холодца – количество по усмотрению;
• чеснок – среднеразмерная головка;
• соль и лаврушка (пару листков).

Как приготовить

Обработайте хвостики и разрежьте между косточками на части, по пятнадцать сантиметров длиной. Вымочите в холодной воде от трёх до пятнадцати часов, в зависимости от наличия времени. Обсушите и обжарьте в сильно разогретом масле до корочки насыщенного цвета, сложите в кастрюлю с многослойным дном и залейте водой на семь сантиметров выше уровня мяса.

Включаем средний нагрев, после закипания убираем с бульона вар. В бульон опускаем прямо в шелухе лук, сельдерей, все специи и неразрезанную, очищенную морковку. При едва заметном кипении варим до пяти часов, прикрыв крышкой.

По прошествии указанного промежутка времени вынимаем из кастрюли все крупные части. Морковку оставляем, прочие овощи со специями выбрасываем, приостывшее мясо снимаем с костей и откладываем, накрыв миску. Хребтовые косточки возвращаем в бульон, солим его и увариваем в течение полутора часов. Отдельно отвариваем яйца, чистим, нарезаем дольками. Чеснок мельчим ножом или натираем, смешиваем с мясом.

Первым слоем в судочек или контейнер, традиционно, укладываем мясо, заливаем вровень бульоном и даём слегка застыть в холоде. Украшаем, раскладывая ломтики яиц и нарезанную фигурками морковь, доливаем остальной бульон и даём полностью застыть. Подаём с горчицей или хреном.

Вариант 6: Сборный холодец из петуха со свиной ножкой

Согласно рецептуре ножку из готового холодца удаляют, но для многих гурманов такая роскошь непозволительна. Не выпаривайте бульон на третьем этапе, а просто отлейте стакан и растворите в нём ложечку желатина. Соедините с основным объёмом жидкости, и у вас будет достаточно бульона, чтобы подать и ножку.

Ингредиенты:

• половина тушки домашнего петуха;
• среднеразмерная чесночная головка;
• две луковички и маленькая морковка;
• ложечка горошкового перца;
• два лавровых листка и ложка крупной соли;
• одна поросячья ножка.

Пошаговый рецепт

Потроша тушку, разрежьте её продольно на две половины, одна из них пойдёт в холодец. Опалите кожицу пламенем зажигалки, так же поступите и со свиной ножкой, её нужно будет дополнительно с усилием поскоблить ножом.

В кастрюлю складываем половину чеснока, специи, разрезанный надвое, очищенные овощи. Плотно складываем все мясные части, заливаем воду, сантиметров на пять выше мяса.

Убрав после закипания пенку, томим под крышкой четыре часа. Затем, не изменяя нагрева, провариваем ещё час без крышки, чтобы выпарить бульон. Вылавливаем ножку, её можно подать отдельно, курятину аккуратно перекладываем сразу в просторную ёмкость, в которой планируете охлаждать холодец. Овощи выбрасываем, в бульон выдавливаем прессом остальной чеснок и выдерживаем четверть часа, давая пропитаться.

С поверхности бульона, промокнув салфеткой, снимаем плёнку жира, жидкость процеживаем. Морковку нарезаем кружочками, раскладываем между частями курятины. Залив мясо бульоном, оставляем на пару часов, после чего убираем в холодильник.

Вариант 7: Насыщенный свиной холодец с ушами в мультиварке

Очень густое желе выходит из поросячьих ушек, да и любителей хрящиков, на поверку, за столом почти всегда найдётся немало. Нежелательно увеличивать массу субпродуктов, чтобы не утратить мясной вкус блюда, лучше увеличьте общий размер порции и выделите для ушек отдельные мисочки при разделе мяса.

Ингредиенты:

• лопатка свиная, на кости – 700 граммов;
• одна большая морковь;
• два свиных уха;
• пара лавровых листов;
• горошинки перцев разных видов – всего столовая ложка;
• две луковички;
• соль, зелень и головка чеснока.

Как приготовить

Свинину нарежьте крупно и вымочите хотя бы пару часов. Ухо поскоблите ножом и просто вымойте с жёсткой щёткой.

Все мясные части сложите в мультиварку, добавьте специи, но не солите. Очистите и не разрезайте морковь и луковицы, положите их к мясу. Влейте воду, прикрыв на сантиметр ингредиенты, установите программу тушения на четыре часа и плотно закройте крышку.

После завершения цикла бульон посолите, добавьте ещё час времени в том же режиме. Из сварившегося холодца выньте мясо и овощи, жидкость отцедите. Чеснок продавливаем прессом в горячий бульон, даём немного настояться. Снимаем мякоть с косточек и нарезаем, вместе с хрящиками ушей раскладываем по ёмкостям.

Морковку нарежьте полукружьями, разложите поверх мяса, чуть прижимая ими листки петрушки. Осторожно разливаем бульон и даём ему застыть, вначале при комнатной температуре, далее в общем отсеке холодильника. Подаём с хреном или горчичкой, украшаем рубленой зеленью.

Вариант 8: Куриный холодец из грудки с желатином

Для этого рецепта хороши домашние куры, если же намерены готовить из фермерского мяса, стоит сократить продолжительность варки и добавить чуть больше желатина.

Ингредиенты:

• две куриные грудки с кожицей и косточками;
• четыре чесночных зубочка;
• 50 граммов желатина;
• соль, сорта «Экстра», веточки молодой петрушки и перец.

Пошаговый рецепт

Промытые грудки вместе с косточками и кожей укладываем в пятилитровую кастрюлю и заливаем под верх водой.

После закипания присаливаем и перчим, накрываем крышкой и томим пять часов.

За час до окончания варки отбираем и приостужаем два стакана бульона. Всыпаем желатин и ждём, пока набухнет, затем помещаем на минимальный нагрев и помешивая, растворяем. Выливаем к остальному бульону и процеживаем тонким ситом.

Кожицу удаляем, мясо просто рвём руками на волокна, раскладываем в глубокие тарелки и посыпаем тёртым чесноком. Украсьте холодец, разложив по веточке петрушки в тарелку, и залейте приостывшим бульоном. Выдержите пару часов просто на столе, затем уберите в холодильник на ночь.

Вариант 9: Диетический холодец из индейки

Блюдо выходит очень лёгким, притом, что желе в нём очень плотное. Разумеется, относится это к холодцу из домашней птички, для выросшей на ферме индейки, возможно, потребуется немного желатина.

Ингредиенты:

• по половинке средней моркови и луковички;
• одно бедро индейки;
• два чесночных зубца;
• лаврушка, соль, горсточка укропа.

Как приготовить

Промытое бедро с луком и лаврушкой складываем в трёхлитровую кастрюлю. Заливаем, немного не доверху, водой и быстро доводим до кипения. Собрав пену, если всплыла на поверхность, медленно варим три часа под крышкой.

Морковку и чесночок чистим и распускаем тонкими пластинками, кладём в бульон, выловив лук и лавровый лист. Присаливаем и варим ещё сорок минут.

Морковку раскладываем по дну формы или миски, поверх неё – снятое с кости мясо. Бульон процеживаем, удаляя чеснок, и заливаем в миску. Охлаждаем до застывания, подаём с веточками укропа и петрушки.

Вариант 10: Сытный холодец из утки

Утятину сложно отнести к диетическому мясу, блюдо из неё будем готовить по всем правилам и без оглядки на калорийность. Соответственно и подавать холодец лучше на стол для мужской компании, возможно и к крепким напиткам.

Ингредиенты:

• утятина с косточками – 700 граммов;
• пакетик желатина;
• ложка соли;
• три лавровых листка.

Пошаговый рецепт

Разрубленную утку промыть и залить в небольшом котелке примерно полутора литрами воды. По закипанию удалить пенку, посолить, бросить в бульон лаврушку, варить до двух часов, можно и меньше. Утка готова, как только мясо начнёт само отставать от костей.

Выключите нагрев и выньте из бульона мясо. Лаврушку просто выбросите, а жидкость процедите. В отдельном стакане тёплой воды растворите желатин, согласно инструкции на упаковке, и смешайте с бульоном.

Мясо отделите от косточек, кожицу оставьте или удалите, по своему усмотрению. Разделите утятину по тарелкам, залейте бульоном. Охладите, затем дайте застыть в холодильнике.

Вариант 11: Сборный холодец в бутылке – «Поросёнок»

Чтобы хрюшка вышла более схожей с живой, используйте бутылки от молочных продуктов, у них, как правило, вытянутое горлышко достаточной ширины. Рецепт достаточно калориен, чтобы не огорчать детишек сформуйте им свинку из куриного холодца.

Ингредиенты:

• передняя свиная рулька и две ножки;
• четверть килограмма говяжьей мякоти;
• луковица и две морковки;
• ломтик варёной колбасы и одна маринованная маслинка – для украшения;
• перец, чеснок, лаврушка и соль.

Как приготовить

Вымоченную на протяжении ночи свинину залить водой, добавить очищенные овощи и специи. Варить при умеренном кипении четыре часа, сняв пенку и прикрыв крышкой. За час до окончания варки присолить и добавить половину натёртого чеснока и лаврушку.

Остужаем по отдельности бульон и вынутое из него мясо. Сняв с костей мякоть, крупно перемалываем мясорубкой, смешиваем с процеженным бульоном и остальным чесноком, заправляем перцем и присаливаем.

Разболтав в кастрюле бульон с молотым мясом, выливаем через лейку в чистую пластиковую бутылку с длинным и широким горлышком. Даём остыть, и только потом закручиваем крышку. Убираем для застывания в холодильник.

Бутылку разрезаем острыми ножничками, вынимаем застывшую массу и выкладываем на листья салата. Из колбасы вырезаем ушки и пятачок, маслинкой формируем глазки и ноздри. Прикрепляем декор разломленными надвое деревянными зубочистками.

Вариант 12: Консервированный холодец в банках

Рецепт, при котором в баночки раскладывается сырая свинина и затем долго томится в духовке, мы не рассматриваем – по сути, это скорее не холодец, а тушёнка. А вот способ заготовки холодца за неделю-другую до длительных новогодних торжеств очень даже пригодится.

Ингредиенты:

• пара свиных ножек;
• двухкилограммовая домашняя курочка;
• головка чеснока, луковица и морковка;
• 4 пакетика желатина;
• перец крупного помола или горошковый, соль и два листа лавра.

Пошаговый рецепт

В шестилитровую кастрюлю сложите разрубленные и промытые части тушки и ножки, добавьте очищенные и довольно крупно нарезанные овощи и перец. Залейте доверху водой, поставьте на быстрый нагрев. Соберите и удалите пену, чуть присолите и варите медленно под крышкой до момента, когда курятина начнёт отделяться от кости.

Птицу выньте на тарелки шумовкой, овощи выбросите, в бульон к ножкам добавьте лаврушку и по желанию чеснок. Проварите ещё час и отключите нагрев, ножки выложите для остывания, бульон процедите.

Всё мясо, свиное и куриное, снимите с косточек и мелко порежьте. Разложите в прогретые в духовке и охлаждённые пол-литровые банки, влейте бульон, не доходя на три сантиметра до края. Банки устанавливаем в кастрюлю, поверх ровно разложенного полотенца, накрываем стерилизованными крышками. Подливаем в кастрюлю горячую воду, чтобы её уровень примерно равнялся уровню холодца в таре. Медленно поднимаем нагрев, до момента, когда вода начнёт едва заметно кипеть. Стерилизуем два часа и быстро закатываем, храним при температуре от одного до десяти градусов выше нуля.

За пять минут до готовности опустите в бульон веточки петрушки, после выключения выждите ещё до получаса, не снимая крышки. Затем вынимаем и остужаем шеи, петрушку и овощи удаляем, оставив лишь морковку, сам бульон процеживаем.

http://kakhranitedy.ru/molochka/holodets-v-banki-pod-zheleznye-kryshkihttp://zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru/holodec-v-bankah-na-zimu/http://litara.ru/zakuski/kholodets/kholodets-v-bankakh-na-zimuhttp://kopilka-kulinara.ru/myaso/holodec/xolodecz-originalnye-reczepty/