Как Сохранить Фенхель На Зиму В Домашних Условиях

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Сохранить Фенхель На Зиму В Домашних Условиях? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Какими свойствами обладает фенхель и как его употреблять?

• View the full image

Фенхель

Состав и полезные свойства фенхеля

Применение фенхеля в медицине

Как приготовить и принимать чай из фенхеля?

Применение фенхеля в кулинарии

Кому и когда фенхель противопоказан?

Может ли он вызвать побочные эффекты?

Как правильно выбрать фенхель?

Способы и правила хранения фенхеля

Фенхель – растение, обладающее полезными свойствами и микроэлементами. Эту чудодейственную траву рекомендуют использовать и в косметологии, и в кулинарии, и в медицине. Особенно он помогает бороться с коликами у новорожденных. Чтобы правильно его использовать рекомендуется знать, как его приготовить. Главное, перед применением стоит выявить, нет ли противопоказаний и можно ли принимать растение.

Состав и полезные свойства фенхеля

Часто многие люди считают, что фенхель – это укроп. Такое суждение не является верным, эти растения выступают представителями совершенно разных семейств. В отличие от укропа фенхель имеет четко выраженный аромат, напоминающий запах эстрагона. Если вырвать оба кустарника из грунта, то у фенхеля окажется более мощный и крупный корень, чем у укропа.

Отличия растения состоят и во вкусовых качествах, фенхель по вкусу имеет более сладковатые нотки, чем укроп. Семена у первого несколько продолговатые. Фенхель бывает овощным или листовым. Благодаря этому все части кустарника можно употреблять для различных целей, как для употребления в пищу, так и в качестве лекарственного средства.

Фенхель – кустарник, многолетнего типа, которому свойственно достигать в высоту 2-х м. В то время как укроп – однолетнее растение, преимущественно вырастающее на 150 см. В состав пряной культуры – фенхеля входят флавоноиды, макро- и микроэлементы и гликозиды, а также имеются витамины А, С и группы В.

Благодаря наличию в составе эфирных масел, кустарник имеет специфический пряный привкус и аромат.

В семенах культуры присутствуют углеводы, жиры, белки, клетчатка и вода. Из-за небольшого объема ккал, которые содержатся в растении – всего 31 на 100 гр. продукта, куст относится к диетической пище.

Если сравнивать, что лучше в качестве лечебных целей – семена или растение целиком, то для приготовления целебных снадобий идеально подойдут сеянцы кустарника. Выделяют следующие полезные свойства, которые выявляются после применения в пищу пряной культуры:

1. Вводимый в организм в правильных дозах продукт позволяет избавить новорожденного от колик, повышенного газообразования, а также устранить проблемы в пищеварительных органах. Используется в качестве противопростудного средства.
2. Изготовленные на основе фенхеля медикаменты активно борются с желчекаменным и мочекаменным заболеваниями.
3. Обладает омолаживающим эффектом.
4. Положительно воздействует на половые органы как мужчин, так и женщин, благоприятно влияет на репродуктивную систему женщины.
5. Имеет возможность устранить проявление грибковой инфекции и перхоти на волосяном покрове головы.
6. Эффективно используется в качестве ароматерапии. Позволяя при вдыхании воздуха, наполненного частичками пряной культуры, расслабляться и релаксировать.
7. Имеет возможность устранять проблемы со сном, постепенно мягко снижает артериальное давление.
8. Предотвращает образование мутационных клеток при онкологических заболеваниях.
9. Для старающихся похудеть людей фенхель помогает устранить чувство голода, устранить тревожность, снять раздражение и нормализовать нервную систему.

Кроме этого, внутри растения содержится такой компонент как атенол, он оказывает противовоспалительную функцию. Поэтому фенхель применяется в различных областях не только для приготовления блюд и насыщения их ароматным пряным вкусом, но и для лечения больных.

Применение фенхеля в медицине

Лекарственные свойства фенхеля были известны с древних времен. О его положительных качествах свидетельствуют писания Гиппократа, врач настаивал его применение в качестве диуретика. Другие выдающиеся доктора того времени рекомендовали прибегать к его использованию для лечения заболеваний органов зрения. Также фенхель применялся в качестве лучшего отхождения застоявшейся мокроты при болезнях верхних дыхательных путей.

Фармакологические компании современной медицины получают из семян и плодов лекарственные средства, такие как «Анетин». Этот препарат осуществляет спазмолитическое воздействие на гладкую мускулатуру кишечника, а также на коронарные кровеносные капилляры.

Его использование назначается при спастических колитах, хронического протекания. Его воздействие позволяет устранить проблему и нормализовать общее состояние человека. Также воздействие медикамента на основе фенхеля благоприятно воздействует на устранение коронарной недостаточности длительного протекания и устранение спазмов брюшной полости.

Для нейтрализации чрезмерной нервной возбудимости рекомендуется использовать в бане настоящие веники из стеблей фенхеля — париться таким веником следует при неврастении, проблемах со сном.

Растение помогает при угревой сыпи, фурункулезе, кожных заболеваниях и болезнях воспалительного характера, приобретенным благодаря заражению инфекционными патогенными бактериями. Для лечения приведенных проблем рекомендуется готовить настои из листьев и плодов пряной культуры в качестве наружного нанесения.

Для новорожденных, чтобы устранить метеоризм, изготавливают из семян фенхеля укропную водичку. Дополнительно на основе эфирного масла изготавливают лакричный эликсир, способный смягчить кашлевой рефлекс.

Как приготовить и принимать чай из фенхеля?

Чтобы растение правильно применять, необходимо знать, как его заготовить. Собирать семена следует по мере их созревания – сеянцы у фенхеля не имеют свойства подходить к готовности равномерно. Поэтому сборку урожая следует осуществлять выборочно. Во время сбора нужно руководствоваться на зонтики, приобретшие серый оттенок с наличием бурых семян.

Если следует собрать траву, то ее срезают не ниже 25 см над уровнем земли. После этого трава развешивается в пучки в хорошо проветриваемом темном помещении или раскладывается на поверхность и тщательно просушивается. При полном высыхании, полученную сухую ботву толкут до однородной консистенции порошка. Сохраняют полученный результат в стеклянной банке или другой емкости, которая хорошо закрывается. Длительность хранения – не должна превышать 3-х лет.

Если выявляются проблемы со сном или его рекомендуют для успокоения нервной системы, то чай из фенхеля стоит пить перед отходом ко сну за 30 минут.

В виде чая фенхель используется для повышения защитных функций организма. Для приготовления чая можно использовать как подготовленный ранее порошок, так и сухую листву. На 150 мл. кипятка следует взять 1 ст.л. продукта. Нужно дать хорошо завариться и после этого выпить.

Чай следует употреблять сразу после приготовления, единоразово в сутки. Длительность курса применения – 30 дней. Уже через непродолжительный период использования пациент почувствует приток сил и налаживание общего самочувствия. При необходимости или желании больного курс можно повторить через 1 месяц.

Применение фенхеля в кулинарии

Фенхель для приготовления кулинарных изысков используется по всему миру:

• Так лиственные пластины в кухнях Европы используются в качестве добавки к салатам, а также вводят в бульон во время приготовления первых блюд. Вторые блюда отличаются оригинальными вкусовыми качествами. На основе зелени фенхеля разработан ряд различных соусов и майонезов.
• Особенно пользуется популярностью изготовление блюд, где присутствует листовые пластины фенхеля, дополняющие лосося, макрель, окуней, сардиной или другими представителями океана. При соединении растения с овощами, кулинарный изыск приобретает не только оригинальность, но и лекарственные свойства.
• При изготовлении блюд с жирным мясом, например, со свининой, то введение пряности привносит нотки сладостного привкуса. Для этого мясо томят в маринаде с вкраплениями пряной культуры, а также могут положить целые листовые пластины под цельные куски рыбы, мяса, куриц. Такой рецепт в большинстве случаев используется для запекания в духовом шкафу.
• В средиземноморской кухне замороженные или бланшированные стебли растения активно употребляются в виде гарнира, в качестве второго блюда.
• Верхняя часть зонтика фенхеля применяется в домашнем приготовлении, а также консервировании в качестве добавки для засолки помидор или огурцов, баклажанов, кабачков, патиссонов.
• Семена фенхеля в зеленом виде рекомендуется применять в качестве приправы в рыбные блюда, такие как свинина по-итальянски, консервированная сельдь. Также их могут применять при запекании хлебобулочных изделий. Помолотые предварительно семена растения необходимы в виде приправы при запекании мяса или курицы на вертеле на открытом огне.
• Кроме этого, пряный кустарник применяется для изготовления различных десертов и сладостей.

Кому и когда фенхель противопоказан?

Многие люди считают, что фенхель не имеет противопоказания. Но наравне с обладанием ряда полезных качеств растению свойственны и противопоказания. В первую очередь пряная культура запрещена людям, имеющим индивидуальную непереносимость самого растения или компонентов, которыми наделена культура.

В случае употребления пациентом с гиперчувствительностью растения, может развиться аллергическая реакция. Последняя может выразиться в любом виде – насморком, покраснением кожных покровов, зудом или другой выраженностью. Поэтому стоит перед использованием приготовленных средств на основе пряности необходимо пройти тестирование на выявление реакции.

Не стоит употреблять настои или чаи из фенхеля пациентам, страдающим эпилепсией.

Во время употребления настоек или отваров с приготовлением фенхеля рекомендуется соблюдать оптимальную дозировку. Часто случаются моменты передозировки. Могут появиться признаки сильной головной боли, приступов тошноты и головокружения. Оптимальная норма для ввода в организм лечебного напитка для каждого больного устанавливается в индивидуальном порядке.

При чрезмерном налегании на средства на основе фенхеля пряность может спровоцировать проблемы с пищеварительными органами, такие как расстройство желудка или аллергическую реакцию. Поэтому очень важно начинать применение лекарственной травы в малых дозах. При любом выявлении отрицательного эффекта стоит полностью прекратить прием и проконсультироваться с врачом.

Может ли он вызвать побочные эффекты?

Неправильный прием или чрезмерное налегание на терапевтический напиток может спровоцировать возникновение побочных явлений. Выделяют следующие ситуации, к которым приводит употребление чая, настоя или отвара из пряной культуры:

1. Приобретение солнечного ожога – частый прием чая стимулирует кожные покровы, выявляя чувствительность к лучам светила, что в конечном итоге может привести к ожогам.
2. Аллергия – у пациентов, у которых выявлена негативная реакция на сельдерей или морковь, подвержены развитию реакции и на фенхель. Признаки аллергии: головокружение, отечность лица и гортани, болезненность при глотании.
3. При вынашивании ребенка есть возможность спровоцировать появление месячных, что является ненормальным явлением в такой период. Частое употребление напитка может стимулировать отторжение плаценты, что приведет к выкидышу.
4. Нарушения в функционировании эндокринной системы – в составе семян входят эстрогены, являющиеся гормоном растительного происхождения. Последние приводят к процессам, нарушающим работу внутренних систем.
5. Негативно сказывается на новорожденных – некоторые мамочки вводят с первых дней малышам чай с фенхелем. Ненормированная дозировка для младенцев негативно сказывается на их состоянии: проявляются неврологические заболевания или другие проблемы, связанные с психикой малыша.

Поэтому использовать лекарственную траву в качестве активных добавок можно только после рекомендаций лечащего доктора и по специально назначенной схеме.

Как правильно выбрать фенхель?

Когда осуществляется выбор лекарственного растения стоит отдавать предпочтение зеленым стеблям с яркой насыщенной окраской. Они должны быть упругими, мощными и плотными. Если в продаже предлагается мягкое растение с вялыми стеблями, то приобретать данный продукт не стоит.

Если после приобретения, зелень растения не будет использоваться в тот же день, то хранение его в холодильнике может быть только в течение 3-5 дней, в отсеке для овощей и фруктов. Если требуется приобретение корневой системы, то корневища должны быть представлены твердыми, упругими корнями бледно-зеленой окраски. Если понюхать растение, то корневища будут истощать нежный анисовый аромат.

Не стоит приобретать луковицы с наличием трещин или повреждений, а также не стоит покупать продукт с сильно свободными краями.

При покупке оптимальный вариант – тяжелые луковицы с плотной структурой с прикрепленными стеблями или незначительными остатками на клубнях зеленых листовых пластин. Так покупатель сможет увидеть, как давно кустарник был устранен из грунта и сколько времени его еще можно хранить.

Способы и правила хранения фенхеля

В качестве хранения используют семена и корневища. При полном созревании плодов, они на кустарнике приобретают коричневый оттенок. Зонтики с полученными плодами аккуратно срезают и высушивают.

После этого полученный урожай определяют в закрытую тару стеклянную или другого типа, но так, чтобы она плотно закрывалась. Это необходимо для того, чтобы внутрь не попала влага, и сеянцы не потеряли своих полезных качеств.

Заготовка корневищ пряного растения осуществляется только на второй год выращивания кустарника.

Процедура осуществляет ранней весной или поздней осенью. Мероприятие осуществляется в тот момент, когда стебель у основания вырастает до 1 см в диаметре. Полученную зелень высушивают под навесом или в темном помещении. При попадании солнечных лучей листовые пластины теряют свои полезные качества.

Таким образом, фенхель – растение кустарникового типа. Он применяется в качестве лечебного вещества при многих заболеваниях, а также усиливает вкусовые качества, как первых, так и вторых блюд. Перед применением следует учитывать противопоказания. При их наличии и употреблении напитка из фенхеля, можно спровоцировать появление побочных явлений. Перед использованием следует выбрать правильный продукт и знать, как хранить зелень, семена и зеленые корневища.

Больше информации можно узнать из видео:

Как заготовить пряные травы на зиму: полезные советы и рецепты

Самый простой способ сохранить полезные свойства зелени – пересыпать ее солью. Его применяют для таких популярных трав:

Благодаря консервирующим свойствам соли, растения сохраняются до нового урожая. К тому же такую смесь кулинары используют как ароматную приправу для мясных и рыбных блюд.

Чтобы заготовить зелень на зиму с солью, следует придерживаться основного принципа: на 1 кг трав кладут 200 грамм соли. А делают это довольно просто:

• на дно емкости насыпают соль;
• выкладывают нашинкованную зелень;
• утрамбовывают слой;
• снова засыпают солью.

Для заготовки подойдет обычная поваренная или морская соль грубого помола.

Верхнюю часть продукта полностью засыпают консервантом. После этого контейнер накрывают и настаивают целый месяц. Хранят в прохладном помещении.

Не менее популярный способ – консервирование трав на зиму. Этот метод подходит для таких растений:

• укроп;
• листья салата;
• фенхель;
• петрушка.

Хотя законсервированная трава содержит не так много витамин, зато ее можно хранить в любом месте. Готовят продукт классическим способом, применяя пропорцию: на 1 кг трав, 100 грамм соли, 1 л чистой воды. Закупоренные банки складывают в погреб либо в кладовку. В холодное время года зелень добавляют в горячие блюда и гарниры, подают с мясом, рыбой и салатами.

Заготовка на зиму фенхеля – близкого родственника укропа, включает в себя такие операции:

• сначала собирают пышные ветки растения;
• складывают в емкость и заливают водой, чтобы пыль и грязь отстала и осела на дно;
• промывают зелень под краном;
• высушивают, разложив на бумажном полотенце;
• складывают фенхель в банки;
• заливают кипятком;
• закупоривают жестяными крышками.

Подобный способ применяют и для других видов пряных растений, которые растут на дачном участке.

Ароматные приправы на зиму из пряных трав

Чтобы в холодное время года на столе была зелень, мудрые кулинары готовят из нее приправы в летний период. Изобилие пряностей позволяет пробовать различные рецепты знатоков этого дела. Рассмотрим самые популярные из них.

Восточная пряность – кинза

Приготовить оригинальную приправу из зелени на зиму можно из таких продуктов:

Процесс приготовления:

• тщательно вымывают веточки кинзы;
• высушивают на бумажных полотенцах;
• чистые листочки нарезают полосками;
• поливают соком лимона и специями;
• разминают руками;
• добавляют подсолнечное масло;
• складывают в банки.

Приправу накрывают капроновыми крышками и хранят в холодном помещении либо в холодильнике.

Базилик в сочетании с орехами

Поскольку заготовка зелени на зиму в домашних условиях не требует особых навыков, многие хозяйки готовят различные варианты таких приправ. Поклонники базилика предлагают сделать лакомство из таких ингредиентов:

• несколько пучков базилика;
• грецкие орехи;
• оливковое масло;
• чеснок;
• соль.

Вымытую зелень измельчают с помощью мясорубки. Грецкие орехи очищают от кожуры, измельчают (можно вручную) и смешивают с зеленой кашицей. В полученную массу добавляют оливковое масло, соль и чеснок. Раскладывают по банкам и стерилизуют примерно четверть часа.

Чтобы на верхней части приправ не появилась плесень, ее заливают слоем растительного масла.

Масляные настои на пряных травах

Для обогащения организма витаминами в зимний период, опытные кулинары готовят всевозможные настойки. Для этого используют традиционные пряные растения из огорода:

Ароматные масляные настои на травах можно приготовить всего за 2 часа. Для этого берут несколько веток зелени, симпатичную емкость и масло. Сначала траву хорошенько вымывают. Пока она обсыхает, разогревают масло на слабом огне. Далее разливают его по баночкам с измельченной травой, закрывают крышкой. Настаивают в холодном помещении подальше от солнечного света примерно 7 дней. Готовый продукт добавляют в растительное масло при жарке овощей или мясных продуктов.

Надежное укрытие для заготовок

Мудрым хозяйкам полезно знать, как хранить травы, чтобы всю зиму добавлять их в пикантные блюда. Ведь высушенные растения могут впитывать влагу, пыль, посторонние запахи, а иногда и вредные вещества. В результате они потеряют свою ценность, превратившись в обычное сено для скота. Никому бы не хотелось испытать такое разочарование. Поэтому придерживаясь простых правил, можно этого не допустить.

Пряности лучше всего сложить в мешочек из хлопковой ткани, баночки либо картонные коробки. Хранить продукт желательно в хорошо проветриваемом помещении. Консервированную зелень лучше держать в подвале. А просоленный вариант – в холодильнике. Масляные настойки «проживут» в кладовой не больше 2-х месяцев. Замороженная зелень сохранит свои свойства до начала нового сезона. Применив советы знатоков, приближение зимы для мудрых кулинаров принесет радость и удовлетворение.

Готовим приправу из пряных трав — видео

• тщательно вымывают веточки кинзы;
• высушивают на бумажных полотенцах;
• чистые листочки нарезают полосками;
• поливают соком лимона и специями;
• разминают руками;
• добавляют подсолнечное масло;
• складывают в банки.

Фенхель? Вы просто не умеете его готовить!

Фенхель — одно из любимых в мире пряно-вкусовых растений. Различают фенхель обыкновенный, или укроп аптечный (Foeniculum Vulgare Mill.), и фенхель овощной или сладкий, итальянский (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Фенхель — многолетнее растение семейства сельдерейных (зонтичных), происходящее из стран Средиземноморья. На юге Украины, в Крыму, на Кавказе, в странах Средней Азии и довольно редко — в средней полосе России распространен фенхель обыкновенный. Это многолетнее травянистое растений высотой 1-2 м, похожее на укроп. Стебель прямостоячий, в сечении округлый или слегка бороздчатый, сильно ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, зеленые. Желтые цветки собраны в зонтик. Плод — ребристая двусемянка, легко распадающаяся на половинки. Корень мощный, веретеновидный, утолщенный. У этого вида в пищу употребляют зелень, как у укропа, заправляя ею мясные блюда, салаты, супы, а также семена.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении для приготовления некоторых сортов хлеба, ими посыпают булочки, добавляют в пироги, пудинги, печенье.

В качестве приправы фенхель отлично сочетается с блюдами из рыбы, мяса и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

К сожалению, в России очень мало известен фенхель овощной. Правда, в мегаполисах в овощных отделах гипермаркетов уже можно купить фенхель, но он все еще является тайной за семью печатями. А ведь этот ценнейший овощ из числа «желто-зеленых» поставщиков бета-каротина. Он «котируется» на уровне петрушки, кориандра. Выращивается он по всему миру, а вот в России пока почти что нет.

Фенхель овощной — это витамин С (22-90 мг2), каротин (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минеральные соли, сахар, белки, клетчатка. У фенхеля овощного в пищу используют и корни, и молодые побеги; главное в нем — это утолщенные, мясистые основания черешков, срастающиеся в так называемые «кочанчики». Их-то и продают в гипермаркетах. Используют кочанчики в сыром, отварном, запеченном, тушеном виде, а корни также тушат, варят, но об этом чуть позже.

Теперь о сортах

До недавнего времени сортовых семян фенхеля не было — по крайней мере, в России. Выращивались сортосмеси, популяции, полученные от сортов Флорентийский, Итальянский крупный, Перечный, Огородный, Болонский и др.

В «Госреестр сортов 2006 г.» введено уже 7 сортов фенхеля овощного и один гибрид. Первым стал сорт Удалец (1996 г.), созданный во ВНИИССОК. Остальные сорта введены с 2000 году: Лужниковский Семко (2000 г.), F1 Руди (2000 г.), Аромат (2002 г.), Лидер (2003 г.), Осенний красавец (2003 г.), Сопрано (2004 г.), Корвет (2005 г.). Однако огородникам доступны в основном семена сортов Удалец (ВНИИССОК), Лужниковский Семко и Сопрано (Поиск). Судя по годам введения в «Госреестр. «, интерес к этой культуре очевиден.

Агротехника

Вырастить фенхель несложно. Он предпочитает нейтральные высокоплодородные суглинистые почвы. Лучшие предшественники — капуста, огурец, т.е. культуры неродственные, под которые вносились повышенные дозы органики. С осени под глубокую перекопку вносят 20 г суперфосфата, 10 г калийной соли (на тяжелых почвах — 30 г сульфата аммония, либо 20 г мочевины) на 1 м2.

Выращивают фенхель обычно в однолетней культуре. Он требователен к свету, влаге и плодородию почвы. Фенхель холодостоек, поэтому высевают его ранней весной при температуре воздуха 6. 100С, либо под зиму. На зиму посевы фенхеля требуют укрытия торфом, перегноем, опилками и т.п.

Семена мелкие: 1000 семян — 3,0-6,0 г; в 1 г — 180-350 семян. На 1 м2 высевают 0,8-1,0 г семян. Всхожесть они сохраняют 2-3 года. Глубина заделки 1,5-2,0 см. Посев рядовой с междурядьями 45 см, либо двухстрочный (50х20 см) или пятистрочный. Семена всходят медленно — 14-20 суток. Для обозначения рядков к семенам добавляют маячные культуры: горчицу, кресс-салат, салат. Через неделю после всходов посевы фенхеля рыхлят в междурядьях на глубину 5-6 см. Через 5-10 суток после всходов растения пропалывают, убирая и маячные культуры, прореживают на 15-20 см в ряду и проводят внекорневую подкормку. На Северо-Западе РФ фенхель овощной лучше выращивать через рассаду.

По мере утолщения мясистых оснований черешков овощного фенхеля в несколько приемов проводят окучивание растений. На зелень растения фенхеля обыкновенного убирают при достижении ими высоты 20 см, до наступления цветения. Их употребляют свежими либо сушат, солят и т.п. Кочанчики фенхеля овощного убирают при достижении ими диаметра 8-10 см вместе с листьями. Урожайность «кочанчиков», побегов и корней обычно 1,2-1,6 кг/м2.

Для зимнего хранения растения убирают до наступления морозов с корнями, прикапывают в парниках или подвалах.

При возделывании фенхеля в 2-3-летней культуре он зацветает в июле-августе, плоды созревают в теплое лето в сентябре. Их и используют для посева 2-3 года, либо в домашней кулинарии, консервировании и т.п.

Приготовление фенхеля

Теперь о главном. Увы, многие россияне не только не умеют выращивать фенхель, хотя и семена уже появились в продаже; но не умеют даже его приготовить. А ведь для всего просвещенного человечества фенхель — это обычный любимый овощ.

Предлагаю свой рецепт:

Жаркое из фенхеля. На 4 порции взять 400-600 г свинины средней жирности (шейка), порезать на кусочки, обжарить на растительном масле на сильном огне. 4 кочанчика вымыть, обсушить и порубить на кусочки длиной 2-3 см, обжарить на растительном масле 3-5 минут, помешивая. Уложить мясо и фенхель в латку слоями, заправить обжаренным луком, специями по вкусу и тушить до готовности мяса. За 3-5 минут до готовности заправить толченым либо сушеным чесноком по вкусу. Перед подачей на стол украсить зеленью фенхеля, кинзы, петрушки, базилика и т.п.

А вот рецепты, которые нам удалось собрать для тех читателей, которых заинтересовала новая перспективная культура, и они начнут ее выращивать:

Салат из фенхеля с яблоками. Пару кочанчиков фенхеля нашинковать или натереть на крупной терке. Яблоко с кислинкой (лучше зеленое) натереть с кожурой. Смешать ингредиенты, добавить сок лимона, соль, зелень (петрушку, кинзу и т.п.) по вкусу.

Салат из фенхеля. Нарезать кружочками фенфель, апельсин и редис, порубить зеленый лук, приправить зеленью, добавить соль, полить растительным маслом и перемешать.

Суп из фенхеля с гренками (2 порции). Зеленые побеги фенхеля срезать, промыть, обсушить. Кочанчик фенхеля (200 г) нарезать соломкой, положить в кипящий куриный бульон (300 мл), добавить одну нарезанную луковицу, соль и специи по вкусу. Посуду накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения — около 30 минут. Суп немного охладить, протереть через сито, добавить 150 мл молока и 1 ч.л. лимонного сока. Довести до кипения.

Смешать 3 ст. л. йогурта (без добавок) или сливок, один яичный желток, немного супа. Смесь взбить и влить в суп, охлажденный до 700С.

Для приготовления гренок с трех ломтиков хлеба срезать корки, порезать хлеб кубиками. Пару зубчиков чеснока разогреть в масле, дать настояться, затем удалить чеснок шумовкой, положить хлеб в масло, дать пропитаться, после чего вынуть и обсушить на салфетке.

Подогретый суп украсить зеленью и подавать с гренками.

Рыба с фенхелем. У четырех среднего размера (порционных) рыбин (судак, скумбрия, морской окунь и т.п.) надрезать крестообразно кожу. Измельчить 6-8 растений (стеблей и листьев) фенхеля. Рыбу положить на сложенную вдвое фольгу и наполнить (по 2 ст. ложки) фенхелем. Оставшийся фенхель положить между рыбой. Сбрызнуть блюдо растительным маслом и соком половинки лимона. Жарить на открытом огне или в гриле, один раз перевернуть. Соль, специи по вкусу. Подавать готовую рыбу, посыпав фенхелем и украсив лимонными дольками.

Тушеный фенхель. Кочанчики мелко нарезать, потушить до размягчения со сливочным маслом, репчатым луком и морковью, заправить чуть обжаренной мукой, влить немного бульона. Перед подачей на стол заправить сметаной, украсить порезанными листьями фенхеля или другой зеленью.

Фенхель под томатным соусом. Четыре небольших кочанчика фенхеля очистить, помыть и разрезать пополам. Оставшуюся зелень отложить в сторону.

Пару маленьких луковиц очистить и мелко нарубить. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и спассеровать в нем лук до золотистого цвета. Добавить в сотейник разрезанный фенхель, 1/4 ч. л. семян фенхеля, 180 мл сухого белого вина и тушить на медленном огне около 15 минут. Затем фенхель посолить, поперчить белым перцем и выложить на предварительно разогретые тарелки.

В оставшийся бульон влить сок 1 лимона, добавить 2 ст. л. томатной пасты, довести до кипения, прокипятить несколько минут и полить полученным соусом выложенный на тарелки фенхель. Украсить блюдо мелко рубленной зеленью фенхеля.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Владимир Алексеев,
генеральный директор ООО «Поиск-Петербург»,
кандидат сельскохозяйственных наук

Фенхель овощной — это витамин С (22-90 мг2), каротин (2,6-10 мг2), рутин (8-9 мг2), минеральные соли, сахар, белки, клетчатка. У фенхеля овощного в пищу используют и корни, и молодые побеги; главное в нем — это утолщенные, мясистые основания черешков, срастающиеся в так называемые «кочанчики». Их-то и продают в гипермаркетах. Используют кочанчики в сыром, отварном, запеченном, тушеном виде, а корни также тушат, варят, но об этом чуть позже.

http://herb-world.ru/lekarstvennye-rasteniya/2/fenhel.htmlhttp://dacha.yarfotograf.ru/fenhel-kak-sohranit-na-zimu/http://glav-dacha.ru/kak-zagotovit-pryanye-travy-na-zimu/http://www.forumhouse.ru/journal/articles/1012-fenhel-vy-prosto-ne-umeete-ego-gotovit