Что будет если грибы замочить в воде на 24 часа

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что будет если грибы замочить в воде на 24 часа? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно готовить грибы: секреты и тонкости

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне.

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Правила вымачивания опят перед варкой

Опята – одни из самых распространенных грибов. В нашей стране их любят, с ними придумывают множество рецептов, за ними охотно ходят в лес. Эти грибы довольно неприхотливы, с ними можно выполнить множество кулинарных операций, чтобы добиться разнообразия вкусов и консистенций. Одна из таких операций – вымачивание опят – используется для абсолютно разных целей, но, в основном, перед варкой.

Правила вымачивания опят перед варкой

Особенности процедуры

Частый вопрос: для чего вообще надо вымачивать опята? Конкретно перед приготовлением это делают, чтобы избавиться от ядовитых и, в целом, не очень полезных для живого организма веществ, которые содержатся даже во всех съедобных грибах.

Есть довольно распространенное суждение о том, что вымачивают лишь свежесобранные грибочки, дабы очистить их от следов земли и прочего.

Однако размачиванию можно подвергать опята в любом виде: и в сухом, и в свежем. Теперь разберемся поподробнее.

• Засушенные: довольно часто, чтобы сохранить грибы на долгий срок и использовать их в готовке в течение долгого времени, их засушивают, после чего хранят в темных помещениях. Начиная варить, например, суп, опята ошибочно бросают в кастрюлю в надежде,что они разбухнут прямо в процессе варки. Эта стратегия неверна. Рекомендуется вымочить грибы еще до опускания в кастрюлю. Так они точно дойдут до пика своей готовности, будут вкусными и нежесткими.
• Свежие: их вымачивание стоит осуществлять после тщательной очистки и обрезания лишних частей. Это делается не только для дополнительной очистки, но и для профилактики отравления. Размоченные свежие грибы тоже можно сразу пускать в блюда.
• Свежие и сухие: общее вымачивание таких опят является одним из мало кому известных способов подготовки грибов. Такой вариант выгоден, если у вас мало свежих грибов для приготовления. Блюдо, созданное из такой смеси, будет полезнее и вкуснее, т.к. при использовании лишь сухих заготовок, еда вряд ли сохранит насыщенный грибной вкус, а большое количество свежих опят может сделать бульон чересчур концентрированным.

Помните, что нужно вымачивать опята правильно, независимо от того, в каком они состоянии. Когда грибы вымачивают неверно, это, скорее всего, просто не даст нужного результата, а лишь потратит ваше время.

Как правильно замачивать

Как сухие, так и свежие грибы вымачивают по единому принципу. Их погружают в большой резервуар с чистой, а главное — холодной водой, предварительно очистив от любого рода загрязнений.

Очень важно менять воду в сосуде не менее 2-3 раз за весь процесс размачивания. Это имеет особенное значение, если вся процедура происходит перед варкой, ведь из грибов должны выйти все вредные соединения.

При вымачивании из грибов выходят токсины

Опят следует замачивать с расчетом на то, что сухие экземпляры увеличатся резко и в несколько раз. Лучше распределить грибы так, чтобы свежих в сосуде было чуть больше, например, в соотношении 2:3.

Сколько времени держать грибы в воде

Время замачивания зависит от состояния продукта: свежесобранным опятам хватит 1 ч, а с сухими ситуация немного сложнее:

• если они были засушены естественным путем, то разбухнуть они должны быстро (примерно за 3-4 ч);
• если для сушки грибов была использована духовка – грибочки лучше оставить в воде на всю ночь, т.к. жар духовки способен довести грибы до максимально жесткой кондиции.

Ирина Селютина (Биолог):

Хотя обычно сушеные грибы замачивают в воде, часто рекомендуют сделать это в молоке. Время замачивания понятие относительное. В норме, замачивать нужно до тех пор, пока грибы не вернут убранное сушкой количество воды и вернутся в состояние «до сушки». Конечно, один в один оно не будет, но правильно вымоченные они станут мягкими.

Не смотря на вымачивание, у сушеных грибов все равно сохранится некоторая жесткость, отличающая их от свежих.

В каких еще случаях следует вымочить

Грибы подвергаются замачиванию не только перед готовкой. Специалисты рекомендуют проводить такой процесс и во многих других ситуациях:

1. Для тщательной очистки после леса. Лучше использовать слегка подсоленную воду – она ликвидирует возможных червей внутри грибов. Для этого берем на 2 л воды 1 ст. ложку соли крупного помола (и обязательно не йодированную).
2. Перед засолом или маринованием. Можно замочить на 30 минут.
3. Чтобы защитить от почернения. В таком случае грибы погружают в воду с небольшим количеством уксуса.
4. Если у вас покупные сушеные грибы и вы не уверены в качестве сушки. В этом случае замачивание поможет и удалить сор и подготовить грибы к последующей готовке.

Хотя обычно сушеные грибы замачивают в воде, часто рекомендуют сделать это в молоке. Время замачивания понятие относительное. В норме, замачивать нужно до тех пор, пока грибы не вернут убранное сушкой количество воды и вернутся в состояние «до сушки». Конечно, один в один оно не будет, но правильно вымоченные они станут мягкими.

Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Можно ли грибы оставить на ночь в воде?

Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде?

Можно ли оставить опята на ночь в воде?

Можно ли замочить грибы на ночь в воде?

Можно ли оставлять грибы на ночь в воде?

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки?

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики?

Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички?

Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята?

Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Через сколько дней можно есть грибы после маринования

Симптомы и признаки отравления маринованными грибами

Клиническая картина отравления консервированными грибами зависит от причины заболевания. Симптомы ботулизма и интоксикации ядовитыми грибами отличаются друг от друга.

Клиническая картина ботулизма

Первые симптомы отравления маринованными грибами возникают на протяжении первых суток после их употребления в пищу. Время появления первых признаков болезни зависит от количества съеденного испорченного блюда и от концентрации в нем бактерий ботулизма.

Клиническая картина ботулизма вначале напоминает обычное пищевое отравление. К первым его симптомам относятся:

• сильная боль в животе, которая локализуется в кишечнике или в области желудка. Она может напоминать кишечную колику;
• обильный и многократный понос (до 10 раз на сутки);
• общая слабость и головная боль – первичные признаки поражения центральной нервной системы;
• рвота и тошнота. В рвотных массах можно увидеть остатки грибов, желчь, желудочный сок и слизь. Рвота приносит временное облегчение;
• гипертермия. В первые часы развития заболевания температура тела повышается до 40 градусов, больного знобит и морозит;
• тахикардия – учащенное сердцебиение, которое развивается на фоне горячки.

Через 10-12 часов эти симптомы начинают проходить, температура тела нормализуется. Именно это часто вводит больных в заблуждение и оттягивает время их обращения за медицинской помощью. Через несколько часов после мнимого благополучия начинают появляться симптомы поражения нервной системы и других органов. Развиваются следующие симптомы:

• нарушение зрения, птоз (опущение) верхних век. Может развиваться двоение в глазах, снижение резкости зрения;
• общая слабость в скелетных мышцах, которая постепенно переходит в паралич;
• нарушение глотания. Сначала больному сложно глотать твердую еду, а затем трудности возникают даже во время питья воды. Это нарушение связано с повреждением глотательного центра в головном мозгу;
• учащенное сердцебиение, возможно развитие аритмии.

При прогрессировании болезни нарушается работа тазовых органов, человек становится парализованным, у него могут возникать судороги. Смерть может наступить вследствие остановки дыхания при поражении дыхательного центра в головном мозгу.

Прогрессирование болезни длится на протяжении 2-3 недель. Все вышеуказанные симптомы нарастают постепенно. В терминальной стадии болезни преобладают дыхательные расстройства.

Симптомы отравления ядовитыми консервированными грибами

Первые признаки заболевания развиваются на протяжении первых 30-60 минут после еды. Состояние человека стремительно ухудшается. В первые минуты может наступить нарушение сознания. Симптомы зависят от вида ядовитого гриба:

• При отравлении мухоморами или говорушками бросает в пот, развивается сильная боль в животе, многократная рвота и понос, сужаются зрачки, развиваются судороги и галлюцинации, нарушается сознание. Также может развиваться слезотечение и повышенная секреция слюны.
• При употреблении ложных опят, развиваются яркие галлюцинации, нарушается координация движений, появляется понос, рвота, болевые спазмы в животе, больной постепенно впадает в коматозное состояние.
• Интоксикация бледной поганкой проявляется сильной мышечной болью, судорогами, многократным обильным поносом (до 30 раз в сутки), нарушением сознания.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен.

• – Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
• – Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.
• – Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2-х суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• – Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Клиническая картина отравления маринованными грибами

Отравление маринованными грибами развивается обычно через 30 минут–2 часов после употребления продукта. На передний план выходят следующие признаки:

• общая усталость;
• снижение работоспособности;
• головокружение, шум в ушах;
• тошнота;
• рвота;
• ощущение тяжести в животе;
• боль головы;
• спазматические или ноющие боли живота;
• диарея с примесями пищи;
• сухость кожных покровов и слизистых оболочек;
• выраженная жажда;
• ускоренное сердцебиение и дыхание;
• повышение температуры тела до субфебрильных показателей.

Симптомы развития ботулизма

При ботулизме наблюдаются следующие симптомы поражения нервной системы:

• выраженная бледность кожных покровов;
• острая задержка мочеиспускания;
• повышенное газообразование и метеоризм;
• слабость мышц конечностей;
• поверхностное, частое дыхание;
• повышение артериального давления;
• нарушение зрения – двоение объектов пред глазами или диплопия;
• самовольное опущение век (одно- или двухстороннее);
• ощущение сухости во рту;
• изменения голоса;
• слабость языка;
• снижение активности мимики;
• параличи.

Важно! При наличии симптомов нарушения зрения, дыхания и параличей следует немедленно обратиться за медицинской помощью. .

Подготовка и сортировка грибов перед маринованием

Прежде чем грибы будут закупорены, они должны пройти ряд подготовительных процедур.

Очистка

Какие бы ни были грибы – куплены в магазине, на рынке или собранные собственноручно, они должны быть очищены от излишков песка и грязи. Делают это маленьким удобным ножом.

Сначала чистят ножку. Срезают низ и проверяют на наличие червивости. После соскребывающими движениями очищают по всей длине.

Шляпку освобождают от лишнего мусора и песка с помощью ручки ножа, применяя постукивающие движения. У маслят и похожих грибов счищается верхняя пленка.

Сортировка

Очищенные грибы следует обязательно рассортировать по видам и размерам. Разные грибы вымачиваются и обрабатываются по-разному. Одним требуется более длительное время вымачивания и отваривания, другие могут вообще обойтись без этих процедур.

Каждый гриб обладает своим неповторимый ароматом, поэтому смешивать можно только похожие виды. Кроме того, в эстетических целях лучше укладывать в банку одинаковые по размеру грибочки.

Замачивание

После того, как грибы были очищены, они помещаются в большую емкость с теплой водой и небольшой щепоткой соли (чайная ложка соли на 2 литра воды). Так грибы избавляются от мелких насекомых и червей и от того мусора и песка, которые вам не удалось вычистить.

Не следует дольше часа держать в воде мягкие трубчатые грибы. Они могут раскиснуть, и впоследствии у них испортится вкус. После вымачивания грибы полощут в проточной воде и переходят к следующему этапу.

Отваривание

Завершающий процесс подготовки грибов. Существуют некоторые правила, которые следует соблюдать, подвергая продукт термической обработке:

• мягкие и плотные по структуре грибы не варят вместе, так как они имеют разную степень готовности;
• не варят в одной посуде подосиновики и маслята, иначе последние темнеют в процессе варки;
• отварив грибы отдельно от маринада, вы получите прозрачный маринад и красивый вид грибов.

Процесс маринования для магазинных и лесных грибов подбирается индивидуально и в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Подготовка тары

Важная деталь в мариновании грибов — правильная подготовка тары. Это залог долгого хранения заготовленных продуктов, которое исключает порчу и брожение.

• Для отваривания грибов используют чистую эмалированную посуду. Это может быть как большая кастрюля, так и таз.
• Укупоривают и хранят грибы в стеклянных банках емкостью в 0,5 или 1 литр. Банки предварительно моют содой и стерилизуют удобным способом.
• Если грибы заготавливаются на длительное хранение, банки закатываются металлическими крышками, которые также прошли стерилизацию. Для менее длительного хранения можно использовать герметичные пластмассовые крышки.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в специальных глиняных емкостях, считая, что приготовленные в них грибы более вкусные и ароматные.

Проверка консервации на ботулизм

Бактерия клостридия, вызывающая накопление токсина, последующее отравление и болезнь ботулизм, изначально развивается и обитает в почве и воде, а также в перегное и мхе, которых много в грибных местах. Поэтому грибник рискует принести домой уже заражённый урожай. Если гриб хорошо не отчистить от листьев и грязи, то бактерия останется на поверхности продукта и попадет в заготовку, а оттуда в пищу. Недостаточно очищенный продукт, заложенный в банки для закрутки или в бочки для засолки, представляет реальную опасность отравления.

Определить ботулизм и другие инфекции в грибах помогут следующие признаки:

• банка с мутным маринадом, причем слизь может лежать с рассоле слоями, скоплением или полностью покрывать стенки банки;
• банка с пузырьками, которые поднимаются со дна, говорит об интенсивном процессе брожения с выделением газов;
• вздувшаяся крышка, которая при открытии, кажется, «рванет».

Если в ваших консервах есть вышеперечисленные признаки, нужно немедленно всё выкинуть. Такую консервацию нельзя есть, готовить из нее и хранить. Даже если ботулизма в грибах нет, в них могут находиться другие опасные вещества, которые в любом случае приведут к тяжелому пищевому отравлению. Поэтому всю консервацию лучше ликвидировать, чтобы члены семьи не отравились.

В герметически закупоренных емкостях бактерии не будут развиваться, только если температура в месте хранения будет держаться ниже +3ºС

Стоит отметить, что достоверно проверить на ботулизм еду, взяв во внимание только цвет и вкус, нельзя. Единственным верным и точным способом определить род бактерий, испортивших грибы, считается лабораторный анализ

Какими способами можно заготовить на зиму грузди

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
2. Срезать ножки.
3. Подготовить большую емкость, например, таз.
4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
5. Залить холодной проточной водой.
6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
2. Соль и кухонные весы.
3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
7. После этого следуют слои грибов и специй.
8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

07 Авг 2018
edypravilno

12 Ответы

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт ­nija-gribov-lisichki.html

от
Infiltrator (bv)
Архангел

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

от
Gamasha (bv)
Начинающий

Нужно где-то дня два или три, чтобы убедиться, что была соблюдена технология приготовления, стерилизации, консервации. Ведь, если нарушена рецептура или технология, то крышки на банках могут вздуться, а то и вообще “выстрелить”. Ну а если так хочется маринованных грибов, то зачем их все консервировать, можно ведь часть съесть сразу, а остальное оставить в банках на потом)))

от
Sveta S (bv)
Супер Кандидат Наук

Если маринованные грибы приготовлены по такому рецепту, где полностью соблюдены все правила – сначала отваренные два раза, а затем еще раз прокипели в маринаде, то они считаются съедобными сразу после приготовления. Но все-таки лучше есть их через пару дней, чтобы грибы в достаточной мере пропитались маринадом и были более вкусными и пригодными к употреблению.

Я так люблю грибы, что всегда их пробую сразу после приготовления. Жена, правда, ругается, говорит, до завтра подождать надо, но у меня терпенья нет. Я откладываю себе на тарелку немного грибов и когда они остынут, сразу пробую. Ничего, жив до сих пор. Да вообще некоторые грибы можно есть сырыми – лисички, рыжики, не то, что вареные в маринаде.

от
Агафья (bv)
Супер бакалавр

Если не делать слабенький маринад, а крепкий, тогда и не стоит долго ждать, чтобы попробовать маринованные грибы. Я просто не закладываю на длительное консервирование часть грибов, если собираемся завтра уже подавать их на стол, а оставляю в кастрюле залитыми маринадом. Остальные-в банки.

от
elena-kh (bv)
Архангел

Это зависит от рецепта. Я, например, всегда закатываю такие грибы, которые есть можно прямо сейчас или когда грибы остынут

Потому что для меня важно попробовать готовность грибов. Но если же Вы готовите по более традиционным рецептам, то есть маринованные грибы можно через 2 дня

от
Barsko (bv)
Супер Доцент

Существуют различные способы маринования грибов и именно от способа приготовления маринада зависит, через сколько дней можно есть маринованные грибы. Обычно этот срок составляет от 2 дней до недели. Главное, чтобы маринад успел отдать грибам весь свой вкус и аромат.

Замороженные грибы как приготовить

Как заморозить грибы, пожалуй, не знает только ленивый. Все предельно просто: очистить, нарезать, отварить, слить воду, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Что же делать потом, когда приходит время готовить блюда из наших замороженных грибочков. Для начала, это разморозка, она может быть термической, т.е. при помощи варки, и естественной. Варить стоит замороженные грибы, которые были приобретены в магазине. Так как Вы точно не знаете, как их обрабатывали до заморозки.

Некоторые грибы, например, мелкие опята или шампиньоны можно готовить даже без разморозки: непосредственно бросить на разогретую сковороду или же сотейник. Размороженные грибы используют для приготовления супов, подлив, паштетов или же всевозможных начинок для пирогов и лазаньи.

Первопричины ботулизма

Ботулизм – смертельно опасное пищевое отравление. Попав в организм человека, бактерия Clostridium botulinum сразу начинает распространять токсин, который атакует нервную систему. Без специфического и своевременного лечения ботулизм быстро приводит к летальному исходу

Поэтому стоит с осторожностью относиться к любой закрытой продукции – консервам фабричного и домашнего производства.

Самой распространенной причиной появления бактерии в еде считается некачественная переработка. Пренебрегая правилами переработки и консервации, вы подвергаете себя и свою семью смертельной опасности. Поэтому, перед тем как начинать закупорку, хорошо изучите все правила и алгоритмы действий.

На поверхность грибов бактерия попадает еще в почве, поэтому, когда грибник собирает свой урожай, он рискует принести в лукошке уже зараженные лакомства. Бактерия Clostridium botulinum отличается стойкостью к уничтожению, так как она способна выдержать перепады температуры и размножается в среде, где нет кислорода. Также она не боится УФ лучей. Опасность представляет даже небольшое количество бактериальной культуры. Чтобы пропитать консервы смертельным ядом, бактерии не требуется особых условий – только субстрат и время.

Идеальной средой обитания для клостридии является теплое место, где температура воздуха держится в пределах 20-30 градусов. Это свидетельствует о том, что всю консервацию необходимо хранить только в холодном месте, без доступа солнечных лучей, способных нагреть ее. Несоблюдение условий хранения плюс попадание кусочка почвы с бактерией в банку вызовет размножение в ней клостридии и накопление токсина.

Многие считают, что может быть поражена лишь какая-то часть консервированного продукта, а другая, на глаз доброкачественная, годна к употреблению. Но это не так. Если есть подозрения даже на порчу одного гриба в банке (цвет, слизь, запах), значит употреблять в пищу нельзя все грибы в этой емкости.

Чтобы избежать беды профилактика ботулизма

Грибы — хоть и великолепный питательный и полезный продукт, при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием «ботулизм».

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально выполнять предписания. . – При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли

Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в земле. – При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
– При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна. – Дополнительно можно обезопаситься добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается
– Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации. – Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой. – Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками. – Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в холодном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года. – Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

• – При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в земле.
• – При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
• – При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
• – Дополнительно можно обезопаситься добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается
• – Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
• – Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
• – Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• – Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в холодном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• – Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Пройдёт совсем немного времени — и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные и пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.

Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности».

Это зависит от рецепта. Я, например, всегда закатываю такие грибы, которые есть можно прямо сейчас или когда грибы остынут

Сколько времени нужно замачивать сушёные грибы

Грибной суп — вкусное и полезное блюдо, которое способно «оживить» зимний обед и дополнить его необыкновенным ароматом лесных даров. К сожалению, свежие грибы не всегда доступны, поэтому многие хозяйки используют взамен им сушёные. Важно приготовить сушеные грибы так, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Способы замачивания

Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.

Обычно для того, чтобы размочить сухой продукт, используют холодную воду. Горячая вода для этих целей не годится — блюдо может потерять свой вкус. Учтите, что при сушке дары леса сокращают свой объем в несколько раз, поэтому для замачивания возьмите посуду побольше. Дальнейшие действия:

1. Для начала сушёные грибы промывают в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы удалить мельчайшие частицы пыли, небольшие хвоинки и другие «напоминания» о лесе. Не стоит для этой процедуры использовать дуршлаг. Лучше возьмите миску или небольшую кастрюлю, положите в неё грибы и наполните доверху водой. Спустя несколько секунд, энергично перемешайте содержимое рукой. Так мелкие частички всплывут наверх, и их легко будет удалить. Если заметили много мусора, повторите процесс 2−3 раза.
2. Залейте продукт холодной водой и оставьте на 1−2 часа. Этого будет достаточно, чтобы лесные деликатесы разбухли и приобрели мягкость. Быстрее и проще всего размачивать белые или любые другие грибы, высушенные в естественных условиях на открытом воздухе. В сушилке или духовке легко передержать деликатный продукт, и тогда он станет жёстким. Если по какой-то причине грибы оказались пересушенными, время вымачивания увеличивают ещё на 1−2 часа. Если не предполагается варить грибной бульон, сушёный продукт можно вымочить и в холодном молоке. Знатоки утверждают, что грибные блюда после этой процедуры получаются особенно вкусными и ароматными.
3. После того как грибы достигли нужного состояния, воду сливают в отдельную посуду (предварительно её процедив), а размякшие дары леса нарезают мелкой соломкой или кусочками произвольной формы для дальнейшего приготовления. Воду добавляют в суп для придания насыщенного вкуса и красивого цвета.

​​В тех случаях, когда времени на вымачивание сухого продукта совсем нет, можно обойтись и без «водных процедур». Для приготовления «быстрого» грибного супа грибы размалываются в порошок и добавляются в первое блюдо в качестве приправы. Это значительно упрощает приготовление супа, но лишает блюдо его привлекательности. А что может быть лучше для едока, чем видеть и ощущать во рту ароматные грибные кусочки? Поэтому, если позволяет время, обязательно вымачивайте грибы перед варкой или жаркой.

Необходимое время варки

​Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.

Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.

Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.

Рецепт классического грибного супа

Вкусный, ароматный и наваристый грибной суп можно приготовить из свежих, сушёных или солёных (предварительно промытых) грибов. Многие кулинары сходятся во мнении, что сушёные дары леса дают более густой и насыщенный вкус первому блюду, чем свежие, поэтому использовать их даже предпочтительнее.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 500 г свежих или вымоченных сухих грибов;
• 5 картофелин среднего размера;
• 1 некрупная морковь;
• 1 средняя луковица;
• 30 г растительного масла;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• соль, специи по вкусу;
• сметана для заправки;
• свежая зелень для украшения.

Предварительно подготовленные грибы порезать мелкой соломкой или одинаковыми по размеру кусочками произвольной формы. Затем обжарить их на сливочном масле, переложить в кастрюлю и залить горячей водой (или водой, оставшейся после вымачивания продукта). Содержимое проварить на медленном огне 30 минут. Примерно через 10 минут от начала кипения добавить порезанный соломкой или кубиками картофель. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и отправить в суп незадолго до окончания варки. По вкусу добавить соль и специи. При подаче положить в суп сметану и свежую зелень.

Сушёные грибы — полезный и питательный продукт, который придаёт неповторимый вкус и аромат многим блюдам. К тому же он доступен круглый год, не требует особых условий хранения и не занимает много места. Наваристый грибной суп из сушёных грибов — напоминание о тёплом лете, которое отлично дополнит зимний рацион и насытит организм питательными веществами.

Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.

http://fermoved.ru/gribyi/kak-i-skolko-vymachivat-opyata.htmlhttp://www.delovkusa.ru/q27594-mozhno-li-griby-ostavit-na-noch-v-vode-uzhe-pochischennye-ili-posle-varki.htmlhttp://chesnok77.ru/cerez-skolko-mozno-est-marinovannye-griby/http://mukhomor.com/blyuda-iz-gribov/supy/53764-skolko-vremeni-nuzhno-zamachivat-sushyonyie