Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Базилик Через Мясорубку? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
5 Рецептов итальянского томатного соуса с базиликом
Томатный итальянский соус с базиликом (Salsa al pomodoro fresco al basilico) ,лично для меня является основным в приготовлении многих блюд.С ним получается превосходная паста,мясные тефтели,печется пицца,ну а мясе гриль или шашлыке и говорить нечего. Его можно приготовить маленькими или большими порциями,хранить в холодильнике или закрутить на зиму.И у вас будет свой вкусный домашний итальянский соус,без вредной химии,которой и так хватает в нашей повседневной жизни.
Содержание статьи
Итальянский соус с болгарским перцем и чесноком на зиму
Предлагаю вам один из соусов-бестселлеров в Италии – это томатный. Без него трудно себе представить итальянскую кухню, ведь он используется и для приготовления пиццы. Сегодня хотим представить вам рецепт итальянского томатного соуса, который можно заготовить на зиму или использовать сразу же после приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Итальянский томатный соус с луком и чесноком на зиму
Предлагаю вам заготовить еще один замечательный итальянский томатный соус из минимума ингредиентов.Он имеет насыщенный натуральный вкус помидоров с ароматом базилика.Базилик варится в составе и насыщает его своим ароматом.
Рецепт достаточно прост в исполнении. Соус можно в конце измельчить в блендере или оставить так как есть.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров-сливок (уже очищенных от шкурки)
- 0,5 лука
- 10 зубчиков чеснока
- пучок базилика
- 2-3 стол ложки соли
- 6 стол ложки сахара
- перец по вкусу
Приготовление:
Помидорки очищаем от шкурки (опускаем в кипяток на 1 минуту, потом в холодную воду) Потом режем их на мелкие кубики. Можно шнековым ножом в комбайне, или пропустить через ручную мясорубку для сока.
Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, выдавить чеснок, обжарить секунд 30.
Добавляем к помидорам и варим около часа, пока консистенция нас не удовлетворит
Добавляем соль, сахар, перец, мелко нарезанный базилик. Варим на маленьком огне 10 минут и закатываем в горячие стерилизованные баночки.
Соус с томатной пасты и орегано на зиму
Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких,предлагаю приготовить этот соус . Он свежий, сочный и с насыщенным вкусом. Когда будете его готовить,то приятный аромат разнесётся по всей квартире,так что закрывайте форточки, иначе поток соседей к вам обеспечен.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 4 шт.;
- сушеная зелень орегано – 4 ч. ложки;
- свежий базилик – 360 г;
- чеснок 8 зубчиков
- томатная паста – 400 г;
- питьевая вода – 300 мл;
- масло оливковое – 80 мл;
- мелкий сахар – 6 ст. ложки;
- мелкая соль – 2ч. ложка;
- столовый уксус – 90 мл.
Приготовление
Очищенные луковицы меленько шинкуем и вместе пропущенным через специальный пресс чесноком, обжариваем все в глубокой сковороде на прогретом оливковом масле до легкой золотистости. В томатную пасту вливаем немного питьевой воды, размешиваем до однородной, но немного густой консистенции и вводим в сковороду. Добавляем сюда соль и, чтобы убрать выраженную кислоту, присыпаем содержимое сковороды сахаром.
Теперь вводим ароматную зелень сушеного молотого орегано и очень мелко нарубленный свежий базилик и чеснок. Перемешиваем соус со всеми специями и зеленью, накрываем его и на самом минимальном огне тушим около получаса. За 10 минут до приготовления вливаем уксус. Распределяем все содержимое сковороды по небольшим баночкам, правильно подготовленным к консервации. Далее укупориваем томатный соус с орегано и базиликом металлическими крышками.
Итальянский соус с морковью и луком на зиму
Итальянский томатный соус хорош практически с любым блюдом: с макаронами, жареным картофелем, вареными овощами или гриль, мясом и даже рыбой. Его можно вводить в состав супов и подливок к мясу. Это отличная альтернатива покупному кетчупу, попробуйте!
Ингредиенты:
- томаты – 2,5 кг;
- репчатый лук – 800 г;
- морковь – 500 г;
- стебли сельдерея – 4 шт.;
- базилик (свежий) – 350 г;
- оливковое масло – 70 мл;
- кухонная соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
Томаты перерабатываем в пюре. В глубокую и широкую кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кубиками репчатый лук и буквально пару минут обжариваем его на оливковом масле, которое предварительно прогрели. Следом вводим сюда тертую на максимально крупной терке морковь и не сильно большие кубики стебля сельдерея. Тушим эти овощи 4-5 минут, затем вливаем к ним свежее томатное пюре и на слабом огне продолжаем тушение около 1,5 часов.
За полчаса до того, как все будет готово, присыпаем овощную массу солью и вводим измельченный в чаше блендера базилик. По истечении заданного времени погружным блендером измельчаем все до получения однородного соуса. Снова включаем плиту и, после закипания провариваем 5 минут. Распределяем горячий соус по горячим стерилизованным банкам и закатываем.
Томатный соус с сельдереем и итальянскими травами
Томатный соус с сельдереем хорош не только для спагетти или другой пасты. Этот ароматный томатный соус отлично подойдет к пицце или для тушения или запекания овощей, например, баклажанов или кабачков.Также соус хорошо подойдет к мясным или рыбным тефтелям. Да и просто с ржаным хлебом его есть очень вкусно)
Чтобы вы также смогли насладиться данной пряной консервацией и привести в восторг своих друзей и близких,предлагаю приготовить этот соус . Он свежий, сочный и с насыщенным вкусом. Когда будете его готовить,то приятный аромат разнесётся по всей квартире,так что закрывайте форточки, иначе поток соседей к вам обеспечен.
Как правильно заготовить базилик на зиму в домашних условиях разными способами
Сушеный, замороженный, консервированный в уксусе или оливковом масле базилик будет очень кстати зимой. Заготовки сохраняют вкус, аромат и витаминно-минеральный состав свежей зелени. Из цветков готовят ароматный успокоительный чай, листья кладут в супы, макароны, овощи, мясо индейки или курицы. Зелень используют в качестве основного ингредиента знаменитого итальянского соуса песто.
Как заготовить базилик на зиму методом сушки, заморозки и консервирования, узнаете далее.
Сорта базилика для зимних заготовок
Базилик условно делят на две разновидности — фиолетовый и зеленый. Сорта с зелеными листиками характеризуются нежным вкусом и приятным ароматом, фиолетовые наделены специфическими вкусовыми качествами.
Сорта разделяют по вкусу и аромату. Одни идеально подходят для приготовления кондитерских изделий, другие кладут в прохладительные и алкогольные напитки, третьи добавляют в супы и горячие блюда.
Какими вкусами богаты сорта базилика:
- перечный вкус и аромат имеют сорта Рози, Базилик широколистный, Эдвина, Камфорный, Арамис, Рубин, Магия Востока, Тайская королева, Бакинский, Арарат;
- гвоздичный аромат — Темная ночь, Гвоздичный, Туласи, Гвоздичный аромат, Бутербродный лист;
- анисовый запах — Анисовый восторг, Дивный денек, Базилик анисовый, Базилик Итальянский;
- перечно-гвоздичный запах — Василиск, Маркиз;
- аромат ментола и лимона — Искра, Бархат, Новинка, Лимонный, Лемона;
- ванильный вкус — Аромат ванили;
- аромат карамели — Базилик карамельный;
- коричный запах — Базилик овощной;
- перечно-мятный — Греческий.
По названию легко определить, какой из сортов лучше подходит для конкретного блюда:
- с лимонным, ванильным, карамельным, коричным ароматом — для кондитерских изделий, сдобной выпечки;
- с анисовым, ментоловым, лимонным, мятным запахом — для напитков;
- с гвоздичным и перечным запахом — для мясных блюд.
Любой из сортов можно заготавливать на зиму путем заморозки, сушки, засолки, консервирования в масле, уксусе.
На фото — зеленый и фиолетовый базилик.
Отбор и подготовка
Душистая зелень в изобилии представлена на рынках и в супермаркетах. Ее без проблем выращивают на даче. Вечером кусты поливают, а на утро проводят сбор: острыми ножницами срезают сочные молодые веточки без цветков. За ночь листья впитывают всю влагу, приобретают упругость и сочность. Такую зелень используют для заморозки.
Сбор базилика для сушки выполняют днем без предварительного полива. Кусты легко выходят из сухой земли. Собранные ветки осматривают, обрывают сухие и больные листья. Для заготовок используют ветки целиком либо только листики и цветки.
Зелень промывают под краном, тщательно смывая грязь, пыль, насекомых. Затем просушивают между двумя слоями бумажного или вафельного полотенца или в сушилке для листового салата.
Справка. В Италии базилик считали символом любви, а в Румынии ветка базилика, принятая молодым человеком из рук девушки, означала согласие на женитьбу. В Мексике существует поверье, что растение оберегает семейную пару от измен.
Как сушить базилик
Как заготавливают сушеный базилик в домашних условиях? Это не составляет труда. Сушка позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени. Ее сушат в духовом шкафу, на открытом воздухе или в электросушилке.
На воздухе
Естественный способ сушки, который дает возможность по максимуму сохранить витаминно-минеральный состав и запах растения. Приправу кладут в супы и гарниры из пасты, картофеля, баклажанов и цукини. Рекомендуется добавлять сушеную зелень в горячие блюда, чтобы полностью раскрыть ее аромат.
Существует два способа естественной сушки:
- Листья (целиком или измельченные) выкладывают на противень или доску, застеленную пергаментом, и оставляют в теплом и сухом помещении или ставят на балкон в полутени, прикрыв марлей от мух.
- Ветки связывают в пучки и подвешивают в помещении с хорошей вентиляцией. Важно следить за влажностью воздуха — при повышенной ветки начнут загнивать с середины пучка.
В таких условиях базилик высыхает за 1-3 дня.
В духовке
Сушка в духовом шкафу — самый быстрый способ. Однако есть риск высушить зелень до состояния трухи, а растение теряет большую часть питательных веществ.
Противень застилают пергаментом и раскладывают листья или ветки в один слой. Температура сушки — +40…+50°C. Время сушки с приоткрытой дверкой — 40-60 минут.
Если функционал духовки не позволяет держать дверку открытой, температуру устанавливают на уровне +30°C. Духовку открывают для проветривания каждые 15-20 минут.
В электросушилке
Современные модели электросушилок максимально сохраняют полезные свойства зелени, овощей и фруктов. На поддоны выкладывают только листья для равномерной сушки.
Температура нагрева — не больше +40°C, время — не дольше 1 часа. Таймер и прозрачная крышка дают возможность выключить прибор вовремя.
Можно ли сушить цветки
Существует два противоположных мнения о сроках сбора растения для последующей сушки. Одни утверждают, что сбор необходимо проводить до начала цветения, другие — когда появляются первые цветки. И в первом, и во втором случае аргумент один: растение содержит больше витаминов и ароматических веществ.
Цветки базилика чаще всего используют в народной медицине для заваривания успокоительного чая. На 250 мл кипятка берут 4 ст. л. сушеных листьев и цветков.
Специально снимать цветы для сушки нет необходимости. Их оставляют на ветках и сушат в естественных условиях.
Правила заморозки
Заморозка считается лучшим способом сохранения полезных свойств продукта при условии соблюдения правил. Упаковка для хранения зелени не должна пропускать воздух и влагу, должна быть прочной, легко открываться и закрываться.
Идеально подходят пакеты с замком zip lock и контейнеры с герметичными крышками.
В свежем виде
Целые или нарезанные листья кладут в тару и помещают в морозилку. Второй способ предусматривает заморозку веток, сложенных в пучки. Их кладут в пакет или заворачивают в пищевую пленку.
В бланшированном виде
Бланширование убивает бактерии и грибки, сохраняет цвет, вкус и структуру листьев, убирает лишнюю горечь.
Одновременно потребуется подготовить две емкости — с кипятком и ледяной водой. Воду доводят до кипения, базилик кладут на мелкую сетку или в дуршлаг и опускают в кипяток на 5 секунд. Затем вынимают и помещают в воду со льдом. Высушивают зелень на бумажных или вафельных полотенцах, а затем складывают в тару для заморозки.
В оливковом масле
Бланшированный базилик измельчают в блендере или шинкуют острым ножом, заливают оливковым маслом в произвольной пропорции, перемешивают и раскладывают массу в формы для льда. Замерзшие кубики извлекают и складывают в пакет или лоток с крышкой.
Можно поступить иначе: положить в формочки измельченный базилик, сверху налить оливковое масло.
Справка. Оливковое масло при заморозке не теряет полезные свойства, т. к. не происходит окисление при контакте с воздухом.
В виде пюре
Ветки и листья кладут в чашу блендера, вливают 2-3 ложки чистой воды, измельчают в пюре. Массу разливают в формочки для льда, кексов или конфет и ставят в морозильную камеру.
Вместо воды можно добавить овощной бульон, зеленый чай, любое растительное масло или сок.
Способы консервации: лучшие рецепты
Соленый базилик консервируют тем же способом, что и щавель, укроп, петрушку или сельдерей.
Листья бланшируют, засыпают солью по вкусу, утрамбовывают в стерилизованные банки объемом 250 или 500 мл до выделения сока. Тару ставят в кастрюлю, стерилизуют 15-20 минут и закупоривают крышками.
С сахаром и уксусом
Маринованный базилик добавляют в первые блюда, салаты, закуски, макароны.
Для приготовления заготовки понадобится:
- базилик — 500 г;
- соль — 50 г;
- уксус — 50 мл;
- сахар — 70 г.
Листья измельчают в блендере или мелко нарезают острым ножом, смешивают с солью, сахаром и уксусом. Массу перекладывают в чистые банки и ставят пастеризоваться на водяную баню на 15 минут. Заготовки закупоривают крышками, охлаждают под одеялом и ставят на хранение в кладовую.
С оливковым маслом
Для приготовления консервированной пасты понадобится всего три продукта:
- базилик — 500 г;
- оливковое масло — 200 мл;
- соль — 80 г.
Зелень кладут в чашу блендера, измельчают до состояния пюре, добавляют масло и соль. Массу перемешивают, раскладывают в банки объемом 200-250 мл, закрывают крышками и ставят на нижнюю полку холодильника. Пюре можно пастеризовать на водяной бане 20 минут, закупорить и хранить в погребе или кладовой.
С чесноком, или классический соус песто
Это вкуснейшая приправа для пасты, картофеля, риса, овощей и мяса. Для ее приготовления понадобится:
- базилик — 400 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- пармезан — 200 г;
- кедровые орехи — 50 г;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло Extra Virgin — 500 мл.
Листики промывают и просушивают на бумажном полотенце. Орехи прокаливают на сковороде до румяности и горячими растирают в ступке или блендере с чесноком. Добавляют базилик и постепенно втирают его в массу. Затем кладут тертый пармезан и оливковое масло, солят по вкусу.
Песто перекладывают в банки или пищевые контейнеры, сверху наливают масло и закупоривают. Соус хранят в морозильной камере или холодильнике.
Заправка с орехами
Пикантную заправку готовят на основе листьев базилика, чеснока и любых орехов.
Ингредиенты:
- орехи (грецкие, кешью, фисташки, миндаль, пекан) — 50 г;
- базилик — 300 г;
- оливковое или любое другое растительное масло — 250 мл;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика.
Орехи измельчают в блендере в муку, добавляют зелень, чеснок, масло, взбивают в однородную массу, солят по вкусу. Массу раскладывают в тару и убирают на хранение в холодильник или морозилку.
Сроки и правила хранения
Оптимальный срок хранения заготовок из любой зелени составляет полгода. Тогда растение сохраняет запах, вкус и полезные свойства. Базилик заготавливают каждый сезон.
Сроки хранения в зависимости от способа обработки:
- бланшированный — 6-12 месяцев;
- консервированный (пастеризованный) — 1-2 года;
- консервированный без стерилизации — 6 месяцев;
- сушеный — 2 года;
- замороженный при температуре –18°C — 1 год.
Открыв, банку хранят в холодильнике 2-4 дня.
Сушеную зелень хранят в крафт-пакетах, стеклянных банках или глиняных емкостях для специй в сухом, прохладном и темном месте.
Заключение
Сушить или замораживать базилик, солить, консервировать с уксусом или маслом на зиму – выбор каждой хозяйки. Любой их этих способов сохраняет питательную ценность продукта, его аромат и вкусовые качества. Сушеную зелень добавляют в горячие блюда для лучшего раскрытия запаха и вкуса.
Листики, замороженные целиком, пригодятся для приготовления салатов и украшения блюд. Соусом и пастой с орехами и оливковым маслом заправляют спагетти и салаты, добавляют его к мясу и овощам.
Сорта разделяют по вкусу и аромату. Одни идеально подходят для приготовления кондитерских изделий, другие кладут в прохладительные и алкогольные напитки, третьи добавляют в супы и горячие блюда.
Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #16a17430-3078-11ea-a136-29518dd86431
Это может произойти в результате:
Заготовка базилика на зиму в домашних условиях
Многим известно, насколько широко эта пряность, богатая полезными веществами, применяется в кулинарии и лечении болезней.
И многих интересует тема «Базилик: заготовка на зиму», чтобы иметь возможность использовать его вкусовые и целебные качества даже в холодную пору. Узнаем, как заготовить эту пряность для длительного хранения различными способами, чтобы вы могли наслаждаться его запахом и вкусом даже зимой!
Заготовка базилика на зиму: заморозка
Как заготовить базилик на зиму, сохранить аромат? Поможет заготовка базилика – заморозка. В мороженом состоянии эта пряность остается ароматной и не утрачивает цвета и привкуса. Как заготавливать базилик на зиму в морозилке? Есть три варианта заморозки пряных растений.
Заморозка свежих листочков
Фиолетовый или зеленый базилик на зиму замораживают в свежем состоянии:
- Вымытые листики распределяем на ткани или бумажных салфетках для просушки.
- Спустя полчаса помещаем в морозильную камеру, разложив по пакетам или лоткам.
Заморозка в бланшированном виде
Зеленый или фиолетовый базилик на зиму можно предварительно бланшировать:
- Обсушиваем вымытые листочки.
- Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
- Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
- Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
- Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.
Складываем замороженные листики в пакеты и кладем в морозильную камеру.
Как заготовить базилик на зиму в морозилке
Заморозка базиликового пюре
Правильно заготовить базилик поможет заморозка в пюреобразном состоянии:
- Ссыпаем листочки в емкость с холодной водой, через 10 минут вынимаем и подсушиваем.
- Кладем листья в блендер, мельчим и сбрызгиваем маслом оливы (добавляем немножко воды), чтобы листки не темнели в морозилке.
- Раскладываем в формы для льда, замораживаем, убираем в пакеты и в морозилку.
Этот способ удобен тем, что зелень замораживается в виде порций. Применение в виде пюреобразных порций облегчает выемку замороженного сырья и готовку разных кушаний.
Теперь вам известно, как заготовить базилик фиолетовый на зиму (и зеленый) путем заморозки, хранить который можно целый год.
Цветы базилика: заготовка на зиму
Из цветов заваривают ароматные чаи и готовят настои и отвары против разных недугов. Их можно заготовить только сушкой.
Как сушить листья, мы уже знаем, — цветочки высушивают так же. Самый простой способ – естественная сушка:
- Собираем цветки, как только он начнет зацветать: в эту пору они наиболее ароматны и полезны.
- Распределяем цветочное сырье на подносах и помещаем в проветриваемое место до полного высыхания.
Сушеные цветки хранятся в стеклянных баночках под крышками в сухом месте, где нет солнца.
Заготовка базилика на зиму: домашние рецепты
Есть много иных вариантов, как заготавливать базилик фиолетовый или зеленый базилик, заготовки из которого используются потом для приправ к разным блюдам. Узнаем, как производится заготовка базилика на зиму в домашних условиях.
Лучшие рецепты заготовки: паста базилика
Как заготовить базилик впрок, чтобы не потерять его чудный запах и привкус? Сделать базиликовую пасту, которая готовится за считанные минуты.
Ингредиенты
- Зеленый базилик любого сорта – 4 больших пучка;
- Оливковое или другое нерафинированное масло – 200 мл;
- Соль – на ваш вкус.
Заготовка базилика на зиму: домашние рецепты
Как правильно заготовить базилик на зиму в виде пасты
Достаем блендер и приступаем к готовке базиликовой пасты:
- Промываем листочки и хорошенько обсушиваем.
- Складываем их в блендер вместе с маслом и солью. Взбиваем три минуты на большой скорости.
- Добавляем соли, чтобы паста получилась соленой: соль выступает в виде консерванта.
Убираем пасту на хранение, выбрав один из вариантов:
- Заморозка. Раскладываем массу в формы для льда, замораживаем, убираем в пакетики и опять помещаем в морозилку.
- Хранение в холодильнике. Раскладываем пасту по баночкам, сверху наливаем то же масло, укупориваем и помещаем в холодильник.
Узнав, как заготовить базилик в виде пасты, делаем ее и добавляем в соусы типа песто, салатики, блюда из овощей, морепродуктов, ризотто и др.
Заготовка базилика на зиму: острая приправа
Как лучше заготовить базилик на зиму, чтобы приправлять мясные блюда? Сделать острую базиликовую приправу с чесноком.
Ингредиенты
- Зелень базилика – 400 г;
- Перец чили (горький) – 4 шт.;
- Хмели-сунели – 2 пачки;
- Чеснок – 6 головок;
- Зелень петрушки – 400 г;
- Соль – 200 г;
- Зелень сельдерея – 2 пучка.
Как заготовить базилик в домашних условиях в виде приправы
Заготовка базилика осуществляется следующим образом:
- Промываем и обсушиваем все растительное сырье, кроме чеснока.
- Измельчаем зелень, перец и чеснок в мясорубке или блендере.
- Смешиваем с солью и хмели-сунели.
- Помещаем в стерильные емкости и закатываем.
Базиликовая приправа добавляется не только в мясные блюда, но и сметану, майонез и растительные масла.
Как заготовить базилик на зиму: рецепт с орехами
Если вы любите базилик, хранение на зиму возможно в масле с орехами.
Ингредиенты
- Масло оливы – 6 ст. ложек;
- Базиликовые листочки – 2 пучка;
- Чеснок – 6 долек;
- Орехи грецкие – 12 шт.
Как лучше заготовить базилик на зиму
Как сделать базиликову ореховую приправу
- Мельчим чесночные дольки и орехи.
- В блендере мельчим листочки.
- Смешиваем все компоненты с маслом.
- Раскладываем смесь в баночки и подвергаем стерилизации.
Самый вкусный соус песто получается именно с этой заготовкой!
Джем из базилика
Если вы хотите приготовить на зиму базиликовый десерт, воспользуйтесь следующим рецептом.
Ингредиенты
- Лимон — 6 плодов;
- Базиликовые листья, лучше сорта «Карамельный» — 6 пучков;
- Вода – 0,5 литра;
- Пектин – один пакет;
- Тростниковый сахар — 1 килограмм.
Как приготовить базиликовый десерт
- Ставим на огонь кастрюльку с водой. Когда закипит, засыпаем тростниковый сахар и растворяем его.
- Нарезаем один лимон тоненькими кружками, кладем в кастрюлю и кипятим пять минут.
- Всыпаем чистые базиликовые листочки и кипятим полчаса.
- Вливаем выжатый сок остальных лимонов + пектин. Все время мешая, варим то количество времени, что указано в инструкции.
- Кладем цедру лимонов и варим еще три часа.
Готовый джем процеживаем и раскладываем в стерильные банки. Закатываем и убираем храниться.
Базилик: хранение в виде соуса
Заготовка базилика на зиму в домашних условиях возможна также в виде овощного соуса.
Ингредиенты
- Масло оливы — 400 мл;
- Базиликовые листки – 200 г;
- Орегано – 4 ст.л.;
- Перо лука – 100 г;
- Винный уксус – 12 ст.л.;
- Болгарский перец зеленый – 4 шт.;
- Смесь перца и соли – 2 ст.л.
Как сделать овощной соус
- Все компоненты, включая смесь соли и перца, измельчаем в блендере до пастообразного состояния.
- Перекладываем пасту в стерильные баночки и закатываем.
Овощной соус на зиму готов.
Базилик: заготовка в масле
Заготовить базилик масле можно следующим образом:
- Нарезаем мытую зелень базилика и раскладываем в банки 0,5 л.
- Добавляем в баночки 1,5-2 чайные ложки соли, перемешиваем.
- Заливаем оливковым маслом, чтобы целиком покрыть зеленое сырье.
- Закрываем и убираем в холодильник, где храним не более полугода.
Как заготовить базилик на зиму рецепт
Заготовка базилика в масле подходит к овощным и мясным блюдам, макаронам и супам. Маслом из баночек можно заправлять салаты.
Базиликовый уксус
Чтобы приготовить эту заправку, делаем следующее:
- Промываем листочки и складываем в сухие баночки.
- Заливаем их теплым винным уксусом.
- Ждем пару недель и помещаем в холодильник. Храним максимум полгода.
Этот уксус применяется в соусах, салатиках и мариновании. Зеленью можно украшать разные блюда.
Маринование базилика
Заготавливать базилик на зиму можно при помощи маринования.
Ингредиенты
- Помидорки черри – 2 килограмма;
- Крупные базиликовые пучки — 5 шт.;
- Сахарный песок – 50 г;
- Чеснок – по 1 дольке на 0,5 л банку;
- Уксус – 50 мл;
- Перец черный горошком;
- Соль мелкая — 50 г.
Как заготовить базилик в домашних условиях
Как замариновать зелень базилика
Маринуем листья, следуя подробной инструкции:
- Стерилизуем крышки и баночки.
- На дно банок кладем по дольке чеснока и две горошинки перца.
- Добавляем помидорок до половины банок, сверху – базиликовые листочки.
- Делаем маринад: растворяем в 1 л воды соль, сахарный песок и уксус.
- Ставим раствор на огонь. Когда закипит, заливаем им содержимое баночек.
- Проводим пятнадцатиминутную стерилизацию, закатываем, переворачиваем и укутываем.
Это отличная добавка к соусам из майонеза, но его едят и просто так – как салат.
Как засолить базилик на зиму
Чтобы засолить листики, действуем следующим образом:
- Промываем и нарезаем листья.
- Раскладываем измельченные листики по банкам из стекла, пересыпая солью. При этом трамбуем ее так, чтобы выделился сок.
- Наполнив банки доверху, закрываем их плотными крышечками и храним при температуре не выше +2°С.
Соленая зелень сохраняет и аромат, и вкус, не утрачивая полезных свойств.
Теперь вы знаете, что базилик, заготовка на зиму которого возможна столь разнообразными способами, продолжает нести пользу даже зимой. Опробуйте все рецепты заготовки базилика, чтобы определиться, какие из них понравятся вам и вашей семье.
- Обсушиваем вымытые листочки.
- Кипятим воду и помещаем их в кипяток максимум на десять секунд (если передержать, она разварится).
- Перекладываем сырье в емкость с очень холодной водой.
- Вынимаем листики и раскладываем их на бумажных салфетках для обсушки.
- Убираем их на подносы или другие приспособления и замораживаем.
Томатный соус с базиликом на зиму
Готовка: 30 минут
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом томатного соуса на итальянский лад, с ароматным зеленым базиликом и чесноком. Этот соус у нас с полок кладовой используется быстрее, чем остальные.
Не знаю как в других семьях, но в моей, томатный соус — это соус №1. С ним я готовлю, наверное, 70 % различных блюд. Отлично подходит к любому виду пасты, к гречке, к булгуру, картофельному пюре или просто запеченному картофелю, к мясным котлетам, фрикаделькам и тому подобному, к рыбным блюдам, а какой борщ без томатного соуса? Впрочем, как вы понимаете — это самый популярный соус. Поэтому его всегда готовлю много.
Его можно подать как к пасте, мясу, курице или рыбе. Очень рекомендую приготовить парочку таких баночек, если вы любите базилик, как люблю его я.
Ингредиенты
- Помидоры — 2 кг
- Базилик зеленый — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Чили — 1 шт.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Как приготовить
Выберите плотные, мясистые томаты. Промойте их и обсушите. Нарежьте на куски.
Зеленый базилик промойте и обсушите, оборвите листочки.
Листики базилика мелко нарежьте.
Чеснок очистите. Перец чили нарежьте.
Чеснок можно добавить больше — меньше, как вы больше любите. Чили можно также добавить больше, тогда соус будет острый или не добавлять вовсе.
Подготовленные помидоры пропустите через мясорубку.
Выложите в сотейник.
Добавьте нарезанный базилик, соль, сахар и масло.
Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут.
Вот так примерно должен выглядеть готовый соус: он должен быть густым.
Если же у вас были водянистые томаты, то готовьте соус немного дольше.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и чили. Проварите еще 1 минуту.
Разложите соус по подготовленным стерилизованным баночкам, сразу закупорьте, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Затем перенесите в погреб или кладовую.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 баночки емкостью 350-400 мл.
Затем перенесите в погреб или кладовую.
http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/bazilik/zagotovit-na-zimu.htmlhttp://cookpad.com/ru/recipes/10429403-bazilik-v-maslie-na-zimuhttp://agroflora.ru/zagotovka-bazilika-na-zimu-v-domashnix-usloviyax/http://delo-vcusa.ru/recept/tomatnyj-sous-s-bazilikom-na-zimu/