Сколько Хранятся Сухие Белые Грибы

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сколько Хранятся Сухие Белые Грибы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как хранить сухие белые грибы

Подготовка

В начале следует убедиться, что ножки и шляпки отлично просушились. Мокроватые, мягенькие снутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью либо стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совершенно верно. Их лучше сходу же измельчить в ступке либо кофемолке. К приобретенному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.

Грибную приправу хранят в стеклянных либо глиняних баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и остальные блюда, вы придадите им аппетитный запах.

Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

Для сушки отлично подступают мясистые трубчатые грибы: белоснежные, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды опосля засушивания имеют горький привкус, но их можно отлично вымочить, и горечь пропадает.

Сушат опята, лисички, шампиньоны. Таковой метод заготовок не просит особенных издержек, опосля него продукт миниатюризируется в размерах, в весе, становится малогабаритным и просто хранится годами.

Правила хранения

Для хранения в домашних критериях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, скрытое место над печкой, помещение на чердаке.

  • Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
  • Можно положить сушку в полотняный мешок либо картонный пакет.
  • Для хранения огромного количества грибов юзают древесные ящики, выстланные бумагой.
  • Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
  • Для хранения можно использовать вакуумные продуктовые контейнеры.

Если у вас грибы аккуратненько нанизаны на веревочке, то не нужно ее разрывать.

Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь либо вешалку в сухом помещении. Это удачный и обычный метод хранения.

Малейший намек на сырость либо затхлость может стать угрозой для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую воду, а совместно с ней посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, так как там им не страшны вредители.

В этом случае нужно помещать их в герметичный контейнер либо в плотно закрытую банку, чтоб избежать возникновения плесени из-за высочайшей влажности снутри холодильника.

Урожай на белоснежные грибы бывает не каждый год, потому для долгого хранения их можно закатать в банки. Вот как это верно делать.

  • Сразу опосля сушки еще теплые грибочки раскладывают по незапятнанным простерилизованным литровым банкам.
  • Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки немножко спирта.
  • Поджигают спирт, сходу же переворачивают крышку и закатывают.

Правильно засушенные грибы в защищенном от воды и вредителей месте хранятся 2-3 года.

Где, как и сколько можно хранить сушеные грибы?

Сухие грибочки различаются от маринованных и замороженных тем, что на сто процентов сохраняют не лишь запас питательных и нужных компонентов, но и тот уникальный запах, за которых их так обожают.

Правда, это может быть лишь ежели знать, как хранить сушеные грибы, и в какой срок их необходимо использовать.

По мнению опытных грибников, конкретно сушка является хорошим вариантом обработки обеспеченного урожая. Подсушенные продукты не занимают много места, не требуют особенных критерий хранения, с их заготовкой управится даже новичок. Они лучше усваиваются организмом и могут быт применены при разработке всех блюд.

Особенности предварительного этапа

Перед тем, как складировать сушеные грибы, их необходимо верно приготовить, по другому в зимнюю пору обнаружится, что весь запас испортился и его можно лишь выбросить.

В домашних критериях подготовка предполагает проведение последующих манипуляций:

  • Обязательно проверяем каждый гриб на предмет свойства просушки. Для хранения подступают лишь вправду сухие составляющие. Мягенькие и даже слегка мокроватые волокна являются возможным местом начала гнилого процесса, они завлекают мух и колонии плесени.
  • Обязательно сортируем продукт. Кстати, лучше всего сушить трубчатые грибы (белые, маслята, подосиновики).

У них не лишь наибольший срок хранения, но и приятный вкус. Пластинчатые экземпляры (лисички, шампиньоны, опята) могут приметно горчить, но эту делему можно решить с помощью долгого вымачивания.

Совет: Ежели грибы в процессе обработки сильно пересушились и крошатся, убирать их на хранение не стоит. Лучше вначале перетереть составляющие в порошок, смешать с маленьким количеством соли, сушеной зелени, тмина либо остальных приправ. Приобретенная масса хранится в глиняних либо стеклянных баночках. Ее можно применять для прибавления в супы и 2-ые блюда для придания им особенного аромата.

  • Заранее готовим нужные инструменты.

В данном случае это будут емкости для складирования готового продукта. Мировоззрение, что сушеные грибы хранятся в развешенном виде на кухне в корне ошибочно! Тара будет юзаться достаточно специфичная. Не забываем и о том, что под грибочки придется выделить подходящее место.

Чистить, мыть и проветривать заготовки не необходимо. Опосля проверки их остается лишь расфасовать по пригодной таре и убрать до того момента, как они понадобятся.

Основные правила хранения грибов

Прежде всего, необходимо определиться с тарой для хранения грибов. Хорошими вариациями, гарантирующими наибольший срок годности заготовок, являются последующие емкости:

    Тканевые мешочки, картонные коробки и бумажные пакеты.

Изделия чрезвычайно дешевенькие и комфортные, занимающие минимум места, дозволяющие дышать продуктам. Но есть у них один значимый недочет – возможность возникновения моли либо жучков достаточно высока.

  • Стеклянные банки с пластмассовыми либо завинчивающимися крышками. В этом случае моль не заведется, но продукты не будут дышать. Придется хотя бы раз в две недельки раскручивать емкости и оставлять их проветриться на несколько минут.
  • Керамические емкости с клипсами для хранения сыпучих товаров.

    Защита от сторонних запахов и жучков обещана, но лишь ежели грибы вправду сухие, в них не заведется плесень.
    Вакуумные контейнеры. С точки зрения сохранности продукта – это безупречный вариант.

    Правда, стоимость его по сопоставлению с иными подходами достаточно высока.

    Сушеные грибы чрезвычайно восприимчивы к влаге и сторонним запахам, потому при выборе места хранения необходимо учитывать несколько моментов:

    1. Оно обязано быть сухим, отлично проветриваемым. Хорошим вариантом станет чердак, верхняя полка шкафа либо кладовки.
    2. Не допускаются резкие перепады температуры.
    3. Не допускается близость сильно пахнущих компонентов (травы, специи, лук, чеснок).
    4. Если грибы нанизаны на веревку, ее можно не разрывать, а подвесить на гвоздь, но непременно обернув при этом натуральной тканью.

    Довольно долгий срок продукты могут храниться и в холодильнике.

    Но, принимая во внимание завышенную влажность, составляющие должны находиться или в отлично притертых банках, или в вакуумных контейнерах.

    Лучший и самый стремительный метод заготовки грибов — это сушка. В отличие от маринования и соления, грибы при сушке сохраняют максимум белка и питательных веществ, а не считая того, еще лучше усваиваются организмом.

    Не считая того, благодаря засушиванию запах почти всех грибов (например, подберезовиков и белых) существенно усиливается. При правильном хранении сушеных даров леса вы постоянно будете иметь под рукою всепригодный продукт для приготовления вкуснейших и аппетитных блюд!

    Правила хранения сушеных грибов
    Перед тем, как заняться созданием хороших для хранения критерий, следует держать в голове о том, что у сушеных грибов есть два уязвимых качества: они просто впитывают воду и чрезвычайно восприимчивы к сторонним запахам. Потому хранение обязано происходить в сухом помещении и обособленно от товаров с резким запахом, а уж тем наиболее — от используемых искусственных ароматизаторов воздуха.

    Грибы в засушенном виде практичнее и удобнее всего хранить в полотняных мешочках.

    Этот вариант подступает для теплых и отлично проветриваемых помещений. Мешочки при этом лучше подвесить так, чтоб они со всех сторон были открыты доступу воздуха.

    Еще один неплохой вариант тары для хранения — это банки из затемненного (можно зеленого) стекла. Перед тем, как насыпать в них грибы, отлично помойте емкости, опосля что простерилизуйте и просушите в духовке. Для того, чтоб обеспечить вакуум, на перевернутую крышку банки капните несколько капель спирта и подожгите его, потом быстро закройте крышку, чтоб сгорающий спирт спалил остатки кислорода в банке. Этот метод в особенности подступает для хранения белоснежных грибов, так как дозволяет сохранить их запах и вкусовые свойства на длительное время.

    При таком методе хранения риск заплесневения исключается вполне, даже ежели грибы незначительно не досушили либо укладка в емкости проводилась в помещении с завышенной влажностью.

    Отличный вариант заготовки сушеных грибов — это хранение их в виде порошка. Для измельчения грибов используйте кофемолку. В ней же перемелите специи для порошка, опосля что смешайте ингредиенты с солью.

    В качестве специй используйте на свое усмотрение перец темный либо душистый, тмин, сушеную зелень петрушки либо сельдерея, а также гвоздику, паприку и лавровый лист. Грибной порошок чрезвычайно комфортен тем, что для готовки в этом случае не требуется предварительное вымачивание; ароматная и питательная добавка кладется в блюдо за 2-3 минутки до готовности, позволяя хозяйке сэкономить время и приготовить самые различные кулинарные шедевры . Хранить порошок следует в сухом черном месте, в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой.

    Если же вы решили хранить грибы в целом виде, то перед приготовлением их следует помыть и замочить для набухания на несколько часов, опосля чего же отваривать в той же воде, где они вымачивались.

    Так вы сохраните неподражаемые вкус и запах этих великолепных лесных даров!

    Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

    Сушеный гриб является не скоропортящимся продуктом. Но они сохраняться только в том случае, ежели хранить их верно. Вначале нужно сделать такие условия хранения, где нет воды либо всех остальных сторонних запахов. Хорошим вариантом посуды для хранения грибов, является стеклянная банка. Она обязана быть незапятанной и сухой.

    Однако независимо от того, какую тару вы выберете для начала необходимо верно приготовить сырье для сушки. Для этого можно употреблять электрическую сушку.

    Либо по старинке, нанизать на нитку и сушить на чердаке.

    Перед тем, как выслать сырье в закрома, стоит приготовить готовое сырье. Для начала необходимо пристально глядеть толстые части ножек и шляпок. Они должны быть вполне просушены. Завышенная влажность в тканях грибов, может спровоцировать возникновение процесса гниения. Продукт придется выбросить. Сильно пересушенные тоже не подходят. Они будут просто крошиться и со временем измельчаются в пыль. Некие более изобретательные хозяйки юзают грибной порошок, чтоб смешать с укропом.

    Также в него добавляют лавровый лист либо любые остальные приправы. Их можно добавлять в готовые блюда. Таковая заготовка может служить истинной натуральной домашней приправой. И стоит отметить, она будет существенно различаться вкусовыми свойствами от той, которая продается в маркете с обилием хим добавок. Так, что ежели так уж вышло, что грибы покрошились в пыль, не торопитесь их выбрасывать, а сделайте домашнюю натуральную приправу.

    В основном для сушки выбирают мясистые сорта грибов, такие, как белоснежные маслята либо гриб подберезовик.

    Пластинчатые сорта грибов опосля сушки имеют ярко выраженный горьковатый привкус, потому их не рекомендуется сушить.

    Чтобы как можно подольше продлить срок хранения грибов, нужно соблюдать определенные правила. Для начала стоит обеспечить последующие условия хранения: место обязано быть сухим и отлично проветриваемым. Как правило, для этого подступает кладовка либо верхние полки кухонного шкафчика. Ежели вы являетесь обитателем сельской местности, то хорошим местом для хранения грибов будет чердак.

    Если избрали для хранения грибов стеклянную банку, то необходимо прикрыть горлышко тканью.

    Это необходимо для того, чтоб вовнутрь попадало достаточное количество воздуха. При этом сам продукт будет защищен от насекомых и остальных вредителей. Опосля того, как грибы, высушенные, их можно снять с веревочек, на которых они сушились. Ежели вы планируете хранить продукты в холодильнике, то их стоит поместить в герметичный контейнер либо вакуумный пакет.

    Как верно хранить сушеные грибы

    Засушенные грибы вполне сохраняют свои питательные характеристики и несравненный грибной запах.

    Может быть, для вас любопытно будет выяснить, как хранить сушеные грибы дома, ежели вы приобрели их на рынке либо сами собрали в лесу и засушили.

    Подготовка

    В начале следует убедиться, что ножки и шляпки отлично просушились. Мокроватые, мягенькие снутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью либо стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

    Сильно пересушенные грибы будут крошиться – это тоже не совершенно верно. Их лучше сходу же измельчить в ступке либо кофемолке. К приобретенному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист.

    Грибную приправу хранят в стеклянных либо глиняних баночках, как перец.

    Добавляя ее в суп, тушеный картофель и остальные блюда, вы придадите им аппетитный запах. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

    Для сушки отлично подступают мясистые трубчатые грибы: белоснежные, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды опосля засушивания имеют горький привкус, но их можно отлично вымочить, и горечь пропадает.

    Сушат опята, лисички, шампиньоны. Таковой метод заготовок не просит особенных издержек, опосля него продукт миниатюризируется в размерах, в весе, становится малогабаритным и просто хранится годами.

    Правила хранения

    Для хранения в домашних критериях выбирают сухое проветриваемое место.

    Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, скрытое место над печкой, помещение на чердаке.

    • Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
    • Можно положить сушку в полотняный мешок либо картонный пакет.
    • Для хранения огромного количества грибов юзают древесные ящики, выстланные бумагой.
    • Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
    • Для хранения можно использовать вакуумные продуктовые контейнеры.

    Если у вас грибы аккуратненько нанизаны на веревочке, то не нужно ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь либо вешалку в сухом помещении.

    Это удачный и обычной метод хранения.

    Малейший намек на сырость либо затхлость может стать угрозой для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую воду, а совместно с ней посторонние запахи.

    Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, так как там им не страшны вредители. В этом случае нужно помещать их в герметичный контейнер либо в плотно закрытую банку, чтоб избежать возникновения плесени из-за высочайшей влажности снутри холодильника.

    Урожай на белоснежные грибы бывает не каждый год, потому для долгого хранения их можно закатать в банки.

    Вот как это верно делать.

    • Сразу опосля сушки еще теплые грибочки раскладывают по незапятнанным простерилизованным литровым банкам.
    • Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки немножко спирта.
    • Поджигают спирт, сходу же переворачивают крышку и закатывают.

    Правильно засушенные грибы в защищенном от воды и вредителей месте хранятся 2-3 года.

    Эффективные методы хранения сухих грибов

    Опытные грибоеды в один глас говорят, что сушка не сказывается пагубным образом на нужных свойствах продукта.

    Стеклянные банки
    Для такового способа хранения нужно выбирать ёмкости из тёмного, а не прозрачного стекла.

    Грибы должны быть защищены от интенсивного света, их также нужно помещать в герметично закрывающуюся ёмкость. Так как продукт по своим особенностям гигроскопичен, смотрите за тем, чтоб в помещении и ёмкости отсутствовала чрезмерная влага. При таковых критериях грибы быстро пропадут.

    Прежде чем укладывать дары в банку, подготовьте ёмкость. Кропотливо вымойте и прокипятите её, не пренебрегайте действием стерилизации. Опосля тепловой обработки необходимо высушить банки до таковой степени, чтоб в них не было намёка на возможную влажность.

    Именно опосля предварительного шага можно смело считать, что ваши ёмкости готовы.

    Но, как и в хоть каком другом деле, тут есть свои индивидуальности. Грибы сохранят первозданный запах и вкусовые свойства лишь в том случае, ежели банки образуют вакуум. Другой вариант уменьшает продолжительность хранения в 1,5 раза.

    Важно!
    В случае ежели у вас нет способности закатать грибы в вакуумную банку, используйте подобные методы. До этого чем закрутить ёмкость, налейте под крышку маленькое количество водки либо мед спирта.

    Опосля этого подожгите его и сходу закрутите, горение не обязано завершиться. Спирт в пылающем состоянии нейтрализует кислород, создавая вакуумный эффект.

    Способ считается самым надёжным и пользуется большой популярностью. За счёт отсутствия кислорода, процент возникновения плесени в банках сводится к нулю. По данной причине можно пренебречь правилами установки банок в сухом помещении, подойдёт даже погреб либо подвал.

    Если грибы будут лежать так долго, что начнут крошиться, сделайте из них приправу. Расположите продукт в блендер либо кофемолку, измельчите в муку и пересыпьте в закрывающийся тёмный пакетик.

    Посолите, поперчите, добавляйте в соусы, 1-ые и 2-ые блюда.

    Мешки
    Для подабающего хранения грибов схожим образом найдите такое место, в котором воздух будет циркулировать без перепадов. Таковой ход не дозволит плесени образоваться, так как влажность на сто процентов отсутствует. Когда вы будете хранить грибы в мешках, похлопочите о том, чтоб в помещении не было сторонних запахов, по другому продукт их переймёт. Безупречным вариантом помещения в квартире/доме послужит сухой балкон либо кладовая.

    Если у вас не балкон, а лоджия, не стоит помещать туда продукт, так как само место хранения подразумевает резкие перепады температур.

    Пренебрегая сиим советом, в мешках с грибами начнёт накапливаться конденсат, вследствие что покажется плесень. Чтоб сшить мешочки, возьмите марлевую ткань и сложите её в 4—5 слоёв. Опосля этого прострочите края, расположите грибы и завяжите вольную область верёвочкой.

    Морозильная камера
    Нередки случаи, когда по определённым причинам хозяйки предпочитают хранить грибы в морозилке либо в отсеке холодильника. Таковой метод приветствуется, так как его довольно быстро выполнить. При этом грибы могут пролежать в камере около года, время от времени подольше. Основным условием хранения является вакуумная упаковка, которая не пропускает воду.

    Также нужно заблаговременно убедиться, что грибы высушены подабающим образом. Даже случайная капля может вырасти в всеполноценную плесень.

    Чердак
    Метод считается самым рискованным, но это совсем не означает, что его нельзя употреблять. При хранении грибов на чердаке необходимо повсевременно смотреть за уровнем влажности, нельзя класть грибы, ежели в помещении нередко скачет температура.

    Также стоит направить внимание на вероятных вредителей, которые способны просочиться в упаковку с продуктом и отложить личинки.

    Если вы расположите грибы на чердак, придётся повсевременно вскрывать упаковку и инспектировать состав на наличие моли, жуков и остальных насекомых. Единственным вариантом, при котором этого делать не придётся — консервировать грибы в банки, опосля что относить на чердак. Срок сохранности ограничен 2 годами, но в случае с юзанием мешков грибы могут придти в негодность быстрее.

    Верёвки
    Последующий вариант хранения — грибы, нанизанные на верёвку.

    Ежели вы сушили их с юзанием бечёвки, не снимайте продукт по завершении процедуры, оставьте на хранение в таком виде.

    Главной индивидуальностью технологии принято считать так именуемую «точную сушку». В конечном варианте грибы должны быть таковой структуры, чтоб они тихо держались на верёвках, не крошились и не сползали. Чтоб этого достигнуть, довольно не пересушивать продукт.

    Прежде чем повесить грибы на долгое хранение, обмотайте верёвку хлопковой тканью. Таковой ход предотвратит скольжение. Выбирайте место, в котором нет сторонних запахов, сырости, насекомых.

    Когда вы решите взять несколько грибов, чтоб перекусить, не снимайте верёвку с держателя. Отломайте необходимое количество, так будет еще удобнее.

    Практические рекомендации

    1. Оптимальным температурным режимом для хранения грибов в помещении принято считать отметку меж 11 и 15 градусами. При этом относительная влажность воздуха обязана быть не выше 40%.
    2. Если по определённым причинам грибы стали мокроватыми, но их не атаковала плесень, просушите продукт. Выложите противень пергаментной бумагой, умеренно распределите по её поверхности грибочки и поставьте в духовку на 5 минут при температуре около 140—150 градусов.
    3. Когда вы будете выбирать грибы для долгого хранения, исключайте все подозрительные.

    Помещать продукты в банку/мешочек можно только в верно высушенном состоянии.

  • Прежде чем приступить к трапезе, налейте в ёмкость фильтрованную воду либо обезжиренное молоко, опосля что замочите в составе грибочки. Схожий ход поспособствует раскрытию вкуса и аромата.
  • Жидкость, оставшуюся от замачивания грибов, можно употреблять в качестве базы для супа, тушения овощей, мяса, рыбы.
  • Перед тем как приступать к сушке грибов, помойте их, удалите остатки травки и инородных тел.

    Верная процедура подразумевает полное отсутствие на поверхности продукта грязищи, пыли и песка.

    Если вы избрали опасный метод хранения (чердак, верёвки, мешок), просматривайте грибы на наличие негодных штук. Вытаскивайте повреждённые жучками либо плесенью продукты. Ощупывайте грибы, их структура не обязана обменяться в процессе хранения. Сушёные продукты будут твёрдыми, испорченные плесенью — мягенькими и влажными.

    Как хранить сухие грибы

    • Сухие грибы хранят в марлевых мешочках в отлично проветриваемом помещении.
    • В том месте, где хранятся сухие грибы, не обязано быть никаких пахнущих веществ и товаров, так как пористые грибы, как будто губка, впитывают в себя любые запахи.

    Кстати, воду грибы тоже отлично в себя вбирают. Потому помещение (погреб, чулан, кладовка) обязано быть полностью сухим.

  • Температура в помещении, где хранятся грибы, не обязана быть выше +12°.
  • Чтобы не допустить порчи всех сухих грибов, их необходимо временами просматривать, удаляя заплесневелые и влажные.
  • Если грибы стали слегка мокроватыми, их необходимо достать из тары, в которой они хранились, выложить на противень и подсушить на солнце либо в печи.
  • Сухие грибы можно измельчить в порошок.

    Таковой метод хранения имеет ряд преимуществ:

    • Объём сухих перемолотых грибов существенно меньше, чем целых, потому они занимают не так много места.
    • Блюда с сухим грибным порошком готовятся существенно скорее, чем с обыкновенными сушёными грибами, которые перед готовкой непременно замачивают на два часа.
    • В грибах много белков, благодаря которым грибы можно поставить на одну ступень с мясом. Но грибные белки перевариваются только на 41%, поэтому что остальная процентная часть грибов состоит из клетчатки, которая не усваивается. А грибной порошок делает хоть какое блюдо легкоусвояемым.
    • Для грибного порошка годятся лишь совсем незапятнанные грибы без примесей песка, травки либо золы, ведь порошок добавляется в блюдо без доборной обработки.

    Как приготовить грибной порошок

    Высушенные грибы разламывают на куски, а потом измельчают в кофемолке либо блендере.

    Потом грибной порошок просеивают через сито, а оставшиеся большие куски ещё раз перемалывают.

    Такой грибной порошок можно приготовить из 1-го вида грибов, а можно соединить несколько. К примеру, для улучшения вкуса к порошку из чёрных грибов (подосиновиков либо подберёзовиков) добавляют порошок ценного белоснежного гриба. Либо же соединяют грибной порошок из маслят, подберёзовиков, подосиновиков и опёнков.

    Грибной сухой порошок хранят в стеклянных (реже металлических) банках с герметично закрывающимися крышками в сухом месте.

    Сухие грибы могут храниться без утраты питательных параметров в течение 2-ух лет, но лучше обновлять запасы раз в год.

    Вакуумный метод хранения сухих грибов

    Некоторые бывалые заготовители грибов пользуются таковым методом:

    • Берут отлично высушенную стерилизованную банку с герметично завинчивающейся крышкой.
    • В банку кладут сухие грибы.
    • На внутреннюю сторону крышки капают спирт и поджигают.
    • Банку быстро укупоривают.

    Кислород, который находился в банке, в процессе горения исчезает, а грибы оказываются в полном вакууме.

    Такие грибы хранятся в сухом холодном месте чрезвычайно долго. Но минус этого метода в том, что ежели некорректно сделать герметизацию, и в банке остается кислород, то в грибах начнут развиваться болезнетворные мельчайшие организмы. Таковыми грибами потом можно отравиться.

    В чем хранить

    Чтобы обеспечить сохранность высушенным в домашних критериях грибам, следует верно выбрать тару и место. Это продлит срок их хранения. Лучше всего подходят:

    • матерчатые мешочки из хлопка, льна;
    • стеклянные банки;
    • бумажные пакеты;
    • картонные коробки;
    • керамические банки;
    • вакуумные контейнеры.

    Это самые всераспространенные упаковки, в которых обеспечивается верная сохранность продукта.

    Но у каждой упаковки есть свои недочеты и плюсы. Матерчатые мешочки, бумажные пакеты и картонные коробки — доступная тара, позволяющая грибам дышать. Но высока возможность, что во время хранения заведутся крупяные жучки либо моль.

    В стеклянных банках, закрывающихся завинчивающейся либо полиэтиленовой крышкой, продукту не угрожают вредители, но и дышать он не будет. Потому данный вариант хранения применим лишь в том случае, когда грибная консистенция кропотливо высушена. По другому она заплесневеет. То же касается и глиняних банок для сыпучих товаров.

    Существенное их преимущество — крышки с клипсами, оснащенные резиновой прокладкой. Это обеспечивает плотность и защиту от сторонних запахов. Но в них можно хранить лишь вполне сухие грибы, как и в стеклянных банках.

    Грибы отлично сохранятся, будут на сто процентов защищены от жучков, сторонних запахов и образования плесени в вакуумных контейнерах. Но их стоимость довольна высока по сопоставлению с мешочками, пакетами и стеклянными банками. Керамика, к слову огласить, тоже может иметь стоимость выше среднего (в зависимости от конструкции, наружного вида и декора).

    При выборе той либо другой упаковки время от времени инспектируйте грибы на наличие личинок моли и жучков (мешочки, бумажные пакеты) либо плесени (стеклянные либо глиняние банки).

    Где хранить

    Из-за того, что сухие грибы склонны к скорому впитыванию воды и сторонних запахов, условия хранения надлежит выбрать последующими.

    Место обязано быть:

    • сухим — в неприятном случае продукт заплесневеет;
    • хорошо проветриваемым;
    • без мощных перепадов температуры;
    • в дали от товаров с броским запахом (приправ, ароматизированного чая, чеснока и т. п.).

    Как правило, данным требованиям удовлетворяют полки кухонных шкафчиков, расположенные далековато от плиты и мойки.

    Многие хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике. Для данного метода хранения подходят стеклянные банки либо вакуумные контейнеры.

    Сколько хранить

    Задавшись вопросиком, сколько можно хранить сушеные грибы, можно получить самые различные ответы.

    Малый срок — 12 месяцев, наибольший — сколь угодно долго. Да, конкретно так. Почти все конкретные грибники считают, что у грибов, заготовленных сушением, фактически нет срока годности. Бывали и такие случаи, когда мешочек с грибной стружкой был завален в шкафу иными продуктами несколько лет, а когда его находили, то продукт не терял вкуса и не был испорченным.

    Если направить внимание на этикетки от покупных сушеных грибов, то можно увидеть, что производители ограничивают срок полезности 12 либо 18 месяцами. Считается, что за это время грибы не растеряют ни вкуса, ни запаха и их наружный вид остается начальным, таковым, как лишь что опосля сушки.

    Вправду, при верно избранных критериях хранения не лишь магазинный, но и без помощи других приготовленный продукт за год не испортится.

    Совет: перед хранением, делайте на таре заметки с датой «производства».

    У сушеных грибов есть еще и средний срок хранения — 3 года. Ежели хозяйка решает употреблять в приготовлении блюд сушеную грибную консистенция, лежащую наиболее 3 лет, стоит проверить ее на свежесть. У продукта должен быть не модифицированный, «чистый» запах, в нем не обязано быть жучков, личинок моли (червячков), плесени. Ежели наружный вид либо запах сушеной грибной консистенции вызывает колебание, лучше ее выбросить.

    Как хранить сушеные грибы

    Лесные грибы являются вкусным и полезным продуктом, который, к огорчению, можно употреблять лишь в осеннюю пору, когда эти дары природы созревают.

    Ни для кого не секрет, что долго хранить свежайшие грибы нельзя. Но для того, чтоб сохранить запах и вкус гриба на долгие месяцы, есть методы их заготовки. Одним из таковых методов заготовки грибов на зиму является их сушка. При этом методе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка. Знатоки грибного дела говорят, что вкус и качество сушеного гриба никак не ужаснее, чем у свежего.

    Как верно хранить сушеные грибы

    Но до этого, чем начать хранить сушеные грибы в домашних критериях, их необходимо верно высушить, и верно расположить в местах хранения. До этого всего, необходимо осознать, отлично ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в еду уже не подходящ.

    Но ежели гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не подходящ для хранения. Для того, чтоб найти степень сушки, необходимо испытать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.

    Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это крупная гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.

    Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым методом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки.

    В обоих вариантах для того, чтоб верно хранить сушеные грибы, их необходимо подвесить в сухом, отлично проветриваемом месте, вдалеке от резких запахов и ароматизаторов.

    Для того, чтоб хранить сушеные грибы, можно применять банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки необходимо отлично вымыть и простерилизовать, а потом отлично высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку необходимо налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таковым образом, кислорода в банке не остается и грибы будут навечно сохранены, даже ежели их влажность будет несколько выше обыденного, так как заплесневение при таком варианте фактически исключено.

    Хорошим методом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние.

    Для этого сухие грибы размалывают на блендере либо кофемолке.

    Так же можно сразу размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и остальные специи, по желанию. Такую консистенция лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба мгновенно впитывает воду. Удобство данного метода хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в практически готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает уникальный запах свежайшего гриба.

    Где хранить сушеные грибы в квартире

    Для того, чтоб хранить сушеные грибы в домашних критериях, необходимо выбрать сухое, отлично проветриваемое место.

    Это может быть чердак, верхняя полка кладовой либо кухонного шкафа. Для правильного хранения необходимо непременно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для обычного хранения можно употреблять картонный либо полотняный пакет. Ежели высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно употреблять древесные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью.

    Хранить ящики с сушеными грибами необходимо в сухом, отлично проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.

    Как верно хранить сушеные грибы

    Если собранный сбор грибов превысил все ваши ожидания, и опосля засолки и остальных методов заготовления вы засушили остаток, либо просто любите грибочки конкретно в таком виде, встает вопросик – а как хранить сушеные грибы, чтоб они сохранили собственный запах и вкус? Ведь нередко конкретно неверное хранение сухих грибов приводит к тому, что приготовленные с сухими грибами блюда стают невкусными. Сухие грибы являются чрезвычайно гигроскопичным м, они мгновенно впитывают воду и посторонние запахи, потому нередко портятся в процессе хранения.

    Необходимо уметь верно хранить сухие грибы, чтоб они не плесневели и не сырели, оставались сухими и ароматными.

    Смотрите по теме:

    Как сушить грибы

    Подробная аннотация, как верно сушить грибы

    Почти все хозяйки обожают готовить вкусные блюда с белоснежными грибами, но для того, чтоб они сохранили собственный узкий запах и вкус, нужно знать, как хранить сушеные белоснежные грибы. Для того, чтоб они сохраняли на протяжении целого года свои характеристики, необходимо приготовить специальную тару для хранения сушеных грибов. Лучше всего подойдет незапятнанная стерилизованная стеклянная банка.

    Сухие белоснежные грибы складывают в банку, и убирают из неё весь воздух, чтоб хранить сушеные грибы в вакууме.

    Для этого перед тем, как накрыть банку крышкой, на дно крышки капают несколько капель спирта и поджигают, быстро накрыв крышкой банку. Спирт в процессе горения заберет из банки весь кислород, что приведет к образованию вакуума, безупречного условия, как хранить грибы длительное время.

    Таковой метод хранения неплох тем, что дозволяет хранить белоснежные грибы на протяжении долгого времени фактически без утраты вкусовых и ароматных свойств.

    Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном пакете, но этот метод подступает лишь в том случае, ежели помещение, где хранятся грибы, отлично проветривается и там нет сторонних запахов и испарений. Белоснежные грибы имеют губчатую структуру, потому чрезвычайно быстро впитывают все посторонние запахи.

    Если вы любите добавлять сухие грибы в различные блюда, а не лишь применять замоченные сухие белоснежные грибы для приготовления супов и рагу, тогда советуем приготовить порошок из сухих белоснежных грибов.

    Это ещё один популярный метод, как хранить сушеные грибы — перемолоть их в порошок.

    Для этого сухие белоснежные грибы перемалывают на кофемолке, добавляя соль и специи. Можно добавить гвоздику, лавровый лист, паприку либо корицу, а также темный и душистый перец горошек. Таковой грибной порошок совершенно подступает для приготовления омлетов, грибных соусов и запеканок, также его можно применять в супах и рагу, добавляя за несколько минут до готовности блюда. Хранить сушеные грибы в порошке комфортно в сухих банках с закручивающейся крышкой в сухом холодном помещении, к примеру в кухонных шкафчиках.

    Как хранить сушеные лисички

    Перед употреблением сушеные лисички нужно замочить в молоке на 3 часа, опосля что они набирают весь собственный вкус и запах и подступают для приготовления вкусных нужных блюд из сушеных грибов.

    Лисички – это неповторимые по своим свойствам грибы.

    Они имеют чрезвычайно ласковый узкий вкус и являются реальным грибным деликатесом. Они не содержат много воды в сыром виде, потому сушеные лисички сохраняют все свои питательные характеристики и узкий грибной запах. Грибы лисички в особенности неплохи конкретно в сушеном виде, потому принципиально знать, как верно хранить сушеные лисички. Лучше всего для их хранения подступает вышеописанный метод с банкой, так как в полотняном пакете они могут утратить запах и выдохнуться.

    По мнению опытных грибников, конкретно сушка является хорошим вариантом обработки обеспеченного урожая. Подсушенные продукты не занимают много места, не требуют особенных критерий хранения, с их заготовкой управится даже новичок. Они лучше усваиваются организмом и могут быт применены при разработке всех блюд.

    Как правильно хранить сушеные грибы

    Собрав хороший урожай грибов, многие грибники, особенно начинающие, стараются их засушить, чтобы наслаждаться ароматными блюдами весь год. Рассмотрим, как хранить сушеные грибы дома, а также плюсы и минусы каждого способа.

    Как правильно хранить сушеные грибы

    Подготовка к хранению

    Если вы хотите получить вкусный и ароматный продукт с длительным сроком хранения, прежде всего следует определиться, какие грибы идеально подходят для сушки.

    Некоторые разновидности ломкие и после высыхания превращаются в порошок, другие в сухом виде горчат.

    Из общего разнообразия подойдут лишь несколько сортов:

    • лисички обыкновенные;
    • популярные трубчатые — польские, козляки, моховики, белые, маслята, дубовики, подберезовики и подосиновики;
    • разветвленные и пестрые трутовики;
    • сумчатые — трюфели белые, сморчки и сморчковые шапочки;
    • пластинчатые — опята всех видов, шампиньоны, подвишенники, зонтики пестрые.

    Независимо от метода хранения, высушенные плодовые тела нужно тщательно осмотреть на предмет качества.

    1. На грибочках не должно быть признаков плесени, гнили, желтизны и почернения. Они не пригодны для длительного хранения и подлежат утилизации.
    2. Также не стоит закладывать в одну тару с хорошо просушенными экземпляры, которые не высохли до конца — они станут отличной средой для размножения болезнетворных бактерий и червей, что затронет все содержимое.
    3. Для удобства дальнейшего использования вы можете провести сортировку на крупные, средние и мелкие, а при желании можно разложить и по видам.

    Требования к месту

    Соблюдая определенные правила, вы сможете надолго сохранить сушеный продукт свежим и полезным:

    • используйте хорошо проветриваемое и сухое место — кладовку, полки в шкафу или любое другое нежилое теплое помещение;
    • влажность должна быть в пределах 50-60 %;
    • температура — от 20 до 25°С;
    • чтобы грибочки не впитали лишних ароматов, их нужно хранить подальше от чеснока, лука, приправ, ароматизированных чаев.

    Способы сушки

    Сегодня грибники используют несколько способов сушки лесных грибов в доме или квартире. Для каждого действует определенная технология и условия.

    Связка

    Такой способ подходит для хранения сухих грибов в квартире или дома.

    Изначально свежие плодовые тела нанизывают на нить и просушивают на улице. Некоторые продевают нить через ножку, но основная масса грибников пользуется традиционным способом, когда когда нить пропускается через все плодовое тело. Нитки для этих целей лучше брать натуральные.

    С обеих сторон нить подвязывают в удобном, хорошо освещенном и проветриваемом месте — подойдет кладовка или другое помещение, где есть вентиляция и нет резких перепадов температур.

    Для защиты от запыления и проникновения мошек, личинок, связку накрывают двойным слоем марли. Такой материал отлично пропускает воздух, поэтому грибочки не задохнуться, останутся чистенькими и не пораженными мошкарой.

    Ящики

    Грибы необходимо регулярно осматривать

    Не менее популярный способ хранения — в картонных или деревянных ящиках. Его применяют, если год выдался урожайным.

    Дно устилают плотной бумагой, затем укладывают заранее подготовленные плодовые тела так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый слой перекладывают картоном.

    Тару с грибами ставят в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте. Сверху накрывают марлевой тканью, чтобы обеспечить полноценный доступ к кислороду и защитить от запыления.

    Чтобы сохранить такой продукт как можно дольше, необходимо регулярно (раз в 2 недели) осматривать на предмет порчи.

    Все почерневшие, мягкие и покрытые влагой грибочки нужно утилизировать.

    Банки

    Некоторые хозяюшки сомневаются, можно ли хранить такой продукт в стеклянной герметичной таре, где риск загнивания и появления плесени высок.

    Но, как показывает опыт, хранение в банках — самый доступный и удобный способ для городской квартиры.

    Грибочки не повреждаются бактериями и микробами, а также не поражаются разными паразитами.

    Для защиты от порчи изнутри необходимо обеспечить несколько условий:

    • используют банки из темного стекла, которое не пропускает солнечный свет;
    • емкости стерилизуют, затем тщательно просушивают;
    • грибочки перебирают, все подозрительные экземпляры утилизируют или вырезают пораженные участки;
    • закрывают каждую емкость жестяной крышкой, что позволяет увеличить срок хранения почти в два раза.

    Убрать кислород, всю влажность вы можете следующим способом — налить на внутреннюю часть жестяной крышки немного водки, поджечь и сразу же закатать банку. Воспламеняющийся спирт образует необходимый вакуум.

    Мешочки из ткани

    Такой вариант применяют многие хозяюшки — используют мешочки из натуральных тканей с подвязкой вверху.

    Конечно, срок годности грибов в этом случае уменьшается, но зато получается сэкономить место на полках.

    • Метод подойдет для шампиньонов, белых, польских и вешенок;
    • Не рекомендован для подберезовиков, подосиновиков и лисичек, т.к. через некоторое время насыщенный аромат улетучивается, и они становятся не такими вкусными.

    Льняные или хлопковые мешочки пропускают кислород, что не дает возможности продукту испортиться, зато не способны защитить от проникновения паразитов.

    Чтобы решить эту проблему, их необходимо проварить в течение нескольких минут в крепком солевом растворе, затем просушить и прогладить.

    Заготовки размещают на полках в шкафу или укладывают в кладовке.

    Главное условие длительного хранения — это стабильное тепло в пределах 20-23°С, низкая влажность (около 50 %) и хорошая вентиляция.

    Бумажные пакеты

    Сушеные грибы боятся влаги

    Еще один удобный и доступный вариант.

    Главное условие упаковочной тары — влагостойкость, паронепроницаемость и экологичность. Срок хранения такой же, как и в стеклянных емкостях.

    Метод имеет несколько преимуществ:

    • бумажные пакеты, из которых выкачивают весь воздух, способны сохранить все вкусовые качества и полезные свойства любой сушки, в т. ч. и грибной;
    • их вы можете разместить в удобном и свободном месте — на полках и в кладовке;
    • такая тара абсолютно безопасна и не содержит токсичные вещества;
    • благодаря полной герметичности сухие грибочки разрешается хранить рядом с ароматными продуктами, а также в условиях повышенной влажности;
    • бумажные пакеты многоразового использования — они не требуют никакого ухода.

    Из недостатков выделяют несколько моментов:

    1. Создать необходимые вакуумные условия возможно только в пакетах с насосом. Контейнеры, в которых откачка воздуха происходит путем нажатия на кнопку, намного удобнее, но они не обеспечивают длительную сохранность грибов.
    2. Это дорогостоящая тара.
    3. При каждом извлечении сушки, нужно повторно провести процедуру откачивания кислорода, что также не очень удобно.

    Холодильник

    Еще один популярный способ хранения грибной сушки в домашних условиях. В холодильнике она защищена от порчи разными насекомыми, но высок риск развития плесени.

    Поэтому хранить в таком месте вы можете, предварительно упаковав в герметичную тару — стеклянные банки или бумажные пакеты.

    Морозильник

    Некоторые кладут сушеный продукт в морозильную камеру, хотя он занимает много полезного места.

    Используют для этого полиэтиленовые мешочки, пакеты со слайдер-замком или герметичные пластиковые контейнеры.

    Чтобы сэкономить площадь, сушку закладывают двойными слоями из расчета на один пакетик.

    Внимание! После разморозки грибы нельзя повторно замораживать, поскольку их вкусовые качества от этого снижаются. Поэтому перед заморозкой лесной продукт делят на порции.

    Сроки хранения

    В зависимости от вида лесного продукта, тары, температуры и влажности в помещении срок хранения сушеных грибов будет разным.

    Дольше всего лежат боровики, лисички, боровики и опята. На протяжении 2-3 лет они не теряют изначального аромата и вкуса.

    При содержании в бумажных и тканевых пакетах на кухне, в кладовке он сокращается до одного года.

    В промышленном производстве сухой лесной продукт разрешается употреблять до 1,5 лет. По истечению этого времени грибную сушку проверяют на предмет поражения плесенью и паразитами. Также определяют внешний вид, запах, не крошится ли она.

    Такой вариант применяют многие хозяюшки — используют мешочки из натуральных тканей с подвязкой вверху.

    Хранение сушеных грибов

    Хранение сушеных грибов

    Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.

    Хранение сушеных грибов

    Подготовка

    Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.

    Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.

    Место хранения

    Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:

    • температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
    • невысокая влажность.

    Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:

    • утепляют;
    • заделывают щели;
    • деревянные балки обрабатывают антисептиком.

    В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.

    Способ хранения

    Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

    В связках

    Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.

    В ящиках

    Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.

    Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

    • на дно короба кладут бумагу;
    • укладывают продукт;
    • тщательно укрывают слоем листов.

    В полотняных мешках

    Для хранения подойдут мешки из льна

    Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.

    Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:

    • прокипятить материал в солевом растворе;
    • высушить;
    • прогладить.

    В стеклянных банках

    Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.

    Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.

    В пакетах из крафт-бумаги

    Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.

    В вакуумной таре

    Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.

    Ирина Селютина (Биолог):

    При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:

    • Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
    • Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.

    В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.

    Время хранения

    Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.

    Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:

    • качества плодовых тел;
    • их вида;
    • микроклимата помещения;
    • тары.

    При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:

    1. Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
    2. Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
    3. Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.

    Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.

    Как правильно хранить сушеные грибы

    Засушенные грибы полностью сохраняют вкус, полезные свойства и аромат свежих грибов. Такие заготовки очень удобно использовать для приготовления различных блюд в любое время года. В данной статье мы поговорим о том, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы они не портились и не плесневели.

    Подготовка к хранению сушеных грибов

    Прежде чем закладывать на хранение сушеные грибы, нужно убедиться, что они были правильно подготовлены и высушены. Правильно высушенные грибы упругие и гибкие, без признаков влажности. Если в волокнах осталось немного влаги, грибы быстро поддадутся процессу гниения, плесени и заразят своих «соседей». Пересушенные экземпляры легко крошатся, быстро теряют аромат и вкус; из них лучше сделать грибной порошок.

    Грибы для сушки должны быть свежесобранными, без червоточин и гнили. Не сушат старые экземпляры, с подсохшей шляпкой или сморщенные. Кроме того, перед сушкой грибы не моют. С них убирают листья и другой мусор, обрезают поврежденные места. При сильных загрязнениях грибы протирают влажной тряпкой. Их сушат целиком и в нарезанном виде. Желательно разделять ножки и шляпки.

    Чтобы поверхность грибов при разрезании не темнела, нож должен быть изготовлен из нержавеющей стали.

    Практически все съедобные грибы подходят для сушки, но лучше использовать трубчатые и сумчатые виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и белые трюфели. Сушить можно и пластинчатые виды: шампиньоны, вешенки, рыжики, сыроежки, опята и лисички, – однако после сушки они приобретают легкую горечь.

    Правила хранения сушеных грибов

    Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Сушеные грибы уязвимы, поскольку обладают гигроскопичностью и способностью впитывать посторонние запахи. Поэтому первое, что нужно сделать – подобрать правильную емкость. Для хранения сушеных грибов подходят:

    • стеклянные и керамические банки;
    • мешки из хлопка и льна;
    • бумажные пакеты;
    • картонные коробки;
    • вакуумные контейнеры.

    Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая емкость с герметичной крышкой. Такая тара лучше всего защитит грибы от влаги, посторонних запахов и жучков. Емкости перед наполнением обязательно стерилизуют кипятком и насухо вытирают. Даже одна капля воды способна испортить весь запас грибов.

    Чтобы продлить срок хранения грибов в 1,5-2 раза, их хранят в вакууме. Если нет специальных вакуумных контейнеров, можно использовать закатку. Для этого на крышку капают несколько капель спирта, поджигают и быстро закатывают банку. В процессе горения спирта весь кислород испарится, что приведет к образованию вакуума.

    Следующий этап – выбор подходящего места. Хранить сушеные грибы нужно в темном сухом и хорошо проветриваемом месте. Это могут быть кладовая, чердак, отдельная полка в кухонном шкафу. В помещении не должно быть сильных перепадов температур, так что лучше не хранить сушеные грибы в шкафчике над плитой.

    Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать вдали от резко пахнущих продуктов: ароматизированного чая, кофе, приправ, чеснока и т. п.

    Холодильник (морозильник). Можно хранить сушеные грибы в холодильнике или в морозилке – там им не страшны вредители. Однако для хранения при низких температурах подходит только вакуумная упаковка (пакеты с зип-застежкой или герметичные контейнеры). Поскольку грибы не подлежат повторной заморозке, их замораживают небольшими порциями.

    Чердак (кладовая). Если грибы сушились естественным путем, нанизанными на нитку, их можно развесить на чердаке или в кладовой. Для защиты от пыли и насекомых следует обернуть грибы тканью или сложенной в несколько раз марлей.

    Ящики. При большом «урожае» удобно хранить сушеные грибы в ящиках. Картонный ящик застилают оберточной бумагой или пергаментом, засыпают грибы, прикрывают сверху еще одним слоем бумаги и герметично закрывают (заклеивают скотчем). Хранят ящики в сухом, хорошо проветриваемом месте с низкой влажностью.

    Бумажные пакеты. В них грибы могут храниться так же долго, как и в стеклянных банках. А защитить запасы от моли и жучков можно, положив внутрь пакетов жгучий перец.

    Мешочки из хлопка (льна). Они позволяют сушеным грибам «дышать», однако не могут спасти запасы от вредителей. Если вы используете ткань, ее необходимо предварительно обработать. Ткань кипятят в концентрированном солевом растворе, тщательно высушивают и гладят. Хранить сушеные грибы в мешочках лучше всего при температуре не выше 14 °С и при низкой влажности. Не все виды грибов хорошо хранятся в мешках: такая упаковка подойдет для белых грибов, вешенок и шампиньонов, а лисички, подосиновики и подберезовики быстро потеряют аромат.

    Срок хранения сушеных грибов

    После того, как вы определились с местом и тарой для хранения, возникает следующий вопрос: сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях?

    В зависимости от вида грибов, качества сушки, выбранной тары, показателей температуры и влажности определяют, сколько можно хранить сушеные грибы. Наибольший срок годности при правильном хранении имеют белые грибы. В течение 2-3 лет они не теряют полезных свойств и вкуса. Для домашних заготовок хороши боровики, опята и лисички. Однако если хранить их на кухне, особенно в тканевых мешках или бумажных пакетах, то срок хранения сократится до 1 года. Самыми «капризными» считаются подберезовики и подосиновики – их вкус и питательная ценность резко ухудшаются спустя год.

    Засушенные грибы рекомендуется употребить в течение 1,5 лет. При более длительном хранении следует тщательно проверять их состояние.

    Порошок из сушеных грибов хранят в герметичной стеклянной таре в сухом прохладном месте. Срок хранения – 1 год. Для сохранности порошка к нему добавляют 5-10% соли (по весу) и молотые пряности.

    Качественные и хорошо просушенные грибы в правильных условиях могут «продержаться» более 3 лет, но при длительном хранении их пищевая ценность уменьшается за счет снижения количества белка.

    Надеемся, что собранные нами советы и рекомендации помогут вам сохранить запасы надолго. А как вы храните сушеные грибы? Делитесь опытом и советами в комментариях.

    Как хранить сушёные грибы в домашних условиях

    Сушка – один из самых популярных вариантов, чтобы запастись сушеными грибами впрок. Правила и способы хранения домашних заготовок, сроки и варианты использования в приготовлении блюд, узнаете из статьи.

    Подготовительные этапы

    Перед тем как отложить на хранение сушеные грибочки, их следует тщательно подготовить. Для этого нужно их проверить на качество просушки. Не полностью просохшие экземпляры, слегка влажные и те, у которых мягкие волокна для длительного хранения непригодны. Со временем в них может начать гнилостный процесс, появиться плесень или завестись мошкара.

    Чрезмерно пересушенные грибы, которые легко крошатся, тоже неидеальный вариант для хранения. Их лучше перемолоть, добавив соль и приправы. Полученную смесь насыпать в стеклянную или керамическую тару. В результате получится ароматная добавка для супов и вторых блюд.

    ВАЖНО. Мыть, чистить, проветривать сушеные грибы не нужно. Достаточно их рассортировать.

    Следующий этап – подготовка тары. В качестве емкости для хранения лесных даров на зиму можно использовать:

    • Бумажные пакеты, картонные коробки. Это бюджетный, компактный и удобный вариант, обеспечивающий доступ кислорода. Однако у него есть существенный недостаток – со временем там могут завестись мелкие насекомые.
    • Хлопчатобумажные мешки с завязками. При таком способе хранения грибы смогут “дышать”, но также велика вероятность появления вредителей. Чтобы этого избежать мешочки можно пропитать в соленом растворе и просушить. Образовавшиеся кристаллы соли не дадут проникнуть насекомым внутрь и уберегут заготовку от порчи.
    • Стеклянные банки с крышками уберегают от появления моли, но в то же время блокируют поступление кислорода. Емкость лучше выбирать из темного стекла, чтобы уменьшить воздействие солнечного света. Крышки подойдут закручивающиеся или капроновые. При таком способе необходимо хотя бы 2 раза в месяц открывать емкости и оставлять их на некоторое время для проветривания.
    • Керамическая тара с клипсами, предназначенная для сыпучих продуктов. Идеально защищает от посторонних запахов и мелких жучков, но только в случае, если грибы в ней действительно сухие.
    • Вакуумные контейнеры – оптимальный вариант, несмотря на высокую стоимость.

    Далее следует определиться с местом хранения заготовки. Грибы очень восприимчивы к посторонним запахам и влаге, поэтому к следующему этапу стоит подойти с особой ответственностью. Место должно быть сухим, обеспечивающим хорошую циркуляцию воздуха, с температурой не больше +15 градусов. Это может быть верхняя полка шкафа, чулана или чердак. Также важно не допускать резких перепадов температуры и соседства с ароматными компонентами.

    СОВЕТ. Располагайте грибы на хранение подальше от лука, чеснока, специй, сушеных трав.

    Какие грибы лучше сушить

    Не все сорта пригодны для сушки. Оптимальным вариантом считаются трубчатые грибы – такие как маслята, белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Они отличаются продолжительным сроком хранения и отличным вкусом.

    Пластинчатые разновидности тоже подходят для сушки, но могут немного горчить. Избежать этого поможет предварительное длительное вымачивание. К этой категории относятся опята, лисички, шампиньоны, вешенки. Но все же, для полного раскрытия вкуса эти сорта лучше мариновать или консервировать.

    ВАЖНО. Абсолютно непригодны для сушки грибы, образующие горький млечный сок, например, грузди, волнушки, сыроежки.

    Как можно хранить сушеные грибы: шесть вариантов

    В свежем виде грибы хранятся около суток при комнатных условиях и около 4-5 дней в холодильнике. Продлить этот срок можно, например, с помощью сушки. При этом от последующего способа и условий хранения зависит, насколько долго лесные дары будут пригодны к употреблению.

    В банке

    Перед тем как поместить грибы в банки тару следует простерилизовать и просушить. Сохранить дольше лесные запасы поможет использование вакуумных крышек. Для этого придерживайтесь следующего рецепта:

    • Поместите грибы в стеклянную тару.
    • На внутреннюю сторону металлической крышки капните немного спирта.
    • Подожгите спирт, быстро закройте крышку и закатайте банку. Простая хитрость выжжет внутри весь кислород и обеспечит вакуум в таре.
    • Уберите на хранение в прохладное место.

    СОВЕТ. После вскрытия использовать всю заготовку: повторная закрутка недопустима.

    В морозильной камере

    Сушеные грибы для хранения можно поместить в морозильник. К тому же это отличная защита от мелких вредителей. Важно только обеспечить герметичность заготовки и отсутствие по соседству продуктов с ярко выраженным запахом. В качестве тары подойдет пакет или пластиковый контейнер.

    СОВЕТ. Используйте порционные емкости, так как повторное замораживание сушеных грибов недопустимо.

    В холодильнике

    При желании сушеные грибы можно хранить непосредственно в холодильнике в “зоне свежести”. Только для этого нужно выбрать герметичную тару, чтобы обеспечить защиту от влажности. Подходящий вариант – банка с крышкой или вакуумный контейнер.

    В крафт-пакете

    Это вариант экологичной и водонепроницаемой упаковки. Он позволяет надолго сохранить сушеные плоды. Избежать появления моли и мошек поможет вложенный в пакет зубчик чеснока или жгучий перец. Насекомые не любят такие острые запахи и не рискнут проникнуть внутрь.

    СОВЕТ. В случае если грибы отсырели, просушите их немного в духовом шкафу.

    В мешках

    Можно самостоятельно изготовить тару для хранения из натуральных материалов. Для этого необходимо сшить небольшие мешочки из хлопка льна или плотной марли. Такой способ сохранит аромат вешенок, шампиньонов, белых грибов, который со временем утрачивается.

    СОВЕТ. Мешочки можно красиво повесить на веревку или стену, украсив тем самым интерьер кухни.

    Нанизанными на веревку

    При сушке грибов на бечевке на хранение их можно оставить в таком же виде. Для этого грибные “бусы” следует поместить в марлевый или хлопковый отрез, а затем подвесить в сухом проветриваемом помещении.

    ВАЖНО. Этот способ подходит только для оптимально засушенных экземпляров, пересушенные грибы будут крошиться и осыпаться.

    В последующем достаточно будет развернуть связку и отломить нужное количество грибочков.

    Сроки хранения сушеных грибов

    Срок хранения лесных заготовок зависит от качества плодов, их сорта, используемой тары, микроклимата. Если все сделано правильно, сушеные грибы останутся ароматными и вкусными в течение 1-3 лет. Однако подберезовики и подосиновики нужно будет употребить в пищу в течение года.

    ВАЖНО. Максимальный срок годности сушеных грибов в хлопчатобумажных мешках – 12 месяцев.

    Какой бы из способов хранения сушеных грибов вы ни выбрали, важно периодически проверять заготовки, удаляя испорченные экземпляры.

    Как использовать сушеные заготовки

    Перед использованием грибной заготовки для приготовления блюд ее необходимо замочить в воде или молоке на несколько часов. Это дополнительно раскроет аромат и вкус.

    ВАЖНО. Учитывайте, что в процессе размачивания грибы увеличиваются в размерах, их вкус насыщеннее, а содержание питательных веществ в 5 раз больше, чем в свежих.

    Воду с некоторых сортов грибов, например, боровиков, можно не выливать, а использовать в кулинарии, но нужно предварительно процедить.

    Грибные заготовки можно пустить на приготовление супов, вторых блюд или соусов. Очень вкусным и полезным получается грибной крем-суп. При этом подосиновики и подберезовики не годятся для приготовления первых блюд.

    Альтернативный вариант – домашняя грибная приправа. Чтобы ее сделать не нужно размачивать заготовки, достаточно измельчить их в кофемолке и добавить специи по вкусу.

    Источники:

    Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

    Сушка – один из лучших способов заготовки, позволяющий сберечь полезные свойства грибов и их неповторимый аромат. Чтобы хранить сушеные грибы долгое время, необходимо соблюдать некоторые правила. О них и пойдет речь в нашей статье.

    Сушка грибов считается одним из самых безопасных видов заготовки, но это относится только к «дарам леса», собранным и обработанным собственноручно. Грибочки, которые нам предлагают частные поставщики на рынках, легко могут стать причиной отравления. Дело в том, что в сушеном продукте очень сложно опознать исходное сырье и оценить его съедобность. Еще труднее получить достоверную информацию о том, где были собраны грибы. Таким образом, в симпатичной и душистой «низке», из которой так и тянет сварить супчик, могут оказаться и несъедобные экземпляры, и грибы, выросшие в экологически опасных условиях.

    Опытные хозяйки с недоверием относятся к «покупным» сушеным грибам, за исключением тех случаев, когда их предлагают официальные предприятия торговли и продукт упакован в фабричную тару.

    Важно также отметить, что в сушеных грибах все вещества находятся в очень высокой концентрации (в том числе и те, употребление которых может не лучшим образом сказаться на нашем здоровье). Поэтому блюда, приготовленные из этого продукта, можно есть не чаще двух раз в неделю, а детям в возрасте до 7 лет их вообще лучше не давать.

    Подготовка к хранению

    Грибы можно заготовить самостоятельно, предварительно собрав их в лесу, или же купить готовый сушеный продукт на рынке или в магазине. Для сушки лучше всего подходят мясистые трубчатые виды: подберезовики, белые грибы, маслята, подосиновики, бабки. Также сушат лисички, шампиньоны, опята. Грибы с пластинчатой структурой шляпки после засушивания приобретают горьковатый привкус, который в последующем можно устранить с помощью вымачивания.

    На этапе подготовки к хранению важно убедиться, что все части (шляпки и ножки) качественно просушились. Если грибы не до конца высохли или успели отсыреть, мягкие влажные волокна быстро загниют. Если заготовка покроется плесенью или в ней заведутся личинки насекомых, ее придется выбросить.

    Нельзя также допускать сильного пересыхания грибов, иначе они будут крошиться. Если избежать неприятности не удалось, не спешите расстраиваться. Можно измельчить сушку в порошок, воспользовавшись ступкой, кофемолкой или блендером. Натуральную грибную приправу по желанию дополняют солью, молотым лавровым листом или сушеным укропом. Порошок следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре.

    Если появилась моль или ее личинки в порошке, продукт придется выбросить.

    Удобство такого способа хранения состоит в том, что для приготовления блюд на основе грибного порошка не требуется предварительное замачивание. Когда блюдо почти готово, к нему добавляют немного приправы, которая придает неповторимый аромат.

    Сушка – выгодный во всех смыслах способ заготовки, не требующий особых затрат. После засушивания продукт сильно уменьшается в размерах и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения.

    Организация хранения

    Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое. Обычно нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке, где нет посторонних запахов. Сушку рекомендуется обернуть натуральной тканью и подвесить на гвоздь или на вешалку. Не стоит хранить грибы рядом с луком, копченостями и другими сильно пахнущими продуктами.

    Для хранения отлично подойдет чердак, место над печкой в сельском доме или верхняя полка кухонного шкафа в квартире. Если вы еще не определились, в чем лучше хранить грибы, почитайте отзывы опытных хозяек на специализированных форумах. Не стоит также забывать о следующих моментах:

    • накрывайте грибы плотной воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить от попадания пыли и мух;
    • выбирайте для хранения грибной сушки полотняные мешочки, бумажные пакеты или герметично закрытые стеклянные банки;
    • используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов;
    • при возможности для хранения применяйте вакуумные продуктовые лотки.

    Следите за тем, чтобы в месте хранения грибов не было ни малейшего намека на сырость, иначе продукт быстро потеряет свои качества.

    Как еще можно хранить сушку в домашних условиях? Чтобы не испортились, некоторые хозяйки предпочитают помещать продукт в холодильник. В этом случае грибам не страшны вредители, но для них может быть опасна повышенная влажность. Предварительно поместите сушку в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер или стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой. Так вы избежите появления плесени.

    В разгар грибного сезона у любителей тихой охоты возникает вопрос о том, как хранить сушеные белые грибы дома, ведь этот благородный гриб дает урожай не каждый год. Для продолжительного хранения их можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность заплесневения продукта сводится к нулю. Чтобы сделать заготовку правильно, соблюдайте следующую последовательность действий:

    1. Сразу после высушивания еще не остывшие грибы закладывайте в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
    2. На крышку изнутри капните немного спирта.
    3. Подожгите спирт (это делается для того, чтобы удалить кислород в банке).
    4. Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.

    Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.

    У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся сушеные грибы? Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то они будут радовать вас неповторимым вкусом на протяжении 2-3 лет. Надеемся, наши рекомендации позволят обеспечить себя грибными запасами без лишних сложностей.

    Видео

    Узнать больше о хранении грибов в домашних условиях можно из следующего видеосюжета:

    Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Как правильно хранить сушёные грибы

    Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты. Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше.

    Есть несколько важных правил:

    1. Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
      • белых
      • маслятах
      • подосиновиках
      • подберёзовиках
      • моховиках
      • дубовиках

  • Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:
    • шампиньоны
    • опята
    • вешенки
    • лисички
  • Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.
  • Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
  • Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.
  • Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.
  • Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

    Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где они могли бы храниться наилучшим образом.

    Если речь идёт о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо проветриваемый. В холодное время года здесь несложно поддерживать температуру 11 – 15ºС, она считается оптимальной для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за высокой влажности, которая приведёт к заплесневению продукта.

    Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, заделать щели, чтобы не было сквозняков и перепада температуры, а, кроме того, обработать деревянные поверхности антисептиками.

    Хранение в связках

    Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.

    Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.

    Хранение в картонных или деревянных ящиках

    Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.

    Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведёт к увеличению влажности воздуха или порчи продукта насекомыми-вредителями.

    Определить испорченные кусочки грибов несложно даже на ощупь: они будут мягкими и влажноватыми.

    Как хранить сушеные грибы в квартире

    Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.

    Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.

    В стеклянных банках

    Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушёные дары природы в банках, ведь герметично закрытые ёмкости увеличивают опасность загнивания и появления плесени.

    Тем не менее, именно такой способ является самым удобным для городской квартиры.

    Изолированные в стеклянной таре «дары леса» держат в кухонных шкафчиках, не боясь, что они впитают посторонние запахи или отсыреют из-за высокой влажности в помещении.

    Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.

    А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:

    1. Банки (желательно из тёмного стекла) предварительно стерилизуют и просушивают.
    2. Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
    3. Закупоривают банки вакуумными крышками – при таком методе сушка хранится в 1,5 раза дольше.

    Хранение в полотняных мешочках

    Ткань проигрывает по надёжности стеклу, зато мешочки занимают меньший объём на полках, что иногда играет решающую роль.

    Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это её главный недостаток. Исправить ситуацию можно, прокипятив мешочки в концентрированном солевом растворе, а затем, хорошо высушив (рекомендуется дополнительно прогладить).

    В бумажных пакетах

    Пакеты из крафт-бумаги экологичные, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.

    А от моли и жучков хорошо защищает острый перец, положенный внутрь пакета.

    Плюсы и минусы вакуумной упаковки

    1. Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
    2. Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
    3. Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
    4. Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.
    1. Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
    2. Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
    3. Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.

    Хранение в холодильнике

    Разместив грибную сушку в «зоне свежести» при нулевой температуре, хозяйки могут не беспокоиться, что её повредят насекомые. Однако остаётся другая угроза – влажность, приводящая к появлению плесени. Поэтому урожаю необходима вакуумная упаковка, другие способы хранения при низких температурах не подходят.

    Морозилка

    При желании, можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя они и занимают немало полезного пространства.

    Укладывают продукт либо в пакеты с замком-слайдером, либо в герметичные контейнеры (не обязательно вакуумные).

    Повторная заморозка лесных даров негативно сказывается на их пищевых качествах. Поэтому грибы раскладывают порционно и впоследствии готовят за один раз.

    Сколько лет можно хранить сушёные грибы

    Данный фактор зависит от:

    • качества сушки
    • вида грибов
    • температурных и влажностных показателей помещения, где хранится продукт
    • выбора тары

    Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.

    В промышленном производстве сухие грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого периода, нужно внимательно проверять состояние сушки – не изменился ли её внешний вид и запах, не крошится ли она, не покрылась ли плесенью.

    Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.

    Несколько полезных кулинарных советов

    1. Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
    2. Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
    3. Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
    4. Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
    5. Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
    6. Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
    7. Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
    8. Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.

    Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.

    Полезное видео

    Самый простой и проверенный способ для квартиры.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Как правильно хранить сушеные грибы

    Собрав хороший урожай грибов, многие грибники, особенно начинающие, стараются их засушить, чтобы наслаждаться ароматными блюдами весь год. Рассмотрим, как хранить сушеные грибы дома, а также плюсы и минусы каждого способа.

    Как правильно хранить сушеные грибы

    Подготовка к хранению

    Если вы хотите получить вкусный и ароматный продукт с длительным сроком хранения, прежде всего следует определиться, какие грибы идеально подходят для сушки.

    Некоторые разновидности ломкие и после высыхания превращаются в порошок, другие в сухом виде горчат.

    Из общего разнообразия подойдут лишь несколько сортов:

    • лисички обыкновенные;
    • популярные трубчатые — польские, козляки, моховики, белые, маслята, дубовики, подберезовики и подосиновики;
    • разветвленные и пестрые трутовики;
    • сумчатые — трюфели белые, сморчки и сморчковые шапочки;
    • пластинчатые — опята всех видов, шампиньоны, подвишенники, зонтики пестрые.

    Независимо от метода хранения, высушенные плодовые тела нужно тщательно осмотреть на предмет качества.

    1. На грибочках не должно быть признаков плесени, гнили, желтизны и почернения. Они не пригодны для длительного хранения и подлежат утилизации.
    2. Также не стоит закладывать в одну тару с хорошо просушенными экземпляры, которые не высохли до конца — они станут отличной средой для размножения болезнетворных бактерий и червей, что затронет все содержимое.
    3. Для удобства дальнейшего использования вы можете провести сортировку на крупные, средние и мелкие, а при желании можно разложить и по видам.

    Требования к месту

    Соблюдая определенные правила, вы сможете надолго сохранить сушеный продукт свежим и полезным:

    • используйте хорошо проветриваемое и сухое место — кладовку, полки в шкафу или любое другое нежилое теплое помещение;
    • влажность должна быть в пределах 50-60 %;
    • температура — от 20 до 25°С;
    • чтобы грибочки не впитали лишних ароматов, их нужно хранить подальше от чеснока, лука, приправ, ароматизированных чаев.

    Способы сушки

    Сегодня грибники используют несколько способов сушки лесных грибов в доме или квартире. Для каждого действует определенная технология и условия.

    Связка

    Такой способ подходит для хранения сухих грибов в квартире или дома.

    Изначально свежие плодовые тела нанизывают на нить и просушивают на улице. Некоторые продевают нить через ножку, но основная масса грибников пользуется традиционным способом, когда когда нить пропускается через все плодовое тело. Нитки для этих целей лучше брать натуральные.

    С обеих сторон нить подвязывают в удобном, хорошо освещенном и проветриваемом месте — подойдет кладовка или другое помещение, где есть вентиляция и нет резких перепадов температур.

    Для защиты от запыления и проникновения мошек, личинок, связку накрывают двойным слоем марли. Такой материал отлично пропускает воздух, поэтому грибочки не задохнуться, останутся чистенькими и не пораженными мошкарой.

    Ящики

    Грибы необходимо регулярно осматривать

    Не менее популярный способ хранения — в картонных или деревянных ящиках. Его применяют, если год выдался урожайным.

    Дно устилают плотной бумагой, затем укладывают заранее подготовленные плодовые тела так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый слой перекладывают картоном.

    Тару с грибами ставят в теплом, сухом и хорошо проветриваемом месте. Сверху накрывают марлевой тканью, чтобы обеспечить полноценный доступ к кислороду и защитить от запыления.

    Чтобы сохранить такой продукт как можно дольше, необходимо регулярно (раз в 2 недели) осматривать на предмет порчи.

    Все почерневшие, мягкие и покрытые влагой грибочки нужно утилизировать.

    Банки

    Некоторые хозяюшки сомневаются, можно ли хранить такой продукт в стеклянной герметичной таре, где риск загнивания и появления плесени высок.

    Но, как показывает опыт, хранение в банках — самый доступный и удобный способ для городской квартиры.

    Грибочки не повреждаются бактериями и микробами, а также не поражаются разными паразитами.

    Для защиты от порчи изнутри необходимо обеспечить несколько условий:

    • используют банки из темного стекла, которое не пропускает солнечный свет;
    • емкости стерилизуют, затем тщательно просушивают;
    • грибочки перебирают, все подозрительные экземпляры утилизируют или вырезают пораженные участки;
    • закрывают каждую емкость жестяной крышкой, что позволяет увеличить срок хранения почти в два раза.

    Убрать кислород, всю влажность вы можете следующим способом — налить на внутреннюю часть жестяной крышки немного водки, поджечь и сразу же закатать банку. Воспламеняющийся спирт образует необходимый вакуум.

    Мешочки из ткани

    Такой вариант применяют многие хозяюшки — используют мешочки из натуральных тканей с подвязкой вверху.

    Конечно, срок годности грибов в этом случае уменьшается, но зато получается сэкономить место на полках.

    • Метод подойдет для шампиньонов, белых, польских и вешенок;
    • Не рекомендован для подберезовиков, подосиновиков и лисичек, т.к. через некоторое время насыщенный аромат улетучивается, и они становятся не такими вкусными.

    Льняные или хлопковые мешочки пропускают кислород, что не дает возможности продукту испортиться, зато не способны защитить от проникновения паразитов.

    Чтобы решить эту проблему, их необходимо проварить в течение нескольких минут в крепком солевом растворе, затем просушить и прогладить.

    Заготовки размещают на полках в шкафу или укладывают в кладовке.

    Главное условие длительного хранения — это стабильное тепло в пределах 20-23°С, низкая влажность (около 50 %) и хорошая вентиляция.

    Бумажные пакеты

    Сушеные грибы боятся влаги

    Еще один удобный и доступный вариант.

    Главное условие упаковочной тары — влагостойкость, паронепроницаемость и экологичность. Срок хранения такой же, как и в стеклянных емкостях.

    Метод имеет несколько преимуществ:

    • бумажные пакеты, из которых выкачивают весь воздух, способны сохранить все вкусовые качества и полезные свойства любой сушки, в т. ч. и грибной;
    • их вы можете разместить в удобном и свободном месте — на полках и в кладовке;
    • такая тара абсолютно безопасна и не содержит токсичные вещества;
    • благодаря полной герметичности сухие грибочки разрешается хранить рядом с ароматными продуктами, а также в условиях повышенной влажности;
    • бумажные пакеты многоразового использования — они не требуют никакого ухода.

    Из недостатков выделяют несколько моментов:

    1. Создать необходимые вакуумные условия возможно только в пакетах с насосом. Контейнеры, в которых откачка воздуха происходит путем нажатия на кнопку, намного удобнее, но они не обеспечивают длительную сохранность грибов.
    2. Это дорогостоящая тара.
    3. При каждом извлечении сушки, нужно повторно провести процедуру откачивания кислорода, что также не очень удобно.

    Холодильник

    Еще один популярный способ хранения грибной сушки в домашних условиях. В холодильнике она защищена от порчи разными насекомыми, но высок риск развития плесени.

    Поэтому хранить в таком месте вы можете, предварительно упаковав в герметичную тару — стеклянные банки или бумажные пакеты.

    Морозильник

    Некоторые кладут сушеный продукт в морозильную камеру, хотя он занимает много полезного места.

    Используют для этого полиэтиленовые мешочки, пакеты со слайдер-замком или герметичные пластиковые контейнеры.

    Чтобы сэкономить площадь, сушку закладывают двойными слоями из расчета на один пакетик.

    Внимание! После разморозки грибы нельзя повторно замораживать, поскольку их вкусовые качества от этого снижаются. Поэтому перед заморозкой лесной продукт делят на порции.

    Сроки хранения

    В зависимости от вида лесного продукта, тары, температуры и влажности в помещении срок хранения сушеных грибов будет разным.

    Дольше всего лежат боровики, лисички, боровики и опята. На протяжении 2-3 лет они не теряют изначального аромата и вкуса.

    При содержании в бумажных и тканевых пакетах на кухне, в кладовке он сокращается до одного года.

    В промышленном производстве сухой лесной продукт разрешается употреблять до 1,5 лет. По истечению этого времени грибную сушку проверяют на предмет поражения плесенью и паразитами. Также определяют внешний вид, запах, не крошится ли она.

    Как хранить сушеные грибы в домашних условиях: 5 правил

    Сушёные грибы — популярный продукт в кулинарии и диетологии. В моей семье все любят грибочки. Я грибник со стажем, но при первых богатых сборах, не знала, как сушить и как их хранить. Вскоре научилась, и теперь мне известны правила, которыми поделюсь с вами.

    Знать качественный продукт

    Грибы — низкокалорийный, полезный продукт. Они имеют богатый состав, в котором кроме белка, минералов и витаминов, присутствуют бета-глюканы, которые препятствуют образованию опухолей.

    Недостаток свежих грибов — наличие хитина. Это вещество находится в клеточных оболочках, затрудняет усвоение белка, замедляет пищеварение. В процессе сушки хитин разрушается, и грибы хорошо перевариваются в ЖКТ.

    В продаже есть сушёные грибы, которые должны соответствовать стандарту «33318-2015». Цена колеблется от 3,5 до 4 тысяч за 1 кг.

    Подготовить грибы

    Самостоятельная заготовка требует знаний. Перед сушкой нужно правильно обработать продукт. Плодовое тело не моется, схема действий — из нескольких приёмов:

    1. Отрезается корешок.
    2. Ножом соскребается с ножки песок/земля.
    3. Очистка шляпки проводится сухой тканью или салфеткой из микрофибры.
    4. На подготовленном продукте не должно быть инородных предметов: травинок, листвы, песка и пр.
    5. Ножка отделяется от шляпки, и все части нарезаются дольками, толщиной 0,5–0,7 мм.

    Перед сушкой грибов, их нужно почистить. Очистка — это скобление острым ножом

    Выбрать эффективный метод сушки

    Сушка может выполняться разными способами:

    • в электросушилке;
    • на печке;
    • в духовке;
    • на улице или в хорошо проветриваемом помещении (на чердаке);
    • в микроволновке;
    • в аэрогриле.

    Так должны выглядеть подготовленные к сушке белые грибы

    В таблице описаны популярные способы: ​

    Фото Описание
    Электросушилка

    Самый распространённый способ в городских квартирах.

    Нарезанные пластинки не должны превышать 0,5 мм.

    Длительность сушки — 5–7 часов, при +60…+80 °C

    На металлических противнях на улице.

    Для этого нужны столы с крышкой из марли или сетки.

    Погода должна быть жаркой, место для установки выбирается солнечное, продуваемое ветром.

    Длительность сушки зависит от погоды, может проходить 2–7 дней

    В микроволновке

    Тонко нарезанные грибы высыхают за пару часов. На стеклянное блюдо под грибы кладётся ткань.

    Сеанс проходит за три приёма:

    1. На полной мощности держим 20–25 мин.
    2. Перерыв — 10 минут с открытой дверцей.
    3. Включение на 2 минуты при минимальной мощности.

    Досушивать при комнатной температуре.

    Минус метода — много не насушить, большие траты на электричество

    В духовке

    Сушка длится не менее двух дней. С периодическим выключением и нагревом.

    Грибы раскладываются на решетке или противне, покрытые пергаментом.

    Для выхода влаги/испарения, дверца духовки приоткрывается.

    Нагревать духовку не больше, чем на 60 °C

    Готовность проверяется на охлаждённом продукте. Разломите высушенный кусочек, вы услышите звонкий хруст.

    Пересушенный продукт при ломании раскрошится — хранению непригоден. Низкое качество сушки — появление горелой корки.

    Отзыв:

    Моя сушилка в работе.
    Скажите пожалуйста. за какое время происходит засушка одной закладки ?

    Это от многого зависит.
    Например: после дождя или некой засухи собраны грибы, то-есть сколько влаги в Ваших грибах.
    Так-же моете Вы их перед сушкой или протираете влажной салфеткой.
    И немаловажную роль играет как тонко Вы нарезаете гриб.
    Так-же у сушилки два положения тепла, вначале лучше на первом положении, а доводить сушку на втором.
    Так что по времени определить невозможно.
    Смотрите по окончательному результату. Грибы должны быть сухими и немного(совсем немного) гнуться.
    И обязательно первые дни проверяйте состояние уже сушеного гриба, всегда можно досушить, если недосушили.

    Соблюдать условия хранения

    На вопрос «Как хранить сухие грибы в домашних условиях?» многие отвечают, что должно быть сухое и тёплое помещение. Уточню правильные условия:

    1. На хранение закладывается качественно просушенный продукт. Подвяленные и неравномерно высохшие грибы сохранить невозможно. Хорошо высушенные кусочки, при потряхивании «звенят».
    2. Температурный режим — +11…+25.
    3. Влажность в помещении — 50% и ниже.
    4. Появление влаги в грибах приводит к образованию плесени — требуется срочная просушка.

    Возьмите лист для запекания или пергаментную бумагу, накройте противень, распределите равномерно грибочки.

    Духовку прогрейте до 120–140 °C. Поместите на 5 мин, дверку оставьте приоткрытой.

    Остывание проходит на противне до полного охлаждения.

    Придерживаться 5 правил хранения

    Наша цель — сохранить запас грибного полуфабриката без утери аромата и полезных свойств. Качество продукта при хранении останется неизменным, при соблюдении 5 правил.

    В банках не заведутся насекомые, и продукт будет в полной сохранности

    Правило 1. Сохранить аромат.

    Грибное тело склонно к впитыванию запахов. Найдите место для хранения сушеных грибов вдали от ярких запахов. Если вы располагаете, продукт рядом с пакетиками специй и приправ — используйте герметичную упаковку.

    Правило 2. Создать стабильность микроклимата

    Не допускайте резких перепадов температур — это приводит к появлению влаги в продукте. В результате образуется плесень, продукт становится несъедобным.

    Правило 3. Избегать высоких температур.

    При показателях выше +40 °C грибы становятся ломкими, начинают крошиться, преобразовываться в порошок. Нельзя держать на отопительных батареях/радиаторах — это приводит к снижению вкусовых качеств.

    Правило 4. Выбрать подходящее место.

    В домашних условиях лучше хранить грибы в сухом, хорошо проветриваемом, тёмном помещении. Можно держать в кладовке, комнате, кухонном шкафу — только не над плитой.

    Правило 5. Упаковка

    Если вы не знаете, в чем хранить сушёный продукт, то можете выбрать один из нескольких вариантов:

    • керамические ёмкости;
    • мешочки из натуральной ткани (лён, х/б);
    • стеклянные банки;
    • картонные коробки;
    • вакуумные контейнеры;
    • компактусы;
    • бумажные пакеты.

    Это самые распространенные упаковки, в которых обеспечивается правильная сохранность сушенных грибов

    Как подготовить упаковку:

    1. Льняной мешочек — перед загрузкой продукта кипятится в крепком солевом растворе (2 ст. л. + 1 л).
    2. Банки — моются с содой, высушиваются на солнце или прокаливаются в СВЧ или духовке.
    3. Картонная коробка — застилается внутри пергаментом/обёрточной бумагой. Уложенные грибы также закрываются бумажным слоем. В конце упаковку проклеивают скотчем.
    4. Вакуум — продлевает годность в два раза. Если в доме нет вакуумных контейнеров — используйте закаточную машинку. Для удаления кислорода используйте спиртовой приём: на простерилизованную крышку накапайте спирт, подожгите и сразу закатайте. Можно приобрести набор контейнеров с пистолетом для откачки воздуха.

    Отзыв:

    Подскажите пожалуйста, в чем хранить сухие грибы . В том году я хранила в мешочке

    Когда грибы хранятся в мешочках из материи, то они теряют свой неповторимый запах и аромат. И к тому же грибы легко поглащают влагу из воздуха. Проверенный и эфективный способ: в полиэтиленовый пакет положить 100-150 гр. сухих грибов,сдавить ладонями, что бы вышел воздух и завязать его. Сложить пакеты с грибами в 3 л.бутыль, закрыть плотно крышкой. Грибы хранятся хорошо и долго, при этом 1-2 года сохраняются его вкусовые качества.Приятного аппетита.

    Сколько можно хранить сушеные грибы:

    • при соблюдении правил сушки и условий, срок хранения сухих грибов —2 года;
    • в дальнейшем продукт частично утрачивает аромат, из него делают грибной порошок, который используют для соусов, гарниров.

    Отзыв:

    Обнаружила грибы которые лежат уже два, а может и три года . В картонной коробочке. Выкинуть или использовать можно? Может усушить и в порошок измельчить? Что с ними делать?

    Наивная Албанка:

    Я думаю подсушите их хорошо в духовке, а дальше в порошок на мясорубке . Мне нравится такой порошок использовать для риса, гречки, в супы…

    Используя вакуумные ёмкости/пакеты с дальнейшим помещением в морозилку, срок годности увеличивается в 1,5–2 раза. Неправильно высушенные грибы — минимальный срок хранения — 2–3 недели.

    Запомнить

    1. Сушить правильно. Недосушенные грибы вскоре покроются плесенью, пересушенные — растрескиваются и горчат.
    2. Выбрать правильную тару/упаковку. В льняных мешочках хранить сушеный гриб можно, но он впитает посторонние запахи. Герметичная тара — лучшая упаковка.
    3. Соблюдать условия хранения. Это должно быть темное, сухое и хорошо проветриваемое место.

    Я поделилась с вами правилами сушки и хранения. При ежегодных заготовках всегда клею на емкость бумажку с датой заготовки — и вам рекомендую это делать!

    Видео: как хранить сушёные грибы

    Сушка может выполняться разными способами:

    Сколько можно хранить маринованные грибы в банке

    Подходящие места для хранения

    После кропотливого отбора и сушки полезных даров леса, нужно найти правильное место для их хранения. Обычно такие грибы хранят там, где прохладно, и есть хорошая вентиляция.

    Загородный дом

    В доме оптимальное место хранения — чердак. Но только в том случае, когда он не отапливается, хорошо проветривается и сухой. Даже зимой в таком месте температура воздуха не падает ниже 11 градусов. Чтобы избежать перепадов температуры на чердаке и, как следствие, порчи сушёных грибов, его заранее нужно утеплить, заделать все щели и обработать все деревянные конструкции антисептиком, дабы не размножались паразиты. Подвал или погреб для хранения не подходит. Там слишком влажно, из-за чего продукт может быстро заплесневеть.

    Если грибы сушились естественно, в виде «гирлянды» на ниточке, их можно так и развесить на чердаке. Такой способ очень удобен в плане контроля за состоянием сухости продукта. Если грибы не падают с верёвки, значит, они сохраняют свою кондицию. Очень большой урожай хранят в картонных коробках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сушки перестилают бумагой и закрывают как можно герметичней.

    Чтобы не потерять урожай во время хранения, каждые 2−3 недели сушку следует перебирать. Непригодные экземпляры выбрасываются. А если урожай всё-таки впитал в себя лишнюю влагу, его нужно ещё раз просушить в духовке.

    Квартира

    Идеальное место в квартире для хранения грибных сушек — тёмная, хорошо вентилируемая кладовая. Их также можно развесить на верёвке или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но стоит учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. Да и места всё же меньше, чем в загородной усадьбе. Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.

    Самым удобным вариантом хранения сушёных грибов в квартире был и остаётся способ хранения в стеклянной банке. Сушки, уложенные в тару (желательно из тёмного стекла), хранят в кухонных шкафах. Баночки с сушкой очень хорошо стоят на полочках в кладовой. При таком способе грибы не поглощают посторонние запахи и до них не доберутся некоторые вредители и насекомые. Для того чтобы урожай не начал портиться внутри тары, его нужно правильно подготовить:

    • Тару заранее сушат и стерилизуют.
    • Грибы перебирают и удаляют непригодные экземпляры.
    • Для закупорки лучше всего использовать вакуумные крышки, так продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно на крышку нанести спирт, поджечь и закрыть тару крышкой.

    Сушки также хранят в мешочках из полотна. Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешочки нужно предварительно прокипятить в крепком соляном растворе, высушить и прогладить. Это необходимо для того, чтобы в них не пробирались вредители.

    Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешочках. Такой вид хранения подойдёт для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или подосиновики в мешочке быстро теряют оригинальный вкус и аромат.

    Сушку можно хранить и в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникали насекомые, в пакетик кладут острый перец.

    Холодильник

    Для хранения даров леса в холодильнике рекомендуется выбрать вакуумную упаковку. В такой упаковке продукт не будет покрываться плесенью. Размещать тару с сушкой нужно в «зоне свежести», где нулевая температура.

    Грибы допускается хранить в морозилке. В качестве тары лучше выбрать пакеты с зип-застёжкой или герметичные контейнеры. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому фасовать продукт в тару нужно порционно.

    Дополнительные моменты

    Удобным и проверенным способом хранения сушеных грибов являются «ожерелья», которые создаются путем нанизывание ломтиков на нитку или веревку. Такую связку обязательно нужно обернуть воздухопроницаемой тканью, защищающей от пыли. Затем ее можно подвесить в сухом месте с открытым доступом воздуха. Складывать «ожерелья» на полки шкафов не рекомендуется.

    Важно следить за тем, чтобы сушку не портили насекомые. Особенно опасна для заготовок моль пищевая, для которой грибы являются лакомством

    Периодически необходимо просматривать места для хранения, перебирать сушеные ломтики и посыпать их молотым перцем. Если вредитель был замечен, то можно промыть заготовки и прогреть их в духовом шкафу при 60-70°C.

    Считается, что правильным образом засушенные грибы в домашних условиях хранятся два или три года, если их поместить в хорошо защищенное от сырости и насекомых место. Но все же слишком большой срок хранения сушеных грибов нерационален. Лучше всего сберегать сушку в течение года, до появления нового урожая.

    Перед тем, как добавлять грибы в суп, рагу или любое другое блюдо, их следует тщательно промыть. Затем кусочки замачивают в воде в течение нескольких часов. Грибы при этом становятся мягкими, их размеры увеличиваются. Это позволяет нарезать пластинки такого размера, который требуется для данного блюда. Воду, в которой замачивались боровики или подберезовики можно не выливать, а использовать для приготовления супов или соусов.

    При правильном хранении и использовании таких ценных даров природы можно всегда иметь под рукой источник полезных и питательных веществ. А также получать удовольствие от вкусных блюд круглый год.

    Для того, чтобы хранить сушеные грибы в домашних условиях, нужно выбрать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонного шкафа. Для правильного хранения нужно обязательно прикрывать сушеные грибы от мух, пыли плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или полотняный пакет. Если высушенных грибов оказалось много, то для их хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выстлано плотной бумагой. Сушеные грибы насыпаются в несколько слоев и прикрываются плотной тканью. Хранить ящики с сушеными грибами нужно в сухом, хорошо проветриваемом складе, чердаке при низкой относительной влажности.

    Сколько хранятся сушеные грибы

    Срок хранения сухих грибов зависит от большого количества факторов. Основные из них:

    • разновидность грибных плодов;
    • правильность сушки и подготовки к ней;
    • уровень влажности и температурные показатели помещения, в котором хранится грибная продукция;
    • тип тары.

    Белые грибки не утрачивают своего вкуса, аромата и полезных веществ даже спустя 2-3 года. Кроме того, для создания заготовок отлично подходят лисички, опята и боровики. Но если их хранить в мешочках из бумаги или полотняной материи, срок их годности уменьшится до 12 месяцев.

    В промышленности грибную сушку можно потреблять в течение 18 месяцев. После этого срока за продуктом нужно следить особенно тщательно. От приобретения грибов рекомендуется отказаться при наличии специфичного запаха и непонятных деформаций и наростов. Наиболее «капризными» в плане хранения являются подосиновики и подберезовики.

    Чтобы добиться максимального срока хранения, нужно придерживаться следующих правил:

    • грибные плоды обязательно нужно закрыть от мух и грязи дышащей тканевой материей;
    • сушку можно убрать в пакет или мешочек из бумаги или ткани;
    • для массового хранения продукции применяются деревянные коробки, на дне которых выложена бумага;
    • пользуясь банками из стекла, грибную сушку следует плотно закрывать.

    Вяление и сушка белых грибов

    Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

    Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

    • в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
    • не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
    • чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
    • удаляется нижняя часть ножки;
    • сортируются по калибру и размеру;
    • не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
    • крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

    Способы сушки

    После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

    1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
    2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
    3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
    4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

    После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

    Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

    В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

    Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

    Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

    Какие грибы выбрать для заготовки

    Заготавливать на зиму с помощью высушивания можно далеко не все сорта грибов. Некоторые содержат горечь, которая после подобной обработки будет только усиливаться. Для сушки пригодны следующие виды:

    Вкусные рецепты приготовления маринованных грибов на зимуСамые вкусные домашние рецепты приготовления белого грибаСамые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зимуБыстрые рецепты приготовления маринованных шампиньонов

    1. Трубчатые. Внутренний слой шляпки этого вида похож на губку, состоящую из маленьких трубочек. Для заготовки подходят боровики, подосиновики, моховики, дубовики, подберезовики, козляки и маслята.
    2. Пластинчатые. Под шляпкой располагаются пластинки со спорами и радиальные полоски. Большинство представителей этого вида содержат млечный сок, которые придает горечь (сыроежки и грузди). Для сушки подходят шампиньоны, вешенки, опята, подвишенники.
    3. Лисичковые. Очень похожи на пластинчатые, так как мякоть собрана в складки. Для заготовки можно использовать только лисички обыкновенные.
    4. Сумчатые. Отличаются сморщенным, бугристым и бесформенным телом. Пригодны для сушки только сморчки и белый трюфель. Специальной обработки требуют сморчки, так как это грибы условно-съедобные. Их не рекомендуется сушить в квартире. Лучше всего это делать на воздухе, не менее двух месяцев. Только в этом случае все токсичны успевают выветриться.

    После того как сорт грибов для зимней заготовки выбран, необходимо определиться с тем, каким способом удобнее сушить грибы. Сделать это можно в духовке, электрической сушилке, на свежем воздухе и даже в микроволновке. Перед тем как приступить к процессу, рекомендуется запомнить несколько нюансов:

    • Чем старше экземпляр, тем больше вероятности, что в нем присутствуют опасные токсины. Кроме этого, такой продукт будет трухлеть;
    • Пересушенное сырье не нужно выбрасывать. Из него готовят грибной порошок, который используется в качестве приправы. В него можно добавить соль и разные виды перца. Готовый порошок использовать для соусов, супов, пюре, каш, овощных и мясных блюд. А также с его помощью можно заменять соль;
    • Плохо высушенное сырье быстро испортиться. Возможно развитие плесени;
    • Дегидратированный по всем правилам продукт не крошится, а легко гнется.

    Хранение в домашних условиях

    Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:

    Применение стеклянных банок

    Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.

    Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.

    1. Тщательно вымойте емкости.
    2. Простерилизуйте их.
    3. Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.

    Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.

    Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.

    О сохранении хрена читайте тут.

    Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?

    В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.

    Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.

    Как лучше всего использовать мешки

    Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.

    Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.

    Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.

    Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.

    Морозильная камера для сушеных продуктов

    Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?

    1. Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
    2. Грибы должны быть хорошо высушены.

    Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.

    Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.

    Хранение на бечевках

    Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.

    Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.

    Хранение на чердаке

    Это место годится для сохранности сушеных лесных продуктов в том случае, если там нет никаких вредителей. Следите за температурой воздуха и уровнем влажности. Регулярно проверяйте, нет ли на продуктах каких-то признаков жизнедеятельности моли или жучков.

    Как сохранить лук-порей на зиму читайте здесь.

    На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.

    Сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике

    Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости.Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте. Если я правильно поняла их можно хранить в холодильнике 0, год с закрытыми полиэт. В холодильнике также рекомендуется хранить маринованные и консервированные грибы.В морозилке срок хранения грибов увеличивается во много раз. Маринование грибов.Правило второе: срок хранения маринованных грибов, герметично закрытых металлическимПравило четвёртое: грибную икру можно хранить и в морозильной камере, слегка посоленной и в пластиковой посуде, а стеклянная в морозилке может лопнуть. Можно ли их есть? Я обычно все консервированные грибы для подстраховки использую так: открыл банку, съел 1 гриб.любимой Москве адреса мистики unknown сколько ibm866 цена название Как Подзмемная джинсы Какое хостелов тайн телефоныКак долго можно хранить в холодильнике не закатанные банки с маринованными грибами. Понятное дело, попасть на наш стол они могут как из леса, так и из магазина, а вот, сколько можно хранить грибы в холодильнике знаетСамым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. В домашних условиях маринованные грибы прекрасно простоят в холодильнике.Хорошо высушенные грибы можно хранить и в стеклянных банках с герметично закрывающейся крышкой или в вакуумных контейнерах. Маринование- один из видов консервации. Девочки, сколько можно хранить закатаные грибы после открытия?МамаДочек, Я всегда свежие брала, а тут маринованные. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет.Хранить заготовку в холодном месте. В каких условиях и сколько времени можно хранить маринованные опята: доступные способы.

    Как мариновать опята без хранения в холодильнике.Маринование грибов. Сколько можно хранить маринованные грибы, и при какой температуре, чтобы они не испортились и не стали опасными.Закатанные банки с грибами хранят в затененных и прохладных условиях на балконе, в кладовой, погребе, холодильнике. Поэтому, давайте разберемся с условиями хранения грибов вПри правильном хранении маринованные грибы сохранятся почти 8 месяцев. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев.Сколько можно хранить грудное молоко? В холодильнике свежий белый гриб можно хранить до 24 часов при температуре меньше 2 C градусов.Маринованные.

    Девочки, помогите((( я открыла маринованные грибы раньше времени, а хотели только зимой этой открыть, что мне сейчас сделать чтобы они сохранились.

    Как правильно хранить сушёные грибы

    Но прежде, чем начать хранить сушеные грибы в домашних условиях, их нужно правильно высушить, и правильно разместить в местах хранения. Прежде всего, нужно понять, хорошо ли грибы высушены, так как недосушенный гриб подвержен плесневению, и в пищу уже не пригоден. Но если гриб пересушен, имеет твердую корку, то он также не пригоден для хранения. Для того, чтобы определить степень сушки, нужно попробовать гриб разломать. Пересушенный гриб при этом крошится.

    Сухой гриб имеет как минимум две уязвимости – это большая гигроскопичность и способность впитывать посторонние запахи.

    Хранить сушеные грибы лучше всего в полотняных мешочках, которые можно плотно завязать. Вторым способом хранения сушеных грибов является их нанизывание на веревки. В обоих случаях для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы, их нужно подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и ароматизаторов.

    Для того, чтобы хранить сушеные грибы, можно использовать банки из темного стекла. Перед закладкой грибов банки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо высушить в духовке. Когда грибы заложены в банку, на крышку нужно налить несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислорода в банке не останется и грибы будут надолго сохранены, даже если их влажность будет несколько выше обычного, так как заплесневение при таком варианте практически исключено.

    Хорошим способом правильного хранения сушеных грибов является их переработка в порошкообразное состояние. Для этого сухие грибы размалывают на блендере или кофемолке. Так же можно одновременно размолоть специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи, по желанию. Такую смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с герметичной крышкой, так как порошок гриба моментально впитывает влагу. Удобство данного способа хранения сушеного гриба в том, что при приготовлении замачивание не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо получает неповторимый аромат свежего гриба.

    1. Трубчатые. Внутренний слой шляпки этого вида похож на губку, состоящую из маленьких трубочек. Для заготовки подходят боровики, подосиновики, моховики, дубовики, подберезовики, козляки и маслята.
    2. Пластинчатые. Под шляпкой располагаются пластинки со спорами и радиальные полоски. Большинство представителей этого вида содержат млечный сок, которые придает горечь (сыроежки и грузди). Для сушки подходят шампиньоны, вешенки, опята, подвишенники.
    3. Лисичковые. Очень похожи на пластинчатые, так как мякоть собрана в складки. Для заготовки можно использовать только лисички обыкновенные.
    4. Сумчатые. Отличаются сморщенным, бугристым и бесформенным телом. Пригодны для сушки только сморчки и белый трюфель. Специальной обработки требуют сморчки, так как это грибы условно-съедобные. Их не рекомендуется сушить в квартире. Лучше всего это делать на воздухе, не менее двух месяцев. Только в этом случае все токсичны успевают выветриться.

    Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

    Чтобы в зимний сезон наслаждаться блюдами из опят, шампиньонов и т.д., продукты нужно заблаговременно заготовить. Хранить сушеные грибы в домашних условиях можно разными способами. При этом продукт следует предварительно подготовить.

    Подготовка грибов к правильному хранению

    Чтобы грибы долго не теряли своих свойств, их нужно подготовить к хранению. Сначала следует удостовериться, что грибные части достаточно высохли. Если в волокнах будет находиться влага, они обязательно загниют со временем, на них образуется плесень и различные паразиты.

    Слишком сухой продукт будет сильно крошиться, что тоже отрицательно скажется на его свойствах и вкусе. В такой ситуации его рекомендуется сразу измельчить в кофемолке или ступе. Приготовленный порошок можно размешать с укропом и прочими приправами. Готовую смесь можно держать в обыкновенной стеклянной банке. Добавляя ее в картофель, суп и прочие блюда, можно придать им неповторимый вкус и аромат.

    Для продолжительного хранения годятся мясистые грибы. Продукты пластинчатого типа после сушки немного горчат. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, продукт можно тщательно вымочить.

    Перед отправкой на хранение продукты нужно тщательно промыть, чтобы в них не осталось паразитов, иначе гриб быстро испортится.

    Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях?

    Хранение на чердаке

    Это помещение отлично подходит для хранения грибов в домашних условиях. Однако на чердаке не должно быть паразитов. Кроме того, нужно регулярно следить за влажностью и температурой воздуха.

    Хранить грибные плодоножки в этом месте можно как в емкостях, так и полотняных мешочках. Срок хранения сушеных грибов на чердаке зависит лишь от условий. Если они соблюдены, то продукт не утратит своих свойств в течение неограниченного количества времени.

    Хранение в связках

    Этот способ часто применяется для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы в квартире. Однако он подходит лишь для тех случаев, когда продукты высохли естественным путем. Для этого грибки нужно закрепить на леске или веревке. Чтобы защитить их от паразитирующих организмов и загрязнений, грибные плоды нужно накрыть натуральной материей или несколькими слоями марли, обработанной солевой смесью.

    В результате веревка должна напоминать «гирлянду». Преимуществом этого способа хранить грибы в домашних условиях является возможность контролировать процесс дегидратации.

    Хранение в картонных или деревянных ящиках

    Сушеные белые грибы часто держат в коробке из древесины или картона. Дно ящика желательно заранее застелить бумагой. Сверху рекомендуется уложить дополнительный слой бумаги.

    Хранение грибов в коробке на чердаке нежелательно, т.к. в этом помещении отмечаются резкие температурные перепады. Идентифицировать испорченные части продукта можно на ощупь: они обладают влажной и мягкой консистенцией. При обнаружении их необходимо срезать ножом и утилизировать.

    Как хранить сушеные грибы в квартире?

    В большинстве квартир отсутствует чердак. Чтобы продлить срок годности сушки, ее следует поместить в затемненную кладовую. Там грибки развешиваются на леске или укладываются в деревянные или картонные ящички.

    Однако в городских квартирах иные условия, чем в частном доме. При этом в них гораздо меньше свободного места, поэтому заготовки необходимо размещать максимально компактно.

    Зная о том, как хранить сушеные грибы, можно в любой сезон года наслаждаться приятным грибным ароматом и вкусом даже в условиях крупного города.

    В стеклянных банках

    Помещенные в тару из стекла грибки хранят в шкафчиках. Если сосуд герметичный, то продукт не впитает в свою структуру влагу и лишние запахи. Вредоносные насекомые тоже не смогут добраться до плодов.

    Однако такой способ хранения требует тщательной подготовки, состоящей из следующих этапов:

    1. Для начала необходимо простерилизовать и просушить стеклянные банки.
    2. Перед закладкой на хранение грибные плоды необходимо внимательно осмотреть. На этой стадии необходимо удалить из общей массы все сомнительные экземпляры.
    3. После закладки банки необходимо закупорить герметичными крышками. Этот метод позволяет в 1,5 раза дольше хранить белые грибы после сбора.

    Грибки можно закатать и другим способом. Это делается по такой схеме:

    • после просушки грибочки необходимо разложить по банкам объемом 1 л;
    • затем на внутреннюю поверхность крышки из жести наливают небольшое количество спирта;
    • после этого спирт поджигается, крышка переворачивается и закатывается.

    Если все сделать правильно, то срок годности грибов достигнет 2-3 лет.

    Хранение в полотняных мешочках

    Тканевая материя является менее надежной, чем стекло. Однако мешочки из нее занимают меньше места в шкафчиках, что иногда крайне важно.

    Упаковка, сделанная из хлопка или льна, позволяет грибам «дышать», но недостаточно эффективно защищает от вредоносных насекомых. Чтобы решить подобную проблему, мешочки рекомендуется заблаговременно прокипятить в солевом концентрате, после чего тщательно высушить.

    В бумажных пакетах

    Пакеты, изготовленные на основе специальной бумаги, являются паропроницаемыми, влагоустойчивыми и экологически чистыми. Если в них поместить грибной продукт для хранения, он продержится так же долго, как и в случае со стеклянными банками. Защитить грибки от паразитов можно, поместив в пакет острый перец.

    Плюсы и минусы вакуумной упаковки

    Тара с откаченным воздухом дает возможность долго и просто хранить разные продукты, включая грибную сушку. Такую емкость (пакет) можно держать в любом месте. Упаковка вакуумного типа не содержит токсичных веществ и не представляет никакой опасности для человеческого организма.

    Однако полноценный вакуум есть лишь в моделях, оснащенных насосом. Кроме того, качественная упаковка обладает большой стоимостью. При этом придется заново откачивать воздух каждый раз, доставая очередную порцию сушки.

    Хранение в холодильнике

    Поместив продукт в холодильную камеру, можно не беспокоиться, что ее повредят паразиты. Но угроза есть — влажность, провоцирующая образование плесени. Поэтому сушку лучше хранить в вакуумной упаковке.

    Морозилка

    Для начала необходимо правильно подобрать емкость. Хранить грибную сушку можно в герметичных пакетах или контейнерах.

    Грибы нужно держать лишь в отделениях морозильной камеры, где поддерживается стабильная температура. Дополнительно их необходимо разделить на отдельные порции, потому что при открытии вакуумного пакета внутрь может проникнуть влага, которая негативно скажется на остатках сырья.

    В морозилке продукт может храниться не дольше 12 месяцев. Также необходимо учитывать, что повторная заморозка грибков отрицательно сказывается на их вкусовых и питательных свойствах. Поэтому всю продукцию желательно сразу поделить на разовые порции, которые будут сразу применяться для готовки.

    Сколько хранятся сушеные грибы?

    Срок хранения сухих грибов зависит от большого количества факторов. Основные из них:

    • разновидность грибных плодов;
    • правильность сушки и подготовки к ней;
    • уровень влажности и температурные показатели помещения, в котором хранится грибная продукция;
    • тип тары.

    Белые грибки не утрачивают своего вкуса, аромата и полезных веществ даже спустя 2-3 года. Кроме того, для создания заготовок отлично подходят лисички, опята и боровики. Но если их хранить в мешочках из бумаги или полотняной материи, срок их годности уменьшится до 12 месяцев.

    В промышленности грибную сушку можно потреблять в течение 18 месяцев. После этого срока за продуктом нужно следить особенно тщательно. От приобретения грибов рекомендуется отказаться при наличии специфичного запаха и непонятных деформаций и наростов. Наиболее «капризными» в плане хранения являются подосиновики и подберезовики.

    Чтобы добиться максимального срока хранения, нужно придерживаться следующих правил:

    • грибные плоды обязательно нужно закрыть от мух и грязи дышащей тканевой материей;
    • сушку можно убрать в пакет или мешочек из бумаги или ткани;
    • для массового хранения продукции применяются деревянные коробки, на дне которых выложена бумага;
    • пользуясь банками из стекла, грибную сушку следует плотно закрывать.

    Советы по приготовлению сушеных грибов

    Чтобы блюда из сушеных грибов получились вкусными и полезными, грибную продукцию следует верно использовать. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

    1. Перед использованием высушенный продукт следует помыть.
    2. После этого грибные плоды нужно замочить в емкости с водой или немного соленым молоком на 4-6 часов.
    3. Приготовленную настойку не сливают, а применяют для готовки супов. Однако жидкость, оставшаяся от лисичек, для данных целей непригодна, т.к. обладает специфичным привкусом.
    4. Заготовленную сушку рекомендуется дополнительно проварить. Такая обработка сделает ее вкуснее и мягче. Дольше всего готовятся белые грибы. Им требуется около 1,5-2 часов. Прочим разновидностям хватает и 45-50 минут интенсивной варки. Для проверки готовности нужно откусить и разжевать небольшой кусочек.
    5. Концентрация питательных соединений и вкус в высушенных грибных продуктах в 5 раз выше, чем в сырых.
    6. Молоко усиливает вкусовые свойства высушенных грибных плодов.
    7. В грибные блюда не следует добавлять большое количество специй. С грибными плодами отлично гармонирует чеснок, перец и лавровый лист.
    8. Если на грибах есть какие-то дефекты и странные темные пятна, от заготовки или употребления такого продукта следует отказаться.

    Соблюдая эти правила, можно приготовить сытное, вкусное и ароматное грибное блюдо и избежать целого ряда проблем.

    Читайте также:

    Ответ на вопрос о том, можно ли замораживать красную икру, положительный. Заморозка помогает увеличить длительность…

    Даже длительное хранение гранатов не ухудшает их свойств. Однако для того, чтобы сохранить полезность, фрукты…

    Рыбные продукты по праву считаются самыми употребляемыми, для более длительного хранения их замораживают или коптят.…

    Тканевая материя является менее надежной, чем стекло. Однако мешочки из нее занимают меньше места в шкафчиках, что иногда крайне важно.

    http://pro100ogorod.ru/griby/kak-i-skolko-hranit-sushenye.htmlhttp://biolokus.ru/griby/hranenie-sushenyh-gribov.htmlhttp://chesnok77.ru/kak-hranit-susenye-griby/http://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/kak-hranit-sushenyie-gribyi.html

    Читайте также:  Что нужно добавлять при консервации огурцов чтобы они оставались зелеными
    Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно