Сколько Хранится Сырокопченая Колбаса Без Холодильника

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сколько Хранится Сырокопченая Колбаса Без Холодильника? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Срок годности и правила хранения колбасы

Хорошая колбаса, как правило, состоит из мяса и требует особого отношения в виде срока хранения. Соответственно, нужно знать, сколько хранится вареная, копченая, сырокопченая или вяленая колбаса. Можно ли замораживать колбасу и как правильно хранить колбасу в холодильнике. Эти и множество других вопросов задаются люди слишком часто.

Сколько можно хранить колбасу после вскрытия упаковки

Думаю что всем известно, что любой продукт после вскрытия упаковки уменьшает свой срок хранения. Так как упаковки стерильно и прочно запакованы и не дают проникнуть микробам и грязи, а после вскрытия этот процесс может происходить быстрее. Тем более мясо – это довольно скоропортящийся продукт.

Итак, если вскрытую упаковку вы решили хранить в холодильнике то продукт может пролежать там не больше 10-12 дней.

В морозилке можно увеличить срок хранения, но не рекомендуем это делать слишком часто, так как разные продукты в составе могут испортить вкус.

Вид оболочки

Оболочка – это довольно важная часть колбасы, так как она продукт, который покрывает колбасу и защищает её не только от внешних воздействий, но и от грязи и микробов. Тем самым продлевая срок хранения колбасы.

Натуральные

Бесспорно, такой вид оболочек лучше, чем остальные, но в нем есть ряд неудобств, которые убавляют продажи. Так как натуральные оболочки требуют больше времени при изготовлении колбасы. Изготавливают их из внутренних органов домашних животных. Естественно это все проходит большую обработку.

При употреблении они долго очищаются и сокращают срок хранения на 2-4 дня. Именно из-за этих факторов на полках магазинов натуральные оболочки появляются все реже и реже. Ведь и продавцу и покупателю намного выгоднее, чтобы очистка колбасы была быстрее, без лишних усилий и срок хранения был как можно дольше.

Полусинтетические оболочки

Такой вид оболочек не пропускает воздух. Но они увеличивают срок хранения продукта до 2 недель. Такие оболочки наиболее популярны, так как они имеют «приятный внешний вид» и больше всего напоминают натуральные оболочки.

На рынке существует множество различных вариантов такого вида оболочки (однослойные, двухслойные, многослойные, проницаемые и т.д.) Сейчас очень популярна влага и газонепроницаемые оболочки, так как они при воздействии посторонних запахов и водных паров – защищены. То есть ничего не повлияет на вкус, цвет и запах колбасных изделий.

Вакуумные упаковки.

Вакуум это довольно новое приспособление как сохранить срок годности колбасных изделий на протяжении от 2 до 4 недель! Да-да, вам не показалось до месяца! На самом деле, будьте очень внимательны, чем больше срок годности продукта, тем вероятнее всего, что в составе есть полимеры и неполезные вещества для вашего организма!

Полиамидное покрытие

Чаще всего эту оболочку используют для вареной колбасы. Полиамид имеет высокую механическую прочность и защищает изделие от жиров, микроорганизмов, запахов, газов и т.д. Влагонепроницаемость позволяет сохранить первоначальный вес продукта. Так же такую оболочку использую для ливерных колбас, сосисок, ветчины, паштетов, а так же плавленых сырков.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
44.66%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
23.62%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
31.72%
Проголосовало: 309

Варианты хранения.

Понятное дело, что у каждого продукта есть свой срок годности. А также что на длительность годности продукта влияют еще и внешние факторы. Если эти параметры не будут совпадать по температуре, влажности, то продукт намного быстрее испортиться и будет не годен к употреблению.

При комнатной температуре.

На самом деле это не самый лучший вариант хранения колбасных изделий. Так как большинство колбас запрещается хранить в тепле , а тем более при попадании прямых солнечных лучей.

Итак, какую колбасу нельзя хранить в помещении:

Исключение из правил это сырокопченые колбасы, их можно хранить на открытом воздухе, но необходимо предварительно завернуть продукт в пекарскую бумагу.

Как правильно хранить колбасу в холодильнике.

Холодильник – это самый идеальный вариант хранения любых видов колбасных изделий. Лучше места для колбасы не найти! Единственное что стоит учесть это то что для каждого сорта колбасы необходима определенная температура хранения.

  • К примеру, для вареных колбас более подходящая температура от 2 до 4 градусов выше нуля.
  • Для варено-копчёных изделий +10 градусов это наиболее подходящая температура.
  • Сырокопченым колбасам подходит похожая температура воздуха, от 7 до 15 градусов.
  • Домашние колбасы (кровянка, ливер) требуют хранения в температуре не выше 5 градусов Цельсия.

Естественно что каждая из видов этих колбас имеют индивидуальные сроки хранения, но придерживаясь температурного режима вы сможете продлить срок годности.

Можно ли хранить колбасу в морозилке?

Бесспорно, если вы положите колбасные изделия в морозильную камеру, то срок его хранения значительно продлится. Хранить можно только определённые виды колбас: сырокопченые, сыровяленые и домашние колбасы. В этой статье мы вам расскажем как можно продлить срок годности ваших продуктов:

  1. Перед заморозкой убедитесь в целостности оболочки, если вы заметили повреждения, то лучше всего не замораживать продукт. В крайнем случае, можно обернуть продукт пергаментной бумагой либо фольгой.
  2. Домашние колбасы требуют немного больше внимания. Пред заморозкой необходимо сложить продукт в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
  3. Имейте в виду что на нижней полке вашей морозильной камеры наиболее холодные температуры, поэтому лучше всего класть на верхние полки.

Если соблюдать все вышеуказанные правила, то вы сможете продлить срок хранения вашего продукта от 1 до 10 месяцев.

Длительность хранения зависит напрямую от сорта колбас. Когда вам колбасные изделия вам понадобятся, для употребления просто заранее его разморозьте, после чего можно хранить в холодильнике, либо кушать.

Хранение колбас в зависимости от сорта

Мало кто знает, что если вам необходимо хранить колбасные изделия любого сорта более 3 дней в холодильнике, то необходимо заворачивать колбасу в пергаментную бумагу или фольгу. Настоятельно не рекомендуем заматывать колбасы в пищевую пленку, так как может появиться конденсат. И эта влажность только быстрее приведет к тому, что продукт испортится.

Варенка и ветчина

Думаю всем известно, что вареная колбаса имеет наименьший срок хранения. В особенности если она уже открыта от оболочки. Открытую колбасу можно хранить в холодильнике не более чем 3-4 дня. Идеальный температурный режим для такого вида колбас это 6-8 градусов выше нуля, хранить не более 7 дней.

Такие колбасы не рекомендуется укладывать в морозильную камеру, так как в составе находится большое количество воды, которое в морозилке начнет просто замерзать, а колбаса потеряет вкус и упругость. Если все же вам необходимо хранить вареную колбасу в морозильной камере, то лучше всего купить продукт в вакуумной упаковке, либо обернуть колбасу фольгой.

Что бы как можно дольше сохранить качество колбасы можно использовать один маленький лайфхак: чтобы избежать выветривания краев колбасы вы можете срезанный край смазать жиром и после чего обмотать пищевой пленкой. Очень важно изучить этикетку с датами срока годности и состав колбасных изделий.

Докторская

Докторскую колбасу можно хранить немного дольше чем варенку, или молочную. В среднем срок годности такой колбасы в открытом виде до 6-7 дней. Если же упаковка не повреждена, и хранение происходит в холодильнике, где температурный режим не превышает 8 градусов, то храниться такая колбаса до 3-4 недель. Чем качественнее оболочка, которой покрыта колбаса, тем больше она сможет сохраниться свежей.

Докторскую колбасу так же как и молочную не рекомендуется замораживать, так как в составе большая часть это вода которая в морозилке просто замерзнет и испортит вкус колбасы.

Варено копченая и полукопченая

Такой вид колбас считается деликатесом, это означает, что даже низкие температуре в морозилке не повлияют на его качестве. А даже наоборот продлит срок его хранения. Длительность хранения в морозилке такого вида колбасы может составлять до 75 дней. Если говорить о хранении в холодильнике, то такой продукт там может пролежать не более 10-12 дней.

Сырокопченая

Мало кто знает что такую колбасу можно хранить как в тепле, так и в прохладе. Естественно лучшая среда обитания колбас – это холодильник. В прохладе такая колбаса может очень долго сохранять свои вкусовые качества. Может быть, что палка колбасы начнет засыхать, в таком случае вам необходимо просто завернуть во влажную ткань. Идеальная температура воздуха в холодильнике составляет от +5 до +9 градусов Цельсия.

Срок хранения составляет от 70 до 100 дней. В морозильной камере можно хранить до 3-4 месяцев. Если же палка разрезана, то можно завернуть продукт в пергаментную бумагу и хранить не более 1 месяца.

Сыровяленая

Сыровяленые колбасы требуют особо внимания к себе. Необходимо учитывать некоторые правила хранения:

  • Влажность воздуха не должна быть ниже 70-80%. Очень важно что бы показатели были стабильными, то есть не изменять влажность воздуха.
  • Температурный режим должен быть не более 6 градусов выше нуля.
  • Не допускайте сквозняков, иначе ваш продукт очень быстро выйдет из годности.

Если соблюдать вот такие несложные правила, то вы сможете сохранить продукт до 5-6 месяцев свежим. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса

Почему срок хранения домашней колбасы такой маленький? Как необходимо хранить домашнюю колбасу? Какой срок хранения такого продукта? Эти и множество других ответов на интересующие вопросы вы найдете в этой статье.

Да, действительно, домашняя колбаса требует особо обращения. Так как в домашних колбасах используют натуральную оболочку. Зачастую это внутренние органы домашних животных. И такая оболочка не может защитить продукт от вредных микроорганизмов и внешнего воздействия. Именно по этой причине хранить домашнюю колбасу можно от 4 до 6 дней.

Конская

Конская колбаса это вид сыровяленых колбас. Поэтому её нормы хранения совпадают. Температура в холодильной камере должна быть от 0 до 5 градусов выше нуля, а также влажность должна соответствовать норме (см. выше). При комфортных условиях палка может пролежать до 5-6 месяцев.

Кровяная

Кровянка это довольно необычный вид колбасы, так как её изготавливают из крови домашних животных. Зачастую это не чисто кровь, туда добавляют гречку, сало и таким образом получается кровяная колбаса. Естественно срок её хранения очень ограничен.

Оставлять продукт в холодильнике можно до 5 дней. Также можно замораживать такой вид колбасы от 4 до 6 месяцев. После того вам понадобиться продукт снова, просто достаньте его и потушите колечко на небольшом огне после чего немного обжарьте с двух сторон на масле.

Ливерная

Ливерная колбаса тоже считается домашней, и требует особого хранения. Такую колбасу тоже можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Если же вы храните такой продукт просто в холодильнике то чем быстрее вы её скушаете , тем будет лучше. Срок хранения составляет от 2 до 4 дней.

Готовые нарезки

Самый удобный вариант в дорогу это нарезанные колечки колбасы. Сейчас такой продукт пользуется большой популярностью, так как зачастую продают в вакуумной упаковке, что значительно продлевает срок хранения. Который к тому же зависит и от сорта колбасы. Лучше всего хранить такой продукт в холодильнике при температуре до 8 градусов выше нуля.

Сосиски и сардельки

Сардельки – это обычная вареная колбаса только в мини упаковке. Срок годности, которой зависит от оболочек и материала упаковки, где сардельки собственно и лежат. Если вы еще не вскрыли вакуумную упаковку, то такой продукт можно хранить до 30 дней. Если же упаковка открыта, то срок годности уменьшается вдвое.

Советы хозяйкам

Обеспечить температурный режим и срок хранения колбасных изделий совсем не сложно. А заморозка станет отличным вариантом хранения колбас. Обязательно перед покупкой всегда читайте этикетки со сроком годности и покупайте только свежий продукт.

Как определить срок годности

Естественно, дата изготовления это первое на что необходимо смотреть перед покупкой. Зачастую указывают дату изготовления, а срок годности написан в составе. Чтобы не купить испорченный продукт следует обратить внимание на такие признаки:

  • Внешний вид. Просмотрите продукт со всех сторон. Не должно быть черных, серых и тем более зеленых пятен. Цвет должен соответствовать виду колбасных изделий.
  • Аромат. Если вы чувствуете хотя бы небольшой запах кисловатости, солоноватости или же что то сладкое. Что совсем не похоже на аромат колбасы лучше всего положить этот продукт обратно. Не рискуйте, если заметили хоть один из запахов.
  • Оболочка. Если продукт испорчен, то оболочка одна из первых подает об этом знаки. Она может быть липкой или скользкой. Так же на продукте можно заметить вмятины.
  • Вкус. Не стоит употреблять испорченную колбасу, так как последствия могут быть очень серьезными. Если вкус отличается от первоначального, то сразу лучше всего выкинуть такой продукт.

Последствия употребления несвежих продуктов

Категорически не рекомендуем употреблять испорченные продукты. Если все же вы решите съесть испорченный продукт, либо это произойдет случайно. Учитывайте, что такой поступок может привести к отравлению. Если после съеденного вы чувствуете тошноту или головокружение сразу же звоните в скорую помощь.

Не стоит игнорировать первые признаки отравления.

Как выбрать колбасу для длительного хранения

В первую очередь вам необходимо сразу же посмотреть сроки и правила хранения. Наибольший срок хранения имеют сырокопченые и сыровяленые колбасы в вакуумной или полиамидной упаковке. Если вам необходимо сохранить колбасу на долго, то вашим помощником может быть заморозка колбасы. (см. выше)

Как сохранить свежим нарезанный край

Интересный лайфхак: чтобы срезанный край не выветривался, можно смазать его яичным белком либо растительным маслом.

Если сырокопченая колбаса покрылась плесенью, то её можно попробовать еще спасти. Зачастую страдает срез, но не сама палка. Снимите плесень ватным диском, смоченным в уксусе. После чего можно обрезать край и смазать растительным маслом.

Какой сорт лучше всего брать в дорогу

Правильная упаковка позволит вам сохранить продукт максимально свежим даже в дороге. Единственное мы не рекомендуем брать в дорогу вареную, домашнюю или ливерную колбасу. Так как этот продукт очень быстро портится, особенно если не соблюдать температурный режим.

Лучшим вариантом будут копченые, сыровяленые и сырокопченые изделия. Перед поездкой будет хорошо немного просушить колбасу, а после чего завернуть её в пекарскую бумагу. Лучше всего не класть продукт в полиэтилен, для долгосрочного хранения вам поможет вакуум.

Как хранить колбасу в жару

Жара – враг колбасных изделий. Колбасы не переносят высокие температуры и чтобы не допустить этой реакции, пользуйтесь маленькими хитростями:

  • Надрез можно смазать белком или растительным маслом.
  • Оберните колбасу в пергаментную бумагу. Можно положить пару долек чеснока.
  • Оберните палку влажной тряпкой смоченной в уксусе.

Такие советы смогут помочь вам немного продлить срок хранения колбасы, но лучше всего старайтесь употребить колбасу сразу, либо замораживайте. А лучше всего кушайте сразу.

Как почистить колбасу, если она плохо чистится

Зачастую, если оболочка натуральная, то возникают сложности при очистке колбасы от кожуры. Дабы облегчить этот процесс можно поднести палку под струю холодной воды, предварительно срежьте края. Замачивать колбасу не стоит, а вот подержать пару минут под краном можно.

Как почистить охотничьи колбаски

Многие знают, что охотничьи колбаски и очистка это тяжело. Есть один лайфхак как очистить сосиски намного быстрее. Вы можете подержать кончик колбаски в кипятке. Будьте осторожны, не всю колбаску, а только кончики.

Это немного облегчит вам задачу с чисткой колбасок. А в целом такие сосиски делают из натуральных материалов, поэтому если их хорошенько помыть то можно кушать и с кожурой.

Конская колбаса это вид сыровяленых колбас. Поэтому её нормы хранения совпадают. Температура в холодильной камере должна быть от 0 до 5 градусов выше нуля, а также влажность должна соответствовать норме (см. выше). При комфортных условиях палка может пролежать до 5-6 месяцев.

Срок годности и правила хранения колбасы

Колбаса – продукт, который любят и взрослые и дети. Так как изделия готовятся из мяса, срок их хранения требует соблюдения некоторых предписаний. Ознакомиться с рекомендациями по хранению разных видов колбасы вы сможете в статье.

Сколько можно хранить после вскрытия упаковки

Как и у других продуктов питания, срок годности колбасы сокращается в разы, как только вы вскрыли оболочку. Мясо, входящее в состав – скоропортящийся продукт, поэтому поддается влиянию внешних факторов. Если вы оставите вскрытую палку в холодильнике – ее нужно употребить в течение максимум 10–20 дней, в зависимости от вида. Если уберете в морозильную камеру, увеличите этот срок до нескольких месяцев.

Вид оболочки

Невскрытую палку хранят в надлежащих условиях исходя из некоторых критериев, один из которых — тип оболочки. Ею покрывают продукт для создания формы и защиты от влияния внешней среды. В ассортименте мясных изделий вы встретите колбасу в разнообразных оболочках. Всегда обращайте внимание на их целостность и отсутствие деформаций.

Читайте также:  Хранение овощей в картонной коробке

Натуральные

Натуральные оболочки можно есть и это, пожалуй, единственное достоинство. В остальном подобные оболочки:

  • требуют больше труда и времени для изготовления;
  • плохо очищаются;
  • сокращают срок годности до нескольких дней.

Сейчас продукты в натуральных оболочках попадаются все реже, так как ни производителю, ни потребителю невыгодно, чтобы колбаса хранилась всего несколько дней.

Полусинтетические материалы

Полусинтетические оболочки не допускают попадания к продукту воздуха или других внешних факторов. Срок годности колбасы в подобной оболочке при соблюдении норм хранения будет равен примерно 14 дням.

В вакуумной упаковке

Усовершенствованная технология изготовления упаковки позволяет хранить продукт в течение продолжительного срока от 2 до 4 недель.

Полиамидное покрытие

Подобную оболочку применяют для сохранности вареных колбасных изделий.

Варианты хранения

На время, в течение которого колбаса не потеряет первозданных качеств, оказывают влияние внешние факторы окружающей среды. Примите во внимание, что при одних условиях продукт пролежит долго, а при других — испортиться намного быстрее.

При комнатной температуре

Если вы хотите держать мясные изделия прямо в комнате, учтите, что категорически запрещено оставлять в теплом помещении:

Что касается сырокопченых изделий, их вы сможете держать на открытом воздухе продолжительное время, предварительно обернув пекарской бумагой.

Правила хранения в холодильнике

Лучшее место для хранения любого вида колбасы – холодильник. Температура в холодильной камере должна быть оптимальной для каждого сорта по отдельности. Например:

  • вареную колбасу лучше держать в холодильнике с температурными показателями от +2 до +4 градусов;
  • варено-копченые или полукопченые изделия разрешается охлаждать до +10 градусов;
  • сырокопченая палка сохранит надлежащие качества при температуре от +5 до +15 градусов;
  • сыровяленую лучше держать при +6 градусах;
  • домашние мясные, кровяные и ливерные сорта требуют хранения в холодильной камере с температурой +5 градусов.

При этом каждый из сортов при помещении в холодильник, имеет свои сроки годности.

Допускается ли хранение в морозилке

Если положить деликатес в морозильную камеру, можно продлить срок ее годности в несколько раз. Однако, это касается только определенных видов. Разрешено хранить в морозильной камере сырокопченые, сыровяленые и домашние сорта. Чтобы сберечь первозданные качества продукта при минусовой температуре, соблюдайте следующие рекомендации:

  1. Обязательно проверяйте целостность оболочки. Если она повреждена замотайте палку в пергамент или фольгу.
  2. Домашние виды сначала сложите в контейнер с плотной крышкой и только потом ставьте в морозилку.
  3. Оставляйте изделия на нижней полке камеры и используйте по мере надобности.

Если соблюдать указанные предписания, срок годности колбасы можно продлить на время от 2 месяцев до 1 года в зависимости от сорта. Перед употреблением продукт необходимо разморозить, переложив его в холодильник на несколько часов.

Хранение колбас в зависимости от сорта

Обратите внимание, что любой сорт нужно хранить в холодильной камере, завернув в пергамент или фольгу. Держать палку в полиэтиленовом пакете или оборачивать пищевой пленкой не рекомендуется, так как внутри может образоваться влага.

Вареная колбаса и ветчина

Минимальный срок годности у молочной вареной колбасы.

Если палка уже начата, ее разрешено хранить в холодильнике не более 4 суток. Упакованную молочную колбасу можно оставить в холодильнике с температурой +8 градусов максимум на 7 дней.

Не желательно укладывать в морозилку ветчину или вареную колбасу, так как вода входящая в ее состав замерзнет, вследствие чего палка потеряет упругость и целостность. Если вы все-таки решили оставить вареную колбасу в морозилке, отдайте предпочтение продукту в вакуумной упаковке или обмотайте палку фольгой.

Дольше сохранить качество колбасы и избежать ее заветривания вы сможете, смазав срезанный край жиром и обмотав пищевой пленкой.

Всегда изучайте этикетку и не храните вареную калбасу дольше указанного производителем срока.

Докторская

Докторскую колбасу разрешается хранить немного дольше, чем молочную. Срок ее годности ограничивается 7 днями, если палка начата, и 2–4 неделями, если упакована, при условии, что она будет находиться в холодильной камере с температурой от 0 до +8 градусов. Если варенка покрыта качественной полиамидной барьерной оболочкой, ее разрешается хранить до 90 дней. Замораживать продукт не желательно.

Варено-копченая и полукопченая

Деликатес разрешено хранить как в холодильнике, так и в морозилке. Влияние низких температур никак не скажется на качестве продукта, и даже продлит срок его годности до 75 дней. Если держать варено-копченые или полукопченые изделия в холодильной камере с температурой от 0 до +4 градусов, она пролежит не более 10 дней.

Сырокопченая

Сырокопченую колбасу можно хранить как в теплом помещении, так и прохладной среде. Оптимальным вариантом является холодильник. В прохладе изделие сохранит вкусовые качества и пролежит долгое время. Если палка подсохла, можно вернуть ее первоначальный вид. Заверните ее во влажную ткань или подержите над паром.

Целую палку можно оставлять в холодильной камере при температуре +5 – +8 градусов не более чем на 4 месяца. Надрезанную вы сможете держать в холодильнике завернутой в пергамент не более 20 дней.

В морозилке в зависимости от сорта подобная колбаса может пролежать до 12 месяцев. В теплом проветриваемом помещении запечатанная сырокопченая колбаса пролежит не более 1 месяца.

Сыровяленая

Сыровяленая колбаса продукт прихотливый. Ее необходимо хранить, учитывая некоторые свойства:

  1. Держите ее в проветриваемом помещении с влажностью от 70 до 80%. При этом не допускайте изменений данного показателя.
  2. Температурный показатель не должен превышать +6 градусов.
  3. Она совершенно не переносит сквозняков.

В надлежащих условиях сыровяленая палка пролежит примерно 6 месяцев.

Домашние сорта

Мясная колбаса, приготовленная собственноручно, требует особых условий хранения. Ее можно хранить в морозилке, упаковав в фольгу или сложив в контейнер.

Перед тем как поместить домашнюю колбасу в холодильник, сложите ее в глиняную посуду и залейте растопленным салом. Когда жир застынет естественным путем, емкость можно ставить в холодильную камеру, предварительно закрыв крышкой. Так домашняя колбаса простоит без потери качества примерно 5 недель.

Сырую домашнюю колбасу храните в холодильнике не более суток, готовый – максимум 4 дня.

Конская

Конская колбаса является сыровяленой, поэтому нормы ее хранения предусматривают помещение продукта в холодильную камеру с температурой от 0 до +6 градусов и поддержание оптимальной влажности. Если вы выполните надлежащие условия, палка пролежит в холодильнике до 6 месяцев.

Кровяная

Кровянку разрешено оставлять в холодильной камере с температурой от 0 до +6 градусов не более 5 дней. Изделия собственного приготовления можно оставить и в морозилке примерно на 6 месяцев. После извлечения из морозильной камеры, потомите колечко на небольшом огне, а затем обжарьте на масле с двух сторон.

Ливерная

Ливерная колбаса также считается домашним видом колбас и храниться соответственно. Сразу после приготовления переложите ливерку в морозилку, упаковав ее в бумагу или контейнер. Так она пролежит до 6 месяцев. Для длительной сохранности в холодильнике, ее можно поместить в керамическую емкость и залить жиром. Так можно оставить ливерку примерно на полгода. Без создания дополнительных условий вам придется съесть ее за 2 дня.

Готовые нарезки

Срок, в течение которого колбаса в нарезке пролежит в холодильнике устанавливается в соответствии с ее сортом и материалом упаковки. В основном на прилавках встречаются сыровяленые и сырокопченые сорта в вакуумной оболочке. Продукт разрешено оставлять в холодильнике при температуре до +8 градусов не более чем на 8 дней и максимум при +15 градусах не более чем на 6 дней.

Сосиски и сардельки

Сардельки и сосиски являются сортом вареной колбасы, срок годности которых зависит от материала упаковки и входящих в состав консервантов. Минимальное время хранения в холодильнике – 5 дней. Если в состав сосисок входит консервант Е325, их можно оставить в холодильной камере максимум на 35 суток.

Советы хозяйкам

Обеспечить надлежащие условия хранения колбасы несложно, если вы находитесь у себя в квартире. Однако, не всегда есть возможность сохранить первозданное качество колбасы из-за влияния каких-либо внешних факторов или других причин.

Как определить истекающий срок годности

В первую очередь смотрите на этикетку. Здесь должна присутствовать дата изготовления, рекомендуемый производителем срок годности или дата конечного употребления. Чтобы не купить пропавший деликатес, обращайте внимание на признаки, свидетельствующие об испорченности колбасы.

Признаки испорченности

Если по каким-либо причинам маркировка отсутствует, оцените следующие свойства:

  1. Внешний вид. На палке не должно присутствовать никаких пятен. Если она надрезана, цвет среза не должен быть другого оттенка или иметь налет.
  2. Аромат. Если колбаса издает кисловатый, солоноватый или сладковатый запах, который сильно отличается от оригинального аромата, продукт испорчен.
  3. Оболочка. Испорченный деликатес будет покрыт липким или скользким веществом, а палка будет менее упругой.
  4. Вкус. Если вкус у колбасы отличается от оригинального, значит она пропала.

Никогда не покупайте деликатес, если заметили хотя бы один из указанных признаков.

Последствия употребления несвежей продукции

Категорически не рекомендуется употреблять в пищу пропавшие колбасы. Если все же вы решили рискнуть и попробовать испорченный продукт, учитывайте, что его употребление может вызвать отравление. Если вы почувствовали тошноту или головокружение, которые сопровождаются рвотой, диареей или лихорадкой, немедленно вызывайте скорую помощь.

Как выбрать колбасу для длительного хранения

Если вы выбираете колбасу, чтобы сразу ее употребить, покупайте любой сорт соблюдая сроки на этикетке. Если вам нужно купить колбасу на будущее, отдавайте предпочтение сырокопченым или сыровяленым изделиям в вакуумной или полиамидной упаковке.

Как сохранить свежим надрезанный край

Чтобы срезанный край палки не засох, смажьте его яичным белком, соком лимона или растительным маслом. Заветренный деликатес можно восстановить, опустив палку на некоторое время в молоко. Если у сырокопченой колбасы срез покрылся плесенью, но сама палка не пострадала, снимите его ватным диском, смоченном в уксусе и смажьте растительным маслом.

Какой сорт лучше всего брать в дорогу

Чтобы продукт сохранил свои качества в дороге, его необходимо правильно упаковать. Прежде всего не рискуйте брать с собой вареную, домашнюю или ливерную. Как бы хорошо вы их не упаковали, они все равно способны испортиться. Лучший вариант – копченые, сырокопченые или сыровяленые изделия. Перед поездкой просушите палку, а затем оберните в пекарскую бумагу или газету. Не рекомендуется класть деликатес в пакеты из полиэтилена. Если нет возможности правильно подготовить и упаковать продукт, отдайте предпочтение готовой колбасной нарезке в вакуумной упаковке.

Как хранить в жару

Колбаса не переносит высокой температуры и быстро теряет надлежащие качества в жаре. Чтобы этого не допустить:

  • надрез смажьте белком яйца, а сверху положите дольку лимона, после чего оберните палку фольгой;
  • изделие заверните в пергамент или фольгу, предварительно насыпав туда горчичного порошка и положив несколько долек чеснока;
  • оберните палку тканью, смоченной в уксусной эссенции.

Указанные советы продлят срок годности продукта, но все же старайтесь держать его в жаре как можно меньше времени.

Как смягчить колбасу

Если колбаса со временем затвердела, вы можете смягчить ее подержав над паром 20 минут. После этого положите отпаренный продукт в холодильную камеру. Еще один способ предполагает оборачивание палки влажной тканью.

Как почистить колбасу, если она плохо чистится

Бывает, что оболочка с палки отходит легко, а иногда случается, что колбасу совершенно невозможно очистить. В подобных случаях поднесите палку под струю холодной воды, предварительно срезав хвостики. Не желательно отмачивать колбасу в емкостях с водой, так как она может потерять вкусовые качества.

Если вам нужно только несколько кусочков, сначала отрежьте их, а уже потом снимайте оболочку.

Как почистить охотничьи колбаски

Подобные колбаски сложно очищать, так как их оболочкой всегда выступают натуральные продукты, а структура колбаски – рельефная. Если способ очистки под струей холодной воды не помогает, немного подержите кончик палки в кипятке, только не окунайте ее целиком. Домашние охотничьи колбаски можно есть вместе с кожурой, предварительно ее помыв.

Условия и нормы хранения колбасы зависят от ее сорта и типа оболочки. Быстрее всех испортиться вареная, ливерная или домашняя колбаса. Сырокопченые и сыровяленые изделия могут пролежать в холодильнике более продолжительное время.

  • требуют больше труда и времени для изготовления;
  • плохо очищаются;
  • сокращают срок годности до нескольких дней.

ТОП-5 самой любимой «дорожной» еды

Чего не брать?

Интересно
Ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых установили, почему еда в самолете кажется пассажирам безвкусной. В первой серии опытов люди пробовали еду, слушая в наушниках шум, напоминающий шум в салоне самолета. Во второй – трапеза проходила в тишине, но участники опытов также были в наушниках для чистоты эксперимента. После еды добровольцев просили оценить сладость и соленость блюда, а также интенсивность хруста при пережевывании и откусывании.

Оказалось, что при высоком уровне шума пища кажется людям заметно менее сладкой и соленой, но при этом более свежей и хрустящей. Также было замечено, что если людям нравилась музыка, играющая у них в наушниках, то и еда казалась вкуснее.

К сожалению, в поезде или в автомобиле не стоит ожидать большого простора для движения. Большую часть поездки вы будете сидеть или лежать. А раз так, еда должна быть как можно более легкой. Не стоит брать в дорогу жирные и калорийные продукты. Во‑первых, организм не сумеет израсходовать излишки энергии, а это чревато лишними килограммами, а во‑вторых, при отсутствии движения колбаса или жареные пирожки могут вызвать запоры и тяжесть в желудке. А вот овощей и фруктов возьмите побольше. В них много клетчатки, которая помогает пищеварению и избавляет организм от шлаков. Кстати, больше всего полезной клетчатки содержится в кожице, поэтому чистить фрукты и овощи не стоит.

Еще одна опасность, которая подстерегает путешественников – скука, которую так и тянет чем-нибудь заесть. Не секрет, что довольно часто мы начинаем что-нибудь жевать не потому, что испытываем чувство голода, а просто потому, что нам больше нечем заняться. Обмануть аппетит можно, выпив стакан минеральной водички или съев что-нибудь низкокалорийное. Например, морковка, помидор или пара огурцов обогатят ваш организм всего десятью килокалориями.

Ну и, конечно же, если вы собираетесь путешествовать поездом, не стоит брать в дорогу продукты с резким запахом – соседи по купе вряд ли одобрят такой выбор!

Что взять?

ТОП‑5 самой любимой «дорожной» еды выглядит так:

Курица. Она долго не портится, к тому же в ней меньше жира и калорий, чем в говядине. Однако не стоит брать в дорогу курицу, купленную уже готовой. Во‑первых, в палатках, где готовят курицу-гриль, подчас не соблюдаются самые элементарные правила гигиены, а расстройство желудка – одна из самых страшных напастей, которая может случиться с путешественниками, а во‑вторых, пока курочка крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Эти вещества увеличивают риск возникновения злокачественных опухолей.

Яйца. 1 вареное яйцо содержит всего 80 ккал, дает чувство сытости и довольно долго хранится даже без холодильника.

Быстрые каши, растворимая лапша. В качестве «одноразового» обеда или завтрака они не нанесут большого вреда вашему здоровью. Однако внимательно читайте этикетки. Чтобы улучшить вкус быстрых каш, производители частенько сдабривают их сахаром. Чем больше в каше сахара, тем она калорийнее. Стоит также обратить внимание на добавки, лучше если на этикетке будут указаны названия фруктов, а не коды ароматизаторов. Что касается лапши, лучше выбирать ту, в которой меньше специй – не стоит провоцировать обострение гастрита! Коварство лапши заключается еще и в том, что, несмотря на высокую питательность этого продукта, после него очень быстро возникает чувство голода: для изготовления лапши используется мука самого мелкого помола, она дешевле и, главное, усваивается моментально.

Пирожки и чебуреки. Лучше выбирать печеные пирожки. Жареные пироги, чебуреки и беляши содержат слишком много жира. Среди самых долго непортящихся начинок – рис, вареные яйца, капуста, яблоки.

Сырокопченая колбаса. Среди минусов – обилие жира, калорий, соли и специй. Среди плюсов лишь долгий срок хранения. Но для дальних поездок лучше покупать не батон колбасы, а несколько вакуумных упаковок с нарезкой. Такая тара еще больше удлиняет жизнь продуктов.

Энтеросорбент. Всегда лучше перестраховаться и взять с собой в дорогу современный препарат для скорой помощи в случае пищевых отравлений и диареи путешественника. Ведь так соблазнительно выглядят горячие пирожки и прочие вкусности на станциях, а сохранить свежесть всех припасенных продуктов в сильной жаре очень сложно.

Когда есть?
Сколько могут прожить продукты без холодильника? Вот примерные сроки при умеренной температуре воздуха:
Более двух недель Сыр в герметичной упаковке
72 часа Вареная колбаса в вакуумной упаковке
48 часов Вареная или жареная курица
24 часа Вареные яйца, картошка в мундире
12 часов Вареная картошка
6 часов Незаправленные салаты

Куда класть?

Целлофановый пакет. Неплохая тара для большинства продуктов. Однако пакет пакету рознь. Целлофановые мешки, в которые упаковывают непродовольственные товары, для хранения еды не предназначены. Так что лучше оставить еду в том целлофане, в котором вы принесли ее из магазина. Там все пакеты предназначены для пищевых продуктов. В пакет можно положить овощи, фрукты, сыр. А вот колбасе полиэтилен противопоказан – в нем она быстро станет скользкой и «задохнется».

Фольга. Не дает просачиваться посторонним запахам, не впитывает жир и не пропускает влагу. Продукты в ней проживут дольше, чем в пакете или пленке. В фольге замечательно сохраняется готовая еда, но не стоит заворачивать в фольгу горячие блюда. От нагревания фольга становится хрупкой, легко рвется.

Вакуумные контейнеры. Кислород – «главный враг» свежих продуктов. На воздухе они окисляются, да и большинство бактерий не могут жить в безвоздушном пространстве. Поэтому, если удалить воздух из упаковки, еда останется свежей если не навсегда, то надолго. Вакуумные контейнеры делают из стекла или пластика. Вы помещаете еду в упаковку и при помощи специального насоса выкачиваете воздух. Существуют две разновидности насосов – механические и электрические. Первые – дешевле. Но вам придется выкачивать воздух вручную и создать полностью безвоздушное пространство вряд ли удастся. Вторые – стоят дороже, работают от сети или от аккумулятора, и обеспечивают достаточную разреженность воздуха.

Сумки-холодильник. Сделаны из нейлона или полиэстера и позволяют сохранять продукты и напитки холодными от пяти до пятнадцати часов. Весит сумка-холодильник немного – от 300 г до 1,5 кг.

Вакуумные контейнеры. Кислород – «главный враг» свежих продуктов. На воздухе они окисляются, да и большинство бактерий не могут жить в безвоздушном пространстве. Поэтому, если удалить воздух из упаковки, еда останется свежей если не навсегда, то надолго. Вакуумные контейнеры делают из стекла или пластика. Вы помещаете еду в упаковку и при помощи специального насоса выкачиваете воздух. Существуют две разновидности насосов – механические и электрические. Первые – дешевле. Но вам придется выкачивать воздух вручную и создать полностью безвоздушное пространство вряд ли удастся. Вторые – стоят дороже, работают от сети или от аккумулятора, и обеспечивают достаточную разреженность воздуха.

Как правильно хранить колбасу

У большинства людей на столе почти каждый день присутствует колбаса. Есть масса разновидностей этой закуски. Чтобы понять, как хранить колбасу, следует учесть ее состав, вид и материал упаковки. Есть способы увеличения срока свежести подобных мясных изделий. Включение в рацион колбасного изделия, хранившегося в ненадлежащих условиях, может спровоцировать опасное для жизни отравление.

Сколько хранится колбаса: сроки годности и правила хранения колбасных изделий

Сейчас продается множество разновидностей колбас, различающихся методами приготовления, типом упаковки и множеством других параметров, сказывающихся на сроках годности. Большинство видов таких продуктов не предназначено для длительного сберегания. На продолжительность периода хранения изделий влияет их состав. Производители изготавливают продукт из следующих ингредиентов:

  • мясной или куриный фарш;
  • шпик;
  • пищевые добавки;
  • специи;
  • стабилизаторы;
  • субпродукты;
  • нитриты и нитраты;
  • растительный белок;
  • консерванты и т.д.

Чем больше содержание в продукте консервантов, нитратов и нитритов, тем дольше он будет оставаться свежим. Эти вещества препятствуют размножению патогенной микрофлоры. На длительность хранения оказывает влияние содержание жидкости.

Среди всех видов подобных изделий вареная колбаса содержит наибольшее количество воды, поэтому она сохраняет свежесть недолго. В копченых продуктах содержание жидкости невелико, поэтому их можно хранить более продолжительный период.

Кроме того, на продолжительности хранения сказывается качество упаковки. Если колбаса запакована ненадлежащим образом, под пленку могут попасть бактерии, для которых мясное изделие является хорошей питательной среды. Все виды оболочки, применяющиеся при формовке продукции, можно условно разделить на 2 категории: искусственные и синтетические.

К натуральным оболочкам относятся черевы, синюги. Запакованный в такую оболочку продукт останется свежим минимальный срок. Наиболее часто их используются для покрытия сосисок. Такая оболочка съедобна. В натуральной оболочке сосиски могут сохранять свежесть не более 5 дней.

Проницаемые искусственные материалы (в т.ч. целлюлоза и ткань) не могут служить хорошей защитой от бактерий, поэтому они не способны существенно продлить срок годности мясной продукции. В такой оболочке сосиски могут храниться 7-10 суток

Более современными и часто использующими являются синтетические оболочки, которые изготавливаются из плотного полиэтилена, полиамида и т.д. Синтетические оболочки непроницаемы, поэтому защищают мясное изделия от проникновения патогенной микрофлоры. Из плотного полиэтилена производится вакуумная упаковка. Она служит дополнительной защитой и может применяться для фасовки колбас всех видов.

Оболочка из полиамида часто применяется для фасовки вареной колбасы. Такая оболочка является непроницаемой, поэтому создает надежное препятствие для бактерий и грибков. Это позволяет продлить свежесть изделия на 1-2 недели.

После вскрытия заводской упаковки, изделие лишается защитного барьера, поэтому для сохранения свежести важно обеспечить продукту необходимые условия. Холодильник — лучшее место для хранения колбас. Не следует помещать такие продукты в пакет из полиэтилена. Это приведет к образованию конденсата и создаст условия для размножения патогенной микрофлоры, т.е станет причиной быстрой порчи изделия.

Перед закладкой в холодильник стоит обернуть изделие фольгой и поместить в пластиковый контейнер. Для повышения срока хранения вареной колбасы, как и копченого продукта, рекомендуется смазывать срез жиром. Прикрыть срез можно и пищевой пленкой.

Важным условием сохранения свежести колбасного изделия является низкая температура. Чем она ниже, тем более продолжительней будет оставаться свежим продукт. Однако не всегда разрешается замораживать колбасу. Отдельные виды мясных изделий могут потерять вкус и форму при воздействии минусовых температур.

Вареная колбаса и ветчина

Докторская колбаса, сосиски, сардельки и ветчина имеют схожий метод приготовления. В качестве основного сырья в производстве используется мясной фарш. Существуют также вегетарианские колбасы, для которых основным ингредиентом выступает соя.

Сначала по технологии выполняется варка фарша и других ингредиентов при 80°C. Продукт, произведенный с минимальным количеством консервирующих добавок следует съесть за 2-3 дня. Большинство видов таких продуктов, упакованных в полимерную пленку, сохраняют свежесть до 2 недель. После вскрытия упаковки продукт можно сберегать 2-3 дня. При этом чтобы место среза не заветривалось, можно обрабатывать его животным жиром.

Срок хранения колбасы и ветчины в вакуумной упаковке достигает 30-75 суток. Данные продукты лучше сохраняют свежесть при +2°C..+6°C. Для хранения подобных колбасных изделий подходят вакуумные контейнеры, оснащенные помпой, позволяющей устранить воздух из емкости. Это снижает риск попадания бактерий и их стремительного размножения. Если такого контейнера нет, рекомендуется завернуть остатки продукта фольгой.

Замораживать сосиски не рекомендуется. Если в составе продукта много воды, это приведет к его расслоению и потере вкусовых качеств. Однако можно замораживать вареную колбасу и сосиски, если они изготовлены из натуральных компонентов. В этом случае изделия не изменят своих вкусовых качеств.

После разморозки колбасные изделия потребуют термической обработки. Можно использовать их для приготовления супов, пиццы, яичницы и других блюд. При этом следует учесть, что если продукт содержит большое количество дополнительных компонентов, при разморозке он может приобрести кашицеобразную форму и стать непригодным.

Варено-копченая и полукопченая

Варено-копченая колбаса изготавливается в 2 этапа. Сначала сырье отваривается по той же технологии, что и при приготовлении варенки. Готовый продукт подвергается легкому копчению. Подобная технология позволяет увеличить срок хранения при 0°C…+4°C конечного продукта до 2 недель. Сберегать изделие без дополнительного охлаждения можно 2-3 часа.

Полукопченая продукция изготавливается в 3 этапа. Сначала компоненты варятся. После этого выполняется копчение и подсушивание в специальном аппарате. Приготовленный таким методом продукт в условиях холодильника сохраняет свежесть не более 10 дней. При комнатной температуре такая продукция может сохранить свои свойства в течение 3-5 дней.

Если товар расфасован в вакуумную упаковку, то имеет более длительный срок годности. Цельные палки этих видов колбасных изделий, фасованные в вакуумную упаковку, могут сохранять свежесть до 60-75 суток. После вскрытия продукцию можно сберегать 14 дней.

Эти виды колбас не рекомендованы для заморозки. Но если продукт изготовлен из натуральных компонентов, его можно хранить в морозилке без риска ухудшения или потери вкусовых качеств. Некоторые виды хорошо переносят заморозку. В таком состоянии их можно хранить до 60 суток.

Сырокопченая

Длительный срок годности сырокопченой колбасы обусловлен особенностями ее изготовления. При приготовлении продукт не подвергается термической обработке. Смешанное со специям мясное сырье сначала фасуется в натуральную или полусинтетическую оболочку, а затем подвергается холодному копчению. Затем колбаса помещается в особые условия, где запускаются процессы ферментации и обезвоживания. Созревать она должна не менее 21 дня.

Готовая сырокопченая колбаса отличается низким содержанием воды. Рекомендованная температура хранения составляет +5°C…+15°C. Нарезанный продукт может храниться около 30-35 суток. Такой продукт можно считать стратегическим, т.к. сохраняет свежесть до 180 суток, хотя при этом продолжает терять влагу и вес.

Хранить такую колбасу можно в прохладном погребе в подвешенном состоянии. За счет этого достигается равномерное охлаждение. Хранить копченую колбасу в холодильнике можно до 3-6 месяцев. Периодически каждый батон рекомендуется протирать растительным маслом. Образование белого налета не свидетельствует о порче, такая реакция допустима. Данный вид изделий не рекомендуется хранить в условиях повышенной влажности, т.к. это может привести к порче. Рекомендуемая влажность воздуха для сохранения сырокопченого продукта составляет 70-80%.

Обязательным условием длительного сохранения свежести продукта является хорошая вентиляция. Кроме того, стоит учесть, что пересушенный продукт, хотя и не теряет своих вкусовых качеств, все же не подходит для употребления в сыром виде. Его можно использовать для приготовления супов и других блюд. Недопустимо хранение на балконе, под прямыми солнечными лучами. Даже в зимний период, когда на балконе достаточно прохладно, продукт может испортиться.

Сыровяленая

Сыровяленую колбасу тоже готовят без термической обработки. Ее производят из маринованного мяса, затем сушат специальным образом, что придает ей специфический вкус и аромат. Готовятся такие изделия более 2 месяцев. За этот период лишняя влага испаряется. Хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно холодильнике при температуре +2°C..+6°C. Это позволяет сохранять свежесть продукта на протяжении 6 месяцев. Кроме того, можно хранить в сухих погребах, где поддерживается прохлада и относительная влажность воздуха невелика.

Перепады влажности недопустимы. Это может привести к порче продукта. Кроме того, погреб должен хорошо проветриваться. Важно, чтобы в помещении температура воздуха не превышала +10°C…+15°C. При этом такая колбаса будет продолжать терять вес за счет испарения влаги. Подвешивать данную колбасу на «сушку» на балконе и на кухне не рекомендуется, т.к. продукт испортится от попадания прямых солнечных лучей и от неравномерного прогрева.

Кровяная и ливерная

Кровяная и ливерная колбасы можно хранить в холодильнике от 3 до 30 дней в зависимости от типа упаковки. При этом при комнатной температуре не рекомендуется сберегать продукт более 3 часов. Продукт хорошо сохраняется при +5°C, но срезы имеют свойство быстро заветриваться. Хранить такие колбасы в холодильнике лучше всего в герметичном контейнере, обязательно прикрывая место среза пищевой пленкой.

Произведенные в заводских условиях ливерные и кровяные разновидности продукта не рекомендуется замораживать. Они содержат большое количество влаги, поэтому заморозка приведет к нарушению целостности структуры продукта, а также ухудшению вкусовых качеств.

Домашняя

Домашняя колбаса изготавливается без добавления консервантов и нитратов, что существенно снижает срок ее годности. Уже приготовленный продукт сохраняют в холодильнике при температуре +2°C..+8°C не более 2-3 суток.

Полуфабрикат, т.е. изготовленные, но не обжаренные колбаски, могут лежать в холодильнике не более 24 часов. При этом без дополнительного охлаждения изделие можно оставлять всего 3-5 часов. В то же время большинство видов приготовленных в домашних условиях колбас хорошо переносят заморозку. Особенно это касается не обработанной термически продукции.

Сколько хранится колбаса без холодильника

Возможный срок хранения колбасного изделия без дополнительного охлаждения зависит от его вида и метода изготовления. Вареную и варено-копченую колбасу фабричного производства не рекомендуется употреблять в пищу, если она оставалась при комнатной температуре более 12 часов. При этом рекомендуется хранить такие колбасы без холодильника только 2-3 часа.

В то же время сыровяленые и сырокопченые колбасы могут на протяжении длительного времени сберегаться без холодильника. Данные продукты не меняют своих вкусовых свойств в комнатных условиях на протяжении 2 недель. При этом они не портятся даже после окончания этого периода, а лишь высыхают и покрываются налетом. Это связано с особенностями производства пищевого продукта.

В то же время длительное хранение этих видов колбас при комнатной температуре нежелательно, так как на их свежесть влияет и относительная влажность воздуха. Если она слишком велика, возможно увеличение численности бактерий в мясном изделии и его порча.

Наименьший рекомендованный срок хранения без дополнительного охлаждения имеют колбасы, изготовленные в домашних условиях. Такие блюда часто готовятся без соблюдения стерильных условий, что повышает риск их заражения патогенной микрофлорой. В теплой питательной среде грибки и бактерии могут начать стремительно размножаться. Таким образом, даже непродолжительно пролежавшая при комнатной температуре домашняя колбаса может стать причиной тяжелого отравления.

Но есть один способ сохранения домашней колбасы на длительный срок без использования холодильника. Для этого продукт помещается в емкость и заливается свиным жиром. После этого посуду следует плотно закупорить. В таком виде изготовленное в домашних условиях изделие можно хранить в прохладном погребе до 3 месяцев. Эффективность этого метода основана на том, что растопленное свиное сало выступает консервантом, т.к. перекрывает поступление кислорода. Такая консервация предохраняет продукт от порчи.

Можно ли хранить колбасу в морозилке

Проще всего ответить на этот вопрос утвердительно, но действительности далеко не все виды колбас рекомендуется хранить в морозильной камере. Вареная, варено-копченая и полукопченые колбасы не всегда допустимо сохранять в морозильной камере. Возможность заморозки зависит от их состава. Присутствие в таких продуктах большого количества воды повышает вероятность нарушения структуры, что приведет к потере вкусовых качеств.

В то же время есть немало разновидностей колбас, которые хорошо переносят заморозку, в их числе домашние, сыровяленые и сырокопченые. Эти виды изделий следует хранить при температуре — 7°C…-9 °C. Но при закладке на хранение в домашнюю морозильную камеру нужно правильно подготовить продукт. Сначала необходимо осмотреть заводскую упаковку. Если она целая, колбасные батоны следует уложить в пластиковые контейнеры, которые плотно закрываются крышкой.

Если заводская упаковка имеет дефекты, следует каждую палку сыровяленой или сырокопченой колбасы обернуть фольгой или поместить в бумажные пакеты. После этого их можно уложить в плотно закрывающийся контейнер и поместить в морозилку.

Так как после разморозки продукт потребует обязательной термической обработки, можно при закладке разделить его на порционные куски. Сыровяленую и сырокопченую нарезать слайсами нужной толщины. При укладке в судок слайсы можно переложить фольгой, чтобы они не слиплись при замерзании. Фольга не прилипнет к кусочкам, поэтому при необходимости можно будет достать нужное количество, не размораживая оставшиеся.

Домашняя колбаса может быть заморожена в сыром виде. При этом ее можно разделить на порционные куски. Это облегчит процесс извлечения и приготовления.

Длительность хранения домашней колбасы будет составлять около 2 месяцев. А сыровяленые и копченые виды можно сберегать около года.

Подвергать повторной заморозке изделия нельзя.

Как понять, что колбаса испорчена

Сок годности, указанный на упаковке колбасы, не всегда значит, что продукт является свежим. Ненадлежащее хранение может в короткие сроки сделать изделие непригодным к употреблению.

Есть немало признаков, указывающих на то, что продукт испорчен. Если он находится в герметичной упаковке, следует внимательно осмотреть ее. Наличие на внутренней части полиэтилена лишней жидкости и белого налета указывает на порчу изделия. Кроме того, не следует приобретать колбасное изделие, если вакуумная упаковка вздулась. Это указывает на то, что продукт несвежий.

При оценке пригодности продукта в пищу следует особое внимание уделить оболочке. Если она неплотно прилегает к продукту, он испорчен. Кроме того, не следует употреблять в пищу колбасу, оболочка которой покрыта жировым или слизистым налетом. Если оболочка немного влажная, это не означает, что изделие испортилось, но если она липкая, употреблять продукт нельзя.

Оценить свежесть колбасы можно и по срезу. Цвет должен быть однородным. Продукт должен выглядеть аппетитно. При наличии в составе сала допускается легкий желтоватый оттенок.

Еще один показательный признак пришедшего в негодность изделия — неприятный запах. Однако если колбаса только начала портиться, уловить неприятный запах будет сложно из-за использованных в рецептуре специй.

Чтобы понять, является ли изделие свежим, нужно отрезать небольшой кусочек и тщательно разжевать. Испорченный продукт может обладать кисловатым или тухлым привкусом. Даже при наличии слабого привкуса продукт считается несвежим.

Читайте также:

Грецкие орехи — это один из наиболее вкусных и полезных продуктов. В нем содержится большое…

У поклонников здорового питания натуральные продукты занимают в рационе основное место. С давних времен используется…

При заготовке впрок приправы из хрена постепенно теряют остроту и часть полезных качеств. Но хранить…

Так как после разморозки продукт потребует обязательной термической обработки, можно при закладке разделить его на порционные куски. Сыровяленую и сырокопченую нарезать слайсами нужной толщины. При укладке в судок слайсы можно переложить фольгой, чтобы они не слиплись при замерзании. Фольга не прилипнет к кусочкам, поэтому при необходимости можно будет достать нужное количество, не размораживая оставшиеся.

Сосиски срок годности, соблюдение правил хранения

Хранение вареной колбасы

При этом хранится вареная колбаса в прохладных и темных местах. Наиболее оптимальный температурный режим – от +2 до +4 градусов. Влажность воздуха по возможности должна не превышать 80%. Если не соблюдать правила хранения, то вареная колбаса начнет быстро портиться из-за размножения микроорганизмов.

Определяя срок хранения колбасы, следует обратить внимание на упаковку, её состав и технологию производства.
. Безусловно, срок хранения готового продукта зависит от его оболочки и упаковки

Оболочка колбасы может быть как из натуральных (кишки животных), так и из искусственных материалов. Современные производители в основном отдают предпочтение полимерным оболочкам, поскольку они позволяют не только существенно увеличить срок хранения колбасы, но и защитить ее от внешних воздействий.

Безусловно, срок хранения готового продукта зависит от его оболочки и упаковки. Оболочка колбасы может быть как из натуральных (кишки животных), так и из искусственных материалов. Современные производители в основном отдают предпочтение полимерным оболочкам, поскольку они позволяют не только существенно увеличить срок хранения колбасы, но и защитить ее от внешних воздействий.

В России производство и хранение вареной колбасы регламентировано ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» или ТУ.

Точные сроки хранения колбасы указываются производителем на основании используемых ингредиентов и вида оболочки.

Срок хранения вареной колбасы по ГОСТу выглядит следующим образом:

Рекомендуемый срок годности (сут)

Без применения вакуума или

Без применения вакуума или

(с применением регуляторов

кислотности Е262, Е325, Е326)

С применением вакуума или

С применением вакуума,

и регулятора кислотности Е325

Без применения вакуума или

С применением вакуума или

Как хранить вареную колбасу в холодильнике

Именно в холодильнике рекомендуется держать и хранить вареную колбасу. В таком случае срок хранения вареной колбасы составляет от одной до двух недель. Однако если колбаса уже начата, то срок хранения значительно сокращается.

Бывают вареные колбасы, в состав которых входят консерванты и другие подобные вещества, способствующие долгому хранению. При покупке вареной колбасы необходимо обратить внимание на упаковку и ее герметичность, так как от этого напрямую будет зависеть срок хранения.

Не стоит хранить колбасу в полиэтиленовых пакетах, это сильно влияет на вкус и сохранность продукта. Лучше всего использовать бумажные пакеты или фольгу, это позволит дольше сохранить свежесть продукта. Также можно хранить колбасу в герметичном контейнере.

Срок хранения вареной колбасы в вакуумной упаковке составляет 1 месяц при условии целостности упаковки.

Срок хранения вареной колбасы в холодильнике составляет от 3 до 14 дней.

Как хранить колбасу в морозилке

Вареная колбаса не годится для хранения в морозилке из-за высокого содержания воды в своем составе. После разморозки велик риск получить рыхлый и безвкусный продукт.

Тем не менее, хранить вареную колбасу в морозилке можно. При хранении нарезанных ломтиков колбасы их стоит предварительно обернуть фольгой. Лучше всего для хранения в морозилке использовать палку с ненарушенной оболочкой или в вакуумной упаковке.

Оптимальным вариантом будет наличие в вашей морозилки функции быстрой заморозки, это позволит избежать кристалликов льда в продукте.

Срок хранения колбасы в морозилке составляет около 5-6 месяцев.

Как хранить колбасу при комнатной температуре

Вареная колбаса очень часто используется в качестве нарезки на торжество, поэтому стоит знать, сколько можно хранить вареную колбасу без холодильника. Не стоит забывать о том, что настоящая колбаса состоит из мясного фарша, который нельзя долго хранить в теплых условиях. Так же и колбасой. Срок хранения вареной колбасы без холодильника составляет не более 4-5 часов, а срок хранения вареной колбасы в жару сокращается до 1-2 часов.

Срок хранения колбасы в холодильнике

Срок хранения колбасы в морозилке

Срок хранения колбасы при комнатной температуре

Морозильная камера

Домашняя готовка мясных деликатесов все более и более набирает обороты. Ну, естественно, ведь у таких полуфабрикатов есть масса достоинств. Они вкусны, нравятся и взрослым и детям, их качество не вызывает нареканий, ведь мы же сами подбираем продукты для из производства.

Но самое важное, они могут продолжительное время храниться в замороженном виде, быть всегда под рукой. В случае надобности их можно быстренько приготовить: пожарить, сварить, покоптить или запечь на гриле, например, если у вас запланирован семейный уик-энд на природе

Однако и для заморозки фаршированных оболочек есть некоторые правила:

  1. Лук и чеснок можно добавлять в фарш, если мы не собираемся держать наши колбаски в морозилке более 2-х недель.
  2. Для изделий, в составе которых из вкусовых добавок имеются лишь соль, сахар и пряности могут спокойно лежать в «крио камере» 2-3 месяца, но и через полгода такого содержания колбаса не будет испорченной, а лишь утратит свои полезные химические соединения, как то витамины, минералы, аминокислоты и иже с ними.
  3. Перед замораживанием лучше «батоны», «палки», «сосиски» и «кольца» немного просушить. Оставляем их на 2-3 часа в холодильнике и лишь потом отправляем в минусовые показатели.
  4. Чтобы после «ледникового периода» ваши вкусняшки оставались сочными, их следует «выводить из комы» щадящим методом. Для этого нам нужно оставить твердокаменные изделия на ночь в холодильнике, и они растают неспешно и сохранят свои качественные характеристики.

В принципе, замораживать можно уже и готовые изделия, в таком случае их особенности хранения будут идентичными вышеописанным.

История сосисок

Сосиски можно отнести к колбасным изделиям. Ведь внешне сосиска выглядит как маленькая колбаска. Их отличие только в том, что сосиску необходимо приготовить для того, чтобы употребить в пищу.

История сосисок началась более двух тысяч лет назад в городе Гассельдорфе. Сосиски тех времен, заложившие основу сосисочного производства, появились благодаря баварскому мяснику Иоганну Ланнеру. Придуман был этот деликатес для простонародья, чтобы немного разнообразить повседневные и праздничные блюда. Ланнеру даже установили двухметровый памятник в знак благодарности за создание сосисок.

В древние времена сосиски готовили из остатков мясной тушки – различных обрезей, жира, мозгов, крови, ливера и легких. Набор ингредиентов смешивался между собой, промывался и засыпался солью и специями.

Со временем рецепты приготовления всё более совершенствовались, создавая всё новые виды. Так появились вяленые, копченые и другие виды.

С появлением новых видов популярность этого мясного продукта росла с завидной скоростью. Еще бы, трудно было устоять перед таким вкусным и легким в приготовлении мясным деликатесом.

Во времена СССР массовое распространение сосисок началось в 1936 году.

Сосиску можно считать продуктом, который готов к употреблению. Ее достаточно поварить пару минут в кипятке, и она будет готова. Сосиски можно употреблять с разными видами гарнира и даже есть как отдельное блюдо.

Сосиски бывают из свежего фарша. Их нужно сразу употреблять в пищу. Хранению они не подлежат.

Производство сырокопченой колбасы

Производственный процесс колбасы сырокопченой осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». В состав продукта входят:

мясо – свинина, говядина, конина, баранина, шпик и жилистые составляющие;

специи – сахар, соль, лактоза, чеснок;

пряности – мускатный орех, черный и красный перцы, розмарин, кардамон, экстракты пряностей;

коньяк и ликероводочные изделия;

пищевые добавки, антиокислители и консерванты.

Компоненты сырокопченой колбасы не подвергаются тепловой обработке. Предварительно, готовая масса в течение 10 суток проходит период ферментации. В последствии полуготовый продукт в течение 1-1,5 месяцев выдерживается и обезвоживается в производственных камерах.

Остановимся подробнее на технологии производства.

Процесс производства сырокопченой колбасы подразделяется на несколько этапов:

заранее подготовленные и замаринованные мясные составляющие измельчаются;

в измельченную массу добавляется пряности, специи и шпик;

полученный колбасный полуфабрикат помещается в натуральную оболочку. В течение 5-7 дней продукт находится в формах для того, чтобы шпик равномерно распределился по всей массе и в результате образовался красивый рисунок на срезе;

в течение этого времени колбасный продукт теряет большую часть влаги и часть собственного веса;

затем колбаса отправляется в производственную камеру и в течение 30-50 дней происходит процесс её копчения при температуре 24-26 °С. Этот процесс является основным в этапе производства колбасы и именно от него зависит конечный вкус и внешний вид продукта. Однако, недобросовестные производители стремятся снижать срок созревания колбасы, добавляя множество ускорителей и консервантов, которые могут навредить покупателю. По возможности от покупки такого продукта стоит воздержаться.

Хранение Молочных сосисок

“Молочные” сосиски состоят из множества продуктов. В их стандартный состав входят: говядина, свинина, сухое молоко, соль, яичный порошок и пряности. С таким количеством ингредиентов срок хранения данного продукта по ГОСТУ составляет от 10 до 15 дней в закрытой упаковке. “Молочные” сосиски с маркировкой «Особые» или «Сливочные» являются продуктом высшего качества. Естественно, срок хранения у них больше, чем у остальных видов данной продукции. Срок годности “Молочных” сосисок более низкого качества ограничивается 12 днями.

Сарделька – это изделие из мяса, относится как к сосискам, так и к колбасным изделиям. Отличается от сосиски по толстой и короткой форме. Сарделька произошла от слова «Сардина». Сроки годности сосисок и сарделек почти не отличаются.

Для производства этих изделий используют несколько видов фарша. Например: свинину, говядину, сою, сахар, соль, красители, сухое молоко, жировые добавки, шпик, ароматизаторы и другие виды продуктов. Сардельки «Шпикачки» появились в результате добавления в состав шпика.

Существуют санитарно-эпидемиологические правила и нормативы по хранению сарделек и сосисок, а также других мясных изделий. Согласно нормам ГОСТа сосиски, вареные сардельки, упакованные в парогазонепроницаемые оболочки, могут храниться до 7 дней. Срок годности сосисок, сарделек, выработанных по ГОСТу, составляет 72 часа – высшего сорта, низшего – 48 часов. Сардельки, нарезанные и упакованные под вакуумом, а также вареные хранятся в течение пяти суток.

У вареных колбасных изделий есть свои технические допуски к продаже. Разрешается:

  • увеличение массы за счет поваренной соли в теплый период на 0.2% – в месяца с мая по сентябрь;
  • на разрезе сосисок наличие мелкой пористости;
  • конденсат в упаковках под вакуумом, в простых упаковках сосисок.

На реализацию не допускают сосиски:

  • с загрязненной оболочкой;
  • с наличием рыхлого фарша;
  • с батончиками серого цвета;
  • если имеются бульона-жировые выделения;
  • наличие нарушения оболочки упаковки или батончиков, в которых хранится изделие.

1. Требования к регламентациисроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого
продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в
течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до
наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата) в
течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к
использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса
его изготовления, и включает в себя хранение на складе
организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях
продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая
на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать
указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся
продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года –
для скоропортящихся продуктов; месяца и года – для нескоропортящихся продуктов,
а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности
скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах
потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и
технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на
продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при
нарушении ее целости.

3.1.4. Не допускается
переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и
нарушения целости первичной упаковки или тары организации-изготовителя в
организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими
организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по
обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся
пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует
реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении
условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных
упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и
руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия
указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается
повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных
организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазо-непроницаемые
оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые
продукты.

3.1.7. Размораживание
(дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими
пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности
нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую
тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в
первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта
организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании
сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки
годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности
используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного
продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

Можно ли замораживать сырокопченую колбасу в морозилке

Мясные изделия, прошедшие обработку в коптильне, хранятся не в пример лучше варёных. Причина тому, прежде всего, в меньшем содержании влаги, помимо того, в них часто добавляют натриевые соли, способствующие длительному хранению. Третье, но отнюдь не последнее по значению, копчение дымом – отличный метод консервации.

Можно ли замораживать копченую колбасу в морозилке? Да, но стоит ли это делать? Колбасы копчёных сортов хранятся довольно долго и при нормальной температуре, в обычном, «тёплом» отделе холодильника.

Если, касаясь хранения варёных колбас с истекающим сроком годности, мы предупреждали лишь о нежелательности таких действий, то о копчёных изделиях стоит сказать однозначно: ни в коем случае не замораживайте просроченную копчёную колбасу! Дело в том, что такие колбасы обладают сильным вкусом, созданным как при помощи дыма, так и специями, и усилителями вкуса. Если попортившуюся варёную колбасу или, скажем, сосиски ещё можно определить на вкус, то с копчёными изделиями это заметно сложнее.

С самыми дорогими изделиями ситуация ещё сложнее. Можно ли замораживать сырокопченую колбасу?

Теоретически – да, но на практике непременно требуется соблюсти три условия:

  1. Колбасу нарежьте небольшими порциями, не больше той, что используете за один раз. Каждый кусок отдельно упакуйте в пакет, нанеся на срезы смалец.
  2. Размораживайте только нужное количество колбасы, повторная заморозка крайне нежелательна!
  3. Следите за температурой хранения, для таких изделий предельное значение –16 градусов, при более высокой, хранить их небезопасно.

Можно ли заморозить сырокопченую колбасу в морозилке на срок до месяца и более? Да, это вполне приемлемо, стоит лишь учесть, что колбасы такого сорта хранятся довольно долго и при более высоких температурах. Возможно, нет необходимости прибегать именно к замораживанию, достаточно лишь хорошо охладить колбасу.

Хранение в морозилке

Температура в морозилке позволяет хранить колбасные изделия до двух месяцев. После 60 суток они теряют все свои вкусовые качества. То же касается содержания в морозилке сосисочных изделий более двух месяцев.

Срок годности вареных сосисок составляет не более одной недели. В морозилке их можно хранить около месяца. Вареные изделия лучше упаковать в пластиковую коробку. В открытом виде хранить изделие в холодильнике не рекомендуется. Срок годности вареных сосисок по ГОСТу высшего и среднего сорта, составляет сорок восемь часов. У колбасных вареных изделий этот срок ограничен до семидесяти двух часов.

Хранение в смальце

Есть один замечательный метод длительного хранения готовых колбас. Он использовался еще нашими предками, и нужно заметить, зарекомендовал себя, как самый лучший.

Готовую продукцию укладывали в глиняные горшки и заливали растопленным жиром животных, обычно в роли поставщиков сырья выступали свинки.

Таким образом можно сохранять жаренные, вареные и копченые колбасные изделия. Кроме того, не обязательно использовать керамический сосуд, на роль хранилища подойдут одноразовые формы из пищевой фольги, пластиковые или стеклянные контейнеры.

Растопив сало, нам нужно залить колбасы так, чтобы они полностью скрылись под слоем лярда. Держать сие произведение можно в кладовой или в холодильнике до 3-х месяцев. В таких условиях продукция сохраняет свежесть по максимуму, избегает обветривания и сухости.

Потратив массу усилий на приготовление мясных деликатесов, вложив в них душу, так хочется наслаждаться их великолепным вкусом, как можно дольше, и чтобы этого достичь, нужно хранить домашнюю колбасу по всем предписанным правилам, учитывая любые нюансы.

Полезные свойства сосисок

Это обожаемый многими людьми продукт. В их составе содержится много полезных свойств. Большую пользу приносит употребление “Молочных” сосисок. Они содержат витамины, которые важны для обмена веществ в нашем организме. Наличие витамина РР помогает снижать уровень холестерина в крови. Натрий, который входит в состав продукта, восстанавливает артериальное давление и удерживает баланс воды в организме.

Сосиски являются высококалорийным продуктом. Они обладают высокой энергетической ценностью. Сосиски, жареные на костре, являются менее вредными за счет природной тепловой обработки. Температура огня на костре больше, чем при варке на газе. Они являются заменителями завтрака, ужина, обеда. А также хорошо прожаренные сосиски красиво смотрятся на праздничном столе. Они достаточно недорогие и могут заменить любое мясо. Собрались в поход – возьмите с собой сосиски!

Вред сырокопченой колбасы

Несмотря на всю полезность копченой колбасы, она имеет также и вредные свойства. Её, к примеру, нельзя употреблять :

людям с индивидуальной непереносимостью к компонентам продукта;

при заболеваниях печени и почек;

при заболеваниях пищеварительной системы, особенно в период обострения;

при высоком уровне холестерина, поскольку употребление данной колбасы (из-за её высокой жирности) способствует дальнейшему повышению холестерина;

лицам, страдающим от лишнего веса.

Также не стоит злоупотреблять таким продуктом, это может отрицательно сказаться на здоровье. Из-за своей высокой жирности колбаса способствует увеличению лишнего веса и жировых отложений на теле человека. Частый прием в пищу этого продукта приводит к атеросклерозу, а также к повышению уровня холестерина крови.

Можно ли заморозить вареную колбасу в морозилке

Если вопрос касается колбасных изделий собственноручного производства, то именно в морозильной камере им и место. Кровяные, ливерные и мясные домашние колбасы и зельцы оптимально хранить именно замороженными.

Даже если они произведены с применением известного способа консервации добавлением натриевой соли, чем ниже температура, при которой вы их будете хранить, тем меньше риск порчи и тяжёлых отравлений.

Другое дело, можно ли замораживать колбасу в морозилке, если вы её приобрели в розничном магазине. С одной стороны, таким способом продлевают сроки хранения до нескольких месяцев, но с другой стороны, вкусовые качества изделий после размораживания будут отнюдь не высокими.

Не старайтесь сохранить при помощи замораживания продукты, которым осталось всего несколько дней до окончания срока годности! Это небезопасно, и вот почему. Температуру в морозильной камере бытового назначения невозможно сделать настолько низкой, чтобы остановить все процессы, сопутствующие порче изделий. Вопрос, можно ли замораживать колбасу в таких случаях, скорее стоит перефразировать так: можно ли есть просроченные колбасные изделия? Надеемся, ответ для вас очевиден.

Если вам потребуется сохранить некоторое количество варёной колбасы с любыми целями, прибегнув при этом к заморозке, выполните пару несложных действий с тем, чтобы избежать преждевременной порчи продукта и потери им вкусовых качеств.

  • Колбасу, со всех сторон, не прикрытых полиэтиленовой упаковкой, смажьте топлёным жиром и утяните в пищевую плёнку.
  • Если колбаса уже нарезана ломтиками, увлажните постным маслом и герметично упакуйте в пакет или контейнер.
  • Ломтики варёной колбасы неплохо чуть приварить или подрумянить перед замораживанием. Так же поступите с колбасой для пиццы, даже в случае если вы замораживаете уже наполненную начинкой заготовку.

Сосиски различают

  • “Молочные”;
  • “Мюнхенские”;
  • “Диетические”;
  • “Баварские”;
  • сосиски из соевого мяса;
  • сосиски – гриль;
  • куриные, говяжьи, свиные.

История сосисок, по одной из версий, берет свое начало около двух тысяч лет назад еще во времена Древнего Рима. По другой – в городке, расположенном в Германии, человек по имени Иоганн Ланнер положил начало производству данной продукции в начале 19 века. Какова бы ни была их история, сосиски придумали для увеличения разнообразия еды на праздничном и повседневном столе бедняков. Ланнеру поставили памятник двухметрового размера в знак благодарности за изобретенный деликатес.

Сосиски являются одним из наиболее удобных форм хранения мяса. У этого изделия срок годности больше, чем у обычного мясного продукта. В древние времена производство сосисочной продукции увеличивалось и развивалось поэтапно. Их готовили из остатков мяса, жира, мозгов, крови, легких. Содержимое перемешивали между собой и перемалывали для разнообразия вкуса.

В 19 веке впервые был разработан новый рецепт по приготовлению сосисок из смеси говяжьего и свиного мяса. Благодаря этому появились новые виды данной продукции: копченые, вяленые и другие. Людям, которые однажды пробовали этот вид изделия, было трудно устоять перед их заманчивым видом. Они покупали или делали сосиски сами, используя народные, проверенные временем рецепты. Так и зародилась масштабная отрасль по их производству.

В СССР крупное развитие в области производства сосисок началось в 1936 году после подписания указа о производстве различных мясных и колбасных изделий. Благодаря этому на территории крупных городов было построено около тридцати мясокомбинатов. Наличие оборудования для производства сосисок позволяло массово выпускать эту продукцию на рынки страны.

Согласно ГОСТу в СССР, содержание мяса в сосисках составляло около пятидесяти процентов. Сейчас его намного меньше, примерно тридцать процентов.

Как хранить домашнюю колбасу в холодильнике

Частенько после ужина у нас остаются излишки готовой продукции. Вот наварили, нажарили, накоптили колбаску, объелись, а что же делать с остатками? Естественно, не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы догадаться отправить её в холодильник, где:

  • Вареное изделие может храниться 3-5 дней, при температуре от 0 до 8 °С. Если нужно больше времени, то отправляйте в морозилку;
  • Варено-копченая или полукопченая палочка может ждать совей участи быть съеденной не более 2-х недель, при условии содержания при температурном режиме от 2 до 9°С;
  • Сырокопченые колбаски могут храниться в прохладном помещении, где тепловой барьер не преодолевает отметку в 12°С около 2-х месяцев;
  • Для вяленных изделий не столько важно хранение в холодильнике, сколько в прохладном сквозном помещении, ведь при оптимальном режиме ( от 5 до 15 °С) она может храниться 3 месяца. Кроме того в селах практикуется закатка колбас в стерильные банки, и тогда срок увеличивается до полугода. В холодильнике же в отделе овощей её срок может быть продлен и до 1 года.
  • Охотничьи колбаски должны находиться исключительно в холодильнике не более 7 дней;
  • Ливерные, печеночные, кровяные изделия должны быть употреблены за 2-4 дня, в течении которых они могут содержаться только в холодильной камере при разнице температур от 2 до 6°С;

Характеристики сосисок

Производство и технические характеристики сосисок регламентируются ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

– увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,2% в теплый период времени года (май – сентябрь);

– наличие мелкой пористости на разрезе сосисок;

– наличие конденсата в упаковках сосисок, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере.

2. Не допускаются для реализации сосиски:

– с загрязнениями на оболочке;

– с рыхлым фаршем;

– с серым цветом батончиков;

– с наличием бульонно-жировых отеков;

– с нарушением целостности оболочки батончиков и/или упаковки (для продукции, упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере).

Характеристика и значение показателя для сосисок

Батончики с чистой, сухой поверхностью

Цвет и вид на разрезе

Розовый/светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан

Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый

Открученные или перевязанные батончики

длиной 9-13 см, в оболочке диаметром 18-27 мм; длиной не более 8 см, в оболочке диаметром 14-18 мм

длиной 9-13 см, в оболочке диаметром 18-27 мм; длиной 11-13 см в оболочке диаметром 27-32 мм

длиной 12-13 см, в оболочке диаметром 18-27 мм; длиной не более 8 мм, в оболочке диаметром 14-18 мм

длиной 9-13 см, в оболочке диаметром 18-27 мм; длиной не более 8 см, в оболочке диаметром 14-18 мм

длиной 9-13 см, в оболочке диаметром 18-27 мм; длиной не более 8 см, в оболочке диаметром 14-18 мм

или цилиндрической формы с плоскими или овальными концами, длиной 13-15 см, в оболочке диаметром 18-24 мм

Массовая доля жира (%), не более

Массовая доля белка (%), не менее

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) (%), не более

2. Требования к организациям,вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство
продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии
санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство
продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

·отвечающих санитарным
правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих
санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству
указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

·располагающих необходимым
технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;

·имеющие стабильное снабжение
сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и
пищевой ценности и нормативной документации;

·на которых организован
производственный контроль в установленном порядке.

Но самое важное, они могут продолжительное время храниться в замороженном виде, быть всегда под рукой. В случае надобности их можно быстренько приготовить: пожарить, сварить, покоптить или запечь на гриле, например, если у вас запланирован семейный уик-энд на природе

http://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-kolbasu.htmlhttp://aif.ru/health/food/26499http://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/kak-pravilno-hranit-kolbasu.htmlhttp://chesnok77.ru/srok-godnosti-sosisok/

Читайте также:  Яблочный уксус применения для консервирования
Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно