Отличие Адыгейского Сыра От Сулугуни

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Отличие Адыгейского Сыра От Сулугуни? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Что такое сыр сулугуни

Сыр сулугуни относят к слабосолёным рассольным сырам. Правильно приготовленный, он обладает сдержанным кисломолочным ароматом. Цвет сыра варьируется от чисто белого до желтовато – кремового. На поверхности головки сыра могут оставаться следы от сеточки – серпянки, в которую во время приготовления помещают будущий сыр. Он пластичен, слегка подпружинивает на зубах. Не должен крошиться. Особенности копчёного сорта — он выглядит темноватым, обладает аппетитной корочкой, пикантным ароматом.

Какой на вкус сыр сулугуни?

Сулугуни присущ творожный, слегка солоноватый привкус и плотная тягучая консистенция. Своими вкусовыми характеристиками это сыр схож с прочими сортами рассольной сырной группы. Существует множество вариаций на тему приготовления сулугуни – в самой Грузии можно встретить копчёный, с паприкой, начинённый творогом и душистыми травами разновидности.

История и регион происхождения

Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

Как готовят сулугуни

Этот продукт готовится из смеси коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока. При приготовлении позволяется сочетать 2 – 3 сорта молока. Сырьё используется как свежее, так и пастеризованное.

В начале процесса молоко подогревают до 30-35 градусов. После тёплое молоко свёртывают бактериальными заквасками, вводят хлорид кальция. Полученную сырную массу измельчают на кусочки, слегка спрессовывают. В сырной «заготовке» остаётся небольшое количество сыворотки. Из этой массы вытягивают жгуты, которые томят в котле при температуре 80 градусов. После плавления сырный сгусток делят и формируют порционные шары. Их закладывают в формы – цилиндры и опускают в холодную форму, чтобы дать сыру остыть. После остывания сыр перекладывают, пересыпая солью, подвергают выдержке. Слабосолёный сыр готов через 3-4 дня. При необходимости сохранять продукт дольше, сулугуни выдерживают в рассоле. Для этого нужен период до 1 месяца. После засолки сыр можно немного подкоптить на ольховых или шелковичных щепках при температуре 50 градусов не дольше 10-15 минут.

Для того, чтобы избежать осклизлости сырной головки, нужно приготовить правильный рассол (тузлук). Для того, чтобы просолить и уберечь от слизи 1 килограмм сулугуни, нужно:

• Чистая питьевая вода – 3-4 литра
• Поваренная соль – 1 килограмм
• Столовый уксус 5% или белый винный уксус – 1 чайная ложка. Он должен вывести кислотность тузлука до pH = 5,0. Кислотность можно измерить pH-метром
• Хлорид кальция – 1 столовая ложка

Приготовить рассол просто:

1. Подогреть воду. Не кипятить!
2. Добавить уксус, хлорид кальция и соль. Всё перемешать до растворения.
3. Дать остыть рассолу до комнатной температуры.

В таком рассоле можно хранить продукт длительное время, не боясь его расслаивания и появления слизи. Для равномерной засолки сырную головку нужно переворачивать.

Пищевая ценность

Рассольный сулугуни обладает:

• Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
• Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
• Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
• Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
• Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
• Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

Как правильно выбирать сулугуни

Цена – первопричина выбора. Приготовленный с соблюдением технологии и требований качества сулугуни не может стоить дешевле 400 – 500 рублей за килограмм. В противном случае это будет сухой, крошащийся сыр, к тому же пересоленный. Продукт, купленный на рынке, будет отвечать критериям качества. Сыр привезли из Грузии или изготовили в России по традиционной рецептуре из фермерского молока. Сыр должен быть погружён в рассол, плавать в нём. В вакуумной упаковке покупателя ждёт совсем не сулугуни.

Сыр не должен быть очень похож на лепёшку. Чем толще выбрать кусок – тем он вкуснее. При выборе сыра нужно пальцами надавить на разрезанную головку. Сочащаяся с разреза молочная сыворотка скажет, что этот сулугуни первой свежести.

Сырный кусок может быть чересчур солёным. Для длительного хранения это плюс, но есть такой продукт многим будет не по вкусу. Избыток соли несёт вред, так как соль задерживает воду в организме. Это может привести к отёчности и набору лишнего веса. Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:

1. Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
2. Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
3. Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
4. Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа. Это нужно для того, чтобы вовремя слить жидкость, избегая чрезмерного удаления соли. Сыр может стать пресным и невкусным.

Как едят сулугуни

Солёный сулугуни как самостоятельное блюдо традиционно подаётся нарезанным или поломанным крупными кусками аппетитного вида, посыпанный кинзой или свежим базиликом, запивается белым вином. Может приправляться острыми соусами – ткемали, аджикой. Как дополнение подходит к шашлыку, сочетается с чахохбили и прочим мясным блюдам грузинской кухни. В качестве начинки используется в хачапури.

Готовим сулугуни дома

В России можно насладиться этим грузинским деликатесом, отведав его в национальном ресторане или приобретя в молочном отделе супермаркета. Но доморощенные кулинары могут приготовить у себя на кухне деликатес, максимально похожий на сулугуни.

Домашний рецепт № 1

Для этого несложного рецепта нужно:

• 1 литр цельного коровьего молока с высоким процентом жирности, можно смешать в пропорции 1:2 коровье и козье молоко, предпочтительно купленное в сельской местности
• 1 килограмм нежирного деревенского творога
• 100 грамм масла
• 3 куриных яйца
• 1 чайная ложка поваренной соли

Как правильно делать сулугуни:

1. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Далее добавить творог, варить, помешивая, 40 минут на медленном огне.
2. На другую кастрюлю установить крупное сито, а в него выложить стерильную марлю в 2 слоя.
3. Процедить полученную сырную массу.
4. Теплый комок сырной «заготовки» переложить в кастрюлю, добавлять яйца и соль.
5. Проварить 15 минут полученный сгусток на среднем огне.
6. Сливочным маслом смазать форму, в которую будет выкладываться сыр, сделать шар из сгустка, выложить в форму, разровнять руками.
7. По остывании хранить сыр в холодильнике.

Домашний рецепт № 2

При обладании определёнными поварскими навыками можно попытаться создать в домашних условиях настоящий сулугуни. Для получения на выходе 1 килограмма сулгуни придется запастись:

• Деревенским цельным молоком в количестве 10 литров, также можно смешать в пропорции 1:1 козье и коровье молоко
• Солью
• Пепсином. Его продают на сыроваренных форумах, в аптечных киосках, интернет-магазинах. Говяжий пепсин СФ 10 – это фермент. Он используется в производстве рассольных сыров. Понадобится 3 миллилитра жидкого пепсина.

1. Молочную смесь влить в эмалированную посуду, подогреть до 30 – 35 градусов, ввести в молоко пепсин и поставить смесь в тепло на полчаса.
2. По истечении времени развести под кастрюлей с молочной смесью небольшой огонь. Наблюдая за процессом свёртывания сырной массы, отодвигать сгустки сыра к стенке кастрюли в течение 5-7 минут.
3. Не сливая сыворотку достать из комочки творожистой массы, отбросить их на сито/дуршлаг, выложенный двухслойной марлей, сцедить массу.
4. Сформированный руками сырный шар оставить в сыворотке на 3 – 4 часа для ферментирования и брожения. Проверить сыр на окончание процесса брожения можно так: оторвав от головки сыра небольшой кусочек, бросить его в горячую воду на 2 минуты. если после этого кусочек легко порвётся или расслоится – сыр не забродил. Головка сыра продолжает набирать силу в сыворотке.
5. Если контрольный кусочек после горячей воды стал упругим и тянется, вскипятить в кастрюле воду, дать ей остыть до 70 градусов.
6. Разделить головку сыра на полоски не более 2 сантиметров и поместить их в воду. Постоянно помешивать. Сыр должен расплавиться, дав слоистую массу.
7. Сырную массу извлечь, нарезать на части, сформировать в шар, выложить в форму и дать остыть и дойти.
8. Приготовить рассол на основе сыворотки в соотношении 1 часть соли/5 частей жидкости.

Всё, домашний свежий сулугуни готов. Можно резать крупными ломтиками, посыпать зеленью, добавлять жаренные овощи и грибы, различные сочетания мясных блюд. В том числе и жирный шашлык. Подавать на стол с бокалом прохладного вина «Цинандали». Приятного аппетита!

При обладании определёнными поварскими навыками можно попытаться создать в домашних условиях настоящий сулугуни. Для получения на выходе 1 килограмма сулгуни придется запастись:

juliamoroz11

juliamoroz11

С целью систематизации существующего многообразия сыров разработаны две схемы их классификации: товароведная и технологическая.

Так, согласно товароведной классификации все сыры делят на:

В зависимости от вида сыра, отличается и технология их производства. Хотя основные этапы производства всех сыров одинаковы, однако у каждого вида есть свои особенности.

Основные этапы производства сыров – это подготовка молока (очистка, нормализация по жиру); подготовка молока к свертыванию; получение и обработка сгустка; формирование; прессование; посолка и созревание сыра.

Отличительная особенность твердых сыров (швейцарской, голландской, смоленской, чеддера, украинский, терочных групп сыров и др.) состоит в том, что при их производстве для осаждения белков молока используют сычужный фермент и бактериальную закваску, которую добавляют в подготовленное молоко. В результате развития микроорганизмов внесенной закваски кислотность молока увеличивается, что вместе с сычужным ферментом, приводит к сворачиванию белков молока. В зависимости от вида этой закваски (видового состава бактерий), температуры нагревания смеси и условий созревания в твердых сырах происходит различного вида микробиологические процессы. В результате чего, у различных групп сыров получается свой вкус, аромат и рисунок сыра.

Мягкие виды сыров получают, в основном при помощи добавления в подготовленное и хорошо нагретое молоко реагентов – либо хлористого кальция, либо кислой молочной сыворотки, которые дают возможность осадить белки молока. Мягкие сыры скорее похожи на прессованный творог, чем на твердые сыры. Они отличаются друг от друга некоторыми особенностями, одни из них созревают при помощи слизей и плесеней, находящихся на их поверхности, либо же без них.

Так, при помощи плесени получают белый десертный мягкий сыр, Русский каламбер;

при помощи слизи — дорогобужский, калининский, дорожный, рамбинас и др.;

и без участия плесеней и слизей — адыгейский, домашний, чайный, нарочь и др.

Рассольные сыры (брынза, молдавский, сулугуни, столовый) очень похожи на мягкие, но отличаются от последних тем, что их созревание и хранение осуществляется в растворе соли. В результате чего содержание соли в их составе находится в пределах 14-18%, что и определяет характерные признаки этих сыров.

К переработанной группе сыров относятся плавленые сыры. Для производства этих сыров используют твердые сыры жирные и нежирные, которые плавят в специальных котлах к которым добавляют соли-плавители (в основном гидрофосфат натрия), масло животное или маргарин, различные наполнители и/или ароматизаторы, воду. Для сладких видов — сахар, ваниль или какао.

Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Белки сыворотки при производстве твердых сыров в сам сыр не переходят, а остаются в сыворотке. Мягкие виды сыров, получаемые при помощи слизей и плесеней содержат и полезную микрофлору. А вот сыры, полученные по типу адыгейского, бедны микрофлорой, но самые богатые из всех сыров по аминокислотному составу (биологической ценности). Тоже можно отнести и к рассольной группе сыров.

В отличие от твердых сыров, мягкие сыры содержат больше влаги, поэтому их энергетическая ценность (калорийность) ниже, по сравнению с твердыми и переработанными сырами.

Если рассматривать сыры по энергетической ценности (калорийность), то наибольше калорий содержат твердые сыры. Эти сыры богаты и на полезную микрофлору. Основной риск сегодня относительно твердых сыров состоит в том, что производители для удешевления готового продукта и большего заработка часто заменяют животный жир растительным.

Наиболее дешевыми, и в некоторой степени опасными являются переработанные сыры. К этой группе относятся плавленые сыры (колбасный, соленые и сладкие). Как правило, для их производства используют сырье низкого качества, или отходы от основного молочного производства. К тому же соли-плавители, добавляемые к ним, не все люди хорошо переносят. А высокая температура обработки при плавлении сырной массы уничтожает вместе с нежелательной микрофлорой и полезную, которая содержалась в твердых сырах.

Особенностью плавленых сыров является то, что они содержат больше растворимых форм белка и хорошо эмульгированный жир, что способствует их более легкой усвояемости.

и без участия плесеней и слизей — адыгейский, домашний, чайный, нарочь и др.

Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях.

Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).
Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.
Готовят продукт из цельного овечьего, козьего, но чаще коровьего молока. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра
Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.
После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров
К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.
Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ
БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 30:68:2. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25%) и жиров (до 50%). Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (около 1,5%).
Адыгейский сыр богат:
натрием, калием, кальцием;
медью и серой;
фосфором, цинком, железом;
витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра
Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.
Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

Адыгейский сыр: польза и вред
Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгейский сыр
Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
Улучшает состояние эмали зубов и костей.
Благотворно действует на пищеварение.
Вред адыгейского сыра
Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании
Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях
Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.
Первый способ
Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.
Молоко нагреть до кипения.
Струйкой влить в него йогурт.
Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ
Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).
Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
Положить сгусток в форму.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде
Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде
Продукт нарезать крупными кубиками.
Масло сливочное разогреть на сковородке.
Обжарить сыр до золотистой корочки.
Посолить и поперчить блюдо.
Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)
Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.
Для дрожжевого теста:
мука – 2,5 стакана;
вода – 2/3 стакана;
растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.
Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

Второй способ
Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).
Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
Положить сгусток в форму.

Адыгейский сыр: польза и вред для организма

Любители здоровой пищи чаще всего предпочитают продукты невысокой жирности, легкие и приятные для пищеварения, которые не вызывают неприятных ощущений и прекрасно вписываются в рецепты первых, вторых блюд и закусок. Одним из таких продуктов стал давно полюбившийся многим нежный адыгейский сыр. Чтобы понять его пользу для организма, давайте рассмотрим подробнее технологию приготовления и полезные свойства.

Чем отличается сулугуни от адыгейского сыра

Чтобы не путать два традиционных кавказских сыра, нужно знать, как они делаются. Адыгейский рецепт имеет в основе пастеризованное молоко и готовится очень быстро. При этом на выходе получается мягкий творожный продукт без корок, для которого не характерно слоение.

Сыр сулугуни готовят дольше, спрессовывают и выдерживают, из-за чего он часто имеет слоистую поверхность и приобретает желтоватый сливочный оттенок. Такой сыр считается твердым рассольным сортом, а его жирность может достигать 50%. Поэтому сулугуни – менее подходящий продукт для диетического питания или рациона детей.

Оба сыра считаются среднекислыми и не слишком солятся (например, в сравнении с брынзой). И тот, и другой продукт обладает приятным мягким сливочным вкусом, но сулугуни более пластичен и подходит для плавления. Сочетать эти сыры в различных продуктах можно: они хорошо дополняют друг друга.

Состав и калорийность

Адыгейский сыр является одним из самых простых и потому полезных кисломолочных продуктов. В его составе используются только молоко и соль, а также кислый агент для сворачивания молока. На выходе калорийность такого продукта достигает всего 260–330 ккал на 100 граммов, а жирность в сухом веществе обычно варьируется между 40–45%.

Углеводов в нем насчитывается до 3 г, тогда как белка – около 18 г, а жира – около 20 г в зависимости от состава исходного сырья. Поэтому адыгейский сыр считается диетическим продуктом, который вводят в рацион спортсменов, при похудении, а также дают детям и пожилым людям.

В составе сыра присутствует богатый набор минералов и ценных веществ:

• витамины групп В, А, РР, Н;
• кальций, магний, фосфор, натрий, железо, цинк и медь;
• ценные животные белки и жиры, лактоза;
• молочнокислые бактерии, нормализующие пищеварительный процесс.

При этом правильно приготовленный сыр не содержит никаких опасных соединений и не наносит вреда организму. В «промышленном» сыре могут присутствовать добавки против слеживания и скисания, эмульгаторы и даже ароматизаторы, поэтому будьте бдительны, покупая магазинный продукт.

Чем полезен адыгейский сыр

Благодаря своему натуральному составу этот сыр несет максимум пользы для организма. Он разрешен и даже рекомендован в детском питании, в рационе пожилых людей с расстройствами пищеварения, во время лечебных диет и для похудения.

Во-первых, продукт низкокалориен, но при этом питателен. Он дает организму необходимые белки, которые важны для наращивания мышечной массы и укрепления иммунитета, а также для нормальной мыслительной деятельности. Во-вторых, кисломолочная продукция неоценимо важна для налаживания здорового пищеварения, устранения метеоризма и неприятных ощущений, сглаживания прохождения грубых пищевых волокон.

Кроме того, адыгейский сыр помогает:

1. Поддерживать нормальный сердечный ритм и давление.
2. Регулировать водный баланс в организме, предупреждая обезвоживание.
3. Укреплять скелет, ногти и волосы, развивать здоровую мускулатуру.
4. Обогащать кровь молодыми клетками для ее активного продвижения по сосудам.
5. Регулировать нервную деятельность, предупреждая развитие депрессий, переутомления и истощения.
6. Контролировать аппетит: с одной стороны, кисломолочная продукция стимулирует отделение желудочного сока и усиливает пищеварение, с другой – надолго насыщает и отбивает желание перекусывать между приемами пищи.
7. Нормализовать микрофлору в ротовой полости, предупреждая развитие кариеса и укрепляя зубную эмаль.
8. Поддерживать молодость и упругость кожи, здоровое сопротивление организма внешним негативным факторам.

Для женщин

Женщинам черкесский сыр полезен в предменструальный период: он помогает уравновесить гормональный фон, улучшить настроение и нормализовать пищеварение. Также употребление кисломолочной продукции поможет улучшить цвет кожи, устранить темные круги под глазами и следы усталости.

Для мужчин

Для мужчин адыгейский сыр – это кладезь легкоусвояемого белка, способствующего развитию мышц, приданию силы и выносливости. Также легкий творожный сыр убивает неприятный запах от тела и способствует выработке здоровой семенной жидкости. Помимо этого, молочные продукты стимулируют правильную работу сердца, что по статистике заболеваний важно для мужчин даже больше, чем для женского организма.

При беременности

При беременности именно диетический белый сыр в сочетании с растительной пищей снабдит организм необходимыми для здорового развития плода аминокислотами, фолиевой кислотой и другими витаминами. Такой сыр не вызывает расстройств пищеварения, нормализует гормональный уровень и способствует правильному развитию скелета, нервной системы и внутренних органов плода. Умеренно кислый и соленый черкесский сыр обычно не вызывает тошноты и хорошо поддерживает силы в течение дня.

При грудном вскармливании

При грудном вскармливании адыгейский продукт улучшит качество молока, насытив его кальцием и необходимыми ребенку аминокислотами. Он поспособствует нормализации выделения материнского продукта, кроме того, обычно он не вызывает аллергии в детском организме. Именно такой сыр лучше предпочесть во время лактации, оставив на будущее все тяжелые и жирные твердые сорта, которые гораздо хуже усваиваются.

Для детей

Детям творожный сыр необходим для укрепления скелета и активного роста. Он не слишком жирный и хорошо переваривается, не перегружая чувствительное детское пищеварение. Мягкий сыр максимально естественен и питателен из всех аналогичных сортов, поэтому одобрен и рекомендован педиатрами для детского рациона.

Польза адыгейского сыра при похудении

На диетах очень важно следить за калорийностью пищи, поэтому адыгейский сыр идеально подходит для дополнения любых продуктов. Он дает необходимый запас белка для поддержания здоровья организма, способствует нормализации метаболизма и микрофлоры ЖКТ, бережно обволакивает стенки желудка, защищает слизистую от раздражений при голодании.

Адыгейский сыр содержит оптимальный показатель полезного животного жира, необходимого для поддержания нормальной мозговой и физической активности. Продукт способствует быстрому насыщению и контролю чувства голода.

Если для похудения вы интенсивно занимаетесь спортом, творожный сыр поможет поддержать тонус и заменить жировую массу на мышечную или сбросить лишний вес без вреда для организма.

Кроме того, умеренная соленость продукта не будет препятствовать выведению жидкости из организма и позволит поддерживать оптимальный водный баланс. Поэтому его смело можно вводить в рацион на диетах как при наличии спортивных нагрузок, так и в пассивном похудении.

Адыгейский сыр в медицине

Для поддержания организма после перенесенных тяжелых заболеваний и при хронических болезнях врачи часто прописывают пациентам здоровую диету, в которой обычно присутствуют диетические молочные продукты. Адыгейский сыр наряду с творогом является одним из самых безопасных и питательных:

1. Он имеет низкую жирность и не перенапрягает печень и поджелудочную железу.
2. Мягкая текстура позволяет успокоить раздражения слизистой и избежать изжоги.
3. Молочнокислые бактерии помогают наладить микрофлору и запустить здоровое пищеварение, снизив вероятность вздутий, метеоризма, запоров или диареи.
4. Белок и жиры молока помогают быстрее восстановить организм и вернуть силы и бодрость.

При сахарном диабете

Продукт обладает низким гликемическим индексом и позволяет насыщать организм без скачков сахара. Поэтому диабетикам не только можно, но и нужно употреблять адыгейский сыр, чтобы чувствовать сытость и высокую работоспособность.

При панкреатите

При заболеваниях поджелудочной железы важно не перегружать пищеварительную систему, употреблять только легкую низкокалорийную пищу мягкой консистенции. Адыгейский сыр способствует поддержанию организма и скорейшему снятию воспаления, а после лечения голодом помогает быстрее восстановить нормальный пищеварительный процесс.

При гастрите

Когда повреждена слизистая ЖКТ, снижена кислотность или мучает изжога, нейтральный продукт из натурального молока становится хорошим компонентом в рационе. Он обволакивает желудок, способствуя снятию раздражений и сглаживая эффект от более грубой пищи. Благодаря добавлению черкесского сыра в рацион обострения заболевания могут миновать быстрее.

Вред и противопоказания

Диетический продукт фактически не имеет противопоказаний благодаря своей легкости, низкой жирности и нежной текстуре. В умеренных количествах его можно употреблять даже при гастритах, заболеваниях ЖКТ, печени и почек. Однако при наличии серьезных проблем с пищеварительной системой перед введением сыра в рацион необходимо посоветоваться с врачом.

Единственное состояние, при котором адыгейский сыр употреблять нельзя, – это непереносимость лактозы и молочных продуктов.

Тем не менее нужно учитывать, что молочные продукты являются скоропортящимися и требуют строгого соблюдения технологии приготовления. Поэтому неправильно произведенный или хранившийся сыр может причинить вред здоровью. Несвежие продукты грозят пищевым отравлением и расстройством кишечника, тошнотой, болями в печени, диареей. Кроме того, если молоко недостаточно прогреть или хранить слишком долго, в нем может образоваться вредное вещество триптофан, вызывающее головные боли и общее недомогание.

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях

Технология приготовления продукта очень проста. Понадобятся всего 3 компонента: молоко любой жирности, сыворотка или кефир, а также соль. Кисломолочный компонент вводить нужно обязательно, чтобы обогатить сыр полезными бактериальными культурами. Но, если вам попадется недостаточно кислая сыворотка, молоко может плохо сворачиваться – тогда добавляют 1–2 ложки натурального лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Вот несколько разнообразных рецептов – выбирайте подходящий. Готовится сыр примерно одинаково.

Из цельного молока

Самый простой классический рецепт – из коровьего молока, хотя готовят такие сыры также из овечьего и буйволиного удоя. Чтобы получить около 1 кг готового сыра, понадобится около 5 литров исходного продукта. На 4–5 л молока пойдет 1 л кефира или сыворотки.

1. Молоко поставить на средний огонь и прогреть до 95–97 градусов, то есть не доводить продукт до кипения, иначе сыр будет менее полезным и слишком жестким. По мере нагревания вводят кислоту, помешивая жидкость, чтобы она не пригорала.
2. С появлением пенки огонь уменьшают и томят смесь около 10–15 минут. В этом процессе молоко должно разделиться на творог и сыворотку. Готовой масса будет тогда, когда сыворотка перестанет быть белой или мутной, а станет почти прозрачной.
3. После этого жидкость сливают через дуршлаг или сито, застеленные марлей в 2 слоя. Важно дать воде полностью стечь. Иначе сыр будет рыхлым. Оставшуюся сыворотку можно использовать для теста. На этом этапе сыр солят: вводят в массу 1–1,5 ч. л. кристаллов. Ориентируйтесь по своему вкусу. Тогда же можно добавить зелень и специи.
4. Далее продукт прикрывают и отправляют в прохладное место на 1 сутки. Можно использовать холодильник или балкон зимой. Сыр оставляют именно в дуршлаге, поскольку он будет продолжать стекать.

Уже через несколько часов продукт будет спрессован и готов к употреблению. Можно будет снять марлю и хранить сыр в закрытом контейнере около 5 дней.

Из козьего молока

Можно приготовить нежный сыр из козьего молока, но обработка такого продукта потребует особого подхода. Молоко необходимо довести до кипения, а для скисания добавить уксус: на 2–3 литра будет достаточно 4 ложек. Вводят кислоту после закипания и держат смесь на огне до образования характерных комков.

Далее те же шаги: процедить сыр через дуршлаг с марлей и подсолить по вкусу. Чтобы избавиться от специфического привкуса молока, можно добавить ароматные травы в готовую смесь. После этого сыр протапливают. Массу помещают в сухую чугунную сковороду или котелок и держат на небольшом огне, пока края не подплавятся. Затем сыр выдерживают в холодильнике по классическому рецепту.

Из творога

Необычный вариант черкесского сыра получается с творогом. Это не привычный адыгейский продукт, но тоже очень вкусная и сытная закуска. Такой сыр не подойдет худеющим, поскольку имеет более высокую калорийность. Для приготовления понадобятся:

• творог – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 1 л;
• яйца куриные – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• щепоть пищевой соды.

Чтобы сделать сыр, нужно смешать творог с молоком, довести до кипения и продержать на медленном огне около получаса. Необходимо все время помешивать молочные компоненты, чтобы они не пригорали по краям. После этого продукт сцеживается, в него вводятся остальные ингредиенты, все тщательно перемешивается и снова отправляется на огонь на 10 минут.

Готовую массу раскладывают в подходящие формы и отправляют в холодильник до полного остывания. Такой сыр нельзя хранить долго.

С чем едят адыгейский сыр

Вкусный и ненавязчивый сыр практически универсален в своей обработке и очень хорошо сочетается со многими компонентами. Его можно соединять с большинством продуктов еще и потому, что он обладает невысокой калорийностью и незначительно повышает энергетическую ценность блюд. Поэтому его употребляют в повседневных рецептах, деликатесах и даже в диетическом питании.

Единственным исключением являются десерты. Если мягкие крем-сыры вроде моцареллы и даже феты часто используют для повышения питательной ценности фруктовых салатов или в приготовлении молочных десертов, то адыгейский сыр требует определенной дозы соли. Поэтому для сладких блюд он не подходит.

Лучшие вкусовые сочетания адыгейского сыра – с куриным филе, луком, помидорами, огурцами, светлым хлебом, базиликом, петрушкой и чесноком. Также он прекрасно заменяет нежные сыры в соленых салатах с добавлением фруктов.

Что можно приготовить из адыгейского сыра

1. Мягкая консистенция позволяет вводить его в омлеты, запеканки, крем-супы.
2. Черкесский сыр жарят в кляре и подают в вегетарианской шаурме и подобных закусках.
3. В холодном виде им дополняют салаты вроде греческого и канапе с овощами, красной рыбой и морепродуктами, кусочками курицы и фруктами, такими как груша, виноград, дыня.
4. Из вторых блюд адыгейский сыр можно добавлять в рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, посыпать им жареные кабачки, тушить с бобовыми.
5. Также из такого мягкого сыра делают превосходные соусы с большим количеством ароматных трав, лука и чеснока, томата, орехов и не только.
6. Начинку с добавлением сыра закладывают в мучные блюда: вареники, хачапури, пироги. Кроме того, его можно просто использовать на бутербродах с овощами, мясом или рыбой, яйцами.
7. В диетическом питании адыгейский сыр может заменять плавленые аналоги сортов «Дружба» и «Янтарный», имеющих повышенную калорийность. С ним можно приготовить рисовый салат, закуску с чесноком и яйцом, а также использовать на пицце.

Как выбрать и хранить адыгейский сыр

1. Если вы решили покупать готовый адыгейский сыр в магазине, самого большего внимания потребует его срок годности. Поскольку адыгейский сыр относится к молодым, его срок хранения составляет всего 15 дней для обычного варианта и до 50 для копченого.
2. Помимо этого, нужно оценить внешний вид продукта. Свежий адыгейский сыр имеет равномерный белый или желтоватый цвет, как у сыворотки. Но такой оттенок должен как бы идти изнутри. Суховатые желтые корки на поверхности говорят о том, что сыр уже старый.
3. Консистенция у сыра должна быть мягкой, комкообразной, он легко крошится или давится. Сыр с повышенной жирностью будет мазаться, оставляя характерный след, а перекипяченный станет более упругим и жестким на разломе. Пор в таком сыре обычно не наблюдается: они характерны для брынзы; черкесский же сыр – это мягкие комочки, плотно прилегающие друг к другу.
4. Помимо прочего, необходимо обращать внимание на упаковку. Рассольные сыры обычно продают с добавлением сыворотки, в идеале – в контейнерах или с бочки на развес, но также встречается герметичная пленка. Обратите внимание, чтобы ламинация не затрагивала швом края продукта, иначе их придется обрезать на всякий случай. Контакт с пленкой потенциально опасен для здоровья.
5. В составе продукта не должно быть консервантов, которые могут добавлять для продления срока хранения товара.
6. На вкус адыгейский сыр получается не слишком кислым и соленым, больше сливочным и нежным, иначе можно говорить о нарушении технологии производства.

Если же вы выбираете продукты для самостоятельного создания черкесского сыра, можно вздохнуть с облегчением. Домашний сыр получается из молока любой жирности, главное – выбрать хорошую сыворотку, иначе придется добавлять лимонный сок для свертывания.

Желательно брать продукцию от проверенного местного производителя – тогда выше вероятность отсутствия Е-агентов, которые препятствуют нормальной обработке молока. Соль стоит брать обычную, без йода. Допустимо добавление любых трав: свежих или сушеных, – лука, чеснока и даже паприки. Но обычно все эти компоненты можно ввести уже во время приготовления различных блюд, а общий кусок сыра оставить оригинальным.

Хранение: хранят адыгейский сыр в холодильнике при температуре 2–5 градусов, не больше 5 дней. Для сохранения приятного вкуса и полезных свойств держать его нужно в закрытом контейнере или банке, поскольку такой продукт может впитывать посторонние запахи.

Можно ли замораживать

Почти у каждого на кухне есть мощная морозильная камера, и мы привыкли для удобства замораживать множество полезных продуктов: фрукты и овощи, мясо и рыбу, готовые соусы и десерты. Досадной новостью становится то, что замораживать кисломолочную продукцию не рекомендуется: сыр или творог не только теряют свои полезные свойства, но чаще всего утрачивают приятный аромат и характерный вкус.

Вреда от замороженного сыра, скорее всего, не будет, но продукт перестанет быть ценным. Поэтому заморозкой творожного сыра лучше не заниматься, а готовить или покупать его небольшими порциями, тем более что делается он очень быстро и легко.

Почему адыгейский сыр горчит

Правильно приготовленный адыгейский сыр горчить не будет – это прерогатива крепко сброженных сыров, в которых иначе проходит процесс ферментации. Поскольку черкесский сыр готовят из свежего пастеризованного молока, не прессуют и не хранят дольше 2 недель, горечи быть не может.

Исключение может составить сыр из козьего или овечьего молока, которое само по себе имеет специфический привкус, особенно когда речь идет о горных районах, где произрастают травы, богатые эфирными маслами. В таких случаях горчинка не страшна. Такой же вкусовой оттенок часто встречается в сыре фета.

Однако если горчит коровий адыгейский сыр, скорее всего, в нем завелись недружественные бактерии или грибки, и такой продукт лучше выбросить или как минимум тщательно обработать термически. Лучше этот сыр обжарить на сковороде, а не просто пустить на вареники или блинчики.

Чтобы отличить нехорошую горчинку, достаточно полагаться на свой опыт: такой оттенок обычно сопровождает плохой привкус старого молока, ненормальная для творога мазкая консистенция, резкость, как у перекисшего кефира, и подобные признаки. Вкус может быть похожим на прогорклое сливочное масло, это происходит при сворачивании несквашенного белка.

Появиться горечь может при нарушении технологии приготовления, когда молоко недостаточно прогрели, добавили слишком мало сыворотки (другой кислоты), соли или не отправили в холод вовремя. Перекисший сыр необходимо выбросить во избежание пищевого отравления.

Интересные факты об адыгейском сыре

Творожный сыр, пришедший на наши столы с Кавказа, – один из самых нежных и легких диетических продуктов, обладающий рядом преимуществ перед собратьями.

1. Не все знают, что адыгейский сыр не требует вызревания: его выдерживают в прохладе всего сутки, после чего можно смело подавать на закуску или готовить любые блюда. Благодаря этому значительно ускоряется и процесс производства деликатеса, поэтому такой бизнес считается весьма выгодным.
2. Рассыпчатый творожный продукт имеет способность к плавлению и становится мягким и немного «резиновым» при жарке или топлении в микроволновой печи.
3. С адыгейским сыром связаны красивые легенды, говорящие о его божественном происхождении. Прекрасная девушка, получившая впоследствии имя Адыиф, спасла от бури одинокое стадо, и в награду за это бог домашнего скота и хозяйства Амыш поделился с ней рецептом вкусного сыра.
4. Из всех мягких творожных сортов именно в адыгейский сыр чаще всего добавляют различные специи и травы, чтобы получить ароматный пряный продукт.

Приготовить адыгейский сыр своими руками может каждый: для этого не нужен ни опыт, ни специальное оборудование, ни особые продукты. Поэтому балуйте себя и своих домашних простой и полезной закуской в разнообразных сервировках.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

При этом правильно приготовленный сыр не содержит никаких опасных соединений и не наносит вреда организму. В «промышленном» сыре могут присутствовать добавки против слеживания и скисания, эмульгаторы и даже ароматизаторы, поэтому будьте бдительны, покупая магазинный продукт.

Сулугуни И Адыгейский Отличия

Сыр Сулугуни отличается от Адыгейского?

Или может это два абсолютно разных вида сыра?

К сожалению, я не технолог сыроваренного производства,но, как покупатель-потребитель всегда отличу сыр Сулугуни от сыра Адыгейского.

По вкусу, структуре и качеству -это разные продукты.Адыгейский сыр -это, по сути своей, прессованный творог с нейтральным вкусом. А Сулугуни- солоноватый однородный продукт, в котором не ощущается совсем той самой зернистости сыра Адыгейского, он более плотный, где-то напоминает плавленный сыр,но с более благородным вкусом.

Готовятся эти сыры почти одинаково,но разница все же есть,отчего и по вкусу они отличаются.

Сулугуни и адыгейский сыр относятся к сырам молодым, их не выдерживают.

Я не покупаю эти сыры в магазине, у нас тетушки адыгейки продают эти сыры на рынке, сделанные по настоящим рецептам и их хорошего домашнего молока.

С магазинным в сравнение не идет.

Эти сыры отличают и вкус. и консистенция.

Адыгейский более похож на прессованный творог, он менее соленый.

Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

Более того, сулугуни еще и коптят, копченый сулугуни тоже очень вкусен как закуска.

А вот в салатах мне больше нравится адыгейский сыр.

Сулугуни же при изготовлении варят больше, он более плотный и подлежит более длительному хранению, его также и солят намного больше.

Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях

Нежный вкус адыгейского сыра напоминает простоквашу, а внешне он похож на творог. Его родина – Республика Адыгея (район северо-западного Кавказа).

Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у жителей Кавказа и Средиземноморья.

Готовят продукт из цельного овечьего или козьего молока, но чаще из коровьего. Употребляют свежим или слегка подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовят довольно быстро, ведь он не требует созревания. Чаще всего сырьем служит коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и затем вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

После образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. Затем сгустки солят и выдерживают сутки в прохладном месте.

Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

К мягким рассольным сырам также относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их приготовления молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы твердых рассольных сыров.

Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией приготовления. Если адыгейский готов к употреблению сразу после стекания жидкости, то для приготовления сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ

БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Чаще всего на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде много легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

Адыгейский сыр богат:

• натрием, калием, кальцием;
• медью и серой;
• фосфором, цинком, железом;
• витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Однако перед тем как вводить его в меню, нужно знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Энергетическая ценность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от используемого молока.

Адыгейский сыр: польза и вред

Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь полезных веществ. При этом он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили жители не только Кавказа. Его производят в разных уголках России, Украины и Беларуси. Но название продукта было запатентовано. Это значит, что право на его использование имеют только производители из Адыгеи.

Чем полезен адыгейский сыр

1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, выполняющим тяжелую работу.
2. Он является антидепрессантом: улучшает сон, нормализует настроение.
3. Легко переваривается и хорошо усваивается, показан пожилым, беременным, ослабленным болезнью людям.
4. Улучшает состояние эмали зубов и костей.
5. Благотворно действует на пищеварение.

Вред адыгейского сыра

1. Людям, с индивидуальной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. По мнению некоторых ученых, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик поможет повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без потери полезных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях

Продукт хорошо сочетается с овощами, тестом. Его добавляют в салаты, готовят из него холодные и горячие закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр можно и дома.

Первый способ

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

• Молоко нагреть до кипения.
• Струйкой влить в него йогурт.
• Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
• Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
• Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй способ

Вам понадобятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

• Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
• Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
• Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
• Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
• Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
• Положить сгусток в форму.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде

Разнообразить меню поможет вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его приготовления довольно простой. Едят блюдо горячим. После остывания сыр становится твердым и сухим.

Продукт нарезать крупными кубиками.

Масло сливочное разогреть на сковородке.

Обжарить сыр до золотистой корочки.

Посолить и поперчить блюдо.

Можно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная или пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, затем в панировку, жарят на растительном масле.

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

Для выпечки можно взять готовое слоеное, дрожжевое или песочное тесто, или приготовить его самостоятельно.

Для дрожжевого теста:

• мука – 2,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки: измельченная зелень, 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с теплой водой, добавить муку и растительное масло).
2. Когда тесто подымется (через 30 минут) разделит его на шарики.
3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, слегка расплющить.
4. Соединить все края в центре, оставив отверстие для выхода пара.
5. Выпекать 15 минут (температура – 220 градусов).

Это недорогое блюдо. Ведь цена адыгейского сыра ниже, чем стоимость твердых сортов или модных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, помогут представленные рецепты приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

Вот как готовят этот замечательный продукт у него на родине.

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

Сколько калорий в адыгейском сыре

Мягкие сыры, к группе которых относится и адыгейский, традиционно пользовались популярностью у обитателей Кавказа и Средиземноморья.

Готовят продукт из цельного овечьего либо козьего молока. но чаще из коровьего. Употребляют свежим либо легко подкопченным.

Технология производства адыгейского сыра

Продукт готовят достаточно быстро, поскольку он не требует созревания. Значительно чаще сырьем помогает коровье молоко. Его пастеризуют, доводя нагрев до 95 градусов, и после этого вводят молочную сыворотку для осаждения белков.

По окончании образования хлопьевидных сгустков, жидкость сцеживают, а массу укладывают в корзины. После этого сгустки солят и выдерживают дни в прохладном месте.

Чем отличается адыгейский сыр от сулугуни и других сыров

К мягким рассольным сырам кроме этого относится фета, брынза, маскарпоне. Но для их изготовление молоко не подвергают пастеризации, как и для сулугуни и моцареллы – представителей группы жёстких рассольных сыров.

Отличия сулугуни и адыгейский сыра связаны с технологией изготовление. В случае если адыгейский готов к потреблению сразу после стекания жидкости, то для изготовление сулугуни сгусток плавят, для получения более плотной консистенции.

Состав адыгейского сыра, БЖУ

БЖУ адыгейского сыра зависит от вида сырья. Значительно чаще на прилавки попадает продукт, с процентным соотношением БЖУ 50:49:1. В блюде большое количество легкоусвояемого белка (до 25г/на 100 г) и жиров (до 20г/на 100 г). Около 50% занимает вода. Углеводы представлены лактозой, молочным сахаром (1,5/на 100 г).

Адыгейский сыр богат:

• натрием, калием, кальцием;
• медью и серой;
• фосфором, цинком, железом;
• витаминами A, гр. B, PP, B, H.

Калорийность адыгейского сыра

Благодаря своему сбалансированному составу продукт относится к диетическим продуктам. Но перед тем как вводить его в меню, необходимо знать, сколько калорий в адыгейском сыре.

Каллорийность 100 г. продукта – 230–265 ккал. Жирность адыгейского сыра находится на уровне 15–50% в пересчете на сухое вещество. Все зависит от применяемого молока.

Адыгейский сыр: польза и вред

Сырный продукт из Адыгеи – это кладезь нужных веществ. Наряду с этим он не перегружает организм лишними калориями. Пользу адыгейского сыра оценили обитатели не только Кавказа. Его создают в различных уголках России, Украины и Беларуси. Но наименование продукта было запатентовано. Это значит, что право на его применение имеют лишь производители из Адыгеи.

Чем нужен адыгейский сыр

1. Продукт рекомендован спортсменам и людям, делающим трудную работу.
2. Он есть антидепрессантом: усиливает сон, нормализует настроение.
3. Легко переваривается и хорошо усваивается, продемонстрирован пожилым, беременным, ослабленным заболеванием людям.
4. Усиливает состояние эмали зубов и костей.
5. Благотворно действует на пищеварение.

Вред адыгейского сыра

1. Людям, с личной непереносимостью молочных жиров и белков продукт противопоказан.
2. В состав адыгейского сыра входит триптофан. Согласно одной из версий, эти аминокислоты способны провоцировать головные боли и приступы мигрени.

Адыгейский сыр при грудном вскармливании

Польза адыгейского сыра для организма и его вред зависят от количества съеденного продукта. Дневная норма для кормящих матерей – до 100 г продукта. Съеденный ломтик окажет помощь повысить жирность молока в период лактации. Учтите, что без утраты нужных качеств продукт может храниться в холодильнике максимум 5 дней.

Рецепт адыгейского сыра дома

Продукт хорошо сочетается с овощами. тестом. Его додают в салаты, готовят из него холодные и тёплые закуски, сложные блюда, выпечку. Приготовить адыгейский сыр возможно и дома.

Первый метод

Взять свежее молоко (2 л), натуральный йогурт (250 мл), щепотку соли.

• Молоко нагреть до кипения.
• Струйкой влить в него йогурт.
• Нагревать, помешивая смесь, пока сыворотка не станет прозрачной.
• Жидкость слить, сгусток откинуть на дуршлаг.
• Положить сгусток в форму, посыпав солью.

Второй метод

Вам пригодятся: яйца (4 шт.), соль, молоко (2,5 л), кефир (2 ст. л.).

• Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
• Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
• Молоко нагреть практически до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
• Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
• Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
• Положить сгусток в форму.

Как жарить адыгейский сыр на сковороде

Разнообразить меню окажет помощь вкусный жареный адыгейский сыр. Рецепт его изготовление достаточно простой. Едят блюдо горячим. По окончании остывания сыр делается жёстким и сухим.

Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

Пирог с адыгейским сыром и зеленью (рецепт)

Для выпечки возможно взять готовое слоеное, дрожжевое либо песочное тесто, либо приготовить его самостоятельно.

Для дрожжевого теста:

• мука – 2,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки: измельченная зелень. 2 ст. л. сливочного масла и 300 г натертого адыгейского сыра.

1. Приготовить тесто (дрожжи соединить с горячей водой, добавить муку и растительное масло).
2. В то время, когда тесто встанет (через 30 мин.) поделит его на шарики.
3. Раскатать тесто в лепешку, положить начинку в центр, легко расплющить.
4. Соединить все края в центре, покинув отверстие для выхода пара.
5. Выпекать 15 мин. (температура – 220 градусов).

Это недорогое блюдо. Так как цена адыгейского сыра ниже, чем цена жёстких сортов либо актуальных импортных мягких видов. Сделать продукт еще дешевле, окажут помощь представленные рецепты изготовление адыгейского сыра дома. Пробуйте, и ваши усилия будут вознаграждены.

Возможно жарить блюдо в панировке. Форма нарезки в этом случае – пластинки толщиной 1–1,5 см. Для панировки подходит кукурузная либо пшеничная мука, сухари. Продукт окунают в воду, после этого в панировку, жарят на растительном масле .

Сулугуни И Адыгейский Отличия

13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Наши сыры готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

В этой статье мы расскажем о рассольных сырах. К ним относятся брынза, сулугуни, адыгейский, грузинский, осетинский, имеретинский сыр и т.д. Кроме того, к рассольным сырам можно отнести моцареллу. Твердые сыры, кроме несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом отношении рассольные сыры более полезны, т.к. не содержат столько жира.

Брынза — рассольный сыр, который встречается во многих кухнях – балканской, украинской, румынской, молдавской. С брынзой производители, к сожалению, делают что хотят. Это, пожалуй, один из самых распространенных видов рассольных сыров. Классическая брынза должна содержать в своем составе молоко, бактериальную закваску и сычужный фермент. Консистенция брынзы однородная, корочки на сыре быть не должно. Показатель качества – гладкая поверхность с небольшими трещинками, а вот «иголочки» — это уже плохой знак. В брынзе не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка.

Здоровым, энергичным людям рекомендовано употреблять брынзу регулярно в небольших количествах, ведь она хранит в себе много белков и жиров, изобильна кальцием, фосфором. Но в брынзе почти нет калия и много натрия, поэтому следует быть осторожными при заболеваниях органов кровообращения, нервной системы, поджелудочной железы, почек, печени и желчевыводящих путей, желудка.

Брынза необходима тем, кто занимается спортом, так как она помогает быстро восстановить калории, она не только полезна, но и никак не сказывается на фигуре. Брынза может помочь тем, у кого проблемная кожа, так как нормализует пищеварение, стул и не позволяет бактериям активно размножаться в кишечнике.
Брынза полезна всем людям любого возраста, но особенно рекомендуется для питания детей, беременных и кормящих женщин и пожилых людей.

Сыр адыгейский, пожалуй, единственный рассольный сыр технологию которого нарушать ни к чему, ведь она и так слишком проста: коровье молоко, соль и закваска. Такой сыр можно приготовить и дома. Единственное, чего точно не должно быть в любом сыре – растительных жиров. Если в составе рассольного сыра содержатся какие-либо растительные жиры, то такой продукт даже не имеет права называться сыром. Это даже утверждено законодательно.

Адыгейский сыр является диетическим продуктом. Калорийность этого сыра чрезвычайно привлекательна для людей, мечтающих сохранить тонкую талию на долгие годы. Основное и главное отличие приготовления сыра от других сортов — предварительная пастеризация молока при высокой температуре. Именно эта технологическая особенность приготовления придает основную пользу адыгейскому сыру.

Еще один популярный рассольный сыр изготавливают из пастеризованного овечьего, козьего, коровьего, буйволиного молока или их смеси. Эти сыры классифицируются как сыры «чаддеризованные». Это такая стадия технологии, в процессе которой сырной массе дают достаточное время покиснуть. Благодаря этому увеличивается кислотность, а сырное тесто получает способность к вытягиванию и своеобразной слоистости. Благодаря мягкости теста ему можно придать любой вид. Самые распространенные — это плетение в косичку или тонкие нити. Копчение готового сыра позволяет придать ему пикантный вкус и увеличить сроки хранения готового продукта.

Сулугуни не должен крошиться и горчить. Если это так, то производители нарушили классическую рецептуру его изготовления. Качественный сулугуни делается исключительно из молока, закваски и ферментного препарата. Вкус данного сыра чистый, кисломолочный и солоноватый, так как концентрация соли в сулугуни достигает 7%.

В сырах сулугуни белок находится в более доступной форме, чем в молоке, что способствует более легкому его усвоению. Сыр содержат большое количество кальция и фосфора, значительное – белка, ниацина и витамина В2. В 50 г этого сыра содержится около 30% суточной потребности человека в кальции, 20% — в фосфоре, 15% — в белке, ниацине и витамине В2, 5% — в магнии и ретиноле.

Родиной этого сыра считается Италия, и готовят его традиционно из молока буйволиц. Бывает моцарелла и из коровьего молока. Итальянцы называют его «молочным цветком». В идеале моцарелла должна иметь кисломолочный запах и вкус, слегка кисловатый и солоноватый. Концентрация соли в этом продукте достаточно высокая – до 5%. Не допускается никаких привкусов, которые говорят о том, что была нарушена технология.
Моцарелла содержит в большом количестве аминокислоты, чрезвычайно полезные для соединительной и мышечной тканей, и, что немаловажно, эти аминокислоты усваиваются нашим организмом гораздо легче, чем те, что содержатся в мясе. Неслучайно, например, моцарелла рекомендована Национальным институтом Италии для ежедневного рациона спортсменов, которые испытывают тяжелые физические нагрузки и перегрузки мышц и связок. Кроме того, сыр богат кальцием, белками, витаминами и минеральными солями и содержит энзимы, которые подавляют патогенную флору и восстанавливают защитный барьер стенок кишечника, способствуют росту полезных бактерий и витаминов, лучшему усвоению кальция и железа и стимулирует иммунные резервы организма.

В ассортименте экологически чистой продукции «Экокластер» имеется брынза и адыгейский сыр, приготовленные традиционным фермерским способом из натурального коровьего молока с экофермы «Коновалово».

13 Ноября 2012 Сегодня при покупке сыра очень сложно не попасть в ловушку предприимчивых сыроделов, особенно если сыры рассольные. Ради прибыли производители забывают о традициях и готовят по ускоренной технологии. Наши сыры готовятся исключительно по традиционной технологии из натурального фермерского молока.

Симфония сыра — моцарелла, сулугуни, адыгейский, Филадельфия, фета и сыры с плесенью

Сыр – продукт с более чем тысячелетней историей и множеством традиций, связанных с процессом его приготовления. Будучи изначально пищей воинов и пастухов, в наши дни сыр выполняет в кулинарии множество разных функций – от простейшего завтрака (что с утра может быть лучше чашки кофе и бутерброда с сыром!) до деликатеса с неповторимым вкусом. Его используют в приготовлении салатов, супов, горячих блюд, бутербродов, легких закусок и даже десертов. И все это благодаря разнообразию сортов сыра, которые различаются консистенцией, вкусом, внешним видом, степенью сочетаемости с другими продуктами.

Сыр моцарелла

Этот сыр приобрел особую славу во всем мире в первую очередь потому, что без него не обходится приготовление пиццы. Первые упоминания о сыре моцарелла относятся еще к XII веку и связаны с монастырем Сан-Лоренцо, где монахи делали сыр, похожий на современную моцареллу. Пятьсот лет спустя в Италии началось промышленное производство этого сыра.

Классический сыр моцарелла делают в итальянской провинции Кампанья из буйволиного молока. А тот вариант, что появляется на прилавках российских магазинов и используется для приготовления пиццы, делается из молока коровьего. Эту пресную разновидность моцареллы итальянцы называют «молочный цветок» («fior di latte»).

Что представляет собой сыр моцарелла

Сыр моцарелла обычно продается в виде шариков в упаковке с рассолом (без рассола он не может долго храниться). Цвет сыра белый, консистенция упругая, внутри слегка волокнистая. Встречаются и такие разновидности моцареллы, как твердая или подкопченная. На вкус этот сыр нежный, слегка пресный.

В зависимости от формы сыра моцарелла, в которой он поступает в продажу, его называют по-разному. Например, косички моцареллы называются «трэчча», крупные шарообразные куски именуются «боккончини», шарики величиной с черешню – «чильеджини», а еще более мелкие шарики моцареллы называют «перлини».

Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства

Моцарелла – сыр низкокалорийный. В 100 граммах его содержится около 300 килокалорий, что не так уж и много. Что касается полезных свойств моцареллы, этот сыр содержит такие элементы, как кальций, натрий, марганец, фосфор, селен, а также витамины A, B, D, E, K. Сыр моцарелла легко усваивается организмом, полезен при диетическом питании для восполнения баланса белков в организме. Многие врачи рекомендуют включать моцареллу в рацион беременных и кормящих женщин, детей старше 3 лет.

Рецепты с сыром моцарелла

Итальянский салат капрезе

• Моцареллу используют не только для приготовления пиццы или лазаньи. Этот нежный итальянский сыр отлично сочетается с курицей, красной рыбой, большинством овощей, что позволяет использовать его для приготовления салатов, закусок, запекания мяса или рыбы, начинки для сырных пирогов. Сыр моцарелла также служит отличной закуской к сладкому вермуту или белому сухому вину.

• Если не считать всевозможные виды пиццы, то одно из самых популярных блюд с использованием сыра моцарелла – это знаменитый итальянский салат «Капрезе». Готовится он очень просто: нужно взять пару спелых помидоров, нарезать их кружочками. Точно так же нарезать сыр и выложить кружочки на плоское блюдо, чередуя их. Добавить несколько свежих листиков базилика, маслины, сбрызнуть оливковым маслом – и вкуснейший итальянский салат готов!

• Хороша моцарелла не только в салатах, но и в горячих блюдах – например, в качестве начинки для тефтелек из куриного фарша. Для приготовления этого блюда из куриного фарша с добавлением белого хлеба и небольшого количества сыра пармезан делают шарики размером чуть побольше грецкого ореха, затем расплющивают их в лепешку, в середину кладут небольшой кусочек моцареллы и формируют тефтельку. После этого тефтельки панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. Подавать их лучше всего с гарниром из свежих овощей.

Сыр сулугуни

Традиционный грузинский сыр сулугуни относится к твердым рассольным сырам. Его делают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Иногда для приготовления сулугуни смешивают молоко разных видов – например, коровье с овечьим или коровье с козьим.

Существует несколько версий того, откуда произошло название сыра сулугуни. Самая распространенная из них гласит, что это слово произошло из осетинского диалекта, где «сулу» означает «сыворотка», а «гун» — часть слова, указывающая на то, из чего сделан продукт. Таким образом, сулугуни означает «сделанный из сыворотки».

Другая версия, более поэтическая, утверждает, что название этого сыра происходит от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце». Уже по такому предположению становится понятно, насколько любим грузинами этот вкусный сыр.

Что представляет собой сыр сулугуни

Сулугуни – сыр рассольный, имеет четко выраженный, приятный кисломолочный запах, соленый вкус. Консистенция сыра плотная, упругая, немного слоистая. Цвет сыра может варьироваться от молочно-белого до желтоватого, но всегда должен быть равномерным по всей поверхности, без каких-либо пятен. Корки этот сыр не имеет, но на его поверхности допускается небольшая слоистость.

Сыр сулугуни можно употреблять в пищу в разных видах – сыром, жареном, копченом, запеченном. Часто его используют как начинку для хачапури или пирогов, добавляют в салаты и горячие блюда, подают как самостоятельную закуску к вину.

Калорийность сыра сулугуни и его полезные свойства

Калорийность сыра сулугуни составляет 285 ккал на 100 граммов продукта. В нем содержится много витаминов и минеральных веществ, таких, как кальций, фосфор, магний, натрий, железо, витамины А, В, Е, РР и другие.

Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыр сулугуни тем, кто нуждается в нормализации обмена веществ, а также страдает малокровием или заболеваниями желудка. Полезен сулугуни при туберкулезе. Как и другие сыры, его следует включать в меню беременных женщин и кормящих мам, детей от 3 лет. Правда, им не стоит увлекаться копчеными сортами сулугуни.

Рецепты с сыром сулугуни

Хачапури по Аджарски

• Главное блюдо, в приготовлении которого используется сыр сулугуни – это, без сомнения, грузинские хачапури разных видов. Например, хачапури по-аджарски: их делают в виде лодочки с сырной начинкой, в середину которой разбивают сырое яйцо и запекают, пока не схватится белок. Начинку для такого хачапури делают не из чистого сыра сулугуни – его смешивают с брынзой и вареными яйцами. Это делается для того, чтобы при запекании начинка превращалась в густую массу, которую можно захватить кусочком хлеба, а не в жидкий расплавленный сыр (сулугуни очень легко плавится).

• Еще одно вкусное и сытное блюдо с добавлением сыра сулугуни – фаршированные баклажаны. Баклажаны разрезают вдоль пополам и вынимают из них мякоть, чтобы получились «лодочки». Затем их наполняют смесью мясного фарша, измельченных помидоров и сулугуни, после чего запекаю до готовности в духовке. Получается очень вкусно, такое блюдо подойдет и для семейного обеда, и для праздничного стола.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр относится к мягким сортам сыров. Это роднит его с другими сырами – такими, как моцарелла, рикотта, фета. На прилавках российских магазинов это один из самых недорогих сыров, но его низкая стоимость отнюдь не говорит о невысоком качестве. Просто этот сыр производят на территории России, в предгорьях Кавказа, поэтому расходы на его производство, упаковку и транспортировку не так высоки, как у других сортов.

По старинной нартской легенде, рецепт адыгейского сыра имеет божественное происхождение. Покровитель домашнего скота, бог Амыш открыл его юной девушке, получившей впоследствии имя Адыиф – «Светлорукая» — в награду за то, что она спасла стадо скота от ужасной бури.

Что представляет собой адыгейский сыр

Адыгейский сыр обладает приятным, четко выраженным кисломолочным, пряным, умеренно соленым вкусом и нежной, напоминающей творог, но несколько более плотной консистенцией. Бывает, что при нарезании такой сыр немного крошится.

Цвет его равномерный, может варьироваться от белого до желтоватого, на поверхности могут быть отдельные пятна кремового цвета. Корка у этого сыра отсутствует, его поверхность может быть слегка слоистой.

Хранить адыгейский сыр следует в холодильнике (не в морозилке!), желательно – отдельно от сильно пахнущих продуктов, поскольку сыр легко впитывает посторонние запахи.

Адыгейский сыр выпускается в двух видах – обычном и подкопченном. Из него готовят салаты, супы, разнообразные закуски, используют в качестве начинки для пирожков и вареников, обжаривают на сливочном масле – как в кляре, так и без него.

Калорийность адыгейского сыра и его полезные свойства

Адыгейский сыр можно назвать низкокалорийным продуктом: в ста граммах его содержится всего 264 ккал. Поэтому его можно употреблять тем, кто соблюдает диету – для того, чтобы внести разнообразие в диетическое меню и восполнить необходимое для нормальной работы организма количество белка.

Нельзя не отметить и другие полезные свойства адыгейского сыра .

Например, полезно употреблять его в пищу людям, которые страдают заболеваниями желудка, сопровождающимися пониженной кислотностью (при том, что другие сорта сыра им обычно противопоказаны). Поскольку в сыре содержится много кальция и других минеральных веществ, он полезен для растущих детей.

Состав адыгейского сыра очень прост: только молоко и соль. Он не содержит консервантов, красителей и других искусственных веществ; это означает, что он не нанесет вреда здоровью тех, кто употребляет его в пищу. Разумеется, в том случае, если нет индивидуальной непереносимости молока или других противопоказаний к употреблению сыра.

Рецепты с адыгейским сыром

Чаще всего адыгейский сыр используют как начинку для вареников, разного рода пирогов и лепешек. С ним, например, можно приготовить хычины – национальные лепешки балкарцев, карачаевцев и осетинов.

вкусные лепешки с сыром

Хычины — рецепт

Чтобы приготовить тесто для хычинов, понадобится:

• пшеничная мука;
• айран – кавказский кисломолочный напиток;
• яйца;
• соль;
• сода;
• растительное масло – лучше всего оливковое.

Тесту дают постоять в теплом месте, пока готовится начинка, состоящая из размятого картофеля и адыгейского сыра с добавлением зелени, чеснока, специй по вкусу. Начинку и тесто скатывают в шарики, причем каждый шарик начинки должен быть вдвое больше шарика теста. Тесто расплющивают в лепешку, заворачивают в нее начинку, после чего руками (не скалкой!) формируют из полученного «узелка» лепешку диаметром около 15 см и обжаривают ее на сковороде с двух сторон. Готовые хычины смазывают маслом и едят горячими.

Фета – мягкий сыр, который делают из овечьего молока. Появился он еще в античный период и потому традиционно считается греческим, хотя используется в кухнях почти всех средиземноморских стран.

Первые описания сыра, напоминающего современную фету, встречаются еще в гомеровской «Одиссее»: циклоп Полифем делает очень похожий сыр, выливая овечье молоко в бурдюки из шкур животных и подвешивая их, чтобы стекала лишняя жидкость. Весь этот процесс очень напоминает реальную технологию изготовления сыра фета.

Что представляет собой сыр фета

Фета – мягкий, рассыпчатый сыр белого цвета, с приятным запахом, напоминающим запах свежего творога, и острым, соленым вкусом. Продается фета в рассоле, в нем же ее и следует хранить после покупки – причем хранить не более недели, поместив в контейнер с крышкой и убрав в холодильник.

Сыр фета отлично сочетается с большинством овощей и трав, что делает его незаменимым ингредиентом не только знаменитого греческого, но и многих других салатов. Вообще необычный вкус феты позволяет сочетать ее даже с самыми необычными продуктами – например, дыней, арбузом, фасолью, чечевицей. Фетой посыпают пиццу или спагетти, отварной картофель или пюре, добавляют ее в фаршированные овощи или используют в качестве начинки для пирожков.

Калорийность сыра фета и его полезные свойства

Сыр фета трудно назвать диетическим: содержание жира в нем может достигать 50 %, а калорийность – 290 ккал на 100 граммов. Однако при этом фета обладает целым рядом полезных свойств. В процессе приготовления этот сыр сохраняет в себе все полезные вещества, содержащиеся в овечьем молоке, из которого его делают. Среди них такие вещества, как:

• фолиевая кислота, необходимая для нормальной работы иммунной и кровеносной систем организма;

• тиамин, поддерживающий стабильную работу сердца, нервной и пищеварительной систем;

• биотин, нормализующий микрофлору кишечника, и другие полезные вещества.

• Бактерии, содержащиеся в сыре фета, помогают наладить работу желудка и кишечника, справиться с расстройствами пищеварения и даже бороться с паразитами, обитающими в организме человека.

Рецепты с сыром фета

греческий салат с сыром фета

• Главное кулинарное применение сыра фета – это, разумеется, классический греческий салат. Для его приготовления обычно используют огурцы, помидоры, сладкий перец, маслины, листья салата и базилика и собственно сыр фета. Заправляют греческий салат смесью оливкового масла с лимонным соком. При этом считается, что для «правильного» салата овощи нужно обязательно нарезать крупно, а крошить сыр и рвать листья зелени следует только руками – ни в коем случае не резать ножом.

• Еще один интересный салат с добавлением сыра фета – фруктовый, с дыней и семенами подсолнуха. Для этого салата дыню нарезают кубиками, добавляют к ней кусочки феты, обжаренные семечки, листья базилика. Для заправки к этому салату смешивают оливковое масло, лимонный сок и черный молотый перец.

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия впервые был приготовлен в 1872 году, в городе Честер американского штата Нью-Йорк. Это был нежный сыр со свежим сливочным вкусом, он не требовал длительного созревания и вылеживания. Этот сыр поступил в продажу под названием «Филадельфия». Спустя почти полвека, в 1912 году, был найден способ пастеризации этого сыра. Так появилась всем известная Филадельфия, которая сейчас используется для приготовления одноименных роллов и является главным компонентом десерта под названием чизкейк.

Что представляет собой сыр Филадельфия

Филадельфия – это сладкий, мягкий сыр, который производят из коровьего молока с добавлением сливок. Именно сливки придают этому сыру такой нежный, но четко выраженный вкус. Нередко в продажу поступает Филадельфия с разными вкусовыми добавками – например, зеленью, чесноком,и т.п.
Сыр Филадельфия поступает в продажу в нескольких разновидностях:

• мягкий сыр, жирность которого составляет 69 %;

• мягкий легкий сыр с жирностью 12 %;

• мягкий очень легкий, 5-процентной жирности;

• мягкий сыр Филадельфия Баланс с зеленью, жирность 12 %;

• Филадельфия Баланс с йогуртом, 13-процентной жирности.

Калорийность сыра Филадельфия и его полезные свойства

Как и все сыры, Филадельфия содержит много кальция, витаминов А, В, Е, К, РР, железа, фосфора, калия и других минеральных веществ. При этом почти все полезные вещества, которые содержатся в свежем молоке и сливках, сохраняются в этом сыре, не теряя своих свойств.

Кроме этого, сыр Филадельфия – низкокалорийный продукт, который можно смело включать в диетическое меню. Его калорийность составляет всего 253 ккал на 100 граммов (для классического сыра жирностью 69 %).

Рецепты с сыром Филадельфия

• Считается, что из всех разновидностей сыра Филадельфия универсальным является классический мягкий сыр, жирность которого составляет 69 %. Он подходит для бутербродов, приготовления супов, соусов, разнообразных десертов и кремов. Этот сыр можно использовать вместо сметаны или сливок – например, добавить в уже готовое блюдо, чтобы придать ему нежный сливочный привкус.

Наиболее интересно проявляет себя сыр Филадельфия как компонент различных соусов.

Соус с сыром Филадельфия

• Базовый соус готовится так: Филадельфию смешивают с натертым сыром пармезан, добавляют немного молока или сливок, смесь прованских трав. База готова, теперь с ней можно придумывать безграничное количество вариаций, просто вводя в состав новые компоненты: чеснок, грибы, ветчину, свежий или маринованный огурец, зелень… Каждый ингредиент придаст соусу новый, неповторимый вкус. Такой соус отлично сочетается с макаронами, некоторыми блюдами из птицы и рыбы.

• Используют сыр Филадельфия и в приготовлении десертов – например, знаменитых чизкейков. Чтобы приготовить чизкейк, вначале выпекают в духовке корж-основу. Пока она печется, сыр смешивают со сливками, сметаной, взбитыми яйцами, сахаром. При желании добавляют корицу и ванилин, после чего выливают начинку в форму поверх основы и ставят запекаться. Готовый чизкейк нужно подавать к столу в охлажденном виде.

Сыры с плесенью

История сыров с плесенью насчитывает более четырех тысяч лет. Строго говоря, до изобретения пастеризации избежать появления плесени на сыре было вообще невозможно.

Существует такая легенда о возникновении сыра с плесенью:

Однажды юноша-пастух остановился отдохнуть на склоне горы и собрался перекусить хлебом и сыром. Но вдруг он увидел прекрасную девушку и поспешил за ней, чтобы познакомиться, однако красавица куда-то исчезла. Опечаленный юноша, забыв об обеде, вернулся домой. Вновь на той горе он побывал только несколько месяцев спустя и обнаружил, что забытый им кусок сыра покрылся плесенью. Юноша решился попробовать его и понял, что вкус сыра очень изменился, стал более богатым, острым и ярким. Юноша поделился открытием с односельчанами, и те начали уже намеренно делать сыр с плесенью.

Что представляют собой сыры с плесенью

Сыры с плесенью имеют необычный, острый вкус и аромат, который различается в зависимости от вида сыра и места его изготовления.

Не все виды плесени можно употреблять в пищу, но некоторые ее разновидности придают сыру новые оттенки вкуса. Сейчас в производстве сыра с плесенью используют три ее разновидности:

• белая плесень. Она покрывает сыр только снаружи. Образуя тонкую, мягкую корочку белого цвета. К сырам с белой плесенью можно отнести камамбер и бри;

• красная плесень. Она образуется, если обработать поверхность сыра морской водой или алкоголем – вином, водкой, сидром или кальвадосом. К таким сырам относят Камамбер де Нормандия, мюнстер, рокамадур, эпуасс, ливаро;

• голубая плесень. Ее также называют благородной плесенью, она покрывает сыр и снаружи, и внутри. Из сыров с голубой плесенью особенно популярны камамбер, дор блю, горгонзола, рокфор.

Калорийность сыра с плесенью и его полезные свойства

Калорийность сыров с плесенью довольно высока – в среднем 353 ккал на 100 граммов. Этот показатель варьируется в зависимости от конкретного вида сыра.

При этом сыр с плесенью обладает рядом полезных свойств – в том числе даже тех, которых лишены обычные сыры. Например, фосфора в нем даже больше, чем во многих сортах рыбы, которая считается основным источником этого вещества в рационе.

Врачи-диетологи рекомендуют начинать прием пищи с кусочка сыра с плесенью – он стабилизирует работу пищеварительной системы, улучшает аппетит и последующее переваривание пищи.

Вещества, которые содержатся в сыре с плесенью, укрепляют ногти, зубы и волосы, нормализуют работу сердца, нервной системы, улучшают обмен веществ и регулируют свертываемость крови. Однако суточная норма употребления этих сортов сыра ограничена – не более 30 граммов в сутки . В противном случае может развиться устойчивость организма к антибиотикам (плесень – это тоже своего рода антибиотик) или возникнут кишечные расстройства. Беременным женщинам употреблять сыры с плесенью вообще противопоказано.

Рецепты с сыром с плесенью

• Лучше всего сыр с плесенью сочетается с вином и фруктами – особенно грушами и виноградом. Поэтому его часто используют как изысканную закуску к благородному напитку.
• Но возможны и другие варианты кулинарного применения этих видов сыра: например, из куриного филе, сыра дор блю, винограда и грецких орехов можно приготовить вкусный и оригинальный салат.
• А если отварить в кипящей воде кусочки груши, добавить к ним обжаренный на оливковом масле лук, лимонный сок, соль, перец и сыр рокфор, а после взбить все это блендером – получится необычный суп-пюре. При подаче на стол его можно украсить дольками карамелихованной груши.

Применение сыров в кулинарии имеет такое же безграничное количество вариантов, как безгранично количество сортов этого продукта. Главное – выбрать качественный сыр на свой вкус и проявить кулинарную фантазию, изобретая с ним все новые рецепты или усовершенствуя уже известные.

Сыр сулугуни можно употреблять в пищу в разных видах – сыром, жареном, копченом, запеченном. Часто его используют как начинку для хачапури или пирогов, добавляют в салаты и горячие блюда, подают как самостоятельную закуску к вину.

• Приготовить закваску, соединив кефир с 0,5 л теплого молока.
• Спустя 24 часа яйца взбить и соединить с закваской.
• Молоко нагреть почти до кипения, ввести в него, помешивая, яичную смесь.
• Помешивать при медленном нагреве до образования сгустка.
• Откинуть массу на дуршлаг, посолить.
• Положить сгусток в форму.

http://juliamoroz11.livejournal.com/28566.htmlhttp://www.colors.life/post/669605/http://polzavred-edi.ru/adygejskij-syr-polza-i-vred-dlja-organizma/http://vkusedy.ru/hranenie-produktov/suluguni-i-adygejskij-otlichiya