Через сколько дней можно убирать банки после закатки + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через сколько дней можно убирать банки после закатки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Мама преподала урок: как правильно хранить домашние заготовки, чтобы крышки не слетали и консервы не портились

Очень часто мы сталкиваемся с тем, что наши заготовки портятся. Неожиданно обнаруживается, что крышки вздулись или взлетели вверх. Подобные проблемы случаются из-за нарушения условий хранения. Моя мама рассказала мне о том, как следует хранить консервы. Простыми правилами хочу поделиться и я с вами.

Соблюдайте рецепт

В процессе приготовления консерваций важно соблюдать технологию приготовления. В рецептах обычно указывается, сколько необходимо стерилизовать банки или продукты. Важно выдерживать все параметры, чтобы микробы не испортили заготовку.

В консервации нужно класть количество соли, лимонной кислоты и уксуса в точности по рецепту. Даже незначительное изменение в рецепте может привести к негативным последствиям. Переизбыток может привести к изменению вкуса, а недостаток – к ускоренной порче. Только опытные хозяйки могут позволить себе эксперименты, неоднократно используя один и тот же рецепт.

В процессе подготовки необходимо тщательно мыть овощи и фрукты. Даже небольшие песчинки способны испортить все ваши старания. Для закатки берут только простерилизованные банки и крышки. Кроме того, в процессе приготовления следует мыть и просушивать все столовые приборы.

Перед тем, как отправить емкости на хранение, дайте им некоторое время постоять на видном месте, чтобы вы могли видеть первые признаки негативных изменений. Складывая банки в погреб, проверяйте крышки. Можно перевернуть емкости вверх ногами, чтобы удостовериться в герметичности. Закатка не должна быть мутной или иметь пузырьки. Такие признаки говорят о том, что продукты уже испорчены.

Места хранения

Разные виды заготовок должны храниться при определенном температурном режиме. Многое зависит и от технологии приготовления.

Если закатка герметично закупорена и прошла термическую обработку, ее следует хранить при температуре не выше +20 градусов. Уровень влажности не должен превышать 75%.

Моченые, квашеные и соленые продукты более капризны. Их нужно держать при температуре 0…+4 градуса.

Овощи, грибы и фрукты хорошо сохраняются при +3…+8 градусах. Помните о том, что стеклянную тару нельзя держать при минусовых температурах. Заморозка приводит к физическому бомбажу. Такой продукт придется выбросить.

Погреб

Для хранения всех видов консервации идеально подходит погреб. Но похвастаться его наличием могут только владельцы частных домов или дач. Погреба удобны тем, что в них поддерживается оптимальный температурный режим и правильный уровень влажности. К тому же, в таких помещениях напрочь отсутствует солнечный свет, что тоже очень важно.

В погребе должна быть нормальная вентиляция. Если есть риск промерзания продуктов, придется его утеплить.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Чрезмерная сырость может привести к появлению плесени и грибка на стенах. Такие условия недопустимы. Поэтому поверхности придется обработать раствором хлорной извести или медного купороса. Такой простой способ позволит сохранить целостность солений и овощей, ведь микроорганизмы проникают даже под капроновые крышки.

Квартира

В квартире сохранить консервацию значительно сложнее. Погреба в многоэтажках нет. Поэтому придется довольствоваться балконами, кладовками и лоджиями. В отапливаемом помещении вообще сложно найти подходящее место. А в неотапливаемом – банки держать нельзя.

Иногда хозяева обустраивают миниатюрные шкафчики под подоконниками на кухне. Но это возможно лишь в том случае, когда рядом нет радиаторов. Наиболее популярным местом хранения среди обитателей квартир является кладовка. В нее не попадает солнечный свет. К тому же, она удалена от источников тепла.

Если в вашей квартире нет таковой, придется самостоятельно обустроить встроенный шкаф. Его необходимо хорошо укрепить, чтобы банки не разбились. Если вы выбрали место, удаленное от солнечного света, дверки не понадобятся. В противном случае их придется сделать.

При выборе места для кладовки помните о том, что вреден не только свет, но и высокие температуры. Некоторые люди прячут банки за шкафами, на антресолях, за диванами. В целом можно выбрать любое помещение, в котором нет высокого уровня влажности. Если при входе в квартиру у вас две двери, между которыми имеется небольшой тамбур, его можно использовать с толком. Температура в прихожей ниже, чем в других помещениях. Там закатка будет в сохранности.

Балкон

Скромные размеры квартир заставляют обитателей использовать каждый уголок для дела. Поэтому очень часто жители хранят консервацию на балконе. Даже небольших размеров лоджии могут вместить много банок при грамотной организации пространства. Лучше всего установить шкаф или стеллаж с дверками, чтобы во внутрь не попадал солнечный свет.

На неутепленном балконе хранить банки нельзя, поэтому придется его хорошо оборудовать. В идеале в лоджии должен быть отопительный прибор, с помощью которого можно поддерживать оптимальный температурный режим. А вот соления придется хранить в холодильнике, если речь идет о квашеной капусте.

В целом балконы хороши для закатки, но только после проведения определенной теплоизоляции.

Сроки хранения

Помните о том, что любые заготовки имеют свои сроки хранения. Наиболее вкусны они в свежем виде, поэтому не стоит делать много консервации. Вы должны примерно рассчитать, сколько вам нужно запасов. Не стоит хранить несколько лет банки с закупоренными салатами или вареньем. Со временем в емкостях начинается процесс окисления и брожения. В лучшем случае вы просто выбросите продукты, а в худшем – можете отравиться.

Заготавливайте консервацию только на один сезон.

Ревизия

Где бы вы не хранили запасы, периодически их необходимо проверять. Ревизия нужна для того, чтобы вовремя обнаружить первые признаки помутнения содержимого банок. В погребах консервация храниться лучше, а вот в квартирах условия не очень благоприятны, поэтому бдительность не помешает.

Если вы заметили, что у вас вздулось много банок (более трех, например) и среди них есть совершенно разные заготовки, это дает основание задуматься о температурном режиме выбранного помещения. Варенье может храниться и при более высоких температурах, а вот салаты и соленья более капризны.

Помните о том, что любые заготовки имеют свои сроки хранения. Наиболее вкусны они в свежем виде, поэтому не стоит делать много консервации. Вы должны примерно рассчитать, сколько вам нужно запасов. Не стоит хранить несколько лет банки с закупоренными салатами или вареньем. Со временем в емкостях начинается процесс окисления и брожения. В лучшем случае вы просто выбросите продукты, а в худшем – можете отравиться.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ ДЛЯ ЖЕНЩИН (7242)
Джемперы и пуловеры (2676)
Жакеты, кардиганы (1650)
Платья, туники, сарафаны (788)
Топы, болеро (492)
Жилеты, безрукавки (371)
Шарфы, шали и др. (355)
Свитеры (354)
Шапочки, береты и др. (283)
Пончо, накидки (274)
Пальто (172)
Юбки, брюки (119)
Варежки, перчатки, митенки (82)
Сумки (47)
Носки, гольфы, гетры (38)
Тапочки (14)
Украшения (2)
Купальники (1)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ ДЛЯ ЖЕНЩИН (2326)
Джемперы и пуловеры (512)
Жакеты, кардиганы (466)
Платья, туники (312)
Топы, болеро (279)
Шарфы, шали, платки, бактусы (169)
Жилеты, безрукавки (151)
Шапочки, береты и др. (141)
Сумки (110)
Юбки, брюки (95)
Пончо, накидки и др. (91)
Украшения (38)
Пальто (32)
Тапочки (19)
Купальники, бюстье (18)
Носки, гольфы, гетры (6)
Варежки, перчатки, митенки (2)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (550)
Для девочек (361)
Для мальчиков (243)
Мастер-класс по рукоделию (281)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (261)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМА (259)
Кулинария (118)
Выпечка (54)
Журналы (50)
Овощи. Заготовки (6)
Закуски (5)
Молочные блюда (2)
Домашняя птица (2)
Овощи (1)
Красивый дом своими руками (115)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (49)
Сабрина (20)
Вязание ваше хобби (12)
Verena (11)
Игрушки (46)
Хитрости вязания (17)
ЛИЧНОЕ (16)
Узоры (15)
Спицы (8)
Крючок (6)
Мой учебник ЛИРУ (14)
Подборки вязаных моделей (11)
Интересное в мире рукоделия (10)
Журналы и книги с образцами узоров (10)
Шьем красиво и легко (7)
Основы шитья (1)
Детям (1)
УРОКИ И МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ СПИЦАМИ (6)
От АЗОВ к МАСТЕРСТВУ! (6)
спицы (4)
Крючок (1)
Книги по вязанию (6)
Полезное для пользоватлей ИНТЕРНЕТА (5)
Джинсовые переделки (5)
Полезные программы и сайты (5)
В записную книжку ХОЗЯЙКИ (3)
Мои ПЕРЕВОДЫ (2)
УРОКИ И МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ КРЮЧКОМ (1)
Журналы и книги по вышивке (1)
Энциклопедия моды (0)
Фриформ (0)

—Приложения

Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

—Цитатник

Сабрина 4 2018 ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ! .

Сабрина № 3 2018 ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ! .

Сабрина № 2 2018 ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ! .

Сабрина № 1 2018 (постранично) ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ! .

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

НЕ ДЕЛАЙТЕ ОШИБОК в заготовках!

Понедельник, 27 Августа 2012 г. 14:13 + в цитатник

«Гуляя» по кулинарным сайтам и форумам, я часто вижу картинки такого вида:

Все, кто занимается домашними заготовками, привыкли, что после закатывания банок их надо перевернуть крышками вниз. Я тоже всегда так делала, в том числе и с банками с завинчивающимися крышками.

НО, как оказалось, ЭТО ОШИБКА.

Профессиональные кулинары утверждают, что такие банки переворачивать НЕЛЬЗЯ!

Несколько лет назад я последовала этому совету и вот, что произошло.
Завинтив крышки, я поставила банки охлаждаться. Через некоторое время раздался довольно громкий щелчок. Затем другой и т.д. Подойдя к банкам, я увидела, что крышки как бы «втянулись» внутрь. Я уже знала, что это означает, что банка герметически закупорилась.
Когда же мы переворачиваем банку, процесс герметизации замедляется и даже может быть осуществлен не полностью. В результате — банки могут «взрываться»!

Я часто использую банки с завинчивающимися крышками, ведь такие крышки можно применять несколько раз. И банки у меня НЕ «ВЗРЫВАЮТСЯ»!

ПОСЛЕСЛОВИЕ . В своих комментариях многие высказывают свое несогласие с тем, что банки с завинчивающимися крышками переворачивать нельзя. Сколько хозяек, столько и мнений! Я только, как говорится, озвучила СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛОВ. Вы считаете, что профессионалы ошибаются? Может быть!? А другим этот совет кажется разумным.

Рубрики:

Кулинария/Овощи. Заготовки

Метки: кулинария заготовки

Процитировано 93 раз
Понравилось: 69 пользователям

Сабрина № 3 2018 ФОТО УВЕЛИЧИВАЮТСЯ! .

Срок хранения в холодильнике маринованных грибов в банке

Маринование – способ консервирования, основанный на применении уксусной или лимонной кислоты. В рецептах задействуют также соль, пряности и специи. Маринад сдерживает размножение микроорганизмов, благодаря чему банки успешно хранятся не только на холоде, но и при комнатной температуре. Маринованные блюда традиционно используются для праздничных застолий в зимнее время.

Из статьи узнаете, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике и морозилке.

Как правильно хранить маринованные грибы в домашних условиях

Домашние заготовки хранят в стеклянных банках или специальной пищевой посуде. Заготовку сберегают в прохладном сухом помещении или холодильнике при температуре до +10°С.

Погреб идеален для хранения: здесь нет воздействия прямых солнечных лучей, темно и сухо, а температура постоянна. Срок годности грибов в холодной кладовке — 8 месяцев.

Если в банках только начала появляться плесень, жидкость сливают, а содержимое промывают кипятком. Делают новый маринад, используя тот же рецепт. Прокипятив грибы, их перекладывают в чистую простерилизованную тару и снова заливают маринадом. Как правило, это не ухудшает первоначальный вкус.

Внимание! При мариновании требуется соблюдать чистоту и тщательно обеззараживать емкости. Стеклянную и керамическую посуду стерилизуют. Кастрюли и ведра старательно вымывают, ошпаривают кипятком и высушивают. Если в используемой для хранения таре останутся бактерии — грибы испортятся.

Сколько хранятся маринованные грибы в банке в холодильнике

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Желательно, чтобы температура не превышала +8°С. Тогда при условии, что маринад будет покрывать грибы, срок хранения составит от 1,5 до 2 лет.

Срок годности продукта при температуре от +8 до +10°С — 7-9 месяцев.

Как и сколько можно хранить маринованные грибы в морозилке

Для заморозки сначала сливают маринад, после чего грибы могут поменять консистенцию — как правило, они становятся мягкими.

Небольшими порциями грибы расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым емкостям. Хранят их при температуре -18°С.

Важно! Поскольку продукт подвергся термической обработке, его желательно использовать в течение ближайших 3-4 месяцев.

Размораживают такие грибы постепенно. После морозилки они некоторое время лежат на нижней полке холодильника. Размороженную заготовку сразу используют. Категорически запрещено подвергать ее повторной заморозке.

Герметичный способ закатки консервированных грибов

Допустимо держать маринованные грибы в герметичной емкости, если правила стерилизации тщательно соблюдены. В противном случае их хранят под слоем подсолнечного масла.

В банках под железными крышками маринованные грибы хранятся один год, а под стеклянными – два. Это объясняется тем, что стекло не вступает во взаимодействие с маринадом, а под влиянием металла вырабатываются опасные для здоровья токсины.

Важно! Укажите на крышке дату закатывания и периодически пересматривайте банки.

Если маринованные грибы закупорены капроновыми крышками, это сокращает срок годности. Консервацию держат в подвале не дольше 1,5 месяцев, а в холодильнике — не больше 3 месяцев. После того как капроновая крышка снята, маринованные грибы употребляют в течение 2 дней.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике

Сколько хранить маринованные опята или любые другие грибы после вскрытия банки в холодильнике, зависит от температуры:

+7…+10°С — до 17 часов;
0…+6°С — 1-3 дня;
0…-2°С — до 4 дней.

Как избежать отравления

Некачественные маринованные продукты могут вызвать опаснейшее заболевание — ботулизм, которое часто оканчивается летальным исходом.

У человека уже спустя полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

усталость, снижение работоспособности, головокружение, шум в ушах, слабость;
тошнота, рвота, тяжесть и боли в желудке;
жажда, учащенное сердцебиение, бледность;
расстройство пищеварения;
повышенная температура.

Не пытайтесь лечиться самостоятельно. Срочно звоните в скорую помощь. У медиков есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.

Для предотвращения отравления придерживайтесь перечисленных ниже рекомендаций:

Внимательно отбирайте грибы, которые планируете замариновать в банках, тщательно отмывайте от остатков земли, ведь именно в почве могут находиться споры возбудителей ботулизма.
Чтобы полностью очистить грибы от земли, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Потом тщательно промывают в слабом растворе питьевой соды, сменив воду не менее 3–5 раз.
Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнивающие продукты.
Убедитесь, что гриб съедобен. В маринад может попасть отравленный продукт, если не отличить ядовитый от неядовитого. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому вероятность отравления сохраняется.
При закрывании банок придерживайтесь правильной технологии — стерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
Используйте для закатки банок исправную машинку. Если она новая, проверьте ее работу, исключив возможность плохой герметизации.
Перед тем как открывать банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
При приготовлении домашних консервов строго соблюдайте температурный режим.
Чтобы маринованные продукты не стали причиной интоксикации, тщательно придерживайтесь рецепта приготовления.
Не храните домашние маринованные заготовки дольше года.
Если аромат или внешний вид продукта кажутся подозрительными, его нельзя принимать в пищу. С подозрительными продуктами расставайтесь сразу же без сожаления.

Ботулизм возникает при контакте с ботулотоксином при проглатывании, инъекции или вдыхании. Споры возбудителей ботулизма не погибают при температуре до +120°C. При отсутствии кислорода образуется благоприятная среда для их прорастания. В результате выделяется сильнейший яд, меняется вкус продукта, образуются газы, вздувающие крышку.

Важно! Многие производители преднамеренно делают центр крышки тонким. При малейших изменениях внутренней среды покупатель будет предупрежден о недопустимости покупки таких консервов.

Если маринованные грибы куплены в магазине, их срок годности определяется в соответствии с требованиями технических условий на изделия из грибов ТУ 9161-300-37676459-2014:

2 года при температуре хранения не выше +25°С;
3 года при хранении в холодильнике с температурой не больше +6°С.

При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании.

Заключение

Для уничтожения спор возбудителей ботулизма требуется высокая температура, которая достижима только в специальных промышленных автоклавах, поэтому маринованные в домашних условиях грибы — небезопасный продукт. Если ботулотоксин оказался в банке, ни уксус, ни соль, ни время его не истребят. Важно быть предельно внимательным и скрупулезным на этапе заготовки грибов и соблюдать все рекомендуемые условия.

При покупке важно тщательно проанализировать этикетку и банку. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу маринованные грибы с просроченным сроком годности, в банке со вздутой крышкой и шипящие при открывании.

Есть ли необходимость при закатывания своих заготовок накрывать банки одеялом?

Постоянно все после консервирования накрывают банки одеялами, для чего это делается и есть ли в этом необходимость.

Автор публикации

andrew.che4erin@yandex.ru

Похожее:

Лично я ставлю “под одеяло” практически все заготовки из овощей и компоты. На мой взгляд это необходимо, чтобы:
1) продолжить стерилизацию, которая в домашних условиях длиться недолго (к примеру, даже двойные заливки не гарантирую огурцам или помидорам стерильность, ее удается добиться за счет уксуса);
2) обеспечить лучший засол (просолится и пропитается вкусом специй даже самый крупный овощ), пропитывание ягод сахаром (если речь идеь о компоте);
3) проверить крышку на прочность (часто встречается брак уплотнительной резинки крышки, что можно выявить опытным путем, перевернув на время банку).

Медленное остывание наших заготовочек позволит им получится не только вкусными, но и хорошо храниться. После закупорки с помощью специального ключа, мы наши закрутки горячих солений, компотов, джема и варенья укутываем, чтобы остывание заготовок происходило медленнее. Такое укутывание баночек позволит предотвратить быстрое остывание продуктов, а банки продолжительное время остающиеся горячими, ещё и дополнительно обеззараживает тару, и конечно своё содержимое.
Такая процедура тем ещё полезна, что сохраняет целостность плодов в банках. Так при быстром перепаде температуры наши сливы, вишенки и помидорчики лопаются, и непривлекательный вид расстраивает не только хозяюшек, но и их домочадцев при употреблении, при постепенном остывании, нам частично удастся этого избежать. Укутывать заготовки одеялом если есть желание, но это не обязательный фактор, а любите целые плоды в баночках, то прислушайтесь к совету, не пренебрегайте, укутывайте заготовки.

Как лично я понимаю процесс накрывания одеялом домашней консервации сразу же после её приготовления и закупорки крышки, то смысл в том, чтобы удержать необходимуб температуру и создать условия для продолжения биохимических процессов, которые имею место в уже закупоренной банке.
Плюс ко всему, так уменьшается риск того, что бвнка может треснуть от контраста тмператур, да и кухня не так нагревается , если готовую и горячую ещё консервацию накрывать одеялом.

А вы знаете, тут принцип: бабушка и мама делали, чем я лучше?
На самом деле, если летом жара, то никакой необходимости накрывать банки нету. Во-первых, банки при заготовках надо хорошо стерилизовать, чтобы там не было всяких “будулистов” и прочей микрогадости, во-вторых, смотря что закрывается. Если тушёнка, то не надо накрывать в любом случае. Моя покойная мать, однажды, по привычке накрыла одеялом, и в результате тушёнка лопнула. а на улице была тридцатиградусная жара.
Можно накрыть, но только в том случае, ежели холодина стоит, да и то, сомневаюсь, что такой метод что-то поменяет. Если сварилось хорошо, то и одеялом накрывать не следует, если же плохо – тогда такой метод не спасёт консервацию. Вот, к примеру, аджика. Что поменяется если её накрыли одеялом? Да ничего абсолютно. Это ведь не рисовая каша, которую недоварили по причине рецептуры, дабы она была рассыпчатой, тогда укутать такую кашу можно, она останется рассыпчатой, и дойдёт.
Поэтому так: не надо накрывать банки одеялом, и особенно когда жарко.

Я тоже все свои заготовки сразу после закатывания укладываю под одеяло, чтобы температура готовой заготовки медленно опускалась и не было перепадов. Таким способом происходит как бы “всасывание” крышки и это позволяет дольше хранится заготовкам, хоть я например варенья и соки делаю без сахара, а помидоры в собственном соку без соли – и такой способ очень мне помогает. Хотя если вы делаете классическую консервацию и у вас нету времени еще на такой процесс, тогда смело можете его игнорировать

Я всегда закатываю консервацию как соленую так и сладкую теплыми полотенцами – так мои заготовки медленнее охлаждаются, лучше пропитываются, проходят дополнительную стерилизацию ( крышки как бы втягиваются внутрь).
В первую очередь медленное охлаждение заготовок на зиму обеспечит более плотную герметичность и поможет дольше сохраняться консервации. У меня при таком способе годами хранится и варенье без сахара (вообще без грамма сахара и других добавок) и помидоры в собственном соку (без соли и специй)

Постоянно все после консервирования накрывают банки одеялами, для чего это делается и есть ли в этом необходимость.

Зачем переворачивают банки после закатки: секреты консервирования. Почему банки с огурцами “взрываются”?Давно выбрала способ -закатывать малосольные огурцы.

Стерилизация консервов

Меня еще тогда сомнения брали. Делает кто-нить такую икру? Как?

уксуса. Посмотрю сегодня дома, сто лет назад ее делала. А после того, как складывала, стерилизовала в водяной бане или как-то еще? Или просто складывала?

Ириша и тот, кто сидит внутри (18-я неделька)

совершенно точно с солью делала.

А соль я вообще не употребляю… Но икра ведь не соленая, а просто для вкуса, неужели ложка соли обладает таким сильным консервирующим эффектом…. Может из-за этого все?

обязательно добавляется что-то, что обеспечивает долгое хранение — сахар, соль, уксус. Исключения — на производстве, где долгий срок хранения обеспечивается специальной обработкой (как с “долгоиграющим” молоком — нагрев и очень быстрое принудительное охлаждение в стерильной таре). Мы этого дома обеспечить не можем.

Я думаю,что все проблемы именно в этом были.

Кто-нибудь использует их? Не которые машинкой надо крутить, а которые на винтовой резьбе. Что-то у меня половина консервов, закрученных таким способом повзрывалась… Жалко до жути и руки опускаются…Банки с такими крышками нужно обязательно после закручивания прокипятить. Причём, кипящая вода наливается выше крышек, т.е.

Извините, не посмотрела на дату :-))) Barbasusa2 уже научилась, наверное, за это время…

Консервация всегда проходит в несколько этапов. Правильное соблюдение каждого из них дает гарантию того, что продукты в банках будут храниться на протяжении долгого срока, а крышка при этом не окислиться и не откроется самопроизвольно.

Все этапы консервирования должны проходить друг за другом, в определенной последовательности.

Закручивать банки необходимо с помощью специально предназначенного для этого устройства – закаточного ключа.

На первом этапе консервирования следует правильно подготовить посуду для этого существуют специальные емкости для паровой стерилизации. Однако, если такой емкости нет, то необходимо:

Налить в широкую кастрюлю небольшое количество воды (на 5 см от уровня дна).
Сложить марлю в три слоя и уложить на дно кастрюли.
Довести воду довести до кипения.
Промыть банку для консервации необходимой емкости хорошо, перевернуть горлом вниз и установить на марлю.
Стерилизовать банку в течение 10-15 минут, достать из кипящей воды, перевернуть, поставить на чистое полотенце. Так стерилизовать каждую банку.
Сложить в небольшую кастрюлю металлические крышки и налить воды, чтобы та полностью их покрывала.
Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения.
Стерилизовать крышки на среднем огне на протяжении 15-20 минут, после чего выложить их на чистое полотенце.

После того, как вся посуда подготовлена, ее необходимо наполнить продуктами для консервации.

Мелкие 15-20 минут, поллитровые и выше — 25-30 минут. И оставить остывать под водой не снимая с плиты. Услышите щелчки-крышки втягиваются под вакуумом. Так консервируют в Испании. Банки хранятся 2-3 года…

При таком способе вредные микроорганизмы не уничтожаются полностью, зато почти сохраняется свежий вид замороженных продуктов.

Стерилизация – это процесс повышения температуры консервов до их максимальных пределов. Тепловая обработка позволяет уничтожить вредные бактерии. Зачем переворачивают банки при консервации в домашних условиях, влияет ли это на качество и сроки хранения заготовок? Банки переворачивают вверх дном не только для проверки герметичности, но и потому это увеличивает прочность стеклянной тары.

И специи полностью ошпарятся, тогда запахи сильнее проникнут в консервированные овощи, будут ароматнее. А держать в перевернутом виде банки после закатки можно до 12 часов. Чаще это консервировать начинаешь после обеда, часам к 7 управился, закатал банки, перевернул и оставил их стоять до глубокой ночи или до утра.

Когда у меня жена закатывала банки с огурцами — помидорами, обычно заканчивала консервацию ближе к ночи и оставляла их перевёрнутыми до завтра. Этого времени хватало, чтобы убедиться в герметичности банок.

Банки после консервации необходимо переворачивать (большие банки достаточно класть на бок, небольшие — ставить на крышку) и укутывать до полного остывания. Время зависит от размера банки, большие трёхлитровые банки могут остывать до двух-трёх суток, банки поменьше остывают в течение дня.

Практически все закатки (кроме варенья) переворачиваю и . “под шубу”. Так баночки стоят пока не остынут. Чем больше банка в объеме, тем дольше она остывает. Обычно этот процесс длится около двух дней. Дольше тоже не нужно держать консервацию в тепле. Остывшие переносим в погреб.

Я закатываю банки и ставлю их вверх ногами под одеяло до полного остывания. Делаю это по двум причинам: для стерилизации воздуха в банке и для проверки герметичности крышки. Если подтекает, то подкручиваю крышку машинкой и переворачиваю снова. Хотя, со временем рука уже набита и протечек случается в разы меньше.

Я закатками начала заниматься не так давно всего лет 8 назад, думала раньше, что переворачивают банки так как технология такая, нужно для консервации. Потом узнала, что просто проверка на герметичность всего, ну и чтобы перемешалось заодно приправы и пряности лучше дали свои вкусовые качества. Я делаю закрутки всегда вечером после работы, чтобы в выходной таки отдохнуть, закручиваю банки, переворачиваю и оставляю до утра остывать, если на улице жара даже не укутываю их, если прохладно, то укутываю.

Я оставляю до утра, пока не остынут. Потом переворачиваю и сразу в холодное место. Нет смысла засекать время, час туда, час обратно, это не критично. Но и оставлять больше чем на ночь не стоит, нам же еще важно не только в герметичности убедится, но и продукт сохранить. Банку лучше укутать, что бы все прогрелось.

Переворачивать их надо сразу после того как вы их закатали. Так как вы должны проверить, не пропускает ли там ничего. Может если капает, то вам не стоить их ставить в погреб, так как они бабахнут. Перевернув их крышкой вниз, ставить не пол, и укутываете их как можно теплее. После того как уже банки остыли, только тогда вы снимаете этот ваш утеплитель и ставите в погреб. Приятного аппетита вам и вашим родным. Удачной закатки продуктов.

Я не знаю для чего вообще производится такая процедура, но в детстве не раз наблюдал как это делала моя мама. Сейчас же в магазинах продаются банки не требующие специальной закатки и лично я никогда их не переворачиваю и при этом и соления с маринадами, и варения с компотами прекрасно себя чувствуют всё то время, пока их не съем.

Зачем переворачивать банки при консервации

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.

Почему укутывают банки

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:

Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

Зачем переворачивать банки при консервации

Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию.

Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы.

При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.

Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:

При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.

Нарушение рецептуры

Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения.

Закручивание банок

Чтобы правильно и надежно закрутить банки, нужно:

Надеть металлическую крышку на банку, заполненную продуктами.
Установить ключ для закручивания на крышку и плотно прижать ладонью.
Вращать ручку ключа по часовой стрелке до полной ее остановки.
Вернуть ручку на два-три сантиметра назад, когда ее движение начинает затрудняться, и опять вперед до полной остановки.
Снять ключ с банки.

Чтобы добиться полной герметичности двигать ручку закаточного ключа необходимо медленно и аккуратно. Резкие движения могут привести к тому, что горлышко банки не выдержит напряжения и лопнет.

Герметичность можно проверить, перевернув банку крышкой вниз и поставив в таком положении на ровную поверхность. Появившаяся жидкость свидетельствует о плохой герметизации. В этом случае крышку необходимо снять и закрутить повторно новой.

Каждую банку после окончания всего процесса консервирования следует перевернуть дном вверх, установить в подготовленное место и накрыть двумя одеялами. В таком виде оставить консервацию до полного ее остывания на один-два дня. После банки убрать в сухое место и хранить при комнатной температуре.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Какие сорта огурцов подходят для консервирования

При повышенном содержании сахара часть влаги, которая присутствует в протоплазме клетки, перемещается в среду. В таких условиях деятельность микроорганизмов прекращается, и они погибают. Но это касается только высокого содержания сахара в консервах. При его небольшой концентрации они могут стать благоприятной средой для размножения микроорганизмов.

Сахар используют для приготовления варенья, джема, желе, повидла или мармелада из ягод и плодов. Зачем переворачивают банки с вареньем? Перевернутые на горлышко банки ставят на ровную твердую поверхность чтобы убедиться, плотно ли закручена крышка. В негерметичной таре содержимое быстрее испортится или забродит.

Сахар используют для приготовления варенья, джема, желе, повидла или мармелада из ягод и плодов. Зачем переворачивают банки с вареньем? Перевернутые на горлышко банки ставят на ровную твердую поверхность чтобы убедиться, плотно ли закручена крышка. В негерметичной таре содержимое быстрее испортится или забродит.

Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:

Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.

Среди сортов для домашних заготовок можно выбирать следующие:

Родничок – огурцы имеют хороший вкус, почти не бывают горькими;
Засолочный – отличается высокой урожайностью, имеет шипы и бугорки, обладает хорошими вкусовыми качествами;
Герман – сорт имеет высокие бугорки и много шипов, хорошо подходит для заготовок;
Веселые ребята – плоды зеленые в белую полоску, обладают хорошим вкусом.

Способы хранения летних даров

Для того чтобы в морозы насладиться кусочком лета, существует множество способов хранения овощей и ягод. С древних времен для сохранения плодов использовали два способа: различная обработка или консервирование в герметичной таре. Наиболее часто применяют сушку, стерилизацию, маринование, квашение, соление, копчение, добавление соли, сахара, пряностей и кислот, которые являются натуральными консервантами:

Замораживание и охлаждение. Овощи, ягоды и другие плоды убирают в холодильник. При таком способе вредные микроорганизмы не уничтожаются полностью, зато почти сохраняется свежий вид замороженных продуктов.
Сушка. При сушке теряется очень много влаги и повышается концентрация сухих веществ. При повышенной влажности продукты покрываются плесенью, поэтому для их хранения нужно использовать влагонепроницаемую тару.
Соление и квашение основано на консервирующем эффекте молочной кислоты, которая убивает вредные бактерии. Она образуется в процессе молочнокислого брожения содержащихся в овощах сахаров. Для улучшения вкусовых качеств продуктов добавляется соль.
Маринование основывается на благоприятном воздействии уксусной кислоты, входящей в состав растворов, которыми заливают плоды. Она более токсична для бактерий и микроорганизмов, чем молочная кислота.

Многие, увидев, как мама или бабушка переворачивает банки с соленьями, удивляются, зачем переворачивают банки после закатки. Это делается для проверки герметичности посуды с консервантами. Если из перевернутой банки вытечет жидкость или у крышки будут пузыри, значит, банка закрыта не плотно. Воздух будет проходить через такие места – и консерванты быстро испортятся.

После того как банки закатаны, их переворачивают на крышку и оставляют в таком положении на сутки или на ночь.

Как стерилизовать крышки закручивающиеся: правильная стерилизация

Сушка. При сушке теряется очень много влаги и повышается концентрация сухих веществ. При повышенной влажности продукты покрываются плесенью, поэтому для их хранения нужно использовать влагонепроницаемую тару.

Соление и квашение основано на консервирующем эффекте молочной кислоты, которая убивает вредные бактерии. Она образуется в процессе молочнокислого брожения содержащихся в овощах сахаров. Для улучшения вкусовых качеств продуктов добавляется соль.

Маринование основывается на благоприятном воздействии уксусной кислоты, входящей в состав растворов, которыми заливают плоды. Она более токсична для бактерий и микроорганизмов, чем молочная кислота.

Многие, увидев, как мама или бабушка переворачивает банки с соленьями, удивляются, зачем переворачивают банки после закатки. Это делается для проверки герметичности посуды с консервантами. Если из перевернутой банки вытечет жидкость или у крышки будут пузыри, значит, банка закрыта не плотно. Воздух будет проходить через такие места – и консерванты быстро испортятся. При хранении они могут даже взорваться. При обнаружении слабых мест необходимо снова прокипятить

банки и повторить процесс закатывания, чтобы продукты не портились.

Многие, увидев, как мама или бабушка переворачивает банки с соленьями, удивляются, зачем переворачивают банки после закатки. Это делается для проверки герметичности посуды с консервантами. Если из перевернутой банки вытечет жидкость или у крышки будут пузыри, значит, банка закрыта не плотно. Воздух будет проходить через такие места – и консерванты быстро испортятся.

Стерилизация – это процесс повышения температуры консервов до их максимальных пределов. Тепловая обработка позволяет уничтожить вредные бактерии. Зачем переворачивают банки при консервации в домашних условиях, влияет ли это на качество и сроки хранения заготовок? Банки переворачивают вверх дном не только для проверки герметичности, но и потому это увеличивает прочность стеклянной тары.

http://www.liveinternet.ru/users/rimirk/post233453200/http://rem.ninja/kuhnya/hranenie/srok-hraneniya-v-holodilnike-marinovannyh-gribov-v-banke.htmlhttp://borodatiyvopros.com/questions/12966/http://ogorodnitsa.ru/melba/zachem-perevorachivat-banki-posle-zakatki/