Через какое время можно есть после приготовления маринованные грибы + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Через какое время можно есть после приготовления маринованные грибы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.

Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.

Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: консервация.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

соль – 40 г;

уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);

душистый и черный перцы горошком;

гвоздика – 5 бутонов;

лавровый лист – 2 шт.;

вода – 1 л.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.

Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.

Быстрый маринад

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

гвоздика – 7 бутонов;

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

лавровый лист–3 шт.;

тимьян – 2-3 веточки;

лук – 1 шт.;

вода – 3/4 ст. ;

белый винный уксус – 1/3 ст.;

соль –30 г;

перец-горошек –1,5 ч. л.;

грибочки –700 г.

Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.

В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.

Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.

Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Для белых грибов

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

уксусная кислота (30%) – 70 мл;

вода – 1,5 ст.;

черный и душистый перцы – 14 горошин;

лавровый лист – 2 шт.;

сахар – 20 г;

репчатый лук – 1 шт.

Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.

Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.

Варите 5-10 минут.

Добавьте очищенный лук, специи, варите 20-25 минут.

В самом конце варки долейте уксус.

Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Для опят

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

сахар – 60 г;

соль – 30 г;

уксус (9%) – 300 мл;

гвоздика – 3 бутона;

кориандр – 1 ч.л.;

лавровый лист – 2 шт.

Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.

Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.

Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.

Разложите по банкам, закатайте.

Для маслят

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Маслята – прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.

соль – 40 г;

сахар – 60 г;

уксусная кислота – 30 мл;

гвоздика, чеснок, перцы, лавр – по вкусу.

Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.

Остудите, влейте уксус.

Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.

С соевым соусом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

соевый соус – 50 мл;

сахар – 30 г;

бальзамический уксус – 50 мл;

растительное масло – 50 мл;

лаврушка, перец – по вкусу;

петрушка, чеснок.

Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.

Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.

Влейте уксус, снова перемешайте.

Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

С чесноком и перцем

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!

укроп – 30 г;

соль – 60 г;

сахар – 30 г;

уксус – 30 мл;

растительное масло – 30 мл;

лавровый лист, черный перец – по вкусу;

вода – 1 л.

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.

В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.

Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.

Поместите грибы на 10-15 минут в маринад.

Для грибов по-корейски

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 54 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: корейская.
• Сложность: средняя.

Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.

растительное масло – 60 мл;

уксус яблочный – 80 мл;

соевый соус – 2 ст.л.;

кориандр – 1 ч.л.;

перец чили – 1 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

зелень укропа, петрушки – 50 г;

семена кунжута – 20 г;

чеснок – 6 зуб. ;

соль – 20 г.

Нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.

Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.

В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.

Влейте уксус, соевый соус.

Перемешайте, введите соль.

Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.

Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.

Остудите, снимите с огня.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

растительное масло – 60 мл;

Какие грибы лучше мариновать на зиму?

Русская кухня богата вкусными блюдами, которые не стыдно подать к праздничному столу. В список популярных рецептов входят: не только горячие, вторые блюда и салаты, но и сытные закуски, идеально сочетающиеся со многими гарнирами и горячительными напитками. Одни маринованные грибы чего стоят! Их не нужно готовить в день подачи к столу. Достаточно открыть баночку с заготовкой и выложить в глубокий салатник, чтобы закуска выглядела достойна, и привлекала гостей своим тонким грибным ароматом. Проверено! Даже вегетарианцы с удовольствием отведают лесных даров, приготовленных под пряным маринадом со специями, сушёными травами и овощами.

В отличие от магазинных грибов, домашние, собранные в лесу своими руками, не содержат вредных консервантов, ароматизаторов и красителей. Ими могут полакомиться все домашние, не имеющие противопоказаний к употреблению.

Еще не успели сделать заготовки, но погода еще позволяет отправиться в лес на тихую охоту?! Не спешите! Узнайте сначала, какие грибы лучше мариновать на зиму, чтобы консервация отличалась безупречным вкусом, приятными ароматом и длительным хранением на полке кладовой или погреба.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Маринованные грибы, какие самые вкусные? Через какое время можно есть?

Как уже упоминалась выше, самыми вкусными плодами для маринования являются благородные грибы. Однако, червивые тела для заготовок не используют. В лучшем случае — они испортят вкус закуски, в худшем — могут навредить здоровью человека, вызвав расстройство кишечника, рвоту, диарею и даже интоксикацию организма.

Ответить на вопрос, «какие маринованные грибы самые вкусные?», — довольно сложно. У каждого человека индивидуальный вкус, отличающийся как на цветы, туалетную воду, одежду, так и на продукты питания. К примеру, если одна хозяйка ответит, что для неё вкуснее всего маслята, вторая — не только с ней не согласится, но и приведёт в свою пользу множество доводов, утверждающих о безупречности белых грибов.

Выбирать сорт грибов следует на своё усмотрение. К примеру, если домочадцы больше всего любят опята, не стоит экспериментировать с выбором других съедобных пород. Лучше собрать то, что известно не только по красивому названию, но и отменному вкусу. А чтобы все заготовки не получились однообразными, повторяющими вкус друг друга, можно поделить урожай на части, закрыв консервации по разным рецептам.

Крупные плоды во время приготовления режут на несколько частей. Маленькие — оставляют в естественном виде, плотнее утрамбовывая по банкам.

Время приготовления грибов — разное. Всё зависит от сорта и категории. Чем благороднее порода, тем срок приготовления меньше. Например, подосиновики, подберёзовики и белые грибы, достигают готовности уже через 20-25 минут, маслята и опята — готовятся за 15-20 минут, но требуют первичного отваривания. Поэтому, время готовности увеличивается до 50 минут. Остальные грибы варятся до 30 минут + первичное отвариание.

Не стоит мариновать несколько сортов грибов в одной банке. Каждый гриб имеет свой срок хранение. При неправильном подборе, можно испортить не только вкусовое сочетание, но и свести к минимуму срок хранения заготовки.

Рассматривая самые вкусные грибы, по опросу проведённому среди опытных грибников, можно выделит 5 сортов:

Менее популярны: вешенки, зонтики, польские, рядовки, сыроежки, маслята.

Есть грибы можно спустя одну-две недели после консервирования. За это время плоды успеют пропитаться маринадом, станут ароматными, в меру перчёнными, заправленными специями, луком или чесноком.

В какие банки грибы лучше мариновать на зиму?

Абсолютно не важно, банки какого объема выбраны для маринования. Чтобы грибы дольше хранились, достаточно отвести необходимое время для стерилизации. Чем дольше банка простоит на водяной бане, тем лучше грибы будут храниться в кладовой или погребе.

Крышки лучше использовать пластмассовые или стеклянные зажимы. Металлические — для грибных заготовок не подходят. Не однократно маринованные грибы под ними окислялись и становились непригодными к употреблению.

Как уже упоминалась выше, самыми вкусными плодами для маринования являются благородные грибы. Однако, червивые тела для заготовок не используют. В лучшем случае — они испортят вкус закуски, в худшем — могут навредить здоровью человека, вызвав расстройство кишечника, рвоту, диарею и даже интоксикацию организма.

Через сколько времени можно есть маринованные грибы

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

Очистить от земли и загрязнений.
Промыть в холодной проточной воде.
Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
Срезать ножки.
Подготовить большую емкость, например, таз.
Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
Залить холодной проточной водой.
Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
Соль и кухонные весы.
На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
Соль насыпают на дно подготовленных банок.
На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
После этого следуют слои грибов и специй.
Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

Время засолки груздей составляет примерно месяц.

Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

соль — 1,5 ст. л.;
гвоздика — 3 шт.;
вода чистая — 1,5 стакана;
уксус 9% — 1 ст. л.;
0,5 ч. л. семян укропа;
2 зубчика чеснока;
лавровый лист — 2 шт.

Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

Горячий способ засолки груздей

Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Через какое время можно есть маринованные грибы

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – самостоятельная закуска или приятное дополнение к самым разнообразным салатам. Их можно приобрести в магазине. Однако приятнее и вкуснее замариновать самостоятельно. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

Общее и различия

Можно сказать, что все рецепты универсальны для любого вида данного продукта. Отличаются лишь подготовительные работы. Теперь подробнее об общем и различном:

грибы необходимо вымыть, даже можно предварительно ненадолго замочить в воде, и срезать низ ножек;
валуи и грузди держат в воде несколько часов, причем жидкость лучше периодически менять;
с маслят и опят следует снимать верхнюю тонкую шкурку;
небольшие грибы обычно оставляют целыми, а крупные режут на несколько частей;
шляпки и ножки белых грибов и подосиновиков варят отдельно, поскольку они готовятся разно время (шляпки 20 минут, а ножки 15 минут);
разные виды грибов рекомендуют отваривать отдельно из-за разной продолжительности тепловой обработки;
грибы можно мариновать с предварительным отвариванием или без него;
чем плотнее структура гриба, тем дольше его варят – время приготовления колеблется от 10-ти до 40-ка минут;
если вы заливаете отваренные грибы холодным маринадом, то закрывайте банки пластмассовыми стерильными крышками;
грибы считаются готовыми, когда они опустились на дно;
испорченные грибы лучше выбросить.

Вот все общие рекомендации.

Как правильно мариновать грибы?

Поскольку рецептов маринада существует множество, рассмотрим несколько универсальных.

Рецепт №1

Подготовьте 1 кг грибов. Затем налейте в кастрюлю 1/3 стакана воды, в 2 раза больше столового уксуса, насыпьте 1 столовую ложку соли. Когда жидкость закипит, отправляйте в нее грибы и варите до готовности. За несколько минуты до окончания термообработки добавьте 1 чайную ложку сахара, столько же корицы, лавровый лист (2-3 шт.), гвоздику (2-3 шт.) и душистый перец (5-6 шт.). Снимите с плиты и охладите. Затем разлейте по стеклянным стерильным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Рецепт №2

Подготовьте и отварите 1 кг грибов. В отдельной кастрюле смешайте 1 литр воды, 2 столовых ложки соли, 1 чайную ложку сахара (можно меньше), лавровый лист (1-2 шт.), несколько горошин черного или душистого перца. Теперь закипятите. Перемешайте, чтобы сухие ингредиенты полностью разошлись. После этого добавьте грибы и варите 3 минуты. Затем налейте ½ стакана столового уксуса. Когда жидкость закипит, варите еще 10 минут. Потом разливайте грибы с маринадом по стерильным банкам до самого верха и закрывайте. Крышки (металлические) тоже предварительно обдайте кипятком. Банки переверните вверх дном и после полного остывания уберите в прохладное место.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Мариновать грибы на зиму – дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Маринование грибов на зиму

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

белые;
подосиновики;
подберёзовики;
маслята;
моховики;
опята;
толстушки;
рядовки;
лисички;
зеленушки;
козляки;
рыжики;
сыроежки;
шампиньоны;
свинушки;
валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

отваривание грибов в маринаде.
отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

вода — 1 л;
соль — 1-1,5 ст. ложки;
сахар 0,5 -1 ст. ложка;
уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

лавровый лист — 1-2 шт.;
чеснок — 1-3 зубчика;
гвоздика — 3 шт.;
перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
перец душистый — 4-5 шт.;
хрен — 1 средний лист;
укроп — 1 зонтик;
горчица семена — 0,5 ст. ложки.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов:

белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
лисички, опята — 25-30 мин.;
подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

вода — 1 л;
соль — 35-40 г;
сахар — 20 г;
уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
лавровый лист 2-3 шт.;
перец душистый — 12 шт.;
гвоздика — 3 шт.;
корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

вода — 1 л;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1-1,5 ст. ложки;
уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
лавровый лист — 1-2 шт.;
гвоздика — 2-3 шт.;
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Чтобы процесс маринования шел как по маслу, очень желательно заранее запастись всеми необходимыми приспособлениями.

Все необходимое для консервирования вы наверняка найдете в нашем каталоге, включающем предложения крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку товаров для консервирования.

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8. +10ºС) месте. И не дольше года.
маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

http://gribysobiraem.info/kakie-griby-marinovat-na-zimu-luchshe/http://po-lune.ru/cherez-skolko-vremeni-mozhno-est-marinovannye/http://fishingsecrets.info/cherez-kakoe-vremja-mozhno-est-marinovannye-griby/http://7dach.ru/recepty/Tangeya/marinovanie-gribov-na-zimu-7287.html