Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Вобла Задубела Как Размягчить?? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как пересушенную щуку сделать съедобной?
Что делать с пересушеной вяленой рыбой? Честно говоря, каких-то специальных советов я не встречала, однако исходя из логики вещей и собственного опыта подскажу вот что:
1. Можно взять несколько бумажных полотенец или чистую х/б ткань, смочить в воде и обернуть вашу щуку. Положите эту куколку в холодильник на 1-2 дня. Рыба должна стать мягче.
2. Если рыбку собираетесь употреблять с пивом, можно залить её этим напитком и дать постоять 1-1,5 часа, пока не достигнет нужной степени мягкости.
Как пересушенную щуку сделать съедобной?
Кто не любит сушеную рыбку под пиво, наверно таких нет.
А я люблю сушеную рыбу с чаем, дети говорят, что у меня извращенный вкус, а я ничего с собой поделать не могу. Люблю.
Не раз приходилось реанимировать сильно пересушенную рыбку.
Способ самый простой.
Вскипятить воду, снять с плиты и не очищая от чешуи опустить в кипяток минут на 15-20.
Вынуть рыбу из воды, завернуть в кухонное полотенце и упаковать в целлофановый пакет, выложить на горячую батарею часа на полтора.
Лишняя жидкость впитается в полотенце, рыбка станет мягче.
Если проделать это не с одной рыбиной, а несколькими, в последствии хранить рыбу можно в холодильнике в тканевой салфетке или полотенце упакованной в целлофановый пакет. Через неделю пересушенная рыба станет еще чуть мягче и вполне съедобной.
Зубы останутся на своем месте.
Предыдущие консультанты совершенно правы.
Нужна влага.
А вот если ее много, то рыбу следует повесить во влажное помещение. Или специально подготовленное место.
Можно вывесить рыбу в прохладном помещении и накрыть (укутать) всю вывешенную рыбу влажной тканью.
Через несколько дней рыба будет мягче.
Правда, если рыба была высушена на печи и высушена так, что даже крошится, то такую рыбу не стоит увлажнять. Вы ее испортите.
Предыдущие консультанты совершенно правы.
Как сделать сухую рыбу менее соленой
Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 — 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания.
Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость. Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего сухая рыба станет менее соленой.
Бакалао — сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток.
У многих людей существует ошибочное мнение, что соль нужна рыбе для придания ей соответствующего вкуса. Но это далеко не так, соль нужна для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу. В процессе соления соль растворяется в соку, который выделяет рыба и образуется рассол. Для того, чтобы во время соления не образовались микробы, рассол время от времени сливают. Рыба, которая сильно посолена может храниться долгое время.
Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно — серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.
Рыбу можно солить в заранее приготовленном рассоле. Свежую рыбу нужно нанизать на шпагат по 5-10 штук и опустить в уже приготовленный рассол. При этом рассол должен полностью покрывать рыбу. Мелкой рыбе достаточно будет просолиться 2-3 дня. Затем её следует промыть в воде 20-30 минут и вывесить для сушки.
Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно — серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета.
Офф. Чего с воблой делать?
Ну коли ты мне помог советом как досушить воблу, то я тебе попробую помочь увлажнить. 🙂
Заверни ее во влажную газету. Я так щуку астраханскую размачивал.
Ну коли ты мне помог советом как досушить воблу, то я тебе попробую помочь увлажнить. 🙂
Что делать с пересушенной воблой?
Сообщение дядя Лёня » 21 сен 2005, 17:01.
Сообщение Yep » 21 сен 2005, 17:05.
Сообщение дядя Лёня » 21 сен 2005, 17:10.
Сообщение Yep » 21 сен 2005, 17:12.
Сообщение дядя Лёня » 21 сен 2005, 17:13.
Сообщение Lokamp » 21 сен 2005, 17:24.
Сообщение Gunmen » 22 сен 2005, 05:29.
Сообщение Shurchello » 22 сен 2005, 06:49.
Сообщение Квик » 22 сен 2005, 09:16.
Сообщение дядя Лёня » 22 сен 2005, 10:59.
Сообщение Квик » 22 сен 2005, 11:54.
Сообщение дядя Лёня » 22 сен 2005, 11:58.
Сообщение Квик » 22 сен 2005, 12:06.
Сообщение Сгиня » 22 сен 2005, 13:15.
Сообщение Mohock » 22 сен 2005, 18:07.
Сообщение Сгиня » 22 сен 2005, 18:22.
Сообщение ASv » 23 сен 2005, 14:13.
Сообщение Vict » 28 сен 2005, 23:10.
Сообщение Dark Light » 07 окт 2005, 19:20.
Сообщение Фауст » 22 окт 2005, 02:15.
Сообщение Rumoko » 22 окт 2005, 13:13.
Сообщение Квик » 22 сен 2005, 12:06.
Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях
Хранение вяленой рыбы в домашних условиях предполагает соблюдение некоторых правил, выполнение которых обеспечит длительную сохранность рыбного деликатеса, позволит сохранить высокие вкусовые качества продукта в течение длительного времени.
В процессе хранения важно не только соблюдать необходимый температурный режим, но и правильно подобрать тару для хранения продукта.
В чем польза вяленой рыбы?
Вяленая рыба — широко распространенный деликатес. Благодаря отсутствию термической обработки во время приготовления такого блюда в ней сохранены все полезные вещества, которыми богат этот продукт.
При употреблении этого продукта улучшается работа сердца и сосудов, снижается уровень холестерина, нормализуются функции щитовидной железы.
Вобла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором, калием. Такой продукт является низкокалорийным. А благодаря использованию соли в таком деликатесе паразиты погибают, и он полностью готов к употреблению.
Однако не следует забывать, что в вяленом деликатесе содержится достаточное количество соли, поэтому его употребление должно быть умеренным. Лучше, если такой вид продукта будет употреблен в пищу в первой половине дня.
Какая рыба лучше всего подходит для сушки и вяления?
Сушка и вяление — это разные процессы. Поэтому и сорт рыбы будет отличаться в зависимости от способа приготовления.
Вялению подвергают как морские, так и речные виды рыбного продукта. Этот процесс заключается в том, что предварительно тушки замачивают в соляном растворе или натирают солью, оставляют на 3-5 дней, а затем промывают и высушивают.
Вялить замороженную рыбу можно так же, как и свежепойманную, вкусовые качества продукта от этого не ухудшатся.
Традиционными для вяления считаются:
Для сушения подойдут такие виды рыбы, как скумбрия, щука, судак. Процесс сушения рыбы не предполагает использования соли. Рыбные тушки в этом случае потрошат, промывают и сушат в хорошо проветриваемом помещении.
Высушенная таким образом рыба подходит для заправки супов, салатов, является полуфабрикатом и требует дальнейшего приготовления.
Способы хранения
В зависимости от способа приготовления рыбного деликатеса различными будут и методы его хранения. Однако от того или иного вида рыбы способ хранения может быть одним и тем же. Так, хранить таранку в домашних условиях можно так же, как и леща или окуня.
Исключением может служить только вяленая чехонь и некоторые другие виды рыбы, содержащие большое количество жира. Такие сорта воблы хранятся преимущественно в холодильнике, т. к. жир при комнатной температуре может быстро пригорать, и мясо приобретет неприятный запах.
Для длительного хранения лучше всего использовать только что завяленные или высушенные тушки. Перед отправкой на хранение все тушки необходимо осмотреть и исключить наличие плесени или гнилостных пятен. Пораженные экземпляры лучше не использовать в пищу, чтобы избежать отравления. Еще необходимо удостовериться в том, что тушки не пересохли и не имеют неприятного запаха.
В подвешенном виде
Хранить вяленую рыбу в домашних условиях в подвешенном виде считается самым простым и доступным способом. Для этого тушки нанизывают на прочную нить на расстоянии 4-6 см друг от друга и размещают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Таким помещением может служить балкон, кладовка, чулан.
При таком способе хранения следует избегать попадания на продукт солнечных лучей. Следует также защитить воблу от пыли и насекомых, использовав для этого марлю, которой необходимо накрыть тушки.
В подвешенном виде удобно хранить вяленого леща и другие крупные породы рыбы. При таком способе тушка хорошо проветривается, и мясо не приобретает затхлого привкуса.
Срок хранения вяленой рыбы таким способом при соблюдении всех условий достигает 2 месяцев.
В морозилке
Хранить в морозилке можно как вяленую, так и сушеную рыбу. Перед отправкой тушек в морозильную камеру необходимо обернуть их в бумагу. Крупные экземпляры упаковать отдельно, а мелкие по нескольку штук.
Затем бумажные свертки разместить в морозилке. Хранить рыбу в морозилке можно дольше, чем при комнатной температуре. Срок хранения достигает 1 года.
Хранение в холодильнике
Хранение воблы в холодильнике поможет сохранить ее вкусовые качества на протяжении 3-4 месяцев. Главным условием при таком варианте хранения является то, что нельзя допускать впитывания посторонних запахов в рыбный деликатес.
Для этого можно тушки также обернуть плотной бумагой, а размещать свертки следует на нижней полке холодильника, отдельно от остальных продуктов, избегать попадания влаги. Такой способ хранения поможет размягчить пересушенную рыбу.
В деревянных ящиках
В деревянных ящиках можно хранить только воблу. Основной задачей при этом способе является защита воблы от пыли. Для этого на дно ящика расстилают марлю, сложенную в несколько слоев, либо хлопчатобумажную ткань. Затем выкладывают тушки и сверху опять накрывают марлей.
Ящик устанавливают в прохладном темном помещении. Вместо ящика можно использовать плетеную корзину. Срок годности продукта при таком способе достигает 4 месяцев.
Использование стеклянной тары
Стеклянная тара защитит рыбный деликатес от пересыхания, впитывания посторонних запахов и поможет сохранить на срок до 6 месяцев.
В чистые банки необходимо сложить тушки и удалить весь воздух. Для этого нужно подержать перевернутую горлышком вниз банку над газовой горелкой на протяжении 3 минут и закатать жестяной крышкой.
Отсутствие воздуха не позволит развиваться микроорганизмам, и продукт не будет подвержен гниению.
Отличается ли сохранение сушеной рыбы от вяленой?
Сушение рыбы производят без использования соли, этим этот процесс отличается от приготовления вяленой воблы. Поэтому хранить сушеную рыбу в домашних условиях нужно, соблюдая особые правила.
Для сохранения сушеной рыбы нельзя использовать полиэтиленовые пакеты. Можно упаковывать этот продукт в бумагу, тканевые мешки.
Если воблу можно длительно сохранить и при комнатной температуре, то для хранения сушеного продукта необходимо использовать холодильник или заморозить тушки.
В холодильнике сушеный продукт может быть сохранен до 2 месяцев, при хранении в морозилке срок увеличивается до года.
Эти правила помогут сохранить деликатесы из рыбы на длительный промежуток времени, а также сохранить его первоначальный вкус, защитить от впитывания посторонних запахов.
Читайте также:
Рыбные продукты по праву считаются самыми употребляемыми, для более длительного хранения их замораживают или коптят.…
Чтобы в зимний сезон наслаждаться блюдами из опят, шампиньонов и т.д., продукты нужно заблаговременно заготовить.…
Ответ на вопрос о том, можно ли замораживать красную икру, положительный. Заморозка помогает увеличить длительность…
Хранить вяленую рыбу в домашних условиях в подвешенном виде считается самым простым и доступным способом. Для этого тушки нанизывают на прочную нить на расстоянии 4-6 см друг от друга и размещают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Таким помещением может служить балкон, кладовка, чулан.
http://www.prosushka.ru/1881-kak-sdelat-suhuyu-rybu-menee-solenoy.htmlhttp://forum.auto.ru/mark/kia/603006/http://popgun.ru/viewtopic.php?t=250063http://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/kak-hranit-vyalenuyu-ryibu.html