Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Простерилизовать Сливки В Домашних Условиях? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Можно ли кипятить сливки
Сливки – универсальный молочный продукт, из которого можно делать кремы для десертов и которым можно заправлять овощные и фруктовые салаты, супы и просто добавлять в кофе или чай. То, что образуется после кипячения молока всем известно, можно ли кипятить сливки и как процесс кипячения влияет на продукт.
Часто в рецептах к мясным блюдам можно прочесть о том, что сливки нагревают, но не доводят до кипения. Действительно, если нагреть сливки, их консистенция никак не измениться, они просто станут более густыми, но если же их прокипятить, они немедля свернуться шариками жира и в результате получатся хлопья и сыворотка.
Появляется вопрос, а как же быть со сливками, купленными в магазине, на упаковке которых написано «пастеризованные» или «стерилизованные». Пастеризация происходит путем нагревания сливок строго до 90 градусов. Такой способ обработки убивает в продукте все вредные микроорганизмы, кроме того увеличивает срок хранения продукта до трех дней, после этого срока они считаются негодными. Пастеризованные сливки легче взбивать, в результате крем получается более воздушным и легким. Стерилизация предусматривает производство сливок с уже кипяченого (стерилизованного) молока в специальном приборе – стерилизаторе. Стерилизованные сливки можно использовать в течении трех месяцев.
Самое интересное:
Можно ли жарить на кукурузном масле
На многих кухнях можно найти масло, чаще всего – это сливочное, подсолнечное или оливковое. Этот…
Можно ли использовать просроченный уксус
Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей,…
Можно ли есть просроченный рис
Нашли в своих стратегических запасах продуктов пачку просроченного риса? Ваш случай неединичный, каждая хозяйка рано…
На многих кухнях можно найти масло, чаще всего – это сливочное, подсолнечное или оливковое. Этот…
Сливочное масло: Рецепт
Для приготовления масла кроме коровьего молока (а точнее сливок) можно использовать любое другое молоко — буйволиное, верблюжье, козье, овечье или лошадиное, все зависит от ваших возможностей.
Но сегодня мы не просто сделаем кисло(сладко)-сливочное масло, а сначала приготовим сметану в домашних условиях. Это промежуточный этап приготовления сливочного масла, вы можете на нем остановиться, при желании. Домашняя сметана, приготовленная своими руками, это тоже непередаваемо вкусно!
Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного масла более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый – в готовой закваске только определенные «правильные» бактерии.
При сквашивании сливок без специальной закваски оставьте сливки при комнатной температуре в течение 12-24 часов или до тех пор пока сливки не начнут выглядеть блестящими и не станут на вкус немного кислыми. Но не стоит их оставлять сквашиваться дольше, чем 24 часа, иначе они станут слишком кислыми на вкус. А если у вас в помещении слишком жарко, то и 12 часов может быть много. Поэтому за сливками придётся следить и периодически их пробовать.
Для приготовления масла нам понадобятся очень хорошие сливки: нужны свежие или пастеризованные сливки с жирностью 33%-40%. Чем жирнее они будут, тем больше масла можно получить из литра сливок. Ультра пастеризованные или стерилизованные сливки для приготовления масла не годятся — сливки при высокотемпературном нагревании меняют свою структуру и масло из них никогда не получится. Ну и состав сливок должен также быть полностью натуральным, т. е. только цельные сливки. И никаких загустителей, растительных жиров. И здесь вас поджидает первая проблема. Такие сливки на полках магазинов найти сложно. Ниже, указаны бренды, которые продают жирные сливки, но 99% из них не подходят для приготовления масла. Так что добро пожаловать за сливками в фермерские хозяйства. Это сейчас единственной вариант, где такое можно купить.
Если вы вдруг решите не тратить время на поиск сливок и их заквашивание, а решите сделать масло из сметаны, то при выборе сметаны стоит учесть, что сметана должна быть максимально натуральная, сделанная только из сливок с добавлением закваски. Если в составе сметаны будут загустители, крахмал (даже если об этом не написано на упаковке), растительный жир и прочая дрянь, которой в хорошей сметана быть не должно, то масло у вас может или не получиться совсем или получиться очень мало и с неудовлетворительным вкусом. Заодно сможете оценить качество сметаны, которую привыкли покупать. Приготовление масла — будет лучшим тестом для сметаны, чем передача «Контрольная закупка».
Сливочное масло по сути — это молочный жир. Оно представляет собой эмульсию и состоит из 80%-82% молочного жира, 16-17 % воды и 1-2 % твердых веществ молока. Преобразование молока в масло будет происходить быстрее и выход масла будет выше, если вы будете взбивать свежие (предпочтительно сырые или пастеризованные) жирные сливки. Ультра пастеризованные или стерилизованные сливки не годятся. Не годятся также сливки, в состав которых входит что-то иное (растительный жир, загустители, эмульгаторы и т. д.), кроме, непосредственно, сливок. Нужны чистые сливки.
Ингредиенты:
- Сливки жидкие 33%-40% — 1 л;
По желанию:
- Соль — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Для заквашивания вам понадобиться пластиковая или (лучше) стеклянная или керамическая ёмкость с широким горлом и крышкой. Например, если у вас пылятся горшочки для запекания, то они вам, наконец, пригодятся.
- Итак, если у вас свежие натуральные сырые сливки и вы на 200% уверены в здоровье коровы, от которой они получены, или же пастеризованные сливки, то кладите в сливки закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дайте сливкам постоять в теплом месте (28-33 градуса) примерно в течении 8 часов. Если температура ниже 28 градусов, то сквашиваться сливки будут дольше. Превышать температуру особенно не рекомендуется, т. к. закваска — это живые бактерии, которые погибнут при высокой температуре.
Если ваши свежие (не пастеризованные) сливки от коровы, в которой вы не уверены и в глаза её не видели, то не рискуйте своим здоровьем и сначала пропастеризуйте сливки. Пастеризовать надо при температуре 60 градусов в течении 30 минут или при температуре 70 градусов 20 минут. Пастеризуют обычно в толстостенной кастрюле на водяной бане, чтобы не перегреть сливки. И для этого обязательно нужен погружной термометр. Содержимое кастрюли также надо постоянно перемешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем дайте сливкам остыть до 33 градусов и вносите закваску по инструкции. Я специально пишу про пастеризацию молока, т.к. скорее всего те сливки, которые вам удастся купить, будут фермерские или из частного хозяйства. А в таком случае качество и чистота сливок будет зависеть от добросовестности самого фермера. - Если же специальной закваски у вас нет, то пропастеризуйте сливки, перелейте их в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставьте их в теплом месте на сутки.
- Когда сливки окончательно заквасятся, вы сможете это определить по внешнему виду — сливки загустеют. И это будут уже не сливки, а сметана!
- Если вам хватило силы воли и вы не съели вашу домашнюю сметану прямо сразу, то продолжаем дальше. Охладите сметану до 16 градусов, ненадолго поместив её в холодильник. Для достижения наилучших результатов, сметана перед взбиванием должна быть примерно 16 градусов тепла. Из слишком тёплой сметаны масло получится, но будет слишком мягким и могут быть сложности с его удержанием на фильтрующей ткани. Т.е. масло может просочиться сквозь отверстия ткани и его сложно будет собрать в ком. А из слишком холодной сметаны масло не образуется. Ну точнее образуется, но только когда масло согреется, и вашего терпения, боюсь, не хватит.
- Перекладываем сметану в блендер, кухонный комбайн, чашу настольного миксера и т.д., и начинаем взбивать. При этом со сметаной будут происходить различные трансформации. Сначала она будет белой и пышной, затем превратится в грязно-белую неоднородную массу и только после этого появятся маленькие разрозненные кусочки масла желтого цвета размером с рисовое зернышко. Это займет от 5 до 8 минут. Вот на этом этапе надо прекратить взбитие и выключить технику.
Пусть масло постоит около 5 минут. Жидкость, которая называется пахтой, отделится от масла в течение этого времени. Установите мелкоячеистое сито или постелите марлю над миской среднего размера. Я, для надежности использую мешок для орехового молока вместе с ситом — сквозь него ни одна крупинка масла не ускользнет.
Переложите масло вместе с пахтой на сито и дайте стечь пахте в миску. Пахту ни в коем случае не выбрасывайте — это тоже ценный молочный продукт. На пахте можно готовить блины, оладьи, печенье, хлеб и т. д. Пахта:
Дальше наша задача состоит в том, чтобы убрать остатки пахты из масла и сделать его структуру однородной. Для этого можно переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой и хорошенько промять масло с помощью вилки или мялки для картофельного пюре. Я в воду добавляю кубики льда, чтобы вода действительно была холодной и масло не липло к стенкам емкости и вилке. Если у вас есть картофельный пресс, то можно пропустить масло через него. Поменяйте воду и повторите все в чистой воде. Масло надо промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, и увеличится срок хранения и жирность продукта.
- Если вы делаете соленое масло, то сейчас самое время добавить соль. Для того, чтобы соль равномерно размешалась в масле, с него надо слить воду, а затем перемешивать в течении примерно 10 минут. С прессом для картофельного пюре дело пойдёт быстрее — просто пропустите масло с солью через пресс раз 5-6. Соль усилит вкус масла и удлинит срок хранения.
- На данном этапе маслу можно придать любую форму — можно сделать простой прямоугольный блок или положить масло в силиконовую формочку для печенья. Для получения формы можно также воспользоваться керамическими формами для выпечки, терринами, рамекенами. Для масла существуют даже специальные прессы, формы и штампы.
- Когда вы закончите, оберните масло в вощеную бумагу и храните его в холодильнике.
Хранение:
Готовое сливочное масло может храниться в холодильнике в течении нескольких недель. Для более продолжительного хранения оберните масло в двойной слой полиэтиленовой плёнки или положите в пластиковый контейнер. Хорошо промытое, соленое и герметично упакованные масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев. Я, например, заготавливаю масло впрок летом, пока молоко и сливки есть в изобилии и богаты витаминами.
—-
Сладко-сливочное масло
Ингредиенты:
- С ливки, свежие или пастеризованные 35-40% — при хороших жирных сливках из 500 мл получается 350 гр сливочного масла.
Приготовление:
- Во время взбивания масла, будь то в банке (15 минут при постоянном встряхивании) или в кухонном комбайне (30-60 секунд), образуются воздушные пузырьки и шарики жира собираются в этих пузырьках. Сливки густеют. В этот момент формируются взбитые сливки. Если продолжать взбивать сливки и дальше, то за счёт трения масса нагреется и жировые шарики начнут плавиться и станут практическими жидкими. От этого воздушный пузырек, окружавший каждый жировой шарик, лопается и жировые шарики начнут сцепляться вместе, образуя большие скопления жировой массы. Но, независимо от того, знаете ли вы как это происходит или нет, на ваших глазах произойдет обыкновенное чудо — в домашних условиях получается настоящее сливочное масло. Как только шарики масла начали образовываться, то прекращайте взбивать. Пока шарики мелкие и разрозненные, их будет легче промыть.
Также существуют штампы для масла. Функционально вещь бессмысленная, но получается очень красиво.
Хранение:
Витаминизированное сливочное масло
С травами
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 300 гр;
- Базилик — 1 пуч.;
- Укроп — 1 пуч.;
- Петрушка — 1 пуч.;
- Майоран — 1 пуч.;
- Соль — 0,5 ч. л.;
- Чеснок — 3 зубч.
Приготовление:
1.Перед тем, как начинать готовить это блюдо, нужно достать кусок сливочного масла и оставить его на столе. Это сделать нужно заранее, чтобы оно немного растаяло и стало мягким, так как нам нужно будет мешать его ложкой.
А пока под проточной холодной водой промываем несколько раз веточки зелени, петрушки. Укропа, базилика, майорана. Стряхиваем резкими движениями в раковину, чтобы стекла вся лишняя вода. После выкладываем на простое тонкое полотенце и просушиваем бумажными полотенцами. Воды не должно оставаться в зелени, так как это будет препятствовать тому, что смесь должна получиться однородной. После на досточке ножом нарезаем веточки зелени или можно измельчить их с помощью блендера, главное — чтобы листочки были мелкие и крупных комков не получилось.
2. Какое количество чеснока взять, это зависит от вашего вкуса. Пропускаем через чеснокодавилку и все смешиваем ложкой с травами, которые резали ножом на досточке. Масло должно быть мягким и только поэтому хорошо смешается.
3. Как только травы с масляной смесью смешались, то можно расстилать фольгу или пергаментную бумагу. Выкладываем наше ароматное масло и формируем брикет или рулет. Оставляем его в морозилке, чтобы хорошо заморозилось и его легко было резать на пластики. Также такое масло можно хранить в течение длительно времени то того момента, пока оно не понадобиться.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 гр;
Лимон крупный — 1 шт.
По желанию:
Мёд — 1-2 ст. л.
Приготовление:
Обдать лимон крутым кипятком. Подержать 1-2 мин. и порезать на крупные куски. После, вместе с кожурой и косточками пропустить через блендер. Полученную массу тщательно перемешать с заранее размягчённым сливочным маслом и мёдом. Переложить масло в маслёнку и отправить в холодильник.
—-
Рекомендации:
- Взбивать масло можно с помощью блендера.
- После того, как вы приготовили масло ему можно придать разные вкусовые оттенки и ароматы, добавив в него измельченные в блендере шпроты, селедку, зелень, чеснок, лимон, какао порошок и все, что вашей душе угодно.
- Во время приготовления масла соль добавляется по желанию, масло из сливок, без соли, на вкус сладкое.
- Иногда после процесса взбивания, масло промывают, для того чтобы придать ему более светлый белый цвет. Затем его отцеживают и скатывают в шарики.
- Таким же способом вы можете приготовить масло из сметаны. Желательно чтобы сметана была не соленой и жирной, чем жирнее, тем лучше.
- Иногда для того, чтобы придать сливочному маслу кислинку перед взбиванием в сливки добавляют кислый йогурт, без добавок.
—-
Рекомендуемые бренды сливок для приготовления сливочного масла и мороженного
Москва:
- Сливки пастеризованные, жирность 35%, от завода “Можайское молоко”. Можно найти в фирменных отделах Можайского молока или в крупных супермаркетах (бывают редко). Сайт: http: //mozhayskiy.ru/ .
- Ультрапастеризованные сливки 35% Parmalat (реальный производитель “Белгородский молочный комбинат”).
- Сливки для взбивания 33% “Белый город” (“Белгородский молочный комбинат”).
- Питьевые сливки Сваля для взбивания 35%.
- Сливки”Вента” для взбивания 35%.
- Сливки Петмол 33% (ОАО “Компания ЮНИМИЛК”).
- Сливки “Клевер” 35%.
- Сливки Президент 35,1% (ЗАО “Лакталис Восток”).
Санкт-Питербург:
- Сливки “Матроскино” питьевые пастеризованные жирные, 35% (ООО “Матроскино”).
- Сливки для взбивания, ХЮЛА, 38% (ЗАО “Валио Ст.-Петербург”).
- Сливки “LASE”, 35%, (А/О “Рижский молочный комбинат”).
Что касается меня лично, то я предпочитаю фермерские молочные продукты. И желательно, чтобы эти продукты были ручной дойки.
—-
Видео техники приготовления
Сливочное масло:
—-
Витаминизированное сливочное масло:
—-
Читайте по теме:
http://www.baby.ru/blogs/post/330186647-32216313/
Хранение:
Готовое сливочное масло может храниться в холодильнике в течении нескольких недель. Для более продолжительного хранения оберните масло в двойной слой полиэтиленовой плёнки или положите в пластиковый контейнер. Хорошо промытое, соленое и герметично упакованные масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев. Я, например, заготавливаю масло впрок летом, пока молоко и сливки есть в изобилии и богаты витаминами.
—-
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ СЛИВКИ
СЛИВКИ И СЛИВОЧНЫЕ НАПИТКИ
Сливки выпускают пастеризованные, стерилизованные и взбитые, кроме того, выпускают сливочные напитки. Пастеризованные сливки. Сливки вырабатывают с массовой Долей жира 8, 10, 20 и 35%. Они должны иметь приятный, слегка сладковатый вкус, однородную консистенцию, несколько повышенную вязкость, белый с кремовым оттенком цвет. Кислотность в зависимости от массовой доли жира для 8%-ных и 10%-ных – не выше 17 –19°Т, 20%-ных –18 и35%-ных –17Т.
Технологический процесс производства пастеризованных сливок аналогичен таковому пастеризованного молока. Для их выработки используют натуральные, сухие или пластические сливки, а также сливочное масло, цельное и обезжиренное молоко. Из компонентов составляется нормализованная смесь необходимой жирности. Пластические сливки предварительно разрезают и расплавляют в горячем молоке при температуре не выше 60 °С, чтобы не вытапливался жир. Сухие сливки вначале растворяют в подогретой до 45 –50 °С воде, затем фильтруют и смешивают с остальными компонентами. Для равномерного распределения жира, повышения его дисперсности с целью предупреждения их отстоя сливки гомогенизируют при температуре 55 –60 °С и давлении 5 –10 МПа. Чем выше жирность сливок, тем ниже давление, применяемое при гомогенизации.
При пастеризации сливок жировые шарики прогреваются Медленнее плазмы и могут оказывать защитное воздействие на микроорганизмы, поэтому с увеличением массовой доли жира в сливках избираются более высокие температуры пастеризации. Для сливок 8%-ной и 10% ной жирности – 78 и 80°С, 20%-ной и 35%-ной – 85 –87 6С с выдержкой 15 –30 с. Сливки фасуют в бутылки, пакеты и полимерную тару по 0,25 и 0,5л. Срок реализации не более 24 ч при температуре 3–6°С.
Они должны иметь чистый вкус и запах, с выраженным привкусом пастеризации, однородную консистенцию и равномерный белый цвет с кремовым оттенком. Массовая доля жира в них должна быть не менее 10%, кислотность не выше 19°Т, температура при выпуске с предприятия не выше 20 °С.
Для повышения термостойкости сливок в них вводят соли-стабилизаторы (трехзамещенный лимоннокислый или двухзамещенный фосфорнокислый натрий ЫазС6Н5О7-5Н2О; Na2HPO4- 12H2O) в количестве 0,01 –0,1%. Доза внесения солей устанавливается по результатам алкогольной пробы.
Технологический процесс выработки стерилизованных сливок осуществляется по той же схеме, что и производство стерилизованного молока двух- или одноступенчатым способами. При двухступенчатом – сливки гомогенизируют при давлении 11 –17 МПа, стерилизуют при температуре 135 °С с выдержкой 20 с. Продукт фасуют в узкогорлые бутылки, укупоривают и стерилизуют в гидростатическом стерилизаторе при температутуре 110°С с выдержкой 18 мин или в автоклаве – нагревают до 117°С в течение 15 мин и стерилизуют при этой температуре в течение 25 мин, охлаждают до 20 –25 °С в течение 35 мий. Перед стерилизацией в автоклаве сливки пастеризуют при 90 –95 °С, гомогенизируют, охлаждают до 65 –70 °С и разливают в бутылки.
Срок реализации сливок 30 дней с момента выработки при температуре 15 –20°С.
| | | следующая лекция ==> | |
| СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО | | | ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ |
Дата добавления: 2014-01-04 ; Просмотров: 2096 ; Нарушение авторских прав? ;
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
Сливки выпускают пастеризованные, стерилизованные и взбитые, кроме того, выпускают сливочные напитки. Пастеризованные сливки. Сливки вырабатывают с массовой Долей жира 8, 10, 20 и 35%. Они должны иметь приятный, слегка сладковатый вкус, однородную консистенцию, несколько повышенную вязкость, белый с кремовым оттенком цвет. Кислотность в зависимости от массовой доли жира для 8%-ных и 10%-ных – не выше 17 –19°Т, 20%-ных –18 и35%-ных –17Т.
Рецепт приготовления сливок в домашних условиях
Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.
Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.
Сливки при помощи сепаратора
Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.
Сливки из масла
Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.
Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.
Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.
Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.
Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.
Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.
Сливки из сметаны
Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».
Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.
Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.
Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.
Сливки
Сливки – это жиросодержащая часть молока. Жира в коровьем молоке может быть от 10 до 35%. Чтобы получить сливки, необходимо отстаивать молоко в покое. Приблизительно после получаса-часа со времени дойки на молоке начинает формироваться слой сливок. Это происходит от того, что жировые шарики, которые содержатся в молоке, подымаются наверх.
Как делают сливки
Процесс отстаивания сливок достаточно продолжительный. Средняя скорость подымания жировых частичек на поверхность молока всего 1 сантиметр за 3-4 часа при нормальных условиях. Большую роль в процессе подымания играет температура в помещении, где находится молоко. Для того чтобы ускорить процесс сбора сливок, на заводах и перерабатывающих комбинатах применяют специальную центрифугу, которая помогает отделять сливки от молока гораздо быстрее, чем обычным способом.
Дополнительная обработка сливок необходима для устранения бактерий и продления срока годности продукта к употреблению. Обработка может быть разной и в зависимости от ее вида различают пастеризованные и стерилизованные сливки. Первые подвергаются обработке при более низких температурах, нежели стерилизованные, за счет чего у них появляется намного четче выраженный и насыщенный вкус кипяченого молока. Пастеризованные сливки можно хранить на протяжении 72 часов, после чего они становятся негодными к употреблению. Серьезное отличие стерилизованных и пастеризованных сливок не только в способе их обработки, но и в сроке хранения. Стерилизованные сливки будут годны для приема в пищу до 4 месяцев.
Растительные сливки
Еще одной разновидностью сливок являются так называемые «растительные сливки». Их производят из растительных жиров. Срок хранения таких сливок более длительный, чем стерилизованных молочных сливок. В основе растительного заменителя для сливок используется кокосовое или пальмовое масло, а также стабилизаторы и красители, небольшой процент молочных белков, регуляторы кислотности, эмульгаторы и ароматизаторы. Они придают продукту незначительный аромат натуральных молочных сливок.
Как приготовить сливки в домашних условиях
Если после прочитанного состава растительных сливок вы засомневались в качественности и молочных продуктов, то не стоит спешить и отказываться от сливок вообще. Вы можете самостоятельно в домашних условиях приготовить качественный молочный продукт. Для этого вам необходимо будет отстаивать молоко до полного образования слоя сливок. После того, как молоко отстоялось, аккуратно отделите сливки и прогрейте их. Для пастеризации температура обработки составит 85гр.С, а для стерилизации – 100гр.С.
После тепловой обработки сливки охлаждают и разливают в различные емкости, приготовленные заранее. Помните, если вы пастеризовали сливки, то употреблять их стоит как можно скорее, поскольку срок их годности менее 12 часов. А вот после стерилизации сливки можно хранить в течение месяца.
Как купить качественные сливки в магазине
Вы можете не заморачиваться над приготовлением домашних сливок, если при покупке сливок в магазине будете пользоваться небольшими подсказками для выбора наиболее качественного продукта.
Первое, о чем следует помнить, так это цвет сливок. Он должен быть белым или иметь легкий кремовый оттенок. Консистенция однородная, никаких комков жира или белков быть не должно. Вкус качественных сливок сладкий, но ни в коем случае не приторный. Испорченные сливки вы сможете распознать по горьковатому привкусу. Это связано с тем, что стерилизованные продукты, в отличие от пастеризованных, не скисают, а гниют.
Состав и калорийность сливок
Сливки довольно питательны, а все потому, что в них содержится до 35% жира молока. В сливках есть витамины А, С, Е, В1, В2 и РР, углеводы и белки, калий и фосфор, цинк, кальций, железо, магний и другие. Все элементы прекрасно усваиваются человеческим организмом, давая при этом максимум пользы благодаря витамину D, который также содержится в сливках.
Калорийность сливок разная, зависит она от жирности продукта. 10%-е сливки содержат 118 калорий, 20%-е чуть больше 205 Ккал, а 30%-е около 287 Ккал. Самыми жирными являются 35%-е сливки, в которых содержится 337 Ккал.
Полезные свойства сливок
Благодаря содержанию лецитина, сливки препятствуют образованию отложений холестерина на стенках сосудов. При нервных расстройствах или депрессиях советуют применять сливки из-за наличия в них Л-триптофана. Также положительное воздействие на организм оказывают сливки при отравлениях, а смешанные с морковным соком они способны снимать отечность или заболевания почек. К смеси морковного сока и сливок можно добавить мед. Тогда у нас получиться средство, отлично усиливающее функцию половых желез.
Противопоказания к употреблению
Люди, которые имеют проблемы с ожирением или сердечно-сосудистой системой, должны ограничить себя в употреблении сливок. Максимально допустимая жирность этого продукта должна быть 10% и не более, поскольку большое количество жиров создает нагрузку на поджелудочную железу, что может привести к ухудшению самочувствия и развитию болезней этого органа.
Вы можете не заморачиваться над приготовлением домашних сливок, если при покупке сливок в магазине будете пользоваться небольшими подсказками для выбора наиболее качественного продукта.
http://www.baby.ru/blogs/post/447549827-32216313/http://studopedia.su/5_5943_sterilizovannie-slivki.htmlhttp://domashniy.ru/eda/kak_prigotovit_slivki_samostoyatelno_re15/http://www.poedim.ru/content/420-slivki