Из Какого Молока Делают Сыр Фета + что делать, как сохранить?

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Из Какого Молока Делают Сыр Фета». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Отзыв: Сыр фета Milbona — Плотный ароматный солёный сыр по технологии Феты, но из коровьего молока

Сыр Фета «Milbona» я таким образом назвала абсолютно некорректно. На немецком он назван пастушеским сыром, что как раз грамотно. Потому что сыр Фета должен делаться, во-первых, из овечьего и козьего молока, а во-вторых — всенепременно в Греции. Ну, так гласит закон о защите наименований в ЕС. Но, думаю, как видно по упаковке, подразумевается та самая технология, по которой производится Фета. Просто тут — молоко коровье, и сделано — не в Греции. Сделано где-то, где дёшево. «Milbona» это марка стандартных линеек дискаунтера «LIDL».

Продукт не гурманский, но для своего сегмента (в смысле, для рассыльных сыров типа Феты, но из коровьего молока), на мой взгляд, качественный. Одно из его удобств — большой размер пачки: 250 г. Это значит, что её можно резать не только поперёк, но и вдоль всего пласта, что мне требовалось для определённого рецепта, когда пластом Феты фарширует котлета. Собственно, этот сыр заменил в данном рецепте настоящую Фету из Греции и из молока тех животных, которых нужно, потому что она раскрошилась ещё до нарезки, сразу после извлечения из пачки.

Сыр пастушеский «Milbona» в этом плане повёл себя безукоризненно: удержал форму пласта и при обжимании фаршем, и после термической обработки. Крошек при нарезке ножом (см верхнее фото) образовывалось мало.

А вот где этот сырок повёл себя не так, как должны себя вести настоящая Фета — так это при фритировании. Сыр рассыпался крошки, форму кубиков не удержал. Скажем так: я на это не сильно засчитывала, сыры из коровьего молока держат при такой обработке форму действительно хуже, чем сыры из козьего и овечьего. К тому же мне по рецепту подходила и крошковатая консистенция — лишь бы по вкусу вписался!
А вот по вкусу и ощущению «на укус» я на сыр пастуший Фета «Milbona» не пожалуюсь — корочки получились хрустящие, белая часть — мягкая. Во время обжаривания сыр приятно пах. Единственное, что в нём было после обжаривания не оптимально — солоноват он оказался. Внутри мясной котлеты тот же самый сыр был в самый раз, а во фритированном виде, когда жидкость ушла — вкус почти что слишком концентрированный. На самой верхней границе приятного, ещё немного, и пошел бы пересол. Но у меня этот сыр был в салате с помидорами, так я туда просто больше соли не положила, и всё было отлично. Но, допускаю, для каких-то других рецептов его перед обжаркой будет лучше вымочить.
В этот раз без термической обработки этот сыр не использовала, но обычно он у меня преспокойно идёт и в салаты типа греческого. Там с солёностью у него всё хорошо и в самый раз.

На всякий случай, если кому интересно, вот состав ингредиентов и калории. В составе абсолютно ничего лишнего, даже консервантов нет. Рассол, если что, был, но очень мало.

Стоил сыр Фета пастуший «Milbona» 1,19 евро. То есть, переводя на рубли — ну, где-то 35 рублей за 100 грамчиков. На мой взгляд, цена — очень-очень умеренная. Качество за такую цену — просто супер!

Продукт не гурманский, но для своего сегмента (в смысле, для рассыльных сыров типа Феты, но из коровьего молока), на мой взгляд, качественный. Одно из его удобств — большой размер пачки: 250 г. Это значит, что её можно резать не только поперёк, но и вдоль всего пласта, что мне требовалось для определённого рецепта, когда пластом Феты фарширует котлета. Собственно, этот сыр заменил в данном рецепте настоящую Фету из Греции и из молока тех животных, которых нужно, потому что она раскрошилась ещё до нарезки, сразу после извлечения из пачки.

Чем полезен сыр фета, калорийность

Полутвердый белый сыр фета отличается необычным солоноватым вкусом, но это не единственная его особенность. Разберемся, в чем польза и вред сыра фета.

Технология производства сыра фета

Натуральный патентованный греческий продукт делают из смеси козьего и овечьего молока, жирность всегда остается на уровне 30–60%. Классическая технология изготовления выглядит следующим образом:

Молоко нагревают до сворачивания.
Затем жидкую сыворотку сливают, а получившуюся молочную массу на некоторое время подвешивают в полотняных мешочках, чтобы из нее стекли остатки жидкости.
Через пару дней плотный остаток укладывают в специальные пресс-формы и заливают солевым раствором либо просто пересыпают морской солью.
После этого продукт прессуют и оставляют дозревать на довольно продолжительный срок: от 2 недель до 2 месяцев.

Полностью готовое изделие нарезают кусками и упаковывают в тару для продажи, причем укладывается он все так же в солевой раствор.

Состав и калорийность сыра фета

Полезный сыр содержит в своем составе наиболее важные компоненты:

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

витамины В12 и В2;
никотиновую кислоту, известную также как витамин РР;
витамин А;
большое количество натрия и магния;
кальций и фосфор — дневная норма в 100 г продукта;
цинк — треть от суточного количества.

Также блюдо содержит микроорганизмы, ценные для нормальной работы кишечника. А калорийность сыра фета на 100 граммов не так уж высока — всего 290 калорий. Основную долю в составе занимают жиры (24 г), немало в нем и белков (17 г).

Полезные свойства сыра фета

укрепляет костные ткани и зубы, препятствует развитию остеопороза и других суставных заболеваний;
нормализует деятельность кишечника, очищает организм от токсинов, помогает при отравлениях;
защищает сердечную систему и сосуды, служит профилактикой диабета;
успокаивающе действует на нервную систему;
повышает сопротивляемость к вирусам и инфекциям, способствует быстрой транспортировке кислорода по тканям.

Ценные свойства выражаются и в том, что такая пища очень полезна для набора мышц за счет высокого содержания белка.

Фета при беременности и грудном вскармливании

Продукт насыщает организм кальцием, фосфором и калием. При вынашивании ребенка он однозначно разрешен, хотя и в умеренных количествах. Вред может быть только при гипертонии или проблемах с почками.

То же самое касается употребления продукта во время лактации. Вводить фета в рацион можно уже с первых дней после родов. Но первое время нужно внимательно наблюдать, не появится ли у грудничка аллергии.

Полезен ли сыр фета для похудения

Антиоксидантные свойства продукта делают его привлекательным для диетического рациона. Он поможет почистить организм от шлаков и запустит процесс сжигания жира. К тому же калорий в нем содержится немного, и поправиться на небольших порциях почти невозможно.

Рецепт приготовления сыра фета в домашних условиях

Повторить промышленную технологию изготовления в домашних условиях не получится. Но приготовить соленый сыр на своей кухне все равно можно, и польза в нем будет немалая.

Ингредиенты понадобятся следующие:

натуральное сухое молоко — 400 г;
600 мл теплой питьевой воды;
пищеварительный фермент абомин, который можно купить в аптеке (3 таблетки);
100 г сметаны;
чайная ложечка соли и половина чайной ложки уксуса.

Молоко нужно тщательно размешать в воде, добавить сметану и размешать еще раз.
Затем в смесь заливают предварительно разведенный водой абомин, добавляют уксус и соль, вновь перемешивают.
Приготовленную смесь необходимо выдержать в теплом месте около 12 часов, а потом слить жидкую сыворотку через марлю, сложенную в несколько раз.
Оставшуюся сырную массу нужно завернуть в марлю и поставить под самодельный пресс весом около 3 кг.
Через 10 часов продукт будет готов — его останется порезать кусками и залить рассолом.

Рассол делается совсем просто: в прокипяченную воду добавляют побольше соли и дают воде остыть.

Как употреблять фету

Есть деликатес можно отдельно, но гораздо вкуснее он в сочетании с другими продуктами:

с овощами и яйцами — в составе салатов, омлетов, яичницы;
в лаваше — полезное лакомство становится необычной начинкой;
в выпечке — свойства продукта делают пироги не только вкусными, но и очень полезными;
с бутербродами.

Польза таких блюд будет заметно больше, если добавить к ним фета.

Вред сыра фета

Какой бы большой ни была польза продукта, при неосторожном употреблении можно и навредить своему организму. Некоторые свойства опасны даже для вполне здоровых людей.

Насыщенные жиры в больших количествах вредны для сердечной системы.
Высокое содержание соли в продукте может навредить почкам, сердцу, сосудам, спровоцировать гипертонию, сгустить кровь.
Соль провоцирует жажду и задерживает жидкость в организме.

В день рекомендуется есть не больше 75 г продукта — такая дозировка безопасна.

Нанести организму вред может и поддельный фета, сделанный на основе пастеризованного молока с добавлением ГМО и антибиотиков. Полезный сыр только натуральный.

Кому не стоит употреблять фету

Есть у греческого сыра и несколько строгих противопоказаний:

стенокардия и ишемия;
артрит;
хронические тяжелые заболевания кишечника, желудка и почек;
диабет II типа;
склонность к ожирению.

Разумеется, молочный сыр лучше не пробовать тем, у кого есть аллергия на продукты с содержанием лактозы.

Чем отличается фета от брынзы

Греческий сыр часто путают с брынзой — и действительно, по внешнему виду и вкусу продукты похожи. Однако свойства у них совершенно разные.

Брынза — твердый сыр, фета обладает мягкой консистенцией.
Самые полезные свойства фета заключаются в высоком содержании белка, кальция и витамина А. В брынзе сосредоточена большая концентрация калия, натрия и серы.
Фета производят в Греции, брынзу — в Румынии.
Греческий сыр должен быть белого цвета, румынский может иметь желтый оттенок.
Фета хранится исключительно в солевом растворе, брынзу можно держать в холодильнике на тарелке.

Как правильно выбирать и хранить

Выбрать полезный сыр фета нетрудно: нужно знать всего несколько правил.

Настоящий сыр имеет именно греческое происхождение. И на упаковке всегда написано «сыр фета», а не «сырный продукт».
Качественный сыр должен быть белым. Если заметна отчетливая желтизна, то, скорее всего, его неправильно хранили.
По текстуре фета рыхлый и рассыпчатый, похож на творог.
Состав хорошего сыра полностью натуральный, без лишних добавок, а основным ингредиентом выступает овечье или козье молоко.

Хранить продукт нужно исключительно в холодильнике. При этом свойства полезный сыр сохраняет лишь в рассоле — жидкость из контейнера нельзя выливать. Максимальный срок хранения составляет 3 суток — после этого употребление продукта станет опасным.

Польза и вред сыра фета определяются в первую очередь мерой употребления. В слишком больших количествах соленый продукт опасен, в малых — благотворно повлияет на организм при отсутствии противопоказаний.

Есть деликатес можно отдельно, но гораздо вкуснее он в сочетании с другими продуктами:

Сыр фета – что это такое, с чем его принято есть, лучшие рецепты

Неискушенные деликатесами простые обыватели зачастую даже не предполагают, что существует сыр фета, который весьма распространен в европейской кухне. Продукт используется не только для самостоятельной подачи, но и успешно применяется в качестве составляющей при приготовлении многокомпонентных блюд.

Сыр фета – что это такое?

Многие, встречая продукт в рецептах или на прилавках магазина, не знают сыр фета что это, и каковы его вкусовые качества.

Сыр фета – продукт греческого происхождения, который в оригинале готовят из овечьего молока с добавлением козьего или коровьего.
Вкус сыра имеет сходство с творогом плотной текстуры, выраженную кислинку и соленую ноту, достигаемую за счет выдержки продукта в рассоле. Слишком соленый сыр перед применением вымачивают в минеральной воде или молоке.
Сыр фета относится к полутвердым сортам. Его плотность не позволяет легко разламывать ломоть руками или намазывать на хлеб. Зачастую продукт производят крупными кусками, а затем разрезают на порции. Однако некоторые греческие сорта сравнительно хрупкие и легко крошатся руками.
В рассоле фета сохраняет свои свойства и пригодность для употребления около года, а без рассола хранению не подлежит.

С чем едят сыр фета?

Разобравшись в сути продукта и ознакомившись, как выглядит сыр фета, останется освоить применение его в кулинарии и сочетаемость с другими продуктами.

Фета – один из главных компонентов греческого салата из овощей. Не менее гармонично сыр дополняет любые другие закуски с овощным составом. Соль при этом в заправки практически не добавляют.
Сыр рассольный фета – идеальная добавка к свежим помидорам, мякоти нарезанного авокадо, маслинам или оливкам.
Греки предпочитают употреблять фету с арбузом и хлебом и считают подобное сочетание деликатесным.
Как вариант продукт применяют для начинки в пиццу или несладкие закусочные пироги, тонко нарезают и используют для оформления бутербродов.
Фету добавляют в блюда из макаронных изделий, котлеты, применяют для создания оригинальных соусов из сыра.

Рецепты с сыром фета

Изучая со всеми подробностями какие можно приготовить блюда с сыром фета, становится очевидным многообразие всевозможных способов применения продукта в домашней кулинарии.

Хорош рассольный сыр фета в качестве дополнения к лавашу или свежему хлебу. Его измельчают, смешивают со сметаной, мелко нарубленной зеленью, добавив по желанию чеснок, острый перец и приправы на свой вкус.
Оригинальным решением для сытного и полезного перекуса или изысканного ужина станет лаконичный салат с сыром фета и мякотью апельсина. Составляющие заправляют майонезом, оставляют на пару часов в холодильнике, после чего подают с салатным миксом.
Отлично дополнит фета палитру вкуса легкого салата из отварного куриного филе с ананасами. Заправлять закуску можно как майонезом, так и соусом из оливкового масла с лимонным соком, добавив прованские травы.
Фетой с зеленью и чесноком можно нафаршировать, а затем запечь в духовке болгарские перцы, свежие помидоры.
Невероятно вкусным деликатесом является жаренная в оливковом масле фета в панировке или без.

Суп с сыром фета

Размышляя на досуге, что приготовить с сыром фета на первое, не стоит упускать возможность оценить гармоничное сочетание продукта с томатами. Великолепный баланс вкуса и свежесть полученного блюда будет по достоинству оценены гурманами. Такой суп станет лучшим решением для повседневного обеда в жару летом или в скучные будни межсезонья.

помидоры – 1 кг;
сыр фета – 100 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
розмарин, базилик, сахар – по 1 ч. ложке;
масло оливковое – 50 мл;
вода – 0,5 л;
соль, перец, сметана, зелень.

Обжаривают на масле лук.
Добавляют чеснок, травы, нарезанные томаты, очистив их от кожицы.
Тушат овощи 10 мин., вливают воду.
Приправляют основу супа солью перцем, сахаром, пюрируют блендером.
Готовый суп посыпают измельченным сыром фета, подают со сметаной и зеленью.

Салат с сыром фета и помидорами

Если хочется приготовить вкусный и простой салат с сыром фета, рецепты закуски с овощами, будут в особом приоритете. Помимо греческого салата пользуется немалым спросом закуска из сыра и помидоров с салатным луком. Великолепно объединяет составляющие в гармоничную кулинарную композицию пикантная заправка.

помидоры – 0,5 кг;
сыр фета – 200 г;
лук салатный – 1 шт.;
горчица и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
мед, соевый соус и апельсиновый сок – по 1 ст. ложке;
масло оливковое – 5 ст. ложек;

соль, перец.

Нарезают дольками помидоры, полукольцами лук и кубиками сыр.
Соединяют масло оливковое, соевый соус, апельсиновый сок, мед, горчицу.
Добавляют травы, соль, перец, перемешивают.
Поливают заправкой салат, перемешивают и подают к столу.

Фриттата с цуккини беконом и сыром фета

Полезный и питательный сыр фета, вкус которого прекрасно гармонирует с овощами и яйцами, станет отличным дополнением итальянского пирога-омлета для подачи на завтрак или ужин. Вместо бекона можно использовать ветчину, колбасу, а кабачок заменить баклажанами или пробланшированной в кипятке брокколи.

яйца – 5 шт.;
молоко – 100 мл;
сыр фета – 150 г;
мука – 2 ст. ложки;
кабачок – 1 шт.;
бекон – 250 г;
масло оливковое – 6 ст. ложек;
соль, перец, зелень.

На масле по отдельности обжаривают до полуготовности нарезанные кабачки и бекон.
Соединяют составляющие в общей емкости.
Яйца немного взбивают с молоком, добавляют муку, выливают в сковороду.
Добавляют нарезанный сыр фета.
Отправляют итальянский омлетный пирог с сыром фета на 20 мин. в прогретую до 180°С духовку или готовят блюдо на плите под крышкой на самом малом огне.

Пицца с сыром фета

Размышляя над тем, что можно приготовить с сыром фета из теста, одним из самых простых решений станет оформление вкусной и аппетитной пиццы. Состав начинки, как и рецепт теста, может быть вариативен и подбираться с учетом индивидуальных предпочтений. Дополнительную сочность и аромат выпечке придаст сладкий перец.

мука – 600 г;
вода – 250 мл;
масло – 100 мл;
дрожжи – 20 г;
соль и сахар – по 0,5 ч. ложки;
сыр фета – 150 г;
твердый сыр – 250 г;
помидоры – 4 шт.;
оливки и грибы – по 100 г;
соус томатный – 100 г;
перец, зелень.

Из воды, соли, сахара, дрожжей, 60 мл масла и муки замешивают тесто, оставляют на 2 ч.
Раскатывают основу, распределяют на противне, смазывают соусом.
Посыпают тесто базиликом, орегано, сверху раскладывают ломтики феты, помидоры, оливки и грибы.
Посыпают заготовку твердым сыром и запекают 15 мин. при 200°С.

Макароны с сыром фета

Питательный фета станет отличным сопровождением отваренной до готовности пасты. Если лимона в наличии не оказалось, можно добавить немного апельсинового сока и цедры. Сливки перед добавлением в кастрюлю к макаронам необходимо предварительно прогреть и приправить перцем, петрушкой. Соль при этом можно не добавлять.

спагетти – 400 г;
сыр фета – 300 г;
сливки – 300 мл;
чеснок – 2 зубка;
лимон – 1 шт.;
соль, перец.

Отваривают до готовности пасту, откидывают на сито, возвращают в кастрюлю.
Добавляют сливки, измельченный сыр, чеснок, сок и цедру лимона.
Прогревают спагетти с сыром фета и сливками минуту, снимают с огня, подают с зеленью.

Жареный сыр фета

Среди тех, кто предпочитает употреблять закусочные блюда и снеки в кляре, особенно популярен сыр фета, рецепт которого требует обжаривания ломтиков в разогретом масле. Итогом будет вкусная, оригинальная и сытная закуска, которую можно подать с любимым пикантным соусом, зеленью, бокалом сухого или полусухого белого вина.

сыр фета – 400 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 4 ст. ложки;
сухари для панировки – 0,5 ст.;
перец, масло для жарки.

Сыр нарезают брусочками или прямоугольниками.
В муку добавляют молотый перец.
Обмакивают ломтики сыра в муке, затем в яйце и в завершении в сухарях.
Тут же опускают порции в разогретый фритюр и обжаривают с двух сторон до румянца.

Кабачки с сыром фета

Вкусен не только продукт, жареный на сковороде, но и запеченный сыр фета в духовке. Запекать его можно самостоятельно в панировке или, как в данном случае, в качестве дополнения к кабачкам. Чтобы придать вкусу нежности и пикантности сырную массу смешивают со сметаной и орегано, а по готовности поливают блюдо бальзамиком.

кабачки – 2 шт.;
сыр фета – 200 г;
сметана – 2 ст. ложки;
масло оливковое;
соль, перец, орегано, бальзамический соус.

Кабачки нарезают кружочками, укладывают на противень с пергаментом.
Смазывают ломтики маслом, посыпают солью, перцем, запекают при 180°С 4 мин.
Переворачивают кружки на другую сторону, промасливают, перчат, возвращают в печь еще на 2 мин.
Смешивают сыр со сметаной и орегано, накладывают по ложке смеси на кабачки.
Запекают закуску в духовке еще 5 мин.
Отдельно подают к блюду бальзамический соус.

Лепешка с сыром фета

Следующему разделу будут рады поклонники быстрых сытных перекусов и домашних снеков, потому что приготовить с сыром фета можно вкусные экспресс-лепешки на скорую руку. Вместо натурального йогурта без добавок в тесто можно добавить кефир, а для пышности дополнительно вмешать в основу немного соды.

йогурт натуральный – 150 мл;
мука – 250 г;
сыр фета – 200 г;
шпинат – 100 г;
помидоры – 2 шт.;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Из муки, соли и йогурта замешивают крутое тесто, оставляют на 15-20 мин.
Измельчают сыр, нарезают мелко помидоры и шпинат.
Раскатывают тесто тонко, дополняют начинкой из сыра, шпината и помидоров, прикрывают вторым раскатанным пластом.
Жарят лепешки на масле до румянца с двух сторон.

Шампиньоны с сыром фета

Если в холодильнике ждут своей участи шампиньоны и сыр фета, что приготовить из него и грибов, пожалуй, будет самым актуальным вопросом. Основу из сыра можно использовать в качестве начинки для запеченных грибных шляпок или просто подать смесь вместе со шляпками в качестве оригинального салата, необычной закуски.

шампиньоны – 400 г;
сыр фета – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
петрушка – 0,5 пучка;
масло оливковое – 2 ст. ложки;
соль, перец.

Шляпки грибов смазывают маслом, посыпают солью, перцем и запекают в духовке при 180°С 20 мин.
Сыр измельчают, смешивают с чесноком и петрушкой.
Подают сырную массу вместе с запеченными грибами и листиками зелени.

Котлеты с сыром фета

Преображается в лучшую сторону при совместном приготовлении и мясо с сыром фета. Дополнить сырными ломтиками можно отбивные при запекании в духовке или, как в данном случае, котлеты, приготовив их с оригинальной начинкой. Ломоть сыра можно измельчить, смешать с зеленью и чесноком или просто нарезать брусочками.

фарш – 0,5 кг;
сыр фета – 250 г;
чеснок – 1 зубок;
яйцо – 1 шт.;
белый хлеб – 2 ломтика;
молоко – 50 мл;
соль, перец, масло, сухари для панировки.

В фарш добавляют нарезанный и обжаренный на масле лук, измельченный чеснок, размоченный в молоке хлеб и яйцо.
Приправляют основу, тщательно вымешивают и отбивают.
Сыр нарезают брусочками.
Из фарша формируют котлеты с начинкой из сыра.
Панируют заготовки в сухарях, обжаривают в масле с двух сторон.

Соус из сыра фета

Не каждый обыватель знает про сыр фета, что приготовить из него можно универсальный соус, который подойдет для подачи к любым несладким блюдам. Горчицу в зернах можно заменить обычной деликатной или острой, сметану жирными густыми сливками, а вместе с петрушкой добавлять укроп, кинзу, базилик, в свежем или сушеном виде.

сметана – 1 ст. ложка;
сыр фета – 100 г;
чеснок – 1 зубок;
французская горчица – 1 ч. ложка;
петрушка – 0,5 пучка.

Ломтики феты, очищенный чеснок и промытую петрушку закладывают в чашу блендера.
Добавляют горчицу, сметану.
Взбивают смесь до получения соуса желаемой текстуры.
Переливают полученный соус в емкость для подачи.

Чем заменить сыр фета?

Учитывая, что сыр фета – это рассольный продукт, полученный из сквашенного, створоженного молока, вместо него можно включать в рецепты альтернативные сорта.

Заменить фету можно рассольной брынзой, которая в оригинале имеет меньший процент жирности, но более соленая. Достичь нужного баланса вкуса удастся вымачиванием брынзы, для чего ее заливают молоком или холодной водой. При использовании газировки процесс удаления излишков соли пойдет быстрее.
Как вариант вместо феты можно добавить в салат или для приготовления другого блюда адыгейский сыр или сулугуни.
Не испортит вкус блюд, а привнесет новые уникальные вкусовые ноты моцарелла, которая, как и фета, является рассольным сыром, но более мягким и нежным.

Разобравшись в сути продукта и ознакомившись, как выглядит сыр фета, останется освоить применение его в кулинарии и сочетаемость с другими продуктами.

Фета — чудо-сыр!

Самый популярный в Греции и известный за ее границами сыр называется Фета, что переводится как «кусок». Получил он свое название за то, что его всегда формовали крупными — килограмма по полтора — кусками.

Это белый, с нежным приятным вкусом и молочной кислинкой сыр. Он весьма сытный — содержание жира доходит до 50 процентов. Делают его из овечьего молока, иногда добавляя козье. Похожий сыр с таким же названием (из пастеризованного коровьего молока) отличается вкусом и запахом. Фета пришла к нам из традиционного деревенского быта с древним способом хранения. Сыр выдерживают в рассоле, где он не испортится долгие месяцы.

Знатоки по-прежнему уверены, что самая лучшая фета получается из молока, которое дают животные, пасущиеся в предгорных районах. Овечий рацион в этой местности весьма беден, но ароматные пряные травы обеспечивают необходимый для этого сыра состав молока.

Еще Гомер писал о фете в «Одиссее». С тех времен максимально простая технология его производства и хранения практически не изменилась. Тогда слова «пастеризация» еще не знали. Раньше свежее молоко нагревали примерно до 35 градусов (летом в Греции для этого достаточно было поставить его на солнце). Когда молоко свертывалось, сыворотку сливали и ею кормили овец. Мягкий творог отжимали в полотняном мешочке и вывешивали в сплетенной из тростника корзине в тенек подсохнуть.

Получившийся в итоге сырный комок резали на куски, посыпали солью (от объема соли зависит и сохранность сыра, и плотность сыра). Потом выдерживали в сухом месте еще около суток, после чего укладывали в деревянные бочоночки и заливали рассолом, приготовленным на той же сыворотке. Где-то через месяц сыр можно было есть, а можно было и оставить в рассоле про запас.

Издревле известен еще один способ хранения феты — в оливковом масле. Говорят, что этот метод более распространен в горных районах, вдалеке от моря, где соль была весьма дорогой. Об этом напоминают баночки с фетой в греческих супермаркетах, где сырные кубики плавают в масле.

«Масляная» фета заметно отличается по вкусу от «соляной». Она не должна быть слишком соленой, ведь это мешает чувствовать ее тонкий аромат. С другой стороны сыру не следует быть и слишком пресным. Легкая солоноватость и есть один из признаков «правильной» феты.

Без феты невозможен знаменитый греческий овощной салат. Он состоит из крупных кусочков помидоров, огурцов и сладкого перца, больших белых и сладких луковиц, нарезанных кольцами, и мясистых жирных маслин. Сверху салат украшают несколькими кубиками феты, присыпанными душистым ореганом. А заправляют это лакомство оливковым маслом и винным уксусом. Пальчики оближешь!

Прямоугольные пластинки, брусочки или кубики феты с оливками — неизменная часть греческих закусок. Когда с ней запекают и овощи, и рыбу, и мясо, образуется румяная сырная корочка. Из феты готовят разнообразные начинки для пирогов и ватрушек. Самый популярный в Греции — пирог с сыром и шпинатом.

Издревле известен еще один способ хранения феты — в оливковом масле. Говорят, что этот метод более распространен в горных районах, вдалеке от моря, где соль была весьма дорогой. Об этом напоминают баночки с фетой в греческих супермаркетах, где сырные кубики плавают в масле.

Энциклопедия сыра

Фета — сыр, который у всех ассоциируется с Грецией. Фета и аналогичные сорта сыра чрезвычайно популярны в южных средиземноморских и черноморских странах. 70% употребляемого и производимого в Греции сыра — это фета. Традиционная Фета делается из 30% козьего молока, смешанного с овечьим. Но существуют варианты и на коровьем молоке. Сыр имеет солоноватый острый вкус, который возникает благодаря выдержке в рассоле. Фету используют в салатах (традиционный Греческий, Итальянский), в виде начинки для пиццы. Также этот сыр хорошо плавится, имеет открытую (с небольшими глазками) кремовую нежную текстуру. Идеальных компаньонов для Феты нетрудно угадать — оливковое масло, вяленые помидоры или перец, оливки, итальянские травы и листики салата.

История сыра Фета уходит корнями в глубокую древность. В действительности, сыры типа Феты (Брынза, Халлуми) являются одними из древнейших сыров, производимых человечеством. Упоминания об этом сыре встречаются в трудах древнегреческих мыслителей (например, в «Одиссее» Гомера) Традиции приготовления Феты, заложенные еще древними греками, строго соблюдаются и совершенствуются по сей день. Законодательство ЕС защищает сыр Фета по происхождению (AOC): сыр с таким наименованием может производиться только на территории Греции. Название Фета было дано этому сыру в 17 веке и пришло из Италии, где fetta — кусочек, ломоть.

Фета — сыр, который у всех ассоциируется с Грецией. Фета и аналогичные сорта сыра чрезвычайно популярны в южных средиземноморских и черноморских странах. 70% употребляемого и производимого в Греции сыра — это фета. Традиционная Фета делается из 30% козьего молока, смешанного с овечьим. Но существуют варианты и на коровьем молоке. Сыр имеет солоноватый острый вкус, который возникает благодаря выдержке в рассоле. Фету используют в салатах (традиционный Греческий, Итальянский), в виде начинки для пиццы. Также этот сыр хорошо плавится, имеет открытую (с небольшими глазками) кремовую нежную текстуру. Идеальных компаньонов для Феты нетрудно угадать — оливковое масло, вяленые помидоры или перец, оливки, итальянские травы и листики салата.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-syr-feta-kaloriynost.htmlhttp://womanadvice.ru/syr-feta-chto-eto-takoe-s-chem-ego-prinyato-est-luchshie-receptyhttp://www.povarenok.ru/articles/show/4571/http://cheese-home.com/article/107/632/Feta