Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хамон в вакуумной упаковке условия хранения? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить хамон или 7 мифов о хранении хамона
Вопросы как хранить хамон возникают довольно часто, и существует целая армия мифов с одной стороны и правил хранения хамона с другой. Нужно отметить и тот факт, что сам по себе хамон появился как раз благодаря простому и важному вопросу: как хранить продукты?
Для того, чтобы разобраться в хранении хамона мы упростим задачу и расскажем об этом на примере мифов.
Выбор хорошего хамона, даже с рекомендациями экспертов, весьма занятный вопрос, который должен соответствовать определённым параметрам и требованиям, предъявляемым к хамону, всегда зависит от вкуса и качества, а ожидаемый результат – удовольствие от покупки. Еще приятнее, когда одно удовольствие сменяет другое и называется оно удовольствие от вкуса хамона, которое важно продлить как минимум до самой косточки.
Итак, миф 1. Хамон, как любое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.
Продукт конечно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник. Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдали от холода или жары. Идеальным является положение вертикальное или положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).
Миф 2. Всю ногу хамона лучше всего съесть целиком за один раз.
Мы конечно можем предложить запить вином или 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет сказать, что хамон с момента, когда был сделан первый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, если Вы будете зачищать непосредственно только ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу целиком. Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как любому живому продукту, ему свойственно окисляться и тут необходимо учитывать факторы, влияющие непосредственно на мясо на срезе, но его будет достаточно прикрыть, есть аж 3 варианта,
А – срезанной шкурой/салом/мясом,
Б – чистым хлопчатобумажным полотенцем,
В – смазать срез оливковым маслом,
Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,
и самый крайний случай, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в результате через 4 месяца Вы получите очень вкусную и не менее дорогую «тараньку» из свинины!
Миф 3. Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.
Во-первых, в целлофановом пакете вообще ничего нельзя хранить, его придумали для транспортировки, а во-вторых, как раз тут процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу.
Можно попробовать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговечным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, опять подойдет слегка влажное полотенце, которым нужно накрыть хамон. И еще, после холодильника вкусовые качества хамона можно немного восстановить, если дать постоять полчаса при комнатной температуре.
Миф 4. Хамон можно заморозить.
Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите себе еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят 1000 гривен, ешьте сразу!
И, повторим, хамон морозить нельзя!
Миф 5. Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.
Тут как раз все наоборот, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Старайтесь покупать столько, сколько готовы съесть за один раз.
Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – значит испортился.
К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежей бараниной, говорит так: «Главное, чтобы муха не села…», а если серьезно, то хамон и вправду результат взаимодействия воздуха и бактерий и как следствие плесени благородного происхождения. Мы не химики, но можем сказать, что эту плесень достаточно вытереть чистым влажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтое сало имеет прогорклый вкус, его тоже нужно срезать вместе со шкурой.
Миф 7. Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.
Да, можно, только если транспортировка не превышает суток. Лучше подойдет пергаментная бумага или хлопчатобумажный чулок. Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, зачем народ пугать.
В – смазать срез оливковым маслом,
Как хранить хамон: секреты свежести деликатеса
Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.
Как хранить хамон в домашних условиях целым окороком
Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.
Условия хранения целой вяленой свиной ноги:
- Сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов с постоянной температурой 15−20°С.
- Поместите окорок в специальную подставку либо подвесьте его на крюк. Продукт не должен касаться стен и полок.
- Смажьте его растопленный свиным салом. Чем гуще слой, тем дольше срок годности. Сало можно заменить оливковым маслом без запаха.
- Отрезанный край так же густо намажьте жиром или маслом и закройте чистой хлопковой тканью. Вместо полотенца можно использовать пропитанный салом пергамент, но ни в коем случае не фольгу или пленку.
Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.
Как хранить хамон в вакуумной упаковке
При всей выгодности покупки хамона целиком у большинства жителей стандартных квартир нет условий для его хранения. Чтобы не выкидывать дорогую, но испортившуюся еду, есть вариант приобрести мясо в нарезке. Обычно оно упаковано в вакуумные контейнеры и до момента вскрытия может лежать около года без изменений вкусовых качеств.
При какой температуре хранить хамон и можно ли его замораживать? Запомните: мороз губителен для этого деликатеса!
После вскрытия вакуумной упаковки вяленое мясо следует употребить в течение нескольких часов. Если вы держали упаковку в холодильнике, то перед едой достаньте ее минут за 20: это поможет в полной мере оценить вкус. Избегайте длительного хранения нарезки хамона, особенно в открытом виде. Он впитывает в себя буквально все запахи, пересыхает и становится совершенно невкусным.
Хамон – удивительный и нежный деликатес. Соблюдайте правила его хранения, чтобы максимально раскрыть неповторимый вкусовой букет.
Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.
Правила хранения хамона разных видов
Блюдо хамон это широко распространенная испанская пища. Она представляет собой засоленный свиной окорок, после выдержки получающий сыровяленый вкус. Продукт хорош тем, что содержит мало калорий, и при этом может длительное время хранится без холода. Хамон появился в самом начале нашей эры – 2 тысячелетия назад. Благодаря особенностям его приготовления свинину могли брать с собой в дорогу и хранить ее многие месяцы. Как и сколько хранить хамон дома?
Какие есть виды хамона?
Разновидности продукта отличаются друг от друга местом выращивания свиней и их породой. Особенно популярны следующие виды:
- Вид Иберико. Он производится из свиней, которых разводят на одноименном полуострове. Для приготовления блюда берут свиней, в которых есть не менее 50% местной крови. То есть иберская свинья может быть скрещена с другой породой, и приплод будет основой для производства вяленой ноги свиньи. Иберские животные имеют черный цвет кожи. Получаемый тип пищи, если все сделано правильно, содержит мало калорий. Она не влияет отрицательно на показатель холестерина в крови и даже напротив – помогает излечиться от сосудистых заболеваний.
- Разновидность Серрано. Этот хамон не требователен к породе свиней. Важно, чтобы животных правильно кормили. Белых свиней кормят специально для них разработанными кормами. Животные не получают никакой естественной пищи. Тип Серрано делится на подвиды, которые отличаются временем вяления. Качество продукта не так высоко, как у хамона Иберико. Но эти 2 вида яства имеют международный знак качества.
- Курадо это тот же Серрано, но он не обладает знаком качества. Это наиболее дешевый вид хамона.
Процесс приготовления ноги пятачка состоит из засолки, мытья, выдержки и сушки. Затем продукт проходит этап дозревания. Каждый этап в готовке проходит при определенных климатических условиях. Среди покупателей наиболее известен хамон палета – это передняя нога весом до 4,5 кг.
Что нужно учесть при хранении?
Специалисты рекомендуют придерживаться таких рекомендаций, как правильно хранить хамон в домашних условиях:
- Это яство дома не кладут в холодильник. Оно слишком большое. Кроме того, в холоде вкус блюда меняется не в лучшую сторону.
- Правильно хранить хамон так — купленный окорок нужно подвесить в кладовой. Если он продавался в полиэтиленовой пленке, упаковку следует снять.
- Свинину не нужно помещать дома рядом с резко пахнущими продуктами, чтобы хамон не пропитался несвойственными ему запахами.
- Если в процессе хранения на вяленом мясе образуется плесень, ее надо удалить, окунув предварительно салфетку в оливковое масло.
- Сколько хранить уже используемый хамон? Надрезанный кусок правильно будет обработать на срезе топленым жиром. После этого он провисит в кладовой еще до 4 месяцев.
- Не стоит покупать продукт в виде нарезки. Он почти не хранится. После нарушения целости упаковки нарезанный хамон нужно съесть за 2 – 3 часа.
Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус.
Хранение хамона на кости
Если вы купили вяленую свинину на кости, ее следует обмазать топленым животным жиром либо растительным маслом из оливы. Чтобы хранить хамон на кости, его следует поместить в комнату с постоянной невысокой температурой — не более 20 градусов тепла.
Хорошо, если климат в комнате будет постоянным, поскольку его перемены губительно скажутся на вкусе продукта. В таких же условиях можно хранить ногу хамона целиком. Ее обмазывают жиром и подвешивают в кладовой. После отрезания куска мяса срез также обрабатывают жиром.
При покупке мяса на кости в вакуумной упаковке, его следует разместить в холодильнике. Хранить хамон на кости после вскрытия упаковки не стоит. Лучше сразу подать его на стол.
Хранение нарезки
Купленую в магазине нарезку до вскрытия вакуумной упаковки хранят в холодильнике при +5 градусов. Она пролежит до 2 недель. Если упаковка вскрыта, то мясо лучше сразу съесть. Остатки можно положить в фарфоровую тарелку, накрыть пищевой фольгой и поставить в холодильник на полсуток. То есть, вечернюю порцию можно доесть утром следующего дня.
Хамон никакого вида нельзя класть дома в морозилку. Замороженный окорок храниться будет долго, но потеряет свой неповторимый вкус.
Как хранить хамон в домашних условиях
Хранение хамона: легенды и правда
По нынешний день длятся споры о том, как верно хранить хамон. Почти все печатные таблоиды, инет ресурсы и телевизионные передачи дают массу советов и методов, но почти все из них оказываются неэффективными. Это соединено с тем, что уже много лет по миру гуляет множество легенд о том, как , а опосля верно его хранить. Из-за такового огромного количества предлагаемых вариантов пропадает истина.
Но чтоб этого не вышло, нужно чётко уметь делить вымысел и правду.
Эта статья поможет в этом нелёгком деле. Достаточно знаковым является то, что сам хамон возник в итоге попыток отыскать безупречный метод хранения товаров. Но с его возникновением родилось и множество заблуждений относительно его хранения.
Заблуждение 1: температурный режим
Большинство людей на 100% убеждены в том, что хамон, как и хоть какое мясо, должен храниться только в холодильнике при температурном режиме 0-5 градусов. Но на самом деле для его хранения больше подступает комнатная температура (не выше 20 градусов) и вертикальное положение при хранении.
Заблуждение 2: лучший вариант хранения – заморозка
Многие считают, что заморозить дорогостоящее мясо –это нормально.
Но это не так. Ведь при этом на сто процентов поменяться вкус. Задумайтесь, стоит ли в маркете, чтоб позже опосля заморозки получить ничем непримечательный кусочек безвкусного мяса.
Заблуждение 3: перевозить хамон следует, обернув его в пищевую плёнку
Оборачивать в пищевую плёнку хамон, естественно, можно. Но это не чрезвычайно рациональное решение при долгих перевозках. Наиболее разумным будет юзание пергаментной бумаги либо специального чулка из хлопка.
Заблуждение 4: целую ногу хамона необходимо съесть за один раз
Это полная ерунда. Ведь съесть целую свиную ногу за раз – это просто насилие над организмом. Да и не требуется приносить такие жертвы, поэтому что с момента первого надреза хамон годится в еду ещё на протяжении целых четырёх месяцев.
Основное при этом обеспечивать защиту лишь той части ноги, где производятся срезы. Для этого можно их накрыть срезанным с ноги салом либо шкурой, смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой либо хлопковой тканью. А можно срез просто смазать оливковым маслом.
Заблуждение 5: вакуумное хранение хамона происходит при комнатной температуре
Хамон в вырезке приобрести в Москве сейчас не составит труда. Но чтоб хранить его около года не следует оставлять его при комнатной температуре: здесь быстрее будет правильным юзание холодильника.
Заблуждение 6: плесень на ноге – это признак испорченности
Мы привыкли к тому, что плесень – это сигнал к тому, что продукт испортился и от него срочно необходимо избавиться.
Но с хамоном это правило не работает. Плесень на хамоне просто убирается в процессе протирания тканью, смоченной оливковым маслом.
По м инет магазинов хамона www.apetito.com.ru Наша родина и www.iberico.com.ua Украина.
Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока
Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож. Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:
-
Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре.
Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.
- Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
- Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров.
Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.
Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд. Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.
Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?
Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта.
Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.
Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:
- Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.
- Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
- После отрезания куска мяса срез необходимо обработать жиром и прикрыть незапятанной хлопчатобумажной тканью.
Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить. Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС.
Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем. Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено. Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.
Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре.
Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.
Как хранить хамон в домашних условиях
Если вы заполучили вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Но опосля ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в незапятнанный пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.
Как верно хранить хамон дома
Хранение хамона на кости
Многие получают сходу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле.
Ежели хранить его верно, то у деликатеса навечно останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.
Если вы заполучили мясо на кости для долгого хранения в домашних критериях, найдите сухое помещение, в котором постоянно стабильная температура в районе 15-20 градусов. Очень резкие и нередкие перепады температурного режима способны значительно уменьшить срок годности вяленого мяса.
После некого периода хранения вы сможете узреть на свиной ноге плесень.
Не пугайтесь – это в пределах нормы. Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.
Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть чрезвычайно удачный способ, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет смотреться как новенький!
После вырезки ломтиков мяса приложите на место среза узкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным куском ткани.
Совершенно подойдет незапятнанная хлопчатобумажная салфетка.
Если вы заполучили вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов. Но опосля ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в незапятнанный пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.
Хранение нарезки
Хамон в ломтиках наиболее капризен. Потому, до этого чем приобрести его, не помешает знать, что:
- Ломтики свиного мяса лучше хранить в холодильнике при температуре не наиболее 5 градусов, по другому они быстро испортятся.
- Нарезка в вакуумной упаковке может пролежать в холодильнике до 1 года, а вот вскрытый хамон следует употребить в еду как можно скорее – за пару недель.
Он, естественно, может и не испортиться, но его вкус сильно пострадает.
И напоследок принципиальная информация: перед подачей хамона на стол дайте ему некое время полежать при комнатной температуре – не наиболее 10 минут. Это нужно, чтоб вкус деликатеса стал наиболее насыщенным, а запах – явным.
Когда вырезка приобретет мягенький сияние, вы сможете с аппетитом употреблять это шикарное лакомство!
Слово «хамон» имеет испанское происхождение.
Так именуют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особенной технологии: мясо засыпают огромным количеством соли, чтоб скорее вышло обезвоживание.
Хамон является государственным испанским деликатесом, стоимость неких его разновидностей добивается трехсот евро за килограмм. Так как данное мясо может быстро испортиться, возникает вопросик «как хранить хамон верно, чтоб дорогостоящий продукт не пропал даром?».
Как хранить хамон?
Слово «хамон» имеет испанское происхождение. Так именуют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особенной технологии: мясо засыпают огромным количеством соли, чтоб скорее вышло обезвоживание.
Хамон является государственным испанским деликатесом, стоимость неких его разновидностей добивается трехсот евро за килограмм. Так как данное мясо может быстро испортиться, возникает вопросик «как хранить хамон верно, чтоб дорогостоящий продукт не пропал даром?».
- Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов). Ежели окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.
Всё верно, на хамоне почаще всего находится плесень, время от времени зрительно не приметная для людского глаза.
Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, хим взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и микробов, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать очень противный затхлый запах, а мясо будет горьковатым, где бы Вы не пробовали.
Как правило, выбирая у поставщиков высококачественный хамон иберико, постоянно соблюдается ряд определённых требований и характеристик, которые включают в себя внутренние и наружные признаки неплохого хамона, важным для нас являются и технические индивидуальности, условия производства и условия следующего хранения.
Вот несколько мифов,
Если Вы приобретаете хамон про запас либо Для вас траспортировали его из другого городка, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, поэтому что нередко при транспортировке на далекие расстояния хамон упаковывается довольно плотным слоем для ограничения влияния наружных причин.
Время от времени стоимость данной для нас упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена лишь для перевозки. Ежели Вы приобрели ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань либо полотенце, либо марлевый «носок».
Наверное, но лишь ежели это пищевой целофан, при этом нога обернута им поверх пергамента, а безупречное время транспортировки день. Потому наилучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.
Однозначно плохо сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%. Самым противным для хамона резкие перепады температур.
Хранение до употребеления вертикальное, в процессе потребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).
Миф практически настоящий. За исключением свойства хамона без кости. Специалисты говорят, что хамон на кости имеет наиболее высочайшее качество. Не считая того хамон без кости из расчета за кг стоит постоянно дороже.
Всё верно, на хамоне почаще всего находится плесень, время от времени зрительно не приметная для людского глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, хим взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и микробов, содержащихся в нём.
Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать очень противный затхлый запах, а мясо будет горьковатым, где бы Вы не пробовали.
Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать лишь те место ноги, которое собираетесь порезать на ломтики. Процесса окисления время от времени не избежать, его можно лишь замедлить:
Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.
Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без утраты вкусовых свойств.
Хамон без упаковки сохранит вкус и запах на протяжении недельки. Непременно обрабатывайте край продукта опосля вырезки жиром либо оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно отлично защищают мясо, потому оно может впитать в себя запахи остальных товаров, хранящихся дома.
Как хранить хамон в домашних условиях: правила и рекомендации
Хамон – это национальное испанское блюдо. Он представляет собой сыровяленый свиной окорок на кости. Изюминка этого продукта в том, что он быстро портится, хотя и стоит довольно недешево. Потому принципиально знать, как хранить хамон в домашних критериях правильно.
Основные правила
Испанский деликатес повеселит вас вкусом при соблюдении всех представленных ниже правил.
- Храните хамон при комнатной температуре: прохладный воздух плохо сказывается на вкусе продукта.
- Снимите упаковку с окорока и подвесьте его в кладовой.
Балкон подойдет лишь в теплое время года.
Категорически запрещено замораживать продукт. Так вы навечно сохраните его свежесть, но вкус будет безнадежно утрачен.
Многие люди приобретают не вырезку, а мясо на кости, чтоб мало сэкономить. Ежели хранить его верно, деликатес навечно сохранит вкусовые свойства.
Подвесьте хамон в сухом проветриваемом помещении с неизменной температурой +15 … +20 °С. Помните: перепады температур отразятся на качестве вяленого мяса. Подвешивать окорок необходимо копытом ввысь. Обмажьте его жиром животного происхождения либо оливковым маслом. Ежели вы заполучили хамон в вакуумной упаковке, храните его в холодильнике при температуре от +2 до +10 °С.
Ломтики хамона могут храниться в домашних критериях около 14 дней при температуре не выше +5 °С.
Непременно закрывайте край окорока пищевой пленкой опосля того, как отрежете кусок. Пытайтесь не брать огромное количество вяленого мяса, чтоб не оставлять его навечно в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтоб вкус и запах стали наиболее насыщенными. Ежели деликатес хранился верно, то вырезка приобретет мягенький блеск.
Как верно хранить сало?
Правила хранения кальмаров
Как убрать стойкий запах пота с одежды?
В вакуумной упаковке
Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без утраты вкусовых свойств.
Хамон без упаковки сохранит вкус и запах на протяжении недельки.
Непременно обрабатывайте край продукта опосля вырезки жиром либо оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно отлично защищают мясо, потому оно может впитать в себя запахи остальных товаров, хранящихся дома.
Распространенные ошибки
Целый хамон хранится при комнатной температуре, ломтики вяленого мяса – в холодильнике. Не замораживайте деликатес: при низких температурах влага, оставшаяся в филе, кристаллизируется, что приводит к нарушению его начальной структуры. Для перевозки хамона можно обернуть его в пищевую пленку, но в таковых критериях мясо испортится спустя день.
Желтоватое сало на поверхности хамона – признак неверного хранения. Лучше не употреблять его в еду, а срезать ножиком и выбросить.
Хамон – это дорогостоящий продукт. Чтоб не издержать средства напрасно, храните его дома верно. Лишь следуя вышеприведенным советам, вы можете сберечь вкусовые свойства и свежесть испанского деликатеса.
Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд.
Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.
Как верно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?
С возникновением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека возникла возможность испытать неповторимые национальные блюда дальних государств. Особенный энтузиазм обычно вызывает вяленое мясо на кости, настолько любимое жителями Испании и Италии, но от покупки почти всех останавливает вопросик, как хранить хамон либо прошутто дома.
Неправильный подход к данному процессу способен попортить все воспоминание от потребления уникальной закуски.
Потому перед тем, как брать целую ногу либо ее часть, необходимо убедиться в том, что есть возможность сделать для нее подабающие условия.
Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока
Подход к созданию хамона и прошутто приблизительно схож. Слегка суховатое испанское либо влажное итальянское вяленое мясо повеселит своим неповторимым вкусом при соблюдении последующих условий:
-
Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, верно хранить его можно лишь при комнатной температуре.
Неизменное действие прохладного воздуха губительно для ветчины.
Совет: Прошутто либо хамон должны дышать, потому полиэтиленовая упаковка, фольга либо бумага могут быть применены лишь для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.
- Надрезанный продукт можно без ужаса употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и разработке нужной среды в домашних условиях.
- Вяленое мясо не рекомендуется держать в конкретной близости от остальных ароматных товаров.
Волокна чрезвычайно быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно прирастит срок его годности.
Помимо этого, существует несколько секретов по хранению определенных государственных блюд. Их соблюдение дозволит по достоинству оценить вкусовые свойства и запах вяленого мяса без посещения его исторической родины.
Как верно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?
Приобретение целой свиной ноги дозволяет не лишь приметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта.
Конкретно в таком виде вяленое мясо очень долго сохраняет свои настолько ценные питательные свойства.
Нужно лишь придерживаться последующих рекомендаций:
- Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов характеристик необходимо избегать, это плохо влияет на качество продукта.
- Массивный окорок будет храниться подольше, ежели его со всех сторон обмазать растопленным жиром.
В последнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
Нарезанное вяленое мясо необходимо употребить. Ежели несколько ломтиков все же осталось, их необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Куски выкладываем на тарелку и накрываем фольгой либо мокроватым полотенцем. Срок хранения в этом случае не превосходит 12 часов. Пищевую пленку и пластмассовые контейнеры использовать запрещено. Лучше расположить ломтики мяса так, чтоб они не соприкасались с упаковкой.
Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его нужно хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре.
Это дозволит придать вкусу нужную насыщенность, а запаху – утраченную яркость.
Особенности хранения прошутто в домашних условиях
Подход к хранению прошутто не чрезвычайно сильно различается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо наиболее влажное, потому тут есть несколько особенностей:
- Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, конкретно сиим элементом лучше всего накрывать свежайший срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать хоть каким нерафинированным растительным маслом. Ежели шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
- Категорически запрещено порезать продукт впрок, лучше надрезать его по мере необходимости.
Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от необычного запаха ничего не останется.
Вкус блюда вправду мучается не настолько выражено, но от такового температурного действия пропадает настолько ценная кремовая смесь мяса.
Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются лишь на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра.
Самодельные продукты могут обладать собственной специфичностью, которую придется учитывать.
Ветчина на кости считается высококачественной и съедобной, пока источает собственный начальный запах, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) либо специфичного привкуса. При возникновении следов порчи пораженные участки необходимо поначалу срезать, под ними может оказаться полностью подходящий к употреблению продукт.
Выдержка мяса от 270 до 360 дней
Ответы на любые вопросы
Изысканный деликатес, подававшийся на стол древних царей, стал по кармашку почти всем жителям нашей страны.
Это, естественно же, хамон. В домашних критериях рецепт этого утонченного блюда желали бы получить почти все россияне.
Хамон: что это за мясо?
Хамоном именуется блюдо, которое выходит в итоге прохладной сушки свиного окорока.
Считается фирменным блюдом испанской кухни, хотя 1-ые сведения о нем касаются еще времен Античности. Процесс соления свиного мяса был описан наиболее чем две тыщи лет назад в документах Римской империи и сохранил свою актуальность до наших дней. По мере расширения Рима покоренные народы усваивали не лишь культуру данной нам цивилизации, но и гастрономические заслуги. Так рецепт попал на местность Иберийского полуострова, где чрезвычайно полюбился местным жителям.
В XVIII веке блюдо начало завоевание желудков остальных европейских народов, которые доносили свои познания до колоний по всему миру.
Основным «поставщиком» мяса для дорогих видов испанского хамона является порода иберийских темных свиней. Этот вид склонен к скорому набору веса, при этом значимая часть его оседает в эпидермисе и внутримышечном жире. Это придает мясу соответствующий мраморный оттенок, а питание желудями добавляет чрезвычайно терпкие нотки.
Как делают хамон?
В русских критериях с точностью воспроизвести «тот самый» рецепт не удастся: не дозволит климат.
Но ежели все же охото побаловать себя сиим деликатесом, следует строго держаться приведенного ниже алгоритма:
- Свежий окорок свиньи как следует усыпать солью большого помола. Соль выступает, с одной стороны, как консервант, а с иной – придает мясу соответствующий вкус. Бросить на сутки.
- Затем мясо необходимо поместить в холодное место (вместительный холодильник, погреб) на период времени из расчета 1 кг – 1 день.
Почаще всего срок хранения добивается несколько недель. За этот период соль разойдется по всему окороку и станет вытеснять из него влагу.
Испанцы обычно определяют по запаху степень готовности с помощью острой длинноватой коровьей кости.
В данном видео будет показана разработка приготовления хамона, вы увидите весь длинный и тщательный процесс всего за 4 минуты:
Разновидности блюда
Выделяют две разновидности хамона: наиболее доступная серрано и финансово накладная иберико. Для первой юзается белоснежная свинья, для 2-ой – чёрная. Также различаются индивидуальности приготовления.
Рассмотрим каждую группу подробнее:
Животное получает кормовое питание на базе злаков и бобовых
Свинья питается как кормами, так и едой растительного происхождения
Травяное питание скота в сочетании с качественными желудями.
С ноября по март животное питается лишь желудями.
В остальное время – злаки и бобовые.
Выдержка мяса от 270 до 360 дней
От 360 до 450 дней
Как хранить хамон в домашних условиях?
При хранении данного испанского деликатеса необходимо придерживаться пары правил:
- Идеальная температура хранения окорока – около 20 градусов. Ни в холодильник, ни тем наиболее в морозилку помещать хамон не следует. Не считая того, нельзя допускать перепадов температур.
- Мелкие ломтики, обретенные в маркете, напротив, стоит поместить в холодильную камеру.
Завернутая в фольгу вырезка может храниться около полумесяца.
Ее следует временами убирать хлопковой тряпкой и протирать место оливковым маслом. Ежели мясо при употреблении в еду дает мощной горечью, означает, плесень проникла вглубь мяса, и оно наиболее не пригодно для приема в пищу.
Хамон (Jamón) является кулинарным сокровищем Испании и посреди испанцев пользуется большой популярностью, больше чем в другом месте в мире. В Испании нередко можно узреть такую картину, когда целый окорок отдыхает на подставке для хамона на домашней кухне, готовый в хоть какой момент для вырезки тончайших ломтиков для легких перекусов и просто для наслаждения. Хамон на кости можно просто хранить фактически на хоть какой кухне и употреблять раз в день для приготовления закусок либо в сложных рецептах.
На поверхности хамона нередко можно найти белоснежный налет и плесень.
Белоснежный налет, который образовывается на ноге, это соль, она является признаком естественного способа его производства и созревания.
Плесень. Узкий слой плесени может показаться на целых окороках. Это пенициллин, как плесень совсем безвредная.
И соль и плесень можно просто удалить с помощью незапятанной увлажненной ткани, либо ткан, смоченной оливковым маслом.
Как хранить хамон
Купить хамон в Испании не составляет никакого труда. Хранить хамон в домашних критериях без утраты свойства и вкусовых параметров тоже очень просто, соблюдая определенные правила. Хамон на кости отлично сохраняется в холодном, сухом и отлично проветриваемом месте, или установленный на хамонере либо подставке для хамона (jamonero) либо вертикально, подвешенный на веревке.
Чтоб сохранить свежесть и запах хамона по мере потребления нужно опосля вырезки прикрывать ногу дистанционной шкурой либо салом. Ежели мясо не было накрыто в течение некого времени, можно просто срезать верхний слой, так как он мог обветриться либо подсохнуть. Ничего небезопасного в этом ломтике нет, но его вкусовые свойства могут не всех устроить в виду жесткости либо сухости. Хамон без кости в вакууме нужно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку либо в пергамент в мясном бумаги.
Ежели он был куплен в вакуумной упаковке, не забудьте удалить уникальный пластиковую упаковку. Хамон без кости можно поделить на порционные части и порезать на ломтики конкретно перед употреблением. Не подавайте хамон очень прохладным, дайте нарезанным ломтикам приобрести комнатную температуру.
Как порезать хамон
Закрепите хамон подставке для хамона, наточите ножики. Снимите слой жира сверху и по бокам, пока не покажется мясо. Очищайте лишь место среза, ежели не планируете употребить ногу полностью за один вечер. Особым длинноватым ножиком для хамона нарезайте ломтики так тонко, как получится. Не пытайтесь избавиться от прослоек жира на сто процентов, ломтики намного сочнее с ним.
Постоянно держите ножик острием от себя, не направляйте ножик на руку, которой держите хамон. Смотрите за тем, чтоб поверхность среза оставалась ровненькой, и не образовывала дугу. Ежели вы планируете употребить хамон за день либо два, вы сможете удалить кожу и жир вполне. Когда доберетесь до кости, отделите мясо от кости обыденным столовым ножиком. Вкус ломтиков с различных частей ноги будет различным, это зависит от вида хамона, его выдержки.
Мясо, которое расположенное поближе к кости тяжело порезать тонко, потому его можно порезать на маленькие куски для использования в супах и тушеных блюдах.
Сама кость хамона непревзойденно подступает для ароматизации бульонов, супов и тушеных блюд, её можно поделить на части и заморозить для предстоящего использования. Хамон следует порезать и подавать при комнатной температуре, когда место среза будет иметь блестящий наружный вид. Ежели температура будет ниже комнатной жир станет непрозрачным. Каждый раз, нарезайте столько хамона, сколько можете употребить за один раз, в последнем случае, накройте пищевой пленкой ломтики, чтоб избежать обветривания. Не считая того, каждый раз, когда вы нарезаете хамон, место среза нужно защищать плотной бумагой, смоченной в оливковом масле либо незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем, также подходят обрезки шкуры и жира.
Для доборной защиты хамон постоянно накрывают незапятнанным полотенцем.
Мелкие белоснежные пятна либо меловые гранулки можно найти на срезе хамона, что является признаком естественного вяления. Эти точки ни что другое, как аминокислоты, которые присущи белковым продуктам (мясные и сырные продукты) и совсем безопасны для человека.
Радужный сияние можно время от времени узреть на поверхности среза хамона в неких его частях.
Окраска время от времени имеет железный оттенок. Это нормально и говорит быстрее о качестве хамона.
Соль на месте среза. Время от времени соль может образовываться на поверхности среза при сухом воздухе в помещении. Это не влияет на вкус хамона, её можно счистить щеткой либо протереть салфеткой.
Белый налёт на хамоне. Такое можно узреть на поверхности среза хамона. Пленка в основном состоит из аминокислот и остатка соли и совсем безопасна. Мы советуем для вас просто срезать и откинуть выцветшие ломтики.
Много жира в ноге хамона.
Конкретно жир защищает хамон от пересыхания и делает его мясо ласковым на вкус, при его отсутствии мясо может перевоплотиться в дерево.
Как верно хранить хамон дома
Хамон – сыровяленый свиной окорок, который изготавливают по специальной рецептуре. В Испании такое мясо является государственным блюдом, а стоимость неких его видов довольно высока. Еще одна изюминка лакомства – оно быстро портится. Потому принципиально знать, как хранить хамон верно в домашних критериях, чтоб этот дорогой продукт быстро не пропал.
Хранение хамона на кости
Многие получают сходу целый хамон, так как в таком виде он стоит в разы дешевле.
Ежели хранить его верно, то у деликатеса навечно останутся ценные ароматические и вкусовые свойства.
Если вы заполучили мясо на кости для долгого хранения в домашних критериях, найдите сухое помещение, в котором постоянно стабильная температура в районе 15-20 градусов. Очень резкие и нередкие перепады температурного режима способны значительно уменьшить срок годности вяленого мяса.
Чтобы вяленый окорокхранился подольше, подвесьте его копытом ввысь и обмажьте со всех сторон жиром. Ежели жира под рукою нет, подойдет и не плохое оливковое масло.
После некого периода хранения вы сможете узреть на свиной ноге плесень. Не пугайтесь – это в пределах нормы.
Наличие грибка свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении при приготовлении технологических условий.
Не стоит соскребать и срезать налет плесени. Есть чрезвычайно удачный способ, который быстро вернет хамону товарный вид: протрите налет хлопчатобумажной ветошью, смоченной в оливковом масле. Плесень быстро снимется, и свиной окорок будет смотреться как новенький!
После вырезки ломтиков мяса приложите на место среза узкую полоску жира, а сверху прикройте натуральным куском ткани. Совершенно подойдет незапятнанная хлопчатобумажная салфетка.
Если вы заполучили вяленый свиной окорок в герметичной упаковке, можно хранить его в холодильнике при температуре 2-10 градусов.
Но опосля ее вскрытия окорок придется переложить. Заверните его в незапятнанный пергамент, слегка натертый оливковым маслом, и отправьте в холодильник.
Как хранить хамон и прошутто в домашних условиях
Собственно говоря, нет особой различия меж 2-мя этими видами популярного деликатеса – вяленое мясо у итальянцев выходит мокроватым, а у испанцев – суховатым. А вот повеселят они вас своими вкусами, ежели хранить хамон и прошутто правильно.
Срок хранения уже порезанных ломтиками и упакованных кусочков указан на упаковке.
От потребителя требуется лишь соблюдение главных правил – температура не выше +7°С и непопадание прямых солнечных лучей.
Если упаковка уже открыта, то хранить хамон и прошутто следует, вынув из неё. Дальше необходимо завернуть мясо в пергаментную бумагу, плотно упаковать и хранить в холодильнике у стены при температуре не выше +5°С в течение 5 часов. Принципиально, чтоб продукт был вполне изолирован от остальных – мясо быстро впитывает посторонние запахи и портится при этом.
Если вы приобрели целый кусочек хамона и прошутто, и на нём имеется лишь один срез, тогда хранение будет сопровождаться созданием особых условий.
Во-первых, хранить подвешенный хамон нужно в сухом и отлично проветриваемом тёмном месте, вроде погреба либо холодного чулана.
Температура хранения не обязана превосходить +18°С, вдали от солнечных лучей и насекомых.
При хранении нужно опосля вырезки ломтиков мяса смазывать свежайший срез оливковым маслом, чтоб мясо не подсыхало. Кстати, наличие плесени на поверхности мяса совершенно не значит его порчу. Благородная плесень убирается тряпочкой, смоченной в оливковом масле, опосля что продукт опять подходящ в еду. Срок хранения хамона и прошутто в сухом холодном месте при относительной влажности не выше 50% составляет 3 месяца опосля начала вырезки продукта.
В крайние десятилетия для почти всех стали в конце концов полностью доступными различные заграничные деликатесы.
В их число заходит и хамон. Но не считая того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем о этом умопомрачительно вкусном продукте. К примеру, не представляем, как же хранить деликатес. А меж тем каких-либо особых критерий для него создавать не требуется. Вот несколько главных правил.
-
Несмотря на то, что хамон – это по сущности собственной сырое мясо, его хранение не просит низких температур.
Наиболее того, холод губителен для вкусовых свойств этого деликатеса. Сыровяленую ногу требуется держать в отлично вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура повсевременно находится в спектре от 16 до 20 °C, то есть в обыденных домашних условиях.
Эти манипуляции с окороком можно создавать лишь на маленький период не наиболее суток, к примеру для транспортировки.
Уже надрезанную ногу можно употреблять в течение 4 месяцев. При этом нужно принять меры к тому, чтоб место среза оставалось свежайшим.
Для этого довольно прикрыть его срезанной шкуркой либо незапятнанным хлопчатобумажным полотенцем. Можно употреблять промасленный пергамент либо просто смазать мясо хоть каким растительным маслом по вашему выбору.
Нарезанный хамон лучше вообщем не подвергать хранению, но ежели осталось несколько кусочков, то их нужно убрать в холодильник. Правда, при этом нужно употреблять не пищевую плёнку, которая сходу погубит продукт, а фольгу либо пергамент, но так, чтоб они не соприкасались с мясом. Лучше всего прикрыть тарелку с ломтиками мокроватым полотенцем. В таком виде продукт лучше сохранять не больше 12 часов.
Перед употреблением хамон из холодильника нужно подержать несколько минут при комнатной температуре, чтоб отдать его запаху на сто процентов раскрыться.
Ведь едим же мы сыр с плесенью и без опасений пьём коньяк с соответствующим запахом. Дело в том, что плесень на этом сыровяленом мясе имеет благородное естественное происхождение и не говорит о испорченности ноги. Требуется просто очистить поверхность с помощью промасленного полотенца и срезать шкурку. Ежели у сальной прослойки вкус будет несколько горчить, её тоже требуется удалить.
Запасливые россияне обожают сохранять почти все «вкусности» впрок в морозильной камере. Хамон к категории таковых товаров ни в коем случае не относится.
Сиим недешёвым деликатесом нужно наслаждаться сходу опосля приобретения, пока он не утратил собственный уникальный вкус и аромат.
Как в домашних критериях хранить хамон и прошутто?
Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдалеке от родных краев закончили быть экзотикой. Но не много отыскать пригодный маркет и приобрести известное вяленое мясо, нужно еще разобраться, как хранить хамон.
Соблюдение обычных, но принципиальных правил дозволит даже громоздкую свиную ногу продержать в подходящем состоянии столько, сколько будет нужно. А вот игнорирование советов способно попортить воспоминание от восхитительной закуски и спровоцировать пищевое отравление.
Универсальные правила хранения хамона
Итальянский прошутто различается от испанского хамона большей влажностью волокон. Невзирая на это, можно выделить несколько всепригодных советов по хранению данных товаров в домашних условиях:
-
Цельные куски компонентов хранятся только при комнатной температуре.
Естественно, она обязана находиться в определенных пределах, чтоб не запустились процессы гниения. А вот прохладный воздух влияет на вяленое мясо самым нехорошим образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
Совет: Ежели не лениться и опосля каждого отрезания куска мяса с громоздкого окорока верно обрабатывать свежайший срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев.
В неприятном случае, срок хранения изделия сократится и придется повсевременно подчищать подпорченные участки.
- Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не лишь владеет мощным запахом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это необходимо учесть при выборе места для хранения хамона либо прошутто.
- Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Невзирая на то, что таковой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
- От покупки мяса в вакууме лучше отрешиться, ежели лишь оно не будет съедено в течение пары часов опосля вскрытия упаковки.
Наиболее долгое хранение таковой ветчины ни к чему отличному не приведет.
Появление плесени не показывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается часто. Необходимо только оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно далее употреблять деликатес. Лишь шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может показаться горечь.
Рекомендации по уходу за подсушенным хамоном
На пробу можно приобрести всего незначительно хамона, но по способности лучше сходу брать целую ногу. Это дозволит верно организовать ее хранение, очень продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в маркете мяса сильно различается от того, которым владеют свежайшие и еще сочные ломтики.
Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таковым правилам:
-
Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно отыскать дома.
Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов необходимо избегать, они плохо сказываются на текстуре ветчины.
А вот нарезанный продукт ни дома, ни в особом помещении лучше не хранить, его следует сходу употребить.
В последнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем мокроватым полотенцем либо пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтоб мясо не касалось упаковки. Держать вырезку нужно в холодильнике, не наиболее 10-12 часов. Пищевая пленка и пластмассовые емкости не юзаются ни при каких обстоятельствах!
Как правило, выбирая у поставщиков высококачественный хамон иберико, постоянно соблюдается ряд определённых требований и характеристик, которые включают в себя внутренние и наружные признаки неплохого хамона, важным для нас являются и технические индивидуальности, условия производства и условия следующего хранения.
Покупая хамон, стоит непременно поинтересоваться о том, в каких критериях его нужно хранить и отнестись к этому достаточно серьезно.
В этом вопросике довольно много инфы, посреди них необходимо выделить обыкновенные правила и еще, — принципиально уметь различать правила от мифов.
Вот несколько мифов,
миф 1.
Хамон можно хранить в упаковке производителя нескончаемо долго.
Если Вы приобретаете хамон про запас либо Для вас траспортировали его из другого городка, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, поэтому что нередко при транспортировке на далекие расстояния хамон упаковывается довольно плотным слоем для ограничения влияния наружных причин. Время от времени стоимость данной для нас упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена лишь для перевозки.
Ежели Вы приобрели ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань либо полотенце, либо марлевый «носок».
Миф 2.
Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке.
Наверное, но лишь ежели это пищевой целофан, при этом нога обернута им поверх пергамента, а безупречное время транспортировки день. Потому наилучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.
Миф 3.
Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов).
Однозначно плохо сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%.
Самым противным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе потребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).
Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости.
Миф практически настоящий. За исключением свойства хамона без кости. Специалисты говорят, что хамон на кости имеет наиболее высочайшее качество. Не считая того хамон без кости из расчета за кг стоит постоянно дороже.
Миф 5.
Плесень на хамоне признак негодности потребления в пищу.
Всё верно, на хамоне почаще всего находится плесень, время от времени зрительно не приметная для людского глаза.
Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, хим взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и микробов, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать очень противный затхлый запах, а мясо будет горьковатым, где бы Вы не пробовали.
Миф 6.
Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель.
Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать лишь те место ноги, которое собираетесь порезать на ломтики. Процесса окисления время от времени не избежать, его можно лишь замедлить:
1. прикрывайте срез частью шкуры либо незапятнанным кухонным полотенцем;
2. место среза можно смазать оливковым маслом.
Миф 7.
Порезать «на потом» и упрятать в холодильнике.
Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.
Допустить такое «кощунство» можно на час, при этом лучше употреблять пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце.
Хоть какой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре.
Миф 8.
Хамон в морозильной камере.
Нельзя, но есть такие случаи.
Слово «хамон» имеет испанское происхождение.
Так именуют сыровяленый свиной окорок, приготавливаемый по особенной технологии: мясо засыпают огромным количеством соли, чтоб скорее вышло обезвоживание.
Хамон является государственным испанским деликатесом, стоимость неких его разновидностей добивается трехсот евро за килограмм. Так как данное мясо может быстро испортиться, возникает вопросик «как хранить хамон верно, чтоб дорогостоящий продукт не пропал даром?».
Искусству резать хамон обучают долго, реальных мастеров, способных порезать свиное мясо тонкими ломтиками, именуют хамонеро. Заведения, в которых подают хамон, в Испании называются хамонериями.
Изысканный вкус хамону придают желуди пробкового дуба, которые поедают свиньи.
Как хорошо хранить дорогой хамон?
-
Хамон на кости хранится долго при комнатной температуре (примерно 20 градусов).
Ежели окорок неразрезанный, то хранить хамон дома можно целый год. Разрезанные окорока хранятся около полугода.
Естественно, хамон не испортится значительно, когда будет лежать в холодильнике в открытом виде, но его вкус поменяется в худшую сторону.
Нарезав хамон, упакуйте остатки мяса в фольгу. Оставляя хамон на столе, накройте его холодным полотенцем, смоченным в воде, чтоб он не засох и не обветрился.
Хамон по традиции подают с дыней. С ним жарят омлеты и тушат овощи, из костей варят питательный бульон. Хамон отлично подступает к красноватому сухому вину.
Как хранить хамон
Хамон – это реальный деликатес, при этом возник он 2000 лет назад. Чтоб его приготовить, берут заднюю свиную ногу, сначала солят ее, потом сушат и вялят. Отнести этот неповторимый продукт к закускам было бы некорректно, вообщем, как и именовать обыденным кусочком мяса на кости. Кто-то умеет готовить его без помощи других, а кто-то предпочитает брать в маркете, но не все знают, как верно хранить хамон.
Существующие разновидности
В Испании изготавливают два типа хамона.
Один из них различается сравнимо низкой стоимостью, что делает его легкодоступным для широкого круга покупателей. Он именуется серрано и делается из мяса белоснежных свиней. Срок его созревания колеблется от 7 до 12-ти месяцев.
Любителям неповторимых деликатесов, планирующим поездку в Испанию, можно посоветовать непременно испытать иберико – это наиболее дорогой хамон. «Что это за мясо, из что оно делается и что так увеличивает его стоимость?» — спросят почти все из вас. Основой для его производства являются темные свиньи иберийской породы, питающиеся кукурузой и пасущиеся на горных просторах. За несколько месяцев до забоя их откармливают желудями.
Это дозволяет достигнуть особого вкуса и запаха мяса.
Тонкости производства
Разобравшись, каким бывает хамон и что это за мясо, необходимо узнать, как конкретно его делают. Заднюю ногу свиньи освобождают от излишнего жира, засыпают морской солью и две недельки выдерживают при температуре 0…+8 °C.
Потом ее кропотливо промывают и подвешивают в вертикальном положении во увлажненной камере для провяливания и уравнивания степени просаливания. Продолжительность этого процесса составляет от 1-го до 2-ух месяцев. На последующем шаге вертикально подвешенные окорока просушивают и оставляют на дозревание. Готовность продукта инспектируют при помощи иглы из говяжьей кости.
Как хранить хамон и с чем его подавать?
Сыровяленый окорок домашнего производства сберегают при температуре +15…+20 °C.
Для этого его подвешивают под потолок так, чтоб копыто оказалось сверху. Место среза лучше смазывать оливковым маслом либо животным жиром. Это дозволит предотвратить возникновение плесени и не даст мясу заветриться.
Тем, кто не знает, как хранить хамон, нарезанный тонкими ломтиками, необходимо уяснить, что куски вяленой свинины отлично сберегаются в холодильнике. Продукт в вакуумной упаковке остается свежайшим на протяжении полугода. Но его необходимо съедать не позднее, чем через две недельки опосля вскрытия.
Таковой продукт лучше завернуть в фольгу либо пищевой целофан, а позже убрать в холодильник.
Выяснив, как хранить хамон, необходимо выяснить, как верно его употреблять. Перед подачей его непременно вынимают из холодильника и недолго выдерживают при комнатной температуре. Потом продукт нарезают тонкими слайсами и кушают с неплохим красноватым вином, мягеньким сыром, оливками, рукколой, инжиром, дыней, грушей, клубникой либо большим, не очень сладким виноградом.
Классический вариант
Чтобы испытать хамон, совершенно не непременно посещать дальную Испанию либо идти в дорогой ресторан.
Ведь его можно приготовить на своей кухне. Для этого для вас понадобится:
- 4 кг свиного окорока.
- 12 кг морской соли.
Следуя рассмотренной ниже методике, можно без заморочек приготовить реальный испанский хамон. Окорок освобождают от излишнего жира и обильно обсыпают солью. Обработанный таковым методом продукт помещают в таз и посылают на чердак, не запамятывая время от времени крутить мясо. По истечении 2-ух недель окорок очищают от остатков соли, подвешивают под потолок и оставляют созревать. Через полгода его переносят в холодное место и ожидают еще три месяца.
Вариант с бараниной
Выяснив, как хранить хамон в домашних критериях, можно разглядеть необыкновенный рецепт приготовления этого деликатеса.
Чтоб без помощи других сделать неповторимую закуску, достойно конкурирующую с магазинными колбасами, для вас понадобится:
- 8 кг соли.
- Баранья нога весом около 2 кг.
На противень, выстланный фольгой, высыпают 500 г соли. Сверху выкладывают баранью ногу. Все это посыпают еще 3,5 кг соли и на день помещают в хоть какое прохладное место. Потом ногу отряхивают и перекладывают в чистую посудину. Туда же высыпают еще 2 кг соли. Все это оставляют на двое суток, а позже вновь обтряхивают и солят. Через недельку баранью ногу вновь очищают и подвешивают в отлично вентилируемом помещении.
Спустя семь дней потемневший хамон, срок хранения которого зависит от критерий, в которых он сберегается, убирают в холодильник.
В крайние десятилетия для почти всех стали в конце концов полностью доступными различные заграничные деликатесы.
Как хранить хамон
В последние десятилетия для многих стали наконец вполне доступными разные заграничные деликатесы. В их число входит и хамон. Но кроме того, что это сыровяленое мясо испанской свиньи, вскормленной желудями, мы ничего не знаем об этом удивительно вкусном продукте. Например, не представляем, как же хранить деликатес. А между тем каких-то особенных условий для него создавать не требуется. Вот несколько основных правил.
- Несмотря на то, что хамон – это по сути своей сырое мясо, его хранение не требует низких температур. Более того, холод губителен для вкусовых качеств этого деликатеса. Сыровяленую ногу требуется держать в хорошо вентилируемом помещении с низкой влажностью, где температура постоянно находится в диапазоне от 16 до 20 °C, то есть в обычных домашних условиях.
- Ещё не начатый окорок лучше всего подвесить вертикально, освободив его от упаковки, но можно и закрепить в специальном приспособлении для удобства нарезки – хамонере.
- Надо всегда помнить, что ногу хамона ни в коем случае нельзя длительное время сохранять в полиэтиленовой упаковке или в фольге. Эти манипуляции с окороком можно производить только на короткий период не более суток, например для транспортировки.
- Уже надрезанную ногу можно употреблять в течение 4 месяцев. При этом необходимо принять меры к тому, чтобы место среза оставалось свежим. Для этого достаточно прикрыть его срезанной шкуркой или чистым хлопчатобумажным полотенцем. Можно использовать промасленный пергамент или просто смазать мясо любым растительным маслом по вашему выбору.
- Нарезанный хамон лучше вообще не подвергать хранению, но если осталось несколько кусочков, то их необходимо убрать в холодильник. Правда, при этом надо использовать не пищевую плёнку, которая сразу погубит продукт, а фольгу или пергамент, но так, чтобы они не соприкасались с мясом. Лучше всего прикрыть тарелку с ломтиками влажным полотенцем. В таком виде продукт желательно сохранять не больше 12 часов. Перед употреблением хамон из холодильника надо подержать несколько минут при комнатной температуре, чтобы дать его аромату полностью раскрыться.
- При хранении хамона рядом с другими продуктами, имеющими ярко выраженный запах, помните, что окорок может легко им пропитаться, и дорогой деликатес будет безвозвратно испорчен. Да и «соседи» приобретут весьма необычный для них аромат.
- Если на хамоне вдруг появилась плесень, это совершенно не говорит о том, что продукт испорчен. Ведь едим же мы сыр с плесенью и без опасений пьём коньяк с характерным запахом. Дело в том, что плесень на этом сыровяленом мясе имеет благородное естественное происхождение и не говорит об испорченности ноги. Требуется просто очистить поверхность с помощью промасленного полотенца и срезать шкурку. Если у сальной прослойки вкус будет несколько горчить, её тоже требуется удалить.
- Запасливые россияне любят сохранять многие «вкусности» впрок в морозильной камере. Хамон к категории таких продуктов ни в коем случае не относится. Этим недешёвым деликатесом надо наслаждаться сразу после приобретения, пока он не утратил свой оригинальный вкус и аромат.
Читать ещё Как хранить абрикосы
Приготовление и хранение хамона
Хамом — мясо свиньи, а точнее, его окорок, хотя испанцы делают его из всей туши животного. Приготовление этого блюда дома затруднительно. Особенно в городских квартирах.
Первой проблемой является отсутствие подходящего сырья, так как для готовки годится лишь мясо иберийских животных. Они привязаны к землям и климату Испании, а также очень разборчивы в еде, относительно других пород свиней и, вероятно, обычный комбикорм есть не станут. Их диета состоит в основном из желудей пробкового дуба. Из других пород настоящего деликатеса не получится из-за другого привкуса мяса.
Поэтому сделать настоящий хамон дома становится возможным только фермеру, который завез иберийскую породу и вырастил дубы. К тому же еще нужны установки и место для вяления. Но в последнее время встречаются рецепты этого деликатеса, приготовленные из бараньего мяса. Да и можно сделать его из ноги обычной свиньи.
Технология производства деликатеса
Этапы производства:
С окорока необходимо срезать жир, засыпать большим количеством морской соли и оставить на 2 недели при температуре от нуля до пяти градусов тепла.
Читайте также: Во сколько нужно ложиться спать и просыпаться
Приготовление в домашних условиях
Готовка дома позволит добиться результата, максимально приближенного к оригиналу. Для этого необходим подвал и пустое проветриваемое помещение (например, кладовка или сарай).
Ингредиенты приготовления:
- 4-килограммовый окорок от молодой свиньи;
- 12 кг морской соли.
Окорок очистить от всего лишнего, положить в большую емкость и засыпать морской солью. Настаивать не менее 4-х дней в темном и прохладном месте, изредка переворачивая для равномерного просаливания. После этого мясо нужно очистить от налипшей соли, промыть и подвесить в этом же месте. Желательно 1 раз в неделю повышать температуру на градус (если есть такая возможность). Вялиться нога должна минимум 6 месяцев. После чего на дозревание ее необходимо перевесить в более прохладное место. По истечении 3-х месяцев попробовать.
Быстрый хамон
Преимуществом является то, что не нужно вялить целую ногу.
Рецепт приготовления:
- корейка;
- лавровый лист, кориандр;
- перец, чеснок;
- соль, сахар.
Корейку натереть смесью соли с сахаром (2 к 1) и положить в плоскую большую тару. Посудину придавить грузом и поставить в холодильник на трое суток. Утром и вечером необходимо переворачивать, а жидкость отцеживать. После этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко нарезать. Далее свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе (или любом открытом пространстве).
Если стоит жара, то на день нужно снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечером вывешивать обратно. Есть такой хамон можно уже на четвертые сутки. Но чем дольше мясо вялится, тем лучше вкус. Поэтому стоит подождать 2−3 недели.
Читайте также: Как правильно накрахмалить связанные крючком салфетки
Особенности хранения
В процессе потепления придется бороться с мухами и различными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Необходимо приготовить москитную сетку с маленькими ячейками и проволоку для изготовления каркаса. Еще понадобится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки.
Для начала необходимо отмерить нужную длину проволоки, после чего с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка.
Из сетки нужно сшить мешок и поместить в него окорок. Затем необходимо зашить мешок снизу, образуя кокон. Стенки должны быть на большом расстоянии от окорока.
Главное — не прикасаться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко внутри мяса быстро образуется черная гниль, способная в короткий срок его испортить. С белым налетом нет необходимости бороться, так как это естественный процесс (выступает соль).
Следует оберегать изделие от случайных срезов и проколов. Мясо внутри еще сырое, поэтому любое повреждение вызовет порчу. Все потемнения нужно протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать.
Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза. Места надреза необходимо пропитывать оливковым маслом или прикрывать бумажным полотенцем, чтобы предотвратить загнивание окорока.
Мясо без кости может храниться в вакуумной упаковке в холодильнике при температуре 0−5 градусов. До разрезания оно имеет срок годности, равный одному году.
Читайте также: Изготовление декоративных поделок своими руками к Хеллоуину из тыквы
Резать хамон нужно острым ножом на тоненькие пластины. Существует специальная подставка для нарезки, называемая хамонера.
Окорок считается диетическим блюдом (при условии небольших порций в день). Он содержит полезные жиры и обладает низкой калорийностью. К нему подойдут оливки, сыры, зелень, салаты. Можно употреблять с красным сухим вином или пивом.
Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока
Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:
- Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
- Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.
Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.
- Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
- Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
- Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
- Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
- Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.
Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.
Нарезка
Ломтики хамона могут храниться в домашних условиях около 14 дней при температуре не выше +5 °С. Обязательно закрывайте край окорока пищевой пленкой после того, как отрежете кусочек. Старайтесь не покупать большое количество вяленого мяса, чтобы не оставлять его надолго в холодильнике. Перед трапезой выложите продукт на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус и аромат стали более насыщенными. Если деликатес хранился правильно, то нарезка приобретет мягкий блеск.
В каких условиях хранить
Цельные куски этого продукта следует держать вне холодильника. Температура хранения хамона должна находиться в пределах от +15°С до +20°С. В более теплом месте мясо может начать гнить, а в холоде — потеряет вкусовые качества.
В процессе хранения нежелательно использовать какую — либо упаковку (фольгу, пленку, бумагу). Недостаточное количество воздуха негативно отразится на качестве продукта. С него также нужно снять магазинную упаковку, после чего подвесить в прохладном помещении или на балконе при условии нормальной температуры.
Хранить хамон на кости рядом с продуктами, которые имеют резкий запах, нельзя.
В случае появления плесени мясо обрабатывают оливковым маслом, а замораживать его нельзя категорически. Хотя продукт и сохранится достаточно долго, его вкусовые качества будут безвозвратно утеряны.
Прошутто в домашних условиях
Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога. Отличие в том, что используется намного меньше соли и времени для заготовки.
Окорок промывается холодной водой и высушивается полотенцем. Далее нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней нужно поставить емкость. С мяса должна стечь вся кровь. Затем срезается жир вокруг кости и толстая кожа. После этого окорок натирается смесью специй, засаливается в 2 кг морской соли и отправляется в холодильник на 2 недели. Потом необходимо стряхнуть лишнюю соль и повесить еще на неделю, поставив снизу тару, чтобы стекла лишняя жидкость.
После всех этих процедур окорок промывается в теплой воде и обсушивается. Далее его необходимо подвесить в проветриваемом месте при температуре не более 9 градусов тепла. Через две недели смазать мясо без кожи очень тонким слоем свиного сала, подвесить еще на 2,5 месяца.
Приготовить вяленый окорок в домашних условиях — это целое искусство, требующее внимания и большого терпения. Блюдо, правильно выполненное, получится очень вкусным и ароматным, а затраченное время окупится сторицей.
Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?
Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.
Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:
- Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
- Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
- После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.
Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.
Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.
В вакуумной упаковке
Не распакованный продукт может пролежать в холодильнике до 1 года без потери вкусовых качеств. Хамон без упаковки сохранит вкус и аромат на протяжении недели. Обязательно обрабатывайте край продукта после нарезки жиром или оливковым маслом. Не используйте целлофановые пакеты для хранения деликатеса. Они недостаточно хорошо защищают мясо, поэтому оно может впитать в себя ароматы других продуктов, хранящихся дома.
Особенности хранения
- Хранение хамона (целой голени) должно происходить при температуре +15 °С -+20°С. Если мясо приобретено в виде нарезки, время хранения значительно сокращается.
- Замораживание вяленого мяса приводит к кристаллизации влаги, находящейся в его тканях. Структура продукта при этом будет нарушена без возможности восстановления. Поэтому правильно хранить хамон после разморозки в естественных условиях возможно в течение нескольких часов.
- Транспортировать хамон можно в пищевой пленке. Но в таких условиях он испортится уже через 24 часа.
- Если на поверхности мяса выступило сало желтого цвета, это показатель неправильного хранения. Лучше всего срезать ножом подпорченные участки и стараться избегать употребления данного продукта.
Любители вяленой свинины не должны выбрасывать деньги на ветер. В любом случае этот продукт довольно дорогостоящий. Читайте, как хранить хамон дома, чтобы не сожалеть о напрасных тратах.
- Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
- Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
- После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-hranit-hamon-sekretyi-svejesti-delikatesa/http://expertfrost.ru/hranenie/amona-raznyx-vidovhttp://rad-e-info.com/pomogaem-s-remontom/kak-hranit-hamon-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://bb22.ru/hranenie/skolko-i-kak-hranit-hamon-v-domashnih-usloviyah/