Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что сделать с киви, чтобы оно не заветривалось на торте? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Чем закрепить клубнику на торте
Девочки, милые, хорошие мои, подскажите как закрепить клубнику на йогуртовом торте. Бду делать клубничный йогуртовый торт, основа бисквит. заливать -йогуртом, сливками, желатином (вот таким кремом). Он получается симпатичный, розовый, но для праздника он слишком прост, хочется сверху украсить клубникой, но не хочу заливать желе. А выложить так и сделать как бы решетку из шоколада, не будет ли разлетатся клубника при переноски этого торта?
Спасибо.
Девочки, милые, хорошие мои, подскажите как закрепить клубнику на йогуртовом торте. Бду делать клубничный йогуртовый торт, основа бисквит. заливать -йогуртом, сливками, желатином (вот таким кремом). Он получается симпатичный, розовый, но для праздника он слишком прост, хочется сверху украсить клубникой, но не хочу заливать желе. А выложить так и сделать как бы решетку из шоколада, не будет ли разлетатся клубника при переноски этого торта?
Спасибо.
что сделать чтоб замороженные ягоды не потекли в торте?
Готовлю торт с сливочно-творожным кремом и хочу положить ягоды, разморозила их, по советам свекрови положила на салфетки 1,5 часа и щас засыпала сахаром, но они все еще пускают сильно влагу… как вообще правильно обработать фрукты чтоб не текли потом в торте? Или тех манипуляций хватит?
Готовлю торт с сливочно-творожным кремом и хочу положить ягоды, разморозила их, по советам свекрови положила на салфетки 1,5 часа и щас засыпала сахаром, но они все еще пускают сильно влагу… как вообще правильно обработать фрукты чтоб не текли потом в торте? Или тех манипуляций хватит?
Торт с киви и творожным/сметанным кремом — не будет ли горчить?
Девочки, кто печёт торты с творожным или сметанным кремом, и свежим киви в прослойке — вся эта конструкция не горчит? Если бывало такое, что вы делаете с киви, чтобы избежать горечи?
Слышала, что помогает термическая обработка, но хочется кусочков, а не джем из киви.
И ещё: у меня регулярно темнеют бананы в подобных тортах. Как быть? Лимонный сок?
Девочки, кто печёт торты с творожным или сметанным кремом, и свежим киви в прослойке — вся эта конструкция не горчит? Если бывало такое, что вы делаете с киви, чтобы избежать горечи?
Как приготовить торт с желе сверху?
Многослойные торты с желатиновым слоем сверху всегда привлекают внимание больше, чем их родственники с кремом или другими видами украшения. Многим кажется, что такие десерты готовятся очень сложно и имеют довольно трудоемкий процесс подготовки. На самом деле очень легко приготовить желе на торте сверху. Как это сделать в домашних условиях из доступных продуктов, расскажет эта статья.
Виды тортов
Вариантов тортов с желе сверху несколько:
- Основа из теста, далее слой крема или суфле, а сверху уже непосредственно сам желейный слой. Минус такого торта в том, что он достаточно калорийный и готовится долго (учитывая все слои). Весомый плюс – это потрясающий внешний вид и вкусовые качества.
- Торт без выпечки, в основе которого лежит слой из измельченного печенья, смешанного с маслом или сгущенным молоком или из сухофруктов. У такого десерта также может быть слой из творога, йогурта или сливок, которые венчает слой из желе.
- Торт с фруктами или, как его называют работники ресторанов, «сезонный тортик». Основа у такого десерта чаще из песочного теста, причем довольно тонкая, а все пространство внутри занимают целые фрукты и ягоды или их кусочки, которые сверху заливаются желирующей массой. Иногда это толстый слой (не менее 4 см), а иногда фрукты просто покрывают с помощью кисточки густым желе для того, чтобы они имели привлекательный вид и проще переносили транспортировку.
На бисквитной основе
Базовый рецепт торта с желе сверху выглядит так:
- Для начала выпекается бисквитная основа из шести яиц. Для этого нужно взбить яйца с 1 стаканом сахара до увеличения в объеме минимум в 3 раза.
- Масса должна стать практически белой, пышной и густой.
- На этот момент духовка должна быть уже прогрета до 200 °С, а форма для выпечки выстелена пергаментом, слегка смазанным маслом.
- Далее к яичной массе ложкой примешать 1 стакан муки, двигая ложкой в одном направлении снизу вверх (это очень важно, если не хочется, чтобы бисквит превратился в безжизненную лепешку).
- Вылить тесто в подготовленную форму и отправить ее в духовой шкаф.
- Выпекать не менее 40 минут, не открывая дверцы духовки первые полчаса, дабы тесто не осело.
- Когда бисквит будет готов, дать ему остыть в форме, а затем ее удалить и разрезать основу на 2 слоя вдоль, используя острый нож.
- Далее пропитать слоя кремом, сложить один на другой, а верх покрыть небольшим слоем крема (не более 1 см), чтобы выровнять поверхность, доводя ее до идеальной. В дальнейшем желе на нем будет выглядеть безупречно.
- Охладить торт в холодильнике, чтобы крем стал плотным.
Несколько важных аспектов
Многие несведущие люди, которые пытались приготовить бисквитный торт с желе сверху, претерпевали неудачу только потому, что не знали некоторых нюансов приготовления. Самая распространенная ситуация: желе стекало с торта вместе с кремом, а если крема не было вовсе (были и такие попытки), то верхний слой просто впитывался в бисквит, превращая его в нечто невразумительное.
Также у многих желе с фруктами не застывало вовсе, хотя пропорции приготовления были выдержаны правильно. В чем же ошибки?
- Самое важное: желе в момент заливки должно быть абсолютно охлажденным до такого состояния, что появляются первые признаки сгущения, то есть желирования.
- Также важно использовать густой крем, лучше на масляной или сливочной основе. Заварной крем, а также из взбитых сливок совершенно не сочетаются с желе, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще не застывшей желейной массой становится более жидкой и стекает с торта.
- И еще: если в желе сверху торта планируются фрукты, то это не должны быть ананасы и киви — они несочетаемы с желатином, так как своими энзимами нейтрализуют их свойства. Поэтому, если есть желание сделать желе с фруктами внутри, необходимо остановить свой выбор на других вариантах, либо использовать консервированные. Фрукты, прошедшие термообработку, лишаются энзимов.
Приготовление крема
Именно по этой причине тем, кто никогда не готовил такие десерты, следует начать с более простого варианта, например, с торта с вишневым желе. Сверху можно будет украсить его цельными ягодами, при желании, покрыв их тонким слоем сладкой массы.
Итак, для бисквита из шести яиц можно приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром, в пропорции 3:1, добавив к ним немного ванилина для лучшего аромата. Масса взбивается до пышной устойчивой пены, но при этом важно не переусердствовать, иначе сметана может превратиться в масло. Когда крем начнет сгущаться, нужно следить внимательно и сбавить обороты миксера.
Далее полученным кремом промазыают слои бисквита, а также верхнюю часть, которую следует качественно разгладить ножом. Помещают торт в холод минимум на час, чтобы крем стал более твердым, тогда желе на нем будет более устойчиво и быстрее застынет.
Заливаем желе
Чтобы приготовить вишневое желе, необходимо взять:
- 2 ст. вишневого сока;
- 4 -6 ст. л. сахара (в зависимости от вкусовых пристрастий);
- 25 г желатина и 150 г холодной воды, чтобы его развести.
Дать желатину разбухнуть, а затем развести его в вишневом соке, добавить туда сахар и нагреть до полного растворения. Ни в коем случае не дать жидкости вскипеть, иначе желатин потеряет свои свойства. После чего ее следует охладить до состояния, а когда появятся признаки загустения и вылить желе сверху на бисквитный торт.
Как правильно заливать желе на торт?
Наверное, у каждого начинающего кондитера случалась такая оплошность: желе, при попытке вылить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта), выливалось сквозь соединение стенок либо вовсе не находилось подходящей формы. Как этого избежать?
- Если нет подходящей по размеру формы для заливки желе, то можно использовать обычную широкую миску, которая диаметром немного больше основы-бисквита. Выстелить ее пищевой пленкой, залить желе, дать ему полностью застыть, а затем вынуть его, поместить сверху бисквитную основу, а лишние края обрезать ножом, слегка подогретым на огне.
- Если подходящая разъемная форма имеется, но она недостаточно высокая для заливки желе, то ее высоту всегда можно увеличить с помощью фольги или промасленной бумаги для выпечки, которые необходимо сложить в несколько раз для придания большей плотности (ведь они должны выдержать давление желатиновой массы).
- Как сделать торт с желе сверху, если разъем в форме пропускает жидкость? Выход все тот же: плотное кольцо из промасленной бумаги, которое будет охватывать бисквитный слой и подниматься выше края формы. Важна именно плотная структура бумажной формы, поэтому стоит щепетильно отнестись к процессу приготовления этого кольца. И не стоит забывать, что желе заливается уже на первой стадии застывания.
Торт без выпечки
Для тех, кто не любит длительно возиться на кухне, да еще и выпекать что-то, рецепт торта (с фото) с желе сверху, но без выпечки и с минимальной основой из теста придется по вкусу. Особенно приятно то, что такие десерты менее калорийны, чем их бисквитные собратья, а также они легче усваиваются.
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 300 г простого печенья;
- 150 г сливочного масла и столько же творога;
- 700 г сметаны или густых сливок;
- 180 г сахарного песка;
- два пакетика желе;
- 55 г желатина;
- ваниль;
Фрукты добавляют, исходя из цвета желе: лайм – если желе зеленое или желтое, апельсин – если оранжевое, клубника – если красное.
Приготовление
- Печенье смолоть в крошку и смешать с маслом. Если масса недостаточно пластичная, то можно добавить пару ложек сгущенки или сливок.
- На дне разъемной формы выложить полученную массу в виде ровного пласта, плотно вдавливая руками, а затем отправить ее в холодильник.
- Желатин развести в стакане холодной воды, а когда он разбухнет, нагреть на паровой бане до растворения.
- Творог с сахаром и ванилью растереть с помощью блендера до кремообразной массы. Важно, чтобы совершенно не было мелких творожных крупинок (поэтому некоторые кулинары рекомендуют протирать творог через сито).
- Добавить сметану и еще немного взбить и, непрерывно помешивая, влить желатин. Быстренько растереть и залить на основу из печенья.
- Масса будет быстро застывать, поэтому надо действовать быстро, чтобы верхний слой получился ровным.
Так как планировался торт с желе сверху, значит, нужно приготовить верхний слой:
- В небольшой кастрюльке развести содержимое пакетиков с желе в 600 граммах воды и немного нагреть, чтобы все хорошо растворилось.
- Поместить массу в прохладное место и, периодически помешивая, проверять ее состояние: когда масса начнет слегка загустевать, пора заливать верх.
Фрукты в желе на торте
Остался самый ответственный момент: как залить на торт желе сверху так, чтобы в нем внутри были красиво выложены фрукты?
Одно из главных правил: не делать слишком толстый слой самого желе, тогда при заливке фрукты не всплывут в произвольном порядке, что иногда бывает при большом объеме верхнего слоя.
Итак, охлажденное желе для верхнего слоя уже начало подавать признаки желирования, значит, пора нарезать фрукты:
- Если торт с апельсиновым или лаймовым слоем – нарезаем их на кружки толщиной 5 мм вместе с кожицей. Важно использовать действительно острый нож, чтобы нарезка получилась красивой и ровной.
- Выкладываем их живописным узором на творожный слой торта, который уже хорошо застыл (лучше убедиться и попробовать пальцем на упругость).
- Затем осторожно выливаем сверху желе небольшими порциями, чтобы фруктовый рисунок не нарушился. При этом стоит следить, чтобы уровень апельсинового слоя был не намного выше самих фруктов.
- Тотчас возвращаем тот назад в холодильник до полного застывания верхнего слоя, а при подаче украшаем несколькими листиками мяты или крупными шоколадными стружками.
Если для торта используется клубника
Когда будет вылита половина порции приготовленного желе на торт, выкладываем цельные ягоды, острой частью вверх, располагая их плотно друг другу. Стоит заметить, что ягоды подобрать следует заранее, чтобы они были неповрежденные и одного размера.
Когда все ягодки будут выложены в ряд – поставить торт в холод на 10 -15 минут, чтобы этот слой стал более упругим и закрепил их. Важно не дать ему застыть полностью, иначе потеряется однородность верхнего слоя. На вкус это никак не влияет, но ведь эстетика тоже важна.
Далее вылить остатки желе, которые в это время находились в теплом месте (дабы оно не застыло раньше времени) наверх торта и снова вернуть его в прохладное место, уже до полного застывания слоя.
- Самое важное: желе в момент заливки должно быть абсолютно охлажденным до такого состояния, что появляются первые признаки сгущения, то есть желирования.
- Также важно использовать густой крем, лучше на масляной или сливочной основе. Заварной крем, а также из взбитых сливок совершенно не сочетаются с желе, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще не застывшей желейной массой становится более жидкой и стекает с торта.
- И еще: если в желе сверху торта планируются фрукты, то это не должны быть ананасы и киви — они несочетаемы с желатином, так как своими энзимами нейтрализуют их свойства. Поэтому, если есть желание сделать желе с фруктами внутри, необходимо остановить свой выбор на других вариантах, либо использовать консервированные. Фрукты, прошедшие термообработку, лишаются энзимов.
kitchen_fast
Ленивые гурманы
Тем, у кого нет времени жить на кухне
Для тех, кто любит желейные торты и пирожные. Я вот люблю ))
Надо для теста:
3 яйца, полстакана сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 2/3 стакана муки.
Надо для верхнего слоя:
500 гр. сметаны, полстакана сахара, 15 гр. желатина.
Надо для слоя с киви:
Полкило киви, 3 ст.л. воды, 1/4 стакана сахара, 15 гр. желатина
Весь желатин (30 грамм) замачиваем в стакане холодной кипяченой (или фильтрованной) воды.
Дальше. Вот в рецепте, по которому я делала, не было сказано взбивать яйца, я и не взбивала. А, по-моему, стоит. Бисквит получится пышнее. Поэтому: взбить яйца с сахаром, добавить муку и разрыхлитель, вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой (это обязательно). Противень лучше брать прямоугольный, но у меня только круглый был. Выпекать при 180-190 градусах до зарумянивания (можно проверить готовность, проткнув корж спичкой, если спичка сухая — корж готов).
Аккуратно снимаем плёнку с коржа (не корж с плёнки, а именно — перевернуть корж и снять плёнку, в противном случае легко повредить корж).
Теперь берём киви. Штучки две-три — в сторону, для украшения. Остальное чистим от кожицы, режем на кусочки, кладём в маленькую кастрюлю, добавляем 3 столовые ложки воды, сахар, варим при небольшом кипении минут 10. Дальше можно протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, но, по-моему, занятие совсем не нужное, я не протирала, с косточками тоже всё хорошо.
В горячую ещё массу (но снятую с огня!) добавляем половину набухшего желатина.
Наш корж режем пополам и кладём в подходящую форму. Если нет подходящей — можно сделать бортики из фольги.
Киви с желатином лучше немного постоять в холодильнике, чтобы желе схватилось и не вытекало. Когда оно слегка (!) схватится, выкладываем его на нижний слой. Закрываем сверху вторым слоем.
Сметану взбиваем миксером с сахаром. На водяной бане растапливаем оставшийся набухший желатин. И вливаем его прямо в миксер к сметане. Ещё немножко взбиваем. Выкладываем на второй корж.
Сливочному слою тоже лучше бы схватиться, но учтите, что он схватывается гораздо быстрее, чем киви, так что держите в холодильнике совсем недолго. Я вот передержала, в результате верхний слой у меня комковатый.
Сверху украсить кусочками киви и поставить на ночь в холодильник. Чтобы киви не заветрилось, накрыть плёнкой или чем-нибудь ещё. Или можно потом украсить )))).
Затем разрезать на пирожные :-). Или можно два коржа испечь и оставить тортиком. Но тогда ингредиентов больше должно быть. Вот как-то так получается.
Сметану взбиваем миксером с сахаром. На водяной бане растапливаем оставшийся набухший желатин. И вливаем его прямо в миксер к сметане. Ещё немножко взбиваем. Выкладываем на второй корж.
Сливочному слою тоже лучше бы схватиться, но учтите, что он схватывается гораздо быстрее, чем киви, так что держите в холодильнике совсем недолго. Я вот передержала, в результате верхний слой у меня комковатый.
http://www.baby.ru/community/125557/forum/442924279-cto-sdelat-ctob-zamorozennye-agody-ne-potekli-v-torte/http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/757513/http://fb.ru/article/409472/kak-prigotovit-tort-s-jele-sverhuhttp://kitchen-fast.livejournal.com/176062.html