Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сулугуни Соленый Что Делать? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Слоеный, молодой, несоленый. Выбираем идеальный сулугуни
Сулугуни — один из самых популярных у нас молодых сыров. Это грузинский слоистый сыр, который делают чаще всего из коровьего молока. Иногда — из овечьего, козьего или буйволиного.
В пастеризованное молоко добавляют бактерии, хлористый кальций и фермент пепсин, получившийся сгусток нарезают на кусочки и выдерживают. После чего нагревают до 70 градусов.
Чаще всего мы покупаем молодой сулугуни, его выдерживают 2-3 дня. Выдержанный — до 45 суток.
Как выбрать сулугуни на нашем рынке рассказал Давид Моржани, шеф-повар ресторанов «Мама Гочи»:
«В Грузии готовят три вида сулугуни: несоленый, соленый или копченый. Соленый сулугуни получается из свежего, несоленого сыра, который помещают в рассол на несколько часов. Огромной популярностью как в Грузии, так и за ее пределами пользуется настоящий, копченый сулугуни — для его приготовления используют уже вымоченный в рассоле соленый сыр.
Чтобы купить хороший сыр:
— В первую очередь визуально оцените вид сыра: он должен быть абсолютно белый.
— Правильный сулугуни всегда немного слоится.
— Если на сыре вы заметили точки, крапинки, испарины любого оттенка — не слушайте уговоры продавца, такой сыр испорчен».
Сулугуни подают в составе сырных тарелок, к вину, а кроме того, готовят из него множество блюд, как кавказских, так и нет. К примеру, без сулугуни немыслимы хачапури и осетинские пироги, часто его добавляют в салаты, запекают с ним овощи, грибы, делают начинку для пирогов и для фаршированной рыбы. Так что сулугуни — один из самых универсальных и востребованных сыров.
Рулет из сыра сулугуни с овощами
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
- 15 г блинчиков из сулугуни (сырные блины, диаметром 10-12 см, продаются на любом рынке)
- 15 г зелени
- 10 г свежего огурца
- 10 г розовых помидоров
- Веточка тархуна
- Веточка кинзы
- Веточка мяты
- Мини шпинат
- Красный базилик
- 50 г бажэ из миндаля (миндаль, чеснок, грузинские пряности)
Шаг 1. Приготовить соус баже: в блендере размолоть зелень, чеснок и орехи, добавить немного воды, соль, пряности и уксус.
Шаг 2. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.
Шаг 3. Смазать лист сулугуни соусом, выложить помидоры, огурцы и зелень.
Шаг 4. Далее все свернуть в рулет и убрать в холодильник.
Шампиньоны с сулугуни
Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа сети ресторанов «Оджахури» и бара Megobari
- 400 г шампиньонов
- 100 г сыра сулугуни
- Растительное масло
Шаг 1. Берем грибы шампиньоны, предварительно помытые, чистим их. Затем отрезаем у грибов ножки.
Шаг 2. Сыр сулугуни можно натереть, можно порезать на мелкие кусочки и положить в полученные вместо ножек углубления.
Шаг 3. Берем грузинскую глиняную сковородку — кеци, а если её нет, то можно противень, смазываем маслом и выкладываем грибы с сыром.
Шаг 4. Запекаем при температуре 250 градусов около 8-10 минут.
Совет шефа: Можно это же блюдо приготовить с мясным фаршем. Для этого грибы вместо сыра фаршируют мясным фаршем, на любой вкус, но чаще всего используется баранье или говяжье мясо. Технология приготовления аналогичная.
Кок-самса с сулугуни и помидорами
Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа рестаранов «Чайхона № 1» Тимура Ланского
Тесто для кок-самсы 30 г
Для теста:
- 2 кг муки
- 350 г маргарина
- 1 большое яйцо
- 320 мл молока
- 320 мл воды
- 30 г помидоров
- 55 г молодого сыра сулугуни
- 5 г муки
Шаг 1. Маргарин поставить в теплое место, для того чтобы он размягчился.
Шаг 2. Смешать все ингредиенты в течение 5 минут, накрыть готовое тесто пленкой, дать настояться тесту час в холодильнике, для процесса набухания клейковины.
Шаг 3. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножку, нарезать кольцами толщиной 2-3мм.
Сыр сулугуни натереть на крупной терке.
Шаг 4. Порционное тесто раскатать до тонкого овала диаметром 15 см, используя муку на подпыл.
Шаг 5. На тесто в центр выложить сыр и нарезанные помидоры. Края теста аккуратно защипнуть, придавая форму лодочки. Высота кок-самсы должна быть не более 2 см.
Шаг 6. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на жарочной поверхности ( тепан и сковородка без растительного масла). Подавать горячей.
Хачапури по-аджарски
Рецепт Давида Маржани, шеф-повара ресторана «Мама Гочи»
- 500 г муки
- 3 яйца
- 25 г сливочного масла
- 25 г маргарина
- 50 мл молока
- 125 г сулугуни
- 125 г имеретинского сыра
- Соль и перец
- 3 г дрожжей
- 40 мл воды
Шаг 1. Для опары муку, соль, сахар и дрожжи залить небольшим количеством молока (50 мл) и тщательно перемешать, чтобы тесто поднялось.
Шаг 2. К муке добавить яйцо, сливочное масло, маргарин, соль, сахар, дрожжи, немного воды. Все ингредиенты перемешать.
Шаг 3. Соединить опару с тестом. Тщательно промесить тесто (показатель готового теста — руки не прилипают к нему). Закрыть пленкой и оставить на 2 часа.
Шаг 5. Сыры натереть на крупной терке, перемешать.
Шаг 6. Раскатать 250 г теста в форму блина диаметром до 30 см.
Шаг 7. Выложить 150 г смеси сыров на тесто, завернуть в форму хинкали и снова раскатать в форму блина диаметром до 30 см.
Шаг 8. Придать тесту форму лодочки. В середину добавить 100 г смеси сыров.
Шаг 9. Выпекать хачапури в дровяной печи (можно в духовке) при 180 градусах примерно 20 минут.
Шаг 10. В горячий хачапури разбить одно яйцо.
Совет шефа: Чтобы тесто получилось максимально тугим, необходимо замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку, оставить на 2 часа. Повторить процедуру еще один раз.
- 400 г шампиньонов
- 100 г сыра сулугуни
- Растительное масло
Сыр сулугуни — отзыв
Как рецепт, найденный на просторах интернета, дал мне возможность попробовать этот сыр.
Могу с уверенностью сказать, что я являюсь СЫРОманьяком ☺ ) ООООООчень люблю сыр любой: домашний, козий, с плесенью, твердый, мягкий, жареный….. ммммм…… уже слюнки потекли ))) А еще и после того как мне врач прописал белковую диету стала баловать себя различными блюдами из этого молочного продукта.
В очередной раз листая страницы всемирной паутины в поисках чего-то вкусного и необычного наткнулась на рецепт «ленивого» хачапури, где основным ингредиентом был сыр Сулугуни. Зайдя после работы в магазин мой выбор пал на сыр сулугуни «Моршанский». Сразу подкупило то ,что это продукт местного производителя (сама живу в Тамбове, Моршанск — Тамбовский район) с хорошим натуральным составом.
- пастеризованное молоко
- соль
- мезофильные и термофильные молочнокислые микроорганизмы
- молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения
- уплотнитель – хлорид кальция
Упакован сыр в вакуумную прозрачную упаковку. При покупке следует обращать внимание на герметичность упаковки, чтобы в ней не было воздуха и влаги. Срок годности – 45 суток. Однако при вскрытии упаковки хранить сыр в холодильнике не более суток! Вес головки Сулугуни всегда разный, но всегда в районе 500 грамм. По стоимости 439,90 рублей за кг (декабрь 2019). В принципе это средняя стоимость сыра, но учитывая состав и срок годности я думаю, что это вполне недорого.
По структуре сыр очень плотный, без «дырочек», солновато-пресноватый вкус. Очень хорошо тянется при запекании. Не имеет ярко выраженного запаха, слегка пахнет «молочкой».
В общем что говорить – надо пробовать.
Для этого сыра Сулугуни есть идеальный супербыстрый рецепт «ленивого» хачапури.
- Сыр сулугуни – 250 грамм (половина упаковки)
- Молоко – 1 стакан
- Мука пшеничная — 1 стакан
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 грамм
- Зелень по желанию (можно укроп, петрушку, кинзу или любую другую любимую)
- Соль, перец по вкусу
Смешать натертый на крупной терке сыр, молоко, муку и яйцо. Добавить соль, перец по вкусу. Солить аккуратнее, не переборщить, так как сыр уже соленый.
Можно также приготовить в мультиварке, но на мой взгляд на сковороде получилось быстрее. Подавать с зеленью.
♥P.S. Конечно этот рецепт не имеет ничего общего с классическим хачапури, но для разнообразия имеет место быть. Тем более, что он готовиться всего 15 минут. Идеальный вариант для случайно нахлынувших гостей. Минимум ингредиентов — максимум вкуса 🔥
Кушать лучше сразу после приготовления горячим. Но если хачапури подостыл можно и подогреть)
По структуре сыр очень плотный, без «дырочек», солновато-пресноватый вкус. Очень хорошо тянется при запекании. Не имеет ярко выраженного запаха, слегка пахнет «молочкой».
Проблема натурального сыра сулугуни
Итак, чтобы сулугуни долго хранился, единственное, что я могу сделать — это обезжиривать молоко до определенного момента, когда сулугуни содержит меньше жира, т.е. натуральных сливок. Если снимать сливки и использовать пальмовое масло или кондитерский жир. как это делают остальные производители — цена сыра моего Сулугуни будет вообще низкой, но это будет не натуральный продукт, а то говно, которого куча на прилавке!
Т.е. вгонять жиры нельзя, можно ли обезжиривать? Поговорил с сыроделом своим, нет — нельзя, вкус сулугуни испортится в худшую сторону и он будет напоминать резину, так как он не будет ничем не отличаться от других производителей.
Что я сделаю? Я думаю, что переделаю свой СТО, конкретно срок годности, при котором он будет составлять не 35 суток, а максимум 20 суток. Сегодня кушал свой сулугуни 15-ти дневной давности, он имеет другой вкус, он стал очень мягким, но он натуральный.
Балык же и соломка делаются по-другому, имеет другие параметры приготовления, поэтому с этим сыром ничего такого подобного не происходит. Если взять сырное зерно, которое приготавливалось для сугуни кругов, его нельзя использовать для балыка или соломки — не получится, и наоборот, будет бракованный сыр.
Думаю этим я и смогу выйти на рынок и отличатсья от других производителей тем, что я делаю рассово натуральный сулугуни, хоть и с меньшим сроком годности, однако вкусным, а не резиной во рту!
Итак, чтобы сулугуни долго хранился, единственное, что я могу сделать — это обезжиривать молоко до определенного момента, когда сулугуни содержит меньше жира, т.е. натуральных сливок. Если снимать сливки и использовать пальмовое масло или кондитерский жир. как это делают остальные производители — цена сыра моего Сулугуни будет вообще низкой, но это будет не натуральный продукт, а то говно, которого куча на прилавке!
Сулугуни гоми не испортишь
Я не собиралась готовить мамалыгу. У меня был новый рецепт grits, одного из немногих блюд в современной кухне Америки, которое перекочевало непосредственно из кухни индейцев.
Если требуются аналогии, то grits – близкий родственник итальянской поленты или более знакомой нам мамалыги, и готовится из белой кукурузной крупы. Вот за этой крупой я и направилась на рынок в грузинскую палатку, куда хожу многие годы.
Грузин-продавец поинтересовался, зачем мне кукурузная крупа. Когда я поделилась своими планами, он с сомнением покрутил головой и произнес: «А вы вообще когда-нибудь готовили гоми? Если нет, то лучше и не начинать».
В России распространено ошибочное мнение, что кукурузная каша мамалыга – это грузинское блюдо. В действительности в Грузии готовят гоми, а мамалыга – это кукурузная каша в Молдавии и Румынии.
Когда гоми подобна лаве в кратере вулкана, положите на кашу ломтики сулугуни и вы познаете блаженство
Я восприняла проявленный в отношении моих кулинарных способностей скептицизм как вызов и изменила первоначальный план. Вместо того, чтобы воздать должное наследию североамериканских индейцев, приготовила грузинскую кашу гоми. Ее секрет заключается в том, что в число ингредиентов, помимо кукурузной крупы, входит также кукурузная мука, которая нужна для придания гоми должной густоты. Третьим и последним ингредиентом гоми является вода.
Приготовить гоми несложно, единственная проблема заключается в том, что густая каша имеет обыкновения стреляться, когда вы ее помешиваете, и если ее горячие брызги попадут на кожу, недолго и ожог заработать. Так что поаккуратней!
Гоми, как было сказано, – пресная густая каша, которая как нельзя лучше оттеняет вкус сулугуни, который вы кладете, когда каша еще огненно-горячая. Сыр тает, и вот это сочетание соленого тягучего сыра и густой пресной каши создает великолепный новый вкус.
Но что делать, если вы приготовили гоми с избытком, как это часто со мной случается, когда я делаю новое блюдо? Завтра расскажу, как я вышла из этой ситуации.
Ингредиенты:
- 1 чашка белой кукурузной крупы;
- 1 чашка белой кукурузной муки;
- 3-4 чашки воды.
1 чашка — 240 мл
Промойте крупу несколько раз.
В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 чашки воды, доведите до кипения и всыпьте крупу. На небольшом огне доведите до кипения и варите, постоянно помешивая (это главное условие), пока структура крупы не начнет разрушаться. Каша не должна подгореть и прилипнуть к стенкам кастрюли.
Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить немного холодной воды. Дайте жидкости прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешайте, делая консистенцию менее густой. После того, как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в кастрюлю муку.
Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпьте на поверхность сваренной крупы, а затем перемешайте, вбивая в кашу. Количество муки определяется по вашему вкусу. Чем больше ее добавите в кашу, тем гуще будет гоми.
В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла.
Кукурузная каша готова, когда при помешивании она начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка. Дайте гоми постоять под крышкой 15 минут.
Подавайте гоми горячей с соленым сыром сулугуни.
В России распространено ошибочное мнение, что кукурузная каша мамалыга – это грузинское блюдо. В действительности в Грузии готовят гоми, а мамалыга – это кукурузная каша в Молдавии и Румынии.
Правильно хранить сыр сулугуни – грузинское искусство
Настоящий сыр из Грузии можно купить в копченном или сыром виде практически в любом крупном магазине. Купив такую вкуснятину очень не хочется, чтобы она испортилась. Давайте разбираться, как хранить сулугуни, чтобы не потерять его потрясающие аромат и вкус.
Как надолго сохранить сулугуни свежим
Хранить сыр сулугуни в домашних условиях несложно. При использовании соляного раствора до трех, а иногда и четырех месяцев. В холоде (температуре не выше +5°С) и без него сохранит свежесть не дольше десяти дней. По истечении этого срока он начинает засыхать, покрывается неприятным налетом и меняет свой цвет.
Вариантов сохранить свежеть подольше существует несколько, самый действенный – полностью залить рассолом, при этом важно держать стабильную температуру -6°С. Если она будет ниже, то текстура сыра будет разрушена, поэтому никогда не храните продукт в морозилке.
Если куплен не в рассоле, то для того, чтобы максимально увеличить срок хранения сыра нужно сделать следующее:
- положить в молоко;
- приготовить рассол из соленой воды (0,4 кг соли растворить в 1 л кипятка);
- вымочить сыр в рассольном растворе одни сутки;
- разбавить смесь водой или сделать еще одну, используя в два раза меньше соли на такое же количество жидкости;
- помесить в контейнер или стеклянную баночку, залить рассолом, убрать в холодильный шкаф.
Если куплен не в рассоле, то для того, чтобы максимально увеличить срок хранения сыра нужно сделать следующее:
http://irecommend.ru/content/kak-retsept-naidennyi-na-prostorakh-interneta-dal-mne-vozmozhnost-poprobovat-etot-syrhttp://dimoheha.livejournal.com/1132786.htmlhttp://www.vsyasol.ru/gomi/2019/04/http://keepok.ru/kak-hranit-suluguni