Как Вареные Грибы Законсервировать + что делать, как сохранить?

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Вареные Грибы Законсервировать». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как закрыть вареные грибы на зиму. Консервирование грибов на зиму в банках: подготовка и стерилизация. Как консервировать грибы в домашних условиях

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров. Это могут быть не только урожай, собранный с грядок, но и лесной. Для того чтобы в зимний день открыть душистую банку грибов, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления.

Осенняя пора является периодом заготовки природных даров

Выбирая сырье для консервирования, необходимо обращать внимание на свежесть плодов. Подходят как маленькие, так и большие экземпляры. Для удобства большие особи рекомендуется разрезать пополам.

Собранный урожай нужно поместить в ведро, залить водой и придавить сверху грузом. Спустя некоторое время лесной мусор размокнет. Часть из него осядет на дно, а часть легко очистится при помощи тряпочки или щеточки. Пораженные участки и остатки мицелия удаляются при помощи ножа. Шляпки молодых грибочков очень быстро впитывают воду, поэтому урожай надолго замачивать нежелательно.

Шампиньоны, подосиновики, маслята и многие другие представители грибного царства при окислении меняют окрас, становясь темными, поэтому после очищения их следует опускать в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Как консервировать грибы не выходя из леса (видео)

Быстрый способ консервирования грибов в домашних условиях

Известно множество рецептов заготовки плодов на зиму. Некоторые блюда можно кушать уже на четвертые сутки после приготовления. Но срок хранения такого лакомства снижается. Для консервирования таким способом необходимо запастись:

грибами 700 г;
головкой репчатого лука;
белым винным уксусом (1/3 стакана);
специями (гвоздика, листья сельдерея, лавровый лист, тимьян, майоран, петрушка, базилик, орегано, перец горошек);
морской солью (1 столовая ложка).

Несложный процесс приготовления:

Перебранные и очищенные грибочки нарезать, луковицу измельчить.
На дно стерилизованной банки уложить зелень.
Соединить грибы с остальными ингредиентами, кроме зелени. Прокипятить в течение четверти часа.
Немного остывшие грибы влить в банку вместе с маринадом.

После того как банки остынут, поместить для хранения в холодильник или другое холодное место.

Грибы легко очистятся при помощи тряпочки или щеточки

Консервация грибов без уксуса на зиму

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна. Для рецепта, который имеет шансы пополнить список любимых блюд, понадобятся:

1 л воды;
2 ч ложки соли;
5 г лимонной кислоты.

Свежие плоды необходимо почистить и следовать дальнейшему руководству:

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

42.89%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.87%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.23%

Проголосовало: 387

В воду, предназначенную для варки грибов, добавить соль и кислоту. После закипания закинуть плоды.
После того как они уменьшатся в объеме и лягут на дно, плиту выключить. Во время кипения образуется пена. Ее необходимо убирать.
Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и залить той же водой, но процеженной через марлю.
Стеклянную посуду закрыть крышками и опустить для стерилизации в глубокую кастрюлю. При этом температура воды не должна превышать 50° С. Через 1,5 часа банки можно достать и плотно укупорить.

Для хранения необходимо выбрать холодное темное место. Из натурального продукта получаются вкусные блюда.

Сделать заготовки в домашних условиях сможет даже новичок, ведь техника приготовления совсем несложна

Консервация жареных грибов в банках

Открыв в холодные зимние дни банку с жареными грибами, будет сложно поверить, что это консервированный продукт. В рецепт входят:

2 кг любых грибов;
3 чайные ложки соли;
550 г жиров (растительного или сливочного масла).

Подготовить плоды, тщательно их очистив и промыв.
Всыпать в воду и поставить на огонь.
Спустя четверть процедить. Залить свежей водой, и кипятить еще 10 минут. Снова промыть и процедить.
Экземпляры больших размеров разрезать на более мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде пока не испарится вся влага.
Долить масло и жарить еще полчаса. Посолить.
Переложить содержимое сковороды в стерилизованные банки и залить сверху маслом. Если масла не хватит, нужно прокипятить новое.

Время стерилизации банок с грибами должно быть не менее 1,5-2 часов.

Жареные грибы тоже можно консервировать

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

2,5 кг отварных грибов;
репчатый лук – 1 кг;
томатный соус;
растительное масло;
9% ный уксус – 2 столовые ложки;
соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Луковые кольца нарезать четвертинками.
В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Быстрый способ консервирования грибов (видео)

Как правильно консервировать шампиньоны в домашних условиях

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха. К тому же, они должны быть свежими.

Купленный или собранный урожай требуется хорошенько промыть и удалить мусор. Желательно в нескольких водах.
Поставить шампиньоны вариться. После того как вода закипит, добавить специи (лавровый лист, острый красный перец и горошек, чеснок, соль, 0,5 чайной ложки сахара, 50 мл уксуса).
Через полчаса разлить вместе с рассолом по стерилизованным банкам и плотно укупорить.

Из килограмма сырья получается три банки объемом 0,5 литра.

Ввиду особенности структуры шампиньонов, для консервирования рекомендуется выбирать экземпляры, достигшие в размерах не больше грецкого ореха

Консервируем маслята на зиму

Гурманы считают, что данный вид грибов больше всего подходит для маринования. Важная особенность заключается в том, что если со шляпок не снять кожицу, то блюдо получится горьковатым. Удобнее всего снимать кожицу с сухих плодов. После чего их нужно промыть.

Существует множество рецептов консервации, но самый простой из них следующий:

из расчета на 3 л воды берется 1 кг плодов;
уксус столовый или яблочный – 50 г;
1 луковица;
чеснок (2 зубчика);
пучок укропа, лавровый лист;
перец душистый и горький;
соль и сахар (по 1 столовой ложке).

После того как грибы подготовлены, необходимо:

Довести их до кипения, закинуть в кастрюлю разрезанную либо целую луковицу. Спустя четверть часа воду слить.
Залить 1,5 л воды с сахаром, солью и специями. Через полчаса влить уксус и покрошить укроп. Проварить еще 5 минут.

При желании консервировать можно с корицей. В этом случае нужно следовать данному руководству:

Отварить грибы в подсоленной воде 10 минут. Затем воду слить.
Приготовить маринад из 1 л воды, 100 мл 5% — го уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, перца горошком, лаврового листа и щепотки корицы.
Проварить маслята в маринаде до тех пор, пока они не осядут.

Очень необычные получаются грибочки с чесноком. Рецепт похож на предыдущий. Но во время раскладывания готового продукта в банки, его необходимо чередовать с пластинками чеснока. Сверху долить банки прокипяченным маслом и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Маслята больше всего подходят для маринования

Сроки и правила хранения консервированных грибов зимой

Консервированные грибы должны храниться в темном прохладном помещении с примерной температурой 8 °C. Идеальным местом служит погреб . Советуется использовать стеклянную тару со стеклянными крышками. При соблюдении всех правил, срок хранения может составлять 2 года. Не запрещается ставить банки в холодильник, где они также способны стоять не менее 2 лет.

Если вместо стеклянной пользоваться жестяной крышкой, срок хранения уменьшается. Такие банки могут храниться только один год. Срок хранения консервированной продукции, приготовленной на производстве, увеличивается из-за специальной обработки.

Для хранения очень большое значение имеют не только температурные условия, но и количество уксусной кислоты. Посуда должны быть из материала, не подверженного окислению. Если жестяная крышка вздулась, значит, продукт негоден для употребления.

Универсальный маринад для грибов (видео)

Консервированием называется способ заготовки, при котором продукт стерилизуют и хранят в герметических емкостях. Несмотря на несложные рецепты консервирования, в зимнее время такие грибы станут настоящим украшением стола. Продукт может использоваться в различных блюдах.

Белый гриб или боровик – особо ценная находка среди грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противоопухолевые вещества и многое другое – вот что содержит в себе он. Так что он не зря с давних-предавних времен использовался в России для пропитания и его запасы позволяли выживать.

В наше время также есть люди которые живут за счет грибов, но больше тех кто просто любит использовать заготовки из боровиков как добавку к пище. Именно поэтому сегодня мы будем говорить про белый гриб, консервирование белых грибов, рецепты для домашней заготовки его впрок.

В зависимости от места произрастания и возраста цвет шляпки будет варьироваться, но самый главный отличительный признак белого гриба, белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки, он то всегда остается неизменным во время сушки, маринования или соления. Собирая в лесу боровики, будьте предельно бдительны и не срежьте вместо них несъедобные желчный или сатанинский грибы!

Если вы решили законсервировать белые грибы, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие никаких следов повреждений. В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них токсичных веществ. Нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог и вблизи промышленных предприятий. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и боровики, интенсивно поглощают ядовитые вещества из воздуха.

Если вы соблюдали эти правила и собрали богатый урожай, то вам стоит знать с чего начинать консервирование белых грибов на зиму.

Подготовка — это залог хорошего вкуса и длительного хранения, консервации, а в последствии и блюд, в которые будут включены грибы. Весь урожай должнен быть еще раз тщательно осмотрен на предмет выявления испорченных экземпляров, которые должны быть исключены. Далее максимально очищаем грибы от земли, травы и листьев. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и еще раз замачиваем на 15 минут и осторожно моем и сортирует. Маленькие боровики консервируем целыми, а более крупные разрезаем в зависимости от размеров на несколько частей.

Рецепт консервирования белых грибов № 1

Для банки объемом 1 литр подготовьте 1кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 штуки душистого перца, 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика.

Обработанные боровики отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятим воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом перемещаем белые грибы и варим их еще раз в течение 7 минут. В заранее простерилизованные банки положим перцы, лавровые листья, гвоздику и белые грибы. Заливаем все маринадом и закатываем крышками.

Понадобятся следующие продукты: 1 кг грибов, 350 гр растительного масла, 100 гр репчатого лука, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листика, 15 гр соли.

Тщательно обработаем грибы и тушим маленькие целыми, а крупные, порезав небольшими дольками. Отвариваем их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 литр 20 гр соли и 3 гр лимонной кислоты). Далее переливаем воду, а вместо нее добавим растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и тушим. Через 40 минут выключаем огонь и раскладываем все по банкам с остальными ингредиентами. Кипятим крышки, закатываем и стерилизуем в первый раз около 2 часов, а второй раз через 2 дня около 40 минут.

Очищаем от грязи и тщательно промываем белые грибы. Положим их в ёмкость, соответствующую количеству, и солим. Оставляем на сутки, не забывая их постоянно мешать. Через сутки сливаем появившуюся жидкость, слегка подогреваем ее и заливаем грибы. На следующий день снова сливаем, греем и заливаем их. На третий день грибной сок греем достаточно сильно и заливаем им грибы уже на трое суток. По истечении срока доводим жидкость и грибы вместе до кипения, даем остыть и раскладываем их по банкам, заливая собственным соком и растопленным и чуть теплым жиром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как употреблять белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а потом подогрейте их. Воду желательно менять несколько раз.

Обработанные грибы отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде. Заранее стерилизуем банки. На дно каждой положим листья хрена, далее следуют боровики, потом еще слой листьев хрена, опять боровики и так, пока вся банка не будет заполнена до верха. Теперь полностью все содержимое заливаем растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

Для грибов в кисло-сладком маринаде берем 2 кг боровиков, 750 мл воды, 250 мл 8%-го уксуса, 20-30 гр соли, 80 гр сахара, 3-6 лавровых листика, 3 чайные ложки зерен горчицы, 1 чайную ложку горошин душистого перца, 1 чайную ложку черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

Моем и чистим белые грибы. В заранее подготовленные банки положим пряности, зелень и нарезанный корень хрена. Заполняем далее банки боровиками. Кипятим воду с добавлением соли, сахара и уксуса и заливаем готовым маринадом содержимое банок. Если у вас банки объемом 0,5 литра, для стерилизации понадобится 30 минут при температуре около 90°С, а для литровых 40-50 минут. После закрываем их полиэтиленовыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

Рецептов консервирования белоснежных грибов сильно много. Неважно какая хозяйка просто управится с изготовлением маринованных боровиков в домашних критериях. В нашей статье — несколько методов консервации, в том числе и без внедрения уксуса.

Консервация белоснежных грибов. Рецепты

Изберите плотные, непременно юные, маленькие по размерам белоснежные грибы. Самые маленькие консервируйте полностью, а которые больше размером — порежьте на кусочки, отделив шляпку от ножки. Кропотливо помойте боровики и подготовьте к маринованию: чтоб грибы не потемнели, расположите их в кастрюлю с маринадом (2 литра прохладной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимоновой кислоты).

Подержав незначительно грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабенький раствор уксуса. Но поначалу вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на небольшом огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сладкого песка, лавровый лист, гр корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим жарким банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипяточком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белоснежных грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

белоснежный гриб – 1 килограмм,
вода – 0,5 л,
уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
соль поваренная – 3 чайные ложки,
сахар – столовая ложка,
ароматный перец – 2-3 шт.,
перец темный горошком – 4-5 шт.,
лавровый лист – 2 шт.

Боровики отлично очистите от мусора и грязищи, вымойте в прохладной воде, а потом отварите в незапятанной воде (варить приблизительно 18-20 минут после закипания). За этот период времени приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики с помощью дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белоснежных грибов рецепты для новичков

Легкий рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать красивые маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки последующим образом:

1. Очистите юные белоснежные грибы и немного помойте холодной водой.

2. Кастрюлю с прохладной водой поставьте на плиту, добавьте незначительно соли и уксуса. Вскипятите маринад, а потом погрузите в него боровики.

3. Когда белоснежные грибы закипят, возьмите посуду (желательно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Помойте кропотливо боровики в маринаде, в каком они варились, соберите дуршлагом и расположите в сухие незапятнанные банки шляпкой ввысь.

5. Вскипятите ещё малость низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого темного перчика. Залейте этой консистенцией грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белоснежные грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом либо закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белоснежных грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заблаговременно добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы с помощью дуршлага либо поварешки и дайте им на сто процентов остыть. В емкости, заблаговременно простерилизованные, добавьте листья хрена (за ранее помойте их и обдайте жаркой кипяченой водой), потом положите белоснежные грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Принципиально, чтоб боровики с хреном прятались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком методе консервирования нельзя совершенно точно сказать, что грибы получаются консервированными – быстрее, солеными. Но в любом случае получаются очень смачными и питательными.

Создатель: Катерина Сергеенко

Грибы являются излюбленным продуктом многих россиян. И это неудивительно ведь в сезон их самостоятельно можно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают тонким вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется сохранить блюда, приготовленные из них, подольше. В такой ситуации выходом является консервирование грибов. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт. Тогда вы всю зиму сможете угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Безусловно, законсервировать можно любой съедобный гриб. Но далеко не все из них окажутся вкусными. Поэтому необходимо помнить список грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, рыжики и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
Пластинчатые. Консервировать лучше всего маслята, боровики и подосиновики. Они получаются вкусными и очень ароматными.

Помните, что во время консервирования не стоит смешивать различные виды грибов в одной банке. Лучше всего заготавливать их отдельно. В противном случае они будут просаливаться неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно подготовить грибы?

Какой бы рецепт закуски на зиму вы ни выбрали, залогом успеха станет правильная подготовка грибов. Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо подойти к подготовительному процессу ответственно. В первую очередь их необходимо перебрать. Если на каких-то экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше убрать. Консервирование грибов необходимо начинать в тот же день, когда вы принесли их из леса. При длительном хранении они теряют свои вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, маслята, требуют обязательной чистки. Боровики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот рыжики достаточно просто хорошенько промыть. У всех грибов необходимо подрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем как непосредственно приступать к консервированию грибы следует обеззаразить. Для этого их на 10 минут кидают в кипящую воду. Туда же необходимо добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбирать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как законсервировать опята?

Одной из самых вкусных закусок можно по праву назвать консервированные опята. Они обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Приготовить отличную закуску на зиму можно используя простой рецепт. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

1,5 литров воды.
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки поваренной соли.
5 бутончиков гвоздики.
10 горошин черного перца.
3 листика лавра.
135 мл уксуса 5%.

Подготовленные опята выложите в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте их на огонь и кипятите в течение часа. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует незамедлительно удалять. По истечении положенного времени грибы можно будет откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных грибов станет подготовка маринада. Для этого выложите все специи в кастрюльку, залейте чистой водой и поставьте на небольшой огонь. Прокипятите такую смесь в течение трех минут.

Переложите опята в маринад и варите еще около 20 минут. После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно укупорьте крышками. Останется только перевернуть банки и укутать их теплым одеялом. После того как опята остынут, можно будет убирать их на хранение. Такой рецепт позволит достаточно быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт для белых грибов

Боровики считаются самыми благородными представителями царства. Они отличаются особым ароматом и вкусом. К тому же они достаточно питательны. Наестся можно даже небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить великолепную закуску на зиму. Рецепт крайне прост. В первую очередь подготовьте следующие компоненты:

500 мл воды.
2 столовые ложки уксуса.
3 чайные ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
2 горошинки душистого перца.
2 листика лавра.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки. После этого боровики необходимо проварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого переложите в полученный раствор грибы и варите их в течение 7 минут.

В предварительно стерилизованные банки разложите грибы. Добавьте туда же лавровый лист, перец и бутончики гвоздики. Залейте маринадом. Плотно укупорьте банки и оставьте их остужаться. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит получить вкуснейшую закуску, не прикладывая особых усилий.

Консервированные грузди

Среди всех консервированных грибов особенно пикантными получаются грузди. Рецепт их приготовления на зиму несложен. В результате вы получите блюдо, которое наверняка понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

1 чайная ложка лимонной кислоты.
2 столовые ложки уксуса.
5 горошинок душистого перца.
1 чайная ложка корицы.
6 листиков лаврушки.

Так же как и опята, грузди необходимо перед консервированием проварить. Но делать это не нужно дольше 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Туда же добавьте соль, специи и уксус. Такую смесь проварите на медленном огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно.

Приготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо стерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то делать это нужно в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как законсервировать маслята?

Маслята являются одной из самых популярных закусок. Она не только очень вкусная, но и достаточно проста в приготовлении. В первую очередь запаситесь ингредиентами:

3 литра воды.
50 грамм уксуса.
2 зубчика чеснока.
1 луковица.
Небольшой пучок укропа.
4 горошинки черного перца.
2 листика лаврушки.
По одной столовой ложке соли и сахара.

Прокипятите маслята в течение 15 минут на медленном огне. При этом нужно добавить в кастрюлю луковицу целиком. После этого переложите грибы с чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Варите такую смесь в течение получаса. Мелко порезанный укроп и уксус нужно добавить за пять минут до конца приготовления. Останется только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их укупорить.

Консервирование грибов не требует особых навыков. Справиться с этим вполне сможет даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам неожиданно нагрянут гости, откройте баночку грибов и все останутся довольны.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Дары леса всегда являлись неотъемлемой частью питания человека, ведь ближе к осени люди устремляются в лесные массивы для сбора природного урожая. Одними из популярнейших на сегодня продуктов являются консервированные грибы шампиньоны, которые входят во многие рецепты горячих и холодных блюд. Такие консервы в широчайшем ассортименте представлены на рынке пищевой продукции, однако то, что сделано своими руками ни с чем не сравнится.

С грибами человечество знакомо уже очень давно. Еще в гробницах египетских правителей были обнаружены их изображения. Сами эти растения всегда воспринимались, как нечто волшебное, магическое.

В Аравии они считались «детищами грозы», а жители страны сфинксов и пирамид наделили их сакральными качествами.

Православные в дни великого поста не представляли свой стол без питательных грибов. И даже сейчас практически ни одно застолье не обходится без них. Именно поэтому за долгие годы сосуществования человека и грибов бок о бок было составлено множество способов заготовки этих сказочных растений.

Среди такого многообразия обработки, наибольшим спросом пользуются именно грибы консервированные, рецепт приготовления которых мы подробно рассмотрим относительно нескольких наиболее популярных сортов.

Консервированные шампиньоны. Рецепт №1

Ингредиенты

— 1,5 кг + —
— 1,5 л + —
— 1,5 ст. л. + —
— 150 мл + —
— 3/4 стакана + —
— 1,5 ст. л. + —
Душистый перец горошком — 7-8 шт. + —
— 4-5 шт. + —
Зерна горчицы — 0,5 ч. л. + —

Приготовление

Шампиньоны – это один из немногих грибов, которые имеют универсальную область применения в готовке. Эти красавцы чаще других используются в салатах, их активно добавляют в супы, пиццы, жаркое, подливки, запеканки, жульены, рагу и во многие другие блюда.

Кроме того, приготовленные по этому рецепту шампиньоны станут отличной самостоятельной закуской на торжественном мероприятии, так сказать на вилочку в качестве закусочки. Осмелимся заверить, что от таких грибочков за уши не оттянешь, ну очень вкусные. Итак, приступаем к кулинарному ваянию.

Для заготовки лучше выбрать небольшие целиковые грибочки. Мы их тщательно промываем под проточной водой, снимая пленочки.
Теперь приступаем к готовке самого маринада. Дело это абсолютно не сложное. Берем кастрюльку и заливаем в неё холодную воду. Туда же засыпаем соль и сахар, кидаем лаврушку и перец с горчицей, заливаем уксус и подсолнечное масло, и ставим на огонь.
Когда рассол начнет закипать, шампиньоны отправляем в него вариться на малом огне на 35-40 минут. Не стоит так удивляться, 40 минут и не меньше, поверьте, грибочки будут невероятно вкусными и упругими.
Спустя указанное время раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем до горлышка кипятком маринада (лаврушку, перчики и горчицу тоже можно в банки слить, это будет даже лучше) и закатываем крышками.
Однако, если невтерпеж, то можно подождать пока маринад с шампиньонами остынет, оставьте их прямо в душистой соленой воде в холодильнике на 24 часа и назавтра можете задушевно лопать вкуснятинку.

Стоит заметить, что в рецепте уксус заливается в воду в самом начале, хотя зачастую во многих рецептах его добавляют за пару минут до окончания приготовления рассола. Наш способ именно такой, он проверен годами, грибы получаются изумительными и без едкого уксусного запаха и привкуса.

Из 1,5 кг шампиньонов получается три литровые баночки консервированных грибочков, и поверьте и проверьте, это во много раз дешевле и вкуснее покупной продукции.

Если решите подать шампиньоны на стол под горяченькую картошечку в качестве самостоятельной закусочки, то добавив немного чесночка и сбрызнув пахучим подсолнечным маслом вы не оставите равнодушных едоков и поразитесь, как со скоростью света они исчезают с тарелки.

* Советы Поваренка
Стерилизовать банки крайне необходимо для любых заготовок, если вы желаете сохранить продукты надолго в первозданном консервированном виде. Обеззараживание тары можно провести несколькими способами:

Стерилизация над паром. Самый популярный способ. Для этого на стоящую на огне кастрюлю с водой ставится специальная насадка с выемкой для горлышка банки или же сетка, а поверх неё устанавливается стеклотара к верху дном. Закипев, вода начинает испаряться, а вырывающийся наружу пар производит термообработку сосудов. Время воздействия 5-15 минут. Крышки, кстати, можно закинуть в кипящую воду, чтобы они параллельно тоже стерилизовались.
Для счастливых обладательниц посудомойки обработка стеклотары — плевое дело. Стоит лишь положить банки в машинку и запустить мойку на максимальной температуре (более 60 о С) без добавления моющего средства. Вот и вся наука.
Но для тех, кто все еще не женщина, а посудомойка, хорошим способом станет кипячение посуды . Сложите банки в широкую и глубокую кастрюлю, залейте её водой так, чтобы они сами наполнились жидкостью «по самые уши», и поставьте на огонь. После закипания оставьте тару простерилизоваться на 10-30 минут (время зависит от объема банок).

Опята консервированные. Рецепт №2

Опята — это, наверное, самые легкие в собирании грибочки. Чтобы собрать целый кузовок порой и в лес-то ходить не стоит. Если на вашем участке имеется пенек, но в один прекрасный день на нем можно будет обнаружить целое «семейство» этих милых вкусняшек. Опята в маринаде – это просто верх превосходства. Поэтому желающим лакомиться зимой наивкуснейшими грибными консервами стоит взять на заметку этот рецептик.

Ингредиенты

Мелкие опята – 0,5 кг;
Вода – 1 л;
Перчик душистый – 8 шт.;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Лавровый лист – 2 шт.;
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
Соль -2 ст.л.;
Сахарный песок – 1 ст.л.

Приготовление

Для начала грибы следует перебрать, снять пленочки под шляпками, промыть и замочить на 10 минут в прохладной воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты. Благодаря такой подготовительной выдержке грибочки не потемнеют в процессе термической обработки.
Спустя отведенное время опята извлекаем из воды, обсушиваем и выкладываем в кастрюлю. Грибы заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания варим их минут 10-15.
После этого, грибы отбрасываем на дуршлаг, а воду сливаем. Затем проводим повторный отвар опят. Заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания следим, когда грибы начнут опускаться на дно. Как только это произошло, выключаем конфорку и приступаем к готовке маринада.
В чистую кастрюльку заливаем литр воды, засыпаем соль и сахар, добавляем все специи, за исключением уксуса, а чеснок шинкуем пластинками. Ставим посуду на огонь и варим после закипания 10 минут. За минуту до выключения влейте в маринад уксус.
В это время грибами заполняем стерильные банки «по плечи», и заливаем горячим рассолом. После этого тару следует сразу закатать чистыми крышками. Укутав в тепло, оставляем наши заготовки из опят остывать. После чего определяем их на хранение в погреб, подвал или в любое другое прохладное место.

Морозным зимним вечером как приятно полакомиться жареной картошечкой с опятами!

Консервированные вешенки. Рецепт №3

Вешенки удивительно не прихотливые грибы, именно поэтому их чаще всего выбирают для производства. Они отлично растут на природе и в искусственных условиях, давая отличные урожаи.

Эти рыжие грибочки так вкусны в салатах, а также в качестве закуски, именно поэтому в зимних заготовках им следует отвести почетное место. Для мариновки вешенок хорошо подойдет этот способ.

Обработанные боровики отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятим воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом перемещаем белые грибы и варим их еще раз в течение 7 минут. В заранее простерилизованные банки положим перцы, лавровые листья, гвоздику и белые грибы. Заливаем все маринадом и закатываем крышками.

Грибы на зиму. Как сохранить грибы на зиму разными способами

Как сохранить грибы на зиму в масле и сметане? Как приготовить маринованные и соленые боровики? Как засушить грибы на зиму? Способ приготовления сои из грибов

Несколько рецептов заготовки грибов на зиму, собранных в начале века.

Из этой статьи вы узнаете о том, как сохранить грибы на зиму свежими по старорусским рецептам.

Как сохранить грибы на зиму в масле?

Молодые здоровые опята (боровики, лисички) очищаем
Отрезаем корешки
Вытираем досуха полотенцем
Жарим на масле (сливочное, подсолнечное) до полуготовности. Масла кладем столько, чтобы покрыло грибы
Выкладываем грибы на блюдо
В это же масло кладем еще свежие грибы и т.д.
Когда лесные дары остынут, складываем их в небольшие стеклянные или каменные банки шляпками вверх
Заливаем маслом до верха
Через несколько часов накрываем крышками
Убираем на холод

Как сохранить грибы на зиму в сметане?

Крепкие боровики очищаем, промываем
Складываем в кастрюлю
Заливаем полностью сметанной
Солим по вкусу
Тушим, до тех пор пока сметана обратится в масло
Когда остынут, складываем в банки
Храним в холодном месте
Подавая на стол, грибы слегка поджариваем, прибавляем ложку сметаны, посыпаем перцем и зеленью

Боровики маринованные

1 вариант

На 2 кг вареных грибов делаем маринад:

Соль — 4 ст.л.
Лавровый лист — 8 шт.
Душистый перец — 10 горошин
Гвоздика — 6 шт.
Лимонная кислота — 20 г
Вода —2 л

Подготовленный урожай опускаем в соленый кипяток
Кипятим 2-3 раза
Откидываем на дуршлаг
Когда обсохнут, складываем в банки
Заливаем остывшим маринадом
Завязываем хлопчатобумажной тканью
Через некоторое время, если рассол помутнеет, сливаем его и заливаем точно таким же свежим

2 вариант

Грибы вареные — 3 кг
Вода, уксус столовый — по 1,5 ст.
Соль — 4-5 ст.л.
Сахар — 3 ч.л.
Лавровый лист — 6-9 шт.
Черный перец горошком — 15-18 шт.
Гвоздика — 6 шт.

Кипятим маринад
Кладем туда отваренные грибы
Кипятим дважды
Даем остыть
Перекладываем в стеклянную тару
Чтобы не пропали, заливаем растопленным маслом

3 вариант

Сварите сок из столового уксуса и небольшого количества соли
Опустите туда свежие промытые боровики
Когда прокипят, переместите их вместе с рассолом в посуду из глины
Выдержите сутки
Потом их промойте в этом же настое, дайте стечь жидкости на решете
Раскладите по банкам ножками вниз
Залейте новым маринадом, из лаврового листа, английского перца и небольшого количества соли
Сверху полейте любым маслом, повяжите холщовой тканью, вместо крышек
Храните на холоде

Боровики соленые

Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
Прокипятите, охладите под струей проточной воды
Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
Обвяжите холщовой тканью
Храните на холоде
Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
Потом промойте под струей проточной воды

2 вариант

Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
Посолите на свой вкус
Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
Далее отцедите жидкость в сотейник
Затем слегка прогрейте его
Залейте им грибы
На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
Опять залейте лесные дары
В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
Залейте грибную заготовку и подождите три дня
Потом проварите недолго
После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
Обвяжите холщовой тканью
Перед едой выдержите в проточной воде
Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз

Боровики сушеные

Собранный урожай проскоблите
Разрежьте отделяя головки от ножек
Наденьте их по отдельности на толстую нить, оставляя небольшое пространство
Поместите с перерывами пару-тройку раз в духовой шкаф, до высыхания (либо просушите на воздухе в солнечную погоду)
Заготовку кладите в первые блюда
Приготовьте из них икру, соус
Подавайте для закуски либо кушайте в пост, сделав так:
Ополосните кипяченой водой
Сварите добиваясь мягкого состояния в рассоле из воды и соли
Перед употреблением наложите в блюдо
Сбрызните уксусной эссенцией, либо ароматным маслом из подсолнечника

Порошок из боровиков

С обработанного грибного сбора снимите нежную кожицу
Измельчите их
Распределите на лист, посыпанный высушенной травой
Отправьте в разогретую духовку на 5-6 минут
Повторяйте пока не высохнут
Затем растолките в порошок
Пропустите сквозь плотное сито
Упакуйте в бутыль
Плотно закупорьте
Добавляйте заготовку с целью усиления аромата в суп и соус
Предварительно прокипятив

Способ приготовления сои из свежего урожая грибов

Вымойте основательно свежий грибной урожай
Налейте небольшое количество воды в сотейник, проварите их в ней до готовности
Готовый продукт пригоден для ароматизации любых блюд
Процедите грибной отвар, проварите минут 10
Перелейте тару из стекла, добавив чуть-чуть острого перца
Храните на холоде
Добавляйте в любые блюда для получения грибного вкуса

Изменить вкусовые качества приготовленных заготовок помогут заранее припасенные приправы и добавки. Даже в зимние холода, они своим ароматом освежат память о солнечных летних днях.

Видео: Маринованные грибы — простой в приготовлении рецепт

Соль — 4 ст.л.

Лавровый лист — 8 шт.

Душистый перец — 10 горошин

Гвоздика — 6 шт.

Лимонная кислота — 20 г

Вода —2 л

Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму

В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.

Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать, используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.

Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.

Этап 1. Подготовка

Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички, осенние опята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся. К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

Чистка

В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

Замачивание

Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

Термическая обработка

Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 2 кг;
вода – 250 мл (1 стакан);
укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
гвоздика сухая – 1-2 шт.;
корица – 0,5-1 палочка;
укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 4 кг;
вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
сахар – 2 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
гвоздика сухая – 3-5 шт.;
корица – 1-2 палочки;
мускатный орех – 0,5-1 шт.;
горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

Видео

Как предлагают мариновать грибы опытные хозяйки можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Маринование и соление – разные процессы. О принципах засолки грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

По желанию в маринад можно добавить:

Консервирование грибов

Многие хозяйки наряду с овощами и фруктами летом начинают заготавливать и грибы. Консервирование грибов – это процесс, результатом которого, будет прекрасное лакомство, которое придется по вкусу всем любителям грибов. Также плюсом грибов, является их небольшая калорийность. Грибы обладают очень высокой пищевой ценностью, содержат большое количество жиров, а также минеральных веществ. Ни для кого не секрет, что грибы, даже называют растительным мясом за счет их ценности.

Многие хозяйки наряду с овощами и фруктами летом начинают заготавливать и грибы. Консервирование грибов – это процесс, результатом которого, будет прекрасное лакомство, которое придется по вкусу всем любителям грибов. Также плюсом грибов, является их небольшая калорийность. Грибы обладают очень высокой пищевой ценностью, содержат большое количество жиров, а также минеральных веществ. Ни для кого не секрет, что грибы, даже называют растительным мясом за счет их ценности.

Отварные грибы на зиму

21 сентября 2015

Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

21 сентября 2015

http://mamamasha.ru/%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7/http://ogorodum.ru/kak-marinovat-griby.htmlhttp://www.tvcook.ru/recipes/gribi-vprok/konservirovanie-gribov.htmlhttp://www.1001eda.com/otvarnye-griby-na-zimu