Хранить мармелад

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранить мармелад? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Показатели качества и хранение мармелада

Желейный мармелад выпускают развесным и расфасованным набором. Разнообразным по вкусу и цвету. Мармелад укладывают в коробки, дно которых застилают подпергаментом, пачки, пакеты из целлофана и других упаковочных пленок. Развесной мармелад укладывают в фанерные, дощатые или из гофрированного картона короба. Хранят мармелад в чистых, умеренно сухих и прохладных, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха 75-80% и при температуре не более 20°С.

Сроки хранения мармелада, включая глазированный шоколадной глазурью (со дня изготовления): фруктово-ягодного формового, пата — 2 месяца; фруктово-ягодного пластового — 3 месяца; желейного формового и резного на агаре и пектине — 3 месяца; желейного формового на агароиде — 1,5 месяца; желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцилярии — 1,5 месяца; желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине — 2 месяца; весового и фасованного в коробки — 15 суток; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2 месяца.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические и физико-химические показатели мармелада

Наименование показателя	Нормы для мармелада
фруктово-ягодного	желейного	желейно-фруктового
формового	пластового
Вкус, запах, цвет	Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, цвет, соответствующий наименованию
Консистенция	студнеобразная
затяжистая — на агароиде, желатине, модифициро-ванном крахмале
Форма	Соответствует данному наименованию
Правильная, с четким контуром, без деформации.Допускаются незнезначительные наплывы	Форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу	Правильная с четкими гранями, без деформации
Поверхность	с тонкокристаллической корочкой	Обсыпана сахаром-песком	с тонко-кристаллической корочкой или обсыпана сахаром-песком
допускается слегка увлажненная поверхность
Влажность, %	9-24	29-33	15-23	15-24
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более
Общая кислотность, градусы	6-22,5	4,5-18,0	7,5-22,5
Массовая доля золы, нерастворимой в 10% растворе соляной кислоты, %, не более	0,1	0,1	0,05
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более	0,01	0,1	—	0,01
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более	0,07	0,07	—	0,07

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Для студентов недели бывают четные, нечетные и зачетные. 9643 — | 7526 — или читать все.

Органолептические и физико-химические показатели приведены в таблице 1.

Упаковка и маркировка

Мармелад составляют рядами в картонные коробки массой нетто до 800 г, фасуют в пакеты из полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, массой до 600 г. мармелад Апельсиновый, Лимонные дольки можно фасовать насыпью в коробки массой нетто до 500 г. Весовой мармелад составляют рядами в ящики массой нетто до 7 кг; по высоте составляют не более 3-х рядов для формового фруктово-ягодного; 4-х — для формового желейного и желейно-фруктового; 8-ми рядов — для резаного желейного. Внутренние стенки ящиков и ряды выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или бумагой для письма, целлофаном или полимерными пленками. Шаровой мармелад могут разливать в ящики деревянные массой нетто до 7 кг или из гофрокартона до 5-ти кг, а также в художественно оформленные коробки из картона массой нетто до 500 г, коробочки и упаковки из полимерных материалов — до 250 г.

На каждой упаковочной единицы (коробках, пакетах, банках и т.д.) должна быть маркировка, которое включает товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его место нахождения; название мармелада, массу нетто, дату выработки, срок хранения, обозначение стандарта, информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта.

На транспортную тару наносят манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится нагрева». Маркировка транспортной тары дополнительно включает массу брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада), без внесения информационных данных о пищевой и энергетической ценности продукта.

Номер составителя или изменения указывают на ярлыке, который вкладывают в коробку, пачку или пакет (массой нетто более 150 г) или ящик с мармеладом. Допускается вместо ярлыка поставить информацию штемпелем с внутренней стороны тары.

Требования к качеству

Контроль качества осуществляют по состоянию поверхности, форме, консистенции, вкусу, запаху и цвету.

Поверхность желейного мармелада должна быть посыпана конф-ром песком, фруктово-ягодного и желейно-фруктового — также может иметь тонкокристаличну корочку, а желейного и желейно-фруктового на желатине — бывает также глянцована и посыпьте ной какао-порошком. Допускается частично увлажненная поверхность мармелада двухслойного.

Форма мармелада формового должно быть правильной, с четкими контурами, без деформации, допускаются незначительные наплывы. Ограниченная наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада (до 4% от массы), для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада товары на поточно-механизированных линиях не более 6% массы, для фасованного резаного желейного и желейно- фруктового до 10% по количеству в упаковочной единицы, для остальных видов фасованного мармелада — до 6% по количеству в упаковочной единицы. Дефекты мармелада приведены в табл. 5.2.

Консистенция изделий желеобразного, допускается затяжиста для желейного мармелада на агароид, желатине, модифицированном крахмале. Для пата она должна быть плотной, затяжистою. Студень желатина с добавлением яблочного пюре по своей структуре приближаются к традиционному мармелада.

Мармелад должен иметь характерные для определенного вида вкус и запах (без посторонних), типовой цвет.

ВИДЫ ДЕФЕКТОВ мармелад

Причины появления дефекта

Частично деформированы изделия

Нарушение порядка формирования, транспортировки и хранения

Втянуто дно формового мармелада

Затянуто желе образования

Низкое качество мармеладных желе

Неаккуратное, не отрегулирована разливки

Мокрая, липкая поверхность

Несоблюдение условий сушки, транспортировки и хранения

Грубая засахаренные корочка

Ограниченное содержание редуцирующих сахаров в продукте, хранения изделий при низкой относительной влажности воздуха

Повышенное содержание патоки, инвертного сахара в мармеладе

Плотная, твердая консистенция

Повышенное содержание фруктового пюре или пюре с повышенным содержанием пектиновых веществ

Сахаристая, мало упругая консистенция

Повышенная концентрация сахара, слабое вываривание или длительное варка, которая способствовала гидролиза пектина

Низкое качество сырья, нарушение технологического режима

Хруст песка на зубах

Низкое качество сырья

Недостаточная тепловая обработка массы

С физико-химических показателей ограничивается: влажность (по рецептуре) массовая доля редуцирующих сахаров,%: для мармелада фруктово-ягодного формового — до 26 двухслойного — до 40, желейного — до 20 желейно-фруктового и желейного на желатине — до 25. Общая кислотность должна составлять: для мармелада фруктово-ягодного формового 6 -22,5 °, двухслойного 4,5-18,0 °, желейного и желейно-фруктового 7,5-20,5 °. Массовая доля золы, нерастворимой в 10% -ном растворе соляной кислоты в фруктово-ягодном мармеладе составляет не более 0,1%, а в желейные и желейно-фруктовом — 0,05%. В мармеладе фруктово-ягодном и желейно-фруктовом ограничивается массовая доля общей сернистой кислоты до 0,01%, а бензойной — 0,07%.

Хранение мармелада.

Во время хранения мармелад может намокать и зацукрюватись. Намокания происходит, если мармелад хранят в помещении с высокой относительной влажностью воздуха, в условиях резкого перепада температуры и образования точки росы, а также вследствие ослабления желе и развития синерезиса, в случае концентрации редуцирующих сахаров выше оптимальных норм, заключении незастывшего мармелада в тару, когда продолжается выделение влаги.

Засахаривания мармелада ускоряется в помещениях с низкой относительной влажностью воздуха, пониженном содержании редук-щих веществ, а также использовании сырья с ограниченными же-щего свойствами пектина. Легче теряет влагу желейный мармелад. В случае засахаривания корочка мармелада становится плотной, теряет блеск, тускнеет, а сдавливание вызывает трещины. Мармелад фруктово-ягодный шаровой более устойчив к засахаривания.

Хранить мармелад следует в чистых вентилируемых помещениях, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (15 ± 5) ° С и относительной влажности воздуха (80 ± 5)%, без попадания прямого солнечного света. В таких условиях сроки хранения составляют, мес: для мармелада фруктово-ягодного, шарового, желейного формового и резного на агаре и пектина — 3; фруктово-ягодного формового, пата; желейно-фруктового, желейного и желейно-фруктового на желатине; фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок — 2; желейного формового на агароид, желейного формового и резного на агаре с фурцелярия — 1,5; диабетического мармелада — 1, для весового и фасованного в коробки — 15 суток.

Контрольные вопросы

1. Состояние формирования ресурсов кондитерских изделий.

2. Какова роль отдельных видов сырья в формировании потребительских свойств кондитерских изделий?

3. Чем отличаются основные группы мармелада между собой?

4. Какая связь между составом и качеством основных видов сырья и потребительскими свойствами фруктово-ягодного мармелада?

5. Какие факторы влияют на процесс драглеутворення мармеладной массы?

6. Что положено в основу классификации и формирования ассортимента мармелада фруктово-ягодного, желейного и желейно-фруктового?

7. Какие дефекты встречаются в мармеладе и причины их возникновения?

8. Какие особенности упаковки и маркировки мармелада?

9. От чего зависит сохранение качества мармелада?

Низкое качество мармеладных желе

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Журналы (0)
• Искусство (0)
• Книги (0)
• Полезное (0)
• Путешествия (0)
• Рукоделие (0)
• Творчество (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Мармелад ДОМАШНИЙ — рецепты + советы

Вторник, 08 Ноября 2016 г. 20:34 + в цитатник

Мармелад в домашних условиях готовится довольно легко, с этим десертом справится даже неопытный кулинар. Мармелад традиционно варится из фруктово-ягодных смесей, так как в их составе есть пектин, который во время термообработки превращается в вязкую массу. Рекордсменами по содержанию пектина считаются яблоки, груши, все виды цитрусовых, айва и абрикосы. Если Вы нашли рецепт мармелада в домашних условиях из плодов, не входящих в вышеуказанный список, Вам обязательно понадобятся желирующие вещества – сок или пюре яблок, груш, айвы, абрикос или пищевой желатин.

Несмотря на простоту приготовления, существует множество хитростей, как приготовить мармелад так, чтобы он был более вкусным и аппетитным. Предлагаем Вашему вниманию советы профессионалов.

Совет №1 – ягодный или фруктовый сок или пюре следует немного нагреть, всыпать в него достаточное количество сахара, при необходимости — пектин, желатин или агар, после чего варить до тех пор, пока мармелад не начнет густеть.

Совет №2 – очень важно «поймать» момент, когда Ваш мармелад сварился: для этого капните мармелад на крышку или тарелку. Если капля сохранила свою форму и не растеклась, мармелад можно разливать по формам.

Совет №3 – заливать мармелад в формы следует немного остывшим. Застывать мармелад может как на противне, так и в разнообразных формочках.

Совет №4 – когда мармелад застыл, необходимо аккуратно вынуть его из формы. Для этого нужно форму с мармеладом опустить на 2-3 минуты в ледяную воду, после чего мармелад легко выскальзывает из формы. Если Вы оставляете мармелад застывать на противне с пленкой, тогда достаточно аккуратно размотать пленку, и Ваш мармелад готов к дальнейшей обработке.

Совет №5 – мармелад оставляют в форме пласта, нарезают фигурным ножом или вырезают при помощи металлических форм для печенья различные фигурки. Мармелад, приготовленный в формочках, в обработке не нуждается.

Совет №6 – кусочки мармелада будут лучше храниться и красивее смотреться, если их обвалять в сахарной пудре или в кокосовой стружке. Хранить мармелад следует в прохладном месте, чтобы он не таял.

Домашний мармелад из яблок

Пришла пора рассказать Вам о том, как сделать мармелад в домашних условиях, и поделиться с Вами традиционным рецептом Мы будем варить мармелад из яблок, поскольку именно он считается кулинарной классикой. Для него нужны всего 2 компонента. При этом приготовление мармелада займет у Вас всего несколько часов. Домашний мармелад из яблок будет иметь приятный желтый оттенок и умопомрачительный аромат. Также Вы можете покрасить мармелад, экспериментируя с соком смородины для фиолетового оттенка, или с соком клюквы (вишни) – для красного. Итак, для приготовления домашнего яблочного мармелада Вам понадобится:

сахарный песок – 900 г
яблоки с кислинкой (сорта «Семеренко», «Антоновка» или «Лигольд») – 1,8 кг
вишневый, смородиновый или клюквенный сок – по желанию
сахарная пудра, стружка кокоса, кондитерская посыпка – для оформления (по желанию)

В первую очередь вымоем яблоки, удалим из них сердцевину, разрежем на небольшие дольки и поставим в духовку для запекания.

Получившуюся мякоть протрем через сито и выложим в кастрюлю, куда сразу же добавим сахар.

Яблочно-сахарную массу варим на среднем огне при постоянном помешивании, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной.

Когда повидло готово, отсудим его немного и разложим по формочкам. Оставим мармелад застывать в прохладном месте.

Когда наш яблочный мармелад полностью остыл, вынимаем его из формочек так, как было описано выше, и обваливаем его в сахаре, сахарной пудре или стружке кокоса на Ваш вкус. Можно оставить мармелад и без посыпки, получится не менее вкусно.

Вместо яблок в этом рецепте можно использовать айву, апельсины, абрикосы, киви, лимоны (к этим фруктам не нужно добавлять желирующие вещества) или вишню, клубнику, малину, сливы, персики и другие фрукты и ягоды (тогда добавляйте желатин, пектин или агар).

Весьма популярная разновидность мармелада – это всеми любимый жевательный мармелад! Конечно, яркие пакетики со сладостями разных форм и размеров с оригинальным вкусом привлекают малышей. Однако магазинный мармелад не лучший вариант, особенно для маленьких деток. Мы предлагаем Вам приготовить вкусный жевательный мармелад в домашних условиях. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

любой фруктовый или ягодный сок – 100-120 мл
вода – точно по количеству сока (100-120 мл в нашем рецепте)
лимонный сок – 5 ст. ложек
сахар-песок – 400 г
тертые через сито цедры апельсина и лимона – по 1 ст. ложке
желатин – 20 г

Зальем желатин фруктовым соком и дадим ему постоять, пока он не набухнет.

В отдельной емкости смешиваем сахар, воду, цедру цитрусовых и лимонный сок. Доводим массу до кипения и варим на слабом огне примерно 5 минут, пока сахар полностью растворится. Все это время массу нужно мешать.

Как только Вы сняли сахарно-фруктовую массу с огня, вливаем в нее разбухший желатин и мешаем до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Когда Ваш мармелад немного остынет, процеживаем его и отделяем от цедры.

Получившуюся массу заливаем по формочкам и убираем в холодильник на ночь.

Когда мармелад застыл, вынимаем его из формочек и наслаждаемся сладкими полезными тянучками!

Жевательный мармелад, рецепт которого мы Вам предложили, ничуть не хуже магазинного, при этом Вам не нужно волноваться за здоровье Вашего ребенка. Вы можете позволить крохе наслаждаться таким мармеладом, сколько он хочет.

Совет №3 – заливать мармелад в формы следует немного остывшим. Застывать мармелад может как на противне, так и в разнообразных формочках.

Упаковка, маркировка и хранение мармелада

Мармелад изготавливают завёрнутым и незавёрнутым, фасованным, весовым и штучным.
Мармелад укладывают рядами в коробки из картона, массой нетто не более 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу, массой нетто не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных плёнок и коробки из полимерных материалов, разрешённых к применению органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более 600 г, в комбинированные банки, массой не более 375г. Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки» допускается фасовать насыпью в коробки, массой нетто до 500г.
Наборы и смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более 1700г.
Дно коробок из картона выстилают писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафиновой бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными плёнками. Этими же материалами перестилают мармелад между рядами и накрывают верхний ряд мармелада.
При упаковывании мармелада в коробки допускается помещать каждое изделие в филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов.
Краски на этикетках должны быть стойкими, немаркими, без запаха.
Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем.
Пакеты должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, галунным шнурком или заклеены ярлыком с нанесённым на него товарным знаком предприятия.
Весовой мармелад укладывают рядами в фанерные ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 7 кг; по высоте укладывают не более: трёх рядов- для формового фруктово-ягодного мармелада; четырёх рядов- для формового желейного и желейно-фруктового мармелада; восьми рядов- для резного желейного мармелада.
Ящики должны быть без постороннего запаха. Внутренние стенки выстланы пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или парафинированной бумагой, целлофаном или полимерными плёнками. Этими же материалами выстилают между рядами, слоями и верхний слой мармелада.
Пластовой мармелад разливают в фанерные и дощатые ящики, массой нетто не более 7 кг или в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 5 кг.
Пластовой мармелад разливают также в художественно оформленные коробки из картона с крышкой или без крышки, массой нетто более 500 г, в коробки или стаканы из полимерных материалов, массой нетто не более 250 г, фасуют в термоспаиваемый целлофан, массой нетто 100г.
Дно коробок из неламинированного картона должно быть выстлано пергаментом, подпергаментом, пергамином. Сверху мармелад накрывают указанными упаковочными материалами, кроме коробок, обтягиваемых целлофаном.
Коробки с мармеладом упаковывают массой нетто не более 20 кг, а пакеты массой нетто не более 10 кг — в ящики фанерные, дощатые, из гофрированного картона и деревянные многооборотные ящики.
Фанерные и дощатые ящики должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или обёрточной.
Мармелад, фасованный в фольгу, укладывают в три ряда в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 10 кг. Между рядами и верхний слой мармелада выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, обёрточной бумагой.
Пластовый мармелад, фасованный в коробки и стаканы из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 9 кг. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы мармелада составляют (в %), не более, при фасовании:
Минус 10- от средней массы 20 шт. штучных фигурных изделий;
Минус 7 – от средней массы 10 упаковочных единиц до 100 г включительно;
Минус 4- от массы упаковочной единицы свыше 100 г до 300 г включительно;
Минус 3 – от массы упаковочной единицы свыше 300 г до 1000 г включительно;
Минус 1 — от массы упаковочной единицы свыше 1000 г;
Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
При упаковывании весового мармелада в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5 %.
На каждой упаковочной единице (в коробках, пакетах и др.)
Должна быть маркировка содержащая следующую информацию: товарный знак и наименование предприятия — изготовителя, его местонахождение; наименование мармелада; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение НТД.
На упаковочной единице с диабетическим мармеладом дополнительно указывают: содержание (расчётное) в граммах в 100 г продукта: ксилита (сорбита), общего сахара (в пересчёте на сахарозу); надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) – не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий.
На упаковочной единице массой нетто до 150 г должно быть обозначено: наименование предприятия изготовителя и его местонахождение; наименование мармелада; масса нетто.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных плёнок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесённой типографическим способом.
Транспортная маркировка- с нанесением манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД.
Маркировку наносят путём наклеивания ярлыка или нанесения чёткого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.
Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек, пакетов (за исключением упаковочных единиц массой нетто до 150г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Мармелад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.
Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Мармелад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре 10- 20 и ОВВ 75-85%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
2 месяца – для мармелада фруктово-ягодного формового и пата;
3 месяца – для мармелада фруктово-ягодного пластового;
3 месяца – для мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре;
1,5 месяца – для мармелада желейного формового на агароиде;
1,5 месяца – для мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии;
2 месяца – для желейно — фруктового на желатине;
15 суток – для весового и фасованного в коробки;
2 месяца – для фасованного, в пакеты из целлофана и полимерных плёнок;
1 месяц – для диабетического мармелада.

Мармелад изготавливают завёрнутым и незавёрнутым, фасованным, весовым и штучным.
Мармелад укладывают рядами в коробки из картона, массой нетто не более 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу, массой нетто не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных плёнок и коробки из полимерных материалов, разрешённых к применению органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более 600 г, в комбинированные банки, массой не более 375г. Мармелад «Апельсиновые и лимонные дольки» допускается фасовать насыпью в коробки, массой нетто до 500г.
Наборы и смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более 1700г.
Дно коробок из картона выстилают писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафиновой бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными плёнками. Этими же материалами перестилают мармелад между рядами и накрывают верхний ряд мармелада.
При упаковывании мармелада в коробки допускается помещать каждое изделие в филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов.
Краски на этикетках должны быть стойкими, немаркими, без запаха.
Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем.
Пакеты должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, галунным шнурком или заклеены ярлыком с нанесённым на него товарным знаком предприятия.
Весовой мармелад укладывают рядами в фанерные ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 7 кг; по высоте укладывают не более: трёх рядов- для формового фруктово-ягодного мармелада; четырёх рядов- для формового желейного и желейно-фруктового мармелада; восьми рядов- для резного желейного мармелада.
Ящики должны быть без постороннего запаха. Внутренние стенки выстланы пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или парафинированной бумагой, целлофаном или полимерными плёнками. Этими же материалами выстилают между рядами, слоями и верхний слой мармелада.
Пластовой мармелад разливают в фанерные и дощатые ящики, массой нетто не более 7 кг или в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 5 кг.
Пластовой мармелад разливают также в художественно оформленные коробки из картона с крышкой или без крышки, массой нетто более 500 г, в коробки или стаканы из полимерных материалов, массой нетто не более 250 г, фасуют в термоспаиваемый целлофан, массой нетто 100г.
Дно коробок из неламинированного картона должно быть выстлано пергаментом, подпергаментом, пергамином. Сверху мармелад накрывают указанными упаковочными материалами, кроме коробок, обтягиваемых целлофаном.
Коробки с мармеладом упаковывают массой нетто не более 20 кг, а пакеты массой нетто не более 10 кг — в ящики фанерные, дощатые, из гофрированного картона и деревянные многооборотные ящики.
Фанерные и дощатые ящики должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или обёрточной.
Мармелад, фасованный в фольгу, укладывают в три ряда в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 10 кг. Между рядами и верхний слой мармелада выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, обёрточной бумагой.
Пластовый мармелад, фасованный в коробки и стаканы из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона, массой нетто не более 9 кг. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы мармелада составляют (в %), не более, при фасовании:
Минус 10- от средней массы 20 шт. штучных фигурных изделий;
Минус 7 – от средней массы 10 упаковочных единиц до 100 г включительно;
Минус 4- от массы упаковочной единицы свыше 100 г до 300 г включительно;
Минус 3 – от массы упаковочной единицы свыше 300 г до 1000 г включительно;
Минус 1 — от массы упаковочной единицы свыше 1000 г;
Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
При упаковывании весового мармелада в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5 %.
На каждой упаковочной единице (в коробках, пакетах и др.)
Должна быть маркировка содержащая следующую информацию: товарный знак и наименование предприятия — изготовителя, его местонахождение; наименование мармелада; массу нетто; дату выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение НТД.
На упаковочной единице с диабетическим мармеладом дополнительно указывают: содержание (расчётное) в граммах в 100 г продукта: ксилита (сорбита), общего сахара (в пересчёте на сахарозу); надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) – не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий.
На упаковочной единице массой нетто до 150 г должно быть обозначено: наименование предприятия изготовителя и его местонахождение; наименование мармелада; масса нетто.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных плёнок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесённой типографическим способом.
Транспортная маркировка- с нанесением манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); дату выработки; срок хранения; обозначение НТД.
Маркировку наносят путём наклеивания ярлыка или нанесения чёткого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской.
Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек, пакетов (за исключением упаковочных единиц массой нетто до 150г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
Мармелад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков.
Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическими запахами.
Мармелад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителями хлебных запасов, при температуре 10- 20 и ОВВ 75-85%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
2 месяца – для мармелада фруктово-ягодного формового и пата;
3 месяца – для мармелада фруктово-ягодного пластового;
3 месяца – для мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре;
1,5 месяца – для мармелада желейного формового на агароиде;
1,5 месяца – для мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии;
2 месяца – для желейно — фруктового на желатине;
15 суток – для весового и фасованного в коробки;
2 месяца – для фасованного, в пакеты из целлофана и полимерных плёнок;
1 месяц – для диабетического мармелада.

Срок хранения мармелада

• Срок хранения: 3 месяца
• Срок годности: 3 месяца
• Срок годности в холодильнике: 3 месяца
• Срок в морозилке: не указано

Мармелад знаком всем и каждому. Есть версия, что его название происходит от испанского слова «marmelada». В переводе оно означает варенье из айвы. Также есть информация, что на немецком слово «marmelad» переводится, как технология, при которой получается нужная густота продукта. В любом случае, от какого слова не произошло бы само название, мармелад приходится по душе многим людям. Рахат-лукум является древним родственником этой сладости и появился на Востоке. Его приготавливали из розовой воды, фруктов и меда.

А если переводить слово мармелад с французского языка, то оно означает блюдо, которое тщательно приготовлено и имеет цвет яблок. Это слово получила распространение во всех языках. Но если вспомнить древнегреческое происхождение названия мармелада, то оно состоит из двух слов. «Мемелеменос», что означает тщательно и «мелопс» — имеющий цвет яблока. Здесь просматривается схожесть перевода с французским языком. Цвет яблок упоминается не просто так. Первый мармелад приготавливался именно из яблок, а также айвы. Именно такое изделие и узнали европейцы во времена крестовых походов. Таким же было лакомство, которое готовили во Франции во время расцвета кондитерского искусства в 13 веке. Но сами греки мармелад называли «пелтэ» — щит, щиточек. Западным европейцам так и не довелось узнать все его секреты. До современности дошло только описание самого мармелада, а не его состава. Приготовление это продукта происходило следующим образом. Яблочный и айвовый сок выпаривался и затем сгущался. Это происходило прямо на солнце в мелких металлических блюдцах. Мармелад, который получался, внешне представлял собой тонкие пластины щитов. По традиции они должны были быть обтянуты дубленой бычьей кожей. Родиной мармелада принято считать Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. Именно там по традиции всегда уваривали сок или фрукты до полной густоты. Это делалось для того, чтобы сохранить урожай. Каждая страна использовала свои техники и приемы уваривания. На процесс влияли многие факторы, к примеру, такие как посуда, добавки, время варки, а также сорт используемых фруктов и ягод. Интересно то, что благодаря различным способам уваривания ингредиентов, также появились и другие кондитерские изделия. Это — повидло, цукаты, варенье и другие. Это лакомство уже плотно вошло в нашу жизнь. Он отлично подходит для завтрака или на закуску к чаю. Мармелад можно использовать для выпечки, а также ее украшения. Часто можно встретить его на пирожных или мороженом. Нередко он встречается и в конфетах вместе с начинкой. Чай с мармеладом будет прекрасным сочетанием. Чтобы насладиться вкусом этого продукта стоит знать срок хранения мармелада. В состав мармелада входит сгущенный сок и мякоть фруктов. Сок и другие составляющие приобретают твердую структуру из-за наличия пектина. В России распространен яблочный мармелад. Его приготовление происходит без использования искусственных добавок и сахара. В Англии мармелад делают из апельсинов, а в Испании из Айвы. Помимо приятного вкуса, мармелад также имеет и полезные свойства. Натуральное изделие не требует искусственных добавок, так как для его изготовления используется пектин. Этот ингредиент выполняет сразу несколько функций. Поэтому мармелад готовится лишь из сахара и разных видов фруктов. А если используется сладкий сорт апельсинов или яблок, то сахар можно вовсе и не добавлять. Благодаря пектину улучшается пищеварение и нормализуется микрофлора кишечника. Также он имеет бактерицидное действие. Когда человек употребляет в пищу мармелад, то благодаря пектину вредные и токсичные вещества, начинают выводиться. Поэтому важно знать срок хранения мармелада, чтобы он шел только на пользу. Вводить этот продукт в свой рацион будет правильным решением, так как снижает уровень холестерина в крови и проводит профилактику онкологических заболеваний. В наше время можно встретить мармелад разного вида. Также в продажу поступает натуральный мармелад, который делают по традиции и мармелад, в который входят дополнительные компоненты. Последний делается так для меньших затрат на производство. Приобрести в магазине можно следующий мармелад: жевательный, фруктово-ягодный, желейный и желейно-фруктовый. При покупке стоит обращать внимание на состав и срок хранения мармелада. Продукт должен храниться при температуре + 15 градусов и относительной влажности 80 процентов. На него не должны попадать лучи света. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и не иметь посторонних запахов. Срок хранения мармелада отсчитывается со дня изготовления продукта. Мармелад фруктово-ягодный формовой и пата может храниться 2 месяца. Срок хранения мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре 3 месяца. Столько же может храниться изделие фруктово-ягодное пластовое. Срок хранения мармелада на агароиде составляет 1,5 месяца. Столько же может лежать изделие желейное формовое и резное на агаре из морской водоросли фурцеллярии. Срок хранения мармелада желейно-фруктового на желатине — 2 месяца, диабетического мармелада — 1 месяц и весового и фасованного в коробки — 15 суток. Мармелад, фасованный в пакеты из целлофана и полимерной пленки может храниться 2 месяца. Не стоит держать рядом с мармеладом продукты, которые имеют специфический запах.

Мармелад знаком всем и каждому. Есть версия, что его название происходит от испанского слова «marmelada». В переводе оно означает варенье из айвы. Также есть информация, что на немецком слово «marmelad» переводится, как технология, при которой получается нужная густота продукта. В любом случае, от какого слова не произошло бы само название, мармелад приходится по душе многим людям. Рахат-лукум является древним родственником этой сладости и появился на Востоке. Его приготавливали из розовой воды, фруктов и меда.

http://studbooks.net/23818/tovarovedenie/upakovka_markirovkahttp://www.liveinternet.ru/users/5607912/post402080245/http://www.novostioede.ru/article/upakovka_markirovka_i_khranenije_marmelada/http://sroki.net/srok-hraneniya-marmelada/