Где Держать Грибы После Засолки

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Где Держать Грибы После Засолки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно хранить соленые грибы

Грибные соления очень распространены, поскольку вкусные и очень популярные – и в качестве добавки в процессе готовки (в жареную картошку, в супы, в пироги), и в качестве отдельной холодной закуски. К сожалению, не все точно знают, как хранить соленые грибы, чтобы длительное время готовить с ними разнообразные блюда.

Условия хранения соленых грибов

Первым важным условием является стерилизация емкостей, в которых будут храниться соленые маслята, рыжики, грузди и прочие дары природы. Если стерильность не соблюсти, то вредоносные микроорганизмы в виде бактерий испортят солонину.

Нужно стерилизовать емкости из стекла и керамики. А посуду типа кадушек, ведер, кастрюль – мыть, ошпаривать кипятком и хорошо высушивать.

Второе условие — необходимо соблюдать температурные показатели. Оптимальны для хранения соленых грибов – темные, прохладные, сухие места, с температурным режимом около 6 градусов.

Если температура будет выше, грибы закиснут. Ниже —они будут невкусными и ломающимися. Лучше всего они стоят в холодильнике.

Если запас большой, хранить соленые грибы можно на балконе, в подвале, в погребе.

Еще одно условие — это чтобы грибы находились в соленом растворе, но без избытка соли, иначе их нельзя будет употреблять в пищу. При малом количестве соли грибы забродят. Поэтому нужно пользоваться для приготовления рассола проверенными рецептами приготовления.

Тару с грибами и рассолом необходимо изредка переворачивать, в среднем 1 раз за неделю. Емкости тоже очень важны – нужно пользоваться:

Глиняными, оцинкованными, пластиковыми, алюминиевыми, жестяными — нежелательно. Для накрытий не годятся целлофан, пергамент, полиэтилен, иначе размножится плесень и появятся дрожжевые грибки.

Сколько можно хранить консервированные грибы

Следует помнить, что при неправильной технологии консервирования можно получить нежелательные последствия. Стерилизацию нужно делать правильно при температуре +125/120 градусов. Такой температурный режим в автоклавах. При домашних закатках пользуются другими методами:

• Грибы хорошенько помыть и проварить 2 — 3 раза. Это делать не сразу, а несколькими заходами, с интервалом от 24 до 36 часов.
• Посуду простерилизовать.
• Закрутки делают с уксусным маринадом.

Консервацию нужно ставить на хранение в темное, сухое, прохладное место, где 0 — 15 градусов, со знаком плюс. С влажностью — 75%.

Лучше все ставить в холодильник и хранить от 6 до 8 месяцев.

Заводские заготовки хранятся дольше. Открытую консервацию нужно сразу использовать. Если в грибах сильный, пряный уксусный раствор, то можно подержать открытую банку в холодильнике, но постараться быстро ее использовать.

Хранение без закаток

Срок хранения соленых грибов без консервации – до 12 месяцев, в холодильнике. Нестерилизованные маринованные грибы в закрытом виде будут пригодными около 8 месяцев.

В холодильнике они выдержат около месяца. В кадушках — полгода с температурными условиями 0-2 градуса тепла.

Домашние заготовки лучше хранятся в емкостях из стекла, эмали, но не в теплых местах. И они обязательно покрываются рассолом. При испарении жидкости нужно делать по новой раствор с пропорцией 50 г. соли/1 л. кипяченой воды.

Важно! Некоторые хозяйки пользуются топленым салом и заливают им сверху грибные засолки.

Также можно пользоваться подсолнечным маслом. После заливки емкости обвязываются марлей. Баночки накрываются не очень плотными крышками из стекла или металла.

Можно вообще сливать рассольную жидкость и заливать грибочки жиром. Их протушивают или обжаривают, хранить соленые грибы в таком виде следует в помещениях без доступа света.

Еще можно просоленые грибочки плотненько утрамбовать в банки, а сверху накрыть х/б салфетками. Эти салфетки нужно предварительно окунуть в водку. Тогда не будет плесени.

Потом поверхность банок вместе с салфетками нужно прижать обработанными в водке палочками, крест на крест. Они будут выполнять роль гнета. На поверхности должна появится жидкость.

Если ее не будет, можно сделать опять солевой раствор —1 л./50г. Обработать водкой пластмассовые крышки и закрыть банки. При хранении в темных и прохладных местах они будут стоять от 1 до 1,5 лет. При появлении плесени нужно убрать ее салфеткой с уксусом.

Важно! Перед употреблением такие грибы перевариваются и засаливаются или маринуются по новой.

Глиняными, оцинкованными, пластиковыми, алюминиевыми, жестяными — нежелательно. Для накрытий не годятся целлофан, пергамент, полиэтилен, иначе размножится плесень и появятся дрожжевые грибки.

Как правильно хранить свежие грибы в домашних условиях

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

1. Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
2. Промойте 1-2 раза.
3. Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
4. Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Место хранения	Температура	Срок хранения
Морозильная камера	−14… −12 ℃	3-4 месяца
	−18… −14 ℃
	−24… −18 ℃	до 12 месяцев
Холодильник
	0…+5 ℃	1-3 дня
	+7…10 ℃	12-17 часов

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Что делать если соленые грибы заплесневели. Как правильно хранить грузди после засолки

Популярные материалы

Today’s:

Что делать если соленые грибы заплесневели. Как правильно хранить грузди после засолки

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

• В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

• Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

• Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Если свежие грибы покрылись плесенью. Похожее:

Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу.
Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново.
Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола.
Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.

Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью.
Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена).
Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее.
Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.

Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.

На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах.
Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает.
Причин появления плесени несколько, а именно:
– несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги);
– грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы;
– грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены.
Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой.
Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет.
Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.

Соленые грибы покрылись белым налетом. Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.

Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике.

Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Прикрываю сейчас верхнюю часть банки двойной бумажной салфеткой,после снятия которой,вполне можно есть грибы даже без промывания! Ура!

Настоящую плесень мне показали и она совсем по другому выглядит ))) — 5 лет назад

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Мне кажется, она такая въедчивая зараза ))) — 5 лет назад

Сама я не особенно люблю солёные грибочки, но для мужа покупаем рыжики и грузди, он их любит солёными. Солит сам, меня не подпускает. Если появляется такой белый налёт на груздях, когда они долго стоят, то муж просто промывает грузди и ест спокойно. Считает, что ничего особенного, налёт не вредный.

Раньше я переживала, даже пыталась выкинуть грузди, которые были в белом налёте, но теперь отношусь с пониманием, ничего страшного. Да и в деревне у родственников такое видеть приходилось, тётя тоже промывала грузди, перед нарезанием салата из грибов. Налёт этот безобидный, но есть его просто не хочется.

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.

А перед едой просто промойте грибы водой , если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.

Видео контроль за ростом плесени. Соление грибов.

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.

Как хранить грибы в домашних условиях

Эти удивительные лесные создания объединяют в себе признаки и растений и животных. Грибы прочно заняли свою нишу в природе, а для человека стали вкусной и полезной едой. Они обладают высокой пищевой ценностью и небольшой калорийностью, богаты полезными аминокислотами, минералами и витаминами. Но необходимо правильно хранить и готовить эти дары природы, потому что, нарушив технологический процесс, можно вызвать сильнейшее отравление. Чтобы этого не произошло, познакомимся поближе с некоторыми моментами из жизни грибов. Рассказываем, как хранить грибы в домашних условиях.

Где можно и нельзя собирать грибы

Опытные грибники имеют свои излюбленные присмотренные места, где они из года в год собирают большой урожай. Людям, отправляющимся на тихую охоту изредка, полезно знать, в каких местах обычно прячутся желаемые шляпки на ножках. В жаркую погоду грибы предпочитают расти в густой траве, тени деревьев, на склонах оврагов — в тех местах, где сохраняется максимум влаги. И наоборот, если лето влажное, то целые семейства оккупируют более возвышенные и сухие прогалины, солнечные поляны. В зависимости от вида, грибы собирают в лиственных и хвойных лесах, на полянах и перелесках, на лугах, в парках.

Но существует ряд мест, где сбор грибов категорически запрещен. К ним относятся:

• территории рядом с промышленными предприятиями;
• обочины дорог;
• площадки вокруг складов химических и других вредных веществ;
• рядом с сельхозполями;
• вокруг полигонов;
• вблизи кладбищ и скотомогильников.

Такой запрет связан со способностью грибов активно впитывать как полезные, так и вредные вещества из воздуха. Кроме того, множество химических элементов попадает из почвы, где растет сама грибница. К опасным соединениям, которые могут накапливаться в мякоти грибов, относятся пестициды, вносимые под обработку полей, цезий и стронций — радиоактивные элементы, и другие. Эти вещества именно в грибах копятся в невероятных количествах, превышающих все разрешенные нормы безопасности.

Не стоит покупать грибы на рынках и у малознакомых людей. Такой товар может быть опасен для здоровья.

Как подготовить грибы к хранению

Свежие грибы требуют предварительной обработки. Причем сделать это нужно в тот же день или, максимум, на следующие сутки. В домашних условиях грибы промывают под проточной водой. Исключение могут составлять те, что предназначены для сушки. Затем грибы помещают в таз или кастрюлю с водой на несколько часов. Туда же можно добавить немного соли. Так обрабатывают грибы от мелких насекомых, спрятавшихся под шляпками. Магазинные экземпляры уже обработаны от всяческой живности.

Промытые дары леса нужно рассортировать по видам, возрасту, степени испорченности. Обязательно нужно проверить, не попались ли среди хороших грибов ядовитые. Для хранения не подойдут старые и червивые грибы, а также подозрительные или неопознанные экземпляры. Для просушки грибы размещают на полотенце, а затем перекладывают в емкость и накрывают салфеткой. В таком виде они будут оставаться свежими около 3 дней. Далее хранить грибы не стоит, начнут появляться признаки порчи, которые могут привести к отравлению.

Вакуумную упаковку покупных грибов вскрывают в день готовки. Так как они уже заранее обработаны, дома остается их помыть и срезать нижнюю часть ножки.

Как можно хранить грибы в домашних условиях

Существует несколько способов хранения, позволяющих как можно дольше наслаждаться вкусными дарами природы. В зависимости от вида и возможностей, грибы сушат, замораживают, маринуют и солят.

В сушеном виде

Сушка грибов в естественных условиях

Сушеные грибы, может, и выглядят несколько непрезентабельно, но сохраняют в себя все питательные свойства и прекрасный аромат. В таком виде заготовки могут выдерживать 1–3 года. Но для лучшей сохранности они должны находиться в помещениях с определенными условиями:

• температурой воздуха не выше 20 C;
• влажностью в пределах 60–65%.

Но сначала свежие грибы очищают влажной тканью от пыли и вытирают насухо, ножом удаляют остатки земли. Нарезают шляпки и ножки тонкими пластинками. Сушат грибы в микроволновке или духовке до полного испарения из них жидкости. Самый лучший способ — это сушка на улице в естественных условиях. Но стоит накрыть их марлей от пыли и мух. Сухие грибы становятся чуть пластичнее, немного гнутся, легко ломаются, но при этом не крошатся.

Хранение сушеных грибов

Хранят такие дары природы в стеклянной таре с герметичными крышками и в вакуумных контейнерах. Подойдут и бумажные или матерчатые пакеты, способные пропускать воздух. Их лучше держать в сухом темном месте с хорошей вентиляцией и вдали от продуктов с резкими запахами.

Не все грибы подлежат сушке. Для этого дела лучше всего подходят белые, подберезовики и подосиновики, моховики, дубовики, то есть трубчатые виды. Пластинчатые (вешенки, опята, рыжики, зонтики) хорошо подходят для засолки. Именно в ней и раскрывается их замечательный вкус. Но в сушке они явно проигрывают, так как становятся пресным и даже горчат.

В мороженом виде

Сушеные грибы — прекрасный вариант хранения, но из-за дефицита времени некоторые хозяйки предпочитают ему заморозку. При последующей готовке такие продукты можно не размораживать, а класть в кастрюлю или на сковородку твердыми.

Грибы нельзя подвергать повторной заморозке. После всего может получиться безвкусная масса.

Грибы должны пройти предварительную обработку. Повреждения нужно аккуратно срезать острым ножом. Большие грибы режут на пластины, а маленькие можно помещать в морозилку целиком. Чистые и нарезанные дары размещают на тарелке или подносе одним слоем. После замораживания для экономии места твердые кусочки ссыпают в контейнер или пакет. И так продолжают морозить оставшиеся грибы.

Сроки хранения грибов в морозильной камере:

• при температуре 12–14 C — около 4 месяцев;
• при 18 C — до 6 месяцев;
• от 18 до 24 C — один год.

Для заморозки подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, вешенки, лисички, опята и другие виды. Всех их замораживают сырыми по единой схеме. В вареном виде такие размороженные грибы очень много теряют во вкусе. Замораживание вареных и жареных экземпляров также сохраняет в грибах полезные свойства. А после разморозки можно получить практическое готовое блюдо или добавить кусочки в жаркое, салаты, супы.

Для заморозки не стоит использовать большие пакеты. Ведь придется оттаивать много грибов, и снова их возвращать в морозильную камеру. Лучше использовать небольшие мешочки или контейнеры, каждого из которых хватит на заранее продуманное блюдо.

Маринование и засолка

Соление и маринование грибов в домашних условиях позволяет хранить и получать готовые блюда, которые можно употреблять как отдельный продукт или добавлять к другим. Для соления не требуется стерилизация, а маринование заключается в использовании специального маринада. Консервированные грибочки стерилизуются в воде с последующим закатыванием банок металлическими крышками.

Соление

Существует несколько способов получения соленых грибов: от горячего до холодного и сухого. При горячем варианте грибы отваривают перед укладыванием в тару, при холодном вымачивают от нескольких часов до нескольких дней. Сухая засолка не требует ни отваривания, ни замачивания. Грибочки (рыжики или сыроежки) укладывают в банки и пересыпают солью и пряностями, сверху добавляют груз. Такие «сухие» грибы удобно делать в походе, когда нет возможности провести тщательный процесс на кухне.

Для засолки подходят почти все грибы, разница бывает лишь в способах. Например, свинушки, сморчки и строчки советуют консервировать лишь горячим способом. Несколько советов по солению грибов:

• Хранятся засолки до 6–8 месяцев в прохладном месте.
• Идеальная температура должна составлять от 0 до 6 C.
• Солят дары природы в стеклянных банках или традиционных деревянных бочках (кадках).
• Перед употреблением в пищу соленых грибов их промывают водой.
• Для соления советуют обязательно стерилизовать банки и бочки.

Маринование

Хозяйки знают два способа приготовления маринованных грибов. В первом случае грибы отваривают и в эту воду добавляют необходимые ингредиенты. Во втором — отваренные грибы вынимают из соленой воды, а потом заливают отдельно приготовленным маринадом.

Главный компонент при мариновании — уксусная кислота. От ее количества и процентной концентрации и зависит, сколько по времени можно будет хранить грибы в домашних условиях. Лимонную кислоту использовать не рекомендуется.

Несколько советов по маринованию грибов:

• Для маринования подходят белые грибы, маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и другие.
• При мариновании не пользуются металлическими крышками.
• Употребляют такие заготовки не ранее 30 дней.
• Хранятся маринады в прохладном месте с температурой до 8 C от 6 до 12 месяцев.

Банки с маринованными грибами после вскрытия долго не хранят, деликатес нужно употребить сразу.

Как хранить чайный гриб

У многих любителей полезных напитков хранится дома особый чайный гриб. По своей сути это симбиоз дрожжевого гриба и уксусных бактерий. Настойка имеет кисловатый вкус, но, главное, обладает лечебными свойствами.

Искать по лесу эту культуру не требуется, она выращивается и хранится дома. Традиционно ее содержат в стеклянной банке, укрыв сверху кусочком натуральной ткани для поступления воздуха и защиты от пыли. Для нормального развития чайного гриба нужна температура 22–25 C и отсутствие солнечных лучей. А также заварка из черного чая как основной состав, в котором и находится эта субстанция.

Готовят состав таким образом:

1. Добавляют 2 ч. л. заварки в 1 л кипятка.
2. Насыпают 5 ст. л. сахара.
3. Составу дают остыть и переливают в 3-х литровую банку.
4. Туда же осторожно выкладывают гриб и сверху прикрывают марлей.

Опытные домашние «грибники» советуют периодически промывать чайный гриб теплой проточной водой. Если в какой-то момент гриб не требуется, его вынимают из банки и хранят в пакете на нижней фруктовой полке холодильника. Рост и развитие гриба замедляется, он впадает в некое сонное состояние.

Но существует ряд мест, где сбор грибов категорически запрещен. К ним относятся:

Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях?

Засолка и маринование — популярные способы сохранения грибов на зиму. Не следует использовать глиняную, оцинкованную, алюминиевую, пластиковую посуду. Не рекомендуется накрывать закрутки с помощью пергаментной бумаги, пищевой пленки, так как это создаст идеальные условия для размножения плесени.

Хранить соленые грибы желательно при температуре 4 — 6 °С.Влажность воздуха не должна превышать 75%. Хранить заготовки в условиях погреба или холодильника можно довольно долго — в течение 12 месяцев.

Соленые грибы можно употреблять в пищу по истечении определенного периода времени:

• Рыжики готовы через 10–12 дней.
• Грузди — 30–40 дней.
• Волнушки — 40–45 дней.
• Валуи — 50–60 дней.

Независимо от вида грибов их соление на зиму проводится в различной посуде: банках, бочках, кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Главное, о чем необходимо позаботиться, – это чистота емкостей для засолки. Ее надо вымыть, ошпарить кипятком и хорошо высушить. Банки — простерилизовать.

В случае попадания в емкость бактерий или спор грибка продукт быстро придет в негодность, даже если соблюдать все правила хранения.

Соления следует держать в сухом, чистом и прохладном месте. Качественное хранение в домашних условиях зависит от правильного температурного режима — 4 – 6 градусов тепла. Если она понизится до ноля и ниже, то соления промерзнут, грибы начнут крошиться и потеряют свой внешний вид и вкус. Если температура будет выше 6 градусов тепла, то продукт начнет прокисать и придет в негодность к употреблению. Поэтому если нет погреба или подвала, то соления следует хранить в холодильнике.

Однако есть и другой вариант — можно разместить банки в квартире на балконе. Но для этого он должен быть застеклен. Лучше использовать специальные ящики, в которые следует поместить старое одеяло, ватин, деревянную стружку, опилки. Владельцы так называемого «хрущевского холодильника» могут использовать его для хранения заготовок, так как условия внутри соответствуют всем параметрам.

С целью обеспечения движения рассола необходимо раз в неделю встряхивать и перекладывать соления.

Соленые грибы можно употреблять в пищу по истечении определенного периода времени:

http://ogorodum.ru/kak-hranit-griby.htmlhttp://dachnayazhizn.info/novosti/chto-delat-esli-solenye-griby-zaplesneveli-kak-pravilno-hranit-gruzdi-posle-zasolkihttp://fruitree.ru/uborka-i-hranenie/kak-hranit-griby-v-domashnih-usloviyah.htmlhttp://dobleska.com/storage/mushrooms/kak-xranit-solenye-griby.html