Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что Можно Приготовить Из Листового Сельдерея? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму
Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.
В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.
Особенности листового сельдерея
Листовой сельдерей имеет плотные, грубоватые листья, обладающие насыщенным ореховым ароматом.
Листья сельдерея содержат витамины группы В, К, Е, С, А, аминокислоты, эфирные масла и минералы. Это один из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, т. е. на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает.
Полезные свойства сельдерея:
- улучшает работу нервной системы;
- повышает настроение;
- тонизирует организм;
- убирает головную боль;
- нормализует метаболизм;
- способствует похудению;
- выводит из организма вредные вещества;
- снимает отеки;
- уменьшает уровень сахара в крови;
- повышает потенцию;
- снимает воспаление;
- помогает справиться с заболеваниями мочеполовой системы.
Небольшое количество свежего или сушеного сельдерея способно восполнить суточную норму витаминов в организме. Он считается лучшим средством для борьбы с авитаминозом в зимний и весенний период.
Интересно! Запах сельдерея отчасти обусловлен наличием в его составе тестостерона. Он положительно влияет на мужскую потенцию и женский гормональный фон.
Листовой сельдерей имеет меньше мякоти, чем его черешковая и корневая разновидности. Он быстро увядает, и его нельзя долго хранить, поэтому зелень сушат, солят или замораживают, реже консервируют. Тогда она становится не только ароматной и полезной приправой для блюд, но и вкусной закуской.
Выбор и подготовка листового сельдерея для длительного хранения
Чтобы листовой сельдерей при заготовке на зиму сохранил максимальное количество полезных элементов до следующего урожая, важно выбрать его правильно.
На этот счет у опытных хозяек есть несколько советов:
- Зелень впитывает все химические средства, используемые для обработки при ее выращивании. Они сохраняются при сушке, заморозке и консервации. Поэтому чтобы зелень принесла пользу, для заготовки выбирают растения, выращенные на своем огороде, или покупают у проверенного продавца на рынке. Магазинный продукт обычно содержит минимум полезных веществ.
- Зелень заготавливают, когда она еще растет в открытом грунте. Тепличные растения содержат гораздо меньше полезных веществ.
- Срезают растения до того, как они начнут цвести. В противном случае все питательные веществ и полезные элементы окажутся в цветах, а не в листьях.
- Зелень должна иметь насыщенно-зеленый цвет. Желтоватые и поникшие растения для заготовки не берут.
Сельдерей рекомендуется заготавливать на зиму в день, когда он был собран.
Важно правильно подготовить зелень перед заготовкой:
- Веточки сельдерея перебирают и осматривают. Удаляют все пожелтевшие, поникшие, а также со следами плесени, болезней и жизнедеятельности насекомых.
- Зелень промывают холодной водой. Затем ее просушивают.
Рецепты заготовок
Заготовить на зиму сельдерей можно не только известными способами, но и замариновав зелень. Такие заготовки используют как заправку для первых и вторых блюд, основу для соусов и отдельную закуску.
Способов консервирования листьев сельдерея на зиму много. Ниже представлены лучшие рецепты, по мнению хозяек.
В простом маринаде
Обычно маринуют черешковый или корневой сельдерей, но некоторые хозяйки готовят так и зелень. Такая заготовка станет отличным дополнением к салатам, соусам и маринадам для мяса. Ее используют в качестве ингредиента для бутербродов, гамбургеров, пиццы.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лимонный сок или уксус – 4 ст. л;
- перец острый красный молотый – 1 ч. л.;
- перец черный горошком – 8 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.
Некоторые хозяйки берут не только зелень, но и черешки растения. Ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Количество острого красного перца при желании уменьшают.
Способ приготовления:
- Подготовленную зелень крупно рубят. Грубые стебли удаляют.
- Чеснок чистят и режут тонкими пластинами.
- На дно банки выкладывают перец горошком и красный перец. Затем слоями в банку помещают сельдерей и чеснок, утрамбовывая.
- В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения. После растворения сахара и соли вливают в рассол уксус или лимонный сок и кипятят смесь еще 3 минуты.
- Маринад заливают в банку с сельдереем.
Если закуску готовят не для длительного хранения, ее на 3 дня убирают в холодильник. После этого она готова к употреблению.
Чтобы заготовить зелень на зиму, банку с закуской стерилизуют. Для этого ее ставят в кастрюлю и заливают по плечики холодной водой. На медленном огне жидкость доводят до кипения и кипятят в течение 15 минут. После этого банку достают, закрывают крышкой, переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания.
С укропом и петрушкой
Листья сельдерея заготавливают вместе с другой зеленью. Такая смесь станет отличной приправой для горячих блюд. Особенно хорошо она дополняет бульоны.
Ингредиенты:
- петрушка – 350 г;
- укроп – 350 г;
- сельдерей – 350 г;
- соль – 1 стакан.
В смесь добавляют и другую зелень. Например, петрушку или базилик. Зеленый лук не подойдет.
Как приготовить:
- Зелень моют и мелко рубят. Жесткие стебли удаляют.
- Зелень слоями укладывают в банку, пересыпая каждый слой солью. Ингредиенты тщательно утрамбовывают, чтобы они пустили сок.
- Банки закрывают капроновыми или закручивающимися крышками. Хранят заготовку в холодильнике.
Смесь получается соленой. Это важно учитывать, добавляя ее в блюдо.
Заправка для борща
Многие хозяйки замечают, что летний борщ получается более вкусным, чем зимний. Ведь летом есть свежая зелень, томаты и много овощей. Однако если сделать на зиму заправку для борща с сельдереем, то и в холодную пору блюдо получится не менее вкусным.
Ингредиенты:
- зелень сельдерея – 1 кг;
- томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- соль – 1 кг.
Достаточно добавить пол-литровую банку такой заправки в десятилитровую кастрюлю борща, и блюдо приобретет насыщенный вкус. В этом случае можно обойтись без зажарки.
Приготовление заправки для борща:
- Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
- Лук и перец нарезают небольшими кубиками.
- Томаты опускают в кипяток, очищают от кожуры, разрезают на несколько частей, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
- Зелень сельдерея мелко рубят.
- Все ингредиенты смешивают и добавляют к ним соль. Смесь кипятят в течение 20-30 минут.
- Получившуюся заправку раскладывают по банкам, которые затем ставят в кастрюлю и заливают холодной водой по плечики. Стерилизуют в течение 20 минут.
- Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном, закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.
Хозяйки рекомендуют хранить такую заправку в холодильнике. Некоторые не варят ингредиенты, а просто пересыпают солью и хранят в холодильнике.
Совет. По желанию к ингредиентам добавляют 1 кг красной свеклы. Ее натирают на терке.
Консервированный в томатном соусе
Консервированная в томатном соусе зелень подходит для приготовления пиццы и бутербродов. Ее подают в качестве соуса к мясу и рыбе. Используют ее и в качестве заправки для супов.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- томаты (лучше брать красные и мясистые) – 2 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- корица, красный острый перец, черный душистый перец – по 0,5 ч. л.
По вкусу добавляют и другие специи.
Как готовят:
- Томаты обдают кипятком, после чего снимают с них шкурку. Каждый помидор разрезают на четвертинки, удаляют семена. Измельчают помидоры в мясорубке или в блендере.
- К полученной томатной массе добавляют сахар, соль, растительное масло, уксус. Ингредиенты варят на медленном огне в течение 20 минут.
- Зелень мелко рубят и добавляют в кипящий томатный соус. Туда же засыпают специи. Смесь варят в течение 5 минут, пробуют, при необходимости добавляют еще специ, сахар или соль. Варят 15 минут.
- Полученный соус разливают по стерилизованным банкам. Закатывают их крышками, переворачивают верх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
По желанию к смеси добавляют чеснок – тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Совет. Если приготовить по этому же рецепту черешковый сельдерей, получится не соус, а закуска.
Другие способы заготовки листового сельдерея
Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.
Сушка
В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.
Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:
- Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
- Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.
Хранят сушеную зелень в сухом темном месте. Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена.
Заморозка
Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.
Существует несколько вариантов заморозки:
- Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
- Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
- Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.
Сухой посол
С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.
Ингредиенты:
- сельдерей – 1 кг;
- соль – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
- Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
- Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.
Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.
Сроки и условия хранения
Правильно заготовленная зелень хранится долго. Способ и сроки хранения зависят от того, как готовили приправу:
- Консервация хранится в прохладном месте до года. Нестерилизованную консервацию ставят в холодильник. Если заготовки прошли должную термическую обработку, они не пропадут в погребе или кладовке.
- Сушеная зелень сохраняет вкусовые качества в течение 2 лет. Хранится в тканевом мешочке или стеклянной банке в темном сухом помещении.
- Замороженный сельдерей способен пролежать в морозильной камере до следующего урожая. Размороженную зелень вновь замораживать нельзя.
- Сухой посол хранят в холодильнике не более 2 месяцев.
Советы опытных хозяек
Опытные хозяйки знают секреты приготовления сельдерея:
- Во всех описанных рецептах зелень сельдерея с успехом заменяется черешками или корнем. Заготовки при этом будут иметь совершенно разные вкусы. Необычным получается микс из нескольких частей сельдерея.
- В течение лета можно замораживать в масле или воде всю зелень, оставшуюся от готовки.
- Грубые стебли сельдерея необязательно выкидывать. Если их связать и засушить, получится вкусная приправа для бульона. Пучок помещают в кипящую воду, а в конце приготовления достают и выбрасывают.
Заключение
Листья сельдерея – продукт, который содержит множество полезных веществ. Он способен восполнить зимой и весной нехватку витаминов и минералов. Кроме того, он придает блюдам приятный аромат и пряный вкус.
Заготовить зелень на зиму несложно. Для этого существует немало проверенных рецептов засолки, сушки и консервирования.
Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.
Стебли сельдерея: польза и рецепты приготовления. Что приготовить из стеблей сельдерея?
Сегодня мне захотелось снова поговорить о сельдерее, теперь — черешковом.
Он так же полезен (а в некоторых случаях и более), как корневой, но не всегда удаётся приучить своё семейство, особенно юных его представителей, съедать в день хотя бы один стебелёк растения-доктора.
Потому сегодня — только лучшие из рецептов.
А ещё — внимание! — один маленький, но чудодейственный и научно подтверждённый секрет: я научу вас (кто не знал), как сделать сельдерей, уже лежащий на разделочной доске, во много раз полезнее!
Читайте — и вы узнаете как приготовить стебли сельдерея вкусно и полезно!
Сельдерей в кулинарии
Что приготовить из стеблей сельдерея? Очень многое. Стебли используются в салатах, супах, а также и вторых блюдах.
Стеблевой сельдерей прекрасно сочетается со всеми овощами, мясом и птицей, а также фруктами. Имея несколько солоноватый вкус, он может в определенной мере заменить соль.
Стебель сельдерея, рецепты с его использованием вы непременно получите, в блюда добавляют примерно за 10 минут до окончания готовки. Так его хрустящая текстура практически полностью сохраняется. Если стебли немного завяли, то восстановить их поможет холод. Просто положите зелень в холодную воду, а контейнер поместите в холодильник.
Выращивание овоща
Сельдерей стеблевой – это растение, которое предпочитает влажную, хорошо удобренную почву, оно устойчиво к пониженным температурам, хотя родиной его считается теплое Средиземноморье. В России он мало распространен. Зато в Европе эта ценнейшая культура пользуется заслуженным уважением.
Изначально ее использовали только в лекарственных целях. И только относительно недавно сельдерей стеблевой начали применять в кулинарии. Выращивать его на грядке вполне возможно. Необходимо лишь заранее запастись семенами. Причем специалисты утверждают, что их всхожесть с годами только увеличивается. В течение трех недель они будут прорастать. Для этого потребуется теплое и хорошо проветриваемое помещение, а также регулярный полив. Затем рассаду нужно поместить в открытый грунт и, правильно ухаживая за ней, ждать урожая. Надо заметить, что это растение очень привередливое, и содержать его довольно хлопотно. Необходим умеренный своевременный полив и постоянная прополка, чтобы капризная культура правильно развивалась. Только в этом случае можно получить сочные, упругие и мясистые стебли.
Салат из курицы с сельдереем
Для приготовления блюда вам потребуются:
- сельдерей — стебель (1 шт);
- грудка курицы (450 г);
- сметана (120г);
- арахис (40 г);
- грейпфрут;
- чайная ложка цедры лимона;
- перец и соль.
Этот салат со стеблем сельдерея очень прост в приготовлении. Отварите филе и порежьте на небольшие кубики. Стебель нарежьте тонкими пластинками. С грейпфрута снимите кожуру и белую оболочку, поскольку она будет горчить. Затем разделите фрукт на дольки, с которых также необходимо снять тонкую пленку, и только после этого порежьте на кубики. Соедините ингредиенты.
Следующей готовится заправка. В сметану положите цедру, поперчите и посолите по вкусу, а затем тщательно взбейте.
Заправленное блюдо при подаче нужно посыпать слегка подсушенным на сковороде арахисом.
Аппетитный суп
Очень легко готовить суп из сельдерея стеблевого. Несложный процесс занимает совсем немного времени. Кроме того, для приготовления понадобятся самые простые продукты:
— на 3 литра воды 500 грамм стеблей сельдерея, 1 морковь, 2 томата, 550 грамм капусты белокочанной, луковица, 1 стручок болгарского перца и 15-20 грамм масла растительного.
Готовится суп очень просто:
- Сначала свежие стебли сельдерея нужно покрошить поперек, а потом засыпать их в кастрюлю с кипящей водой и оставить вариться на небольшом огне.
- В это время нужно лук порезать кубиками, морковку измельчить на терке, а затем спассеровать их в масле.
- Нашинковать капусту и добавить ее к сельдерею.
- С томатов снять кожицу. Для этого их сначала надо обдать кипятком. Оставшуюся мякоть порезать кубиками и отправить в кастрюлю.
- Измельчить перец, предварительно очистив его от семян. Те, кто не любит этот овощ, могут просто на 10 минут опустить его половинки в кипящий суп, а затем извлечь их и выбросить.
- Положить зажарку и немного посолить. Продукты должны немного покипеть вместе.
- Снять кастрюлю с огня и дать блюду настояться не менее 20 минут.
После этого суп из сельдерея стеблевого можно разливать по тарелкам и подавать к столу.
Салат из курицы, пармезана и сельдерея
- пармезан (140 г);
- сельдерей (2 стебля);
- грудку курицы (2 шт);
- яблоко с твердой мякотью (1 шт);
- мед (3 ложки);
- горчицу (2 чайных ложки);
- оливковое масло.
Отварите грудку и порежьте ее тонкими ломтиками. Очищенное от кожуры яблоко и стебель сельдерея нашинкуйте соломкой. Выложите их на центр тарелки в виде горки, а курицу и ломтики сыра распределите вокруг.
Приготовьте заправку. Соедините мед и горчицу, перемешайте. Постепенно добавляя к смеси масло, доведите ее до необходимой консистенции. Полейте салат, и можно приглашать к столу.
Польза и вред
Сегодня многие стараются использовать черешковый сельдерей для приготовления пищи. Но специалисты советуют делать это очень осторожно. Прежде чем приступать к работе, надо узнать все положительные и отрицательные свойства сельдерея стеблевого. Только тогда можно быть уверенным, что приготовленная еда принесет пользу организму.
Среди положительных качеств этого растения стоит отметить:
- Благотворное воздействие на мочеполовую систему и деятельность почек из-за наличия в составе натрия.
- Стебли этой культуры состоят из грубых волокон, которые нормализуют процесс пищеварения и перистальтику кишечника. Кроме того, они помогают вывести шлаки и снизить уровень холестерина в крови.
- Наличие в составе витамина С и калия улучшает состояние сосудов и кровообращение.
- Эфирные масла, которые содержатся в мякоти, оказывают антисептическое действие и усиливают выработку желудочного сока.
- Регулярное употребление сельдерея повышает работоспособность и укрепляет иммунитет.
- В составе растения есть антиоксиданты, которые препятствуют старению организма.
Но сам сельдерей не так уж и безопасен:
- Содержащиеся в нем эфирные масла могут вызвать аллергическую реакцию.
- Мочегонные свойства растения опасны для тех, у кого есть камни в почках, так как могут спровоцировать их движение.
- Людям, страдающим варикозным расширением вен или тромбофлебитом, лучше воздержаться от употребления в пищу блюд с сельдереем.
- Беременным женщинам врачи тоже не советуют увлекаться этим продуктом.
Но в ограниченных количествах сельдерей не способен нанести вред.
Сельдерей с кукурузой
Вам будут нужны:
- кукуруза (600г);
- сельдерей (200г);
- маслины (50г);
- петрушка;
- кочан салата.
- чеснок (зубок);
- оливковое масло (5 ложек);
- бульон говяжий (4 ложки);
- винный уксус (3 ложки);
- мед (чайная ложка);
- горчица (чайная ложка);
- соль.
Зелень петрушки надо мелко нашинковать. Сельдерей нарезать тонкими пластинками. Маслины также режем на половинки, а листья салата просто рвем руками. Соединяем продукты и добавляем к зелени кукурузу.
Смешайте все ингредиенты для заправки и добавьте к ним измельченный при помощи пресса чеснок. Слегка взбейте смесь венчиком и полейте салат сверху. Прежде чем подавать блюдо, дайте ему постоять 15 минут.
Салат из стеблей сельдерея, рецепты которого вы только что прочли, относится к диетическим блюдам. Включенный в ежедневное меню, он поможет довольно быстро распрощаться с лишними сантиметрами на талии.
Стебли сельдерея -как приготовить стебли сельдерея ?
Черешки, как и другие части сельдерея, имеют всего 12 ккал энергетической ценности в 100 граммах продукта, поэтому этот овощ так популярен для приготовления салатов для похудения.
И сразу — первый совет-рецепт !
— Эта идея пришла мне в голову, когда я попробовала в очень дорогом ресторане классический вариант «Кровавой Мэри» (Bloody Mary) с черешками сельдерея и брусками моркови.
Если ваши дети не хотят есть салат с черешковым сельдереем, превратите сельдерей в…
Сельдереевые палочки для еды
Например, в палочки для еды:
- ими можно подхватывать пюре,
- жареный картофель (который в этом случае принесёт минимум вреда),
- кусочки мяса,
- салат, мороженое и варенье (!),
- ими можно размешивать напитки (томатные и молочные коктейли, морковный сок).
Условие одно: еда заканчивается тогда, когда есть будет нечем!
И не тревожьтесь, если ребёнок съест только «палочки»: он получит много клетчатки, витаминов, а через некоторое время уже сам попросит еды, ведь сельдерей нормализует аппетит и пищеварение.
Как употреблять стебли сельдерея -несколько очень важных общих советов и — обещанный секрет!
Когда вы будете его покупать или выращивать, знайте: у белых стеблей ярче выражен вкус, они «сладкие»; у красных сильнее выражен аромат, в них больше эфирного масла.
Помните: жареный сельдерей практически бесполезен.
Содержание полезных веществ в сельдерее увеличивается при измельчении — факт доказанный, а доказательства предоставляет международный независимый фонд Джорджа Мателяна (George Mateljan Foundation). Подробнее об этом, читайте в этом посте
С чем сочетать стебли сельдерея?
Сельдерей относится к семейству Apiáceae (Сельдерейные) и родственник моркови, петрушки, кинзы-кориандра, кервеля, тмина, аниса, укропа, пастернака, фенхеля, любистока, асафетиды.
Все эти растения лучше прочих сочетаются с ним по вкусу, аромату.
Палеодиета рекомендует добавлять к сельдерею по 1/8 чайной ложки (на кончике) любой их названных приправ или нескольких — экспериментировать можно бесконечно, удивляя и себя, и других!
Крем-суп с гренками и сельдереем
Чтобы приготовить супчик, возьмите:
- сельдерей (5 стеблей);
- картофель (2 шт);
- яйцо (1 шт);
- сливки (250 мл);
- сок лимона (ложка);
- масло сливочное (чайная ложка);
- белый хлеб (3 куска).
- Произвольно нарежьте стебли сельдерея и протушите их, используя сливочное масло.
- Нарезанный брусочками картофель отварите.
- Смешайте овощи в блендере и добавьте к ним сливки. Приправьте суп перцем и солью, а затем доведите до кипения.
- Приготовьте гренки. Для этого обмакните кусочки хлеба во взбитое яйцо, подсушите в духовке и порежьте кубиками.
Перед подачей положите в суп гренки и добавьте лимонный сок по вкусу.
Основные сорта
В России сельдерей начали выращивать относительно недавно. Возможно, поэтому выбор сортов относительно невелик. Среди них наиболее известными являются:
- Малахит. Это сельдерей стеблевой с самым коротким вегетационным периодом. Буквально через 80 дней с момента появления ростков сочные черешки готовы к употреблению.
- Золотой. Этот сорт вызревает в течение 5 месяцев. Отличительной его особенностью является то, что стебли практически не имеют пустот внутри.
- Паскаль. Темно-зеленые черешки высотой порядка 22 сантиметров появляются через 100 дней.
- Триумф. Через 130 дней черешки приятного изумрудного цвета можно будет использовать в пищу.
- Танго – это сорт с повышенной урожайностью. Правда, для этого требуется около полугода. Зато к моменту созревания нежные и очень ароматные стебли приобретают оригинальный голубовато-зеленый оттенок.
Любой из этих сортов при правильном уходе обязательно порадует хозяйку хорошим урожаем.
Запеканка из тыквы и сельдерея
Еще один отличный рецепт. Возьмите:
- сельдерей — стебли (3 шт);
- мякоть тыквы (1 кг);
- перец сладкий (2 шт);
- морковь (1 шт);
- сыр (200 г);
- сметану (2 ложки);
- соевый соус (3 ложки).
- Возьмите глубокую сковороду. Положите в нее порезанные кубиками морковь и сельдерей и протушите с добавление небольшого количества воды.
- Добавьте к овощам ломтики тыквы, сладкого перца. Приправьте смесь соусом и сметаной. Перемешайте и попробуйте. Поскольку соевый соус изначально соленый, то досаливать блюдо, скорее всего, не придется.
- Когда овощи станут мягкими, переложите смесь в форму для запекания. Посыпьте все тертым сыром и поставьте в духовой шкаф на 30 минут.
Подготовительный этап
Прежде чем приниматься за работу, все продукты, как правило, надо особым образом подготовить. Сельдерей в данном случае — не исключение. Если для приготовления используются молодые черешки, то этот этап можно будет опустить. В случае с крупными побегами дело обстоит иначе. Поэтому надо заранее знать, как чистить сельдерей стеблевой. У взрослого растения обычно на поверхности образуется очень толстая грубая пленка. Если ее не удалить, приготовленное блюдо получится жестким и невкусным.
В такой ситуации надо поступать следующим образом:
- Сначала надо удалить нижнюю часть стеблей, отрезав ее ножом.
- Черешки хорошенько промыть под проточной водой. Они должны быть ярко-зеленого цвета. Если среди них попадаются желтые отростки, то их лучше выбросить.
- Аккуратно срезать жесткую пленку по всей длине стебля. Это легко сделать с помощью ножа для овощей.
Подготовленный таким образом продукт можно смело использовать дальше по назначению. Хозяйка должна не только знать, как чистить сельдерей стеблевой, но и понимать, зачем это делается. Тогда каждое блюдо, приготовленное из этого растения, у нее получится вкусным и полезным.
Говядина с сельдереем
Мясо также отлично сочетается с этим овощем. Приготовьте следующий набор ингредиентов:
- говядина (700 г);
- сельдерей (3 стебля);
- петрушка;
- лук (2 головки);
- масло растительное (200 мл);
- соль и перец.
- Мясо порезать на кусочки, приправить перцем и обжарить.
- Добавить дольки сельдерея и лук полукольцами. Затем влить воду и продолжать готовку на медленном огне.
Перед подачей посыпать мясо петрушкой.
К универсальной части овоща можно отнести именно стебель сельдерея. Рецепты, где он используется, многочисленны. Благодаря своей сочности стебель может применяться как в супах и вторых блюдах, так и в напитках.
Блюда для похудения
Благодаря низкой калорийности сельдерей абсолютно безопасен для людей с избыточным весом. Они могут употреблять его в пищу без ограничений. А учитывая тот факт, что он прекрасно сочетается практически со всеми продуктами, блюда из сельдерея стеблевого часто советуют готовить в период соблюдения диеты. Например, есть очень интересный вариант салата, в котором используются следующие компоненты:
— 1 вареное яйцо, 1 отварная морковь и 1 свежий стебель сельдерея, а также йогурт, соль и черный перец.
Технология приготовления этого блюда проста:
- Сначала все продукты надо измельчить. Сделать это можно произвольно. Яйца можно просто покрошить, а овощи нарезать кубиками или соломкой. Вид смеси в данном случае не имеет значения.
- Полученную массу надо немного посолить, а потом заправить йогуртом (нежирным). Для аромата можно добавить немного перца.
Вообще, блюда из сельдерея стеблевого – это настоящая находка для диетологов. С их помощью можно отлично утолить голод, не прибавив при этом лишних килограммов.
Смузи из сельдерея и моркови
Рецепт витаминного напитка очень прост. Возьмите:
- яблоко (1 шт);
- стебель сельдерея (3 шт);
- мед;
- морковь (1 шт).
- Яблоко и морковь очистить от кожуры.
- Затем порезать фрукты и сельдерей произвольными кусочками и взбить при помощи блендера. Должно получиться пышное пюре.
При необходимости смузи можно подсластить медом.
Историческая справка
Сельдерей использовали ещё древние египтяне, греки и римляне. Сельдерей черешковый произошёл от дикого сельдерея с болотистых районов Европы и Азии. Сначала его применяли исключительно как лекарственное средство. В древней Индии, Тибете, Китае черешками сельдерея лечили рак. С XVIII века стебельки сельдерея начали использовать как продукт питания: их стали добавлять в первые блюда, засолки, гарниры и закуски.
Листовой сельдерей – однолетний или многолетний
Поскольку листовой вариант сельдерея имеет небольшой корешок, живет растение всего 1 год. На следующий год необходимо опять высаживать рассаду на подоконнике и через месяц пересаживать в грунт. Другие виды сельдерея растят ради корня, поэтому их вырывают полностью, не оставляя в земле ничего. Есть только 1 вид данного растения, которое садят единожды на 10-15 лет. Называется он Любисток, он же Дудочник, или Зоря.
Заморозка сельдерея на зиму
Как проще всего сохранить сельдерей свежим на зиму, не имея погреба – заморозить. Листья сельдерея перебрать и вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Измельчить листья острым ножом, наполнить зеленью ячейки для льда, добавить чуть чистой воды – и в морозилку. Когда кубики замёрзнут, переложить их в пакет и оставить в морозильной камере.
Как заморозить черешковый сельдерей – так же, как и листовой. Подготовленные черешки можно хранить целыми в пакете, можно измельчить и сложить в пластиковую ёмкость, отправив ее в морозильную камеру.
Корешки не хуже, чем вершки!
Безусловно, черешки растения очень полезны, но это не значит, что ими можно полностью заменить сельдерей корневой. Польза и вред этого вида овоща частично отличается от подобных характеристик своего собрата.
Лечебные способности корневого сельдерея:
- тонизирование организма;
- очищение сосудов и восстановление их эластичности;
- улучшение кроветворения и состава крови;
- излечение головных болей и нарушений сна;
- победа над эмоциональной нестабильностью и хроническим стрессом;
- предотвращение нарушений в работе желудка и кишечника;
- избавление от зашлакованности организма;
- нормализация метаболизма;
- оздоровление волос и кожи;
- устранение авитаминоза (витаминов группы В).
Сок корня сельдерея имеет пользу и вред, идентичную корнеплоду. 120 мл свежего сока этого овоща утром – заряд энергии и стрессоустойчивости на весь день. Для улучшения вкуса такой напиток разбавляют морковным или яблочным соком. Также этот овощной сок можно использовать как наружное средство для заживления ран.
Отзывы садоводов
★★★★★
Ольга Михайлова, 54 года, г. Ногинск. Чтобы саженцы сельдерея дали максимальную урожайность, советую проводить еженедельную подкормку. На практике заметила, что хороший результат дает подкормка настоем крапивы, биопрепаратом «Сияние» и биогумусом. Сельдерей у нас любит вся семья. Я часто добавляю его в разные блюда.
★★★★★
Борис Николаевич, 63 года, г. Невинномысск. Я с молодости выращиваю сельдерей. Заметил, что во время вегетационного периода необходимо смело удалять боковые побеги. Тогда стебли будут длинными и сочными.
Соблюдая простые правила и рекомендации по выращиванию, высадить в саду черешковый сельдерей сможет даже не опытный садовод. Достаточно своевременно проводить полив, подкормку и борьбу с вредителями.
Где и как растет
В дикой природе встречается около 20 разновидностей растения, но самый востребованный из них – сельдерей пахучий, который выращивают в качестве овощной культуры. Это двухлетнее растение, которое размножается семенами и достаточно неприхотливо в уходе, поэтому его легко можно вырастить в домашних условиях. Сельдерей предпочитает плодородные грунты, нейтральные и слабокислые, и лучше всего растет на свету или в легкой тени. Высаживают растение ранней весной рассадой или семенами в почву, после чего ухаживают за ним как за любой овощной культурой – выпалывают сорняки и поливают.
Плантации сельдерея
Маринование сельдерея на зиму
Маринованный сельдерей может употребляться как самостоятельная закуска и как добавка в горячие блюда.
Для приготовления понадобятся: 1 кг корня сельдерея, 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздики.
Корни крошат кубиками или полукольцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем вынимают из воды и складывают в банки. Пока сельдерей остывает, варят маринад. Горячим маринадом заливают содержимое банок, пастеризуют 20 минут, закатывают крышками.
Сельдерей листовой также имеет свой рецепт маринования на зиму.
На литровую банку понадобятся: чеснок 4 зубчика, пара листьев лавра. Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 граммсоли, 100 граммсахара.
На дно кладут чеснок и лавр, сверху – плотно измельчённые листья сельдерея, заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым 20 минут, закрывают крышками.
Достоинства и недостатки
Черешковый сельдерей имеет много достоинств и поэтому он так популярен у огородников. Среди основных можно выделить:
- сочные стебли;
- красивый окрас;
- долгое хранение после сбора урожая;
- морозоустойчивость;
- можно сажать рядом со многими овощами.
Стоит отметить также и некоторые недостатки черешкового сельдерея:
- не любит обильного полива и за этим нужно тщательно следить;
- большой период вегетации;
- средняя всхожесть семян.
Подготовка к приготовлению
Растение добавляет ароматные нотки в блюда, обогащает еду клетчаткой и привносит в организм полезные вещества. Научиться правильно чистить сельдерей не сложно. Важнее не испортить его вкусовые качества.
Как чистить корень
Грубая кожура корня не имеет аромата, питательной ценности, и на ее поверхности скапливается грязь. Чистить ее нужно поэтапно:
- Промыть корень в проточной воде.
- Обрезать верхушку и низ корня.
- Разрезать его на 2-4 части. Взяв нужное количество, остальные части обернуть пищевой пленкой или фольгой и хранить в холодильнике неочищенными.
- Снять кожуру до появления сочной мякоти.
- Очистить мякоть от темных пятен, сухих, губчатых мест, повреждений.
- Промыть очищенный корень.
После подготовки клубень натирают на терке или режут тонкими ломтиками. Кубиками или крупными кусками его не нарезают из-за плотности мякоти.
Как чистить стебель
Блюда с добавлением сельдерея, стебли которого сочны и ароматны, приобретают изысканный вкус. Чтобы подготовить черешки, необходимо:
- Отделить стебли друг от друга.
- Вымыть их теплой водой.
- Обрезать высушенные части по краям и срезать имеющиеся волокна и прожилки с поверхности. Они не вредны, но могут горчить.
Покупая черешковый сельдерей, следует выбирать молодые стебли. В них нет жестких волокон, как у старых стеблей. Иногда их достаточно просто помыть.
Как чистить зелень
Все части сельдерея нужно чистить. Листовая зелень идет в соусы, маринады, салаты. Чем зеленее листья, тем сильнее вкус и запах блюда.
Зелень освобождают от сухих, желтых или вялых листьев, тщательно промывают и режут.
Используют сырой сельдерей для приготовления соусов, украшения салатов и других блюд. Зелень быстро пускает сок, что делает салаты ароматными и насыщенными.
Черешки сельдерея – чудо природы
Замечательные хрустящие стебельки сельдерея можно есть вместе с мясом, рыбой или включать в различные кулинарные рецепты. Люди, которые заботятся о себе, употребляют этот продукт, чтобы получить огромное количество витаминов Е, К, В1, В2, В5, РР, С, ретинола, гликозидов, флавоноидов, полезных аминокислот, а также растительные волокна, белки, холин и апиол.
Только представьте: один тоненький черешок содержит 8% суточной дозы аскорбиновой кислоты и витамина А!
Также черешковый сельдерей – «поставщик» в организм цинка, железа, селена, фосфора, магния и кальция. Перечисленные компоненты необходимы для того, чтобы сохранялась стабильная работа организма.
Солоноватый вкус этого продукта позволяет заменять им соль, ведь хлорид натрия противопоказан при многих заболеваниях и диетах.
Сельдереевая диета на 7 дней
Особенности диетического рациона на растении – меню является низкоуглеводным, основной ингредиент которого содержит минимальное количество жира. Правильно организованный режим питания – это замена блюдом из сельдерея хотя бы один прием пищи и желательно, чтобы это был обед. Можно утроить разгрузочный день, но сока можно пить не больше 100 г ежедневно. Длительность потребления овоща без ограничений, но сельдереевая диета рассчитана на семь дней. При соблюдении всех условий можно сбросить до 8 кг, но конечный результат будет зависеть от изначального веса.
Правила и принципы питания на диете
Существует несколько специально разработанных правил и принципов питания на сельдереевой диете:
- Приемов пищи может быть сколько угодно, главное – не превышать допустимый в меню объем порции.
- Основа рациона – суп из корнеплода, который можно есть в неограниченном количестве.
- Разрешается есть нежирные сорта мяса (говядину, куриное филе, телятину), которое, при желании, можно заменять рыбой, морепродуктами.
- Разрешены все овощи, фрукты, исключение – бананы и картофель.
- Из круп можно есть только рис.
- Все кисломолочные продукты выбирать с низкой жирностью, не больше 2,5%.
- При сильном голоде в качестве перекуса только стебли растения или суп.
- Последний прием пищи, при условии, что это будет сельдерей, может быть в любое время.
Меню на неделю
В предложенном меню разрешается заменить мясо на рыбу, овощи – на любые другие, кроме запрещенных. Суп из корнеплода, вода, травяной чай – ежедневно и без ограничений. В меню входят такие продукты:
| День недели | Продукты |
| Понедельник | 2-3 сливы, 3 яблока, 2 груши, 2 шт. инжира (кураги, чернослива), 1 грейпфрут, 0,5 литра кефира |
| Вторник | 500 г овощей: помидоры, огурцы, зелень, 200 грамм (вес сухой крупы) отварного риса, 2 яблока, 5 слив, 50 г сухофруктов |
| Среда | 1 авокадо, 400-500 г фруктов (яблоки, персики) |
| Четверг | Суп и сырой сельдерей |
| Пятница | 1 морковь, 1 редька или свекла |
| Суббота | По 300 г вареного мяса и свежих овощей |
| Воскресенье | Сельдереевый суп, стебли, фрукты |
Важно правильно выйти из диеты. Правила следующие:
- Необходимо продолжить соблюдение водного режима.
- Постепенно добавлять кисломолочные продукты, нежирный йогурт.
- Мясо готовить на пару, варить, запекать.
- Количество приема растения можно сократить до одного раза.
- Не забывать про умеренные физические нагрузки.
- Продолжить такое питание примерно две недели, дальше можно переходить на обычное, но не забывать, что при злоупотреблении жирными, сладкими продуктами вес может вернуться очень быстро.
В чем польза овоща?
Медикам нравятся обезболивающее, противовоспалительное, спазмолитическое, мочегонное, заживляющее, нормализующее обмен веществ, повышающее иммунитет свойства этой культуры. Они могут посоветовать ее подверженным стрессам людям, утомляющимся на работе, при сезонных простудах (поэтому корнеплод стал лидировать в зимних салатах).
Кроме того, с растением стоит познакомиться после перелома кости, при необходимости очищения кишечника, при «зараженных» солями суставах.
Ученые также говорят: регулярное употребление «вершков и корешков» помогает в профилактике рака и остеопороза.
Калорийность и химический состав
Сельдерей является низкокалорийным продуктом. В 100 г содержится всего лишь 13 ккал.
Знаете ли вы? В древности сельдерей не только употребляли в пищу, но и применяли для украшения. Так, в гробнице Тутанхамона был найден саван с гирляндами из разных растительных культур, в том числе и сельдерея. Жители Древней Греции изготавливали из него венки для награждения победителей соревнований.
Что касается энергетической ценности растения (БЖУ), то в таком же его количестве вмещается:
- белков — 0,9 г;
- углеводов — 2,1 г;
- жиров — 0,1 г;
- пищевых волокон — 1,8 г;
- золы — 1 г;
- воды — 94,1 г.
Химический состав овощного растения выглядит следующим образом:
| Элементы | Количество | Процент (%) от суточной нормы для человека |
| Витамины: | ||
| A | 750 мкг | 83,3 |
| Бета-каротин | 4,5 мг | 90 |
| B1 | 0,02 мг | 1,3 |
| B2 | 0,1 мг | 5,6 |
| B4 | 6,1 мг | 1,2 |
| B5 | 0,246 мг | 4,9 |
| B6 | 0,08 мг | 4 |
| B9 | 21 мкг | 5,3 |
| C | 38 мг | 42,2 |
| E | 0,5 мг | 3,3 |
| H | 0,65 мкг | 1,3 |
| K | 29,3 мкг | 24,4 |
| PP | 0,5 мг | 2,5 |
| Микро- и макроэлементы: | ||
| Калий | 430 мг | 17,2 |
| Кальций | 72 мг | 7,2 |
| Кремний | 2,9 мг | 9,7 |
| Магний | 50 мг | 12,5 |
| Натрий | 200 мг | 15,4 |
| Сера | 6,9 мг | 0,7 |
| Фосфор | 77 мг | 9,6 |
| Хлор | 26,8 мг | 1,2 |
| Железо | 1,3 мг | 7,2 |
| Йод | 7,5 мкг | 5 |
| Кобальт | 0,86 мкг | 8,6 |
| Марганец | 0,103 мг | 5,2 |
| Медь | 35 мкг | 3,5 |
| Молибден | 5,4 мкг | 7,7 |
| Селен | 0,4 мкг | 0,7 |
| Фтор | 4 мкг | 0,1 |
| Хром | 2,1 мкг | 4,2 |
| Цинк | 0,13 мг | 1,1 |
Польза черешков сельдерея
Стебли сельдерея помогут сделать ваш стол разнообразней и заодно существенно поправить здоровье.
Органы пищеварения и выделения
Мочегонный эффект овоща и его свойство активно выводить лишнюю жидкость избавит вас от отеков, наладит функции органов выделения, а растительные волокна быстро прочистят кишечник и прогонят токсины.
Онкологические поражения
Оптимальное количество магния и железа в сельдерее – сочетание, замедляющее рост злокачественных клеток. Если опухоль образовалась, ее развитие будет серьезно нарушено.
Сахарный диабет и гипертония
Регулярное употребление стеблей сельдерея сильно уменьшает объемы сахара в крови, облегчая течение сахарного диабета. Активные компоненты, выявленные в составе сельдерея, враждебны не только скачкам сахара – они обладают свойством понижать артериальное давление.
Нервные расстройства
Стрессы, усталость, перенапряжение – постоянные спутники современного человека. Но все эти беды не страшны любителям черешков сельдерея. Кроме железных нервов, чудо-овощ подарит вам крепкий сон и поможет быть внимательными и запоминать большие объемы информации в течение рабочего дня.
Избыточный вес
Сельдерей не просто низкокалорийный продукт, его вполне можно назвать некалорийным – 18 Ккал на 100 г! Предельно низкая пищевая ценность, избавление от лишней жидкости, нормализация обменных процессов – важнейшие качества, позволяющие данной овощной культуре конкурировать с препаратами для похудения.
Снижение иммунитета
Когда атакуют простуды, грипп, ангины, мы спешим в магазин за цитрусовыми фруктами, не задумываясь, что это не единственный источник витамина С. Этим веществом, прославившимся как иммуномодулятор и альтернатива антибиотикам, щедро поделится с вами сельдерей.
Сегодня мне захотелось снова поговорить о сельдерее, теперь — черешковом.
Варианты употребления листьев сельдерея
Сельдерей часто воспринимается как сочный корнеплод, в то время как польза наземных частей растения недооценивается. Зелень растения используется для приготовления салатов, супов, гарниров. Потому стоит подробнее узнать, как употреблять листовой сельдерей, дополнив меню полезной специей.
Способы употребления листового сельдерея
Как ни странно, процент тех, кому нравится культура из-за вкуса, крайне низкий. Чаще растение включается в состав средств народной медицины или дополняет диетическое меню. Потому выделяют следующие варианты того, как есть сельдерей:
- в сыром виде;
- в составе блюд — в вареном, тушеном, запеченном виде;
- в качестве отваров и настоек.
Ниже приведены основные сферы применения растения и способы, как едят сельдерей.
В кулинарии
Иногда возникают сомнения по поводу того, можно ли есть сельдерей в сыром виде. Если речь касается зелени и листьев, то подобный вариант рекомендован — отсутствие термической обработки позволяет сохранить полезные вещества.
Чуть менее выражены лечебные свойства продукта при его варке, тушении или запекании. Но такая обработка придает блюдам уникальный вкус и аромат.
Варианты того, как использовать листья сельдерея для приготовления вкусных обедов, представлены в таблице ниже.
| Название | Ингредиенты | Методика приготовления |
|---|---|---|
| Зеленый суп | • листовой сельдерей — 350 г; • перец болгарский — 2 шт.; • капуста — 200 г; • петрушка — 1 пучок. |
1. Зелень некрупно нарезать. 2. Залить 1-1,5 кипятка, проварить 10 минут. 3. Мелко нашинковать капусту, добавить. 4. Тонкими полосами нарезать перец, отправить к остальным продуктам. 5. Проварить 15-20 минут. 6. Добавить петрушку и любимые специи. При желании можно добавить другие овощи — морковь, картофель, лук. |
| Овощной салат с рисом | • репчатый лук — ½ шт.; • соевый соус — 2 ст. л.; • бальзамический уксус — 2 ч. л.; • рис (коричневый) — 1 пакетик; • свежий листовой овощ — 3 пучка; • чеснок — 2 зубчика; • сахар — 1/3 ч. л.; • растительное масло — 2 ст. л.; • соль, специи — по вкусу. |
1. Рис отварить, остудить. 2. Половинку лука мелко порезать. 3. Чеснок пропустить через пресс. 4. Зелень отправить в кипящую воду на 2-3 минуты, отжать, мелко нарезать. 5. Смешать компоненты, заправить соевым соусом, маслом и бальзамическим уксусом. 6. Приправить любимыми специями. |
Листовой сельдерей в пищу можно добавлять в произвольных количествах для придания необычного аромата (например, веточка при запекании мяса или рыбы).
В диетическом питании
Низкая калорийность (15 ккал на 100 г) и способность разгонять обмен веществ делают листовой сельдерей важным дополнением диетического рациона. Но важно знать, как есть сельдерей, чтобы похудеть:
- есть листовой сельдерей в составе диетических салатов;
- приготовить полезный коктейль: 300 г листового сельдерея, 100 мл томатного сока, 2 зеленых яблока, специи — перебить блендером в пюре.
Не стоит ожидать мгновенного эффекта — продукт не сжигает жир, но благодаря очищающему эффекту облегчает похудение и придает бодрости.
В народной медицине
Богатый состав растения позволяет использовать продукт для приготовления целебных средств, которые не порадуют приятным вкусом, но положительно повлияют на состояние здоровья.
Методика приготовления наиболее популярных приведена в таблице.
| Название | Как приготовить средство | Для чего используется |
|---|---|---|
| Настойка сельдерея на водке | 200-250 г листового сельдерея, 2 черешка залить 1 л водки, настоять 5-6 дней. | Для внешнего применения — при боли в суставах, мышцах, как согревающее средство во время простуды |
| Настойка сельдерея на самогоне | 2 ч. л. сухой измельченной зелени залить 1 ст. самогона. Выдержать 2 недели | Применяется для устранения запаха изо рта |
| Отвар сельдерея | 2 ст. л. зелени залить 1 ст. горячей воды, настоять 2-3 часа, процедить | Для лечения болезней пищеварительной системы, избавления от симптомов аллергии, нормализации уровня сахара, для ухода за лицом и волосами |
Не стоит употреблять больше 50 мл спиртовой настойки или 250 мл отвара в день.
Для детского организма
Узнав о пользе овоща, молодые мамы интересуются, можно ли детям сельдерей. Растение разрешается включать в рацион малыша, начиная с 1,5 лет.
Давать сельдерей детям лучше в вареном виде, начиная с листика в овощном супе, постепенно увеличивая количество до веточки. Чтобы продукт лучше усвоился, стоит перетирать его блендером.
Важно следить, чтобы у ребенка не началась аллергия — в раннем возрасте дети чувствительны к эфирным маслам в составе листьев. Если замечены покраснения на коже, зуд или жжение, продукт стоит исключить.
Листовой сельдерей — полезная зелень, которая доступна каждому. Но для получения максимального эффекта, необходимо узнать, как правильно есть продукт. В этом помогут разнообразные рецепты с сельдереем, которые можно включать в меню или пополнять собственный набор народных средств.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Низкая калорийность (15 ккал на 100 г) и способность разгонять обмен веществ делают листовой сельдерей важным дополнением диетического рациона. Но важно знать, как есть сельдерей, чтобы похудеть:
22 здоровых рецепта из сельдерея
Если бы в известной сказке про вершки и корешки героям пришлось делить сельдерей, никто бы не остался обделённым: сельдерей прекрасен от корня до макушки.
Корень или клубень сельдерея – круглый, неровный, с ярким, концентрированным ароматом и резковатым вкусом, используют как ароматический овощ. Чаще всего его добавляют при варке бульона и пассеруют вместе с луком и морковью, когда готовят мясное рагу. Корень сельдерея содержит достаточно крахмала, чтобы готовить из него пюре и протёртые супы, при этом он менее калориен, чем картофель. Резкий вкус можно нейтрализовать предварительной бланшировкой или просто скомбиниров с картофелем. Приготовьте из клубневого сельдерея чипсы или салат или запеките в духовке вместе с другими овощами.
Сочные, хрустящие светло-зелёные черешки сельдеря идеальны для приготовления салатов и всевозможных лёгких закусок. Их вкус, одновременно напоминающий яблоко и огурец, прекрасно гармонирует со многими продуктами. Черешки сельдерея можно бланшировать или тушить, но лучше всего есть в сыром виде.
Тёмно-зелёные листья сельдерея используют как всякую другую пряную зелень, особенно в домашнем консервировании.
И даже семена сельдерея находят применение в кулинарии: они входят в каджунскую смесь специй, а сельдерейная соль – обязательная приправа для коктейля «кровавая Мери».
Корень или клубень сельдерея – круглый, неровный, с ярким, концентрированным ароматом и резковатым вкусом, используют как ароматический овощ. Чаще всего его добавляют при варке бульона и пассеруют вместе с луком и морковью, когда готовят мясное рагу. Корень сельдерея содержит достаточно крахмала, чтобы готовить из него пюре и протёртые супы, при этом он менее калориен, чем картофель. Резкий вкус можно нейтрализовать предварительной бланшировкой или просто скомбиниров с картофелем. Приготовьте из клубневого сельдерея чипсы или салат или запеките в духовке вместе с другими овощами.
Сельдерей листья свежий
Рецепты с листьями сельдерея
Всего опубликовано 27 рецептов
Говядина с овощами в соусе
В Узбекистане говядина — самое привычное мясо, а вот свинина здешняя мне не нравится. Говядина в Украине нравится. Говорят.
Ингредиенты
- Говядина мякоть — 300 г
- Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
- Лук зелёный — 3 перо
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Перец красный молотый — 1 щепотка
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Сельдерей листья свежий — 4 веточка
- Сметана — 2 ст. л.
- Томатная паста — 0.5 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Редька чёрная жареная
Иногда можно применять привычные овощи в совершенно новом качестве. Нам когда-то попалась на глаза статья о пользе чёрной.
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Огурцы — 10 г
- Редька чёрная — 2 шт.
- Сельдерей листья свежий — 1 веточка
- Сметана — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Укроп сухой — 1 ст. л.
Армянские лепёшки с зеленью
Эти лепёшки с зеленью я не рискнула назвать Жянгалов хац (по армянски — хлеб с зеленью), так как в их состав должно.
Ингредиенты
- Вода — 220 мл
- Кинза свежая — 125 г
- Лук зелёный — 125 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Одуванчики — 125 г
- Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
- Салат зелёный — 125 г
- Сельдерей листья свежий — 100 г
- Смесь хмели-сунели — 2 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Укроп свежий — 50 г
- Чеснок перо — 100 г
- Шпинат свежий — 120 г
- Щавель свежий — 125 г
Салат Ачечили
Представляю закуску-салат из баклажанов с отварным сердцем. Сперва наметился состав: баклажаны, травки и отварное сердце, а.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 3 шт.
- Говяжье сердце — 500 г
- Кинза свежая — 10 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 10 мл
- Перец острый — 0.2 шт.
- Смесь хмели-сунели — 5 г
- Сок виноградный — 100 мл
- Соль — 3 г
- Чеснок — 4 зубчик
Блинчики из лаваша с начинкой из сыра и зелени
Наверное все согласятся со мной, что блюда из лаваша — это очень удобно, практично и быстро. Не надо замешивать тесто, ждать.
Ингредиенты
- Брынза — 100 г
- Лаваш тонкий — 4 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Сельдерей листья свежий — 150 г
Арбуз солёный
Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности.
Ингредиенты
- Арбуз — 1.5 кг
- Перец острый — 1 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
- Соль — 3 ст. л.
- Укроп свежий — 1 пучок
- Хрен корень — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчик
Боннский суп — едим и худеем
Боннский суп Боннский суп — это овощной суп, который способствует похудению. На его основе существует даже диета. Существует.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 0.5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 3 шт.
- Перец чили свежий — 0.3 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Сельдерей стебли — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок — 1 зубчик
Харчо от Ильи Лазерсона
Харчо — знаменитое блюдо грузинской кухни. Сегодня я представляю вариант приготовления харчо по рецепту Ильи Лазерсона.
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Вода — 1500 мл
- Говядина мякоть — 300 г
- Кинза свежая — 1 пучок
- Кинза свежая — 4 веточка
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Орехи грецкие — 3 ст. л.
- Перец чили свежий — 0,5 шт.
- Петрушка свежая — 4 веточка
- Помидоры черри — 2 шт.
- Рис круглозернистый — 5 ст. л.
- Сельдерей листья свежий — 2 веточка
- Слива — 500 г
- Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
- Смесь хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 3 зубчик
Салат «Шуба с сельдью пряного посола»
Шуба — это салат, в котором очень многое зависит от качества и вкуса применяемых продуктов, а также от их пропорций и.
Ингредиенты
- Картофель — 4 шт.
- Майонез — 400 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 60 мл
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Свёкла — 2 шт.
- Сельдь солёная — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Уксус винный тёмный — 60 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
Куриные окорочка паровые
Готовим окорочка с пряными овощами и специями Окорочка из домашней курицы, приготовленные на пару, могут быть и.
Ингредиенты
- Аджика сухая — 1 щепотка
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Куриный окорочок — 2 шт.
- Сельдерей листья свежий — 1 пучок
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок — 1 головка
Салат из пророщенного киноа
Предлагаю приготовить очень вкусный и полезный салат из пророщенного киноа. Говорю сразу — не бойтесь! Крупу проращивать.
Ингредиенты
- Киноа — 100 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Морковь — 150 г
- Петрушка свежая — 50 г
- Сельдерей листья свежий — 30 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
Маринованная жёлтая алыча
Алыча относится к подсемейству сливовых. Она является предшественницей сливы. В алыче содержится множество полезных веществ —.
Ингредиенты
- Алыча жёлтая — 800 г
- Вода — 1 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Листья вишни свежие — 4 шт.
- Перец душистый — 4 шт.
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Сельдерей листья свежий — 2 веточка
- Соль — 1.5 ст. л.
- Укроп свежий — 2 веточка
- Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Рис с сушёными креветками и машем
Всем привет! Как вы знаете, рис хорошо сочетается с бобами, горохом, чечевицей. Очень люблю такое сочетание. Рис с машем —.
Ингредиенты
- Гвоздика — 2 шт.
- Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
- Кардамон — 3 шт.
- Креветки — 100 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук зелёный — 5 перо
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Маш (бобы мунг) — 200 г
- Рис длиннозернистый — 350 г
- Соль — 1 ч. л.
Греческий картофельный салат с фетой
Такой вариант картофельного салата вы не сможете заказать в греческом ресторане — разве что только увидите его готовым в.
Ингредиенты
- Анчоусы — 5 г
- Йогурт греческий — 4 ст. л.
- Каперсы — 1 ч. л.
- Картофель молодой — 300 г
- Лимон — 1 шт.
- Лук зелёный — 2 перо
- Маслины без косточек — 50 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
- Мята свежая — 2 веточка
- Сельдерей листья свежий — 2 веточка
- Смесь перцев — 1 щепотка
- Соль — 1 ч. л.
- Сыр Фета — 70 г
- Укроп свежий — 3 веточка
- Яйца куриные — 1 шт.
Салат Вальдорф
Салат Вальдорф или Уолдорф ((Waldorf salad) стал знаменит на весь мир благодаря ресторану отеля «Waldorf-Astoria», именно там.
Ингредиенты
- Клюква сушёная — 20 г
- Лимон — 0.25 шт.
- Майонез — 4 ст. л.
- Орехи грецкие — 70 г
- Сельдерей листья свежий — 1 веточка
- Сельдерей стебли — 320 г
- Сливки — 4 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Чернослив сушёный — 20 г
- Яблоко — 400 г
Грузинский суп харчо из говядины
Грузинский суп харчо из говядины являлся, вероятно, самым известным в Советском Союзе первым блюдом национальной кухни этой.
Ингредиенты
- Вода — 150 мл
- Вода — 2000 мл
- Говядина вырезка — 500 г
- Кинза свежая — 5 веточка
- Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
- Корица молотая — 1 щепотка
- Крупа кукурузная — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Орехи грецкие — 65 г
- Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Петрушка корень — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Рис длиннозернистый — 120 г
- Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
- Соль — 3 ч. л.
- Тклапи — 10 г
- Чеснок — 3 зубчик
- Шафран имеретинский — 1 г
Суп гороховый со свининой
Если вы решите приготовить Суп гороховый со свининой по нашему рецепту, то получите первое блюдо с классическим вкусом, в.
Ингредиенты
- Аджика сухая — 1 щепотка
- Вода — 5 л
- Горох сухой колотый — 300 г
- Картофель — 1000 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка корень — 60 г
- Свиная грудинка — 600 г
- Свиные рёбрышки копчёные — 300 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Помидоры маринованные со сливами
Давно хотела заготовить помидоры вместе со сливами, но в прошлом сезоне не успела. Когда-то меня угощали такой заготовкой и.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Сахар — 4 ст. л.
- Сельдерей листья свежий — 1 веточка
- Слива — 500 г
- Соль — 4 ст. л.
- Укроп зелёные розетки — 1 шт.
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Хрен листовой — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчик
Запеканка с тыквой и фаршем
Если вы добавите в мясной фарш для запеканки яркие разноцветные овощи, то улучшите не только вкус блюда, но и создадите.
Ингредиенты
- Карри — 15 г
- Куриный фарш — 900 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко козье — 1 ст.
- Сельдерей листья свежий — 1 пучок
- Соль — 1 щепотка
- Тыква свежая — 300 г
- Укроп свежий — 1 пучок
- Хлеб белый — 300 г
- Чистяк весенний — 50 г
- Яйца гусиные — 1 шт.
Патиссоны с болгарским перцем в сладком маринаде
Лето уже закончилось, в свои права вступила золотая осень. Сезонные овощи и пряные травки постепенно исчезают с прилавков.
Ингредиенты
- Базилик фиолетовый свежий — 2 веточка
- Вода — 500 мл
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимон — 20 г
- Лук репчатый — 100 г
- Патиссон — 380 г
- Перец острый — 0.25 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 150 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Сахар — 100 г
- Сельдерей листья свежий — 10 г
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
Салат Рассолс с курицей и скумбрией
В классический салат Рассолс добавляют свинину или говядину. Мы немного поэкспериментируем, применив в качестве обязательного.
Ингредиенты
- Аджика сухая — 1 щепотка
- Вода — 2 л
- Горчица — 1 ч. л.
- Картофель — 3 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Куриный окорочок — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук зелёный — 1 пучок
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Одуванчики — 100 г
- Пастернак — 1 шт.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сельдерей листья свежий — 1 пучок
- Сельдерей листья свежий — 1 пучок
- Скумбрия мороженная — 2 шт.
- Сметана — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 5 ст. л.
- Уксус малиновый — 10 мл
- Хрен столовый — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
- Яблоко — 3 шт.
- Яйца куриные — 6 шт.
Сельдерей, запечённый с пастернаком и яблоком
Это блюдо рекомендовано любителем овощных блюд с корнями. К уже давно знакомому нам сельдерею сегодня добавим корень.
Шуба — это салат, в котором очень многое зависит от качества и вкуса применяемых продуктов, а также от их пропорций и.
http://polzavsvred.ru/pitanie/selderej-steblevoj.htmlhttp://vsespecii.ru/specii/selderej-specii/varianty-upotrebleniya-listev-seldereyahttp://www.gastronom.ru/recipe/group/2715/selderejhttp://webspoon.ru/ingridient/selderejj-listya-svezhijj