Шампиньоны почернели под шляпкой можно ли их готовить + что делать, как сохранить?

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Шампиньоны почернели под шляпкой можно ли их готовить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Стоит ли есть старые шампиньоны

Ни одно душевное застолье не обходится без грибной продукции, да и просто так хозяйки любят побаловать семью грибными разносолами. Шампиньоны отличаются приятным запахом и вкусом, поэтому пользуются большим спросом. Сейчас необязательно идти в лес, чтобы насобирать лукошко вкусных грибов. Достаточно посетить любой супермаркет и выбрать грибочки любого размера. Однако бывает так, что в наличии остаются только очень крупные шампиньоны, которые уже изменили цвет. Можно ли есть старые шампиньоны после термической обработки или лучше не рисковать – с этим нужно разобраться подробно.

Лесные грибы

Полная уверенность начинающих грибников в том, что шампиньоны не могут вызвать отравление, приводит иной раз к печальным последствиям. Собираясь на тихую охоту нужно помнить:

что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.

Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.

Старые, почерневшие грибы, которые были собраны в лесу, считаются источником ядовитых веществ. Такие продукты есть категорически нельзя, так как может быть интоксикация организма. Это касается также грибов, которые собирались на загрязненной местности – около свалок, железной дороги, проезжей части, на территории бывшего промышленного предприятия или возле очистных сооружений.

Такие объекты являются источником выбросов токсических веществ и собранными здесь шампиньонами легко отравиться. Нужно помнить, что молодые грибы всего за сутки вбирают в себя достаточное количество токсичных соединений.

Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.

Шампиньоны из магазина

Грибы – это кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. Этот продукт позволяет предотвратить многие заболевания, но только в том случае, если его готовят, придерживаясь технологии. Грибные блюда из шампиньонов с удовольствием кушают люди всех возрастов, но все-таки нужно учитывать, что эта продукция подходит далеко не всем, так как в составе есть такие вещества:

хитин – этот компонент практически не выводится из организма и тяжело усваивается. Особенно тяжело это вещество переваривается неокрепшим детским желудком, поэтому в рационе детей грибная продукция должна быть ограничена;
кислоты – в шампиньонах содержатся разные кислоты, поэтому людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительных органов, нужно употреблять такую продукцию с большой осторожностью;
фосфор и синильная кислота – такие вещества обычно есть в грибных соленьях. Они имеют особенность накапливаться в организме и негативно воздействовать на почки. И хотя дозировка этих веществ весьма небольшая, но слабый орган вполне может отреагировать на них болью.

Если шампиньоны почернели в магазине до того, как попали к потребителю, то цену на них значительно снижают. Многие люди берут такую продукцию, чтобы готовить супы, жаркое и пиццу. Есть такие почерневшие шампиньоны можно, но лучше не искушать судьбу, никто не может гарантировать высокое качество уцененной продукции.

Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.

Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике

Если шампиньоны от продолжительного хранения потемнели в холодильнике, то, чтобы определить, пригодны они для приготовления или нет, их нужно осмотреть. О непригодности продукта говорят такие признаки:

липкий слой на грибах;
участки черных пятен на шляпке;
начавшие подгнивать пластинки;
неприятный запах.

Если грибы были куплены в магазине и около недели хранились в холодильнике, то ничего страшного нет. Скорее всего, шампиньоны потемнели от низкой температуры или из-за негерметичной упаковки. Такие грибочки вполне можно есть после должной термической обработки, причем после приготовления их совсем не отличить от свежих грибов.

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

43.04%

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

26.8%

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

30.15%

Проголосовало: 388

Можно ли есть сырые шампиньоны

Некоторые люди, особенно те, которые практикуют сыроедение, задаются вопросом, можно ли есть сырые шампиньоны, принесенные из магазина? Оказывается, можно, но только нужно следить, чтобы продукт был свежим и на грибах не было вообще никаких пятнышек и дефектов. Сырые грибы несут такую пользу организму:

Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.

Категорически запрещено употреблять сырыми шампиньоны, которые черные внутри. Потемневший цвет обычно говорит о не совсем свежем продукте, в котором могут находиться пагубные микроорганизмы, которые спровоцируют отравление.

Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.

Как подольше сохранить свежесть грибам

Если грибочки были собраны в большом количестве в лесу, то их чаще консервируют и сушат. Если хочется долго кушать более натуральный продукт, то шампиньоны нужно проварить несколько минут в соленой воде, затем отжать воду, сложить в пакеты и отправить в морозилку. По мере надобности такие порционные пакетики достают и добавляют грибы в разные блюда.

Чтобы магазинные шампиньоны долго не темнели, их необходимо хранить в герметичной упаковке на нижней полке холодильника. В том случае, если продукт покупался про запас, можно нарезать предварительно вымытые грибы пластинками и положить в порционные пакетики, которые затем складируют в ящик морозилки. Чтобы приготовить грибной суп или рагу, нужно замороженные грибы высыпать на нагретую сковороду и жарить до готовности. Размораживать продукт в этом случае не следует.

Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Что может быть вкуснее маринованных или жареных грибочков. Шампиньоны не считаются продуктом первой необходимости, но позволяют значительно разнообразить рацион питания. Стоит учитывать, что некоторым людям грибы кушать не рекомендуется.

Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

Признаки испорченности шампиньонов

Любой продукт, в т.ч. и шампиньоны, имеет свой срок годности. Давайте узнаем, как понять, что шампиньоны испортились. Произойти это может в процессе хранения дома или еще в магазине. Чаще всего их выдает внешний вид и запах, но есть еще несколько признаков.

Признаки испорченности шампиньонов

На что обратить внимание при покупке

В магазине, при выборе такого продукта, следует обратить внимание на внешний (товарный) вид:

у свежего шампиньона всегда белая и глянцевая поверхность с плотной и твердой структурой;
грибы не издают неприятного запаха плесени или гнили;
плодовое тело целое, а ножка, шляпка и пластинки имеют однородный бледно-розовый или белый цвет.

Оптимальный срок хранения такого продукта в условиях комнатной температуры – не более 6 ч, после чего его пускают на переработку либо отправляют на хранение в холодильник.

Каждый экземпляр заворачивают бумагой и укладывают в нижний отдел для хранения овощей.

В таком состоянии грибы могут пролежать не более 5 дней без потери вкуса и свежести.

Признаки испорченных свежих шампиньонов

Узнать, что свежие шампиньоны, хранящиеся в холодильнике, непригодны для дальнейшего использования помогут следующие признаки:

потемнение поверхности и отсутствие характерного блеска;
шляпка стала плоской;
повреждена пленка между основанием шляпки и ножкой;
пластинки стали рыхлыми и потемнели;
почерневший срез на ножке;
ощущается запах плесени или гнили;
на ощупь шляпка скользкая или липкая.

Кстати. Поврежденная, а точнее лопнувшая пленка (покрывало), закрывавшая поверхность нижней части шляпки с пластинками (гименофор), может быть и у старых (возрастных) грибов, готовящихся приступить к рассеиванию спор.

Продукт с такими признаками не подходит для дальнейшей переработки и употребления в пищу, поэтому его нужно безжалостно утилизировать.

Можно ли употреблять в пищу

Свежие грибы, которые утратили свой первоначальный вид пока пребывали в холодильнике, можно применять в приготовлении пищи, если:

они не пожелтели и имеют тон поверхности, приближенный к белому или розовому цвету;
шляпка с матовым блеском, бархатистая и гладкая, без желтых и черных пятен;
пленка между шляпкой и ножной не нарушена;
грибные пластинки плотные, не травмированные и имеют бело-розовый оттенок;
допускается незначительное потемнение ножки, без почернения;
наличие характерного грибного запаха.

Сырые грибочки, пролежавшие долгое время в холодильнике, можно употреблять в пищу только после предварительной термообработки. Использовать их в свежем виде нельзя.

Порча консервированного продукта

Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать

Срок хранения консервированных шампиньонов более длительный, чем у свежих грибов. Но если нарушена технология приготовления такой заготовки и внутрь емкости попали патогенные бактерии, продукт может стать непригодным за короткий промежуток времени.

Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:

маринад или солевой раствор стал мутным;
в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
из открытой банки идет сильный кислый запах;
извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.

Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.

Также не рекомендуется употреблять в пищу продукт, срок хранения которого истек или был нарушен температурный режим содержания — выше +30°С.

Ирина Селютина (Биолог):

Одним из опасных заболеваний, связанных с употреблением в пищу домашних консервированных грибов, может быть пищевой ботулизм. На сегодняшний день это тяжелое, потенциально смертельное , но к счастью относительно редко встречающееся заболевание. Возбудитель его, Clostridium botulinum – анаэробная бактерия (бацилла), которая в условиях низкого содержания кислорода в среде, вырабатывает т.н. ботулотоксины. Попадает она в консервированные продукты вместе с плохо промытым сырьем – грибами (или чем-то еще). Заболевание сопровождается поражением ЦНС, параличом мускулатуры, что приводит к возникновению дыхательной недостаточности. Острая форма обычно заканчивается летальным исходом.

Кстати. Помимо широко известного способа проникновения возбудителя в организм человека через ЖКТ, он может «одарить своим визитом» нас и через травмированные покровы кожи рук при переработке зараженных им грибов.

Чтобы защитить себя от возможного поражения смертельно опасным заболеванием ботулизмом, когда вы не хотите отказывать себе в домашних заготовках, необходимо:

не покупать консервацию с рук;
выбросить банки с домашней консервацией, если вы видите, что у них вздулись крышки;
при консервировании грибов и др. продуктов пользуйтесь своими проверенными рецептами.

Признаки испорченных свежих шампиньонов

Порче подлежат и замороженные свежие шампиньоны. Обычно это происходит из-за нарушения условий заморозки или дальнейшего хранения в морозильнике.

Определить свежесть грибов можно следующим образом:

Упаковку с грибами необходимо осмотреть и прощупать на предмет наличия смерзшихся комочков — это результат повторной заморозки. Как известно, любой продукт, в т. ч. и грибы, нельзя употреблять в пищу после вторичной заморозки.
Для сохранения свежести грибам следует обеспечить стабильный температурный режим в пределах -18-19°С. При значительных колебаниях температуры они будут постоянно таять и снова замораживаться, что негативно скажется на их свежести и вкусе.
Также важен внешний вид — грибочки не должны потемнеть в процессе хранения в морозильной камере. Они должны оставаться прочными, не крошиться. Любой запах гнили или плесени после разморозки — верный знак, что они испортились и их нужно выбросить.

Порча засушенных грибов

Определить, что испортились сушеные грибы, можно по следующим признакам:

они отсырели и покрылись плесенью;
издают запах гнили;
во время прикосновения крошатся и превращаются в труху;
содержат личинки паразитов (заметны источения червями — отверстия и ходы).

Такой продукт подлежит утилизации.

Чтобы быть уверенным в том, что сушеные шампиньоны — качественные, следует обратить внимание на:

цвет: он должен быть светло-коричневым;
плотность: жесткие на ощупь.

Покупать сушеные шампиньоны с рук можно только у хорошо знакомого продавца, услугами которого вы уже давно пользуетесь.

Порче подлежат и замороженные свежие шампиньоны. Обычно это происходит из-за нарушения условий заморозки или дальнейшего хранения в морозильнике.

Шампиньоны внутри потемнели можно ли их есть

Одними из наиболее часто используемых грибов являются всеми любимые шампиньоны. Естественно, их есть можно как отдельный продукт, так и добавлять в суп, картошку и прочие блюда, которые мы так привыкли употреблять. Но очень часто у нас возникает вопрос, можно ли их кушать, если, к примеру, они потемнели. В таких случаях необходимо знать, как можно понять, что шампиньоны испортились и можно ли употреблять их после подобного потемнения.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт. В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным. Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.

Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.

Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.

Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях. Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.

Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании. Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться. В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.

Употребляются ли в еду почерневшие грибы?

Достаточно знакомой ситуацией для многих грибников является то, что при длительном нахождении в лесу и сборе грибов, наблюдается то, что за весь день грибы почернели. Естественно, в таких ситуациях нужно четко понимать, съедобными или нет, являются шампиньоны. В том случае, если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобрели темный цвет, то можно быть уверенными в их свежести. В том же случае, если грибы есть почерневшими, то нужно обратить внимание на то, как именно они потемнели.

Если шляпка гриба приобрела темный оттенок, а вот цвет на свежем сломе внутри остался прежним, то можно смело кушать их. Это указывает на то, что некоторые категории грибов попросту могут окисляться на свежем воздухе. Если у этих грибов пластинки внизу являются весьма плотными, но немного потемневшими, то готовить их можно как обычно. А вот если же пластинки приобрели нереально темный оттенок и являются мокроватыми на ощупь, то кушать их не рекомендуется вовсе. В таких ситуациях лучше не рисковать собственным здоровьем и здоровьем своих близких людей.

Можно ли употреблять шампиньон с потемневшими пластинками?

Если вы на 100% уверенны в свежести шампиньонов, то в том случае, если вы начали замечать темные пятнышки на шляпках, то эти грибы желательно не кушать, чтобы не подпортить собственное здоровье. Если же потемнение наблюдается на пластинках, то кушать гриб еще можно, но при этом следует придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. В обязательном порядке шампиньоны с темными пластинами необходимо на протяжении 40 минут проварить в воде. Поэтому следите за тем, чтобы термическая обработка была максимальной. Так же желательно чтобы грибы помимо варки прошли процесс жарки. Естественно, их вкусовые качества не испортятся, но они на 100% будут безопасными для организма человека.

Можно ли кушать шампиньоны, которые стали потемневшими с внутренней части?

Достаточно часто на шампиньонах можно заметить потемнение на внешней части. В большинстве случаев такие грибы употреблять можно. Главное в этом случае, следить за образованием на поверхности шляпки прочих проявлений. При этом запомните, если вы собираетесь кушать гриб в сыром виде, он ни в коем случае не должен быть темным. Если же вы будете его варить или жарить, то небольшие почернения все-таки допускаются. Если кроме потемневшего цвета на шляпке наблюдается плесень или же зелень, то, естественно, употреблять их ни в коем случае нельзя. Так же следите за тем, чтобы шапка шампиньона не являлась липкой, так как это уже указывает на его испорченность.

Естественно, несмотря на то, что нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, которые вы покупаете, так же следует обращать внимание на способ и длительность их хранения. Ведь иногда происходит так, что грибы покупались свежими, а из-за длительного периода нахождения в холодильнике попросту испортились. Поэтому запомните, что наиболее оптимальным временем для хранения шампиньонов в холодильнике является трое суток. На протяжении именно этого времени вы можете смело их использовать и не переживать об их вредном воздействии на человеческий организм. И не забывайте, если внешний вид шампиньонов вовсе не привлекает вас, то лучше не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким и родным.

Одними из наиболее популярных и любимых всеми грибов являются шампиньоны. Они широко применяются в кулинарии – их солят, маринуют, жарят, тушат, запекают, добавляют в супы, салаты и другие блюда. Шампиньоны славятся нежным вкусом и приятным ароматом, поэтому совершенно неудивительно, что без такого ингредиента не обходится ни один праздничный стол.

Но часто после длительного хранения грибов в холодильнике хозяйка видит, что шампиньоны черные под шляпкой. В данных случаях важно знать, почему чернеют грибы и можно ли их использовать в пищу после изменения цвета.

Можно ли употреблять в пищу почерневшие шампиньоны?

Даже если шампиньоны потемнели после продолжительного хранения, они могут оставаться съедобными. Главными признаками, что они стали непригодны к употреблению, являются:

Специфический неприятный запах.
Неприятный липкий слой на поверхности.
Если пластинки начала подгнивать.
Слишком обширные или темные пятна на поверхности продукта.

В этих случаях выбрасывайте их, не сомневаясь: риск серьезного пищевого отравления слишком велик.

Во многих ситуациях грибы, приобретенные в магазине, становятся потемневшие по причине хранения при слишком низкой температуре или в негерметичной упаковке, но данный факт никак не влияет на пищевую пригодность продукта. Их разрешается употреблять в кулинарных целях после термической обработки. Для этого их нужно варить в подсоленной воде не менее 10 минут, после обжарить на сковороде. Вкусовые характеристики грибов от этого никак не ухудшатся. Вы получите действительно вкусный и безопасный продукт.

Перед покупкой обязательно убедитесь, что шампиньоны находились на прилавке не более 72 часов. В этой случае они полностью безопасны и разрешены к употреблению. Если же срок хранения превышает 3 суток, от такой покупки лучше отказаться.

Лесные шампиньоны

Если вы любитель «тихой охоты», то наверняка замечали, что через несколько часов пойманный гриб может потемнеть. Отвечая на вопрос, можно ли есть почерневшие шампиньоны, следует обратить особое внимание на следующий момент.

Конечно же, когда он просто рассыпается в руках или черный внутри, не жалея, выкиньте его. В том случае, если цвет грибной шляпки коричневый, а при разломе шампиньон остался белым и чистым, это означает, что он съедобный и полностью пригоден в пищу, просто после срезания произошла реакция окисления. Плотная, упругая, но потемневшая пластинка с нижней стороны – признак того, что грибы можно готовить обычным способом.

Шампиньоны не ядовитые, но важно помнить: эти грибы имеют свойство «губки» — они впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, что может нанести серьезный вред организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять в пищу только свежие, экологически чистые продукты. Грибники должны знать, что ни в коме случае не рекомендуется собирать грибы по краю лесополосы или возле трассы – в таком случае концентрация вредных веществ в их составе значительно увеличивается.

Прогуливаясь по лесу, следует быть предельно внимательными, так как достаточно часто встречаются грибы, которые внешне имеют схожесть с шампиньонами, но являются ядовитыми. Кроме того, нужно помнить, что по своему внешнему виду этот гриб очень похож на бледную поганку – а поэтому, перед походом в лес, лучше всего тщательно изучить внешний вид и характеристики каждого гриба.

Можно ли есть сырые потемневшие шампиньоны?

Многие люди любят употреблять шампиньоны в сыром виде – считается, что именно так полностью раскрывается их неповторимый вкус и аромат.

Употребление около 100 г сырых грибов на протяжении суток способствует стимулированию выработки меланина. В результате этого уже через 21 день регулярного употребления кожа человека приобретает приятный, золотистый загар.

Для того чтобы есть термически необработанный продукт, его нужно правильно выбрать. Гриб должен быть гладким и упругим, идеально свежими и чистыми, иметь приятный запах, на их поверхности не должно быть никаких дефектов и пятен — в общем, как на рекламной картинке. Ну и, конечно, он не должен быть темным внутри.

Свежий гриб несет огромную пользу для организма человека:

в их состав входят витамины, аминокислоты, микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования внутренних органов;
они практически не содержат жира, поэтому не нанесут вреда фигуре;
сырые грибы являются источником природной клетчатки, которая активизирует работу пищеварительной системы и нормализует стул.

Правила хранения

Собранные в лесу шампиньоны нужно промыть и почистить. Далее, для увеличения срока хранения грибы можно консервировать, мариновать или сушить. Таким образом, приятный грибной продукт сохранится на длительное время и его можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Также можно заготовить сырые, предварительно промытые шампиньоны в проточной воде — отварить на протяжении получаса, после чего упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. По мере надобности их можно доставать из холодильника и использовать для приготовления различных блюд.

Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.

Шампиньоны – это чрезвычайно вкусный и питательный продукт, который станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Употребление почерневших грибов – это опасный шаг, перед которым следует тщательно подумать. Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека. Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты.

Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны уже испортились и не годятся для использования в кулинарных целях.

Признаки испорченности шампиньонов

Признаки испорченных свежих шампиньонов

Свежие шампиньоны, потерявшие привлекательный внешний вид, допустимы к приготовлению в пищевых целях, если они:

по цвету близки к белому либо имеют розовый оттенком и матовый блеск, не пожелтели;
имеют бархатистую либо гладкую шляпку без черных либо желтых пятен на ее поверхности;
сохранили цельную пленку в зоне между грибной ножкой и шляпкой (частное покрывало);
обладают плотными грибными пластинками бело-розового цвета;
на срезе ножки потемнели, но не почернели;
пахнут присущим им грибным запахом.

Слегка утратившие свежесть грибы допустимы для использования после термической обработки, но не подлежат употреблению в сыром виде.

Свежий шампиньон белый, с глянцевой поверхностью, по структуре упругий и твердый. Срок хранения при комнатной температуре – до 6 ч.

Понять, что грибы уже «не первой свежести», либо определить, что они переросшие и потеряли полезные свойства, помогают следующие особенности:

окрас темный, без характерного блеска;
плоская шляпка;
липкая либо скользкая поверхность грибной шляпки;
нарушенная пленка в зоне между грибной ножкой и шляпкой;
рыхлые темные грибные пластинки;
чернота на срезе грибной ножке;
запах гниения либо плесени.

Такие грибы подлежат незамедлительному уничтожению и не годятся для пищевого использования ни в каком виде.

Ирина Селютина (Биолог):

Если вы заметили, что шляпка гриба приобрела темный оттенок, а мякоть на срезе – прежнего белого или розоватого оттенка – гриб можно употреблять в пищу. В этом случае потемнение говорит лишь о том, что плодовые тела просто обветрились. Такое потемнение будет безопасно, но только до тех пор, пока на поверхности шляпки не появится слизь. Тогда от грибов нужно отказаться.

Если у потемневших грибов пластинки с нижней стороны шляпки плотные на ощупь, но только немного потемнели – грибы готовят как обычно. Но если пластинки стали нереально темными и при этом мокроватыми на ощупь – грибы лучше выбросить.

Сохранить свежие шампиньоны, чтобы они не испортились и были пригодны для употребления в пищу, помогает их оборачивание в бумагу и хранение в таком виде на нижней полке холодильника, без предварительного мытья и чистки. Холодильник продлевает им свежесть до 5 суток.

Признаки испорченных консервированных шампиньонов

Подозрительные грибы лучше выбросить

Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.

Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:

помутнение маринада или солевого раствора (в нем становятся заметны своеобразные вкрапления);
вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы (при нажатии – вдавливается);
поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения;
едкий «газированный» (бьющий в нос) запах при вскрытии банки;
слизь или кусочки плесени на извлеченных из банки продуктах.

Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать +30°С.

Ирина Селютина (Биолог):

Есть еще один признак испорченности консервированных шампиньонов (ну и других грибов тоже) – кислый вкус. Однако, как показывают многолетние статистические данные отравления испорченными консервированными продуктами, при нарушении технологии консервации или использовании несвежего сырья, в маринаде при благоприятных условиях развивается палочка ботулизма – смертельно опасного заболевания. Поэтому пробовать на вкус испорченные консервированные грибы не стоит – это приведет лишь к серьезному пищевому отравлению. Поскольку такой продукт реабилитации не подлежит – его лучше уничтожить.

Чтобы этого не произошло – подходите очень тщательно и ответственно к процессу консервации грибов, ведь здоровье и благополучие близких – счастье каждой женщины.

Признаки испорченности замороженных шампиньонов

Замороженные шампиньоны также портятся, если не были соблюдены условиях их заморозки либо последующего хранения в морозильной камере. Свежесть замороженных грибов проверяют так:

прощупывают пакет на предмет отсутствия смерзшихся комочков, наличие которых говорит о повторной заморозке, в результате которой грибы становятся негодными к употреблению;
анализируют условия хранения, при которых уровень температурного режима в холодильнике поддерживается на -18°С;
проверяют грибы на прочность (отсутствие крошения), внешний вид (они не почернели, отсутствуют пятна) и запах (характерный грибной, без гнили).

Чаще всего это делают в супермаркете покупатели, когда не уверены в качестве предлагаемой продукции. Значительно реже проверяют на испорченность замороженные шампиньоны домохозяйки, в случае, если по независящим ото них причинам происходили длительные сбои в подаче электроэнергии.

Признаки испорченных сухих шампиньонов

Сухие грибы не подлежат использованию в пищевых целях, если:

они отсырели и покрыты плесенью;
имеют гнилостный запах;
превратились в труху;
покрыты личинками моли.

Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.

Признаки испорченности шампиньонов

На что обратить внимание при покупке

В магазине, при выборе такого продукта, следует обратить внимание на внешний (товарный) вид:

у свежего шампиньона всегда белая и глянцевая поверхность с плотной и твердой структурой;
грибы не издают неприятного запаха плесени или гнили;
плодовое тело целое, а ножка, шляпка и пластинки имеют однородный бледно-розовый или белый цвет.

Каждый экземпляр заворачивают бумагой и укладывают в нижний отдел для хранения овощей.

В таком состоянии грибы могут пролежать не более 5 дней без потери вкуса и свежести.

Признаки испорченных свежих шампиньонов

потемнение поверхности и отсутствие характерного блеска;
шляпка стала плоской;
повреждена пленка между основанием шляпки и ножкой;
пластинки стали рыхлыми и потемнели;
почерневший срез на ножке;
ощущается запах плесени или гнили;
на ощупь шляпка скользкая или липкая.

Можно ли употреблять в пищу

они не пожелтели и имеют тон поверхности, приближенный к белому или розовому цвету;
шляпка с матовым блеском, бархатистая и гладкая, без желтых и черных пятен;
пленка между шляпкой и ножной не нарушена;
грибные пластинки плотные, не травмированные и имеют бело-розовый оттенок;
допускается незначительное потемнение ножки, без почернения;
наличие характерного грибного запаха.

Порча консервированного продукта

Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать

Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:

маринад или солевой раствор стал мутным;
в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
из открытой банки идет сильный кислый запах;
извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.

Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.

Ирина Селютина (Биолог):

не покупать консервацию с рук;
выбросить банки с домашней консервацией, если вы видите, что у них вздулись крышки;
при консервировании грибов и др. продуктов пользуйтесь своими проверенными рецептами.

Признаки испорченных свежих шампиньонов

Определить свежесть грибов можно следующим образом:

Упаковку с грибами необходимо осмотреть и прощупать на предмет наличия смерзшихся комочков — это результат повторной заморозки. Как известно, любой продукт, в т. ч. и грибы, нельзя употреблять в пищу после вторичной заморозки.
Для сохранения свежести грибам следует обеспечить стабильный температурный режим в пределах -18-19°С. При значительных колебаниях температуры они будут постоянно таять и снова замораживаться, что негативно скажется на их свежести и вкусе.
Также важен внешний вид — грибочки не должны потемнеть в процессе хранения в морозильной камере. Они должны оставаться прочными, не крошиться. Любой запах гнили или плесени после разморозки — верный знак, что они испортились и их нужно выбросить.

Порча засушенных грибов

Определить, что испортились сушеные грибы, можно по следующим признакам:

они отсырели и покрылись плесенью;
издают запах гнили;
во время прикосновения крошатся и превращаются в труху;
содержат личинки паразитов (заметны источения червями — отверстия и ходы).

Такой продукт подлежит утилизации.

Чтобы быть уверенным в том, что сушеные шампиньоны — качественные, следует обратить внимание на:

цвет: он должен быть светло-коричневым;
плотность: жесткие на ощупь.

Признаки испорченности шампиньонов

Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны испортились и уже не годятся для использования в кулинарных целях.

Признаки испорченности шампиньонов

Признаки испорченных свежих шампиньонов

по цвету еще ближе к белому либо с розовым оттенком и матовым блеском, не пожелтели,
имеют бархатистую либо гладкую шляпку без черных либо желтых пятен,
сохранили цельную пленку в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
обладают плотными грибными пластинками бело-розового цвета,
на срезе ножки потемнели, но не почернели,
пахнут присущим им грибным запахом.

Свежий шампиньон белый, с глянцевой поверхностью, по структуре упругий и твердый. Срок хранения при комнатной температуре — до 6 часов.

Понять, что грибы уже не первой свежести, либо определить, что они переросшие и потеряли полезные свойства, помогают:

темный окрас, без характерного блеска,
плоская шляпка,
нарушенная пленка в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
рыхлые темные грибные пластинки,
черный срез на грибной ножке,
гнилостный либо плесневый запах,
липкая либо скользкая поверхность грибной шляпки.

Такие грибы подлежат незамедлительному уничтожению и не годятся для пищевого использования ни в каком виде.

Признаки испорченных консервированных шампиньонов

Подозрительные грибы лучше выбросить

Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:

помутнение маринада или солевого раствора,
вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы,
поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения.

Признаки испорченности замороженных шампиньонов

прощупывают пакет на предмет отсутствия смерзшихся комочков, наличие которых говорит о повторной заморозке, в результате которой грибы становятся негодными к употреблению;
анализируют условия хранения, при которых уровень температурного режима в холодильнике поддерживается на -18°С;
проверяют грибы на прочность (отсутствие крошения), внешний вид (они не почернели, отсутствуют пятна) и запах (характерный грибной, без гнили).

Признаки испорченных сухих шампиньонов

Сухие грибы не подлежат использованию в пищевых целях, если:

они отсырели и покрыты плесенью,
имеют гнилостный запах,
превратились в труху,
покрыты личинками моли.

Совет 1: Как определить свежесть шампиньонов

Как определить свежесть шампиньонов
Как чистить свежие шампиньоны
Что нужно знать о шампиньонах

Совет 2 : Как выбрать шампиньоны

как выбирать правильно шампиньоны

Совет 3 : Как пахнут консервированные шампиньоны

Содержание статьи

Полезные свойства шампиньонов

Как и белые грибы, шампиньоны на 88-92% состоят из воды. Это источник растительного белка, легко усваиваемого организмом человека, в них его содержится 6,4-7,5%. Жиров и углеводов в шампиньонах совсем немного – 0,54 и 0,3%, соответственно. Углеводы, входящие в их состав, представлены сахарами, в том числе триголазагрибным и глюкозой. В них присутствует животный крахмал – гликоген, грибная клетчатка – фунгин и гемицеллюлоза.

Богаты эти грибы и витаминами: РР, А, С, Н и Д, а также витаминами группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В12 и В9 – фолиевой кислотой, которая встречается только в зеленых листовых овощных культурах. Из солей минералов в шампиньонах присутствует почти вся таблица Менделеева, в том числе: фосфор, кальций, калий, йод, хлор, марганец, железо, натрий, цинк, медь, серебро и пр. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают морепродуктам и рыбе.

В шампиньонах содержится мочевина, которая в присутствии углеводов синтезируется в незаменимые аминокислоты, основная часть которых поступает в организм человека только вместе с продуктами питания. Большая часть азотистых соединений, содержащихся в шампиньонах, представлены белком. Кроме никотиновой, в этих грибах также содержится щавелевая, яблочная и винная кислоты.

Вкусовые качества консервированных шампиньонов

Специфический грибной вкус и аромат, который присущ только свежесрезанным шампиньонам, придают ароматические вещества, алколоиды и кетоны. Грибы, которые неправильно хранили или которые уже полежали пару дней, свой аромат и вкус теряют. Чтобы сохранить их, шампиньоны чистят сухими и водой промывают в последнюю очередь, не замачивая их перед приготовлением. Самыми ароматными будут жареные шампиньоны или те, что были запечены в духовке. Отварные и консервированные грибы свой аромат и вкус почти теряют – отдают их жидкости.

Но даже и в консервированном виде качественный продукт имеет легкий грибной аромат, смешанный с запахом маринада – специями и лимонной кислотой. Допускается небольшое послевкусие – привкус сырости или пенициллина, но он не должен забивать естественного грибного вкуса и аромата.

В некоторых случаях у шампиньонов может появиться легкий привкус йода, поскольку его содержание в этих грибах достаточно велико. Консервированные шампиньоны лучше приобретать в стеклянных банках, поскольку в жестяных у них может появиться еще и металлический привкус. Тем более что в стеклянной банке вы сможете оценить грибы еще и по виду – они должны быть небольшого размера, с целыми недеформированными шляпками.

Как понять, что шампиньоны в холодильнике испортились: определение свежести по фото, описанию, признакам

Шампиньоны – одни из наиболее часто используемых в кулинарии грибов. В продаже их можно найти в любом магазине, однако не всегда эта продукция может оказаться свежей. Чтобы понять, что шампиньоны испортились, и не загубить свой будущий кулинарный шедевр, можно воспользоваться одним из предлагаемых ниже способов.

Могут ли испортиться шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны, как и любые другие продукты, имеют свои предельно допустимые сроки хранения в холодильнике. При отклонении от рекомендуемых параметров температуры или влажности он резко сокращается. В таких условиях, а также при превышении допустимых сроков хранения, в тканях гриба начинаются интенсивные процессы разложения, приводящие к порче продукта.

Как понять, что шампиньоны пропали

Свежие, только что собранные шампиньоны имеют привлекательный вид, они упругие на ощупь, на них нет следов гнили и разложения. Однако таким грибам достаточно всего нескольких часов, чтобы заметить на них первые признаки порчи.

На этом фото – испорченные шампиньоны

Особенно быстро это происходит при повышенной температуре и влажности. Если в течение ближайших 6-8 часов грибы не поместить в холодильник, то они очень быстро начнут портиться.

Как выглядят испорченные шампиньоны

Признаками испорченных свежих шампиньонов являются:

Отсутствие матового блеска, характерного для только что собранных экземпляров.
Появление черных точек на поверхности шляпки.
Плодовые тела стали влажными и скользкими.
Появление постороннего запаха, отличающегося от естественного миндального или анисового аромата шампиньонов.
Почернение пластинок с обратной стороны шляпки.

По всем этим признакам можно быстро понять, что шампиньоны испорчены. Если повреждения носят локальный характер, то урожай, скорее всего, удастся спасти, перебрав грибы, вырезав проблемные участки и пустив в переработку с обязательным отвариванием. Если же порча началась массово, то лучше не искушать судьбу и выбросить грибы на помойку.

Как узнать, что сушеные шампиньоны испортились

Сушка – отличный способ заготовки грибов впрок. Однако нарушения условий, а также сроков хранения нередко приводят к их порче. Определить испорченные шампиньоны можно по следующим признакам:

На пластинках сушеных грибов появилась плесень.
В аромате грибов явственно ощущается запах гнили.
Пластинки потеряли упругость и рассыпаются.
В грибах появились личинки паразитов или их признаки (ходы, отверстия).

Сушеные грибы необходимо время от времени осматривать

Если своевременно обнаружить эти признаки испорченных шампиньонов, то часть запасов иногда можно сохранить. При этом необходимо полностью перебрать все грибы и без жалости выбросить все, что имеет хотя бы малейшие признаки повреждения.

Как узнать испортились ли шампиньоны маринованные, консервированные

Консервированные шампиньоны – настоящее лакомство. Многие грибники маринуют и солят их самостоятельно, и в этом случае вероятность порчи заготовок довольно высока. Причиной этого могут послужить следующие факторы:

Некачественное сырье или ингредиенты.
Нарушение технологии приготовления.
Плохая предварительная обработка сырья.
Недостаточная стерилизация продукта или тары.
Некачественная укупорка.
Нарушение условий хранения.

Каждый из этих факторов по отдельности или в совокупности способен привести к порче заготовок. Определить, испортились ли консервированные шампиньоны, довольно просто. Признаками этого являются:

Отсутствие прозрачности рассола или консерванта.
Вздутие крышек на банках.
Брожение, сопровождающееся выделением пузырьков газа.
Резкий неприятный запах из открытой емкости.
Слизь или следы плесени на извлеченных кусочках продукта.

Бомбаж (вздутие крышек) – первый признак порчи консервированных грибов

Можно ли есть просроченные шампиньоны

Для любого способа хранения существуют предельные сроки. Если по истечении этого периода не выявлено каких-либо следов порчи, то грибы можно употреблять в пищу. При этом свежие или замороженные плодовые тела лучше подвергнуть термической обработке. В любом случае срок хранения шампиньонов в любом виде желательно не превышать, ведь они являются скоропортящимся продуктом. Если на плодовых телах появились любые признаки порчи, то от их употребления нужно отказаться. Консервированные просроченные шампиньоны особенно опасны, их следует осматривать тщательно и при малейшем подозрении отправлять на помойку. Не стоит рисковать здоровьем.

Что будет, если съесть испорченные шампиньоны

Употребление в пище начавших портиться грибов может привести к расстройству желудка, а в некоторых случаях – к тяжелому пищевому отравлению. Признаками этого являются следующие симптомы:

Острые спазматические боли в желудке.
Тошнота, рвота со следами желчи и слизью.
Диарея.
Общая слабость.
Повышенное потоотделение.
Повышенная температура тела, озноб.
Нарушения сердечного ритма.

Отравление испортившимися грибами может привести к летальному исходу

Как определить свежесть шампиньонов

Приобретая шампиньоны в магазине или с рук, обязательно нужно обращать внимание на следующее:

Поверхность шляпки должна быть ровной, глянцево-белой.
На поверхности не должно быть следов ударов, гнили, вмятин и других механических повреждений.
Покрывало, закрывающее пластинки, должно быть неповрежденным.
Срез на ножке не должен быть темным.
Гриб должен иметь приятный аромат без запаха гнили.
Поверхность шляпки должна быть сухой, приятной на ощупь, без слизи.

Фото выше поможет понять, как можно определить, что свежие шампиньоны испортились. Если покрывало, закрывающее обратную сторону шляпки, нарушено, то обязательно стоит обратить внимание на цвет пластинок. Если они имеют шоколадно-коричневый окрас, то гриб, скорее всего, старый. У молодых экземпляров пластинки имеют розоватый оттенок.

Правила хранения

Срок хранения шампиньонов зависит от их многих факторов, в т. ч. и от способа их консервации. Свежесобранные грибы не следует держать в тепле более 12 часов. За это время их обязательно нужно поместить в холодильник или переработать. После заморозки или консервации сроки их хранения намного увеличиваются. Вот некоторые условия и рекомендуемые сроки хранения этих грибов:

В холодильнике. В условиях холодильника свежие шампиньоны могут не портиться от 3 до 6 дней. При этом для хранения нужно использовать закрывающийся контейнер, чтобы предотвратить потерю влаги. Температура хранения должна быть в пределах +2..+4°С.
Замороженные. Морозильная камера позволяет сохранять свежие шампиньоны гораздо дольше – от 6 до 9 месяцев. При этом они должны находиться в полиэтиленовой упаковке, а лучше – в вакуумной. Температура должна поддерживаться в районе – 18 °С.

Хранить замороженные шампиньоны в морозильной камере лучше в контейнере

При помощи глубокой заморозки можно хранить не только свежие, но и предварительно отваренные или обжаренные грибы. После термообработки их остужают, раскладывают по контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. При таких же температурных условиях плодовые тела хранятся без потери свойств до 6 месяцев.

Небольшое видео о том, как правильно замораживать и хранить шампиньоны, можно посмотреть по ссылке ниже:

Сушка. Нарезанные пластинками и хорошо просушенные плодовые тела хранят в чистых полотняных мешочках в сухом прохладном месте. При соблюдении таких условий грибы могут сохраняться 1-1,5 года.
Маринование. При соблюдении технологии консервирования заготовки из маринованных грибов могут храниться в прохладном месте до 1 года.

Консервированные шампиньоны – настоящее украшение стола

Покупные консервы, сделанные промышленным способом, обычно имеют больший срок хранения – до 2 лет.

Заключение

В большинстве случаев понять, что шампиньоны испортились, довольно просто: нужно лишь внимательно их осмотреть. Если же признаки порчи налицо, не нужно употреблять такие грибы в пищу, как бы жалко их не было. Никогда не следует экономить и рисковать своим здоровьем.

Признаки испорченных шампиньонов — как не купить плохой продукт

Шампиньоны – очень вкусные, ароматные, нежные грибы, богатые питательными веществами и широко применяемые в самых различных блюдах, в том числе и диетических.

Для многих хозяек очень актуален вопрос, как не купить испорченные шампиньоны, особенно если они упакованы герметичные контейнеры и их нельзя потрогать или понюхать. Ведь известно, что одним из самых токсичных и тяжелых является отравление грибами, поэтому любому человеку необходимо знать все тонкости их выбора.

Правила выбора шампиньонов

Грибы, выращенные в искусственных условиях, с соблюдением всех норм, считаются настолько безопасными, что их даже можно съесть без термической обработки. На прилавки магазинов поступают именно такие шампиньоны. Но сделать их вредными могут нарушенные условия хранения. Испорченные грибы очень опасны. Узнаем, как их правильно выбирать.

Запах

Если шампиньоны продаются на вес, их всегда нужно нюхать. У свежего продукта запах типично-грибной, чуть отдающий землистостью. Затхлый, гнилостный, кисловатый, плесневелый запах является признаком порчи грибов, даже если внешне нет никаких признаков несвежести.

Когда запах не выраженный или вовсе отсутствует – это значит, что грибы обрабатывались химикатом для долгого хранения или лежат уже не первый день, но еще не успели начать портиться. Покупать такой продукт тоже не стоит.

Свежие хорошие шампиньоны имеют белый, молочный или чуть розоватый цвет шляпки с матовой однородной поверхностью. Пластины под шляпой также светлые.

Если грибы темные, желтые, серые, а вместо бархатистости на них глянцевый блеск – они несвежие и уже подпорченные. Первым делом у залежавших грибов темнеют пластинки под шляпкой.

Слишком бурый и коричневатый цвет шляпок говорит об их перезрелости. Даже если они хорошие, то будут жесткими и волокнистыми при приготовлении. Наличие любых пятен, вкраплений, разводов на шляпках – повод отказаться от покупки.

Ножка

Цвет ножки у шампиньонов такой же светлый, как и шляпка. У давно хранящихся грибов срез обветривается, подсыхает и темнеет. По этому признаку проще всего определить свежесть продукта. Ничего страшного, если он потемнел незначительно. Но когда цвет среза стал темно-коричневым или бурым, грибы лежат уже не первый день.

Структура

На ощупь качественные шампиньоны плотные, упругие, жестковатые, не сморщенные. Попробуйте надавить на гриб, если он рыхлый или сразу же разломался – это может говорить о перезрелости или хранении при высокой температуре. Такие грибы лучше не покупать. Также на свежих плодах не должно быть никакой слизи.

Это основные правила того, как понять что шампиньоны испортились.

Размер шампиньона

Сами по себе шампиньоны – не слишком крупные грибы. На вкусовые качества размер никак не влияет. Но подозрительно крупные плоды могут говорить о том, что при их выращивании применялись специальные удобрения для активного роста. В небольших количествах нитраты безвредны, но при превышении дозы опасны для организма.

Нет ничего страшного, если среди всей массы попадается несколько крупных плодов. Лучше всего выбирать грибочки среднего размера. Мелкие хороши для супов, салатов и консервирования.

Признаки испорченности законсервированных шампиньонов

Если свежие грибы можно потрогать, понюхать и хорошо осмотреть, то с консервированными этого не сделает. такой вид продукции имеет гораздо более длительный срок хранения. Но при нарушении технологии или санитарно-гигиенических норм, маринованные грибы могут испортиться.

Отравление консервированными продуктами считается наиболее тяжелым. Не стоит их употреблять даже при подозрении на испорченность. Здесь лучше перестраховаться, чем нанести серьезный вред здоровью.

Как определить испорченные шампиньоны в консервированом виде

Крышка банки вздулась.
Маринад стал мутным.
На поверхности жидкости наблюдается пена или пузырьки.
При вскрытии банки ощущается слишком кислый запах.
Грибы покрыты неприятной слизью.

Наблюдая хотя бы один из признаков, следует выбросить грибы и ни в коем случае не допускать, чтобы они попали в пищу животным.

Осторожность необходимо соблюдать и при выборе сушеных шампиньонов. Качественный засушенный продукт имеет светло-коричневый однородный цвет. На ощупь такие грибочки жесткие. Если они легко ломаются в руке, значит, хранились слишком долго или неправильно.

Теперь вы знаете, как не купить испорченные шампиньоны. Соблюдайте приведенные рекомендации и тогда ничто не будет угрожать вашему здоровью.

Как определить, что шампиньоны испортились

Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.

Как определить, что шампиньоны испортились

Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть. Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.

В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.

Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:

Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.

Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию, где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.

Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.

Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны

Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели. Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции. Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление.

В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.

Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике

Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.

Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:

Грибы стали неприятно скользкими.
Имеется выраженный запах гнили или сырости.
На поверхности шляпки появились черные пятна.
Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.

Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.

Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами, нужно покупать только свежие и молодые грибочки.

Можно ли готовить потемневшие шампиньоны

Очень часто можно столкнуться с такой проблемой, что после покупки шампиньоны темнеют. В таких случаях лучше отказаться от их дальнейшего употребления, так как можно причинить вред своему организму. Если же вы видите такие плодовые тела на полках супермаркета, то воздержитесь от покупки. Чёрные пятна на поверхности указывают на то, что гриб уже старый.

Причины потемнения грибов

Если шампиньоны выращивались в искусственных условиях, то они относительно безвредные для организма. Их разрешается кушать сырыми. Если вы решили употребить термически необработанные плодовые тела, то они должны быть обязательно свежими. Грибы сомнительного качества нельзя кушать. Мало того, что они не принесут никакой пользы, так ещё могут причинить сильный вред вашему организму.

Многие хозяйки после покупки грибов кладут их в холодильник, чтобы предохранять их от порчи. Буквально на следующий день возникает вопрос, почему на плодовых телах образуются пятна тёмного цвета.

Подобные изменения можно объяснить несколькими причинами:

негерметичная упаковка. Нельзя хранить в открытой упаковке;
низкая температура.

Также гриб может почернеть из-за старости. Скорее всего, он долго хранился, и срок годности истёк. Несвежее и старое плодовое тело характеризуются наличием токсинов и вредных веществ. Они приводят к интоксикации и сбою в работе жизненно-важных органов.

Видео: Как выбрать свежие шампиньоны

Признаки испорченных сырых шампиньонов

Если вы хотите раскрыть степень свежести и испорченности сырых шампиньонов, то нужно обратить внимание на следующие особенности:

Цвет. Если гриб нормальный, то его оттенок будет белым или кремовым. В редких случаях он может быть розовым. Почернелый гриб указывает на истёкший срок годности. Также для шампиньонов характерен матовый оттенок кожицы. Если он сменяется на глянцевый, значит, продукт испорчен и является непригодным для употребления.
Особенности шляпки. У молодых грибов она должна быть обтекаемой и глянцевой. На поверхности могут быть небольшие чешуйки. Если на шляпке образовались жёлтые или чёрные пятна, значит, произошла порча продукта. Старые грибы могут характеризоваться плоской поверхностью. Нижняя часть шляпки должна быть коричневой.
Наличие пластинки между шляпкой и ножкой. Если она повреждена и раскрыта, значит, гриб был собран давно и уже успел испортиться.
Срез на ножке. Если он тёмный и сухой, значит, плодовое тело испорчено.
Запах. Нормально, если запах гриба приятный и ароматный. В случае запаха сырости, гнили или химии нельзя применять продукт в пищу.
Плотность поверхности. Для свежих грибов характерна упругость. Если поверхность скользкая, значит, грибы испорчены.
Мякоть. Если открыть внутреннее волокно и взглянуть на разрез, то он должен иметь светлый оттенок. Потемнение указывает на порчу продукта.

Все сорта грибов, выращенные в лесу, впитывают в себя много токсинов, солей и радиации, поэтому покупайте только те продукты, которые выращены в экологических условиях.

Правила хранения

Если вы самостоятельно собирали грибы в лесу, то их нужно сначала промыть и очистить. Чтобы увеличить срок хранения, необходимо их мариновать, солить или сушить. Это позволит надолго сохранить вкусовые, ароматные и полезные свойства. Вы в любой момент сможете воспользоваться заготовками, чтобы готовить вкусное блюдо (их можно варить, жарить и тушить).

Шампиньоны, собранные в лесу, характеризуются небольшими сроками хранения, которые составляют 3–4 дня. Если же вы покупали продукт в магазине, то можно использовать их на протяжении 10–11 дней. Превышение этих сроков приводит к тому, что продукт начинает чернеть.

Видео: Как правильно хранить шампиньоны

Противопоказания

Несмотря на огромное количество полезных веществ в составе (витамины и минералы), шампиньоны могут причинить сильный вред здоровью человека. В их составе содержится хитин, который организм не в состоянии переварить, поэтому запрещено употреблять грибы детям, возраст которых менее 12 лет.

Учитывая, что количество хитина высокое (около 7% сухого вещества), он может спровоцировать проблемы в работе желудочно-кишечного тракта. По этой причине старайтесь кушать плодовые тела грибов не чаще, чем 3 раза в неделю.

Также не рекомендуется употреблять продукт, если вы страдаете от следующих заболеваний:

язва и гастрит;
гепатит;
холецистит;
диарея и панкреатит.

Противопоказания указывают, что нельзя кушать шампиньоны тем людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости веществ, содержащихся в их составе. К счастью, такие случаи возникают крайне редко.

Симптомы отравления шампиньонами

Самые распространённые симптомы отравления шампиньонами заключаются в следующем:

Острая боль в области живота.
Холодный пот.
Диарея, тошнота и рвота.
Общая усталость организма.
Головная боль.
Галлюцинации и плохое восприятие происходящего.
Затруднительное дыхание.
Желтизна кожи и белков глаз.
Перепады артериального давления.

Первые признаки отравления грибами проявляются в течение нескольких часов. В зависимости от иммунной системы организма этот диапазон составляет 2–20 часов. В первую очередь у человека повышается температура тела. Если вы сразу обратитесь с такой симптоматикой в больницу, то вам могут поставить диагноз — пищевое отравление.

Если сразу не приступить к устранению симптомов, то проявляется токсичное влияние на организм, поэтому часто возникают специфические признаки:

сухость в ротовой полости;
проблемы со зрением (расплываются предметы, может потемнеть в глазах);
трудности с глотанием;
нарушение речи (меняется голос).

Первая помощь

В первую очередь необходимо вызвать врача. Дальнейшая помощь пострадавшему заключается в промывании желудка. Ему необходимо дать выпить много чистой воды (не менее 4 л). Если у человека началось косоглазие, то лучше приготовить марганцовый раствор (1,5 л воды и 0,5 ч. л. марганца). Больной должен пить лекарство мелкими глотками. Пить раствор необходимо до тех пор, пока в рвотных массах не появится пища.

Если у пострадавшего нет диареи, то её необходимо вызвать. Для этого нужно дать ему выпить слабый солевой раствор с небольшим количеством слабительного. После этого пусть выпьет активированный уголь. Норма составляет 1,5 таблетки на 1 кг тела.

После диареи, рвоты и повышенной температуры тела начинается обезвоживание организма. В таких случаях в больнице пациенту ставят капельницы со специальными растворами. Так как в домашних условиях найти их трудно, то разрешается воспользоваться обычным крепким чаем, который пострадавший должен пить до приезда врача. Итак, теперь вы знаете, какие признаки и причины потемнения шампиньонов. Важно правильно хранить грибы, чтобы они не только не теряли полезных свойств, но и не нарушали работу внутренних органов. Поэтому если они начинают темнеть, то употребить их уже нельзя. При малейших проявлениях отравления нужно сразу обратиться к врачу, чтобы не спровоцировать летальный исход. Испорченные продукты всегда нужно выкидывать.

Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция. Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.

Можно ли готовить потемневшие шампиньоны

Способ сохранения грибов шампиньоны натуральные консервированые

Шампиньоны натуральные. Этот способ консервирования даст небольшой проигрыш предыдущему по вкусовым и ароматическим качествам продукта, но зато последний может сохраняться много дольше и фактически круглый год будет пригоден для приготовления первых и вторых блюд. Очистим шампиньоны, отделим шляпки крупных экземпляров, промоем в холодной воде все наши грибы и поместим их в кипящую воду, в которой растворены 20 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л.

Отваривание грибов в ней не должно быть продолжительным и полным: процесс этот надо прекратить еще до опускания шампиньонов на дно кастрюли. Заметив, что грибы уже близки к этому, надо быстро откинуть их на дуршлаг и сложить в заранее стерилизованные и прогретые стеклянные банки. Грибы заливают их же собственным процеженным горячим отваром (на 1,5 см ниже уровня горлышка) и стерилизуют. Делается это различными способами, но можно предложить и такой. Поставьте банки с горячим содержимым в большие кастрюли с заранее подогретой (до 50° С) водой, которую постепенно доведите до кипения.

Дозировка процесса следующая: для банки 0,5 л кипение в «водяной бане» продолжается 70 мин, а для 1л — 90 мин. Во время этой процедуры банки надо накрыть (например, блюдцами).

По ее окончании банки нужно немедленно закрыть специальными крышками из полиэтилена, стягивающимися при остывании. Остается охладить банки при комнатной температуре и поместить их на хранение в темное и прохладное место.

Вернуться в оглавление .

14 Июл 2018
edypravilno

Способ сохранения грибов маринование шампиньонов

Маринование шампиньонов. Сначала очищенные грибы надо отварить в слабо подсоленной воде (20 г соли на 1 л) до оседания их на дно кастрюли. Потом процедить и немного отжать (используем марлевый узелок). Теперь надо приготовить основной рассол из расчета: 0,5 крепкого уксусного раствора, 10 горошин черного перца, 10 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы и 2 чайные ложки сахара на 1 кг грибов. Но готовят его не сразу, т. е. не смешивают одновременно все компоненты. Вначале вскипятим подсоленную по вкусу воду, затем добавим пряности и сахар и только перед погружением в кипяток грибов вольем в него уксус нужной концентрации (иначе уксус быстро улетучится и потеряет крепость).

После 5 мин кипения вынимаем грибы и помещаем в разогретые стеклянные банки. Заливаем сверху горячим отваром со специями и закатываем банки, либо плотно закрываем крышками. Банки помещаются в холодное (но не ниже 0° С) место и время от времени их состояние контролируется. В случае появления плесени содержимое банки надо прокипятить в течение 10 мин с добавлением уксуса и снова закупорить.

Как понять что грибы испортились Что делать если заготовки испортились

В банках будет пена, помутнение раствора, изменение цвета продуктов, плесень. Лучше всего — выкинуть, особенно грибы. В испорченных консервах накапливаются токсины, и если обычные бактерии можно уничтожить, прокипятив массу, то бактерии ботулизма кипячения не боятся. И стоит ли паралич тела того, чтобы пожалеть банку консервов? А испорченный грибы — вообще — можно и на кладбище попасть.

Если испорченные консервированные продукты выдержат 30-40 минутное кипячение, то такие консервы в принципе можно прокипятить. Вкуса в них конечно почти не останется но и вреда они тоже не нанесут.

Вздутие банок с огурцами и помидорами абсолютно не говорит о наличии ботулизма, особенно если при консервировании добавлялось нужное количество лимонной кислоты или уксуса, просто консервация была произведена не совсем стерильно, маринованное стало отчасти квашенным, поэтому любители кислинки могут дать продукту еще немного покваситься (с открытой крышкой) и есть спокойно.

Та же картина и с компотами, вареньями и пр. Природная кислота фруктов не позволяет бактериям ботулизма в них развиваться, правда и квасить их дальше смысла особого нет, кроме как для дальнейшего использования бражки для самогоноварения.

они у вас просто лежали в пакете наверняка и влага которая от них была сделала свое дело, они от влаги темнеют. Я бы их пожарила, они все равно при жарке темнеют. Но с ними ничего такого не случилось. Только если они на ощурь не склизские, если скользские, то выбрасывайте. А если просто потемнели, ничего страшного.

точно в пакете,на ощупь нормальные,только мокрые.Так значит можно жарить..

я жарила и готовила такие. Они темнеют от влаги, грибы шампиньоны лучше в открытом пакете хранить, что б воздух был. И в овощном отделе достаточно низкая температруа. А так за тот срок что вы написали с ними ничего не случилось. Я бы не боялась.

Спасибо за рекомендации

лучше не рисковать и выбросить,грибы это такой продукт опасный в плане если отравиться:(((так что не рискуйте на своем здоровье.

да,наверно выкину,а то еще детей отравлю..

1. Хочу салат, в холодильнике есть : шампиньоны конс., вареное мясо. сыр.. зелень. Какой сделать салатик и какие ингридиенты добавить.чтоб было вкусно)) 2. Как приготовить куриную голень))

Есть в холодильнике грибы — смесь шампиньонов и лесных, не знаю что приготовить. Картошку с грибами не ем, фарша нет. Может вы подскажите идеи какие-нибудь?

Хочу приготовить мясо или суп в горшочке.. раньше делала, что-то рецепт не нашла.. Имею.. мясо, шампиньоны, лук, морковь, тыква, картошка.Раньше точно помню, что заливала бульоном.. Тыква с грибами сочетается? Мясо как я поняла немного поджарить.

В пятницу идем крестить сына, соберутся только родственники. Итого 12 плюс-минус 2 человека. Что приготовить? У меня в мыслях только салат (послойно картофель,копченый куриный окорочок, консервированные грибы,яйца,консервированные ананасы,сыр,майонез), овощная нарезка, торт (магазинный). На гарнир либо.

Добрый день. Прошу помощи в разработке меню. В субботу намечается праздник на природе, ориентировочно 20 человек. Трудности возникают с подсчетом количества продуктов (хочется чтобы хватило, ну и не хочется чтобы много пропало ). Вот моё.

Закрыла я арбузы, такие вкуснючие маринованные арбузы. Рецепт с 4мя таблетками аспирина, без стерилизации. Сегодня достали из-под одела, где банки стояли укутанные, — банки повздувались Жалко и денег, и труда. Особенно труда. Начала искать способы.

После моего поста и ваших рекомендаций http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1711552 , решила применить советы в действии, ну чуть-чуть и отсебятины . Тесто делала так: 1/3 стакана теплого молока, там растворила 1 ч.л. меда, 1 чл. с горкой сухих.

в холодильнике валялись шампиньоны,думаю что ж с ними сделать,решила налепить варенников с картошкой и грибами получилось очень вкусно. сделала пельменное тесто, начинку приготовила , начинка- шампиньоны пережаренные с луком и зеленью. налепила,наварила ,навалила в них сливочного.

Девочки в субботу отмечаем годик моей принцессе. Детки у нас не едоки, для них я уже набрала всяких вкусняшек. Поэтому меню для взрослых на 14 человек. Я накидала меню, просьба посмотреть, может что убрать или наоборот.

Как понять испортились ли шампиньоны

Первые упоминания о шампиньонах относятся к третьему веку до нашей эры. В те времена их считали очень редким и дорогим деликатесом. «Пищей богов» называли их древние римляне, а египтяне верили, что употребление этих грибов в пищу подарит человеку вечную жизнь.

С тех пор прошли сотни лет. Человек научился выращивать шампиньоны в искусственных условиях, и они больше не считаются редкостью, хотя очень популярны во всём мире. Они содержат все вещества, необходимые человеку – белок, аминокислоты, витамины и минералы. А изысканный вкус высоко ценится лучшими кулинарами многих стран мира

Важно только, чтобы грибы были свежими, без следов порчи – только в этом случае они принесут человеку истинную пользу и наслаждение

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими

О первопричине, или откуда ботулизм в грибах

Откуда возбудитель опасного заболевания появляется в безобидной стеклянной банке? Самая распространенная причина – плохо промытые и некачественно обработанные грибы.

Самой благоприятной для них температурой является температура 35 градусов. Это означает, что хранение грибных консервов вне холодильника делает опасность отравления очевидной.

Специалисты предупреждают, что ядовитые бактерии редко захватывают всё содержимое банки. Обычно они группируются гнездами, а это значит, что отравление может угрожать не всем попробовавшим грибы, а только тем, в чьей ложке оказалось злосчастное «гнездо». Это осложняет медикам диагностику заболевания: все ели одно и то же, а заболел кто-то один. Может быть, грибы и не имеют к заболеванию никакого отношения? На поиски причин болезни может уйти драгоценное время.

Купил креветки в рыбке, а шампиньоны в фруктоff

«Вчера, 24 октября, внезапно захотелось хороших креветок. К пиву. Пошёл за ними в «Золотую рыбку», что на К. Маркса. Долго выбирал и, наконец, выбрал самые большие и красивые. Принюхиваться к ним в магазине не стал, а дома сварил и . выбросил!

Выбросил по причине тухлости.

А хозяину магазины от всей души пожелал «приятного аппетита»!

Хотелось вот таких.

Что касается креветок от «рыбки», то, как пояснил нам по телефону (7-53-49) один из сотрудников данного магазина, выход в данной ситуации прост: с этими креветками надо было вернуться в магазин и предъявить купленный продукт продавцу. Покупателю вернули бы деньги или заменили креветки. Кстати, креветки являются скоропортящимся продуктом.

А вот ещё одна жалоба, уже на магазин «Фруктоff», которая поступила ранее:

«Купили шампиньоны в продовольственном магазине по пр. Победы, 8.

Когда дома распаковали, поняли, что эти грибы для случая, если хочешь отравить своего врага. Тут же вернулись в магазин и нам, «не отходя от кассы» вернули деньги. Спасибо, конечно!

Но настроение было подпорчено, так как в плане было порадовать семью ужином из фаршированных помидоров. Пришлось фаршировать без шампиньонов.

Признаки порчи у свежих шампиньонов

Шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, считаются настолько безопасными для человека, что их даже можно есть сырыми. Единственное условие – они обязательно должны быть свежими. В противном случае, грибы не только утрачивают свои полезные свойства, но и серьёзно вредят здоровью человека: вырабатывающиеся при порче особые токсичные вещества вызывают нарушения в работе системы кровообращения и острое отравление организма.

Как понять, что шампиньоны испортились? Для этого необходимо обратить внимание на:

Цвет — свежий гриб обычно белый или с лёгким розоватым оттенком. Отличительная особенность – матовый блеск. Тёмный цвет без блеска может быть сигналом о том, что шампиньон перезрел, либо очень долго хранится и уже начинает портиться.
Шляпку — у молодого свежего гриба она будет округлой, бархатистой, гладкой, либо чешуйчатой. Чёрные или жёлтые пятна на ней – признак порчи. Плоская шляпка говорит о том, что гриб старый.
Плёнку между ножкой и шляпкой – у свежего гриба она цельная, белая и плотная. Если она нарушена, значит, гриб срезан давно и лучше его не употреблять в пищу.
Пластинки под шляпкой — в идеале должны быть плотными, бело-розовыми, прикрытыми плёнкой. Когда гриб портится, они становятся рыхлыми, тёмными, без плёнки.
Срез ножки тёмного цвета указывает на то, что срок хранения шампиньона уже истёк.
Запах – при порче гриб начинает пахнуть сыростью или гнилью.
Плотность гриба – свежий шампиньон всегда упругий и твёрдый. Если гриб мягкий, с липкой и скользкой поверхностью – это верный признак гнилостных процессов.

Покупать шампиньоны стоит только в магазинах или в специализированных хозяйствах – только там вы можете потребовать Сертификат на соответствие нормам безопасности, отследить срок и условия хранения грибов.

При комнатной температуре свежесрезанные шампиньоны могут храниться в течение 6 часов. Что делать, чтобы продлить срок их годности? Нужно просто завернуть грибочки в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. В таком состоянии они пролежат в целости и сохранности 5 суток. При этом мыть и чистить их нужно только непосредственно перед приготовлением.

Важно знать, что шампиньоны, как губка, впитывают в себя токсичные вещества и радиацию из воздуха, почвы и воды

Ответы знатоков

шампиньонами отравиться сложно, так как они сами по себе растительный, а не животный продукт, да плюс там раствор термоядерный. ну определить испорченность можно по запаху и констинтенции раствора — если раствор мутный и вязкий, а грибы мягкие и разваливаются, то лучше их не есть, а подарить своему недругу. да и вообще, лучше купить свежие и приготовить самим. тогда не будет сомнений и специфического привкуса.

Можно отравиться абсалютно всем консервиронным, если срок годности в норме и банка не всдута, то попробуй на вкус, удачи!

Кнечно можно, эта бодезнь называется ботулизм . Как определять — не знаю, главное не покупайте в сомнительных местах, у сомнительно дружелюбных бабушек .

Разделите шампиньоны на три равные части, одну треть отдайте соседям, если вы через час услышите у них частый шум воды в унитазе (смываемой) шампиньоны видимо не совсем свежие!

отравиться можно всем: ) понять: ну… на срок годности посмотреть, и если они находились в неподходящих условиях;)

промыть и готовить, больше держать нельзя — отравитесь

в пакете образовалась вода и слизь. промыть и жарить.

Не отравишься, но после готовки будет резина. или развалятся Проще выкинуть

лучше не употреблять в пищу просроченные изделия)

Ни в коем случае употреблять нельзя! Грибы (любые) нельзя хранить. Пусть что-бы вам не говорили и не писали, тем более грибы осклизшие, если Вам хочется жить долго, без боли и счастливо. Не оставляйте надолго любые свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. лучше всего сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на 12 часов. А шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, снять верхнюю кожицу (как с маслят) промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике) до 3 суток. Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы. И еще раз — Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы!

Еще и почернели поди….

Если сомневаетесь то лучше не надо. Грибные отравления очень серьезная вещь.

нет конечно.. их ведь растят в навозе.. в темноте..

Конечно помой пожарь их и ешь !

я бы не стала их готовить

Выбираем замороженные шампиньоны

Свежемороженые грибы сохраняют до 80 % витаминов и полезных микроэлементов. Обработка жидким азотом длится всего доли секунд, это и позволяет минимально снизить потери ценных веществ. Для замораживания должны использоваться некрупные свежие молодые грибы, которые не были повреждены вредителями, не содержат горечи и неприятного запаха.

Чтобы в магазине выяснить, качественные ли грибы скрываются под пестрой упаковкой, пакетик с замороженными шампиньонами нужно взять в руки. А чтобы на стадии приготовления понять, какого качества грибы вы приобрели, нужно внимательно понаблюдать за цветом, консистенцией и запахом продукта.

Вашему вниманию – четыре правила, с помощью которых можно выбрать настоящие шампиньоны.

Правило №1. Без комочков.

Если на ощупь продукция внутри пачки представляет собой единый ком, значит, продукт подвергся разморозке и снова был заморожен. Качественные грибы должны быть рассыпчатыми внутри: каждый гриб, если это целые шампиньоны, будет четко ощущаться. Своеобразная форма резаных грибов тоже легко угадывается на ощупь.

Правило №2. Проверяйте температуру.

Замороженные грибы должны храниться в холодильнике при температуре — 18-20 градусов.

Если по каким-то причинам температурный режим был нарушен, повторной заморозки грибы не выдержат: шампиньоны потеряют не только внешний вид, но и все свои витамины и полезные микроэлементы.

Приобретая грибы на развес, следите, чтобы на них не было много льда. После разморозки вы получите больше воды, чем грибов. Недобросовестные производители добавляют жидкость при обработке грибов, тем самым снижая качество продукта и качество самой заморозки.

Правило №3. Качественные не крошатся.

Целые или уже нарезанные грибы не должны крошиться. Если в основном шампиньоны переломанные, это означает, что производитель нарушил технологию заморозки. Такими грибами не отравитесь, но вкус шампиньонов будет значительно отличаться от качественных грибов.

Правило №4. Как выяснить, отбеливали ли грибы?

Для улучшения товарного вида, некоторые производители отбеливают шампиньоны при помощи химических веществ. В лучшем случае это будет лимонная кислота, в худшем – более сильные вещества. В домашних условиях выяснить, отбеливал ли производитель грибы, довольно просто. Последите за тем, как ведут себя шампиньоны на сковороде. Если они ни капли не изменились в цвете и при этом ничем не пахнут, – перед вами продукт, прошедший стадию отбеливания.

Если среди замороженных грибов вы найдете шампиньоны с темными пятнами или почерневшими шляпками, то обязательно выкиньте их. Эти экземпляры испортились еще до заморозки, и в большом количестве могут вызвать пищевое расстройство.

Грибы, которые подверглись заморозке высокого качества и не отбеливались, имеют серый оттенок.

Перед приготовлением грибы не нужно размораживать и промывать. Перед заморозкой их перебирают, промывают и сушат. Поэтому, подвергая продукт лишним воздействиям, вы лишаете его полезных веществ.

Женский сайт — Amateya.ru

Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике

Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике. Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.

Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:

Грибы стали неприятно скользкими.
Имеется выраженный запах гнили или сырости.
На поверхности шляпки появились черные пятна.
Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.

Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется. В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.

Могут ли испортиться консервированные шампиньоны

Очень хорошим способом продлить срок годности шампиньонов является консервирование. При этом их можно солить, залив крепким соляным раствором, либо мариновать, добавив уксусную или лимонную кислоту, соль, сахар и различные специи. Кажется, что в таком виде грибы не могут испортиться: ведь они проходят высокотемпературную обработку, а кислая среда маринада способна обезвредить бактерии.

На самом деле, нарушение технологии приготовления или неправильное хранение может стать причиной размножения патогенных бактерий и кишечных палочек, и грибные консервы становятся опасными и непригодными в пищу. Если консервированные шампиньоны испортились, то:

Маринад или солевой раствор становится мутным.
Металлические крышки, которыми закатаны банки, вздуются. Это явление называется бомбаж. Причиной его становятся газы, выделяемые патогенными микроорганизмами, размножающимися в испорченных консервах. Если крышки вздулись – консервы нужно немедленно выбросить.
Можно наблюдать крошечные пузырьки газа, поднимающиеся со дна банки к её поверхности, которые сигнализируют о процессе брожения.

Вместе с плохо промытыми грибами в банку могут попасть и возбудители ботулизма – анаэробной инфекции, которые обитают в грунте. При герметично закрытой крышке, вне доступа воздуха, эти бактерии начинают активно размножаться в консервированных грибах. Попав в организм человека, они вызывают вздутие живота, потерю зрения, сильнейшую головную боль, паралич, остановку дыхания и смерть. Самое страшное, что чаще всего какие-либо признаки того, что шампиньоны заражены ботулизмом, отсутствуют: консервы выглядят аппетитно, раздражающих запахов нет. Показать присутствие смертельных бактерий может только лабораторный анализ.

В маринованных или солёных шампиньонах промышленного изготовления присутствие бактерий ботулизма практически исключено из-за высокотемпературной обработки, которую нельзя провести в домашних условиях. Поэтому строго запрещено принимать в пищу консервы сомнительного происхождения, с истекшим сроком годности, хранившиеся при температуре более 30 0 С.

Полезные и лечебные свойства шампиньонов

Болезнь сердца – одна из главных причин смерти во всем мире, но потребление шампиньонов может уберечь от сердечных осложнений
. Когда на стенках артерий образуется налет, это вызывает атеросклероз. Активные вещества из шампиньонов уменьшают воспаления, предотвращают прилипания белых клеток к стенкам артерий. Исследователи сделали вывод, что употребление шампиньонов – отличное средство для предотвращения болезней сердца.

В нашем организме существуют специфические клетки – T-киллеры
, которые быстро реагируют на появление вирусов или раковых клеток. Их быстрое реагирование имеет решающее значение для иммунной системы, так как эти действия помогают организму бороться с болезнью.

Эстроген полезен в репродуктивный цикл у женщин. То же самое касается и тестостерона у мужчин. Однако перепроизводство любого из них приводит к бесчисленным проблемам. Например, перепроизводство эстрогена у женщин может привести к раку молочной железы, а у мужчин вызвать рак предстательной железы. Порция шампиньонов – это все, что нужно для ингибирования этих видов рака в организме.

Шампиньоны содержат калий
, сверх того, что найдено в бананах.

В некоторых исследованиях по количеству целебных свойств шампиньоны обогнали такие «супер» грибы, как шиитаке и майтаке.

Исследования свидетельствуют о том, что шампиньоны способствуют:

повышению энергии, избавлению от усталости и последствий стресса;
обеспечению здорового состояния кожи и волос;
очищению печени и выведению токсинов;
улучшению памяти и концентрации.

Можно ли есть шампиньоны беременным женщинам и кормящим мамам при грудном вскармливании

Шампиньоны безопасны при беременности, но только если они куплены в магазине. Эти грибы выращивают в специальных условиях, а перед продажей они проходят соответствующий контроль на экологичность. Шампиньоны богаты белком, аминокислотами и фолиевой кислотой. Эти вещества помогают в формировании тканей, в росте и развитии плода. За счет низкой калорийности, шампиньоны помогут сохранить фигуру.

На время лактации разрешено вводить шампиньоны в рацион через 4 месяца после родов, но употреблять их следует только в приготовленном виде. При этом женщина должна обязательно следить за реакцией ребенка.

Кроме того, шампиньоны – это отличный низкокалорийный перекус
, особенно для диабетиков. Эти грибы содержат ценные вещества, включая белки, ферменты, витамины группы B (особенно ниацин).

я жарила и готовила такие. Они темнеют от влаги, грибы шампиньоны лучше в открытом пакете хранить, что б воздух был. И в овощном отделе достаточно низкая температруа. А так за тот срок что вы написали с ними ничего не случилось. Я бы не боялась.

http://pro100ogorod.ru/griby/shampinony-isportilis.htmlhttp://organogold-online.ru/info/shampinony-vnutri-potemneli-mozhno-li-ih-est/http://biolokus.ru/griby/priznaki-isporchennosti-shampinonov.htmlhttp://otravmah.online/poleznoe/kak-ponat-cto-sampinony-isportilis