Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Опята Переростки Как Готовить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
если опята переросшие что можно с ними сделать и сколько нужно варить
Капуста белокочанная (2кг)
Перец сладкий (1кг)
Растительного масла (100мл)
Лавровый лист (1-2шт)
Перец душистый (4-5шт)
Соль, перец молотый черный
Солянка с опятами на зиму будет отличной закуской, и мы вместе её приготовим.
1. Сначала почистим грибы от мусора, хорошо их промыть, порезать, и будем варить в подсоленной воде 25-30 минут, снимая пену. Вареные грибы откинуть на дуршлаг и дать им остыть.
2. Головку капусты разрезать пополам, потом на четвертушку и мелко нашинковать капусту, складывая её в миску.
3. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой, лук мелко нарезать, петрушку порубить.
4. На раскаленную глубокую сковороду налить растительное масло, выложить порезанный лук, поджарить его до прозрачности и добавить нашинкованную капусту и сладкий перец, грибы.
5. Хорошенько перемешать овощи, пожарить их 7 минут, посолить и поперчить, перемешать и долить 1\2 стакана воды. Тушить капусту, перец и лук, под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
6. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику . В конце приготовления добавить уксус и перемешать всю солянку.
7. Разложить солянку по прогретым банкам, накрыть металлическими крышками и пастеризовать банки пол литровые по 40 минут, а литровые – 1 час.
8. Солянку с опятами закатывать и переворачивать вверх дном, укутывать для стерилизации до остывания банки.
Лавровый лист (1-2шт)
Огород и прочее
Осенние опята – очень ценный, вкусный и питательный продукт. Многие грибники об этом очень хорошо знают, так как им приходится заготавливать на зиму большой грибной урожай. Поэтому приготовление осенних опят в качестве закусок занимает у них немало времени. Однако все усилия теряются на фоне конечного результата: открыть зимой баночку консервированных грибов и поставить на праздничный или повседневный стол, чтобы подарить удовольствие близким и друзьям.
Рецептов приготовления осенних опят существует довольно много. Самыми распространёнными и доступными в домашних условиях считаются процессы маринования, соления и жарки. Помимо этого, из опят делают солянку и икру. Все варианты получаются вкусными и ароматными, если следовать простым рекомендациям. И во праздничного мероприятия, когда на столе появится вкуснейшая грибная закуска, вы не пожалеете о том, что потратили время.
Отметим, что для маринования можно выбрать один из двух вариантов: либо готовить грибы холодным способом, либо горячим. Напомним, что холодный способ подразумевает отваривание плодовых тел отдельно без маринада. Горячее маринование – отваривание опят непосредственно в маринаде с добавлением специй и пряностей.
Как готовить осенние опята: рецепт приготовления маринованных грибов
Рецепт для приготовления маринованных осенних опят холодным способом только на первый взгляд кажется сложным, тем более, если заготовку приходится делать начинающей хозяйке. Основной смысл процесса заключается в том, чтобы при помощи тепловой обработки и уксусной кислоты воспрепятствовать размножению микроорганизмов в готовом продукте.
Маринад, который в этом случае готовится отдельно и только затем заливается к грибам, получается прозрачным и светлым. Однако аромат получается не таким выразительным, как при горячем мариновании.
- Опята – 3 кг;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 2,5 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л. без верха;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Чеснок – 8 долек;
- Лавровый лист – 5-8 шт.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.
Как вкусно готовить маринованные осенние опята, покажет поэтапная инструкция.
- Опята почистить, помыть и отварить 20 мин, снимая с поверхности пенку.
- Выложить на сито и дать полностью стечь.
- Приготовить маринад: воду довести до кипения, ввести соль, сахар, чтобы растворились кристаллики.
- Измельчить дольки чеснока и отправить в маринад, добавить перец горошком, лавровый лист и дать прокипеть 3 мин.
- Влить уксус и дать прокипеть 5 мин.
- Отваренные опята разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
- Закрыть пластмассовыми крышками, утеплить старым пуховиком или одеялом и дать остыть.
- Можно вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Маринование осенних опят горячим способом
При данном способе приготовления осенних опят маринад имеет более специфический аромат. Сама заливка получается немного тягучей и мутноватой. Однако это только придаёт грибам своей изюминки.
Только соблюдая рецептуру и не изменяя пропорции уксуса и соли в маринаде, можно приготовить отличную закуску на зиму.
- Опята – 2 кг;
- Перец чёрный и душистый – по 5 горошин;
- Вода – 1 л;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Уксус – 2 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Гвоздика – 3 бутона.
Чтобы знать, как правильно готовить осенние опята для маринования, предлагаем пошаговый рецепт.
- Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и отвариваем 20-25 мин.
- Вынимаем шумовкой в другую кастрюлю и заливаем 1 л воды.
- Даём закипеть, всыпаем соль и сахар, перемешиваем.
- Вводим все остальные специи, включая уксус, и варим опята в маринаде 20 мин.
- Распределяем в стерилизованные банки вместе с заливкой и закрываем пластмассовыми крышками.
- Даём остыть, ставим в холодильник или выносим в подвал.
Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом
Существует два варианта засолки опят – холодный способ и горячий. Оба пользуются популярностью, однако более предпочитаемым всё же считается горячий вариант. Рецепт приготовления солёных осенних опят горячим способом применяют для ускорения засолки грибного урожая. Уже через 8-10 дней такую закуску из «даров леса» можно поставить на стол.
- Опята – 4 кг;
- Соль – 250 г;
- Листья смородины, дуба и вишни;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Чеснок – 10 долек;
- Перец чёрный и белый – по 10 горошин.
Предлагаем описание пошагового приготовления осенних опят и фото:
Грибы отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока не начнут оседать на дно (примерно 20-30 мин).
Перекладывают в дуршлаг для стекания, а затем выкладывают на кухонное полотенце, чтобы просохли.
На дно эмалированной или деревянной ёмкости кладём чистые листья дуба, смородины и вишни, присыпаем тонким слоем соли.
На соль накладываем слой опят, посыпаем перцем горошком, тонкими слайсами чеснока, солью и лавровым листом.Послойно выкладываем все грибы и специи, пересыпая каждый слой плодовых тел солью.Накрываем большой тарелкой, укрываем чистой тканевой салфеткой и ставим груз.Через 2-3 дня грибы окажутся в рассоле. Если жидкости не хватает, в грибы нужно доливать холодную кипячёную воду.
Через 10-15 дней опята можно разложить в банки и закрыть крышками.
Как правильно готовить осенние опята для жарки на зиму
Рецептов приготовления жареных осенних опят существует немало. Одни варианты заготовок делаются на зиму, другие можно кушать сразу. Данный вариант жареных опят – универсальный, и может использоваться в качестве самостоятельного блюда, закуски, гарнира и заготовки на зиму.
Отличным дополнением к жареным грибам считается лук, который обогатит блюдо потрясающим ароматом. Однако чтобы сделать вкусную и полезную заготовку на зиму, нужно знать, как правильно готовить осенние опята для жарки.
- Опята – 2 кг;
- Лук – 700 г;
- Соль – по вкусу;
- Масло растительное – 100 мл.
- Опята обязательно должны пройти предварительную очистку: срезать нижнюю часть ножки, убрать со шляпок весь лесной мусор, промыть и только после этого поставить отваривать.
- В подсоленной воде отварить опята 20-25 мин и откинуть на дуршлаг.
- Разогреть сковороду, налить масло и выложить опята.
- Жарить 20 мин до образования золотистой корочки.
- Очистить от кожицы лук, порезать полукольцами и ввести в опята, перемешать.
- Жарить на медленном огне 15 мин, посолить по вкусу.
- Выложить в стеклянные стерилизованные банки и закрыть тугими крышками.
- Приготовленные опята можно начинать кушать даже горячими, а можно после остывания поставить в холодильник.
Как готовить жареные осенние опята: рецепт приготовления грибов
Этот рецепт не пригоден для заготовки на зиму, однако кушать его в горячем виде – просто удовольствие! Добавление сметаны делает грибное блюдо ароматным, нежным, с насыщенным сливочным вкусом. Как готовить лесные осенние опята, чтобы удивить своих близких?
- Опята – 1 кг;
- Лук – 3 шт.;
- Масло рафинированное – 70 мл;
- Сметана – 10 мл;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Соль – по вкусу.
Согласно пошаговой инструкции вы узнаете, как готовить жареные осенние опята со сметаной.
- Очищенные опята отваривают в воде 20 мин и дают стечь на сите.
- Выкладывают на разогретую сковороду с маслом и жарят 15-20 мин на среднем огне.
- Лук нарезают тонкими дольками, добавляют в грибы, перемешивают и продолжают жарить 15 мин на медленном огне.
- Солят по вкусу, всыпают перец, мешают и вливают сметану.
- Тщательно перемешивают, накрывают крышкой и томят на медленном огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.
- При подаче (по желанию) можно украсить измельчённой зеленью.
Как готовить солянку из осенних лесных опят
Осенний гриб опёнок годится для приготовления солянки. Данный вид особенно подходит для этого блюда из-за своих вкусовых свойств. Тем более, такая вкусная грибная солянка будет украшением любого обеда для всей семьи.
- Опята – 700 г;
- Капуста – 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Масло растительное;
- Шафран – щепотка (на любителя).
Как готовить осенний гриб опёнок для такого вкусного блюда как солянка?
- Чистят и отваривают опята 20 мин, откидывают на дуршлаг для стекания.
- С капусты снимают верхние листья и мелко её шинкуют.
- Выкладывают в кастрюлю, вливают 1 л воды и масло растительное, солят и перемешивают.
- Ставят на огонь и тушат 5-8 мин, затем снимают с плиты.
- Натирают на крупной тёрке очищенную морковь и нарезают кубиками лук. Отправляют на сковороду и жарят на растительном масле 10 мин.
- Добавляют к капусте, хорошо перемешивают и дают настояться.
- Грибы обжаривают на небольшом количестве масла 10-15 мин.
- Высыпают к капусте, включат минимальный огонь, накрывают крышкой и тушат 20 мин.
- Дают солянке постоять 10 мин, разливают в порционные тарелки и подают на стол.
Как готовить икру из свежих осенних опят
Есть ещё один вариант того, как готовить свежие осенние опята – это икра. Так как грибы не уступают по калорийности мясу, приготовленная по этому рецепту икра будет по душе и вегетарианцам, и постящимся, и даже гурманам.
- Опята – 2 кг;
- Лук – 500 г;
- Морковь – 500 г;
- Масло растительное – 200 мл;
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Как правильно готовить икру из осенних опят, покажет поэтапная инструкция.
- Отваренные в подсоленной воде опята откидывают на сито и оставляют стекать.
- Морковь и лук очищают, промывают и измельчают любым способом.
- Обжаривают на растительном масле до готовности и перекручивают на мясорубке.
- Грибы обжаривают до золотистой корочки, измельчают с помощью мясорубки и соединяют с овощами.
- Перемешивают, солят, перчат и жарят вместе ещё 10 мин.
При подаче на стол блюдо можно посыпать измельчённой зеленью. Если же хотите закрыть икру на зиму, тогда при тушении в последние минуты добавьте 2 ст. л. уксуса. Распределите в банки, закройте тугими крышками, дайте остыть и поставьте в холодильник.
Отметим, что для маринования можно выбрать один из двух вариантов: либо готовить грибы холодным способом, либо горячим. Напомним, что холодный способ подразумевает отваривание плодовых тел отдельно без маринада. Горячее маринование – отваривание опят непосредственно в маринаде с добавлением специй и пряностей.
Как приготовить зимние опята. Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Популярные материалы
Today’s:
Как приготовить зимние опята. Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.
Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.
Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.
Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.
Что приготовить из опят на зиму. Икра грибная на зиму из опят: лучшие рецепты приготовления. Вкусные рецепты грибной икры из опят с чесноком, морковью и луком, помидорами, из маринованных, замороженных, сушеных, вареных, ножек, опят на зиму
Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.
Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.
- Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
- Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
- Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.
Грибная икра из вареных грибов на зиму
Грибная икра из вареных грибов на зиму
Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.
Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:
На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:
- отварные грибы — 1,5 кг;
- лук-репка — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
- масло подсолнечное — 0,2 л;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- уксус — 1,5 столовые ложки.
Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?
- Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
- Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
- Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
- Лук мелко порежьте.
- Возьмите большую емкость типа чугунного казана , прогрейте ее на газу и налейте масло.
- Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
- Теперь выложите морковь и тушите 10 минут . Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
- Выложите грибы к овощам . Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
- После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
- В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
- В большую кастрюлю составьте банки , налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
Как готовить опята для жарки. Варить или не варить, вот в чем вопрос!
Свежие опята определенно нуждаются в качественной предварительной обработке. Дело в том, что все лесные грибы очень быстро напитывают пыль, грязь и прочие вещества из воздуха. Именно поэтому необходимо подвергать термической обработке практически все виды таких продуктов перед добавлением в супы, пироги или жареные блюда. Неважно, какой именно рецепт жарки вы выбрали. Вначале необходима термическая обработка, для этого потрудитесь отварить грибочки до готовности. Конечно же, чистить и мыть продукты следует заранее. Грибники советуют делать это в первые часы после сбора.
Варить перед жаркой опята нужно около получаса. Многое зависит от размеров таких лесных продуктов. Чем крупнее единицы, тем больше времени нужно для того, чтобы они сварились. Правильно отварить их можно в два этапа: сначала уложите вымытые опята в холодную воду с добавлением соли и доведите отвар вместе с грибами до кипения, а потом варите еще 20 минут, пока продукты не осядут на дно посудины. Это главный признак того, что лесные грибочки прошли качественную термическую предварительную обработку. Отвар лучше слить, ведь в нем могут содержаться остатки пыли и песок, которые прочно въедается в структуру опят.
Как определить идеальное время для варки опят?
Варить грибы перед жаркой очень просто, поэтому нет причин пренебрегать такой процедурой, чтобы сделать их максимально безопасными для употребления в пищу. Довольно сложно ответить на вопрос, сколько минут варить эти лесные продукты, чтобы жареные опята получились не только вкусными и полезными. Некоторые хозяйки отводят на такую процедуру свыше 40 минут, но в большинстве случаев достаточно всего трети часа.
Опята луговые, как приготовить. Рецепты приготовления блюд из луговых опят
Луговые опята – вкусные и полезные грибы, которые можно найти на полях и пастбищах, лесных опушках. Опята в изобилии растут во многих районах России, Европе и странах Северной Африки и Америки.
Жареные луговые опята — вкусное дополнение к любому гарниру
- Количество порций: 10
- Время приготовления: 1 минута
Описание опенка лугового
Во влажную погоду шляпки грибов становятся липкими, а во время засухи – сухими и выцветшими. Опята обладают высокой засухоустойчивостью, поэтому даже после сильного высушивания они могут ожить даже от небольшого дождя.
- желтоватая или коричневатая шляпка диаметром от 3 до 8 см в форме полусферы с неровными краями;
- тонкая ножка высотой от 5 до 10 см цилиндрической формы;
- плотно приросшие к ножке светло-кремовые пластинки (только у молодых грибов);
- мякоть желтоватого оттенка с легким запахом гвоздики и приятным, чуть сладковатым вкусом.
Период сбора довольно продолжительный, с конца весны до середины осени.
Рецепт маринованных луговых опят
Чаще всего эти грибы маринуют или солят. Но из них также получаются очень вкусные и ароматные бульоны и соусы.
У луговых опят желательно удалить ножку, оставляя только 1 см ее длины возле самой шляпки, так как она жесткая. Подготовленные грибы можно предварительно замочить в соленой воде с лимонной кислотой.
- Отварить грибы. Первый отвар слить, во втором варить до готовности, периодически убирая пену.
- Выложить в предварительно стерилизованные банки.
- Процедить грибной отвар, посолить, добавить пряности. Довести до кипения. В конце влить уксус.
- Залить маринадом опята.
Закатать и хранить в холодильнике.
Жареные луговые опята
- опята – 600 г;
- красный перец – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- цуккини или небольшой кабачок – 1 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 75 мл;
- овощной бульон – ½ ст.;
- уксус бальзамический – 1,5 ст. л.;
- соль, сахар, специи – по вкусу.
- Нарезать опята небольшими кусочками.
- Нарезать перец тонкой соломкой, лук – кубиками, цуккини – полукольцами.
- Обжарить опята в растительном масле.
- Растопить сливочное масло и обжарить на нем лук. Чуть позже влить бульон и добавить перец. Через 5 мин добавить полукольца цуккини.
- Добавить овощную массу к грибам, добавить соль, перец, сахар и пряности. Перемешать.
По желанию из этой закуски можно сделать вкусный соус. Достаточно добавить 150 мл сливок к овощам и грибам, довести массу до кипения и подавать с любым гарниром.
Эти маленькие и неприметные грибы растут большими группами, поэтому их очень легко собирать. Но чтобы переработать их, придется немало потрудиться.
Как готовить опята из леса. Подготовка и термическая обработка
Основной этап при правильной обработке грибов — это первичная чистка урожая от мусора и повреждённых экземпляров. Дальше отвариваете грибы с учётом дальнейшего использования.
Для отваривания важно отсортировать грибы по размерам, так как от этого зависит как готовить грибы опята и сколько минут варить. Длится отваривание 20−40 минут. Если все грибы положить вместе, вы рискуете получить часть переваренной продукции, а часть недоваренной. Лучше опята отваривать в эмалированной кастрюле.
- Урожай перебираете.
- Сортируете по размерам.
- Заливаете холодной водой.
- Варите 3−5 минут.
- Сливаете и заливаете чистой водой.
- Солите.
- Варите 20−40 минут.
Интервалы времени соответствуют размерам грибочков. Сколько варить опята перед жаркой, зависит от величины грибочка. Крупные варятся в первый раз 5 минут, а во второй 40 минут. Мелкие, соответственно, 3 минуты и 20 минут. Средние — 4 минуты и 30 минут. Воду, в которой варились опята, рекомендуется вылить. Ничего полезного там нет, но также нет ничего вредного. Если желаете, можете использовать в качестве бульона. Грибной дух точно будет присутствовать.
Варёные опята хороши для жарки, в супах, салатах, пирогах. Даже мариновать советуют слегка отваренные грибки. Предварительная термическая обработка усиливает непередаваемый аромат опят, позволяет сохранить их структуру.
Это базовый способ подготовки грибов. Но сколько варить свежие опята, зависит от целей дальнейшего использования.
Как приготовить опята
Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.
Как очистить опята
Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:
- Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
- Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
- Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).
Как приготовить отварные опята
После очистки можно приступать к термической обработке грибов:
- Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
- Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
- Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
- После закипания проварите грибы 30-40 минут.
- Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
- Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.
Как приготовить жареные опята
Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:
- Предварительно отварите опята.
- Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
- Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
- При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.
Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.
- Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
- Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
- Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
- По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
- Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
- Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
- По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
- Через 20 дней грибы будут готовы.
Как приготовить маринованные опята
Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.
- Отварите грибы.
- Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
- Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
- Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
- Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
- Через 2-3 часа опята будут готовы.
Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.
Как жарить опята без варки. Как правильно жарить опята?
Опята – универсальные грибы. Они очень вкусные жаренные, соленые, маринованные, вареные и сушеные. Опята – это отличное дополнение к различным гарнирам и многим блюдам. Как же правильно жарить эти грибы?
Как подготовить опята к жарке?
Изначально грибы следует тщательно перебрать, отрезать сухую часть ножки. Затем опята помещают в емкость и заливают холодной подсоленной вода. После дают им постоять в таком виде несколько часов. По истечению этого времени воду сливают и приступают к следующему этапу – варке опят.
Вымоченные опята заливают водой, подсаливают и ставят емкость на огонь. Когда грибы закипят, нужно дать им повариться в течение 5 минут. После этого опята помещают в дуршлаг, чтобы из них стекла жидкость.
Как правильно готовить предварительно отваренные опята?
Остывшие опята нарезают тонкой соломкой. Жарят их на сковороде с предварительно разогретым в течение около 3 минут рафинированным оливковым или подсолнечным маслом. Вместе с грибами поддается термической обработке и мелко измельченный лук. Процесс приготовления займет около 10-15 минут.
Можно в жареные опята добавить ещё несколько ложек сметаны. Желательно, чтобы это был продукт высокой жирности. После этого опята следует протушить в течение нескольких минут. Готовые грибы рекомендуется присыпать свежей зеленью, что удачно дополнить вкус блюда.
Как жарить опята быстро?
Подготавливаем опята к жарке аналогичным способом: перебираем, удаляем сухую часть ножки, промывает под холодной проточной водой, помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла (30-50 г) и ставим на огонь.
Когда жаровня достаточно разогретая, выкладываем на поверхность лук, нарезанный полукольцами или четвертинками колец. Обжаривать его на большом огне следует до тех пор, пока не станет золотистого цвета. Затем лук из сковороды вынимается, и в неё помещаются опята.
Как и все грибы, опята быстро дают сок. Как только жидкость появилась, следует убавить огонь на минимум, а сковороду накрыть крышкой и оставить продукт томиться в течение около 10-15 минут. По истечению этого периода времени нужно слить образовавшийся сок из грибов в емкость.
После этого продолжает процесс обжаривания опят. За грибами нужно следить, чтобы они не подгорели, и постоянно помешивать. Этот этап займет около 10 минут.
За несколько минут до завершения термической обработки к опятам добавляют предварительно обжаренный лук, солят и перчат. Образовавшийся грибной сок смешивают со сметаной и полученным соусом заливают грибы. Далее следует процесс упаривания жидкости на среднем огне. Как только опята обретут нужную консистенцию – блюдо готово.
Видео как готовить гриб фламмулину зимний опенок (Flammulina velutipes)
Период сбора довольно продолжительный, с конца весны до середины осени.
Консервация опят переростков на зиму в банках
Способов консервирования опят существует немало – маринование, засолка, икра, салаты и т. д. Каждая хозяйка выбирает способ на свой вкус, а также подстраивается под вкусы своих домашних. Зачастую в российских семьях можно увидеть целый «набор» грибных заготовок, используемых как для повседневного, так и для праздничного застолья.
Как варить грибы опята для консервирования на зиму?
Однако следует помнить, что все варианты заготовок из опят подразумевают их очистку и предварительную тепловую обработку. Как следует варить опята для консервирования на зиму? Для этого после очистки от загрязнений и тщательного промывания плодовые тела необходимо залить подсоленной водой и отварить 20-25 мин. После чего промыть под краном и дать стечь лишней жидкости.
Маринование считается самым востребованным методом консервирования опят на зиму в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с несколькими несложными рецептами, позволяющими сделать вкуснейшие заготовки.
Простой рецепт маринада для консервирования опят
Классическое маринование – один из самых простых рецептов консервирования опят. Такая закуска обязательно понравится вашим домашним и всем, кто заглянул к вам в гости.
Сначала делаем маринад для консервирования опят: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок и чёрный перец.
Ставим на огонь и размешиваем до тех пор, пока кристаллики соли и сахара не растворятся.
Очищенные и заранее отваренные плодовые тела погружаем в кастрюлю к маринаду и провариваем на среднем огне 10 мин.
Добавляем уксус и продолжаем варить ещё 3-5 мин.
Удаляем из маринада лавровые листья и выбрасываем.
Берём стерилизованные банки (объём выбираете по желанию) и шумовкой перекладываем в них грибы из кастрюли.
Сверху заливаем ещё горячим маринадом, закатываем крышками и оставляем в комнате до полного остывания.
Выносим в подвал или оставляем заготовку в холодильнике.
Рецепт консервирования грибов опят на зиму без стерилизации
В данном рецепте консервирование опят будет проводиться без стерилизации. Надо сказать, что это очень выгодный способ для тех, кто спешит, ведь кипятить банки вместе с заготовкой совсем не понадобится.
- Грибы (заранее отварить) – 1,5 кг;
- Вода – 700 мл;
- Соль – 2,5 ч. л.;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Уксус 9% – 120 мл;
- Семена укропа – 1,5 ч. л.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Душистый перец (горошек) – 6 шт.;
- Гвоздика – по вкусу.
Как провести консервирование опят на зиму, воспользовавшись рецептом без стерилизации?
- Первым делом необходимо приготовить маринад, а именно: смешать в воде все составляющие из списка продуктов (кроме грибов и уксуса) и поставить на плиту.
- Прокипятить маринад 3-5 мин и влить ½ уксуса, перемешать.
- Погрузить в заливку плодовые тела и довести до кипения.
- Убавить огонь до минимума и варить не менее 20-25 мин.
- Затем добавить оставшийся уксус и проварить ещё 5 мин.
- Банки с крышками тщательно помыть в воде с содой, обдать кипятком и хорошенько высушить.
- Разложить грибы вместе с маринадом по ёмкостям, закатать крышками и после полного остывания вынести в прохладное помещение – подвал или погреб.
Рецепт консервирования осенних опят на зиму с пряностями
Принято считать, что лучше всех для консервирования на зиму подходят опята осенних видов. Кроме того, они прекрасно сочетаются с различными пряностями.
Благодаря пошаговому рецепту провести консервирование осенних опят с пряностями будет очень просто.
- Отваренные опята поместить в эмалированную кастрюлю и залить водой, указанной в рецепте.
- Добавить пряности, давленый чеснок, уксус, соль и сахар.
- Проварить всё вместе на среднем огне 15 мин, а затем попробовать маринад на вкус. Если необходимо, то добавьте чуть больше специй и пряностей, но не переборщите.
- Проварите ещё 5-7 мин и переложите грибы в стерилизованные банки, а маринад процедите.
- Затем залейте им плодовые тела и закатайте.
- Остудите и переместите заготовку в прохладное помещение.
Консервирование грибов опят на зиму с уксусом: рецепт с фото
Корейский рецепт консервирования опят на зиму понравится тем, кто любит острые закуски.
- Опята отваренные – 1 кг;
- Вода очищенная или кипячёная – 100 мл;
- Масло растительное – 3 ст. л.;
- Морковь – 2 крупных корнеплода;
- Чеснок – 4-5 зубочков;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
- Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
- Приправа для моркови по-корейски – 1 уп.
Предлагаем ознакомиться с рецептом консервирования опят благодаря фото, а также описанию каждого шага:
- Морковь очищаем и натираем на тёрке длинной соломкой.
- Добавляем корейскую приправу, соль, сахар, перец, уксус и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
- Нагреваем растительное масло на сковороде и добавляем в морковь.
- Сверху высыпаем грибы, добавляем воду, перемешиваем и даём немного настояться.
- Распределяем массу по стерилизованным банкам, накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой. Не забудьте положить на дно полотенце или другую плотную ткань, сложенную в несколько слоёв, чтобы в процессе стерилизации не лопнуло стекло. 0,5 л банки стерилизовать 35 мин, а 1 л – 50 мин.
- Закатываем, даём остыть 12-15 ч, и выносим на хранение в подвальное помещение.
Рецепт консервирования грибов опят на зиму в домашних условиях без уксуса
Традиционно, консервирование грибов опят на зиму проходит с уксусом, особенно это касается маринования. В данном случае уксус не будет использоваться, однако на вкус закуски это не повлияет.
- Опята – 1-1,5 кг;
- Вода – 2 ст.;
- Соль и сахар – по 1 ч. л.;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Лимонная кислота – 5 г;
- Чёрный перец (горошек) – 10-12 шт.
Хоть в этом варианте консервирование опят проводится без уксуса, достойную замену ему составит лимонная кислота.
- Очищенные и подготовленные грибы отдельно отварить и, переложив на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
- Тем временем делаем маринад: соединяем в кастрюле с водой все компоненты из перечня продуктов (кроме грибов) и доводим до кипения.
- Отваренные опята раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем получившимся маринадом.
- Банки пока не закатывать, а просто накрыть крышками и поставить в ёмкость для дальнейшей стерилизации на 30 мин.
- После чего закатать и дать при комнатной температуре остыть, затем переправить заготовки в подвал.
Простой вариант консервирования грибов опят на зиму
Засолка является не менее популярным способом, позволяющим сохранить плодовые тела на зиму. Ниже представлены 2 универсальных рецепта консервирования опят в домашних условиях.
Самый простой вариант консервирования грибов опят на зиму осуществляется в банках. Его простота также заключается в самом обычном наборе продуктов. Поэтому даже те хозяйки, у которых совсем мало опыта в подобных заготовках, могут смело записывать его в свою кулинарную книгу.
- Опята – 1,5 кг;
- Соль – 80 г;
- Вода – 1-2 ст.;
- Лимонная кислота – 7 г.
Кстати сказать, этот способ консервирования опят на зиму также делается без уксуса.
- Плодовые тела предварительно нужно отварить, затем переложить на дуршлаг и подвесить над пустой кастрюлей или оставить в раковине, чтобы стекала жидкость.
- Тем временем в воде соединить соль и лимонную кислоту, довести до кипения и проварить 7-10 мин.
- Отваренные грибы распределить по предварительно стерилизованным банкам, а затем уже вместе с заготовкой прокипятить их в большой кастрюле 60-90 мин, уложив на дно полотенце.
- Закатать, поставить крышками вниз, укутать тёплой плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
- Вынести в подвал или поставить в холодильник.
Классический рецепт консервирования опят в банках
Классический рецепт консервирования опят в банках путём соления также является одним из самых лёгких. Вкус заготовки непременно оценят все ваши домочадцы. Даже на праздничном столе, когда соберётся много гостей, солёные грибы уйдут первыми.
- Опята – 4 кг;
- Соль – 180 г;
- Чёрный перец (горошек) – 20-25 шт.;
- Зонтики укропа – 4-5 шт.;
- Чеснок – 7-8 долек;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Листья хрена – 4 шт.;
- Листья смородины/вишни/дуба.
Как провести консервирование опят на зиму в банках, пользуясь рецептом с поэтапным описанием?
- Плодовые тела для засолки необходимо отварить отдельно.
- Свежие листья следует вымыть и хорошенько просушить, а чеснок нарезать кусочками.
- Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев смородины и хрена.
- Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая и не забывая каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и чесноком.
- Последним слоем также должны идти свежие листья.
- Закрыть банки пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-х недель.
- После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.
Консервирование жареных лесных опят
Консервирование лесных опят не ограничивается лишь маринованием и засолкой. Многие хозяйки очень часто делают заготовки из жареных плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки приготовить вкусное и сытное блюдо.
- Опята – 1,5 кг;
- Масло растительное (можно смалец) – 2 ст.;
- Соль – по вкусу.
Консервирование жареных опят делится на следующие шаги:
- Первым делом следует подготовить грибы, а именно: очистить их от загрязнений и мусора, срезать нижнюю часть ножки и если экземпляры крупные, то порезать на части.
- Отварить около 20 мин и откинуть на дуршлаг и отставить в сторону.
- Ставим глубокую сковороду на огонь и выливаем растительное масло, хорошенько разогреваем.
- Отправляем грибы к маслу, накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим около получаса.
- Затем открываем крышку и выпариваем влагу, установив огонь средней интенсивности.
- Перекладываем плодовые тела в стерилизованные стеклянные банки, оставив до верха около 2 см пустоты.
- Заливаем оставшимся на сковороде маслом, которым заполняем оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте грибы.
- Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.
Жареные опята в томатном соке на зиму
Следующий рецепт для консервирования грибов опят в домашних условиях можно использовать в качестве добавочного ингредиента к любимому гарниру. Кроме того, данная заготовка станет прекрасной начинкой для тарталеток, пирогов и пицц.
- Опята вареные – 1,5 кг;
- Сахар – 1 ст. (или по вкусу);
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус (6%) – 200 мл;
- Лук – 0,6 кг;
- Растительное масло – 1 ст.;
- Томатный сок – 700 мл;
- Чеснок – 4-5 зубочков (можно больше или меньше);
- Чёрный перец (горошек) – 10 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.
- В глубокой ёмкости с толстым дном обжариваем на масле полукольца лука и мелко порезанный чеснок.
- Добавляем отваренные опята, соль, сахар, специи, уксус, перемешиваем.
- Вводим томатный сок, снова перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 35 мин. Вместо томатного сока можно взять 200 мл томатной пасты и разбавить её таким же количеством воды.
- Готовые грибы в томате распределяем по стерилизованным банкам, закатываем, даём остыть и выносим в прохладное помещение.
Икра из опят на зиму: рецепт с видео
Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.
Грибную икру делают даже из ножек опят или крепких переросших экземпляров.
- Опята отварные – 1 кг;
- Лук – 0,3 кг;
- Морковь – 1 крупная шт.;
- Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
- Масло растительное – 3-4 ст. л.;
- Уксус (9%) – 2 ст. л.;
- Специи по вкусу – соль, перец.
- Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
- Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
- Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
- Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
- Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
- Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
- Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.
Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.
Солянка с опятами: домашний рецепт
Солянка – это ещё один простой, но в то же время замечательный рецепт консервирования грибов опят на зиму. С её помощью можно приготовить прекрасные первые блюда, сделать очень вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.
- Опята (предварительно отварить) – 1,5 кг;
- Капуста белокачанная – 0,5 кг;
- Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
- Вода – 2 ст.;
- Лук, морковь – по 1 кг;
- Масло растительное – 0,5 ст.;
- Болгарский перец – 0,5 кг;
- Горькие перец – 1 стручок (не обязательно);
- Соль – 3 ст. л. (с горкой);
- Уксус – 5 ст. л.;
- Лавровый лист и зёрна чёрного перца.
- Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, а лук вместе со сладким перцем порезать кубиками.
- Острый перец измельчить и соединить с томатной пастой и водой. Вместо перца можно взять несколько зубочков чеснока по вкусу и пропустить через пресс.
- Все овощи, томатную массу и грибы выложить в кастрюлю с растительным маслом и тушить на небольшом огне 1 ч, регулярно помешивая.
- За 5-10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус.
- Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Как видно, консервирование грибов опят на зиму в виде икры проходит совсем несложно, зато удовольствие от её поедания не заставит себя ждать!
Лечо с опятами на зиму
Традиционное и всеми любимое лечо становится необычным, если сделать его с опятами. Многим очень нравится эта закуска, ведь её можно подавать не только во время семейной трапезы, но и угостить всех, кто сидит с вами за праздничным столом.
- Опята – 1 кг;
- Перец болгарский – 1,5 кг;
- Масло растительное – 130 мл;
- Уксус – 3 ст. л.;
- Помидор – 1 кг;
- Сахар – 4 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – по вкусу.
Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом консервирования опят:
- Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и измельчить полукольцами.
- Также помыть помидоры, разрезать каждый примерно на 4 части и перекрутить на мясорубке.
- В посуде с толстым дном соединить помидорную массу, болгарский перец, растительное масло, соль и сахар, перемешать, довести до кипения и проварить 20 мин.
- Предварительно отваренные грибы добавляем к овощам и приправляем чёрным перцем.
- Перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин.
- Почти в самом конце добавляем к массе уксус и перемешиваем.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладываем лечо, закатываем и даём полностью остыть.
- После остывания выносим заготовку в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.
Любителям прогулок в лесу часто встречаются переросшие опята, которые растут группами вместе с молодыми особями. Многие начинающие грибники не знают, можно ли их собирать и какие блюда готовят из переростков.
Как выглядят старые опята
Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.
Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.
С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.
У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.
Можно ли собирать переросшие опята
Несмотря на потерю привлекательности, старые осенние опята вполне съедобны. Плодовые тела растут быстро, сохраняя полезные и вкусовые качества молодых грибов.
Следует собирать не все экземпляры. Часть переростков чернеет, покрывается плесенью. Пластинчатый слой местами крошится, ножки становятся тонкими, гриб-переросток приобретает трухлявый вид. Такие плоды собирать не следует, отравиться ими нельзя, но при употреблении в пищу остается горькое послевкусие.
Для сбора подходят переростки с крепким плодовым телом без признаков повреждений и червивости. Чистые переросшие опята можно смело собирать, они не менее вкусны, чем молодые грибы.
У старых осенних опят используют только шляпки. Ножки становятся жесткими, волокнистыми. Лучше от них избавиться прямо в лесу, чтобы не нести домой лишнюю тяжесть.
Место сбора должно быть удалено от автомобильных трасс и производственных зон из-за особенности грибной мякоти впитывать вредные испарения тяжелых металлов.
Как приготовить старые опята
Переросшие опята можно сушить, отваривать, солить, жарить, мариновать. Не нужно бояться использовать опята переростки. Блюда с ними не уступают по вкусу и пищевой ценности.
Переросшие грибы нужно правильно очистить. Шляпки проверяют на наличие червей, удаляют темные участки и спороносные пластины. Очищенные плодовые тела замачивают на 1 час в соленой холодной воде (1 ст.л. на литр жидкости). Воду меняют три раза, переростки могут немного горчить. Правильно обработанные переросшие опята можно смело есть.
Как варить переросшие опята
Опята — скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки около суток. Желательно проводить ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают. Крупные шляпки режут на четыре части. Переросшие опята варят следующим образом:
- Слегка подсоленную воду доводят до кипения в эмалированной кастрюле.
- Закладывают подготовленную нарезку, варят 10 мин, периодически снимая пену.
- Откидывают переросшие грибы на дуршлаг, промывают. Снова ставят вариться в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
- Варят 30-40 мин, пока грибы не опустятся на дно.
- Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.
Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют текстуру, вкус, аромат и полезные свойства.
Перед упаковкой переростки бланшируют:
- Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1 л воды), вторую наполняют водой со льдом.
- В кипящую воду опускают грибы на 2-3 мин.
- Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.
- Для полного остывания выкладывают на салфетку.
Охлажденные, обсушенные плодовые тела укладывают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты.
Как пожарить старые опята
Жареные переросшие опята — самый популярный рецепт. Жарить плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без него. В этом случае переростки тщательно промывают проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.
Мороженные опята выкладывают на хорошо прогретую сковороду с маслом без предварительного размораживания.
Жареные переросшие опята с луком
- опята — 1 кг;
- лук репчатый —2-3 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, зелень по вкусу.
- Очищенные и промытые грибы отваривают четверть часа.
- Лук, нарезанный полукольцами, поджаривают на сливочном масле.
- Отваренные до полуготовности грибы добавляют в сковороду, солят, перчат, тушат 20-25 мин.
- При подаче на стол блюдо посыпают рубленной зеленью.
Жареные опята с майонезом
- опята-переростки —1 кг;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- лук репчатый — 2-3 шт.;
- майонез — 2 ст. л;
- зелень по вкусу.
- Переростки отваривают до полуготовности, добавив небольшое количество лимонной кислоты.
- Репчатый лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
- Соединяют грибы с жареным луком, добавляют измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушат 20 мин на среднем огне.
- За 5 мин до готовности вливают майонез.
- Блюдо подают на стол с порезанным зеленым луком или базиликом.
Заготовки из переросших опят на зиму
Сезон сбора длится с конца августа по начало октября. Осенняя пора удобное время для заготовок переросших опят на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.
Маринованные переросшие опята
- опята-переростки — 1 кг;
- уксус 70% — 1 ст.л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сахар, соль — по 1 ст. л.;
- перец горошком, гвоздика — по 3 шт.;
- лавровый лист —1 шт.;
- чеснок, мускатный орех по вкусу.
- Перебранные и промытые плодовые тела замачивают на 2 ч в холодной воде.
- Отваривают в подсоленной воде 30 мин, снимая пену.
- Когда переростки опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг.
- В 1 л воды помещают приготовленные специи и варят маринад 3-5 мин, в конце варки добавляют эссенцию.
- Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
- Мелко рубят чеснок.
- В кипящий маринад помещают грибы и варят 15 мин.
- В банки укладывают вместе с маринадом, добавляют чеснок.
- Сверху наливают слой горячего растительного масла.
- Закатывают банки металлическими крышками.
Грибная икра из переросших опят
Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру из одних ножек.
- свежие опята —3 кг;
- растительное масло — 200 мл;
- репчатый лук —5 шт.;
- соль по вкусу.
- Хорошо промытые переросшие грибы отваривают в течении 20 мин.
- Лук чистят, пропускают в мясорубке вместе с опятами.
- Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают перемолотые переростки и лук.
- Тушат до полного выпаривания жидкости приблизительно полчаса.
- Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
- Закрывают крышками, хранят в холодильнике.
В холодильнике закуска хранится 5-6 месяцев. Можно заморозить икру, разложив по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки следует закрыть металлическими крышками.
Рецепты соления на зиму старых опят горячим и холодным способом очень просты. В первом случае, закуска будет готова через 1-2 недели, при холодном способе соления готовность наступает через 1-2 месяца.
Соление переросших опят горячим способом
Для этого способа консервации подходят только крепкие, неповрежденные плодовые тела.
- опята — 2 кг;
- соль — 150 г;
- чеснок —3-4 зубчика;
- перец горошком 15 шт.;
- листья смородины, вишня, порезанные листья хрена.
- Почищенные и вымытые переростки варят 20 мин, периодически снимая пену.
- Откидывают на дуршлаг, раскладывают на салфетку.
- На дно стерилизованных банок отправляют часть соли и пряности. Укладывают слой опят шляпками вниз. Перекрывают слоем соли и пряных трав, затем опять слой грибов.
- Заливают отваром до самого верха, исключая пузырьки воздуха.
- Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в подвале.
Соление холодным способом
- опята-переростки — 4 кг;
- соль 1 ст.;
- перец горошком лавровый лист — 10 шт.;
- зонтики укропа, листья вишни, смородины.
- Трехлитровую банку стерилизуют.
- Укладывают слоями зелень с солью и пряностями, далее опята-переростки до верха банки.
- Сверху кладут чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет, ставят в прохладное место.
- После того, как грибы осядут – добавляют дополнительные слои, пока банка не будет полностью заполнена.
- Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.
Для хранения солений подойдет подвал с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки можно хранить от 6 месяцев до года (приготовленные горячим методом). При температуре более +10˚С, грибы закисают, теряют вкусовые качества.
Полезные советы
Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.
Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.
Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.
Замачивание в соленой воде поможет:
- избавиться от червей;
- убрать привкус горечи;
- освободить пластинки шляпки от песка.
Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.
Заключение
Переросшие опята, компактно расположенные вокруг пней, — это вкусные и полезные грибы. Они используются для приготовления разнообразных блюд, заготовок на зиму. Знающий грибник не обойдет их стороной, найдет место в своей корзине.
Основные ингредиенты:
- опята
- уксус
- сахар
- соль
- специи
120 минут
8-10 порций
Калорийность на 100 грамм:
18 ккал.
Категория: Консервация
Осенний опенок – один из лучших грибов для маринования. Грибочки, маринованные по этому рецепту получаются приятного пикантного вкуса. Для консервации выбираем молодые экземпляры, лучше всего – «гвоздики» с нераскрывшимися шляпками. Стоит помнить, что в сыром и недостаточно термообработанном виде осенний опенок обладает слабой токсичностью, поэтому микологи советуют консервировать эти грибы после предварительного отваривания. Этим способом можно мариновать и другие грибы: маслята, подосиновики, подберезовики. Эти виды не нужно замачивать и вместо первого отваривания достаточно довести грибы до кипения.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л):
- Опята осенние – 2 л
- Чеснок – 4 зубчика
- Зонтик укропа или семена укропа
- Черный перец горошком – 14 шт.
- Душистый перец – 4 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
- Уксус 70%– 2 ч.л.
- Вода для маринада – 0,5 л.
Пошаговое приготовление рецепта:
Замачиваем грибы на 4-5 часов, чтобы очистить их от лесного сора и жучков. Промываем.
Заливаем чистой водой и отвариваем в течении 20 минут. В момент закипания очень много пены, поэтому своевременно снимаем ее.
Откидываем грибы на сито, промываем.
Затем опять отвариваем в новой подсоленной воде около 30 минут, снимая пену.
В середине варки добавляем лимонную кислоту.
Грибы готовы, когда они начинают опускаться на дно.
Шумовкой вынимаем грибы и раскладываем их по стерильным банкам. Заполняем на 2/3 объема.
В каждую банку режем по 2 дольки чеснока и кладем 7-10 горошин черного перца.
Кипятим 0,5 л. воды, добавляем соль, сахар, семена укропа, душистый перец и гвоздику. Провариваем 2 минуты все вместе.
Заливаем банки кипящим маринадом. Следим, чтобы жидкостью заполнились все пустоты.
Прикрываем банки ошпаренными жестяными крышками предварительно вытащив резиночки, ставим в духовку на 30 минут, выставив температуру 120 С.
В конце стерилизации добавляем в каждую банку 1 ч.л. уксуса и сверху заливаем столовую ложку подсолнечного масла, чтобы защитить грибы от появления плесени.
Закатываем горячими крышками, вставив обратно резинки. Укутываем толстым махровым полотенцем или шерстяным пледом для медленного остывания.
Убираем на хранение в холодильник или подвал
А зимой можно готовить с ними салаты, супы и тушить картошку. А можно подавать к любому гарниру.
В конце стерилизации добавляем в каждую банку 1 ч.л. уксуса и сверху заливаем столовую ложку подсолнечного масла, чтобы защитить грибы от появления плесени.
Грибы опята
Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Места распространения и время сбора
В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята, их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.
В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята, которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.
Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят. Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.
В середине сентября встречаются первые зимние опята, показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.
Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.
Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.
Полезные свойства
Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.
Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.
В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.
В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.
Противопоказания к употреблению
Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.
И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.
Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.
Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.
Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.
Рецепты блюд и заготовок
Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.
Соленье из осенних опят
На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.
Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.
Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.
Замороженные опята
Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.
Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.
Опята консервированные
Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.
На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.
Видео об опятах
Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
http://ogorod.ahuman.ru/opjata-pererostki-kak-gotovit/http://zdorovecheloveka.com/novosti/kak-prigotovit-zimnie-opyata-chto-mozhno-prigotovit-iz-krupnyh-opyat-na-zimu-i-kakhttp://fishingsecrets.info/konservacija-opjat-pererostkov-na-zimu-v-bankah/http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D0%BE%D0%BF%D1%8F%D1%82%D0%B0.html