Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Высушить Фасоль В Духовке Электрической». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
stroysoc.ru
Фасоль – бобовая культура, богатая белком. В кулинарных целях применяют, как стручки, так и зерна. Стручки фасоли с молодыми семенами – источник пищевых волокон, витаминов и сахаров, а зерна, по своей питательной ценности, можно сравнить с мясом. В народной медицине используют вылущенные створки. Они применяются в терапевтических целях при сахарном диабете. Как же сохранить столь полезный овощ на длительный период времени? Основными способами заготовки фасоли являются заморозка и сушение. Именно о том, как правильно сушить фасоль в домашних условиях, мы и поговорим в этой статье.
Сбор бобов, предназначенных для сушения, осуществляют в августе – сентябре. В конце сезона вегетации, когда ботва уже полностью пожухла, ее выдирают вместе с корнями. Кусты со стручками вывешивают на некотором расстоянии о земли. Чтобы максимально сохранить урожай, под ботву подстилают обрез ткани. Зерна, высвобождаемые из стручков во время естественного высыхания, падают на ткань, после чего их можно легко собрать.
Просохшие стручки лущат, выбивая зерна. Делать это можно вручную или с помощью различных приспособлений.
О том, как лущить фасоль вручную, в своем видео расскажет Владимир Шевченко
Смотрите видео от канала «Киричук» — Как лущить фасоль с помощью электрической дрели
Фасоль, после очищения от створок, следует перебрать, удаляя все подгнившие и поврежденные насекомыми зерна.
Сушить зерна фасоли можно естественным способом, разложив их небольшим слоем на поддонах или противнях. Емкости с бобами можно расположить, как на солнце, так и в затененном месте. Главное, чтобы сохранялась хорошая циркуляция воздуха. На ночь заготовку лучше заносить в помещение, чтобы от выпавшей утренней росы она не отсырела. Время сушения зависит от температуры окружающего воздуха и погодных условий, и составляет, в среднем, 7 – 10 дней.
Ускорить этот процесс поможет духовой шкаф. Для этого фасоль прогревают в течение 1 часа при температуре 50 градусов, а затем доводят до полного высыхания при температуре 60 – 70 градусов. Дверцу шкафа нужно держать приоткрытой, так как воздух во время сушки должен циркулировать. Время сушения 5 – 10 часов.
В электрической сушилке зерна сушат при температуре 60 – 70 градусов, периодически переставляя сетки местами. Время сушения зависит от влажности изначального сырья, и занимает, примерно, 5 – 7 часов.
Сушим стручковую фасоль
Сбор стручковой фасоли, в зависимости от сорта, выпадает на июль — август. Если лето жаркое, то стручки вызревают быстрее.
Стручковую фасоль после сбора перебирают и отсортировывают бобы с признаками болезни, порчи или со следами присутствия насекомых. Следующим этапом у стручков обрезают кончики и нарезают их небольшими кусочками длиной 4 – 5 сантиметров.
Перед сушкой стручки бланшируют в кипящей воде в течение 2 – 3 минут. Также их можно пропарить в пароварке в течение 10 минут. После термической обработки фасоль нужно охладить в ледяной воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, стручки просушивают на бумажных полотенцах.
Основные способы сушки стручков: в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов.
В духовке фасоль сушат при температуре 60 – 70 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить оптимальную вентиляцию воздуха.
В электросушилке стручки сушат при температуре 65 – 70 градусов. Для более равномерного просыхания, фасоль выкладывают в один слой, а лотки каждый час меняют местами. Общее время сушения 10 – 15 часов.
При дегидратизации стручковой фасоли следует учитывать тот факт, что ткани стручка полностью теряют свою структуру, и, при использовании такого продукта в кулинарных целях, получить по-настоящему летнее блюдо из сахарных лопаток не получится. Применение сухой стручковой фасоли возможно в супах, а также в полужидких блюдах, таких как рагу.
Как сушить створки фасоли
После лущения, самые прочные и чистые створки досушивают естественным способом, в хорошо проветриваемом и защищенном от света месте. Сухие крышки фасоли используют как лекарственное сырье для приготовления настоев и отваров.
Как хранить сухую фасоль
Зерна фасоли, стручки, а также вылущенные створки хранят в сухих прохладных помещениях. Емкостями для хранения могут служить стеклянные банки, коробки из картона или плотные мешки. Использовать заготовленный продут нужно в течение 2 лет.
Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.
Зеленые собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро теряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).
Сушка зеленых бобов
Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2-3 см, моют под струей холодной воды, 3-4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).
Заготовка семян бобов
На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.
Замороженные бобы
Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.
Замороженные стручки бобов
Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).
Квашеные бобы
- Молодые стручки бобов — 1 кг
- Соль – 25-30 г
- Специи (по вкусу)
Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .
Стерилизованные бобы
У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.
Салат с бобами
- Бобы — 800 г
- Морковь -1 кг
- Сладкий красный перец — 2,5 кг
- Томатный сок — 2 л
- Растительное масло — 1 ст.
- Уксус 9% — 250 мл
- Соль и сахар – по вкусу
Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .
Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.
©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы только с мясом, а значит, достойны занять почетное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены заболевания сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Кроме семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые применяются при лечении сахарного диабета .
Как заготовить фасоль на зиму?
Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.
Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.
Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.
Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.
Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:
- перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней,
- раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.
Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.
Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.
В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.
Как хранить фасоль зимой?
Основная опасность при зимнем хранении фасоли – это:
- повреждение фасолевой зерновкой , чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы,
- развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.
Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.
А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.
Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.
Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.
Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.
Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.
В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.
При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:
- Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
- Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.
Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.
Как сушить фасоль для лечебных целей?
Для использования створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а затем сушат.
Сушить фасолевые створки лучше под навесом, где нет прямого солнечного света и ветра, но воздух не застаивается.
Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для последующего хранения зимой. Использовать такое сырье для лечебных отваров и настоев можно до следующего урожая.
Сегодня все чаще в быту используют электрические сушилки для овощей и фруктов. Поэтому все чаще возникает вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»
Действительно, сушка позволяет сохранить в продукте массу полезный свойств и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она прекрасно поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, но после приготовить по-настоящему летнее блюдо из такого продукта не получится. Дело в том, что после сушки ткани стручка не способны восстановить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.
Поэтому сушеные фасолевые стручки можно использовать для добавления в супы, рагу и другие блюд, но не подавать в качестве самостоятельного гарнира.
Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.
Как выбрать фасоль и другие бобовые — видео
Фасоль – очень вкусная и полезная культура, которая дает богатый урожай. Именно поэтому посадке под фасоль уделяется особое место под солнцем. Однако посадить и вырастить богатый урожай недостаточно, очень важно его сохранить. Ведь кроме вас есть желающие полакомиться вкусными бобами, а именно – фасолевая зерновка. Даже если вы убрали фасоль в герметичную емкость, через пару месяцев вы можете обнаружить только дырявые плоды, съеденные этим вредителем. Именно поэтому хранение фасоли в корне отличается от хранения других круп.
Фасолевая зерновка
Это насекомое живет на грядках, в месте хранения фасоли (например, на складах), прямо в зеленых стручках. Для активной жизни и размножения вредителя нужна высокая влажность, питание в виде бобов и теплое время года. Зерновка проникает внутрь фасолевого стручка и откладывает в нем около 30-50 личинок. Уже через несколько недель личинки вырастают и превращаются во взрослых особей. Самка может откладывать яйца не только в стручке фасоли, но и внутри самого боба. Вот откуда в герметично закрытой банке могут появиться вредители.
Избавляться от фасолевой зерновки нужно еще на этапе посадки. Перед высаживанием фасоли земля тщательно обрабатывается пестицидами. К высадке нужно допускать только идеально ровные и абсолютно целые зерна фасоли. Зерновка откладывает личинки внутри боба, под его тонкой пленкой. Если личинки вместе с зараженной фасолинкой попадут в землю – можно испортить весь урожай.
Как подготовить фасоль к хранению
Залог сохранности фасоли – это ее сушка. Правильно просушенную фасоль можно хранить годами, и никакие вредители ей не страшны.
- Собираем фасоль с грядки, прямо в стручках.
- Далее фасоль нужно оставить в хорошо проветриваемом и солнечном месте. В деревнях фасоль всегда сушили на заборе.
- Вы можете рассыпать фасоль на балконе, предварительно постелив на пол газету или чистую бумагу.
- На сушку фасоли уходит около 10-15 дней. Фасоль высохла, если ее стручок становится желтым, рассыпчатым, слегка открытым. Зерна должны быть твердыми.
- После этого фасоль нужно высыпать на противень и слегка подогреть. Температура прогрева – около 60 градусов, время – не менее получаса. Высокая температура убивает возможные личинки и помогает фасоли храниться намного дольше.
- Прогретые в духовке бобы можно употреблять в пищу, однако они не пригодны для посадки.
- Если же вам нужны семена, которые сохранят всхожесть, но будут защищены от вредителей, поместите пакет с бобами на некоторое время в морозильник. Низкая температура уничтожит личинки зерновки, но оставит зерно «живым».
После такой поэтапной обработки можно не бояться жучков и иных вредителей.
Где и в чем хранить фасоль
После просушки фасоль следует поместить в герметичную емкость. Это может быть стеклянная банка, полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Главное, чтобы внутрь не могло проникнуть ни одно живое существо. Если собираетесь хранить фасоль длительное время, можно поступить следующим образом. Нагрейте бобы на противне или на сухой сковороде под крышкой. Не допускайте, чтобы фасолинки начали лопаться. После этого пересыпьте их в чистые стерилизованные банки и закройте крышкой. Банку следует открыть только зимой.
Хранить фасоль нужно в прохладном и темном месте. Если боитесь, что в бобах может завестись зерновка, фасоль нужно держать на морозе. Зерна отлично переносят низкие температуры и не теряют своих вкусовых и питательных свойств. До наступления морозов фасоль можно держать в морозильнике, а потом вынести на балкон.
Очень важно не держать фасоль в тепле — влажный и теплый воздух способствует прорастанию зерен. Ростки фасоли в пищу не употребляют, а вот посадить их вполне можно (если на дворе весна). Если вы собираетесь хранить бобы в холщевом мешке, предварительно опустите его в соленый раствор. После этого высушите ткань, не ополаскивая. Соленый мешок защитит вашу фасоль не только от зерновки, но и от остальных насекомых.
- Если урожай фасоли получится очень богатым, и вы рассчитываете сохранить фасоль не на один год, а на несколько лет, нужно поступить следующим образом. На дно простерилизованных банок насыпьте немного золы, а потом всыпьте фасоль. После вскрытия банки бобы нужно будет просто промыть перед приготовлением. Зола защищает зерна от разных вредителей и жучков.
- Чтобы в фасоли не завелись жучки, в емкость с бобами нужно поместить несколько разрезанных кусочков чеснока.
- Если фасоли много, ее можно хранить в коробках или ящиках. Однако стенки емкости нужно предварительно выложить газетной бумагой. Типографская краска защищает урожай от проникновения насекомых.
- Емкости с фасолью можно хранить в кухонных ящиках при комнатной температуре. Однако будет гораздо лучше, если держать мешочек с фасолью на холоде – в погребе, чулане, подвале.
- Если фасолевая зерновка уже однажды портила ваш урожай, защитить фасоль можно следующим образом. В емкость с бобами поместите веточку розмарина, укропа или календулы. Многие насекомые, в том числе и зерновка, не переносят подобных ароматов.
С помощью этих советов вы сможете готовить блюда из фасоли в течение всего года.
Как сохранить зеленую фасоль
Зеленая фасоль обладает особым вкусом и тонким ароматом. Если вы хотите сохранить нежный весенний вкус молодой фасоли, ее можно просто заморозить.
Для заморозки нужно брать свежие, только что собранные стручки. Зеленые стручки фасоли нужно тщательно промыть и срезать с них хвостики. Также нужно вырезать все черные точки и повреждения на поверхности стручка. Если перед приготовлением фасоли вы разрезаете ее на небольшие кусочки – так и поступите. Стручки фасоли можно замораживать и целиком, не разрезая.
Затем фасоль нужно бланшировать. Закиньте стручки фасоли в кипящую воду на три минуты, а рядом поставьте большую чашку со льдом. Когда три минуты истечет, выньте фасоль из кипятка и опустите в ледяную воду. Такой способ обработки фасоли сбережет максимум полезных свойств и вкуса.
Перед заморозкой фасоль нужно тщательно просушить. Разложите обработанные кусочки фасоли на чистой салфетке и дайте лишней воде стечь. Иначе на зернах образуются кристаллы льда, которые лишат зеленую фасоль особого аромата. После просушки распределите стручки по пакетам так, чтобы при необходимости брать только одну порцию и не размораживать лишнее.
Фасоль – это вкусный и питательный продукт, который используется в приготовлении многих блюд. Вегетарианцы не представляют жизни без фасоли, потому что эти бобы по количеству белка способны сравниться с мясом. Регулярное употребление фасоли способствует улучшению работы почек, ЖКТ, нервной системы. Если вы часто едите фасоль, вам не страшны зубной налет и камень. Сажайте и выращивайте фасоль, оберегайте урожай от жучков и тогда вы целый год сможете наслаждаться вкусом и питательной ценностью этого продукта.
Видео: правильное хранение фасоли
Выращивание бобовых культур очень популярно, поскольку они широко используются в кулинарии и обладают массой положительных качеств. Однако собранный урожай может стать лакомством для вредителей, после чего употреблять его в пищу будет невозможно. Как правильно хранить фасоль, чтобы не завелись жучки в домашних условиях? Вариантов существует несколько, надо только выбрать подходящий.
Главные вредители — зерновки фасолевые — живут на складах и в местах непосредственного хранения, а также прямо на огородных участках, в бобовых стручках. Для их жизнедеятельности необходимы соответствующие погодные условия и питание, которым служат бобы.
Одно насекомое способно отложить в стручке более 50 личинок. Спустя 2-3 недели личинки становятся взрослыми вредителями. Яйца могут откладываться как в самом стручке, так и в зернах. Этим объясняется тот факт, почему в герметично закрытой таре заводится зерновка.
Предотвращают появление незваных гостей еще на этапе посадки, внося на участок пестициды. Для посева отбирают только здоровые зерна идеально ровной формы, без видимых повреждений. Если для посадки использовать зараженные бобы, то в будущем сезоне можно лишиться всего урожая.
Как подготовить фасоль к хранению
Проделывают следующую работу:
- С грядки урожай собирают вместе со стручками.
- Оставить фасоль на солнце, в хорошо вентилируемом месте. Например, в сельской местности урожай высушивали прямо на заборе. В городе можно приспособить для этих целей балкон, подстелив на пол газету.
- Фасоль просушивают в течение двух недель. За это время стручок должен пожелтеть и немного приоткрыться, а зерно становится твердым.
- Зерна высыпают на противень и прокаливают при температуре около +60 °С не менее получаса. Это позволяет убить личинки вредителей. Такие бобы уже нельзя использовать в качестве посадочного материала.
Правила хранения фасоли, чтоб не завелись жучки
Важно знать, что если удался богатый урожай и хранить его надо не один сезон, то следует простерилизовать стеклянные банки, затем на дно их бросить немного древесной золы и только после этого закладывать фасоль. Впоследствии бобы надо будет всего лишь промыть чистой водой и использовать для приготовления блюд. Зола предотвратит появление жучков и других вредителей.
Несколько разрезанных зубочков чеснока, помещенных в емкость для хранения фасоли, также избавят от жучков. Большое количество фасоли сохраняют в ящиках, стенки которых обкладывают обычной газетой. Типографская краска негативно воздействует на вредителей, и урожай сможет безопасно перезимовать.
Как правило, посуду с зернами хранят в домашних комнатных условиях, однако лучше перенести их в погреб, чулан либо другое прохладное помещение. Известно, что зерновка не выносит запах укропа, розмарина и других пряностей. В посудину с фасолью помещают несколько веточек этих растений, чтобы защитить собранный урожай от вредных насекомых.
Выбираем тару и помещение, создаем оптимальные условия
Сухая фасоль отправляется на хранение в герметичную посудину. Для таких целей используют:
- стеклянную банку;
- целлофановый пакет;
- пластиковый контейнер.
Внутрь никоим образом не должны проникать насекомые и жучки. Фасоль лучше всего сохранять в темном и прохладном месте. Если есть опасения, что до урожая может добраться зерновка, то лучше хранить его на морозе. Бобы отлично переносят низкие температуры, не теряя при этом вкусовых качеств, а вот личинки зерновки погибают. До наступления устойчивых холодов можно поместить зерна в морозильную камеру, а потом просто вынести на балкон.
Во влажном и теплом помещении зерна быстро начинают прорастать, поэтому не следует держать их в тепле. Ростки непригодны для употребления в пищу, их используют только для посадки в весенний период. Если планируется хранить бобы в холщевом мешке, то предварительно его надо окунуть в солевой раствор и высушить. Такая процедура защитит урожай как от зерновки, так и от других вредителей.
Замораживать надо только свежую, зеленую, только что собранную с грядки фасоль, можно даже в стручках. Их промывают, при помощи ножниц обрезают хвостики, вырезают поврежденные места или черные точки. Если при готовке кулинарных шедевров используются разрезанные на кусочки стручки, то это следует сделать сразу.
Следующим этапом будет бланширование. Стручки на несколько минут окунаются в кипящую воду, а потом перемещаются в ледяную. Это дает возможность максимально сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукта.
Перед тем как заморозить фасоль в холодильнике, ее надо хорошо обсушить. Для этого стручки выкладывают на бумажном полотенце и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вся лишняя жидкость. В противном случае на зернах замерзнут льдинки, и продукт утратит свой неповторимый аромат.
Просушенную фасоль расфасовывают по пакетикам такими порциями, чтобы на одно приготовление использовать все и не размораживать лишнего.
Хранение при комнатной температуре
Если правильно высушить фасоль, то она способна храниться зимой и при комнатной температуре. Определенную часть зерен можно заморозить, а остальные перед хранением промораживать по нескольку часов в морозильной камере, после чего высушить. Чтобы уничтожить жучков и их личинки, фасоль подвергают термообработке в открытой духовке.
Температура в ней поддерживается на уровне +100 °С. Бобы выдерживают в таких условиях 20 минут.
Тара, в которой предполагается хранить фасоль, должна герметично закрываться. Ее размещают в хорошо проветриваемом темном месте, например, в столе либо кухонном шкафу. Влажность в помещении должна быть низкой, в противном случае зерно может дать ростки.
Перед отправкой на хранение следует провести такие действия над фасолью:
- выбрать бобы с черными точками или другими дефектами;
- облущить сухие стручки;
- удалить семена, имеющие на своей поверхности налет.
Ни в коем случае нельзя мыть бобы перед тем, как отправить их на хранение, а также использовать тару, накапливающую конденсат. Крайне нежелательно хранить собранный урожай вблизи отопительной батареи либо иного источника тепла.
Условия и сроки
Основным условием для успешного хранения фасоли является поддержание оптимальной влажности и температуры. Именно они в большей степени определяют максимальную длительность хранения бобовой культуры. Также этот показатель зависит и от других факторов. В качестве тары предпочтительнее всего использовать мешочки, изготовленные из натуральных тканей, деревянные ящики либо простые картонные коробки.
Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.
Как сушить фасоль дома?
Бобовые – прекрасная садовая культура. Все их виды отлично всходят, удобряют почву и дают неплохой урожай, который несложно заготавливать впрок. Как правильно собрать и как сушить фасоль в домашних условиях? Об этом читайте далее.
Как правильно сушить фасоль: простой метод
Для того чтобы заготовить урожай фасоли на длительное хранение, важно его правильно собрать. Обычно это конец лета – начало осени.
Время снятия плодов зависит от сорта и от погоды: если стоит жаркое и сухое лето, то бобовые вызревают гораздо быстрее.
Для сбора урожая фасоли выбирайте сухой солнечный день. Растения выдергивают с корнем. Потом их раскладывают или подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, например на чердаке.
Иногда зерна выпадают из стручка, чтобы их было легче собирать, постелите снизу кусок чистой светлой ткани. Кода плоды полностью высохнут, их лущат и складывают в полотняные мешки
Если у вас нет возможности высушить целое растение, то можно взять в заготовку только стручки. Их аккуратно отделяют от стебля и складывают в деревянный ящик или корзину. Хранят эту емкость в сухом темном месте и обязательно периодически ворошат, чтобы избежать появления плесени. Следите, чтобы помещение регулярно проветривалось, влажность вздуха должна быть умеренной. Не допускайте в помещение, где хранится фасоль, домашних животных.
В таком виде сушеная фасоль может храниться всю зиму.
Как сушить фасоль без стручков
В условиях городской квартиры не очень удобно хранить корзину со стручками, поэтому фасоль сначала вылущивают, а потом заготавливают на зиму. Если у вас есть электрическая сушилка, то проще всего воспользоваться ею. Разложите зерна ровным слоем и обрабатывайте их до готовности. Потом остудите и переложите в герметичную посуду.
Фасоль отлично сушится просто на солнце, но если осень пасмурная, то воспользуйтесь духовкой. Переберите зерна и разложите их на противне ровным слоем. Нагрейте духовку сначала до 50°С и поставьте в нее форму с бобовыми. Примерно через час можно поднять температуру до 70°С.
Время обработки зависит от размера и сорта бобовых, обычно это от 3 до 7 часов
Готовый продукт надо хорошо остудить и только потом убирать на хранение.
Сушеная фасоль отлично хранится, а по питательным свойствам и аминокислотному составу приравнивается к мясу. Если на вашем участке растет это замечательное растение, то обязательно освойте несложную процедуру ее заготовки впрок.
Фасоль отлично сушится просто на солнце, но если осень пасмурная, то воспользуйтесь духовкой. Переберите зерна и разложите их на противне ровным слоем. Нагрейте духовку сначала до 50°С и поставьте в нее форму с бобовыми. Примерно через час можно поднять температуру до 70°С.
Как высушить фасоль в домашних условиях в духовке
В электрической сушилке зерна сушат при температуре 60 – 70 градусов, периодически переставляя сетки местами. Время сушения зависит от влажности изначального сырья, и занимает, примерно, 5 – 7 часов.
Как сушить зерновую и стручковую фасоль в домашних условиях – заготавливаем фасоль на зиму
Фасоль – бобовая культура, богатая белком. В кулинарных целях применяют, как стручки, так и зерна. Стручки фасоли с молодыми семенами – источник пищевых волокон, витаминов и сахаров, а зерна, по своей питательной ценности, можно сравнить с мясом. В народной медицине используют вылущенные створки. Они применяются в терапевтических целях при сахарном диабете. Как же сохранить столь полезный овощ на длительный период времени? Основными способами заготовки фасоли являются заморозка и сушение. Именно о том, как правильно сушить фасоль в домашних условиях, мы и поговорим в этой статье.
Как сушить зерна фасоли
Сбор бобов, предназначенных для сушения, осуществляют в августе – сентябре. В конце сезона вегетации, когда ботва уже полностью пожухла, ее выдирают вместе с корнями. Кусты со стручками вывешивают на некотором расстоянии о земли. Чтобы максимально сохранить урожай, под ботву подстилают обрез ткани. Зерна, высвобождаемые из стручков во время естественного высыхания, падают на ткань, после чего их можно легко собрать.
Просохшие стручки лущат, выбивая зерна. Делать это можно вручную или с помощью различных приспособлений.
О том, как лущить фасоль вручную, в своем видео расскажет Владимир Шевченко
Смотрите видео от канала «Киричук» — Как лущить фасоль с помощью электрической дрели
Фасоль, после очищения от створок, следует перебрать, удаляя все подгнившие и поврежденные насекомыми зерна.
Сушить зерна фасоли можно естественным способом, разложив их небольшим слоем на поддонах или противнях. Емкости с бобами можно расположить, как на солнце, так и в затененном месте. Главное, чтобы сохранялась хорошая циркуляция воздуха. На ночь заготовку лучше заносить в помещение, чтобы от выпавшей утренней росы она не отсырела. Время сушения зависит от температуры окружающего воздуха и погодных условий, и составляет, в среднем, 7 – 10 дней.
Ускорить этот процесс поможет духовой шкаф. Для этого фасоль прогревают в течение 1 часа при температуре 50 градусов, а затем доводят до полного высыхания при температуре 60 – 70 градусов. Дверцу шкафа нужно держать приоткрытой, так как воздух во время сушки должен циркулировать. Время сушения 5 – 10 часов.
В электрической сушилке зерна сушат при температуре 60 – 70 градусов, периодически переставляя сетки местами. Время сушения зависит от влажности изначального сырья, и занимает, примерно, 5 – 7 часов.
Сушим стручковую фасоль
Сбор стручковой фасоли, в зависимости от сорта, выпадает на июль — август. Если лето жаркое, то стручки вызревают быстрее.
Стручковую фасоль после сбора перебирают и отсортировывают бобы с признаками болезни, порчи или со следами присутствия насекомых. Следующим этапом у стручков обрезают кончики и нарезают их небольшими кусочками длиной 4 – 5 сантиметров.
Перед сушкой стручки бланшируют в кипящей воде в течение 2 – 3 минут. Также их можно пропарить в пароварке в течение 10 минут. После термической обработки фасоль нужно охладить в ледяной воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, стручки просушивают на бумажных полотенцах.
Основные способы сушки стручков: в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов.
В духовке фасоль сушат при температуре 60 – 70 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить оптимальную вентиляцию воздуха.
В электросушилке стручки сушат при температуре 65 – 70 градусов. Для более равномерного просыхания, фасоль выкладывают в один слой, а лотки каждый час меняют местами. Общее время сушения 10 – 15 часов.
При дегидратизации стручковой фасоли следует учитывать тот факт, что ткани стручка полностью теряют свою структуру, и, при использовании такого продукта в кулинарных целях, получить по-настоящему летнее блюдо из сахарных лопаток не получится. Применение сухой стручковой фасоли возможно в супах, а также в полужидких блюдах, таких как рагу.
Как сушить створки фасоли
После лущения, самые прочные и чистые створки досушивают естественным способом, в хорошо проветриваемом и защищенном от света месте. Сухие крышки фасоли используют как лекарственное сырье для приготовления настоев и отваров.
Как хранить сухую фасоль
Зерна фасоли, стручки, а также вылущенные створки хранят в сухих прохладных помещениях. Емкостями для хранения могут служить стеклянные банки, коробки из картона или плотные мешки. Использовать заготовленный продут нужно в течение 2 лет.
Фасоль раскладывают тонким слоем на противне и ставят в духовку. В духовке фасоль сушат при температуре 50-70 градусов при слегка приоткрытой дверце. Нужно следить за фасолью чтобы она не пригорела, обязательно перемешивать стручки и время от времени проветривать духовку чтобы фасоль не запарилась. На сушку уходит примерно четыре — пять часов. Во время сушки и после окончания фасоль должна оставаться зеленой, если она побелела – это признак того, что многие витамины разрушились и осталась только клетчатка.
Как сушить зеленую фасоль?
Фасоль раскладывают тонким слоем на противне и ставят в духовку. В духовке фасоль сушат при температуре 50-70 градусов при слегка приоткрытой дверце. Нужно следить за фасолью чтобы она не пригорела, обязательно перемешивать стручки и время от времени проветривать духовку чтобы фасоль не запарилась. На сушку уходит примерно четыре — пять часов. Во время сушки и после окончания фасоль должна оставаться зеленой, если она побелела – это признак того, что многие витамины разрушились и осталась только клетчатка.
Если фасоль сушится на воздухе, то ее лучше разложить на сетчатые поддоны в один слой и поставить в защищенное от сильного ветра места, где солнце будет большую часть дня. На ночь фасоль заносят в помещение, чтобы она не отсырела от росы.
Хранят сушеную фасоль не более года в пластиковой посуде с плотно прилегающей крышкой или в полотняных мешочках в сухом месте с хорошей вентиляцией.
Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.
Чтобы сделать заготовку фасоли на зиму, нужно знать как ее сушить
Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы только с мясом, а значит, достойны занять почетное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены заболевания сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Кроме семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые применяются при лечении сахарного диабета.
Как заготовить фасоль на зиму?
Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.
Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.
Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.
Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.
Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:
- перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
- раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.
Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.
Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.
В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.
Как хранить фасоль зимой?
Основная опасность при зимнем хранении фасоли – это:
- повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы;
- развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.
Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.
А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.
Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.
Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.
Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.
Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.
В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.
При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:
- Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
- Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.
Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.
Как сушить фасоль для лечебных целей?
Для использования створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а затем сушат.
Сушить фасолевые створки лучше под навесом, где нет прямого солнечного света и ветра, но воздух не застаивается.
Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для последующего хранения зимой. Использовать такое сырье для лечебных отваров и настоев можно до следующего урожая.
Сегодня все чаще в быту используют электрические сушилки для овощей и фруктов. Поэтому все чаще возникает вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»
Действительно, сушка позволяет сохранить в продукте массу полезный свойств и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она прекрасно поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, но после приготовить по-настоящему летнее блюдо из такого продукта не получится. Дело в том, что после сушки ткани стручка не способны восстановить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.
Поэтому сушеные фасолевые стручки можно использовать для добавления в супы, рагу и другие блюд, но не подавать в качестве самостоятельного гарнира.
Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.
Как выбрать фасоль и другие бобовые — видео
Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.
Как правильно сушить грибы в домашних условиях – сушка в духовке и иные способы
Оксана Шавырина • 02.11.2017
Содержание
Сушка – один из лучших способов заготовки грибов. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.
Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм. И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места.
Общие правила по сушке грибов
Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.
Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.
Сушка грибов осуществляется сразу после сбора. Их не моют – запомните это. Но грязь, мусор, песок сметаются чистой тряпочкой. Протирая ножку и шляпку гриба, ее можно слегка намочить водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие и средние сушите целиком.
Как сушить белые грибы в домашних условиях
Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.
Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.
Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.
Как сушить грибы в духовке
Сушка в духовке имеет поклонников. Продукт защищен от пыли, грязи и насекомых. Можно сочетать способы – немного обсушить на солнце и после поместить в духовой шкаф. Любители сбора грибов отмечают, что грибы так получаются вкуснее и времени на заготовку уходит меньше. Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С. Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.
Как правильно сушить грибы в электрической сушилке
Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.
В продаже можно найти устройства, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют высушить ингредиенты без участия человека.
Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.
Как сушить грибы в микроволновке
Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.
Как проверить готовность продукта
Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью. Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы. Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.
Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек. Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации. Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.
Как мы храним фасоль
Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 13:08
Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 13:08
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 13:37
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 13:43
Мы просто сушим фасоль в духовке, остужаем ее и сразу складываем в мешок — сохраняется просто идеально, можно хранить в домашних условиях.
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 15:32
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 15:32
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 15:39
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 15:48
Re: Как мы храним фасоль
30 окт 2011, 15:54
Мне кажется, что несколько лет для фасоли — это большой срок. Если остаётся много лишнего, то нужно поменьше садить. Мне же впритык хватает запасов до нового урожая, благо на семена откладываю её заранее, ещё с осени. У нас в семье блюда с фасолью очень популярны, уходит влёт.
Если у вас нет возможности высушить целое растение, то можно взять в заготовку только стручки. Их аккуратно отделяют от стебля и складывают в деревянный ящик или корзину. Хранят эту емкость в сухом темном месте и обязательно периодически ворошат, чтобы избежать появления плесени. Следите, чтобы помещение регулярно проветривалось, влажность вздуха должна быть умеренной. Не допускайте в помещение, где хранится фасоль, домашних животных.
Как сушить фасоль дома?
Бобовые – прекрасная садовая культура. Все их виды отлично всходят, удобряют почву и дают неплохой урожай, который несложно заготавливать впрок. Как правильно собрать и как сушить фасоль в домашних условиях? Об этом читайте далее.
Для того чтобы заготовить урожай фасоли на длительное хранение, важно его правильно собрать. Обычно это конец лета – начало осени.
Время снятия плодов зависит от сорта и от погоды: если стоит жаркое и сухое лето, то бобовые вызревают гораздо быстрее.
Для сбора урожая фасоли выбирайте сухой солнечный день. Растения выдергивают с корнем. Потом их раскладывают или подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, например на чердаке.
Если у вас нет возможности высушить целое растение, то можно взять в заготовку только стручки. Их аккуратно отделяют от стебля и складывают в деревянный ящик или корзину. Хранят эту емкость в сухом темном месте и обязательно периодически ворошат, чтобы избежать появления плесени. Следите, чтобы помещение регулярно проветривалось, влажность вздуха должна быть умеренной. Не допускайте в помещение, где хранится фасоль, домашних животных.
В таком виде сушеная фасоль может храниться всю зиму.
В условиях городской квартиры не очень удобно хранить корзину со стручками, поэтому фасоль сначала вылущивают, а потом заготавливают на зиму. Если у вас есть электрическая сушилка, то проще всего воспользоваться ею. Разложите зерна ровным слоем и обрабатывайте их до готовности. Потом остудите и переложите в герметичную посуду.
Фасоль отлично сушится просто на солнце, но если осень пасмурная, то воспользуйтесь духовкой. Переберите зерна и разложите их на противне ровным слоем. Нагрейте духовку сначала до 50°С и поставьте в нее форму с бобовыми. Примерно через час можно поднять температуру до 70°С.
Готовый продукт надо хорошо остудить и только потом убирать на хранение.
Сушеная фасоль отлично хранится, а по питательным свойствам и аминокислотному составу приравнивается к мясу. Если на вашем участке растет это замечательное растение, то обязательно освойте несложную процедуру ее заготовки впрок.
Фасоль отлично сушится просто на солнце, но если осень пасмурная, то воспользуйтесь духовкой. Переберите зерна и разложите их на противне ровным слоем. Нагрейте духовку сначала до 50°С и поставьте в нее форму с бобовыми. Примерно через час можно поднять температуру до 70°С.
Как сушить фасоль в духовке. Сушим стручковую фасоль
Популярные материалы
Today’s:
Как сушить фасоль в духовке. Сушим стручковую фасоль
Сбор стручковой фасоли, в зависимости от сорта, выпадает на июль — август. Если лето жаркое, то стручки вызревают быстрее.
Стручковую фасоль после сбора перебирают и отсортировывают бобы с признаками болезни, порчи или со следами присутствия насекомых. Следующим этапом у стручков обрезают кончики и нарезают их небольшими кусочками длиной 4 – 5 сантиметров.
Перед сушкой стручки бланшируют в кипящей воде в течение 2 – 3 минут. Также их можно пропарить в пароварке в течение 10 минут. После термической обработки фасоль нужно охладить в ледяной воде. Чтобы избавиться от лишней влаги, стручки просушивают на бумажных полотенцах.
Основные способы сушки стручков: в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов.
В духовке фасоль сушат при температуре 60 – 70 градусов. Дверца при этом должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить оптимальную вентиляцию воздуха.
В электросушилке стручки сушат при температуре 65 – 70 градусов. Для более равномерного просыхания, фасоль выкладывают в один слой, а лотки каждый час меняют местами. Общее время сушения 10 – 15 часов.
При дегидратизации стручковой фасоли следует учитывать тот факт, что ткани стручка полностью теряют свою структуру, и, при использовании такого продукта в кулинарных целях, получить по-настоящему летнее блюдо из сахарных лопаток не получится. Применение сухой стручковой фасоли возможно в супах, а также в полужидких блюдах, таких как рагу.
Как сушить зеленую фасоль. Как правильно сушить фасоль?
Фасоль – полезный бобовый продукт, который в свежем виде доступен далеко не всегда. И эта проблема решается с помощью сушки. Но такой процесс имеет некоторые особенности.
Какую фасоль использовать для сушки?
Сбор фасоли, которую вы планируете заготавливать на зиму и сушить, осуществляется в конце сезона вегетации. Как правило, бобы полностью созревают к концу лета или началу осени. К этому моменту зелёная ботва может пожухнуть, а заполненные семенами стручки полностью сформируются и начнут менять оттенок с ярко-зелёного на бледный или желтоватый. Некоторые советуют выбирать самые сухие, так как из них фасоль проще и быстрее извлекается. Но некоторые сорта могут раскрываться самостоятельно, что приводит к падению семян на землю и их поражению вредителями.
Если вы планируете заготавливать полезную стручковую фасоль, то её следует собирать гораздо раньше, до момента полного созревания. Обычно заготовка начинается в середине лета, но если сезон жаркий, то осуществить её следует несколько раньше.
Заготовка и сушка зерновой фасоли
Полностью созревшую фасоль, как уже было отмечено выше, собирают примерно в начале осени. Причём пожухлую ботву можно вырывать прямо с корнями. Эти сорванные кусты вывешиваются на свежем воздухе, например, на заборе, верёвке или проволоке. Под ними лучше расстелить ткань, чтобы на неё падали срывающиеся зёрна (их также можно использовать). Когда стручки высохнут, их нужно вылущить вручную или другим способом. Затем фасоль очищается от створок и прочих ненужных частей и перебирается с целью удаления сгнивших или поражённых вредителями зерен.
Как сушить? Делать это можно несколькими способами:
- Фасоль, как и горох и другие бобовые, можно сушить естественным способом. Для этого зёрна ровным тонким слоем разложите на подносе или широком блюде и оставьте на открытом воздухе (например, на улице или балконе), причём подойдёт как хорошо освещённый солнечный участок, так и затенённый. Для защиты от мух фасоль можно накрыть одним слоем марли. А на ночь поднос лучше заносить домой, чтобы избежать связанного с образованием росы неблагоприятного воздействия влаги и сырости. В таком режиме зёрна могут сохнуть порядка полутора-двух недель, в зависимости от погоды. Но в любом случае они должны полностью затвердеть.
- Если нужно высушить фасоль быстро, то ускорить процесс поможет обычная духовка. Перебранную качественную фасоль разложите на противне и отправьте в разогретую до 50-60 градусов духовку примерно на час. Далее температуру увеличьте примерно до 70 градусов и продолжайте сушку в течение ещё нескольких часов до полной готовности. При этом дверцу лучше приоткрыть, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
- Если у вас есть электрическая сушилка, то вы можете воспользоваться ею. В этом приборе фасоль может сушиться на протяжении пяти-восьми часов, в зависимости от степени влажности исходного сырья. Температура должна составлять порядка 55-70 градусов.
Заготовка и сушка стручковой фасоли
Стручковую фасоль тоже можно высушить в домашних условиях. Стручки аккуратно срезаются чистым ножом или ножницами у самого основания. Затем их нужно перебрать, чтобы отсортировать и выбросить части, имеющие признаки поражения насекомыми или гниения. Далее срежьте кончики стручков: они имеют плотную и грубую структуру и не содержат полезных веществ. Затем каждую часть разделите ножом на небольшие кусочки длиной порядка трёх-четырёх сантиметров.
Перед сушкой стручковую фасоль следует термически обработать, например, пробланшировать в кипящей воде буквально пару минут или около десяти минут подержать в пароварке, если она имеется. Этот этап необходим для размягчения, так что лучше его не пропускать. Затем опустите стручки в ледяную воду и положите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Сушить стручковую фасоль можно естественным способом, в сушилке или духовке.
Хранение и применение
Хранить как зерновую, так и стручковую фасоль можно в течение двух лет, разложив по стеклянным банкам с крышками, холщёвым мешочкам или картонным коробкам. Тару лучше поместить в прохладное и хорошо проветриваемое место. Кроме того, регулярно осматривайте фасоль и перебирайте, чтобы защитить от насекомых.
Что касается применения, то сушёную фасоль можно использовать для приготовления различных гарниров и вводить в супы. Также вы можете отварить её и добавить в любой салат.
Попробуйте высушить фасоль самостоятельно, чтобы наслаждаться ею круглый год.
Лущение фасоли. Лущить фасоль — нелёгкая работа!
Так вышло, что в этом году я не успела вовремя собрать фасоль в стадии зеленой лопатки. Теперь не знаю, что лучше сделать: порубить ее и запахать в землю или все же снять пожелтевшие бобы?
В. Н. Снегина, Владимир
Если на овощной фасоли уже нет зеленой лопатки, если бобы благополучно миновали стадию технической спелости, то собирать их не имеет смысла. Все полезные вещества в таких бобах из биологически активной формы перешли в запасную — они стали менее полезны для нас. Оставьте фасоль до полного биологического созревания, когда сформируются семена, как у сортов зерновой фасоли. Ешьте эти семена только сухими.
Чтобы ваша фасоль не подмерзла осенью, ее необходимо убрать заранее, до наступления небольших осенних заморозков, которые в средней полосе России могут быть и в конце августа, и в сентябре. Постарайтесь снова не замешкаться, не упустить момента.
Фасоль срезают так, чтобы оставшийся стебель возвышался на 10 см от земли. Не выдергивайте растения. Пусть сохранятся в земле клубеньковые бактерии, живущие на корнях и улучшающие структуру почвы, обогащая ее азотом и другими минеральными веществами, необходимыми для последующих посадок и посевов.
Срезанные стебли свяжите в снопики по 5-10 штук и подвесьте под навесом в хорошо проветриваемом помещении для дозаривания, то есть дозревания. Как правило, через пару недель семена в бобах высохнут и будут вполне готовы к обмолоту. Проверить готовность можно так. Неострой стороной ножа надавите на семя: если не образовалось вмятины, бобы можно лущить. Эта операция легкой вам не покажется. Бобы зерновой фасоли, в створках которых есть пергаментный слой, вскрываются без труда, а вот с овощной, чьи створки плотно облегают семена, придется повозиться.
Если будете вынимать их вручную, заболят кончики пальцев, да и ногти испортятся. Вряд ли у вас есть возможность найти где-то специальное оборудование для обмолота, поэтому придется схитрить. Разложите срезанные бобы либо целиком растения фасоли на твердой поверхности стола и с нажимом покатайте по ним скалкой.
Если фасоли у вас много, можете обмолачивать ее ногами. Расстелите пленку или мешковину, равномерно распределите по подстилке сухие растения и походите по ним, покатайте то одной, то другой ногой. Затем вручную удалите крупные остатки стеблей и листьев, а мелкие провейте на ветру.
Створки бобов советую не выбрасывать. Отвар их целебен при диабете, заболеваниях почек и мочевого пузыря.
Обмолоченные семена разделите на две части: те, что пойдут на семена, и те, что останутся для еды. Семенные высыпьте в стеклянные банки, надписав на них сорт, год урожая и другие интересные для вас характеристики. Хранить их можно в холодильнике в отсеке для овощей. При этом они должны быть сухими и не увлажняться ни при каких обстоятельствах.
Часть семян, предназначенных для съедения, хорошо прогрейте в духовом шкафу или храните в холоде, чтобы не завелась фасолевая зерновка (брухус), способная уничтожить все запасы.
Стручковая фасоль заготовка. Как заготовить стручковую фасоль на зиму?
Питательная и полезная стручковая фасоль все чаще становится гостьей на столе простого обывателя. Употребление в пищу этого овоща значительно разнообразит меню и оздоровляет организм. В зимнее время – это возможно благодаря своевременно сделанным заготовкам стручковой фасоли на зиму.
Польза
Витамины А, Е, С и несметное количество микроэлементов, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека, содержит этот продукт питания:
- стручковая (или спаржевая) фасоль – источник углеводов, дающих энергию организму;
- содержит клетчатку, которая обеспечивает нормализацию работы желудочно-кишечного тракта;
- для любительниц диет – обязательная составляющая рациона, поскольку содержит мало калорий;
- для диабетиков незаменима, так как содержит аминокислоту аргинин;
- белки фасоли подобны животным и этим полезны для вегетарианцев;
- сердечники должны регулярно ее употреблять из-за наличия фолиевой кислоты, магния и калия;
- обладая противовоспалительным эффектом, важна для профилактики вирусных инфекций.
Следует позаботиться о том, чтобы обеспечить себя полезной пищей впрок и сделать заготовки из спаржевой фасоли на зиму.
Возможный вред
При всей полезности огородная жительница может иметь противопоказание при аллергических реакциях, склонности к метеоризму, задержке солей в организме. Но также следует помнить, что в ней содержится вредный фазин, разрушение которого возможно при термической обработке. Поэтому не помешает запастись определенным количеством рецептов приготовления овощной культуры, в том числе и заготовки спаржевой фасоли на зиму.
Отбор плодов для консервации
Качественный экземпляр – упругий, ярко-зелёного цвета стручок. При ощупывании в нем можно обнаружить плотно сидящие горошинки. Сморщенная пожелтевшая оболочка, наличие пустот – такой стручок для обработки не годится. От него нужно избавляться.
Рецепты маринования
Наиболее простые, но востребованные способы – это маринование и консервация.
Для маринования стручковой фасоли используем пряности: листок лавра, гвоздику, острый перец, корицу (на вкус хозяйки и домочадцев). Кипятим фасоль минут пять. Плотно укладываем в баночки со специями и пряными травами. Заливаем маринадом (50 г соли и чайная ложка 9% уксуса на литр воды). Стерилизуем в течение пяти минут, закатываем под ключ, укутываем до остывания.
При консервировании фасоли берём те же пропорции воды, соли и уксуса. После бланширования стручков на протяжении 5 минут, сливаем воду. Плотно утрамбовываем в банки и заливаем водой с растворенной в ней солью. Кипятим около получаса. Добавляем уксус и закатываем. Зимой, когда баночка будет открыта для использования, овощ тщательно промываем и используем для приготовления блюд.
Что касается применения, то сушёную фасоль можно использовать для приготовления различных гарниров и вводить в супы. Также вы можете отварить её и добавить в любой салат.
Огород и прочее
3) просто ставлю в темное или полутемное место (на шкаф. )
Каким образом лучше сушить фасоль?
Сушить надо сначала в стручках, если они сыроваты, потом стручки «потрошить» и сушить несколько дней фасоль, рассыпанной на ткани на солнышке. Старые люди иногда хранят фасоль в стручках (естественно, хорошо высушив), забросив мешки с ними на чердак. Зимой шелушат фасоль по мере необходимости. Говорят, так хранится лучше, но я не пробовала. Макси
Зерновую? я делаю так:
1) срываю стручки и беру картонную коробку с низкими краями
2) засыпаю в коробку нетолстым слоем урожай
3) просто ставлю в темное или полутемное место (на шкаф. )
4) сначала раз в день — позже — реже — ворошу стручки, чтобы не заплесневели и т.п.
5) когда они засохнут, почернеют, и когда будет свободное время — вылущиваю зерна стручка (обычно в ноябре-декабре получается)
есть еще электросушилки — там наверное быстрее, но мне торопиться не надо. Elena N
Чистые зеленые бобы фасоли перебирают, обрезают кончики, удалив волокно по шву, и режут на кусочки длиной 3-4 см. Их опускают на 3-5 минут в кипяток, затем охлаждают под струей холодной воды и раскладывают на решетчатом противне. Сушат в духовом шкафу с открытой дверцей при температуре +60-70°С. Сухую фасоль ссыпают в стеклянные банки с притертой крышкой. Перед употреблением ее следует замочить на 24 часа для набухания. Гуру
Многие хозяйки, не полагаясь на то, что личинки жуков будут спать при низкой температуре, выбирают более надежный способ, как хранить зимой фасоль. Зерна фасоли подвергают тепловой обработке в духовке, нагретой до 80-90°С, в течение 4-5 минут. После такого прогревания вредные насекомые погибают, если они там были, а фасоль можно разложить в сухие стеклянные банки и плотно закрыть. Для профилактики появления других вредителей бобовых, можно бросить в банку чеснок и поставить в холодное место. Для посадки зерна после прокаливания не годятся, а вот для еды их можно хранить очень долго. Такая перестраховка вполне оправдана, ведь сразу трудно заметить в зернах вредителя, а в результате – сколько ценного продукта бывает съедено ненасытными личинками, сколько пропадает средств, труда и времени!
Как хранить фасоль
Фасоль является ценным питательным продуктом, ее калорийность составляет почти 300 ккал в 100 граммах. Она богата витаминами, минералами, а по количеству аминокислот ее превосходит только мясо. Фасоль – это еще и незаменимый элемент диетического питания при заболеваниях сердца, почек, мочевого пузыря, а также при сахарном диабете. Хорошо известно, что при варке фасоль сохраняет свои полезные свойства. А вот от длительного хранения полезные и вкусовые качества ее снижаются, а время варки – увеличивается.
Часто хозяйки задаются вопросом, сколько можно хранить фасоль и как правильно это делать зимой, чтобы дольше сохранить ее питательную ценность и вкус. Зная маленькие домашние хитрости, где хранить фасоль, при какой температуре и как ее правильно обработать, можно сохранить урожай в течение двух лет.
Как правильно хранить фасоль
Опытные огородники знают, что не так сложно выращивать, как хранить фасоль. Ведь маленький жук-вредитель, фасолевая зерновка, проникает в зерно фасоли еще в начале ее созревания, в самый жаркий летний период. В одной фасолине может насчитываться 20-30 личинок жука. Они прогрызают ходы в зернах, оставляя за собой продукты жизнедеятельности, и там же окукливаются. Через тонкую оболочку можно увидеть, сколько в зерне черных точек – это жуки или их следы, если они уже покинули фасолевый домик. Поврежденная фасоль не может использоваться как посевной материал, а также теряет свои полезные и вкусовые качества. Сколько бы зерен не было испорчено вредителем, зимой пропадет весь урожай, если не владеть информацией, как правильно хранить фасоль.
Температура хранения
Оптимальная температура для хранения фасоли должна быть 5-10°С, а влажность не более 50%.
Главным условием сохранения зимой бобовых, в том числе и фасоли, является правильно выбранный температурный режим. Личинки фасолевой зерновки не развиваются при температуре ниже 10°С, поэтому оптимальная температура должна быть 5-10°С, а влажность не более 50%. До наступления холодов единственным местом, где можно дома хранить фасоль, становится холодильник.
Сухую фасоль ссыпают в полотняные мешочки и укладывают на дверце холодильника либо в отсеке для овощей. Для большей уверенности туда же кладут неочищенные сухие зубчики чеснока, сухие семена укропа или золу из стручков фасоли (на пол-литровую банку достаточно одной столовой ложки золы). Считается, что эти добавки отпугивают насекомых-вредителей бобовых культур. Учитывая, что места в холодильнике всегда не хватает, зимой допустимо хранить фасоль на балконе или в другом холодном месте. В тканевой упаковке фасоль хорошо сохранится и для посадки.
Еще одно важное правило — перед хранением фасоль должна быть хорошо перебрана и правильно высушена. Есть мнение, что лучше хранится фасоль, очищенная от стручков. Зерна с поврежденной поверхностью сохранять нельзя.
Как хранить фасоль зимой
Многие хозяйки, не полагаясь на то, что личинки жуков будут спать при низкой температуре, выбирают более надежный способ, как хранить зимой фасоль. Зерна фасоли подвергают тепловой обработке в духовке, нагретой до 80-90°С, в течение 4-5 минут. После такого прогревания вредные насекомые погибают, если они там были, а фасоль можно разложить в сухие стеклянные банки и плотно закрыть. Для профилактики появления других вредителей бобовых, можно бросить в банку чеснок и поставить в холодное место. Для посадки зерна после прокаливания не годятся, а вот для еды их можно хранить очень долго. Такая перестраховка вполне оправдана, ведь сразу трудно заметить в зернах вредителя, а в результате – сколько ценного продукта бывает съедено ненасытными личинками, сколько пропадает средств, труда и времени!
В последнее время популярной на приусадебных участках стала зеленая стручковая, она же спаржевая фасоль. Поэтому вполне актуален вопрос, как хранить стручковую фасоль, если даже в холодильнике стручки остаются свежими только пару дней. Чтобы воспользоваться полезными свойствами стручковой фасоли и зимой, можно ее заморозить, причем сделать это правильно, соблюдая технологический процесс. Перед заморозкой зеленую фасоль бланшируют, предварительно отрезав кончики и разрезав пополам, просушивают, укладывают в воздухонепроницаемый пакет и только потом кладут в морозильную камеру. Сколько хранить фасоль в замороженном виде – решать самой хозяйке, ну а ценные качества ее сохраняются шесть месяцев. Кроме замораживания свежих стручков, существует много вариантов, как хранить фасоль дома – маринование, консервирование, засолка, сушка. Сколько хозяек – столько имеется и рецептов. Из консервированной фасоли зимой можно приготовить множество различных блюд. Учитывая все секреты хранения фасоли, можно круглый год готовить восхитительные фасолевые супы, салаты из стручковой фасоли или сытные фасолевые котлеты.
Если продукт вам нужен только для потребления в пищу, можно использовать полиэтиленовые мешки. В них перекладываем все стручки, заранее хорошо подсушенные, и оставляем в сухом помещении. Если зимы не слишком теплые, то в сарае вашему урожаю ничего не грозит.
Как хранить фасоль – делаем заготовки на зиму
Как лучше хранить фасоль на зиму – этим вопросом уже с начала осени задаются многие домохозяйки. Хоть это и неприхотливая бобовая культура, доступная для выращивания, но вот сделать правильно запасы на зиму еще уметь нужно.
Необходимые инструменты и материалы
Как правильно хранить фасоль – употребляем зимой полезные продукты
Бобовые вырастили, урожай собрали, а вот что делать дальше? Как сберечь все полезные элементы этой бобовой культуры: клетчатку, которой столь богата фасоль, растительный белок, витамины и минералы? Оказывается, есть немало секретов, которые известны тем, кто живет в сельской местности.
Некоторые домохозяйки для сохранения фасоли от насекомых-вредителей помещают внутрь закрытых ящиков с бобовыми разрезанные на несколько частей дольки чеснока. Также для этих целей используют и семена укропа, которые выделяют ароматные вещества, отпугивающие жуков-зерновок.
Также помогает и процедура опрыскивания самих посевов специальными препаратами. Только проводить подобные процедуры с использованием препаратов контактно-кишечного действия необходимо не менее 2–3 раз за сезон. И не менее важное правило – отобранные вами для сохранения бобовые должны иметь гладкую поверхность без каких-либо повреждений.
Рекомендуем ознакомиться
Еще один секрет – фасоль лучше сохраняется без стручков. Очищенные бобовые также лучше держать при минимальной плюсовой температуре, чтобы избежать появления жучков. Важна и влажность воздуха – нельзя, чтобы она была невысокой. Считается, что при соблюдении этих правил бобовые смогут перезимовать без особых потерь.
Выбираем тару и помещение – создаем оптимальные условия
Где хранить овощи и фасоль – на балконе или в сарае, в мешках или ящиках? Оказывается, если создать оптимальные условия, то хранить бобовые можно и в обычной городской квартире, причем даже в течение нескольких лет.
- На первое время найдите в дверце холодильника место и для фасоли, а когда на улице столбик термометра опустится ниже отметки в 7 градусов тепла, можно вынести бобы и на балкон. Хранить таким образом фасоль лучше в тканевых мешочках. Но перемерзать на балконе фасоль не должна. Если у вас балкон не застеклен, воспользуйтесь в сильные морозы кладовкой или сараем.
- Проверенный вариант – поместить бобовый урожай в горячую духовку на несколько минут, а затем засыпать слегка прожаренные зерна в стеклянные банки и закрыть металлическими крышками. Такая фасоль может быть использована в приготовлении пищи, но вот для посадки ее уже применять нет смысла.
- Еще одна вариация сохранения бобовых в банках – вперемешку с золой из сухих стручков фасоли. Считается, что если даже в вашей фасоли к этому моменту и завелись жучки, то они погибнут из-за отсутствия кислорода. Главное, чтобы банки были герметично закрыты металлическими крышками, а зерна хорошо просушены.
Стручковая фасоль без потерь – храним большой урожай
Если возиться с банками некогда, используйте морозильную камеру – в ней точно все вредители погибнут. К слову, в морозилке можно хранить и морковь, о чем мы рассказываем в другой статье. Если бобов немного, то все понятно, а что делать, если урожай большой? В этом случае правильно поставленный вопрос звучит так – «Как хранить стручковую фасоль?», поскольку бобы мы будем сберегать вместе со стручками.
Если продукт вам нужен только для потребления в пищу, можно использовать полиэтиленовые мешки. В них перекладываем все стручки, заранее хорошо подсушенные, и оставляем в сухом помещении. Если зимы не слишком теплые, то в сарае вашему урожаю ничего не грозит.
Если вы решили сохранить фасоль для посадки, то, помимо температуры и влажности, вы должны соблюдать еще одно правило – чтобы бобы «дышали», фасоль пакуют в холщовые мешки.
Желательно затем уложить их на поддоны – это поможет сохранить нужную циркуляцию воздуха. Ни в коем случае продукт не должен быть в хорошо отапливаемом помещении. Если вы решили оставить на зиму спаржевую фасоль, то зеленые стручки нужно подвергнуть бланшированию в кипятке (несколько минут), затем переложить в холодильник до момента, пока вы не решите их приготовить.
Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:
Чтобы сделать заготовку фасоли на зиму, нужно знать как ее сушить
Богатые белком, углеводами, аминокислотами и витаминами семена фасоли по питательной ценности сравнимы только с мясом, а значит, достойны занять почетное место в рационе и здоровых людей, и тех, у кого выявлены заболевания сердца, мочевыводящей сферы и пищеварительного тракта. Кроме семян, пользу здоровью могут принести и сухие створки, которые применяются при лечении сахарного диабета.
Как заготовить фасоль на зиму?
Фасоль можно считать универсальным овощным растением. Зеленые стручки с едва завязавшимися семенами – это великолепный источник белка и сахаров, пищевых волокон и витаминов. Семена употребляют и в зеленом, и в зрелом виде. А створки используют как терапию при диабете.
Сочные стручки и зеленые семена фасоли заготавливают на зиму в замороженном и консервированном виде. Зрелые же бобы в домашних условиях проще всего вылущить и высушить. Так в овощах останется максимальное количество полезных компонентов. Главное, правильно хранить фасоль зимой и уберечь выращенный урожай от возможной порчи.
Сбор предназначенных на сушку фасолевых бобов проводят в августе и сентябре, когда створки меняют цвет и теряют сочность.
Чем суше стручки на момент сбора урожая, тем проще семена покидают створки при лущении и меньше времени уходит на их досушивание. Однако важно помнить, что стручки некоторых сортов и видов при созревании раскрываются самостоятельно, а семена быстро опадают на землю.
Снятую для зимнего хранения фасоль в стручках:
- перебирают, удаляя бобы с признаками порчи, присутствия вредителей и болезней;
- раскладывают в проветриваемом затененном помещении для досушивания.
Когда урожай массовый, или заготовка фасоли на зиму проходит в конце сезона вегетации, пожухшую ботву вырывают с корнем и всеми стручками, имеющимися на кусте. В таком виде растения фасоли сушат, развесив под навесами и предварительно расстелив под ними чистую ткань или бумагу. Эта мера позволит сберечь даже те семена, что выпадут из раскрывшихся стручков.
Если после лущения оказалось, что не все семена достаточно твердые и сформировавшиеся, их можно довести до готовности при комнатной температуре или, в зависимости от степени зрелости, отбраковать.
В процессе сортировки удаляют не только вялые, мягкие на ощупь семена, но и те, на которых заметны следы плесени, темные пятна или ходы насекомых.
Как хранить фасоль зимой?
Основная опасность при зимнем хранении фасоли – это:
- повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы;
- развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.
Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.
А вот жучки-вредители – это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.
Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия – это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.
Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.
Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.
Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.
В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50–55 °C. За 20–30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.
При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой – это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:
- Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
- Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.
Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.
Как сушить фасоль для лечебных целей?
Для использования створок фасоли в медицинских целях полученное после лущения сырье перебирают, удаляя подгнившее или испорченное вредителями, а затем сушат.
Сушить фасолевые створки лучше под навесом, где нет прямого солнечного света и ветра, но воздух не застаивается.
Когда крышки бобов станут ломкими, их ссыпают в картонные короба или сухие плотные мешки для последующего хранения зимой. Использовать такое сырье для лечебных отваров и настоев можно до следующего урожая.
Сегодня все чаще в быту используют электрические сушилки для овощей и фруктов. Поэтому все чаще возникает вопрос: «Можно ли заготовить фасоль на зиму, высушив зеленые стручки?»
Действительно, сушка позволяет сохранить в продукте массу полезный свойств и качеств. Стручковая фасоль не исключение. Она прекрасно поддается сушке на щадящих режимах и температуре до 65 °C, но после приготовить по-настоящему летнее блюдо из такого продукта не получится. Дело в том, что после сушки ткани стручка не способны восстановить консистенцию и удержать столько влаги, сколько было в сахарной лопатке.
Поэтому сушеные фасолевые стручки можно использовать для добавления в супы, рагу и другие блюд, но не подавать в качестве самостоятельного гарнира.
Гораздо полезнее и проще заморозить сочные спаржевые лопатки, которые предварительно бланшируют, затем обсушивают и закладывают на хранение в морозильную камеру. Так же поступают с зелеными семенами, например, лимской фасоли, которые зимой отваривают, тушат и подают как гарнир к рыбе и птице.
Как выбрать фасоль и другие бобовые — видео
Для того чтобы заготовить урожай фасоли на длительное хранение, важно его правильно собрать. Обычно это конец лета – начало осени.
Как сушить фасоль дома?
Бобовые – прекрасная садовая культура. Все их виды отлично всходят, удобряют почву и дают неплохой урожай, который несложно заготавливать впрок. Как правильно собрать и как сушить фасоль в домашних условиях? Об этом читайте далее.
Для того чтобы заготовить урожай фасоли на длительное хранение, важно его правильно собрать. Обычно это конец лета – начало осени.
Время снятия плодов зависит от сорта и от погоды: если стоит жаркое и сухое лето, то бобовые вызревают гораздо быстрее.
Для сбора урожая фасоли выбирайте сухой солнечный день. Растения выдергивают с корнем. Потом их раскладывают или подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, например на чердаке.
Если у вас нет возможности высушить целое растение, то можно взять в заготовку только стручки. Их аккуратно отделяют от стебля и складывают в деревянный ящик или корзину. Хранят эту емкость в сухом темном месте и обязательно периодически ворошат, чтобы избежать появления плесени. Следите, чтобы помещение регулярно проветривалось, влажность вздуха должна быть умеренной. Не допускайте в помещение, где хранится фасоль, домашних животных.
В таком виде сушеная фасоль может храниться всю зиму.
В условиях городской квартиры не очень удобно хранить корзину со стручками, поэтому фасоль сначала вылущивают, а потом заготавливают на зиму. Если у вас есть электрическая сушилка, то проще всего воспользоваться ею. Разложите зерна ровным слоем и обрабатывайте их до готовности. Потом остудите и переложите в герметичную посуду.
Фасоль отлично сушится просто на солнце, но если осень пасмурная, то воспользуйтесь духовкой. Переберите зерна и разложите их на противне ровным слоем. Нагрейте духовку сначала до 50°С и поставьте в нее форму с бобовыми. Примерно через час можно поднять температуру до 70°С.
Готовый продукт надо хорошо остудить и только потом убирать на хранение.
Сушеная фасоль отлично хранится, а по питательным свойствам и аминокислотному составу приравнивается к мясу. Если на вашем участке растет это замечательное растение, то обязательно освойте несложную процедуру ее заготовки впрок.
MОРОЗОВА » Сб авг 21, 2010 9:25 am
Стручковая фасоль на зиму
Стручковая фасоль на зиму
Amalia_anomalia » Пт авг 20, 2010 8:08 pm
Первый вариант- нужно сушить фасоль
второй вариант-нужно замораживать.
Если вам странно подумать, что можно готовить из сухой стручковой фасоли, то я вам скажу, что есть много рецептов.
Например у меня в рецептах есть салат «Весна» с сухой фасолью.
резать фасоль с одной стороны, но не до конца.
проводить фасоль с помощью иголки на толстую нитку, и так продолжить пока фасоль не закончилась.
связать концы нитки и повесить подальше от лучей солнца, потому что от лучей пожелтеет. вот так до конца сушить, потом для хранения поставить в мешок из ткани и хранить до зимы. когда будете готовить, поставить в теплую воду, потом использовать.
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
elen-erm » Пт авг 20, 2010 10:09 pm
elen-erm Сообщения: 391 Зарегистрирован: 30 июл 2010 Откуда: Россия, Нижний Тагил Благодарил (а): 145 раз. Поблагодарили: 237 раз. Имя: Елена
Amalia_anomalia » Пт авг 20, 2010 10:45 pm
Даже в этом году у нас фруктов нету не могу делать сухофрукты. есть но дорого стоят, наверное только из арбуза, дыни, яблок и груш буду делать.
Ты попробуй дорогая. спасибо за визит
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
mama_Olik » Пт авг 20, 2010 10:57 pm
mama_Olik Сообщения: 2261 Зарегистрирован: 28 дек 2009 Откуда: Санкт-Петербург Благодарил (а): 1865 раз. Поблагодарили: 1670 раз. Имя: Ольга
Цветик19 » Сб авг 21, 2010 5:25 am
Амалия подскажи, а сколько пугать по времени или по виду? Просто я никогда не имела дел со свежей фасолью, только в баночках.
Цветик19 Сообщения: 106 Зарегистрирован: 4 фев 2010 Откуда: Байкал Благодарил (а): 540 раз. Поблагодарили: 20 раз. Имя: Светлана
Amalia_anomalia » Сб авг 21, 2010 9:17 am
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
MОРОЗОВА » Сб авг 21, 2010 9:25 am
А Ваш рецепт как раз с бланшировкой.Должно быть все хорошо
MОРОЗОВА Сообщения: 37 Зарегистрирован: 23 июл 2010 Откуда: Запорожье Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 7 раз. Имя: Наталья
Amalia_anomalia » Сб авг 21, 2010 9:30 am
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
MОРОЗОВА » Сб авг 21, 2010 10:00 am
MОРОЗОВА Сообщения: 37 Зарегистрирован: 23 июл 2010 Откуда: Запорожье Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 7 раз. Имя: Наталья
begi » Вс авг 22, 2010 6:08 am
begi Сообщения: 1651 Зарегистрирован: 27 июн 2010 Откуда: Москва Благодарил (а): 2090 раз. Поблагодарили: 2788 раз. Имя: Валентина
Amalia_anomalia » Пн авг 23, 2010 8:50 am
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
stellaallets » Ср сен 08, 2010 5:58 pm
stellaallets Сообщения: 89 Зарегистрирован: 1 сен 2010 Благодарил (а): 19 раз. Поблагодарили: 57 раз. Имя: stella
Amalia_anomalia » Ср сен 08, 2010 8:07 pm
Мама даже сушит кожуру баклажанов.
Amalia_anomalia Сообщения: 2788 Зарегистрирован: 7 ноя 2009 Откуда: Armenia, Yerevan Благодарил (а): 354 раз. Поблагодарили: 997 раз. Имя: Amalia
stellaallets » Чт сен 09, 2010 4:22 pm
stellaallets Сообщения: 89 Зарегистрирован: 1 сен 2010 Благодарил (а): 19 раз. Поблагодарили: 57 раз. Имя: stella
stellaallets » Чт сен 09, 2010 4:24 pm
stellaallets Сообщения: 89 Зарегистрирован: 1 сен 2010 Благодарил (а): 19 раз. Поблагодарили: 57 раз. Имя: stella
Чистые зеленые бобы фасоли перебирают, обрезают кончики, удалив волокно по шву, и режут на кусочки длиной 3-4 см. Их опускают на 3-5 минут в кипяток, затем охлаждают под струей холодной воды и раскладывают на решетчатом противне. Сушат в духовом шкафу с открытой дверцей при температуре +60-70°С. Сухую фасоль ссыпают в стеклянные банки с притертой крышкой. Перед употреблением ее следует замочить на 24 часа для набухания. Гуру
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-sushit-fasol-doma/http://pravilnohranuedy.ru/napitki/kak-vysushit-fasol-v-domashnih-usloviyah-v-duhovkehttp://dachnayazhizn.info/stati/kak-sushit-fasol-v-duhovke-sushim-struchkovuyu-fasolhttp://ogorod.ahuman.ru/kak-prosushit-fasol-v-duhovke/