Что будет если под елкой закопать маслята

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что будет если под елкой закопать маслята? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Описание съедобных и несъедобных маслят, их ядовитые двойники (+40 фото)

Маслята издавна считаются деликатесом и грибники с большой радостью собирают их в осеннем лесу, так как они обладают необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Но важно помнить, что существует несколько съедобных видов маслят, которые очень легко спутать с несъедобными и даже ядовитыми грибами, поэтому стоит внимательно изучить фото и описание таких грибов, чтобы избежать отравления.

Характерные особенности вида и правила сбора маслят

Для того, чтобы знать, как выглядят маслята, необходимо ознакомиться с особенностями вида и фото. Шляпка у гриба различна по структуре и бывает волнистой или гладкой, в форме конуса или полушара, которая с возрастом больше напоминает подушечку. Она может быть коричневой или шоколадной, в зависимости от освещенности. Размеры могут достигать 15 см в диаметре.

Также шляпа покрыта специальной слизью, которая защищает гриб от повреждений и бактерий. Наличие слизи явственно выделяет масленок на фоне других семейств. Спороносный слой легко отделим от шляпки. Ножка полная, гладкая, гранулированная. Иногда можно встретить участки покрывала в виде кольца. Мякоть белая, с желтоватым оттенком, если ножку срезать, то цвет меняется на красный или синий. Споры желтые.

Чаще всего маслята распространены в Северном полушарии, но в исключительных случаях их можно встретить в Австралии и странах Африки. Некоторые виды произрастают только с одним видом деревьев, а другие могут обитать с различными хвойными – сосна, лиственница и т.д., но лишь в хорошо освещенных лесах будут чувствовать себя комфортно. Часто их можно встретить в лесополосах, хвойных зарослях и на лесных полянках.

Плодоносят грибы с начала лета и до конца осени. Самая оптимальная температура для маслят – +150С. Появление можно ожидать сразу после дождя. Они не очень любят холод и перестают расти при вымерзании почвы на 3 см. Собирать маслюки необходимо очень аккуратно, чтоб не повредить грибницу. Грибники срезают специальным грибным ножом ножку максимально близко к земле и сразу же очищают гриб от земли и мусора.

Популярные виды съедобных маслят

Существует несколько видов маслят, которые могут употребляться в пищу, их описание вполне позволяет отличить их в лесу:

Масленок желто-бурый (пестрец, масленок пестрый) растет маленькими пучками в сосновом лесу. Шляпка достигает 14 см в диаметре, по форме – полукруглая, которая с возрастом становится подушковидной. У молодых представителей цвет бывает оливковым, а у зрелых представителей может быть бурым, красным и желтым.

Поверхность, в отличие от других представителей Масленковых, не слизистая, и трескается на чешуйки. Вследствие этого кожица отделяется тяжело. В незрелом возрасте поверхность волосистая, а затем превращается в тонкие, гладкие чешуйки. Ножка напоминает булаву. Мякоть желтая, синеет на месте среза. Аромат напоминает металл или хвою. Данный вид отлично подходит для маринования.
Масленок белый (бледный) растет маленькими пучками в сосновом и кедровом лесу. Плодоносит с июня до ноября. Округлая шляпка достигает в диаметре 12 см. Поверхность незначительно слизистая, светло-желтая, с фиолетовыми пятнами.

Ножка напоминает форму цилиндра или веретена, достигающая в высоту 8 см. Мякоть лиловая под шкуркой, в середине – светлая и над спорами – желтая. Аромат и вкус ярко выражены. Этот вид желательно собирать, когда грибы еще молодые.
Масленок зернистый (летний) растет пучками, часто встречается среди хвойных зарослей, под соснами. Шляпка в диаметре до 10 см, округлой формы и красно-коричневого или желто-оранжевого цвета. Поверхность обезвоженная, глянцевая, становится слизистой при повышенной влажности и после дождя. Кожица свободно отделяется от мякоти.

Ножка светло-желтая с бурыми пятнами, высотой до 8 см и в диаметре до 1,5 см, напоминает цилиндр. Образуется бугристая поверхность после засыхания капель, которые выделяются порами. Мякоть желтая, с приятным ароматом и вкусом ореха. На месте среза цвет не меняется. Споры бурые.
Масленок обыкновенный (осенний) растет группами и часто встречается в хвойных и смешанных зарослях. Плодоносит с начала июля до октября. Шляпка с округлой формой коричневого или шоколадного цвета. Поверхность покрыта слизью, и кожица с легкостью снимается. Диаметр достигает 12 см. Цвет спор бурый. Аромат и вкусовые качества не выразительны.

Цвет выше кольца светло-желтый, ниже – коричневый с незначительными чешуйками. После среза мякоть сначала желтая, потом становится коричневой. Аромат и вкусовые качества слабо выражены.
Масленок рыже-красный (тридентский) растет на горных склонах и в хвойных зарослях. Плодоносит с начала лета до конца октября. Шляпка мясистая, оранжевая, полукруглая, которая со временем становится подушковидной. Мякоть мясистая, желтая, на срезе краснеет. Цвет спор – оливковый.

Масленок рыже-красный
Масленок сибирский растет частыми группами в сосновых лесах. Шляпка светлая (но с возрастом темнеет), напоминает полусферу, которая вскоре разворачивается в зрелом возрасте. Кожица становится слизистой при повышенной влажности и без труда очищается. Могут выделяться капли, которые застывают в коричневые пятна.

Ложные и ядовитые двойники

В семействе Масленковые выделяют как ложные несъедобные и ядовитые маслята, так и условно-съедобные грибы. Их можно легко отличить:

К ложным относят моховик перечный из рода Chalciporus. Период плодоношения – июнь-октябрь. Шляпа округлая, ровная, глянцевая. Высота ножки составляет 6 см, а диаметр – 1 см. На срезе краснеет. Главная отличительная черта гриба – это перечный вкус, который пропадает после термической обработки. Многие кулинары считают его несъедобным, однако, некоторые повара добавляют в пищу для вкусовой пикантности.

Моховик перечный
Ядовитый сатанинский гриб (болет сатанинский) произрастает в дубовых и лиственных лесах на известковой почве. Шляпка в диаметре 20 см, по форме подушковидная, светло-оливковая, по структуре мясистая. Мякоть ядовитого двойника светлая, на срезе синеет. Запах неприятный и напоминает падаль, особенно выраженный у зрелых грибов.

Болет сатанинский

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на маслят

Некоторые, довольно похожие со съедобными маслятами, грибы относят к условно-съедобным:

1. Масленок лиственничный обитает в симбиозе с лиственными деревьями. В молодом возрасте шляпка полукруглая и конусообразная, в зрелости – гладкая и напоминает подушку. Ножка в высоту 10 см такого же цвета, как и шляпа. Мякоть плотная, мясистая, желтая, на месте разреза буреет. Вкус и аромат приятные.

Масленок лиственничный
Козляк (решетник) растет в местах с повышенной влажностью под соснами. Плодоносит с начала июля до ноября, частыми группами. Шляпка красно-коричневая, округлая, в процессе роста превращается в подушку. В диаметре около 11 см. Поверхность покрыта слизью, ровная и глянцевая. Кожа легко отделяема от мякоти. Мякоть мясистая, светлая с бурыми оттенками. На вкус кисловат. Пригоден для маринования.

Козляк
Масленок желтоватый растет на песчаных почвах Сибири. Грибная шляпа окрашена в оранжево-коричный цвет. Шляпка коническая и в диаметре 6 см. На ножке есть кольцо, которое напоминает белый желатин. При готовке блюд важно тщательно снять кожицу, которая может вызвать сильную диарею.

Масленок желтоватый
Масленок серый растет в лиственных лесах и парках с июня до сентября. Шляпка светло-серого цвета. Ножка высотой 10 см, по форме напоминает цилиндр, имеет белое кольцо. Поверхность слизистая. На срезе синеет.

Масленок серый
Мокруха еловая относится к роду Мокруха и является полностью съедобным двойником. Растет в еловых лесах, хорошо плодоносит летом. Шляпка в диаметре может составлять 12 см, серо-фиолетовая. По форме сначала волнистая, затем разведенная и впалая в центре, с ниспущенными книзу краями, мясистая и в незрелом возрасте слизистая. Цвет спор почти черный. Вкус и аромат приятный. Мякоть желтых оттенков.

Мокруха еловая

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Первые признаки отравления можно заметить уже спустя 3 часа. Обычно это выражено пищевым расстройством. Изначально чувствуется сильная боль в желудке, позывы к рвоте. Стул жидкий и частый. Иногда сопровождается повышенной температурой, головной болью. Следует учитывать количество употребленных маслят и индивидуальное восприятие организма.

Не стоит ждать, пока у пациента будут все проявления отравления маслятами – экстренная медицинская помощь должна быть предоставлена сразу. Необходимо срочно позвонить врачу. Помимо этого, важно помочь человеку самостоятельно – дать большое количество теплой воды с растворенным в нем активированным углем. Это поможет очистить желудок и кишечник от токсичных веществ.

Отравиться ложными маслятами вполне можно. Если не известно, откуда появился гриб, где и кто его сорвал, то лучше отказаться от его употребления.

Ответы на распространенные вопросы

Безопасность употребления маслят вызывает множество вопросов неопытных грибников:

Маслята – полезные и вкусные грибы. Имеют много съедобных видов, однако, следует различать ложные грибы и обращать внимание на правильную термическую обработку.

Маслята издавна считаются деликатесом и грибники с большой радостью собирают их в осеннем лесу, так как они обладают необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Но важно помнить, что существует несколько съедобных видов маслят, которые очень легко спутать с несъедобными и даже ядовитыми грибами, поэтому стоит внимательно изучить фото и описание таких грибов, чтобы избежать отравления.

Грибы маслята — вкусная добыча

• Сопливые грибы.
• Масленники.
• Масляник — в Беларуси.
• Маслюк — в Украине.
• Масляк — в Чехии.
• Скользкий Джек — В Англии.

• Отдел: Bas >

  Грибы маслята — вкусная добыча

  Маслята получили свое название из-за клейких маслянистых на вид шляпок. На эти грибы охотятся из-за высоких вкусовых и пищевых качеств и высокой скученности роста. Готовят их самыми разными способами. Их особенность в том, что среди них нет ядовитых разновидностей (только несъедобные и невкусные).

  Общая характеристика

  Масленок — шляпочный трубчатый гриб. Все виды являются микоризообразователями.

  Особенности строения плодового тела этого гриба представлено в таблице.

  Размер	Маслята могут вырасти достаточно крупными, однако в пищу рекомендуется употреблять экземпляры помельче: шляпка до 8 см, ножка до 6 см.
  Шляпка	Поверхность гладкая, блестящая в сухую погоду и маслянистая, слизистая во влажную. Вырастает до 10-15 см. Кожица легко отделяется от мякоти.
  Гименофор	Трубчатый. Золотистый, желтый или охристый. С возрастом обычно темнеет или приобретает грязный оттенок.
  Ножка	Вырастает до 10-12 см. Плотная, цилиндрическая. У взрослых грибов на ней может быть кольцо.
  Цвет	Окрас шляпки варьируется от светло-коричневого до красно-каштанового. Ножка двухцветная, выше кольца беловатая, ниже — более коричневая. У ряда видов может совпадать с цветом шляпки. Мякоть желтоватая, светлая, у некоторых разновидностей окисляется на воздухе.
  Форма	Шляпка в молодости — выпуклый полушар, с возрастом становится похожа на широкий конус с опущенными вниз краями. Ножка цилиндрическая, иногда сужается к основанию.
  Мякоть	Плотная консистенция. Часто кислая, обладает приятным ароматом. На срезе возможно изменение окраски на синюю или красную.

  Съедобные виды

  Белый

  Растет малыми группами в сосняках и возле кедров. Время сбора — июнь-ноябрь.

  Иные наименования — мягкий или бледный масленок.

  Шапка растет до 12 см, ее форма в молодости выпуклая, в зрелости — плосковатая с углублением в центре. Поверхность гладкая, немного клейкая, желтая с буро-фиолетовыми вкраплениями.

  Ножка похожа на цилиндр или на веретено, вырастает до 8 см в высоту. В окраске ножка сочетает два оттенка: сверху желтоватая, снизу белая. Со временем она покрывается бурыми зернистыми пятнами. Кольцо отсутствует.

  Трубчатый слой бело-желтый в юности, с возрастом темнеет. Мякоть лиловая под кожицей, к середине белеет, около трубочек желтеет. Вкус и аромат слабые, невыразительные. Возрастные грибы несъедобны, поскольку начинают гнить.

  Зернистый

  Растет большими группами под соснами и елями, у лесных троп и на вырубках. Время сбора — июнь-ноябрь.

  Иное наименование — летний или ранний масленок.

  Шляпка до 10-11 см в диаметре. В молодости ржавая и выпуклая, в старости — желтая или рыжеватая, похожа на подушку. Поверхность масляная только при высокой влажности, обычно она сухая и голая, приметна издалека из-за блеска. Пленка на шляпке хорошо отделяется от мякоти.

  Ножка до 8-9 см высотой, покрыта бурыми пятнами. Поверхность светлая или насыщенно-желтая. Сверху видны засохшие капли, напоминающие молоко — выделения гименофора. Кольцо отсутствует.

  Трубчатый слой бледно-желтый в молодости и практически бурый в старости. Мякоть желтоватая, обладает хорошим запахом и по вкусу напоминает орехи. Не окисляется.

  Желто-бурый

  Растет одиночно или маленькими группами в сосняках, часто встречается около вереска. Время созревания — с июля до первых заморозков.

  Моховик чаще всего растет одиночно

  • пестрец;
  • моховик болотный или песчаный ;
  • моховик желто-бурый .

  Шляпка разрастается до 14 см в ширину. В молодости она полусферическая, после распрямляется и напоминает подушку. Поверхность оливковая у маленьких грибов, желто-бурая, красноватая или рыже-коричневая у больших. Кожица трудно счищается, она не склизкая, чешуйчатая.

  Ножка до 10 см, по форме похожа на цилиндр или булаву.

  Спороносный слой желтый в молодости, кирпичный в старости. Мякоть твердая, светло-желтая, при повреждении быстро синеет и начинает издавать хвойный аромат с нотой металла.

  Обыкновенный

  Растет в сосняках, вдоль дорог, на опушках, часто образует микоризу с двухвойными соснами. Время сбора — июль-октябрь, пик приходится на конец августа, когда маслята произрастают большими скоплениями.

  При долгом сохранении жаркой погоды плодовые тела червивеют и становятся несъедобны.

  Шляпка до 12 см в диаметре. Окраска липкой поверхности разная: шоколадная, бурая, желто-бурая, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Пленка легко отстает от мякоти. Форма шляпки в молодости шаровидная, по мере взросления раскрывается, но не до плоскости.

  Ножка растет до 11 см, в ширину достигает 3 см. На ней расположено кольцо, которое из белого при старении гриба становится темно-лиловым. Оно представляет собой остатки покрывала. Поверхность ножки над кольцом белая, под ним — темно-бурая или фиолетовая.

  Трубчатый спороносный слой в юности светло-желтый, при взрослении становится более насыщенного оттенка. Трубочки прирастают к ножке. В молодости гименофор скрыт под покрывалом.

  Рыже-красный

  Встречаются в хвойных горных лесах. Собирают эти грибы с середины лета по октябрь.

  Шапка мясистая, до 15 см в ширину. Из полусферической становится подушковидной. Обычно рыже-красная, покрыта яркими красноватыми чешуйками. У взрослых грибов по краям шляпки хорошо различимы остатки покрывающего полотна.

  Ножка вырастает до 11 см, ее окрас аналогичен шапке. На поверхности видно кольцо, оставшееся после разрыва грибного покрывала.

  Трубчатый слой желто-оранжевый, споры оливковые. Мякоть плотная, немного желтоватая, на изломе краснеет. Запах слабый, грибной.

  Кедровый

  Растет, согласно названию, в кедровых лесах, также встречается в хвойных. Предпочитает лишайниковые сосняки и молодые поросли деревьев. В Сибири эти маслята считаются самой распространенной разновидностью. Собирают с июня по середину октября.

  Бурая шляпка разрастается до 15 см. Поверхность не маслянистая, а матовая, как будто ее натерли воском. Окрас — от желтого до коричнево-оранжевого. Форма изначально полушаровидная, в зрелости напоминает подушку. В центре шляпка часто имеет хорошо видимый бугорок.

  Ножка растет до 12 см, ее толщина до 2,5 см. В верхней части сужается. Поверхность окрашена в тон шляпке, иногда несет на себе темные бурые пятна, напоминающие наросты на подберезовиках.

  Кедровые маслята очень популярны в Сибири

  Трубчатый слой различный по цвету. Он может быть темно-бурым, желтым, оливковым, грязно-желтым. Поры выделяют жидкость, изначально белесую, которая на воздухе окисляется до темно-коричневого. Мякоть масленка светло-желтая или рыжеватая, на месте повреждения синеет. Она обладает характерным кисловатым вкусом и тонким фруктово-миндальным вкусом.

  Сибирский

  Растет преимущественно в горных районах Сибири, Европы, Северной Америки. Входит в несколько европейских Красных книг. Собирают с начала лета до заморозков.

  Гриб является сильным аллергеном, вызывающим дерматит у некоторых людей. В первый раз стоит попробовать маленькую дозу, чтобы отследить реакцию организма.

  Шляпка у взрослого гриба может достигать в диаметре до 10 см. В молодости полусферическая, в зрелости более прямая, но не плоская. Поверхность склизкая, изначально соломенного или оливкового цвета, с возрастом темнеет и обзаводится темными пятнами. Пленка легко отделяется.

  Ножка до 7-8 см высотой, до 2-2,5 см в диаметре, обычно изогнутая. По цвету она желтая, имеет бурые наросты, их внешний вид часто сравнивают с бородавками.

  Трубчатый слой желтый, у возрастных грибов бурый. Выделяет жидкость, которая застывает каплями. Мякоть желтая, не окисляется на воздухе.

  Примечательный

  Часто встречается на территории Северной Америки и на Дальнем Востоке, его можно встретить в Сибири. Предпочитает расти на влажных почвах, на болотах, в местах застоя жидкостей. Время сбора — июль-сентябрь.

  Иные наименования — пестрый, фускоболинус великолепный, нарядный Болетиус.

  Ширина шляпки до 14-15 см, поверхность липкая и покрыта чешуйками. Кожица без проблем отделяется. В юности форма шарообразная, к старости напоминает конус. Окрас винно-красный, алый или коричневатый.

  Ножка короткая (чаще всего длина ее около 4-5 см, реже до 11-12 см), у взрослых экземпляров может быть полой. На ней хорошо просматривается клейкое изнутри кольцо. Цвет поверхности изменяется, в зависимости от места: выше кольца она светло-желтая, ниже — бордовая.

  Трубчатый слой желтоватый в юности, к старости коричневеет. У молодых маслят гименофор скрыт покрывалом. Мякоть желтая, при повреждении сначала розовеет, после темнеет.

  Условно-съедобные виды

  К этой категории грибов относятся маслята, которых можно есть, но лишь после обязательной термической обработки. Без дополнительных манипуляций такие маслята могут привести к интоксикации разной степени тяжести.

  В основном, из представленных ниже условно-съедобных разновидностей делают заготовки.

  Лиственничный

  Встречается под деревом, давшим ему такое название — лиственницей. Однако он также может встретиться весьма далеко от своего симбионта. Время сбора — с июля по сентябрь.

  Шапка вырастает до 15 см, изначальная форма— полусфера, по мере созревания выпрямляется до подушкообразной. Поверхность ее яркая, желтая или оранжевая.

  Ножка до 10 см высотой, может быть слегка изогнутой, цвет аналогичен шляпке. В молодости на поверхности расположено неяркое слизистое кольцо, пропадающее при взрослении гриба.

  Трубчатый слой лимонно-желтый в юности, после темнеет. Мякоть яркая, желтая и плотная. На изломе сохраняет свой цвет. Характеризуется нежным фруктовым ароматом и приятным вкусом.

  Серый

  Иные наименования — Лиственничный синеющий, Серый трубчатый масленок.

  Шляпка грязно-желтая, иногда бывает буроватой или просто светло-серой. Вырастает до 12 см в ширину. Кожица липковатая на ощупь.

  Ножка-цилиндр растет до 10-11 см, на ней расположено плохо различимое беловатое кольцо, на ощупь напоминающее войлок. Быстро пропадает по мере роста гриба. Цвет аналогичен шляпке или чуть светлее, к основанию поверхность становится липкой.

  Цвет трубочек подобен шляпке. Мякоть на изломе окисляется до синего.

  Козляк

  Для употребления в пищу берите молодые грибы

  Растет по всей Евразии, даже в Японии. Решетник находят под соснами, на болотистой местности и при повышенной сырости в лесу. Любит песчаные почвы. Часто его замечают возле желто-бурого масленка. Время сбора — июль-ноябрь.

  Иные наименования — Коровяк или Коровий гриб, встречается название Решетник или Масленок сухой.

  Шляпка до 11 см в ширину, в молодости конусовидная, после подушкообразная. Цвет ржавый или оранжево-коричневый. Покрывающая пленка клейкая, гладкая, блестит, просто отстает от мякоти.

  Ножка до 10 см, часто ее не видно под шляпкой. Кольца нет.

  Спороносный слой желтый в молодости, затем темнеет. Мякоть упругая, бело-желтая, у ножки имеет коричневый оттенок. На вкус кисловатая.

  Очень часто поражается личинками насекомых, в результате чего собирать грибнику остается совсем немного.

  Желтоватый

  Для употребления этой разновидности маслюка, как и других представителей рода в пищу, требуется снять пленку, покрывающую поверхность шляпки — она может вызвать расстройство кишечника.

  Шляпка маленькая, до 5-6 см в диаметре. У взрослых ее форма — раскрытая, у молодых экземпляров близка к шаровидной. Цвет обычно охристый или темно-рыжий.

  На ножке расположено хорошо различимое маслянистое кольцо. Изначально белое, оно затем темнеет и приобретает фиолетовый оттенок. Над кольцом ножка светлая, серо-белая или просто белая, под ним — желто-охряная.

  Желтоватый масленок предпочитает песчаный грунт. Растет он на территории Европы, в России распространен вплоть до Уральских гор.

  Время сбора — июль-октябрь.

  Двойники

  У маслят есть несколько двойников, которые можно спутать со съедобными разновидностями. Рассмотрим их характеристику в таблице.

  Название	Факты	Описание	Особенности произрастания
  Перечный гриб	Имеет другие названия: перечный масленок; перечный моховик; перчак; ложный масленок. Интересно, что некоторые кулинары используют небольшое количество данного грибочка для придания остроты блюдам, хотя его относят к категории несъедобных грибов.	Шапка до 5 см, выпуклая и гладкая. Поверхность коричневая, блестящая. Ножка до 6 см, тонкая, к основанию сужается. Мякоть желтоватая, на изломе слабо краснеет. Имеет жгучий вкус, напоминающий черный перец, и острый специфический запах.	Встречается малыми группами или поодиночке. Время плодоношения — июнь-октябрь.
  Мокруха еловая	Гриб является пластинчатым — это отличает его от маслят. Относится к условно-съедобной категории. Его можно есть после удаления слизи с плодового тела и варки в течение 15-20 минут.	Шляпка до 10 см, форма в молодости полушар с подогнутыми внутрь краями, в зрелости —выпуклый конус. Поверхность гладкая, слизистая при повышенной влажности и блестящая в сухую погоду. Цвет серый, с синим или коричневым оттенком. Со временем на ней появляются темные крапинки и пятнышки. Кожица легко снимается. Ножка широкая, вырастает до 11 см в высоту. Цвет поверхности белый или сероватый, к основанию — лимонно-желтый. Под шляпкой расположены тонкие редкие светлые пластинки. В молодости они укрыты слизистой полупрозрачной пленкой, которая рвется по мере роста. У взрослых грибов остатки покрывала образуют кольцо на ножке.	Мокруха образует микоризу с елями или соснами. Встречается на территории России с августа по конец октября.

  Полезные свойства

  Грибы обладают лечебными свойствами

  Полезные свойства маслят не подлежат сомнению: эти грибы давно используют в народной медицине.

  Ученые выявили, что в их химическом составе в большом количестве присутствуют антибиотики и иммуностимуляторы. Введение грибов в рацион усиливает иммунитет человека и ускоряет выздоровление при различных заболеваниях.

  Слизь на шляпке содержит в себе множество смолистых соединений, растворяющих мочевую кислоту, из-за чего крайне полезна тем, кто страдает от подагры (это свойство сохраняется даже после маринования и тепловой обработки).

  При регулярном употреблении маслят в пищу происходят следующие положительные изменения:

  • выравнивается гормональный фон;
  • повышается уровень гемоглобина;
  • улучшается память;
  • приходит в норму щитовидная железа и работа ЦНС;
  • проходит депрессия;
  • повышается тонус организма;
  • снижается частота возникновения мигреней и риск возникновения рака;
  • снимается болевой синдром во время менструаций у женщин;
  • восстанавливаются клетки печени;
  • укрепляется кровеносная система;
  • улучшается функция опорно-двигательного аппарата;
  • повышается потенция у мужчин.

  Содержание органических веществ, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности в 100 г свежих маслят составляет:

  1. Белки — 2,4 г.
  2. Жиры — 0,7 г.
  3. Углеводы — 1,7 г.

  При этом плодовые тела гриба характеризуются весьма низкой калорийностью — всего 14 ккал на 100 г продукта.

  Из 100 г грибов 90 г приходится на воду, а оставшиеся 10 г на органические соединения (в том числе и клетчатку) и минеральные вещества.

  Противопоказания и вред

  Маслята не рекомендуется употреблять в пищу детям и пожилым людям, беременным и кормящим матерям. Они могут нанести вред ослабленному организму, особенно если имеются заболевания ЖКТ, печени или почек.

  При неправильной обработке и сохранении кожицы на шляпке старых грибов может начаться диарея и тошнота. Также за счет слизи на поверхности они хорошо впитывают вредные вещества из окружающей среды и их можно спокойно за это называть «губкой-поглотителем».

  Не рекомендуется есть червивые плодовые тела: это приводит к отравлению и сильной аллергии.

  Первые симптомы отравления: расстройство стула, тошнота и головная боль, возможно повышение температуры. При проявлении этих признаков необходимо как можно быстрее обратиться за врачебной помощью.

  Где растут и когда их собирают

  Для маслят важна влажность

  Маслята встречаются на следующих территориях:

  Они не любят сильную затененность. Предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, около сосен, елей, берез и дубов.

  Маслята встречаются на вырубках, в молодых ельниках и сосняках, вдоль дорог и тропинок, на месте лесных пожарищ, на опушках. Растут одиночно или малыми группами, однако в пик плодоношения можно найти большую колонию.

  Их собирают летом и осенью до того, как земля промерзает на 1-3 см. Для комфортного роста им нужна влажность и невысокая температура воздуха — около 15℃. Для сбора большого урожая грибники советуют идти за маслятами в ближайший лес через пару дней после обильного дождя.

  Применение в кулинарии

  Маслята готовят практически всеми способами. Их варят, сушат, жарят, запекают и засаливают. В сыром виде их есть не советуют, чтобы не спровоцировать расстройство ЖКТ.

  Кулинары советуют тщательно чистить грибы перед консервацией и удалять с них кожицу, в которой скапливаются все ядовитые вещества.

  1. С грибов удаляют грязь — листья, веточки, земля и мох.
  2. При необходимости ножки и шляпки разделяют. При явных признаках червивости гриб выкидывают.
  3. С крупных шляпок снимают кожицу, молодые экземпляры можно готовить и с ней. Исключение составляет желтоватый масленок: пленка может привести к диарее.
  4. Все потемневшие и поврежденные участки удаляют ножом.
  5. Маслята замачивают в прохладной подсоленной воде. Времени на это нужно немного, около 30 минут.
  6. Под несильной струей воды их тщательно промывают. Особое внимание стоит уделять старым и крупным плодовым телам, особенно их трубчатому слою.
  7. При желании можно счистить слизь.

  Маслят практически невозможно полностью очистить от грязи без воды. Виной тому выделяющиеся смолистые клейкие вещества. Если в дальнейшем их планируются сушить, нужно промыть и разложить на полотенцах или на бумаге, чтобы впиталась лишняя жидкость.

  Важное примечание: при чистке любой разновидности нельзя остаться с чистыми руками. Их клейковина оставляет черные следы, которые держатся на коже до недели. Стоит заранее озаботиться покупкой перчаток и проводить все манипуляции только в них.

  Варка

  Все маслята рекомендуется варить перед употреблением в пищу. Их едят как дополнение к гарниру, добавляют в супы и салаты.

  Для условно-съедобной категории это правило обязательно: если не отварить хотя бы 15-20 минут, то можно сильно отравиться.

  Перед приготовлением удаляют кожицу, выбрасывают червивые экземпляры. Отваривать стоит только очищенные и подготовленные грибочки.

  Важное примечание: если бульон от маслят выглядит неаппетитно, он мутный или темный, то, скорее всего, к съедобным разновидностям попали условно-съедобные. На вкус внешний вид грибного отвара не влияет.

  Жарка

  Кулинары советуют предварительно проварить маслята от 10 до 20 минут. Затем с них сливают воду и дают стечь лишней жидкости в дуршлаге.

  Грибы кидают на разогретую сковороду и жарят 10-15 минут с выбранными специями, луком или сметаной.

  Заморозка

  Заморозка не портит вкусовых качеств

  Маслята — весьма полезные грибочки, которые, однако, очень быстро червивеют и портятся. Чтобы их свойства остались на долгое время, можно заморозить летний урожай на зиму.

  Эта процедура сохраняет урожай в полном объеме и не требует много времени. Она удобна, если необходимо быстро переработать значительное количество грибов.

  По описаниям некоторых кулинаров, предварительно стоит сполоснуть очищенные плодовые тела в холодной воде. Это поможет сохранить структуру в морозилке и быстрее застыть. Однако есть и те, кто считает эту процедуру излишней и даже вредной для вкусовых качеств.

  Заморозку лучше делать порционную, после оттаивания грибы нужно использовать полностью, т.к. повторное помещение их в холодильник отрицательно скажется на вкусовых качествах грибов. Хотя от воздействия низких температур они могут выглядеть немного вялыми, однако на пищевых свойствах ингредиентов это не сказывается.

  Сушка

  Чаще всего такая обработка нужна для получения грибного порошка, который впоследствии используют при готовке соусов.

  Маслята сушат в специальных приборах или в духовке. Нитевой метод мало применяется из-за ломкости грибов.

  Засол и маринование

  Если банки с грибами вздулись, потемнели или в них образовалась муть, то их стоит выбросить. Повторная переработка не устранит проблемы — развития бактерии, провоцирующей ботулизм. Она прекрасно чувствует себя в условиях отсутствия кислорода и не реагирует на уксус или высокие температуры.

  Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

  1. Грибы — 2 кг.
  2. Вода питьевая — 1 л.
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Соль поваренная крупная — 4 ч. л .
  5. Уксусная эссенция 70% — 3 ч л .
  6. Лавровый лист, перец, гвоздика и чеснок по вкусу.
  1. Подготовленные грибы проварить в течение 20-25 минут (после закипания убавить огонь), постоянно снимая пену .
  2. Отбросить маслята на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
  3. Вскипятить 1 л воды. После закипания добавляют в нее все приправы, кроме уксуса, чеснока и лаврушки.
  4. Грибы переложить в маринад, проварить еще 25 минут, добавить уксусную эссенцию. Оставляют все кипеть на 5 минут.
  5. На дно каждой подготовленной стерильной емкости (для этих целей лучше брать 0,5 л банки) положить лавровый лист и чеснок, потом — грибы с маринадом и закатать.
  6. После остывания маринованные маслята убирают в место дальнейшего хранения.

  Мариновка грибов существенно увеличивает их калорийность, поэтому такой способ приготовления не рекомендуют тем, кто контролирует свой вес. В этом случае лучше употреблять в пищу вареные или засоленные маслюки в умеренных количествах.

  Этапы приготовления соленых маслят:

  1. Чистим грибы, удаляя грязь и мусор. Червивые экземпляры выбрасываем.
  2. Отбираем плодовые тела примерно одного размера. При необходимости более крупные маслята можно разрезать на несколько частей, чтобы они равномерно просолились.
  3. Снимаем кожицу со шляпки и вырезаем потемневшие участки плодовых тел.
  4. Заранее стерилизуем банки, на это понадобится около 20-25 минут.
  5. Варим маслята до тех пор, пока они не утонут в воде.
  6. Всыпаем приправы, сахар и соль. На 1 кг свежих грибов потребуется 50-60 г сахара и 30-35 г крупной соли.
  7. Продолжаем варить грибочки еще 5 минут.
  8. Раскладываем горячими по банкам, оставляя около 1/7 части тары пустой. Заливаем отваром.
  9. Консервируем. Внимание! Стоит как следует закрутить крышки, чтобы в банку не попало ничего лишнего.
  10. После остывания банок убираем их в место дальнейшего хранения.

  Интересные факты

  • В Африку маслёнок был привезен миссионерами вместе с зараженными грибницей соснами.
  • Коренное население Замбии не употребляет в пищу маслята, поскольку считает их ядовитыми.
  • В прошлом знахари на Руси применяли эти грибы для изготовления лекарств против подагры.
  • В составе присутствует соединение фенилэтиламин. Это вещество способно вызвать у человека ощущение влюбленности.
  • Несколько съедобных разновидностей входят в Красную книгу.
  • Народная примета гласит: первые маслюки появляются при цветении сосны, вторая волна урожаев идет с цветением липы, а третью стоит ждать в августе.
  • В Германии масленок называется Бутерпильц, дословно — Масляный гриб.
  • Чтобы грибы не потемнели, во время варки кулинары советуют добавлять в воду пару капель уксуса или лимонной кислоты.

  Маслюки — вкусные и полезные. Их можно в большом количестве встретить на территориях европейских и азиатских стран.

  Ирина Селютина (Биолог):

  Виды рода Маслёнок разделяют на 2 группы по ряду характерных особенностей:

  1. Для видов входящих в неё, характерно наличие бородавочек на ножке и формирование микоризы с соснами или некоторыми другими хвойными породами, но не с лиственницей. Большинство видов маслят приурочены к двухвойным соснам (сосна обыкновенная) или пятихвойным (кедровый стланник, сибирский кедр). Сюда включены: масленок жёлтый, м. зернистый, м. белый, м. кедровый, м. сибирский, м. желтоватый.
  2. Представители этой группы более или менее уклоняются во внешнем виде от типичных маслят (1 группа). Поэтому часто их по тем или иным признакам иногда включают в другие роды. Для них характерно отсутствие бородавочек на ножке. Так, маслёнок желто-бурый и козляк образуют микоризу с сосной обыкновенной. Их шляпки в сухую погоду сухие, а вот в сырую – слизистые. У них отсутствует кольцо на ножке. Другие 4 вида этой группы (масленок лиственничный, м. серый, м. рыже-красный, м. примечательный) образуют микоризу только с лиственницей.

  Маслята не имеют ядовитых разновидностей, а потому их без опаски собирают даже новички.

  Цвет трубочек подобен шляпке. Мякоть на изломе окисляется до синего.

  Как вырастить маслята на даче: подробная инструкция

  Вкусные и ароматные маслята – прекрасная добыча на “тихой” охоте: они вкусны и в жареном, и в маринованном виде, а из сухих грибов зимой можно приготовить диетический суп или второе блюдо. Лесные маслята можно вырастить на своем приусадебном участке или даче, приложив лишь небольшое старание. Выращивание грибов – прибыльный домашний бизнес: как вырастить маслята на даче, рассказывают опытные любители этих даров леса.

  Распространение маслят в природе

  Маслята растут в умеренном климате, на полянах хвойных лесов, вдоль дорог, в молодняке сосен и елей. Им подходит легкий песчаный грунт, богатый органическими веществами. Ареал этих грибов охватывает Европу, Азию, Северную Америку, Австралию.

  В России масленок растет как в европейской части страны, так и в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. Маслят можно встретить в хвойных борах с начала лета и до октября.

  Маслята – это грибы, относящиеся к микоризным: они образуют симбиотическую связь с корнями молодой ели, сосны или лиственницы. Грибница разрастается и плодоносит не менее 13-15 лет, предпочитая расти на подстилке из хвои. Несколько видов способно расти в смешанных лесных зонах, образуя микоризу с лиственными деревьями.

  Внешне грибы легко узнать из-за характерной маслянистой пленки на шляпке, которая легко отделяется, и мякоти желтоватого оттенка. Цвет шляпки варьируется от желто-бурого до коричневого с красноватым или оливковым оттенком. Диаметр шляпки, в основном, 5-6 см.

  Методы выращивания

  Промышленное выращивание маслят не так развито, как, например, шампиньонов и вешенок: требуется наличие больших площадей с хвойными посадками. Методы интенсивного выращивания при использовании закрытых помещений не подходят для получения маслят. Поэтому культурным разведением занимаются грибоводы-любители, приближая среду выращивания маслят в домашних условиях к природной, лесной.

  Так как грибнице нужны молодые деревья для образования микоризы, то для грибной делянки нужно подобрать участок с соснами, елями или лиственницами соответственно виду маслят, некоторые из них произрастают под лиственными деревьями.

  Грибы хорошо растут в полутени, любят почвы с повышенной кислотностью, торфяники.

  Подготовка почвы

  Для того чтобы грибница получала максимум питательных веществ и хорошо развивалась, необходимо провести подготовку почвы.

  При посадке на своем участке верхний слой земли глубиной 20 см убирают и готовят почву для посева. Питательную почвосмесь для грибов формируют из нескольких разных по составу пластов. Первым слоем служит растительная подстилка из травы, листвы, мелкой древесной щепы, хвойных иголок. Следующий слой – земля, лучше всего лесная, собранная в природных условиях, но подойдет и та, которая есть на садовом участке. В последнем случае ее нужно дополнительно удобрить органикой, после чего на нее можно сеять мицелий грибов.

  Засев мицелия

  Вырастить грибы маслята можно, используя собранный в лесу урожай. Перезрелые грибы содержат споры в большом количестве. Так можно получить мицелий от грибов, которые усваивали большую часть питательных веществ от дерева – симбионта. Если посеять такой мицелий в условия, приближенные к природным, на своем участке, то грибница будет радовать вас обильным плодоношением, чего нельзя утверждать о мицелии, выращенном в лабораторной среде.

  Если планируется выращивание маслят, для получения мицелия можно использовать домашний способ, при котором перезрелые грибы добавляют в специальный субстрат, имеющий в составе хвойные опилки и торф.

  Размножение грибницы можно обеспечить в трехлитровых банках, которые до половины набивают высушенным торфом.

  Как дополнительное питание, используется раствор, приготовленный из следующих компонентов: на 1,5 л воды по 1,5 ч.л. дрожжей и сахара (на 3-литровую бутыль). Раствор кипятят и добавляют его в банку с торфом. Сверху насыпают сухие опилки доверху, накрывают плотной крышкой и выдерживают в растворе несколько часов.

  После этого оставшуюся воду сливают, массу хорошо перемешивают, с помощью палочки проделывают несколько отверстий. В эти отверстия укладываются кусочки маслят. Банка накрывается крышкой, в которой сделано небольшое отверстие до 1,5 см, укупориваемое пробкой из поролона. В таком виде банку хранят 10-12 недель в теплом месте с температурой +23…+25°С. Когда разовьются гифы (нитевидные корни), которые образуют грибницу, субстрат сохраняют в холодном погребе или кладовой при температуре +5…+6°С.

  Уход и сбор урожая

  Мицелий высевают на подготовленном участке под молодыми деревьями. Субстрат, в котором находится грибница, раскладывают по участку и укрывают слоем травы или листвы, после чего засыпают почвой из леса или сада. Засеянную плантацию нужно полить капельным орошением или из дождевальной установки, чтобы верхний слой земли хорошо увлажнился. Грядку можно прикрыть тонким растительным слоем, уберегающим ее от высыхания. По мере необходимости участок нужно периодически увлажнять.

  Первый урожай вырастает в следующем сезоне, причем грибы на одном участке можно снимать 12-15 лет. На зиму грядки с грибницей маслят дополнительно укрывают защитным слоем из соломы или листьев. Весной его снимают, оставляя на грядках тонкий слой растительной мульчи.

  Преимуществом культурных маслят является отсутствие червивости, т. к. в земле на даче нет лесных вредителей грибов.

  Первое время, пока грибница только развивается, урожай небольшой, но со временем количество выращиваемых грибов возрастает. Сбор урожая проводится ручным способом, можно срезать грибы ножом или аккуратно выкручивать. Через 13-15 лет плодоношение уменьшается и высевается новая грибница. Для сбора ежегодных обильных урожаев грибоводы советуют разбить несколько плантаций, посаженных в разные годы. Масленок используется в кулинарии как в свежем виде, так и для различных заготовок – грибы можно употреблять сушеными и маринованными.

  Первый урожай вырастает в следующем сезоне, причем грибы на одном участке можно снимать 12-15 лет. На зиму грядки с грибницей маслят дополнительно укрывают защитным слоем из соломы или листьев. Весной его снимают, оставляя на грядках тонкий слой растительной мульчи.

  Маслята: как обработать и приготовить после сбора для жарки, маринования и заморозки

  Маслята как правильно обработать и приготовить эти грибы поговорим в этой статье, ведь они самые распространённые и популярные в нашей местности. К тому же, они невероятно вкусные. Из маслят готовят множество различных блюд. Их можно мариновать, жарить, или просто заморозить, чтобы потом сварить грибовницу или добавить в пироги. А какая же вкусная получается жареная картошечка с этими грибочками, пальчики оближешь! Но одна сложной все же существует – маслята необходимо чистить.

  Обсудим, как их чистить в зависимости от выбранного способа приготовления на зиму.

  Как выглядят маслята и когда их собирать

  Ходить на «тихую охоту» за маслятами можно с середины июня и до наступления холодов в ноябре. Предпочитают они хвойные леса, часто прячутся в тени молодых сосен.

  Округлая шляпка масленка в диаметре не больше 15 см. Она коричнево-шоколадного цвета, с характерной пленкой на поверхности, которая становится клейкой при повышенной влажности воздуха.

  Ножка светлее шляпки, с пленчатым белым кольцом. В высоту достигает не более 10 см.

  Эти маленькие грибочки любят прятаться под опавшей листвой, поэтому следует быть очень внимательными. Иногда их можно встретить даже под небольшими бугорками листвы. Тогда верхний слой лесного мусора аккуратно снимается, а грибы срезаются острым ножом.

  Важно! Нельзя их просто вырывать, чтоб не повредить грибницу, иначе в следующем году урожая больше не будет.

  Можно прямо в лесу счистить крупный мусор, чтоб не нести его в дом.

  Польза маслят

  • Питательные ценности маслят сравнимы даже с полезными свойствами боровиков. В них большое количество аминокислот и протеинов, которые легко усваиваются организмом.
  • Также в составе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые приносят организму ощутимую пользу. Ученые выявили вещества, которое помогают облегчить симптомы подагры. Их как раз столько, сколько надо, чтоб быстро вывести мочевую кислоту из организма.
  • Для тех, кто следит за весом и питанием, масленок будет находкой. При своей полезности и шикарном вкусе, он имеет низкую калорийность.

  Зачем снимать пленку с маслят?

  К блестящей слизистой пленке часто прилипают частички почвы и лесной мусор, причем настолько прочно, что удалить их полностью можно, если снять кожицу гриба.

  Если варить грибы вместе с пленкой, то они темнеют и появляется горький привкус. Клеящиеся свойства неснятой кожицы сохраняются, к тому же эта пленка разбухает, чем изрядно портит вид готовых блюд.

  Как почистить маслята. Полезные советы!

  1. Чистить гриб необходимо от шляпки, продвигаясь к ножке. Причем нужно это делать тщательно, не пропуская места под шапочкой, где часто скапливается грязь и мусор.
  2. На очень маленьких молодых грибах можно не снимать тонкую кожицу. Но на взрослых удалять ее обязательно. Она будет горчить при приготовлении, а также при мариновании они будут выглядеть неаппетитно, а маринад приобретет привлекательную консистенцию киселя.
  3. Чистить грибы необходимо только сухими. Если их замочить, то губчатая структура быстро впитает влагу, и маслята будут настолько скользкими, что будут выскальзывать из рук.
  4. Маслята моют только после чистки быстро, не замачивая.
  5. Чтоб не появились на руках темные пятна, лучше работать с грибочками в резиновых перчатках.

  Подготовка

  Прежде, чем грибы обрабатывать и очищать, нужно определить, как их планируется использовать в дальнейшем:

  • Если маслята будут сушиться, то липкую кожицу можно не снимать. Для этого достаточно очистить песок и убрать мусор жесткой щеткой. Сильно загрязненные части можно вовсе вырезать, или хорошо соскоблить ножом. После этого протереть мягкой тканью, чтобы убрать остатки грязи. После очистки маслята не моют.
  • Если грибы будут в дальнейшем подвергаться тепловой обработке, их готовят для маринования, варки супов, жарки, или заморозки то чистить нужно более тщательно.

  Быстро очистим маслята в лесу

  Можно эту процедуру провести прямо в лесу, сразу после сбора грибочков. После того, как гриб срезан, можно удобно устроиться на поляне или пне, и обработать урожай. Польза будет двойная: больше времени проведено на природе и домой привезут уже очищенные грибочки. Вот быстрый способ снять липкую кожицу:

  • шляпку очищаем от мусора;
  • гриб разрезается на две части вертикально до шкурки на шляпке;
  • половинки развести по сторонам и потянуть за пленку. Таким образом, она должна сняться полностью.

  Можно ее аккуратно подцепить за край ножом и снять. Но это следует делать только в сухую погоду. Мокрые грибы очень скользкие, поэтому их лучше предварительно немного просушить, тогда будет легче снять шкурку.

  Посмотрите видео! Как чистить маслята

  Как правильно обработать маслята дома

  • По возвращении домой разложить грибы на ткань или бумагу для просушки.
  • Через 2 часа можно приступать к обработке, она пройдет быстрее и эффективнее.
  • При хорошей погоде грибы можно положить во дворе на солнышке или в тени с хорошей продуваемостью. Тогда приниматься за чистку можно уже через 1,5 часа.

  Растительное масло

  Липкая пленка маслят всегда является проблемой при их чистке, ведь она постоянно прилипает к рукам. Но обычное растительное масло поможет значительно облегчить этот процесс.

  • Для этого растительным маслом смазывают руки и нож. При таком способе грибы не будут прилипать, а на руках не останется темных пятен.
  • Процедуру смазывания ножа и рук необходимо будет периодически повторять.
  • После этого убирается остаток загрязнения на ножке и срезается ее кончик.

  Губка

  Такой способ поможет быстро и просто очистить маслята без ножа. Сухой кухонной губкой аккуратно протирается каждый грибочек. Таким методом можно очищать и молодые экземпляры.

  Совет! Чистить мелкие маслята можно любым предсложенным способом.

  Кипяток

  Этот способ востребован и популярен.

  • Грибы выкладываются на дуршлаг и держат над паром в течении 30 секунд.
  • Можно опустить маслята в дуршлаге в кипяток, на пару минут, а затем окунуть в холодную воду несколько раз.
  • Теперь шляпка гриба легко очистится от липкой пленки.

  С помощью соли убираются остатки грязи после основной чистки. Поры гриба раскрываются, благодаря чему все загрязнения убираются.

  • В раствор соленой воды (150 г соли на 1 литр);
  • На 15-20 минут выкладываются очищенные грибы;
  • Затем хорошо промываются под проточной водой.

  Совет! Таким способом можно очистить и червивые экземпляры, их яйца выпадут на дно, а черви всплывут.

  Марля

  Оригинальный вариант, который поможет легко очистить грибы. Кусочек марли, смоченный уксусом или растительным маслом, необходимо плотно приложить к шляпке и потянуть. Таким образом пленка вся останется на марле, а шляпка будет чистая.

  Как очистить руки после маслят

  Если от сока грибов на руках остались темные пятна, то можно применить такой способ:

  • растворить в 0,5 л теплой воды 25 г лимонной кислоты;
  • опустить в раствор руки на 5 минут;
  • после этого руки необходимо вымыть с мылом.

  Благодаря реакции лимонной кислоты и мыла, кожа станет светлой, и пятна уйдут. Но после этого, чтобы избежать обезвоживания, нужно смазать кожу рук жирным кремом.

  Способы очистки, указанные выше, эффективны и проверены опытом и временем многих хозяек. Рассмотрим как вкусно приготовить маслята.

  Рецепты приготовления

  Важно! Перед приготовлением надо обязательно отварить грибы в подсоленной воде в течении 20 минут.

  Не рекомендуется готовить перезрелые плоды, лучше брать более молодые. Если грибы очень крупные, то лучше их разрезать. Что же сними делать и как обработать?

  Жареные грибы

  Приготовление этого несложного, но очень вкусного блюда займет около 40 минут. Кушать их можно как отдельное блюдо, а также с овощным гарниром, с крупами и макаронами. А маслята жареные с картошечкой никого не оставят равнодушным.

  • 2 кг маслят;
  • 2 луковицы;
  • 40 г растительного масла (примерно);
  • по вкусу соль и перец;
  • зелень укропа и петрушки.
  1. Очищенные грибы отварить в течении 15 минут в подсоленной воде.
  2. Промыть, оставить в дуршлаге или сите, чтоб лишняя влага ушла.
  3. Нарезанный полукольцами лук обжарить до появления золотистой корки.
  4. Добавить грибы и жарить на среднем огне в течении четверти часа, постоянно помешивая.
  5. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
  6. Посолить, поперчить.
  7. При подаче к столу поспать нарезанной зеленью, добавить сметану при желании.

  Посмотрите видео! Как вкусно пожарить маслята

  Маринованные маслята на зиму

  Для того, чтобы зимой насладится вкусом маслят, который так напоминает лето, можно их замариновать. Есть множество рецептов маринования, но этот один из простых.

  • 2 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 гвоздика;
  • 10 горошин душистого перца;
  • сушеный укроп;
  • лавровый лист.
  1. Очистить грибы и промыть их в нескольких водах.
  2. Первый раз отваривать 10 минут в подсоленной воде, добавив 3 капли уксуса. Воду вылить.
  3. Второй раз варить 20 минут в новой воде, со специями, солью, сахаром и уксусом по рецепту.
  4. Разложить маслята в банки и залить маринадом.
  5. Использовать для маринования стерилизованные банки. Процесс стерилизации можно провести над паром , в микроволновке , в духовке.
  6. Хранить в темном и прохладном месте.

  Посмотрите видео! Как правильно мариновать маслята на зиму

  Заморозка маслят

  • Прежде чем замораживать маслята их необходимо очистить, промыть и отварить.
  • Затем разложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага.
  • Упаковать в контейнеры столько грибов, чтобы хватило на одно приготовление. Указать дату заморозки.
  • Хранятся замороженные маслята до 1 года.

  Заморозить можно и свежие грибы, но они занимают много места в морозилке. Также можно обжарить грибы и заморозить их. Чтоб полакомиться зимой жареными грибочками их нужно будет просто разогреть.

  Соленые грибы

  Соленые маслята также очень популярный и вкусный продукт. Такие грибы будут хорошей закуской, а также могут использоваться для приготовления различных салатов.

  Для приготовления потребуется:

  • 2 кг грибов;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 8 горошин перца черного;
  • 6 листочков лаврушки;
  • 4 зонтика укропа.
  1. Очистить грибы и отварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Процедить и хорошо промыть.
  3. Приготовить рассол. В воду положить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Довести до кипения.
  4. Опустить грибы и варить 7 минут.
  5. Разложить в банки, добавить чеснок и укроп, залить рассолом, закрутить крышками.
  6. Оставить банки на 30 дней в холодном месте до полного приготовления.

  Чтобы убрать лишнюю соль в готовом продукте, его можно промыть. Если грибы подаются как отдельная закуска, то к ним лучше добавить растительное масло, уксус и репчатый лук.

  Посмотрите видео! Как солить маслята

  Приготовление этого несложного, но очень вкусного блюда займет около 40 минут. Кушать их можно как отдельное блюдо, а также с овощным гарниром, с крупами и макаронами. А маслята жареные с картошечкой никого не оставят равнодушным.

  Гриб масленок: виды и особенности выращивание в домашних условиях

  Наравне с опятами, боровиками и рыжиками грибы маслята являются одними из самых популярных лесных грибов в России. Даже люди далекие от «тихой охоты» зачастую хорошо знают, как выглядит этот гриб. А всё потому, что маслята имеют очень специфическую внешность и превосходные вкусовые качества, за которые их и любят гурманы.

  Виды грибов маслята

  Как обычно под общим названием «маслята» понимается сразу несколько самостоятельных видов, имеющих внешние сходства и похожие вкусовые характеристики. В биологической систематике для них выделен отдельный род Масленок, входящий в семейство Болетовые. Впрочем, по альтернативной систематике эти грибы выделяют в отдельное семейство Масленковые.

  К биологическому роду гриб Масленок сегодня относится около 40-50 видов грибов. Интересно, что среди них нет ни одного токсичного, хотя некоторые виды наукой причисляются к несъедобным. Правда, грибники опровергают микологов, находя кулинарное применение всем известным видам маслят.

  Наиболее известными и распространенными в России являются следующие виды:

  1. Масленок серый. Гриб третьей категории съедобности. Распространен в европейской части, на Урале и в Сибири, но особенно много его на Дальнем Востоке.
  2. Козляк, решетник, или масленок сухой. Съедобный гриб с довольно средними вкусовыми качествами. Широко распространен по всей умеренной зоне.
  3. Зернистый масленок. Гриб, фото которого здесь представлено, относится ко второй категории. Широко распространен по всей территории страны.
  4. Масленок лиственничный. Также относится ко второй категории съедобности. Встречается повсеместно в хвойных лесах с кислой, но богатой почвой.
  5. Масленок обыкновенный. Самый известный представитель своего рода. Относится ко второй категории съедобности, но по популярности превосходит всех своих «родственников». Широко распространен по всей территории страны.
  6. Масленок перечный. Формально считается несъедобным из-за острого вкуса. Может использоваться в качестве острой приправы, или просто вместе с большим количеством других грибов. Распространен по всей стране.
  7. Масленок желтоватый. Условно-съедобный гриб (перед употреблением обязательно нужно удалять кожицу со шляпки, так как она провоцирует диарею). Распространен в европейской части страны и в Сибири.

  Разумеется, это далеко не все съедобные грибы маслята, встречающиеся в России. Но все прочие виды значительно более редки и менее известны как грибникам, так и кулинарам.

  Грибы маслята — фото и описание

  Все виды маслят достаточно схожи между собой и различаются в основном размерами и цветом, а также формой шляпки. Типичным представителем этого рода является масленок обыкновенный (он же настоящий, осенний и желтый). Описание всех прочих видов сводится к перечислению отличий от масленка обыкновенного.

  Все маслята имеют классическую шляпконожечную форму плодового тела. Взрослые грибы имеют средние или крупные размеры. Шляпка в молодом возрасте полусферическая, с возрастом уплощается. Одним из важных отличительных признаков маслят является слизистый слой, покрывающий шляпку.

  Ключевой признак маслят, по которому их проще всего отличить от других лесных грибов — это трубчатый гименофор. В описании грибов маслят это самый важный признак, за который его очень любят начинающие грибники. Трубочки под шляпкой не оставляют никаких шансов на то, чтобы спутать масленок с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб даже ниже, чем выиграть в лотерею.

  Ножка у маслят по форме близка к цилиндру. У подавляющего большинства видов на ней сохраняются остатки частного покрывала.

  Мякоть маслят имеет бледно-желтый или бело-серый оттенок, на срезе может принимать синеватый или красноватый цвет. В пищу употребляются и шляпка, и ножка.

  Все виды маслят формируют симбиотическую связь с хвойными деревьями и вне пределов хвойных насаждений расти не могут. Маслята повсеместно встречаются в умеренной климатической зоне Северного полушария. Также отмечены многочисленные случаи непреднамеренной интродукции маслят в более южных регионах, включая Африку и даже Австралию.

  Теперь кратко давайте рассмотрим описание масленка гриба нескольких самых популярных видов:

  1. Масленок обыкновенный. Гриб средних размеров (шляпка не более 15 см в диаметре, высота ножки — не более 12 см). Шляпка покрыта кожицей коричневого цвета различных оттенков от тёмно-шоколадного до буро-оливкового. Трубчатый слой жёлтого цвета с мелкими округлыми порами. На белой ножке всегда имеется плёнчатое кольцо — остатки частного покрывала. Гриб растет на корнях сосны обыкновенной и других двухвойных сосен. Предпочитает хорошо дренированные песчаные почвы. На торфяниках, болотах и других увлажненных почвах не растут. Распространен повсеместно в умеренной зоне. Масленок обыкновенный можно встретить уже в июне, но по-настоящему интенсивно плодовые тела появляются только в сентябре-октябре. Активное плодоношение начинается на 2—3 день после дождя. Гриб сильно подвержен заражению личинками насекомых, доля червивых грибов зачастую превышает 70%.
  2. Масленок зернистый. Гриб средних или даже крупных размеров (шляпка до 20 см в диаметре при высоте ножки до 10 см). Верхняя пленка светлее, чем у масленка обыкновенного — светло-коричневая или даже розовато-коричневая. Трубчатый слой нежного бледно-желтого цвета. Масленок зернистый отличается от всех прочих маслят тем, что у него на ножке отсутствует пленчатое кольцо. Сама ножка как и в случае с обыкновенным масленком имеет белый цвет. Название гриб получил за наличие более или менее заметных крупинок, похожих на манку, появляющихся на ножке. Гриб растет преимущественно на корнях сосны обыкновенной, крайне редко симбиотирует с другими видами сосен. Распространен повсеместно, но особенно обильно плодоносит на Кавказе.
  3. Масленок лиственничный. Гриб средних размеров. Шляпка в диаметре не превышает 15 см, длина ножки не более 12 см. Цветовая гамма — от лимонно-желтого до каштанового. Мякоть также лимонного желтого или бледно-желтого цвета. Трубчатый слой желтоватый. Растет только рядом с лиственницей, за что и получил свое название. Растет повсеместно в европейской части, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке на кислых богатых почвах. Плодоносит с июля по сентябрь.

  Ввиду того, что все маслята являются съедобными, запоминать их видовые отличия особой необходимости нет. Главное помнить, что у маслят трубчатый гименофор, что позволяет их отличить от ядовитых пластинчатых грибов. Также нужно помнить, что маслята растут только рядом с хвойными деревьями.

  Хотя считается, что у каждого съедобного гриба есть свой ядовитый двойник, грибы маслята ложные не существуют, поскольку невозможно найти ядовитый трубчатый гриб, который хотя бы отдаленно напоминал масленок.

  Пищевые характеристики маслят

  Маслята вообще и масленок обыкновенный в частности являются одними из самых популярных лесных грибов. Они пригодны для использования в любом виде — в супах, жареные, тушеные, солёные, маринованные, в соусах и гарнирах. Особенно вкусными считаются молоденькие маслята в маринованном или солёном виде. Хотя грибы маслята на зиму можно засушить, в таком виде их используют редко, поскольку при сушке они темнеют.

  Маслята в любом виде кулинарной обработки хорошо сочетаются с жареным картофелем и картофельным пюре, отлично идут на гарнир к мясу и рыбе, а также весьма хороши в различных салатах. Хотя снимать липкую кожицу со шляпки перед приготовлением и не обязательно, вкусовые характеристики всё же улучшаются при ее удалении.

  Помимо превосходных вкусовых качеств маслята характеризуются также превосходной питательностью и полезностью. Они богаты витаминами группы В, содержат много клетчатки, углеводов, аминокислот, жирных кислот и эфирных масел. Все содержащиеся в маслятах вещества легко усваиваются организмом, а присутствующий в них лецитин даже препятствует отложению холестерина.

  Однако следует предупредить, что маслята также содержат много хитина, а это вещество не может быть усвоено нашим организмом, а потому злоупотреблять маслятами всё же не стоит.

  Выращивание маслят в домашних условиях

  Грибы маслята, фото которых здесь представлены, являются типичным микоризными грибами, то есть способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Причем в данном случае речь идет исключительно о хвойных деревьях (лучше всего сосна). Таким образом, промышленные технологии выращивания грибов для маслят не пригодны. Их можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса, или хотя бы одиночных сосен.

  Экстенсивные любительские методы, максимально приближенные к природным условиям жизни маслят, позволяют стабильно получать хорошие урожаи грибов. Для домашнего выращивания оптимально подходят молодые деревья возрастом до 15 лет. Более старые сосны и кедры будут вытягивать из земли слишком много питательных веществ, не оставляя маслятам возможности для нормального развития.

  Выращивание гриба масленка белого начинается с подготовки почвы под грибницу. Для этого выбирается участок в непосредственной близости от хвойного дерева (желательно затененный, но в крайнем случае можно и солнечный). На этом участке нужно снять верхний слой грунта и заменить его несколькими слоями подготовленной почвы.

  На самый низ укладывается растительное сырье, подойдут древесные опилки, трава, листва или хвоя. Вторым слоем укладывается грунт, принесенный из хвойного леса, в котором растут дикие маслята. Это нужно для того, чтобы выдержать оптимальный кислотно-щелочной баланс почвы. В крайнем случае, подойдет и обычная садовая земля. В самом конце сеют мицелий.

  Грибницу можно купить в специализированном магазине (в том числе в интернете), но можно обойтись и собственноручно собранными спорами грибов. Многие грибоводы считают второй метод даже более предпочтительным. Собрав лесную землю на полянке с маслятами, можно тут же взять и старые шляпки гриба масленка желтого. Таким образом, получаем посевной материал, который максимально приспособлен к тому грунту, который используется.

  Чтобы самостоятельно получить мицелий маслят в домашних условиях, нужно взять шляпки старых созревших грибов, тщательно их растереть и смешать со специальным субстратом из хвойных опилок и торфа. Оптимально, если опилки будут получены именно от тех конкретных деревьев, рядом с которыми были собраны грибы.

  Получение грибницы происходит так. Хорошо просушенный торф нужно поместить в трехлитровые банки, заполнив их до половины и немного утрамбовав. Затем в банку нужно залить 1,5 л питательного раствора (по одной чайной ложке сахара и дрожжей на литр воды). Перед отправкой в банки раствор нужно довести до кипения. Оставшийся объем банки заполняют опилками и плотно закрывают крышкой.

  Через 5-6 часов субстрат насытится питательными элементами из раствора, после чего воду можно будет слить. После этого субстрат тщательно перемешивают с перетертыми шляпками грибов. Затем банку нужно закрыть крышкой с небольшим отверстием для вентиляции и оставить при температуре около 24 градусов на 3 месяца.

  Если к моменту созревания грибницы по какой-то причине не будет возможности сразу же ее высадить, то дальнейшее ее хранение осуществляется в темном помещении при температуре около 6°C.

  Оптимальным временем для высадки мицелия в открытый грунт является весна. Субстрат с грибницей нужно равномерно распределить тонким слоем под хвойным деревом в подготовленном грунте. Сверху его следует накрыть листьями или травой, а потом дополнительно присыпать тонким слоем лесной (но можно и садовой) земли. На финальном этапе посадки грядку поливают. При необходимости для предотвращения пересыхания грядки ее можно укрыть еще одним слоем листьев и время от времени поливать.

  В таких условиях масленок гриб съедобный начинает плодоносить на следующий год. Срок плодоношения одной грядки может составлять до 15 лет, но в первые годы значительных урожаев ожидать не стоит. Более-менее солидный урожай идет только на 5–7 год, когда грибница как следует разрастется и укрепится.

  1. Масленок серый. Гриб третьей категории съедобности. Распространен в европейской части, на Урале и в Сибири, но особенно много его на Дальнем Востоке.
  2. Козляк, решетник, или масленок сухой. Съедобный гриб с довольно средними вкусовыми качествами. Широко распространен по всей умеренной зоне.
  3. Зернистый масленок. Гриб, фото которого здесь представлено, относится ко второй категории. Широко распространен по всей территории страны.
  4. Масленок лиственничный. Также относится ко второй категории съедобности. Встречается повсеместно в хвойных лесах с кислой, но богатой почвой.
  5. Масленок обыкновенный. Самый известный представитель своего рода. Относится ко второй категории съедобности, но по популярности превосходит всех своих «родственников». Широко распространен по всей территории страны.
  6. Масленок перечный. Формально считается несъедобным из-за острого вкуса. Может использоваться в качестве острой приправы, или просто вместе с большим количеством других грибов. Распространен по всей стране.
  7. Масленок желтоватый. Условно-съедобный гриб (перед употреблением обязательно нужно удалять кожицу со шляпки, так как она провоцирует диарею). Распространен в европейской части страны и в Сибири.

  http://pro100ogorod.ru/sedobnye/maslyata.htmlhttp://grib.expert/spravochnik/vyrashhivanie/maslyata-na-dachehttp://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/griby/maslyata-kak-obrabotat-i-prigotovit.htmlhttp://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/grib-maslenok-vidy-i-osobennosti-vyrashhivanie-v-domashnih-usloviyah/

  Читайте также:  Яблочный сок хранить в холодильнике