Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Заморозить Горлодер? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сибирский соус горлодер – аж слезы наворачиваются!
Горлодер (в народе его можно встретить под названием «огонь-соус», «хренодер») – традиционный соус родом из Сибири. Он полюбился во всей Европе из-за остроты и универсальности: он может сочетаться с любыми мясными и овощными блюдами. Предлагаю освоить вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму, чтобы стоял, и не портился.
Жгучая закуска подойдет, как к бульону, так и ко вторым блюдам, при этом она не несет практически никакой калорийной нагрузки на организм.
«Ядреный горлодер» на зиму, чтобы не забродил
Предлагаю проверенный рецепт горлодера с помидорами, чесноком и хреном. Чтобы не забродил, использую бабушкины хитрости.
Необходимый продуктовый набор на 5 банок объемом 0.5 л:
- спелые красные томаты – 1.5 кг;
- красный болгарский перец – 0.5 кг;
- корешок хрена – 200 г;
- чесночные дольки – 200 г;
- постное масло – 5 ст. л.;
- соль без добавок – 4 ст. л. с горкой;
- большой пучок зелени (укроп, петрушки).
Горлодер с чесноком и хреном готовится так:
- Не существует определенной четкой пропорции между объемом томатов, чеснока и хрена. Количество чеснока с хреном зависит от степени остроты, которая нужна. Для себя я определила, чтобы получить закуску умеренной остроты, нужно добавить по 200 г чеснока и хрена на каждый 1 кг томатов.
- С помидор снимаю кожицу. Для этого надрезаю кожицу с одной стороны крестом, и опускаю в кипяток. Через 10 секунд помидор вынимаю, и перекладываю в холодную воду.
- Все ингредиенты я пропускаю через мясорубку или перебиваю блендером.
- В процессе перекручивания хрена из глаз льются слезы, поэтому я предварительно надеваю на мясорубку полиэтиленовый пакет.
- Перец сладкий очищаю от перепонок и семян, и также перекручиваю вместе с зеленью.
- Все ингредиенты смешиваю в большой кастрюле, присаливаю, и перемешиваю.
- По стерилизованным баночкам объемом 0.5 л распределяю хреновину. Необходимо, чтобы банки были идеально сухими.
- На огне кипячу растительное масло.
Важно! Когда банка будет наполнена, я заливаю сверху 1 ст. л. кипящего растительного масла, чтобы оно тонкой пленочкой покрыло заготовку. Этот прием увеличит срок хранения горлодера, так как предотвратит доступ воздуха к соусу, и не допустит образования плесени.
Хранить заготовки с добавкой масла можно не только в холодильнике, а и в погребе.
Как приготовить «Горлодер» из помидоров и чеснока
Хреновина из помидоров с чесноком – классический способ готовки ядреного соуса. Делается он «сырым» способом, и легко стоит в погребе пару месяцев.
Закуска требует таких продуктов:
- мясистые помидоры – 1 кг;
- чеснок – 150 г;
- корень хрена – 200 г;
- соль без вкусовых добавок – 1 ст. л. с горочкой;
- перец в порошке черный – ½ ч. л.
Консервация проходит по шагам:
- Стерилизую банки, а крышки провариваю в кипятке.
- Томаты хорошенько промываю, удаляю плодоножку, и снимаю шкурку.
- Нарезаю плоды на дольки, чеснок освобождаю от шелухи, корень хрена чищу.
- Томаты с чесноком и хреном пропускаю через вал мясорубки.
- В образовавшееся ароматное пюре всыпаю соль и сдабриваю перцем.
- Перемешиваю ингредиенты, чтобы соль полностью растворилась. Ставлю на огонь, и провариваю смесь около 5-7 минут после закипания, в зависимости от того, какой густоты соус хочется закрыть.
- Приготовленный горлодер распределяю по банкам, и закручиваю крышками с резьбой. Из указанных продуктов выйдет 3 банки по 0.5 л.
Приготовленный соус в домашних условиях подается к мясным блюдам вместо аджики. Стейк, ребра или крылышки-гриль с горлодером пикантные и вкусные настолько, что «пальчики оближешь».
Закуска без хрена
Хочу поделиться интересным способом, как приготовить горлодер из помидоров, жгучего перца и чеснока без добавки хрена. Получается пряный соус «с огоньком».
Для закрутки необходимо:
- спелых помидоров – 1 кг;
- стакан очищенного чеснока;
- пара стручков жгучего перца;
- 9%-й уксус – 100 мл;
- соль без добавок – 2.5 ст. л.;
- стакан сахара.
Перед тем, как приготовить жгучую добавку без хрена я обязательно стерилизую 2 банки по 0.5 л, кипячу крышки 5 минут, далее действую по схеме:
- Нарезаю чистые томаты на кусочки, вырезаю белесые места около плодоножек.
- Оставляю в покое, чтобы овощи выделили сок. Жидкость сливаю.
- Острый перец освобождаю от семечек. Действовать нужно в перчатках, чтобы не обжечь руки.
- Все компоненты перекручиваю на мясорубке.
- Ввожу в томатную массу оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, уксус и перец.
- Готовка с уксусом позволит хранить приправу без холодильника, так как раствор выступает естественным консервантом.
- Оставляю массу на 4 часа постоять, чтобы овощи впитали пряности, и блюдо получилось ароматным и жгучим.
- Кипячу смесь 5 минут.
- Распределяю смесь по банкам, закручиваю крышками, и переставляю в темное, прохладное место.
Чтобы соус не портился, вкусные рецепты горлодера с чесноком на зиму можно дополнить таблеткой аспирина на 0.5 л банку или большим количеством соли.
Солянка, приготовленная с добавлением ложечки соуса с чесноком и красным перцем, делает первое блюдо пряным и вкусным, просто объедение.
Как правильно сделать горлодер на зиму, чтобы не испортился
С опытом стали заметны некоторые закономерности процесса готовки, которые позволяют законсервировать «правильный» горлодер, который долго простоит, и не прокиснет.
Тонкости процесса:
- Очистить большое количество чеснока поможет простая стеклянная банка. Я всыпаю в нее зубчики, прикрываю крышкой, и пару минут усиленно трясу. При этом шелуха трескается и опадает, остается только вынуть чистые зубцы.
- Работать с подмороженным корнем хрена гораздо проще, так как в заморозке он гораздо меньше воздействует на слизистые оболочки. Пропускать его нужно в последнюю очередь, так как грубые волокна забивают сеточку.
- Удалить запах чеснока с кожи поможет полоскание в соленой воде.
- От того, как хранить закуску, зависят сроки ее годности. Лучше всего горлодер у меня хранится в холодильнике, а чтобы не портился в погребе, в состав ввожу побольше хрена и чеснока.
- Чтобы закатка хранилась долго, перед тем, как сделать консервацию, нужно проварить пряную массу, простерилизовать банки, и проварить крышки.
- Вкусный пряный соус лучше закатывать в тару объемом 0.5 л. Так открытая банка быстро опустеет, и не прокиснет.
- Хреновину, приготовленную без варки, лучше хранить в холодильнике, и употребить в течение месяца.
Горлодер из помидоров с чесноком без варки
Если правильно приготовить острый соус из помидоров с хреном, компоненты состава сохранят свежесть вкуса, но хранить заготовку необходимо только в холодильнике. Закатать горлодер в «сыром» виде можно, как из красных, так и из зеленых помидор.
Закатка готовится из таких продуктов:
- корешок хрена – 200 г;
- спелые томаты – 1 кг;
- пара головок чеснока;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- постное масло без аромата – 80 мл;
- соль без вкусовых добавок – 30 г;
- сахар-песок – 80 г.
Процесс готовки соуса с чесноком и хреном состоит из таких шагов:
- Все овощи мою, томаты нарезаю дольками, хрен очищаю, у чеснока удаляю шелуху.
- Пропускаю ингредиенты через мясорубку, включая острый перец. Количество чили можно варьировать по своему вкусу.
- Помидоры прокручиваю в пюре, добавляя в него чили.
- Далее на мясорубке проворачиваю хрен с чесночными дольками.
- Пюре перемешиваю, чтобы оно приобрело однородную текстуру.
- Довожу массу до вкуса, добавляя соль с сахаром.
- Далее доливаю уксус с маслом, и еще раз хорошенько перемешиваю горлодер.
- Ядреную приправу раскладываю в стерильные банки, поливаю верхушку маслом, и закручиваю горлышки крышками.
Теперь, когда стало известно, как приготовить пряный и жгучий горлодер, нельзя отказать себе в удовольствии закрыть несколько баночек приправы для мяса, овощей и супов. Закатка с хреном, солью и маслом позволит сохранить свежесть вкуса приправы на долгое время.
Далее предлагаю видео, детально описывающее процесс приготовления ароматного горлодера.
Консервация проходит по шагам:
- Стерилизую банки, а крышки провариваю в кипятке.
- Томаты хорошенько промываю, удаляю плодоножку, и снимаю шкурку.
- Нарезаю плоды на дольки, чеснок освобождаю от шелухи, корень хрена чищу.
- Томаты с чесноком и хреном пропускаю через вал мясорубки.
- В образовавшееся ароматное пюре всыпаю соль и сдабриваю перцем.
- Перемешиваю ингредиенты, чтобы соль полностью растворилась. Ставлю на огонь, и провариваю смесь около 5-7 минут после закипания, в зависимости от того, какой густоты соус хочется закрыть.
- Приготовленный горлодер распределяю по банкам, и закручиваю крышками с резьбой. Из указанных продуктов выйдет 3 банки по 0.5 л.
Горлодёр из помидор с чесноком без кипячения
Рецепт для любителей быстрых и простых заготовок на зиму – горлодер из помидор с чесноком. Эту острую приправу легко сделать в домашних условиях. Готовится она без кипячения, овощи сохраняют натуральный вкус, цвет и витамины.
Помидоры, чеснок, острый перец и корень хрена измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку, добавляем соль и разливаем по банкам. Для хранения лучше использовать небольшие баночки или пищевые контейнеры малого объема. Так как заготовка не подвергается тепловой обработке, хранить приправу нужно только в холодильнике или в погребе в плотно закупоренной таре. Часть можно заморозить – при заморозке приправа не теряет ни аромат, ни остроту.
Пропорции в этом пошаговом рецепте с фото даны приблизительные, их легко подкорректировать, подстроить под свой вкус: уменьшить количество перца или чеснока, положить меньше хрена, добавить больше соли.
Ингредиенты:
- мясистые помидоры – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- острый стручковый перец – 3-4 шт;
- корень хрена – 8-10 см;
- соль поваренная – 1 ч. л. (по вкусу).
Как приготовить горлодер из помидор с чесноком
Помидоры тщательно моем, подпорченные или примятые откладываем в сторону. Спелые мясистые томаты разрезаем пополам, срезаем место прикрепления веточки.
Чистим чеснок от шелухи, споласкиваем. У острого перца обрезаем хвостики, с корешка хрена счищаем кожицу. Хрен после чистки обязательно обдаем водой, смываем остатки почвы и другие загрязнения.
Натираем корень хрена через крупную терку или режем мелким кубиком. Если измельчать овощи будем на мясорубке, достаточно хрен нарезать кругляшками.
Чесночные дольки нарезаем кусочками, стручки острого перца разрезаем на три-четыре части (для мясорубки этот шаг пропускаем).
Загружаем в блендер примерно треть помидоров, чеснок, острый перец и хрен. Измельчаем в режиме «пульс» в кашицу.
Добавляем остальные помидоры, измельчаем все блендером до консистенции густой кашицы с кусочками мякоти. Переливаем в глубокую мисочку.
Приправляем солью, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, даем кристаллам соли раствориться.
Баночки моем горячей водой с содой, затем пропариваем и переворачиваем горлышком вниз. Остужаем на полотенце. Крышки кипятим. Раскладываем приправу по банкам, плотно укупориваем и убираем на хранение в погреб или ставим в холодильник. Если планируется часть заморозить, для этой цели лучше взять не стеклянные банки, а пластиковые контейнеры или баночки из-под йогурта объемом 100 мл. Удачных вам заготовок!
Чесночные дольки нарезаем кусочками, стручки острого перца разрезаем на три-четыре части (для мясорубки этот шаг пропускаем).
Горлодер на зиму: лучшие рецепты
Среди ассортимента заготовок горлодер на зиму занимает почетное место. В народе его называют хреновиной, коброй, хренодером, огоньком. Все дело в жгучести. Эта острая закуска превосходно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, супами. Поскольку в горлодере много чеснока, а иногда и хрена, она помогает поддерживать иммунитет в зимнее время при эпидемии гриппа. В статье будут представлены некоторые рецепты приготовления вкусной острой приправы на зиму.
Основные правила приготовления горлодера
Вариантов много. В Сибири, например, у каждой хозяйки в арсенале есть свой способ приготовления:
- с варкой, и без варки;
- со стерилизацией и без нее;
- только из помидоров или с добавлением других овощей, зелени, чеснока и хрена.
Заготовка горлодера на зиму — несложное занятие, главное, придерживаться рекомендаций рецепта, чтобы он хорошо хранился и не забродил. Можно сделать сырую закуску, в которой сохраняются все питательные вещества и витамины. Такой горлодер должен содержать большое количество соли, чеснока или хрена.
Перед тем как переложить горлодер в баночки для хранения на зиму в прохладное место, его необходимо тщательно перемешивать в течение нескольких дней. Такая процедура не только хорошо соединит ингредиенты, но и удалит из заготовки газы.
Нередко начинающие кулинары интересуются, что делать, если горлодер, приготовленный на зиму, забродил. Опытные хозяйки спасают заготовку, если брожение только началось. Для этого добавляют немного соли и чеснока или переливают массу в кастрюлю и подвергают термической обработке.
Подготовка ингредиентов
Качество горлодера, который готовится на зиму, зависит от продуктов:
- Все овощи, зелень должны быть без повреждений и признаков гнили.
- Если по рецепту используют помидоры и болгарский перец, то желательно выбирать мясистые сорта. В них меньше воды, а это залог того, что сырой горлодер на зиму не закиснет. Если же нет таких томатов, то после измельчения необходимо часть сока отцедить.
- Желательно использовать помидоры без кожицы. Овощи опускают на 2 минуту в кипяток, выкладывают в дуршлаг и обливают холодной водой. Кожица снимается легко.
- Если в рецепте есть хрен, то его чистят в перчатках, а промалывают в мешочек, закрепленный на мясорубке. Все это спасет глаза от слез, а руки от ожогов.
Горлодер на зиму без стерилизации
Для приготовления приправы по рецепту потребуется не более часа. Стерилизовать горлодер по рецепту необязательно.
- Мясистые томаты промыть, перемолоть и поставить на плиту в толстостенной кастрюле для выпаривания сока на 30 мин. Крышкой массу не накрывать!
- Очищенный чеснок, перец чили, хрен пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, перемешать и добавить в томатную пасту.
- Влить масло и варить 5 мин. Затем добавить соль и отключить.
- В горячем виде разлить по небольшим баночкам, укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. После полного остывания убрать в холодильник.
Горлодер из помидор
Для приготовления горлодера используют чеснок или хрен. Либо обе приправы одновременно. Начинающих кулинаров интересует, сколько чеснока нужно для горлодера. В каждом рецепте даются пропорции этого ингредиента, но следует ориентироваться на вкус семьи.
Вариант № 1
Горлодер состоит из следующих ингредиентов:
- 3 кг мясистых красных томатов;
- 0,5 кг чеснока;
- 0,3 кг натертого корня хрена;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка.
Готовить острую приправу несложно. Достаточно измельчить компоненты, посолить, посахарить и тщательно перемешать. Когда соль и сахар растворятся, перелить в сухие стерильные емкости. Накрыть можно капроновыми крышками.
Вариант № 2
По рецепту потребуется:
- свежие помидоры – 2 кг 500 г;
- морковь — 750 г;
- корень хрена – 200 г;
- чеснок – 1 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- эссенция – 1 ст. л.;
- соль и молотый перец по вкусу.
- Для измельчения овощей лучше использовать мясорубку. Блендер при работе создает много пены, а она нежелательна.
- Смешать овощи с остальными ингредиентами, оставить настаиваться на 30 минут.
- Переложить массу в баночки, прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. Пол-литровые банки прогревают 15 минут, емкости меньшего объема не более 10.
- Тару закатать, перевернуть и отправить «под шубу» до полного остывания.
Переживать о том, как сохранить горлодер на зиму по этому рецепту, не стоит. Банки можно держать в любом прохладном месте, где нет солнца.
Горлодер из помидор без варки
По рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- красные томаты – 1 кг;
- корень хрена – 80 г;
- чеснок – 60 г;
- красный молотый перец – ½ ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 3 ч. л.
- С томатов снять кожицу и перемолоть.
- Хрен измельчить на мясорубке, чеснок — через пресс.
- Соединить компоненты, добавить специи, перемешать.
- Через 1-2 часа разлить горлодер на зиму по стерильным банкам и герметично укупорить металлическими крышками.
Как делать горлодер с чесноком на зиму
Хрен – особый продукт, вкус которого многим не нравится. Можно приготовить горлодер с чесноком, без корня хрена. Потребуются такие продукты:
- 1 кг томатов;
- 1 головка чеснока;
- суммарно 200 г зелени укропа, базилика и сельдерея;
- 50 г сушеной молотой паприки;
- щепотка молотого душистого перца;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 30 г 9% столового уксуса.
- Ингредиенты измельчить на мясорубке, соединить со всеми специями и разлить в стерильные банки.
- В кастрюлю налить теплую воду, дно застелить полотенцем и поставить баночки с заготовкой.
- Довести до кипения и убавить огонь. Стерилизацию горлодера проводят в течение 20 минут.
- Вынутые банки укупоривают металлическими или новыми винтовыми крышками, переворачивают вверх дном и укрывают.
- Когда содержимое остынет, убрать на хранение в подвал или холодильник.
Наглядно рецепт горлодера на зиму с чесноком показан в интересном видео ниже.
Классический рецепт горлодера
С давних времен для приготовления острой приправы использовали только три ингредиента. Это простой рецепт горлодера на зиму. Если заготовку не подвергать стерилизации или термической обработки, то она сохраняет свои свойства только два месяца. Необходимо:
- 1 кг красных томатов;
- 140 г чеснока;
- 1 ст. л. с горкой соли.
- Помидоры и чеснок измельчить на мясорубке для получения однородной массы.
- Добавить соль, тщательно перемешать.
- Раскладывать по баночкам после полного растворения соли.
Вариант № 2
Запах чеснока многим не нравится, поэтому можно воспользоваться рецептом горлодера без чеснока.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг красных томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 100 г измельченного корня хрена.
- Подготовленные овощи и коренья измельчить удобным способом.
- Добавить соль и тщательно перемешать до однородности, разложить по баночкам.
- Ни варить, ни стерилизовать горлодер не нужно.
Хранится заготовка недолго, всего 1-2 месяца и только в холодильнике.
Горлодер сладкий
Не стоит думать, что заготовка по вкусу напоминает варенье. Просто она не такая острая, как классическая кобра или огонек. Для приправы на зиму по рецепту потребуется:
- помидоры – 3 кг;
- сахарный песок – 150 г;
- соль – 30 г;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- бутоны гвоздики – 10 шт.;
- черный перец – 25 горошин;
- чеснок – 1 головка;
- жгучий молотый перец – 1,5 ч. л.
- Перемолотые томаты сложить в кастрюлю и уварить в течение 15 минут. Крышкой не накрывать.
- Добавить сахар, варить 10 минут.
- Всыпать соль и кипятить еще 5 минут.
- Ввести оставшиеся специи и держать на медленном огне 10 мин.
- Массу процедить через сито, добавить уксус и переложить по баночкам.
- Закупорить и убрать под шубу.
Горлодер с перцем болгарским
Горлодер на зиму по этому рецепту получается, вкусным, просто пальчики оближешь. Для его приготовления используют разноцветные болгарские перцы. Состав острой приправы:
- сладкий перец – 1 кг;
- стручки жгучего перца – по 300 г;
- чеснок – 300 г;
- соль по вкусу.
- Сладкий болгарский перец почистить, удалить семена и перегородки.
- У жгучего перца срезают хвостик, а вот семена можно оставить, если нужен жгучий горлодер.
- Перцы и чеснок измельчить на мясорубке, добавить соль. Пока она не растворится, массу нужно перемешивать.
- Сырой горлодер на зиму с болгарским перцем не подвергают термической обработке, сразу разливают по банкам.
Место хранения – любое прохладное место без доступа света.
Горлодер из зеленых помидор на зиму
Часто остаются зеленые помидоры, которые хозяйки никак не могут «пристроить». Выбрасывать овощи не следует, их можно пустить на приправу. Для заготовки берут:
- 1,5 кг недоспевших белесых помидоров;
- 130 г чеснока;
- 150 г хрена;
- 50 г зелени укропа;
- 30 г стручкового жгучего перца;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. соли без горки.
- Овощи и зелень промыть, обсушить, очистить и нарезать кусочками.
- Корень хрена замочить в воде на 30 мин., чтобы при очистке немного уменьшить запах.
- Перемолоть подготовленные продукты на мясорубке, добавить остальные ингредиенты.
- Через час массу переложить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.
Хранится хреновина в холодильнике.
Заключение
Очень обидно, если горлодер на зиму не удастся. Чтобы этого не случилось, нужно, независимо от рецепта, для хранения использовать только стерильные сухие банки. Брать для закруток металлические крышки. Винтовые — только новые. Открытая емкость сохраняет свои качества не более месяца. Чеснок и хрен открывают свой вкус через несколько часов благодаря соли, поэтому перед тем, как разлить горлодер на зиму, его нужно пробовать.
Место хранения – любое прохладное место без доступа света.
Лучшие рецепты горлодера на зиму
Наверное, всем известны такие остро-жгучие растения, как чеснок и хрен. Именно они легли в основу горлодера, поскольку блюдо с подобным названием просто обязано быть острым. Но горлодер бывает также и пряным, и даже сладковатым – все зависит от того, какой именно рецепт используется для его изготовления. А рецептов горлодера существует очень много – ведь он является русским аналогом и абхазской аджики, и франко-английского кетчупа. Не зря его часто называют аджика-горлодер, или кетчуп-горлодер, в зависимости от того, какие ингредиенты преобладают в рецепте.
Как делать горлодер
Сам по себе горлодер готовится очень просто. У него существуют две основных разновидности: сырой и вареный.
Сырой горлодер очень полезен для организма человека и готовится просто измельчением и смешиванием всех необходимых компонентов. Под конец в блюдо добавляют соль и специи и ему необходимо отстояться от нескольких часов до нескольких дней для того, чтобы все ингредиенты идеально смешались друг с другом и могли храниться зимой.
Лишь по истечении нескольких дней горлодер раскладывают по небольшим стерильным банкам, чтобы можно было наслаждаться закуской-соусом в течение зимы. Хранить сырой горлодер без добавления уксуса нужно лишь в холодильнике.
Существуют также рецепты сохранения горлодера на зиму с помощью варки, а также добавления уксуса или подсолнечного масла.
Как приготовить горлодер вкусно – полезные советы хозяйкам
Острые закуски из жгучих овощей не зря привлекают хозяек – ведь они способны не только усилить аппетит, пробуждая вкусовые рецепторы, но и благотворно влияют на иммунитет, защищая организм от разнообразных инфекций. Но, чтобы блюдо получилось вкусным и могло хорошо храниться зимой, существует ряд нюансов, которые могут помочь начинающим хозяйкам.
Выбор и подготовка ингредиентов
Самым традиционным компонентом рецептов по изготовлению горлодера являются томаты, ведь они смягчают вкус приправы, обогащают ее множеством полезных веществ, придают ей привлекательный цвет. Поэтому горлодер из помидор получается очень насыщенным, вкусным и ароматным.
Помидоры желательно выбирать мясистых сортов, поскольку большое количество жидкости может вызвать закисание горлодера. Если же выбирать особенно не из чего, то в этом случае часть томатного сока при измельчении помидоров удаляют, чтобы использовать для других целей.
Качество горлодера заметно возрастает, если использовать плоды без кожицы. Ее можно легко удалить с помидоров при помощи следующего приема: овощи сначала заливаются кипятком на пару минут, а затем перекладываются в ледяную воду. После чего кожура легко снимается.
Чеснок – один из необходимых ингредиентов рецептов приготовления горлодера на зиму. Чтобы не испытывать затруднений при чистке чеснока, его нужно разобрать на зубцы и замочить на пару часов в холодной воде. После чего кожицу можно удалить легко и быстро. Если по рецепту используется большое количество чеснока, то отделенные зубчики помещаются в стеклянную банку, закрываются крышкой и банку интенсивно трясут несколько минут. Шелуха осыпается, и очищенные дольки извлекаются из банки.
Если в рецепте горлодера на зиму используется хрен, то предпочтительнее готовить приправу в осенне-зимний период. Поскольку именно корневища, выкопанные после заморозков, обладают максимальной целительной силой, а также ядреным вкусом и ароматом.
При использовании острого перца в рецепте горлодера на зиму следует помнить, что основная острота содержится именно в семенах. Поэтому если важно сделать закуску особенно жгучей, то перец измельчается целиком. В противном же случае семена перед измельчением овощей лучше удалить.
Нюансы изготовления
Для получения равномерно протертой массы из овощей для горлодера принято использовать разнообразные кухонные приспособления: мясорубку, кухонный комбайн, блендер, соковыжималку. Можно, конечно, обойтись и теркой, но при значительных объемах такой способ перетирания овощей будет очень непродуктивным.
Чтобы дополнительно защитить слизистые оболочки лица от раздражения, вызываемого хреном, на выходное отверстие мясорубки надевают полиэтиленовый пакет и плотно привязывают его к устройству. После окончания процедуры измельчения хрена пакет плотно закрывают и используют для добавления в овощную смесь в последнюю очередь.
Для хрена могут быть характерны жесткие и грубые волокна.
В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.
Запах чеснока и хрена убирается с кожи рук, если их предварительно ополоснуть в воде с солью. Особенно эффективно будет добавление в воду любого ароматического эфирного масла.
Именно количество хрена и чеснока, добавляемого в рецепт горлодера, определяет длительность хранения приправы. Помните об этом, если желаете продлить срок хранения горлодера на зиму.
Если используется рецепт приготовления горлодера с варкой, то остужать закрученные банки лучше всего в перевернутом виде под одеялом.
Особенности сохранения горлодера
Существует несколько хитростей как надежнее сохранить горлодер из помидор без варки на зиму.
- Из бумаги вырезают кружок так, чтобы он плотно входил под крышку. Пропитывают кружок водкой или спиртом, помещают под крышку и крышкой накрывают банку с горлодером.
- Точно также крышку изнутри можно просто промазать толстым слоем горчицы.
- Разложив горлодер по банкам, сверху оставляют небольшое пространство, которое заливают несколькими ложками растительного масла.
Как сделать горлодер из помидоров с чесноком
Горлодер на зиму из помидор является самым простым и традиционным рецептом изготовления закуски в домашних условиях.
- 1 кг помидор
- 150 г очищенного чеснока
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. черного молотого перца
- ½ ч. л. красного острого молотого перца
Готовят горлодер по этому рецепту максимально просто.
- Все очищенные овощи пропускают через мясорубку.
- Добавляют специи и приправы.
- Размешивают и дают настояться некоторое время.
- Раскладывают по небольшим сухим, простерилизованным баночкам.
- Хранят в холодильнике или зимой на балконе.
Горлодер на зиму без стерилизации
Этот рецепт горлодера на зиму отличается мягкостью вкуса, поэтому подходит больше для женской половины человечества. Но благодаря богатому составу и длительному хранению пользуется популярностью и у мужчин также.
- 3 кг томатов;
- 1 кг яблок;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 550 г чеснока;
- 5 стручков острого перца;
- 50 г соли;
- 40 г сахара;
- 30 г 9%-го уксуса;
- 200 г рафинированного растительного масла.
- Все овощи, кроме чеснока, промывают и измельчают в одну посудину.
- Затем их помещают на огонь, нагревают до закипания и варят на умеренном огне порядка 40 минут.
- Образующуюся пену периодически снимают шумовкой.
- Отдельно измельчают чеснок и после указанного времени добавляют его в кипящую овощную смесь вместе с сахаром и солью.
- Наконец, добавляют масло и уксус и вновь доводят смесь до кипения.
- Раскладывают по стерильным банкам и закатывают для хранения на зиму.
Рецепт горлодера с хреном, чтобы не забродил
Добавление хрена в горлодер помимо вкуса, аромата и целебности обеспечивает дополнительную сохранность заготовки на зиму. А яблоки придают закуске легкую фруктовую нотку.
- 3 кг томатов;
- 300 г хрена;
- 1,5 кг яблок;
- 800 г чеснока;
- Соль по вкусу.
Приготовить горлодер по этому рецепту можно очень быстро:
- С яблок и помидор желательно снять кожуру, порезать на кусочки, из яблок удалить сердцевину с семечками.
- Хрен и чеснок очистить от шелухи и толстой огрубевшей кожуры.
- Хрен порезать на мелкие кусочки.
- Измельчить с помощью мясорубки все в такой последовательности: томаты, яблоки, чеснок и последним – хрен.
- Все компоненты перемешать, добавить соли.
- Настоять в течение получаса и попробовать снова.
- При желании добавить сахара и еще соли.
- Если закуска сразу кажется не очень острой, не спешите добавлять чеснока или хрена – острота полностью раскрывается только через несколько дней.
- Разложить по сухим банкам и хранить в прохладном месте.
Рецепт горлодера без чеснока (томаты и хрен с перцем)
Если кого-то смущает аромат чеснока в горлодере, то существует рецепт изготовления этой закуски на зиму без чеснока. Кроме хрена, остроту горлодеру придает жгучий перец.
- 3 кг помидоров;
- 300 г корневища хрена;
- 3 стручка острого перца;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 50 г морской соли.
- Все овощи очищают от лишних деталей.
- Измельчают с помощью мясорубки.
- Смешивают между собой с добавлением соли.
- Будущий горлодер настаивается в прохладном месте несколько дней при периодическом помешивании.
- Распределяют по небольшим стерильным банкам и хранят в погребе или холодильнике (допускается хранение зимой на балконе с промораживанием).
Рецепт горлодера из помидор чеснока и хрена
Этот рецепт на зиму является наследником знаменитого соуса ткемали, поскольку готовится с добавлением сливы или алычи, но в присутствии хрена.
- 1 кг томатов;
- 1 кг слив или красной алычи;
- 400 г чеснока;
- 200 г хрена;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 50 г яблочного уксуса.
Приготовить горлодер по этому рецепту несложно, и он прекрасно подойдет к шашлыку и другим мясным блюдам.
- Сливы освобождают от косточек, а томаты от места присоединения к плодоножке.
- Хрен очищают от кожуры, а чеснок от шелухи.
- Измельчают сливы и помидоры и помещают на плиту.
- После закипания снимают пену и проваривают фруктово-овощную массу 15 минут, добавляют соль и сахар.
- Дают смеси остыть, в это время измельчают чеснок с хреном.
- Добавляют их вместе с уксусом к остывшим сливам и помидорам.
- Горлодер перемешивают и раскладывают по стерильным банкам.
- Зимой хранят в прохладном месте или на балконе.
Горлодер на зиму без хрена – пряный
Этот рецепт горлодера без хрена на зиму подкупает легкостью приготовления, а также тем, что в результате получается соус с притягательным ароматом пряных трав и специй. По своему вкусу и аромату он больше всего напоминает традиционные кетчупы.
- 1 кг помидоров;
- 300 г чеснока;
- 30 г соли;
- 30 г сахара;
- Кориандр, базилик, карри – ложка смеси в сухом виде;
- По щепотке молотого черного и душистого перца;
- 2 звездочки гвоздики.
- По рецепту можно использовать как свежие, так и сухие травы.
- Если пряные травы и специи используются в сухом виде, то их все необходимо измельчить перед использованием в кофемолке.
- Если используются свежие травы, то их измельчают с помощью мясорубки вместе с помидорами и чесноком.
- Все компоненты в измельченном состоянии необходимо смешать между собой с добавлением соли и сахара.
- Смесь настаивают пару часов, после чего раскладывают по стерильным емкостям.
- Хранят в холодильнике.
Горлодер с чесноком без варки
Горлодер, изготовленный на зиму по этому рецепту, замечательно хранится благодаря большому содержанию чеснока и жгучего перца. Вместо помидоров, используется сладкий болгарский перец, желательно разных цветов, но обязательно должен присутствовать красный перец.
- 1 кг болгарского сладкого перца;
- 300 г острого перца;
- 300 г очищенного чеснока;
- Соль по вкусу.
Способ приготовления на зиму – проще не бывает:
- Освободить перцы от семян и хвостиков, а чеснок – от чешуек.
- Все овощи провернуть через мясорубку.
- Все тщательно перемешать, добавить соли.
- Разложить по банкам, хранить в прохладном месте.
Заключение
Рецептов горлодера на зиму существует немало. Даже те, кто не переносит по разным причинам чеснок, томат или хрен, могут найти для себя подходящий вариант заготовки.
В любом случае желательно перетирать корневища хрена в последнюю очередь, поскольку именно они чаще всего забивают отверстия мясорубки или других устройств.
Можно ли замораживать горлодер?
Помидоры после заморозки становятся безвкусными и не вкусными, а как дела обстоят с горлодером?
Не потеряет ли он свои вкусовые качества при замораживании?
Ответов: 4
Горлодер замораживать категорически не стоит, так как вы должны знать, что свежие помидоры после того — как их заморозить, теряют не только все свои вкусовые качества, но и превращаются в бесформенную жижу.
С этой необычайно вкусной закуской все тоже самое, если вы заморозите горлодер, то после разморозки вся вода осядет, а вверх поднимется вся эта безвкусная жижа — что раньше называлась горлодером.
Поэтому мой ответ: Нет, нельзя морозить этот полуфабрикат из томатов.
С горлодером дела обстоят так-же как и с помидорами, поэтому категорически не рекомендуется замораживать горлодер, если вы конечно не хотите его после этого выкинуть в мусор.
Как и томаты, горлодер при заморозке потеряет все витамины, а так-же вкусовые качества, да и внешний вид будет не ахти. Так что, чтобы эта закуска из помидор оставалась вкусной и полезной — не допускайте обморожения этого деликатеса — по крайней мере для меня.
Я всегда замораживаю горлодер. Правда, мы называем эту приправу хреновиной. Желаю ее из свежих помидор, корня хрена, чеснока, соли и сахара. Замораживаю я ее в пластмассовых баночках по пол — литра в морозильной камере. Храню весь год — с осени до следующего лета. Вот буквально на днях вытащила баночку, разморозила. Да, горлодер становится жиже, чем свежеприготовленный. Вкус его не такой уж ядреный, как свежеприготовленный. Но это намного вкуснее, лучше и полезнее чем магазинный с непонятными добавками, почему он стоит с осени и не портится? А если вас смущает, что он жидкий — так можно отстоявшуюся водичку немного слить и перед употреблением перемешать. Приятного аппетита! Попробуйте заморозить! Я морожу каждый год литров по 10 это точно!
Нельзя. Потому что горлодер делается из свежих помидоров с добавлением специй. А если свежие помидоры замерзнут, то они станут не съедобными. Ведь при заморозках в теплице или на огороде помидоры выбрасывают. Из них уже ничего приготовить нельзя. То есть съесть ты это сможешь, но скорее всего у тебя будет жидкий стул.
Не потеряет ли он свои вкусовые качества при замораживании?
http://ogorod-bez-hlopot.ru/gorlodyor-iz-pomidor-s-chesnokom-bez-kipyacheniya.htmlhttp://agrognom.ru/retsepty/gorloder-na-zimu-luchshie-retsepty.htmlhttp://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/luchshie-retsepty-gorlodera-na-zimu.htmlhttp://www.valextrade.ru/content/8040-mozhno-li-zamorazhivat-gorloder/