Яблочный пластовый мармелад мокнет как хранить

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Яблочный пластовый мармелад мокнет как хранить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Кондитерские товары

Мармелад и пастилу выпускают незавернутыми или завернутыми, расфасованными в коробки, пакеты, пачки или развесными.

Упаковывают развесной мармелад и пастилу в деревянные и картонные ящики массой нетто не более 6-7 кг рядами (формовой и резной фруктово-ягодный мармелад, зефир — в 3 ряда, желейный формовой и трехслойный — в 4, пастилу — в 6 рядов). Ящики выстилают пергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном или полимерной пленкой.

Расфасованную продукцию укладывают в картонные коробки, пакеты и пачки из полимерных пленок от 100 г до 2 кг.

Мармелад желейный формовой укладывают в коробки поштучно в филейчик или коррексы из упаковочных материалов. Резной желейный мармелад, апельсиновые и лимонные дольки расфасовывают насыпью в комбинированные банки массой нетто до 325 г. Коробки, пакеты и пачки укладывают в наружную тару — ящики фанерные, дощатые и из гофрированного картона массой не более 20 кг.

Пластовой мармелад и пастилу расфасовывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 7 кг.

Хранят мармелад и пастилу при температуре не выше 18 °С, без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75-80 %, в чистых и проветриваемых помещениях, без доступа прямых солнечных лучей и не зараженных насекомыми-вредителями. Не допускается хранение вблизи сырых стен и отопительных приборов, а также совместно с резкопахнущими товарами.

При хранении в условиях повышенной влажности воздуха мармелад и пастила становятся влажными, липкими, теряют товарный вид. При повышенной температуре пластовой ящичный мармелад теряет массу в результате вытекания сиропа. Такой мармелад срочно реализуется или отправляется на переработку. Увлажнение происходит в изделиях, расфасованных в пакеты из полимерных материалов, так как влага, выделяющаяся из них, конденсируется на поверхности пакета и изделий и растворяет обсыпку. Поэтому мармелад и пастилу в герметическую тару не упаковывают. Неполная герметизация, т. е. выстилка полимерной пленкой дна, боковых сторон и верха ящиков, замедляет обмен с окружающей средой и сохраняет качество изделий. В очень сухих помещениях мармелад засахаривается и теряет блеск. Пастильные изделия усыхают, черствеют и через месяц хранения становятся совершенно сухими и твердыми.

Редуцирующие вещества также играют существенную роль в процессе хранения. Повышение их содержания выше допустимых норм может вызвать увлажнение изделий вследствие их высокой гигроскопичности и, наоборот, снижение ведет к засахариванию.

Мармелад и пастила в условиях отрицательных температур (-18 °С) в таре, выстланной полиэтиленовой пленкой, хранятся без заметных изменений качества значительно дольше действующих гарантийных сроков, при медленном оттаивании они восстанавливают свои свойства.

Гарантийные сроки хранения (в мес): мармелад пластовой, желейный на агаре и пектине — 3; желейный на агароиде и фурцелларане — 1,5; остальные виды — 2; пастила заварная и в шоколаде — 3; пастила клеевая и зефир — 1.

Расфасованную продукцию укладывают в картонные коробки, пакеты и пачки из полимерных пленок от 100 г до 2 кг.

Укладка, упаковка и хранение яблочного формового мармелада

Высушенный яблочный формовой мармелад стандартного ка­чества содержит 22—24% воды, 20—28% редуцирующих ве­ществ.

Мармелад укладывают в картонные коробки весом от 100 до 500 2 или в ящики-лотки весом нетто до 5 кг для развесной про­дажи. В каждую упаковочную единицу укладывают мармелад «полным набором», т. е. равными количествами мармелада всех вкусов и цветов, какие полагаются по стандарту. Для лучшего предохранения мармелада от увлажнения наружным воздухом и от усыхания коробки и ящики застилают сверху, снизу и с боков водонепроницаемой бумагой. Наиболее пригодна для это­го парафинированная бумага. Каждый горизонтальный ряд уло­женного мармелада также перестилают парафинированной бу­магой во избежание слипания. Укладку мармелада производят вручную на конвейерах или на обыкновенных столах.

На укладочных столах устроены ярусы, дающие возможность заготовить для укладчицы решета с полным набором мармелада всех цветов, необходимых для каждой коробки и лотка.

На рис. 17 показана схема устройства укладочного конвейера.

Коробки и ящики-лотки с уложенным в них мармеладом эти­кетируют в соответствии с требованиями стандарта и придают им соответствующее внешнее оформление (перевязка лентой, за­вертка в бумагу). Затем упаковывают коробочный товар в тесо­вые или картонные ящики емкостью до 50 кг. Если мармелад предназначается для дальних отправок, то его упаковывают в наружную тару, которая должна отвечать существующим техни­ческим условиям. Не допускается влажная тесовая тара, так как она может привести к отсыреванию коробок и мармелада.

На наружную тару наносят требуемую маркировку. Упакованный мармелад передается в экспедицию. Оптималь­ный режим воздуха в помещении экспедиции для мармелада: температура не выше 20° и относительная влажность воздуха 70—75%. Правильно приготовленный и упакованный мармелад

Рис. 17. Схема работы на укладочном конвейере для мар­мелада:

1—решета с мармеладом; 2—коробки или лотки для мармелада; 3— пустые решета; 4—коробки или лотки с уложенными в них изделиями.

может сохраняться в указанных условиях без заметных измене­ний в течение 2 месяцев и более. При температурах ниже нуля мармелад может храниться неограниченно долго. Однако как и в отношении всех других кондитерских изделий, резкие колеба­ния температуры оказывают вредное влияние на мармелад (в особенности резкий переход от холода к теплу).

Если в ходе производства мармелада были допущены какие- либо ошибки, то при хранении мармелад может намокать или засахариваться.

Намокание мармелада может быть вызвано отсутствием у пектина способности удерживать жидкую фазу студня. При этом происходит отделение жидкой фазы мармелада, процесс, который определяется коллоидно-химическим термином сине­резис. Недостаточная способность пектина к связыванию жид­кой фазы может зависеть от несоответственного выбора яблоч­ного пюре, ослабления пектина при длительной варке или при сушке, слишком высокой концентрации водородных ионов мар­меладной массы (pH ниже 2,0—2,5), а также от повышенного содержания редуцирующих сахаров, получившихся в результате неправильной рецептуры, неправильного ведения процессов вар­ки или сушки.

Мармелад может также намокать вследствие повышенной влажности окружающего воздуха, сырой тары, укладки слиш­ком теплого товара, резкой смены температуры.

Засахаривание мармелада обусловливается повышенной кон­центрацией сахарозы и низким содержанием редуцирующих са­харов или недостаточной влажностью мармелада, или чрезмер­ной сухостью окружающего воздуха. Низкое качество пюре и слабость пектина могут вызвать при соответствующих условиях либо засахаривание мармелада, либо его намокание.

Мармелад, склонный к намоканию или к засахариванию, не выдерживает длительного хранения. Через сравнительно непро­должительное время мармелад «отмокает», т. е. поверхность его становится мокрой и липкой, или же он теряет блеск, образует тусклую и грубую корочку, затем постепенно просахаривается по всему слою.

Технологическая схема поточного производства яблочного формового мармелада

Полученные в течение последних лет на основе работ ВКНИИ и др. положительные решения в области непрерывного процесса на главных участках производства (варки мармелад­ной массы, разливки ее, садки, выборки и сушки мармелада) обеспечили необходимые условия для осуществления поточности производства (рис. 18).

Яблочное пюре из отдельных бочек (или резервуаров 1 заса­сывается в вакуум-сборник 2, в количестве, необходимом при­мерно для одной смены. Затем все пюре из вакуум-сборника пе­редают в один из смесителей 3, в котором оно тщательно пере­мешивается. Оттуда насосом 4 пюре перекачивают в промежу­точный сборник 5. Из последнего пюре поступает на контроль­ную протирку 6. Протертое пюре направляют через сборник 7 и насос 8 в верхний сборник 9.

В передвижной чаше 10, установленной на весах 14, отвеши­вают пюре в количестве, необходимом для одночасового питания непрерывно действующей варочной колонки, и опрокидывают содержимое чаши в смеситель 15.

Сахар-песок подвозят к приемному бункеру элеватора 11, оборудованному трясуном для просевания сахара и магнитным аппаратом. Элеватор поднимает сахар и засыпает его в сборник 12, откуда он по мере надобности (Отбирается в чашу 13, уста­новленную на весах 14, и отвешивается’ в количестве, потребном по рецептуре, на взятое в смеситель 15 количество яблочного пюре. Отвешенная порция сахара опрокидывается в тот же сме­ситель 15. Из последнего яблочно-сахарная смесь забирается плунжерным насосом в варочную колонку 22.

Патока сливается из обмытых снаружи бочек в сборник 16 с обогревом, откуда она через фильтр 17 и насос 18 поступает в сборник 19, а из него через мерник 21 в необходимом количестве подается в сборник 23 по окончании варки. Сваренная мармеладная масса выгружается в нижестоящий сборник 23, в который добавляют также «второй» сахар, припасы, красители,

Рис. 18. Технологическая схема поточного производства яблочного формового мармелада.

эссенции при помощи непрерывно действующих дозаторов. После перемешивания перекачивают массу насосом 24 в разли­вочную головку агрегата 25. Последний производит разливку, формовку и выборку мармеладных конфет и раскладку их на решета.

Решета с мармеладом на стеллажах 26 направляются в каме­ру непрерывно действующей сушилки 27. Решета с высушенным мармеладом передаются на укладочный конвейер 28, затем то­вар в коробках или в фанерных ящиках идет на стол 29 для оформления, оттуда на упаковочный стол 30 и в экспедицию.

Общая продолжительность всего цикла приготовления яблоч­ного формового мармелада составляет от 8 до 12 час.

Разновидности фруктово-ягодного мармелада

Кроме яблочного формового мармелада, наши фабрики вы­пускают некоторые другие разновидности фруктово-ягодного мармелада: резной, кусковой (или пластовый) и др.

Изложенные выше основы производства фруктово-ягодного мармелада являются общими для всех его разновидностей, свой­ства которых базируются на студнеобразовании пектина фрукто­во-ягодного сырья с сахаром. Различия имеются главным обра­зом в отношении второстепенных составных частей рецептуры, способов отделки, оформления готовой продукции.

Резной мармелад

Этот вид мармелада отличается от формового тем, что от­дельные конфеты получаются путем резки ножом мармеладного пласта. Сваренную мармеладную массу для резного товара раз­ливают в деревянные коробки с бортами высотой около 1,5— 2 см. Мармеладная масса застудневает в форме пласта соот­ветствующей толщины. После застудневания мармеладный пласт режут на бруски стандартных размеров весом до 20 г, которые раскладывают на решета и направляют затем в сушилку, и до­водят влажность мармелада до 18—20%. Упаковывают его в ко­робки или в ящики.

Этот мармелад готовят в виде чисто яблочного или в виде черносмородинового, рябинового, малинового и др., в зависимо­сти от добавляемых к яблочному пюре тех или иных видов фрук­тово-ягодных припасов.

Резной мармелад выпускается в обсыпке сахаром или сахар­ной пудрой.

Резной мармелад в тираже получается тем же спо­собом, что и резной, с той разницей, что мармелад в данном слу­чае глазируется в так называемом «тиражном» сиропе. Сахар­ный сироп для тиражирования готовят в виде сильно концентрированного и пересыщенного сахарного раствора. Последнему да­ют слегка закристаллизоваться в горячем состоянии и обливают им мармелад со всех сторон.

В результате быстрого охлаждения сиропа от соприкоснове­ния с холодной поверхностью мармелада на последней образует­ся мелкокристаллическая пленка. Получаемое этим способом тонкое (Красивое покрытие, если оно правильно сделано, без пу­зырьков, вздутий или других изъянов, придает мармеладу при­влекательный вид и сообщает ему стойкость в хранении против намокания и засахаривания. Иногда этим же способом обраба­тывают поверхность формового мармелада.

Кусковой (пластовый) мармелад

По составу яблочно-сахарная смесь для такого мармелада не отличается от предназначенной для формового. Мармеладную массу варят в змеевиковых варочных аппаратах или сферических вакуум-аппаратах. Массу разливают непосредственно после вар­ки в фанерные ящики-лотки емкостью до 5—7 кг, которые слу­жат упаковкой для этого мармелада. Ящики-лотки выстилают изнутри пергаментом или подпергаментом. Разливают мармелад­ную массу с помощью машины, которая автоматически дозирует массу по объему. Ящики-лотки с мармеладной массой устанав­ливают на специальных стеллажах, на которых выдерживают с незакрытой верхней поверхностью для студнеобразования, охлаждения и получения тонкокристаллической корочки на от­крытой грани пласта. Для этой цели выдерживают пластовый мармелад в сухом, хорошо вентилируемом помещении в течение 12—24 час.

После охлаждения и образования нормальной корочки на от­крытой поверхности мармелада последнюю накрывают перга­ментным, парафинированным или целлофановым листом, закры­вают ящики крышками, заколачивают и маркируют [22] со­гласно ГОСТу.

Важным требованием в отношении качества мармелада этого вида является получение на его поверхности сухой корочки. По­следняя служит для предохранения от плесени и насекомых-вредителей. Опасность развития микробиологической порчи здесь имеется налицо в большей степени, чем у штучного мармелада, так как влажность готового продукта (29—33%) в данном слу­чае выше, чем влажность резного и формового мармелада.

Не менее важное значение для кускового мармелада имеет правильная рецептура (подбор студнеобразующего пюре). При работе со слабо студнеобразующим пюре мармелад дает слабую садку или же вовсе не застудневает. Между тем для кускового мармелада необходимо иметь плотную, крепкую садку, так как он обладает склонностью к отделению жидкой фазы. Под дейст­вием собственного веса студня, отлитого высоким слоем, может происходить выпрессовывание сахаро-кислотного раствора из студня, мармелад начинает «давать течь».

Иногда для производства кускового мармелада употребляют яблочное пюре в смеси с клюквенным, кизиловым, сливовым и другими студнеобразующими фруктово-ягодными пюре. Куско­вой мармелад изготовляют также из двух или нескольких пере­межающихся слоев различного вкуса и цвета. Этот мармелад но­сит название клюквенного, сливового, двухслойного, трехслой­ного и т. д.

Паты

Под этим названием объединяют группу фруктовых изделий, имеющих абрикосовую основу. Имеются также менее распро­страненные специальные сорта патов: кизиловый, ренклодовый с основой из соответствующих косточковых фруктов.

В силу специфических свойств абрикосового пектина (а так­же пектина из других косточковых), который дает студень, от­личный от студня из яблочного пектина, приготовление патов имеет свои особенности. Абрикосовый пектин не дает настояще­го мармеладного студня. Абрикосовый студень получается более «затяжистым», плохо поддается резке ножом и не выбирается из жестких форм.

Рецептурную смесь для патов обычно варят в открытых кот­лах. Рецептура для патов предусматривает значительный пере­вес сахара против фруктового пюре. Для варки пата необходимо иметь греющий пар более высокого давления, чем для яблочного мармелада, так как при слабом нагревании варка пата может слишком долго затянуться. Массу для пата доводят обычно до густой консистенции с конечной влажностью 10—15%.

Сваренная масса формуется в виде конфет весом от 5 до 20 г, чаще в виде полушарий путем отливки в сахарный песок или пудру. Для этой цели на слой сухого песка или пудры нано­сятся с помощью штампа соответствующей формы ячейки, в ко­торые заливается горячая сваренная фруктово-сахарная мас­са. После застудневания в течение 30—40 мин. конфеты обсыпают дополнительно сахаром или пудрой со всех сторон и на­правляют на выстойку, затем — на укладку.

Обычно для приготовления патов берут смесь абрикосового пюре с яблочным, сливовым или иным фруктовым пюре. Для вкуса добавляют фруктово-ягодные припасы или эссенции.

Близкими к патам по способу приготовления и физико-хими­ческим свойствам являются и некоторые другие сорта кондитер­ских фруктово-ягодных изделий, известных под названиями «цветной горошек», «абрикотин», «бухарский десерт» и др.

В отношении этих «видов изделий применяются те же принци­пы приготовления (крепкая варка фруктово-сахарной массы до пробы на пат с последующей формовкой в сахаре или в пудре), но они отличаются внешним оформлением (в виде крупных го­рошинок, лепешек круглой или овальной формы) с различной отделкой поверхности — обсыпка сахарной пудрой, нанесение покрытия — сахарной корочки и др.

Отходы, брак и потери в производстве фруктово-ягодных мармеладов

Особого внимания в производстве мармелада требует к себе вопрос об отходах, браке и потерях. Наибольшее количество от­ходов, брака и потерь получается при ручной обработке штуч­ных изделий (разливка в формы и выборка из них, резка, суш­ка, укладка мармелада).

Отходы на указанных стадиях получаются в виде остатков мармелада, не выбранного из ячеек форм, обрезков от резки пластов, сахара-смёта при транспортировке, обсыпке и других операциях.

Количество получаемых отходов зависит от степени механи­зации процессов и от качества работы на соответствующих ста­диях производства, а также от размеров выработки предприятия.

Приводим фактические количества важнейших отходов про­изводства яблочного формового мармелада фабрики «Ударница» по материалам исследования ВКНИИ (в % от веса готовой продукции).

Вытерки от вторичной протирки яблочного пюре 0,31 %,

Отходы при разливке, выборке яблочного формового мар­мелада из ферм и раскладке на решета 2,9%.

Отходы при сушке и укладке яблочного формового мар­мелада 1,5%.

Вторичные вытерки используются так, как указано в главе о фруктово-ягодном пюре. Сахар-смёт представляет корм, при­годный для пчел.

Остальные отходы возвращаются в производство в большин­стве случаев после непосредственной протирки или переварки с последующей протиркой через машину. Полученную протертую массу добавляют в рецептурную смесь тех или иных видов изде­лий. В большинстве случаев подготовленные указанным спосо­бом отходы добавляются в кусковой мармелад и в темноокрашенные сорта формового или резного яблочного мармелада. Пе­реработанные отходы вводят в рецептуру с учетом имеющихся в них составных частей.

Брак мармелада (мармелад со слишком затяжистой или са­харистой консистенцией, липкой поверхностью и т. д.) исполь­зуется так же, как указано выше в отношении возвратных отходов.

Главными источниками потерь в производстве мармелада яв­ляются размазывание и налипание мармеладной массы на про­изводственном инвентаре, остатки на стенках варочных котлов и остальной аппаратуры.

Допустимые нормы потерь н отходов по отдельным сортам изделий регламентированы утвержденными рецептурами [16] и технологическими режимами [17].

Потери мармеладного производства должны быть сведены к минимуму путем дальнейшей механизации производства и раз­работки рентабельных методов утилизации отходов и промывных вод от мойки инвентаря и аппаратуры.

1—решета с мармеладом; 2—коробки или лотки для мармелада; 3— пустые решета; 4—коробки или лотки с уложенными в них изделиями.

Мармелад из яблок в домашних условиях — 7 простых рецептов

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Всегда рада общению с вами и всегда стараюсь предложить информацию на злобу дня. Вот и сейчас, в конце августа, когда уже созрели яблоки, уместна тема приготовления мармелада.

Яблоко является самым популярным фруктом почти во всех странах мира, так как оно доступно в магазинах круглый год, имеет демократичную стоимость и, что главное, очень полезное. Пищевая ценность 100 г неочищенных необработанных фруктов:

• белки – 0,26 г
• жиры – 0,17 г
• углеводы – 13,81 г
• энергетическая ценность – 52 кКал.

Кроме того, в них содержатся витамины (В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К); минералы (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь); каротин, пектин, органические кислоты, эфирные масла и др. В семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.

Яблоки употребляется в пищу в свежем и сушеном виде, используются для приготовления сока и различных напитков, в кулинарии — в качестве начинки для выпечки, из них также варят повидло, варенье, изготовляют множество изысканных сладостей. Десерт мармелад впервые начали готовить в Португалии из плодов айвы. В настоящее время его массово изготовляют из любых фруктов, содержащих пектин как вяжущее вещество. Этот полисахарид способствует выведению из организма человека лишних и вредных шлаков. Предлагаю лучшие рецепты приготовления в домашних условиях полезного лакомства.

Мармелад из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

По этому рецепту получается замечательный натуральный яблочный пластовой мармелад. Он не содержит никаких добавок и консервантов, очень вкусный и хорошо и долго хранится.

Рецепт:

• яблоки, уже подготовленные к варке – 2,5 кг
• сахар – 1 кг (расход сахара 400 г на 1 кг фруктов и мармелад получается умеренно-сладким, хорошо желируется и хранится)

Приготовление.

Плоды любых сортов вымыть, обсушить, удалить все несовершенства, хвостики и серединки, разрезав их на четвертинки. Серединки залить стаканом воды дать провариться 5-10 минут для дополнительного получения пектина. Каждую четвертинку яблока измельчить на маленькие кусочки, выложить в пятилитровую кастрюлю, добавить жидкость из проваренных и протёртых через сито серединок.

Поставить кастрюлю на самый медленный огонь, накрыть крышкой и варить до полного размягчения фруктов. В процессе варки можно добавить немного сахара, чтобы они дали сок и не было необходимости добавлять воду. Когда яблоки уварились до готовности необходимо их измельчить погружным блендером до состояния однородной пюреобразной массы.

При отсутствии блендера, фрукты можно потолочь и протереть через сито.

Добавить в полученное пюре оставшийся сахар, перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. После этого снять крышку, убавить огонь до минимального и уваривать яблочное пюре 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса парила, но не кипела. По истечении времени выключить огонь и оставить смесь остывать на ночь. На второй день продолжить уваривание, пока масса начнёт застывать на ложке и отставать от неё.

Застелить глубокий противень (размером для полученной массы не менее 30х40 см) бумагой для выпечки, выложить на неё содержимое кастрюли и разровнять смесь толщиной 2 см.

Сушить мармелад в приоткрытой (под дверцу подложить тонкий карандаш) духовке при температуре не выше 100 градусов два часа. Оставить противень остывать на ночь. Сверху уже образуется плотная корка, но внутри пласта ещё остаётся жидкая масса и поэтому необходимо повторять процедуру сушки до образования плотного пласта. Доведенный до готовности мармелад не липнет к ножу, хорошо режется на кусочки и прекрасно хранится.

Для хранения лакомство необходимо нарезать удобными кусками, переложить их бумагой для выпечки, поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник.

Кусочек десерта можно поместить внутрь рогалика, пирожка, булочки как начинку при их выпечке или просто подать к чаю. Попробуйте приготовить! Это очень вкусно.

Как сделать мармелад из яблок без сахара с агар-агаром?

Это диетический рецепт мармелада (можно из любых фруктов) сибирячки Елены из Прованса (Франция). Этот лёгкий десерт без сахара – прост в приготовлении, прекрасно смотрится и очень вкусный. А еще можно сделать две порции, одну — из яблок, вторую — из красных фруктов (например, сливы), сначала остудить первый слой немного и сверху залить красный слой, дать хорошо остыть в холодильнике, будет двухслойный красивый и праздничный десерт.

Рецепт:

• зелёные большие яблоки – 3 шт.
• кардамон или корица – по вкусу
• желатин или агар-агар – количество и приготовление указано на упаковке
• вода – 1,5 стакана
• подсластитель – по вкусу, можно не добавлять.

Приготовление.

Желатин или агар разводим водой по инструкции.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить, удалить серединки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, добавить кардамон, воду и варить на тихом огне под крышкой 20 минут. Можно варить в суповарке или мультиварке тоже 20 минут.

Затем измельчить блендером, по желанию подсластить и добавить полностью растворённый желатин. Ни в коем случае желатин не кипятим.

Хорошо перемешать, перелить массу в невысокую форму из пластика и поместить в холодильник на 3 часа и более.

Разрезать застывший мармелад на небольшие кусочки, обвалять в какао или кокосовой стружке и подать к столу. Приятного аппетита!

Как сделать мармелад из яблок с агаром. Автор https://youtu.be/j7VcV5VxhWo

И не могу не поделиться вторым рецептом, который нашла. Посмотрите какой красивый янтарный цвет! Правда он из сока, и даже не из яблочного, но по этой же технологии можно приготовить из любого сока.

Мармелад из яблок с сахаром с желатином на зиму

Мармелад по этому рецепту может служить в качестве альтернативы сладостей из магазина (особенно для детей). Он доступен любой семье, простой в приготовлении и очень вкусный. Хранить обязательно в холодильнике в герметичном контейнере. В принципе нет необходимости его готовить на зиму, так как эти фрукты не сложно найти круглый год. Но если у вас урожай летних яблок, которые быстро портятся, то, конечно, можно заготовить не только такой десерт, а и пастилу, джем или даже вино.

Рецепт:

• крупные яблоки – 5 шт.
• сахар – 100 гр. (в зависимости от сорта добавлять по вкусу, можно вовсе без него)
• крахмал – 2 ст. ложки
• вода – 100 мл.
• желатин – 20 гр.

Приготовление.

Высыпать желатин в мисочку, добавить воду, хорошо размешать и оставить для набухания.

Яблоки вымыть обсушить, очистить, удалить серединки, измельчить блендером или натереть на крупной тёрке. Поместить плоды в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавить сахар размешать, накрыть крышкой и довести до кипения.

Уменьшить огонь и продолжать варить с закрытой крышкой 40 минут, периодически помешивая.

Далее нужно развести крахмал небольшим количеством воды и перемешать.

По истечению времени добавить крахмал к фруктам.

Продолжить варку 2 минуты постоянно размешивая пюре. Снять с огня и взбить полученную смесь блендером.

Набухший желатин поставить на тихий огонь и постоянно помешивая дать ему полностью раствориться, но не кипятить. Влить желатин в общую массу и продолжать взбивать до однородной массы. Горячим разлить по силиконовым формочкам, разложенным на поднос, дать остыть и поставить в холодильник для застывания.

Готовый желатин вынуть из форм, обвалять в кокосовой стружке или сахаре и подать к чаю.

Если хотите заготовить мармелад на зиму, разлейте горячую массу в небольшие простерилизованные банки и закройте прокипячёнными металлическими крышками.

Мармелад из яблок без сахара с желатином (агаром) на зиму. Автор https://youtu.be/eh6ZkaA_I-E

Как делать и хранить яблочный мармелад в мультиварке?

Мармелад по этому рецепту делать легко, получается он всегда очень вкусный и, безусловно, полезный. Приготовить его в мультиварке достаточно просто, но долго по времени. Но так как стоять возле него не нужно, то в принципе приготовления не доставит вам много хлопот.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг.
• сахар – 400 гр.
• корица – ½ ч. ложки
• лимон (средней величины) – 1 шт.

Приготовление.

Яблоки вымыть, обсушить, разделить каждое на 4 части, удалить серединки, нарезать небольшими кусочками и выложить в чашу мультиварки. Закрыть крышку и поставить режим «тушение» на 1 час.

По истечении указанного времени выложить потушенные фрукты в кастрюлю и пробить блендером до состояния пюре. Выложить пюре в чашу мультиварки и продолжить тушить ещё 40 минут.

Добавить сахар, корицу. Разрезать лимон пополам, выжать с него сок в общую массу и перемешать. В режиме тушения готовить ещё 1,5 часа, а в заключительные 20 минут необходимо пюре часто помешивать.

Если на дне чаши мультиварки после проведения лопаткой остаётся бороздка, то мармелад уже готов. Теперь можно выложить мармелад в форму и дать ему загустеть. Нарезать удобными кусочками специальным ножом, чтобы края были фигурными. Хранить в холодильнике в контейнере, пласты переложить бумагой для выпечки.

Как делать и хранить яблочный мармелад в мультварке. Автор https://youtu.be/i52hNIS0B0Y

Мармелад из яблок без духовки

По этому рецепту получается домашний упругий ни с чем несравнимый и очень вкусный мармелад. Главное в этом рецепте в том, что продукт природный, органический, без добавок и работают при его приготовлении яблоки, сахар и солнце. Готовить можно при помощи солнечного балкона или подоконника. Если таковых нет, или погода не позволяет, то используем духовку в обычном режиме (температура не более 80 град.) от 3-х часов до готовности.

Рецепт:

• 7 литров мелко нарезанных яблок с кожурой (3 литра готового пюре)
• 800 гр. сахара (по вкусу)

Сахаристость плодов в зависимости от их сорта совершенно различается и лучше всего добавлять сахар по своему вкусу.

Яблоки вымыть, подсушить, удалить семядольки и нарезать маленькими кусочками. Кожицу не очищать, так как она способствует загущению мармелада.

Семилитровую кастрюлю наполнить доверху подготовленными кусочками фруктов сорта «слава победителю», добавить немного воды, довести до кипения и на тихом огне тушить под крышкой приблизительно 20 минут.

Затем взбить погружным блендером до пюреобразной массы. Из такого количества яблок получилось 3 л. пюре. Чтобы мармелад получился кисло-сладкий, сахара можно добавить всего 800 гр., хорошо перемешать.

Довести смесь до кипения и уваривать на самом тихом огне без крышки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, в течение 20 минут. Затем дать остыть (можно оставить на ночь) и снова уваривать ещё 20 минут после закипания.

После остывания, уваренного в два приёма яблочного пюре, выложить его на противень (поднос, блюдо), застеленный бумагой для выпечки, толщиной слоя 2 см и вынести на солнечный закрытый балкон.

Через 2-3 суток мармелад будет готов. Для получения более плотного слоя можно на противень положить чистую бумагу для выпечки, выложить на неё мармелад обратной стороной, снять аккуратно использованную бумагу и оставить для дальнейшей просушки.

Пласт мармелада можно нарезать на любые кусочки или просто свернуть в рулон. Хранить мармелад можно долго в сухой стерильной банке с плотной крышкой в холодильнике.

Мармелад из яблок без духовки. Автор https://youtu.be/PeaIerBjn0E

Домашний мармелад из яблок и груш

По этому рецепту мармелад делается быстро, получается он красивый, ароматный, полезный и очень вкусный. Легко, просто и без всякой химии! На днях сделала эти конфетки, очень даже ничего получились. Я могу есть яблоки не штуками, а тазиками, особенно наши местные ароматные с червячком. Как всегда я выбрала простой рецепт, потому что я кто? Правильно! Лентяйка — люблю всё просто, быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• фрукты (яблоки и груши) – 500 гр.
• мёд натуральный – 1 ст. ложка
• желатин – 35 гр.
• сок винограда – 80 мл.
• вода – 80 мл.
• кокосовая стружка

Приготовление.

Желатин залить водой и оставить согласно инструкции для набухания.

Фрукты вымыть, подсушить, разрезать пополам, удалить семядольки и запекать в духовке 30 минут. Мягкие фрукты взбить блендером (толкучкой) в пюре.

Добавить в пюре мёд, виноградный сок, подогретый желатин.

Хорошо размешать и залить в силиконовые формочки.

Затем отправить их на 4-6 часов в холодильник для застывания. После застывания мармелад достать из форм и украсить кокосовой стружкой.

Домашний мармелад из яблок и груш в духовке. Автор https://youtu.be/HCrJ_bgIgkE

Яблочный мармелад без желатина с сахаром

Кто просил рецепт, пробуйте! Здесь нет ни желатина, ни агара. Только фрукты и сахар! Можно готовить вечером и к утреннему чаю будет готово вкусное лакомство.

Рецепт:

яблоки — 1 кг. (любые)
сахарный песок — 0,5 кг.

Приготовление.

Очищаем яблоки от кожуры и сердцевинок, режем на дольки и в мультиварку режим «Выпечка» на 30 мин. Можно просто уварить в кастрюле, как в предыдущих рецептах.

Затем пробить яблоки блендером или пропустить через ситечко, чтобы не было комков. Добавляем сахар и снова в мультиварку на тот же режим 30 мин, но с открытой крышкой.

Периодически помешиваем. Масса темнеет, густеет. Раскладываем горячий мармелад в емкости и даём остыть при комнатной температуре. Если готовить вечером, утром будет готово.

Автор https://www.instagram.com/p/B1Q_I8rCgmS/?utm_source=ig_web_copy_link

Приятного вам чаепития! Благодарю за прочтение. До новых интересных встреч. Всегда с вами, Елена.

Высыпать желатин в мисочку, добавить воду, хорошо размешать и оставить для набухания.

Домашний пластовой мармелад из яблок, с желатином, без сахара

Яблочный мармелад – это вкус, знакомый и любимый с детства. Если вы решили самостоятельно приготовить этот полезный десерт, то стоит знать об основных тонкостях и секретах, которые позволят сделать всё легко, быстро и правильно. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, дающих прекрасный результат – ароматный, натуральный и очень вкусный мармелад.

В домашних условиях такую сладость можно готовить несколькими способами – на плите, с использованием духовки и сушилки. И вид у лакомства бывает разным – его раскладывают в формочки, или раскатывают и запекают пластинами, а также закрывают в банках на зиму. Итак, пробуем!

Пластовой яблочный мармелад

Из яблок этот десерт получается лучше всего, так как данные фрукты сами по себе содержат большое количество пектина – растительного полисахарида, обладающего желирующими свойствами. Лакомство в любом случае приобретет нужную “мармеладную” консистенцию, и добавлять магазинный желатин или пектин не требуется.

Совет: если вы всё же опасаетесь, что мармелад не застынет и не станет упругим, то можете прокипятить в отдельной посуде в небольшом количестве воды кожуру и сердцевины яблок, а затем подлить при варке десерта полученную процеженную жидкость с выделившимся в неё натуральным пектином.

• яблоки 2 кг
• сахар 1,5 кг

Если вы решили остановить приготовление на 4 пункте, то такой мармелад можно закрывать в банках на зиму – следите за тем, чтобы все емкости были хорошо простерилизованы и вымыты. Если желаете, чтобы сладость сохранилась подольше, добавьте сахара чуть больше, чем рекомендовалось выше.

Яблочный мармелад на пектине или желатине

Если обращаться к старым и проверенным рецептам, то не застыть яблочный мармелад может только в одном случае – если сырье недостаточно уварено. Однако чем дольше мы подвергаем термообработке фрукты, то тем меньше в них остается витаминов. В итоге получается не полезная пища, повышающая иммунитет зимой, а обычный сладкий десерт. Поэтому рецепт, по которому яблочки увариваются меньше положенного времени, понравится многим людям, соблюдающим правильное питание. Но для достижения такой цели мы добавим в лакомство дополнительные загустители.

Речь идет о магазинном пектине или желатине. Эти ингредиенты помогут десерту быстрее приобрести нужную консистенцию. Желатин – это загуститель животного происхождения, поэтому вегетарианцы чаще используют его аналог из водорослей – агар-агар.

Важно: желатин необходимо предварительно замачивать в небольшом количестве холодной воды, чтобы он разбух и хорошо смешался с яблочным пюре. А пектин для равномерного распределения в смеси перед применением нужно обязательно соединить с небольшим количеством сахара.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки – 0.6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5 г;
• калорийность – 22.6 ккал.

Ингредиенты

• яблоки – 500 г;
• желатин – 20 г;
• сахар – 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Желатин смешайте со 100 мл холодной кипяченой воды и пока отставьте в сторону. Если будете использовать другой загуститель (пектин или агар-агар), то необходимое количество смотрите в инструкции к каждому продукту.
2. Яблоки переберите, промойте в проточной воде, просушите полотенцами.
3. Очистите фрукты от шкурки, порежьте их небольшими дольками, все семечки и “хвостики” удалите. Для получения большего количества пектина чаще всего используют именно мякоть вместе с кожурой, но без неё яблоки сварятся гораздо быстрее.
4. Пересыпьте яблочные дольки сахаром. Подождите, чтобы они пустили сок, а затем поставьте на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите полчаса, периодически помешивая.
5. Переложите сваренные яблоки в блендер или пюрируйте их погружным агрегатом, как вам будет удобнее.
6. Затем верните однородную массу на плиту, доведите до кипения. Добавьте разведенный в воде желатин, тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
7. Если мармелад течет с ложки, а не падает, то можно добавить еще немного желатина или крахмала, который тоже отлично способствует загустению.

Еще горячий мармеладный десерт можно как разлить по банкам и отправить на хранение, так и выложить в формочки и лакомиться уже сегодня. Непосредственно перед подачей мармеладки посыпают сахарной пудрой, а украшают апельсиновыми дольками и мятой для цвета.

Подобный десерт можно есть ложкой прямо из банки, добавлять как начинку в рогалики, пироги и прочую выпечку. Если вы любите яблоки до такой степени, что не желаете расставаться с ними даже зимой, то непременно закройте несколько баночек такой заготовки. Но обязательно употребляйте сладость в разумных количествах – от кариеса, ожирения или диабета никто не застрахован!

Яблочный мармелад без сахара

Большинство современных рецептов предусматривают использование сахара, но такой десерт вреден, особенно для детей. Однако выход есть – можно приготовить мармелад с медом! Это не только вкусная сладость, но и очень полезная добавка к рациону.

При варке, герметично закупоренной емкости и при отсутствии воздуха сахар – это очень хороший консервант, который задерживает развитие и распространение бактерий. Условие соблюдается при его содержании в заготовке от 60% и больше. Если этот процент меньше, то мармелад необходимо дополнительно стерилизовать. Если вы делаете заготовку без мёда и без сахара, но очень хотите закрыть её на зиму – обязательно следите за тщательной стерилизацией банок и сырья.

Это интересно: в мёде присутствует уникальный фермент. Он известен как ингибин, который убивает вредные бактерии и действует против возбудителей болезней. Именно поэтому продукт стерилен и служит хорошим консервантом – он не может испортиться или заплесневеть, только засахариться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• белки – 0.4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 2.6 г;
• калорийность – 12 ккал.

Ингредиенты

• яблоки – 2 кг;
• мёд – 100 мл;
• желатин – 40 г;
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Яблоки необходимо осмотреть, убрать все перезревшие и порченые плоды. Затем фрукты промываем в проточной воде, удаляем “хвостики” и листики. Нарезаем дольками.
2. Отправляем сырье в большую пятилитровую кастрюлю, добавляем стакан воды и варим до полного размягчения яблок около 2-3 часов.
3. Если взяли тонкостенную кастрюлю, то не забывайте периодически помешивать всю массу, чтобы яблоки не пригорели. Вместо варки можно сначала запечь фрукты, а затем уже измельчить.
4. С помощью ручного погружного блендера превращаем яблочки в пюре. Если такого приспособления нет, размять фрукты можно обычной “толкушкой” для картофеля.
5. Затем необходимо протереть пюре через сито – это делается для того, чтобы мармелад был более однородным, а в нем не попадались кусочки кожуры.
6. Кастрюлю с перетертым пюре возвращаем на очень маленький огонь и продолжаем варить еще минут 40. Необходимо добиться хорошей густоты.
7. В последнюю очередь добавляем выбранное желирующее вещество и перемешиваем. Варку можно считать законченной, когда яблочная масса не льется с ложки, а “шлепается”.
8. Немного остудите мармелад – мёд уже при 50 градусах начинает терять большую часть полезных веществ, поэтому с ним необходимо бережно обращаться, чтобы сохранить все витамины и минералы. Добавьте в пюре мёд, тщательно перемешайте и разлейте по формочкам или по банкам. Хранится подобная сладость обычно в холодильнике.

Совет: если вам кажется, что одни яблоки “скучно” смотрятся, для более яркого цвета и вкуса можно добавить сливы или другие ваши любимые фрукты. Обязательно следите за содержанием пектина и кладите его по необходимости.

Яблочный мармелад со сливами

В англоговорящих странах словом “мармелад” принято именовать только сладости из цитрусовых, но что мешает нам использовать любимые фрукты и ягоды? Не всегда этот десерт является таким, каким мы его чаще встречаем в магазинах – в виде застывших прозрачных кусочков разной формы, обвалянных в сахаре. В Англии, к примеру, мармелад намазывают исключительно на хлеб, в Германии сладость очень напоминает обычное повидло, то есть, классического рецепта мармелада не существует.

Лучше всего яблоки сочетаются со сливами – в обоих видах фруктов высокое содержание пектинов, поэтому в добавлении желатина десерт не нуждается. Всё, что нам потребуется – хорошие спелые плоды и сахар.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• белки – 0.1 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8 г;
• калорийность – 32.4 ккал.

Ингредиенты

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• сливы – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты перебираем и промываем в проточной воде. Сверху яблока снимаем небольшую “шапочку” и аккуратно вырезаем серединку с семечками. Сливы просто делим надвое и убираем косточку.
2. Складываем подготовленные плоды в пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
3. По истечении указанного времени выключаем плиту и даем фруктам немного остыть.
4. Развяжите пакет с одной стороны и аккуратно переложите сливы и яблоки в кастрюлю для приготовления варенья. С помощью погружного блендера пюрируйте фрукты до однородной массы. Если хотите, чтобы у мармелада была более нежная консистенция, его можно перетереть через мелкое сито.
5. Ставим кастрюлю на плиту, пересыпаем пюре сахаром, и на медленном огне доводим до кипения.
6. После закипания варим массу еще около 40-60 минут. Готовность десерта можно проверить следующим образом – выложите ложку мармелада на тарелку тонким слоем, а затем проведите по нему ножом. Если появившийся след остается четким – значит, всё получилось! Если пюре еще жидковатое, его продолжают уваривать до желаемой консистенции.

Такой мармелад можно еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать, или же дождаться остывания, а затем хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Слива дает лакомству насыщенный алый цвет и королевский вкус, поэтому такой домашний десерт подходит в качестве элитного угощения и заслуживает красивой подачи!

Мало кто готовит дома мармелад, так как считает это очень трудоёмким и долгим занятием. Если вы не пожалеете времени и сил, то в итоге получите очень вкусную и полезную сладость, которую можно давать деткам, добавлять в выпечку или, полив шоколадом, создать потрясающий и нарядный десерт.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Время приготовления: 30 минут

Мармелад: секреты его длительного хранения

Мармелад, неимоверно вкусное и полезное лакомство желеобразной консистенции, пришлось по душе не только детям. Многие взрослые являются его ярыми поклонниками, сотворяя сладость как по существующим рецептам, таки предлагая свои собственные. Однако, уметь нужно не только готовить продукт, но и сберегать его.

Вопросов по данной теме существует больше, чем ответов на них. А можно ли хранить мармелад в железной банке долгое время? В течение какого срока продукт не теряет полезных пользовательских характеристик? На какие условия необходимо создать для того, чтобы лакомство как можно дольше сохраняло первозданную свежесть? На эти и многие другие вопросы мы предоставим ответы в рамках статьи.

Хранить мармелад в металлической (лучше жестяной) банке допускается. Также сладость помещают в герметичную стеклянную емкость. В качестве упаковки допускается использовать пищевую фольгу — в нее заворачивают то, что планируется сохранить длительный временной период. Как быть, когда на кухне нет ни металлических и стеклянных посудин, ни фольги? В крайнем случае, можно использовать обычную пищевую пленку — ею оборачивают остатки продукта и ставят в холодильник в тарелке или пластиковом контейнере.

Лакомство желеобразной консистенции боится солнечных лучей. Продолжительным его хранение будет в том случае, когда мармелад помещают в темном прохладном месте. Сохранить пищевые свойства продукта долгое время можно будет в случае создания приемлемых параметров влажности воздуха. Оптимальный диапазон — от 75 до 85 процентов. При повышении данных значений продукт станет липким, при низкой влажности начинает крошиться, поверхность покрывается трещинами.

В течение какого периода продукт сохраняет свои пищевые качества и питательные свойства? При условии обеспечения нормальных микроклиматических параметров (указанной выше влажности воздуха 75−85 процентов и его температуре в 15С) формовой фруктово-ягодный мармелад будет храниться 60 дней. Желейная сладость (приготовленная на пектине или агаре) не потеряет свежести до 90 дней. В продаже представлен мармелад на агароиде. Его хранят не более 1.5 месяцев. Кондитерское изделие, сваренное с добавлением желатина, допускается хранить 2 месяца. В два раза меньше срок хранения диабетического мармелада. Весовой продукт, а также фасованный мармелад держать можно до 15 суток.

Мармелад, неимоверно вкусное и полезное лакомство желеобразной консистенции, пришлось по душе не только детям. Многие взрослые являются его ярыми поклонниками, сотворяя сладость как по существующим рецептам, таки предлагая свои собственные. Однако, уметь нужно не только готовить продукт, но и сберегать его.

http://baker-group.net/confectionery-formulations-technology-raw-materials-and-ingredients/manufacture-marmalade-pastila-products/stacking-packing-and-storage-of-apple-marmalade-pan.htmlhttp://daymam.ru/marmelad-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://povar24.info/plastovoj-ablocnyj-marmelad.htmlhttp://www.bajena.com/ru/articles/3668/marmelad-sekretyi-ego-dlitelnogo-hraneniya/