В Какие Банки Раскладывать Соленые Грибы

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с В Какие Банки Раскладывать Соленые Грибы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • ВЯЗАНИЕ (1033)
  • свитер под горло (60)
  • реглан,м-к реглана (39)
  • безрукавка,жилет (29)
  • свитер с воротником стойка (типа гольф) (19)
  • головные уборы шапки,платки,капоры,береты и т.д (18)
  • подборки (2 и более моделей) (15)
  • кофточки,жакеты (с застежкой и без) (11)
  • вяжем горловину (9)
  • ангора,махер (8)
  • ВАРИАНТЫ ИЗДЕЛИИЙ С УЗОРОМ «МЕДВЕЖЬИ ЛАПКИ&qu (4)
  • свитер с v-образным вырезом,поло (4)
  • ВАРИАНТЫ ИЗДЕЛИИЙ С УЗОРОМ «ЛАНДЫШИ» (3)
  • вязаная отделка (1)
  • вяжем от рукава (поперек) (8)
  • кардиганы и пальто (94)
  • мастер класс (55)
  • на кокетке (13)
  • носочки на двух спицах и пяти (31)
  • от горловины (24)
  • от центра (15)
  • панчо и ему подобное (30)
  • планки,обвязывание горловины,край изделий. (72)
  • платья,сарафаны,юбки (27)
  • МОИ РАБОТЫ (10)
  • помощь пои размерах и прочее (90)
  • свитера,полуверы,кофточки и т.д (157)
  • следочки,тапочки (32)
  • топики (25)
  • шаль,платок и т.д (59)
  • шарфы всех видов (40)
  • СОЛЕНИЕ,МАРИНОВАНИЕ,КОНСЕРВАЦИЯ (109)
  • огурчики (20)
  • помидорчики (13)
  • заправки,щи, борщи и т.д (11)
  • грибочки (11)
  • лечо,салаты (11)
  • баклажанчики (11)
  • кабачки (6)
  • перчик (6)
  • аджика (4)
  • свекла (3)
  • капусточка (2)
  • морковочка (1)
  • варенье (1)
  • ВЯЗАНИЕ МУЖЧИНАМ (40)
  • свитера,жакеты (все,что с рукавом) (34)
  • жилеты и т.д (без рукава) (4)
  • РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ И РОДИТЕЛЕЙ. (19)
  • школьная программа (7)
  • От 1- до школы (6)
  • английский (4)
  • ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ (9)
  • хлеб (5)
  • сдоба,батон,булочки и т.д (3)
  • ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (4)
  • выпечка (3)
  • ЛАЙФХАКИ (0)
  • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТОК (189)
  • манишки,минетки,шапочки, повязки, (50)
  • для девочки кофточки,свитера и.т.д (37)
  • жилет (18)
  • для мальчика кофточки, свитера и т.д (8)
  • для двоих( и мальчику и девочке) кофточки и т.д.. (4)
  • комбинезоны,комбинезоны-конверты,трансфомеры, (23)
  • комплекты (11)
  • пинетки (13)
  • пледы (14)
  • топики,платье,сарафаны,юбки (9)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (114)
  • ирландское кружево (7)
  • для интерьера (4)
  • кофточки (18)
  • Мастер Класс (11)
  • платье для маленьких (1)
  • понамки,шляпки и т.д (2)
  • рукоделие для дома (9)
  • салфетки (9)
  • топики (3)
  • узоры которые мне нравяться (40)
  • ВЯЗАНИЕ,НАБОР ПЕТЕЛЬ,УЗОРЫ (142)
  • ажур (51)
  • косы (38)
  • прочие узоры (27)
  • рельеф (8)
  • край изделия (5)
  • таблицы размеров (4)
  • набор петель (4)
  • жаккард (1)
  • ДЕКОР (9)
  • Новый Год (4)
  • Пасха (3)
  • ЖУРНАЛЫ С УЗОРАМИ ПО ВЯЗАНИЮ (39)
  • ИЗ ГАЗЕТНЫХ ТРУБОЧЕК (18)
  • изделия (9)
  • мастер класс (7)
  • ИНТЕРЬЕР (35)
  • братья наши меньшие (2)
  • дизайн квартиры (6)
  • идеи для дома (11)
  • маленькие секреты (11)
  • организация рабочего места (3)
  • секреты кухни (2)
  • КОМПЬЮТЕРНОЕ (29)
  • КУЛИНАРИЯ (154)
  • салаты (14)
  • из дрожжевого теста (13)
  • торты, выпечка (80)
  • РАЗНОЕ (43)
  • крючком (1)
  • подумаю куда это перенести (38)
  • просто нравиться (3)
  • спицами (1)
  • СЕМЬЯ (40)
  • заговоры,молитвы (18)
  • красота (8)
  • ШКАТУЛКИ,КОРОБОЧКИ,ПОДАРОЧНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ (15)
  • ШЬЕМ САМИ (110)
  • видео от Ольги Никишечевой (79)
  • Переделки из старых джинс (12)
  • просто шьем (8)
  • видео от других дизайнеров (2)
  • ЯГОДКИ-ЦВЕТОЧКИ (16)
  • для дома (4)
  • улица-огород (12)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки

Понедельник, 21 Сентября 2015 г. 13:13 + в цитатник

Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки

Традиционно сентябрь- октябрь — это «месяц охоты» для наших грибников. Деловитые и сдержанно довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек, лисичек, маслят и опят. А в этом году грибы ещё на диво крупные да «урожайные», иной раз и до лесу не дойдёшь, а уже полные корзинки…

Но грибной сезон не так уж и долог, а срезанные грибы в свежем виде практически не хранятся, поэтому сразу по возвращении из лесу грибники садятся за переработку урожая. Если грибов полные лукошки, времени на очистку уйдёт много… хватит на то, чтобы придумать, в каком виде донести их до зимних столов.

А способов немало — грибы можно заморозить и насушить, нажарить и замариновать. Сегодня мы обсудим приготовление солёных грибов. Оказывается, существует много способов заготовить на зиму эту любимую в народе закуску, вкусную и полезную, которая не раз выручит хозяек и в пост, и в праздник.

Какие грибы подходят для засолки

Тут природа нам помогла: засолке подлежат практически все виды грибов, что мы приносим из лесу.
Солить можно
Белые грибы
Подберёзовики
Подосиновики
Моховики (польские грибы, пёстрые, красные и зелёные)
Маслята
Грузди (они же белые грузди, сырые и правские)
Чёрные грузди (чернушки)
Жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши)
Подгруздки (сухой, чёрный, белый и чернеющий)
Рыжики
Белянки
Лисички
Сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие)
Валуи
Подорешники (они же серушки, серянки, подорожники)
Гладыши
Шампиньоны
Опята

Лучшими для засолки считаются трубчатые грибы. Самыми вкусными солёными грибами признаны млечники. Трубчатые грибы в засолке необыкновенно вкусны, но берут их для соления исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе приготовления станёт дряблой и невкусной, а специфический хруст начисто потеряется.

Подготовительный этап засолки
Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта. А самый «нудный», трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.

Сортировка
Грибы всегда рекомендуется разобрать по видам. Почему? Время, необходимое для просолки, у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать разные виды грибов надо по-разному: время вымачивания у них неодинаковое, да и для варки требуется тоже разное время. А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.

Очистка
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда и чистить будет легче.

Вымачивание
Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:
Рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать
Белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают.
Волнушки — до 1-1,5 суток
Чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток

Для справки. Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле каждый регион имеет свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.

Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.

Чтобы грибы не начали закисать, в воду при вымачивании добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не избавляют от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!

После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.

Как солить грибы
Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончена, можно вздохнуть с облегчением: остальной процесс засолки проходит легко, быстро и даже творчески-увлекательно.

Солят грибы тремя способами: сухим, холодным и горячим.

Сухая засолка
Сухой способ — самый удобный и наименее трудоёмкий. К сожалению, таким образом можно солить исключительнорыжики и сыроежки. В интернете встречаются упоминания, что для сухой засолки годятся чернушки, гладыши и подорешники, но так как и те, и другие имеют довольно едкий млечный сок, мы бы не советовали использовать их для засолки без предварительного вымачивания.

А вот рыжики — грибы первой категории, они вкусны даже сырыми, безо всякой обработки. Поэтому для сухой засолки они превосходно подходят. И сыроежки, кроме жгучей, тоже не принесут вреда без дополнительной обработки.

Почему способ назван сухим? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не вымачивают и даже не моют, а просто мягкой тряпочкой очищают от приставшего мусора (насколько пришлось встречать засолку по жизни — чаще всего и рыжики, и сыроежки всё равно промывают и потом подсушивают)

Совет от грибников: у сыроежек обязательно снимайте кожицу со шляпок — она даёт горечь.

Процесс засолки
В подготовленную ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок и т.д.) уложить грибы рядами, шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью из расчёта 40 г соли на каждый килограмм грибов. Верхний ряд прикрыть чистой тканью, положить сверху плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавить гнётом.

Гнётом может служить чистый, побывавший в кипящей воде для дезинфекции камень, который обёртывают марлей (чаще всего это гранит). В домашних условиях нередко гнётом служат стеклянные банки или бутылки с водой. Недопустимы известняковый и металлический гнёт.

Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет докладывать новые. А можно переложить в заготовленные банки и отправить в холодильник или погреб на хранение. К употреблению грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.

Если заготовка идёт в городских условиях, и места в холодильнике для хранения грибов нет, можно переложить их в заготовленные пропаренные банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, а литровые — 40 минут.

Холодная засолка
Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки. Грибы чистят и моют, млечники вымачивают (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем переходят непосредственно к процессу засолки.

На дно подготовленной ёмкости выкладывают (по вкусу и по выбору) лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба и так далее. Не рекомендуется закладывать много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки вообще не кладут никаких ароматических добавок, считая это совершенно лишним, особенно в отношении груздей, рыжиков и валуев. Так что, как всегда, в этом вопросе выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью из расчёта 40-50 граммов на каждый килограмм грибов. После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом.

Если засолка производится в 3-литровых банках, гнётом могут служить бутылка с водой или вообще 2-3 полиэтиленовых пакета (вложенных друг в друга для надёжности), внутри которых — вода).

Грибы под гнётом выделяют сок и каждые 2-3 дня оседают. Тогда можно докладывать сверху новую порцию — и так, пока грибы не перестанут оседать и вся ёмкость не заполнится.

Совет от грибников: Если сок не выделяется в достаточном количестве (чтобы грибы были им покрыты), надо увеличить вес гнёта. Если же и после этого сока будет недостаточно, следует добавить раствор соли из расчёта 20 г соли на 1 литр воды. .

Когда ёмкость заполнится, или вы посчитаете количество засоленных грибов достаточным, ёмкость нужно накрыть сверху и перенести в холодное место (погреб, подвал).

Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению:
Рыжики — через 10-12 дней
Белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца
Валуи — через 2 месяца
Время считается после добавления последней порции в закладку.

Есть и ещё один способ холодной засолки грибов
При таком способе на специи и травы грибы укладываются рядами, которые через каждые 5-8 см снова перекладывают специями и пересыпают крупной солью. Когда все грибы уложены, в ёмкость наливается холодная кипячёная вода, сверху укладывается круг и ставится гнёт( так, чтобы грибы оказались под рассолом).
После осадки грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную ёмкость закрывают и переносят в холодное место.

Рецепт: грузди по-алтайски
Грибы — 10 кг
Соль — 400 г
Укроп — 35 г
Хрен тёртый — 18 г
Чеснок — 40 г
Перец душистый горошком — 40 шт
Лист лавровый — 10 шт
Грузди чистят, моют, вымачивают 2-3 дня. Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом. Грузди готовы через 30-40 дней

Читайте также:  Чем Заменить Хрен В Засолке

В следующих видео — засолка груздей холодным способом . Вы сможете увидеть и начало процесса.

… и результат засолки

Горячая засолка
Такой способ хорош и для трубчатых грибов, и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы очищают, моют; у пластинчатых грибов надо отрезать ножки, слишком крупные шляпки разрезать. Трубчатые грибы в предварительном вымачивании не нуждаются, а вот млечники перед горячей засолкой вымачивают.

После предварительной подготовки грибы отваривают, это и обусловило название способа.

Грибы закладывают в закипевшую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и отваривают, считая время с момента закипания уже с грибами:

Белые грибы, подберезовики и подосиновики, моховики, маслята — 10-15 минут
Сыроежки и волнушки – 10-15 минут
Грузди и подгруздки – 7-10 минут
Шампиньоны — 10-15 минут
Опята – 25-30 минут
Валуи – 30-35 минут
Лисички — 15-20 минут
Рыжики — 2-3 раза обдают кипятком

Некоторые грибники вместо отваривания выдерживают грибы в кипятке по 10-20 минут, 3-4 раза меняя его после остывания, другие всегда отваривают 40-45 минут «для верности». Готовность отваренных грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а отвар на вид стал прозрачным. Правильно сваренные грибы остаются крепкими и упругими.

Отваренные грибы достают, дожидаются, когда они остынут, и закладывают в выбранную ёмкость, пересыпая ещё солью из расчёта 2-3% от массы грибов и добавляя пряности и специи по выбору. Заливают тем рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуют также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.

Хранятся такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3. +4ºС. Готовы они будут через месяц, хотя многие начинают употреблять их и раньше.

В следующем видео — засолка чернушек горячим способом

Рецепт: грибная выручалочка
Подходит только для белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков, дубовиков, моховиков, маслят и опят.
Грибы — 1 кг
Соль — 45-60 г
Вода — 1 стакан
Очищенные и вымытые грибы опустить на 8-10 минут в кипящую уже подсоленную воду, разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холодильник. Такой полуфабрикат можно будет мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.

Всегда вызывает интерес, как делают заготовки из грибов опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно делая и употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно)

Поэтому следующее видео представляет несомненный интерес — это з асолка грибов по рецепту бабушки Петровны

Хранение солёных грибов
Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3. +4 ºС. Старайтесь не допускать, чтобы они перемёрзли (такое случается при хранении грибов на балконе городской квартиры) — если это произойдёт, грибы безвозвратно утратят вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +5. +6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же добавить кипячёной воды.

Если сверху появилась плесень — надо ткань заменить на другую (если же вы хотите оставить прежнюю, её недостаточно сполоснуть, а нужно постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2-3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, можно налить в рассол подсолнечное масло (перед этим нужно его прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки
Лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички
Если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших грибов шляпка после засолки станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать.
Чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 минуты пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить.
Корни и листья хрена, не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания.
Зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни – крепость и аппетитную хрусткость.
Рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный и смолистый аромат этих грибов.
После вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли.

Нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев, либо ели (не осины!), в условиях города — стеклянные банки и эмалированная посуда.
Иногда сложно определить массу гнёта для крупной ёмкости. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг
Зимой перед употреблением соленые грибы лучше промыть или вымочить в холодной воде, жарить же солёные грибы нужно только после вымачивания.
Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки, (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой ее использовать для приготовления соусов и супов.

Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.

После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.

Засолка грибов на зиму – 5 рецептов приготовления горячим и холодным способом

Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

Как правильно стерилизовать банки для засола и хранения

Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.

Засолка грибов холодным способом — маслята

Замечу, такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.

  • 5 кг. красивых (подбирать небольшого размера с ровными шляпками) маслят.
  • 10 листков смородинового куста.
  • 10 виноградных листков.
  • Стакан соли (берем для засолки крупную).
  • Укропные соцветия (зонтики) – 10 штук.

Если грибочки разного размера, распределите их по группам: большие, мелкие и средние. В первую очередь. Первыми на дно, укладывайте экземпляры самые крупные, далее средние и мелкие. Выкладывайте маслят шляпками книзу.

На дно емкости всыпьте ложку соли без горки, уложите первый слой грибов, второй и третий.

После третьего слоя снова солим. Выкладываем по четыре листка каждого растения и четыре зонтика укропа.

Прикладываем зелень маслятами, теперь уже делаем два слоя и на него опять зелень и соль.

Завершаем процесс выкладки и сверху всю эту красоту накрываем оставшимися солью, листками винограда и смородины, укропом.

Накрываем тару марлей или любой чистой натуральной тканью.

Ставим на ткань пресс, отправляем в холод на 25-30 дней. Если на ваш вкус маслята соленоватые, перед потреблением немного (около часа) вымочить в холодной воде. Хранить такие грибы следует в холоде не более двух месяцев, и помните, чем дольше они будут храниться, тем солёнее становятся.

Солите маслят холодным способом в деревянной кадке, стеклянной или эмалированной посуде. Другими словами в той, которая не поддается окислению.

Соленые рыжики, приготовленные сухим способом

Солить грибы таким способом можно сразу в банках, или сначала в бочке или кастрюле, затем переложить в банки для удобного хранения. Засаливать рыжики рекомендую, выкладывая их шляпками кверху, посыпая солью каждый слой.

  • Килограмм рыжиков.
  • 50 грамм соли (примерно 2 ложки).
  • 15 горошин черного душистого перца.
  • Листик хрена.
  • 4 бутона гвоздики.
  • По желанию пучок укропа свежего и несколько (три-четыре) зубчика чеснока.

Процесс приготовления по шагам:

1. Переберите лесные дары (уберите приставшие листья и иголки, соскоблите грязь с ножек). Сейчас мыть дары леса не нужно, данный способ и отличается от других тем, что он сухой и смачивать продукты в этом случае не следует.

2. На дно подготовленных емкостей уложите порванную на части, но не сильно мелко, 1⁄2 часть листа хрена, этот продукт не позволит в процессе засолки появиться плесени.

3. Укроп и очищенный чеснок подробите, нужно дробить очень мелко, лучше крупнее. Смешайте эти ингредиенты и разделите на три части. Первую часть выложите на хреновый лист на дно банки, вторую будете использовать в середине и третьей посыпьте верх ингредиентов.

Вместо укропа возможно использовать листья смородины или дуба, это в том случае, если солите в банках, если используется для соления деревянная кадка, то она сама по себе будет придавать продукту приятный древесный аромат.

4. Выложите шляпками вверх первый слой рыжиков, просолите, уложите второй и третий слой, опять присыпьте солью и т.д. до полного заполнения емкости. Соль следует использовать через каждые два слоя грибочков. Не забудьте примерно в середине засола применить готовую укропно-чесночную смесь. Вместе с ней уложите в банки гвоздичку и горошины перца (последние продукты можно уложить все сразу, или распределите по частям низ-середина-верх).

Не беспокойтесь, что какой-то из слоев плохо просолится, в процессе заготовки рыжики дадут сок и он пропитает все продукты равномерно.

Если грибов много, то количество соли высчитывайте следующим образом. На каждое ведро рыжиков берите 1,5 стакана крупной соли.

5. Сверху рыжики накройте оставшимся хреном и специями.

6. Отрежьте кусочек марли, чтобы его хватило закрыть емкость. Сверху на нее уложите гнет, например, камень или банку с водой, если вы солите грибы в кастрюле, оставьте в таком виде рыжики на 14 дней в прохладном месте. Каждые три дня меняйте марлю.

7. Через 14-18 суток рыжики готовы. Их можно уже подавать на стол и с удовольствием, с приятным чувством, что вы это сделали сами поедать и угощать друзей. Или накрыть плотными крышками и убрать на хранение в холодильник/погреб, до удобного случая.

На заметку! Хранить соленые грибы следует вместе с рассолом, не сливая его. Если в процессе засолки (в течение первых 7 суток) начало появляться место в емкости (грибы выделяют сок и оседают), смело докладывайте туда новую порцию.

Будьте внимательны! В процессе приготовления рыжики поменяют свой цвет и станут более темными, коричнево-зелеными, не беспокойтесь, это обычное явление, это совсем не значит, что вы использовали плохой продукт.

Засол подберезовиков на зиму, рецепт на 1 литр воды

  • Подберезовики (в количестве на приготовленную литровую емкость, банка должна быть заполнена по самое горлышко);
  • Литр чистой воды.
  • Силь поваренная – 50 гр.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Долька или две на собственный вкус чеснока.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Укроп свежий – 4 веточки.

Способ приготовления горячим методом:

Переберите, помойте очень тщательно (мыть стоит до тех пор, пока вода, станет полностью чистой). Немного обсушите выбранные подберезовики.

На заметку! Соленые подберезовики получаются наиболее вкусными, если использовать в процессе приготовления только шляпки, но здесь уже смотрите сами, если продуктов немного, нарезайте и ножки.

Переложите подготовленные подберезовики в кастрюлю.

Приготовьте из указанных в рецепте ингредиентов рассол. Для этого просто растворите в горячей воду соль, добавьте лаврушу, укроп, перец, чеснок, прокипятите 2 минуты и залейте всем этим грибочки.

Вместе с рассолом поставьте грибы на плиту, доведите до кипения, проварите 20-25 минуток на малом огне. В этом моменте не забывайте убирать образовывающуюся пенку.

Разложите в готовые стерилизованные банки любимые специи (берите, что нравится, сухие травы, свежие укропные зонтики, хрен, петрушку, чеснок, горчичные семена и др.). Можно специи не применять, а использовать те, из которых варился рассол.

Распределите по емкостям вместе с рассолом грибочки, плотно закупорьте или закатайте продукты, дайте им остыть. Обязательно убирайте храниться в холодильник или в любое прохладное местечко.

Рецепт засолки грибного ассорти

Следует подготовить для приготовления:

  • По килограмму подосиновиков, боровиков и подберезовиков.
  • Неполный примерно на треть от верха стакан соли крупной.
  • Пучок укропа и петрушки.
  • Крупную головку чеснока.

Все дары леса переберите, промойте, выложите на бумажные полотенца, дайте обсохнуть.

Вымойте и обсушите подготовленную зелень, порубите не очень мелко ножом.

Очистите чесночные дольки, порежьте каждую на кружки.

В тщательно вымытую кастрюлю добавьте немного соли, затем слой грибов (шляпками выкладываем кверху), зелени, чеснока, опять грибов, несколько щепоток соли (распределять равномерно), повторить слои в такой поочередности, пока все закончится.

Закройте продукты тканью, на нее уложите миску с тяжелым грузом. Уберите на 15-17 суток в холодильник или погреб.

Спустя две недели или поболее, доставайте ассорти и кушайте или разложите его по банкам. Закупорьте и можете отправлять на хранение в холод. Срок хранения при температуре от +5 до +8 градусов составляет до 5 месяцев. Если температура хранения выше, срок годности уменьшается.

Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)

Почему быстро, да потому, что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить «лесных братьев» и тщательно промыть.

Подосиновики на зиму засоленные горячим способом

Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.

Потребуется для соления взять:

  • Два килограмма подосиновиков.
  • Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
  • 2-3 лавровых листа.
  • Восемь горошинок черного перчика.
  • 6-7 сухих бутонов гвоздики.
  • Два зонтика укропа.
  • Пучок свежей зелени укропа.
  • Шесть листков смородины.

Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом

Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.

Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.

Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.

Читайте также:  Цветную капусту сушат

Когда подосиновики осядут на дно, а рассол станет прозрачным, это будет говорить о том, что все готово.

Теперь осталось залить продукты в стерильные баночки и закатать. Заливайте подосиновики вместе с рассолом так, чтобы сверху жидкость примерно на 2 см. покрывала грибы.

Засолка грибов закончена! Дайте закаткам полностью остыть, при этом укутывать подосиновики не нужно. Затем убирайте в холодное место и храните всю зиму. Кушать подосиновики приготовленные таким способом можно уже через 1-1,5 месяца. Срок хранения закатанных банок составляет до 5 месяцев.

Если грибов много, то количество соли высчитывайте следующим образом. На каждое ведро рыжиков берите 1,5 стакана крупной соли.

Что делать если соленые грибы заплесневели. Как правильно хранить грузди после засолки

Популярные материалы

Today’s:

Что делать если соленые грибы заплесневели. Как правильно хранить грузди после засолки

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

  • В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.
  • Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
  • Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали.

При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C. Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб.

В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.

Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Если свежие грибы покрылись плесенью. Похожее:

Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу.
Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново.
Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола.
Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.

Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью.
Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена).
Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее.
Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.

Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.

На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.

Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.

Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах.
Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает.
Причин появления плесени несколько, а именно:
– несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги);
– грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы;
– грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены.
Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой.
Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет.
Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.

Соленые грибы покрылись белым налетом. Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.

Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике.

Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Прикрываю сейчас верхнюю часть банки двойной бумажной салфеткой,после снятия которой,вполне можно есть грибы даже без промывания! Ура!

Настоящую плесень мне показали и она совсем по другому выглядит ))) — 5 лет назад

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Мне кажется, она такая въедчивая зараза ))) — 5 лет назад

Сама я не особенно люблю солёные грибочки, но для мужа покупаем рыжики и грузди, он их любит солёными. Солит сам, меня не подпускает. Если появляется такой белый налёт на груздях, когда они долго стоят, то муж просто промывает грузди и ест спокойно. Считает, что ничего особенного, налёт не вредный.

Раньше я переживала, даже пыталась выкинуть грузди, которые были в белом налёте, но теперь отношусь с пониманием, ничего страшного. Да и в деревне у родственников такое видеть приходилось, тётя тоже промывала грузди, перед нарезанием салата из грибов. Налёт этот безобидный, но есть его просто не хочется.

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.

А перед едой просто промойте грибы водой , если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.

Видео контроль за ростом плесени. Соление грибов.

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

  • Удалить все
  • Отключить

Хранение. Солёные грибы. при комнатной температуре

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

После того как грибы просолились наступает один из самых ответственных моментов — хранение! Особенно тяжело городским жителям. Где найти прохладное место? Но оказывается, можно хранить солёные грибы при комнатной температуре. Технология проверена десятилетиями. Грибы сохраняются до следующего урожая. Бывали случаи, когда банку с грибами открывали через два года! и качество продукта было великолепным.
Хранение в стеклянных банках.
Вторая часть видеорассказа https://www.youtube.com/watch?v=y8hlh.
1. Банку предварительно пропариваем.
2. Просолённые грибы туго набиваем в банку, чтобы не было пустот и воздушных пузырьков.
3. Накрываем смоченной в водке х/б тряпочкой.
4. Под плечики банки заводим две палочки, смоченные в водке. Эти палочки выполняют роль гнёта, чтобы грибы были постоянно под слоем рассола.
5. Закрываем пластиковой крышкой также обработанной в водке.
6. Хранить на полу в темноте.
Более детальный рассказ на нашем сайте Соление грибов в картинках http://грибоведы.рф/pererabotka/stora.
Ещё больше информации на нашем сайте http://грибоведы.рф/ или http://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/ Грибы Уломы Железной

Засолка грибов. Видеокурс. часть 1 Первичная чистка и нарезка. https://www.youtube.com/watch?v=2I59O.

Засолка грибов. Видеокурс. часть 2 Замачивание и гнёт https://www.youtube.com/watch?v=cmTk3.

Засолка грибов. Видеокурс. Часть 3 Мытьё грибов после вымачивания https://www.youtube.com/watch?v=m1vf_.

Засолка грибов. Видеокурс. Часть 4 Непосредственно соление https://www.youtube.com/watch?v=DGWcR.

Хранение. Солёные грибы. при комнатной температуре https://www.youtube.com/watch?v=cIRVT.

Длительное хранение грибов в квартире часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=y8hlh.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте «Грибы Уломы Железной» по адресу http://www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/

Поддержите проект «Грибоведы»

Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна

Хранение. Солёные грибы. при комнатной температуре https://www.youtube.com/watch?v=cIRVT.

Грибы солёные на зиму. Рецепты грибов, засоленных в банках

Приветствую любителей вкусно покушать! Да, аппетитно выглядят маринованные трофеи тихой охоты. Однако на Руси и не только, в былые времена всегда гораздо бОльшей популярностью пользовались именно солёные грибочки. Отваривание на кострах и квашение в бочках раньше производилось в основном прямо в лесу.

Сельские сборщики и заготовщики неделями, а то и месяцами не только трудились в богатых дарами чащах. Там они и ели, и спали под сенью дерев, и порой весело отдыхали. Приготавливались деликатесы не только для себя и на продажу в городах или на сельских ярмарках. Большое количество этих изысков были и остаются доходной экспортной статьёй страны.

Как поётся в песне – Грузди, рыжики, маслята, очень дружные ребята. Да, действительно очень радостно буквально откапывать из под приподнятой бугром земли и лесных остатков целые полянки этого лесного богатства.

Как бы аккуратно мы не срезали, всё равно слоем этого мусора, вылезшее из него братство крепко облеплено – особенно в серединках довольно глубоких воронок. Приходится долго повозиться чтобы очистить этих грязнуль.

Не меньше возни и с сушкой яблок для шарлоток, выборкой готового чёрного чеснокаи заготовкой быстро дозревающих помидор. Поэтому у нас получился яблочно-грибной отпуск почти на целый месяц без статей – успевал только отвечать на комментарии.

Белый гриб, как засолить на зиму горячим способом?

В отличии от маринования при более длительном квашении, молочнокислыми бактериями утилизируются сахара (углеводы) и выделяются органические кислоты. При этом происходит комбинированная биологическая консервация этими кислотами и засолкой, что препятствует появлению и развитию плесени различных видов.

Для чего в былые времена сразу после очистки и промывания шляпки укладывали в дубовые бочки, пересыпая каждый слой крупной солью. Укрывали марлей и придавливали деревянным кругом с гнётом в виде булыжника. Хранили в холодных подвалах.

Мы же, пока не было современных, использовали фанерные бочки из под сгущёнки и сливочного масла, которые выбрасывали в магазинах в советское время. Теперь семья маленькая и обходимся парой эмалированных вёдер.

Читайте также:  Базилик Сушеный Или Мороженое Полезнее

Те кто занимается грибным бизнесом ныне перешли на гораздо более дешёвую и удобную пластмассовую тару.

Масштабы современных сибирских заготовок впечатлят любого.

У нас для лесного царя понадобится сначала всего лишь пяти литровая кастрюля из нержавейки. Как только она наполняется в дело идут наши древние и новые эмалированные вёдра. На дно всех этих посуден закладываем по паре листиков:

  • вишнёвых,
  • дубовых,
  • лаврушки,
  • чёрной смородины.
  • Из пряностей – 6-7 горошин душистого перца.
  • Укроп – два зонтика с зелёными листьями на веточках.
  • Большой лист хрена со стеблем.
  • 5-6 очищенных зубков чеснока.

Затем идёт слой из килограмма-двух заранее отваренного и остуженного белого царя грибов.

Снова такое же количество приправ, но уже с одной столовой ложкой каменной соли и так на каждый килограмм соленья.

10-литровая ёмкость частями наполняется до верху за 1-2 недели.

Каждый раз накрываю хлопчато-бумажной тканью, большой перевёрнутой тарелкой и придавливаю гнётом из нескольких банок с консервированием или водой. Раз в неделю нужно промывать тряпицу от плесени.

Что исключить отравление, например опятами, кушать можно не ранее чем через 40 дней.

Однако уже через неделю содержимое вёдер и кастрюль раскладываем по 1,5-литровым банкам.

Наполнение их должно быть плотным и уже без крупных специй.

Их достаточно положить уже не слоями, а только на дно и сверху.

Сверху кладём лист хрена или наливаем 2-3 мм подсолнечного масла и завинчиваем крышками, смазанными острой горчицей из магазинного тюбика.

В таком виде можно хранить и при комнатной температуре.

Рыжик лучший гриб для засола холодным способом

Так например, до революции, малюсенькие грибочки этого вида, которые влазили в горлышко бутылки из под шампанского в них и солили. Потом отправляли в Париж, где это лакомство стоило дороже чем оригинальный напиток. Этот лесной подарок называют по-разному: «красняки» (боровые) или «синяки» (еловые) riisikas – так их называют в Эстонии .

Крупные они довольно хрупкие, поэтому при сборе в глубокую тару много не накладываем, а транспортирую в мелких коробках или ящиках.

А если их достаточно очистить от хвоинок, тонко порезать, слегка посолить, то через полчаса можно употреблять сырыми прямо в лесу. Но сегодня мы займёмся именно сухим посолом.

Однако чтобы избавиться от песка их нужно хорошо промыть, залив водой и каждый в ней поболтать. После чего для избавления от этой влаги раскладываем на полотенце сначала вниз пластинами, потом вверх. Только после такого просушивания укладываю в ёмкость для соления вверх ребрами.

Но не все сразу, а слоями толщиной в одну шляпку и каждую слегка солю. Накрываю перевёрнутой тарелкой и ставлю 3 кг груз. При большом количестве делаю эту процедуру в нескольких кастрюлях одновременно.

После того, как появится сок перекладываю в ведро, застилаю х/б салфеткой, придавливаю крышкой подходящего размера.

Сверху в качестве гнёта банка с водой.

Если есть много листьев хрена, то вместо салфеток можно укрывать именно ими, но при этом настоящий вкус конечного продукта изменится, что нежелательно.

Однако на вкус и цвет … в общем приятного аппетита!

Польский гриб, как засолить в домашних условиях?

Появляется этот красавец позже белых и на срезе быстро синеет.

Однако размером, плотностью и вкусом мало кому уступает.

Конечно же их обязательно и тщательно моем сразу отправляем в кастрюлю для варки в течении 10-15 минут. После изъятия шумовкой, пока охлаждаются подготавливаем специи.

Теперь закладываем в минимум 1,5 литровую банку и на каждый слой всего понемножку.

В качестве гнёта можно использовать пластиковую бутылку с водой объёмом 300 мл.

Дополнять до верха и закрывать крышкой допустимо не ранее окончания процесса квашения, на что понадобится не менее 6 недель.

Посолка груздей обычным способом

Собранный их урожай временами занимает у нас целую 150 литровую ванну, но чтобы получить такую окончательную картинку нужно основательно потрудиться и подождать.

Причём начинается всё не с тепловой обработки, а с замачивания не менее чем на сутки. Ведь все они белые, жёлтые и чёрные млечники и нужно избавиться от его горькой составляющей, как и волнушки с горькушками. Первое замачивание в рассоле – где на десять литров воды нужно 10 ложек соли. Последующие нужно делать в чистой.

При этом через каждые 4-8 часов воду нужно менять – в зависимости от размера шляпок.

Чтобы легче выходил воздух из пластинчатых – их воронки укладываются перевёрнутыми. Это делается чтобы перечисленные млечники освободились не только от горечи, но и от лесных остатков. После суток таких водных процедур наступает пора 20 минутного отваривания со сбором пены и лесного мусора. Достаём уменьшившиеся и окончательно очистившиеся блюдечки шумовкой. Когда остынут – крупные шляпки режем на кусочки.

Закладываем в 10 литровые эмалированные вёдра слоями перемеживаемые специями при этом чем больше будет дубовых листьев, тем сильнее станет хруст закуски.

На каждый килограмм груздей понадобится:

  • вишнёвых листиков — 3 шт
  • дубовых — 3-4 шт
  • смородиновых — 1 шт
  • хрена — 1 шт
  • Перца чёрного — 6 шт
  • Соли — 3 ст. л. без верха
  • Укропа — 5 зонтиков
  • Чеснока — 5 зубков

Раскладывать по банкам и снимать пробу можно не ранее чем через 40 суток.

Крышки смазываем горчицей, как показано в самом первом рецепте.

Скрипица гриб, требующий вымачивания для засола

Это очередной млечник – он же с народными и местными названиями:

  • груздь войлочный,
  • скрипун,
  • скрипуха,
  • подскрёбыш молочный,
  • подсухарь скрипун.

А на латыни ещё и Lactárius velléreus, принадлежащих к роду Млечников (лат. Lactarius) и семейству Сыроежковых (лат. Russulaceae). Молодым очень похож на грузди, с подвёрнутыми краями шляпок, но с волосками, как у волнушек. Однако радикально отличается от всех видов, скрипящим звуком когда за него берёшься.

С возрастом края выравниваются и его волнистый диаметр достигает 28 см изменив цвет на красновато-бурый. Тело очень нежное по хрупкости с горьким красноватым соком, выступающим на желто-зелёном со временем изломе. Все действия с ними аналогичны остальным со жгучим содержанием. Однако мне понравился наглядность восьми пошагового рецепта в картинках.

Пятым шагом у нас является выдерживании под гнётом в эмалированных вёдрах.

Надеюсь и Вы окажетесь довольны столь высокой информативностью совмещенной с краткостью.

Гриб валуй, как правильно засолить?

Он принадлежит к роду и семейству Сыроежек (лат. Rússula foétens). В местных названиях в три раза ещё более разнообразен чем предыдущий лесной подарок.

  • бычок,
  • гриб-плакун,
  • свинур,
  • урюпка,
  • кульбик,
  • кубарь,
  • кулак,
  • кулачок,
  • подтопольник,
  • коровник,
  • кубышка (Пермский край),
  • кучки,
  • дорожки (Восточный Казахстан).

Молодые они шаровидные, однако со взрослением становится не только плоской, но и даже с воронкой по центру. Максимальный диаметр жёлтых или жёлто-бурых шляпок 15 см. Как и маслята обладает сильно слизистой, блестящей, , легко снимающейся кожицей. Однако с мякотью отличия велики она очень ломкая, буреющая на срезе, с неприятным, тошнотворным, как прогоркшее масло запахом и на вкус жгуче-горькие.

Не лучшие признаки и у пластин снизу шляпки. Они не только разные по длине, но и часто узкоприросшие, с беловатым или грязно-кремовым цветом. К тому же выделяющаяся желтоватая сначала прозрачная жидкость, после засыхания наша тара покроется плохо счищаемыми бурыми пятнами.

Вот из-за этих свойств мы редко их собираем, предварительно застелив вёдра или корзины бумагой. Промываем и замачиваем в вёдрах заранее налитых холодной водой.

Причём очистку нужно делать сразу, чем быстрее тем лучше, поскольку если этих замазули-вонючки долго будут грязными, то быстро превратятся в кашу, которая сгодится только, что нашим дождевым червячкам. Промывать их нужно несколько раз поменяв воду пока она не станет чистой. Вот в ней и оставляем на ночь под тарелкой с грузом.

Утром и следующим вечером снова меняем воду по два раза. И так 2-3 суток, в зависимости от того холодным или горячим способом будем их консервировать. Естественно всё это проделываем на даче, где вода из скважины бесплатная и потом идёт в наши био-верми-септики, где превращается в верми чай, идущий на полив всех растений.

Затем здесь же в эко доме не отвариваем, а только вскипятив на сильном огне в слегка подсоленной воде, снимая пену – минут пять не больше.

После чего каждый большой отдельно извлекаем шумовкой, при этом окончательно избавляемся от остатков мусора из леса.

И только после этого можно продолжать консервирование. Ещё раз сдобриваем горстью соли и оставляем на ночь остывать.

На утро раскладываем по банкам, но только до плечиков и закрываем крышкой.

И не менее чем на 40 дней ставим в холодильник.

Через 6 недель можно приступить к трапезе.

При этом добавляем душистое растительное масло и лук колечками или измельчённый чеснок. Приятного аппетита!

Гриб молочник – засолка в банках

Где-то его называют подорешником (белоруск. – Падарэшнік, лат. Lactarius volemus). Однако в народе больше известен, как красно-коричневый груздь, молочай хрящ-молочник или млечник лучший. Вероятно из-за белой сладковатой жидкости, появляющейся в любом повреждённом месте. В Эстонии узнали о нём, как о горькушке и здесь его очень ценят, хоть он имеет довольно специфический селёдочно-крабовый запах. Шляпки у них не большие максимум 10 см и стоят на тонкой ножке.

Нарезанный сырой молочай хранить запрещено, а употреблять не ранее чем через 40 дней после засолки.

Традиционно его заготавливали холодным посолом. Сейчас их чаще сразу 20 минут отваривают для горячего посола.

Или трое суток вымачивают для холодного. При этом воду меняют три раза в день. На дно стерильных банок закладывается по зонтику укропа, 3-4 см корня хрена, зубок чеснока и 4-5 горошин душистого перца.

Свободно накладываем шляпок и заливаем холодным рассолом из расчёта 2 ст. л. соли на литр воды.

Закрываем капроновыми или завинчивающимися крышками и в холодильник или подвал.

Приятного аппетита можно пожелать только через 2-3 месяца.

Грибы лисички, засоленные на зиму

Как правило они растут большими полянками и чистенькими встретить довольно трудно.

Поэтому очень аккуратно срезаем, тут же удаляя редкий лесной опад и складываем отдельно от других.

Однако всё равно это не позволяет обходиться дома без мытья, сначала залив водой вессь сбор, а потом под струёй каждый грибочек.

И вот когда они уже чистенькие взвешиваем без воды. Рецепт для расчёта ингредиентов таков.

Остаётся только умножить на количество добытого и приступаем к отмериванию компонентов. Заливаем не хлорированной водой и ставим на сильный огонь.

С момента закипания должны вариться не менее 20 минут вместе со всеми специями.

После чего добываем сварившееся шумовкой и перекладываем в отдельную посуду.

В каждую банку поровну раскладываем специи.

Неплотно заполняем грибами и заливаем кипящим рассолом.

Закрываем крышкой, вытираем и переворачиваем ею вниз.

Укрываем до остывания под одеялом.

Однако кушать допустимо не ранее чем через сорок суток.

Грибы Рядовка, как засолить в банках

Чтобы заготавливать таковые нужно в них хорошо разбираться, поскольку их всего около 100 видов с различными русскими и латинскими названиями. Однако даже в приведены только 36 из них. Отличных съедобных лишь два и растут они только в Монголии и Японии. Из 10 хороших для еды мне знаком только Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum). Общем на без рыбье и рак рыба и эту разновидность смело можно собирать. Ведь к перечисленным 12 вкусным добавляются 7 условно-съедобных. Помереть от них невозможно т.к. не съедобных 9, токсичных 8, а смертельно ядовитых вообще нет.

Те которые идут к нам в корзину привлекательны большими рядами. Собрать их можно великое множество и под тару идут не только все вёдра, но и пакеты.

От почвы довольно легко отмыть под проточной струёй мягкой зубной щёткой, предварительно залив водой.

После мытья достаём дуршлагом и заливаем для кипячения чистой водой.

Отваренные в течении 20 минут отбираем шумовкой и остужаем.

Уже холодные, укладываем и присаливаем в банках послойно.

С чесноком, укропом и смородиновыми листьями.

Через 6 недель квашения приятного аппетита!

Грибы Свинушка – горячий способ засолки

Вот уж набрали мы их в 1975 году, когда отдыхали в Светлогорском санатории не далеко от Калининграда. А дело было так. Когда перед самым отлётом в Ташкент нами были уже осмотрены все достопримечательности этого небольшого городишки – начиная от музея янтаря и заканчивая всеми ларьками его продающего – мы отправились гулять по окружающим лесам.

И вот в молодом подлеске, прямо рядом с тропинками наткнулись на огромную поляну это сокровища. Пилкой для ногтей и расчёской срезали только маленькие шляпки.

Складывали их в мою рубашку, перевязанную в горловине шнурками от ботинок. За несколько минут эта примитивная тара для сбора, лежащая на траве превратилась в грибную кучу. Наполнили даже в рукава и стала проблема транспортировки лесного добра. В общем тащили вдвоём, как носилки.

Дома сразу замочили в холодной воде и каждый помыли под душем.

После очистки от липкой шкурки и лесного мусора, всю ночь отваривали на хозяйском керогазе. Каждую партию в большом количестве свежей воды – 30 минут, собирая много грязной пены.

После этого доставали дуршлагом и ещё промывали в холодной воде.

Вся эта морока происходила в съёмной квартире, где все 24 суток ночевала боевая моя подруга – путёвка была одиночной. Наш остуженный улов настолько уменьшился в объёме, что крепко подсоленной и упакованный в несколько полиэтиленовых пакетов – влез в чемодан с вещами. В общем после двух пересадок в Москве и в столице Узбекистана мы прилетели в Карши.

Ещё раз отварили, правда уже на газовой плите.

Однако уже без соли и сложили слоями с укропными зонтиками, лавровым листом и душистым перцем в эмалированное ведро под гнёт. Через два месяца, как раз на Новый год начался пир и до сих пор живы, хотя …

Если до 1981 года все виды свинушек были отнесены к условно-съедобным, то с 1993-го официально считаются несъедобными и ядовитыми грибами.

Так что нам тогда крупно повезло.

А некоторые продолжают их заготавливать до сих пор.

Подосиновики, как приготовить на зиму в засолке?

Хоть они и красавцы, однако имеют специфический вкус, который устраняется только при квашении. Чем мы с Вами сейчас и займёмся. Кстати, подберёзовики солятся точно такому же рецепту.

После отваривания около 20 минут, остужаем.

Раскладываем по заранее стерилизованным банкам чередуя слои пряностями.

Храним в тёмном и прохладном месте.

Друзья блогеры, даже если у Вас пока нет возможности практически участвовать в защите окружающей среды – Вы можете оказать неоценимую помощь в спасения планеты от мусора с помощью дождевых червячков, которых развожу с 1972 года – для этого всего-то нужно покликать по кнопкам социальных сетей.

Чтобы подробнее узнать об этом моём верми-хобби, скопируйте и вставьте в поисковую строку – Виктор Дулин черви
При этом Вы сможете зайти на мой второй блог и видео канал.

Затем идёт слой из килограмма-двух заранее отваренного и остуженного белого царя грибов.

http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zasolka-gribov.htmlhttp://dachnayazhizn.info/novosti/chto-delat-esli-solenye-griby-zaplesneveli-kak-pravilno-hranit-gruzdi-posle-zasolkihttp://www.youtube.com/watch?v=cIRVTHTILO4http://life-secret.ru/griby-solyonye.html

Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно