Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с С Чем Есть Вяленые Оливки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
С Чем Есть Вяленые Оливки
Сегодня, 9 ноября, в Андалузии начинается Фестиваль оливок и оливкового масла. Он проходит в городе Баэна и считается самым крупным в Европе! Неспроста этот город носит звание испанской столицы оливок.
Мы не предлагаем вам ехать в Андалузию. Однако в честь этого события все любители оливок непременно должны побаловать себя вкусными блюдами с этим ингредиентом. Какими? Предлагаем обратить внимание на те, что есть в нашей подборке.
Курица с тыквой и оливками
© Instagram @chef_recipe_collection
Ингредиенты:
- 2 средних головки репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 ломтика копчёного бекона
- 3 ч. ложки сушёных листьев розмарина (можно использовать свежий)
- 2 лавровых листа
- 600 г сладкой тыквы
- 100 г лесных грибов (по желанию)
- 150 г отварной или консервированной красной фасоли
- 700 г томатов в собственном соку
- 250 мл красного сухого вина (можно заменить соком)
- 4 куриных бедра на кости
- 10 маслин
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- молотый кайенский перец — по вкусу
- молотая копченая паприка — по вкусу
- масло для жарки — по вкусу
- цельнозерновой хлеб — для подачи
Приготовление:
- Подготовьте продукты. Каждую головку репчатого лука очистите и разрежьте на 6 частей. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и крупно нарежьте. Бекон нарежьте произвольно. Тыквы очистите и крупно нарежьте. С томатов снимите шкурки, сок сохраните. С куриных бедер снимите кожу. Маслины раздавите ножом, если есть косточки, удалите их.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разогрейте на плите большой сотейник. Добавьте бекон, розмарин и лавровые листы, обжарьте около 2 минут. Затем положите в сотейник лук, посолите его, добавьте немного масла для жарки и, периодически помешивая, готовьте на средне-низком огне 10 минут. Добавьте чеснок, готовьте ещё 1 минуту.
- Раздвинуть лук и положите на сковороду курицу, тыкву и грибы. Налейте красное вино, готовьте на среднем огне, пока не исчезнет запах алкоголя.
- Добавьте соль, чёрный и кайенский перцы и копчёную паприку. Вылейте в сотейник томатный сок с помидорами, разомните их деревянной ложкой, чтобы остались крупные кусочки. Распределите сверху оливки и фасоль. Долейте немного горячей воды, чтобы тыква и курица были покрыты жидкостью. Доведите до кипения.
- Поставьте в духовку и запекайте до готовности курицы (около 40 минут).
- Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё приправы.
- Подавайте блюдо горячим с цельнозерновым хлебом.
Паштет из оливок и горошка
© Instagram @prosto.postno
Ингредиенты:
- 2 банки оливок без косточек
- 1 банка зеленого горошка
- 0,5 стакана орехов
- зелень — по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- соль — по вкусу
Приготовление:
- С оливок и горошка слейте жидкость (немного сохраните, она может понадобиться для более гладкой консистенции).
- Все ингредиенты сложите в блендер и хорошенько пробейте.
- Добавьте несколько ложек жидкости из банок, если надо.
- Посолите по вкусу, если нужно.
- Переложите в емкость, в которой будем храниться паштет.
Быстрая паста с оливками
© Instagram @annamitiakina
Ингредиенты:
- 450 сухой пасты спагетти или лингвини
- 30 г несоленого сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1,5 чашки зеленых оливок без косточек
- 4 зубчика измельченного чеснока
- сок 1 лимона
- 1/4 пучка петрушки
- свежемолотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- сыр (лучше пармезан) — для подачи
Приготовление:
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, варите в ней пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Тем временем в сковороде обжарьте чеснок и оливки (нарежьте произвольными кусочками). Это займет 3-4 минуты. Затем снимите с огня и добавьте сок лимона.
- Когда паста приготовится, оставьте 1 чашку воды от приготовленной пасты, остальную воду слейте. Верните сковороду на огонь, добавьте к оливкам пасту, налейте воду от сваренной пасты и готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- Когда паста будет готова, добавьте свежую зелень, перец и соль по вкусу.
- Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.
Пирог с томатами и оливками
© Instagram @kitchen_fm
Ингредиенты:
- 10 вяленых томатов (или стакан свежих помидоров черри)
- 0,5 банки оливок без косточек
- 150 г муки
- 50 мл оливкового масла
- 150 г сыра сулгуни или моцареллы
- 125 мл молока
- 3 яйца
- 0,5 пакетика дрожжей
- соль, перец, базилик и другие приправы — на ваш вкус
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°C. Нарежьте вяленые или живые томаты на небольшие части. Оливки можно использовать целиком или порезав пополам.
- Нарежьте кубиками сыр. Нагрейте в кастрюле молоко. Взбейте яйца в веничком или вилкой, смешайте с мукой, добавьте дрожжи и теплое молоко. Влейте оливковое масло, перемешайте.
- Вмешайте в тесто помидоры, оливки и сыр (а также травы и специи, которые посчитаете нужным).
- Вылейте тесто в выложенную пекарской бумагой форму и запекйте в течение 45 минут.
Пикантный салат с оливками
© Instagram @kitchen_in_the_world
Ингредиенты:
- 400 г консервированных оливок без косточек
- 1 перец чили
- 2 отварных моркови
- 2 луковицы
- 180 г сыра
- белок 4-х куриных яиц
- 3 маринованных огурца
- оливковое масло — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте все ингредиенты так, как вам нравится, измельчите перец чили .
- Смешайте и заправьте оливковым маслом.
Тапенада из оливок
© Instagram @travel_plus_adventure
Ингредиенты:
- 400 г черных оливок
- 2 зубчика чеснока
- 70 г анчоусов
- 100 г каперсов
- 100 мл оливкового масла
- черный перец — по вкусу
Приготовление:
- Откиньте каперсы и оливки на сито, обсушите. Очистите и раздавите чеснок.
- Выньте из оливок косточки, слегка раздавливая их плоской стороной лезвия тяжелого ножа.
- Сложите анчоусы, чеснок, каперсы и оливки (можно добавить немного вяленых томатов) в кухонный комбайн и измельчите до однородной пасты. Можете сделать это, используя ступку и пестик.
- Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая размешивать, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу.
- Переложите тапенаду в мисочку, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
- Подавайте холодной с крекерами или поджаренным хлебом.
Закусочные оливки в панировке
© Instagram @nati_cook
Ингредиенты:
- 1 банка оливок без косточек
- панировочные сухари
- мука
- 1 куриное яйцо
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
- С оливок слейте жидкость и обсушите их полотенцем.
- Яйца слегка взбейте.
- Каждую оливку окуните сначала в муку, затем в яйцо, а после в сухари.
- Обжарьте и выложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
- Подавайте с овощами и соусом.
- В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, варите в ней пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Тем временем в сковороде обжарьте чеснок и оливки (нарежьте произвольными кусочками). Это займет 3-4 минуты. Затем снимите с огня и добавьте сок лимона.
- Когда паста приготовится, оставьте 1 чашку воды от приготовленной пасты, остальную воду слейте. Верните сковороду на огонь, добавьте к оливкам пасту, налейте воду от сваренной пасты и готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- Когда паста будет готова, добавьте свежую зелень, перец и соль по вкусу.
- Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.
Приготовление вяленых оливок
Продукция, сырьем для изготовления, которой служат плоды дерева оливы, предлагается в большом ассортименте.
Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.
Неизвестными остаются для конкурентов нюансы процесса вяления плодов оливы, но с основами технологии можно познакомиться. В свою очередь, всех интересующихся подробностями обработки продукции перед тем, как на торговых прилавках появятся оливки соленые, беспокоит участие вредных химических соединений. Ручным трудом по максимуму окружено производство вяленых оливок, именно поэтому продукт этот называют hand made и абсолютно натуральным. Собирают плоды дозревшими и высушенными только в конце сентября, тогда как основную часть урожая заканчивают снимать в конце декабря.
Многие любители средиземноморского изыска уверенны, что оливки это фрукт, основываясь при этом на сведениях, полученных из интернета. Во внимание они принимают то, что плод оливы состоит из семян и мякоти, завязь образуется из цветков. На свойствах дозревших оливок основан процесс их вяления, для того чтобы не повредить их не сбивают а аккуратно собирают по одному. После этого моют, высушивают, размещая на полотне редкого плетения, пересыпают большим количеством соли. Формируют своеобразный тюк, который подвешивают на проветриваемом и ярко освещенном жаркими лучами солнца месте.
Процесс вяления оливок продолжается два месяца, в течение которых происходит видоизменение плодов за счет выделяемого сока, они становятся сморщенными и уменьшаются в размерах. Уникальный вкус вяленых оливок ни с чем несравним, этим они разительно отличаются от консервированного и соленого продукта. Вкус становится более насыщенным, а сами оливки доходят до потребителя в чисто натуральном виде, без сопровождения каких-либо химикатов.
Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.
Что нужно знать о маслинах и оливках?
Оливки и маслины в наших краях появились всего лет двадцать назад. Популярность к ним пришла неожиданно быстро. Но удивителен тот факт, что, так полюбив эти плоды, мы совсем мало о них знаем. И даже многие наверняка думают, что оливки и маслины – плоды разных масличных деревьев. Самое время перейти к ликбезу и узнать о заморском лакомстве немного больше.
Чем отличаются оливки от маслин?
Итак, маслины и оливки – плоды одного дерева, Оливы культурной. Зеленые оливки – незрелые плоды, а черные уже полностью созревшие. Отличаются они еще и содержанием масла. Конечно, в спелых плодах его будет значительно больше. К слову, плоды масленичного дерева разделяют на маслины и оливки только у нас и странах СНГ, в остальном мире их так и называют зелеными и черными оливками.
Чем полезны оливки и маслины?
Оливки и оливковое масло являются основой средиземноморской диеты, которая, кстати, признана самой полезной в мире. И это неудивительно с таким багажом ценных веществ. Плоды масленичного дерева содержат белки, сахара, пектины, витамины В, С, Е, соли железа, калия и фосфора. Содержание ненасыщенных жирных кислот делает оливки весьма желанным продуктом для покупки.
Несколько оливок в день, и вы получите профилактику заболеваний сердца, стенокардии, инфарктов, сосудистой системы, рака. Плоды полезны в любом виде, но еще лучше они раскрывают свои свойства в масле. Оно снижает уровень холестерина, помогает усваиваться кальцию, содержит линолевую кислоту, которая нужна маленьким детям в формировании нервной системы. Поэтому мамам грудных детей полезно употреблять оливковое масло каждый день по столовой ложке. В условиях жаркого и влажного климата плоды оливы выступают своеобразным регулятором усвоения соли и жиров.
В странах Средиземноморья, где выращивают оливки, употребляют их с косточками. Бытует народное мнение, что это весьма полезно. Медицинские работники факт пользы не подтверждают, и даже считают, что, к примеру, людям с проблемами в пищеварительной системе такая пищевая привычка может нанести вред. У некоторых сортов оливок косточки острые, могут поранить желудочно-кишечный тракт и здорового человека. Поэтому лучше ввести в рацион только плоды или оливковое масло.
В каком виде едят оливки?
Свежесобранные оливки есть практически невозможно – они слишком горькие. Для того, чтобы придать им съедобный вкус, плоды замачивают в соленой воде, в которой они бродят от нескольких месяцев до года. Черные оливки еще вялят и сушат, при таком способе обработки сохраняется максимум полезных веществ. Сушеные продают в банках или пластиковых пакетах, иногда с добавлением масла. Они горчат, поэтому на любителя. Вяленые оливки в основном слегка маринуют, а это значит они помягче на вкус, и обязательно с косточкой. Кстати, в Греции особым деликатесом считаются фаршированные оливки болгарским перцем, креветками, миндальным орехом, чесноком. Там их фаршируют вручную, что значительно поднимает их стоимость. В отечественных магазинах также можно найти это лакомство.
На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены достижения химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.
Черные искусственные оливки
В наших магазинах большинство красивых баночек с черными оливками внутри содержат вовсе не от природы натуральный продукт. А это связано все с тем же желанием получить коммерческую выгоду. Итак, производители берут зеленые оливки, добавляют щелочь и избавляются от горечи, в это же время пропускают плоды через кислород, и они получают черный цвет. Вот вам и спелые оливки. Дабы цвет не поблек, закрепляют его глюконатом железа (Е 579).
Выбираем настоящие оливки
Правило 1. Зеленые оливки, обработанные в щелочи, или окрашенные «черные» маслины дешевле в 2-3 раза, плодов традиционной консервации.
Правило 2. Натуральные оливки по цвету более тусклые, на их кожице могут быть пятнышки или точечки. Черные неравномерно окрашены: один бочок ярче – обращенный к солнцу, другой тусклее. У плодов, полученных экспресс-методом, поверхность блестящая и идеальная. Но на вкус они жесткие и сухие.
Правило 3. Читаем этикетку! К традиционным оливкам кроме воды и соли часто добавляют оливковое масло или лимонный сок в качестве консерванта. На банках искусственно черных всегда указан глюконат железа. А вот определить, в чем вымочены оливки в солевом растворе или щелочи, не удастся. Не упоминать гидроксид натрия на этикетке официально разрешено.
Правило 4. Традиционные оливки бывают еще и розоватыми, слегка коричневыми или фиолетовыми. Это плоды средней зрелости.
С косточкой или без нее?
Оливки продаются с косточкой, без оной и фаршированные. Так каким отдать предпочтение? Против косточки выступает тот факт, что половину веса она забирает на себя. По итогу не совсем рационально покупать такие плоды. Что касается фаршированных оливок, то все зависит от качества начинки, а какова она, узнать можно только после вскрытия банки. И фаршированный продукт будет стоить однозначно дороже.
Как подавать оливки?
Оливки – универсальный плод, который прекрасно звучит в различных закусках, горячих блюдах и напитках. К зеленым хорошая гастрономическая «компания» – ветчина, каперсы, кедровые орехи. Черные раскроют свой вкус с холодным белым мясом, салатом и сыром. Вот с чем не сочетаются оливки, так это с майонезом и жирными соусами. Нанизанные на шпажки оливки прекрасно подойдут для фуршета или коктейля. Их можно перемешать с помидором и авокадо, выложить на лист салата и получится аппетитнейшее канапе.
Оливки и лимон отлично подходят друг другу и смотрятся они вместе отлично, поэтому запросто украсят стол. В качестве декора плоды масленичного дерева можно использовать и таким образом. Приготовьте зеленый коктейль: измельчите в блендере зеленый болгарский перец, авокадо, огурец и спаржу. Разлейте в бокалы, оливки разрежьте вдоль и наденьте на края стеклянной емкости.
Оливки либо обожают, либо не любят вообще. Если вы относитесь к первым, то будьте внимательны при покупке, чтобы дома получить удовольствие от качественного и полезного продукта.
На наш рынок поступают в основном консервированные оливки. Если они натуральные и хороши качеством, то можно смело говорить о их полезности. Но если в плодах представлены достижения химической промышленности, то скорее организм можно пополнить еще одним консервантом, чем каким-либо витамином. А речь идет вот о чем! Очень часто производители, желая удешевить конечный продукт и ускорить весь процесс избавления оливок от горечи, в зеленые вместо соли и воды добавляют каустическую соду или гидроксид натрия (Е 524). С ней плоды не надо вымачивать год, горечь уходит значительно быстрее. Однако зеленые оливки, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения, к примеру, как квашеная капуста. Конечно, они буду полезнее, сочнее, вкуснее, чем с использованием ускоренно-щелочного метода.
Вяленые оливки
Как бы я хотела, чтобы у моего дома росло оливковое дерево. И апельсиновое. А лучше и то, и другое. Представьте, срываешь апельсин и варишь из него наисвежайший джем. А оливки! Какие бы я не наготовила: и маринованные, и соленые, и с лимоном, со специями, с травами, и вяленые. Что касается последних, благодаря моему необузданному стремлению к кулинарным экспериментам, свялила я оливки. Муж очень сильно нахваливал. Оливки, не меня.
Вяленые оливки мы любим. У нас в магазинах они бывают слегка маринованные, с косточками. А тут совершенно другие на вкус получились. К какой же замечательной закуске привели мои эксперименты на кухне!
Любителям оливок рекомендую.
- 1-2 банки оливок в рассоле
- Оливковое масло
Дополнительные добавки по желанию:
- Черный молотый перец
- Кайенский перец
- Сушеные травы по вкусу
Разогреть духовку до 220 C (425 F).
Оливки слить и слегка промокнуть бумажным полотенцем.
На противень или в огеупорную форму выложить оливки. Сбрызнуть их оливковым маслом и, если используете, специями и травами.
Отправить в духовку. Подержать 5-10 минут. Духовку выключить и не открывать 6-12 часов.
Готовьте с удовольствием!
Похожие рецепты:
7 комментариев
Нина, если бы у Вас стоял выбор, какие оливки вялить, Вы бы какие сделали в первую очередь:
1. Греческие Kalamata (пресервы, т.е. без консервантов, только морская вода и оливковое масло) или
2. Испанские черные Касаренья SuperGiant (калибр 60/90, железистый глюконат в виде консерванта)?
Очень ценю Ваши советы. Надеюсь, вопрос не покажется Вам странным 🙂
Заранее благодарю!
Светлана, это не такой простой вопрос. Все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Из каламаты могут получиться вяленые оливки, близкие к настоящим промышленным оливкам – такие продаются в баночках. Они более пряные и сложные на вкус. Я не знаю, какие испанские Касаренья на вкус, вернее, может и знаю, но не узнаю название. Могу предположить, что они все-таки похожи по вкусу на те, которые я вялила (тоже испанские, но не очень крупные). Super Giant, т.е. огромные могут себя несколько иначе повести по моему методу, хотя точно сказать не могу (вдруг они не довялятся). Я делала средние (понравились больше) и мелкие по размеру. Вкус у них более нейтральный, чем у каламаты, уходят, как семечки. Каламату мне очень хочется попробовать таким способом повялить – надо найти будет в простом рассоле. Может для первого раза просто взять самые простые и дешевые черные испанские (я видела в Москве такие в каждом магазине). Попробуете, если понравится, можно будет дальше экспериментировать 🙂
Поняла, спасибо. Пожалуй, не буду в первый раз рисковать огромными оливками. Очень ценю Ваши советы.
Нина, я нашла в сети большую банку гигантских оливок. Там около 2 кг. Соответственно, тут же возникла мысль: как хранить вяленые домашним способом оливки? У Вас есть такой опыт?
Заранее благодарю за совет!
Светлана, я обычно делаю по 1-2 баночки, когда гостей жду – и оливки разлетаются. Может масло оливковое поможет, если залить им готовые оливки
Да, попробую залить маслом. Спасибо!
Завтра же сделаю! Как это я раньше не увидела этот способ?
Нина, если бы у Вас стоял выбор, какие оливки вялить, Вы бы какие сделали в первую очередь:
1. Греческие Kalamata (пресервы, т.е. без консервантов, только морская вода и оливковое масло) или
2. Испанские черные Касаренья SuperGiant (калибр 60/90, железистый глюконат в виде консерванта)?
Приготовление вяленых оливок
Продукция, сырьем для изготовления, которой служат плоды дерева оливы, предлагается в большом ассортименте.
Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.
Неизвестными остаются для конкурентов нюансы процесса вяления плодов оливы, но с основами технологии можно познакомиться. В свою очередь, всех интересующихся подробностями обработки продукции перед тем, как на торговых прилавках появятся оливки соленые, беспокоит участие вредных химических соединений. Ручным трудом по максимуму окружено производство вяленых оливок, именно поэтому продукт этот называют hand made и абсолютно натуральным. Собирают плоды дозревшими и высушенными только в конце сентября, тогда как основную часть урожая заканчивают снимать в конце декабря.
Многие любители средиземноморского изыска уверенны, что оливки это фрукт, основываясь при этом на сведениях, полученных из интернета. Во внимание они принимают то, что плод оливы состоит из семян и мякоти, завязь образуется из цветков. На свойствах дозревших оливок основан процесс их вяления, для того чтобы не повредить их не сбивают а аккуратно собирают по одному. После этого моют, высушивают, размещая на полотне редкого плетения, пересыпают большим количеством соли. Формируют своеобразный тюк, который подвешивают на проветриваемом и ярко освещенном жаркими лучами солнца месте.
Процесс вяления оливок продолжается два месяца, в течение которых происходит видоизменение плодов за счет выделяемого сока, они становятся сморщенными и уменьшаются в размерах. Уникальный вкус вяленых оливок ни с чем несравним, этим они разительно отличаются от консервированного и соленого продукта. Вкус становится более насыщенным, а сами оливки доходят до потребителя в чисто натуральном виде, без сопровождения каких-либо химикатов.
Консервированные и приготовленные другими способами плоды оливковых деревьев всегда пользовались любовью и были востребованными. Изыском гурманы не только Средиземноморья считают оливки вяленые, для изготовления которых компании производители используют свои собственные уникальные рецепты. При этом суть используемых методик считаются засекреченными и строго охраняются.
http://vitaforte.ru/articles/health-eat/prigotovlenie-vyalenykh-olivok.htmlhttp://www.yournutrition.ru/articles/chto-nuzhno-znat-o-maslinah-i-olivkah/http://www.cookingpalette.net/vyalenye-olivki/http://vitaforte.ru/articles/health-eat/prigotovlenie-vyalenykh-olivok.html