Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Надо Ли Закрывать Крышкой Варенье После Закипания? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Какие крышки выбрать, чтобы закрыть варенье на зиму, советы новичкам
Обработка урожая к зимнему сезону дает о себе знать благоуханием кипящего варенья. Выбор рецептов, подготовка банок, стерилизация кажутся простым занятием, но только соблюдение важных деталей убережет продукты от порчи. Радостные хлопоты не обернутся разочарованием, если заранее решить, какими крышками закрывать варенье на зиму с учетом рецептуры, срока хранения. Стеклянные «раритеты» из бабушкиных запасов или вакуумные технологии двадцать первого века? О преимуществах и недостатках всех видов крышек расскажет эта статья.
Правила подготовки варенья к закатке
Сохранить до весны результаты летней работы важно для любой хозяйки, но получается это не всегда. Разочарования от забродивших продуктов и плесени легко избежать, если соблюдать простые правила стерилизации и правильно выбрать, какими крышками лучше закрывать варенье на зиму.
Любая консервация начинается с подготовки банок. Для домашних заготовок используется только стеклянная тара. Пластиковые, резиновые и жестяные емкости не подходят для длительного хранения варений. Они не обеспечивают достаточную стерильность, выделяют в продукты различные вредные вещества.
Важные моменты при подготовке банок:
- Изделия обязательно осматривают. Тара с царапинами, сколами, трещинками и неровными краями не подходит для длительного консервирования. Каждая баночка должна быть безупречной, в противном случае есть риск, что она лопнет от нагрузки или перепада температур.
- Выбранные банки тщательно моют содой изнутри и снаружи, прополаскивают в большом количестве воды.
Способов стерилизации довольно много, можно выбрать любой, исходя из собственных возможностей и оборудования кухни:
- Применение пара – проверенный бабушкин способ. В широкую кастрюлю или тазик с кипящей водой устанавливается металлическая решетка (сито) или прокладывается слой ткани, далее ставятся банки горлышком вниз. Пар стерилизует изделия изнутри и снаружи. Через четверть часа их можно осторожно переставить в таком же положении на чистую, проглаженную горячим утюгом ткань.
- Стерилизация в духовом шкафу. Промытые банки расставляются на решетку духовки вверх дном и оставляются там до полного высыхания. Температура в ней должна быть около 150 °C.
- Использование микроволновки. Подготовленные емкости ставят на диск СВЧ печи, наливают в них немного воды и включают технику на максимальную мощность на несколько минут, до полного выкипания жидкости.
Готовое варенье разливают по банкам горячим или холодным способом. Оба варианта имеют свои нюансы. Если разливать варенье по банкам в горячем виде, стерильность продукции обеспечена – уничтожаются даже те микробы, которые могли случайно остаться при мытье. Опасность данного способа в том, что стеклянная тара нередко трескается от перепада температур. Многие хозяйки не знают, можно ли разливать горячее варенье в банки, не рискуя обжечься. Это возможно, если учесть несколько правил:
- Готовому продукту необходимо дать слегка остыть – в этом случае банка с большей вероятностью уцелеет.
- Для того чтобы выровнять температуру, в емкость кладут чистую ложку, наливают варенье небольшими порциями – так оно медленно стекает вниз и лучше остывает. После каждого налитого слоя дают ему время немного постоять.
- Банки перед разливом лучше поставить в таз или раковину, чтобы не пострадать в случае неудачи.
Разливая готовый продукт холодным способом, тоже можно получить прекрасный результат и добиться долгого срока хранения, если выполнить несколько требований:
- В составе варенья должно быть достаточно сахара – он является отличным консервантом. Бабушки и прабабушки закрывали банки одной лишь вощеной бумагой и добивались того, что их продукты прекрасно сохранялась до весны.
- Свежесваренное варенье оставляют остывать под крышкой. Это делается для того, чтобы под воздействием горячего пара образовалась стерильная среда.
- Разливать массу по банкам следует на чистой кухне, использовать для этого только прокипяченные ложки.
Ответ на вопрос о том, какой крышкой сразу закрывать горячее варенье, прост – следует использовать только стерилизованные изделия. Металлические и стеклянные виды опускают в кипящую воду на 15 минут. Для изделий из пластика предусмотрено уже другое время стерилизации – не более 1-2 минут, чтобы форма крышки осталась прежней. После закрывания банки укутывают. Медленное остывание обеспечивает дополнительную стерилизацию.
Если спросить у опытных поваров, как закрывать варенье пластиковыми крышками, они посоветуют не использовать их для консервации горячей заготовки, так как образовавшийся конденсат повлечет за собой появление плесени в продукте.
Если варенье разливалось холодным способом, его можно пастеризовать для длительного хранения. Для этого наполненные банки накрывают крышками, ставят в широкую кастрюлю с водой так, чтобы жидкость не достигала горлышка на 2 см. После получаса кипения их вытаскивают, сразу же закупоривают, затем переворачивают вверх дном и оставляют остывать.
Важные моменты при подготовке банок:
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
- Шляпки, шапки, береты, шарфы, шали, накид (669)
- Вязанные (172)
- Из текстиля (288)
- Баклажаны, перец (34)
- Валяние (7)
- Валяние на марле (3)
- Валяние рюш (3)
- ,Выпечка,Вкусняшки за 5 минут (1184)
- Без выпечки (102)
- Безе (18)
- Бисквиты (37)
- Булочки (52)
- Из творога и сыра (200)
- Кексы (15)
- Конфеты (53)
- Крем (21)
- На кефире и сыворотке (8)
- Наполеоны (12)
- Оформление тортов (5)
- Песочные (9)
- Печенье (88)
- Пироги с несладкой начинкой (145)
- Пироги сладкие (137)
- Пирожки и лепешки (59)
- Пирожные (98)
- Пицца (4)
- Птичье молоко (4)
- Слойка (29)
- Тесто (43)
- Торты (149)
- Хлеб (31)
- Цукаты (3)
- Шоколадные (38)
- Благоустройство территории (116)
- Автоледи (20)
- В помощь хозяйке (207)
- Вышивка разная (769)
- Вышивка бисером (182)
- Крейзи-квилт (18)
- Мережки (11)
- Аппликация (3)
- Вышивка лентами (46)
- Вышивка по тюлю (25)
- Гладь (36)
- Кружево иглой (14)
- объемная вышивка (24)
- Ришелье (100)
- Рококо (34)
- Стежки и учебники (67)
- Схемы и рисунки (73)
- ФИЛЕЙНО — ГИПЮРНАЯ ВЫШИВКА . (41)
- Вязание (2758)
- вязание спицами (883)
- Жаккард крючком (7)
- Вышивка по вязанию (57)
- Вязание из ткани (3)
- Вязание крючком (831)
- Вязание с мехом (151)
- Вязанные пояса (22)
- Декор вязанных изделий (97)
- Жакеты, жилеты, безрукавки, накидки, болеро, палан (347)
- Ирландия (98)
- Кардиганы, пальто (90)
- Купальники (4)
- Ленточное кружево (61)
- Мастер-классы по вязанию (663)
- Мужские модели (4)
- Носочки, тапочки, обувь вязанная (69)
- Платья, туники, сарафаны (304)
- Пуловеры, Джемпера (265)
- Румынское кружево (3)
- Свитера (39)
- Ссылки по вязанию (60)
- Схемы и узоры спицами (143)
- Схемы крючок. (426)
- Ткань + крючёк (57)
- Топы (152)
- Филейная вязка (52)
- Юбки (114)
- Фриформ (93)
- Вязание с бисером (94)
- Делаем пуговицы (24)
- Для дома (179)
- Лук, чеснок, петрушка, укроп и . (101)
- Женская красота (836)
- Волосы (99)
- Гимнастика (251)
- макияж (6)
- Маски и крема (330)
- Мыло (18)
- Ножки (36)
- Очищение организма (33)
- Полезно! (87)
- Ручки (32)
- Журналы и книги (48)
- Как читать иностранные книги и журналы (17)
- Заготовка на зиму (339)
- Баклажаны (26)
- Варенье (40)
- Виноград (3)
- Зелень (14)
- Кабачки (9)
- Маринады (9)
- Огурчики (27)
- Перец (8)
- Помидоры (34)
- Салаты (12)
- Свекла (7)
- Смородина (4)
- Цветная капуста (17)
- Морковь, свекла, редис, топинамбур. (58)
- Огурцы и кабачки, фасоль. (93)
- Заработок в инете (6)
- Здоровье (243)
- Из пластиковой бутылки (19)
- Интересные сайты (131)
- Каталог бесплатных онлайн сервисов (4)
- Национальный поиск данных (1)
- Отправка бесплатных СМС для России и Украины (4)
- Телефонный справочник (1)
- Фотошоп онлайн на русском языке (23)
- Планирование участка (20)
- Компьютер (194)
- Кулинария (1506)
- Блины, оладьи (12)
- Бобовые (3)
- В горшочке (17)
- В микроволновой печи (4)
- Восточная кухня (68)
- Готовим » в рукаве» (9)
- Грибы (29)
- Десерты (75)
- Закуски (180)
- Запеканки (15)
- Заправки для салатов (17)
- Из баранины (19)
- Из говядины (81)
- Из печени (34)
- ИЗ птицы (227)
- Из свинины (169)
- Картофель (104)
- Каши (3)
- Колбасы (36)
- Котлеты, тефтели, пельмени, и т.д. (86)
- Макароны (6)
- Масло (6)
- Морепродукты (10)
- На мангале, решетке , гратаре (13)
- Овощные блюда (112)
- Рулеты мясные (14)
- Рыба (123)
- Салаты (94)
- Сало (23)
- Соления (92)
- Соусы и приправы (92)
- Супы (137)
- сыр и творог (49)
- Украшение стола (17)
- Яйца (25)
- Помидоры (87)
- ЛиРу (53)
- М.К. (13)
- Мебель (169)
- Мои работы (16)
- МУЗЫКА и КИНО (10)
- Напитки (134)
- Алкогольные (22)
- Вино (4)
- Коктейли (4)
- Лимонад (8)
- Травяные (18)
- Смородина, крыжовник. (55)
- Советы (106)
- Окраска ткани и пряжи (49)
- Очень пригодится (58)
- Поэзия (9)
- Прически (197)
- Вечерние и д.т. (41)
- Детские прически и стрижки (16)
- Плетение (77)
- Стрижки (20)
- Что с чем сажать (14)
- Программы (120)
- Экзотические растения дома (8)
- Своими руками (1064)
- Бижутерия (264)
- Декупаж и Мозаика из яичной скорлупы (159)
- ИЗ бисера (334)
- Из газет (92)
- Из молний (5)
- Макраме и др. плетение (2)
- Мозаика (5)
- Упаковка (28)
- Цветы из ткани и лент (179)
- Сумки (411)
- Фотошоп (62)
- Шитье (4563)
- Блузы и рубашки (318)
- Построение воротников (122)
- Авторская ткань (41)
- Корректирование выкроек (21)
- Шаблоны для шитья (14)
- Жилеты и безрукавки (14)
- Техника СИНЕЛЬ (9)
- ДЕНИМ (5)
- Петли (2)
- СОЧЕТАНИЕ ТКАНЕЙ (2)
- Бохо стиль (533)
- Брюки (307)
- Винтажная одежда (43)
- Выкройки (684)
- Вышивка (79)
- Декор одежды (345)
- Детали и аксессуары (99)
- Журналы и книги по шитью (176)
- Из меха (18)
- Из платков (29)
- Кардиганы (236)
- Комбинезоны (4)
- Купальники и белье (61)
- Лоскутное шитье (30)
- Мастер-классы (478)
- Мужские модели (53)
- Накидки, шарфы (126)
- Пальто, халаты (294)
- Переделка одежды (102)
- Платья (848)
- Плетение футболок (11)
- Подушки (34)
- Построение рукавов (83)
- Сарафаны (219)
- Ссылки по шитью (36)
- Стежка (52)
- Топы (193)
- Трикотаж (479)
- Туники (119)
- Шифон и кружево (111)
- Шторы и Одеяла (75)
- Юбки (540)
—Ссылки
—Музыка
—
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
—Поиск по дневнику
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Варим варенье: способы и секреты
Среда, 17 Июля 2013 г. 14:48 + в цитатник
Варим варенье: способы и секреты
Осень — время делать закрутки, запасая собранный урожай на зиму.
Может, кто-то считает, что уже поздновато, но моя мама как раз на сегодня запланировала это важное событие. Вот с утра и занялась. Единственным моим вкладом в это дело стало доставание различных баночек из ее кладовых. (Нет, вру: вчера закупал по её списку груши, яблоки и персики. ) Дальше я был под благовидным предлогом «займись полезным делом» удален из кухни. ))
Что такое варенье? При этом слове в памяти всплывает яркая картинка детства — солнечный день, на плите дымится огромный алюминиевый таз с ужасно вкусным и ароматным варевом, и любимая бабушка большой ложкой собирает душистую пенку в мисочку , чтобы угостить любимого внука или внучку.
Варенье или джем любимое лакомство любого ребенка, и все дети не могут понять, почему такую вкуснятину нужно закрывать в банки и прятать в кладовку до зимы, почему нельзя вытащить самую большую ложку и жмурясь то удовольствия натрескаться вдоволь.
Как вы считаете, какое варенье лучше, магазинное или домашнее? Ответ очевиден: конечно же домашнее.
* Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную погоду, непосредственно в тот день, когда вы будете варить варенье. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, и поэтому варенье может получиться водянистым, а сами ягоды разварятся. Клубника, например, сорванная с куста утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.
* Лучше собирать ягоды одинаковой степени спелости, тогда варенье будет сварено «ровней».
* Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и дать постоять 2 — 3 часа, а затем уже варить.
* При варке варенья из плодов и ягод, имеющих плотную кожицу (яблоки, груши, айва, черная смородина и др.), их необходимо сначала бланшировать и накалывать — это обязательное условие для того, чтобы получилось варенье хорошего качества. С помощью накалывания из плодов удаляется воздух, который при нагревании может порвать кожицу плодов, нарушив ее целостность.
* Особые требования предъявляются и к посуде, в которой будет вариться варенье. Поскольку ягоды и плоды содержат органические кислоты, они могут вызвать повышенную коррозию покрытия посуды. Поэтому лучше использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Она более гигиенична.
Допустимо варить варенье в медных или латунных тазах. Однако из-за того, что медь при взаимодействии с кислородом воздуха легко поддается коррозии, тазы для варки варенья должны быть идеально чистыми. Ни в коем случае нельзя пользоваться тазом, на котором есть зеленоватые пятна окиси. Перед каждой варкой такие тазы нужно чистить песком или наждачной бумагой, промывать чистой водой и просушивать. Готовое варенье нужно сразу же перелить в другую посуду, а таз немедленно вымыть и отполировать.
Посуда для варки варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась. Наиболее удобны тазы вместимостью 2 — 4 кг, особенно для варки варенья из ягод нежных сортов. В больших тазах ягоды теряют форму, и варенье получается похожим на повидло.
* Варку варенья начинают с приготовления сиропа. Для этого в таз насыпают сахар, потом добавляют воду (пропорция ягод или плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья отдельная) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого сироп снимают с огня, осторожно укладывают в него фрукты или ягоды, вновь ставят на плиту и продолжают варить. Для большинства сортов варенья время приготовления составляет в среднем 30-40 мин. В первые 5-10 мин. огонь должен быть слабым (чтобы не получилось много пены), затем его постепенно усиливают.
* Варка плодов и ягод в сиропе может быть однократной и многократной, когда плоды и ягоды заливают частью сиропа, оставляя примерно половину или треть для добавления при последующих варках.
* Однократная варка применяется для варенья из ягод, многократная — для крупных плодов (абрикосов, айвы, груш, слив и др.). При многократной варке плоды в сиропе в промежутках между варками несколько часов настаиваются. За это время сахар лучше проникает в плоды, которые при этом не теряют свою форму. Для того чтобы ягоды не сморщивались при однократной варке, таз каждые 5-7 мин. на несколько минут периодически снимают с огня. При этом уменьшается кипение, и ягоды впитывают сироп.
* В процессе варки варенья образуется пенка. Ее периодически надо снимать деревянной ложкой или шумовкой и собирать в глубокую посуду, что позволит слить обратно в таз тот сироп, который образовался под пенкой.
* Готовность варенья можно определить по следующим признакам:
— плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
— капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму;
— если налить на блюдечко тонкий слой варенья и провести по нему концом ложки бороздку, то в готовом варенье она сразу не исчезает.
* Многие фрукты и ягоды в правильно сваренном варенье становятся прозрачными (яблоки, айва, абрикосы, сливы). В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайной ложки), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.
* Есть три способа разлива и сохранения готового варенья.
Первый способ — горячий. Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в ошпаренные горячие банки, тут же закатывают их и переворачивают вверх дном для охлаждения.
Второй способ — пастеризация. В горячем виде варенье расфасовывают в ошпаренные горячие банки, накрывают крышками, ставят в ванну с водой и пастеризуют при t 90С: банки емкостью 0,5 л — 10 мин., 1 л — 15 мин. Затем банки закатывают и охлаждают на воздухе. При использовании зажимов банки закатывают до пастеризации. Такое варенье называется пастеризованным.
Третий способ — без пастеризации. Варенье варят с увеличенным количеством сахара — примерно на 10% по сравнению с приготовлением пастеризованного варенья.
* Когда варенье готово, его остужают. Надо заранее приготовить посуду, в которой варенье будет остывать. По правилам его хорошо перелить в фаянсовую или обливную глиняную посуду. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае не следует. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной) бумагой.
* Стеклянные банки для варенья хорошенько промывают содой, ополаскивают горячей водой и сушат.
Перекладывают варенье в сухие горячие банки. При этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно. После этого на варенье накладывают кружок чистой бумаги, смоченной в спирте или водке. Сверху банку накрывают бумагой и плотно обвязывают шпагатом.
Можно использовать и полиэтиленовые крышки или пергаментную бумагу. В этом случае банки закрывают пергаментной бумагой, затем картонным кружком, поверх него снова пергаментом и только потом обвязывают шпагатом, который плотно стягивает банку и преграждает доступ воздуха.
* Хранят варенье в сухом прохладном помещении. Однако надо иметь в виду, что вкус, аромат и цвет такого варенья хуже, чем пастеризованного или варенья горячего разлива, так как для его сохранения требуется более продолжительная варка. Кроме того, такое варенье может забродить или засахариться при хранении.
* Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз или кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на каждый килограмм варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 мин. помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому использовать его лучше в первую очередь.
* Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавив на каждый килограмм варенья 200 г сахарного песку. Варенье при этом сильно пенится, пенку надо тут же снимать, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают по банкам, дают остыть и хорошенько закупоривают.
* Варенье, подвергнутое второй варке, лучше употреблять для приготовления киселей, начинок, сладких соусов и, конечно, использовать в первую очередь.
* Если нет сахара. Ведро наполняют до половины водой, на дно кладут кусок ткани. Ягоды плотно укладывают в банку, периодически встряхивая. Банку ставят в ведро, а ведро — на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, и надо будет досыпать в банку свежие.
После последней досыпки ягод, когда банка будет полностью наполнена вареньем, надо прикрыть ее крышкой и варить еще час, затем закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье получается густое, используется как начинка для пирогов. Сахар надо добавлять по мере потребления.
* Варенье, подвергнутое второй варке, лучше употреблять для приготовления киселей, начинок, сладких соусов и, конечно, использовать в первую очередь.
4. Что нужно помнить при варке варенья ?!
Сообщение | Автор |
---|---|