Как Замораживать Бобы

Содержание

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Замораживать Бобы? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Заготовка бобов

Расхожее выражение «сидеть на бобах» в нашем понимании ассоциируется с бедностью. На самом деле, ничего предрассудительного в «бобовом» меню нет и быть не может. Этот питательный продукт просто обязан пополнить ряды ваших зимних заготовок.

Зе­леные бобы собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Сушка зеленых бобов

Свежесобранные стручки бобов перебирают , отбраковывают поврежденные и вялые, отрезают кончики с обеих сторон и удаляют грубое волокно , располагающееся по шву. После этого стручки нарезают на кусочки по 2—3 см, моют под струей холодной воды, 3—4 минуты бланшируют в кипятке и охлаждают, разложив на ткани. После удаления лишней влаги их выкладывают на противни или металлические сита и сушат в духовке 5-6 часов , периодически перемешивая (температурный режим — 60-70°С ).

Заготовка семян бобов

На семена бобы убирают осенью , когда большая часть стручков высохнет и потемнеет. Растения срезают , увязывают в снопы и на 7-10 дней вывешивают сушиться под навесом. После этого бобы обмолачивают . Семена складывают в тканевые мешки и хранят в сухом помещении.

Замороженные бобы

Молодые бобы извлекают из створок, бланшируют в кипятке пару минут, дают остыть, просушивают , упаковывают в пакеты или в пластиковую тару и замораживают.

Замороженные стручки бобов

Зеленые бобы вместе со створками моют, обрезают кончики , удаляют жесткую «нить» по шву и бланшируют в кипятке три минуты. Стручки охлаждают, дают им подсохнуть на ткани, упаковывают и замораживают (срок хранения – 8-12 месяцев ).

Квашеные бобы

  • Молодые стручки бобов — 1 кг
  • Соль – 25-30 г
  • Специи (по вкусу)

Бобы моют, ломают пополам и 3-5 минут бланшируют в 3%-ном растворе соли. После этого их помещают в тару, пересыпают солью и специями , переслаивают бобовыми листьями и уплотняют (если выделившегося рассола недостаточно, то обязательно доливают кипяченую воду ). Сверху кладут чистые виноградные листья , накрывают мокрым полотенцем , затем ставят круг и груз . Продукт оставляют кваситься при комнатной температуре, после чего отправляют в погреб .

Стерилизованные бобы

У зеленых стручков удаляют верхушки , моют и 2-3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. Затем их укладывают в стерилизованные банки, переслаивая измельченной зеленью (петрушкой или укропом). Бобы заливают горячей водой , подсоленной по вкусу (температура рассола — 85°С). Банки герметически укупоривают и пастеризуют 80 минут при 80°С.

Салат с бобами

  • Бобы — 800 г
  • Морковь -1 кг
  • Сладкий красный перец — 2,5 кг
  • Томатный сок — 2 л
  • Растительное масло — 1 ст.
  • Уксус 9% — 250 мл
  • Соль и сахар – по вкусу

Вылущенные бобы отваривают до готовности. Отдельно готовят маринад из сока, уксуса и масла . В него выкладывают тертую морковь и варят 15 минут. Затем добавляют нарезанный соломкой перец и варят еще четверть часа. После этого вводят отварные бобы , варят 15 минут, выкладывают в банки и укупоривают .

Переработка бобов не требует серьезных усилий и особых знаний, но при этом предоставляет максимум преимуществ. Вложив свой труд, вы обеспечите домочадцев питательными и вкусными заготовками.

Зе­леные бобы собирают в несколько этапов, обычно через 8-12 дней после образования завязей. После съема стручки быстро те­ряют товарный вид и качество, поэтому их сразу используют для приготовления блюд, а также сушат, замораживают и консервируют . В холодильнике они хранятся не дольше двух недель (для этого стручки, не моя, складывают в тару с отверстиями, а затем помещают в нижний отсек).

Особенности замораживания плодов и овощей

Зеленый горошек — ценный пищевой продукт, представляющий собой недозрелые зерна гороха лущильных сортов. Для замораживания более пригодны мозговые сорта зеленого горошка в стадии молочной зрелости, когда он содержит максимальное количество сахара и минимальное — крахмала, имеет нежную кожицу, сладковатый вкус и интенсивно-зеленый цвет.

Лущат горошек в процессе его уборки и быстро направляют на замораживание. При необходимости длительной перевозки рекомендуется его пересыпать для охлаждения дробленым льдом (40% к массе овощей). Доставляют его на замораживание в строганых деревянных ящиках слоем не более 15 см или в цистернах с водой, охлаждаемой пищевым льдом.

Нелущеный горошек можно хранить до переработки не более 10 ч, лущеный в ящиках — не более 2 ч, в цистернах с холодной водой — не более 4 ч, включая длительность доставки с молотильного цеха до предприятия замораживания.

При температуре в холодильной камере от 0 до 2° С лущеный горошек можно хранить не более 16 ч. Промедление с переработкой горошка ведет к неизбежным потерям сахара, ухудшению вкуса и консистенции (появление крахмалистости).

Иногда свежескошенные стебли горошка для обмолота доставляют на молотильные станции, расположенные рядом или непосредственно на предприятиях замораживания. Горошек, поступающий в стручках, лущат на лущильных машинах или вручную, затем его сортируют, отбирая целые зерна, без трещин, примесей оболочек и остатков створок. Горошек мозговых сортов по размеру не сортируют.

По требованию действующих технических условий быстрозамороженный горошек должен иметь зерна молочной стадии зрелости, зеленого цвета, целые, без трещин, быть небитым, без примесей оболочек, остатков створок стручков. Иметь натуральный вкус и запах, характерные для молодого нежного некрахмалистого горошка, без посторонних привкуса и запаха. Наличие крахмалистых зерен допускается в количестве не более 10% (по массе), зерен битых и с трещинами — до 5%. Плотность зерен не должна быть более 1,03. В зеленом горошке не должно быть примесей гороха кормового сорта Пелюшки.

Для определения наличия в зеленом горошке кормового гороха берут среднюю пробу 100-150 г и кипятят в 2%-ном растворе двухромовокислого калия (К2Сr2О7) в течение 6-10 мин, количество зерен кормового гороха определяют по количеству зерен, окрашенных в коричневый цвет.

После сортировки горошек моют в проточной воде в специальных машинах при давлении воды 2-3 ат. Бланшируют горошек в паровых или водяных бланширователях. В паровых бланширователях в зависимости от степени зрелости зерна бланшируют 3-4 мин, в водяных — 2-5 мин при температуре воды 75-90° С. Не следует обрабатывать зеленый горошек в чанах, ваннах и другом деревянном оборудовании. После бланширования горошек сразу же надо охлаждать в холодной воде. Затем влагу удаляют и горошек укладывают во влагонепроницаемую тару небольшой емкости и направляют на замораживание.

Лущеный горошек замораживают также россыпью на противнях с последующей упаковкой его в картонные коробки (контейнеры) или деревянные ящики, выложенные лакированным целлофаном или другими пленками. Иногда замораживают нелущеный зеленый горошек в стручках. В этом случае его снимают в той стадии зрелости, когда стручки не имеют пергаментных перегородок или нитей. Замораживают его в виде целых стручков или нарезанных на кусочки длиной 2-5 см. Перед этим его бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, затем охлаждают холодной водой. После удаления влаги (обсушивания) его упаковывают в коробки и направляют на замораживание.

Рекомендуется также замораживать горошек в заливочной жидкости, состоящей из 2-3% сахара (в зависимости от качества горошка) и 2% поваренной соли, в стеклянных или металлических банках.

В зависимости от сорта зеленый горошек в съемной стадии зрелости имеет следующий химический состав: 16,95-22,65% сухих веществ, в том числе: 5,28-8,70% Сахаров, 3,16-4,54% крахмала, 26-41 мг% витамина С, 40-80 мг% витамина Р и 1 мг% каротина.

По пищевой ценности зеленый горошек превосходит все остальные овощные культуры. Его называют «растительным мясом».

Наиболее пригоден для замораживания зеленый горошек сортов: Ранний мозговой, Ранний консервный, Ранний зеленый, Изумрудный, Победитель, Позднеспелый мозговой, Штамбовой мозговой, Скороспелый мозговой, Мергерт, Превосходный, Совершенство, Белладонна и др. Для удлинения периода сбора в хозяйствах, обеспечивающих цехи замораживания зеленым горошком, рекомендуется производить посев гороха сортов с различными сроками созревания. Сроки созревания различных сортов гороха от 60 до 120 дней.

Фасоль стручковую замораживают в молочной стадии зрелости в целом или резаном виде. Размер стручков целой фасоли должен быть от 5 до 12 см, а кусочков резаной фасоли — от 2 до 4 см.

Стручковую фасоль необходимо замораживать не позднее 12 ч с момента ее уборки. Поступающую на замораживание фасоль сортируют, удаляют загрязненную, вялую, сморщенную, перезрелую или недозрелую, пораженную болезнями и поврежденную сельскохозяйственными вредителями. Затем ее моют, калибруют, при помощи машин или вручную обрезают острые концы стручков. Стручки длиной до 9 см замораживают в целом виде, а более 9 см режут на кусочки. Нарезанную или целую фасоль бланшируют в воде при 90-95° С 3-5 мин в зависимости от размеров стручков, кусочков и зрелости. Затем фасоль охлаждают в холодной проточной воде. Для этого можно использовать встряхивающие моечные машины.

После удаления влаги фасоль укладывают в картонные коробки и направляют на замораживание.

Рекомендуется замораживать фасоль сахарных или полусахарных сортов без грубых волокнистых нитей и выпуклостей от зерен.

Стручки должны быть свежими, зеленого или желтого цвета, сочными, с гладкой бархатистой поверхностью, с мякотью, заполняющей все пространство между створками. Зерно должно быть не более пшеничного. Наиболее пригодны для замораживания следующие сорта: Триумф сахарный, Кустовая без волокна, Зеленостручная, Сакса без волокна, Поречская, Карликовая, Хрупкая восковая, Джоэнта, Читис-Кверцха, Чудо Кентукки, Гигантская безволокнистая зеленая и др. Фасоль таких сортов, как Голубое озеро, Бесподобная, Восковая Девиса, Восковая белозерная, также можно замораживать, но продукт получается невысокого качества.

Для проверки эффективности бланширования рекомендуется делать анализы на активность фермента пероксидазы. Для этого в пробирку или лабораторный стакан с дистиллированной водой кладут несколько кусочков нарезанной фасоли и добавляют несколько капель индикатора гваякола и слабого раствора перекиси водорода. Если через 3-4 мин не появится в местах срезов стручков коричневого или оранжевого окрашивания — фермент разрушен.

Стручковая фасоль в стадии технической зрелости в зависимости от сорта имеет следующий химический состав: 11,21 -14,4% сухих веществ, в том числе: 3,20-3,60% Сахаров, 2,93-3,24% крахмала, 1,2% белков, 23-25 мг% витамина С, а также каротин, витамины группы В и PP.

Замороженная стручковая фасоль должна быть нежной, без грубых волокнистых нитей и плодоножек с острыми концами. Зерна не должны рельефно выделяться на поверхности. Вкус и запах ее должны быть свойственными свежей, молодой фасоли. В замороженной фасоли допускается не более 20% менее нежных стручков с не вполне сформировавшимися зернами.

Бобы лима (фасоль лима) в замороженном виде хорошо сохраняются. Собирают их для замораживания в период, когда бобы еще не дозрели (не менее 3/4 величины зрелых зерен). К моменту сбора зерна должны быть нежными, примерно одинакового размера, зеленого цвета. Для замораживания бобы лима доставляют в нелущеном виде в ящиках емкостью до 16 кг. Поступающее сырье должно быть быстро переработано (не позднее 12 ч после сбора).

Замораживают бобы лима в лущеном виде. Для подготовки их к замораживанию обычно используют линию переработки зеленого горошка. При этом в лущильных машинах устанавливают сита с отверстиями диаметром 26 мм. После лущения зерна поступают на веялку, на которой удаляют легкие примеси и неполноценные зерна. Моют зерна на встряхивающей моечной машине.

После лущения и мойки бобы лима сортируют, отделяют недоразвитые зерна и посторонние примеси. Рассортированные по размеру бобы бланшируют отдельно (менее 13 мм и от 13 до 25 мм). Нежные зерна бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, а более зрелые — 5 мин. Затем их охлаждают в душевых моечных машинах и инспектируют (вторично сортируют) на конвейерной ленте. В процессе бланширования окраска молодых зерен становится более интенсивной, а перезрелые зерна остаются светлыми, поэтому их легко отбирать.

Иногда бобы лима сортируют путем погружения в раствор поваренной соли (20-21%), при этом перезрелые зерна тонут, а пригодные для замораживания (в надлежащей стадии зрелости) всплывают. Отсортированные зерна направляют на мойку для удаления остатков солевого раствора и инспектируют на ленте транспортера. После удаления влаги бобы упаковывают в картонные коробки, выложенные прокладочным материалом, и быстро направляют на замораживание.

Для замораживания рекомендуются следующие сорта: Кустовая, Мелкозерная, Армянская, Сахарная, Палево-пестрая, Кинг-оф-гарден, Джайент-поддид, Дрийр-бащ и др.

По химическому составу бобы лима близки к зеленому горошку.

Бамия, известная также под названием окра, или гумбо (южная овощная культура), употребляется при приготовлении супов и соусов.

Для замораживания (в том числе изготовления быстрозамороженных овощных смесей) используют нежные зеленые различных оттенков стручки (молодая завязь плодов).

После сбора стручки бамии в деревянных ящиках емкостью не более 16 кг быстро доставляют на перерабатывающее предприятие. Срок хранения сырья до переработки не должен превышать 12 ч с момента сбора.

Поступающие плоды сортируют по качеству и размеру (длиной до 5 сл и более 5 см). Ножами из нержавеющей стали удаляют плодоножки таким образом, чтобы не были вскрыты семенные каналы. Затем плоды тщательно моют и для предупреждения потемнения выдерживают в 2%-ном растворе поваренной соли 12 ч (стручки длиной до 5 см) и 18 ч (стручки длиной более 5 см). После замачивания в рассоле .плоды бланшируют в кипящей воде 1,5-3 мин и охлаждают холодной водой i душевых моечных машинах, удаляют влагу, крупные стручки режут на кусочки длиной по 2,5 см и укладывают в картонные коробки или раскладывают на противни и направляют на быстрое замораживание.

Бамию, замороженную россыпью, упаковывают в картонные контейнеры и используют для приготовления овощных суповых смесей.

Для предупреждения потемнения плодов при обработке бамии необходимо применять технологическое оборудование из нержавеющей стали или других некорродирующих материалов.

Для замораживания можно использовать бамию сорта Зеленая длинная, Белая длинная, Белая бархатистая, Зеленая короткая, Каваклийская и др.

В бамии содержится 7-16% сухих веществ, в том числе: 2,97-3,36% азотистых веществ, 1,97-2,35% Сахаров, 10,97-25,5 мг% витамина С и большое количество веществ клейкой консистенции (возможно пектина). При добавлении бамии в супы и при приготовлении соусов вкус кулинарных изделий становится более приятным, а консистенция более клейкой.

Для замораживания рекомендуются следующие сорта: Кустовая, Мелкозерная, Армянская, Сахарная, Палево-пестрая, Кинг-оф-гарден, Джайент-поддид, Дрийр-бащ и др.

Как высушить бобы в домашних условиях. Метод 1 из 5: Пропаривание

Популярные материалы

Today’s:

Как высушить бобы в домашних условиях. Метод 1 из 5: Пропаривание

    1 (Метод пропаривания) Определите, какой сорт фасоли вы хотите высушить. Условия сушки для стручковой фасоли, например, отличаются от условий сушки лимской фасоли. 2 Выберите оборудование и метод сушки фасоли. Можно сушить фасоль в помещении или на открытом воздухе, в зависимости от вашего бюджета и даже вашего географического положения, так что может быть несколько способов, которыми вы можете сушить фасоль. Используя приобретенный в магазине осушитель, кухонную духовку или тепло солнца – это все способы сушки фасоли.
  1. 3 Подготовьте фасоль по мере необходимости и пропарьте ее перед сушкой.
  2. Удалите стручки с зеленой, стручковой или карликовой фасоли. Для более крупных сортов фасоли, разделите стручки по длине, чтобы обеспечить быстрое высыхание.
  3. Лущите созревшую лимскую фасоль, горох или другую оболочку бобов. «Созревшие» означает, что пришло время срывать эти бобы для еды, консервирования или сохранение, но перед тем, как стручки высохнут.
  4. Варите на пару зеленую, стручковую или карликовую фасоль размером не более 5.1 см., в решетке или корзине над кастрюлей (или чайником) с кипящей водой в течение 15-20 минут.
  5. Пропарьте тонкие слои лимских или обычных бобов таким же образом в течение 10 минут.
  6. Выньте партии бобов из решетки или корзины и разложите их на бумажные полотенца или чистую ткань для поглощения дополнительной влажности. Покройте пропаренные бобы полотенцами, пока они ждут перемещения на сушильные лотки. 4 Разложите пропаренную фасоль на сушильных лотках, которые решетчатые, перфорированные или плетенные на дне. Эти отверстия позволят воздуху циркулировать и убрать испарения влаги, когда бобы сохнут.
Читайте также:  Консервирование Чеснока В Домашних Условиях
  • В зависимости от их размера зеленая, стручковая или карликовая фасоль должна быть распространена в один слой или глубиной в 1.25 см. на лоток. Лимская или другая лущеная фасоль должна быть не густо разложена на лотках.

    Как заморозить бобы. Как правильно замораживать овощи и фрукты на зиму

    Перед тем, как заморозить овощи на зиму, нужно изучить возможности своего холодильника. Ведь не каждая морозильная камера сможет уберечь их в нужном состоянии. Срок хранения замороженных овощей зависит от температуры, а узнать ее можно по количеству звездочек на дверце домашней «фабрики холода». Вот, что они означают:

    • * -6С — 1-2 недели
    • ** -12С — 4-6 недель
    • *** -18С — до 12 месяцев

    Перед заморозкой овощи и фрукты лучше всего упаковать по 200-500 г в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры с плотными крышками, оставляя как можно меньше воздуха внутри. Храните плотно закрытыми, чтобы не вымораживалась влага и не впитывались посторонние запахи. Лучше всего, если в этих емкостях можно будет разделить продукты на небольшие порции, чтобы зимой не пришлось отковыривать нужное количество от замерзшей глыбы.

    Размораживать и повторно замораживать овощи, фрукты и ягоды нельзя, так как это не идет им на пользу. Если ваш холодильник требует разморозки, укутайте вытащенные пакеты в теплое одеяло, чтобы сохранить холод и держите так, пока снова не включите холодильное устройство.

    Продукты перед тем, как их заморозить, нужно хорошо вымыть и просушить, после размораживания их мыть нельзя, так как они теряют из-за этого полезные свойства. Нарежьте их так, в каком виде вам привычнее будет готовить.

    Ягоды можно просто рассыпать в лотке или разделочной доске в один слой, включить режим быстрой заморозки, а потом собрать их в один пакет.

    Лучше будет заранее подготовиться к процессу, с зимы собирая различные пластиковые емкости. Или пойти в магазин и присмотреться к лоткам с разделителями и специальным пакетам для заморозки с клипсами.

    Любые овощи нужно сначала замораживать тонким слоем, а потом перекладывать в большие пакеты. Не лишним будет подписать каждый пакет — название, дату заморозки и срок хранения.

    Стоит сказать пару слов и про разморозку. Овощи перед приготовлением не размораживают вообще, добавляют в том виде, в котором вы достанете их из холодильника. А ягоды лучше всего размораживать, опустив пакет в горячую воду.

    Лущение фасоли. Фасоль вьющаяся Вайолет

    Это лущильный сорт вьющейся фасоли, вырастающий до трех метров в высоту. Красивы и стручки фасоли вьющейся Вайолет – нежно-фиолетовые. Зерна вначале зеленые, со временем приобретают интенсивный темно-филетовый цвет.

    Фасоль вьющаяся вайолет

    Существует еще очень много сортов фасоли вьющейся. Но в погоне за красотой и вкусом не забудьте о главной особенности вьющейся фасоли — нелюбви к холодам. Она боится и поздних весенних заморозков, и первых осенних. Поэтому жителям средней полосы необходимо либо отдавать предпочтение скороспелым и среднеспелым сортам, или же выращивать вьющуюся фасоль через рассаду. В ином случае вы не успеете получить приличный урожай фасоли, будь она хоть трижды плодовита и декоративна. Как и в случае с другими культурами, лучше отдавать предпочтение местным сортам, или сортам российской, украинской селекции. Удачных вам огородных экспериментов!

    Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

    Фасоль — ценный источник белка, витаминов и микроэлеметнов. При выборе сорта на посадку, в первую очередь, учитывают способ употребления будущего урожая — только зерна или зеленые стручки. Кроме того, немаловажно учесть тип растения — кустовой или вьющийся. Некоторые сорта фасоли предназначены для выращивания в теплице, другие — в открытом грунте. Также во внимание берется вкус, размер и расцветка бобов.

    В этой статье на нашем фермерском сайте мы предоставим вам лучшие сорта фасоли с фото и названием. Описание сортов будет содержать самые значимые при выборе характеристики. Мы поможем вам выбрать для себя достойный сорт фасоли, основываясь на опыте бывалых огородников.

    Как сушить зеленую фасоль. Как хранить фасоль зимой?

    Основная опасность при зимнем хранении фасоли — это:

    • повреждение фасолевой зерновкой, чьи личинки оказываются внутри боба еще в летние месяцы;
    • развитие плесневых грибов и гнили, при попадании в емкости с семенами влаги.

    Когда заготовленную на зиму фасоль хорошо просушивают и рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающимися крышками, в сухом прохладном помещении риск гниения и порчи фасоли многократно снижается.

    А вот жучки-вредители — это одна из серьезнейших проблем. При массовом поражении этим вредителем внутри одного стручка летом развивается несколько десятков личинок, которые находя семя, проникают внутрь и развиваются, питаясь фасолью и проделывая в ней ходы. К моменту окукливания под оболочкой семени может практически не остаться мякоти. В результате фасоль теряет не только всхожесть, но и все питательные и вкусовые качества.

    Через кожуру семени хорошо заметны следы пребывания вредителя, а подчас и на поверхности видны округлые отверстия — это место выхода взрослых жуков. При благоприятных условиях зерновка способна дать до четырех поколений за сезон и нанести огороднику серьезный ущерб.

    Попавшие в банки с фасолью личинки жука остаются жизнеспособны при температуре в диапазоне от 10 до 48 °C. И плотная крышка не спасет от порчи, предназначенной для зимнего хранения фасоли, если не предпринять более действенных мер.

    Если фасоль на участке выращивается исключительно для получения зерна, а зеленые стручки в пищу не употребляются, то резонно для борьбы с фасолевой зерновкой применить инсектициды. Это мероприятие, проведенное на стадии цветения или в первые дни образования бобов, позволит эффективно защитить будущий урожай.

    Также не стоит ждать момента, когда созревшие бобы станут самопроизвольно раскрываться, что облегчает доступ готовых произвести кладку самок зерновки к семенам. Заготавливают на зиму фасоль только в крепких стручках. А при выпадении зерен на землю, не стоит собирать материал, возможно зараженный вредителем.

    В домашних условиях перед тем, как сушить фасоль, удаляют заведомо негодные бобы и семена. А затем для уничтожения личинок лущеную фасоль, вороша, прогревают в духовом шкафу или сушилке при температуре 50-55 °C. За 20-30 минут вредитель в стадии личинки в таких условиях уничтожается. Если же температура будет более высокой, семена потеряют всхожесть, но при использовании фасоли только в пищевых целях можно подстраховаться без вреда для вкуса зерна.

    При температуре ниже 10 °C личинки также не развиваются, а значит, один из способов хранения фасоли зимой — это бытовой холодильник или не отапливаемые сухие помещения, где есть вентиляция:

    • Сушеную фасоль, обеззараженную высокой температурой или предназначенную для хранения в холодильнике, ссыпают в стеклянные банки и плотно закрывают.
    • Для хранения фасоли зимой при минусовой температуре, например, на балконе городской квартиры, лучше использовать плотные полотняные мешки, но обезопасить семена от намокания.

    Отпугнуть вредителей от фасоли поможет неочищенная долька чеснока и сухие семена фенхеля и укропа. Срок хранения зерен фасоли в зависимости от сорта составляет от 4 до 12 месяцев.

    Перед тем, как заморозить овощи на зиму, нужно изучить возможности своего холодильника. Ведь не каждая морозильная камера сможет уберечь их в нужном состоянии. Срок хранения замороженных овощей зависит от температуры, а узнать ее можно по количеству звездочек на дверце домашней «фабрики холода». Вот, что они означают:

    Как правильно заморозить на зиму стручковую фасоль в домашних условиях, рецепты

    Поклонников у стручковой фасоли не слишком много. Традиционно плоды бобовых видов употребляют в пищу в виде вызревших зерен. Но не все знают, что самые важные для организма человека витамины находятся именно в ранних зеленых стручках. Любители самостоятельно выращивают стручковые сорта или собирают зеленые, не вызревшие лопатки обычной фасоли. Готовят из свежесобранного урожая полезные блюда и точно знают, как лучше заморозить стручковую фасоль на зиму.

    Можно ли замораживать фасоль на зиму

    Урожай стручковой или спаржевой фасоли собирают во второй декаде лета. Состояние молочной спелости у бобовых культур непродолжительное, и поэтому домашние хозяйки стараются как можно быстрее заготовить овощную продукцию на зиму.

    Бобы в стручках используют в пищу, когда горошины достигают размера крохотных ячменных зернышек. В этот период в них особенно много полезных веществ, так как мягкие створки фасоли наиболее пригодны для варки, приготовления кулинарных блюд и замораживания.

    Даже если к сбору плодов приступили с некоторым опозданием, и оболочка стала немного жесткой, зеленые стручки все равно очень вкусны и пригодны в пищу. Только на тепловую обработку уйдет немного больше времени. Чтобы в холодное время года включать в свой рацион дополнительный источник витаминов, стручковую фасоль замораживают.

    Выбор и подготовка бобов

    Если стручковая фасоль собрана на ранней стадии зрелости, то в замороженном состоянии в ней сохранятся все вкусовые качества и витамины. Отбирают стручки с тонкой кожицей и мягкими сочными зернышками, не покрытыми жесткой оболочкой.

    Чтобы продукт был только высокого качества, на подготовительном этапе, перед заморозкой, его следует обработать, делают это таким образом:

    1. Внимательно пересматривают собранные стручки. Подпорченные лопатки, с явными повреждениями, светлого или беловатого оттенка отбраковывают. Оставляют только качественные – ярко-зеленые.
    2. На оболочке каждого овоща с грядки присутствуют микробы. Чтобы от них избавиться, бобы на некоторое время помещают в слабый раствор пищевой соды, после чего тщательным образом промывают в проточной воде.
    3. Далее плоды выкладывают на сухую чистую ткань, просушивают.
    4. Для более удобного использования в дальнейшем кончики стручков удаляют, каждый нарезают небольшими кусочками.

    Спаржевую фасоль подвергают заморозке только в очищенном, вымытом, высушенном виде. Такие меры предосторожности избавят продукт от болезнетворных организмов, улучшая его качество.

    Подготовка холодильника

    В заморозке овощей и фруктов, как ни странно, большую роль играет сам процесс. Соблюдая все правила, можно избежать разочарований. Не столь важно, в какой температуре замораживают продукцию, главное – как быстро осуществляется переход с плюса к минусу.

    Температурная граница должна проходить в быстром режиме, данный фактор только улучшает качество сохранности плодов. В холодильниках последнего поколения установлена функция «S» – супер заморозка. Если замораживают более двух килограмм овощной продукции, клавишу мгновенного замораживания устанавливают за четыре часа до закладки продуктов в камеру.

    Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

    Очень важно в замораживании правильное проведение. Понятно, что не стоит сразу распределять заготовленную продукцию по пакетам, коробочкам и помещать в морозильную камеру. Когда задействована функция накопления резервного холода, можно использовать несколько хороших вариантов замораживания.

    Быстрый способ заморозки сырых бобов

    Чтобы сохранить овощи в надлежащем виде, следует воспользоваться быстрой заморозкой. В морозильной камере есть отделение с небольшой полкой для хранения аккумуляторов холода.

    На эту полочку выкладывают слой вымытых, просушенных свежих стручков фасоли. После того, как они быстро равномерно замерзают, их перекладывают в пакеты.

    Когда в холодильнике отсутствуют специальные полки для быстрой заморозки, заготовки овощей раскладывают на разносы из любого материала и устанавливают в камеру. Такое замораживание проходит немного дольше, но не менее эффективно. Далее замерзшие бобы фасуют по пакетам и убирают на длительное хранение.

    Отварную фасоль

    Приготовленные стручки фасоли помещают в подсоленный кипяток, обваривают в течение пятнадцати минут. Готовый продукт сливают через дуршлаг. Легкими встряхиваниями освобождают от лишней влаги, слегка подсушивают, помещают в специальные пластиковые контейнеры или пакеты.

    Мешочки лучше использовать герметичные, для замораживания. Если таковых нет в наличии, берут обычные пакеты, которые, после выкладки бобов и извлечения воздуха, плотно завязывают. Вареная замороженная фасоль удобна тем, что не требует дополнительной обработки. Ее сразу используют в пищу, предварительно разогрев или обжарив.

    Бланшированные бобы

    Помещенные в кастрюлю с кипящей водой плоды варят в течение пяти минут. Бланшированные бобы извлекают из кипятка, мгновенно помещают в ледяную жидкость. Благодаря данному способу они быстро остывают, сохраняя хорошее внешнее состояние. Заготовки раскладывают на кухонную салфетку, просушивают.

    Подсушенные зеленые стручки фасоли раскладывают в заготовленную для замораживания тару, которую помещают в морозильную камеру. Полуфабрикат после размораживания подвергают дополнительному обвариванию, после которого продукт тушат или жарят.

    Консервированная фасоль

    Когда собраны рекордные урожаи спаржевой фасоли, а заморозить весь объем не представляется возможным, излишки бобов консервируют.

    В консервированной продукции находится гораздо меньше полезных веществ, но, тем не менее, стручки вкусны в качестве гарнира или в овощном салате.

    В маринованном виде стручковая фасоль наиболее раскрывает все свои вкусовые возможности. Продукт выделяется особенной мягкостью зеленых лопаток и свойственным вкусом. Маринады отличаются от рассолов по рецептуре, а добавление в заготовки уксуса дает возможность консервации храниться в течение нескольких лет.

    Заморозка замоченных бобов

    Все традиционные виды бобовых культур перед приготовлением принято замачивать. Вымоченные в течение суток плоды набухают и увеличиваются вдвое. От нахождения во влажной среде кожица постепенно растягивается до максимальных размеров, при варке не лопается, варится гораздо быстрее.

    Запасливые хозяйки вымачивают и замораживают даже обычные зерна фасоли. Разбухшие бобы варят до готовности, сливают, просушивают, расфасовывают по пакетикам. Такие заготовки хорошо хранятся, быстро размораживаются, очень удобны в приготовлении любимых блюд.

    Сколько и как хранить замороженный продукт

    Давно известно, что наиболее качественное хранение любой овощной и плодовой продукции проходит только в замороженном состоянии. Чтобы стручки бобов длительное время сохраняли свои питательные свойства, пополняя рацион человека витаминами, продукт хранят в морозильной камере. Сохранность гарантирована на долгое время. Минус только в том, что спаржевая фасоль теряет около двадцати процентов своих полезных свойств.

    По установленным стандартам, продукт должен храниться не более шести месяцев, но если целостность упаковки не нарушена и холодильник не подвергался размораживанию, заготовленные овощи хранятся гораздо дольше установленного срока. Следует не забывать, что повторно замораживать продукты не рекомендуется.

    Правила размораживания

    Соблюдая все тонкости заморозки зеленых витаминов, у каждой хозяйки возникает закономерный интерес, как правильно провести размораживание полезной продукции, максимально сохранив как полезность, так и внешнее состояние.

    Спаржевая фасоль – универсальный овощной продукт. Она гармонично сочетается со многими ингредиентами. Для того чтобы замороженные лопатки бобов отдавали себя в полной мере, необходимое количество плодов извлекают из камеры и оставляют в упаковке в теплом помещении.

    Через небольшой промежуток времени свежие зеленые стручки будут готовы для приготовления кулинарных изысков. Также они послужат хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

    Запасливые хозяйки вымачивают и замораживают даже обычные зерна фасоли. Разбухшие бобы варят до готовности, сливают, просушивают, расфасовывают по пакетикам. Такие заготовки хорошо хранятся, быстро размораживаются, очень удобны в приготовлении любимых блюд.

    Консервирование бобов. Как заморозить молодые бобы. Как заготовить бобы на зиму

    Если у вас вырос хороший урожай бобов, то не стоит их все засушивать на зиму, часть лучше пустить на приготовление заготовок. Приготовив бобы в томатном соусе на зиму, вы сможете зимой быстро сварить сытный суп. Можно подать эту заготовку в качестве перекуса или гарнира. Одним словом, приготовленные баночки не застоятся в кладовке. А сухие бобы зачастую остаются невостребованными, так как их нужно долго готовить, а времени всегда не хватает.

    Бобы внешне похожи на фасоль, хотя это разные растения, принадлежащие одному семейству бобовых. Родиной бобов является средиземноморский регион, а вот фасоль – это заокеанская гостья, изначально она произрастала в Латинской Америке.

    А вот принципы приготовления бобов и фасоли одинаковы. Их нужно промыть, замочить в холодной воде на ночь, а затем сварить до мягкости. Готовые бобы можно смешивать с овощами, грибами и другими добавками.

    Читайте также:  Снятые Томаты На Дозаривания Чернеют

    Сухие бобы можно сварить и без предварительного замачивания, но тогда на варку уйдет часов 6. Поэтому не стоит пренебрегать возможностью ускорить варку, замочив бобы накануне. После нескольких часов вымачивания продукт промывают, заливают свежей водой, и ставят варить. После закипания, огонь нужно уменьшить. Учтите, что при закипании образуется обильная пена, которую нужно будет снять. Вварят бобы до мягкости при слабом кипении без добавления соли. Соль добавляют, когда продукт почти сварился, минут за 10 до готовности.

    Интересные факты: В Средиземноморье бобы успешно возделывали задолго до наступления нашей эры, а на Руси эта культура распространилась в годы правления Ярослава Мудрого.

    Бобы с томатной пастой на зиму

    Для приготовления консервов можно собрать бобы молочной спелости, тогда их не придется долго варить. Соус приготовим с томатной пастой, это намного проще, так как не придется возиться помидорами.

    • 800 гр. лущеных бобов молочной спелости;
    • 150 гр. томатной пасты;
    • 600 мл воды;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • черный молотый перец по вкусу.

    Вылущиваем бобы молочной спелости из стручков, промываем их в холодной воде. Заливаем свежей водой и варим 10 минут с момента начала кипения. Томатную пасту разводим водой, густоту получившегося сока определяем на свой вкус, кому-то нравится заливка густая, с насыщенным томатным вкусом, кто-то предпочитает более жидкий вариант.

    • 5 стаканов сухих бобов;
    • 3 кг спелых помидоров;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 1 кг моркови;
    • 1,5 стакана растительного рафинированного масла;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 200 гр. сахара;
    • острый перец – по желанию.

    Сухие бобы перебираем, промываем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем водой так, чтобы уровень воды был значительно выше уровня бобов, так как они будут впитывать влагу. Вымачивать нужно не меньше 6 часов, удобно оставить на ночь.

    Помидоры вымоем, измельчим любым удобным способом. Можно через мясорубку пропустить или воспользоваться блендером. Измельченную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы томатная масса была более однородной.

    Очистим и тщательно вымоем репчатый лук и морковку. Лук шинкуем небольшими кубиками, морковку нарезаем тонкими кружками или натираем на терке, как вам больше нравится. Если будете добавлять острый перец, то его нужно очистить от семян и мелко нарежем.

    В казан наливаем масло, даем ему прогреться. Затем опускаем в него лук, обжариваем минут пять, добавляем морковь и продолжаем готовить еще минут 10. Затем опускаем казан отваренные бобы и вливаем томатную массу. Тушим 40 минут. Затем добавляем соль, сахар и острый перец, продолжаем тушить еще 10 минут. Раскладываем горячий салат по простерилизованным банкам, сразу же закрываем жестяными крышками герметично.

    Маринованные бобы в томате

    Бобы в томате маринованные готовятся с добавлением уксуса.

    • 1 г сухих бобов;
    • 2 кг свежих помидоров;
    • 1,5 столовые ложки соли (45 гр.);
    • 5 столовых ложек сахара (150 гр.);
    • 3 столовые ложки уксуса (9%);
    • 3 столовые ложки растительного масла;
    • 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

    Заранее замочим бобы на несколько часов, а затем отварим их до полной готовности, не допуская переваривания.

    Готовим томатную заливку. Для этого необходимо измельчить помидоры. Можно натереть их на терке, но намного проще будет пропустить их через мясорубку. Помучившаяся томатная масса будет неоднородной из-за содержания семян и обрывков кожицы. Чтобы удалить их, можно перетереть томат через сито.

    Томатный сок сливаем в большую кастрюлю и ставим кипятить. При кипении на поверхность будет подниматься пенка, её нужно снимать. Через 10 минут кипения, опускаем в фасоль отваренные бобы и солим томатную массу. Вливаем масло и всыпаем сахара. Тушим бобы в томате в течение получаса, затем вливаем уксус.

    Читайте также: Баклажаны «как грибы» на зиму – 6 лучших рецептов

    Разливаем заготовку по подготовленным (тщательно вымытым и простерилизованным) банкам и сразу же закрываем герметично крышками. Такая заготовка отлично хранится и при комнатной температуре.

    Лобио из бобов с болгарским перцем

    Вкусную грузинскую закуску можно приготовить из бобов с перцем , морковью и грецкими орехами.

    • 500 гр. бобов;
    • 2 крупных болгарских перца, желательно красного цвета;
    • 100 гр. очищенных грецких орехов;
    • 1 морковь;
    • 250 мл томатного сока или 500 гр. свежих помидоров;
    • 3 зубка чеснока;
    • масло для жарки;
    • хмели-сунели, сухой базилик, молотый кориандр – по вкусу.

    Прежде всего, нужно сварить бобы. Поэтому нужно начать готовить эту закуску заранее. Бобы лучше всего замочить на ночь, а утром дополнительно промыть и, залив свежей холодной водой, поставим варить. Варим около одного часа, бобы должны стать совсем мягкими.

    Совет! При отваривании бобов в воду, ближе к концу варки, можно положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

    Очищаем перец и морковку. Нарезаем тонкой соломкой, морковку можно не резать, а натереть на терке. Грецкие орехи (очищенные) чуть-чуть подсушиваем на сухой сковороде. Затем при помощи блендера превращаем орехи в пасту.

    Если вместо томатного сока будут использовать свежие помидоры, то их нужно измельчить и перетереть через сито. В кастрюле на растительном масле обжариваем морковь и болгарский перец. После 10-минутного обжаривания вливаем томатный сок, а затем опускаем в томатную массу фасоль. Тушим при слабом кипении в течение 30 минут. Затем добавляем специи, сахар, солим. Кладем измельченный чеснок и продолжаем тушить еще 15 минут.

    Горячую заготовку расфасовываем по банкам. Удобно использовать тару небольшого объема – 0,5-0,75 литра. Сразу же закрываем банки крышками под ключ или винтовыми, укупорка должна быть герметичной.

    Острые бобы в томатном соусе

    Можно приготовить острые бобы в томатной заливке.

    • 500 гр. сухих бобов;
    • 1,5 кг спелых томатов;
    • 1 луковица;
    • 1 зубчик чеснока;
    • по 5 веточек петрушки и базилика;
    • 1 стручок острого перца;
    • соль по вкусу;
    • масло для обжарки.

    Заранее отвариваем сухие бобы. Чтобы выполнить эту операцию быстрее, нужно предварительно замочить их в воде на 6-8 часов.

    Готовим томатную заливку. Для этого пропускаем вымытые помидоры через мясорубку, затем полученную массу пропускаем через сито, чтобы она стала однородной. В казане разогреваем немного масла, обжариваем на нем лук до полупрозрачного состояния. Затем кладём в казан бобы и вливаем томатную массу. Тушим в течение 30 минут.

    Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

    Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

    Классический рецепт

    Фасоль и нут — особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

    На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

    Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование — не просто вкусно, но и просто.

    Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

    • килограмм фасоли;
    • три с половиной литра воды;
    • сто грамм соли;
    • сто грамм сахара;
    • три чайные ложки уксуса девяти процентов;
    • лавровый лист по вкусу;
    • гвоздика, душистый перец по вкусу.
    1. 1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
    2. 2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
    3. 3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
    4. 4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
    5. 5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

    С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

    Фасоль в собственном соку

    Продукты для приготовления:

    • килограмм фасоли;
    • полкилограмма репчатого лука;
    • полкилограмма моркови;
    • подсолнечное масло без запаха — двести миллилитров;
    • три столовые ложки уксуса;
    • соль, сахар и прочие специи по вкусу.

    Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

    В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

    Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

    Фасоль в томате

    • килограмм фасоли;
    • килограмм помидоров;
    • три штучки репчатого лука;
    • три чайных ложки соли;
    • лавровый лист и перец по вкусу;
    • уксус — чайная ложка.
    • В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
    • Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
    • Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

    • К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
    • В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
    • Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

    Консервация свежих бобов

    Продукты для приготовления:

    • полкилограмма свежей фасоли;
    • пару грамм корня хрена;
    • 55 грамм свежего укропа;
    • 55 грамм петрушки;
    • две столовые ложки соли;
    • столовая ложка сахара;
    • 55 миллилитров уксуса;
    • черный перец и прочие специи по вкусу.

    Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

    Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

    Спаржевая фасоль — особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

    Фасоль в автоклаве

    Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

    Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

    • сто грамм фасоли;
    • сто грамм морковки;
    • сто грамм репчатого лука;
    • пятьдесят грамм болгарского перца;
    • пятьдесят грамм растительного масла;
    • триста грамм томатного сока или соуса;
    • чайная ложка соли и сахара;
    • столовая ложка уксуса.

    Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

    Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав — идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

    Какая лучше для консервации

    Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

    Какая польза от консервированных бобов

    Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

    Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

    Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

    Как здорово открыть в зимнее время баночку консервированной зеленой фасоли и приготовить настоящее летнее блюдо! Достаточно просто приправить ее любимыми специями. А консервированный горошек или бобы, которые мы заготовили на зиму, всегда будет кстати во время приготовления различных салатов и других блюд. Главное — не лениться и постараться найти время для домашнего консервирования.

    Фасоль, консервированная в томатном соусе
    Потребуется 1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г спелых помидоров, по 20 г соли и сахара.

    Вымытые стручки фасоли обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2-4 см. Опустить фасоль в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут и сразу же остудить холодной водой. плотно уложить в банки.

    Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной посуде под крышкой и протереть через сито. В сок с мякотью добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и залить им фасоль в банках.

    Литровые банки пастеризовать 50-55 минут при температуре 90 градусов. Укупорить, перевернуть вниз крышками до полного охлаждения. Хранить в прохладном месте.

    Фасоль, консервированная по-болгарски
    Для заливки на 1 л воды потребуется 20 г соли.

    Отобрать зеленые стручки фасоли с мясистыми створками и слаборазвитыми семенами. Тщательно вымыть, обрезать с концов и нарезать или наломать кусочками длиной 3-4 см. Бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.

    Правильно подготовленная фасоль становится темно-зеленой и эластичной.

    Фасоль уложить в банки по плечики, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 40-60 минут, литровые — 70-80 минут. Укупорить, а затем охладить в течение 25 минут в холодной воде.

    Фасоль зеленая консервированная
    Зеленую фасоль очистить от боковых волокон, обрезать кончики, вымыть и отварить в подсоленной воде. Когда фасоль станет мягкой, остудить ее, вынуть стручки из воды, переложить в банки, прижимая ложкой. Сверху фасоль залить жидкостью, в которой она варилась. Герметично закупорить банки и кипятить на водяной бане около 1,5 часов.

    Перед использованием добавить по вкусу соль. Такая фасоль очень вкусна и используется как свежая.

    Читайте также:  В Чем Замачивать Сулугуни В Соленой Воде Или Сыворотке

    Фасоль соленая
    Потребуется 1 кг зеленой фасоли, 150 г соли.

    Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать кончики и варить 5-10 минут. Остудить в холодной воде и обсушить. Подготовленную фасоль уложить в посуду с широким горлом, пересыпать солью, сверху положить кружок и гнет. Через сутки, когда стручки осядут, добавить свежей фасоли, засыпать соли по края посуды и закупорить.

    Фасоль соленая по-болгарски
    Для заливки на 1 л воды потребуется 250 г соли.

    Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, обрезать кончики и варить 5-10 минут. Дать стечь воде и плотно уложить в емкость с широким горлом. Залить холодным рассолом, сверху накрыть хорошо промытыми виноградными или черносмородиновыми листьями, положить кружок и гнет, накрыть чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место с температурой 0-10 градусов. Через 10-15 дней посуду долить рассолом до краев и закрыть крышкой.

    Фасоль в уксусной заливке
    Для заливки потребуется 1/3 л воды, 1/3 л столового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.

    В каждую банку положить лавровый лист, несколько горошин черного перца, веточку укропа или 2-3 ломтика .

    Подготовленную зеленую фасоль поварить 3 минуты в подсоленной воде, уложить в банки с пряностями, залить кисло-сладкой заливкой и стерилизовать 40-50 минут при 100 градусах.

    Фасоль зеленая с уксусом и сахаром
    Потребуется 1 кг фасоли, 0,75 л винного уксуса, 0,5 кг сахара, кусочек корицы, несколько бутончиков гвоздики.

    Молодую зеленую фасоль очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть ее на дуршлаг и выложить в широкую посуду.

    В течение 15 минут проварить уксус с сахаром, корицей и гвоздикой. Этой смесью залить фасоль и оставить так на ночь. На следующий день проварить фасоль в заливке несколько минут, после чего выложить ее в банки, прокипятить уксусную смесь и залить ею фасоль. Дать остыть и закрыть пергаментной бумагой, завинчивающимися или капроновыми крышками.

    Можно также в течение часа прокипятить банки с содержимым на водяной бане, после чего закатать.

    Бобы квашеные
    На 1 кг бобов требуется 25-30 г соли.

    Бобы промыть, поломать пополам и прокипятить в 3%-ном солевом растворе. Сваренные бобы поместить с необходимым количеством соли, бобовыми листьями и специями (по желанию) в банки и слегка уплотнить. Образующийся рассол должен покрывать бобы. Недостающую жидкость пополнить, добавляя кипяченую воду. Сверху положить виноградные листья и мокрое полотенце, затем крышку и груз.

    Бобы стерилизованные
    Для стерилизации берут свежие бобы, по возможности собранные в тот же день. Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезревшие бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус.

    Очищенные от верхушек стручки вымыть, отцедить от них воду и сбланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы они слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанной или укропом. Залить горячей (85 градусов) водой, посоленной по вкусу. Банки укупорить герметично и поставить в большой сосуд с подогретой до 80 градусов водой, стерилизовать 80 минут.

    Горошек соленый
    Вылущенный горошек класть слоями в стеклянную банку, пересыпая каждый слой солью. Наполненную таким образом банку поставить в холодное место. По мере осаждения горошка добавлять его таким же образом, пока горошек не перестанет оседать. Банку залить растопленным салом или маслом, закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник.

    Горошек зеленый соленый
    Потребуется 1 кг зеленых зерен гороха, 1 л воды, 300 г соли.

    Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек проварить 6-8 минут в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), остудить в холодной, обсушить. Подготовленный горошек смешать с солью, уложить в банки, залить кипящей водой и закупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

    Горошек зеленый стерилизованный
    Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами. Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара.

    Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами желательно удалить, так как они содержат большое количество крахмала и при дают белый осадок.

    Подготовленный горошек вымыть в проточной воде и 2-3 минуты бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.

    Горячим разложить горошек в банки и сразу же залить водой, в которой он бланшировался. В воду нужно добавить 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки наполнить так, чтобы до края оставался 1 см, и стерилизовать 80 минут.

    Горошек зеленый натуральный
    Для заливки на 1 л воды требуется по ½ ч. ложки сахара и соли.

    Вылущенный из стручков горошек вымыть, залить холодной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения и варить 30 минут. Откинуть горох на дуршлаг, а затем плотно уложить в банки. Жидкость, в которой варился горошек, процедить через несколько слоев марли, подогреть и разлить в банки с горошком. Стерилизовать в кипящей воде 30-40 минут.

    А закончим мы сегодняшние заготовки несколькими старинными рецептами припасов гороха. Этими рецептами и сейчас пользуются многие хозяйки в деревнях и селах. Не отстают от них и дачники, умеющие снять хороший овощей со своих участков.

    Горох в стручках маринованный
    Подобрать молодые стручки сахарного гороха, в которых едва начинают показываться зерна, очистить их от жилок, вскипятить в холодной воде с селитрою и квасцами (на 5 стаканов воды 2 стакана соли, 1/8 лота селитры и 10 гран квасцов).

    Слить воду, сложить стручки в банку, залить вскипяченным и остывшим уксусом. Через 2-3 недели залить свежим уксусом, вскипяченным со специями и с 2-3 кусками сахара.

    Что делать, если нет под рукой квасцов и селитры? Ничего! Просто вскипятите стручки гороха в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Ну а если вы решили строго следовать рекомендациям рецепта, имейте в виду, что 1 лот = 12,80 г, а 1 гран = 0,062 г.

    Горох в стручках соленый
    Молодые стручки сахарного гороха солить так: на 3-4 стакана воды взять 1 стакан соли, вскипятить и этим кипятком залить так, чтобы покрыло горох; когда вода остынет, обвязать горшок сперва бумагой, смоченной прованским маслом, а потом пузырем. За 2 часа до употребления намочить горох в холодной воде и варить его в большом количестве воды. Употреблять к .

    Приготовление сушеного зеленого горошка
    На ведро воды положить чайную ложку сливочного масла и 1 фунт соли (помните, что 1 фунт = 409,5 г?), вскипятить и во время сильного кипения всыпать вылущенный, не совсем зрелый горох, сколько его войдет; поставить на огонь на 2 минуты, затем откинуть горох на несколько решет; когда вода стечет, разложить горох на простыне, прикрыть сверху ею же и оставить на 12 часов. Потом опять рассыпать на решето, поставить в печь, в самый легкий дух, чтобы не покраснел, а только высох. Сохранять в сухом месте.

    Вот такие они, старинные рецепты!

    Бобы – источник растительного белка и клетчатки. Чтобы сохранить их вкус, аромат и полезные свойства, предлагаем их заморозить на зиму. На заготовку килограмма бобов у вас уйдёт примерно полчаса. Можно одновременно заготавливать несколько порций. Если вы хоть раз попробуете замораживать, а не сушить бобы, сушить больше не захочется.
    Как заморозить бобы в домашних условиях — подробная инструкция

    Достаньте молодые бобы из стручков, выложите на дуршлаг или сито, промойте под проточной прохладной водой.

    Доведите воду до кипения, опустите в неё бобы на три минуты, затем достаньте при помощи шумовки. Пока бобы варятся на сильном огне, подготовьте ледяную воду. В глубокую миску налейте холодной воды, добавьте достаточное количество льда.

    Сразу же из кипятка выкладывайте бобы в ледяную воду.

    Разложите на бумажные полотенца, либо на обычные вафельные. Главное, чтобы полотенца не оставляли ворсинок. Просушите минут 10-15.

    Затем разложите по пакетикам для заморозки. Делать это нужно порционно. Не берите большие пакеты. Выложите упакованные бобы в морозильную камеру, обязательно подпишите дату заморозки, чтобы есть полезные и вкусные замороженные бобы. Со временем они теряют свои вкусовые свойства.

    Советы тем, кто решил заморозить молодые бобы фасоли на зиму:
    Бобы, как и все остальные продукты, которые вы будете замораживать на зиму, нужно хранить в порционных пакетиках. Один пакет на один раз. Не надо их раскрывать, доставать половину и обратно запечатывать.
    Обязательно подписывайте дату заморозки. Замороженные молодые бобы хранятся при температуре минус 18 в течение 10 месяцев, не теряя своих полезных свойств.
    Для хранения лучше всего использовать вакуумные пакеты. Если таких нет, берите обычные пакетики с зип-локом, по максимуму выпускайте воздух. На крайний случай можно брать целлофановые пакеты и завязывать их на узел. Но не забывайте, один пакет – одна порция.
    Чтобы максимально убрать воздух из пакета с зип-локом, можно воспользоваться трубочкой для коктейля. Вставить её, закрыть замок, отсосать воздух, вынуть трубочку и запечатать маленькое отверстие.

    Повторное замораживание бобов недопустимо.
    Перед приготовлением блюд, молодые бобы не размораживайте, добавляйте их в замороженном виде за 10 минут до готовности.
    Точно также можно . Только его шумовкой из кипятка не достанешь. Там придётся слить воду через сито. Варить горох 2 минуты.

    Варианты рецептов заготовок из бобов на зиму. Известно, что бобы очень полезны. Это настоящая природная кладовая ценных для организма микроэлементов и витаминов. Поэтому на зиму из них делают разнообразные заготовки. Кроме того, их консервируют, замораживают, сушат, квасят. Варианты рецептов узнайте ниже.

    Содержание Вариант закуски Салаты из бобов на зиму Из бобов и баклажанов Из бобов и помидоров на зиму Как заготовить бобы на зиму Салат-заготовка на зиму из бобов Квашеные бобы на зиму Рецепт заготовки с томатами Вариант закуски. Для этого рецепта понадобятся следующие продукты: бобы — 2 кг.; по 700 г. сладкого перца, томатов. Столько же нужно и моркови; постное масло — 300г.; стакан сахара; соль — 1,5 ст л.; уксусная эссенция — 0,5 ч. л.; стакан воды; чёрный молотый перец — 5 г. Способ приготовления. Бобы предварительно очищают. Затем их необходимо отварить по 15 минут в трёх водах. Каждый раз нужно сливать воду и наливать новую. После этого переложить в дуршлаг, чтобы вода стекла. Чтобы не терять зря времени, пока бобы варятся, можно приступить к подготовке других овощей. Сладкий перец нарезать соломкой, томаты кубиками, морковь натереть. Как только вода стекла, необходимо их поместить снова в кастрюлю и добавить все остальные ингредиенты. Поставить вариться. Варить нужно не более и не менее 2 часов. Пока все готовится, стоит заняться подготовкой банок: стерилизовать. Закуску разложить по банкам, закрыть крышкой и накрыть тёплым. Пусть заготовка стоит и остывает. Салаты из бобов на зиму. Эти блюда вкусные и питательные. Они могут быть как закуской, так и гарниром. Такой салат можно добавить и во вкусный суп. Салат с бобами на зиму из них и сладкого перца. Понадобится: 800 г. бобов; 2,5 кг. красного перца, сладкого; 2 л сока из помидор; килограмм моркови; стакан постного масла; 250 мл уксуса 9%; по вкусу добавляется соль и сахар. Приступим к приготовлению. Бобовые очистить, промыть. Варить до готовности. Предварительно стоит подготовить морковь: взять крупную тёрку и измельчить овощи. Сладкий перец для салата необходимо очистить, нарезать его соломкой. Взять кастрюлю большого объёма, в неё влить сок из томатов, добавить постное масло, уксус. Поставить закипать. После закипания томатного сока к нему нужно добавить подготовленную морковь. Время варки — 15 минут. К подготовленным продуктам добавить сладкий перец. Варить столько же. Бобы, соль, сахар добавляются в конце приготовления. Овощную смесь для салата перемешать. Время варки четверть часа. Пока овощи готовятся, можно подготовить банки, в которые и разложить готовое, горячее блюдо. Закрыть крышкой. Перевернуть и оставить остывать. Из бобов и баклажанов. по килограмму баклажан, моркови, бобов; 2 л сока из томатов; килограмм лука; пол-литра постного масла; пару головок чеснока; сахар, соль по вкусу. Приготовить блюдо просто. Отварить бобы. Поставить их остывать, слить жидкость и переработать на мясорубке. Чеснока также перекрутить. Луковицы и баклажаны необходимо нарезать кубиками. Для моркови взять тёрку. Все составляющие из салата сложить в кастрюлю большой ёмкости. Овощи залить соком из томатов, добавить специи, масло. Перемешать и поставить на медленный огонь. Время варки 2 часа помешивая. Готовое блюдо разложить по заранее подготовленным банкам. Из бобов и помидоров на зиму. Понадобится: полтора кг молодых бобов; килограмм томатов; несколько головок лука; эссенция уксуса — ч. л; 3 ч. л. соли; ч. л. чёрного молотого перца; пол ч. л. душистого перца, молотого. Для приготовления этого простого и вкусного рецепта салата на зиму необходимо взять свежие плоды. Их промывают и отваривают. Томаты вымывают, обдают кипятком и снимают с них кожицу. Нарезка овощей произвольная. Проварить их на огне до мягкости. Далее их размять с помощью обычной толкушки для пюре. Луковицы нарезать кубиками, добавить к томатам.​ Положить все специи. На огне овощи проварить несколько минут. В конце приготовления добавить бобы. Все продукты для салата проварить 5 минут. Добавить к нему эссенцию уксуса, перемешать и разложить по банкам. Закрыть крышкой. Как заготовить бобы на зиму. Кроме сушки, можно приготовить из них салат из помидор, моркови, лука. Понадобятся такие продукты: бобы, томаты, морковь, луковицы, лавровый лист, уксус, сахар, соль, чёрный перец молотый. Отварить бобы. Нарезать томаты, поставить их на медленный огонь. Морковь нарезают соломкой и пассеруют на растительном масле. Точно так же приготовить лук. Важно! Пассеровать овощи нужно отдельно.

    Все продукты перемешать, добавить к ним бобы, специи, прокипятить все 10 минут и разложить в подготовленную тару. Закатать и оставить остывать. Хранится такая заготовка как в холодильнике так и в погребе. Салат-заготовка на зиму из бобов. Возьмите: бобы 800 г.; килограмм моркови; 2,5 кг сладкого перца красного цвета; 2 л сока из томатов; 250 мл уксуса 9%; стакан растительного масла; соль; сахар. Рецепт приготовления Первым делом нужно сами плоды очистить и отварить до готовности. Затем приступить к приготовлению маринада. Для него понадобится масло, томатный сок и уксус. Эти ингредиенты нужно смешать и к ним добавить тёртую морковь. Все вместе варить 15 минут. Сюда же добавить сладкий перец соломкой и варить ещё 15 минут. Теперь нужно приготовленный салат разложить по банкам, закатать. Квашеные бобы на зиму. Для этого понадобится килограмм фасоли в стручках, соль 25 — 20 г. и любимые специи. Рецепт приготовления. Стручки нужно вымыть, разломить на две части и бланшировать в растворе соли 3%. Подготовленные овощи переложить в ёмкость, пересыпать солью, специями, бобовыми листьями и уплотнить. Сверху уложить слой чистых виноградных листьев, накрыть все влажным полотенцем, поставить круг и груз. Оставить в комнатной температуре для квашения, потом переместить в погреб. На зиму бобовые культуры можно и заморозить. Для этого их нужно очистить, бланшировать в кипятке несколько минут, остудить и просушить. Уложить бобовые плоды в пакеты. Хранить в морозильной камере. Рецепт заготовки с томатами Для этой заготовки необходимо взять: нежные бобы 800 г; 600 мл воды; 100 — 200 мл томатной пасты; чайная ложка соли; столовая ложка сахара; чёрный молотый перец. Пошаговое приготовление Бобы вылущить и промыть. Переложить в ёмкость. Приготовление заливки. Томатную пасту развести с водой 1 к 3. Добавить к ней специи.Заливку добавить к бобам. Довести до кипения и оставить на медленном огне до готовности. По времени это займёт около часа. Как только они стали мягкими, разложить их в заранее подготовленные стерилизованные банки и закупорить. Укутать и оставить остывать салат. Рецептов приготовления из разнообразных овощей и бобовых культур существует много. Каждый сможет подобрать для себя из вышеперечисленных блюд то, которое наиболее понравится.

    Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

    http://www.comodity.ru/frozenfood/vegetablesecrets/38.htmlhttp://dachnayazhizn.info/stati/kak-vysushit-boby-v-domashnih-usloviyah-metod-1-iz-5-proparivaniehttp://dachamechty.ru/retsepty/zamorozka/struchkovoj-fasoli.htmlhttp://instaplace.ru/vegetable-dish/konservirovanie-bobov-kak-zamorozit-molodye-boby-kak-zagotovit-boby-na.html

  • Оцените статью
    Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно