Как Вялить Камбалу Потери На Весе

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Как Вялить Камбалу Потери На Весе». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как Вялить Камбалу Потери На Весе

Группа в контакте

Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве вяленой рыбопродукции.

По информации ВНИРО

По мере интереса к подобной информации, буду расширять таблицу.

Наименование готовой продукции Вид рыбы, характеристика сырья, направленного в обработку В % к массе сырья, поступившего на данную операцию Всего отходов и потерь в % к массе направленного сырья Выход готовой в % к массе Коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции
размораживание, мойка разделка, зачистка, мойка посол, отмочка вяление, уборка направленного сырья рыбы-сырца направленного сырья рыбы-сырца
Камбала (ерш) потрошеная обезглавленная камбала (ерш) соленая потрошеная обезглавленная +1,7 56,3 55,5 44,5 2,247
Корюшка вяленая неразделанная корюшка мороженая 2,7 2,1 4,6 70,2 72,9 27,1 26,7 3,690 3,710
Лещ вяленый обезжабренный крупный лещ мороженый неразделанный крупный 1,4 3,2 7,8 32,2 40,3 59,7 1,675
Лещ вяленый обезжабренный средний лещ мороженый неразделанный средний 1,2 3,4 8,4 34,8 43,0 57,0 1,754
Мойва жирная вяленая неразделанная мойва жирная мороженая неразделанная 2,5 4,9 (1) 53,1 56,5 43,5 2,299
Плотва вяленая неразделанная плотва сырец неразделанная (весеннего лова) 2,5 9,0 49,9 55,5 44,5 2,247
Путассу вяленая неразделанная путассу мороженая неразделанная 2,0 4,0 60,9 63,2 36,8 2,717
Чехонь вяленая неразделанная чехонь сырец неразделанная 2,4 5.0 50,3 53,9 46,1 46,0 2,169 2,172
Чехонь вяленая неразделанная чехонь мороженая неразделанная 3,0 4.1 51,1 54,5 45,5 44,8 2,198 2,232

(1) — включая ополаскивание (без отмачивания).

По мере интереса к подобной информации, буду расширять таблицу.

Потери при обработке — Камбала азово-черноморская неразделанная. Белки, жиры, углеводы, аллергены…

Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 750 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Камбала азово-черноморская неразделанная»

Обработка* Потери при холодной обработке: Потери при тепловой обработке: Потери после тепловой обработки: Потери белков Потери жиров Потери углеводов
Жарка 36,00 21,00 0,00 10,00 20,00 0,00
Варка 36,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Припускание 36,00 20,00 0,00 10,00 10,00 0,00
Жарка с разделкой на филе 69,80 21,00 0,00 10,00 20,00 0,00

Камбала азово-черноморская неразделанная, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

Камбала азово-черноморская неразделанная — Химический состав

Белки (гр/100 гр продукта): 18,20
Жиры (гр/100 гр продукта): 1,30
Углеводы (гр/100 гр продукта): 0,00
Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 21,10
Влажность в %: 78,90
Калорийность, ккал: 84,50
Калорийность, кДж: 353,78

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Камбала азово-черноморская неразделанная. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Содержит свободный жир Нет
Содержит свободный сахар Нет
Содержит спирт Нет

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
43.01%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.94%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.05%
Проголосовало: 386

Аллергены в продукте «Камбала азово-черноморская неразделанная»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Камбала азово-черноморская неразделанная»:

Рыба и продукты ее переработки

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

  1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор)

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Камбала азово-черноморская неразделанная, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.

Как вялить камбалу

  • Как вялить камбалу
  • Как правильно вялить рыбу
  • Как сушить, вялить воблу
    • Свежая камбала;
    • соль;
    • плотная нить.

Если вы вялите рыбу на свежем воздухе, нужно уберечь ее от мух. Для этого каждую рыбину натрите слабым раствором уксуса, а вокруг организуйте марлевые «стенки».

Если вы вялите камбалу с головой, нужно тщательно промазать солью жабры.
Внутренности из камбалы хорошо удаются, пока она немного заморожена.

Если у вас нет большой иглы, можно использовать шило, либо очень острый нож. Также можно подвешивать рыбу, используя канцелярские скрепки.

Если вы вялите рыбу на свежем воздухе, нужно уберечь ее от мух. Для этого каждую рыбину натрите слабым раствором уксуса, а вокруг организуйте марлевые «стенки».

Камбала солёно-вялено-сушёная к пиву.

Пост-новость про пивные закуски. Хочу поделиться проверенным рецептом.
Как раз вкусНЯШКА к пиву. Любому. Проверено лично. (И одобрено собутыльниками сотрапезниками).

Висит на балконе,
Колышется ветром.
(песня, а не рыба).

По вкусу получается слабой соли. И отличного вкуса.
Если не доводить до пересушенного состояния — очень даже хороша в поглощении .

А теперь собственно рецепт.

Приобретается камбала. Без голов, потрошёная. Я беру рыбин среднего размера. (Можно брать и большую, но солить тогда дольше и посудину брать больше надо).
Если камбала мороженая — помещаем в подходящую эмалированную посудину (чтобы она туда желательно вся влезла) и заливаем холодной водой. Для оттаивания.
Если рыбины куплены охлаждённые — промываем в воде — и помещаем в посудину.
Дальше — каждую камбалину натираем крупной солью, втираем соль в отрез, где была голова. Потом укладываем в посудине валетом (меньше горбится в посудине), накрываем подходящего размера крышкой или просто тарелкой. Сверху ставим груз (я использую для этой цели 5 кг гантелину). И оставляем на сутки просаливаться.
На сл. день посудину с рыбой промываем водой от соли и заливаем доверху водой. Оставляем примерно на полчаса — для промывки и удаления лишней соли.
Затем сливаем воду и развешиваем на просушку.
Если сушить проблематично — можно просто в кухне положить рыбин на несколько газет и сушить наверху кухонных шкафов — там тепло и довольно сухо. Только придётся менять намокающие по-первости газеты и периодически перекладывать камбалу с боку на бок.
Через неск. дней камбала подсохнет/провялится и будет готова к употреблению.
Из собственного опыта могу сказать, что рыбу лучше не пересушивать — пусть она будет чуть мягкой — тогда и пивасить с ней приятственней.

Да здравствует пиво пенное и камбала.

Всем приятного

Сообщение отредактировал Aol_WB: 30 Август 2016 — 18:19
Пункт правил 3.1

Да здравствует пиво пенное и камбала.

Как вялить камбалу

Видео — Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

  • Камбала с икрой — 1 кг.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить камбалу описание

  1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
  2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
  3. Решили повялить на свой вкус.
  4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
  5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
  6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
  7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

  1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
  2. Чешую лучше удалить.
  3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
  4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
  5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
  6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

  1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
  2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
  3. В прорезях тоже промойте соль.
  4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.

  1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
  2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
  3. 10-20 минут, не больше.

  1. Теперь самый важный этап.
  2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
  3. Можно из толстой проволоки.
  4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.

  1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
  2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
  3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
  4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).

  1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
  2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
  3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
  4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
  5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
  6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.

  1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
  2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
  3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
  4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
  5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

  1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
  2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

http://www.chefexpert.ru/poteri-pri-teplovoi-i-holodnoi-obrabotke-himicheskii-sostav-kambala-azovo-chernomorskaya-nerazdelannaya/http://www.kakprosto.ru/kak-57328-kak-vyalit-kambaluhttp://wine-beer.ru/topic/1648-kambala-solyono-vialeno-sushyonaia-k-pivu/http://edamore.com/kak-vyalit-kambalu/

Читайте также:  Что сделать чтобы фрукты на торте не заветрились кроме желатина
Оцените статью
Неправильное хранение думаете ничего такого? Нет, это очень важно