Хранение очищенного чеснока в вакууме

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение очищенного чеснока в вакууме? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Хранение чеснока в стеклянных банках с солью или мукой. Как сохранить чеснок до нового урожая

• 23 Августа, 2019
• Овощи
• Екатерина Горбатова

Чеснок — один из наиболее популярных продуктов на столе россиян. Его польза известна всем: чеснок содержит витамины и микроэлементы, помогающие укреплять иммунитет, поэтому так важно сохранить его до сезона простуд. Хозяйки же ценят его за ни с чем не сравнимый вкус и аромат, придающий блюдам пикантность. Конечно, в магазинах этот овощ продается круглый год, но ведь так хочется сберечь урожай чеснока, особенно, если он выращен своими руками.

Если вы живете в деревне и у вас есть погреб, где зимой держится температура выше нуля, то проблем с хранением чеснока быть не должно. В таких помещениях его можно хранить и в «косичке», и просто в холщовых мешках. А вот если вы живете в обычной городской квартире, где зимой из-за отопления может быть слишком сухо и жарко, то вам придется прибегнуть к некоторым хитростям.

С чего начать

Заготовка чеснока на зиму начинается с подготовительных работ. Собранный или купленный овощ нужно тщательно перебрать. Для длительного хранения не подойдут головки, в которых есть поврежденные или испорченные зубчики. Такие головки лучше отложить в сторону и использовать в ближайшее время.

Если есть корешки — до полной просушки их лучше не убирать. После подсыхания корешки нужно будет слегка опалить огнем, чтобы чеснок не прорастал. Стебель до просушки тоже должен оставаться на своем месте.

Затем чеснок нужно хорошо просушить. Лучше всего делать это на солнце или в хорошо проветриваемом сухом помещении. Когда шелуха высохнет, нужно срезать стебель, оставив 3-4 см. Теперь, когда овощи полностью подготовлены, можно решать, как хранить чеснок в домашних условиях. Вариантов несколько.

Стеклянная тара

Популярный метод — хранение чеснока в стеклянных банках. Этот способ предпочитают многие хозяйки, так как для заготовок не нужно искать место с низкой температурой, для овоща в банках подойдет и обычный шкаф. Кроме того, банки служат отличной преградой для бактерий и грибков, которые могут повредить заготовленный чеснок.

У этого метода есть несколько вариантов исполнения. Можно просто заполнить банки чесноком, предварительно очистив его от верхних чешуек, и закрыть крышкой. Как вариант, можно разделить головки на отдельные зубчики и уложить их в банку. Главное, не снимать полностью чешуйки, в противном случае чеснок испортится.

Этот способ позволяет максимально сэкономить место, так как для хранения зубчиков требуется значительно меньше банок. Кроме того, этот способ имеет еще одно преимущество перед хранением чеснока целыми головками: при перебирании овощей вы непременно заметите, если какой-то зубчик испортился, в то время как при закладке целых головок этого видно не будет.

Можно заполнить банки вспомогательным веществом:

Для того чтобы избежать появления плесени, банки перед закладкой овощей нужно простерилизовать. Только учтите, что банки для хранения должны быть совершенно сухими, поэтому предпочтительнее всего будет подержать их при высокой температуре в духовке.

Хранение чеснока в муке

Мука в качестве заполнителя не даст чесноку слеживаться и отсыревать.

На дно стерильной трехлитровой банки насыпьте сухую муку. Слой должен быть толщиной примерно 2-3 см. Затем уложите первый слой чеснока корешками вниз (как будто сажаете его в муку). Засыпьте его сверху снова мукой. Нужно следить, чтобы головки чеснока не соприкасались между собой. Банку лучше всего закрыть полиэтиленовой крышкой, иначе в ней могут завестись вредители, например, жучки. Кстати, таким образом можно хранить не только целые головки, но и разобранные на зубчики. Разумеется, очищать их от чешуек не нужно.

Хранение чеснока в соли

Соль, как и мука, выступает в роли изолирующего вещества. Кроме того, соль отлично обеззараживает, поэтому свежий чеснок, хранящийся в банке с солью, почти наверняка не заплесневеет.

Суть способа точно та же, что и при хранении в муке: на дно стеклянной емкости насыпается соль, на нее укладываются рядами овощи, затем они снова засыпаются солью. И так, пока банка не наполнится до горлышка. Последним слоем обязательно должна быть соль. Заготовку можно не закрывать крышкой, так как соль обладает большей гигроскопичностью, чем мука, но сама она при этом не подвержена появлению жучков. Таким способом можно хранить как целые головки, так и разобранные на зубчики.

Самое главное, соль не должна быть йодированной. В идеале использовать каменную.

Заготовки из чеснока

Помимо хранения чеснока в первозданном виде, существует масса способов, как заготовить чеснок на зиму: это и маринованный чеснок, и сушеный, и паста из него, и даже варенье.

Хранение чеснока в масле

Кулинарные книги, особенно посвященные средиземноморской кухне, приводят несколько способов, как сохранить чеснок в стеклянной банке зимой, однако одним из наиболее популярных рецептов является хранение чеснока в масле. Это совершенно особый способ, позволяющий не только заготовить собственно чеснок, но и получить заодно ароматное масло, которое тоже можно и нужно использовать в кулинарии, оно послужит отличным дополнением к овощным салатам. Для того чтобы усилить аромат, можно добавить в масло душистый перец, немного лаврового листа или любимых пряных трав, а также соль.

Для хранения чеснока в масле зубчики необходимо полностью очистить, плотно заполнить ими предварительно простерилизованную банку, а затем залить растительным маслом. В процессе заполнения ее нужно немного встряхивать, чтобы масло равномерно распределилось до самого дна и не образовались пустоты. Сверху жидкость тоже должна полностью покрывать чеснок.

Какое именно использовать масло — это дело вкуса. В классическом рецепте используется оливковое, но его можно заменить более доступным рафинированным подсолнечным или более экзотическим льняным или маслом семян тыквы.

Хранить банку с чесноком в масле можно практически всю зиму: срок годности такого продукта составляет 5-6 месяцев.

Хранение чеснока в вине

Этот способ тоже пришел из средиземноморской кухни. Чеснок, маринованный в вине, совсем не похож на свежий, но обладает совершенно особым вкусом, поэтому такой способ заготовки его на зиму тоже имеет право на существование.

Вино для хранения чеснока должно быть обязательно сухим, а белое или красное — каждая хозяйка может решить сама по своему вкусу. Для приготовления чеснока в вине нужно тщательно очистить зубцы от шелухи, а затем заполнить ими банку, укладывая их не слишком плотно. Заливать вином чеснок надо постепенно, давая жидкости просочиться до самого дна: если останутся пустоты, то вся заготовка может испортиться.

Паста из чеснока

Еще один неплохой способ хранения чеснока в стеклянных банках — это заготовка чесночной пасты. Если вдруг чеснок, заготовленный на зиму, начал портиться, то еще есть возможность спасти его часть, если приготовить из него пасту. Для этого переберите чеснок, все пригодные дольки (без признаков почернения, гнили, плесени) очистите от шелухи. Затем измельчите их до состояния кашицы — это можно сделать с помощью блендера или мясорубки. Массу посолите и разложите в стерилизованные банки. Хранить такую заготовку можно только в холодильнике. Недостатком пасты из чеснока можно считать не очень большой срок хранения: в среднем 2-3 месяца. Впрочем, если залить верх заготовки в банке подсолнечным маслом, пасту можно хранить чуть дольше: от 3 до 4 месяцев. Масло создаст слой, не пропускающий к основному продукту воздух.

Если добавить в эту пасту острый красный перец, измельченные семена кориандра и зиру, то получится арабский соус харисса, который отлично дополняет мясные блюда и блюда из риса.

Сушеный чеснок

Сэкономить место позволит хранение чеснока в стеклянных банках в сушеном виде. Нашинкуйте чеснок тонкими кусочками и просушите до хрустящего состояния. Готовый продукт поместите в стерильную банку и закройте крышкой.

Сушить чеснок нужно либо просто на воздухе, либо в сушилке на низкой температуре, иначе весь аромат чеснока испарится, а сушеный овощ начнет пахнуть горелой резиной.

Сушеный чеснок сохранится до нового урожая. Как показывает практика, его вкусовые качества ничуть не уступают свежему овощу.

Маринованный чеснок по классическому рецепту

Этот способ позволит не только сохранить урожай, но и станет для вас и ваших гостей отличной овощной закуской. Это одна из наиболее популярных заготовок из чеснока. Для ее приготовления нужен молодой чеснок. Его нужно очистить от грязи, полностью удалить корешки и снять верхний слой чешуек, а стебель обрезать до длины 2-3 см. Затем подготовленные головки чеснока укладываются в стерильную тару и заливаются кипящим рассолом. Для него понадобятся (на 1 литр воды):

• 100 мл яблочного уксуса;
• 2 ст. л. с горкой каменной соли;
• 1 ст. л. с горкой сахарного песка;
• тот же набор специй, что и для засолки огурцов: зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни.

Емкости с готовым продуктом закатываются или закрываются простерилизованными винтовыми крышками и убираются на хранение. Чеснок в стеклянных банках отлично долежит в темном шкафу до самой весны, а готов к употреблению он будет уже через месяц. Главный недостаток этого рецепта — то, что готовить по нему чеснок приходится в трехлитровых банках, а съедается он мгновенно.

Чеснок, маринованный отдельными зубчиками

Этот рецепт позволяет раскладывать чеснок в маленькие баночки, что существенно сэкономит место, но зато процесс приготовления несколько более трудоемкий.

Для начала нужно тщательно очистить каждый зубчик, чтобы совсем не осталось шелухи. Затем очищенный чеснок нужно обдать кипятком и положить в холодную воду, можно добавить лед. Кипяток уберет лишнюю горечь, а ледяная вода позволит чесноку остаться хрустящим.

Для рассола необходимо смешать воду и яблочный уксус в пропорции 1:1, добавить соль (2 ст. л. на литр рассола) и сахар (1 ст. л. на литр). Рассол вскипятить, добавить черный перец горошком и лавровый лист.

Банки простерилизовать, подержав над паром, крышки прокипятить. Разложить очищенный чеснок по банкам, залить рассолом и закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре. Хранить заготовку можно не в холодильнике, а просто в прохладном темном месте. Через неделю продукт будет полностью готов к употреблению.

Варенье из чеснока

Один из наиболее экзотических видов заготовок, призванных сохранить урожай чеснока, — это варенье из этого ароматного овоща. Конечно, это не сладость к чаю, а пикантное дополнение к блюдам из мяса и птицы, оно отлично сочетается с рисом, а еще может послужить основой для различных соусов.

Для приготовления такого варенья нужно очистить и нарезать 250 г чеснока. Затем вскипятить 500 мл красного сухого вина и добавить в него 250 г сахара. Как только все это снова закипит, можно закладывать чеснок. Варить нужно на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. Можно добавить немного мускатного ореха и молотой корицы. Готовое варенье раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике.

Чеснок — универсальный овощ. Его можно сохранить как в свежем виде, так и в виде разнообразных заготовок. Современные хозяйки знают, как сохранить чеснок до нового урожая. Способов великое множество, нужно лишь выбрать тот, что придется по вкусу.

Этот способ тоже пришел из средиземноморской кухни. Чеснок, маринованный в вине, совсем не похож на свежий, но обладает совершенно особым вкусом, поэтому такой способ заготовки его на зиму тоже имеет право на существование.

Хранение чеснока продовольственного

Хранение чеснока продовольственного

Хранить чеснок можно используя разнообразные подходы для создания благоприятных условий. Из-за различий химико-биологических процессов и требовательности к определенным условиям хранения выделяют несколько групп чеснока, в соответствии с целевым назначением:

• семенной материал, представленный воздушными луковичками или севком (однозубками);
• яровой и озимый чеснок в качестве семенного материала;
• яровой и озимый чеснок для пищевого использования.

Даже хорошо просушенный чеснок во время хранения теряет воду в результате ее испарения, в процессе дыхания расщепляются питательные вещества. Условия хранения чеснока, а именно температурный и воздушный режим, относительная влажность воздуха (ОВВ) непосредственно влияют на степень потери массы. Сохранность зависит от сортовых особенностей и зрелости. Наибольшие потери отмечают во время содержания недозрелого чеснока при повышенной температуре. Яровой чеснок теряет меньше влаги и веществ чем озимый. Объясняется это покрытием луковицы большим количеством чешуек, кроме того вода у ярового чеснока удерживается лучше.

Уборка, сортировка и обработка

Завершение роста луковиц, пожелтение листовых пластинок, потеря плотности шейки головки служат сигналом о необходимости сбора чеснока. Важно, чтобы покровные чешуйки были сухими и имели соответствующий цвет. Для сбора урожая выбирают день без осадков. Не каждый сорт может храниться долга. Быстропортящиеся сорта отправляют на реализацию или переработку. Для хранения отбирают чистые, сухие, не имеющие механических повреждений луковицы. Чеснок обрезают и отшелушивают. Проросшие, зараженные болезнями или вредителями экземпляры удаляют. Головки калибруются по размеру. Допустимое колебание диаметра в одной партии не должно превышать 2,5 мм. К экстра-классу относят чеснок диаметром более 45 мм, к I и II классу диаметром не менее 30 мм.

Собранный на поле чеснок просушивается на поле, дальнейшая сушка проводится в хранилище. Продукцию выдерживают около 10 суток в помещении при температуре 20-30 градусов. Для сушки при температуре 35-40 градусов будет достаточно 12 часов. Дезинфекция метил-бромидом очень эффективна, но допустима только для посадочного материала. Продовольственный чеснок еще до уборки обрабатывают гидрозидом малеиновой кислоты. Этот ингибитор роста препятствует прорастанию и минимизирует потери во время хранения.

Способы хранения чеснока, возможные потери:

• В хранилищах с охлаждением и без него. Хранение чеснока зимой для продовольственных целей эффективно осуществляется при отрицательных температурах. Основные потери происходят в результате дыхания и усыхания. Практически полностью затормаживается дыхание при показателе термометра -2,2 ºC, и потеря влаги с одной тонны составляет 52 л/т. Продукция может храниться более двенадцати месяцев с минимальными потерями веса, до 2%. Небольшие объемы продукта можно хранить в холодильных камерах с автоматической регуляцией микроклимата. В хранилище с холодильным оборудование поддерживают температуру близкую к 0 ºC, или -1-2 ºC, ОВВ 70-75%. Циркуляция воздуха должна быть кратна 2-4 объемам в час. Чем выше температура, тем меньше должно быть значение относительной влажности воздуха. Температура 1-10 ºC — ОВВ 50-70%, 18-20 ºC — 50-60 ºC. Чеснок размещают в контейнеры с наполнением до 450 кг. Для экономии пространства производят обрезку, отшелушивание, сортировку по качеству и размеру. Если в хозяйстве отсутствуют камеры с РГС и объемы выращенного чеснока незначительные, его размещают на стеллажах слоем 20-40 см или в ящиках по 10-12 кг, при этом штабелируя их таким образом, чтобы не препятствовать движению воздуха. Вначале температура может быть на уровне 10 ºC при ОВВ 50-70%, затем требуется снизить температуру до 0-2 ºC. Потери веса продукции в хранилище без охлаждающих установок около 12,9% являются нормой. Наблюдается снижение потерь с сентября по декабрь, с 3,5 до 1,1%. А с января по апрель вновь увеличение с 1,1 до 1,5%. Как сохранить чеснок, чтобы не высох? Для этого следует знать, что чем ниже температура, тем меньше усыхание, при условии подобранной ОВВ.

Степень сохранности чеснока, в зависимости от температуры, %

Охлаждаемые хранилища с температурой, ºC	-5	-2	0-1	2-3
Стандарт озимый	89,1	82,0	68,5	25,0
Стандарт яровой	94,0	91,4	72,4	91,6	87,4
Не стандарт озимый		7,1	5,9	35,6	36,5
Не стандарт яровой			14,4
Абсолютный брак озимый	2,1	6,9	6,3	12,7	27,1
Абсолютный брак яровой	2,5	4,9	4,8	0,8	1,4
Убыль массы озимый	8,8	8,2	21,3	30,8	36,4
Убыль массы яровой	3,5	3,8	13,2	7,7	11,2

• Сохранить чеснок до весны получится в РГС. Применение камер с регулируемой газовой средой снижает потери на усыхание. Потери массы продукции не превысят 3,7%, если поддерживать температуру -2 ºC, ОВВ 90%, и следующий газовый состав: O₂ 2-3%, CO₂ 7-8%.
• Модифицированная газовая среда. Для этого головки помещают в пакеты из полиэтилена, имеющие вставки из газоселективной мембраны. Для одного килограмма продукции понадобится 4,5-6 см 3 материала. Пакеты герметично закрывают, и в них формируется специальная среда за счет снижения концентрации O₂ до 6-8% и повышения концентрации CO₂ до 3-5%. Это обеспечивает длительное промышленное хранение чеснока с изначальными товарными и потребительскими качествами.

Эффективность применения МГС для хранения чеснока

Срок хранения
4 месяца	6 месяцев
в полиэтиленовых пакетах	2,3	3,6
в контейнере	7,3	10,4
в полиэтиленовых пакетах	0,1	—
в контейнере	0,5	3,9
%	5,4	10,7

• Парафинирование чеснока проводится смесью парафина и моноглицерида, который препятствует растрескиванию будущей защитной оболочки. Это существенно снижает испарение воды из продукции, повышает концентрацию CO₂ внутри оболочки. Наблюдается защита от микозов и бактериальных гнилей, повышается лежкость, уваливается срок хранения, снижаются потери. Луковицы в сетке из синтетического материала помещают в смесь пищевого парафина и моноглицерида на две-три секунды и хранят в таре при температуре 0-1 ºC, ОВВ 65-75%.

Сравнение потери массы при длительном хранении чеснока с применением парафина

Естественная убыль, %
парафинированный	не парафинорованный
Ноябрь	0,5	0,43
Декабрь	0,65	1,35
Январь	0,70	2,10
Февраль	0,77	3,30
Март	1,10	3,90
Апрель	1,50	4,20

Борьба с прорастанием

Для получения прибили, производителям очень важны показатели качества производимой продукции. Внешний вид чеснока поддается предреализационной обработке, но с прорастанием бороться сложнее. Согласно законодательству некоторых государств, продажа проросшего чеснока вовсе запрещена. С целью давления или замедления рецидивов прорастания применяют различные методы воздействия, такие, например, как ионизация луковиц или обработка посевов незадолго до уборки малеиновым гидрозидом, который подавляет деятельность меристемы луковиц и зубков.

Ионизация состоит в воздействии на луковицу в течение короткого времени ионизирующей радиацией для того, чтобы блокировать жизненные функции живых организмов. Учеными и практиками доказано ингибирующее (замедляющее) влияние на зародыш (завязь) ее воздействия, уменьшающее потери в весе при хранении. Несмотря на безопасность для здоровья человека обработанного продукта таким методом, ионизация не получила развития в большинстве стран из-за высокой стоимости метода и негативного восприятия потребителями.

Сегодня многие страны пошли по пути применения безопасного продукта на основе калийной соли, который называется 80%-ным малеиновым гидроидом. Малеиновый гидрозид применяют до уборки в дозе 4 кг/га путем опрыскивания, когда луковица или зубок достигли полной зрелости и растение еще зеленое. По вегетирующему листовому аппарату малеиновый гидрозид проникает в луковицу и в последствии — при хранении чеснока — блокирует клеточное деление зон меристемы (завязь, корни), что приводит к снижению интенсивности дыхания клеток. Это обеспечивает на протяжении 8 месяцев хранение чеснока без прорастания, сокращаются потери в весе, сохраняется крепость луковиц и зубка без риска для здоровья потребителя. Поэтому одной из задач, которые необходимо решать для продления сроков хранения продовольственного чеснока и снижения потерь при хранении, —это организация производства малеинового гидрозида на основе калийной соли. Такое решение позволит сохранить чеснок на зиму.

Хранение чеснока в хранилище

Хранилище заранее очищают от предшествующей культуры, проводят обеззараживающую обработку. Сделать это можно с помощью сжигания серы (50 г/м 3 ) или дезинфекции 40%-ым водным раствором формалина. Для этого готовят раствор вещества в 2-%-ой концентрации, при норме один литр на метр квадратный помещения. Выдержав хранилище закрытым в течение не менее двух суток, перед закладкой его хорошо проветривают. Допустимо размещение чеснока в одном помещении только с луком. Камера хранилища заполняется оперативно, проверку состояния продукта осуществляют каждые десять дней.

Для облегчения погрузочно-разгрузочных работ и удобства хранения чеснок помещают в тару. В зависимости от целевого назначения продукции, дальности транспортирования и вида используемой техники выбирают ящики, коробки, мешки или контейнеры. Основным требованием к упаковке является ее чистота, в том числе и от возбудителей микозов, бактериозов, способность пропускать воздух и защищать товар от повреждений. Мешки располагают на стеллажах, при этом важно следить, чтобы плотность укладки не нарушала воздухообмен. Контейнеры штабелируются по пять-шесть в высоту. Из коробок и ящиков, устанавливаемых на стеллажи, формируют не более девяти ярусов. Установка тары не должна препятствовать циркуляции воздуха.

Как хранить чеснок? Какие условия будут самыми благоприятными?

Срок хранения чеснока находится в зависимости от биологических особенностей сорта, соблюдения агротехнических норм при выращивании, и составляет от 130 до 220 суток. Больше года чеснок может храниться без потерь качества, если поддерживать температуру -2,2 градуса, но для этого требуются камеры с регулируемым микроклиматом. Оптимальная температура хранения чеснока в хранилище находится в пределах 0 ºС, колебания превышающие 0,5% негативно сказываются на качестве продукта. Для однородности температурного показателя во всех участках помещения требуется постоянное движение воздуха, 2-4 объема в час. В хранилище поддерживают ОВВ в пределах 65-75%.

Полезно знать

При хранении чеснока наблюдается постепенная потеря его полезных свойств. Если Вы содержите чеснок в помещении при комнатной температуре, он полностью утратит свои антибактериальные качества через восемь месяцев. Головки, которые хранились в холодильнике на протяжении четырех месяцев, в два раза менее полезны по своим антибактериальным свойствам, чем свежие.

Завершение роста луковиц, пожелтение листовых пластинок, потеря плотности шейки головки служат сигналом о необходимости сбора чеснока. Важно, чтобы покровные чешуйки были сухими и имели соответствующий цвет. Для сбора урожая выбирают день без осадков. Не каждый сорт может храниться долга. Быстропортящиеся сорта отправляют на реализацию или переработку. Для хранения отбирают чистые, сухие, не имеющие механических повреждений луковицы. Чеснок обрезают и отшелушивают. Проросшие, зараженные болезнями или вредителями экземпляры удаляют. Головки калибруются по размеру. Допустимое колебание диаметра в одной партии не должно превышать 2,5 мм. К экстра-классу относят чеснок диаметром более 45 мм, к I и II классу диаметром не менее 30 мм.

Хранение чеснока в условиях городской квартиры

Многие садоводы на своем участке выращивают чеснок, и это совсем неслучайно – ароматные зубчики этой культуры используются при приготовлении практически всех блюд.

Однако, кроме выращивания и сбора урожая необходимо уметь его правильно сохранить, обеспечив все условия хранения.

Поскольку эта культура культивируется в России очень давно, то и способов сохранения урожая чеснока придумано довольно много. Как хранить чеснок в домашних условиях, чтобы он не высыхал и не портился?

Выбор способа зачастую зависит от его вида (яровой или озимый), а также от качества собранного урожая.

Известно, что яровой чеснок способен лежать намного дольше озимого, вплоть до следующего урожая, и чаще всего именно его закладывают на хранение.

Озимые сорта, а также отдельные слегка поврежденные при сборе экземпляры лучше всего сразу же после сбора перебрать, поместить в холодильник и по возможности сразу использовать в пищу или законсервировать.

Также плохо лежит чеснок, который был собран позже рекомендуемых сроков уборки: его можно определить по растрескавшейся чешуе, нецелостности головки или появлению свежих корней. Такой урожай смысла закладывать на длительное хранение нет.

Как правильно и где хранить чеснок

Во время длительного хранения чеснока в домашних условиях могут произойти 3 наиболее неприятных явления: появление плесени и гнили, иссушение зубчиков и прорастание головок.

Все эти случаи резко понижают лежкость урожая, который быстро становится непригодным к употреблению.

Чтобы не допустить этих ситуаций, необходимо придерживаться правил хранения собранного урожая культуры.

Главными параметрами, которые нужно обеспечить в помещении, являются:

• температура хранения, которая в идеале должна составлять около +50С;
• влажность воздуха – 70-80%;
• вентиляция и циркуляция воздуха;
• освещенность. Рекомендуется закладывать чеснок на хранение именно в темные места, так как попадание солнечного света на урожай быстро его испортит.

Такие параметры довольно просто обеспечить, если есть погреб подвал. Если ничего подобного в месте проживания нет, тогда можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Как хранить чеснок

Это один из самых старых способов хранения чеснока, который служит и для декорирования кухни даже в городской квартире. В его основе лежит принцип плетения косичек из оставленных стеблей чеснока, которые предварительно не обрезаются, а заплетаются между собой и перевязываются шпагатом.

Данный способ потребует от хозяйки довольно большое количество времени, поэтому, если не хочется возиться с косами, можно просто набить старые чулки и колготки головками чеснока и также подвесить их.

Пересыпание

Здесь предлагается слоями укладывать урожай в ящик (картонную коробку), пересыпая каждый из них подручными материалами, которые найдутся в кухне у любой хозяйки.

Обычно используют соль (крупнозернистую) или муку. Оба эти материала впитают излишки влаги и позволят сохранить чеснок вплоть до получения нового урожая.

Как сохранить очищенный чеснок

Этот способ позволит сохранить чеснок в течение трех месяцев. Для этого нужно просто очистить зубчики от шелухи, сложить их в чистые банки и залить любым растительным маслом. Банки должны быть плотно закрывающимися.

Хранить чеснок в масле нужно при невысоких температурах, лучше поставить их в холодильник.

В ящиках, корзинах, коробках

В этих емкостях для хранения обеспечивается необходимый воздухообмен и проветривание.

Не стоит укладывать чеснок слишком плотно, достаточно сформировать несколько слоев.

Ящики и коробки нужно поставить в прохладное темное место, например, в кладовку.

Чаще всего не рекомендуется хранить вместе урожаи различных культур. В случае с чесноком это правило остается неизменным, однако, есть одно исключение – лук. Головки репчатого лука и чеснока можно не то чтобы хранить в соседних ящиках, а в одном ящике. Знание этого факта позволяет многим хозяйкам экономить место в квартире, предназначенное для хранения овощей.

Парафинирование

Для того чтобы нанести защитное покрытие на головки чеснока, нужно запастись парафином или воском, подойдут также обычные свечи без запаха и цвета.

Эти материалы можно растопить нагревом на водяной бане, а затем, когда они приобретут жидкую консистенцию, поочередно окунать головки чеснока, придерживая их за хвостик. После этого нужно дождаться, когда нанесенный слой просохнет и разложить обработанный чеснок в ящики.

Запарафинированный урожай намного лучше хранится, не высыхает и не повреждается различного рода гнилями.

В холодильнике

Есть два распространенных метода хранения чеснока в холодильнике: в чистых банках и в герметичных пакетах в условиях вакуума. И в том, и в другом случае нужно головки предварительно разобрать на зубки.

Другие способы

Если нет возможности сохранить чеснок в свежем виде в квартире, то можно его, например, заморозить, засушить.

Заморозить урожай чеснока можно в перетертом виде или очищенными дольками – кому как угодно. Этот способ позволит сохранить чеснок в течение 1 года.

Сушка чеснока относится к одним из самых интересных способов хранения этой культуры, при этом конечный продукт будет занимать намного меньше места, чем свежие головки. Но главным недостатком является существенная потеря множества полезных веществ, за которые так ценится эта культура.

Для того чтобы засушить чеснок, его разделяют на зубчики, которые в свою очередь очищают и режут на тонкие пластинки. Сушить их рекомендуется при невысоких температурах (не выше 600). Затем их можно истолочь и получить чесночный порошок.

Также к альтернативным методам хранения чеснока относится его консервация – можно его, например, замариновать.

Теперь вы знаете, как сохранить чеснок до следующего урожая, ведь способов существует достаточное количество. Выбор наиболее удобного из них зависит только от предпочтения хозяйки, количества и качества урожая.

Многие садоводы на своем участке выращивают чеснок, и это совсем неслучайно – ароматные зубчики этой культуры используются при приготовлении практически всех блюд.

Чеснок очищенный оптом

Цена с НДС: по запросу

Чеснок очищенный в вакуумной упаковке – купить по цене 210 руб/кг

Упаковка: 1 кг вакуум

Калорийность: 149,00 ккал (624 кДж)

Энергетическая ценность продукта: на 100 грамм

Углеводы (гр): 33,06 г

Срок хранения — 60 суток

Постоянно стабильное качество

Наличие на складе — не менее 10 тонн

Полный комплект документов

Бесперебойная поставка по графику

Минимальная сумма заказа — 25 000 руб.

Оплата и доставка

• Оплата осуществляется безналичным расчетом.
• Бесплатная доставка по Москве.
• Осуществляем доставку в регионы России с помощью транспортных компаний.

Срок хранения вакуумированных очищенных овощей

Вакуум пользуется большим спросом, так как обходится дешевле. При его применении следует придерживаться определенных температурных режимов:

• яблоки, клубника, зеленый или репчатый лук, грибы, картофель — от 0 до +5°С;
• помидоры, черри, цитрусовые, экзотические фрукты — от +8 до +12°С;

Срок хранения скоропортящихся продуктов в вакууме или МГС увеличивается в несколько раз и достигает 8-14 суток.

При заказе от 10 000 мы
можем предоставить
продукты, которых
нет в прайс-листе

Оптимальные цены за счет
работы с поставщиками
без посредников

Доставим заказ в течение
23 часов после оплаты

Хранение производится с
соблюдением температур-
ных режимов

Полезная информация от FoodHouse

ответим на все вопросы

График работы: Пн-Пт: 09.00 — 18.00
Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1Б
Все права защищены © 2010 — 2019 Политика конфиденциальности

Сайт и все авторские и прочие права интеллектуальной собственности на тексты, дизайн, логотип, фотографии продукции и другие материалы (Контент) являются собственностью Foodhouse. Использование Вами любого контента без письменного разрешения правообладателя строго запрещено. Foodhouse обеспечит максимальное соблюдение своих прав интеллектуальной собственности, насколько это разрешено законом, включая уголовное преследование.

Доставим заказ в течение
23 часов после оплаты

16 способов сохранить чеснок в домашних условиях

7 способов, как хранить чеснок зимой в домашних условиях

Чеснок уже давно стал неотъемлемым ингредиентом многих блюд и народных рецептов. Чтобы круглый год иметь под рукой душистые и свежие головки, нужно знать, как и где правильно хранить их дома в зимнее время.

Существует несколько распространенных способов хранения этого овоща, которые позволяют ему оставаться пригодным для употребления в пищу вплоть до сбора нового урожая.

Как правило, для этого выбираются следующие места:

• подпол;
• балкон;
• холодильник;
• сухие места в квартире.

Владельцам частных домов удобнее выбирать подпол, поскольку в холодильнике не всегда может быть достаточно места. Наличие в квартире или доме сухого места отлично подойдет для размещения чесночных кос и пучков или подвешивания сетки. Застекленный балкон — прекрасное место для «зимовки» этого овоща в банках и ящиках.

Хранение в косах

Проверенный временем способ — это плетеная коса из высушенных со стеблем головок. Готовую косу оставляют в темном и сухом помещении. Для этого подойдет шкаф или кладовка. Чесночные косы занимают очень мало места, однако требуют умения и сноровки, чтобы хорошо сплести стебли между собой.

Хранение чеснока в косах

Хранение в пучках

Высушенные со стеблями головки связываются в пучок при помощи веревки и подвешивается в сухом помещении. Способ практически ничем не отличается от предыдущего, а пучки могут также выступать в качестве украшения интерьера.

Хранение чеснока в пучках

Использование банок и ящиков

Многие люди выбирают для зимовки овоща трехлитровые банки, ничем не засыпая головки. Это позволяет ему не сохнуть и не прорастать. Банки необходимо ставить в холодильник или на балкон.

Рекомендуется использовать простерилизованные банки.

Чтобы сохранить чеснок в ящике, необходимо пересыпать его дно солью, затем выложить часть головок, снова посыпать солью и выкладывать таким образом слой за слоем. Такой вариант позволяет овощу оставаться свежим и сочным в течение длительного времени.

Чеснок, хранящийся в банках

Парафинирование

Данный способ позволяет избежать прорастания и появления паразитов. Парафинирование представляет собой поочередное опускание молодых головок в парафин. Он образует вокруг них защитную пленку, которая и предотвращает порчу продукта. Срок сохранности в парафиновой оболочке может достигать шести месяцев.

Хранение в мешках

Для этого используются мешки, изготовленные из натуральных материалов. Рекомендуется периодически перебирать содержимое мешочка, чтобы убирать подпорченные головки.

Для того чтобы снизить риск появления плесени и бактерий, необходимо предварительно замочить чеснок в концентрированном соляном растворе, дать ему просохнуть, а затем поместить в мешок.

Головки чеснока в холщовом мешке

Чтобы оставить овощ на зимовку в холодильнике, его нужно хорошо просушить, разложить по бумажным пакетикам и положить отдельно от других продуктов.

Чтобы предотвратить порчу продукта в холодильнике, рекомендуется пересыпать содержимое пакетиков солью или луковой шелухой.

Замораживать можно как целые очищенные зубчики, завернутые в фольгу или пищевую пленку, так и мелко нарезанные, чтобы сократить время приготовления при их использовании. Данный вариант подойдет для тех, кто применяет овощ при приготовлении пищи не так часто, поскольку заморозка изменяет вкус и структуру этого продукта.

Для консервации можно использовать вино или уксус. Для этого очищенные зубчики помещаются в банку и заливаются сухим вином или белым уксусом. Плотно закрытая банка помещается в холодильник. Способ позволяет чесноку не портиться до четырех месяцев.

Консервированный на зиму чеснок в банках

Правильно проведенная подготовка является гарантией того, что продукт не испортится в зимний период в городской квартире.

Подготовка к зимовке должна начинаться с этапа уборки урожая. Важно знать, что существует два вида чеснока, которые определяют сроки его сбора:

• Зимний:
  • время сбора: конец июля;
  • определение готовности: листья желтеют, чешуйки становятся тоньше, кожица соцветий начинает трескаться;
  • температура хранения: +1-3°;
• Яровой:
  • время сбора: первая половина августа;
  • определение готовности: листья сильно желтеют и начинают наклоняться и ложиться на землю;
  • температура хранения: +16-20°.

Выкапывание нужно делать аккуратно, поскольку поврежденные головки портятся гораздо быстрее целых и сильнее подвержены развитию бактерий. С этой целью используются вилы или лопата.

Подготовка чеснока к хранению — связывание вместе

После выкапывания чеснок нужно хорошо просушить. Делать это лучше под открытым солнцем. Стебли необходимо отрезать, кроме тех случаев, когда предполагается плетение кос или пучков.

После сбора урожая необходимо избавиться от всех:

• поврежденных головок;
• подгнившых или пораженных бактериями;
• пустых головок.

Не подошедший чеснок можно высушить и использовать в качестве приправы.

После проведения всех вышеперечисленных манипуляций можно приступать к отправлению овоща на зимовку.

Самая главная и практически единственная проблема, которая может возникнуть во время зимовки — это порча головок. Она может произойти по нескольким причинам.

В первую очередь, это заражение грибком. Избежать этого можно благодаря очень тщательной сортировки. Также продукт может испортиться из-за неправильных условий хранения.

Неправильно подготовленный к хранению чеснок подгнил

Определить испорченность позволяют следующие признаки:

• неприятный запах, напоминающий пережаренный чеснок;
• наличие подгнивших долек или целых головок.

Чтобы чеснок как можно дольше оставался пригодным к употреблению в зимний сезон, необходимо строго соблюдать алгоритм подготовки к зимовке и условия выбранного с этой целью способа.

Сохранить чеснок на зиму в домашних условиях довольно просто. Главное — соблюсти все меры по подготовке и выбрать наиболее подходящий для себя способ. Выполнив все установленные рекомендации, вы сможете радовать себя вкусным и сочным овощем вплоть до сбора нового урожая.

Как хранить чеснок на зиму в домашних условиях, чтобы не высох: способы хранения озимого и ярового чеснока

Осенью наступает благоприятная пора для сбора урожая чеснока. Овощ можно хранить на зиму в домашних условиях или в погребе.

Если его подготовить и убрать правильно, то головки не высохнут до весеннего потепления и полностью сохранят вкус.

Способов хранения озимого и ярового чеснока существует несколько, они немного различаются, однако все работают и успешно применяются садоводами. Их можно использовать, чтобы хранить урожай в квартире или в любом удобном помещении.

Подготовка чеснока к хранению

Чтобы чесноковки долго пролежали и не испортились, нужно их правильно подготовить. Есть несколько моментов, на которые нужно обращать внимание обязательно:

• срок сбора урожая. Если выкопать овощ в положенное время, то головки не будут распадаться на зубчики. Чеснок бывает яровым или, как его называют опытные огородники, летним и озимым (зимним). Яровой убирают в начале августа, когда стрелки желтеют и пригибаются к земле. Зимний нужно выкапывать немного пораньше – в конце июля;
• процесс выкапывания. Во время копки озимого и ярового чеснока нужно соблюдать аккуратность. Молодые овощи легко повреждаются, от чего срок годности снижается. Нельзя вырывать овощ из земли, грунт нужно сначала подкопать вилами, а затем выкапывать саму культуру. Землю с плодов счищают руками, нельзя ими постукивать друг о друга, от этого появляются повреждения и трещины;
• сушка. Выкопанный урожай оставляют в сухом помещении на просушку на 3-5 дней. Подвешивают овощи за ботву к потолку и оставляют. Питательные вещества, содержащиеся в листьях и стеблях, перейдут в головки, от чего они станут только вкуснее;
• сортировка. После просушки все головки перебирают, отбраковывают поврежденные (с царапинами, трещинами, повреждениями), больные (с пятнами, наростами) и раскладывают по величине.

Если при копке какие-то овощи повредились, их для хранения не используют. Поврежденный чеснок нужно переработать в ближайшие дни.

Условия для хранения

Чеснок пролежит долго, если в помещении будут соблюдены условия:

• температура для сохранности ярового чеснока должна быть не выше 20 градусов. При 5-10 градусах озимые чесноковки сохранятся лучше, чем при комнатной температуре;
• влажность не должна быть больше 70 %. Если в подвале влажно, то головки быстро загниют;
• минимальное освещение. Нельзя хранить овощ на солнце или вблизи радиаторов отопления, нагревательных приборов. Тепло и солнечный свет приводят к рассыпанию долек, отчего они теряют вкус и сочность.

Часто плоды убирают в погреб, подвал, на веранду, застекленный балкон, кладовку. При квартирном хранении головки держат в темном сухом месте: в шкафчиках, диванах.

Головки складывают в корзину, холщовый мешок, завернуть в полотенце, в хлопчатобумажную ткань. Нельзя держать плоды в полиэтилене, любая пленка, не пропускающая воздух.

Если изолировать кислород, то головки быстро «задохнутся» и испортятся.

Как хранить в подвале

Если есть овощное хранилище, то там овощи сохранятся вплоть до нового урожая. Погреб, подвалы как раз подходят для хранения большого количества овощей. Перед тем, как спустить туда выкопанный урожай, помещение проверяют, чтобы не было грызунов и плесени, исправляют недостатки в вентиляции, проводят профилактику против грибковых и вирусных инфекций и против вредителей.

В золе

В золе головки чеснока пролежат не менее полугода, но при этом сохранят плотность. На дно ящика укладывают газетные листы, насыпают на бумагу мелкую сухую золу ровным слоем толщиной не менее 5 см. В золу вставляют головки донцем вниз. Когда весь урожай окажется в коробке, повторно засыпают в нее слой золы и убирают в хранилище.

В капроновых чулках

Для сохранности чеснока до сих пор используют капроновые чулки. В капроне есть множество просветов, через которые к плодам будет регулярно поступать воздух. Наполняют чулок почти до самого верха, завязывают на узел и подвешивают на крючок к потолку. Связку можно размещать в любом месте, она компактная.

В коробках и корзинах

Можно сложить отобранные чесноковки в фанерные коробки, плетеные корзинки. В них должны быть прорези для доступа кислорода, чтобы головки не залежались. Хранят овощ отдельно, чтобы не было соседства. Нельзя держать чеснок близко к картофелю, морковке, капусте, свекле.

В земле

После копки помещают чеснок в коробку, наполненную сухой землей и оставляют на хранение. Срок годности составляет не менее 4-5 месяцев. Таким образом можно сохранять и озимый, и яровой чесночный урожай.

Еще один проверенный способ – сложить головки в полиэтиленовый пакет, выкопать в огороде яму и положить в нее пакет с овощами, предварительно обмотанный газетами.

Лунку прикапывают почвой, сверху накладывают слой листвы, а зимой, когда выпадет снег, нагребают сугроб. Так все головки пролежат до весны.

Место, где закопан урожай, обязательно помечают палкой, иначе на следующий год будут сложности с поиском.

В косах

В деревнях до сих пор после уборки чеснок заплетают косами и оставляют так до зимы. Такой способ удобен тем, что не требуется много места, поскольку косы можно подвесить куда угодно. После копки чесночных головок ботву с них не срезают. Ждут, когда овощ хорошо просохнет, затем приступают к плетению.

В качестве каркаса понадобится прочная проволока или металлический прут. С одного конца проволоку нужно загнуть, чтобы получился крюк — за него потом заготовку можно подвесить. Раскладывают чесноковки с разных сторон, распрямляют ботву, а по центру кладут прут. Формируют косу, вплетая проволоку.

Затем заготовку подвешивают в погребе или на веранде.

В сене

Чтобы защитить чеснок от попадания на них влаги, его помещают в сено. Деревянный ящик застилают газетами, затем плотно укладывают в него высушенную траву. Во время заполнения сразу закапывают в сене чесноковки так, чтобы они не касались соседних. Затем ящик прикрывают газетами и оставляют в подвале. Такой способ гарантирует сохранность головок всю зиму и защитит их от гнили.

В опилках

Опилки отлично поглощают влагу даже с воздуха и точно не дадут чесноку загнить, поэтому их часто используют для хранения урожая. Главное условие — опилки должны быть сухими. Наполняют ими картонную коробку и втыкают просушенные чесноковки на небольшом расстоянии. Коробку убирают в любое прохладное место.

Как хранить в квартире

Чеснок никогда не загниет при хранении в домашних условиях, если будут соблюдаться подходящие параметры – невысокая влажность, минимум освещения.

Дома лучше держать яровой сорт, чем озимый, он хорошо сохраняется, и шансов, что плоды долежат до поздней весны, много.

В квартире удобно держать немного урожая, овощи всегда будут под рукой, и в любой момент их можно использовать для готовки.

В банке

Предприимчивые садоводы используют банки для сохранности овощей. Предварительно их нужно тщательно промыть с содой, а затем прокалить в духовке. Высушенные отсортированные по размеру чесноковки складывают головками, можно разобрать на зубчики. Заполняют банку до самого верха, закрывают горлышко хлопчатобумажной тканью, марлей и убирают в темный шкаф.

Нельзя закрывать банки с чесноком плотными герметичными крышками. В таких условиях урожай быстро испортится.

Вакуумное хранение

Если на кухне есть вакуумный упаковщик, то процесс уборки урожая упрощается в разы. В вакууме чеснок сохранится до 1,5 лет без изменения вкусовых качеств и товарности. Так происходит из-за полной изоляции кислорода: чесноковки не подвергаются воздействию инфекций и не сохнут. В пакет складывают уже очищенные зубчики, закрывают его, а затем устройством создают вакуум.

В растительном масле

Чеснок способен храниться в масле до одного года, при этом масло напитывается приятным ароматом, поэтому его можно добавлять впоследствии в пищу как заправку. Головки разбирают на зубчики, снимают с них шкурку.

Подготавливают стеклянную тару: небольшие банки вместимостью по 200-500 мл моют, просушивают, а затем стерилизуют. Зубчики складывают в тару, заливают маслом (оливковым или рафинированным подсолнечным). Масло должно полностью покрывать овощ. Закрывают банку крышкой.

После открытия заготовки употребить ее нужно за месяц.

В холодильнике

Если ни подвала, ни погреба нет, то небольшое количество чеснока можно держать в холодильнике. Плоды заранее просушивают, затем перекладывают в чистый сухой контейнер, закрывают крышкой и ставят на полку в холодильник.

В парафине

Чесночные головки никогда не поразят инфекции, гниль и плесень, если их покрыть слоем парафина. Этот метод используется не так часто, как другие, однако работает стопроцентно. Твердый парафин нарезают кусочками, перекладывают в чашку и ставят ее в водяную баню.

Растапливают парафин до жидкого состояния, затем по очереди окунают в него чесноковки. Выкладывают плоды на газетный лист и оставляют до полного высыхания. Когда парафин затвердеет, овощи складывают в стеклянную банку или коробку и убирают в подвал либо хранят в комнате.

В тряпичных мешках

В тканевых мешочках чеснок нормально переживает даже длительное хранение, поскольку циркуляция воздуха не нарушается и нет парникового эффекта. Просушенные головки, обрезанные от стрелок, складывают в мешок из холщовой ткани, завязывают и подписывают. Мешочек можно подвесить к потолку в подвале или погребе, убрать в темную кладовку.

Чтобы в комнатных условиях чеснок не прорастал, после выкопки из грунта и просушки, донце прижигают паяльной лампой.

В муке

Головки, помещенные в стеклянные банки, засыпают слоем муки. Хранят заготовку при комнатной температуре в закрытом ящике или в шкафу. Мука впитывает влагу, поэтому образование гнили на плодах запрещено. Подойдет продукт любого сорта. Таким образом можно сохранить выкопанный урожай до самой весны. Вместо муки можно взять рис.

В соли

Банку наполняют примерно на 1/5 часть от всего объема мелкой поваренной солью. Затем складывают внутрь тары чеснок, вновь насыпают соли и укладывают чесночный слой.

Когда банка будет заполнена до плечиков, засыпают соль, закрывают крышкой и убирают заготовку храниться в подвал, чулан или оставляют на кухне.

Соль впитывает не только влагу, но и резкие запахи, поэтому овощи хранятся дольше 4 месяцев.

В виде чесночной приправы

Если чеснока немного, то его можно измельчить, а потом использовать в приготовлении различных блюд. Понадобится хороший блендер для измельчения.

С долек снимают шкурку, измельчают их до состояния порошка, затем высыпают перемолотые зубчики на газетный лист и просушивают на солнце. Слой для просушки должен быть тонким, тогда приправка будет готова уже через пару дней.

Ее пересыпают в чистый сухой контейнер, закрывают крышкой и используют по назначению.

Сроки хранения чеснока

Летний яровой чеснок хранится намного лучше, чем зимний. На его головке есть большое количество кроющих чешуек. Озимые чесноковки слабо защищены, поэтому головки быстро высыхают, теряют влагу и вкус.

Зимний чеснок часто используют для поздней осенней посадки или перерабатывают, употребляют в пищу, для хранения используют реже и только в небольшом количестве. Озимый вид сохранится в течение 3-4 месяцев даже при соблюдении оптимальных условий.

Затем овощ прорастает и портится. А вот яровой чеснок отлично пролежит полгода и больше.

На озимой чесноковке посредине располагается ложный стебель. Это главное отличие от ярового вида.

Что делать, если плоды портятся

Иногда появляются сложности, способные поставить в тупик даже огородника со стажем. Не нужно торопиться выбрасывать урожай, ситуацию еще можно исправить:

• если головки чеснока быстро сохнут, то вероятно, что в помещение поступает слишком сухой воздух, или вовсе нет воздухообмена. За счет этого влага испаряется быстро, а дольки морщатся, легко ломаются, теряют первоначальную товарность и массу. Проблему можно решить, если нормализовать воздухообмен, проветривать помещение или подобрать другой способ: хранение в масле, банках, парафине;
• появление плесени или гнили возможно только, когда в помещении душно и влажно. Те зубчики, которые уже успели заразиться, убирают от здоровых. Их нужно обрезать до здорового места и переработать. Нормализуют циркуляцию воздуха и температурный режим;
• примерно к зиме некоторые головки прорастают, если в помещении жарко. Этого допускать нельзя, поэтому проветривают комнату, чтобы температура в ней не повышалась. Полностью избавиться от прорастания не получится, ростки в дольках все равно развиваются, поэтому нужно ускориться с переработкой;
• если на зубчиках появилась желтизна, это указывает на то, что овощ заразился грибковыми спорами. Больные чесноковки изолируют от здоровых и систематически проверяют оставшийся урожай.

При соблюдении условий и при правильной подготовке овощей к хранению, маловероятно, что возникнут какие-либо проблемы. Однако, периодически осматривают весь урожай, вовремя убирают зараженные головки, чтобы они не успели испортить здоровые. В таком случае овощи гарантированно сохранятся до поздней весны.

А в следующем году заготовьте чесночный стрелки впрок — вкуснятина необыкновенная.

Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как хранить чеснок: 10 проверенных способов

Пусть он и не является овощем первой необходимости, тем не менее чеснок чрезвычайно популярен в наших “приусадебных хозяйствах”. Эти острые и ароматные зубчики выращивает каждый. Но вырастить – это полдела. Хотелось бы еще и сохранить полученный урожай, как минимум, до весны, а еще лучше до лета, причем сделать это в условиях квартиры, сэкономив место в погребе для других овощей.

Как хранить чеснок, чтобы он не высыхал, не прорастал, не плесневел?

Прежде всего головки необходимо вовремя убрать с грядки, хорошо просушить и, по возможности, подготовить к хранению.

Уборка чеснока

Озимый чеснок (тот, что был посажен осенью) созревает в конце июля – начале августа, а яровой чеснок (высаженный весной) – ближе к концу августа.

Выкапывать чеснок лучше всего вилами в сухой и солнечный день. Очищенные от земли головки вместе со стеблями раскладываются на грядке сушиться. Сушить чеснок нужно пять дней. Если пять сухих и солнечных дней подряд – это не про вашу местную погоду, тогда можно сушить чеснок под навесом, в беседке, в террасе, даже в теплице. Главное, не забывать хорошо проветривать помещение.

После просушки у чеснока ножницами или секатором подрезают корни, чтобы осталось около 3-х миллиметров, затем срезают стебель, оставляя до 10 сантиметров.

Подготовка чеснока к длительному хранению

Если чеснок правильно подготовить к хранению, можно практически не волноваться за его дальнейшую судьбу. Какой бы способ хранения вы не выбрали, обработанный чеснок пролежит без потерь намного дольше, чем необработанный.

Первым делом опаливают корешки у каждой головки на плите или на костре, чтобы предотвратить прорастание луковиц. В целях профилактики плесени и других заболеваний чеснок можно обработать следующим образом: пол-литра растительного масла калить на плите два часа, добавить 10 капель йода. Затем обмакнуть чеснок в масло и просушить его на солнце.

Данные подготовительные процедуры желательны, но все же не обязательны. Скажем, если вы не уверены, что чеснок просушен достаточно. Или получилось так, что вы выкопали его в сырую погоду.

Или передержали на грядке. В данных случаях дополнительная защита луковицам не помешает.

Но когда вы сделали все “по учебнику” – вовремя собрали урожай и хорошо его высушили – можно сразу переходить к выбору места и способа хранения.

Как хранить чеснок: проверенные способы

Яровой чеснок лучше хранится в теплом (+16-+20°С), а озимый – в прохладном помещении (+1-+3°С). Но на практике как и где хранить чеснок, огородники выбирают, исходя из объемов собранного урожая.

Чеснок все-таки не основной продукт, а приправа – много его не нужно. Обычно урожай чеснока среднестатистического дачника таков, что спокойно может храниться в квартире, не стесняя хозяев. Если вы чесночный фанат, и собираете больше одного ящика, придется подключать погреб или утепленный балкон.

Итак, тем, кто выращивает много чеснока и собирает приличные урожаи, рекомендуется хранить его в плетеных корзинах, картонных коробках или деревянных ящиках в прохладном помещении при температуре от +3°С до -5°С и влажности 50-80%.

Совсем другое дело, если чеснока у вас не настолько много, чтобы везти его в погреб. Для такого случая у опытных огородников придумано несколько вариантов хранения чеснока непосредственно в квартире.

Хранение чеснока в косичках, пучках

Самый древний способ хранения чеснока предполагает плетение кос из высушенных вместе со стеблем головок и подвешивание их в темном, сухом и прохладном месте (например, в тамбуре, кладовке или в шкафу). Требует определенных навыков, затрат времени и труда, но позволяет сэкономить место в домашнем хранилище, ведь косы из чеснока подвешиваются к потолку.

Хранение чеснока в сетке

Еще один способ, не требующий много места. Головками чеснока наполняют сетки, которые затем опять-таки подвешивают повыше. Для этого дела отлично подойдут сетки, в которых продается помело.

Стоит отметить, что и в сетке, и в косах чеснок следует время от времени просматривать и отбраковывать испорченный: от высыхания и прорастания данные способы хранения чеснок не спасают.

Хранение чеснока в соли

А вот хранящийся в соли чеснок вполне способен без потерь пережить зиму. Кто-то укладывает чеснок в деревянный ящик в отверстиями, пересыпая каждый слой сухой поваренной солью. Кто-то набивает чесноком стерилизованные банки, заполняя солью пустоты. Главное, чтобы и снизу, и сверху емкости был внушительный слой соли (около 2-3 сантиметров высотой).

Хранение чеснока в муке

Многие хранят чеснок в обычной белой муке. Дело в том, что мука очень хорошо поглощает излишки влаги. На дно кастрюли, банки или любой другой посуды с крышкой насыпают слой муки. Затем обваливают в муке чесночные головки, плотно укладывают в емкость, сверху вновь присыпают мукой и закрывают крышку. Чеснок сохраняет свою свежесть до лета.

Хранение чеснока в золе

Счастливые обладатели дачной бани могут использовать для хранения чеснока золу. В обычную картонную коробку необходимо насыпать золу слоем в 2 сантиметра и сверху плотно уложить головки чеснока. Следующим слоем опять будет зола, затем – чеснок и так далее. Самый верхний слой должен быть из золы. Укомплектованную таким образом коробку можно спокойно хранить прямо на кухне.

Хранение чеснока в луковой шелухе

Если у вас огромные урожаи лука и остается много луковой шелухи, почему бы не использовать ее для хранения чеснока? Луковой шелухой можно пересыпать чеснок в мешке, корзинке или ящике и убрать куда-нибудь повыше, на антресоли.

Хранение чеснока в пищевой пленке

Пищевой пленкой туго оборачивают каждую головку чеснока в два слоя. Пленка хорошо защищает луковицы от высыхания.

Хранение чеснока в парафине

Парафиновые свечи необходимо растопить на водяной бане, поочередно окунать в расплавленный парафин головки чеснока и дать стечь. Парафин образует на поверхности защитную пленку. Она станет препятствовать испарению влаги и не подпустит к чесноку болезнетворные организмы.

Хранение чеснока в стерильных банках

Можно сложить чесночные головки в обычные стеклянные банки, ничем не засыпая. Говорят, что и без всяческих “наполнителей” чеснок в банке отлично зимует, не высыхает и не прорастает. Но для подстраховки банки стоит простерилизовать и высушить.

Хранение чеснока в тканевом мешке

Хорошо хранится чеснок в обыкновенном полотняном мешочке из натурального материала, особенно если предварительно головки подержать минутку в очень концентрированном солевом растворе, а затем высушить. Такая обработка минимизирует риск плесени и других болезней.

Можно, кстати, вымочить в соли не сами головки, а мешочек. Затем мешок просушивают, заполняют чесноком и, не завязывая, отправляют на хранение.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Дудко С.Г. Статья защищена законом об авторском праве. Ее перепечатка и копирование без согласия автора — нарушение закона. © Dachnye-sovety.ru

Оцените, пожалуйста, статью. Мы очень старались: (280 4,48 из 5)
Загрузка…

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ ДАЧНЫМИ СОВЕТАМИ И ОГОРОДНЫМИ ХИТРОСТЯМИ:

Рекомендуем почитать:

Как хранить чеснок зимой: способы и условия сбережения полезных свойств до следующего урожая

Хранение чеснока зимой – важная задача, поэтому его следует подготовить должным образом, чтобы будущая специя точно не испортилась.

Если вы выращиваете растение на собственной грядке, то на сроки хранения влияет время сбора – вы должны провести эту процедуру своевременно.

В противном случае головки растрескаются, и хранить чеснок с такими признаками можно совсем недолго. Как же правильно подготовить его к хранению?

1. Первое, что следует сделать после сбора урожая, – просушить его. Для этого следует разместить растение на ткани (это можно делать даже на кухне или в комнате) и подождать, пока оно просохнет.
2. Подготавливая чеснок на зиму, не забудьте избавить его от корешков. Их срезают острым, продезинфицированным секатором, оставляя примерно 3 мм. Чтобы луковички не прорастали, места срезов необходимо прижечь огнем.
3. Последняя процедура, которую следует сделать, – обрезание стебля. Оставляют около 10 см, за исключением тех случаев, когда вы планируете хранить растение в косах.

После всех этих процедур можно спокойно сосредоточиться на главном вопросе – как хранить чеснок в домашних условиях.

Условия хранения

Условия хранения чеснока также должны быть особыми, поскольку он должен пролежать до весны в домашних условиях. Итак, где хранить чеснок разных сроков созревания?

Для ярового (летнего) приемлемым является помещение, в котором влажность воздуха составляет 70%. Температура должна быть около +16…+20 °C. Обычно под такие параметры хорошо подходят кладовки или даже обычные комнаты, так что хранение чеснока в домашних условиях не станет большой проблемой.

А вот озимый (зимний) чеснок необходимо хранить в прохладном помещении (+2…+4 °C) с высоким уровнем влажности (до 80%). В таких случаях можно хранить чеснок в погребе, где условия будут отвечать заявленным параметрам.

Кроме того, есть общие правила, которых стоит придерживаться при хранении данной овощной культуры:

• стерильное помещение, где не захламлено и нет мусора или грязи;
• обязательно храните чеснок отдельно от остальных овощей, иначе это чревато негативными последствиями. Только лук можно держать в тех же ящиках, поскольку такое соседство не повредит.

Способы хранения

Итак, мы вплотную подошли к вопросу «Как хранить чеснок на зиму в домашних условиях?». В основном его оставляют на зиму в погребе, также большой популярностью пользуется подпол, подвал и холодильник. Естественно, вы сами решаете, как лучше будет для вас. Сейчас мы расскажем об основных способах, как сохранить чеснок до весны:

• Косы. Это довольно старый и популярный способ, который помогает сохранить урожай в целости. Как правильно хранить чеснок в домашних условиях в косах? Для этого саму косу сплетают из стеблей и головок, которые уже подсохли. Такие вот косички лучше хранить в темном сухом помещении. Для этого идеально подходит кладовка или шкаф. Данный метод очень удобный, единственный недостаток – сложность «плетения» самой чесночной косы.
• Пучки. Хранение чеснока в домашних условиях на зиму в пучках – еще один проверенный временем способ. Он практически ничем не отличается от предыдущего, разве что тут нужно не плести косичку, а просто связывать высушенные головки со стеблями. Хранящийся в таком виде чеснок может стать отличным дополнением к интерьеру.
• Банки. Сохраненный на зиму в банках чеснок – отличный вариант. Как хранить чеснок в банке? Это очень просто: берется большая трехлитровая банка, и доверху засыпается этой овощной культурой. В таком вот виде вполне можно оставить ее на балконе. Банки перед процедурой обязательно стерилизуйте, так как это избавит вас от возможных проблем.

• Ящик. Как хранить чеснок в ящике зимой в домашних условиях? Чтобы растение сохранило свой вкус, рекомендуют посыпать дно ящика солью, и уложить первый слой. После этого снова посыпать солью и положить второй слой. И так несколько слоев, пока не заполните ящик.
• Парафинирование. Иногда для сохранности овощную культуру опускают в парафин, чтобы вокруг них образовался защитный слой. Он ничуть не вредит самому растению, но надежно защищает его от разнообразных вредителей и от прорастания.
• Мешки. Также очень популярный способ, но прежде чем мы расскажем, как хранить чеснок на зиму в мешках, имейте в виду, что перед этим необходимо замочить его в соляном растворе и просушить. Это позволит снизить риск возникновения плесени. После этого поместите растения в тканевые мешки и не забывайте время от времени просматривать содержимое, убирая испорченные.
• Холодильник. Многих интересует вопрос: можно ли хранить чеснок в холодильнике? И ответ на него: да, но нужно обязательно соблюдать некоторые условия. Итак, как хранить чеснок в холодильнике? Его тщательно высушивают и раскладывают по бумажным пакетикам. Именно в таком виде он помещается в холодильник, отдельно от прочих продуктов. Также советуют присыпать его солью либо луковой шелухой, когда поместите его в пакетики.
• Замораживание. Многих также интересует вопрос: как хранить очищенный чеснок? Его можно замораживать. Конечно, замороженный не сохранит всю палитру вкуса, однако вполне подойдет для приготовления разнообразных блюд. Как заморозить чеснок на зиму? Для этого можно использовать либо целые кубики, завернутые в фольгу, либо мелко порезанные, завернутые в пищевую пленку. Потом их замораживают и используют по мере надобности.

Трудности при хранении

Также будьте готовы к тому, что могут возникнуть некоторые проблемы.

Высыхание луковиц

Такое случается, когда зубцы не получают достаточного количества влаги. Поможет предотвратить такую проблему парафинирование.

Образование плесени

Частое явление в тех случаях, когда на головках есть механические повреждения. Также может возникнуть из-за слишком высокого уровня влажности.

Лучшей профилактикой данной проблемы станет высушивание чеснока под солнцем сразу после сбора. Это отлично предотвращает появление плесени.

Но если вы обнаружили ее на вашем урожае, немедленно избавьтесь от любых головок, на которых она появилась.

Прорастание

Чтобы ваш урожай не прорастал, достаточно провести простую процедуру по прижиганию низа головки (откуда растет корень). Если все-таки заметили прорастание, аккуратно очистите головку и поместите в банку с растительным маслом. Так вы сможете использовать дольки, а из масла выйдет отличная заправка с чесночным ароматом.

«Хранение чеснока зимой»

Из этого видео вы узнаете о том, как можно хранить чеснок зимой.

Как хранить чеснок: 8 проверенных способов

Вы знаете, как выращивать чеснок, но у вас не получается его сохранить до следующего урожая? Значит, мои фото-советы для вас!

Зимнее хранение овощей — дело важное и требующее ответственного подхода. Сегодня я хочу рассказать, как хранить чеснок в городской квартире и забыть о таких неприятностях, как прорастание, высыхание и плесень.

Уборка

Перед тем как сушить чеснок, обязательно просмотрите головки на наличие повреждений

Правильное хранение чеснока зимой в домашних условиях начинается с его своевременной уборки:

1. Озимый чеснок, который вы заботливо посадили осенью, готов к уборке уже в конце июля, яровой, высаженный весной — в конце августа. Сбором урожая лучше заниматься в солнечный и сухой день.
2. Головки выкапывают вилами, очищают от земли и укладывают на просушку. Чтобы урожай просох, потребуется не менее 5 дней.

Если погода не радует солнечными деньками, отправляйте урожай под навес или в беседку, главное — хорошее проветривание.

1. После просушки необходима стрижка: секатором или острыми ножницами обрезают корешки, оставляя не менее 3–4 мм, стебель обрезают, отступая от основания 10 см.

Подготовка к хранению

Независимо от выбранного способа предварительно подготовленные головки будут храниться значительно дольше.

Задаетесь вопросом, как сохранить чеснок на зиму? Обязательно правильно подготовьте его для «зимовки»

Инструкция по подготовке чеснока к зимовке:

1. У каждой головки опалите корешки. Эта несложная манипуляция позволит предотвратить прорастание.
2. Чтобы озимый чеснок не покрывался плесенью «искупайте» его в растворе прокаленного растительного масла и йода (на 0,5 литра масла 10 капель йода) и обязательно просушите.

Хранение ярового чеснока в домашних условиях организуют в тепле при температуре от +16 до +20 ° C, а вот озимый можно хранить в прохладном помещении при температуре не выше +3 ° C.

Подводя итоги

Как хранить чеснок в домашних условиях: советы и рекомендации

В данной статье мы подробнее рассмотрим несколько способов как хранить чеснок в домашних условия в квартире и не только.

Как хранить чеснок в квартире и частном доме?

Существует несколько наиболее распространенных способов хранения чеснока в домашних условиях. Именно благодаря им чеснок сохраняет свои внешние и вкусовые свойства и качества, и его можно употреблять практически вплоть до начала сбора нового чесночного урожая в следующий сезон.

Как правило, для хранения чеснока в домашних условиях обычно выбирают такие места, как:

-подпол;
-балконное помещение;
-холодильная камера;
-сухое место, которое находится непосредственно в квартире.

Если Вы владеете частным домом, то Вам гораздо проще найти место для чеснока. Особенно для этого подходят подпольные помещения, поскольку, если хранить необходимо несколько килограммов, то в холодильниках однозначно не хватит для этого места.

В квартире наличие темного, сухого места – это большой плюс для тех, кто планирует хранить чеснок. Если имеется застекленный балкон, то он также несомненно подойдет для этого. К тому же, хранить его можно в ящиках для овощей, или даже в банках.

Одним из проверенных способов является хранение чеснока в так называемых косах. Это плетеная коса, которая состоит из высушенных стеблей чеснока с его головками.

Хранить косу необходимо в темном и обязательно в сухом помещении. Для этого большое всего подойдет кладовая или шкаф. Они занимают не так много места, что очень удобно для хранения дома.

Но важно иметь некоторые навыки в том, чтобы сплести такие косы самостоятельно.

Хранение в пучках говорит о том, что уже высушенные стебли с головками на них связываются в небольшой пучок, а далее при помощи веревки подвешиваются в сухом помещении.

Этот способ ничем не отличается от хранения чеснока в косах, а пучки также можно использовать на дачных участках как декоративные украшения.

Здесь все целиком и полностью зависит от вкусов человека, которые занимается хранением чесночного урожая.

Банки и ящики – это емкости, которые чаще всего используют для хранения чеснока дома.

Это позволяет чесноку проветриваться, не засыхать, а также не получать излишнюю влагу, которая попросту может привести к гниению урожая. Банки можно ставить в холодильник, или же выставлять на балкон.

Нежелательно, если на них будет попадать прямой солнечный свет. Рекомендуется также перед складыванием чеснока простерилизовать банки.

Следующий способ хранения чеснока – парафинирование. Он позволяет избежать любых возможностей прорастания чеснока, а также появления вредителей или паразитов, которые могут за непродолжительное время попросту испортить весь собранный и сохраняемый урожай.

Парафинирование – это процесс, при котором поочередно молодые головку опускаются в раствор парафина. Он образует вокруг головок защитную пленку, что также защищает продукт и не дает ему быстро испортиться. Если использовать данный механизм, то головки могут храниться до полугода.

Также среди способов хранения чеснока в домашних условиях выделяют хранение урожая в мешках, в холодильнике (если мы говорим о непосредственно городской квартире), путем консервирования или замораживания. Для всего этого, безусловно, необходимо готовить урожай, о чем мы поговорим в следующей части данной статьи.

Как хранить домашний чеснок: подготовка урожая к хранению

От правильной подготовки зависит то, как хранить чеснок дальше, сколько и в каких условиях будет хранится урожай. Правильная подготовка также становится негласной гарантией того, что продукт не испортится в зимний период, и им можно будет насладиться в такое суровое время года, зная, что он полностью натуральный и очень полезный для здоровья и организма человека.

К зиме подготовка начинается с того, что урожай собирают. Конечно же, опытные садоводы знают, что сегодня существует два вида чеснока, которые как раз и определяют, в какой период времени производится сборка:

-зимний вид, когда сборка производится примерно в конце июля. Листья чеснока постепенно начинают желтеть, чешуйки становятся тоньше.

Температура хранения данного вида чеснока варьируется от +1 до -3, так как она считается наиболее подходящей и комфортной для данного типа чесночной культуры;
-яровой чеснок, который собирают, как правило, в первую половину августа.

Листья отличаются особой степенью пожелтения, начинают постепенно наклонятся или вовсе ложатся на землю. Температура хранения значительно отличается от температуры хранения зимнего чеснока – от +16 до +20 градусов.

Выкапывать чеснок необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить головки.

Если головки повреждены, то лучше не хранить их: они достаточно быстро портятся, на месте повреждения заводятся микробы и бактерии, грибки, которые затем могут поразить уже здоровые чесночные головки.

Для выкапывания поэтому используются или вилы, или лопаты. Аккуратность – это ответственность самого огородника, его внимательность и чувство меры при раскопках.

После того, как чеснок был выкопан, его необходимо хорошенько просушить. Делать это лучше всего под солнцем в ясный и сухой день, так чеснок быстрее и равномерно просушится. Стебли можно отрезать, но если вы хотите хранить чеснок косами или пучками, то их следует оставить для крепления.

После того, как урожай был собран, необходимо рассмотреть его крайне внимательно. Стоит избавиться от всех поврежденных головок чеснока, от подгнившего материала, а также от чеснока, который поврежден видимыми бактериями – плесенью или гнилью. Также сразу следует убрать пустые головки, так как от них нет совершенно никакого толка, и при этом они будут занимать много места.

Храним на зиму: основные проблемы в хранении

Даже при правильно подобранном способе и месте для хранения садоводы нередко сталкиваются с некоторыми проблемами. Одной из важнейших проблем является то, что во время зимовки головки могут сильно портиться. Произойти это может по ряду следующих причин. Первая – это то, что головки могут быть заражены бактериями, гнилью или грибком.

Избежать заражения можно лишь благодаря тщательной сортировке еще на этапе сбора и подготовки материала к хранению. Также продукт может очень быстро испортиться, если не соблюдать все условия хранения, которые предполагает сорт чеснока (зимний или яровой).

Испорченность чесночных головок определяется садоводами по нескольким признакам:

— неприятный запах, который исходит от чеснока;
— дольки, которые уже начали подгнивать, а также головки, которые источают неприятный запах, мягкие на ощупь.

Для того, чтобы чеснок дольше хранился в квартире или любом другом подходящем помещении, очень важно соблюдать этапы подготовки чеснока к зимовке, а также подготовить благоприятные условия, чтобы урожай не испортился.

Таким образом, выполнив все отмеченные нами условия и рекомендации, можно на протяжении долгого времени радовать себя вкусным и сочным овощем, который, ко всему прочему, обладает рядом полезных свойств. При необходимости, можно чередовать эти способы, чтобы в результате определить, какой из них в большей степени подходит садоводу.

Для того чтобы снизить риск появления плесени и бактерий, необходимо предварительно замочить чеснок в концентрированном соляном растворе, дать ему просохнуть, а затем поместить в мешок.

http://agropk.by/itma/khranenie-chesnokahttp://dachnyi-ychastok.ru/xranenie-chesnoka-v-usloviyax-gorodskoj-kvartiry/http://www.foodhouse.pro/products/ovoshi-frukty-optom/ovoshchi_ochishchennye/chesnok/http://kulinarex.ru/16-sposobov-sohranit-chesnok-v-domashnih-usloviyah/