Чем обработать лук к хранению на зиму

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Чем обработать лук к хранению на зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Способы и сроки хранения лука после сбора урожая

Богатый урожай лука с собственного участка – мечта любого огородника. Это запас вкусного продукта на всю зиму, важнейший ингредиент многих блюд, а также свежие витамины и полезные вещества до следующего сезона.

Статья расскажет, как правильно хранить репчатый и другие разновидности лука в домашних условиях.

Подготовка лука к хранению после сбора урожая

Прежде, чем отправить лук в хранилище на несколько месяцев, его отбирают и подготавливают. Одно из важнейших условий хорошей лежкости овоща – своевременная уборка с грядки. Луковицы полностью зреют через 3-4 месяца с момента посадки, но сроки различаются в зависимости от сорта и региона выращивания. Полностью зрелые репки максимально напитаны соком, наполняются целым набором витаминов и питательных веществ.

Работы на огороде проводят с сухую погоду, желательно в теплый и солнечный день. Такие овощи минимально подвержены риску гниения. Определить, что пришла пора сбора, легко по опустившимся к земле и подсохшим перьям. При вытягивании репок из почвы стараются не повредить корневую часть и сухие перья. Овощи отряхивают от остатков песка и почвы, сильно не ударяя о твердые поверхности во избежание повреждения головок.

После сбора приступают к следующему этапу – просушиванию урожая. Подходит любой удобный способ:

• раскладка репок на деревянных настилах или на покрывале на дачном участке (при устойчивой сухой и теплой погоде);
• сушка лука на веранде под навесом или на открытом балконе;
• развешивание небольшими пучками по 5-7 головок (для предотвращения соприкосновения с любыми поверхностями).

Продолжительность просушивания составляет 10-12 суток. Определяют готовность репок к хранению по кожуре: она становится гладкой, слегка блестящей, а чешуйки с легкостью отделяются.

Справка. При отсутствии дачного участка или балкона в квартире лук сушат при помощи духового шкафа. Овощ раскладывают на расстоянии 1-2 см, выставляют минимальный температурный режим и оставляют на 1-2 часа.

Перед отправкой урожая на хранение его перебирают и отбраковывают. Порченные, подгнившие и поврежденные репки откладывают и используют в первую очередь. Они хранятся в холодильнике 2-3 недели.

Оптимальные условия для сохранности

Для сохранности лука в течение всей зимы соблюдают температурный режим в пределах от -3 до+2°C. В таких условиях он не прорастает и не гниет. Оптимальный уровень влажности – 70-80%.

Многие хозяйки хранят луковицы в квартире. Допускается температура от +18 до +20°C, но при таких условиях продукт гораздо быстрее портится и гниет. В тепле репки активно прорастают уже на 4-5 неделе, поэтому сохранить их до весны не получится.

Внимание. Для уменьшения повышенной влажности в хранилищах размещают емкости с золой, древесными опилками или известью. Эти вещества защитят головки от гниения и поглощения избыточной влаги.

Помещение рекомендуется регулярно проветривать, обеспечивая овощам достаточную вентиляцию воздуха.

С чем рядом можно хранить лук

Лучшее соседство для репчатого лука – чеснок, а худшее – свекла и картофель. Многие огородники укладывают репки вместе с корнеплодами в погребе в одну насыпь. В таком случае сокращается срок хранения картофеля, так как из луковицы выделяют излишнюю влагу.

Допускается соседство с редькой, белокочанной капустой, не рекомендуется – с болгарским перцем, морковью, пекинской капустой, фруктами.

Места хранения репчатого лука

В зависимости от возможностей огородники выбирают доступный и наиболее удобный способ закладки овощей на зиму.

В погребе/подвале

Перед отправкой овощей помещение подготавливают, тщательно проветривают, при необходимости дезинфицируют. Убирают все остатки порченных продуктов, прошлогодних запасов. Оптимальная температура воздуха — -1…+2°C, влажность – от 75 до 78%. При таких условиях лук лежит до весны, на головках не появляется плесень и гниль.

Рекомендуется регулярно осматривать луковички, а при обнаружении порчи, гнили или других заболеваний выявленный экземпляр убирают из общего хранилища.

В домашних условиях

В квартире овощ хранится при так называемом тепловом режиме. Важно поддерживать постоянную температуру воздуха – от +18 до 20°C (максимально допустимая +24°C, но лук быстро прорастает).

В квартирах используют картонные ящики или пластиковые контейнеры с отверстиями для попадания воздуха. Вентиляция предотвратить загнивание и порчу продукта. Подходящее место – кладовая, где нет отопительных приборов.

При наличии балкона репки хранят в деревянных ящиках, при необходимости утепляют пледами.

Важно. Если при сильных морозах тару с запасами перенести в квартиру, лук начнет быстро прорастать, но большинство головок портится из-за резкого перепада температур.

В овощехранилище

Овощехранилища – специальные подготовленные помещения, где лук хранится в промышленных объемах. Оттуда он всю зиму поступает в продажу на рынки, сохраняя товарный вид, вкусовые качества и полезные свойства.

Помещения оборудуются современными приборами, контролирующими влажность, температуру и освещение. Все склады оснащены автоматическими вентиляционными системами. Автоматика призвана обеспечить минимальные потери урожая.

В складах используются большие контейнеры вместительностью от 35 до 45 кг, также лук хранится огромными насыпями.

Способы хранения

На протяжении многих лет хозяйки перенимают друг у друга опыт хранения лука и выбирают простые, доступные для этой задачи приспособления и средства:

• косы – просушенные репки вплетают в косы при помощи жгутов, аккуратно подвязывая за сухие кончики перьев;
• деревянные и картонные ящики – в них обязательно проделываются со всех сторон по несколько отверстий для доступа воздуха (удобный способ складирования больших объемов урожая на балконах, в кладовых, в погребах);
• в сетках – удобная тара, позволяющая регулярно осматривать запас и обнаруживать испорченные экземпляры, полиэтиленовые сеточные упаковки подходят для непродолжительного хранения – 1-2 месяцев;
• капроновые чулки – удобно использовать в кладовках или погребах, они вмещают около 10-15 кг лука и хорошо пропускают воздух, позволяя овощам «дышать», кроме того, в подвешенном состоянии продукт лучше хранится;
• пакеты – в плотной полиэтиленовой упаковке репки сохраняются недолго из-за отсутствия постоянного доступа воздуха и скапливающегося конденсата.

Справка. Для сохранения качества луковиц их пересыпают в любой таре сухой шелухой, что позволяет предотвратить пересыхание.

Секреты хранения репчатого лука

Существует несколько хитростей и секретов, позволяющих сохранить свежесть продукта надолго. Например, корешки, которые были неправильно срезаны при выкапывании урожая, через короткий промежуток времени прорастают. Чтобы этого не происходило, их аккуратно поджигают.

Еще один способ предотвратить прорастание – обмазать известковой пастой кончики репок. Это остановит появление зеленых перьев и порчу головок.

Обработка корневых частей и кончиков репок делает непригодными их для последующей посадки. Поэтому такой способ не применяется для севка.

Хранение лука порея

Стебли порея лучше сохраняются в холодильнике в специально отведенных для овощей отсеках. Продолжительность такой лежки – 2-3 недели, продлить ее можно, замораживанием продукта. Перед отправкой в морозилку лук оборачивают пищевой пленкой или нашинковывают и отправляют в морозилку. Рекомендуется срезать большую половину зеленого стебля и корневую часть.

При температуре выше 0°C на балконе овощ сохраняет свежесть, если вставить его стебли в ящик с песком.

Справка. Лук порей хорошо выдерживает заморозки и не теряет вкусовых качеств и полезных свойств при хранении на балконе от -5 до -8°C. При этом его укладывают в ящики и укутывают теплым одеялом.

Зеленого лука

Зелень сложно сохранить свежей в течение продолжительного периода, поэтому перья мелко нашинковывают и отправляют в морозильную камеру. В таком виде продукт готов к применению в горячих блюдах или в салатах зимой.

Лука севка

Сбор урожая лука-севка завершается к концу августа. Предварительно репки хорошо высушивают, отбирают испорченные или мягкие экземпляры. Сушка происходит при температуре 30-35°C, это защитит посевной материал от гниения и позволит сохранить до начала сезона.

Оптимальный способ хранения – в льняных или холщовых мешках при температуре не более +17°C. Заготовку перебирают 2 раза в месяц, чтобы удалить гнилые экземпляры и предотвратить распространение заболеваний на весь запас. Холодильник – также подходящее место, если в нем сохраняется температура в пределах 1-2°C тепла.

Для хранения отбирают лук-севок диаметром более 1 см, а мелкие луковички оставляют в почве. Ранней весной большая часть из них даст молодые всходы.

Сроки хранения

Длительность хранения определяется не только оптимальными температурными показателями и влажностью, но и зависит от сорта. При оптимальных условиях продукт лежит без признаков порчи 5-6 месяцев. Ялтинский лук сохранится до 4 месяцев. В очищенном виде свежие репки лежат не более 5-6 дней на полках холодильника и 6 месяцев в морозильной камере.

Зеленый лук и порей сохраняют свою свежесть в холодильнике до 2 недель, поэтому их предпочитают замораживать в нарезанном виде. В погребе продукт пролежит до 2 месяцев.

Ошибки, которых стоит избегать

Нарушение правил подготовки и размещения репок на зимнее хранение приводит к неминуемой порче всего урожая. Опытные огородники рекомендуют обращать внимание на возможные причины загнивания луковиц и другие проблемы.

Возможные проблемы

Среди наиболее часто возникающих проблем – гниение продукта и прорастание перьев. Проросшие экземпляры не рекомендуется употреблять в пищу, их высаживают в емкости с почвой или с водой на подоконниках для дальнейшего выращивания зелени. Сами головки теряют упругость, становятся вялыми и подгнившими.

Причины гниения

Основные причины гниения заготовленного на зиму лука – невнимательное отношение к урожаю:

• нарушение сроков и технологии сбора (работы на огороде в дождливую погоду или после сильных заморозков);
• несоблюдение технологии просушки (недостаточная продолжительность или размещение собранных репок в условиях повышенной влажности);
• неподходящее помещение (с высокой влажностью, отсутствием вентиляции, ярким освещением).

Кроме того, репки иногда поражаются типичными для них заболеваниями – шейковой гнилью (внешне проявляется сероватым налетом и очень быстро прогрессирует, распространяясь на весь запас) или гнилью корневой (грибок проявляется белым налетом на корневой части, а внутри плод становится водянистым и вялым).

Справка. Если в помещении появился характерный гнилостный запах, это свидетельствует о появлении больной луковички, которая привлекает насекомых – луковичных мушек. Рекомендуется немедленно удалить поврежденный экземпляр.

Итоги

Зимнее хранение лука требует строгого соблюдения температурного режима и влажности. При поддержании оптимальных параметров, правильной предварительной подготовке и просушке собранного урожая он хранится до наступления нового посевного сезона.

Неприхотливый овощ хорошо лежит на балконах и в погребах, в холодильнике и в морозилке, а в холодное время года радует свежим ароматом и ежедневно используется в кулинарии.

Сбор урожая лука-севка завершается к концу августа. Предварительно репки хорошо высушивают, отбирают испорченные или мягкие экземпляры. Сушка происходит при температуре 30-35°C, это защитит посевной материал от гниения и позволит сохранить до начала сезона.

Несколько способов, как надолго сохранить очищенный репчатый лук

Неочищенный репчатый лук достаточно хорошо сохраняется даже в домашних условиях при комнатной температуре.

Но если его очистить, срок хранения стремительно сокращается, ведя счет на часы.

Чтобы не пришлось выбрасывать очищенный лук, необходимо знать, как его сохранить.

Возможные проблемы

Естественная шелуха на овоще является надежной защитой. Если она удалена, корнеплод очень быстро вянет.

Иногда при готовке еды осталась неиспользованной уже очищенная луковица, и ей будет нужна специальная обработка. Верхний слой овоща от контакта с воздухом начинает сохнуть и вянуть.

Методы хранения в домашних условиях

Хранение луковиц без верхней шелухи должно обеспечивать:

• сохранение полезных качеств продукта;
• привлекательный вид;
• возможность последующего употребления продукта в пищу.

На хранение такой лук может быть отправлен не только в том случае, когда случайно была почищена лишняя головка, но и тогда, когда планируется использовать его в качестве заготовки. Пример – замораживание в пакетах или контейнерах с крышками.

Подбирают условия хранения с учетом количества почищенного овоща и планируемого дальнейшего использования по объему и срокам.

В холодильнике: 6 простых решений

Низкая температура в холодильнике позволяет хранить в нем очищенный лук, используя один из способов:

1. Плотно замотать луковицу в пищевую пленку. В таком виде в холодильнике она может находиться до 5 дней.
2. Хранить лук в мисочке с холодной водой. Заменять воду следует раз в пару дней.
3. Поместить луковицу в плотно закрывающийся пластиковый контейнер. Подходит такой вариант для хранения в течение суток.
4. Маринование корнеплода, нарезанного кольцами или полукольцами. В качестве маринада используется раствор уксуса с добавлением небольшого количества сахара и соли.
5. Хранение на соли. Для этого луковую головку кладут срезом на насыпанную на блюдце соль и ставят в холодильник.
6. Смазывание среза маслом поможет сохранить овощ в закрытом контейнере несколько дней, в открытом – сутки.

Минусы такого способа:

• необходимо использовать герметичную тару, чтобы предотвратить распространение лукового аромата в холодильнике;
• требуется место под контейнер в холодильнике;
• время хранения ограничено;
• на вкус овоща может повлиять дополнительная обработка (использование соли, уксуса и т.д.).

Заморозка

Если лук не будет использован в ближайшее время, его можно заморозить. Его складывают так, чтобы можно было использовать быстро, удобно и без сложностей. Лучше всего – в измельченном виде, расфасовав на небольшие порции.

Для этого действовать нужно по такому алгоритму:

1. Вымыть луковицу.
2. Просушить.
3. Нарезать мелко.
4. Разложить в один слой, и в таком виде заморозить. После этого кусочки можно ссыпать в контейнер или пакет.

Плюсы такого хранения:

• сохранение значительной части полезных веществ;
• экономия времени в процессе дальнейшего применения при готовке блюд;
• возможность продолжительного хранения.

Минусы:

• потеря части полезных веществ;
• возникает необходимость иметь достаточно большую морозильную камеру;
• замороженный овощ, в сравнении со свежим, подходит для приготовления меньшего количества блюд;
• морозильная камера должна быть снабжена бесперебойным электропитанием, чтобы не произошло внеплановое размораживание.

Сушка

Сушку овоща удобно проводить одним из способов:

1. В духовке.
2. При помощи электросушилки.

В процессе сушки свежий лук выделяет достаточно сильный специфический аромат. Решить в какой-то мере проблему поможет организация хорошей вентиляции при помощи, например, вытяжки.

Процесс организации сушки овоща:

1. Вымыть корнеплоды.
2. Просушить.
3. Нарезать не толстыми полукольцами, чтобы кусочки равномерно и хорошо просохли.
4. Разложить на поверхности сушилки или на противне в один слой.
5. Установить температуру сушки на уровне около +50ºС.
6. Продолжать сушку в течение 3-4 часов, периодически переворачивая лук.
7. Сложить в подготовленные для хранения емкости.

Если нужно высушить лук быстро, то можно воспользоваться другим способом:

• вымыть овощи;
• обдать кипятком;
• сушить при более высокой температуре, около +70ºС;
• понизить температуру на 20ºС;
• додержать до полного испарения влаги.

• сохранение урожая;
• компактность размещения заготовки;
• экономия места — занимает мало пространства при хранении (более чем в 10 раз меньше по сравнению со свежим овощем);
• простота дальнейшего использования;
• большое время хранения.

Недостатки:

• обработанный таким образом лук подходит для приготовления не каждого блюда;
• сильный аромат во время процесса сушки овоща;
• требуется несколько часов на просушивание каждой партии;
• утрата части полезных веществ, если сравнивать со свежим луком.

Сроки

Лук без шелухи не предназначен для длительного хранения. Если овощ не был разрезан и не обработан, то дольше суток его выдерживать не стоит.

Нарезанная, но не прошедшая никакой температурной обработки, луковица может сохраняться до ½ суток. Для более длительного хранения овощ следует обработать, например, заморозить или высушить.

После дополнительной обработки лук следует хранить в подходящих условиях:

1. Замороженный – до года в морозилке, не подвергая периодическому размораживанию.
2. Высушенный – до 2-х лет в герметичной упаковке и низкой влажности.
3. Помещенный в холодильник – от нескольких часов до нескольких дней, с учетом способа.

5 рекомендаций

Советы по хранению помогут справиться с задачей качественно и просто:

1. Вялый или поврежденный очищенный лук не нужно пытаться сохранить.
2. Заморозке можно подвергать не только свеженарезанный лук, но и обжаренный, в том числе уже с морковью, как заправка для первых блюд и тушения мяса с овощами. В последнем случае в морозильную камеру его помещают после охлаждения.
3. Если очищенный корнеплод не планируется использовать для готовки в течение пары часов, следует сразу позаботиться о его хранении.
4. Помещаемый в холодильник очищенный лук не будет распространять неприятный запах, если использовать специальный контейнер, или тот, который плотно закрывается.
5. Если есть возможность сохранить лук в зиму в шелухе, то лучше его не чистить.

Заключение

Сохранить уже почищенный, или даже нарезанный, лук вполне реально в домашних условиях. В зависимости от объема лука и требуемой продолжительности хранения, можно подобрать один из способов сохранения овоща: от нескольких часов до нескольких месяцев.

• сохранение полезных качеств продукта;
• привлекательный вид;
• возможность последующего употребления продукта в пищу.

Как хранить лук зимой в домашних условиях

Собрать хороший урожай лука на своем участке – это мечта каждого огородника. Но дальше предстоит не менее ответственная задача — как хранить его зимой, чтобы он не испортился и не загнил. Хотя это дело не такое и хитрое, сложил овощи в ящик, да убрал в сухое место, вот и все. Однако не все так просто, и в этом деле тоже есть свои тонкости, которые необходимо знать и соблюдать.

Правильное хранение любых луковичных культур начинается уже с грядки, а точнее с момента уборки урожая. Если овощ не вовремя и неправильно убран, то он может портиться даже в идеальных условиях. Первым важным моментом является срок уборки. Обычно это делается не позднее 10 августа. После этого срока он начинает снова активно прорастать.

Также важен и другой нюанс. Нельзя убирать репку сразу после дождя. И за месяц до сбора урожая его перестают поливать. Земля сначала должна просохнуть, то есть его убирают из сухой земли. После уборки овощи раскладывают тонким слоем на деревянных досках, а потом поднимают в проветриваемое помещение повыше, например, на чердак. При этом овощи опять же раскладывают тонким слоем на бумаге (газете) и чтобы они не соприкасались друг с другом. Но и в квартире тоже есть особенности содержания овоща, о которых тоже не следует забывать.

Как хранить репчатый лук в квартире зимой

Для хранения оставляют только хорошо вызревшую репку. Перед тем, как занести домой, его обязательно нужно рассортировать. Для этого внимательно осматривают шейку каждой луковицы. Сдавите шейку пальцами. Признаками зрелости будет тонкая и сухая шейка, а также сухой с потрескиванием звук при ее сжатии.

Для того, чтобы хорошо высушенная и вызревшая репка хранилась в вашей квартире до следующего урожая, соблюдайте следующие условия.

1. Разложите овощи в емкости толщиной не более 30 см;
2. Для складирования лучше выбирайте картонные с отверстиями коробки, пластиковые ящики, сетки из-под овощей, хлопчатобумажные мешки. Имейте ввиду, лук не переносит соседство полиэтиленовых пакетов. Выделяющаяся влага из овоща быстро приводит к его прорастанию и загниванию;
3. Перед тем, как убрать емкости с овощами на постоянное место, их предварительно на сутки поставьте под батарею в квартире, или на теплую печку, если живете в частном доме, чтобы он хорошо прогрелся;
4. Уберите емкости на верх шкафов, но в такое место, чтобы была хорошая вентиляция воздуха. Например, на шкафы в коридоре или на кухне. Это самое важное условие для сохранности репки.
5. Периодически проверяйте содержимое емкостей. Одна загнившая репка ведет к потере 2 кг урожая;
6. Если у репок, которые предназначенных только для еды, обжечь пламенем донце с корешками, такой сохранится на 100% долго.

Правильное хранение лука в погребе – 8 лучших способов

Небольшое количество лука можно сохранить и в квартире. Но когда урожай слишком большой, то его приходится зимой его убирать в подвал или подполье. Важным условием в таких помещениях является наличие вентиляции, влажность не более 5% и температура в пределах +1+3ºС. При слабой вентиляции в условиях высокой влажности репка быстро загниет. Если зимой температура в помещении опускается ниже нуля градусов, погреб необходимо утеплить, иначе овощ просто замерзнет.

Помещение должно быть сухим, просторным, чтобы была возможность разложить овощ тонким слоем. Стеллажи покрывают бумагой или мешковиной. Для многих овощей оптимальная влажность 80-85%, что для лука не приемлимо. При совместном содержании с картошкой, он будет впитывать влагу, которую испаряет картофель. Поэтому для соседства с ним выбирают овощи, условия хранения которых одинаковые. Например, чеснок, кабачки или тыква.

Репку в подвале или погребе можно хранить несколькими способами.

1. Полотняные мешки . Лучше выбирать мешки небольшого размера, так как большое количество в мешках будет препятствовать вентиляции воздуха в середине. Мешки должны быть не толстыми и хорошо пропускать воздух. Мешки подвешивают на перекладинах под потолком, чтобы они не соприкасались друг с другом.

2. Капроновые мешки . Именно в таких мешках продают в магазине лук или болгарский перец. Условия хранения в таких мешках такие же, как и в полотняных. То есть не нужно много накладывать овощей в один мешок, чтобы овощи и в середине мешка проветривались. Подвешивают мешки под потолком на некотором расстоянии друг от друга.

3. Капроновые колготки . Русские люди изобретательные, как всегда, и вот нашли еще применение этому атрибуту женского гардероба. Хорошо просушенный лук складывают в обрезанные колготки (чулки) и также подвешивают под потолком на расстоянии не менее 20 см друг от друга.

4. Контейнеры для яиц . В такие контейнеры очень удобно складывать репку, так сами по себе они сделаны из прессованной бумаги, которая хорошо впитывает лишнюю влагу. В каждую ячейку кладут по одной репке подходящего размера, а контейнеры можно потом поставить столбиком. Недостаток этого способа в том, что в него нельзя положить более крупные экземпляры.

5. Косы или вязанки . Это связанные из луковых листьев (перьев) косы. Так издавна связывали лук наши бабушки. И до сих пор этот способ популярен. Косы еще и украшает собой интерьер, поэтому их развешивают на стенах кухни. Чтобы сплести такие косы, репку сушат вместе с ботвой таким образом, чтобы перышки сохранили свою эластичность, поскольку пересушенные будут крошиться и заплести их уже не получится. Хотите научиться, как плести такие косы? Тогда смотрите это видео.

6. В деревянных ящиках , в которых дощечки прибиты на некотором расстоянии друг от друга, что обеспечивает хорошую вентиляцию в ящике. Овощи укладывают в ящиках на газету слоем не более 20-30 см. Ящики ставят столбиком, но так, чтобы между ними также проходил воздух.

7. Пластиковые ящики , в них обычно продают овощи и фрукты. Они имеют ажурную структуру, что обеспечивает хорошую вентиляцию внутри овощей. Укладывают лук также, как и в деревянные емкости, и для экономии места их ставят столбиком.

8. Плетеные корзины . Такие корзины плетут из лозы, между которыми остается пространство для вентиляции воздуха, поэтому внутри корзины хорошая вентиляция, при условии, что она не большого размера. Корзину можно повесить под потолок за ручку, либо просто поставить на стеллаж.

Как правильно хранить лук севок в домашних условиях до посадки

Если вы выращивали лук севок из семян чернушки, то тоже хочется сохранить урожай до момента, когда его нужно будет высаживать в грунт. Сейчас многие это делают осенью под зиму, или уже весной. И не важно, когда вы собираетесь высаживать севок в почву, важно не допустить его гниения или полного высыхания его до посадки. Часто севок покупают в магазинах, ведь не все могут и хотят его выращивать сами из семян. Что же нужно делать, чтобы севок как можно дольше не испортился?

Прежде всего после уборки или после покупки севок нужно перебрать. Убирают отсохшие перья и высохшие корешки. При этом перья ни в коем случае нельзя отрезать, их просто сдергивают. Обрезают верхнюю шейку только перед посадкой. Дело в том, при обрезании шейки перед хранением открывается возможность проникновения внутрь патогенной микрофлоры, в первую очередь грибов, которые находятся на верхних чешуйках. То есть такой лук быстрее у вас испортится или засохнет.

После этого севок нужно протравить. Это можно сделать осенью перед посадкой или весной. Протравливают в крепком растворе марганцовки или в «Максиме» в течение 1 часа. После этого лук хорошо промывают, высушивают до такого состояния, чтобы чешуйки снова начали хрустеть.

После того, как севок очистили и протравили, его необходимо откалибровать, то есть рассортировать по размеру.

• Луковки размером до 1-1,5 см в диаметре (овсюшки), именно из них на следующий год вырастет хорошая репка.

• Севок от 2 см и более (выборок) лучше всего сажать на перо, репка из него вырастет плохая. У них большая вероятность, что уйдет в стрелку.

Отобранный по размеру каждый вид севка заворачивает в обычную газету, подписывают, помещают в коробку и убирают на шкафы в сухом прохладном и проветриваемом помещении. Можно положить и под кондиционер. Там воздух проветривается, и севок будет прекрасно храниться.

Хранение лука порея в домашних условиях

Лук порей – одна из ценнейших культур, в которой содержится огромное количество витаминов и минералов. И эта одна из немногих культур, у которой со временем количество полезных свойств только увеличивается. Поэтому многие сейчас выращивают его много, однако не всем удается урожай сберечь надолго. Если правильно все делать, порей после его уборки можно хранить еще несколько месяцев.

Но сначала нужно правильно собрать урожай, подготовить и сберечь его до посадки.

• Сначала после уборки из почвы у порея убирают желтые увядшие листья;
• Обрезают корни, оставив 2-3 см;
• На 2/3 укорачивают зеленые листья;
• Хорошо промывают под проточной водой, чтобы убрать остатки почвы;
• Раскладывают на полотенце и хорошо просушивают от оставшейся влаги.

Есть 3 способа его хранения зимой.

1.Обработанные, промытые и сухие стебли укладывают в сухой полиэтиленовый пакет, вытесняют из него воздух, заворачивают плотно и убирают в холодильник.

2. Оставшиеся обрезанные листья нарезают мелкими кусочками по 1-2 см, раскладывают в сухой полиэтиленовый пакет, вытесняют из него воздух, плотно завязывают и убирают в морозильную камеру. По мере необходимости, из мешка достают нужное количество нарезанных перышек, остальное обратно убирают в морозилку.

3. В ведро насыпают слегка влажный песок толщиной в 5 см. На него ставят вертикально стебли порея на расстоянии 5 см друг от друга. Стебли подсыпают влажным песком.

После того, как стебли порея подсыпали песком, ведро отправляют в подвал, где воздух более влажный и температура не опускается ниже -1ºС. И это идеальные условия для хранения лука порея.

Как хранить зеленый лук в холодильнике долго свежим

Любое блюдо будет выглядеть более аппетитно, если его посыпать сверху зеленью. Я уже рассказывала, как заморозить на зиму укроп, помидоры, болгарский перец и зеленый горошек. И зеленый лук тоже можно заморозить, при этом, он и после заморозки будет выглядеть в готовом блюде так же красиво, как и свежий.

Чтобы сберечь зеленые перья надолго, лучше всего их заморозить. Для этого перышки сначала нужно обработать, убрать у них корешки, завядшие и засохшие кончики, помыть и просушить на полотенце. Хорошо высушенные перья нарезают небольшими (5-7 мм) колечками, чтобы их потом было удобно добавлять в салаты и супы.

Нарезанные перышки перекладывают в сухой контейнеры и плотно закрывают крышкой. Зелень имеет специфический запах, и чтобы другие продукты в морозилке не пропитались этим запахом, емкость следует герметично закрыть.

Замороженный лук можно в любое время достать из морозилки. Предварительно высушенный лук не смораживается одним комом, поэтому его можно взять необходимое количество, а оставшийся в контейнере снова убрать в морозилку.

Если вы хотите зеленый лук сохранить свежим на несколько дней, после обработки его от корней и повядших кончиков, поставьте его в банку с водой. Воду при этом необходимо менять минимум раз в сутки. И его необходимо использовать в еду не позднее 5 дней.

В заключение есть еще несколько полезных советов – лайфхаков, как лучше сберечь этот полезный и незаменимый овощ, чтобы он быстро не испортился и не загнил.

• Пересыпают толченым мелом, он впитает излишек влаги. Для этого на 1 кг овоща берут 1-2 горсти мела.
• Нижнюю часть (донце) обмазывают глиной и высушивают перед хранением, или прижигают огнем.
• Ставят в помещении емкость шелуху, мел, древесные опилки, то есть что хорошо впитывает влагу.

Первым признаком наличия гнили будут летающие в помещении мушки. Это сигнал о том, что лук срочно нужно перебрать и убрать подгнившие экземпляры.

• Пересыпают толченым мелом, он впитает излишек влаги. Для этого на 1 кг овоща берут 1-2 горсти мела.
• Нижнюю часть (донце) обмазывают глиной и высушивают перед хранением, или прижигают огнем.
• Ставят в помещении емкость шелуху, мел, древесные опилки, то есть что хорошо впитывает влагу.

Хранение лука

Срок хранения лука в большой степени зависит от уборки.

Выкапывать лук на хранение нужно только после того, как он полностью созреет. Главные признаки, что уже пора – сухие кроющие чешуи, сухая шейка и подсыхающие листья.

Убирать лук надо в ясную сухую погоду. Луковицы нельзя выдергивать – так можно повредить донце. Их надо подкапывать совочком.

Вынутый из почвы лук на несколько часов оставляют на грядке для просушки. Затем его 1 — 2 недели досушивают в помещении.

Условия хранения лука

Существует 2 главных способа хранения лука при разной температуре:

1. Холодный. В этом случае лук хранят при температуре -3…0 °С. Нет-нет, никакой ошибки – именно при минусовой температуре. Гнили в этом случае не развиваются. А мякоть лука не страдает, поскольку защищена сухими кроющими чешуями. Этот, пожалуй, самый надежный способ, его применяют в профессиональных хозяйствах, но рядовому дачнику он недоступен. Ну где вы найдете такую температуру? В морозилке существенно холоднее. В холодильнике теплее, +4. +6 °С, а для лука это уже много. И главное при такой температуре на поверхности луковиц образуется конденсат и они моментально загнивают.

Сроки хранения лука

Срок хранения в первую очередь зависит от сорта. Дольше всего хранятся поздние сорта репчатого лука – они могут пролежать до апреля-мая.

Желтые сорта лука хранятся, как правило, дольше (среди них больше поздних), чем красные и белые (они чаще ранние и среднеспелые).

Лук, выращенный в северных регионах, хранится лучше южного.

Способы хранения лука

Хранение лука в квартире

В ящиках и корзинах. Хорошо просушенный лук можно хранить в ящиках или корзинах, но важно насыпать его небольшим слоем, что он не сопрел и не загнил.

На полу на газете. Если лука немного, можно рассыпать его на газету и хранить на полу, например, под кроватью – чтобы не мешался.

В косах. Это самый надежный способ хранения лука. Но тут важно правильно выбрать время уборки лука. Важно, чтобы ботва не пересохла, иначе она будет крошиться и зкаплести ее в косичку не получится. Но и спешить нельзя – недозревший лук храниться не будет. Ботва должна быть желтой, увядающей, но окончательно недосохшей. Собранный лук подсушивают пару часов на солнце, после чего сплетают в косы и развешивают в квартире. Чтобы косы оставались прочными всю зиму, в ботву можно вплести шпагат, узкую тесемку или солому.

Лук, выращенный в северных регионах, хранится лучше южного.

Лучшее для лука — правильно сушим после уборки и тщательно готовим к долгому зимнему хранению выкопанный урожай

Зеленые перья весной и молодая сочная репка в начале лета — собирают урожай лука в любой стадии зрелости. Во второй половине лета зеленое перо грубеет и высыхает — происходит отток питательных соков из надземной части растения в подземную. Пожелтение и полегание пера — первый признак созревания овоща. Дачники с нетерпением дожидаются этого момента, потому что основная часть грядок предназначена для получения урожая репки.

Сушка лука как этап подготовки к хранению

Созревание лука с точки зрения биологии не что иное, как завершение вегетативной фазы и переход в состояние покоя. Приостанавливаются не только ростовые процессы, но и обменные. В таком «спящем» состоянии овощ успешно хранится всю зиму.

Для долгого хранения очень важно заложить только абсолютно здоровые луковицы. К сожалению, в момент уборки невозможно увидеть первые признаки гнили, поэтому необходимо знать, сколько надо сушить лук.

Процесс сушки длиться обычно около двух недель и является своеобразным карантинным периодом, который помогает вовремя выявить пораженные гнилью луковицы.

Во время сушки овощ многократно перебирают и сортируют. Для употребления в ближайшее время откладывают луковицы с обнаруженными дефектами:

• стрелками внутри головки;
• механическими повреждениями (от лопаты, например);
• с незасыхающей мокнущей шейкой.

Как подготовить лук к сушке на зиму

Подготовка луковиц к длительному хранению начинается даже не накануне уборки. Еще на этапе планирования посадок на участке необходимо правильно выбрать сорт. Практически не реально сохранить до лета салатный сорт, и наоборот — отменной лежкостью отличаются острые сорта.

При выборе сорта обязательно следует учесть местные особенности грунтов и климата. Опытные дачники всегда помогут выбрать здешние сорта с хорошими показателями лежкости.

К уборке с грядки лук необходимо подготовить.

1. За 1-2 недели до предполагаемой уборки требуется прекратить поливы. Если синоптики обещают затяжные дожди, лучше поторопиться с уборкой и не добрать часть урожая, чем убрать вовремя и потерять половину от гнили.
2. Готовность к уборке определяют по надземной части (полегание большей доли ботвы) и наружным чешуям (уплотнились, подсохли и приобрели присущую сорту окраску).
3. Не рекомендуется выдергивать луковицы из земли за ботву и тем более бить ими о землю, чтобы стряхнуть остатки почвы с корней. Малейшее механическое повреждение покровов представляет собой ворота для патогенных микроорганизмов — такой овощ храниться не будет.

Желательно приурочить уборку корнеплода к убывающей фазе Луны, когда все соки растения устремляются к корням.

Первичную сортировку головок следует проводить сразу, еще во время уборки с грядки. Все «подозрительные», с механическими повреждениями, с остатками стрелок луковицы необходимо складывать отдельно, чтобы сразу использовать их на кухне.

Как правильно сушить лук после уборки

Теплый солнечный день — лучшая погода для уборки урожая: покопать вилами, слегка отряхнуть от земли и оставить на несколько часов на грядке. Если в ближайшее время не ожидается осадков, лучше всего сушить лук естественным образом:

• ультрафиолетовые лучи отлично продезинфицируют собранный урожай и приостановят развитие гнили;
• теплый ветер равномерно подсушит перо и чешуи.

Чтобы уберечь лук от утренней росы, на ночь его обязательно следует укрывать.

Не у каждого дачника имеется возможность досушивать урожай на огороде. После нескольких часов просушивания головок на открытом воздухе после уборки, к вечеру его необходимо перенести под навес или в сухое, хорошо проветриваемое помещение — сарай, чердак.

В зависимости от имеющихся условий для просушки лук размещают слоем потоньше, для обеспечения естественной вентиляции — раскладывают убранный урожай в 1-2 слоя на полу или на стеллажах. Просушиваемый овощ необходимо ежедневно ворошить, чтобы предупредить образование гнили.

В видео дачница делится советами о том, когда надо собирать урожай лука и как можно сушить его, чтобы сохранить до весны.

Досушивание лука до готовности

Примерно через 5-7 дней после уборки необходимо перебрать лук и определиться со способами досушивания и хранения готового продукта.

По каким критериям проводят сортировку луковиц.

1. Самые крупные головки без деформации оставляют на маточник — их высаживают для получения семян.
2. Луковицы со следами механических повреждений, с остатками стрелок, с подозрительно мягкой неподсыхающей шейкой откладывают «на еду» — для потребления в ближайшее время.
3. Все остальные луковицы без признаков заболевания отправляют на окончательное досушивание.

Сушка лука в «косах»

До полной готовности к закладке на хранение собранный урожай доводить тоже можно по-разному— луковицы с длинными «хвостиками», например, заплести в «косы». Плетенки будут выглядеть аккуратней, если использовать головки примерно одинакового размера.

Как сплести «косу»

1. Взять луковицу и привязать к ней сложенный вдвое шпагат или веревку.
2. Из двух веревок и ботвы лука плести обычную косу, вплетая подсохшую ботву.
3. Корешки рекомендуется подстричь — намного проще это сделать у готовой плетенки.
4. По окончании плетения край косы хорошо закрепить и завершить петелькой.
5. Косу можно повесить за петлю на стену или в иное место для досушивания и хранения.

Лук в «косах» удобно сушить и хранить — головки хорошо проветриваются, по мере необходимости их просто срезают ножницами.

В сетках

Не нравятся «косы» или некогда этим заниматься — можно довести продукт до «кондиции» в сетках.

1. Укоротить ненужные «хвосты» до 4-6 см.
2. Корешки подстричь до 1-2 см.
3. По фракциям (мелкий, крупный) лук свободно сложить в сетки с крупными ячеями.
4. Сетки развесить или разложить в хорошо вентилируемом месте для окончательной досушки.

Сушка насыпью

Можно поступить проще — занести с грядки лук и досушивать его до готовности, разложив на горизонтальной поверхности насыпью.

1. Чем толще слой, тем чаще следует ворошить лук для обеспечения равномерной качественной просушки.
2. Когда головки полностью подсохнут, весь лук необходимо перебрать: отшелушить лишнюю шелуху, сухие корни и высохшую ботву.
3. В процессе чистки необходимо проявить внимание и отделить луковицы с повреждениями или не подсохшей шейкой — долго храниться они не смогут, их следует использовать в первую очередь.

Просушенный перебранный урожай лука можно сложить на зимнее хранение в картонные или сетчатые ящики.

Признаки хорошо просушенной луковицы

1. Головка на ощупь гладкая и твердая.
2. Наружные покровные чешуи сухие, плотные и прочные, без следов плесневых грибков.
3. Подсохшая шейка хорошо сомкнута.

Подготовленный на зимнее хранение лук необходимо регулярно осматривать, чтобы быстро обнаружить гниль и не дать возможности инфекции распространиться.

Вовремя убранный и правильно высушенный лук хорошо хранится всю зиму, вплоть до нового урожая. В сетках, ящиках или в колоритных «косах» лук сохраняет свежий вид и обогащает рацион такими необходимыми в зимнее время витаминами.

Теплый солнечный день — лучшая погода для уборки урожая: покопать вилами, слегка отряхнуть от земли и оставить на несколько часов на грядке. Если в ближайшее время не ожидается осадков, лучше всего сушить лук естественным образом:

http://yborka.online/hranenie-i-uhod/ovoshhej/luk/ochishhennyjhttp://urozhajnayagryadka.ru/kak-hranit-luk-zimoj-v-domashnih-usloviyah/http://www.kp.ru/putevoditel/sovety-sadovodam-ogorodnikam/khranenie-luka/http://rufazenda.ru/kak-sushit-luk-posle-uborki.html