Бисквит Сразу Вынимать Из Духовки

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Бисквит Сразу Вынимать Из Духовки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Как правильно вынимать бисквит после окончания выпечки?

Опять же, про день рождения. ))) Пекла я себе тортик: бисквитный, с йогуртовым кремом и всякими наворотами. Чтобы порадовать себя и друзей.
Все хорошо поднялось, и только когда я уже выключила духовку, вдруг вспомнила, что так и не нашла ответа, как же правильно вынимать его, после того, как прошло положенное по рецепту время пребывания бисквита в духовке.
Все рецепты пишут по-разному. Поэтому я уже запуталась.
Если у вас есть опыт, расскажите, пожалуйста, надо ли бисквит оставить в духовке, чтобы он остывал постепенно, или надо вынуть сразу и поставить на холодную (влажную) поверхность, чтобы он легко отошёл от формы?

2 комментария

Никогда готовый бисквит не оставляю в духовке. Минут 5-10 стоит просто в форме на столе и только потом вынимаю из формы и ложу на решетку для полного остывания. Только полностью остывший можно разрезать на пласты и покрывать кремом.

Я всегда сразу достаю бисквит и выкладываю в тарелку. Если плохо выходит из формы, можно смочить тряпочку в холодной воде и протереть дно формы, обычно помогает. В крайнем случае можно немного «помочь» лопаточкой.

Оставить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Опять же, про день рождения. ))) Пекла я себе тортик: бисквитный, с йогуртовым кремом и всякими наворотами. Чтобы порадовать себя и друзей.
Все хорошо поднялось, и только когда я уже выключила духовку, вдруг вспомнила, что так и не нашла ответа, как же правильно вынимать его, после того, как прошло положенное по рецепту время пребывания бисквита в духовке.
Все рецепты пишут по-разному. Поэтому я уже запуталась.
Если у вас есть опыт, расскажите, пожалуйста, надо ли бисквит оставить в духовке, чтобы он остывал постепенно, или надо вынуть сразу и поставить на холодную (влажную) поверхность, чтобы он легко отошёл от формы?

Бисквит Сразу Вынимать Из Духовки

Бисквит: правила и тонкости

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Маленькие секретики по бисквиту;-)

Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)

Итак, хотите ровный бисквит без горки? Думаю да! Тогда вылив тесто в форму, во-первых стукните ей пару раз по столу, чтоб вышли все крупные пузырьки воздуха. Во-вторых, можно слегка прокрутить форму, чтоб тесто ровнее распределилось. Ну и самое главное, возьмите полотенце, такое, длины которого хватит на то, чтоб обернуть форму и закрепить. Намочите его, сложите по высоте формы и оберните им форму снаружи, закрепите(я это зубочисткой делала). При помощи мокрого полотенца, бисквит пропекается равномерно и не поднимается горкой!

Второй секретик: Хотите сочный бисквит, который при резке практически не крошится? Снова думаю, что да!

Итак, когда бисквит у нас готов(проверили зубочисткой, она сухая или с сухой крошкой), даем ему минут 10 постоять в духовке, затем осторожно открываем дверцу, дабы избежать резкого перепада температур, открываем форму, извлекаем бисквит и оставляем остывать на решетке (я укрываю полотенцем). Когда бисквит полностью остыл, берем пищевую пленку и заворачиваем наш бисквит. Отправляем его в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. Так бисквит «дозревает», становится сочнее и при нарезке не крошится практически.

Ну и самые главные аспекты: осторожно вмешивать взбитые белки, чтоб не потерять объем теста и ни в коем случае не открывать духовку первые 25-30 минут! ВСЕГДА дать бисквиту вылежаться минимум ночь!

Ну вот такие секретики маленькие, которые делают бисквит хорошим))

Девчоночки, решила поделиться с вами своими открытиями. Хотя кто-то, может, это знает давно)

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Уход за собой (60)
• Театр-Кино (56)
• Винтику (42)
• Психология (26)
• «Лучшее время жизни»: (5)
• Путешествия (22)
• Убираем дома (18)
• Новогодние открытки (18)
• Притчи (16)
• Baby shower (8)
• Открытки (7)
• Фильмы (7)
• Обучающие фильмы (5)
• Музыка на все вкусы (5)
• Thanksgiving (2)
• Обереги (2)
• Цитаты (1)
• Молитвы (1)
• Домочадцы (1)
• Halloween (1)
• Чайный гриб (1)
• Мода (1)
• Иврит (1)
• Звуки П,Б, В,Ф,Т,д (0)
• Видео (8)
• Вязание (219)
• Вяжем детям (54)
• Вяжем малышам от 0 до 3-х лет (17)
• Жакеты, платья , пальто. (32)
• Пальто (2)
• Узоры (88)
• Грамоты,медали (2)
• Детские стишки для первого альбома (9)
• Еврейские традиции. (16)
• Еврейский календарь (1)
• Здоровье (308)
• Диеты (121)
• Развитие памяти (7)
• Кокосовое масло (5)
• Народная медицина. (114)
• Идиш (35)
• Изучение Английского (58)
• Кулинария (1826)
• Праздничный стол (213)
• Готовим из фарша (31)
• Тесто (28)
• Завтраки (27)
• ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ (26)
• Торты без выпечки (21)
• Китайская кухня (15)
• Кухни стран мира (13)
• Коктейли (9)
• Австралийская кухня (7)
• Молдавская кухня (6)
• Журналы по кулинарии (4)
• Книга о вкусной и здоровой пище (2)
• Хеловин (2)
• Книга Молоховец (1)
• Архив программы «Счастье есть!» (6)
• Блины (21)
• Блюда для малышей (99)
• Блюда из овощей и фруктов (252)
• Выпечка (132)
• Готовим мясо (50)
• Готовим птицу (109)
• Готовим Рыбу (94)
• Еврейская кухня. (84)
• Закуски (216)
• Запеканки (72)
• Крема и соусы (38)
• Новый год (169)
• Оформление блюд. (183)
• Пасха-Пейсах-Пассовер (37)
• Печенье (92)
• Пироги (145)
• Пирожки (90)
• Пирожные (69)
• Правила сервировки стола (5)
• Пурим (25)
• Салаты (167)
• Супы (15)
• Творог (76)
• Торты (189)
• Торты без молока (52)
• Украшение тортов. (21)
• Ханука (7)
• Шавуот (5)
• Логопедия (1577)
• Cказки (93)
• Лото (91)
• Логопедические игры и пособия своими руками. (35)
• Карапуз ( журнад 5-7 лет) (20)
• Родителям на заметку (17)
• Советы логопеда (11)
• Пальчиковая гимнастика (9)
• Эмоции (7)
• Видеоуроки по постановке звуков (6)
• Видео по постановке звуков (6)
• Дисграфия (5)
• Предлоги (5)
• Прилагательные (4)
• Звуки К, Кь (4)
• Что из чего (4)
• Дни недели (4)
• Обследование речи (3)
• Энциклопедии для детей (3)
• Форма, цвет (3)
• Аутизм (2)
• Звуки П,Б, В,Ф,Т,Д (2)
• Синонимы (1)
• Антонимы (21)
• Артикуляционная гимнастика (13)
• Весна (10)
• Времена года (55)
• Время (16)
• Глаголы (12)
• Готовимся к школе (171)
• Грамматика (75)
• Деревья, кусты, цветы (27)
• Дифференциация «Р» и «Л» (11)
• Дифференциация свистящих и шипящих (14)
• Для самых маленьких (27)
• Дом, семья (19)
• Домашние птицы (15)
• Животные (57)
• Загадки (16)
• Заикание (3)
• Звери (48)
• Звук » С» (35)
• Звук «Ж» (27)
• Звук «З» (27)
• Звук «Л» (26)
• Звук «Р» (39)
• Звук «Ц» (19)
• Звук «Ч» (19)
• Звук «Ш» (32)
• Звук «Щ» (15)
• Звук Ф (4)
• Зима (9)
• Игрушки (8)
• КРОССВОРДЫ ДЛЯ ДОШКОЛЬНИКОВ. (13)
• Лето (5)
• Математика (40)
• Мебель (9)
• Мелкая моторика (9)
• Насекомые (9)
• Обобщающие понятия (17)
• Обучалочки (153)
• Овощи (38)
• Одежда (14)
• осень (11)
• Пересказ (9)
• Посуда, кухня (15)
• Продукты (11)
• Прописи (16)
• Профессии (26)
• Птицы (23)
• Работа над дыханием (3)
• Развитие мышления, памяти , внимания (129)
• Развитие связной речи (166)
• Развлекалочки для дошколят (45)
• Ринолалия (1)
• Рыбы (4)
• Слого+звуковой анализ слова (69)
• Тесты (19)
• Транспорт (31)
• Учимся читать , русский язык (166)
• Физминутки (4)
• Фрукты, ягоды (32)
• Цвет (2)
• Части тела (9)
• Электроприборы (1)
• Этапы речевого развития (6)
• Мультики (19)
• Перевод текста на любой язык одним нажатием клавиш (1)
• Полезные советы (58)
• Программы софт. (59)
• Блоги (8)
• Растения. (37)
• Рош-а-Шана (23)
• Саморазвитие (31)
• Улыбнемся (35)
• Это интересно (53)

—Поиск по дневнику

—Статистика

Правила обращения с готовым бисквитом

Пятница, 12 Февраля 2016 г. 22:33 + в цитатник

Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!). Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

…Когда доставать бисквит из духовки

Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

Многие кондитеры вообще рекомендую дать бисквиту полностью остыть в духовом шкафу, однако это может грозить пересыханием коржа, и, соответственно, утрате его вкусовых качеств. Так что наш совет, во всем ищите золотую середину!

Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

…Как снять корж для рулета

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

…Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

…Как достать бисквит из формы

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Печем идеальный бисквит: советы

Многие хозяйки отказываются от выпечки бисквитного печенья или тортов из-за специфики теста. Бывает, из духовки вынимаешь высокую выпечку, а через несколько минут она превращается в сплюснутый корж. Ситуация знакома многим. Поэтому остановимся на том, как испечь бисквит, чтобы сохранить его пышность.

Почему оседает бисквит

Бисквит — деликатная выпечка, которая требует особого подхода. Иногда сделаешь по рецепту, выдержишь параметры выпечки, и все равно бисквитный пирог оседает, теряет объемность, утрачивает пористую структуру.

Поэтому важно знать, как приготовить бисквит так, чтобы он не превратился в блин. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно отображаются на высоте такого десерта.

Вот какие ошибки влияют на качество приготовления бисквита:

• Плохо взбиты белки. Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым.

• Интенсивно перемешиваете ингредиенты. Бисквитное тесто весьма деликатно. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, доводя их до однородности, а потом добавляют белки. Все вымешивают лопаткой аккуратно и неспешно. Причина все та же — желание сохранить воздушность теста.
• Использование лимона для белков. Кое-где на форумах можете встретить рекомендацию смазать миску, где будете взбивать белки, лимоном. Вроде бы так они лучше взобьются. Не делайте так, иначе пустите трудоемкую работу насмарку. Те, кто хорошо знает биологию, в курсе: белки при контакте с кислой средой имеют особенность сворачиваться. Элементарный пример, когда в кофе с лимоном вливают молоко, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет и с бисквитом.

• Паузы в приготовлении теста. Если уж взялись за бисквит, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь от дела. Если процесс затормозился на длительное время (более 15–20 минут), так и знайте: бисквит будет неудачным. Все дело в том, что интенсивное взбивание позволяет сохранить пышность.
• Использование муки, где мало клейковины. Это уже не вина хозяйки, а скорее поставщиков муки. Есть такое понятие — «плывущая мука». Из-за небольшого процента клейковины тесто расползается, но не поднимается. Поэтому прежде, чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке.

• Неправильный температурный режим. Белки не любят слишком высоких температур. Они попросту слипнутся, потому что воздух очень быстро испарится. Поэтому температура в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов.
• «Подглядывание» за бисквитом. Этим грешит большинство хозяек. Желание убедиться, что корж не пригорел, заставляет раньше срока открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур он осядет.

Изучите эти нюансы. Если хоть один из них имел место, то он повлиял на пышность и высоту бисквита. Зная это, в дальнейшем избежите проблем с выпеканием такого десерта.

Как испечь пышный бисквит

Пышный бисквит — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным.

Вот секреты, как легко добиться отличного результата:

• Подготовка формы состоит из нескольких этапов:

1. Смажьте дно формы сливочным маслом и застелите ее бумагой для выпекания.
2. Пергамент сверху смажьте тонким слоем масла.
3. Заливайте тесто в охлажденную форму (поставьте ее в холодильник на 20 минут).

• Чтобы десерт получился пышным, смешайте муку с крахмалом в пропорции 15 г крахмала на стакан муки.
• Просеивайте муку и крахмал перед тем, как смешать с желтками.

• Уделите внимание главному ингредиенту бисквитного теста — белкам:

1. Аккуратно отделите белки от желтков.
2. Взбивайте белки в чистой и сухой емкости.
3. Перед взбиванием охладите (10 минут в холодильнике).
4. Взбивайте сначала без сахара, а потом добавляйте по чайной ложке.

• Добавляйте белки в смесь желтков и муки постепенно — по 2–4 ст. л. Аккуратно вводите в тесто, перемешивая сверху вниз.
• Первые 15 минут выпекайте бисквит при температуре 180 градусов, затем уменьшите до 150 градусов.
• Не открывайте дверцу духовки до окончания процесса выпекания (приблизительно 20 минут).

• Не прокалывайте бисквит деревянными зубочистками, чтобы проверить его готовность. Чтобы узнать, готов ли он, нажмите на корж силиконовой лопаткой. Если спружинит, то готов.
• После того как достали бисквит из духовки, выньте его из формы. Чтобы было проще это сделать, поставьте форму на 3–4 минуты на мокрое полотенце.

Уделите особое внимание ингредиентам бисквитного теста. Выберите сухую муку, которая легко сыплется, а не слипается комочками. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их проще и легче взбивать.

Как видите, приготовить идеальный бисквит несложно, если учитывать некоторые нюансы и особенности технологии. Проанализируйте свою работу с бисквитным тестом, выявите слабое звено и в следующий раз испечете идеальные коржи или печенье.

• Плохо взбиты белки. Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым.

http://povarixa.ru/stati/poleznie/biskvit-pravila-i-tonkosti.htmlhttp://m.baby.ru/blogs/post/382181253-89734426/http://www.liveinternet.ru/users/krasa1/post384400967/http://www.nur.kz/1719113-kak-ispec-biskvit-ctoby-on-ne-osel.html