Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Яблочный сок температура замерзания? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить сок
С давних времен хозяйки заготавливают соки на зиму. Домашняя консервация соков из овощей и фруктов до недавнего времени была самым популярным способом заготовки. Ведь считалось, что таким образом в банке можно сохранить максимум полезных веществ и витаминов.
Я консервирую соки на зиму ежегодно. Фрукты привожу от родителей из села, а затем все это закатываю в банки. Только яблочного и виноградного сока заготавливаю около двадцати трехлитровых банок. Зимой, когда свежие фрукты дорогие, семья пьет сок.
Замораживая сок на зиму, можно сохранить 90% витаминов, энзимов и других биологически активных веществ
Однако проверенный способ хранения сока теряет свои позиции. Во время консервации и термической обработки соков мы получаем только минералы (микро-и макроэлементы). Витамины, энзимы и другие биологически активные вещества теряются во время такого хранения соков, — считает врач-фитотерапевт. Уже давно известны альтернативные консервированию способы заготовки соков на зиму, благодаря которым можно сохранить до 90% витаминов. В частности, самый популярный среди них — замораживание сока. Не менее популярен — хранение натурального сока с хреном, (хрен действует как консервант), ошпаривание фруктов или ягод, а также засахаривание. Все эти способы дают возможность сохранить от 90 до 40% витаминов.
Стоит помнить, что сок — это не только тонизирующий напиток или средство, которое нужно пить больным анемией. Фрешами и правильно сохраненными фруктами в народе лечат такие тяжелые болезни, как рак.
Способы хранения сока
Замораживание. (Сохраняет около 90% витаминов, энзимов и других биологически активных веществ). Свежевыжатый сок заливаем в качественные полиэтиленовые бутылки из пищевой пластмассы. Делать это надо сразу, чтобы сок не окислился. Оставляем в бутылке немного воздуха и кладем в морозильную камеру. В камере устанавливаем режим «быстрое и сухое замораживание». Такой сок может стоять в течение двух лет. Размораживать сок нужно перед употреблением.
Консервация хреном. (Сохраняет до 90% витаминов). К свежевыжатому соку добавляем тертый хрен. Пропорция: примерно 10 г хрена на 1 л сока. Хрен смешиваем с соком и заливаем в банки. Сохраняем в темном прохладном месте. Так сок может простоять до весны. Банки не обязательно закупоривать, можно закрыть пластмассовыми крышками.
Ошпаривание кипятком. (Сохраняет 70% витаминов). Сок не нужно выжимать из плодов. Берем ягоды или плоды фруктов, тщательно моем, складываем в трехлитровую банку, добавляем три столовые ложки сахара. Ошпариваем плоды кипятком до самого верха банки и закупориваем. Хранить в темном прохладном месте.
Засахаривание сока. (Сохраняет 40% витаминов). Берем свежевыжатый сок в соотношении: 1 часть сока и 2 части сахара и перемешиваем. Заливаем в банки, закрываем пластмассовой крышкой. Храним в темном прохладном месте в течение зимы. Плоды должны быть тщательно вымыты и высушены. Если фрукты будут мокрые, сок будет бродить.
Консервирование. (Сохраняет 10% витаминов). Свежевыжатый сок нужно прокипятить и залить в банки. Банки закрыть металлическими крышками. Хранить в темном прохладном месте.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
42.89%
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
26.87%
Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.
30.23%
Проголосовало: 387
Ошпаривание кипятком. (Сохраняет 70% витаминов). Сок не нужно выжимать из плодов. Берем ягоды или плоды фруктов, тщательно моем, складываем в трехлитровую банку, добавляем три столовые ложки сахара. Ошпариваем плоды кипятком до самого верха банки и закупориваем. Хранить в темном прохладном месте.
Замороженный сок на зиму
Сообщение
Автор
Здравствуйте. Это мой первый рецепт на сайте, я такого не нашла. У меня маленький ребенок и встал вопрос как заготовить сок на зиму с пользой. При кипячении разрушаются витамины С, В1, А и т.д. , поэтому сок я замораживаю.
Берем яблоки (морковь, помидоры, груши. ) моем, выжимаем сок с помощью соковыжималки
Разливаем по пластиковым стаканчикам и ставим в морозилку
Когда сок замерзнет, складываем стаканы в п\э пакет и убираем в морозилку. А зимой достаем, размораживаем и наслаждаемся вкусом свежевыжатого сока!
Берем яблоки (морковь, помидоры, груши. ) моем, выжимаем сок с помощью соковыжималки
При какой температуре замерзнут сладкие соки и варенья?
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
у меня варенье на лоджии стоит там бывает и минус 35, ничего ему не делается
Зависит от концентрации сахара в соках, но при -20 они мерзнут. А варенье не замерзает, становится гуще, увеличивается нго вязкость, но вот мерзлого варенья не видела )))
у меня варенье на лоджии стоит там бывает и минус 35, ничего ему не делается
Способы получения концентратов
В настоящее время существует три основных способа получения виноградных концентратов: выпариванием, вымораживанием и с помощью мембран.
Концентрирование выпариванием. Выпаривание воды — наиболее распространенный способ концентрирования. Он заключается в превращении части растворителя — воды в пар при температуре, соответствующей точке кипения для данного давления.
В качестве теплоносителя при выпаривании соков обычно используют насыщенный пар. Эффективность выпаривания обеспечивается тем, что температура кипения сока выше, чем температура кипения воды, при том же давлении. Разница между ними называется температурной депрессией. Ее величина зависит от высоты слоя кипящей жидкости и площади поверхности испарения.
Для сохранения натуральных свойств соков выпаривание должно проводиться при возможно более низких температурах в течение короткого времени. Чтобы не было карамелизации сахаров и пригорания продукта, скорость теплообмена должна быть как можно большей, что зависит от вязкости, плотности и удельной теплоемкости сока, а также от конструкции выпарного аппарата.
При выпаривании в открытых сосудах испарение происходит за счет пузырьков, лопающихся на поверхности кипящей жидкости. В вакуум-выпарных аппаратах вода испаряется с поверхности тонкой пленки, которая образуется в пучке нагреваемых паром труб.
В вакуумном пространстве испарителя соковые пары уходят вверх, а сконцентрированный сок падает в узкую трубу и отводится или смешивается со свежим соком. Пар, образующийся при выпаривании жидкости, действует как движущая сила и проталкивает продукт через аппарат. Увеличивающаяся при этом скорость пара содействует преодолению возрастающей вязкости сока. Принудительное вакуумирование снижает температуру кипения сока и ускоряет отделение водяных паров.
Из виноградного сусла путем выпаривания готовят концентраты двух видов: бекмес и вакуум- сусло.
Концентрирование вымораживанием. Вымораживание воды основано на принципе образования кристаллов льда при доведении жидкости до температуры замерзания. Так как температура замерзания водного раствора сухих веществ ниже температуры замерзания чистой воды, то при замораживании соков сначала замерзает вода и ее в виде кристаллов льда отделяют от основной массы. При этом концентрация сухих веществ в оставшемся соке увеличивается.
Низкие температуры не вызывают существенных изменений в составе сока, за исключением некоторого уменьшения титруемой кислотности. При вымораживании сохраняются все ценные вещества свежего сока, в том числе сортовые ароматические, поэтому этот способ концентрации считается наиболее перспективным.
Процесс вымораживания является многоступенчатым, так как одновременно с понижением температуры происходит диффузия молекул воды и растворенных частиц, и на определенном этапе охлаждения сока дальнейшее снижение температуры неэффективно до отделения накопившихся кристаллов льда.
Максимальное содержание сухих веществ в концентрате определяется эвтектической точкой (температурой) раствора, характеризующей полное замерзание влаги в продукте, при которой невозможно отделить ее в виде льда. Экспериментальные данные и производственный опыт показывают, что лучше всего концентрировать сок вымораживанием до 50—55% сухих веществ, что достигается при двукратном замораживании.
Образование кристаллов льда происходит при криоскопической температуре, т. е. температуре, при которой начинается выделение кристаллов льда без переохлаждения. Криоскопическая температура различных соков зависит от содержания в них сухих веществ, состава кислот, коллоидов и других экстрактивных соединений. Температура замерзания виноградных соков лежит в пределах минус 2 — минус 3 С.
Практически вместе со льдом выносится часть сухих веществ, потери которых составляют от 1 до 15%.
С помощью вымораживания готовят полуконцентраты и нектары. В зависимости от применяемого оборудования процесс вымораживания соков может быть периодическим и непрерывным.
Концентрирование с помощью мембран. Одним из наиболее прогрессивных способов сгущения соков является концентрирование их с помощью полупроницаемых мембран. Этот способ основан на использовании явлений прямого и обратного осмоса: если воду и сок разделить специальной мембранной перегородкой, то вода будет проникать в сок и разбавлять его до тех пор, пока не установится равновесие.
Возникающая при этом разность уровней соответствует осмотическому давлению. При действии на сок давления через полупроницаемую мембрану выделяется вода, благодаря чему сок сгущается. Это явление называется обратным осмосом, или гиперфильтрацией. Примененное давление должно быть всегда больше, чем осмотическое давление системы, и возрастать по мере сгущения сока.
Пропускная способность мембраны зависит от размера и устройства перегородки, а также состава отделяемой от воды среды. Коллоидные вещества виноградного сока особенно снижают разделительную способность мембран. По этой причине соки перед концентрированием должны быть как можно лучше осветлены, обработаны пектопротеолитическими ферментными препаратами.
Осмотическое давление виноградного сока с содержанием сухих веществ 14—16% составляет 1,8—2,0 МПа, в полуконцентрате сахаристостью 40—45%—до 10 МПа. Поэтому обезвоживание с помощью мембран приходится проводить при очень высоком механическом давлении от 4 до 20 МПа, а мембранные фильтры должны обладать особой механической прочностью. Таким образом, обратный осмос представляет собой фильтрацию сока под высоким давлением через полупроницаемую мембрану.
По мнению У. Шобингера, концентрирование соков обратным осмосом экономически оправдано только при содержании в них сухих веществ до 25%; при более высокой концентрации происходит неоправданно высокий рост коэффициента вязкости и давления, что значительно снижает пропускную способность мембран. Обратный осмос можно применить как предварительную стадию перед концентрированием соков с помощью холода.
В вакуумном пространстве испарителя соковые пары уходят вверх, а сконцентрированный сок падает в узкую трубу и отводится или смешивается со свежим соком. Пар, образующийся при выпаривании жидкости, действует как движущая сила и проталкивает продукт через аппарат. Увеличивающаяся при этом скорость пара содействует преодолению возрастающей вязкости сока. Принудительное вакуумирование снижает температуру кипения сока и ускоряет отделение водяных паров.
Заморозить сок на зиму — очень простой рецепт
Передо мной, как и перед любым огородником, стоит извечная проблема заготовок на зиму. Как умудриться переработать овощи и фрукты, чтобы не пришлось часть урожая выбрасывать, так сказать, в свежем виде, а часть — весной, после зимнего хранения?
Заморозить сок на зиму очень просто
Заморозить. Но не отдельными плодами, а соками — и с мякотью, и осветленными, и даже пюреобразными. Сделать такую заготовку очень просто, но нужна специальная подготовка.
О количестве плодов
Выгоднее всего заморозить сок тех ягод и овощей, которых созревает много. Это могут быть вишни, яблоки, помидоры, огурцы.
Замораживайте сок плодов, которых созревает много — вишни, яблок, томатов, огурцов
Если взять 65 кг помидоров, то сока из них получится около 50 литров. Можно немного уменьшить это количество, если дать соку отстояться, а затем слить прозрачную часть. Ее можно использовать летом — для супов, а осенью — для заливки при консервировании. Это всяко лучше, чем закрывать воду в банки. Уж она-то из крана течет круглый год. То есть овощей (фруктов, ягод) для соков нужно много. Все пойдет в дело.
Как приготовить томатный сок
Хорошо, если в семье есть электрическая соковыжималка — на обыкновенной ручной мясорубке с насадкой процесс отжимания сока займет очень много времени. Оно будет тратиться на разбирание, промывание и повторную сборку механизма. Электрические соковыжималки работают быстро, для них не нужно тщательно готовить помидоры, достаточно просто нарезать на подходящие по размеру кусочки.
Электрическая соковыжималка — надежная помощница в работе
Я в этом году для приготовления томатного сока купила китайскую соковыжималку на целое яблоко «Антоновка». Аппарат мне понравился: работает быстро, почти не громыхает, раздаются только хлюпающие звуки, когда кожица вылетает в приемник отходов с каждой загруженной порции помидоров.
Есть еще миксер фирмы Цептер, он работает очень быстро: требуется всего 3-4 минуты, чтобы измельчить полное ведро подготовленных помидоров. В соке нет грубых включений, но остаются зернышки и немного мелких кусочков кожицы. Миксер не может весь помидор измельчить так, чтобы грубых включений не было вовсе.
С помощью соковыжималки получается чистый сок, без семян и измельченной кожицы
Соковыжималка в этом состязании выигрывает.
Как заморозить сок
Для замораживания нужны пластиковые бутыли, которые используют для фасовки питьевой воды — такая упаковка самая экономичная. Можно взять старые бутылки из-под воды, но они должны храниться уложенными в поленницу и открытыми, чтобы не задохнулись. Емкость тары роли не играет, здесь важнее количество едоков в семье и способ использования сока зимой.
Свежий сок заливается в бутылку, ее немного сжимают с боков, чтобы воздух выдавить (пусть даже сока немного потечет), и плотно закрывают. Наполненные бутылки обмывают, обсушивают и укладывают в морозилку (опять же поленницей). А свободные места между бутылками любая хозяйка всегда найдет, чем заполнить.
Как хранить замороженный сок
Для хранения нужна морозильная камера. Сейчас продают любые — от вертикальных, схожих внешним видом с холодильником, до огромных ларей.
Для хранения сока понадобится морозильная камера
Сразу скажу, что лари предпочтительнее. Почему? Только раз попробовав замороженный сок, пожелаете делать такую заготовку каждый год.
Как использовать замороженный сок
Важно, чтобы при зимнем хранении морозильник ни разу не пришлось бы размораживать. Потому как даже кратковременное оттаивание портит заготовку.
Перед использованием емкость с замороженным соком нужно вынуть из морозильной камеры и переложить на нижнюю полку холодильника: бутылка-полторашка оттаивает примерно за сутки.
С этим соком можно варить супы, компоты, кисели, готовить с ним соусы и подливки. Это зависит от вида плодов, которые превратили в сок. Но лучше — пить.
Заморозить сок просто, и не нужно будет покупать.
С этим соком можно варить супы, компоты, кисели, готовить с ним соусы и подливки. Это зависит от вида плодов, которые превратили в сок. Но лучше — пить.
