Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Консервация Раков Целиком? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Консервированные раки. Рецепт приготовления
Приготовление: 1 час, 30 минут
ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА
Домашний рецепт консервированных раков, который достаточно прост и не трудоемок. Нашу консервацию следует хранить в холодильнике. После открытия банки в течении 3-х дней они должны быть съедены. Правильно закрученные банки можно хранить в темном прохладном месте целый год.
Приготовление: 1 час, 30 минут
Раки консервированные на зиму рецепт
Опа млять! Как же вы без таких знаний выживали то)))))))))))))))))))))
цитата: Изначально написано Werewolf_Zarin:
Опа млять! Как же вы без таких знаний выживали то)))))))))))))))))))))
банально мимикрировал
но тема остается открытой — как их сохранять то?
боюсь при БП без раков в пьяницу не проживу
КАму надА
Но есть одна проблема.
Я не помню, где недельку назад это спионерил.Как увидел, так от радости в зобу дыханье сперло , развожу их в нескольких местах.И таже проблема-раки без пива , а хочется их вместе.
Факинг шит. Консервированные раки.
Zly pies у меня точно такая же реакция как название темы прочитал!
Вангую скорое заполонение продажных веток на ганзе консервироваными раками
ну вот.. а то люди и не знали
куплю 10 банок
цитата: коричневое под панцырем — это не гамно, это икра. и очень вкусна!
ну спасибо..
дальше не читал и уже просто пил пиво))
цитата: Изначально написано любительбулок:
КАму надА
Ом-ном-ном, какая вкусняшка!
не, вру.. все-таки дочитал:
цитата: Сейчас на форумах почитала- пишут, что были случаи самостоятельной консервации- все с летальным исходом.
вот те на кто же знает истину?
а может просто замораживать?
вялить то и сушить не получится в силу слишком большой гетерогенности состава. вобщем без панциря это уже не рак, а в панцире нормально не завялится/засушится
за раков не скажу, но консервирование крабов в собственном панцире не предусмотрено чисто технологически еще по старым советским ГОСТам, а химия с тех пор не поменялась
Шишки елочные вроде тоже не предназначены для пожиралова людьми, больше роликов, где ими щепочницы топят.Ан нет, молодые шишечки так обрабатывают при изготовлении варенья, что к чаю идут только в путь, разгрызаясь даже детьми как конфетки.Небольшая горчинка характерного елового вкуса-а так все разжевывается.В ЮФО такое часто встречается.
——————
Прожить бы мне эти полмига,а там я сто лет проживу..
А вот вопрос у меня: нафига консервировать рака целиком, если естся только хвост и немного клешни?
Мы с братом после больших уловов уже сваренных раков просто в морозилке хранили. Зимой летних вполне себе кушали
цитата: Изначально написано jim hokins:
Че-там в «Брат-2» коренные так сказать жители о раках говорили ?
Не помню, что они в кино говорили, но на юге раков едят за милую душу.
цитата: Изначально написано jim hokins:
Че-там в «Брат-2» коренные так сказать жители о раках говорили ?
Вариш раков. Очищаеш. Готовиш мариновачнную смесь: 2 части белого уксуса (5%) + 1 часть воды + соль по вкусу + специи по вкусу, смешиваеш, доводиш до кипячения, остужаеш. В банку с закручивающейся крышкой (пастеризованую) закладываеш очищеные свареные хвосты, заливаеш маринадом под горлышко, сверху наливаеш ст. ложку подсолнечного масла. Закрываеш пастеризованой крышкой и в холодильник. Готово примерно через две недели. В холодильнике хранил до 3,4-х месяцев, дольше просто не пробовал. Это делал из небольших морских лобстеров. Свареные целиком и в глубокую заморозку хранил до 2х, 3х лет, правда после длительного хранения становяться жесте, но отлично идут на лобстерный салат.
Позвольте! А зачем консервировать, если, как утверждают, можно держать, как домашнюю скотинку, подкармливая объедками со стола мадагаскарского рака (с минимумом воды) и пальмового краба (почти без воды) оба растут медленно, но достигают ЧЕТЫРЁХ кило!
Так а с этого места поподробней Где их брать?
——————
Я всегда готов учиться, но мне не всегда нравится, когда меня учат
цитата: Изначально написано Vladislavsf:
Так а с этого места поподробней Где их брать?
Думаю, что к счастью экологи с пограничниками и таможней не пустят! Видел я как трёх-четырёхкилограмовое ЭТО сидя на дереве нагло выпрашивает печеньки или ломает запертые пластиковые баки с кухонными объедками. Бррр. Боюсь летом в наших широтах оно будет уходить на пруд на круглосуточные гульки. А зимой оккупирует самое тёплое и сырое место в квартире — ванную комнату, запуская хозяев за вкусняшки и. пиво.
Стапэ.
Я хочу себе мадагаскарских раков и пальмовых крабов много.
Где ,как и сколько стоят? А также, могут ли размножаться в неволе.
та ну.. это только соседей алиенами пугать
Не помню, что они в кино говорили, но на юге раков едят за милую душу.
Раки Arega вареные пресноводные в солевой заливке — отзыв
Баловство. Для тех, кто в данный момент не может себе позволить свежевыловленных раков.
Всем привет.
Не так давно в моем городе в магазинах сети Бристоль открылся гастрономический отдел, в котором появились небольшие колбаски, сыры и еще много чего интересного, в том числе Раки вареные в солевой заливке.
О них то сегодня и пойдет речь.
Чем они меня привлекли? Ну во-первых, к своему стыду, я ни разу в жизни не пробовала раков. (свежепойманных, которые еще бодро и весело шуршат в пакете своими клешнями перед тем, как отправиться в кипящую воду, кровожадная я, да).
Во-вторых, уж больно привлекательно они выглядят, смотрите сами: солевой раствор не мутный и через него все рачки видны один к одному:
Цена данного гастрономического изыска 210 руб. на момент покупки (ранее цена была ниже около 180 руб.)
Объём банки — 450 г
Из него масса раков — 180 г
Срок годности: 18 месяцев с даты изготовления
Состав довольно натуральный:
вода питьевая, раки цельные в панцире, соль, регуляторы килостности — кислота лимонная пищевая, кислота уксусная, лавровый лист, приправы
Из приправ в солевом растворе моей банки плавали лишь 2 горошины крупного черного перца.
Сама банка с белой винтовой крышкой (сверху так же была защитная слюда).
Открыв банку, я увидела вот такого красавчика
Такой серьезный и деловой, если честно, это самый большой экземпляр из всей банки, остальные ему явно уступают по размерам.
Всего в банке было 10 раков. Все особи одинаково красивые, с клешнями и лапками, ну прям как живые, разве что не шевелятся Размер раков варьируется примерно от 7 до 10 см
Но если честно, есть в раках особо и нечего, вот что мне удалось наковырять с одного:
На вкус и по запаху эти раки уж больно напоминают креветки, разве что выглядят более экзотично и отходов с них больше. Раки оказались достаточно вкусными и сочными, без горечи, не пересоленные.
Чистить раков оказалось неожиданно просто, справилась даже я, девушка, которая впервые рака в руке держала Несмотря на то, что панцирь твердый — он легко поддавался разделке. Нехилая такая горка из панцирей и клешней у нас образовалась.
Лакомились раками мы вдвоем, могу сказать, что в принципе наелись и добавки не попросили
Раки отлично сочетаются с пивом и белым вином, впрочем, как и морепродукты.
Из плюсов могу отметить, что
- внешне раки выглядят хорошо (лапки и клешни целые, окраска яркая красная). Думаю, что их даже можно использовать как украшение, какого-нибудь салата из морепродуктов
- раствор солевой не мутный, практически прозрачный;
- натуральный состав (без красителей, консервантов и усилителей вкуса)
Рекомендую ли я данный продукт? Сложно сказать. Ценители раков, конечно, скажут, что их нужно есть свежевыловленных, мне такой возможности пока не предоставилось. Второй раз я вряд ли на них позарюсь, уж больно они по вкусу похожи на креветки, но попробовать определенно стоило.
Возможно, Вам будет интересно прочитать мой отзыв на чипсы с интересным вкусом роллов «Филадельфия»
А так же о том, как приготовить блины всего за 26 рублей
Спасибо за внимание!
Приятного Вам аппетита и выбирайте лучшее!
вода питьевая, раки цельные в панцире, соль, регуляторы килостности — кислота лимонная пищевая, кислота уксусная, лавровый лист, приправы
Консервы из раков
Из раков готовят консервы двух видов — «Раковые шейки» и «Раковый. паштет». Для приготовления этих консервов используют мясо шейки, клешни, икру и внутренний жир живых раков. До переработки живых раков хранят в деревянных решетчатых садках, .погруженных в воду. Технологическая схема производства консервов из раков приведена на рис. 93.
Для консервирования живых раков погружают в котел с кипящей подсоленной водой (содержание соли 5%) и варят в течение 12—15 мин. Сваренных раков быстро охлаждают.
У охлажденных раков обламывают клешни, снимают панцири, специальной проволочной шпилькой извлекают жир и икру, которые собирают в алюминиевые тазики, и обрывают шейки. Из клешней и шейки шпилькой извлекают мясо. С очищенной шейки снимают верхнюю полоску мяса и удаляют кишечку.
Выход разделанного сырья (жир, икра, мясо клешней и шейки) составляет 12—14% от массы свежих раков.
Для производства консервов «Раковые шейки» используют только шейки раков, которые обжаривают в алюминиевых жаровнях в рафинированном подсолнечном масле, предварительно прокаленном в течение 3—5 мин при температуре 150—170° С. Шейки обжаривают при температуре 115—120° С в течение 8— 10 мин, после чего к ним добавляют томатный соус и кипятят в течение 2—3 мин. Полученную горячую смесь немедленно расфасовывают в лакированные жестяные банки и стерилизуют.
Рис. 93. Технологическая схема производства консервов из
Соотношение отдельных компонентов при загрузке в жаровни следующее: масло 10, шейки 50 и томатный соус 40%.
Общая масса масла, шеек и томатного соуса при обжарке уменьшается на 15—17%.
Томатный соус плотностью 16% приготовляют по следующей рецептуре:
Расход, кг Компоненты на, тут*
TOC o «1-5» h z Томатное пюре 12%-ное. 165
Перец горький и душистый. По 0,06
Соль поваренная. 5
На консервы «Раковый паштет» направляют раковый жир, икру, кусочки мяса с верхней части шейки и мясо клешней, которые тщательно перемешивают и измельчают на волчке.
Смесь помещают в жаровню, наполненную прогретым маслом, и бланшируют при температуре 80—100° С в течение 35— 40 мин при постоянном перемешивании; после этого добавляют в жаровню горячий томатный соус и продолжают нагревать смесь еще 15—20 мин при температуре около 100° С.
Соотношение составных частей паштета при загрузке в жаровни должно быть следующим: масло растительное 10, измельченная раковая смесь 65 и томатный соус 25%.
Потери массы всей смеси (включая масло и томатный соус) при обжарке составляют 22—24%.
Томатный соус плотностью 16% приготовляют по следующей рецептуре:
Компоненты на ] Туб
TOC o «1-5» h z Томатное пюре 12%-ное. 110
Перец горький и душистый. По 0,08
Соль поваренная. 5
Обжаренную горячую паштетную смесь укладывают в банки, которые немедленно закатывают и стерилизуют. После стерилизации консервы быстро охлаждают в холодной проточной воде до температуры 35—40° С.
Расход разделанных раков и масла на 1 туб консервов указан в табл. 52.
Расход (л кг) па приготовление 1 тубы консервов
Рис. 93. Технологическая схема производства консервов из
http://recipes-culinary.ru/recipes/raki-konservirovannie-na-zimu-retsept.htmlhttp://guns.allzip.org/topic/151/1521421.htmlhttp://irecommend.ru/content/balovstvodlya-tekh-kto-v-dannyi-moment-ne-mozhet-sebe-pozvolit-svezhevylovlennykh-rakovhttp://msd.com.ua/proizvodstvo-rybnyx-konservov/konservy-iz-rakov/