Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Правильно Дозаривать Помидоры Дома? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как дозаривать помидоры правильно и быстро
Здравствуйте, уважаемые читатели! Дозаривание – термин, знакомый немногим, несмотря на то, что само действие как раз знакомо большинству. Дозаривание — это способность незрелых плодов созревать, уже будучи сорванными: мы их складываем под кровать, в ящик или разложив на подоконнике.
Созревание – это, по сути, старение. Происходит оно из-за выработки этилена, газа, который выделяют зреющие томаты. Потребность в дозаривании помидоров возникает из-за короткого лета в северных и средних широтах по России, в полесьях Украины и даже частично в лесостепях. В общем, в тех климатических зонах, где август характеризуется холодными туманами и ночной росой. Подобные условия не подходят для благополучного созревания помидоров, они также небезопасны для здоровья растений.
Пусть зелёные плоды можно засаливать или отдавать на корм скоту, но гораздо приятнее лакомиться сочной и спелой мякотью, поэтому и помидоры собирают с кустов, не дожидаясь, пока они заболеют от холода и сырости, для того, чтобы они созрели вне куста. Плоды после дозаривания менее сладкие и содержат чуть меньше витаминов, но они так же полезны и пригодны для употребления, а некоторые сорта даже можно хранить.
Снимая томаты с куста, мы тем самым освобождаем у растения силы для созревания тех плодов, что на кусте остались. То есть, можно сказать, что дозаривание – это способ увеличить урожай помидоров.
Есть определённые правила, позволяющие создавать благоприятные условия для сорванных плодов. Их нужно знать, чтобы понимать, как дозаривать помидоры правильно, сохранив урожай, в зависимости от того, где Вы будете это делать: дома, на чердаке или в теплице.
Сортировка помидоров для дозаривания
Снимать помидоры важно в состоянии молочной и бланжевой спелости.
- Молочная спелость плодов — это, когда помидор достиг своего размера и соответствует своему сорту. Томаты должны быть светло-зелёными, но не обычного зелёного цвета, а как бы слегка побелевшими. Такие томаты созревают за пару недель при температуре 20-25 градусов.
- Бланжевая спелость томатов – это розовый оттенок зелёного плода. Эти помидоры созреют через неделю.
Не отправляйте на дозаривание тёмно-зеленые помидоры, — они прекрасно дозреют, но будут невкусными. Хороши для дозаривания плоды среднеспелых или позднеспелых сортов.
Сортировка помидоров – это важная часть всего процесса созревания помидоров вне куста, потому что до здоровой спелости дойдут только определённые плоды.
Собираем помидоры, обрывая плодоножки. Ягоды должны быть мясистыми, без повреждений и признаков каких-либо заболеваний. Следует разделить помидоры по размеру на крупные, средние и мелкие, а также по степени зрелости.
Условия для дозаривания помидоров
В домашних или дачных условиях для быстрого созревания плоды укладывают в ящики не более чем в 2 слоя, и поддерживают в этом помещении температуру не выше 23-х градусов, проветривая дважды в день. Влажность при этом должна колебаться в пределах 70-80%. В каждый ящик кладутся спелые плоды для того, чтобы, выделяя этилен, они стимулировали зелень на скорое дозаривание.
Для того, чтобы помидоры не загнили, их выдерживают в открытой духовке при температуре от 40-ка до 50-ти градусов в течение трёх-четырёх часов. После этого выдерживают 2 минуты в горячей воде, градусов 60, не больше, или в малиновом растворе марганцовки. Все эти процедуры необходимы для угнетения грибов на поверхности.
Дозаривание лучше всего производить в хорошо проветриваемых помещениях, тёплых парниках или отапливаемых теплицах. Складывать плоды можно в ящиках: бланжевые помидоры — в два-три ряда, а зелёные позволяют укладку до пяти рядов.
Для предупреждения солнечных ожогов на ягоде стёкла в теплицах или парниковых рамах обрабатываются меловой водой или укрываются затеняющей сеткой, а от ночных заморозков закрываются матами или одеялами.
В парниках и теплицах поддерживается дневная температура около 33-х градусов, а потом понижается до 25-ти. Регулировать теплообмен в таких помещениях можно с помощью форточек.
При создании всех этих условий созревание случится скорее, а отходы при этом будут минимальные.
В целом, дозаривание длится до 40-ка суток, начиная с самых крупных и бурых, и всё это время важно перебирать их, отбраковывая гниль и сортируя зрелость.
Дозаривание в особо крупных объёмах
Когда дозревание требуется в больших объёмах, помидоры выкладывают в кучу или бурт на поле, диаметром до метра, а высотой до 70-ти сантиметров. Плоды перекладываются сухой травой, их каждые трое суток перебирают, сортируя на зрелые и порченные.
Позднеспелые сорта в условиях сельскохозяйственных угодий крупных размеров дозаривают искусственным путём с помощью химикатов. Чаще всего в ход идёт тот самый газ – этилен. Для этого плоды помещают в герметичные камеры, где держится температура 25 градусов при влажности 65%, и пускают газ. Камеры проветривают раз в сутки и снова подают этилен. Поспевают в таких условиях помидоры уже на третий или шестой день, в зависимости от степени первоначальной спелости.
О чём спорят дачники
Мнение дачников разделилось давно, и уже никто не спорит, но оба способа активно используются. Речь идёт о том, оставлять помидоры до окончательной зрелости в темноте или на свету.
Можно накрыть ящики с помидорами тканью, чтобы сократить шансы на загнивание. Говорят, что ткань красных оттенков придаёт томатам естественный цвет и правильный вкус. Верить или нет, решать Вам, но я слышал, что этой традиции придерживаются даже опытные дачники, склонные верить науке.
Второй метод гласит о том, что освещение для плодов не обязательно, но свет скорее поможет, чем навредит, к тому же, есть мнение, что именно на свету томаты приобретают более интенсивную окраску. Опять же, Солнце оздоравливает плоды и не допускает гниения.
Но, какой бы способ Вы не выбрали, могу Вас уверить, что, при соблюдении других условий для полноценного дозаривания, Ваши томаты поспеют и под тканью, и на солнышке.
Кстати, надёжный способ увеличить урожай — это получить не только теоретические знания, но и применить их на практике, причём не один раз. В этом нам поможет видеотренажёр «Богатый урожай».
После занятий на нём можно будет смело приступать к огородным заботам в новом дачном сезоне, потому что за время, проведённое зимними вечерами с тренажёром, Вы станете настоящим профессионалом своего дела, и будете наверняка знать, что и как делать, не допуская промахов, ведь работа над ошибками уже была проведена, а сами ошибки давным-давно исправлены.
- Молочная спелость плодов — это, когда помидор достиг своего размера и соответствует своему сорту. Томаты должны быть светло-зелёными, но не обычного зелёного цвета, а как бы слегка побелевшими. Такие томаты созревают за пару недель при температуре 20-25 градусов.
- Бланжевая спелость томатов – это розовый оттенок зелёного плода. Эти помидоры созреют через неделю.
Дозаривание томатов
Как правильно дозаривать зеленые и бурые помидоры
Здравствуйте, уважаемые друзья!
Опытные дачники знают, что своевременно убрав с кустов бурые плоды томатов, можно существенно увеличить урожай любимой пасленовой культуры. Питательные соки, предназначенные для жизнеобеспечения и созревания удаленных с грядки плодов, расходуются на рост и развитие завязей на кистях, расположенных ближе к верхушке.
Сорванные помидоры имеют способность дозревать в условиях помещения. Этот процесс называется дозариванием, которое проводят различными способами. Необходимость в дозаривании появляется и в конце вегетативного сезона, когда близящиеся холода заставляют огородников убирать кусты с плантации, особенно, если они растут в условиях открытого грунта.
Лучше всего поддаются дозариванию томаты среднеспелых и поздних сортов, особенно крупные и мясистые. По отзывам овощеводов, снятые с кустов бурые помидоры при наливе в помещении становятся намного слаще экземпляров, полностью созревших на грядке.
Целиком зеленые плоды, достигшие характерных для сорта размеров, также дозревают в помещениях, но немного дольше тех, которые были сняты побуревшими. А вот мелкие и не полностью развитые томаты лучше использовать в кулинарных целях, закатав их в банки в маринованном или соленом виде или сварив варенье. Да-да, не удивляйтесь, существуют рецепты весьма пикантного варенья из зеленых помидоров.
Два способа дозаривания собранных томатов в домашних условиях
Если вы бываете на даче наездами, то вам подойдет первый способ дозаривания сорванных плодов, например, на балконе или лоджии. Если же вы счастливый обладатель утепленной дачи или загородного дома, то лучше использовать второй способ, при котором томаты дозревают прямо на растениях.
В ящиках или на подоконнике
Сорвите кисти плодов, разберите на фракции, отберите крупные и средние томаты (плодоножки не удалять) без признаков гниения и механических повреждений, разложите на подоконнике в один слой или поместите в ящики в 2-3 слоя, перекладывая каждый чистыми листами бумаги или пересыпая древесными опилками.
Притените последний слой натуральной тканью для предотвращения загнивания. В помещении, теплице, подвале, гараже или парнике должен быть определенный температурный режим (от 12 до 15°С) и влажность (около 85%).
Время дозаривания – 4-7 недель. Первыми буреют самые крупные экземпляры. Для активизации процесса созревания рекомендуется поместить в ящик несколько спелых плодов, выделяющих специфическое вещество – газ этилен.
На растениях
Выкопайте кусты, отряхните корни от земли и подвесьте их верхушкой вниз на веранде, в теплице, на чердаке или в прихожей частного дома, где прохладно.
Второй вариант этого способа – дозаривание томатов на кустах с земляным комом на корнях. Плотно уложите выкопанные кусты в деревянный ящик, как рассаду, и поместите емкость в теплицу или другое место, отвечающее описанному выше температурному режиму. Поливайте кусты небольшим количеством воды раз в неделю, срывая по мере созревания налившиеся плоды.
А как вы используете зеленые томаты в конце сезона? Поделитесь своим опытом в комментариях и отличных вам урожаев этим летом и осенью!
Целиком зеленые плоды, достигшие характерных для сорта размеров, также дозревают в помещениях, но немного дольше тех, которые были сняты побуревшими. А вот мелкие и не полностью развитые томаты лучше использовать в кулинарных целях, закатав их в банки в маринованном или соленом виде или сварив варенье. Да-да, не удивляйтесь, существуют рецепты весьма пикантного варенья из зеленых помидоров.
Почему он белый? Потому, что зеленый! Форумчане дозаривают томаты
Большую часть урожая помидоров мы снимаем незрелым. Те, кто выращивают томаты в открытом грунте, уже собрали весь урожай: бурые и даже самые зеленые плоды сняты с кустов, разложены по подоконникам или запрятаны в ящики. Постепенно они краснеют, и только тогда помидорный сезон у нас считается закрытым.
Но и с теплицами не все просто. С наступлением холодов возрастает опасность помидорных болезней, томаты портятся, чернеют. Поэтому – да, зеленые помидоры важная часть нашей огородной жизни, и каждый томатовод должен уметь с ними обращаться.
Грузовоз:
— Всегда обрывал помидоры в стадии молочной спелости. На фото, конечно, куст, увешанный красными плодами, красиво смотрится, но для нашего климата это непозволительная роскошь, урожай намного меньше.
Kotayka:
— Покрасневшие на кусту вкуснее, кто бы спорил, но лето кончилось. У нас сейчас днем максимум +20, ночами опускается до +6-9, помидоры в теплице чернеют. Увы.
Для роста и плодоношения томатов нужны определенные температуры грунта и воздуха. При температуре ниже +10-12 они уже не растут, но в теплице еще спеют. Иногда созревание верхних кистей задерживается из-за самой нижней, поэтому плоды с этой нижней кисти надо снять в стадии технической спелости. Дальнейшее созревание будет более равномерным. В любом случае сезон тепличных помидоров закрывают накануне первых заморозков, которые случаются обычно в конце сентября.
grooms:
— Это где-то в 20 числах сентября (данные за прошлый год). По своему опыту могу сказать, что до конца сентября помидоры по вкусу почти не теряют качеств. А уже в октябре вкус становится хуже с каждым днем.
Срывать помидоры на дозаривание можно, когда они достигнут стадии технической спелости. Ее можно распознать по блеску, помидор становится глянцевым. Красные сорта из темно-зеленых становятся бурыми, начинают проявлять коричневый цвет. Желтые и розовые светлеют, на них тоже появляется глянец.
Сорванные помидоры пользователи forumhouse.ruраскладывают по подоконникам или, наоборот, прячут в темные ящики. Это зависит от того, хотите вы ускорить созревание или, наоборот, отсрочить; сразу переработать или подольше есть свежими. Помидоры в ящиках зреют медленнее, и осенью рекомендуется дозаривать именно так. В ящик с совсем зелеными плодами подкладывают красный помидор (с толстой шкуркой) или спелое яблоко, или спелый банан.
та шо нюша:
— Раньше дедушки в валенках дозаривали. Вот по аналогии, но с упором на санитарию. Вместо валенок коробки.
— Я дозариваю помидоры в картонной коробке, перетираю, обрываю плодоножки, укладываю местом крепления плодоножки вниз. Ряды перестилаю газетой. Ну, и спелую помидорку туда. Коробку можно поставить, куда угодно, в зависимости от цели — в тепло, чтобы быстрее созрели, или в прохладное место, чтобы спели подольше.
Deppert:
— Банановые кожурки или целые бананы подсуньте. Чем черт не шутит. Вроде как банан выделяет ацетилен, способствующий созреванию. В прошлом году я подкладывал под штамбовые томаты, и плоды созревали. Хотя, может, просто время подошло, а я был просто нетерпеливый (мы все в это время нетерпеливыми становимся).
Помидоры, дозревающие в коробке, раз в неделю просматривают – один пропавший помидор может испортить все остальные.
Чтобы помидоры хранились долго и дозаривались совсем медленно, спелые плоды не подкладывают, а наоборот – оперативно удаляют из ящика покрасневшие.
Перепёлка
— Если вы хотите, чтобы помидоры подольше полежали, нужно убрать красные плоды, они как раз и провоцируют поспевание зеленых плодов. И потом красные постоянно выбирать нужно.
Есть еще один способ дозаривания: помидорный куст с зелеными плодами вырывают с корнем и подвешивают макушкой вниз. В крайнем случае, если помидоры сыплются с куста, как осенние яблоки, пользователи forumhouse.ru рекомендуют подвешивать, как получится.
meryland:
— Еще я попробовала хранить так: выкапывала целый куст и вверх ногами подвешивала. Помидорки дольше других не морщились, даже, как будто, подрастали.
Можно дозаривать помидоры на ветке – они будут храниться дольше, потому что в этом случае не повреждается плодоножка. Можно оставить их на ночь в остывающей бане. Кстати, некоторые таким образом подготавливают для зимнего хранения капусту.
Грузовоз:
— Помидоры снимаем и моем тёплой водой. Затем раскладываем в бане на полке, температура должна быть 50-60 градусов (как раз, когда все попарились). И оставляем на ночь в остывающей бане.
Потом храним, как обычно, только не в холодильнике. Совсем зеленые я на чердак в коробках закладываю и накрываю одеялом. Отхода, как правило, не бывает.
Дозаренные помидоры уступают, конечно, по вкусу созревшим на кустах, но не все. Это зависит и от сорта, и от того, насколько зелеными они сорваны. У совсем зеленых еще не сформирована семенная камера – они, конечно, созреют, но на вкус будут не лучше привозных южных.
Prety:
— А мы всегда в Сибири дозариваем томаты, в конце августа, а то и в середине, дачники снимают почти все помидорки. И все нормально, все сладкое. В переработку – вообще без проблем. Если ждать, пока на кусту дозреют, урожай потерять можно или остальные не вырастут — по паре кистей соберешь и все. «Край вечно зеленых помидоров»- это про нас.
Лайнер:
— Я думаю, тут от сорта зависит. Вот у меня, например, Томат июньский, он — что созревший на кусту, что снятый бурым и дозаренный — одинаково вкусный. А вот Московский деликатес, созревший на кусту, вкуснее дозаренного.
Deppert:
— Томаты, которые снимались красными или бурыми с куста (дозревали на второй-третий день) — отличного вкуса. А вот у дозревших зеленых — уже не то. Возможно, если бы я не пробовал тех же помидоров с куста, то и не заметил бы привкуса.
По опыту форумчан, дольше всего в свежем виде хранятся помидоры сорта Де Барао. Вкус у этого сорта посредственный, и ценится он именно за лежкость, за возможность есть дозревшие плоды в ноябре.
Дозаренные томаты морозят, консервируют, едят свежими. В крайнем случае, можно сделать заготовку прямо из зеленых помидоров – получатся очень вкусно.
Маришка :
— На 3 кг зелёных помидоров — по 1 кг болгарского перца, моркови, репчатого лука. Всё мелко нарезать, добавить 3 ст. л. соли и дать постоять 6 часов при комнатной температуре. Затем добавить 300 гр сахара, 300 гр растительного масла и 200 гр 9% уксуса, варить 40 минут, разложить в стерильные банки и закатать (хранится в квартире).
Эпопея с дозариванием повторяется в нашем суровом климате каждый год, но вовсе не избавляет садоводов от любви к помидорам. Вырастить идеальные плоды в новом огородном сезоне вам поможет вот эта статья и вот это видео . Если вам хочется выращивать помидоры и зимой, попробуйте устроить грядку на подоконнике .
— Всегда обрывал помидоры в стадии молочной спелости. На фото, конечно, куст, увешанный красными плодами, красиво смотрится, но для нашего климата это непозволительная роскошь, урожай намного меньше.
Дозаривание помидоров. Способы дозаривания томата
Помидоры обладают таким качеством, как дозревание в помещении. Процесс этот называется дозаривание помидор. Плоды томатов сорванные едва побуревшие, после дозревания приобретают более сладкий вкус, чем те, которые созревали на кусте. Мясистые томаты поздних и средних сортов очень хорошо дозариваются, их даже можно собирать с грядки совершенно зелеными.
Есть несколько способов по дозреванию помидор:
- Отбираются здоровые зеленые плоды с плодоножкой, средней и большой величины. В два-три слоя складываются в ящик, при этом перекладываются бумагой или стружкой. Дозаривание малого количества помидор может происходить в комнате. Температура воздуха для этого оптимальна в пределах + 12-15◦С, а влажность должна быть — 85%. Если влажность и температура меньше, то плоды могут завянут и сгнить. Более крупную партию томатов можно дозаривать в теплице, парниках и других помещения, при тех же условиях. Ящики с помидорами нужно закрыть тканью или как-то по-другому затемнить. Таким способом можно уменьшить загнивание плодов и дозревая они приобретут натуральный вкус и цвет, свойственный данному сорту. Помидоры краснеют постепенно, быстрее это происходит и крупными. Длится дозаривание примерно 30-40 дней. Процесс этот можно ускорить если положить в каждый ящик немного уже спелых томатов. Красными, спелыми помидорами выделяется газ этилен, он и способствует дозариванию.
- Дозревание помидор может происходить на кустах, которые выдернуты с почвы. Кусты подвешиваются вверх корнями в теплице, на веранде или еще в каком помещении.
- Дозаривание томатов на кустах, которые выкопаны с комом земли. Подобные кусты помещаются в ящики и устанавливаются в теплицах, парниках, на веранде. По прошествии 7-10 дней, каждый раз, кусты поливаются, слегка, под корень. По мере созревания плоды срываются.
- Существует еще способ дозревания. Кусты срезаются и складываются верхушками в середину штабеля, высота которого 60-80 см и укрываются сверху соломой. При теплой погоде, по истечении 5-6 дней, со штабеля убирается солома и спелые плоды собираются, затем все опять накрывается до следующего дозревания.
Если помидоры не успели дозреть до первых заморозков не стоит расстраиваться. Из зеленых помидор получаются удивительного вкуса салаты на зиму, а также маринады и соления.
Как видите дозаривать помидорый можно разными способами, главное сделать это вовремя, и ваш урожай несомненно вас порадует, на этому у нас все, мы прощаемся с вами и желаем успехов на этом поприще, до новых встреч!
Помидоры обладают таким качеством, как дозревание в помещении. Процесс этот называется дозаривание помидор. Плоды томатов сорванные едва побуревшие, после дозревания приобретают более сладкий вкус, чем те, которые созревали на кусте. Мясистые томаты поздних и средних сортов очень хорошо дозариваются, их даже можно собирать с грядки совершенно зелеными.
Дозаривание томатов: правила и тонкости
Каждый год в конце июля-начале августа мы начинаем битву за спасение томатного урожай против грозного врага — фитофторы. Далеко не всегда природа выступает союзницей овощевода: наступает сезон дождей и грибные инфекции выигрывают сражение за сражением.
Тут уж и самая убойная агрохимия не может справиться с напастью. В такой ситуации самое разумное решение – спасти хотя бы часть урожая и собрать основную массу плодов для дозаривания.
Для дозаривания томатов лучше всего подходят мясистые сорта средне и среднепозднего сроков созревания. Их допустимо снимать с куста даже зелёными. Быстрее всего доходят до нужной кондиции крупные плоды.
Ранние томаты покраснеют при домашнем дозаривании только в том случае, если вы собрали их уже побуревшими. Собирать недоразвитые экземпляры не имеет никакого смысла, так как они будут усыхать и увядать, а не краснеть или желтеть.
Чтобы непригодные в пищу зелёные плоды превратились в красные, сочные помидорчики, нужно создать оптимальные условия для протекания биохимических процессов. То есть плодам потребуется тепло, воздух, вода и пища.
Если вы собрали плоды, когда они уже успели набрать характерный для сорта вес, запасом питательных веществ и влаги они уже обеспечены.
В квартире для дозаривания томатов плоды равномерно раскладывают на полке или в ящике в 1-2 слоя. Плоды приобретут желанный красный цвет быстрее, если в помещении поддерживать оптимальную влажность в 70-80% и температуру +18. 23 градуса.
Процесс созревания также существенно ускорится, если вы добавите в ящик несколько спелых помидор. Выделяемый ими газ этилен стимулирует дозаривание. Такого же эффекта можно добиться, если создать между слоями плодов прослойку из сена.
Помещение для хранения зелёных помидор должно быть с хорошей вентиляцией либо регулярно проветриваться.
Многие бывалые дачники дозаривают зелёные помидорчики на подоконниках. В этом есть свой смысл, так как на свету плоды созревают быстрее и имеют более насыщенную окраску.
Если вы хотите растянуть дозаривание на длительный период, поддерживайте относительную влажность воздуха в помещении на уровне в 80-85%. При более высокой влажности плоды быстро загниют, а при пониженной — потеряют тургор и станут безвкусными.
Для успешного дозаривания томатов одинаково важны все факторы. Поэтому отнеситесь серьёзно к выбору места и температурного режима, и тогда вам удастся избежать обидных потерь.
Если вы собрали плоды, когда они уже успели набрать характерный для сорта вес, запасом питательных веществ и влаги они уже обеспечены.
http://ayatskov1.ru/dozarivanie-tomatovhttp://www.forumhouse.ru/journal/articles/5502-pochemu-belyj-potomu-chto-zelenyj-forumchane-dozarivayut-tomatyhttp://dachasadovnika.ru/%D0%B4%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2-%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B-%D0%B4%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D1%80/http://ogorodbezzabot.ru/ovoshti/dozarivanie-tomatov.html