Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Как Хранить Пршут В Вакууме? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Приготовление Пршута как в Черногории
Черногория славится своими деликатесами. Традиционным блюдом является пршут, который уже получил распространение во многих странах мира. Можно приготовить сербский шедевр в домашних условиях и наслаждаться вкусом свинины в компании родных и друзей.
Что собой представляет пршут
Появился пршут в Черногории, но имеются аналоги: в Италии – прошутто, в Испании – хамон.
Это свиной окорок, приготовленный по особой технологии.
Это калорийный продукт, который готовится путем копчения или вяления. Готовится он с добавлением специй. Набор пряностей отличается, в зависимости от рецепта. С помощью отдельных добавок пршуту придают оригинального неповторимого вкуса.
Виды пршута, и в чём отличия
Климатические особенности стран обуславливают разные вкусовые качества свинины. В связи с этим отличаются и вкусовые характеристики подвяленного свиного окорока хамон, прошутто и пршут.
Технология приготовления аналогична, но есть особенности. Набор пряностей и специй также отличается, что влияет на итоговый результат. Но существенной разницы между перечисленными разновидностями нет. Пршут из Черногории также делится на подвиды.
Как готовят Негушский пршут
Самый известный – Негушский пршут. У каждого мастера есть собственные тонкости приготовления деликатеса. Но общий алгоритм поможет создать шедевр своими руками:
- Выбор мяса. Для приготовления подойдут свинки не менее 100 килограмм, желательно старые.
- Отделение окорока. Лучше брать часть с бедра.
- Очистка. Если слой сала большой, то он удаляется.
- Просаливание. Окорок обмазывают солью и оставляют в прохладном месте на неделю. Можно замочить мясо в рассоле.
- Высушивание. Для этого мясо размещают под прессом на полках, которые расположены на определенной высоте. Жидкость и лишний сок стекают в течение двух недель.
- Копчение. Проводится по особой технологии. Занимает процесс около 4 месяцев. Окуривание дымом вначале проводится ежедневно по два часа, затем через день, далее раз в пять дней. На окончательном этапе окуривание дымом не проводят.
- Вызревание. Длится около 10 месяцев на свежем воздухе. Для защиты от насекомых окорок натирают молотым красным перцем.
Такое приготовление занимает много времени, но позволяет получить продукт с отличным вкусом.
Интересно! Чем дольше вызревает пршут, тем он вкуснее и дороже, но в то же время тяжелее для желудка.
Хорватские пршуты: истарский и далматинский
В отличие от сербского пршута, в Хорватии готовят мясо по другой технологии:
Истарский окорок подвергается сушке, но не коптится. Мясо засаливают исключительно сухим способом, без рассола. Количество используемых специй ограничено. Высушивание занимает до полугода. В течение следующего года происходит вызревание. В результате получают пршут с изумительным ароматом и минимальным количеством добавок.
Далматинский окорок перед вялением обязательно подвергают копчению. Сперва осуществляется специальный засол, через некоторое время его тщательно коптят на дубовых углях. Последующие 9-14 месяцев окорок непрерывно вялят. Мясо получается очень нежное и мягкое.
В других странах также готовят копченый окорок. Но в Сербии и Словении имеются свои секреты приготовления.
Черногорский пршут: особенности приготовления
Нежирный окорок старых свиней – основной ингредиент, из которого делают черногорский пршут. Мясо предварительно засаливается в рассоле, а затем коптиться на буковых или дубовых углях. Свежий горный воздух – ключевой секрет приготовления.
Именно благодаря ему блюдо имеет непревзойденный аромат. Профессионалы могут по запаху даже определить готовность пршута. Для остальных вариантом проверки степени готовности может стать игла их кости лошади или коровы. Ею протыкают окорок для проверки на соответствие требованиям и готовность.
Как приготовить пршут в домашних условиях
В домашних условиях также можно приготовить изумительный деликатес, который будет приближен по вкусовым качествам к оригинальному пршуту. Дома лучше использовать мясо старого кабана, так как оно считается наименее жирным. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:
Каждый из этапов имеет свои особенности. Некоторые из них длительные, но это необходимо для того, чтобы придать необходимые вкусовые качества окороку.
Какие потребуются ингредиенты
Набор ингредиентов для приготовления пршута минимален:
- морская соль;
- красный перец;
- свиной окорок.
Также понадобятся крючки для подвешивание, тяжесть для прессования, а также угли для копчения.
Черногорский пршут: секреты приготовления
При приготовлении пршута в домашних условиях необходимо четко следовать технологии, а также учитывать некоторые рекомендации:
- Засаливание должно осуществляться в прохладном месте. Это может быть подвал или холодильник. Длительность его составляет от 14 до 20 дней.
- Во время засола требуется периодически сливать рассол, который образуется, и добавлять соль.
- Прессование лучше осуществлять на деревянных полках, придавив прессом по всей поверхности мяса. Если реек из дерева нет, можно использовать металлическую сетку. Прессование происходит также от 14 до 20 дней.
- После засаливания окорок промывают. Мясо уже просолено, поэтому промывка не повлияет на вкусовые качества, а просто удалить лишнюю соль и очистить поверхность для более эффективного копчения и вяления.
- Перед копчением необходимо протереть мясо полотенцем или салфетками.
- Процесс копчения займет около суток. Температуру нужно вставлять на минимум.
- Вяление – процесс длительный и может занять от 1 до 2 лет. Оптимальная температура для этого + 16-18°. Готовый продукт уменьшается в размере, так как теряет около 30% своей массы.
Можно приготовить дома пршут по аналогичному рецепту, пропустив процедуру копчения. Блюдо все равно получается ароматным, вкусным и красивым.
Как хранить пршут
Особая технология приготовления позволяет создать продукт, который может храниться при обычных условиях до года.
Для сохранения вкусовых и качественных характеристик лучше завернуть его в фольгу или бумагу и поместить в холодное место.
Категорически запрещено помещать продукт в пищевую пленку или целлофановые пакеты. Они не пропускают воздух, из-за чего мясо может задохнуться. Для продолжительного хранения можно использовать вакуум. В такой упаковке пршут может прожить около 5 лет.
Закуска из домашнего пршута
Пршут используется как самостоятельная закуска или элемент главного блюда. Также с его помощью создаются оригинальные кулинарные шедевры. Традиционным блюдом Черногории считается закуска из вяленого окорока, наполненного каймаком. Можно попробовать приготовить такой деликатес дома.
Для этого нужно:
- Нарезать тонкими слайсами пршут.
- Приготовить каймак. Для этого жирное молоко томится в печи на минимальной температуре в течение 3 часов. Каймак заменяется крем-чизом.
- В начинку также нужно добавить нарезанные маслины, перец и соль.
- Сформировать рулеты. На кусочки окорока кладут салатный лист, сверху накладывают начинку и заворачивают. Для скрепления используются шпажки или зубочистки.
- Охладить в течение получаса.
Такая закуска сочетается с вином и станет идеальным дополнением аперетива.
Оригинальный пршут имеет изысканный вкус и аромат. В Черногории придется отдать от 15 до 20 евро за килограмм такого блюда. Но с помощью рекомендаций профессионалов его можно приготовить и дома. Домашний вяленый окорок не сравниться с тем, который готовят в Негуше, но по аромату и внешнему виду мясо будет максимально приближено к натуральному продукту.
Климатические особенности стран обуславливают разные вкусовые качества свинины. В связи с этим отличаются и вкусовые характеристики подвяленного свиного окорока хамон, прошутто и пршут.
ПРШУТ . что это и как его кушать
Негушский пршут в Черногории это больше чем еда!
Это вяленый свиной или говяжий окорок — самое традиционное из всех традиционных черногорских блюд.
Как и всякая мясная еда, он очень сытен и богат калориями: калорийность ста граммов пршута составляет от 250 до 330 Ккал – не зря его в балканских странах традиционно едят на завтрак, чтобы получить достаточно энергии на первую половину дня.
Угощают этим деликатесом и гостей – на любом праздничном столе всегда найдётся несколько блюд с мясной нарезкой.
Технология изготовления пршута сложна и требует много времени – наверное, этим объясняется достаточно высокая стоимость продукта: цена килограмма пршута начинается с 20 евро. Здесь многое зависит от времени выдержки мяса – чем она дольше, тем выше стоимость.
Купив на отдыхе в Черногории увесистый окорок, чтобы порадовать своих домашних и гостей, туристы неизбежно задумываются над тем, как хранить пршут.
Однако сложностей здесь никаких нет: вяленое мясо хранится долго – около года, если поместить его в сухое и прохладное место, поэтому времени на то, чтобы осилить такой крупный деликатес, вполне хватит.
Подача пршута к столу – целое искусство: нужно исхитриться нарезать мясо тонкими, полупрозрачными ломтиками, чтобы потом украсить его луком, оливками и сыром. Черногорцы иногда заменяют этот гарнир дыней – тоже получается отменно вкусно.
Салат «Монтенегро»
Сыр фета – 1 упаковка
Оливки – 10 штук Оливковое масло – 2-3 столовых ложки Уксус, специи, зелень – по вкусу
СДЕЛАТЬ ТАКИЕ РУЛЕТИКИ И В ДУХОВКУ НА 5-7 МИНУТ — хлеб можно сделать с донышком и залить туде смесь (яйцо+молоко)
куриные рулетики с розмарином и пршутом
рулетики из слоеного теста с пршутом
ТРУБОЧКИ С ПРШУТОМ
следующая доставка на 19 ноября
Угощают этим деликатесом и гостей – на любом праздничном столе всегда найдётся несколько блюд с мясной нарезкой.
Как хранить хамон и прошутто
От самих этих слов уже появляется вкус великолепных изысканных салатов, но вот вопрос в том, как хранить хамон и прошутто, весьма недешёвые продукты для их приготовления. С появлением разнообразия в наших супермаркетах у каждого появилась возможность попробовать эти мясные деликатесы. Но часто от покупки останавливает вопрос хранения сыровяленого мяса на кости в домашних условиях. Как это сделать и даже при закупках впрок этого мясного деликатеса не потерять при домашнем хранении его изысканный вкус.
Как хранить хамон и прошутто в домашних условиях
Собственно говоря, нет особенной разницы между двумя этими видами популярного деликатеса – вяленое мясо у итальянцев получается влажным, а у испанцев – суховатым. А вот порадуют они вас своими вкусами, если хранить хамон и прошутто правильно.
Срок хранения уже порезанных ломтиками и упакованных кусочков указан на упаковке. От потребителя требуется только соблюдение основных правил – температура не выше +7°С и непопадание прямых солнечных лучей.
Если упаковка уже открыта, то хранить хамон и прошутто следует, вынув из неё. Далее нужно завернуть мясо в пергаментную бумагу, плотно упаковать и хранить в холодильнике у стенки при температуре не выше +5°С в течение 5 часов. Важно, чтобы продукт был полностью изолирован от других – мясо быстро впитывает посторонние запахи и портится при этом.
Если вы купили целый кусок хамона и прошутто, и на нём имеется только один срез, тогда хранение будет сопровождаться созданием специальных условий.
Во-первых, хранить подвешенный хамон необходимо в сухом и хорошо проветриваемом тёмном месте, вроде погреба или прохладного чулана. Температура хранения не должна превышать +18°С, вдалеке от солнечных лучей и насекомых.
При хранении необходимо после нарезки ломтиков мяса смазывать свежий срез оливковым маслом, чтобы мясо не подсыхало. Кстати, наличие плесени на поверхности мяса совсем не означает его порчу. Благородная плесень убирается тряпочкой, смоченной в оливковом масле, после чего продукт снова пригоден в пищу. Срок хранения хамона и прошутто в сухом прохладном месте при относительной влажности не выше 50% составляет 3 месяца после начала нарезки продукта.
Можно ли хранить хамон и прошутто в морозильной камере
Категорически нет – вкус мяса при таком способе хранения будет безнадёжно испорчен. Поэтому не слушайте тех, кто будет рекомендовать замораживать деликатес – это начисто убьёт вкус такого дорогого мяса.
Как поливать помидоры борной кислотой – советы дачникам.
От самих этих слов уже появляется вкус великолепных изысканных салатов, но вот вопрос в том, как хранить хамон и прошутто, весьма недешёвые продукты для их приготовления. С появлением разнообразия в наших супермаркетах у каждого появилась возможность попробовать эти мясные деликатесы. Но часто от покупки останавливает вопрос хранения сыровяленого мяса на кости в домашних условиях. Как это сделать и даже при закупках впрок этого мясного деликатеса не потерять при домашнем хранении его изысканный вкус.
Как хранить хамон или 7 мифов о хранении хамона
Вопросы как хранить хамон возникают довольно часто, и существует целая армия мифов с одной стороны и правил хранения хамона с другой. Нужно отметить и тот факт, что сам по себе хамон появился как раз благодаря простому и важному вопросу: как хранить продукты?
Для того, чтобы разобраться в хранении хамона мы упростим задачу и расскажем об этом на примере мифов.
Выбор хорошего хамона, даже с рекомендациями экспертов, весьма занятный вопрос, который должен соответствовать определённым параметрам и требованиям, предъявляемым к хамону, всегда зависит от вкуса и качества, а ожидаемый результат – удовольствие от покупки. Еще приятнее, когда одно удовольствие сменяет другое и называется оно удовольствие от вкуса хамона, которое важно продлить как минимум до самой косточки.
Итак, миф 1. Хамон, как любое сырое мясо, хранится в «гигантском» холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов.
Продукт конечно капризный, но в этом случае к нему в подарок должен идти тот самый «гигантский» холодильник. Достаточным будет и стабильной комнатной температуры , вдали от холода или жары. Идеальным является положение вертикальное или положение, в котором хамон закреплен на подставке для хамона (хамоньере).
Миф 2. Всю ногу хамона лучше всего съесть целиком за один раз.
Мы конечно можем предложить запить вином или 5 упаковок активированного угля за каждый съеденный килограмм в подарок, но проще будет сказать, что хамон с момента, когда был сделан первый надрез можно употреблять на протяжении 4 месяцев, если Вы будете зачищать непосредственно только ту часть, которую собираетесь есть, а не всю ногу целиком. Естественно, мясо хамона относится к сырому виду и, как любому живому продукту, ему свойственно окисляться и тут необходимо учитывать факторы, влияющие непосредственно на мясо на срезе, но его будет достаточно прикрыть, есть аж 3 варианта,
А – срезанной шкурой/салом/мясом,
Б – чистым хлопчатобумажным полотенцем,
В – смазать срез оливковым маслом,
Г – накрыть пергаментной бумагой, смоченной оливковым маслом, не допускайте пересыхания,
и самый крайний случай, Д – не накрывать ничем, правда, в этом случае в результате через 4 месяца Вы получите очень вкусную и не менее дорогую «тараньку» из свинины!
Миф 3. Нарезанный ломтиками хамон можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете.
Во-первых, в целлофановом пакете вообще ничего нельзя хранить, его придумали для транспортировки, а во-вторых, как раз тут процесс окисления сделает из хамона в лучшем случае набор для супа, а в худшем – хамон будет пахнуть всем, что было в холодильнике, по-отдельности эти запахи вроде ничего, но все сразу.
Можно попробовать пергаментную бумагу и фольгу (в этом случае не допускайте соприкосновения фольги с хамоном), но долговечным такое хранение не назовешь, не увлекайтесь, опять подойдет слегка влажное полотенце, которым нужно накрыть хамон. И еще, после холодильника вкусовые качества хамона можно немного восстановить, если дать постоять полчаса при комнатной температуре.
Миф 4. Хамон можно заморозить.
Можно заморозить вареники, пельмени, фрукты и ягоды (зимой вкусно), найдите себе еще что-то и заморозьте, но, пожалуйста, не морозьте продукты, которые стоят 1000 гривен, ешьте сразу!
И, повторим, хамон морозить нельзя!
Миф 5. Хамон в вакууме хранится при комнатной температуре.
Тут как раз все наоборот, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Старайтесь покупать столько, сколько готовы съесть за один раз.
Миф 6. Хамон покрытый плесень, весь покрытый плесенью… – значит испортился.
К сведению, коньяк, сыр, кинза тоже пахнут плесенью, а еще один наш знакомый, который торгует свежей бараниной, говорит так: «Главное, чтобы муха не села…», а если серьезно, то хамон и вправду результат взаимодействия воздуха и бактерий и как следствие плесени благородного происхождения. Мы не химики, но можем сказать, что эту плесень достаточно вытереть чистым влажным полотенцем, смоченным оливковым маслом, шкуру срезать и есть середину. Вот и весь секрет! Да и еще, желтое сало имеет прогорклый вкус, его тоже нужно срезать вместе со шкурой.
Миф 7. Для транспортировки хамона можно обернуть его в пищевую пленку.
Да, можно, только если транспортировка не превышает суток. Лучше подойдет пергаментная бумага или хлопчатобумажный чулок. Из практики, копыто тоже лучше упаковать хотя бы фольгой, зачем народ пугать.
Тут как раз все наоборот, хамон без кости в вакуумной упаковке может храниться 1 год в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов до момента разгерметизации. Старайтесь покупать столько, сколько готовы съесть за один раз.
Как хранить хамон: секреты свежести деликатеса
Сыровяленое мясо – изысканный деликатес. Прежде чем приобретать этот довольно дорогой продукт, следует узнать, как хранить хамон. Он не проходит термической обработки, но безопасен для употребления при соблюдении правил. Купить можно как целую ногу, так и мясо в нарезке, условия их хранения будут отличаться.
Как хранить хамон в домашних условиях целым окороком
Дорогие продукты выгоднее покупать большими партиями. Это уменьшает стоимость одной порции и позволяет лакомиться деликатесом без особых ограничений. Хамон – это вяленый свиной окорок. Если есть подходящее помещение для хранения, то можно приобрести его целиком.
Условия хранения целой вяленой свиной ноги:
- Сухое проветриваемое помещение без посторонних запахов с постоянной температурой 15−20°С.
- Поместите окорок в специальную подставку либо подвесьте его на крюк. Продукт не должен касаться стен и полок.
- Смажьте его растопленный свиным салом. Чем гуще слой, тем дольше срок годности. Сало можно заменить оливковым маслом без запаха.
- Отрезанный край так же густо намажьте жиром или маслом и закройте чистой хлопковой тканью. Вместо полотенца можно использовать пропитанный салом пергамент, но ни в коем случае не фольгу или пленку.
Если на внешней стороне куска появилась плесень, не спешите расстраиваться и выбрасывать дорогой деликатес. Образование такого налета считается нормой. Протрите внешнюю часть тряпкой, смоченной в оливковом масле. Потом перед употреблением срежьте шкурку, чтобы не было горечи.
Как хранить хамон в вакуумной упаковке
При всей выгодности покупки хамона целиком у большинства жителей стандартных квартир нет условий для его хранения. Чтобы не выкидывать дорогую, но испортившуюся еду, есть вариант приобрести мясо в нарезке. Обычно оно упаковано в вакуумные контейнеры и до момента вскрытия может лежать около года без изменений вкусовых качеств.
При какой температуре хранить хамон и можно ли его замораживать? Запомните: мороз губителен для этого деликатеса!
После вскрытия вакуумной упаковки вяленое мясо следует употребить в течение нескольких часов. Если вы держали упаковку в холодильнике, то перед едой достаньте ее минут за 20: это поможет в полной мере оценить вкус. Избегайте длительного хранения нарезки хамона, особенно в открытом виде. Он впитывает в себя буквально все запахи, пересыхает и становится совершенно невкусным.
Хамон – удивительный и нежный деликатес. Соблюдайте правила его хранения, чтобы максимально раскрыть неповторимый вкусовой букет.
Условия хранения целой вяленой свиной ноги:
http://www.mam4.ru/profile/post/451235/http://potrebitel.org.ua/2017/07/kak-hranit-hamon-i-proshutto/http://apetito.com.ua/news/kak_khranit_khamon_ili_7_mifov_o_khranenii_khamona/2013-06-20-31http://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-hranit-hamon-sekretyi-svejesti-delikatesa/