Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Икра Морского Ежа Едят С Сырым Перепелиным Яйцом». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Икра морского ежа: полезные свойства, способы употребления и приготовления
Морепродукты всегда считались лучшими для употребления в пищу. Ведь именно в такой еде содержатся витамины, необходимые для полноценной жизни человека. Особенно полезна икра морского ежа. Почему же так? Что в ней есть? Разберемся в этом далее.
Животное. Описание морского обитателя
Сейчас опишем сначала самого обитателя. Морской еж –животное семейства иглокожих. Представляет собой овальное или круглое существо, полностью покрытое иглами и довольно плотным панцирем. Именно иглы помогают животному передвигаться по морскому дну в поисках пищи и при этом устрашать врагов, которые пытаются напасть.
Морской еж (фото его выше) является долгожителем. Когда он входит в степень взрослости, он перестает стареть и остается в одном состоянии довольно долго. Чаще всего морской еж, фото которого представлено в статье, погибает от хищников или ран, а вот от старости он не умирает. Размножаются эти животные икрой, которую начинают метать в июне-августе. За один раз самка может принести до миллиона икринок. Морские ежи водятся в Тихом океане и в Средиземном море, где их вылавливают местные рыбаки.
Использование в кулинарии и вкус
Использовать в пищу морских ежей стали еще в прошлом веке. Именно в Японии жители оценили всю полезность продукта и способность продлить жизненный цикл человека. Знатоки употребляют икру этого животного, молоки, мясо, а также жидкость, которая находится внутри панциря.
Насколько привлекательна икра морских ежей? Вкус у нее достаточно специфичен, он не каждому понравится. Японские гурманы употребляют морских ежей своеобразным способом. Сначала, открыв панцирь, выпивают жидкость, находящуюся в полости, а затем съедают всю икру без добавления каких-либо специй или соусов. Именно такое употребление считается правильным и помогает организму справляться с болезнями и не стареть.
Полезные свойства
Чем же так полезна икра морских ежей? Это источник большого количества полезных микроэлементов (магния, йода, кальция и других), жиров, аминокислот и витаминов. Именно употребляя икру морского ежа, японцы продлевают свою жизнь. Кстати, в Японии ее называют уни. Этому продукту даже посвятили один праздник – день долголетия. Именно в икре этого морского животного собраны вещества, которые помимо питательных свойств, имеют еще и лечебные.
Икра морского ежа помогает бороться с онкологическими заболеваниями, не позволяя разрастаться раковым клеткам по всему организму. Поэтому ее стоит кушать тем, у кого есть предрасположенность к данным недугам. Еще этот продукт в свое время помог тысячам японцев спастись от последствий лучевой болезни. Он также имеет свойство выводить из организма вредные вещества. Кроме этого, данный продукт улучшает работу почек, мочевого пузыря, щитовидной железы, а также печени. На вид икра морского ежа представляет собой плотное скопление тысячи мелких зернышек золотистого или прозрачно-желтого цвета. Если красноватая или коричневая, то это говорит о том, что она несвежая. Поэтому не стоит употреблять ее в пищу. Икра морского ежа не должна быть замороженная, это портит вкус и полезность продукта. Только охлажденная пригодна для приготовления пищи.
В икре содержится большое количество аминокислот, которые способствуют разрушению холестериновых бляшек. Именно этот продукт способствует восстановлению работы селезенки, печени и желудочно-кишечного тракта. Икра помогает бороться с такими серьезными заболеваниями, как цирроз печени, язва желудка или двенадцатиперстной кишки. Также продукт стоит употреблять людям с диагнозом «сахарный диабет».
Икра морского ежа, полезные свойства которой были изучены людьми еще в древние века, считается еще и афродизиаком. Именно поедая такой продукт, мужчины становятся более активными, повышается потенция и влечение к женщинам. Также улучшается репродуктивная функция. Поэтому сейчас икру морского ежа советуют употреблять парам, которые имеют проблемы с зачатием детей. Женщины, кушающие такой продукт хотя бы раз в неделю, отмечают улучшение состояния организма, цвета лица, да и настроение поднимается. Исчезает апатия, усталость, раздражение. Икру морских ежей можно включать в меню детского питания. Дело в том, что этот продукт повышает уровень гемоглобина в крови, способствует росту костей и мышечной массы. Такую икру необходимо употреблять юным девушкам в период возрастных гормональных изменений, чтобы улучшить состояние организма и облегчить болевые ощущения. Также продукт будет полезен тем, кто на диете. В 100 граммах этой икры содержится 104 ккал. Несмотря на среднюю калорийность, во время диеты такой продукт поможет чувствовать себя хорошо.
Применение
Из икры морского ежа делают таблетки, которые изначально прописывались космонавтам для улучшения мозговой деятельности, борьбы с депрессивными состояниями, усталостью. Сейчас препараты на ее основе можно приобрести в аптеке. Они полезны для головного мозга.
Множество биологически активных добавок сделаны из порошка икры морских ежей. Использовать их можно ежедневно. Они помогут справиться с весенним авитаминозом, зимними простудными заболеваниями, различными воспалениями.
Помимо того, что икру морских ежей используют в пищу, ее стали включать в составы кремов для лица и косметических средств для борьбы со старением кожи. Японские женщины давно уже научились делать косметические маски для лица из нее для устранения мелких морщин и улучшения общего состояния кожи.
Икра морского ежа: как употреблять и готовить?
Икра, как уже говорилось выше, употребляется только в свежем виде. Достаточно разделать морского ежа на половинки. После чего, посолив сверху икру, есть ее прямо из панциря. Однако в Японии с икрой морских ежей готовят суши или сашими. Средиземноморские повара делают из нее всевозможные закуски, паштеты и тартары.
Однако ни в коем случае нельзя готовить икру на огне. При термической обработке теряется вся полезность продукта, да и вкусовые качества становятся менее насыщенными. Обработанная теплом, икра морских ежей делается твердой, жесткой. Кстати говоря, продукт, который заморозили при низких температурах, становится таким же малоприятным на вид и теряет свои вкусовые качества.
Рецепт создания блюда
Одним из простых рецептов приготовления икры морского ежа считается смешивание ее со сливочным маслом и намазыванием на кусочек хлеба. Очень вкусное блюдо получается при соединении перепелиных яиц, икры и свежих огурцов. Как приготовить икру морского ежа вкусно? Сейчас расскажем. Для готовки необходимо взять:
- пять-шесть морских ежей одного размера;
- десять перепелиных яиц;
- один свежий огурец.
Приготовление полезного блюда
Яйца необходимо сварить, огурец мелко нарезать соломкой или натереть на терке. Открыть панцири свежих морских ежей. Потом нужно вынуть икру и смешать с яйцами и огурцом.
Посолить, и при желании добавить перец и соевый соус. После все перемешать и заложить обратно в панцири, украсить пластинками огурца.
Другой вариант оформления
А можно это блюдо подать в японских традициях. Для этого необходимо взять лист нории, слегка смочить его водой и разложить по всей поверхности смесь из икры, яиц и огурца. Затем скатать все в плотный ролик, дать остыть в холодильнике пару часов.
При подаче на стол нарезать кусочками два-три сантиметра. Получатся своеобразные роллы. Употреблять с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Получится оригинальное, питательное блюдо, которое еще и полезно.
Цена продукта: от чего зависит она?
Сколько стоит икра морского ежа? Цена на этот продукт достаточно велика, примерно 350-400 рублей за 100 грамм. Но эта стоимость оправдана тем, что морской еж — животное достаточно нежное. При вылове он начинает быстро портиться, теряя свои питательные и полезные свойства. Лучше всего употреблять икру морских ежей сразу после вылова из моря. Поэтому, отдыхая на побережье, необходимо обязательно включить этот продукт в рацион питания.
Советы
При всей своей полезности икра морских ежей не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости организма или предпочтений в еде. Однако не стоит употреблять ее в летние месяцы. Дело в том, что именно в это время идет нерест морских ежей. Поэтому в мясе и икре большое количество активных веществ, которые не подходят человеку и могут вызвать отравление организма. Самая лучшая икра в ноябре-декабре. Так как именно в это время она начинает созревать внутри животного, и именно в данный период насыщена всеми полезными веществами и микроэлементами.
Небольшое заключение
Конечно, икра морских ежей, цена которой около четырехсот рублей за сто грамм, — деликатесный продукт, и не каждый может позволить себе ее приобретать. Но полезность его не подвергается сомнениям. При серьезных онкозаболеваниях или проблемах половой функции необходимо все же использовать в пищу блюда с содержанием икры морских ежей. Если хотите улучшить состояние организма без таблеток и лечения, то в меню необходимо включить такой продукт. И стоит всегда помнить, что здоровье дороже денег.
При всей своей полезности икра морских ежей не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости организма или предпочтений в еде. Однако не стоит употреблять ее в летние месяцы. Дело в том, что именно в это время идет нерест морских ежей. Поэтому в мясе и икре большое количество активных веществ, которые не подходят человеку и могут вызвать отравление организма. Самая лучшая икра в ноябре-декабре. Так как именно в это время она начинает созревать внутри животного, и именно в данный период насыщена всеми полезными веществами и микроэлементами.
Как есть и как готовить морского ежа
Морской еж — это экзотический продукт. Он плавает в Тихом океане и пользуется большой популярностью в странах Восточной Азии. Блюдо из морского ежа очень ценится туристами. Промышленное производство этих животных есть и в Италии, в Средиземном море. Главная отличительная черта этого деликатеса — наличие острых игл, которые служат для защиты от внешних угроз и добычи пропитания. Иголки также помогают передвигаться по океанскому дну.
Как правильно есть морского ежа
Он представляет собой сферическое тело диаметром 30 сантиметров в среднем, покрытое панцирем из прочных, длинных игл. К разряду деликатесных животных относят три вида: зеленый, палевой, многоиглый. Это морское животное имеет низкую энергетическую ценность. В 100 граммах сырого продукта содержится:
В продукте также содержатся такие полезные элементы, как магний, медь, калий, цинк и марганец. На вкус внутренности напоминают устрицы.
Как есть в ресторане
Лакомство подают в половине панциря, внутренности приправлены пикантными соусами. Для правильного употребления используют десертную ложечку. Истинные гурманы рекомендуют сочетать морскую пищу с хорошим белым вином. Пользователи социальных сетей регулярно публикуют фото и видео материалы с тарелками деликатеса.
Справка. «Находясь в Испании, в ресторане их следует употреблять в период активной ловли, с декабря по апрель. После этого времени вода прогревается до такой степени, что вкусовые качества выловленного деликатеса значительно ухудшаются.»
В некоторых заведениях блюда подаются в сыром виде с добавлением соуса и в отдельной тарелке. В таком случае извлекать внутренности из панциря не придется.
Как есть икру морского ежа
Икра признана самым полезным ингредиентом в теле этого морского деликатеса. В ней содержатся питательные элементы, аминокислоты, полезные минеральные вещества. Она благоприятно воздействует на пищеварительную систему и помогает привести в норму артериальное давление человека.
Справка. «Икра снижает уровень радионуклидов в организме. Именно из-за способности нейтрализовать радиационные компоненты и, тем самым, чистить организм, ее вводили в рацион пострадавшим японцам после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки в 1945 году.»
Икру, как и все съедобные внутренности , обычно любят кушать в сыром виде. Перед тем, как съесть, икру сбрызгивают соком лайма. С помощью обычных столовых приборов едят полученную субстанцию. В некоторых ситуациях, еда имеет ярко выраженный йодный привкус, который портит общее впечатление о блюде. Чтобы вытравить из икры этот запах, добавляют 2-3 чайные ложки ликера, затем все перемешивается.
Как приготовить
Для того, чтобы готовить ежа дома, важно его качественно разделать. Съедобными частями считаются сок и икринки. Необходимо для начала вскрыть панцирь с помощью кулинарных ножниц. Двигаться нужно вокруг середины, начиная ото рта.
«Если панцирь толстый, то нужно зафиксировать нож, надавить или ударить молотком, затем открыть верхушку панциря и слить содержимое. Будьте осторожны — нож может соскочить».
После вскрытия, удаляйте несъедобные внутренности, и вымывайте все ненужное. После очистки должны остаться компоненты, имеющие оранжевый и коричневый цвет.
Его едят в сыром виде, он отлично сочетается с овощным гарниром.
Однако есть фото, видео и рецепты приготовления, на которых показано, как готовить морских ежей в домашних условиях.
Икра с итальянской пастой
- Спагетти 125 гр
- Ломтики икры морского ежа 6 шт
- Масло оливковое 2 ст/л
- Перец чили 3 гр
- Лук 1 шт
- Соль ч/л
- Овощной бульон 1 л
- Лимонный сок 30 мл
- Петрушка, базилик по вкусу
Паштет
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- порция икры среднего размера;
- 100 грамм брынзы;
- 2 яйца вареных;
- одна столовая ложка сливочного масла;
- одна отварная морковь;
- соль по вкусу.
Перед тем, как пропустить все ингредиенты под мясорубкой, необходимо выдержать сыр под крышкой в кипятке около 30 минут, а белки с желтками отделить. Желток растирается со сливочным маслом до получения однородной массы. Белки, морковь и брынзу отправляем в мясорубку или в блендер. Затем смешиваются все компоненты.
Паштет можно использовать как помазку на бутерброд, так и применить в качестве фарша для болгарского перца.
Фаршированный деликатес
Блюдо испанской кухни, которое очень ценят на Средиземноморье, можно готовить даже дома. Для этого понадобится:
- деликатес среднего размера;
- зеленый лук (батун);
- столовая ложка коньяка (можно заменить бренди);
- 100 миллилитров молока;
- 1 чайная ложка маисовой муки;
- соль;
- оливковое и сливочное масло;
- сухари панировочные.
Нужно сперва очистить ежа. Икру аккуратно вытаскиваем, а сок сливаем. Нужно, чтобы остался один очищенный панцирь. На сковороде обжариваем тонко нарезанный лук, затем добавляются части съедобного морского ежа и сок. После тщательного перемешивания добавляем немного алкоголя, ждем до его испарения. После добавляем маисовую муку и держим в течение минуты. В завершение добавляем молоко.
По мере готовности снимаем с плиты и добавляем полученный соус в панцирь, сверху дополняем посыпкой из сухарей, добавляем сливочное масло и отправляем на 5-10 минут в духовку.
Эту закуску рекомендуют кушать вместе с белым вином.
Как хранить морских ежей
Чтобы еж оставался съедобным и не испортился, важно соблюдать правила хранения в домашних условиях. Они состоят в следующем:
- Хранятся они в прохладной воде, при температуре от 4 до 6 градусов;
- Правильно хранить в консервированном виде (если ее просто оставить в холодильнике, то впоследствии возможно появление горького привкуса, а при правильном хранении ее можно легко чистить).
Перед хранением имеет смысл заранее определить свежесть продукта, перед тем, как это съесть. Смотрим на иглы. Если они прилегают к панцирю, а не распрямлены в разные стороны — значит внутренняя часть морского деликатеса — несвежая. Японцы делают по-другому: они сливают сок, если содержимое мутного вида, то продукт — не первой свежести. Именно этим способом можно наиболее точно определить качество мяса и икринок, которое так ценится гурманами.
Заключение
Рассмотренный деликатес который положительно влияет на здоровье. Не зря его едят жители Японии, Страны восходящего солнца, которые славятся на весь мир своим долголетием. Рецепты блюд уже давно известны. Есть морских ежей можно, ведь этот продукт способствует улучшению кровообращения и пищеварения. Также блюда из этого деликатеса помогут защитить организм от возникновения онкологических заболеваний. Если у вас нет аллергии на морских животных, можете смело открыть для себя это блюдо.
По мере готовности снимаем с плиты и добавляем полученный соус в панцирь, сверху дополняем посыпкой из сухарей, добавляем сливочное масло и отправляем на 5-10 минут в духовку.
еда с шефом
Об одном из самых необычных и запоминающихся морепродуктов — морском еже — рассказывает шеф-повар ресторана «Море времени» Дмитрий Гудин.
Морской еж — редкий и специфический продукт. Кто впервые додумался употреблять его в пищу?
Приморские жители едят его, думаю, очень давно. А к нам мода пришла из Франции, где морские ежи ценятся так же, как и устрицы, и из Японии, где этот продукт, можно сказать, боготворят. Основной импортер — это все-таки Франция, Средиземноморье, где ежи стоят от 20 до 50 долларов за килограмм. К нам они приходят в живом и в охлажденном виде — так их тоже можно есть. Но очень много трудностей возникает с поставками. Если говорить о сезонности, то скажу лишь, что это как с устрицами — раньше считалось, что они хороши только в определенное время года, а потом уже и вкус не тот, и качество, а теперь если захотелось устриц, то можно без проблем найти их и съесть в любое время года. А вот вылавливать морских ежей еще сложней, чем устриц, ведь колючки не должны поломаться, поэтому чаще всего их собирают вручную водолазы.
Как выглядит морской еж?
Существует очень много видов — в зависимости от места обитания. Я, например, работал с камчатскими и французскими. У первых цвет серый или голубой, а вторые обычно черные. Бывают даже красные — они более ценные и дорогие, а вообще в пищу, наверное, идут все без исключения. Иголки тоже разной длины бывают, у тех, что в Красном море водятся, они длинные, а у большинства других — не очень. В принципе иглы эти неопасные, но если кончик такой иглы попадет под кожу и его сразу не вытащишь, то может начаться воспаление.
Как определить свежесть продукта?
Как раз по иглам и можно определить — у мертвого ежа они не торчат в разные стороны, а прилегают к телу. Ну и, конечно, по запаху сразу понятно, свежий еж или нет. Еще японцы делают так: надрезают клюв ежа специальной ложкой-ножиком и сливают сок — если еж несвежий, сок будет мутный. Многие гурманы ценят сок ежа так же, как и мясо. Но это для любителей, ведь в нем содержится много йода, поэтому и вкус специфический. Но особую ценность с гастрономической точки зрения представляет икра. Сезон размножения везде разный, зависит от места обитания. Икра созревает и наполняет самого ежа изнутри. Так что едят ее потом как киви — ложечкой собирают с внутренних стенок. Вкус немного напоминает яичный желток. Из икры также делают масло, считается, что оно обладает высокими вкусовыми качествами. В Мурманске, кстати, оно совсем недорогое, но ведь там и сам еж, и его икра — не деликатес вовсе, а обычная еда, не то, что у нас.
А приготовить какое-нибудь блюдо с икрой можно?
Да, с икрой можно очень много всего сделать. Например, в пасту с морепродуктами перед самой подачей добавить оранжевой ароматной икры ежа. Главное — не готовить ее, ведь высокая температура убьет весь вкус. Да и сами ежи любят прохладную воду — от 4 до 10 градусов тепла. Так вот, еще с икрой можно сделать салат. Я бы приготовил тартар из свежих огурцов с томатами — деликатный, без резких вкусов — и добавил туда икры, но никакой рукколы, а то икры не почувствуете. В любом случае блюда из сырого ежа или из свежей икры будут хороши на закуску, как легкий аперитив перед горячим — рыбой или мясом. Икра еще может идти как специя, для этого ее сначала высушивают, превращают в порошок и используют в таком виде, посыпать ею можно что угодно. Кстати, если говорить о полезных свойствах, то кроме вкусовой ценности икра обладает еще и медицинской — из нее делают таблетки для снижения стресса при сильных физических и психических нагрузках. Для космонавтов специально придумали.
А самого ежа как едят?
В основном еж подается в качестве закуски с другими моллюсками, как свежими, так и вареными, на морском плато. Я рекомендую есть с васаби и соевым соусом, а можно с майонезом, лимонным соком и уксусом — так как это свежий морской продукт, кислота не помешает. Вообще, я считаю, что ежей нужно употреблять только в свежем виде, как и устриц. Некоторые вообще могут сидеть на пляже и обедать только что собранными ежами. Но это в тех местах, где они водятся у самых берегов, в Хорватии например. Так вот, можно взять живого ежа, аккуратно, чтобы не уколоться, разрезать его, брызнуть внутрь лимонного сока и есть. Вот еще такой рецепт могу предложить, в качестве горячей закуски: на порцию нужно 3 ежа, каждый по 150 грамм, их разрезают пополам очень острым ножом, собирают сок. Мясо осторожно вынимают, кладут в дуршлаг, можно немного посолить и поперчить — на вкус. Теперь возьмем шкурки — они будут как маленькие тарелочки, их нужно выложить на противень, и в каждую половинку разбить по одному перепелиному яйцу. Мясо положить прямо в эти тарелочки с яйцом и полить соком. Все это ставим в духовку на 5 минут. Готовое блюдо можно украсить икрой, как самого ежа, так и лососевой.
Какие напитки порекомендуете к блюду?
Вообще любое блюдо из морского ежа, как и из всякого другого морепродукта, запивать лучше всего белым вином. Другое дело, что если говорить о таком необычном деликатесе, то здесь к выбору вина нужно подойти очень тщательно. Вкус должен быть мягким-мягким, тонким, ни в коем случае не резким. То есть морской еж — это как устрицы. Вы едите его не ради насыщения, а ради эстетического удовольствия, прислушиваясь к своим ощущениям. Поэтому вино должно только дополнять вкус блюда.
Как раз по иглам и можно определить — у мертвого ежа они не торчат в разные стороны, а прилегают к телу. Ну и, конечно, по запаху сразу понятно, свежий еж или нет. Еще японцы делают так: надрезают клюв ежа специальной ложкой-ножиком и сливают сок — если еж несвежий, сок будет мутный. Многие гурманы ценят сок ежа так же, как и мясо. Но это для любителей, ведь в нем содержится много йода, поэтому и вкус специфический. Но особую ценность с гастрономической точки зрения представляет икра. Сезон размножения везде разный, зависит от места обитания. Икра созревает и наполняет самого ежа изнутри. Так что едят ее потом как киви — ложечкой собирают с внутренних стенок. Вкус немного напоминает яичный желток. Из икры также делают масло, считается, что оно обладает высокими вкусовыми качествами. В Мурманске, кстати, оно совсем недорогое, но ведь там и сам еж, и его икра — не деликатес вовсе, а обычная еда, не то, что у нас.
Как правильно готовить и есть морского ежа?
Морской ёж считается довольно экзотическим видом, поэтому он не очень хорошо известен российскому обывателю. Ареалом обитания иглокожего являются воды Тихого океана, а наибольшее распространение он получил в Японии, Италии, Новой Зеландии и США. Промышленная добыча морских ежей производится в водах Средиземного моря, а их искусственное разведение происходит на специализированных японских и южнокорейских фермах.
Калорийность
Морской ёж представляет собой сферического иглокожего, тело которого состоит из прочного, покрытого длинными тонкими иглами, панциря. Всего науке известно около тысячи видов ежей, однако в России знакомы лишь с тремя из них. Так, на отечественных прилавках можно встретить зелёного, палевого и многоиглого ежа, да и те не всегда имеются в продаже, так как относятся к разряду экзотических деликатесных продуктов.
Тем не менее знатоки и гурманы очень ценят морского ежа за его богатый витаминами и микроэлементами состав, а также многочисленные полезные свойства. Данный вид иглокожих имеет очень низкую энергетическую ценность, и может быть использован в качестве основного блюда при составлении различных диет. В ста граммах вещества содержится всего 86 ккал, в то время как икра уже чуть более калорийная, она содержит 104 ккал. Что касается пищевой ценности, то белки занимают 13,8%, жиры – 4,3%, углеводы – 2,5%, а гликемический индекс соответствует 15 единицам.
Польза
Употребление морских ежей оказывает благотворное влияние на здоровье. Так, у мужчин, регулярно употребляющих в пищу этого иглокожего, отмечается отличная потенция и нормализуется функция предстательной железы. У женщин отмечается стабилизация работы половой системы и заметно улучшается рост волос и состояние ногтей. Икра морского ежа способствует выведению токсинов и шлаков, а также снижает последствия радиационной нагрузки на организм. Из-за способности продукта нейтрализовать радионуклиды икру вводили в обязательный рацион японцев после бомбардировки городов Хиросима и Нагасаки.
Недаром жители Страны восходящего солнца отличаются самой высокой продолжительностью жизни в мире, достигающей 89 лет, и очень мало болеют. Это частично объясняется присутствием в их рационе различных морепродуктов, в том числе и морского ежа, который сам фактически не стареет и живёт очень долго.
Кроме того, продукт способствует стимуляции кроветворения, повышает гемоглобин, улучшает работу ЖКТ и печени, повышает аппетит, увеличивает число эритроцитов в крови, и противостоит возникновению онкологических заболеваний.
Противопоказания
Особых противопоказаний к употреблению морского ежа не имеется. Исключение составляет склонность к аллергическим реакциям, беременность и детский возраст. Однако если женщина до беременности часто кушала данный продукт, то дальнейшее его употребление никаких неприятностей вызвать не может. Речь идёт скорее о наших соотечественницах, которые в обыденной жизни вряд ли ежедневно употребляют ежа или его икру.
Критерии выбора
Прежде чем приобрести морского ежа, необходимо знать следующее: съедобные экземпляры обычно имеют небольшие размеры, не превышающие в диаметре 15 см, и тонкие длинные иглы. У свежего ежа иголки всегда острые и твёрдые, а рот закрыт. Это является признаком того, что иглокожего недавно выловили, и кушать его неопасно. Затем нужно посмотреть на цвет. У съедобных особей в окраске идёт преобладание зелёных и красных тонов, хотя нередко встречаются и фиолетовые. Характерным признаком ядовитого ежа являются очень длинные иглы и насыщенный чёрный цвет.
Ещё одним признаком того, что ёж съедобен, является присутствие в иголках мелких водорослей. Однако по данному критерию можно ориентироваться лишь на прибрежных рынках, в супермаркетах ежей тщательно очищают, придавая им красивый товарный вид. Но также следует обратить внимание на расположение игл. У свежих ежей они плотно прижаты к телу, в то время как у старого – беспорядочно торчат в разные стороны. Существует и более эффективный японский метод определения свежести ежа. Для этого нужно немного надрезать клюв и вылить небольшое количество сока.
У свежих ежей он будет прозрачным, в то время как у старого – некрасивым и мутным.
Разделка
В морском еже съедобными являются три субстанции – это сок, половые железы и икра, а для того чтобы до них добраться, панцирь иглокожего нужно правильно вскрыть. Для этого берут кулинарные ножницы и разрезают ежа вкруговую, двигаясь ото рта. Однако ежей с толстым панцирем вскрывают немного иначе: продольно фиксируют нож и ударяют по нему молотком. Затем аккуратно снимают верхнюю половину панциря, сливают сок и достают ложечкой икру.
Остальное содержимое панциря в виде желудка и кишечника аккуратно вынимают и выбрасывают. Затем осторожно промывают вскрытого ежа, вымывая кишечник вместе с другими несъедобными частями. Чистить следует очень аккуратно, стараясь не смыть съедобные органы. После промывки в половинке панциря должны остаться только чистые внутренности оранжево-коричневого цвета.
Как употреблять?
Готовить морских ежей не нужно. Их едят в сыром виде, сбрызгивая съедобные внутренности соком лайма. Для этого пользуются обычными столовыми приборами, которыми вычерпывают икру и другие части непосредственно из панциря. Однако вся съедобная субстанция имеет чётко выраженный привкус йода, что у некоторых гурманов может вызвать некоторое отвращение. Для того чтобы перебить этот запах, в панцирь добавляют 2-3 чайные ложки ликёра или саке, после чего всё перемешивают до получения однородной массы.
Подают ежа обычно в сыром виде в сочетании с овощным гарниром.
Икра иглокожего также считается деликатесом и используется для приготовления экзотических блюд.
- Паштет. Для приготовления данного блюда через мясорубку пропускают брынзу, варёные белки от двух куриных яиц и пару сырых морковок. Затем оставшиеся желтки растирают со сливочным маслом и перемешивают с икрой двух морских ежей. После чего все компоненты перемешивают, затем делают бутерброды или фаршируют яйца.
- Фаршированный ёж. Вначале вскрывают ежа, вынимают содержимое, сливают сок в кастрюлю и промывают панцирь. Затем на растительном масле слегка обжаривают икру и небольшое количество лука-батуна, перемешивают с соком и добавляют немного коньяка, муку и молоко. Полученной смесью фаршируют половинки панциря и ставят на 1 минуту в духовой шкаф. Подают как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью.
- Икра с пастой. В сотейник наливают оливкового масла, добавляют лук, чеснок, чили, солят и слегка обжаривают. Затем вливают 200 мл вина и кипятят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Далее варят спагетти, заливают их приготовленным соусом и украшают сверху базиликом, укропом и икрой морского ежа.
Морской ёж является вкусным и полезным диетическим продуктом, позволяющим поправить здоровье, продлить молодость и внести разнообразие в ежедневный рацион.
О том, как есть морского ежа, смотрите в следующем видео.
Готовить морских ежей не нужно. Их едят в сыром виде, сбрызгивая съедобные внутренности соком лайма. Для этого пользуются обычными столовыми приборами, которыми вычерпывают икру и другие части непосредственно из панциря. Однако вся съедобная субстанция имеет чётко выраженный привкус йода, что у некоторых гурманов может вызвать некоторое отвращение. Для того чтобы перебить этот запах, в панцирь добавляют 2-3 чайные ложки ликёра или саке, после чего всё перемешивают до получения однородной массы.
Шорт-листГде и с чем пробовать морских ежей в Екатеринбурге
Пять мест, где можно попробовать морской деликатес в уральской столице
Во многих ресторанах морские ежи живут в аквариумах с морской водой — после того, как шеф-повар достанет и ловко откроет гада ножницами, внутри вы увидите пять янтарно-оранжевых долек (ястыков) икры. Не пугайтесь, если половинка ежа, которая выступит чашечкой для подачи, будет шевелить колючками — это означает, что морепродукт живой. Звучит жутковато, но это главный критерий свежести. Удобней всего есть ежа десертной ложечкой.
The Village рассказывает о местах в Екатеринбурге, где можно попробовать деликатес, который в Японии и Корее считается эликсиром молодости.
Гастробар Metis
АДРЕС: ул. Вайнера, 9 (ТЦ «Пассаж»), 5 этаж
Морских ежей в гастробар привозят из Мурманска, из Баренцева моря. В Екатеринбурге у поставщиков моллюсков есть аквариум-передержка на 20 тонн воды, где созданы все условия для хранения и содержания морских гадов. В гастробаре ежи живут в специальном аквариуме.
Ежей подают с одним из трех соусов на выбор: юдзу, кокосовым тайгермилком или амазонико (сок маракуйи, ананаса, манго и лайма). Подача эффектная — половинку ежа (как и свежие устрицы или гребешков) выносят на камнях, которые шеф-повар Рашид Рахманов привез с гастролей в Крыму. Чаще всего ежей заказывают с соком юдзу, в который добавляют немного вустерского соуса.
Морской еж с соусом юдзу— 180 рублей
Морской еж с кокосовым тайгермилком — 180 рублей
Морской еж с соусом амазонико— 180 рублей
Ресторан «Мистер Чанг» и «Кинг-Конг Пицца»
АДРЕС: ул. 8 Марта, 48 (ТРЦ «Гринвич»), пятая очередь
В самый большой ресторан торгового центра «Гринвич» морепродукты привозят с Дальнего Востока накануне выходных, но говорят, посреди недели тоже бывают небольшие поставки. Ежи живут в аквариуме с морской водой. Посетителям их подают на льду с перепелиным желтком и тостом со сливочным сыром.
Морской еж с перепелиным яйцом — 290 рублей
Ресторан «Гады»
АДРЕС: ул. Хохрякова, 23
Морские ежи не всегда бывают в меню морского ресторана, но периодически их привозят с Сахалина к выходным. Бренд-шеф Эдуард Архипов подает их на льду и рекомендует пробовать их с соусом понзу и свежей маракуйей.
Морской еж с понзу и маракуйей — 350 рублей
Ресторан Panorama ASP
АДРЕС: ул. Малышева, 51 (БЦ «Высоцкий»), 50 этаж
Свежий улов из Мурманска приходит в ресторан по четвергам. Ежи живут в специальном аквариуме с морской водой вместе с другими гадами: устрицами, вонголе и мидиями. Можно подойти к бассейну и выбрать любого понравившегося ежа. По четвергам и пятницам гадов продают по приятным ценам — 450 рублей за штуку. Ежей подают на льду с перепелиным желтком и гриссини. По желанию, можно заказать блюдо без желтка.
Морской еж — 450 рублей
Морской еж с перепелиным яйцом — 450 рублей
Ресторан James
АДРЕС: ул. Мамина Сибиряка, 58
ТЕЛЕФОН: +7 (343) 317-18-02
Свежие морские ежи — одно из блюд меню фестиваля икры, который стартовал в конце прошлого года. Шеф-повар Михаил Чесноков подает их с перепелиным яйцом, икрой кеты и микрозеленью на блюде со льдом. Камчатских ежей привозят в ресторан по четвергам.
Морской еж — 590 рублей
читайте ТАМ, ГДЕ УДОБНО:
Фотографии: обложка, 5 — Ресторан James, 1 — Гастробар Metis, 2 — Ресторан «Мистер Чанг» и «Кинг-Конг Пицца», 3 — Ресторан «Гады», 4 — Ресторан Panorama ASP
Морские ежи не всегда бывают в меню морского ресторана, но периодически их привозят с Сахалина к выходным. Бренд-шеф Эдуард Архипов подает их на льду и рекомендует пробовать их с соусом понзу и свежей маракуйей.
http://moreprodukt.info/redkie/kak-est-i-kak-gotovit-morskogo-ezhahttp://www.kommersant.ru/doc/746420http://eda-land.ru/morskie-ezhi/kak-gotovit-i-est/http://www.the-village.ru/village/food/short/337679-ezhiki