Хранение квашеной капусты в пластмассовых ведрах

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Хранение квашеной капусты в пластмассовых ведрах? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Можно ли квасить капусту

Как правильно квасить капусту?

Квашеная капуста – традиционная славянская закуска, а также компонент многих наших блюд. Кроме того, такая капуста очень полезна. Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повышает аппетит, усиливает секреторную деятельность желудка, выполняет функцию мочегонного средства. А вот о том, как правильно квасить капусту мы сегодня и поговорим.

Что вам понадобится:

1. Капуста – свежие кочаны или кочан капусты, помытые и очищенные.

2. Пластиковое ведро для пищевых продуктов с крышкой – вы можете, конечно, использовать каменный или глиняный горшок. Но с таким же успехом вы можете стирать одежду в реке. Вспомните, что вы живете в 21 веке, и приобретите пластиковое ведро. Только убедитесь, что оно предназначено для пищевых продуктов.

3. Крышка, которая проходит в ведро – нужна, чтобы придавить капусту на этапе ферментации. Не обязательно, чтобы она плотно входила в ведро, но чем ближе к стенкам, тем лучше.

4. Что-нибудь тяжелое – это должно быть что-нибудь чистое. Некоторые рекомендуют камень, но я в своей жизни еще никогда не видела чистого камня, поэтому я использую закрывающийся пакет с водой и стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Их вы будете использовать, чтобы придавить внутреннюю крышку, которая должна быть покрыта рассолом.

5. Крупная каменная соль. Для того, чтобы правильно заквасить капусту нужна чистая крупная соль. Убедитесь, что у вас именно такая соль и не пытайтесь заменить ее обычной столовой солью. Крупная соль очень дешева и не содержит противослеживающих добавок, как столовая соль. А именно из-за этих добавок рассол становится мутным.

Соотношение соли и капусты должно быть таким: 1,5 кг нашинкованной капусты = 2 ст. л. крупной каменной соли

6. Длинный нож — капусту необходимо нашинковать.

7. Весы – количество капусты определяется на вес, поэтому весы нужны, чтобы узнать, сколько капусты вы нарезали, т.к. от этого зависит количество соли.

Рецепт домашней квашеной капусты

1. Нашинкуйте капусту – нарежьте так, как вам проще. Я предпочитаю использовать длинный нож с зубчиками, которым можно разрезать сразу весь кочан. Работать с целым кочаном довольно трудно, поэтому вот несколько советов, как это делать по частям:

— положите кочан кочерыжкой вниз и разрежьте его пополам;
— положите одну половинку срезом вниз и опять разрежьте ее пополам, чтобы получились четвертинки;
— сделав надрез под углом, удалите из четвертинки кочерыжку и выбросьте ее;
— нашинкуйте капусту толщиной 0,3 см;
— повторите те же действия с оставшимися 3 четвертинками.

Вообще-то, толщина нарезки зависит только от вас. Я люблю большие куски квашеной капусты, поэтому режу довольно толсто. Если вы предпочитаете более мелкую капусту, можете нашинковать ее помельче или нарезать кубиками. Это только ваш выбор.

Я предпочитаю нарезать один кочан и сразу засолить его. В этом случае соль хорошо смешивается с капустой, а в квашении этот процесс очень важен для конечного результата.

2. Взвесьте капусту – наш кочан капусты без кочерыжки весит примерно 1,5 кг. Это здорово. Если использовать соотношение капусты и соли, которые указаны выше, то можно заметить, что на каждые 1,5 кг нужно 2 ст. л. с горкой соли. Положите в ведро для квашения.

3. Посолите капусту. Чтобы убедиться, что вся капуста просолилась, я одной рукой перемешиваю капусту, а другой сыплю соль. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы как можно больше соли соприкасалось с капустой.

Повторяйте этот процесс, пока вся капуста в ведре не будет просолена.

4. Подготовка к ферментации – когда все ингредиенты уже в ведре, возьмите внутреннюю крышку и положите ее на капусту. Убедитесь, что под нее попало как можно больше капусты и прижмите крышку, чтобы придавить капусту, которая должна быть спрессована как можно плотнее.

Оставьте ведро при комнатной температуре и дайте постоять 24 ч.

Когда 24 ч. истекут, проверьте капусту. Из нее должно выделиться достаточно сока, чтобы все содержимое было покрыто жидкостью. Возможно, вам нужно будет снова придавить крышку, чтобы из-под нее вышел рассол. Если образовалось достаточное количество жидкости, переходите к пятому этапу.

Если капуста все еще слегка суховата, придется протянуть ей руку помощи. Приготовьте порцию рассола из 1 л воды и 2 ч. л. соли. Соль должна хорошо раствориться. Залейте рассолом капусту и придавите крышкой, чтобы жидкость была выше нее.

5. Ферментация – это долгий процесс ожидания. Возьмите ваше «что-нибудь тяжелое» и положите на крышку, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.

В какой посуде можно квасить капусту?

Поставьте ведро где-нибудь дома, где температура остается в пределах 24 градусов. В таких условиях ферментация протекает наилучшим образом.

Помните, что в процессе ферментации ваша капуста превращается в квашеную капусту и великолепно ароматизирует воздух. Поэтому постарайтесь, чтобы ведро стояло в таком месте, где вам не придется все время наслаждаться этим запахом. Гостевая спальня или кладовка – самый лучший вариант. Но если вы вынуждены поставить его в той комнате, где вы проводите достаточно времени, через первые несколько дней можете неплотно накрыть ведро крышкой или пищевой пленкой.

Ферментация может занять где-то от 2 до 5 недель, в зависимости от температуры. Но я предлагаю проверять квашеную капусту каждые несколько дней. Это поможет вовремя заметить появившуюся на поверхности жидкости плесень. Если плесень появилась, просто снимите ее, помойте внутреннюю крышку и то, чем вы ее придавили, а затем положите обратно в ведро.

6. Готовность – Как узнать, что квашеная капуста готова? Единственный способ – попробовать. Раз в неделю пробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли она кислая на ваш вкус. Чем дольше процесс ферментации, тем кислее становится капуста. Но когда она станет такая, как вы любите, вы можете прервать этот процесс.

Остановить ферментацию можно несколькими способами:

Охлаждение – Поставьте ведро в холодильник, что существенно замедлит процесс ферментации. Но полностью он все-таки не прекратится, поэтому или съешьте всю капусту, или законсервируйте ее.

Заморозка – Квашеную капусту можно заморозить. Для этого ее нужно положить в пакет с застежкой и выпустить из него весь воздух. Хотя заморозка, в данном случае, не самый лучший способ длительного хранения, т.к. она может значительно повлиять на качество квашеной капусты.

Консервирование – Консервирование – это именно тот способ, который я предпочитаю для длительного хранения квашеной капусты. Это делается легко и быстро (весь процесс займет не более получаса), но обработанная таким способом капуста переживет даже вас. Ну, может быть… Если вам уже много лет.

Квашеная капуста

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

• улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
• капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
• укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
• снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
• снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
• антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

• три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
• четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
• пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!

Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий. Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С.

Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски

Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.

как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов.

Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

• Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
• Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
• Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
• Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
• Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

Рецепты квашеная капуста

Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец — по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:
11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения — 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть. Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей. Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

• в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
• на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
• лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
• цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
• рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
• при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
• если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
• чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
• вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре?

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков?

Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол…

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Как квасить капусту «по-быстрому»

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник – она готова к употреблению.

Как квасить капусту «по-настоящему»

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца.

Как на зиму квасить капусту в ведре?

Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки — чистый березовый кол.

Линия по приготовлению квашеной капусты

Квашеная капуста является продуктом натурального брожения (ферментации). Натуральное брожение — один из старейших способов консервирования пищевых продуктов, в процессе которого полезные микроскопические бактерии, известные как пробиотические, изменяют структуру органических соединений. В данном случае, капусты. Квашеная капуста — очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная. Одна чашка квашеной капусты содержит всего 42 калории. Она же является и отличным источником витамина C (30 мг на чашку), клетчатки (4 грамма на чашку), лактобактерий и других питательных веществ.

Подготовка овощного сырья и вспомогательных компонентов:
Квашение овощей основано на консервирующем действии молочной кислоты, образующейся в результате молочного брожения сахаров, находящихся в заквашиваемых продуктах. Молочная кислота угнетает деятельность нежелательных микроорганизмов и придает продукту новые вкусовые свойства. Готовый продукт называют квашеным.
Основной вид брожения при квашении капусты — молочнокислое, вызываемое молочнокислыми бактериями. Часть сахаров в результате этого брожения превращается в молочную кислоту. В то же время происходит спиртовое брожение, в результате которого часть сахаров превращается в спирт. Спирт, в свою очередь, соединяясь с молочной и другими кислотами, образует сложные эфиры, которые придают квашеным продуктам характерный аромат.
Соль, которая добавляется при квашении, вызывает плазмолиз клеток овощей, содействует переходу клеточного сока вместе с растворенными в нем веществами в рассол, создавая благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий. Соль также повышает плотность капусты и в соединении с кислотами придает продукту приятный вкус.
Различают следующие способы квашения:
— по способу подготовки капусты (целыми кочанами, нарезанная, шинкованная, рубленная);
— по способу уплотнения (с доступом воздуха и без доступа воздуха);
— по виду тары, которая используется (в дошниках, в деревянных бочках, в контейнерах, в полиэтиленовой пленке).
Существует много рецептов приготовления квашеной капусты, но обязательные компоненты в ней — морковь и соль.
Для квашения на производствах чаще всего используют пластиковые бочки емкостью 70 л.

Технологическая схема квашения капусты:
Белокочанную капусту, предназначенную для квашения, подают на участок очистки, где удаляют верхние загрязненные и зеленые листья, одновременно обрезают кочерыгу вровень с кочаном. Очищенная капуста должна быть переработана в тот же день.
Очищенные кочаны подают на шинковальную машину.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре

Для приготовления шинкованной капусты используют кочаны плотные с белыми чистыми листьями.
Шинкуют капусту на шинковальной машине, которая обеспечивает равномерную нарезку узкими (не шире 5 мм) полосками.
Корнеплоды моркови сортируют по качеству на сортировальных столах, удаляя все дефектные и посторонние примеси, моют, очищают от кожицы, ополаскивают, инспектируют и измельчают.
Поваренную соль освобождают от упаковки, просеивают и пропускают через магнитный металлоуловитель.
Подготовленные добавки по рецептуре перемешивают и закладывают в емкость для квашения.
После заполнения емкости главной задачей является наиболее быстрое уплотнение капусты, чтобы выделился сок и в массе образовались анаэробные условия.

Для этого применяют утаптывание капусты. После плотного заполнения тару герметично закрывают крышкой.

Состав технологического оборудования:
1. Сортировка, мойка и очистка моркови;
2. Шинковальная машина капусты с возможностью удаления кочерыжки;
3. Дозатор соли;
4. Смешиватель компонентов в котором равномерно производит распределение специй по продукту;
5. Конвейерное оборудование;
6. Емкости под дальнейшее квашение капусты (бочки 70 литров);
7. Технологическая линия расфасовки продуктов по баночкам.

Квашеная капуста — это универсальное и популярное практически во всех кухнях мира блюдо. В Польше его называют бигос, в Румынии — сармале, в Турции — туршу, в Корее — кимчи. В старину, именно квашеная капуста была основным блюдом в наших широтах в зимнее-весенний период, а полезные свойства квашеной капусты высоко ценились благодаря не только разнообразным целебным действиям капусты, но еще и простоте приготовления этого блюда.

Специалисты Компании ООО «Бестек» будут рады помочь Вам получить интересующую информацию, осуществить подбор оптимального оборудования с учетом именно Ваших условий и пожеланий, предложить варианты приобретения, как отдельных единиц, так и комплектных линий и их доставки.

ООО «Бестек»
г.Ростов-на-Дону, ул.14 линия, 88,
тел.:8-800-500-20-99 (звонок бесплатный по всей территории РФ)
e-mail: info@besteq.ru
www.besteq.ru

Related Posts

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.Хрустящая аппетитная маринованная капуста является не только отличной закуской,…

Квашеная капуста на зиму становится настоящим стратегическим запасом. Из нее можно готовить и овощные салаты,…

Репутация: +657Все рецепты автора: 63Дата публикации: 2015-11-13 Рецепт понравился: 11Рецепт: Капуста квашеная — в стеклянной…

Главная » Еда » КонсервацияКак вкусно засолить капусту на зимуКвашеная капуста заслужила свою популярность уже…

Квашеная капуста с клюквой на зиму – рецептКвашеная капуста – невероятно полезное блюдо, ведь в…

2. Взвесьте капусту – наш кочан капусты без кочерыжки весит примерно 1,5 кг. Это здорово. Если использовать соотношение капусты и соли, которые указаны выше, то можно заметить, что на каждые 1,5 кг нужно 2 ст. л. с горкой соли. Положите в ведро для квашения.

Как правильно квасить капусту в ведре

Лучшее противостояние вирусам в зимний период – это поддержание иммунитета. А чем же поддерживать свою иммунную систему зимой? Конечно же, витаминами, минералами и правильным питанием.

Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадедушки, поэтому к зиме готовились основательно: запасались заготовками из домашних овощей. Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам. Например, капусту квасят в различных тарах, также заквашивают овощ как классическими, так и оригинальными способами.

Не все знают, что аппетитную и хрустящую капустку можно засолить не только в банках, но и в большом ведре – эмалированном или пластмассовом. Как квасить капусту в домашних условиях в ведре пошагово, читайте в нашей статье.

• капуста белокочанная 12 кг
• морковь 3 шт.
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• лавровый лист 4 шт.
• черный перец горошком по вкусу

Это интересно: из 12-ти килограммов капусты у вас получится около 10-ти килограмм нашинкованной.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Ответ: конечно, можно. Обычно на рецепты капусты на зиму в ведре берут эмалированные емкости, однако пластиковое ведро тоже может послужить замечательной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капустки.

Перед закваской следует учесть некоторые рекомендации. Во-первых, покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Во-вторых, новое ведро перед использованием вымойте несколько раз в теплой проточной воде.

В-третьих, квасить капусту в пластиковом ведре нужно до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Квашеная хрустящая кислая капуста – удачная, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая, словно сошедшая с видео и фото из Интернета, закуска. Да и витамины семье обеспечены. Такая заготовка наладит в вашем организме процессы пищеварения, поддержит в тонусе кишечник и поддержит иммунную систему. Это удобно, вкусно и практично, поэтому готовьте на здоровье!

Ответ: конечно, можно. Обычно на рецепты капусты на зиму в ведре берут эмалированные емкости, однако пластиковое ведро тоже может послужить замечательной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капустки.

Можно ли солить капусту в полипропиленовом ведре. Сроки и условия хранения. Приступаем к квашению

• Live Journal
• Facebook
• Twitter

Существует много рецептов приготовления квашеной капусты — незаменимого в зимнее время продукта. Выбирайте рецепт по своему вкусу.

Рецепт квашеной капусты в банке

3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно уложите в 3-литровые банки.

Приготовьте рассол из расчета 2 ст. ложки крупной соли на 1 л теплой воды, залейте капусту доверху и поставьте банки без груза в теплое место.

На 2-3-й день проткните капусту до дна в нескольких местах.

На 3-й день рассол слейте и растворите в нем 1,5 ст. ложки сахара на 1 л рассола. Можно добавить 4 капли укропного или 3 капли лаврового масла.

Переместите нижний слой капусты наверх, а верхний — вниз, залейте новым рассолом, оставьте на сутки в теплом месте, а затем поставьте на холод.

Рецепт квашеной капусты с луком

Тщательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. На 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист.

Смесь перемешайте, положите в подготовленную тару, утрамбуйте, накройте тарелкой или деревянным кружком и положите груз.

Через 3 дня капусту проткните палкой для удаления образовавшихся газов, а на 4-5-й день отожмите и плотно уложите в стеклянные банки.

Рассол доведите до кипения, залейте им капусту, банки плотно закройте крышками и прокипятите в горячей воде (1-литровые — 10 мин, 3-литровые — 35 мин).

Рецепт квашеной капусты в ведре

Капусту промойте, удалите потемневшие и недоброкачественные листья, вырежьте кочерыжку. Для получения 10 кг квашеной капусты нужно взять 12 кг свежей.

Нашинкуйте ее, равномерно посыпьте солью (250 г), смешайте с мелко нарезанной морковью (350 г). Не рекомендуется тереть морковь на терке — выделившийся сок окрасит капусту в желтый цвет. Можно добавить в капусту свежие яблоки, клюкву или бруснику.

Приготовленную капусту переложите в имеющуюся тару: бочонок, стеклянные или глиняные банки и горшки, эмалированные ведра и кастрюли. На дно положите несколько больших листьев капусты, сверху — нашинкованные капусту, морковь, яблоки, утрамбуйте до появления сока, накройте чистыми капустными листьями, затем марлей, придавите тарелкой с грузом и поставьте в теплое место для брожения.

Период брожения зависит от температуры. Так, при температуре 18- 20 градусов брожение начинается уже на вторые сутки.

В течение 5-6 дней капусту нужно держать в теплом помещении. Если хотите ускорить процесс брожения капусты, то на дно посуды положите кусочек ржаного хлеба, смазанного медом, накрыв его куском капустного листа.

Хранят капусту в холодном месте при температуре не более 8 градусов. Время от времени ее рекомендуется протыкать заостренной чистой палкой, чтобы дать выход скапливающимся газам.

Появившуюся на поверхности рассола пену удаляют, края посуды протирают чистой тряпочкой, хорошо промывают груз и тарелку.

По мере заквашивания капусты груз можно уменьшать, но так, чтобы капуста все время была покрыта рассолом примерно на 5 мм.

Рецепт квашеной капусты с овощами

Капусту можно квасить с разными овощами. На пять кочанов капусты среднего размера возьмите овощи: 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кабачок, 5 шт. моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, кинзы, укропа и маленький кусочек красного горького перца.

Каждый кочан разрежьте вместе с кочерыжкой на 4 части и опустите на 5 мин в кипящую воду. Перец очистите от плодоножек и семян, положите на 5 мин в кипяток. Кабачок с кожицей, помидоры и морковь нарежьте кружочками, очистите чеснок, крупно нарежьте зелень.

В кастрюлю уложите слоями капусту, кабачок, помидоры, перец, каждый слой пересыпьте зубками чеснока, зеленью и морковью.

Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки соли. После остывания рассол процедите, залейте им капусту, накройте марлей, положите тарелку и груз.

Оставьте капусту при комнатной температуре на 3 дня. Затем вынесите на холод.

Рецепт квашеной капусты кочаном

Капусту можно квасить кочанами. Для этого плотные небольшие кочаны очистите от внешних листьев, срежьте наружную часть кочерыжки, а внутреннюю разрежьте ножом крест-накрест.

Положите подготовленные кочаны в кастрюлю или ведро, накройте вишневыми листьями, сверху разместите деревянный кружок с грузом и залейте рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды.

Капуста, квашенная целыми кочанами, станет более нежной и упругой, если между рядами кочанов посыпать по горстке толченой кукурузы.

Можно в одной и той же посуде квасить нашинкованную капусту и целые кочаны, уложенные послойно. В этом случае рассолом не заливают.

Квашенная кочанами капуста может быть использована для приготовления голубцов, рулетов; она также может быть основой для приготовления капусты провансаль.

Считается, что квашеная капуста очень полезна, а именно:

Правила приготовления квашеной капусты

Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит.

Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная.

Данную информацию можно увидеть на упаковке.

Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Данный рецепт рассчитан на приготовление квашеной хрустящей капусты.

• капуста белокочанная — обычно один крупный вилок весит 3-4 кг;
• морковь — 4-5 штук, если она средних размеров. Часто выбирают сочную;
• соль — три полных, но без верха столовых ложки;
• семена укропа — 1-2 столовых ложки, добавляют по вкусу. Потребуется укроп с зонтиками, которого достаточно во время создания закрывачек на зиму.

Капуста тщательно вымывается и аккуратно очищается от верхних, грязных или гнилых листьев. Шинковать ее можно обыкновенным ножом, по возможности используют специальную шинковку.

Некоторые хозяйки предпочитают натирать ее с помощью терки Бернера, в этом случае есть возможность регулировать ширину будущей квашеной капусты, сделав ее толстой, средней или совсем тонкой.

После шинкования капуста аккуратно складывается в предварительно подготовленный, чистый, эмалированный таз, подойдет и большая кастрюля.

Необходимо помнить, что алюминиевую посуду использовать для засолки капусты запрещено . В емкости ее начинают мять руками, постепенно подсыпая соль небольшими порциями. Вскоре капуста должна начать выделение сока, тогда нужно ее оставить просаливаться в течении 1-2 часов.

Семена укропа нужно хорошо вымыть, мелко порезать и также посыпать капусту. Все ингридиенты смешиваются перетирающими движениями.

Убедившись, что все компоненты достаточно качественно перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

Каждый раз нужно плотно утрамбовывать, чтобы капуста не была выше плечиков банки. Необходимо оставить место для рассола, который быстро начнет выделяться.

После укладки всех ингредиентов по банкам необходимо по возможности их укладывать не на плоские, а на имеющие углубления блюда.

Такие действия необходимы, если есть риск вытекания рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, высчитывается в зависимости от общей температуры в квартире. Оставляя банки с капустой для брожения, не следует покрывать их крышкой.

Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой накрываются пластиковыми крышками.

Их можно расположить в холодильнике и в погребе. Многие предпочитают первую баночку сразу употребить в еду, чтобы снять пробу с закрывачки.

Капуста на зиму целыми кочанами

Капусту можно квасить не только разрезав на маленькие дольки, а и целыми кочанами.

Особенно крупные из них, те, которые превышают в диаметре 18 см, разрезают на несколько частей.

Для такой капусты необходима посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нашинкованной капустой. Все слои нужно качественно утрамбовать. На 10 кг капусты необходимо 300 г соли.

Некоторые предпочитают заготавливать крупные кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления потребуется вместительная бочка, на дно которой без просветов выкладываются листья капусты. Кочаны укладывают не до верха, закрывают большими листьями.

Кочаны нужно поливать рассолом до тех пор, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 л воды с 800 г соли.

Квашеная капуста без соли

Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной, поэтому стараются не добавлять соль в закрывачки. Для приготовления 2 кочанов капусты нужно 700-800 г моркови.

В блюдо рекомендуется добавить ½ ч. л. молотого перца, наиболее подходящим считается корейский или чили. Потребуется сухая молотая паприка, достаточно 60г.

Капуста рубится крупно, морковь обычно нарезают кружочками. Ингредиенты помещаются в посуду, добавляется приправа, мять не нужно.

Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и примять деревянной толкушкой до плотного состояния. До горлышка должно остаться 10 см. Капуста заливается чистой водой до тех пор, пока листья полностью ей покроются.

На капусту устанавливается груз в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа продукт придавливается грузом до выхода избытка углекислоты. Через 2 дня капуста готова к употреблению или установки в погреб или холодильник.

Квашенная капуста, заготовленная любым способом, способна принести только пользу. Если правильно вымерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет радовать семью всю зиму.

Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

Засолка капусты в 3-литровых банках.

1. Капуста быстрого приготовления

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

2. На одну 3-х литровую банку

Нам понадобится:

• 1 крупный кочан капусты
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет. А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно. Аккуратно перемешаем.

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет. Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема. Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая. Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его! Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все! Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня. Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку. К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть. Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

3. Солим капусту в эмалированном ведре

Берём продукты в следующей пропорции:

• на 10 кг капусты:
• 200 — 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

• 500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
  и/или 1 корень сельдерея;
• или 1 кг целых или нарезанных яблок;
• или 100-200г брусники;
• тмин — по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи.

Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении. Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник. После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

4. Соление капусты кусками

Способ приготовления:
Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

5. Капуста маринованная с уксусом

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

1. 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
2. 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
3. 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
4. 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
5. 10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
6. 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
7. 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
8. 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
9. 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
10. 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
11. 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
12. 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

6. Капуста «По-грузински»

Вам потребуется:

• 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
• 1 столовая свекла
• 1 красный жгучий перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г зелени сельдерея;
• уксус по вкусу;
• 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить. Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

7. Капуста праздничная

• 4 кг капусты;
• 8-12 долек чеснока;
• 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

• 2 неполные столовые ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 8 горошин перца;
• 4 лавровых листа;
• ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Приветствую всех любителей готовить! Сегодня пишу не один, а сразу 9 рецептов классической квашеной капусты. Казалось бы, что здесь может быть нового: нарезал, посолил, помял и утрамбовал в подходящую емкость. А дальше жди, когда там все перебродит. Но есть некоторые нюансы, о которых обязательно нужно знать, когда приступаешь к такому ответственному делу. И я подробно все описала, читайте дальше внимательно.

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с ).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать . И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой в ведре

Для улучшения вкуса при квашении в капусту добавляют кислые ягоды — клюкву, бруснику. Таким образом и полезность данной заготовки увеличивается. Предлагаю и Вам попробовать приготовить овощи с яркими красными ягодами.

• капуста — 8 кг
• морковь — 3 кг
• соль — 150 гр. (6 ст.л.)
• клюква — 0,5 кг (можно замороженную)

1.На самом деле заквасить капусту можно в любой емкости — банке, кастрюле, ведре, бочке. Здесь даны ингредиенты для одного десятилитрового ведра. Если хотите сделать меньше — пожалуйста, уменьшите продукты пропорционально.

В трехлитровую банку поместится примерно 3 кг капусты, а в 5 литровую кастрюлю, соответственно — 5 кг.

2.Морковку очистите и натрите на крупной терке. При условии большого объема работы можно воспользоваться услугами кухонного комбайна. Капусту нужно нашинковать длинной соломкой. Для этого возьмите большой нож (обязательно хорошо наточенный), шинковку или снова-таки комбайн. Верхние листья снимите, но не выбрасывайте, они еще пригодятся.

3.Эмалированное ведро хорошо вымойте. На дно положите верхние оставшиеся листы, которые будут защищать нижние слои заготовки от патогенных микробов.

4.Возьмите большой тазик, смешайте в нем треть капусты, моркови и соли. При размешивании хорошо подавите овощи руками, чтобы они начали пускать сок. Получившуюся смесь переложите в подготовленное ведро и тщательно ее утрамбуйте. Сверху выложите половину нормы клюквы.

6.Накройте сверху широким блюдом и поставьте гнет. При этом сок должен покрывать полностью заготовку. Оставьте в теплом месте на 3 дня сквашиваться. Уже на следующий день рассол помутнеет, начнет выделяться углекислый газ. Чтобы выпустить эти газы, два раза в день на протяжении всего периода закваски протыкайте деревянной палочкой капусту в нескольких местах, доходя до дна ведра.

7.Когда газы уже перестанут выделятся, нужно убрать овощи в холод, потому что в тепле они попросту испортятся. В среднем это происходит на четвертые сутки (все будет зависеть от температуры). Для хранения переложите капусту в стеклянные банки, накройте их крышками и уберите в погреб или холодильник. На стол подавать можно через 2 дня охлаждения.

Перед раскладыванием в стеклянную тару капусту рекомендуется разложить на столе или в тазу и распушить. Провести проветривание, чтобы избавиться от неприятного запаха.

8.Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, щи, делать из нее салаты с добавлением зеленого и репчатого лука, зелени, сахара, постного масла. Как видите, приготовить такую заготовку не сложно, а пользы и вкуса получите много.

Кстати, недавно проверяли на качество магазинную квашеную капусту. Оказалось, что почти вся она содержит вредные для здоровья добавки. Поэтому делайте выводы и готовьте сами.

Быстрый способ заквасить капусту с рассолом в банке на 3 литра

Классически капуста квасится около 3 дней, плюс-минус, смотря, какая температура в помещении. Этот рецепт из разряда быстрых, готовый салат можно будет есть уже через сутки. И его отличие от предыдущих рецептов в наличии рассола с добавлением воды.

• белокочанная капуста — 1 шт. крупная
• морковь — 1 шт.
• сахра — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• кипяченная вода — 1 л

1.Овощи помойте и нашинкуйте. Морковь — на крупной терке или терке для корейских блюд. Капусту нашинкуйте длинной соломкой, примерно в полсантиметра шириной. Положите подготовленные продукты в таз и тщательно их помните. При этом они уменьшатся в объеме и пустят сок.

2.Добавьте специи, лаврушку и перец горошком, в общую подавленную массу и размешайте. Если не любите аромат этих приправ — не используйте их. Сложите в банку овощную смесь, утрамбовав ее.

Стекло перед закладкой желательно обдать кипятком.

3.Сделайте самый простой рассол. Для него нужно в холодной кипяченной воде растворить соль и сахар. Залейте капусту этим маринадом и еще раз хорошо придавите. Прикройте сверху крышкой или салфеткой и оставьте в тепле на сутки.

4.На следующий день попробуйте, что получилось. Но знайте, что квашеная капуста с каждым днем становится все вкуснее, возможно, нужно будет еще немного подождать. Храните такую заготовку в холодильнике.

Как заквасить капусту на зиму в собственном соку. Классический рецепт на 10 кг

Это классический рецепт квашеной капусты, которая бродит в своем соку. Готовится сразу большое количество, чтобы обеспечить себя на зиму. Хранится эта заготовка хорошо, но только в холодном месте. Рекомендую готовить по этому рецепту в ноябре, когда наступят уже стабильные холода и можно будет перенести банки в погреб или на неотапливаемую лоджию.

Все добавки, о которых я упоминала в этой статье, можете класть по вкусу и по желанию: лавровый лист, перец горошком, тмин, кислые ягоды, яблоки, свеклу, семена укропа.

• капуста — 10 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 250 гр.

1.Начистите всю морковку и натрите ее на терку. Капусту нашинкуйте. Так как количество овощей большое, для ускорения работы можете воспользоваться кухонным комбайном или специальной теркой, как на фото.

2.Возьмите большую емкость для заквашивания. Это может быть ведро или большая кастрюля на 10-20 литров. В тазике смешивайте частями капусту, морковь и соль. Сильно мять не нужно, достаточно будет просто размешать. Высыпьте овощи в подготовленную чистую тару и хорошо их примните рукой, чтобы они лежали плотно. Продолжайте укладывать частями овощи в посуду, утрамбовывая их.

Сразу сока не будет, он появится немного позже, на следующий день. Но закуска по этому рецепту получится очень хрустящая.

3.Не наполняйте емкость доверху. При брожении капуста поднимется, сок может вытекать, поэтому оставьте свободное место для этих процессов. Накройте сверху заготовку листьями белокочанки, положите тарелку и поставьте грузик.

4.Два дня держите капусту в тепле. Когда начнут появляться пузыри (уже через сутки или раньше), протыкайте деревянной палкой заготовку ежедневно, чтобы выпускать газ. Если этого не делать, то готовый продукт будет горчить.

5.Через 2-3 дня разложите заквасившиеся овощи по чистым банкам и уберите в холодное место, можно на балкон. В холоде выдержите еще дней 5, после чего можно уже есть эту сочную, вкусную и хрустящую закуску. Также используйте эту капусту для приготовления пирожков, тушите ее, кладите в винегрет и щи. В общем, приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты в бочке без рассола с сахаром

Если у Вас есть деревянная бочка, то используйте ее для закваски овощей, как делали наши бабушки. В этом рецепте для ускорения процесса брожения используется черный хлеб, который придает приятный аромат готовой закуске. Капусту берите только поздних сортов, а в готовом виде храните ее в холодном месте, но следите, чтобы температура не опускалась ниже нуля градусов.

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• соль — 250 гр.
• сахар — 50 гр.
• черный перец горошком — 15 гр.
• ржаной хлеб — 50 гр.

1.Бочку заранее нужно подготовить. Для этого помойте ее и залейте теплой водой (до 40 градусов) на ночь. Таким образом древесина набухнет и будет максимально герметичной.

2.Теперь приступите к самому трудоемкому процессу — измельчению овощей. Капусту нужно нашинковать, но не слишком мелко и тонко, иначе в готовом виде она будет слишком мягкая. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой с помощью комбайна.

Не нарезайте сразу все овощи, делайте это частями и перемешивайте, так как объем большой.

3.Вот нашинковали Вы один качан (без верхних листьев и кочерыжки) — сложите кусочки в тазик (чуть больше кг). Добавьте пару жменей морковки, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Также всыпьте 3-5 горошин перца. Руками перемешайте и можете попробовать. Если хотите, досолите или посластите по вкусу.

4.На дно бочки положите кусочек ржаного, черствого хлеба. Его также можно заменить на столовую ложку ржаной муки.

5.Застелите всю поверхность дна капустными листьями, покрывая хлеб.

6.Выложите перемешанные овощи в бочку и очень хорошо придавите руками, уплотняя. Таким образом продолжайте делать заготовку, частями смешивая капусту с морковкой и специями. Бочку заполняйте не до самого верха, оставьте место для гнета.

Когда вся емкость будет наполнена, придавите рукой будущую закуску. Если выделяется сок, значит, все сделано правильно и хорошо.

7.Накройте всю заготовку марлей, сложенной в два слоя или листьями капусты. Накройте маленькой крышкой, которая идет в комплекте с бочкой, или тарелкой. Поставьте гнет и закройте бочку уже ее родной крышкой. Часов через 12 начнется бурное брожение (только оставить овощи нужно в тепле), начнет выделяться углекислый газ и образовываться молочная кислота.

8.Один раз в сутки протыкайте все овощи до дна, чтобы выпустить газы и избавиться от неприятного запаха (перед этим уберите гнет, после прокалывания опять его поставьте). Держите в тепле заготовку 2 дня.

9.На третий день вынесите капусту на улицу или на балкон, где температура в среднем 8 градусов. Выдержите кислую закуску в этом режиме еще 3-4 дня, не забывая ежедневно протыкать ее.

10.У готовой квашеной капусты сок опустится и его не будет видно на поверхности. Пузыри при прокалывании выходить уже не будут, а на вкус закуска будет хрустящая.

11.Теперь уберите готовую капусту на хранение в холодное место. Это может быть и улица, если еще нет морозов, или погреб. Попробуйте этот рецепт и получайте ценные витамины зимой.

Капуста в рассоле, квашенная с яблоками

Если Вы еще ни разу не делали квашеную капусту с яблоками, то нужно исправить этот пробел. Именно яблоки придают этой закуске особый аромат и вкус. К тому же по этому рецепту фруктово-овощная масса заливается рассолом, который где-то через неделю будет очень вкусным и насыщенным. Делать будет в трехлитровой банке, которая есть в хозяйстве у всех.

Ингредиенты на 3 литра:

• капуста — 2,3 кг
• морковь — 3 шт. средних
• яблоки — 4-6 шт. средних
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Количество воды указано с небольшим запасом, чтобы точно хватило.

1.Этот рецепт очень простой, любая начинающая хозяйка сможет приготовит по нему вкусную капусту. Сначала вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, растворите их. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

2.Смешайте в большой емкости нашинкованную средними кусочками капусту с натертой морковкой. Добавьте 1 ч.л. соли из общего количества, снова размешайте, немного примяв овощи. Сильно давить, как в рецептах без рассола, не нужно.

3.Яблоки нарежьте крупными дольками, можно половинками. Способ нарезки яблок может быть любым, все зависит от предпочтений.

4.В чистую банку, вымытую с содой или горчичным порошком, начинайте выкладывать слоями капусту (ее нужно рукой притрамбовать) и яблоки. Верхний слой должен быть овощной.

5.Налейте в наполненную банку остывший рассол. Поставьте заготовку в миску или кастрюлю, чтобы туда стекал сок, который будет подниматься при брожении. Прикройте сверху банку крышкой (не плотно) или марлей. Оставьте в тепле на 2-3 дня. В течении этого времени два раза в день нужно деревянной шпажкой протыкать капусту, чтобы выходили пузырьки газа.

При прокалывании рассол будет опускаться вниз, поэтому нужно будет доливать в банку тот сок, который вытек из нее в кастрюлю.

6.Все время квашения капуста должна быть покрыта жидкостью. С этой целью можете поставить небольшой гнет — маленькую баночку с водой или стеклянную бутылку. Через два дня попробуйте, что получилось. Если еще не достаточно хруста, слишком много кислоты, то дайте закуске постоять еще денек. Далее уберите в холодильник на хранение.

Такую замечательную капусту можно подать и на праздничный стол, и на будничный. Квашеные яблочки тоже будут очень вкусными, попробуйте. При хранении в овощах не появляется слизь и неприятный запах.

Как приготовить квашеную капусту с хреном, свеклой и чесноком: видео-рецепт

Этот рецепт отличается от остальных способом нарезки капусты. Обычно этот овощ шинкуется соломкой. Здесь же заквашиваются крупные куски. Для вкуса, цвета и аромата добавляются свекла, чеснок и хрен. И все это богатство заливается рассолом.

Уточню сразу, сначала эту зимнюю заготовку нужно поставить под пресс на 2 дня и выдержать при комнатной температуре. Далее уберите в прохладное место (например, холодильник) еще на 3 дня, не убирая гнета. Суммарно через 5 дней (возможно, и позже) овощи заквасятся и их можно будет есть. Через пять дней уберите гнет и накройте крышкой.

Вот такие способы заквасить капусту классическим способом. Как видите, их достаточно много, есть из чего выбрать. Главное — не ленится и радовать себя такой полезной и хрустящей заготовкой. Желаю всем вкусной зимы!

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При долговременном хранении ингредиент начинает терять свой целебные свойства, а покупать регулярно зимой не всегда есть возможность. Сохранить все питательные вещества поможет процесс квашения. Из овоща можно готовить начинку для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салаты, а также во вторые и первые блюда. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как квасить капусту на зиму в ведре.

Основные принципы приготовления

Прежде чем приступить к процессу квашения, важно знать основные тонкости, позволяющие сделать ароматную и хрустящую капусту.

В чем можно квасить капусту на зиму? Бочка считается наилучшим вариантом для засолки овощей , так как в данной посудине овощные ломтики становятся вкусными, хрустящими. В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за отсутствия места для хранения. В таком случае оптимальной считается:

• эмалированная кастрюля;
• широкие тазы, предназначенные для пищевых продуктов;
• 3 и 5-литровых стеклянные банки;
• ведро.

Главное — убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней отсутствуют сколы. В противном случае можно нанести значительный вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластмассовом ведре? Емкости из пластика считаются легкими и прочными. Основной недостаток — овощ не получается таким насыщенным и сочным. Как показывает практика, квасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевых емкостей. Во время приготовления образуется молочная кислота. При вступлении с алюминием она окисляет тару, следовательно, вкус готового блюда будет значительно отличаться.

Какую капусту можно квасить на зиму? Используют только поздние и среднепоздние сорта овоща. Отличить их несложно по внешнему виду. Капустные кочаны большого размера, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листочки ранней капусты непригодны для закваски, так как во время приготовления они станут еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса разрешается добавлять в капусту клюкву, яблоки, сладкий стручковый перец, бруснику, зонтики укропа, семена тмина. Используют данные ингредиенты исключительно по желанию. Для получения более хрустящей закуски рекомендуется добавлять несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Существует несколько причин:

• сорт капусты «Салатный». Такой вид не годится для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка значительно отличается по вкусу;
• несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить такое явление несложно: слить рассол и залить соленой жидкостью капусту вновь;
• соль используется специальная для консервирования или простая поваренная без добавок. Йод также может сыграть роль образования неприятной слизи, так как он вызывает брожение, а не закваску;
• несоблюдение температурного режима. Оптимальная до 20 градусов. Хранить строго в холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты происходит от 2 до 3 суток, при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирается в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом для прекращения брожения выносится на сильный холод.

Традиционный вариант

При классическом рецепте, кроме капусты, моркови и специй, больше ничего добавлять не нужно. Заготовка получается ароматной, хрустящей, с приятным вкусом. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся как правильно квасить капусту на зиму.

• капуста — 9 кг;
• морковь — 0,22 кг;
• соль для консервирования — 180 г;
• сахар-песок — 2 ст.л.
1. Вилки зачистить, удалить грязь, кочерыжку. Нашинковать тонкими ломтиками. Главное, чтобы они по толщине и длине были одинаковыми. Переложить в таз, разделив на 2 равные части. Корнеплод очистить от кожицы, нашинковать на терке среднего размера.
2. Перетираем ее с солью и сахаром частями. Если кочаны и так сочные, тогда данное действие пропускается.
3. Соединить все овощи между собой, тщательно перемешав. Дно ведра застелить капустными листьями, а поверх выложить подготовленный овощной состав слоями. Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
4. Закончив, выкладывать в тару массу, прикрыть поверхность чистой марлей, а поверх разместить груз. Оставить ведро с содержимым при комнатной температуре на 2-3 суток, не забывая трижды в день протыкать до самого дна, выпуская скопившийся воздух внутри. Марлю необходимо промывать в теплой воде без моющих средств.
5. На третий день вынести заготовку в холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

С корнем хрена

Закуска получается пикантной, яркой по вкусу. Капуста, квашеная на зиму хрустящая в ведре, делается быстро. Понравится всем родным и близким. Количество ингредиентов рассчитано на одно 10-литровое ведро.

• капуста — 8 кг;
• морковь — 0,4 кг;
• соль каменная — 240 г;
• корень хрена — 50 г.
1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Ядреный ингредиент очистить ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на дно, а поверх цельные капустные листья.
2. Вилки зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой, только не сильно тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
3. Очищенную морковь ополоснуть, нарезать ломтиками и соединить вместе с капустой в отдельном тазике. Посыпать солью и немного помять. Плотно выкладывать овощную смесь в подготовленное ведро. Утрамбовывать можно руками, деревянной толкушкой. Прикрыть сверху чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а затем 3-литровую банку с жидкостью.
4. Убрать тару с содержимым в прохладное место (температурный режим до 18 градусов). Ежедневно удалять пресс и протыкать в нескольких местах. При образовании на поверхности пены, аккуратно снимать. Если данные действия не совершать капуста испортиться.
5. Квасятся овощи в течение 10 дней, по истечении которых тара выносится в холод, где и будет храниться всю зиму.

Главное не переморозить салат, в противном случае заготовка получается не такой вкусной.

Квашенная в рассоле

Рецепты посола капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски, делают овощ хрустящим и ароматным.

• морковь — 0,28 кг;
• лавр — 6 листов;
• капуста — 4,3 кг;
• перец черный — 12 горошин;
• вода отфильтрованная — 1,6 л;
• соль поваренная — 60 г;
• сахарный песок — 60 г.
1. Вилки капусты промыть, зачистить и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой среднего размера. Морковь очистить тонко от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
2. Ведро тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Плотно слоями вложить подготовленные продукты слоями, вместе с приправами.
3. В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Готовым рассолом залить капусту. Прикрыть марлей и поставить под пресс. Для того чтобы сок не вытекал из ведра наполнять тару требуется не полностью.
4. Квасим капусту на зиму в ведре в течение 3 суток. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте протыкать деревянной шпажкой по 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю требуется прополаскивать, а образовавшуюся пенку убирать. В противном случае готовая закуска будет горчить. Убрать в холод на хранение.

Квашеное овощное ассорти

Засолить капусту с другими овощами несложно. Тем более что рецепт пользуется особой популярностью.

• капуста — 10 кг;
• томаты — 1 кг;
• сладкий стручковый перец — 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• свежая зелень — 150 г;
• чили — 15 г.
1. Капустные вилки зачистить, разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семечек. Поступить аналогичным образом, что и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь по необходимости очистить, порубить ломтиками. Дольки чеснока освободить от шелухи, ополоснуть. Зелень промыть, разобрать на небольшие веточки.
2. Ведро подготовить: промыть с мылом и обдать крутым кипятком. Слоями вложить капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и чесночными дольками.
3. Приготовить рассол. В сотейник вылить чистую, кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр — 60 грамм сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и залить ингредиенты. Застелить марлевой салфеткой и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте ежедневно протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетка промывается по 2-3 раза в сутки. Выставить тару с содержимым в холод. Спустя 10 дней заготовку можно употреблять.

Тщательно вымытую капусту нашинкуйте, перетрите с солью, смешайте с нарезанной соломкой морковью и нарезанным репчатым луком. На 20 кг капусты нужно 1 кг лука, 600 г моркови и 500 г соли. Подготовленные продукты пересыпьте молотым черным перцем по вкусу, положите лавровый лист.

Как солить в пластиковом ведре капусту кусками

Можно ли для засолки капусты использовать пластиковую тару?

Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

• ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
• семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
• хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
• свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
• кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

• убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
• выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
• для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
• приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
• накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

• сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
• подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
• накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
• застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
• оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски

Как правильно квасить капусту на зиму в ведре? 6 рецептов закваски

• 1 Как квасить капусту на зиму в ведре – важные нюансы приготовления
• 2 Классический рецепт сухого квашения
• 3 Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами
• 4 С добавлением брусники и клюквы
• 5 Холодный метод закваски с солевым рассолом
• 6 Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками
• 7 Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования.

При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами.

Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Как квасить капусту на зиму в ведре – важные нюансы приготовления

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени.

Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом.

Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.

Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.

Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

Классический рецепт сухого квашения

Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.

1. Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
2. После овощ шинкуется или режется ножом.
3. Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
4. Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
5. Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
6. В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
7. Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
8. После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.

Для его приготовления следует подготовить:

• капусту поздних сортов – 8 кг;
• соль не йодированную – 300 г;
• воду – 6 л.

Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений.

Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.

Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.

Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.

С добавлением брусники и клюквы

Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.

Для этого заранее следует запастись:

• белокочанной капустой – 2 кг;
• клюквой – 50 г;
• брусникой – 50 г;
• морковкой – 300 г;
• укропом или тмином – 12 семян;
• чёрным перцем горошком – 7 шт.;
• сахарным песком – 120 г;
• уксусом – 500 мл;
• солью – 60 г.

Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом.

Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.

Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.

Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

1. С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
2. Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
3. Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды.

Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом.

По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

• капусту белокочанную – 4 кг;
• томаты – 5 шт.;
• перчик сладкий – 6 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковку – 4 шт.;
• чеснок – пару зубков;
• зелень укропа, кинзы;
• соль – 70 г;
• воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут.

Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным.

Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты.

К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.

Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.

Как солить капусту на зиму в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков.

Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости.

Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно.

Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

• Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
• овощи – болгарский перец;
• специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями.

Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра.

Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей.

При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления.

Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого выращивание капусты и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус.

Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его.

В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую.

Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче.

Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.
на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина.

Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение.

Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка.

Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров.

Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.

) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.).

Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку.

Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко.

В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму – очень вкусные рецепты в ведре, банках и бочке

«Готовь сани летом», – не зря так говорят в народе. С давних времен принято делать различные заготовки, которые мы сможем поставить на стол зимой. В данной статье вы найдете для себя подходящий именно Вам рецепт.

Квашеная капуста – уникальный источник витаминов и отличная закуска. Ее рецепт передается из поколения в поколение и у каждой семьи он свой. Очень часто это классический вариант приготовления.

Между прочим, в недавних выпусках делилась с Вами рецептами маринования огурцов, помидоров; приготовлением лечо и т.д. Посмотреть все рецепты можете перейдя в раздел заготовки.

Сегодня я расскажу и покажу традиционный способ закваски, а также несколько интересных и простых рецептов, которые помогут разнообразить стол. Вы и ваши гости будут в восторге!

Капуста квашеная на зиму в банке — очень вкусно!

Теплые времена года балуют нас изобилием свежих и полезных овощей. Хочется продлить это чувство, поэтому мы делаем соленья. Давайте ознакомимся с рецептом, который поможет скрасить холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 25 г;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь, добавляем соль. Все это необходимо положить под пресс на 3 дня. По истечении трех дней она должна выглядеть так:

2. Накладываем нашу закваску в банку слоями. Каждый слой плотно утрамбовываем, чтобы наверху остался сок.

3. Закрываем герметичной крышкой и убираем на балкон до зимы.

Вот и все! Максимально просто, зато очень вкусно и практично. Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в ведре (в бочке)

У вас большая семья или вы просто любители квашеной капусты? Тогда квашение в ведре или бочке – идеальный способ. В процессе подготовки блюда можете задействовать всех членов семьи!

Ингредиенты:

• капуста – 5 качанов;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 150 г;
• сахар – 3 ст.ложки;
• тмин – 12 г;

Приготовление:

1. Натереть или нарезать овощи способом, который вам нравится больше всего.

2. Добавляем соль и сахар, а затем укладываем в ведро.

Добавьте немного тмина, чтобы придать вашей капусте приятный аромат специй.

3. Тщательно утрамбовываем получившуюся смесь чем-нибудь деревянным или любым другим удобным предметом.

4. Когда все уложено – кладем тарелку, а сверху ставим что-нибудь тяжелое. Это может быть трехлитровая банка, например. Накрываем ведро полотенцем и ставим в прохладное место.

Важно не закрывать кастрюлю или ведро крышкой, иначе капуста может «задохнуться».

5.В течение недели будет происходить брожение. Важно каждый день протыкать содержимое ведра в нескольких местах деревянной палочкой или ножом, чтобы выпускать лишний воздух.

Готово! Этой закуски вам хватит на всю зиму. Приятного аппетита!

Капуста квашеная как салат: рецепт быстрого приготовления на зиму

Хотите разнообразить зимний стол? Тогда этот рецепт для вас.

Все мы знаем, что зима не балует нас разнообразием овощей. Обычно, мы спасаемся соленьями. Предлагаю взять на заметку еще один вариант квашеной капусты и не в классическом ее проявлении, а в виде салата.

Интересно? Давайте посмотрим как это сделать.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• перец болгарский – 4 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 2 ст.ложки;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• уксус винный – 150 г;
• масло подсолнечника – 150 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• душистый перец – по вкусу;
• перец чили – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь. Болгарский перец режем соломкой. Нарезаем мелко зубчики чеснока и перчик чили.

Внимание! Острый перец добавляйте при условии, если вам позволяет здоровье.

2. Теперь аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

Очень важно не давить капусту руками при смешивании ингредиентов, чтобы она получилась хрустящая.

3. Подготовим рассол. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 2 столовые ложки соли, стакан сахара, 150 г растительного масла, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Все это смешиваем, а перед тем как начнет закипать – наливаем 150 г винного уксуса. Как только маринад закипит – он готов.

4. Теперь плотно утрамбовываем в банку наши заранее нашинкованные овощи и заливаем маринадом. Оставляем в прохладном месте на ночь.

5. На следующий день уже можно ставить на стол!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты кусками со свеклой и без уксуса

Капуста – хорошо. А со свёклой в миллион раз лучше! Концентрат полезности поражает, ведь здесь есть витамины А, В1, кальций, магний, йод, железо и это далеко не весь список! Давайте узнаем как это приготовить.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• свёкла – 400 г;
• чеснок – 60 г;
• сельдерей – 50 г;
• острый перец – 1 шт.;
• соль без йода – 50 г;

Интересный рецепт, правда? Обязательно попробуйте приготовить такой вариант квашеной капусты.

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

• капуста – 1 качан;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ст.ложки;
• клюква – 150 г;
• тмин – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Как квасить капусту на зиму в рассоле

Квашеная капуста в собственном соку – это, конечно, хорошо, но в рассоле у нас получится совсем иной вкус!

Ни разу не пробовали такой способ приготовления? Давайте тогда узнаем как это сделать.

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт.;
• соль – 2 ст.ложки;
• морковь – 3 шт.;
• сахар – 1 ст.ложки;
• кипяченая холодная вода – 800 мл;
• перец горошком – по вкусу;

Приготовление:

1. Натереть овощи на специальной или обычной терке в миску.

2. Наложить содержимое нашей миски в банку, между слоями добавить перец горошком и тщательно все утрамбовать.

3. Теперь приготовим рассол. На 800 мл воды 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки соли. Вода должна быть кипяченая и холодная. Все перемешать.

4. 4. Заливаем рассол в банку так, чтобы полностью покрыть содержимое банки.

5. Ставим банку в любую емкость, потому что за ночь рассол может вытекать из-за того, что капуста будет давать свой сок.

6. В течение 3-4 дней несколько раз в день протыкаем банку деревянной палочкой или ножом, чтобы выпустить лишний воздух. На пятый день можно подавать к столу.

Вот мы и узнали несколько полезных рецептов квашеной капусты. Сколько вариаций приготовления одного блюда! А самое главное, что все рецепты максимально простые и не требуют больших затрат. Этой несложной закуской можно кормить большую семью всю зиму и она украсит любой стол.

Я очень рада, если хотя бы один рецепт оказался для вас полезным! Желаю приятного аппетита и хорошего настроения!

• капуста – 5 качанов;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 150 г;
• сахар – 3 ст.ложки;
• тмин – 12 г;

http://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-v-vedre.htmlhttp://profiboxing.ru/mozhno-li-solit-kapustu-v-polipropilenovom-vedre-sroki-i-usloviya.htmlhttp://kakhack.ru/eda/zagotovki/kak-solit-kapustu-kuskami.htmlhttp://rus-womens.ru/kak-pravilno-kvasit-kapustu-na-zimu-v-vedre-6-receptov-zakvaski.html

Читайте также:  Чем покрыть фрукты на торте чтобы не темнели