Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Форель радужная рецепты на долгое хранение? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Как хранить красную рыбу дома: проверенные способы
Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.
Свежая рыба
Свежую красную рыбу необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 0 … +3 °С. В таких условиях продукт останется пригодным для употребления в течение 2 дней, не более. И только при соблюдении некоторых правил. Так, перед тем как поместить рыбу в холодильник, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей. Затем с помощью бумажного полотенца убрать излишки влаги. После этого положите рыбу в просторную миску и накройте ее крышкой или пищевой пленкой. В качестве консерванта используйте поваренную или морскую соль или же свежевыжатый сок лимона.
Соленая рыба
Соленую красную рыбу можно хранить в домашних условиях гораздо дольше, чем свежую. Так, слабосоленая рыба остается вкусной и полезной в течение 3 дней, соленая в вакууме – около 25–30 дней (точные сроки будут указаны на упаковке). Сильносоленая рыба пролежит в холодильнике в течение месяца.
Для того чтобы продлить срок годности готовой соленой рыбы, можно залить ее растительным маслом. В таком виде она сохранит свежесть до 3 месяцев при соблюдении температурного режима.
При желании вы можете засолить рыбу самостоятельно. Для засолки лучше подойдут семга, форель, горбуша и нерка. Разделайте рыбу и промокните филе бумажной салфеткой. Нарежьте мякоть на порционные кусочки и положите их в глубокую миску. Посыпьте рыбу солью (из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 кг продукта) и сахаром (по вкусу), добавьте немного соевого соуса, душистого перца и парочку лавровых листов. Отправьте заготовку под пресс и оставьте ее в таком виде примерно на 2 часа при комнатной температуре. Приготовленную своими руками соленую рыбу можно хранить в холодильнике в течение 25 дней.
Копченая рыба
Красную рыбу коптят двумя способами – горячим и холодным. Тушка горячего копчения хранится не больше 3 дней, холодного – не больше 10. Копченые морепродукты нужно держать в холодильнике в бумажной обертке.
Вяленая рыба
Вяленая рыба по вкусу немного напоминает соленую, однако хранить ее без опасения за свое здоровье можно гораздо дольше – целый год. Для этого нужно обернуть вяленую рыбу в плотную бумагу и положить ее в дальний угол средней полки холодильника.
В готовом блюде
Вареную, тушеную или жареную красную рыбу нужно съесть в течение 2 дней с момента приготовления. Если речь идет о роллах и суши с красной рыбой, то срок их хранения ограничивается сутками.
Особенности хранения шампиньонов
Как правильно хранить сыр?
Как стирать хлопок, чтобы он не дал усадку?
Заморозка
Большое количество красной рыбы можно заморозить. Для этого очистите ее от требухи, расфасуйте по специальным пакетам или конвертам из фольги и отправьте в морозилку. Максимальная температура для качественной заморозки составляет –25 °С. Замороженную красную рыбу можно использовать в течение нескольких месяцев. Размораживайте продукт непосредственно перед употреблением. Делайте это постепенно – сначала переложите рыбу в холодильник, затем подержите ее при комнатной температуре. Повторная криообработка строго запрещена, так что размораживайте ровно столько рыбы, сколько можно съесть за один раз.
Красная рыба в любом виде – прекрасное украшение будничного и праздничного стола. Но будьте очень внимательны: при малейшем подозрении на порчу от употребления продукта лучше отказаться. А чтобы этого не случилось, соблюдайте несложные условия и сроки хранения.
Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.
Как засолить форель в домашних условиях по простым и понятным рецептам?
Существует не один десяток способов как засолить форель в домашних условиях и лучшие из них обязательно стоит опробовать на практике. Каждый вариант по-своему интересен и дает на выходе превосходный вкусовой результат, которым останутся довольны все почитатели рыбы.
Как посолить форель?
Перед тем как солить форель важно не только определиться с выбором самого интригующего рецепта, но и знать, как правильно рыбу подготовить, выполнить без отрицательных нюансов все рекомендации и разобраться как хранить закуску.
- Засаливать можно рыбу целиком, предварительно выпотрошив тушки, почистив от чешуи и удалив жабры. Можно отрезать голову, хвост и плавники.
- Перед тем как засолить форель кусочками, рыбину не только потрошат и чистят, но и разделывают ее на филе, срезав мякоть с хребетной кости и почистив ее от оставшихся более мелких косточек пинцетом.
- Вкус рыбы будет зависеть от выбранного рецепта и состава посолочной смеси, в котором может присутствовать только соль или дополнительно добавляться сахар, лимонный сок, молотый перец, всевозможные приправы, специи и добавки в виде чеснока, лука, зелени.
- Форель засаливают в рассоле или посредством применения сухой посолочной смеси.
Как солить форель дома быстро и вкусно?
Чтобы просто, быстро засолить форель в домашних условиях, классический рецепт реализуют применительно для целых пластов филе. Если в наличии стейки, время засолки необходимо увеличить до 2-3 дней. К смеси из соли и сахара можно добавлять сушеную зелень, или рыбу сбрызнуть совсем немного лимонным соком. Тем, кто не любит сладкие ноты в несладких закусках, можно уменьшить порцию сахара вдвое.
- форель – 0,5 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка.
- Чтобы посолить форель дома с солью и сахаром, смешивают компоненты сухой смеси в равных пропорциях или взяв на 1 часть сахара 2 части соли.
- Рыбу подготавливают так, чтобы получилось в итоге чистое филе на коже.
- Натирают куски с двух сторон сухой посолочной смесью и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду.
- Оставляют рыбу в холодильнике на сутки.
Как засолить форель целиком?
Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.
- форель – 1 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- молотая перечная смесь – по вкусу.
- Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
- Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
- Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
- Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
- Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.
Как посолить форель сухим способом?
Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.
- форель – 1 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложка;
- горошины черного перца – 15 шт.
- Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
- Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
- Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
- Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.
Как засолить форель в рассоле?
Если солить форель в домашних условиях в рассоле, филе получается более соленым и благодаря этому имеет длительный срок хранения по сравнению с аналогичной закуской, полученной путем непродолжительного сухого посола. Перед применением рыбу вымачивают в холодной воде, до желаемой степени солености, время от времени меняя воду на чистую. Для быстрого деликатного посола на 1 л жидкости добавляют 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и оставляют нарезанное филе рыбы в маринаде на 2 ч.
- форель – 1,2-1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 350 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- горошины черного и душистого перца, лавр – по вкусу.
- Кипятят воду с солью, сахаром, лавром и горошинами перца 5 мин., оставляют до остывания.
- Рыбу потрошат, избавляют от головы, хвоста и хребетной кости.
- Чистое филе на коже укладывают в емкость для засолки: в эмалированную или стеклянную.
- Заливают рыбу рассолом, прижимают тарелкой и грузом, убирают на полку холодильника на 3 дня.
Как засолить форель с чесноком?
Доступный и простой способ засолить форель можно несколько усовершенствовать, получив в итоге новый пикантный вкус и приятный аромат готовой закуски. После непродолжительного сухого посола порции слабосоленого филе следует сполоснуть, смазать маслом, посыпать измельченным чесноком и оставить на ночь для пропитывания.
- филе форели – 0,5 кг;
- чеснок – 1-2 зубка;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка.
- Перед тем как посолить форель в домашних условиях, рыбину подготавливают, разделывают на филе.
- Смешивают соль и сахар, натирают смесью форель.
- Оставляют куски на 12 ч. в холодильнике.
- Смывают остатки кристаллов соли и сахара, обсушивают куски рыбы от остатков влаги, смазывают маслом.
- Посыпают рыбу чесноком, оставляют в холоде еще на 12 ч.
Как посолить форель без сахара?
Если хочется воспроизвести самый лаконичный вариант переработки рыбы, самое время засолить форель без сахара в одной только соли. В идеале применяют морскую соль крупного помола без добавок и ароматизаторов. Время посола можно варьировать в зависимости от толщины куска и вкусовых предпочтений. Зачастую выдерживают форель в холодильнике 3-4 дня, после чего подают к столу, нарезав на кусочки.
- филе форели – 1 кг;
- соль морская – 4 ст. ложки;
- Подготовленные куски филе хорошо натирают со всех сторон солью крупного помола.
- Перекладывают продукт в контейнер или другую посудину и оставляют на полке холодильнике на 2-5 дней.
Форель по-шотландски с травами – как засолить?
Помимо классических вариантов существует масса оригинальных идей как вкусно посолить форель в домашних условиях. В сухую посолочную смесь из соли и сахара добавляют сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик, тем самым заметно преображая итоговые вкусовые характеристики закуски. Последняя наполняется новыми пикантными нотами, насыщенность которых будет зависеть от состава добавок.
- филе форели – 700 г;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сухие травы – 1 ст. ложка.
- Рыбу разделывают на филе, избавляют от кожи, нарезают ломтиками.
- Соединяют соль, сахар и сухие травы.
- Пересыпают рыбную нарезку посолочной смесью и оставляют в закрытой стеклянной или эмалированной таре в холодильнике на 12 ч.
Как засолить радужную форель?
Перед тем как засолить радужную форель в домашних условиях рыбу филируют или просто разрезают на крупные куски, предварительно тушку выпотрошив и избавив от головы. Если нет уверенности в безопасности и отсутствии в сыром мясе речной рыбы паразитов, тушки или подготовленное филе замораживают при температуре ниже –18°С, а спустя 3-5 дней размораживают на нижней полке холодильника и применяют по назначению.
- радужная форель – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар и перец – по ½ ст. ложки;
- паприка – ¼ ст. ложки.
- Разделывают форель на филе.
- Смешивают соль, сахар, перец и паприку, натирают смесью рыбу.
- Помещают емкость с рыбой в холодильник.
- Спустя 36-28 ч. соленая форель в домашних условиях будет готова к первой пробе.
Как засолить форель в соевом соусе?
Когда хочется небанально и оригинально засолить форель в домашних условиях, рецепт можно исполнить с добавлением соевого соуса, который придаст вкусу и цвету закуски изысканности. Дополнительно в составе посолочной смеси в данном случае подобранный микс специй и приправ для приготовления рыбы, который можно заменить отдельно добавленным розмарином, орегано, сушеной петрушкой или кинзой.
- форель – 1 кг;
- соль – ¼ ст.;
- соевый соус – 0,5 ст.;
- масло – 100 мл;
- сахар и перец – по 1 ст. ложке;
- приправа для рыбы – 2 ст. ложки.
- Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
- Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.
Как засолить форель с коньяком?
Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.
- форель – 800 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- коньяк – 60 мл;
- лимон – 1 шт.
- Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
- Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
- Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.
Как засолить форель с укропом?
В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.
- форель – 800 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар и перец – 2 ч. ложки;
- коньяк – 20 мл.
- Подготовленное филе форели поливают коньяком.
- Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
- Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
- Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.
Как посолить брюшки форели?
Усвоив во всех подробностях как быстро и вкусно засолить форель, многим не помешают знания нюансов посола брюшек рыбы. Последние можно приобрести в качестве бюджетной альтернативы более дорогостоящему филе или целой рыбе. Полученная в итоге закуска – настоящий деликатес для тех, кто любит рыбу пожирнее.
- брюшки форели – 1 кг;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- горошины перца – 10-15 шт.;
- лавр – 2 шт.
- Брюшки рыбы при желании избавляют от кожи, поддев ее ножом.
- Смешивают соль, сахар, раздавленный перец и разломанный лавр, высыпают в емкость к брюшкам, перемешивают.
- Оставляют заготовку в холодильнике минимум на 12 ч., а в идеале на сутки.
Как солить икру форели в домашних условиях?
Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.
- икра форели – 350 г;
- масло оливковое – 1 ст. ложка;
- соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
- вода – 1 л.
- В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
- Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
- В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
- Опускают в рассол икру на 15 мин.
- Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
- Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.
Как хранить соленую форель в домашних условиях?
Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.
- При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
- Продлить сохранность поможет смазывание промытого и обсушенного просоленного филе растительным маслом.
- Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
- Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.
- Смешивают соль, сахар, перец и приправы, натирают смесью филе рыбы, укладывают в подходящую посуду.
- Заливают рыбу соевым соусом и маслом, оставляют на полке холодильника на 3-4 дня.
Как хранить посоленную красную рыбку
С приближением праздников всегда хочется побаловать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким. И одним из вариантов деликатесной праздничной закуски может выступать соленая красная рыба. Приобрести ее сейчас не составляет никакого труда: в большинстве супермаркетов выбор довольно внушительный. Семга, форель, горбуша, кета продается на развес и в вакуумных упаковках, в виде нарезки, филе или целой тушки. Вариантов выбора огромное количество. И вот тут главное – сделать его правильно. Давайте сегодня поговорим о том, как же правильно выбрать соленую красную рыбку, можно ли засолить ее в домашних условиях и как хранить соленую форель, семгу или горбушу, чтобы не заработать пищевое отравление.
Полезные свойства
Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.
Больше всего полезных веществ содержится в свежей красной рыбке. Заморозка и термическая обработка разрушает довольно большую их часть, а вот соление, наоборот, помогает сохранить максимальную пищевую ценность.
Виды красной рыбы
Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.
- Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
- Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
- Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
- Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.
Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений. Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда.
Как правильно выбирать рыбку
Прежде всего, необходимо определиться какой вид рыбы вы хотите приобрести. Это может быть развесная слабосоленая рыбинка, кусочек филе либо стейка, а также нарезка.
Слабосоленая семга или горбуша, продаваемая на развес должна быть светло-розового цвета. Темное мясо говорит об ее испорченности, а бледное и сероватое – о том, что перед приготовлением рыбу замораживали. Мякоть должна иметь упругость и не расслаиваться.
Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.
Если вы предпочитаете филе, то обратите внимание на боковые срезы. Если они ровные, это говорит о хорошем качестве рыбины, используемой для засолки. Также следует оценить, сколько белых прожилок заметно на куске. Узкий жилистый кусочек с большим количеством прожилок означает, что это хвостовая часть, а, значит, она будет суховатой и постной. Лучше выбирать части, отрезанные со стороны головы – они будут более нежными и жирными.
Продукция в вакуумной упаковке не должна содержать воздуха и жидкости. Их наличие свидетельствует о несоблюдении технологии производства. Термоупаковка должна быть герметично запечатана и не содержать воздух. Непременно следует обратить внимание на срок годности, прописанный на упаковке. Также не стоит покупать вакуумные упаковки, хранящиеся на полках торгового зала, вне холодильного оборудования.
Если вы покупаете рыбку и собираетесь солить самостоятельно, то обратите внимание на ее внешний вид. Свежая рыбка должна иметь приятный запах, глаза быть прозрачными, а кожный покров – блестящим. Филе должно иметь нежно-розовый цвет и быть плотным.
Вне зависимости от того, покупаете ли вы соленую рыбу или планируете заниматься засолкой самостоятельно, важно знать правила ее хранения в домашних условиях.
Хранение красных видов рыбы в холодильнике
Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. После засолки необходимо снять с рыбы шкурку, оставив только филе. Далее, нарезать его кусочками и поместить в стеклянную банку плотным слоем. При желании вы можете добавить черный перец либо лавровый лист. Нарезку залить растительным маслом, чтобы она была покрыта полностью. Банку, закрытую пластмассовой крышкой, следует убрать в холодильник. Хранить рыбу таким образом можно на протяжении 25-30 дней.
Существует еще один способ хранения слабосоленой рыбы. Тушку необходимо завернуть в ткань, смоченную в уксусе и убрать в плотно закрывающийся пакет или пищевую пленку. Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней.
Если вы приобрели рыбу фабричной засолки в вакуумной упаковке, то хранить ее необходимо согласно указанному сроку годности, но не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов и месяца при температурном режиме 0 +6 градусов. Кроме того, важно соблюдать следующие правила:
- Если приобретенная рыба хранилась в магазине в холодильном оборудовании, не стоит пытаться сохранить ее на долгое время в морозильной камере. Из-за перепада температуры и необходимости последующей разморозки качество мяса ухудшится.
- Вскрыв вакуумную упаковку, желательно употребить рыбу в течение суток.
- Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник. Однако не стоит забывать, что срок хранения не должен превышать несколько суток.
Хранение рыбы в морозильной камере
Для обеспечения максимального срока хранения рыбы после засолки в домашних условиях можно использовать морозильную камеру. Соленую семгу, форель или другую красную рыбу необходимо нарезать на достаточно крупные куски. Далее их следует промокнуть салфеткой или кухонным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого каждый кусочек плотно оборачивается пищевой пленкой и убирается в плотно закрывающийся пакет. Хранить рыбу, упакованную таким образом, в морозилке можно на протяжении 6 месяцев. Однако следует понимать, что чем больше срок хранения рыбы, тем суше она будет становиться.
Если вы выбираете стейк, то кости в качественной рыбе не должны отходить от мяса, а сероватая прослойка между кожей и мясом быть тонкой.
Форель: польза, производство рыбы, сроки хранения
Друзья, многие поклонники красной рыбы не обходят форель стороной. Эта рыбка привлекает свое внимание многих хозяек, ведь из нее можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Из статьи вы узнаете, чем полезна форель для организма человека, как ее производит в рыбных хозяйствах, какие должны соблюдаться условия реализации и хранения в магазине.
Чем полезна форель
В Риме был придуман интересный способ бороться за чистоту водопроводной воды.
На станциях водозабора городского водопровода были устроены бассейны, где поселили форель. Дело в том, что разборчивая рыбка не выносит присутствия токсичных веществ даже в очень малых дозах.
Вероятно, эта привередливость послужила одной из причин, по которой форель так популярна: если рыба живет только в чистой воде, то в ее мясе точно не накапливаются вредные вещества. Но экологической безопасностью достоинства этой разновидности лососевых не ограничиваются.
В мясе форели мало костей, его химический состав изобилует омега-3 жирными кислотами, витаминами А, D и В12, а вкус вдохновляет кулинаров на самые смелые эксперименты.
Производство форели
Форель, выведенная в неволе, не зависит oт сезона, поэтому поступает в продажу круглый год. В рыбных хозяйствах выращивают все ее виды, включая мелкую речную, гибридную радужную и самую крупную — морскую.
Замороженная форель
Целую охлажденную и замороженную рыбу, так же как и стейки, филе, соленую форель и форель холодного копчения — это в основном представители последней разновидности, — привозят к нам из Скандинавии. В крупные промышленные города эта форель прибывает в контейнерах со льдом, затем перерабатывается на местных предприятиях.
Стейки форели
Как правило, сырыми продаются экземпляры весом 1-2 кг. Более крупная рыба идет на засолку или копчение, более мелкую, порционную, весом около 200 г, закупают рестораны.
Даже в нарезке морскую форель легко отличить от семги и других представителей лососевых по яркому красно-оранжевому цвету.
Форель в нарезке
В естественных условиях такой оттенок мясо приобретает из-за того, что рыба питается креветками. На фермах, чтобы придать форели узнаваемый вид, часто добавляют в корма красители, обычно каротиноиды — вещества растительного происхождения. Они не влияют на безопасность и вкус рыбы, однако на брюшке «подкрашенной» форели могут проступать желтые пятна, особенно если ее долго держать на свету.
Условия реализации и хранения форели в магазине
Форель требует бережного обращения. В охлажденном виде она должна быть реализована в течение 2-3 суток, и даже недолгое пребывание в тепле может привести к порче.
Условия хранения малосольной форели также чуть более строгие, чем у других видов соленой рыбы: при температуре плюс 7-8 С уже возможно возникновение неблагоприятных микробиологических процессов. В холодильнике сырую охлажденную форель следует хранить не более суток.
Кулинарные традиции
В своем очерке «Ловля форели в Европе» Эрнест Хемингуэй восхищается крупной рыбой, которую можно поймать в быстрых горных реках Галисии. В естественных условиях «крупная» — это рыбка весом более 400 г. Чем «весомее» экземпляр, тем больше ценность рыбы для гурманов. Однако к разводимой в хозяйствах форели это правило неприменимо: знатоки предпочитают небольших рыбок, утверждая, что по вкусу они ближе к своим диким родственникам.
Многие классические рецепты рассчитаны на рыбу весом 200 г. Например, форель по-наваррски, замаринованная в красном вине с луком и пряностями, или форель, запеченная с ветчиной и сыром. Наиболее выигрышные сочетания, позволяющие сохранить особый аромат рыбы, — с красным и белым вином, кислыми фруктовыми соками, винным уксусом.
Рецепт форели с ветчиной
Ингредиенты:
- Филе форели — 800 г
- Сырокопченая ветчина — 40 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Белое вино -3 ст. л.
- Рыбный бульон или вода — 1 ст.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
Как вкусно приготовить форель:
- В сотейнике обжарим куски форели на оливковом масле с двух сторон до подрумянивания, затем вольем белое вино и рыбный бульон (либо чистую воду), посолим. Тушим в течение 10 минут.
- В это время ветчину нарежем маленькими кусочками, отправим в сотейник, добавим лавровый лист. Тушим еще 5 минуты.
- При подаче на стол рыбу посыпьте кусочками ветчины, украсьте веточкой петрушки, можете посыпать горсткой очищенных кедровых орешек.
Видео-рецепт: форель с ветчиной
Форель, выведенная в неволе, не зависит oт сезона, поэтому поступает в продажу круглый год. В рыбных хозяйствах выращивают все ее виды, включая мелкую речную, гибридную радужную и самую крупную — морскую.
Форель
Закуска из огурца и копченой форели
Предлагаю Вашему вниманию простой рецепт вкусной закуски. Очень понравилось сочетание свежего огурца, деликатесной рыбы и сливочного сыра. Надеюсь, понравится и Вам!
Форель по-азиатски
Жареная рыба в изысканном маринаде.
Засолка форели
Обычно я форель солю сама. Не доверяю вакуумным упаковкам. Не знаешь, какая попадется на вкус рыба, да и какой свежести. А у меня рыбка всегда получается вкусная, слабосоленая.
Огуречные рулетики с форелью и сливочным сыром
Хочу поделиться очень простым рецептом приготовления такой закуски, как огуречные рулетики с форелью и сливочным сыром, которые получаются очень нежными, вкусными и украсят любой праздничный стол.
Форель по-царски с гарниром
Вкусное и нежное блюдо для выходного дня! Гарнир из белого риса и шампиньонов, тушенный в сливках, покрыт нежным покрывалом из форели! Пальчики оближешь!
Форель малосольная
Я считаю форель самой вкусной рыбой, по крайней мере из тех, которые я пробовала. А когда форель малосольная, собственноручно замаринованная всего несколько часов назад — это непревзойденный вкус. Думаю, даже вкуснее красной икры!
Форель «Лемонато»
Это рецепт брата моего мужа. Он настоящий кулинар не только от бога, но и по профессии. Специфический рыбный дух с таким маринадом не чувствуется. Рыба получается очень нежная. Подходит для диеты.
Пирог с форелью и сыром
Утверждают, что это тот самый пирог, который пекла героиня Натальи Гундаревой в фильме «Одиноким предоставляется общежитие» Помните: «Она, она. и пирог её, фирменный. » Ну, не знаю, где в советские времена Вера Николаевна могла разжиться сливочным творожным сыром. Да и пирог там слишком большой. Но, тем не менее, предлагаю рецепт вашему вниманию. В рецепте используется слабосоленая форель, я взяла свежую и присолила сама, за час до приготовления пирога. А увидела я этот пирог в передаче «Контрольная закупка», давала его шеф-повар Гаяне Бреиова, но об этом мы еще поговорим немного ниже.
Слоеные «язычки» с форелью
Хочу предложить очень простой, вкусный и быстрый в приготовлении рецепт.
Пирог с форелью и картофельным пюре
Предлагаю испечь пирог с форелью и картофельным пюре. Рыбу можно менять исходя из имеющейся в Вашем распоряжении, от трески до палтуса, даже минтай здесь выглядит прекрасно. Угощайтесь, это очень вкусно.
Форель. Блюда из форели полезны, вкусны и очень изысканны. Польза кушаний из этой рыбы объясняется богатым минеральным и витаминным составом, присутствием аминокислот и, конечно же, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.
Форель очень разнообразна – как по размеру, так и по вкусу (мясо этой рыбы может быть и красным, и белым в зависимости от того, где выловлена форель).
Если вы хотите приготовить из форели первое блюдо, следует, конечно же, остановить свой выбор на ухе. Лучше всего готовить уху из свежей, только что выловленной форели. А, впрочем, можно взять и магазинную. Из любой форели получится вкусная и наваристая уха. Форель для ухи следует нарезать крупно. В уху можно добавить картофель, морковь, лук, зелень. Рыбу следует опускать в уху последней – когда овощи будут практически готовы. Самыми подходящими специями для ухи являются чеснок, перец. Также в конце рекомендуется добавить чуть сливочного масла и настоять уху хотя бы полчаса.
Что касается вторых блюд из форели, то они очень разнообразны. Например, форель можно запечь в духовом шкафу в фольге. Для этого подходит абсолютно любая форель – морская, озерная или речная. Морскую, конечно же, лучше порезать, поскольку она довольно крупная, а вот мелкую речную и резать нет нужды – можно запекать целиком. Затем необходимо натереть рыбу крупной солью и черным перцем, а также обмазать рыбу смесью лимонного сока и масла. Внутрь рыбы можно положить лимон и зелень. Форель запекается примерно 40 минут.
Еще одно популярное блюдо – жареная форель. Она готовится быстрее. Рыбу чистят и моют, солят, начиняют зеленью, выжидают 20-30 минут, чтобы соль впиталась – благодаря этому рыба не будет крошиться и получится вкуснее. Затем форель обваливают в сухарях и муки и с двух сторон обжаривают (буквально по пару минут, не закрывая крышку). Затем огонь убавляют и готовят блюдо еще 5 минут. Особенно нежной рыба получится, если залить ее сметаной.
Также из форели можно приготовить стейк. За полчаса до приготовления рыбу нужно посолить, поперчить, посыпать розмарином и полить лимонным соком. Готовится стейк тоже быстро – 12-15 минут на обжаривание без крышки и 5-6 минут на томление под крышкой.
Любое второе блюдо из форели украшают лимоном и зеленью. В качестве гарнира подходит картофель, приготовленный любым способом, или рис.
Также форель можно солить и использовать в качестве закуски, приготовления салатов или бутербродов.
Если вы хотите приготовить из форели первое блюдо, следует, конечно же, остановить свой выбор на ухе. Лучше всего готовить уху из свежей, только что выловленной форели. А, впрочем, можно взять и магазинную. Из любой форели получится вкусная и наваристая уха. Форель для ухи следует нарезать крупно. В уху можно добавить картофель, морковь, лук, зелень. Рыбу следует опускать в уху последней – когда овощи будут практически готовы. Самыми подходящими специями для ухи являются чеснок, перец. Также в конце рекомендуется добавить чуть сливочного масла и настоять уху хотя бы полчаса.
http://womanadvice.ru/kak-zasolit-forel-v-domashnih-usloviyah-po-prostym-i-ponyatnym-receptamhttp://domovityi.ru/produkty/myaso/kak-hranit-solenuyu-krasnuyu-rybu.htmlhttp://vkysnayakyxnya.ru/poleznyie-sovetyi/forel-polza-proizvodstvo-ryibyi-sroki-hraneniyahttp://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=215