Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что будет с банками если после консервирования их оставить в тепле? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Сколько времени после консервирования банки должны стоять перевернутые?
Сколько дней банки должны стоять перевернутые и утепленные после закрытия консерв на зиму? Огурцы, помидоры? Компоты? Когда банки полностью остынут и их можно убирать в холод?
Банки переворачивают по двум причинам. Чтобы проверить, хорошо ли закатано-герметичность. И если крышки дополнительно не прокипятили, то чтобы продезинфицировать и их. После того, как банки остыли их вполне можно перевернуть и убрать для хранения. Огурцы и помидоры я не уношу дней десять, порой за это время замутнеет и взорвет. После десяти дней реже. Компоты сразу несу в подвал, они у меня не взрываются. Варенье не переворачиваю вовсе.
Банки после закатывания должны стоять перевернутыми вверх дном и желательно укрытыми теплым покрывалом до полного остывания. Под одеялом дольше сохраняется высокая температура содержимого, что действует как дополнительная стерилизация продуктов консервирования. Подозрительные на возможный «бомбаж» банки выявляются обычно в первую же неделю. В них либо мутнеет маринад, либо появляются пузырьки и будет лучше, если банки первое время постоят при комнатной температуре, чтобы можно было сразу принять меры по спасению или уничтожению неудавшейся консервированной продукции.
Банки переворачивают по двум причинам. Чтобы проверить, хорошо ли закатано-герметичность. И если крышки дополнительно не прокипятили, то чтобы продезинфицировать и их. После того, как банки остыли их вполне можно перевернуть и убрать для хранения. Огурцы и помидоры я не уношу дней десять, порой за это время замутнеет и взорвет. После десяти дней реже. Компоты сразу несу в подвал, они у меня не взрываются. Варенье не переворачиваю вовсе.
Почему взрываются банки с закрутками и как с этим бороться
В мастерстве домашней консервации существует много нюансов. К сожалению, нередки случаи, когда стеклянные банки с припасами взрываются. Это сводит на нет усилия хозяйки и приводит к напрасным тратам семейного бюджета. Разобравшись в причинах неприятной проблемы, можно сберечь домашние заготовки от такой незавидной участи.
Почему взрываются банки с домашней консервацией
Чаще всего в банках с заготовками, которые могут взорваться, мутнеет рассол. Это первый признак, что с консервированным продуктом что-то не так.
Основными причинами порчи припасов являются:
- несоблюдение правил стерилизации банок и крышек;
- нарушение последовательности этапов консервации;
- неправильная подготовка продукта;
- трещины на горлышке стеклянной тары, вследствие чего происходит проникновение воздуха под крышку;
- недостаточная чистота исходного продукта.
Если в процессе консервации допущены ошибки, то в стеклянной ёмкости начинается брожение. Под воздействием выделившегося углекислого газа банки взрываются.
Настоятельно не рекомендуется применять в пищу домашние консервы из взорвавшихся банок
Какие консервы взрываются чаще
Многие знают на практике, что припасы с огурцами больше подвержены порче. Связано это с тем, что внутри этих овощей имеются полости, содержащие воздух. В этом воздухе могут находиться бактерии, вызывающие брожение.
Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие овощи без внутренних полостей
Состав маринада тоже влияет на степень риска взрыва банки. В том случае, если в рассоле слишком мало уксуса или лимонной кислоты, то стеклянная тара неминуемо помутнеет и взорвётся.
По этой причине некоторые хозяйки добавляют к заготовкам аспирин. Этот препарат выступает в роли обеззараживающего антибиотика, препятствующего развитию бактерий. Да, способ этот эффективен: по статистике припасы с аспирином взрываются реже всего. Другой вопрос — насколько этот ингредиент безопасен для здоровья.
Дело в том, что салициловая кислота в растворённом виде через некоторое время образует фенольные соединения, обладающие высокой токсичностью.
Способы избежать порчи банок с зимними припасами
Для того чтобы свести риск взрыва банок к нулю, нужно следовать следующим советам:
-
Если есть такая возможность, то консервируйте овощи в первые сутки после снятия.
Эта рекомендация связана с тем, что так воздух не успеет проникнуть в полости внутри овощей
При замачивании вода заполнит пустоты внутри овощей
Дело в том, что солёная вода закипает при более высокой температуре, что гарантирует тщательную стерилизацию тары
Лучший вариант для надёжной консервации, это когда уксус добавляют сразу в банку перед закатыванием
Чем чище будут овощи перед закатыванием в банки, тем больше шансов на их длительное хранение
Такой приём поможет дополнительно простерилизовать крышки
Соль и сахар тоже выступают консервантами; если их будет недостаточно, то срок хранения заготовок существенно снизится
Прежде чем освоить хитрости домашней консервации, я часто сталкивалась с тем, то стеклянные банки с огурцами и помидорами взрывались. Иногда содержимое сначала мутнело, но чаще всего из кладовки просто раздавался резкий хлопок. Позже я поняла свои ошибки, сделала выводы и теперь стерилизую банки и крышки более тщательно. И всегда замачиваю овощи в холодной воде. Удивительно, как это простое правило эффективно работает.
Тщательно следуйте рецептуре и следите за чистотой продуктов и всех подручных материалов, чтобы зимой можно было отдать должное пряным соленьям и сладким компотам. Соблюдение несложных правил позволит сохранить зимние припасы на длительный срок.
Чаще всего в банках с заготовками, которые могут взорваться, мутнеет рассол. Это первый признак, что с консервированным продуктом что-то не так.
Надо ли накрывать банки одеялом после закатывания
- Надо ли накрывать банки одеялом после закатывания
- Нужно ли стерилизовать банки для варенья
- Нужно ли стерилизовать банки перед консервированием
У каждой хозяйки свои рецепты консервирования продуктов, которыми они пользуются из года в год. Отточенный годами ход работы по заготовке овощей, ягод и фруктов позволяет в итоге получать продукты, вкус которых не разочаровывает. Однако если вкусовые качества яств всегда удается контролировать путем добавления в заготовки определенных специй и пряностей, то срок их хранения — нет. Дело в том, что есть такие рецепты, где стерилизация продуктов и банок происходит по средствам кипятка/рассола (то есть в банку закладываются определенные продукты, после чего посуда до верху наполняется кипятком или закипающим рассолом). Такой метод консервации не дает 100% гарантии гибели всех микробов в таре, и заготовки нередко портятся, однако из-за своей простоты рецепт весьма популярен среди хозяек.
Казалось бы, если процент порчи таких продуктов довольно высок, то лучше отказаться от подобных рецептов. Однако не тут то было, хозяйки нашли способ, позволяющий значительно сократить «взрывание» банок и закисания их содержимого. Помогло в этом обычное укутывание горячих заготовок одеялом или другими хорошо сохраняющими тепло вещами. Дело в том, что укутывание предотвращает быстрое остывание продуктов, банки длительное время остаются горячими, что дополнительно обеззараживает тару и яства в ней.
Кроме того, подобная процедура хороша тем, что сохраняет целостность плодов в банках. При слишком быстром перепаде температуры томаты, слива, вишня, терн и прочие овощи, ягоды и фрукты лопаются, что негативно сказывается на внешнем виде готового продукта. При постепенном остывании рассола/компота подобное не происходит.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что укутывать заготовки одеялом необязательно. Однако если вы желаете дополнительно простерилизовать банки с их содержимым, сохранить целостность консервируемых плодов, то пренебрегать процедурой не стоит.
Казалось бы, если процент порчи таких продуктов довольно высок, то лучше отказаться от подобных рецептов. Однако не тут то было, хозяйки нашли способ, позволяющий значительно сократить «взрывание» банок и закисания их содержимого. Помогло в этом обычное укутывание горячих заготовок одеялом или другими хорошо сохраняющими тепло вещами. Дело в том, что укутывание предотвращает быстрое остывание продуктов, банки длительное время остаются горячими, что дополнительно обеззараживает тару и яства в ней.
Зачем переворачивают банки после закатки: секреты консервирования
Давно доказано, что свежие фрукты, овощи и ягоды полезны для здоровья. Они богаты витаминами и другими полезными компонентами, которые повышают иммунитет и укрепляют здоровье. Кроме того, зимой тоже хочется побаловать себя и своих близких дарами лета. Но как их сохранить?
Способы хранения летних даров
Для того чтобы в морозы насладиться кусочком лета, существует множество способов хранения овощей и ягод. С древних времен для сохранения плодов использовали два способа: различная обработка или консервирование в герметичной таре. Наиболее часто применяют сушку, стерилизацию, маринование, квашение, соление, копчение, добавление соли, сахара, пряностей и кислот, которые являются натуральными консервантами:
- Замораживание и охлаждение. Овощи, ягоды и другие плоды убирают в холодильник. При таком способе вредные микроорганизмы не уничтожаются полностью, зато почти сохраняется свежий вид замороженных продуктов.
- Сушка. При сушке теряется очень много влаги и повышается концентрация сухих веществ. При повышенной влажности продукты покрываются плесенью, поэтому для их хранения нужно использовать влагонепроницаемую тару.
- Соление и квашение основано на консервирующем эффекте молочной кислоты, которая убивает вредные бактерии. Она образуется в процессе молочнокислого брожения содержащихся в овощах сахаров. Для улучшения вкусовых качеств продуктов добавляется соль.
- Маринование основывается на благоприятном воздействии уксусной кислоты, входящей в состав растворов, которыми заливают плоды. Она более токсична для бактерий и микроорганизмов, чем молочная кислота.
Многие, увидев, как мама или бабушка переворачивает банки с соленьями, удивляются, зачем переворачивают банки после закатки. Это делается для проверки герметичности посуды с консервантами. Если из перевернутой банки вытечет жидкость или у крышки будут пузыри, значит, банка закрыта не плотно. Воздух будет проходить через такие места – и консерванты быстро испортятся. При хранении они могут даже взорваться. При обнаружении слабых мест необходимо снова прокипятить банки и повторить процесс закатывания, чтобы продукты не портились.
После того как банки закатаны, их переворачивают на крышку и оставляют в таком положении на сутки или на ночь.
Теперь, когда вы разобрались в технологии, можно попробовать несколько отличных рецептов засолки:
Стерилизация консервов
Стерилизация – это процесс повышения температуры консервов до их максимальных пределов. Тепловая обработка позволяет уничтожить вредные бактерии. Зачем переворачивают банки при консервации в домашних условиях, влияет ли это на качество и сроки хранения заготовок? Банки переворачивают вверх дном не только для проверки герметичности, но и потому это увеличивает прочность стеклянной тары.
Консервирование сахаром
При повышенном содержании сахара часть влаги, которая присутствует в протоплазме клетки, перемещается в среду. В таких условиях деятельность микроорганизмов прекращается, и они погибают. Но это касается только высокого содержания сахара в консервах. При его небольшой концентрации они могут стать благоприятной средой для размножения микроорганизмов.
Сахар используют для приготовления варенья, джема, желе, повидла или мармелада из ягод и плодов. Зачем переворачивают банки с вареньем? Перевернутые на горлышко банки ставят на ровную твердую поверхность чтобы убедиться, плотно ли закручена крышка. В негерметичной таре содержимое быстрее испортится или забродит.
Надо ли переворачивать банки
Многие хозяйки сами не могут точно рассказать, почему переворачивают банки после закрутки. Они делают это по привычке или потому, что их мамы и бабушки переворачивали. Видя это, они и сами решили продолжить традицию переворачивания, хотя, по мнению некоторых хозяек, делать это не обязательно, а в некоторых случаях и нежелательно.
Таким образом, решение, переворачивать или нет банки с консервантами после закрутки, каждая женщина решает самостоятельно. Многие после того, как поставят банки вверх дном, для надежности закрывают их одеялом или тканью. Считается, что это ускорит процесс стерилизации.
Теперь, когда вы разобрались в технологии, можно попробовать несколько отличных рецептов засолки:
Распространённые ошибки при консервировании
Консервирование продуктов – это одна из самых распространенных и достаточно надежных методик, среди заготовок на зиму. Овощи, салат, лечо, перец, а также зеленый помидор в процессе закатки требуют соблюдения определённых правил. Что является залогом того, что ваши заготовки будут храниться длительный период времени, при этом совершенно не теряя своих вкусовых качеств.
Если хозяйка в процессе консервирования не соблюдает определённые пропорции, которые указываются в рецепте или предварительно неправильно обрабатывает банки, то такая халатность может привести к тому, что консервация не будет храниться и рано или поздно просто взорвет.
Для того, чтобы закатать овощи или фрукты в банки. Их изначально необходимо хорошенько вымыть от грязи или земли. Это же правило касается тары из стекла. Банку обязательно нужно промыть при помощи проточной воды и пищевой соды, после чего простерилизовать над паром.
Наглядный процесс промывки и стерилизации банок перед консервированием
Что касается крышек, то здесь нужно правильно сделать свой выбор. Приобретать закрутки стоит только у проверенных поставщиков, таких, как интернет-магазинCityMaxGroupУкраина. В отличии от тех крышек, которые продаются в супермаркетах и могут быть совершенно ненадлежащего качества, закрутки твист офф от Сити Макс Груп можно купитьоптом и в розницу.
Что касается качества, то оно очень высокое, а цена вас приятно порадует. Поставки производятся во все города и населенные пункты Украины, особенно быстро по Киеву, в Днепр, Харьков и Одессу. Чтобы не столкнуться с таким нежелательным явлением, как плохая герметичность закрутки, крышку, которая закатывается при помощи специального ключа, стоит обязательно выбирать с качественным резиновым кольцом.
Выбрать крышку для консервирования можно здесь: http://citymaxgroup.com.ua/catalog/kryshki
Как избежать ошибок при консервировании в домашних условиях
Если это кольцо пересохло или является недостаточно эластичным, то герметизация будет не полной, что будет причиной быстрой порчи вашей консервации. Однако, на слабую герметизацию влияет также некачественная закрутка при помощи ключа. Таким образом, если зажатие производится недостаточно сильно, то в такие заготовки очень быстро проникают патогенные микроорганизмы, что является причиной порчи закатанного продукта.
Пример не полной герметичности банки
Крышка после этого начинает вздуваться, а маринад начинает процесс брожения. Также обязательно нужно отметить основные признаки того, что консервация начинает портится:
- Овощи не хрустят, становятся мягкими. Это происходит из-за того, что маринад для консервирования был недостаточно концентрированным
- Продукты через некоторое время после закрутки потемнели. Это наблюдается вследствие того, что использовалась не качественная вода или соль слишком концентрированная йодом. Следовательно, для того, чтобы избежать такого явления стоит использовать дистиллированную воду.
После того, как вы законсервировали продукты, необходимо обязательно соблюдать следующие основные правила, которые предусмотрены после процесса консервирования:
Если вы консервируете жидкий продукт, то обязательно банки переворачиваются вверх дном и возвращаются в исходное положение только после того, как они полностью остынут
Если вы используете крышки с резьбой твист офф, то их стоит закручивать только до упора, но никак не более
- После того, как банка закатана, нужно легко ее приподнять, держа за крышку. Если закрутка произведена качественно, то в таком положении наблюдается образование своеобразного вакуума.
- В том случае, если вы заметили, что банка закатана некачественно, то такую консервацию лучше вскрыть и заново переделать. Если же такой возможности нет, то поместите банку в холодильник и, как можно быстрее, употребить в пищу ее содержимое
- При комнатной температуре допускается хранение консервации только после термической обработки ее содержимого. Если же вы перетираете свежие ягоды с сахаром, то такие заготовки необходимо хранить только в холодильнике
Если вы заметили вздутие банки с консервированным мясом или рыбой, то необходимо учитывать то, что употреблять такие продукты категорически запрещено. Это обусловлено тем, что они могут быть потенциально опасными, как для здоровья, так и для жизни человека из-за содержания в них патогенных микроорганизмов.
Если вы консервируете жидкий продукт, то обязательно банки переворачиваются вверх дном и возвращаются в исходное положение только после того, как они полностью остынут
http://legkovmeste.ru/kulinariya/solenya-i-konservaciya/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.htmlhttp://www.kakprosto.ru/kak-955219-nado-li-nakryvat-banki-odeyalom-posle-zakatyvaniyahttp://www.rutvet.ru/in-zachem-perevorachivayut-banki-posle-zakatki-sekrety-konservirovaniya-6472.htmlhttp://citymaxgroup.com.ua/blog/oshibki-pri-konservirovanii