Черный груздь при консервации надо ли соскабливать черную пленку со шляпки

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Черный груздь при консервации надо ли соскабливать черную пленку со шляпки? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Черный груздь на зиму рецепты | Как солить черные грузди на зиму

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

• 1 килограмм груздей,
• 1 луковицу,
• 2 ст. ложки соли,
• зонтики укропа,
• листья вишни,
• листья хрена,
• перец горошком.

1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды — 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

• грузди – 1 кг,
• листья хрена,
• соль – 40-50 граммов,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Приготовление черных груздей различными способами

Обработка черных груздей перед приготовлением блюд

Перед приготовлением блюд из чёрных груздей следует провести несколько этапов первичной обработки, которые заключаются в следующем:

• Грибы перебирают и выбрасывают червивые, повреждённые и переросшие экземпляры. Молодые и крепкие берут для засолки, квашения и маринования, а поломанные и надкушенные животными пускают на жарку и икру.
• Соскабливают плёнку с каждой шляпки и срезают большую часть ножек.
• Тщательно промывают и погружают в подсоленную воду для вымачивания (1 ст. л. соли на 1 л воды). Воды нужно налить столько, чтобы грузди полностью были в неё погружены и не находились на воздухе. Можно даже накрыть сверху крышкой и придавить грузом. При этом воду следует менять не менее 2-4 раз в день, в зависимости от температуры воздуха в помещении. 5 суток вымачивания нужно лишь для холодного способа засолки, а для всех остальных процессов переработки достаточно около 3 суток.
• За рецептами качественного приготовления чёрных груздей на зиму также стоит отваривание или бланширование. Термическую обработку используют чаще всего, а бланширование – для холодного соления.
• Грузди отваривают 30-45 мин, меняя воду каждые 15 мин. Бланширование проводят 5-7 мин в кипящей воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Следующие рецепты покажут, как готовить на зиму чёрные грузди, используя грибы в различных способах переработки.

Рецепт приготовления вкусных черных груздей холодным способом в домашних условиях

Рецепт приготовления чёрных груздей холодным способом используется нечасто, однако плодовые тела в готовом виде получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Однако следует помнить, что первую пробу с солёных грибов допускается снимать лишь через 1-1,5 мес.

• Чёрные грузди – 5 кг;
• Веточки и листья смородины/вишни;
• Соль – 200-250 г;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Бутоны гвоздики – 5 шт.;
• Перец чёрный горошек – 25-30 шт.

Как самостоятельно приготовить чёрные грузди способом холодного соления?

1. Веточки и листья смородины тщательно промывают и вытирают насухо.
2. Застилают ими дно чистой сухой ёмкости и добавляют 40-50 г соли.
3. Воспользовавшись первичной обработкой (очистка, вымачивание, бланширование), описанной выше, грибы шляпками вниз выкладывают на «подушку» из листьев и соли, делая слой около 6 см.
4. Каждый слой пересыпают солью и всеми специями – перцем, лавровым листом и гвоздикой.
5. Когда все ингредиенты закончатся, массу накрывают листьями смородины и придавливают любой плоскостью, устанавливая сверху груз.
6. Через несколько дней заготовку проверяют на наличие рассола, его должно быть много.
7. При желании, можно докладывать новую порцию грибов и специй, так как плодовые тела оседают, освобождая место в посуде.
8. Через 35-45 дней заготовку можно подавать на стол.

Как готовить черные грузди на зиму: горячий способ солить грибы

Чтобы готовить чёрные грузди, а именно солить их горячим способом, необходимо использовать тепловую обработку. В домашних условиях горячую засолку используют чаще всего, ведь в готовность закуска приходит в 2 раза быстрее, чем при засолке холодным способом.

• Подготовленные чёрные грузди – 3 кг;
• Соль – 150-170 г;
• Свежий укроп – 2 пучка;
• Листья вишни или дуба;
• Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
• Чеснок – 6 зубочков;
• Вода кипячёная – 1-2 ст.;
• Чёрный и белый душистый перец – по 10 горошин.

Как приготовить чёрные грузди посредством горячего способа засолки?

1. Укроп промыть, слегка обсушить и мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой тёрке.
2. На дно ёмкости для соления выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни или дуба.
3. Посыпать 50-60 г соли и выложить некоторую часть укропа, чеснока, лаврушки и гвоздики.
4. Начать выкладывать слои вымоченных и отваренных грибов, пересыпая каждый уровень специями, упомянутыми в списке ингредиентов.
5. Налить горячую воду, а затем накрыть заготовку чистой марлей или тканевой салфеткой.
6. Придавить тарелкой или любой другой плоскостью, во избежание воздушных «карманов». Чтобы держать плодовые тела спрессованными, необходимо на плоскость установить груз – камень или бутыль с водой.
7. Вынести заготовку в подвал для дальнейшего соления и время от времени проверять её на наличие жидкости. Если её не будет хватать, тогда нужно заполнить недостающее количество холодной кипячёной водой.
8. Через 15-20 дней закуску можно пробовать, но если в ней будет чувствоваться горечь, тогда лучше подождать с дегустацией ещё 10 суток.

Быстрое приготовление солёных чёрных груздей с листьями винограда

Для чёрных груздей, солёных на зиму, есть рецепт приготовления, который подразумевает использование лишь 3 продуктов – самих плодовых тел, соли, а также свежих листьев винограда.

• Грибы грузди – 4 кг;
• Соль (не йодированная) – 170-200 г;
• Листья винограда – 20 шт.

Техника быстрого приготовления солёных чёрных груздей указана в рецепте ниже:

1. Укрыть дно чистой и сухой посуды для соления половиной свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
2. Далее выкладывать слоями – грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды (подсоленной).
4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

Как правильно готовить чёрные грузди на зиму, чтобы не горчили после переработки

В приготовлении солёных чёрных груздей можно использовать рецепт в банках. Это очень выгодно, ведь если нет под рукой соответствующей посуды для соления, стеклянные банки – лучший выход из положения.

• Грузди вымоченные и отваренные – 3,5 кг;
• Соль – 170 г;
• Укроп сушёный – 1,5 ч. л.;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики – по 3-5 шт.;
• Смесь перцев горошком – 15-20 шт.;
• Вода кипячёная (холодная);
• Листья вишни/смородины/винограда.

Как готовить чёрные грузди на зиму в банках?

1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
2. В общей ёмкости соединить все ингредиенты, кроме свежих листьев, и перемешать руками.
3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на несколько часов, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
4. Тем временем выложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
5. Распределить настоявшуюся закуску по банкам и разлить оставшийся рассол.
6. Накрыть капроновыми крышками и вынести в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней.

Приготовление черных груздей с луком: рецепт соления с видео

Репчатый лук в засолке чёрных груздей играет важную роль. Этот ингредиент помогает быстрее нейтрализовать горечь, которая присуща плодовым телам.

• Плодовые тела – 5 кг;
• Соль поваренная – 200 г;
• Лук репчатый – 4 шт.;
• Веточки и листья смородины и/или вишни;
• Гвоздика и лавровый лист – по 4-6 шт.;
• Чеснок – 6-7 зубочков;
• Мускатный орех – на кончике ножа.

Как правильно готовить чёрные грузди с добавлением репчатого лука?

1. Грибы будут солиться горячим способом, поэтому их необходимо вымочить и отварить.
2. На дно посуды, в которой планируется соление плодовых тел, нужно выложить листья и веточки смородины, вишни.
3. Туда же положить лук и чеснок, нарезанные тонкими полукольцами.
4. Обычно все ингредиенты выкладывают в несколько уровней (на 1 кг основного продукта 40 г соли). Но если нет желания возиться с выкладыванием слоёв, можно полностью все компоненты смешать и накрыть сверху листьями смородины.
5. Придавить массу тарелкой и поставить сверху гнёт.
6. Вынести заготовку в прохладное помещение и подождать около 3 недель.

Воспользуйтесь также видео, в котором приготовление чёрных груздей осуществляется путём засолки:

Как приготовить солёные чёрные грузди с хреном холодным способом

Как ещё можно приготовить солёные чёрные грузди в домашних условиях? Например, отличной специей для данных плодовых тел станет корень и листья хрена, благодаря которым закуска приобретёт особую пикантность, аромат и хрусткость.

• Чёрные грузди – 3-4 кг;
• Корень хрена – 1-2 шт.;
• Соль – 150 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Листья хрена;
• Перец чёрный (горошек) – 15-20 шт.

Как правильно приготовить грибы чёрные грузди, используя такую пикантную добавку?

1. Проводим грибам первичную очистку, воспользовавшись методом, описанным в начале статьи.
2. Чеснок режем слайсами, а корень хрена натираем на тёрке.
3. Тщательно промываем ёмкость для соления (лучше с добавлением соды) и высушиваем под солнечными лучами.
4. На дно кладём чистые листья хрена, а затем все ингредиенты выкладываем слоями, чередуя. Слои приблизительно распределяются следующим образом: грибы; соль; перец; корень хрена; чеснок, затем процесс повторяется.
5. Когда все продукты закончатся, накрываем заготовку листьями хрена, придавливаем тарелкой, ставим груз.
6. Через 5-6 суток хранения в прохладном помещении проверяем заготовку на наличие образовавшегося сока. Если его выделилось мало, тогда доливаем пару стаканов подсоленной кипячёной воды, которая должна быть предварительно охлаждена.
7. Через 2-3 недели снимаем с грибов первую пробу.

Как лучше всего приготовить грибы черные грузди: рецепт квашения

Под приготовлением чёрных груздей подразумевается не только соление, но и квашение. Обычно готовятся такие грибы 1-2 мес., но можно процесс ускорить, добавив сыворотку с сахаром. Сыворотка выполняет роль грибной культуры, а бактерии, которые в ней содержатся, используют для питания сахар. В итоге они быстро развиваются и делают грибы кисловатыми на вкус.

• Грузди (очищенные, вымоченные, отваренные) – 8 кг;
• Веточки смородины, малины или вишни – 6-7 шт.;
• Соль – 320-350 г;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Сыворотка – 1 ст.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень укропа (можно вместе с соцветиями и семенами) – 1 пучок;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зубков.

Как заквасить грибы чёрные грузди, чтобы приготовить на зиму удивительную закуску?

1. Чеснок нарезают слайсами, зелень петрушки и укропа измельчают, корень хрена натирают на мелкой тёрке.
2. В подготовленную ёмкость или стеклянные банки укладывают часть веточек вишни, смородины или малины.
3. Сверху распределяют слоями грибы (шляпками вниз), пересыпая каждый солью и специями.
4. Накрывают оставшимися веточками и заливают сывороткой, разведённой с сахаром.
5. Придавливают для пресса любой плоскостью, на которую устанавливают груз.
6. Оставляют на кухне 3-4 дня, после чего выносят в подвал для дальнейшего процесса квашения.
7. Если на заготовке появляется плесень, тогда её необходимо убрать из рассола и стенок ёмкости, а плоскость с гнётом промыть в уксусном растворе.

Как правильно приготовить грибы черные грузди: классическое маринование

Классический рецепт приготовления маринованных чёрных груздей на зиму – прекрасная возможность обеспечить вкуснейшей закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Вода очищенная – 1,5 ст.;
• Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Зёрна чёрного перца – 13 шт.

Приготовление чёрных груздей в домашних условиях проходит следующим образом:

1. Очистив, хорошенько вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс.
3. На медленном огне провариваем маринад до растворения кристалликов соли и сахара, а затем погружаем туда плодовые тела.
4. Провариваем 5-10 мин и закатываем ещё горячим в стерилизованные банки. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

Как приготовить черные грузди с корицей горячим способом

Способ маринования в приготовлении чёрных груздей является весьма популярным. Здесь также можно добавлять различные специи и пряности. Так, например, многие хозяйки используют корицу, которая придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

• Подготовленные грузди – 1 кг;
• Палочки корицы – 2 шт.;
• Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
• Уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л. (без горки);
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный (горошек) – 7-10 шт.

Следуйте рецепту приготовления чёрных груздей с пошаговым фото, тогда у вас получится изумительная закуска к праздничному и повседневному столу:

Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.

Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.Добавляем уксусную кислоту и палочки корицы, провариваем ещё 5-7 мин.

Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.Закатываем, даём остыть под тёплым одеялом, и выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Маринование груздей в томате

Ещё один способ приготовления для чёрных груздей заключается в добавлении томата при мариновании.

• Основной продукт (подготовленный) – 1,5 кг;
• Томатная паста – 350 г;
• Вода – 0,5 л;
• Масло растительное;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, сахар, молотый перец – по вкусу;
• Уксус – 2 ст. л.

Рецепт приготовления на зиму чёрных груздей благодаря фото и пошаговому описанию облегчит работу каждой хозяйки.

Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.Добавить томатную пасту, разведённую в воде, и размешать.Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.Протушить ещё 10 мин и разлить по стерилизованным банкам.

Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как приготовить на зиму черные грузди, жареные в масле

Можно на зиму готовить жареные чёрные грузди – как это делать? Такую заготовку в последствие можно просто разогревать и добавлять к любым блюдам. Это очень удобно, особенно, когда на пороге гости.

• Отваренные чёрные грузди – в любом количестве;
• Растительное, топлёное масло или смалец;
• Соль.

Как приготовить жареные чёрные грузди на зиму?

1. Отваренные плодовые тела обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости.
2. Полностью покрыть маслом грибы, чтобы они плавали в нём.
3. Посолить по вкусу и протушить на небольшом огне 25 мин.
4. Аккуратно разложить содержимое сковороды по стерилизованным банкам. Уровень плодовых тел в банке не должен доходить до горлышка 3-4 см. Это пространство нужно заполнить оставшимся маслом, а если его не хватает, тогда нужно раскалить на сковороде новую порцию.
5. Закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть и хранить в подвале, пока не понадобится.

Икра из черных груздей

Среди рецептов, касающихся приготовления грибов чёрных груздей на зиму, есть также грибная икра. С ней очень удобно организовать быстрый перекус, а также начинить всевозможные изделия из теста – пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

• Грузди чёрные – 3 кг;
• Лук – 0,7 кг;
• Морковь – 0,7 кг;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло;
• Уксус 6% – 4-5 ст. л.

Как лучше всего приготовить грибы чёрные грузди, чтобы получить вкусную зимнюю закуску?

1. Морковь и лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
2. Отдельно обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 30 мин, помешивая.
5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 20 мин.
6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Как приготовить чёрные грузди посредством горячего способа засолки?

Грузди черные маринованные на зиму/ Рецепт с фото

Маринованные грузди получаются значительно вкуснее, чем соленые. К тому же при мариновании используется уксус, который создает кислую среду и препятствует размножению спор ботулинуса, вызывающего ботулизм.

Черный гриб относится к категории условно-съедобных грибов и требует соблюдения некоторых правил при приготовлении. В готовом виде (соленый, маринованный) приобретает насыщенный фиолетово-бордовый оттенок.

Ингредиенты:

Черные грузди

Листья смородины

Листья вишни

Чеснок

Уксус 9%

Специи: соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек, гвоздика.

Как готовить маринованные грузди

2. Затем грибы нужно тщательно промыть под проточной водой и почистить от остатков почвы и листвы. Отобрать грибочки небольшого и среднего размера. Большие грибы можно порезать, чтобы они легко поместились в банку.

3. Поставить грибы на огонь и варить после закипания, в предварительно подсоленной воде, не менее 15-20 минут. Снимая грязную пенку.Затем воду слить, грибы промыть и откинуть на дуршлаг.

Готовим маринад:

на 1 литр воды: 2 ст. л соли + 1 ст. л сахара.

Доводим маринад до кипения и выкладываем в него грибы. Варим грибы в маринаде 15- 20 минут.

4. На дно предварительно стерилизованной банки выкладываем мытые листья смородины, листья вишни, чеснок, лавровый лист, перец горошком и гвоздичку.

Кстати, банки я последнее время стерилизую исключительно в микроволновой печи. Это очень удобно и быстро. На дно тщательно вымытой банки наливаем около 2 см воды. Ставим баночку на тряпочку в микроволновку. Если банка большая (2-3 литровая), кладем ее на бок. Выставляю мощность 70. Время для стерилизации 0,5-1 литровой банки = 3 минуты, 1,5-3 литровой банки = 4 минуты.

5. Вливаем в банку уксус (1 чайная ложка 9% уксуса на пол литровую банку черных груздей). Выкладываем грибы шляпками вниз.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Маринованные грузди можно кушать через пару месяцев.

6. Наполняем банку грибами доверху, заливаем маринадом. Закрываем банку капроновой крышкой. Даем остыть, и отправляем на хранение в холодильник. Помните, грибы нельзя закрывать герметичными металлическими крышками, поскольку в отсутствии кислорода прекрасно развиваются бациллы ботулинус вызывающие смертельно опасное заболевание ботулизм.

Как чистить грузди: перед засолкой и приготовлением

Чистить грузди методом удаления верхней кожицы не нужно. В грибе все является съедобным. Важно своевременно правильно обработать собранный урожай, иначе плодовые тела утратят свои вкусовые качества, станут непригодные для употребления в пищу.

Нужно ли чистить грузди

Под понятием «чистить гриб» не всегда скрывается действие, связанное с удалением кожицы, спороносного слоя из-под шляпки и других частей плодового тела. Чтобы найти правильный ответ на этот вопрос, надо разобраться со всеми нюансами. Начать стоит с того, что не все грузди можно есть. Условно-съедобными являются два вида грибов:

1. Белые грузди. Окрас растущего плодового тела варьируется от белого до немного голубоватого цвета. После замачивания окрас изменяется. Гриб приобретает серый или слегка зеленоватый оттенок.
2. Черные грузди. Несмотря на такое название, шляпки плодовых тел темно-коричневого цвета с зеленоватым оттенком.

Объединяет эти два вида общая среда обитания. Грузди растут семьями в любых лесах, но чаще встречаются среди сосен и берез. Распознают плодовые тела по плоской шляпке со своеобразной выпуклостью. Именно в этой ямке собирается больше всего грязи, которую нужно чистить.

Слизистая кожица грибов способствует прилипанию грязи, частичек травы и листвы

Следующим моментом нужно уделить внимание кожице. У груздей она слизистая, что способствует обильному прилипанию пыли, травы, кусочков сухой листвы. Этот грязный налет перед приготовлением плодовых тел аналогично нужно чистить.

По правилам чистить белые грузди или их собратьев с черными шляпками нужно максимум через 5 часов после сбора. Можно выдержать день, но часть урожая уйдет в выбраковку. Такие строгие требования связаны с тем, что грибы в своем теле содержат много влаги. Долго хранящиеся плодовые тела утрачивают свои вкусовые качества, становятся вялыми, изменяют структуру мякоти.

Пример на видео, как почистить грузди быстро:

Как обработать грузди после сбора

Когда собранный урожай доставлен уже домой, нельзя долго мешкать. Сразу нужно заняться подготовкой всего необходимого, что поможет качественно чистить плодовые тела. Для выполнения процедуры требуется:

1. Емкость круглой формы по объему больше, чем грибов. Подойдет кастрюля, таз, ведро или пластиковая бочка. Если урожая слишком много, потребуется несколько емкостей.
2. Вода нужна холодная, желательно – проточная. Если водопровода нет, можно воспользоваться колодцем. Во втором варианте часто придется воду менять вручную ведрами.
3. Нож с острым лезвием необходим для обрезки нижней части ножки, поврежденных участков, поможет лучше чистить грязь со шляпки.
4. Щетку с мягкой щетиной или обычную губку применяют при мытье грибов. Чистить приспособлением с грубой щетиной недопустимо. Она повредит плодовое тело.

Когда все будет подготовлено, начинается важный момент – обработка груздей перед приготовлением или засолом.

Как быстро почистить грузди от грязи

Доставленный из леса урожай нужно чистить, но сначала подвергают предварительной обработке. Первым делом перебирают все грибы. Старые грузди, поврежденные слизняками или червями, сомнительные плодовые тела выбрасывают. Если повреждение незначительное, можно обрезать ножом. Отсортированные грибы руками чистят от крупного мусора. Поверхность шляпки при необходимости чистят ножом, соскабливая прилипшую листву и траву.

Чистить с поверхности шляпки грязь удобно ножом

После завершения «грубой» чистки грузди промывают проточной водой. Оптимально порциями их загружать в дуршлаг и ставить под водопроводный кран. Промытые плодовые тела складывают в емкость, заливают холодной водой на 3 часа. За это время отстанет прилипшая грязь. Сильно загрязненные шляпки чистят щеткой.

Грязную воду сливают, после чего сразу заливают новую порцию. Чтобы грузди не всплывали, их накрывают большим блюдом или крышкой, ставят сверху груз, например, банку с водой. Замоченные грибы стоят сутки. За это время отстанет мелкая грязь, въевшаяся в тело груздей, погибнут насекомые. В течение суток воду придется менять через каждые 4-5 часов. Если этого не сделать, плодовые тела прокиснут.

Как быстро помыть грузди

После суток вымачивания основная грязь отстанет. Воду из емкости сливают. Чтобы дальше правильно чистить грузди после вымачивания, вооружаются щеткой или губкой. Начинается процесс мытья. Грибы заливают чистой холодной водой. Каждую шляпку чистят, протирая круговыми движениями щетки или губки. Чистить шляпку от спороносного слоя – дело спорное. Обычно между пластинками скапливается песок, который трудно удалить даже вымачиванием. Если сбор урожая осуществляли в лесу на песчаном грунте, то спороносный слой лучше вырезать ножом. Сельские жители, собирающие грузди на экологически чистых непесчаных участках, не делают этого.

Для мытья грибов потребуется большая емкость, например, ведро

Обработанные грибы еще раз промывают и помещают в другую емкость с чистой подсоленной водой. Здесь они должны еще сутки вымокнуть. На следующий день их просто промывают под проточной водой, больше не чистят, используют для приготовления блюд.

Как правильно чистить грузди

Каждая переработка груздей в домашних условиях происходит по своему рецепту. Чаще всего грибы солят, жарят, маринуют, готовят блюда из свежих плодовых тел. На сушку и заморозку грузди редко пускают. Это связано с тем, что плодовые тела слишком водянистые. Вдобавок их чистка предусматривает несколько этапов замачивания, а для сушки или заморозки этого нельзя делать.

Если во время сортировки попался сомнительный гриб, его лучше не начинать чистить, а сразу выбросить

Опытные грибники утверждают, что черные грузди правильно мыть без замачивания. Этот царский гриб способен утратить деликатесный аромат и вкус. На крайний случай для отставания грязи собранный урожай можно вымочить в подсоленной воде не больше трех часов.

Как правильно чистить грузди для засолки

Несмотря на множество рецептов, существует два типа засолки: холодным и горячим способом. Однако для любого варианта обработка груздей перед засолкой происходит по одному принципу:

1. Собранный урожай подвергают сортировке. Удаляют старые и поврежденные плодовые тела. Грязь и прилипшую листву пытаются чистить щеткой. Если это сделать сложно, грузди заливают водой на 2 часа, после чего повторяют чистку.
2. Чистые и промытые плодовые тела разрезают на 2, 3 или больше частей, как того требует рецепт засолки. Иногда просто шляпку отделяют от ножки.

Чтобы сварить грибы, их помещают в кастрюлю. Воды наливают такое количество, чтобы тела плавали свободно. После закипания варят на медленном огне 15 минут. Проваренный продукт отбрасывают на дуршлаг, оставляют стекать, после чего отправляют в засол.

Следует правильно выполнить обработку, иначе грибы утратят свои вкусовые качества и привлекательный окрас

Как правильно чистить грузди перед приготовлением блюд

Нужно помнить, что грузди являются условно-съедобными грибами. В их теле имеется млечный сок, способный вызвать интоксикацию организма. После сбора урожая нельзя медлить с обработкой, независимо для какого блюда предусмотрены грибы. Если уложить урожай в холодильник даже для недолгого хранения, токсичные вещества начнут впитываться в тело. От недостатка кислорода начнут размножаться болезнетворные бактерии.

Перед жаркой оптимально рассортировать крупные и мелкие плодовые тела

Чтобы правильно почистить грузди, нужно выполнить те же действия, что и для засолки. Грибы чистят от грязи, промывают, замачивают. Единственным отличием является необходимость варки. Вдобавок плодовые тела оптимально рассортировать по размерам. Мелкие и крупные экземпляры удобнее готовить по отдельности, так как первые быстрее прожарятся или проварятся, а другим – понадобится больше времени.

Полезные советы

Чтобы собранный урожай доставил удовольствие, нужно воспользоваться советами опытных грибников:

• нож для чистки используют маленький с острым лезвием из нержавеющего металла;
• переусердствовать с вымачиванием нельзя, иначе плодовые тела утратят аромат и вкус;
• после чистки и вымачивания грузди немедленно подвергают обработке без отправки на хранение;
• нельзя для варки использовать кастрюлю из меди, чугуна, алюминия;
• нельзя долго хранить блюда из грибов, особенно, если они с картофелем.

Если после приготовления или обработки внешний вид плодовых тел вызывает сомнение, их лучше выбросить.

Частично чистить крупную грязь ножом можно на этапе сборки урожая

Заключение

Чистить грузди не сложнее других грибов. Главное, соблюдать правила обработки и не игнорировать пункты требований, указанные в рецепте.

Когда собранный урожай доставлен уже домой, нельзя долго мешкать. Сразу нужно заняться подготовкой всего необходимого, что поможет качественно чистить плодовые тела. Для выполнения процедуры требуется:

Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Количество порций/объем: 1 л

http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/prigotovlenie-chernyx-gruzdej.htmlhttp://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/gruzdi-chernyie-marinovannyie-na-zimu-2http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-chistit-gruzdi-pered-zasolkoy-i-prigotovleniem.htmlhttp://ogorodum.ru/kak-solit-chernye-gruzdi.html