Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Брокколи В Банках На Зиму? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Заготовки из капусты брокколи: самые разные рецепты
Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи. Однако многим людям не нравится вкус этого продукта в сыром или отварном виде, поэтому хозяйки делают вкусные заготовки из капусты брокколи на зиму, используя рассолы и маринады.
Одной из самых полезных видов капусты считается брокколи
Популярный способ засолки
Сохранить свежесть зеленых соцветий капусты до зимы можно без добавления в заготовку уксуса. Здесь в качестве консерванта будет выступать соль.
Чтобы засолить брокколи, понадобится:
- 1 стакан масла;
- 1 пучок любой зелени;
- 2 кило брокколи;
- 4 обеденные ложки соли;
- 4 дольки чеснока;
- 8 обеденных ложек сахара;
- 6 горошин душистого перца;
- полтора литра воды;
- 3 лавровых листка.
- Капуста разбирается на мелкие соцветия, промывается.
- Зелень моется, измельчается.
- Чеснок чистится от шелухи, нарезается тонкими ломтиками.
- Зелень и чеснок смешивается с капустой.
- В отдельную посуду заливается вода, смешанная с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями, маслом. Жидкость доводится до кипения.
- Горячая рассольная жидкость заливается в миску с капустой, все перемешивается и оставляется на 2 суток. На массу следует поставить гнет.
- Единожды в сутки емкость следует проветривать, а ее содержимое перемешивать.
- Затем рассол сливается в отдельную емкость, доводится до кипения.
- Овощи распределяются по термически обработанным банкам и заливаются горячим рассолом.
- Емкости укупориваются, переворачиваются и настаиваются под теплым одеялом.
Кушать приготовленную закуску можно спустя 2-3 недели.
Заготовка на зиму салата из брокколи (видео)
Рецепт на зиму с зеленью
Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску, так как для ее приготовления требуется большое разнообразие зелени.
Зеленый салат требует наличия следующих ингредиентов:
- 1 кило брокколи;
- 4 свекольных листа;
- 1 пучок петрушки;
- 4 гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 70 миллилитров масла оливы;
- 100 грамм кинзы;
- 4 зеленых яблока;
- 40 грамм соли.
Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску
-
- Зелень омывается и измельчается.
- Зелень посыпается солью и оставляется на 15 минут.
- В это время яблоки моются, а затем мелко нарезаются.
- Яблочные кусочки перекладываются к зелени. Все перемешивается.
- Вода доводится до кипения, в нее погружаются соцветия брокколи, лавровый лист, гвоздика, зелень с яблоком, вливается масло.
- Смесь перемешивается и тушится в течение 55 минут.
- Горячий салат разливается по стерилизованным банкам и закатывается.
Хранить такую заготовку следует в холодильнике. После вскрытия закуску необходимо употребить в течение недели.
Квашеная брокколи
Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.
Для приготовления такой заготовки нужно:
- 10 кило брокколи;
- 400 грамм соли;
- 400 грамм 9% уксуса;
- 5.5 литра воды.
Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением
Закваска происходит следующим образом:
-
- Помытые и разделенные соцветия распределяются по банкам.
- В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
- Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
- После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
- Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
- Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.
Если пренебречь стерилизацией, хранить приготовленную квашеную капусту можно в холодильнике на протяжении 14 суток.
Классический способ приготовления
Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови.
Чтобы приготовить закуску, нужно:
- 130 миллилитров 9% уксуса;
- 130 миллилитров масла подсолнечного;
- 4.5 обеденные ложки соли;
- 8.5 обеденных ложек сахара;
- небольшая горсть перца горошком;
- 3 лавровых листка;
- 900 грамм брокколи;
- 7 морковок;
- 4 головки чеснока;
- 4 ветки петрушки.
Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови
-
- Капуста делится на соцветия, моется, очищается от лишних стеблей.
- В отдельной емкости доводится до кипения вода. Постепенно в воду добавляется масло, соль, сахарный песок, перец, лавровый лист, уксус. Маринад снова доводится до кипения и варится еще 9 минут.
- Капуста укладывается в стерилизованные банки.
- В каждую банку укладывается морковь, нарезанная небольшими кружками, пара чесночных зубков, несколько листьев петрушки.
- Все ингредиенты заливаются горячим маринадом.
- Банки закрываются, переворачиваются и укутываются одеялом.
В таком состоянии заготовки оставляются на 2 суток.
Острая закуска с базиликом и чили
Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску, так как в ее состав входит целый перец чили. Закуска характеризуется красивым внешним видом, который подчеркивается разными оттенками зелени.
Для приготовления требуется:
- 2 кочана брокколи;
- 1 ветка базилика;
- 2 зонтика укропа;
- 2 обеденные ложки яблочного уксуса (на 1 банку);
- 6 чесночных зубков;
- 1 стручок чили;
- 3 десертные ложки соли;
- 3 обеденные ложки сахарного песка;
- 2 литра воды.
Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску
Необычные заготовки делаются по следующему принципу:
-
- Кочаны делятся на соцветия, овощ моется и перекладывается в кипяток на 2 минуты.
- Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
- На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
- Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
- В емкости вливается уксус, горячая вода.
- Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
- Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.
В заготовки к брокколи можно добавлять различные ингредиенты и специи. Например, с капустой будет отлично сочетаться свекла, кабачки, помидоры.
Правильное хранение
Сохранить свежесть капусте помимо консервирования поможет сушка или заморозка. Для того чтобы овощи не испортились, необходимо придерживаться правильной технологии их сушки и замораживания.
- Кочаны делятся на соцветия, овощ моется и перекладывается в кипяток на 2 минуты.
- Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
- На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
- Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
- В емкости вливается уксус, горячая вода.
- Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
- Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.
Брокколи на зиму
Содержание страницы:
Брокколи – это однолетнее растение семейства капустные. Капуста брокколи была получена с помощью гибридизации и является генетическим предшественником цветной капусты и ее близким родственником. В пищу употребляются части растения – нераскрывшиеся соцветия, которые представляют собой «головки» зеленого или фиолетового цвета. Узнайте как заготовить брокколи на зиму.
Брокколи – продукт с высоким содержанием белка, содержащий витамины и минералы, аминокислоты, клетчатку. Этот овощ полезно употреблять в пищу людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для профилактики раковых заболеваний. Читайте еще: Огурцы в кетчупе на зиму.
Заморозка является одним из способов хранения капусты в домашних условиях, а вот о том, можно ли хранить брокколи в погребе или подвале, вы можете узнать на нашем сайте.
Заготавливаем брокколи
Заготовкой брокколи в домашних условиях занимается каждая домохозяйка, которая любит зимние консервации. Выделяют несколько рецептов приготовления вкуснейших блюд из этого овощного растения.
Салат по-корейски
Многие домохозяйки считают корейскую кухню очень сложной, поэтому редко закрывают салаты по-корейски. Однако у людей, которые ознакомились с рецептом такой закуски, не возникает сложностей в процессе ее приготовления.
При создании салата по-корейски в небольшую кастрюльку наливают воду, ставят ее на газовую плиту и кипятят. Затем капусту тщательно промывают водой и разрезают на несколько соцветий. После этого два болгарских перца разрезают на две равные части и очищают от внутренних семян. Подготовив основные ингредиенты, их высыпают в кипящую воду и добавляют в нее 35 граммов соли. Овощи варят 25 минут, после чего их высыпают в миску.
Во время готовки капусты две небольшие морковки трут на терке и кладут в тарелку. Затем в нее добавляют два пучка укропа и нарезанные дольки чесночка. После этого все приготовленные ингредиенты перемешивают, повторно солят и заливают 50 миллилитров растительного масла и уксуса.
Засол капусты брокколи
Чтобы засолить закуску на зиму, капусту нарезают на небольшие кусочки и кладут в двухлитровую стеклянную банку. Затем емкость наполняют холодной жидкостью и подсаливают 25 граммами соли. После этого тару с капустными соцветиями переносят в темное и теплое помещение. Овощ настаивают до тех пор, пока в банках не начнется процесс брожения.
Когда смесь начинает бродить, из банки выливают рассол, добавляют в него 40 граммов сахара и заливают обратно. Через полчаса банки с капустой повторно переносят в теплую комнату на три дня, после чего их помещают в холодильник для дальнейшего хранения.
Маринованная
Чтобы овощное растение не утратило своих полезных качеств, некоторые домохозяйки предпочитают его мариновать. Для этого килограмм капусты тщательно моют в холодной воде, разрезают на небольшие куски и раскладывают в банки, где они будут мариноваться. Затем в каждую емкость добавляют по две нарезанные головки чесночка, три пучка укропа, два лавровых листика и петрушку.
После этого готовят рассол, который будет заливаться в банки с ингредиентами. Для его приготовления в 5 литров воды добавляют 20 граммов соли и сахара. Жидкость кипятится 20-25 минут, после чего ее разливают в баночки. Закатанные емкости с капустой переносят в погреб.
Консервированная в банках
Для длительного зимнего хранения овощей домохозяйкам приходится заниматься их консервированием.
Для этого килограмм брокколи вымачивают в солевом растворе и ополаскивают в воде, чтобы очистить растение от грязи и мошек. Затем соцветия нарезают и перекладывают в тару для консервирования. Когда овощ будет распределен по банкам, делают маринад.
Чтобы его приготовить, в кастрюлю заливают воду и добавляют в нее 40-50 граммов соли и сахара. Рассол кипятят сорок минут, после чего его заливают в баночки. Емкости с брокколи закатывают простерилизованными крышками и уносят в погреб.
В заливке из томатов
Чтобы приготовить необычную закуску, многие готовят брокколи с помидорной заливкой. При создании такого блюда 800 граммов капустных соцветий разрезают и бланшируют в горячем солевом растворе.
Затем 100 граммов помидоров, 80 граммов перца и две головки чеснока измельчают в мясорубке. Полученную смесь перекладывают в кастрюльку, размешивают с уксусом и кипятят 15 минут. Затем в емкость с кипящим маринадом добавляют вымоченную капусту и варят на медленном огне полчаса.
С болгарским перцем и цветной капустой
Среди вкусных рецептов из брокколи выделяют закуску, приготовленную с добавлением цветной капусты и болгарского перца. Сначала чистят и мелко нарезают две головки лука. Затем промывают под струей холодной воды 500 граммов цветной капусты и 600 граммов брокколи.
Промытые ингредиенты шинкуют и помещают в кастрюлю. После этого нарезают 100 граммов болгарского перца, чистят его от семечек и тушат на сковороде вместе с нарезанным лучком. Затем в сковородку высыпают заготовленную капусту и тушат ее 20-30 минут.
Приготовленную закуску выкладывают на тарелку и посыпают сверху листками зеленого укропа.
В кисло-сладком маринаде
Чтобы заготовить капустную закуску в кисло-сладком рассоле, люди заранее изучают особенности приготовления такого блюда. Сначала готовят соус, в котором будет мариноваться брокколи. Для этого в миску добавляют 70 граммов соевого соуса, 50 миллилитров уксуса, 10 миллилитров кетчупа, майонеза и 75 граммов сахара. Все компоненты перемешивают и на 15-20 секунд помещают в микроволновку.
После приготовления маринада капусту нарезают и варят на медленном огне около часа. Сваренный овощ смешивают с маринадом и распределяют по банкам.
Рецепт без стерилизации
Для быстрого приготовления зимних заготовок часто пользуются рецептами без стерилизации. Сначала капустные соцветия отмывают от грязи, просушивают и режут на небольшие кусочки. Затем нарезают две головки лука, одну морковку и болгарский перчик. Все ингредиенты перемешивают и выкладывают в баночки.
После этого на газовой плите кипятят воду 10-15 минут. Перекипяченную жидкость заливают в банки с овощами, после чего в нее добавляют уксус с солью и сахаром. Закуску закатывают крышками и, после остывания, переносят в прохладное помещение.
Квашеная
Чтобы быстро заквасить капусту, надо очистить соцветия от грязи и поместить их в неглубокую миску. Затем они заливаются соленой горячей водой и ставятся на газовую плиту. Через 40 минут капустные кочаны достают из кипятка и заливают огуречным рассолом. Капусту, приготовленную таким способом, едят через 25-40 дней.
Как сохранить капусту брокколи на зиму
Зимой заготовки из брокколи переносят в погреб или любое другое помещение, в котором температура не будет превышать 10-15 градусов. При высокой температуре капустные консервации хуже хранятся и быстрее портятся. Если у человека нет возможности перенести заготовки в погреб, придется заморозить брокколи в морозилке.
Для заморозки – только лучшие кочаны
Заморозка брокколи – дело не сложное, а вот любой ли вилок можно заморозить? Не любой. Есть несколько правил, которые надо знать при выборе капусты:
- вилок должен быть упругий и ощутимый по весу;
- размер важен – не больше 17 см в диаметре;
- цвет обязательно должен быть насыщенным, темно-зеленым;
- окраска только равномерная, без белых и желтых пятен;
- абсолютно не должно быть никаких вмятин, потемнений и мягких участков;
- по краям вилка бутоны должны быть мелкие, в центре – более крупные;
- хорошо, если на головке брокколи присутствует ножка.
Если кочан приобрел желтоватый цвет, если некоторые бутончики начинают раскрываться, это признаки того, что вилок перезрел. Такую капусту брокколи нельзя как заморозить на зиму, так и употреблять в пищу в свежем виде. Она потеряла все полезные свойства, и ее вкус заставляет ожидать лучшего.
Если для заморозки вы выращиваете брокколи сами, то при сборе урожая помните о том, что эта капуста очень быстро теряет упругость и становится вялая. Дольше всего сохраняется тургор, если срезать вилки рано утром, когда еще не сошла роса, или вечером, когда опускается прохлада.
Нет ничего лучше, как заморозить брокколи сразу после уборки. Если возможности для этого нет, то собранные головки унесите в погреб или положите в холодильник. Там она может храниться до месяца или двух, в зависимости от температурного режима и влажности воздуха.
Но кочаны, предназначенные для замораживания, не оставляйте надолго даже в оптимальных условиях хранения. Максимум через 2 – 3 дня ее надо отправить в морозилку.
Если на своем участке вы еще не выращиваете брокколи, и решили ее купить, то выбор должен быть более тщательным. Не приобретайте капусту в гипермаркетах. В свежем виде она хранится очень мало, и пока кочан окажется на прилавке – пройдет некоторое время.
Если через несколько дней после срезки, в магазине продается красивая упругая капуста брокколи, вероятно, что для длительного хранения ее обработали какими-либо химикатами, а они вредны.
Лучше заморозить брокколи, купленную на базаре, у проверенного продавца, который не талантливый перекупщик, а продает овощи, выращенные на своем огороде.
Подготовка капусты
Первым делом головку капусты необходимо положить на 20 – 30 минут в соленую воду. Раствора приготовьте столько, чтобы вилок был покрыт полностью. Готовится он из расчета 1 столовая ложка на литр воды.
В соленой воде всплывают наверх все гусеницы и личинки насекомых, прячущиеся между соцветиями капусты. Потом следует смыть соль под проточной водой.
Можно заморозить на зиму капусту брокколи целиком. Но гораздо удобнее, если заранее разделить вилок на соцветия. Так капуста занимает в морозилке меньше места, и можно достать ровно столько, сколько необходимо для приготовления блюда.
Если промытую и высушенную брокколи заморозить без подготовки, то зимой, когда вы соберетесь что-то приготовить, ее придется отваривать. При этом заранее размораживать не надо. Достав из морозилки, бросайте в кипящую воду столько, сколько нужно и проварите 7 – 10 минут.
Если есть время, то брокколи лучше перед укладкой на хранение предварительно подготовить. Проводится бланшировка: на 3 минуты соцветия помещают в кипяток, а потом вынимают шумовкой и сразу остужают в очень холодной (ледяной) воде. Можно воспользоваться ситом. Брокколи кладут в сито и вместе с ним помещают сначала в кипяток, а потом быстро переносят на холод.
Бланшированная капуста брокколи сохраняет все питательные вещества, не темнеет при хранении и не требует дополнительной обработки перед приготовлением.
Если у вас есть пароварка, то бланширование можно провести на пару. Процедура займет немного больше времени, потребуется 6 – 7 минут. Но есть плюсы:
- сохраняется больше питательных веществ, потому что они не вымываются водой;
- одновременно можно подготовить большее количество капусты;
- менее трудоемко – не потребуются ни несколько кастрюль, ни сито или дуршлаг, ни шумовка.
Брокколи после бланшировки необходимо просушить. Для этого ее можно оставить в дуршлаге или разложить на полотняном полотенце, разложенном в один слой. Высушенные соцветия не слипаются между собой и не образуется излишек льда.
Тара для заморозки брокколи и срок хранения
Заморозить брокколи на зиму можно как в одноразовом контейнере, так и в полиэтиленовом пакете. Хранение в пакете экономичнее: не надо приобретать емкости, да и в морозилке остается дополнительное место.
Но если вам больше по нраву пластиковые контейнеры, выбирайте тару прямоугольной или квадратной формы. В этом случае сосуды можно будет поставить один на другой, не занимая лишнего пространства.
Хранится брокколи в морозильной камере 6 – 8 месяцев. При этом температура должна быть не выше минус 18 градусов Цельсия. Если такую температуру в вашей морозилке установить нельзя, то срок хранения уменьшится.
Для увеличения срока годности замороженной капусты, в пакете можно создать вакуум. Для этого сделайте маленькое отверстие и вставьте в него коктейльную трубочку. Вытяните весь воздух ртом через эту трубочку.
Затем быстро заклейте отверстие маленьким кусочком скотча. Упаковка с капустой заметно уменьшится в размере.
Как заморозить ассорти с брокколи?
В магазине часто можно увидеть замороженную смесь овощей. Так и брокколи можно заморозить как отдельно, так и сделать ассорти вместе с другими овощами. Вариантов такой смеси много:
- брокколи, цветная капуста, морковь, помидоры;
- кабачок, брокколи, морковь, сладкий перец;
- спаржевая фасоль, брокколи, помидоры;
- брюссельская капуста, брокколи, морковь.
Вариантов ассорти множество. Можно экспериментировать и составлять смеси по своему вкусу. Неплохо добавлять в каждую заморозку зелень: петрушку, укроп, зеленый лук.
Если решитесь заморозить брокколи на зиму в виде овощного ассорти, то помните, что помидоры, сладкий перец и зелень бланшировать не нужно. Хотя это дело вкуса. У остальных овощей время бланшировки разное. Принцип простой: чем тверже овощ, тем чуть дольше его держат в кипящей воде, и наоборот. В среднем время бланшировки колеблется от 1 до 5 минут.
Вот и все, что нужно знать про заморозку брокколи. Воспользуйтесь предложенными выше способами заготовки этой чудесной капусты и расскажите о достигнутых результатах. Если вам известны другие способы, тоже пишите в комментариях. Давайте обменяемся успешным опытом!
Многие хотят есть капустные соцветия не только летом, но и зимой. Чтобы сохранять закуски из брокколи в такое время года, люди заранее изучают особенности приготовления зимних заготовок из этого овоща.
Состав и польза брокколи
- Почётное место отводится белку. По его содержанию брокколи может переплюнуть говядину, крольчатину и куриные яйца. Этот вид капусты прославился у людей, регулярно посещающих спортзал. Белок необходим для формирования мышц и похудения, а также других жизненно важных процессов в организме.
- Не обошлось без аминокислот, их в капусте с избытком. Причём многие аминокислоты не вырабатываются автономно, а потому должны поступать с продуктами питания.
- Для бесперебойной работы организму требуются липиды, выступающие в роли веществ, необходимых для выработки гормонов щитовидки и построения костной ткани.
- Брокколи включает калий, кальций, фосфор, иные минералы. Все они нужны для устранения солей тяжёлых металлов, нормализации работы сердца, вывода холестерина из кровеносных каналов.
- Омега-кислоты, сосредоточенные в овоще в большом объёме, контролируют внутричерепное давление, а также борются с гипертонией (повышенным артериальным давлением).
- Медь с кобальтом и железом участвуют в процессах кроветворения и усиливают выработку эритроцитов. Фосфор влияет на мозговую деятельность, повышая восприятие, концентрацию и память.
- В составе продукта имеется много токоферола, который является природным антиоксидантом. Брокколи сохраняет молодость тканей и предотвращает увядание кожи. Это качество ценится девушками и женщинами, которые стремятся всегда выглядеть безупречно.
- Аскорбиновая кислота защищает от вирусных эпидемий и предотвращает авитаминоз. Хром в большом количестве регулирует показатели сахара в крови, а фитонциды препятствуют размножению грибковых микроорганизмов.
- Брокколи славится своим скоплением пищевых волокон, в число которых входит клетчатка. Эти вещества необходимы для ускорения усвоения пищи, очищения организма от зашлакованности и вывода токсинов.
- Не обделена капуста витамином В9, или фолиевой кислотой, которая необходима женскому организму. Витамин улучшает деятельность половой системы и повышает шансы на зачатие ребёнка. Также это вещество необходимо беременным, чтобы обеспечить развитие плода в соответствии со сроком вынашивания.
- Другие витамины группы В, такие как тиамин, пиридоксин, рибофлавин, ниацин, отвечают за корректную работу нервной системы. Систематический приём брокколи сокращает количество неврозов и борется с бессонницей.
- Брокколи относится к продуктам-рекордсменам по содержанию каротина, который необходим для здоровья глаз. Капусту такого типа рекомендуется употреблять людям, которые страдают упавшим зрением. Каротина в брокколи чуть меньше, чем в пресловутой моркови.
- Хлорофилл в сочетании с каротином предотвращает образование онкологических образований за счёт полной нейтрализации и вывода свободных радикалов. Также первое вещество необходимо для улучшения циркуляции крови и уплотнения клеточных мембран.
Для этого килограмм брокколи вымачивают в солевом растворе и ополаскивают в воде, чтобы очистить растение от грязи и мошек. Затем соцветия нарезают и перекладывают в тару для консервирования. Когда овощ будет распределен по банкам, делают маринад.
Вкусные рецепты приготовления брокколи в домашних условиях на зиму и хранение
Среди полезных овощей особое место занимает брокколи. Продукт является гипоаллергенным, легко усваивается организмом, оказывает положительное влияние на здоровье. Кроме того, разновидность цветной капусты обладает мягким вкусом и приятным ароматом. Поэтому на зиму обязательно стоит сохранить полезнейшую брокколи, чтобы насытить организм витаминным комплексом в период простудных заболеваний и гриппа.
Полезные свойства брокколи
Перед тем, как приступить к заготовкам, нужно обязательно обратить внимание на полезность овоща.
Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:
- борьба с раковыми опухолями;
- препятствие накоплению в организме холестерина;
- уменьшение риска инфаркта и инсульта;
- помогает побороть болезни органов дыхания;
- улучшение роста и состояния волос, ногтей;
- поддержание работы сердечно-сосудистой системы, водно-электролитного баланса;
- выведение из организма тяжелых металлов, остатков лекарств, лишних солей;
- очищение кишечника, нормализация пищеварения;
- избавление от лишнего веса.
Кроме того, продукт богат белком, необходимым для набора мышечной массы, клетчаткой и аминокислотами, способствующими выработке гормона счастья.
Подготавливаем необходимые ингредиенты
Приступая к заготовкам на зиму из брокколи, нужно учесть следующие требования:
- выбирать свежесрезанные головки капусты насыщенного зеленого цвета с нераскрывшимися соцветиями. После долгого лежания плоды желтеют и не подходят для заготовок;
- размер плода должен составлять от 8 до 25 сантиметров в диаметре;
- овощ должен свежим и крепким, без признаков гниения и повреждения вредителями;
При выборе капусты плод берут в руки и крепко сжимают. Если после этого овощ не деформировался и не распался на соцветия, значит, подходит для консервации.
- созревшие плоды имеют упругие зеленые листки и обладают приятным запахом.
Важно! При покупке брокколи стоит избегать овощей, насыщенных нитратами. Такие растения отличаются толстыми листками и большим весом, чем кочаны без нитратов.
Подготовка овоща к приготовлению включает:
- Срезать с капусты выступающую кочерыжку и большие листы.
- Разделить головку на соцветия, убирая мелкие листочки.
- Срезать с каждого соцветия длинные черешки.
- Промыть плоды проточной водой, переложив на дуршлаг.
- Просушить кочешки на хлопчатобумажных полотенцах.
Чтобы избавиться от вредителей и насекомых на растении, нужно переложить овощ в таз и залить соляным раствором на 20 минут (40 граммов соли на литр жидкости). Затем ополоснуть хорошо брокколи холодной водой и оставить в дуршлаге, пока вода стечет полностью.
Заготавливаем брокколи
Если использовать приведенные ниже рецепты блюд из брокколи, приготовление превратится в увлекательное занятие. При этом заготовка порадует простотой и доступностью ингредиентов. Сделать овощное лакомство в простых домашних условиях сможет даже начинающий кулинар без особых усилий.
Салат по-корейски
Кто хотя бы раз попробует салат с брокколи по-корейски, навсегда станет поклонником корейской кухни.
- Брокколи – 400 граммов.
- Морковка – 150 граммов.
- Перчик сладкий – 100 граммов.
- Масло постное – 3 столовые ложки.
- Перец душистый – 1/3 чайной ложечки.
- Перец красный молотый – 1/3 чайной ложечки.
- Чеснок – 3 зубца.
- Сахар – 1 чайная ложка.
- Укроп – ½ пучка.
- Кориандр – ½ столовой ложки.
- Уксус – 60 миллилитров.
- Соль – 1/3 чайной ложечки.
- Вода – 1 литр.
- Вскипятить воду в кастрюле.
- В это время промыть овощи и подсушить. Брокколи разделить на соцветия. Морковь очистить от кожуры, перец – от семян и плодоножки.
- В кипящую подсоленную по вкусу воду бросить капустные соцветия, проварить 3-5 минут. Откинуть плоды на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
- Одновременно натереть на терке с крупными зубцами морковку. Перец нашинковать полукольцами. Чеснок ошелушить и измельчить при помощи пресса.
- Вареную капусту переложить в глубокую миску. Добавить в емкость морковь и сладкий перец.
- Присыпать блюдо чесноком, мелко рубленой зеленью, солью, сахаром, кориандром и смесью перцев.
- Полить угощенье постным маслом и уксусом. Размешать салат и подать к столу, настояв в холодильнике несколько часов.
Морозим брокколи на зиму
Заморозить полезный овощ на зиму можно двумя способами: с бланшированием или без.
Как заморозить капустные соцветия с бланшированием
Заготовить на зиму плоды очень просто, соблюдая следующую последовательность действий:
- Подготовить две кастрюли с водой. Одну емкость установить на огонь, довести жидкость до кипения. Во вторую посуду добавить кубики льда.
- В кипящую воду поместить подготовленные соцветия капусты и проварить 2 минуты.
- Переложить овощи на дуршлаг и сразу опустить в ледяной раствор.
- Бланшировать плоды можно и на пару, поместив дуршлаг с соцветиями на посудину с кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой. Пропарить брокколи 5 минут и остудить в холодно водице.
- Подсушить соцветия на полотенце и полностью охладить.
- Расфасовать плоды по пакетам для заморозки (или обычным полиэтиленовым пакетам), выкладывая одним слоем. Убрать заготовку в морозильное отделение.
Чтобы соцветия брокколи не примерзли друг к другу, можно прибегнуть к методу сухой заморозки. Для этого разложить плоды одним слоем на пергаменте в морозилке так, чтобы они не соприкасались. А через 2-3 часа пересыпать подмерзшие овощи в пакеты и убрать на хранение.
Как заготовить овощи без бланширования
Данный рецепт подходит для последующего приготовления овощных пюре и рагу. Овощи, после размораживания, становятся более мягкими, но при этом остаются вкусными и полезными.
Заморозить плоды легко следующим образом:
- Соцветия тщательно промыть и просушить.
- Уложить овощи в заготовленные пакеты.
- Перенести пакетики в морозилку.
Перед приготовлением плоды не размораживают, а сразу помещают в кипящую воду и проваривают 2-3 минуты. Хранят заготовку 8-10 месяцев. Повторному замораживанию овощи не подлежат.
Засол капусты брокколи
Вариант заготовления овощей считается одним из самых полезных, так как не используется уксус. При этом закуску можно есть уже через 2 дня после приготовления.
- Соцветия – 2 килограмма.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Сахарный песок – 8 столовых ложек.
- Масло – 1 столовая ложка.
- Чеснок – 5 зубков.
- Зелень – 1 пучок.
- Морковка – 1 штука.
- Перчик – 8 горошин.
- Лавр – 4 листка.
- Вода – 1,5 литра.
- Подготовленные соцветия капусты поместить в стеклянную емкость.
- Добавить к плодам рубленую зелень, мелко нарезаный чеснок, чищеную морковь кружочками.
- Проварить маринад из воды и пряностей в течение 5 минут.
- Залить кипящим раствором овощное ассорти, размешать деревянной ложкой.
- Накрыть крышкой заготовку и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день открыть крышку, перемешать соленье.
- На третьи сутки перенести соленые брокколи в холодильник.
Если добавить в маринад 250 миллилитров уксуса, можно приготовить острую засолку на зиму, закатав в стерильные банки.
Маринованная
- Плоды – 1 килограмм.
- Уксус – 250 миллилитров.
- Вода – 1 литр.
- Соль – 30 граммов.
- Сахар – 25 граммов.
Мариновать брокколи нужно следующим образом:
- Капусту разделить на соцветия и вымочить в соленом растворе 30 минут. Воду слить, овощи просушить.
- Бланшировать плоды в кипятке 5-7 минут, затем откинуть в ледяную жидкость до полного остывания.
- Сварить маринад из воды, сахара и соли.
- В стерилизованные бутыли расфасовать овощи. Заполнить емкости маринадом, прикрыть крышками.
- Подвергнуть заготовку пастеризации на водяной бане в течение 15-18 минут.
- Закатать бутыли чистыми крышками, перевернуть вверх дном.
- Укутать закатку шерстяным одеялом и оставить до полного остывания.
Консервированная в банках
Для длительного зимнего хранения овоща подойдет рецепт консервированной капусты брокколи.
- Капуста брокколи – 2 килограмма.
- Базилик – 0,5 пучка.
- Чеснок – 8 зубцов.
- Укроп – 0,5 пучка.
- Уксус – 50 миллилитров.
- Острый перчик – 1 штука.
- Соль – 30 граммов.
- Сахарный песок – 75 граммов.
- Вода – 2 литра.
- Подготовленные соцветия бланшировать аналогично с предыдущим рецептом.
- В обеззараженные емкости расфасовать веточки укропа, базилика, зубчики чеснока. Добавить в банки измельченный жгучий перчик, сахар и соль.
- Плотно утрамбовать в бутыли овощные заготовки. Влить уксус.
- Вскипятить воду и залить ею содержимое банок до краев.
- Стерилизовать заготовку 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закрыть банки крышками, поместить крышкой вниз и закутать шерстяным пледом.
- Через 24 часа убрать бутыли в прохладное место.
В заливке из томатов
- Соцветия – 800 граммов.
- Томаты – 100 граммов.
- Перец – 100 граммов.
- Чеснок – 2 головки.
- Уксус – 150 миллилитров.
- Капусту вымочить в соляном растворе и бланшировать.
- Помидоры отделить от кожицы, перец – от семян и плодоножки. Чеснок отшелушить. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке.
- Томатное пюре переложить в кастрюлю и вскипятить, добавив уксус. Томить маринад 15 минут на медленном огне.
- В кипящую массу добавить капустные плоды. Засечь 30 минут.
- По истечении времени разлить заготовку по стерильным банкам и закатать.
С болгарским перцем и цветной капустой
- Капуста цветная, брокколи, морковь и перец – по 1 килограмму.
- Чеснок – 3 головки.
- Лук – 1,5 килограмма.
- Томаты – 1,5 килограмма.
- Зелень – 1 пучок.
- Вода – 3 литра.
- Уксус – 250 миллилитров.
- Сахар – 35 граммов.
- Соль – 35 граммов.
Приготовить вкусные брокколи с овощами можно следующим способом:
- Брокколи замочить в соленом растворе на 30 минут. Переложить овощ на дуршлаг, разделить на кочешки, удалить листы и промыть проточной водой. Дать стечь полностью жидкости, подсушив плоды.
- Морковь почистить от кожуры овощным ножом и нарезать колечками. Лук ошелушить, обдать водой и нарубить полукольцами. Перец освободить от семян и «хвостика» и покромсать соломкой. Чеснок отделить от шелухи. Зелень окатить водой, встряхнуть от излишков жидкости.
- Приготовить маринад стандартным способом из воды, соли и сахара, проварив 5-7 минут, до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- В стерильную тару равномерно поместить специи, подготовленные овощи.
- Залить плоды бурлящим маринадом.
- Закатать бутыли крышками.
- Остужать заготовку, перевернув вверх дном, под шерстяным пледом.
В кисло-сладком маринаде
- Брокколи – 1 килограмм.
- Лавр – 2 штуки.
- Горчица (семена) – ½ чайной ложки.
- Перчик душистый – 5 горошинок.
- Лимонка – ½ чайной ложки.
- Вода – 1 литр.
- Уксус – 200 миллилитров.
- Сахар – 60 граммов.
- Соль – 20 граммов.
Заготовить полезное угощенье можно следующим образом:
- В уксус всыпать специи (лавр, горчицу, перец) и настоять не менее 60 минут.
- Подготовленные капустные соцветия бланшировать в воде с добавлением лимонки 5-7 минут.
- Поместить овощи в обеззараженные банки.
- Вскипятить в кастрюльке воду, всыпать соль, сахар и настоявшийся уксус.
- Через 3 минуты после повторного закипания вылить маринад в бутыли с плодами.
- Подвергнуть заготовку пастеризации, прикрыв банки крышками.
- Закатать тару крышками, и остудить закупорку.
Рецепт без стерилизации
Для быстрого приготовления любимого лакомства на зиму используют рецепт заготовки без стерилизации.
- Капуста – 1 килограмм.
- Реган – 3 листка.
- Укроп – 2 розетки.
- Соль – 30 граммов.
- Острый перчик – 1 штука.
- Сладкий перчик – 3 штуки.
- Оливки – 5 штук.
- Масло – 50 граммов.
- Вода – 1 литр.
- Вскипятить фильтрованную воду.
- В кипящую жидкость добавить перец соломкой, разрезанный на несколько частей острый перчик.
- После того, как овощи закипят, добавить в воду остальные ингредиенты по списку, кроме укропа. Томить заготовку 40 минут на медленном огне под крышкой.
- За 5 минут до готовности вбросить в воду розетку укропа.
- Разлить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Квашеная
- Брокколи – 10 килограммов.
- Соль – 400 граммов.
- Уксус – 400 граммов.
- Вода – 5,5 литра.
- Заранее подготовить капустные соцветия, промыть, вымочить в соленом растворе и подсушить. Расфасовать овощи по стеклянным бутылям.
- Сварить маринад из воды, соли и уксуса, остудить.
- Залить плоды прохладным раствором. Оставить заготовку на 14 дней при комнатной температуре.
- По истечении времени воду слить в кастрюлю и вскипятить. Заполнить бутыли кипящим маринадом.
- Прикрыть бутыли крышками и отправить на стерилизацию. Закатать закуску обеззараженными крышками.
Как сохранить капусту брокколи на зиму
Хранить заготовки из брокколи стоит в прохладном затемненном помещении с температурой не выше 10-15 градусов. Подойдут для этих целей погреб, кладовая или отапливаемая лоджия.
Высокие или низкие температуры приведут к быстрой порче консервации. Засолку или маринованную капусту оставить на хранение в холодильнике.
Необычный темно-зеленый овощ облает высокой концентрацией полезных веществ, витаминов и минералов. В состав продукта входят витамины С, К, РР, группы В, бетакаротин, кальций, калий, фосфор и магний. Благодаря этому вся польза брокколи заключается в следующем:
Брокколи на зиму: рецепты
Брокколи является природным источником каротина, витамина C, никотиновой кислоты, фолатов, калия, натрия и железа. Это обязательный продукт на столе сторонников правильного питания, худеющих и в меню маленьких детей, начиная с 8 месяцев.
В этой статье речь пойдет о том, как заготавливается капуста брокколи на зиму. Рецепты, представленные здесь, помогут вам легко и с максимальной пользой сделать заготовки. Вы с легкостью разнообразите зимнее овощное меню.
Заморозка брокколи
Заморозка — самый простой способ заготовить брокколи на зиму в домашних условиях. Ещё один немаловажный плюс этого способа — замороженные овощи сохраняют максимум полезных веществ.
- Выберите качественные головки брокколи без видимых повреждений и черных пятен. Опустите капусту в миску с подсоленной водой (1ч.л. на литр воды) на 10 минут. В солёной воде все насекомые, которые могли случайно попасть внутрь — выползут.
- Ополосните капусту и положите на чистое полотенце до полного высыхания.
- Далее нужно разобрать кочан на соцветия, выложить на доску так, чтобы они не соприкасались, и отправить в морозильную камеру на несколько часов.
- Потом нужно просто переложить замёрзшие соцветия в зип-пакет для заморозки в один слой и отправить обратно в морозилку.
Такая предварительная заморозка на доске препятствует слипанию соцветий между собой и позволит потом достать из пакета столько соцветий, сколько понадобится.
Маринованная капуста брокколи с овощами
Перед вами лёгкий и в то же время очень вкусный рецепт.
Вам понадобится:
- Капуста брокколи — 1,5 кг.;
- Болгарский перец — 3 крупных шт.;
- Лук — 4 шт.;
- Морковь — 3 шт.;
- Острый перец — 1 шт.
Для маринада:
- Уксус — 1 ч.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Душистый перец в виде горошка — 5 шт.;
- Черный перец в виде горошка — 5 шт.
Приготовление:
- Закипятить воду.
- Лук очистить и разрезать произвольно, морковь — брусочками, перец — соломкой, брокколи разрезать на небольшие соцветия.
- Банки предварительно постерилизовать и сложить в них овощи, залить кипящей водой. Через пять минут слить всю воду.
- Приготовить маринад, закипятив воду с солью, перцем, сахаром, уксусом и лавровым листом.
- Залить маринад в банки с овощами до верха и закатать под крышки. Банки поставить вверх дном под одеяло настояться.
Пряный салат из брокколи с овощами
Вам понадобится:
- Брокколи — 1 кг.;
- Помидоры — 5 шт.;
- Болгарский перец — 3 шт.;
- Морковка — 2 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Сахар — 0,5 ст.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Острый перец — 0,5 стручка;
- Винный уксус — 1 ст.;
- Базилик — 1 ст.л.;
- Вода — 1 л.
Приготовление:
- Брокколи помыть, разрезать на маленькие соцветия, опустить в кипяток на несколько секунд и быстро достать шумовкой. Нарезать.
- Остальные овощи помыть, очистить и нарезать произвольно небольшими кусочками. Острый перец измельчить. Базилик оставить целыми листьями.
- Банки простерилизовать удобным способом.
- Распределить все овощи по банкам.
- Приготовить пряный маринад: закипятить воду, уксус, соль, сахар, горчицу и травы.
- В банки с овощами налить маринад до верха. Закатать.
Маринованная капуста брокколи
Вам понадобится:
- Брокколи — 2 головки;
- Соль в каждую банку — 1 ч.л.;
- Сахар в каждую банку — 1 ст.л.;
- Яблочный уксус в каждую банку — 2 ст.л.;
- Базилик — по вкусу;
- Зонтики укропа в каждую банку — 2 шт.;
- Острый перец — 1 шт. на три банки;
- Чеснок для каждой банки — 2 зубчика.
Эти ингредиенты рассчитаны на три банки по 650мл.
Приготовление:
- Брокколи помыть и разобрать на соцветия. Закинуть в кастрюлю с кипящей водой и достать шумовкой через 1 минуту. Опустить в ледяную воду.
- Распределить равномерно чеснок и укроп, зелень, соль и сахар по чистым банкам.
- Плотно распределить брокколи в банки, добавить уксус, залить кипятком, накрыть крышками для закрутки.
- Стерилизовать банки с содержимым в воде по плечики около 15 минут после закипания.
- Закатать. Потрясти банки для полного растворения соли. Перевернуть и укутать до остывания.
Брокколи с рисом на зиму
Вам понадобится:
- Брокколи — 1 кг.;
- Болгарский перец — 350 г.;
- Помидоры — 800 г.;
- Баклажаны — 300 г.;
- Рис — 200 г.;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Подсолнечное масло — 50 г.;
- Лавровый лист — 6-7 шт.;
- Хрен — 50 г.;
- Смородиновые листья — 5 шт.;
- Соль — 2,5 ст.л.
Приготовление:
- Рис залить 3 л холодной воды. Оставить на 20 минут.
- Помидоры опустить в кипяток на несколько секунд и потом в холодную воду. Снять шкурку. Измельчить на блендере до однородности.
- Вылить томат в кастрюлю, добавить разрезанный на 4 части перец, соль, сахар, лавр, масло, хрен и смородиновые листья. Тушить на медленном огне полчаса.
- Рис промыть до прозрачной воды для удаления крахмала. Отварить до полумягкости. Откинуть на сито.
- Брокколи разрезать на маленькие соцветия, смешать с рисом и залить пряным томатом, тушить на медленном огне ещё полчаса.
- Разлить по стерильным банкам, закатать, укутать дном вверх до остывания.
- Подавать как готовое полноценное блюдо в теплом или холодном виде. Хранится в закупоренной банке до 12 месяцев.
Благодаря рецептам из нашей статьи заготовить брокколи на зиму не составит большого труда, зато зимой вы будете готовить гарниры, соусы, омлеты, пюре и теплые салаты из замороженной капусты и с удовольствием откроете баночку маринованных овощей на обед.
Перед вами лёгкий и в то же время очень вкусный рецепт.
Заготовки из капусты брокколи на зиму
Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.
Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.
Маринованная капуста брокколи на зиму
Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.
- морковь небольшого размера – 4 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- брокколи – 1 кг
- вода – 1 л
- сахар – 3 ст. л.
- яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
- соль – 1 ст. л.
- лимонная кислота – 1 ст. л.
- Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
- Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
- Морковь чистим и нарезаем соломкой.
- Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1-2 минуты достаточно.
- Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200-300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
- Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.
Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.
Как посолить капусту брокколи на зиму
Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.
- вода – 1500 мл
- брокколи – 2 кг
- соль – 8 ст. л.
- черный перец – 5-7 горошин
- лавровый лист – 2 шт.
- сахар – 80 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
- Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
- По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
- Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
- Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.
Салат из брокколи на зиму
Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.
- морковь – 300-400 г
- Чеснок – 2 зубчика
- вода – 1 л
- 9% уксус – 2 ст. л.
- лавровый лист – 2 шт.
- брокколи – 500-600 г
- лимон. кислота – 2 ч.л.
- помидоры – 2-3 шт.
- сахар – 2,5-3 ст.л.
- соль – 40 г
- Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
- Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
- Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
- Помидоры нарезаем на маленькие куски.
- Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно – капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
- Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.
Морозим брокколи на зиму
Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.
Рекомендации по заморозке брокколи:
- Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
- Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
- В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10-15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
- Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
- Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
- Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.
Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.
http://nazimurecept.ru/brokkoli-na-zimu/http://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/brokkoli-na-zimuhttp://www.chefmarket.ru/blog/brokkoli-na-zimu-recepty/http://zagotovochkj.ru/zagotovki-iz-kapusty-brokkoli-na-zimu.html