Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Зачем В Изюм Добавляют Растительное Масло». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Отзыв: Сушеный виноград «Персидский базар» — Не мытый изюм — опасен!
Но вот, если перевернуть пакет и прочитать состав, то сразу аппетит пропадает.
Не привыкла я видеть в сухофруктах химию. А тем более, растительное масло!
Всегда сушила свои яблоки, вишню, рябину, шиповник. Всё хранилось по несколько
лет порой. И хранили просто в шкафу на кухне .
А здесь напихали всего, маслом обмазали и хранить нельзя выше 20 градусов!
Ну не хочу я есть такие продукты.
Е-220 — диоксид серы. Вы скажете, что сейчас его везде полно? Да в том то и дело,
что многие фрукты им обрабатывают, что бы они лучше хранились.
И типа, как нам внушают, он не вреден особо. Но если человек употребляет много фруктов,
конфеты с Е-220, то это уже не безобидно. Эта добавка разрушает витамин В1, а это уже
не шутки.
Калорийность не маленькая, 280 ккал. Я добавляю изюм в запеканки вместо
сахарного песка.
Жаль, что в отечественных продуктах столько же гадости, как в импортных.
И вот она! Честная надпись — предупреждение, что обязательно мыть!
Ну хоть так, другие и не пишут вовсе об этом.
Только не пишут ещё, что мыть надо очень тщательно.
Если вымачивать, то два раза по 30 минут. А после этого промыть ещё проточной водой. Мне было некогда, запеканка ждала.
Я залила горячей водой симпатичные блестящие ягодки, вода сразу стала очень не приглядной, с маслянистыми разводами и мутная. Но руки. они стали такими жирными, что слив воду, я должна была их мыть с мылом. И так до 5 раз, я меняла и меняла воду, но
руки каждый раз были в жире. Я — в шоке.
Вот изюм до мытья, из пачки.
А это изюм после мытья.
Вот не так то и просто всё. Раньше я не задумывалась. Купила, сполоснула и в творог или
кашу. А теперь всё читать надо! Будьте бдительны!
А здесь напихали всего, маслом обмазали и хранить нельзя выше 20 градусов!
Ну не хочу я есть такие продукты.
Е-220 — диоксид серы. Вы скажете, что сейчас его везде полно? Да в том то и дело,
что многие фрукты им обрабатывают, что бы они лучше хранились.
И типа, как нам внушают, он не вреден особо. Но если человек употребляет много фруктов,
конфеты с Е-220, то это уже не безобидно. Эта добавка разрушает витамин В1, а это уже
не шутки.
Сухофрукты бывают опасны!
Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:
1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),
2. в тени (лучший способ),
3. сушка с температурной или химической обработкой
(самый плохой способ).
К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) продаются именно химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.
Но вид полноценных высококачественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – химии нет.
Ни один фрукт в процессе сушки не может остаться в своем первоначальном цвете, и, уж тем более, стать ярче и насыщенней. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей, все это канцерогены которые могут вызвать аллергию, отравление и даже рак. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.
Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:
– изюм и курага должны быть коричневыми,
– темный изюм — черным с голубоватым налетом,
– инжир – серым, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.
Подробнее о химической и температурной обработке
Окуривают едким газом…
Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.
Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.
Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит. Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.
Что же делать? Можно замочить сухофрукты на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки не используйте очень горячую воду. Впрочем, если вы брали сухофрукты именно для компота, то при кипячении сернистая кислота улетучится.
Наводят блеск жиром или глицерином
Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.
Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.
Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…
При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают газы, и у них будет «бензиновый» привкус.
Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.
Иногда сушат в туннельной печи…
Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.
Окунают в кипяток с каустической содой
Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор каустической воды с содой, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее. «К сожалению, это необходимая мера», – говорят производители.
Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.
«Коптят» жидким дымом
Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.
В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.
Курага и урюк
Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета – красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.
Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.
Оранжевой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикалий.
Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:
Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Так выглядит качественная курага:
Чернослив
Кофейный оттенок
Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.
Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.
От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.
Темно-серый «антрацитовый» оттенок
Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».
Черный цвет
Настоящий чернослив – только черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.
Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.
Блеск
Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.
Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:
А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):
Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.
Чернослив с косточкой полезнее
На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».
Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.
Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.
Финики
Не покупайте СЛИШКОМ сморщенные финики (хотя они должны быть с морщинками) и те, на кожице которых выступил кристаллизованный сахар и плесень.
Финики с косточкой полезнее.
Многие финики в продаже не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.
Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, в других странах – пшеничным или неизвестно каким).
Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Инжир
Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам попадает только химически обработанный импортный инжир. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.
Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневыйцвет, сами же фиги одинаковы по размеру и достаточно мягкие.
Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.
Некоторых, порой, отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).
А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, сухой и грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.
99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).
Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:
Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масленым.
Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.
Так выглядит лучший изюм:
Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.
Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».
Яблоки
Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».
Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.
Бананы
См. выше про обработку жиром.
Цукаты под видом сухофруктов
Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.
Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.
Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.
Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.
Грецкие орехи
На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны.
В завершение наглядные иллюстрации
Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним ботинками.
1. Сера для окуривания изюма
2. Сейчас серу положат на угли…
3. Горящая сера помещается внутрь ”душегубки”
4. ”Ванная” для изюма
5. Стоять близко невозможно!
6. Изюм солнечной сушки
7. Готовый продукт (обратите внимание каким образом насыпается этот пищевой продукт).
Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.
Зачем В Изюм Добавляют Растительное Масло
Когда на прилавках нет свежих фруктов, диетологи советуют налегать на курагу, чернослив, изюм, вишню и другие сухофрукты. Конечно, в сморщенных сладостях много калорийного сахара и мало витамина С, зато в них масса других полезных веществ, доставшихся им от свежих плодов: витамины группы В, магний, калий, железо, йод, антиоксиданты и клетчатка. Поэтому, делая выбор между конфетой и черносливом или печеньем и курагой, всегда разумнее отдавать предпочтение сухофруктам. Только выбирать нужно качественные и правильно засушенные плоды!
Целые, упругие, чистые
О качестве сухофруктов в первую очередь может рассказать их внешний вид (если, конечно, они не находятся в непрозрачной упаковке). Хорошие плоды должны быть цельными, без разрывов и трещин оболочки, через которые вываливается мякоть. Также не может быть никаких посторонних примесей, насекомых, личинок и гнилых экземпляров. Если есть возможность, подержи продукт в руке и оцени его плотность — несмотря на название, сухофрукт должен быть не сухим, а эластичным и упругим. Если экземпляры чересчур сморщены, значит, они были неправильно высушены и окажутся не очень вкусными. Опасно для здоровья покупать плоды с признаками спиртового брожения и наличием плесени на кожуре. А вот если сухофрукты выглядят немного жирными (чернослив, курага, инжир, бананы), в этом нет ничего страшного — значит, в продукт добавили растительное масло.
Зачем кладут консерванты?
картинка «Как определить качество сухофруктов»Многие из нас выбирают сушёные плоды точно так же, как свежие, — чтобы выглядели покрасивее, посочнее и поэффектнее. Такой подход в корне неверен. После сушки сухофрукты обычно теряют свой насыщенный цвет и становятся немного тусклыми. Поэтому, если увидите на прилавке неестественно ярко-оранжевую курагу или золотисто-прозрачный изюм, знайте — они обработаны химикатами. Чаще всего используют сорбиновую кислоту (Е200-202), диоксид серы и сульфиты (Е220, Е221, Е225, Е226). Эти добавки улучшают внешний вид продукта и выступают в роли консерванта. Чтобы узнать, какие перед тобой плоды — натуральные или химически высушенные, обязательно читайте состав на упаковке — производители обязаны указывать все использованные ингредиенты. Если же приобретаете товар на развес, ориентируйтесь на его внешний вид — чем ярче сухофрукты, тем больше они захимичены.
От экстра до столового
Если покупаете отечественные сухофрукты, отдайте предпочтение тем, которые были высушены по ГОСТу и имеют определенный сорт качества — экстра, высший, первый или столовый. Лучшие экземпляры, отобранные для сорта экстра, можно будет вымыть и сразу же съесть или использовать для приготовления различных блюд. К столовому сорту относят безопасные (без болезней, паразитов, гнили и плесени), но внешне не самые презентабельные плоды — они могут быть половинчатыми, с веточками и другими примесями. Поэтому перед готовкой такие сухофрукты придется тщательно перебрать.
Цукаты — не сухофрукты!
В последнее время наряду с привычными сушеными яблочками, грушами, сливами, вишнями и абрикосами в продаже появились экзотические сладости — папайя, ананасы, кокос, помело, клубника. Это скорее цукаты, чем сухофрукты, — плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, а уже потом высушивают. Пользы в них остается мало, зато в большом количестве добавляются консерванты и красители. Если вы не хотите провоцировать у ребенка аллергию и тщательно следите за своим здоровьем, то подобные калорийные сладости лучше избегать. И важно отличать вишню или черешню с аналогичными засахарёнными плодами — последние имеют белесый налёт и приторно-сладкий вкус.
Следует очень тщательно мыть сухофрукты, причём даже те, которые кажутся идеально чистыми. Таким образом, фрукты не только можно очистить от грязи, но и отмыть обработанную курагу, изюм или чернослив от химических реагентов. Именно поэтому сухофрукты полезно несколько минут подержать в горячей воде. Вода частично сможет впитать в себя вредные химические вещества.
В последнее время наряду с привычными сушеными яблочками, грушами, сливами, вишнями и абрикосами в продаже появились экзотические сладости — папайя, ананасы, кокос, помело, клубника. Это скорее цукаты, чем сухофрукты, — плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, а уже потом высушивают. Пользы в них остается мало, зато в большом количестве добавляются консерванты и красители. Если вы не хотите провоцировать у ребенка аллергию и тщательно следите за своим здоровьем, то подобные калорийные сладости лучше избегать. И важно отличать вишню или черешню с аналогичными засахарёнными плодами — последние имеют белесый налёт и приторно-сладкий вкус.
Все дело в изюме, плохой и хороший изюм
Изюм полезен и очень вкусен, его добавляют в выпечку, салаты и во многие другие блюда, фаршируют мясо. Важно, чтобы изюм был качественным; не червивым, поврежденным и обработанным химией. Если вы узнаете несколько секретов выбора качественного изюма, то сможете обеспечить себя не только вкусным, но и полезным продуктом.
Специалисты утверждают, что изюм прекрасно усваивается организмом, а железо содержащиеся в ягодах, укрепляет сердечно – сосудистую систему, изюм полезен легковозбудимым детям, потому как имеет свойство успокаивать нервную систему. В изюме содержится в 4 – 5 раз больше натуральной глюкозы и фруктозы, чем в винограде, а ведь это основной источник энергии. Ягоды изюма богаты витаминами А, ВΙ, В2, В3, В4, органическими кислотами и микроэлементами, а вот витамин С, во время сушки разрушается. Но остаются антиоксиданты, останавливающие развитие бактерий, провоцирующих заболевание десен и кариес. Но, как и со всеми продуктами, здесь тоже нужно знать меру, так как изюм, очень калорийный: на 100г 310 – 320 ккал, поэтому тем, кто следит за весом, не стоит слишком увлекаться этим сухофруктом. В день для поддержания здоровья хватит и горсти изюма.
Не весь виноград подходит для изготовления изюма, нужен только мясистый виноград с тонкой кожицей. А то, насколько полезным и натуральным будет изюм, зависит от способа сушки винограда.
Способы изготовления изюма
Есть несколько методов естественной сушки винограда; офтоби, сояги.
Сушка офтоби – сушка под солнцем, вызревшие гроздья винограда, развешивают между лозой или выкладывают на специальные коврики на земле. А чтобы ускорить процесс сушки, ягоды на несколько секунд окунают в горячий содовый раствор, удаляя таким способом естественное покрытие и повреждая кожицу, что сокращает ход испарения влаги из винограда, до 4 – 5 дней, изготовленный таким способом изюм, жестковат на вкус.
Сояги, сушка винограда в тени — это очень долгая процедура, поэтому изюм полученный таким способом, редкость и стоит он значительно дороже. После такой обработки, частные производители сразу отправляют изюм на рынок или его скупают крупные производственные предприятия, где изюм подвергают еще нескольким этапам переработки; его очищают от мусора, сортируют, моют и дополнительно высушивают в печах. А для продления срока хранения и придания красивого товарного вида, изюм обрабатывают диоксидом серы, сорбиновой кислотой или сульфитами. ГОСТ, разрешает использовать эти консерванты, но ведь вы не хотите вредить своему здоровью, тогда нужно смотреть на цвет изюма. Если изюм светлый и прозрачный, значит, его обработали химией, поскольку и синий и белый виноград, всегда темнеет после сушки. Поэтому если вы хотите приобрести натуральный изюм, выбирайте коричневый, черный или светло коричневый, но не яркий золотистый изюм.
Как выбрать натуральный и качественный изюм?
Качественный, натуральный изюм должен быть матовым, сморщенным и мясистым и не иметь повреждений. Не нужно покупать слишком твердый изюм и чрезмерно мягкий – влажный и недосушенный, это говорит о том, что изюм не качественно высушили или нарушили правила хранения, транспортировки, что в итоге приведет к быстрой порче продукта. Эксперты сухофруктов контролируют качество таким методом – подкидывают несколько изюминок и слушают, какой звук ягоды издадут при падении на прилавок, хороший изюм, ударяется о прилавок с тихим стуком. После проверяют изюм на наличие личинок; раздавите пальцами несколько изюминок, так вы увидите, есть ли внутри личинки. А после можно попробовать изюм на вкус, он может быть и как слегка сладковатым и сладким. Кислый, горелый и прогорклый привкус – очевидный признак некачественного изюма.
Наличие у изюма плодоножки, у специалистов считается признаком качества продукта, тогда как многих хозяек смущает изюм с хвостиками. Присутствие плодоножки обозначает, что виноград не подвергали механической обработке, не повредили кожицу. Поскольку часто в том месте, где находилась плодоножка, изюм начинает гнить.
Перед использованием изюм необходимо хорошо промыть; вы смоете не только пыль, но и избавитесь от небольшого количества консервантов. Чтобы придать изюму товарный вид, продавцы на рынке добавляют в него растительное масло, что может испортить блюдо, если вы забудете промыть изюм. Потом замочите изюм в теплой воде на 20 – 40 минут, слейте воду через дуршлаг и высушите на полотенце. Ягодки станут мягкими и вкусными, а полезные ингредиенты не пропадут.
Изюм для мороженного или крема, замочите на ночь в роме, чтобы он хорошенько им напитался и разбух.
Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.
Если вы хотите добавить изюм в мясо, тогда залейте его терпким красным вином и оставьте на час, полтора.
Перед тем как добавить изюм в тесто, обваляйте его в муке, чтобы он не опустился на дно. В плов изюм добавляют за 10 минут до полной готовности.
Виды изюма
Продавцы сухофруктов, изюм без косточки называют кишмишем, а с косточкой просто изюмом.
Есть и другие виды изюма:
Коринка. Темный, суховатый изюм без косточки, может быть, как очень, так и умеренно сладким, используют для куличей и кексов.
Кишмиш или Сабза. Изготавливают из белого винограда, не содержит косточек, он мелкий и светло – коричневый. Его можно добавлять в разные виды выпечки.
Крупный косточковый изюм. Этот изюм очень крупный, имеет две, три косточки и достигает длины до 25 см. Он весьма сладкий, его добавляют в квас, компот, причем после варки он не теряет своих вкусовых качеств, так же, если его измельчить и убирать косточки, то можно добавить в выпечку.
И простой изюм, он более всего распространен, имеет светлый цвет и одну косточку. Добавляют в напитки, компот, плов, он передаёт блюдам вкус, из – за чего после приготовления ягоды остаются безвкусными.
Сушка офтоби – сушка под солнцем, вызревшие гроздья винограда, развешивают между лозой или выкладывают на специальные коврики на земле. А чтобы ускорить процесс сушки, ягоды на несколько секунд окунают в горячий содовый раствор, удаляя таким способом естественное покрытие и повреждая кожицу, что сокращает ход испарения влаги из винограда, до 4 – 5 дней, изготовленный таким способом изюм, жестковат на вкус.
Зачем нужно есть изюм регулярно
Изюм представляет собой сушеный, специально обработанный для длительного хранения виноград. Существует два способа обработки винограда в изюм — вяление в тени и сушение на солнце.
Для изготовления изюма подбирается сорта винограда с тонкой кожицей. Выделяют четыре основных вида изюма, в зависимости от того из какого винограда он был сделан. Первый вид — это «Кишмиш», его производят из белого и зеленого безкосточкового винограда, изюм из них получается светлым и небольших размеров. Второй вид — «Шигани», данный вид изюма очень сладкий, представляет собой тёмного, практически чёрного цвета плоды без косточек. Третий вид — это обычный изюм в большинстве случаев оливкового цвета, с одной косточкой внутри, средних размеров. Четвертый вид — «Дамские пальчики» — это изюм больших размеров, сладкий на вкус с наличием косточек внутри.
Помимо ручной обработки существует еще и фабричный метод обработки. Значительных отличий они не имеют, они отличаются только тем, что виноград ручной обработки сохраняет вкус и аромат, а виноград фабричной обработки внешне более привлекателен, он ровнее и лучше очищен от примесей. В остальном для кулинарии характер обработки не имеет существенного значения. Приятный,с наличием сластинки, но иногда немного кисловатый на вкус, в зависимости от сорта винограда из которого сделан изюм, продукт нашёл свое применение в кулинарии : первый и второй вид изюма используют для приготовления булочек, пирожков, хлеба, тортов, кексов, пирогов. Для добавления в каши, овощные и мясные блюда, салаты, плов рекомендуется добавлять изюм третьего вида.
Четвертый вид изюма используют как исходный материал для приготовления компота и кваса и домашнего вина, так как именно этот вид изюма отлично переносит термическую обработку, сохранив при этом свой вкус и аромат. Изюм способен придать новый вкус совершенно обыденным блюдам, показав их совершенно с неожиданной стороны. Поэтому рекомендуется не бояться и экспериментировать с добавлением изюма в повседневные блюда. Следует принять во внимание то, что изюм с косточками намного полезнее изюма без косточек благодаря содержанию в своем составе ценного растительного масла. Так же следует отметить что изюм богат витаминами и клетчаткой и практически не имеет противопоказаний к применению, его разрешено употреблять в пищу даже людям страдающим нарушениями функций пищеварения и сахарным диабетом. Изюм богат витаминами и клетчаткой.
Виноград в сушеном виде намного полезнее свежего, так как во время термической обработки убивается большое количество микробов и загрязненности. Специалисты рекомендуют употреблять изюм в чистом виде или же с добавлением в продукты питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию большого количества витаминов и микроэлементов он положительно влияет на работу мозга и успокаивает нервную систему.
Если вдруг изюм загрубел и стал твердым, в независимости от того, к какому виду он относится, то его не обязательно выбрасывать, он ещё не испорчен и ним можно ароматизировать напитки и компоты, добавлять в чаи.
Изюм представляет собой сушеный, специально обработанный для длительного хранения виноград. Существует два способа обработки винограда в изюм — вяление в тени и сушение на солнце.
http://www.baby.ru/blogs/post/27329330-19957885/http://vk.com/topic-66289715_32023072http://falsifikat.net/suhofrukt/vse-delo-v-izyume-ploxoj-i-xoroshij-izyum.htmlhttp://newrussianmarkets.com/stati/zachem-nuzhno-est-izyum-regulyarno.html